Рецепты от шефа

Шашлык из дикого гуся – Шашлык из гуся Рецепт с фото

Шашлык из гуся Рецепт с фото

Шашлык из гуся не уступит по своим вкусовым качествам ни шашлыку из свинины, ни шашлыку из баранины или какого-то другого мяса.

Главное - его правильно «заквасить», достаточно промариновать и зажарить.

Шашлык из гуся. Ингредиенты

 

На 4 порции:

• Половина тушки гуся

• 5 луковиц

• Майонез

• Вода

• Столовый уксус

• Соль, специи

 

Шашлык из гуся. Приготовление

 

Тушку нужно тщательно промыть. Если на ней имеются небольшие «пеньки», то ничего страшного, во время тепловой обработки они обгорят.

Гусиное мясо нарезаем небольшими кусочками размером (5*5 см), косточки также используем для блюда, их можно порубить топориком. Готовое мясо убираем в сторону и занимаемся луком.

Достаточно взять около пяти небольших головок лука и нарезать их кольцами, ширина которых должна быть от 1 до 1,5 сантиметров.

На дно емкости, в которой предполагается закваска шашлыка, кладут мясо, укладывая плотно, но одним слоем. На слой мяса кладут слой лука, солят, перчат. И так слои повторяют, до закладки на маринование всей тушки.

На последний слой мяса выкладывают две-три ложки майонеза, набранного с горкой, и растирают его по всей поверхности. Сверху на майонез выливают пол стакана воды, в которую предварительно добавляют две столовых ложки уксуса, посыпают специи.

Емкость накрывают и оставляют на полчаса, закрывать нужно плотно, вот почему при приготовлении шашлыка из гуся можно использовать обычные контейнеры.

Спустя указанное время содержимое контейнера нужно хорошо встряхнуть, можно размешать ложкой, после чего снова накрыть.

Шашлык из гусиного мяса должен мариноваться около четырех часов, за это время его нужно хотя бы раз в час встряхивать или размешивать.

Промаринованное мясо надевают на шампура, поочередно с луком. Кусочки мяса накалывают так, чтобы с шампура не свисала шкурка и жир, иначе они начнут обгорать, когда мясо еще не прожарится.

Жарят шашлык из гуся на мангале (на углях), причем обжаривать нужно тщательно каждую порцию. Во время жарки угли могут вспыхивать, поэтому лучше запастись бутылочкой с водой, в крышке которой необходимо проделать небольшое отверстие. В случае «вспышки» достаточно слегка побрызгать на мясо.

Лук может в процесс жарки пригореть, ничего страшного, главное - хорошо прожарить мясо. Готовый шашлык приобретает слегка темноватый цвет и очень приятный запах. Вторую половинку гусиной тушки можно приготовить иначе, используя рецепт запеченного гуся.

Шашлык из гуся

Готовый шашлык из гуся нужно поперчить и есть с добавлением горчицы, майонеза или кетчупа. Приятного аппетита!



www.woman56.ru

≡ Пошаговый Простой Рецепт Шашлыка из гуся с фото для приготовления в домашних условиях

Все пробовали шашлык из свинины, курицы, телятины или баранины. При этом, не многие пробовали шашлык и гуся, а зря! Правильно замаринованный и приготовленный шашлык из гусятины - это неимоверно вкусно

Вашему вниманию - классический рецепт приготовления шашлыка из гуся. Чтобы мясо как следует замариновалось выкладывайте его слоями, перемешивая со специями и майонезом. Шашлык маринуется минимум 4 часа, за это время нужно периодически его перемешивать. Удачи!

Количество порций: 5-6

Простой рецепт шашлыка из гуся домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 4 ч. Содержит всего 181 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.


