Самогон из хмеля в домашних условиях – Как сделать хмелевые дрожжи с отрубями. Натуральные дрожжи для самогона из хмеля.

Содержание

Как сделать дрожжи для самогона из хмеля в домашних условиях

На Руси всегда существовал культ дрожжей, ведь из него делали самогон, выпекали хлеб – главный продукт в жизни человека. Все виды заквасок содержали в себе только растительные компоненты, помимо хмеля и/или злаковых культур сюда входили солод, мед, сахар или изюм. До сих пор во многих населенных пунктах сохраняются вековые традиции самостоятельного приготовления основы для брожения. Дошедшие до наших времен народные традиции предполагают использование, как дикорастущего хмеля (его собирают в конце лета – начале осени и сушат), так аптечного или пивного. С развитием интернета возможности приготовления дрожжей из хмеля в домашних условиях для производства самогона расширились.

Так же в качестве добавки используется картофель (предварительно отваренный). Он богат пектинами, природными стимуляторами, минералами, клетчаткой, кислотами, витаминами и полезными ферментами.

Где взять хмель для самогона?

Сделанная так, как предписывает рецепт, основа для брожения ничуть не хуже промышленного аналога. Приготовление своими руками исключает вероятность некачественного продукта. Закваска, купленная в магазине, может быть перемороженной или с истекшим сроком годности. Поэтому в самогоноварении важно соблюдать каждый этап производства.

Хмель дает ростки в виде лианы его можно встретить в естественной, природной среде, а можно выращивать на собственном приусадебном участке, что более выгодно для сбора качественного сырья и получения полноценного урожая.

Чтобы сделать дрожжи качественными, следует собирать только спелые плоды. Вот как они выглядят:

к моменту оптимального созревания они закрываются, каждая чешуйка плотно прилегает к другой
технически пригодное сырье гладкое, липкое и плотное на ощупь
созревая, шишки на лианах светлеют
при сжимании сохраняют упругость, шелестят и пружинят, быстро восстанавливают первоначальную форму

Это сырье уже готово для сушки и последующего использования в дрожжевой закваске. Не рекомендуется упускать оптимальные сроки сбора урожая, плоды станут бурыми, а их полезные качества снизятся. Срывать шишки следует по мере их созревания. Как сделать это правильно? Ответ прост – выборочно. Собирать их надо спелыми и сушить, не пытаясь трамбовать.

Если нет желания самостоятельно собирать шишки, в специализированных магазинах и аптеке можно купить уже высушенные шишки хмеля, измельченные в порошок или гранулированные.

Рецепт дрожжевой закваски из хмеля

Ингредиенты:

мед или сахар
отвар из шишек хмеля
муку

Самый распространенный рецепт для получения хмельных дрожжей:

Залейте в кастрюлю один стакан хмеля двумя стаканами кипятка
Кипятите двадцать минут
Обмотайте полотенцем с целью утепления и оставьте остывать на 10-12 часов
Полученный отвар процедите
Добавьте из расчета на каждый стакан отвара муку (0,5 стакана) и сахар (две столовых ложки)

Утепляем полотенцем или тканью полученную заготовку и ставим в тепло, чтобы началось брожение
После двух-трех дней дрожжи из хмеля могут считаться готовыми, на поверхности должно быть много пузырьков и горчить
Хмелевую закваску можно разлить по банкам или бутылкам и герметично закупорить. Хранить можно долго в темноте и на холоде

Рецепт закваски из отрубей и хмеля

Как делать отвар, вы уже знаете из первого рецепта, теперь вместо муки следует применение отрубей, в той же пропорции
Как хмелевой раствор постоял в тепле двое или трое суток, он должен обрести кисловатый неприятный вкус
Обустройте место для сушки отрубей, рассыпьте их как можно реже, чтобы каждый сох по отдельности
Когда полученный продукт стал сухим, его можно использовать или убрать на хранение.
Эта сухая закваска довольно долго хранится и в не охлаждаемом режиме.
Чтобы сделать брагу из хмеля, отруби в течение ночи держите залитыми в теплой воде в соотношении: чайная ложка сухой смеси на 0,5 стакана воды. Еще в раствор, перед тем, как поставить на ночь, добавьте муку, чтобы получилась сметанообразная консистенция

Хмель хорошо очищает и осветляет брагу, избавляет от неприятного запаха. Но для хорошей «работы» ему нужно дополнительное питание. Поэтому при приготовлении самогона на хмелю лучше всего использовать крахмальное, зерновое или фруктовое сусло. Брага на сахаре будет плохо играть и самогон будет не такого высокого качества.

dom-vinokura.ru

Самогон из хмеля

Приготовление самогона своими собственными силами — довольно непростой, можно сказать, высокотехнологический, процесс взаимодействия различных органических составляющих, которые требуют пристального внимания и точного контроля температурных и временных режимов. Среди многообразия рецептов остановим свой выбор на самогоне, используя хмель. Рассмотрим главные по порядку, но не по значению, стадии производства:

Определение сырья для браги.
Этап сбраживания.
Процесс разделения летучих фракций или перегонка.
Фильтрация или очистка от вредных веществ.
Органолептика продукта, то есть вкус, цвет, аромат.

