Шницель из свинины рецепт на сковороде с сухарями – Шницель из свинины на сковороде – мясо с хрустящей корочкой. Рецепты и секреты приготовления настоящего шницеля из свинины на сковороде – Женское мнение

Как приготовить

Совет

Теперь берем апельсин, разрезаем фрукт пополам, снимаем с одной половины цедру и выжимаем сок.

Берем сливочное масло, выкладываем его в железную кастрюлю или сотейник и растапливаем на огне.

В растопленное масло добавляем цедру половины апельсина и апельсиновый сок. Затем добавляем сахар, мускатный орех, измельченную корицу. Перемешиваем. Ставим на огонь, доводим до кипения.

Добавляем в соус яблоки и варим в течение 15 минут. Не забываем периодически помешивать, в избежание пригорания.

Яблочный соус готов.

Переходим к жарке шницеля. Приобретенную вырезку нужно порезать поперек волокон. Ширины слайсов – 1-1,5 см. Кусочки свиного карбонада и отбиваем по очередности кухонным молоточком, предварительно накрыв пищевой пленкой, чтобы брызги мясного сока не летели во все стороны. Отбитые кусочки должны быть толщиной 5 мм. Толще делать не рекомендуем, они плохо прожарятся.

Смешиваем соль с чёрным молотым перцем и смесью различных перцев. Подготовленной ароматной смесью смазываем отбитые мясные кусочки с двух сторон. Некоторые повара советуют отбитые мясные слайсы предварительно замариновать на 2 часа. Вы можете сделать это, если время позволяет.

Далее кусочки мяса необходимо запанировать. Для этого подготовим три миски с продуктами, в одну насыпаем пшеничную муку, в другую панировочные сухари, а в третьей миске взбиваем яйцо. Теперь, панируем каждый кусочек мяса: поочередно обмакиваем его сначала в муку, потом в яйцо и затем в панировочные сухарики.

На заметку

• В качестве панировки можно использовать манную крупу, кукурузную муку. Подойдут и крупяные хлопья, тщательно измельченные – овсяные, пшеничные, гречневые, рисовые.
• Если нет желания бежать в магазин за панировочной смесью, такую крошку можно приготовить самостоятельно. Никогда не выбрасывайте зачерствевший хлеб после застолья. Нарежьте его кусочками, хорошо подсушите в духовке, а затем измельчите при помощи блендера, кофемолки. Подойдет как черный, так и белый хлеб.
• Для улучшения вкуса в сухари можете добавить соль, смесь пряностей. Панировать можно также крошкой, сделанной из крекеров, чипсов.

Запанированные мясные изделия осталось пожарить на разогретом растительном масле. Обжаривать следует с двух сторон до образования красивой, румяной корочки, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Огонь – средний.

Подаем свиные шницели к столу, полив их, предварительно выжатым соком лимона и подготовленным яблочным соусом. На гарнир можно подать отварной картофель, картофель фри, макароны, рассыпчатый отварной рис или ризотто, гороховое пюре, кашу из любимой крупы. Отлично сочетаются с блюдом салаты из свеклы, свежих томатов, огурцов и капусты.

Совет

На заметку

Рецепт №2. Рубленый шницель

Классический шницель готовят из цельных кусков мясного филе.

Если вам не удалось приобрести надлежащую вырезку, попробуйте сделать рубленый шницель из свинины.

Делают его из фарша, либо мелко нарезанных и отбитых кусочков мяса.

Получается ничуть не хуже, а есть даже удобнее, ведь при еде разрезать ножом на части такую котлету не нужно.

Она достаточно мягкая, легко отделяется вилкой и жуется, что особенно нравится детишкам и пожилым людям. Предлагаем угостить свою семью этим вкусным и сытным блюдом. Также можете посмотреть на рецепт с фото рубленых котлет из куриной грудки.

Информация о рецепте

Ингредиенты:

• свиной фарш (или мелко нарезанные ножом куски мякоти) — 600 г
• несладкая булка или белый хлеб –80 г
• лук репчатый – 1 шт.
• яйцо куриное – 1 шт.
• молоко (вода) – 60-70 г
• специи, соль – по вкусу
• панировочная смесь – 3/ стакана
• масло растительное – 120 г.