  • Время подготовки: 20 минут
  • Время приготовления: 4 ч
  • Количество калории: 181 килокалорий
  • Количество порций: 3 порции
  • Повод: На природу
  • Сложность: Простой рецепт
  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Горячие блюда

Ингредиенты на десять порций

  • Гусь — 1/1, Штуки (половина тушки)
  • Лук репчатый — 5 Штук
  • Уксус столовый — 2 Ст. ложки
  • Майонез — 3-4 Ст. ложек
  • Вода — 1 Стакан
  • Соль и перец — По вкусу

Пошаговое приготовление

  1. Тушку гуся обрабатываем и нарезаем порционными кусочками мясо.
  2. Перекладываем гусятину в глубокую емкость. Сверху выкладываем лук порезанный колечками.
  3. Добавляем специи и майонез. Растираем его по поверхности. В стакан воды вливаем 2 ст. л. уксуса. Выливаем воду в емкость. Присыпаем специями.
  4. Закрываем емкость плотной крышкой. Маринуем 4 часа в прохладном месте, периодически нужно перемешивать содержимое, чтобы маринад распределялся равномерно.
  5. Осталось одеть шашлык на шампура и обжарить на мангале. Удачи!

 

proretsepti.ru

≡ Вкусный Рецепт Шашлыка из гуся пошагово с фото, простой рецепт Домашней кухни

Все пробовали шашлык из свинины, курицы, телятины или баранины. При этом, не многие пробовали шашлык и гуся, а зря! Правильно замаринованный и приготовленный шашлык из гусятины - это неимоверно вкусно

Вашему вниманию - классический рецепт приготовления шашлыка из гуся. Чтобы мясо как следует замариновалось выкладывайте его слоями, перемешивая со специями и майонезом. Шашлык маринуется минимум 4 часа, за это время нужно периодически его перемешивать. Удачи!

Количество порций: 5-6

Простой рецепт шашлыка из гуся домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 4 ч. Содержит всего 94 килокалорий.


  • Время подготовки: 13 минут
  • Время приготовления: 4 ч
  • Количество калории: 94 килокалорий
  • Количество порций:
    5 порций
  • Повод: На природу
  • Сложность: Простой рецепт
  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Горячие блюда

Ингредиенты на семь порций

  • Гусь — 1/1, Штуки (половина тушки)
  • Лук репчатый — 5 Штук
  • Уксус столовый — 2 Ст. ложки
  • Майонез — 3-4 Ст. ложек
  • Вода — 1 Стакан
  • Соль и перец — По вкусу

Пошаговое приготовление

  1. Тушку гуся обрабатываем и нарезаем порционными кусочками мясо.
  2. Перекладываем гусятину в глубокую емкость. Сверху выкладываем лук порезанный колечками.
  3. Добавляем специи и майонез. Растираем его по поверхности. В стакан воды вливаем 2 ст. л. уксуса. Выливаем воду в емкость. Присыпаем специями.
  4. Закрываем емкость плотной крышкой. Маринуем 4 часа в прохладном месте, периодически нужно перемешивать содержимое, чтобы маринад распределялся равномерно.
  5. Осталось одеть шашлык на шампура и обжарить на мангале. Удачи!

 

vkusnyeretsepti.ru

Дикий гусь фаршированный. Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре

Дикий гусь фаршированный

Компоненты

Тушка гуся – около 2 кг Яйца сырые – 2 шт. Говядина постная – 500 г Шампиньоны отварные – 100 г Рис отварной – 1,5 стакана Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Сыр тертый – 2 столовые ложки Вино красное – 0,5 стакана Сухари молотые – 3–4 столовые ложки Сметана – 3–4 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Тушку гуся ощипать, пропалить над костром, выпотрошить и промыть. Подготовленного гуся осушить салфеткой, натереть солью и перцем снаружи и изнутри и оставить на 1 час.

Приготовить фарш: пропустить через мясорубку говядину с луком и чесноком, в фарш добавить мелко нарезанные грибы, отварной рис, тертый сыр, немного молотых сухарей, влить вино, посолить, поперчить и перемешать до образования однородной массы. Если фарш получится жидковатым, добавить в него еще молотых сухарей и перемешать.