Подготовка сырья для браги

Для приготовления самогона применяется самое разное сырье, которое содержит сахар или крахмал. Самый простой и быстрый способ сделать продукт по рецепту, однако не самый дешевый — это производство самогона из сахара, поэтому он получил максимально широкое распространение. Другие варианты более доступны: сахарная свекла, зерновые и бобовые культуры, фрукты и ягоды, картофель. Себестоимость довольно невысокая, но процесс более трудоемкий, требующий вторичной перегонки и дополнительной фильтрации. В нашем случае самогон на хмелю относится к простым рецептам. Сначала необходимо сделать дрожжи.

Возьмем эмалированную кастрюлю, наполним доверху шишками свежего хмеля, заливаем подогретой водой, накрываем крышкой и варим 1 час. Процеживаем через марлю полученный отвар (получилось примерно 2 литра), добавляем 250 г сахара (1 полный стакан) и 2 стакана пшеничной муки. Хорошенько перемешиваем образовавшуюся массу и ставим на 36 часов в теплое место. Берем 2 большие картофелины, перетираем их и добавляем в закваску. Еще раз тщательно перемешиваем и на 24 часа возвращаем на прежнее теплое место. Приготовленные таким образом дрожжи разливаем в бутылки, плотно закрываем и держим уже в холоде.

Если же под рукой не оказалось свежего хмеля, а рецепт позволяет применять сушенный, воспользуемся таковым. Определимся с объемом сухого хмеля и зальем водой в соотношении 1:2, то есть примерно 1 часть хмеля на 2 части воды. Далее доведем смесь до кипения и, периодически помешивая, стараемся не допускать, чтобы хмель был на поверхности. После того, как количество воды сократится вдвое, снимаем с огня, процеживаем и добавляем сахарный песок (1 столовая ложка в 1 стакан горячего отвара). Достигнув полного растворения сахара, продолжая помешивать, аккуратно всыпаем пшеничную муку (0,5 стакана на 1 стакан сиропа). Емкость с полученным составом накрываем чистой хлопчатобумажной тканью и ставим в теплое место.

Теперь пришло время приготовить и саму брагу. Пророщенное зерно (солод) является очень желательным компонентом для производства качественного самогона. Он имеет высокую ферментную активность, которая необходима для осахаривания крахмального сырья. Возьмем высушенный солод крупного помола и добавляем воду в соотношении 1:3 (емкости могут иметь различную вместимость в литрах). Также в расчете на 1 кг зерна добавляем 200 г сахара и 50 г дрожжей из хмеля, рецепт приготовления которых в домашних условиях приведен выше. Накрываем емкость с брагой тканью и настаиваем в теплом месте около двух недель (10–15 дней) до окончания процесса брожения. Необходимо периодически перемешивать содержимое или встряхивать бутыль и удалять образовавшуюся пену.

Процессы сбраживания

Брожение сусла на основе хмеля — это основной этап производства самогона. Количество готового продукта по рецепту, его качество напрямую зависят от того, как соблюдается температурный режим и точность дозировки компонентов. В домашних условиях, конечно же, возможны незначительные отступления от рекомендаций и рецепта, но при изготовлении больших партий самогона любые просчеты необходимо исключить. Рабочая температура должна находиться в пределах от 18°С до 24°С. Пониженная температура может привести к гибели дрожжей в браге, что приведет к полной остановке процесса и потерям как финансовым, так и моральным. Высокая температура еще более опасна — процесс может вовсе не начаться. Домашние условия позволяют не допустить таких проколов, нужно быть просто внимательным. Любой рецепт подразумевает три этапа сбраживания хмельного сусла:

Начальная стадия.
Главное брожение.
Дображивание.

В начале процесса происходит интенсивное выделение углекислоты, температура браги возрастает на 2–3 градуса. Концентрация сахара постепенно снижается. Продолжается это около 30 часов.

Второй этап характеризуется появлением на поверхности браги большого количества воздушных пузырьков, которые затем превращаются в пену. Температура возрастает до 30°С, содержание спиртов также увеличивается, а концентрация сахара снижается до 1,5–3%. Времени это занимает от 15 до 24 часов.

На заключительной стадии пены становится меньше, температура снижается до 25–26°С, вкус приобретает кисло-горький оттенок, концентрация сахара падает до 1%. В зависимости от вида сырья время по рецепту, необходимое для дображивания, может значительно разниться. Очень важно это где-то зафиксировать. Например, брага на основе картофеля требует 15–25 часов, а свекольная 90–120 часов. Готовность можно проверить пробной перегонкой, если необходимо точное соблюдение рецепта.