Приготовление

1. Возьмите свиное мясо с небольшим количеством жира. Подойдет корейка, лопатка, «яблочко», даже шейка туши или пашина (рулетная часть). Удалите жилы, хрящи, косточки. Пропустите через мясорубку (рекомендую ставить крупную или среднюю решетку). Фарш можно сделать и с добавлением говядины, курятины, баранины. Но есть и другой способ.
2. Поставьте мясо в морозилку, чтобы его слегка подморозило. Затем достаньте и мелко порубите острым ножом (подмерзшие кусочки легче резать). Потом разложите измельченные кусочки на разделочной доске, накройте целлофановым пакетом и отбейте сверху молоточком.
3. Булку или мякиш хлеба намочите в молоке на несколько минут. В теплом молоке хлеб размокнет быстрее. Если нет молока, используйте бульон, воду. Благодаря хлебу мясная масса получится более сочной, нежной, пышной.
4. Лук следует почистить и разрезать на 4 части. Прокрутите через мясорубку лук и размякшую булку. Отожмите руками кусочки хлеба, если они слишком мокрые. Можно воспользоваться блендером. Если нет под рукой кухонной техники, раздавите булку толкучкой до состояния пюре, я лук потрите на мелкой терке (тогда его не нужно предварительно резать на 4 части).
5. Соедините фарш (рубленое мясо), тертый лук и размятую булку. Добавьте в миску яйцо, специи, соль. Все хорошенько перемешайте.
6. Разделите фарш примерно на 6 частей. Каждую часть отбейте хорошенько на столе, чтобы мышечные волокна обогатить кислородом. Также, благодаря этой процедуре изделие будет лучше держать форму. Процедуру осуществляют так: подними те шарик из фарша и с силой ударьте им об стол (доску, миску).
7. На разнос, доску или другую плоскую поверхность насыпаем панировочные сухари, равномерным слоем разравниваем их.
8. Возьмите одну из частей фарша, выложите на панировку. Обваляйте в сухарях фарш со всех сторон. Чтобы он не разваливался, переворачивайте его ножом или лопаткой. Придайте мясному изделию плоскую, немного удлиненную форму, толщиной 8-10 мм. Подравняйте ножом неровности по краям.
9. Возьмите широкую сковороду, налейте в нее масло, поставьте на средний огонь.
10. Рубленые венские шницели поочередно выкладываем на разогретую сковороду. Обжариваем на среднем огне примерно по 7 минут с каждой стороны. Готовые котлеты имеют темно-золотистый цвет, румяную хрустящую корочку.
11. Подавать наш кулинарный шедевр лучше в горячем виде, сдобрив предпочитаемым соусом – томатным, Тартар, французским «Бешамель». На гарнир сделайте салат из помидоров с рукколой, кубиками пармезана и сладким перцем.

На заметку:

• Практичные хозяйки заготавливают заранее несколько порций такого шницеля в сыром виде, упаковывают в пластиковый контейнер или пакет, кладут в морозильную камеру и жарят по мере необходимости. Очень удобно, особенно в случае появления неожиданных гостей.
• Если вы сформируете слишком большие изделия, они будут разваливаться на сковороде, а маленькие получатся недостаточно сочными.
• Если фарш делали из очень постных частей тушки (вырезки, куриной грудки), то формируя котлеты, положите внутрь каждой 5 г сливочного масла.
• Получается не менее вкусно, если вместо сырого лука в рецепт добавить обжаренный до золотистого цвета лук. Пропускают овощ через мясорубку, чтобы он не попадался в котлетах крупными кусками.

Отличная статья 0

na-mangale.ru

как приготовить на сковороде, рецепт с фото

Свиной шницель можно отнести как к праздничному, так и к повседневному меню. Кусочек свежепожаренного мяса угодит вкусам всей вашей семьи и гостей, которые внезапно нагрянули. Это блюдо быстро готовится и получается довольно-таки аппетитным. Для него выбирайте такие части свинины как ошеек, корейку или лопатку. Из них можно будет легко нарезать свинину на ровные слайсы и приготовить их на сковороде.

Свинина любит специи, поэтому можете придать блюду немного пикантности. При желании, возьмите немного сладкой паприки, кориандр, сушеный чеснок или прованские травы. Не экспериментируйте с имбирем и мускатным орехом, отложите их лучше для выпечки.

Для мясного шницеля можно использовать не только свинину. Подойдут также курятина и говядина. Только учитывайте то, что курица жарится еще быстрее, чем свинина (особенно филе), а вот приготовление говяжьего шницеля у вас займет не меньше 30 минут. Для говяжьего шницеля используйте вырезку – она наиболее нежная и мягкая.

Процессы приготовления любого шницеля просты и всем доступны, поэтому смело начинаем готовить, а рецепт с фото ниже перед вами.