Приготовленным фаршем нафаршировать гуся, зашить брюшко крепкими нитками, смазать его сметаной, надеть на вертел и жарить над раскаленными углями или в гриле, часто переворачивая и смазывая сметаной.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

eda.wikireading.ru

Шашлык из дикой утки (3 варианта). Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре

Шашлык из дикой утки (3 варианта)

Вариант 1

Компоненты

Тушка дикой утки – 1 шт. Уксус столовый – 2 столовые ложки Лимонный сок – 1 столовая ложка Масло растительное – 2–3 столовые ложки Лук репчатый – 2 шт. Молоко – 1,5 2 стакана Фенхель молотый – 1 чайная ложка Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Тушку утки разрубить на небольшие кусочки, каждый кусочек слегка отбить, сбрызнуть уксусом и уложить в эмалированную кастрюлю. Мясо посыпать фенхелем, влить молоко и поставить на 34 часа на холод. Затем промаринованное мясо посолить, поперчить, надеть на шампуры вперемежку с кольцами лука и жарить над раскаленными углями, смазывая мясо растительным маслом. Готовый шашлык выложить на блюдо и сбрызнуть лимонным соком.

Вариант 2

Компоненты

Тушка дикой утки – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Вино красное – 1 стакан Уксус столовый – 1 столовая ложка Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 5–6 шт. Соль и молотый перец – по вкусу Майонез – 3 столовые ложки

Способ приготовления

Утиное мясо нарезать кусочками, немного отбить, поперчить и уложить в маринад, приготовленный из смеси вина с уксусом и пряностями. Выдержать в маринаде 3–4 часа. Промаринованные кусочки утки посолить, нанизать на шампуры вперемежку с кольцами лука и жарить над раскаленными углями, часто смазывая мясо майонезом.

Вариант 3

Компоненты

Тушка дикой утки – 1 шт. Уксус столовый – 2–3 столовые ложки Чеснок – 3–4 зубчика Пиво – 1 стакан Масло растительное – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Тушку разрубить на небольшие кусочки, слегка отбить, натереть чесноком, поперчить, посолить, сбрызнуть уксусом и выдержать 3–4 часа на холоде. Промаринованные кусочки нанизать на шампуры, смазать маслом и жарить над раскаленными углями, периодически поливая шашлык пивом.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

eda.wikireading.ru

На привале - готовим на костре

Блюда из пернатой дичи


ДИКИЙ ГУСЬ

Немногие охотники могут похвастать тем, что за свою охотничью «карьеру» им удалось добыть хотя бы двух-трех диких гусей — это редкая добыча.
Различают серого гуся и гуся-гуменника, хотя внешне они мало отличаются друг от друга. Масса тушки дикого гуся около 5-6 кг, его рекомендуется жарить и тушить.

БЛЮДА ИЗ ДИКОГО ГУСЯ

ГУСЬ В БЕЛОМ ВИНЕ
Ингредиенты:
На 1 гуся: 200 г масла, 1/2 стакана белого вина, 1/2 стакана бульона, перец, соль по вкусу.
Для гарнира: 500 г капусты, 300 г мяса, 200 г копченой грудинки, 1/2 стакана панировочных сухарей.

        Приготовление      
Опаленного, выпотрошенного и вымытого гуся поперчить и посолить снаружи и внутри, положить в глубокий противень или гусятницу и поставить в хорошо нагретую духовку; жарить, часто поливая соком. Когда гусь зарумянится со всех сторон, слить с противня часть жира, влить бульон и вино, накрыть крышкой и, часто поворачивая, дожарить гуся.
Готового гуся разрезать на порции, уложить на блюдо, придав ему форму целого, вокруг обложить маленькими фаршированными кочанами капусты, полить слегка соком из-под гуся. Остальной сок подать отдельно в соуснике.
Приготовление гарнира: кочан капусты с вырезанной кочерыжкой положить в кастрюлю, залить подсоленным кипятком, поварить 20-25 минут, вынуть, облить холодной водой и разобрать кочан на отдельные листья. Твердые части отбить деревянным молотком или скалкой. На каждый листик положить фарш, сформовать круглый шарик величиной с яйцо, каждый шарик туго завязать в кусочек марли. Все приготовленные кочанчики положить в один ряд в глубокий противень, залить бульоном, сваренным из потрохов гуся. Закрыть крышкой и варить до готовности фарша.
Приготовление фарша: пропущенное через мясорубку мясо, порезанную соломкой копченую грудинку и сухари поперчить, если нужно, посолить, сформовать шарики и разложить их на капустные листья.