Процесс перегонки браги

После окончания брожения необходимо отделить нужный продукт (спирт питьевой) от остальных, вредных веществ. Этот процесс носит название перегонки (отгонки) или дистилляции. Вода и спирт имеют различную точку кипения — это температура, при которой жидкость начинает переходить в газообразное состояние при нормальном атмосферном давлении (760 мм ртутного столба). Всегда существует желание получить в домашних условиях качественный самогон, поэтому и нагревать брагу нужно постепенно. Существуют три условные точки контроля.

На очень медленном огне или слабо нагретой электроплите доведем температуру смеси до 65–68°С. В этот момент начинается отделение самых ядовитых летучих соединений метиловой группы, поэтому все, что получится в диапазоне от 65 до 78°С выбрасывается без сожаления. Очень важно определить момент перехода ко второй точке контроля. Объем отделяемой жидкости рассчитывается согласно «сахарного эквивалента», то есть примерно 50 г метанола на 1 кг сахара. Далее нельзя допустить перегрева браги во избежание ее выброса.

Если все описанные условия соблюдены, то переходим к основному процессу получения самогона. Необходимо осознавать, что концентрация этилового спирта в браге со временем снижается, а соответственно температура может самопроизвольно повышаться, что негативно сказывается на результате. Идеальным температурным режимом является диапазон 78–83°С в течение всего процесса перегонки главного продукта.

В домашних условиях эти фракции получили название: голова, тело и хвосты. Отделив первые две составляющие, переходим к «хвостам» или сивушным маслам, хотя четкого разделения при переходе от одной фазы к другой не существует. Третья контрольная точка — это 85°С и вообще-то можно дальше не продолжать, хотя по мнению некоторых мастеров наличие некоторого количества сивушных масел добавляет напитку своеобразную пикантность.

Очистка от примесей

Самый распространенный рецепт очистки самогона — это применение перманганата калия (марганцовки), достаточно 2–3 г на трехлитровую банку. Также имеет место применение активированного угля. Как хороший природный фильтр используют апельсиновые и мандариновые корки. Чем больше, тем лучше.

Улучшение вкусовых качеств

Самогон, как основа для хорошего напитка, произведен! А дальше происходит наполнение, насыщение, настаивание и применение всевозможных ингредиентов. Например, золотой корень, кора дуба, имбирь, мускатный орех, анис, хрен и т.д.

vinosamogon.ru

Как сделать дрожжи из хмеля в домашних условиях для самогона

ДРОЖЖИ из ХМЕЛЯ! Два СПОСОБА приготовления

Эксперимент 2 Домашние дрожжи из сухого хмеля (Проведен удачно)

Закваска из хмеля очень простой способ

Самогон Сахарная брага с добавлением хмеля.Часть 1

Отрубные дрожжи

Самогон Часть 2 Бражка на шишечках хмеля.

Картофельные дрожжи

Закваска для хлеба из хмеля и отрубей

РЕЦЕПТ САМОЙ ПРАВИЛЬНОЙ браги для САМОГОНА

Закваска браги (сахарной)

Также смотрите:

Ллимонная кислота в самогон
Мурзилки int самогон
Настойка готового самогона
Охлождения самогонного аппарата
Самогонный аппарат грн
Рецепт самогона из каштанов
Настойка на дубовой коре из самогона видео
Самогон с карбидом
Грушевые напитки на самогоне
Статистика самогонный аппарат
Как посчитать крепость браги
Что влияет на цвет самогона
Схема и размеры самогонного аппарата из нержавейки
Дистиллятор самогонный аппарат тройной 20 литровый
Самогон способ получения

Главная » Новинки » Как сделать дрожжи из хмеля в домашних условиях для самогона

samogonvbarnaule.ru

Брага на хмелю в домашних условиях

Самогон Сахарная брага с добавлением хмеля.Часть 1

Эксперимент 2 Домашние дрожжи из сухого хмеля (Проведен удачно)

Самогон Часть 2 Бражка на шишечках хмеля.

Закваска из хмеля очень простой способ

Медовое пиво (медовуха) с хмелем – делаем, исключительно, для себя!

🍷 Как сделать ВИСКИ в домашних условиях Ч.2 – Влияние кислотности на брагу для ВИСКИ

Домашнее пиво без сахара на хмелю

САХАРНАЯ БРАГА !!! САМАЯ ПРАВИЛЬНАЯ И ИДЕАЛЬНО СБАЛАНСИРОВАННАЯ.

РЕЦЕПТ САМОЙ ПРАВИЛЬНОЙ браги для САМОГОНА

Закваска браги (сахарной)

Также смотрите:

Рецепт приготовления коньяка из самогона при нагревании
Рецепт самогонки на березовом соке
Самогонный аппарат из германии вагнер профи отзывы
Самогонный аппаратрецепты браги
Как очистить самогон от постороннего запаха
Приготовление самогона из коры дерева
Перегон самогона на аламбике
Размножение дрожжей для браги
Спирт самогон из топинамбура
Мсд в самогоноварении самоделки
Принцип изготовления самогона в домашних условиях
Самогон из ягод и фруктов видео
Как правильно и качественно получить самогон
Самогонный аппарат не идет пар
Самогонный аппарат максимальная емкость

Главная » Клипы » Брага на хмелю в домашних условиях

samogonvbarnaule.ru

Самогон ваш враг, гоните его!