Ингредиенты:

• свинина (мякоть) – 400 г;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 3 столов. л.;
• панировочные сухари – 4 столов. л.
• растительное масло – для жарки;
• соль, черный перец – по вкусу.

Как приготовить свиной шницель на сковороде

Нарезаем вымытую и высушенную салфетками свинину, чтобы получились кусочки широкие и не сильно тонкие. Натираем каждый кусочек солью и перцем. В качестве специй можно использовать любые комбинации, но соль и перец – это все-таки классика, поэтому используем их. Также мясные шницели немного отбиваем, чтобы мясо получилось более ровной плоской формы. Отбитое мясо станет немного мягче и быстрее прожарится.

Каждый шницель обваливаем в муке с двух сторон, а лишнюю стряхиваем. С муки начинаем панировать наше мясо. Благодаря панировке, мы сохраним сок и мягкость свинины.

Взболтаем куриное яйцо и окунем туда шницели. Яичный кляр не сильно стечет с мяса, так как мука задержит его.

В самом конце завершаем панировку сухарями, обваляем свинину с обеих сторон. Получилась отличная «шубка»-панировка для мяса и шницели получатся очень вкусными.

Разогреваем растительное рафинированное масло на сковороде (примерно 30-40 грамм) и выкладываем туда шницели. Начинаем жарить с одной стороны, важно, чтобы мясо скворчало и шипело в масле, но огонь в то же время делаем средним.

Когда одна сторона поджарится, переворачиваем мясо и дожариваем с обратной стороны до румяной корочки. В среднем шницели жарятся 20-25 минут. Мясо успевает приготовится и получается сочно и вкусно. При необходимости доливаем масло, чтобы мясо получило румяную корочку.

Готово! Вкусный шницель из свинины сразу со сковороды подаем к столу вместе с зеленью, овощами или любым гарниром. Приятного вам аппетита!

Сказать спасибо за статью 2

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите “Подписаться на канал”, чтобы читать Ej-ka.net в ленте “Яндекса”

ej-ka.net

Шницель из свинины на сковороде

Что бы нам не говорили о вреде свинины, мы её ели, едим и есть будем. И сегодня уделим внимание очень вкусному мясному блюду, я расскажу, как приготовить шницель из свинины на сковороде. Сочный, хорошенько отбитый кусок мяса, частенько становится украшением стола в праздничный обед, прекрасно подойдет к семейному ужину. Побаловать себя иногда хочется, поэтому не будем отказываться от удовольствия.

Что такое настоящий шницель?  Это тоненький мясной пласт, запанированный и быстро обжаренный на сковороде или в духовке.

История шницеля начинается в Австрии. Изначально шницель готовили из телятины. Классический шницель представляет собой тонкий кусочек вырезки, запанированный в сыром яйце и крошечках белого хлеба или булочек, и обжаренный на раскалённой сковороде. Калорийное и сытное кушанье, за что получило прозвище  «Мужской обед».

Как приготовить шницель из свинины на сковороде

Если вы впервые решили приготовить вкусное блюдо, то я расскажу вам, как приготовить шницель из свинины, и научу некоторым тонкостям.

Сегодня шницель готовят из различных сортов мяса и птицы: курицы, индейки, говядины, баранины и свинины. Свиной наиболее распространён именно в нашей стране, в других название носит более широкое понятие.

Отличительная особенность блюда – кусок мяса большой, с ладонь, но благодаря тому, что мы его хорошенько отобьем, прожарится он быстро, а за счет панировки останется сочным.

Конечно же, особое внимание уделяется панировке мяса, поскольку шницель без панировки — уже не шницель! В качестве панировки традиционно используют яйцо и сухари, более изобретательные хозяйки придумали использовать в панировке различные виды специй, сыры и даже овощи.

Чтобы приготовить свиное блюдо нужно правильно выбрать мясо — главный ингредиент, да и правила приготовления, жарки также требуют некоторого уточнения, поэтому немного подробнее:

• Профессионалы кулинарного дела рекомендуют выбирать кусочки от задней части ноги животного, верхнюю её часть. Для приготовления, нарежьте подходящий кусок мяса поперёк волокон (обратите внимание), по возможности на прямоугольные куски.
• Не получится сделать прямоугольники из вырезки — ничего страшного, у вас получится свой, оригинальный взгляд на шницель.
• Кусочки мяса не должны быть слишком толстыми, не толще полутора сантиметров, что бы не увеличилось время приготовления, и наш шницель хорошо прожарился.
• Можно отбить мясной кусочек. Хозяйки поступают по-разному. Кто-то рекомендует отбивать шницель, кто-то нет.  Вы можете попробовать оба варианта, и выбрать наиболее предпочтительный вариант. Решили не отбивать — чтобы он в процессе обжарки не скукожился, по всей поверхности куска нужно сделать насечки ножом.
• Толщина куска после отбивания, не должна превышать 4 – 6 мм. – это высший пилотаж, так жарят знаменитый венский шницель. Но в любом случае постарайтесь, чтобы заготовка не была слишком толстой. Отбитый кусок мяса немного надрежьте по краям и посолите.
• Во время жарки сковородку время от времени приподнимайте и встряхивайте для того, чтобы масло постоянно покрывало поверхность мяса и шницель не пересыхал – кусок получится сочным.
• Существуют варианты приготовления шницеля из фарша и рубленного мяса. Для того, чтобы приготовить шницель из фарша, мясо перемалывают в фарш и формируют биточки. Если нарезать вырезку на мелкие кусочки ножом, то у нас получится рубленный шницель. Главное, что бы получился плоский кусок мяса продолговатой формы и большого размера.

Сколько минут нужно жарить шницель?

На хорошо разогретом масле шницель жарится по 2 – 3 минуты с каждой стороны (не долее 5 минут).

Классический шницель из свинины 

Ну что, советами я вас вооружила, теперь давайте пожарим на сковороде вкусный и сочный шницель. Я предлагаю три рецепта, и каждый хорош по-своему. Первый рецепт – классический, из цельного куска мяса в панировке.

Нам потребуется:

•  Свиная корейка — 650 гр.
• Яйцо — 2 шт.
• Панировочные сухари — 12 гр.
• Перец молотый чёрный, паприка молотая, соль — всё по вкусу
• Мука пшеничная — 80 гр.
• Масло растительное — 140 гр.
• Лимон

Приготовление шницеля:

1. На первом этапе сначала подготавливаем мясо: разрезаем пластами примерно полтора сантиметра и отбиваем кулинарным молоточком. Чтобы в процессе отбивания не запачкать окружающее пространство, отбиваемый шницель заверните в пищевую плёнку.
2. Затем муку смешайте с солью, перцем и паприкой – в отдельной тарелочке. Взбейте яйца – еще одна маленькая мисочка. Чтобы шницель получился более нежным, яйца взбейте с небольшим количеством молока. Насыпаем в плоскую тарелку панировочные сухари – третья тарелка.
3. Далее действуем следующим образом: обваливаем шницель в смеси из муки, перца и соли, потом обмакиваем его во взбитые яйца и сразу панируем сухариками.
4. Надёжно запанированое мясо отправляем жариться на сковороду, предварительно хорошо разогрев в ней масло.
5. В кипящем масле шницель обжаривается 2 — 3 минуты до красивого зарумянивания с каждой стороны.
6. Подаётся шницель с ломтиком лимона. На гарнир можно подать овощной салатик или нарезку из свежих овощей.

Шницель на сковороде с сыром — рецепт

Для приготовления шницеля с сырной панировкой мы возьмём:

• Свиную вырезку — 600 гр.
• Яйца — 2 шт.
• Пшеничная мука — 120 гр.
• Сыр твёрдого сорта — 150 гр.
• Смесь перцев, молотая — по вкусу
• Соль.
• Масло сливочное и растительное  — берите по  50 гр. каждого.
• Сухари панировочные.

Жарим свиной шницель по данному рецепту:

1. Подготавливаем мясо: нарезаем поперёк волокон на пластинки 1,5 сантиметра и слегка отбиваем. Натираем отбитые куски смесью перцев и солью, и откладываем минут на 10-15.
2. Пока шницели маринуются, готовим ингредиенты для панировки: высыпаем муку и панировочные сухари на разные тарелки, натираем на мелкой тёрке сыр, взбиваем яйца.
3. По истечении 10 — 15 минут разогреваем на сковороде с толстым дном смесь растительного и сливочного масел. Шницели обваливаем изначально в муке, затем во взбитых яйцах, следом в сыре и наконец, в панировочных сухарях. Затем выкладываем на разогретую до кипения смесь из масел.
4. Теперь обжариваем куски мяса на среднем огне до зарумянивания. Плоскую тарелку застилаем бумажными полотенцами и выкладываем на неё готовый шницель, чтобы избавиться от лишнего масла, оно стечет на салфетку буквально за пару-тройку минуточек, и шницель остынуть не успеет.