ГУСЬ С ЯБЛОКАМИ И МАСЛИНАМИ
Ингредиенты:
На 1 гуся средних размеров: 1-1,5 кг мелких и 8 крупных яблок, 1 ст. ложка муки, 1 ч. ложка тмина толченого, 8-10 шт. маслин, 1 пучок петрушки, соль, перец по вкусу.
Для соуса: 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана бульона мясного.

        Приготовление      
Подготовленную тушку гуся вымыть и дать обсохнуть. Натереть снаружи и изнутри тмином и солью, нафаршировать мелкими яблоками с удаленными семенами, отверстие зашить нитками. Затем обмазать сметаной и уложить на смазанный маслом противень спинкой вниз.
Поместить противень в сильно разогретую духовку и жарить его до тех пор, пока он слегка не зарумянится. Затем убавить огонь до минимального и жарить гуся до готовности, поливая соком, который вытекает на противень. Если сока мало, подлить в противень 3-5 ложек бульона.
Когда гусь изжарится почти до готовности, положить на противень крупные яблоки без семенников (лучше антоновку) и запечь. Готового гуся вынуть из духовки, освободить от ниток и яблок, уложить на блюдо брюшком вниз и полить соусом.
Вокруг уложить яблоки, которыми был нафарширован гусь, слегка примять их ложкой и на них красиво разложить запеченные яблоки. В вырезы крупных яблок вставить маслины и украсить зеленью.
Соус приготовить так: в мучную пассеровку влить сок, выделившийся из гуся, добавить 1/2 стакана бульона, довести до кипения и процедить.
Гуся (утку) можно нафаршировать не только яблоками, но и обжаренными дольками картофеля, гречневой кашей с грибами и луком.

ЖАРЕНЫЙ ГУСЬ ПО-ОХОТНИЧЬИ
Ингредиенты:
На 6—8 порций: 1 тушка дикого гуся, 150-200 г шпика, набор ароматических кореньев, 3 стакана вина, 2-3 ст. ложки уксуса, 1 лимон, 4-5 головок репчатого лука, 2-3 яблока, 5 ст. ложек жира, молотый черный перец, лавровый лист, зерна гвоздики, молотая корица, 1 ст. ложка горчицы, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

        Приготовление      
Тушку гуся подвесить за шею в проветриваемом холодном месте на 2-3 дня. Ощипать, удалить внутренности. Отрезать шею и лапки и выдержать 1 день в холодильнике. Затем погрузить в кипящий маринад, приготовленный из вина и уксуса (равных частей), 1 головки лука с воткнутыми в нее зернами гвоздики, лаврового листа и соли и снова выдержать на холоде, по меньшей мере, 1 ночь.
Подкожный жир дикого гуся, всегда отдающий болотом (тиной), удалить и компенсировать его, нашпиговав тушку частью нарезанного тоненькими ломтиками шпика. Затем разрубить ее вдоль пополам и натереть каждую половинку солью» черным перцем и тертой лимонной цедрой. Коренья, оставшиеся лук и шпик мелко нарезать и выложить на противень с предварительно разогретой половиной жира. Сверху положить обе половинки гуся кожей вниз и жарить в умеренно нагретом духовом шкафу 1/2 часа. После чего перевернуть, смазать разведенной в растительном масле горчицей и подлить немного воды (подливать сбоку противня). Через 15 минут добавить вино.
Дальше запекать мясо также при умеренном нагреве до образования светло коричневого цвета и вынуть. В сок, полученный при жарке, влить небольшое количество теплой воды, протереть через сито, приправить солью, черным перцем, сахаром, тертой лимонной цедрой и лимонным соком и прокипятить (в случае надобности заправить сметаной, кислым молоком или разведенной в небольшом количестве воды мукой).
Готового гуся разрезать на порций и гарнировать картофельным пюре, шашлычным соусом, сырой квашеной капустой, посыпанной красным перцем и заправленной растительным маслом, маслинами, солеными огурцами иди соленьями.

ГУСЬ, ЖАРЕННЫЙ С ЯБЛОКАМИ
Ингредиенты:
На 1 гуся: 1 кг яблок, 100-200 г сала, 5-6 кусочков сахара, 100 г сливочного масла или свиного жира, 100 г сметаны.