Выбор алкоголя к праздничному столу всегда очень непростой вопрос. Хороший алкоголь стоит дорого, а более дешевые напитки далеко не всегда качественные. В решении подобной дилеммы могут помочь домашние напитки. Можно долго спорить о качестве этих продуктов, но кто пил домашнее вино или добрый самогон, по достоинству оценил их. Да и сам процесс приготовления напитков никак иначе не назовешь, кроме как магией.

Из самогона можно делать ликеры, настойки и т.д. Но помните, что изготовление напитков дома разрешено только для личного использования! Не вздумайте загнать чекушку соседу или отправить партию спиртного в оборот.

Приготовления самогона состоит из нескольких этапов. Первый этап – это подготовка браги. Когда она созреет, ее перегоняют. Затем полученный спирт очищают повторными перегонками и другими способами.

Приготовление браги
Чтобы приготовить брагу, нужна вода, дрожжи и углеводы (сахар, злаки, фрукты, варенье и т.д.). Для приготовления браги можно использовать готовые пивные или винные дрожжи, которые продаются в специализированных магазинах. Не советую использовать обычные брикетированные дрожжи, которые продают на каждом шагу. Они хороши для выпечки, но никак не для алкогольных напитков. Можно приготовить дрожжи самостоятельно.

Лирическое отступление…
Недавно мне задали вопрос, что можно сделать с хмелем (?), а потом еще и пакет сушеных шишек материализовался. Ну что первое может прийти на ум при слове хмель? Конечно же, вкусное свежее пиво. Но шишки были перезревшие, и большая часть ценной для пива пыльцы уже осыпалась. Другое дело самогон. Если делать самогон на хлебных дрожжах и сахаре, брага созревает за неделю. Но от дрожжей остается запах в конечном продукте и содержится больше тяжелой сивухи, ядов. Зачем портить продукт, если есть пакет сушеного хмеля. Можно сделать из него дрожжи для нашей браги. Что ж решено, делаем самогон на хмельных дрожжах!

Если все же вам нужно выгнать брагу срочно, и вы не боитесь испортить продукт, можно использовать магазинные дрожжи в брикетах и обычный сахар. Пропорции браги тогда такие: на 3 литра воды пачка дрожжей и килограмм сахара.

Мы приготовили домашние дрожжи из хмеля муки и сахара так:
Сушеные шишки хмеля освободить от веточек и перебрать, залить водой из расчета 1 стакан шишек на 1 стакан воды. Мы взяли восемь стаканов хмеля на восемь стаканов воды. Хмель теперь нужно варить, пока жидкость не уменьшится вдвое. Шишки будут все время всплывать на поверхность, поэтому необходимо их постоянно топить ложкой. Постепенно отвар приобретет светло-коричневый цвет и будет напоминать по виду не фильтрованное пиво. Жидкость нужно будет процедить и отжать из шишек с помощью марли. Затем в теплый отвар нужно ввести сахар, по столовой ложке на стакан отвара. Помешивая всыпаем муку из расчета полстакана на стакан отвара. Мы использовали миксер, чтобы не осталось комочков. Накрываем сосуд с дрожжами полотенцем и оставляем на 1-2 дня, пока они не забродят.

А тем временем фильтруем и отстаиваем в большой посудине воду для браги. Когда вода отстоялась, добавляем туда варенье или сахар (на 3 литра воды 1 кг сахара). В качестве эксперимента в этот раз мы решили добавить еще немного ароматного черного хлеба. Поставили чан с брагой на теплый коврик (есть такие коврики для сушки овощей и фруктов), чтобы было ей тепло, как летом, добавляем дрожжи. И вот неделю она у нас бродит, а мы ее постоянно помешиваем. Пениться пока еще вовсю, но крепчает день ото дня, а запах! Божоле отдыхает. В общем, подождем еще несколько дней. Верным знаком готовности нам должно будет служить исчезновение пены и сильный алкогольный вкус.

А пока брага выглядит так

Погнали!
И вот наступил долгожданный день, и наша брага готова. Она почти перестала пениться, приобрела характерный алкогольный запах и вкус. По крепости напиток напоминает вино. Но не рекомендую его пить, слишком много сивухи.

Нам понадобиться скороварка, змеевик и проточная вода. Змеевик, в нашем случае, представляет из себя медную спираль внутри емкости для воды. Емкость, в которой находиться змеевик, имеет два отверстия для протока воды.

Итак, мы наливаем брагу в скороварку и закручиваем крышку. В отверстие для выхода пара в крышке скороварки мы вставляем трубку змеевика, а стык залепляем хлебным мякишем, чтобы не уходили ценные пары.

