Шницель по венски из свинины – Шницель по-венски (из свинины) – запись пользователя Надя (Multi25) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Блюда из мяса

Венский шницель – умелое изобретение итальянцев, доведенное в Австрии до совершенства. Из Милана в Вену большую отбивную из мяса привез фельдмаршал Радецкий, и в XIX веке его готовили исключительно из телятины. Правда, вскоре венские кашевары попробовали мясную “бабочку” отбить из свинины, получилось очень и очень вкусно. Кстати, шницель по-венски – любимое блюдо “силача” из Голливуда. Говорят, сам Арнольд Шварценеггер обязательно включает венский шницель в меню своих ресторанов. Оно и неувидительно, ведь в Вене у калифорнийского экс-губернатора отбивная размером с тарелку – наилюбимейшее блюдо. 

Как приготовить “Венский шницель”

1 Свиную вырезку разделать поперек волокон на порционные куски.

2 Каждый пласт тщательно отбивать, как говорят, до состояния салфетки, пока размер мяса не будет превышать диаметр тарелки.

3 Отбитое мясо посолить, поперчить и дать ему постоять при комнатной температуре 15-20 минут.

4 Запанировать отбитую свинину в муке – излишки отряхнуть.

5 Обмакнуть панированное мясо во взбитое яйцо.

6 Повторить панировку, но уже в сухарях или раскрошенном несладком крекере.

7 Обжаривать венский шницель на горячей смеси оливкового и сливочного масла, ароматизировав ее зубчиком чеснока. Готовому мясу дать немного “отдохнуть” от жарки.

8 Подавать венский шницель с долькой лимона и картофельным пюре.

Рецепт “Венский шницель” готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания – пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

tvoirecepty.ru

Венский шницель – как приготовить без проблем

Венский шницель — тонко отбитый кусок телятины, запанированный в сухарях и обжаренный в большом количестве масла до румяной корочки. Именно телятина считается необходимым ингредиентом настоящего венского шницеля. Например, блюдо из свинины – это уже шницель «по-венски», а не «венский».
Правильно приготовленный шницель имеет золотистый цвет и хрустящую корочку. Слово «шницель», как и само блюдо, пришло к нам из Германии. По-немецки «шницель» означает «вырезка» — просто кусок мяса. Характерная примета именно венского шницеля — размер ХХL — почти на всю тарелку.

Вам понадобится: (на 4 порции)

• говяжья вырезка, лучше телятина 0,5 кг
• яйцо 2-3 шт
• молоко 2-3 ст.л.
• мука 2 ст.л.
• панировочные сухари 1 стакан
• соль
• молотый чёрный перец
• растительное масло для жарки

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Мясо помойте и обсушите бумажным полотенцем, нарежьте поперёк волокон на куски толщиной 1,5 см.

Положите кусок мяса в полиэтиленовый пакет — это нужно для того, чтобы при отбивании брызги не летели повсюду. Отбейте мясо молотком так, чтобы оно стало тонким.

Теперь толщина мяса не более 0,5 мм и площадь куска увеличилась вдвое.

Посолите и поперчите отбивную.

Разбейте в миску яйца и добавьте к ним молоко и соль. В классическом рецепте венского шницеля молоко отсутствует, но мне кажется, что с молоком панировка получается нежнее.

Взбейте яйца до однородной массы.

Приготовьте две тарелки: с мукой и панировочными сухарями. В идеале вместо сухарей используется крошка из свежей булки.

Обмакните отбитый кусок мяса в муку.

Теперь во взбитое яйцо.

И, наконец, обваляйте в сухарях.

В таком виде мясо можно жарить, но лучше повторить цепочку: мука-яйца-сухари.

В сковороде раскалите растительное масло. Его должно быть много. Жарьте шницель до румяной корочки с двух сторон.

И немедленно на тарелку — кушать сразу! Классический гарнир — без гарнира, только дольки лимона и зелень. Посыпьте сверху свежемолотым чёрным перцем.

Так выглядит венский шницель в разрезе — хорошо прожарен, без крови. Панировка сочная и хрустящая одновременно, легко отделяется от мяса. Приятного аппетита!

Венский шницель. Краткий рецепт.

Вам понадобится: (на 4 порции)

• говяжья вырезка, лучше телятина 0,5 кг
• яйцо 2-3 шт
• молоко 2-3 ст.л.
• мука 2 ст.л.
• панировочные сухари 1 стакан
• соль
• молотый чёрный перец
• растительное масло для жарки

Мясо помойте и обсушите бумажным полотенцем, нарежьте поперёк волокон на куски толщиной 1,5 см. Отбейте мясо молотком так, чтобы оно стало тонким, посолите и поперчите. Взбейте яйца с молоком и солью. Приготовьте две тарелки: с мукой и панировочными сухарями. Обмакните отбитое мясо в муку, затем во взбитые яйца и в панировочные сухари. Повторите цепочку: мука-яйца-сухари. Жарьте шницель в большом количестве горячего растительного масла до образования румяной корочки с двух сторон.