        Приготовление      
Подготовленную тушку гуся нашпиговать брусочками свиного сала, внутреннюю полость тушки начинить очищенными от кожицы и семян яблоками (антоновка). Внутрь положить кусочки сала и сахара. Обмазать тушку сметаной и в сильно нагретой жаровне обжарить до образования корочки.
Затем поместить жаровню с тушкой гуся в духовой шкаф или русскую печь и держать 2-3 часа в умеренном жару, поливая вытопившимся соком.
Этим же способом можно готовить крякву и чирков.

ЖАРЕНЫЙ ДИКИЙ ГУСЬ С КАПУСТОЙ
Ингредиенты:
На 1 птицу: масло (жир) для жарки, капуста с лимоном для фарширования, молотый черный перец, зелень, соль.

        Приготовление      
Очищенную, выпотрошенную тушку с отделенными лапами, крыльями ц головой промыть и натереть внутри и снаружи солью. Положить вниз спиной в гусятницу, полить растопленным маслом или жиром. Заполнить брюшную полость шинкованной капустой с лимоном (1 лимон, разрезанный на толстые дольки, на 1 гуся).
Зашить нитками (не синтетическими), тушить в духовке 1,5-2 часа до готовности. Для равномерной прожарки, периодически переворачивать.
Подать к столу разрезанную на порции, с капустой или яблоками, украсив зеленью.

НОЖКА ГУСЯ С САЛАТОМ ИЗ БРЮССЕЛЬСКОЙ КАПУСТЫ
Ингредиенты:
На 4 ножки гуся (по 350 г): 1 луковица, 1 морковь, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка соли, 750 мл горячего куриного бульона, по 6 ст. ложек белого винного уксуса и шерри, 800 г брюссельской капусты, 1 большое кислое яблоко, 2 луковицы-шалот, 2 ч. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки репейного масла, 1 щепотка сахара, 1 ст. ложка нарубленной петрушки.

        Приготовление      
Ножки гуся вымыть. Лук очистить и разрезать на 8 частей. Морковь поскоблить, вымыть, обсушить и нарезать кусочками. Растительное масло разогреть в большой кастрюле. Сильно обжарить в нем ножки гуся со всех сторон, приправить солью, добавить овощи и жарить все вместе. Долить бульон с уксусом и шерри и варить 40 минут, затем достать ножки из бульона и охладить.
Бульон процедить и уварить до 250 мл в открытой кастрюле.
Капусту очистить, вымыть и, залив водой с солью, тушить 20 минут, а затем слить воду и дать ей стечь. Яблоки очистить, удалить сердцевину, разделить на 8 частей и нарезать дольками.
Смешать лимонный сок с маслом, сахаром, петрушкой, бульоном, капустой и дольками яблока. Подать с ножкой гуся.

ГУСЬ С КАПУСТОЙ
Ингредиенты:
На 1 гуся: 1 ст. ложка муки, 1 качан красной или белой капусты, 1 лавровый лист, 10 горошин черного перца, соль и уксус по вкусу.

        Приготовление      
Гуся очистить от пера и внутренностей, обтереть мукой, опалить, хорошо промыть, заправить, посолить внутри, сложить на противень и поставить в духовку. Молодого гуся жарить 40 минут, а старого — дольше. Часто поливать.
Масло ни в гуся, ни в утку, ни в каплуна не прибавлять.
Кочан красной или белой капусты нашинковать в виде лапши, посыпать немного солью, сбрызнуть слегка уксусом и перетереть руками, чтобы капуста была мягкая; хорошо отжать от сока, сложить в чистую кастрюлю, прибавить гусиного жира или сливочного масла и тушить до полной готовности под крышкой. Прибавить лавровый лист и перец.
Выложить гуся, разрезанного на 10 частей: крылышко и ножку — на 2 части, каркас (спину) — пополам.
Гарнировать тушеной капустой и полить нежирным соком.

ГУСЬ ПО-ЛИТОВСКИ С ЯБЛОКАМИ
Ингредиенты:
На 1 гуся: 10-12 крупных яблок, 4 луковицы, 1 cm, ложка тмина,, 1 ч. ложка майорана, имбирь, сахар и соль по вкусу.