Шницель, рубленный из свинины на сковороде

Следующий рецепт приготовления сочного свиного шницеля — возможно, вы предпочтете его.

Для приготовления рубленого шницеля необходимо взять:

• Мякоть свинины — 700  гр.
• Яйцо — 3 шт.
• Специи для мяса – берите по вкусу.
• Соль.
• Сухари панировочные — 160 гр.
• Масло подсолнечное — 100 гр.

Как приготовить шницель по данному рецепту:

1. Свиное филе моем, сушим бумажными полотенцами. Затем снимите плёнки и извлеките жилы. После нарежьте мясо мелкими кусочками и сложите в глубокую миску.
2. К нарезанному мясу добавьте 1 яйцо, специи и соль. Смешайте и сформируйте шницели продолговатой формы. Если вы не любитель специй, добавьте просто чёрный молотый перец, и больше ничего (мой вариант, я не люблю).
3. Оставшиеся 2 яйца взбейте, и в отдельную тарелку насыпаем сухари. Подготовительная работа закончена.
4. На сковороде разогрейте масло и, обмакнув в муке и обваляв в панировочных сухарях, выложите на сковороду. Обжаривать рубленные шницели нужно немного дольше, время зависит от толщины шницеля. Примерно 3 — 7 минут с обеих сторон.

Надеюсь, моих рецептов достаточно, чтобы приготовить шницель из свинины на сковороде. Но если интересуетесь, то посмотрите видео — еще один вариант жарки. Будьте здоровы! С любовью… Галина Некрасова.

Интересно! Заходите почитать

galinanekrasova.ru

Шницель из свинины на сковороде. Пошаговый рецепт с фото

Известное всем слово «шницель» с немецкого языка переводится как «нарезать» или «тонкая нарезка». Шницель представляет собой тонко нарезанный и отбитый кусок мяса, обвалянный в сухарях и обжаренный до золотистого цвета на растительном масле. Близким родственником данного блюда считаются отбивные и эскалоп, но и с ними у шницеля есть некоторые различия. Отбивные готовят в кляре или обваливают поочередно во взбитом яйце и муку. Эскалоп готовят путем обжаривая тонких и отбитых кусков мяса в сливочном масле, без какой либо панировки, просто посолив и поперчив.

Как и штрудель, шницель считается блюдом венской кухни, которое было изобретено в конце 19 века и готовилось исключительно из молодой телятины. Венский шницель стал прародителем всех остальных видов шницеля. На сегодняшний день известно большое количество разных рецептов шницеля. Самыми известными среди которых считаются берлинский шницель, парижский, охотничий, кордон бле, гамбурский и другие. Что касается мяса, которое используется для его приготовления, то это может быть не только телятина, но и свинина, куриное мясо, баранина, индюшатина. Интересно, что в каждой стране отдают предпочтение разному виду мясу.

Так в Израиле чаще всего его готовят из молодой постной индейки. В Австралии для его приготовления отдают предпочтение куриному филе. В Италии, Австрии и Германии шницель готовят из телятины и говядины. У нас же чаще всего используют свиную вырезку. Шницель из свинины можно приготовить несколькими способами – в духовке, мультиварке и на сковороде. По-моему, самый простой и быстрый вариант – этот шницель из свинины на сковороде.

Ингредиенты:

• Свиная вырезка —  300 гр.,
• Яйца – 2 шт.,
• Подсолнечное масло,
• Панировочные сухари – 100 гр.,
• Специи и специи по вкусу.

Шницель из свинины на сковороде — рецепт

Вбейте яйца в миску. Взбейте их до однородной консистенции вместе со щепоткой соли и специй. Конечно, можно яйца не солить, а посолить и поперчить кусочки мяса, но в таком случае есть риск, что на один участок попадет больше соли, на другой меньше.

Свиную вырезку слегка разморозьте. Такое мясо будет значительно легче нарезать тонкими пластами.

Накройте его пищевой пленкой и отбейте его молоточком.

Раскалите сковороду с растительным маслом. Кусочек свинины опустите в миску со взбитыми яйцами. Обмакните с обеих сторон.

Далее обваляйте в панировочных сухарях.

Выложите на сковородку. Прожарьте его с каждой стороны по 2 минуты.

Шницель из свинины готовится очень быстро. Поэтому, чтобы он не пересушился и не пригорел, необходимо за ним наблюдать. Также рекомендую приготовить и свинину, запеченную в фольге в духовке.

Шницель из свинины на сковороде. Фото

Рейтинг рецептов

• (5 /5)
• (12 Рейтинг)

www.kushat.net