Емкость со змеевиком с помощью гибкого шланга подсоединяем к крану. Из второго отверстия будет вытекать вода, так что мы подсоединили к нему тоже шланг и опустили его в раковину. Под второй конец змеевика поставили баночку, в которую потечет испаряющийся спирт. Все готово! Теперь нужно дождаться пока закипит брага, и включить проточную воду. Спирт начнет испаряться, и пары направятся прямо в трубку змеевика, где, проходя через контейнер с проточной холодной водой, они будут конденсироваться на стенках и стекать в нашу баночку. Но так как спирт испаряется при меньшей температуре, чем вода, как только брага закипит, делаем огонек совсем маленьким. Вообще на этот случай рекомендуют использовать термометр и смотреть, чтобы температура не превышала 85-90 градусов, иначе из змеевика польется не спирт, а брага.

Выглядит наш змеевик вот так

Чтобы узнать, когда кончится спирт в браге, мы периодически поджигаем несколько свежих капель на доске. Если горит хорошо и остается мало воды, значит спирта достаточно. Как только воды в каплях станет очень много, а жидкость начнет капать чуть мутноватой и реже, скорее всего брагу уже пора менять.

Теперь, когда всю брагу перегнали, нужно еще несколько раз перегнать получившийся самогон, чтобы избавиться от лишней сивухи. Перегонять желательно не менее трех раз. Можно и больше, насколько хватит терпения. В последнюю перегонку желательно отсечь, так называемые голову и хвост, в них больше всего всякой дряни. Для напитков оставляем только «серединку», а остальное можно пустить на хозяйственные нужды. Как отделить серединку в домашних условиях вопрос скорее философский. Здесь срабатывает метод «на глаз». В зависимости от общего количества спирта нужно отделить некоторую часть «первака» – 5-10%.

Вот собственно и все. Процесс не сложный, но очень долгий. На перегонку 12 литров браги у нас ушло около 20 часов. Продукта получилось около несколько литров, но очень крепкого, в чистом виде его пить нельзя. Разводить спирт нужно холодной кипяченой водой. И именно холодной, иначе раствор станет мутным.

Метки: алкогольные напитки, рецепты

Оставить комментарий

eatmo.ru

Приготовление самогона

Самогоноварение – процес изготовления крепких спиртных напитков в домашних услових. История такова: длительный период – как во время, так и после татаро-монгольского нашествия у Руси (в допетровские времена) практически не осталось территорий, где можно было бы выращивать виноград, да и выходы на поставщиков заморских вин оказались перекрыты. Поэтому виноделие – при отсутствии “нормального” сырья, было вынуждено искать способы изготовления хмельных напитков из “подручных материалов”. А открытие процесса перегонки позволило получать достаточно стандартный по вкусовым и прочим качествам алкогольный напиток, невзирая на состав исходных продуктов. Перед европейскими странами такая задача просто не стояла, поэтому Россия получила значительную фору в совершенствовании способов изготовления крепких спиртных напитков. Многовековая отладка технологии позволила получить уникальный национальный продукт – русскую водку практически из любого сырья.
Процесс производства самогона проходит три стадии: приготовление и брожение браги, собственно самогоноварение или перегонка и улучшение вкусовых качеств конечного продукта вкупе с дополнительной очисткой от сивушных масел и неприятных запахов.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БРАГИ