        Приготовление      
Освободить тушку гуся от лишнего жира, натереть снаружи и внутри ложкой тмина с солью, нафаршировать небольшими яблоками (сорта Тирольки, Пепина китайского), посыпанных солью с майораном (в надрезы). Жарить на противне с маслом и луком, поливая бульоном.
Испечь отдельно 6-8 хороших крупных яблок с имбирём, майораном и сахаром.
Обложить ими гуся и полить его соусом.

ГУСЬ С КИСЛОЙ КАПУСТОЙ, ЯБЛОКАМИ, ВЕТЧИНОЙ И ТРЮФЕЛЯМИ
Ингредиенты:
На 1 гуся: 100 г ветчины, 5-6 трюфелей, 2 стакана кислой капусты, 10 мелких яблок, 1/2 ч. ложки тмина и черного перца, соль.

        Приготовление      
Готовить точно так, как и гуся по-литовски с яблоками. Нафаршировать кислой капустой, мелкими яблоками, 100 г ветчины и трюфелями. Капусту предварительно тушить на масле с тмином и чёрным перцем.
Это блюдо с мочёными яблоками, солёными грибами, петрушкой подать на обед к Рождеству Христову.

СОСИСКИ ИЗ ГУСИНОЙ ПЕЧЕНИ
Ингредиенты:
Подготовленные очищенные свиные кишки, 20 штук гусиных печёнок, 100 г ракового масла, 1/2 стакана сливок, 4 желтка, 1 стакан сухарей, 1/4 стакана красного вина, 1 головка лука, перец, соль по вкусу.

        Приготовление      
Натереть на тёрке гусиную печень, всыпать стакан сухарей, влить сливки, раковое масло, красное вино, желток, добавить соль, перец, жареную в масле луковицу. Размешать, наполнить кишки, перевязывая их отрезками по 8-12 см.
Варить в бульоне 1 час, обмыть в холодной воде и поджарить на масле.

ГУСИНЫЕ ПЕЧЁНКИ
Ингредиенты:
На 2 печенки: 1 ложка масла, 1 луковица.

        Приготовление      
Намочить 10 печёнок в молоке, выдержать 1 час. Жарить не более 8-10 минут.

ГУСИНАЯ ПЕЧЕНЬ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
Ингредиенты:
На 350-400 г печени гусиной: 40-50 г масла сливочного, 1,5 стакана соуса томатного, 4 стакана каши рисовой рассыпчатой, 1/2 стакана сыра жёлтого тёртого, петрушка рубленая, соль, перец по вкусу.

        Приготовление      
Подготовленную печень домашней птицы ошпарить, посолить, поперчить и обжарить с маслом на сковороде. Влить томатный соус и прокипятить 1-2 минуты.
Рассыпчатую (горячую) рисовую кашу смешать с тёртым сыром, выложить горкой на блюдо или тарелку, сделать в центре большую воронку и заполнить её печенью с соусом.
Сверху посыпать мелко нарубленной зеленью.
По краю рисовой горки налить полоской томатный соус.

ГУСЬ, УТКА В СОУСЕ С МАНДАРИНАМИ
Ингредиенты:
На 1 порцию: 150 г утки или 170 г гуся, 5 г жира птицы или 5 г маргарина животного, 50 г мандаринов, 75 г красного соуса, 5 г сахара, 150 г гарнира, соль.

        Приготовление      
Жареную тушку гуся или утки разрубить на куски (по 2 куска на порцию), залить соусом с мандариновой цедрой и тушить 10-12 минут.
При подаче порцию положить на блюдо, полить соусом, поверх соуса положить кружочки мандарина (без кожуры). Гарнировать жареным картофелем.
Для соуса снять цедру с мандарина или апельсина, нарезать ее тонкой соломкой, прокипятить в воде (1-2 минуты), откинуть и добавить цедру в красный соус.

ГУСЬ, УТКА КОПЧЕНЫЕ С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ
Ингредиенты:
На 1 порцию: 100 г гуся или утки копченой, 150 г картофельного пюре, 50 г сока мясного, 5 г масла сливочного, салат или зелень.