Facebook

Вконтакте

Одноклассники

Pinterest

Похожее

maminapechka.ru

Венский шницель из свинины: рецепт

Рецепт дня: венский шницель из свинины.

Ингредиенты:
– свинина нежирная (филейная часть) – 400 гр;
– яйцо – 2 шт;
– мука – 3-4 ст. ложки;
– сухари панировочные – 5-6 ст. ложек;
– соль – по вкусу;
– черный молотый перец – по 1-2 щепотке на шницель;
– масло сливочное или свиной жир для жарки.

Отбить с двух сторон, разбивая мясо в тонкий пласт толщиной 0,5 см. Ни в коем случае не до дырочек, иначе при обжарке мясной сок вытечет, шницель из свинины получится суховатым.

Мясо посолить (немного, по 1-2 щепотки на кусок) и присыпать черным молотым перцем (вместо черного можно взять смесь перцев или белый перец). Оставить мясо минут на 10-15 мариноваться.

Пока мясо пропитывается солью и специями, приготовить панировочные сухари. Конечно, сухари для панировки шницеля из свинины можно купить и в магазине, но у них может быть посторонний привкус или запах, поэтому лучше не рисковать и сделать сухари дома. Для этого белый хлеб нарезать небольшими кубиками и подсушить на противне в духовке до легкого румянца (можно не подрумянивать, а только подсушить). Чтобы кусочки хлеба не пригорели, огонь сделать небольшим. Затем измельчить сухарики в блендере или перекрутить через мясорубку.

Приготовить три тарелочки. В одну насыпать муку, во вторую панировочные сухари, в третью (глубокую) перелить яйца, взбитые со щепоткой соли. Ломтики мяса брать по одному и сначала обваливать в муке.

Излишки муки стряхнуть, обмакнуть мясо во взбитое яйцо.

Сразу же переложить в тарелку с панировочными сухарями и хорошо обвалять со всех сторон. Чтобы сухари не обсыпались, ладошкой слегка прижать их к мясу.

В сковороде уже должно быть разогрето масло или жир. Выложить мясо в кипящий жир, на среднем огне обжаривать сначала с одной стороны 2 минуты, затем перевернуть и поджарить с другой стороны. Панировка должна приобрести золотистый цвет.

Чтобы избавиться от излишков жира, сначала наш венский шницель выложить на бумажное полотенце, затем переложить на порционную тарелку. Дополнить листиком зеленого салата, свежими овощами и долькой лимона. Приятного аппетита!

Автор рецепта венского шницеля из свинины Елена Литвиненко (Sangina)

Напомним, что в прошлый раз мы готовили шницель из куриной печени.

every-holiday.ru

Свинной шницель по венски рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 30 минут

Вегетарианство: нет

Кухня: Не принадлежит

Кол-во порций: 4 порции

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для свинного шницеля по венски на 4 порции :

Рецепт приготовления свинного шницеля по венски по шагам

Вообще то истинный венский шницель готовится из телятины, именно поэтому я и называю своё блюдо – шницель по венски, а не венский шницель. Ну что же давайте начнём. Для начала нам надо разрезать свинину на кусочки толщиной где-то сантиметра по два

После чего нужно (предварительно завернув мясо в пищевую плёнку, дабы на забрызгать всю кухню) отбить его кухонным топориком, до толщины в 0,5 сантиметра

Отбитое мясо нужно посолить и поперчить с обеих сторон

После чего мясо нужно будет обвалять аж в трёх панировках (в этом и есть изюминка шницеля по венски). И первым слоем у нас будет мука

Сразу же после муки шницель надо окунуть во вторую панировку, это яйца (слегка взбитые)

Ну и в заключение наш шницель надо хорошенько обвалять в панировочных сухарях

И сразу же отправить его в сковороду с растопленным сливочным маслом (масла должно быть достаточно много)

Шницель должен практически плавать в масле, как во фритюре (это вторая особенность венского шницеля)

Жарить шницель нужно не очень долго, пока он не подрумянится, как показано на фото

Ну вот шницель по венской технологии и готов. А подавать такое блюдо нужно обязательно полив его лимонным соком.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Свиная корейка

110

292

0

3072

Мука пшеничная

16

2

105

501

Сухари панировочные

27

11

135

790

Куриное яйцо

14

13

1

173

Масло сливочное

1

165

2

1496

всего в блюде:

169

483

248

6083

всего в 1 порции:

42

121

62

1521

всего в 100 граммах:

10

30

15

378

Похожие рецепты

Комментарии и отзывы к рецепту

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

findfood.ru

Шницель по-венски из свинины

Самый «правильный» венский шницель готовится из телятины. Но, как и многие известные рецепты, и этот претерпевал на протяжении многих лет некоторые изменения. Хорошую свинину купить проще, чем хорошую телятину, поэтому чаще в кафе и ресторанах (даже, говорят, в самой Вене), подают венский шницель из свинины.