В биологическом смысле брага – это питательный бульон для дрожжевых или других бродильных грибков, которые в процессе своей жизнедеятельности перерабатывают природные сахара и крахмал в этиловый спирт. Причем, следует помнить, что спирт, являясь для них “отходами” – губителен и для самих “производителей”. Так “дикие” грибки, живущие в симбиозе с растениями типа хмель или виноград – погибают при 5-8%-концентрации этилового спирта в браге, хлебные дрожжи выдерживают до 9-10%, а специально выведенные промышленные (используются на винзаводах) – до 14% (культуту этого типа грибков практически невозможно сохранить в домашних условиях, так как каждые 2 недели его необходимо высеивать на новую брагу, иначе – он просто погибнет). Таким образом, при достижении этих критических значений процесс остановится сам собой, даже если в браге еще осталось много “корма”. То есть, готовить брагу с концентрацией сахаров выше 10% – просто не имеет смысла: остатки сахара все равно не будут переработаны в спирт из-за массовой гибели “переработчиков”.
При использовании хлебных дрожжей брожение, в зависимости от “сырья” и температуры может занять от 1 до 3 недель. Любопытный факт: если воздух насыщен смолистыми веществами (дом с закваской стоит в сосновом или еловом бору или срублен из свежих сосен), то длительность брожения увеличивается в разы. При расщеплении сахаров в массовых количествах выделяется углекислый газ. Собственно, по его наличию можно определить – идет ли процесс брожения или уже закончился: нужно поднести к горловине емкости с брагой горящую спичку. Если спичка тут же погаснет (углекислота не поддерживает горение) значит закваска еще не готова, если же ярко горит – брожение прекратилось, и концентрация спирта в растворе уже не повысится, сколько бы он еще не простоял. Посуда желательна стеклянная, эмалированная, керамическая или деревянная (предпочитетельней) с узким горлом. Алюминиевые фляги и особенно оцинкованные емкости могут вступать в хим.реакции с побочными продуктами брожения, заметно ухудшая качество сырья. Обязательно ли закрывать емкость с брагой? С одной стороны – углекислота не нужна и желательно, чтобы она вся вышла, с другой – спирт слишком летучее вещество, и значит – тоже будет “утекать” при наличии достаточно широкой горловины. Поэтому первые два-три дня, когда процес будет наиболее бурным, а спирта еще мало – емкость нужно держать открытой, а затем заткнуть матерчатой пробкой или резиновой перчаткой. Кстати, потому деревянная (дубовая) тара и предпочтительнее – при большой площади соприкосновения углекислота хоть и понемногу, но будет уходить “сквозь” дерево, а вот спирт – не сможет просочиться, не “пролезет”. Идеальная “пробка” – водяной затвор: в горловину бродильного чана плотно вставляется газоотводная трубка, второй конец которой опущен в воду. Иногда при слишком бурном брожении брага “убегает”, в этом случае можно добавить немного свежего молока или ложку сливочного масла.
В закваску для запаха и приятного цвета перед производством можно бросить корень калгана, красный спелый перец, траву зубровки или сухую мяту летучие вещества успешно пройдут перегонку, вместе со спиртом. Проще всего траву и коренья закладывать в закваску в самом начале, но аромат может получится слабым. Для усиления эффекта лучше разводить закваску водой, которая предварительно была настояна на выбранном ароматизаторе, или сделать отвар нужной травы, кореньев, а уже им разводить закваску. И еще один совет, некоторые ароматизаторы, например – цитрусовые, подавляют процесс брожения. Поэтому концентрат, настоенный на шкурках лимона, апельсина или мандарина лучше вливать в брагу в самом конце брожения – перед перегонкой.
По окончании процесса брожения нужно попробовать брагу на вкус, если горькая – значит была найдена оптимальная пропорция вода/сырье для данного вида бродильных грибков. Если сладкая – увы, первоначально было положено слишком много сахара. Можно добавить воды с дрожжами и продолжить брожение, можно перегнать, а уже отходы (барду) попробовать повторно заквасить свежими дрожами. И в следующий раз в любом случае нужно либо уменьшить количество сахара, либо разводить большим количеством воды. Кстати, барда (то, что осталось после перегонки) – очень питательный корм для свиней, крупного и мелкого рогатого скота.

РЕЦЕПТЫ БРАГИ

ХЛЕБНЫЙ
Рожь, пшеницу, просо, кукурузу, горох проростить. Для этого размочить в теплой воде, расстелить тонким (до 2 см) слоем. Следить чтобы зерно не прокисло.
Проросшее зерно высушить, смолоть на муку (можно крупным помолом – на мясорубке, но лучше – кофемолка). Закипятить воду и в еще кипящую, постоянно помешивая, добавить эту муку. Размешивать до состояния очень жидкого киселя.
Укрыть, дать выстоятся 10-12 часов. Остудить до комнатной температуры. Добавить дрожжи. На 12 ведер закваски – полкило. Бродит 7-10 дней.
При отсутствии дрожжей – добавить литр молодого кваса или полкило сухих шишечек хмеля. При этом процесс брожения увеличится, а выход самогона – уменьшится.

ХЛЕБНЫЙ С КАРТОШКОЙ

Сделать солод, как и в первом рецепте (прорастить зерно, высушить смолоть). Сварить картошку (до состояния пюре). Истолочь с той водой, что осталась при варке. Выложить в емкость. Засыпать сверху солодовой мукой. Опять толочь до ровной киселеобразной констистенцией. Все это должно быть очень горячим. Опять сверху присыпать остаткам муки, оставить на 10 – 12 часов, затем перемешать, перелить в бочку, добавить полкило дрожжей. Бродить 1-2 недели. На бочку воды – два ведра солода, четыре – пять ведер картошки.

ХЛЕБНЫЙ НА ХМЕЛЮ

Пшеницу или рожь прорастить в деревянном корыте, периодически помешивая. Потом отварить картофель, помять его. Надо еще заварить хмель. Потом необходимо приготовить так называемый затер – в брагу, которая осталась от прошлого раза (1,5 – 2 литра) добавить сваренный хмель (3 л). Потом все вместе перемешивается – пшеница или рожь, картошка и затер. Зерно можно смолоть или пропустить через мясорубку. Поставить в теплое место. Стоит до тех пор, покуда перестанет бродить и шуметь. На одно ведро зерна – 2 ведра вареной картошки. Выход примерно 2 литра хлебного 70% самогона.

МУКА С ПЕЧЕНЫМ ХЛЕБОМ

1 рецепт
Все так же, как в предыдушем рецепте. Вместо картофеля – размоченный в кипятке ржаной или пшеничный хлеб. На два ведра солода – 15 – 20 буханок хлеба.
2 рецепт
Прорастить полведра ржи, пшеницы или ячменя. Истолочь. Размочить в 15 литрах воды, 10 – 12 буханок черного хлеба. Смешать. Добавить 750 г дрожжей и воды до киселеобразной консистенции. Если хлеба мало (8 буханок), сварить чугун картошки. Перемять смешать с зерном и хлебом. Брожение в теплом месте – неделю.
3 рецепт
Пшеницу прорастить, перемолоть на мясорубке, кофемолке (можно истолочь). Добавить воду, дрожжи и поставить в теплое место. На 10 кг пшеницы 40 литров воды и 0,5 кг дрожжей.