        Приготовление      
Гуся или утку положить в глубокий сотейник, залить небольшим количеством мясного сока, добавить жир и тушить в жарочном шкафу до тех пор, пока птица не станет мягкой. Готовую птицу разделить на порции.
При подаче картофельное пюре положить на блюдо или тарелку, сбоку положить птицу — по кусочку филе, ножки, полить соком, в котором тушилась птица, и украсить зеленью или салатом.

ГУСЬ, УТКА КОПЧЁНЫЕ, ЗАПЕЧЁННЫЕ В ТЕСТЕ
Ингредиенты:
На 1 порцию: 100 г гуся или утки (копченых), 100 г муки ржаной, 5 г масла сливочного, 30 г сока мясного, 150 г гарнира, зелень.

        Приготовление      
Замесить пресное густое тесто из ржаной муки на воде, положить часть его на противень слоем 0,5 см, на него поместить птицу и облепить ее оставшимся тестом ровным слоем такой же толщины, обровнять тесто и пригладить его. Затем птицу поставить в жарочный шкаф с температурой 150-160°С и запекать в продолжение 1,5-2 часов, регулируя температуру жарочного шкафа.
С готовой птицы снять тесто, разделить ее на порции и подать с гарниром — тушеной капустой, яблоками, жареным картофелем или гречневой кашей; полить соком и маслом.

ЖАРЕНЫЙ ГУСЬ С ТУШЕНОЙ КАПУСТОЙ (по-эльзасски)
Ингредиенты:
На 12-14 порций: 1 гусь весом 3-4 кг, 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка красного молотого перца, 3/4 ч. ложки свежемолотого черного перца, 3 стакана мелко нарезанного репчатого лука, 750 г мясного фарша, 1,5 кг кислой капусты.

        Приготовление      
Гуся опалить, вырезать из него как можно больше внутреннего жира, вымыть и насухо вытереть. Натереть солью, черным и красным перцем. Немного внутреннего жира растопить в сотейнике и обжарить в нем лук. Смешать лук с мясным фаршем и нафаршировать им гуся.
Зашить гуся. Положить на противень и поместить в предварительно хорошо нагретую до 180°С духовку на 3 часа или оставить там до тех пор, пока мясо не станет мягким. Часто поливать гуся вытапливающимся жиром.
Кислую капусту смешать с вытопленным гусиным жиром и поставить в духовку на 45 минут.
Готового гуся положить на блюдо, вокруг разместить капусту и в таком виде подавать к столу.

ЖАРЕНЫЙ ГУСЬ С МАРИНОВАННЫМ ЛУКОМ В КРАСНОМ СОУСЕ
Ингредиенты:
На 12—14 порций: молодой гусь весом 3-4 кг, 3-4 ложки сливочного масла или гусиного сала, 400-450 г нарезанного кольцами репчатого лука, 800-900 г маринованного лука, 10 мелко нарезанных зубчиков чеснока, 6 свежих помидоров, порезанных ломтиками, 3 ст. ложки мелко нарезанного корня сельдерея, 3 ст. ложки мелко нарезанного корня петрушки, 3 стакана сухого белого вина, 2-3 веточки чабера, 2-2,5 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца, 1 стакан сухого красного вина, 3 ст. ложки коньяка.

        Приготовление      
Подготовленного гуся обжарить со всех сторон в гусином жире или сливочном масле. Вынуть гуся. Обжарить в жаровне репчатый лук и чеснок. Как только лук и чеснок слегка подрумянятся, положить к ним помидоры, соль, перец (по вкусу), сельдерей, петрушку, чабер, влить сухое белое вино и положить обратно гуся. Накрыть жаровню крышкой и держать на слабом огне примерно 5 часов, пока гусь не станет совсем мягким.
Вынуть гуся, слить сок, протереть через сито овощи. Сок смешать с протертыми овощами и остудить, чтобы можно было снять лишний жир.
Чтобы гусь не остывал, завернуть его в бумагу, поместить в гусятницу, закрыть крышкой и держать на слабом огне.
Положить на сковороду немного гусиного жира или сливочного масла и подрумянить в нем маринованный лук, помешивая его время от времени, чтобы не пригорел. Когда лук станет золотистым, добавить сахар и красное сухое вино. Добавить эту смесь в сок.
Перед подачей гуся к столу положить его в горячий соус, в который предварительно добавить и коньяк.

КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ГУСЬ
Ингредиенты:
На 1 гуся: 100-125 г соли.

        Приготовление      
Вынуть весь внутренний жир из тушки и растопить его. Разрезать гуся на 4 части. Натереть куски гуся со всех сторон толстым слоем соли и положить в кастрюлю. Оставить гуся, натертого солью, в кастрюле на 2-3 дня (если он был куплен в магазине) или даже на 5-6 дней (если речь идет о только что убитой птице), после чего вынуть его из кастрюли, вымыть, разрезать, положить в жаровню, залить жиром, чтобы куски гуся были полностью покрыты жиром (если гусиного жира будет недостаточно, можно добавить свиного или говяжьего, но ни в коем случае не растительного масла), закрыть жаровню крышкой и держать на слабом огне в течение 2-3-х часов до тех пор, пока из гусиного окорочка, особенно из толстой части ножки, при прокалывании вилкой не будет вытекать сок розового цвета (сок красного цвета будет означать, что гусь еще не готов).
Дать кускам гуся обсохнуть, положить их в банку или глиняный кувшин.
Процедить через сито жир, в котором варился гусь, и залить им куски гуся так, чтобы все они были хорошо покрыты жиром. Плотно закрыть банку или кувшин крышкой. Хранить в сухом и прохладном месте. Такой гусь может сохраняться несколько месяцев.
Перед подачей к столу поставить глиняный кувшин или банку с консервированным гусем на слабо нагретую плиту или в духовку, чтобы жир растопился и куски гуся можно было вынуть из банки. Разогреть гуся в жире, оставшемся на нем, на слабом огне.
Одновременно приготовить картофель и подавать гуся и картофель вместе.
Консервированного гуся можно подать с пюре из чечевицы, зеленого горошка или фасоли и украсить разрезанным на четвертинки крутым яйцом и поджаренным в гусином жире белым хлебом.

 

naprivale.ucoz.ru

≡ Пошаговый Простой Рецепт Шашлыка из гуся, рецепт домашней кухни с фото

 

Все пробовали шашлык из свинины, курицы, телятины или баранины. При этом, не многие пробовали шашлык и гуся, а зря! Правильно замаринованный и приготовленный шашлык из гусятины - это неимоверно вкусно

Вашему вниманию - классический рецепт приготовления шашлыка из гуся. Чтобы мясо как следует замариновалось выкладывайте его слоями, перемешивая со специями и майонезом. Шашлык маринуется минимум 4 часа, за это время нужно периодически его перемешивать. Удачи!

Количество порций: 5-6

Простой рецепт шашлыка из гуся, рецепт домашней кухни с фото и пошагововым описание процесса приготовления. По этому рецепту несложно самостоятельно приготовить дома за 4 ч. Содержит всего 122 килокалорий.



  • Сложность: Простой рецепт
  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Горячие блюда
  • Время подготовки: 12 минут
  • Время приготовления: 4 ч
  • Количество калории: 122 килокалорий
  • Количество порций: 9 порций
  • Повод: На природу

Ингредиенты на три порции

  • Гусь — 1/1, Штуки (половина тушки)
  • Лук репчатый — 5 Штук
  • Уксус столовый — 2 Ст. ложки
  • Майонез — 3-4 Ст. ложек
  • Вода — 1 Стакан
  • Соль и перец — По вкусу

Пошаговое приготовление

  1. Тушку гуся обрабатываем и нарезаем порционными кусочками мясо.
  2. Перекладываем гусятину в глубокую емкость. Сверху выкладываем лук порезанный колечками.
  3. Добавляем специи и майонез. Растираем его по поверхности. В стакан воды вливаем 2 ст. л. уксуса. Выливаем воду в емкость. Присыпаем специями.
  4. Закрываем емкость плотной крышкой. Маринуем 4 часа в прохладном месте, периодически нужно перемешивать содержимое, чтобы маринад распределялся равномерно.
  5. Осталось одеть шашлык на шампура и обжарить на мангале. Удачи!

 

retseptiposhagovo.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о