Подавать венский шницель принято с долькой лимона и зеленью. Никаких излишеств в украшении – это мясо настолько хорошо само по себе, что не нуждается в никаких дополнениях.

Ингредиенты:

На 3 порции;

– 3 куска вырезки без кости весом примерно 150 г каждый;
– 1 яйцо;
– 0,5 стакана панировочных сухарей;
– 0,5 стакана муки;
– соль, перец;
– растительное масло.

Для шницеля нам понадобится именно вырезка (эту часть еще называют корейкой), без кости. Куски должны быть достаточно крупные – до 1 см толщиной. Используйте свежее мясо, не замороженное ранее – так будет гораздо вкуснее. Если вы сомневаетесь в чистоте кусков, то лучше их промыть холодной водой, а затем обсушить с помощью бумажной салфетки или полотенца, чтобы на мясе не осталась лишняя влага.

Солим и перчим мясо, стараясь, чтобы специи распределились по всей поверхности равномерно. То же самое затем проделываем и для другой стороны кусков.

Теперь нам нужно хорошенько отбить мясо. Для этого я использую специальный кухонный молоточек.

При отбивании мяса могут быть брызги: сок и мелкие частички разлетаются в разные стороны и пачкают и кухню, и вашу одежду. Чтобы этого избежать, воспользуйтесь маленькой хитростью. Поместите кусок вырезки в прочный полиэтиленовый пакет. На качество отбивания мяса это никак не повлияет, зато вам удастся избежать лишней уборки.

Укладываем мясо на доску, на которой будем отбивать мясо. Чтобы доска сильно не стучала по столешнице, я обычно подкладываю под нее несколько кухонных полотенец, сложенных стопкой.


Тщательно отбиваем мясо с одной и с другой стороны. По ширине и длине кусок значительно увеличится, а вот его толщина должна уменьшиться, причем самым серьезным образом – наша задача как раз добиться, чтобы кусок был максимально тонким. Но не перестарайтесь – не стоит отбивать свинину для шницеля по-венски до образования в нем дырок.


Поступаем так и с остальными кусками.


Теперь займемся панировкой. В отдельную миску (или глубокую тарелку) насыпаем муку.


В другую миску помещаем панировочные сухари.


Кстати, сухари для панировки я предпочитаю не покупать в магазине (кто его знает, из чего их там производят!), а делать дома самостоятельно, тем более, что это совсем несложно. Батон или белых хлеб нарезаем тонкими полосками и высушиваем при естественной температуре (просто оставляем их разложенными на тарелке или блюде, ничем не накрываем и забываем про них на пару дней). А после перекручиваем засушенные кусочки хлеба на мясорубке. Получается крошка, которая нам и нужна для панировки венского шницеля из свинины.


В отдельную миску разбиваем сырое яйцо, солим и перчим его по вкусу.


А затем вилкой перемешиваем до получения однородной массы. Не надо использовать ни миксер, ни блендер – вилкой вы вполне справитесь с этой задачей за буквально 1 минуту.


Ставим все три емкости – с мукой, яйцом и сухарями – рядом и начинаем панировать отбитые куски мяса. Сначала опускаем мясо в тарелку с мукой и обваливаем его с двух сторон, стараясь сделать так, чтобы мука покрыла всю поверхность.


Опускаем кусок мяса в муке в миску с яйцом, добиваясь того же – чтобы яйцо покрыло всю поверхность мяса.


И теперь очередь панировочных сухарей. Обваливаем в них мясо после муки и яйца. Чем лучше будет ваша панировка, тем вкуснее будет готовый шницель из свинины.


Так же поступаем и с остальными кусками мяса.


Теперь ставим сковороду на сильный огонь, наливаем в нее растительное масло без запаха. Масла не должно быть мало – во всяком случае, надо, чтобы оно полностью покрывало дно сковороды.

Когда сковорода нагреется, выкладываем в нее кусок мяса в панировке. После того, как вы отбили мясо, оно заметно увеличилось в размере, поэтому, как правило, на сковороде диаметром 24 см у меня помещается всего один кусок – не надо, чтобы куски мяса соприкасались друг с другом: панировка может повредиться.


Жарим мясо на сильном огне буквально пару минут, до подрумянивания. Затем переворачиваем и жарим уже на другой стороне, опять же до появления золотистой корочки. Не бойтесь, что времени вам потребуется так мало – мясо отбито очень тонко, поэтому точно успеет приготовиться.

Когда мясо поджарится, вынимаем его и готовим остальные куски. Если вам покажется, что масла было слишком много, выложите после сковороды куски на бумажную салфетку: она впитает в себя лишний жир.


Подавать шницель по-венски из свинины нужно сразу же, пока он еще теплый. И непременно подайте к нему ломтик лимона, согласно традиции.


Хороши также будут и свежи овощи в качестве гарнира. А вообще для компании к шницелю можно приготовить рис или отварной картофель.

Приятного аппетита!

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

resept-shagi.ru