САХАРНЫЙ

5 кг сахара развести в 40-45 литрах горячей воды, остудить и добавить 200 г дрожжей. Поставить в теплое место. Для запаха можно добавить ветки смородины, вишни или сухой укроп. Через 6 – 7 дней закваска готова. Выход 5 литров 70-80% спирта. Распространено мнение, что из 1 кг сахара получается литр водки. При использовании парового аппарата – 10 литров хорошей 40% водки получаетсся всего из 7 кг сахара. То есть, не надо делать брагу излишне концентрированной по сахару. Он не “перерабатывается” и остается в барде (отходы перегонки).

ИЗ ВАРЕНЬЯ

3 литра испорченного варенья (стандартная 3-х л банка), развести в 25 литрах кипящей воды (чтобы убить посторонние бактерии), остудить, добавить 200 г дрожжей. Закваску поставить в теплое место на 5 – 15 дней. Выход 3 литра крепкого самогона (или 6 л – слабого). Варенье не обязательно должно быть прокисшим. Иногда банки падают и бьются. Собрать с пола с осколками и заквасить вполне свежее варенье – тоже можно. Не пропадать же добру?

ИЗ ЯБЛОК

1 рецепт
Перетереть, измельчить яблоки, сок выдавить (или соковыжималкой). На 35 литров сока добавить 3 кг сахара и 200 г дрожжей. Если в соке много мякоти – добавить воды (по объему мякоти). Оставить в теплом месте, готово через неделю. Выход 6 – 7 литров самогона. Без дрожжей – тоже забродит, но получится слабоалкогольный сидр. Пить можно, перегонять – бессмысленно.
2 рецепт
Нарезать яблоки дольками, сварить компот (30 кг яблок – 20 л воды, 2 кг сахара и 100 г дрожжей) до “расползания” долек в кашу. Остудить, заквасить дрожжами и оставить в теплом месте на 1-2 недели (до конца брожения).

ИЗ СИРОПА (ЛЮБОГО)

6 литров сиропа развести в 40 литрах воды и добавить 200 г дрожжей. Через неделю готово. Выход 7 литров самогона.

ИЗ СЛИВ

Сливы размять и пусть бродят 2 недели. Воды и дрожжей не добавлять. Выход по 1 литру с 1 ведра. Если добавить сахар, выход будет больше.

ИЗ ГРУШ

В 5 ведер предварительно сваренных и размятых испорченных садовых груш добавить 5 литров воды, 2 кг сахара и 200 г дрожжей. Поставить в теплое место на 1-2 недели. Выход – до 8 литров самогона.

ИЗ ВИНОГРАДА

Сок выдавить на вино, а то, что осталось – на ведро отходов добавить 100 г дрожжей, 5 кг сахара и развести все это в 30 литрах воды. Выстойка – 1 неделя. Выход – 7 литров водки (чачи) – очень светлой.

ГОТОВЫЙ ЗА СУТКИ

На один кг гороха надо 5 кг сахара, 500 г дрожжей и 15 литров теплой воды. Добавить 1 л парного молока. Выстойка – одни сутки. Выход – до 5 л водки.
(второй способ)
5 кг сахара, 25 л кипяченной воды, 500 г дрожжей, 25 средних сырых картофелин, 3 стакана молока, 4 буханки хлеба. Все смешать. Перебраживает за 24 часа.

КОМБИНИРОВАННЫЙ

20 стаканов пшеницы, 3 л воды, 1 кг сахара. Смешать. 5 дней пусть стоит в тепле. Потом добавить 5 кг сахара и 18 литров воды. Бродит 7 – 8 дней. Брага на вкус должна быть горькой. Процедить. Если в оставшийся жмых добавить 4 кг сахара, 10 л теплой воды, выстоять 8 – 10 дней, можно дополнительно получить 6 – 8 л самогона.

ПЕРЕГОНКА

Существует много способов отделения этилового спирта от воды, включая такие экзотические – как вымораживание (практикуется в районах Крайнего Севера при очень низких температурах – -30-40 гр.), но наиболее традиционный – перегонка: за счет разных температур кипения спирта (78 гр.С) и воды (100 гр.С.). Непосредственно перегонный аппарат состоит из бака – герметичной емкости не менее чем на 5-8 литров с отводом для пара (чем больше емкость – тем лучше), конденсатора (его еще называют холодильником) и соеденительных трубок. В качестве бака в бытовых условиях можно использовать катрюлю-скороварку. Она герметична и имеет паровой отвод, на котором висит спускной клапан. Этот клапан необходимо снять и взамен посадить соеденительную трубку с конденсатором. Конденсатор или холодильник представляет собой спиралеобразную трубку (змеевик) из теплопроводного материала (пищевой алюминий, облуженная медь, тонкое термостойкое стекло) заключенную внутрь герметичной емкости с отводами для подачи и слива охлаждающей воды. Идеальный конденсатор – стеклянный лабораторный дистилятор, которым пользуются во всех химических лабораториях для получения дистилированной воды. Но в домашних условиях можно собрать самодельный из “подручных” материалов. Змеевиком послужит металическая трубка (внутренним диаметром 5-8 мм и длиной 1-2 м – в любом магазине, торгующим автозапчастями, можно подобрать похожую), а корпусом холодильника – пустая консервная банка (типа “Глобус” или из под оливкового масла) емкостью 0.8-2.0 литра. От будущего змеевика отрезать концы по 30-40 мм, остальную часть свить плотной спиралью и уложить в консервную банку со снятой крышкой. Соответсвенно, в днище и в крышке прорезаются по два отверстия – в размер трубки. Нижний конец змеевика выводится через отверстие в днище банки, а верхний – через крышку. В оставшиеся два отверстия в нижней и верхней частях корпуса вставляются ранее отрезанные кусочки змеевика. Они будут служить для подачи и слива охлаждающей воды. Когда конструкция собрана – все щели, включая саму крышку, тщательно пропаиваются оловом (жестяная банка уже покрыта пищевым оловом и потому хорошо паяется). А если где-то пайка невозможна (змеевик алюминиевый или стеклянный) – щели можно заделать эпоксидной смолой, в которую добавлен какой-нибудь сухой наполнитель для густоты (например, обычная мука). После пайки и высыхания смолы – желательно проверить конденсатор на течь (через отвод в днище – подать воду из под крана, а из сливного в крышке – спускать в раковину – сочения воды на стыках или по шву припайки крышки банки – быть не должно). Для соеденительных шлангов: бак – конденсатор (верхний отвод змеевика) и конденсатор (нижний отвод змеевика) – бутыль готового продукта лучше использовать полихлорвиниловые трубки (медицинские), ибо резиновые придадут продукту стойкий резиновый запах. А трубки для подачи и слива охлаждающей воды годятся любые, лишь бы плотно насаживались на предназначенные для них водоотводные трубки и не текли. Сам процесс перегонки следует проводить на очень тихом огне. Брага должна не столько кипеть, сколько “парить”, ибо при бурном кипении в готовую продукцию будет проходить слишком много воды. Качество получаемого самогона нужно постоянно отслеживать спиртометром, при снижении содержания спирта до 30-40% желательно поменять емкость (собрать слабый самогон отдельно и позже повторно его перегнать), а когда градусность упадет ниже 5-7% – прекратить процес вовсе и залить в бак свежую порцию браги. При отсутствии спиртометра – можно испытывать пробы огнем и на вкус: 80-40% – самогон горит, свыше 10% – ощущается на вкус, а при содержании спирта менее 7% – вкус практически отсутствует (как вода).

ОЧИСТКА

Наихудшее в самогоне – сивушные масла. Проверить их количество просто, надо зажечь продукт в ложке (если не горит – значит слабый, придется его перегонять заново). После выгорания спирта на дне остается маслянистая жидкость. Это и есть вредные сивушные масла. Существует способ очистки с помощью марганцово-кислого калия (марганцовки). Суть заключается в том, что марганцовка окисляет сивушные масла, те переходят в твердое агрегатное состояние и все вместе выпадает в осадок. Однако, точно расчитать необходимую дозу в домашних условиях весьма проблематично. Значит существует вероятность, что в готовой продукции либо останется некоторое количество растворенной марганцовки (непрореагировавшей), которая не так полезна организму, чтобы ее можно было принимать внутрь, либо тех самых масел, которые удаляем. Для тех, кто рискнет на подобный способ, приводится следующее соотношение – на 1 литр самогона добавляют 1 г сухого порошка марганцовки. После выпадения осадка (помутнение), самогон отстаивают и аккуратно сливают или профильтровывают (можно на бытовых фильтрах для воды типа “Родничок”). Если конечный продукт не бесцветен (желтоват, а еще хуже – розоватый), увы – не вся марганцовка удалена из раствора. Более безопасный способ – с помощью активированного (продается в аптеках) или древесного угля. Суть заключается в том, что у угля очень высокие сорбционные свойства (способность “прилеплять” к себе) по отношению именно к маслам.
Для получения угля необходимо разжечь костер из березовых поленьев без бересты (береста – это деготь). Когда угли еще раскалены, но открытого пламени уже нет – их нужно собрать в железную или керамическую емкость, плотно закрыть (лишить воздуха) и подождать – пока остынут. Холодные угли истолочь (но не слишком мелко) и добавить в самогон из расчета 50 г на литр. В течение 3 недель сосуд необходимо ежедневно встяхивать, а по окончании срока – отфильтровать.
Ароматизирование, то есть улучшение вкусовых качеств – см. раздел ( Приготовление водки )

gotovim-vmeste.com.ua