Рецепты от шефа

Шоколадный торт классический – Домашний шоколадный торт – соблазнительный десерт! Простые рецепты шоколадных тортов с выпечкой, сборных, желейных – Женское мнение

Шоколадный торт, очень вкусный и простой рецепт - wowcook.net

Вкуснее шоколада может быть, пожалуй, только торт, который сочетает в себе и нежный, тающий во рту бисквит, и маслянистый воздушный крем со вкусом шоколада. Перед вами шоколадный торт и его очень вкусный и простой рецепт. На приготовление торта уходит всего 1,5 — максимум 2 часа!  А если не украшать его сверху из кондитерского мешка, а просто смазать кремом, то вполне можно уложиться и за час. Правда, готовому десерту нужно дать настояться в холодильнике около часа или в морозилке минут 15. Посему этот торт шоколадный — настоящая находка и палочка-выручалочка для сладкоежек.  В основе десерта классический шоколадный бисквит с какао, который дополняет вкуснейший шоколадный крем. И даже если Вы никогда не готовили кремы для тортов, этот вариант сработает с первого раза, настолько рецепт крема прост и удобен в использовании. Что еще радует в этом рецепте шоколадного торта? Так это минимальный набор ингредиентов и возможность экспериментировать. Ну что ж, не будем терять времени, пора приступать к пошаговому рецепту.

1. Рецепт шоколадного бисквита настолько прост, что можно сразу включать духовку на 200 градусов, пусть прогревается. Подготавливаем все ингредиенты. Сливочное масло достаем из холодильника и оставляем оттаивать при комнатной температуре. Выпекать бисквит можно в любимой форме для торта. Десерт будет довольно небольшим, так что круглой формы диаметром 20 см вполне достаточно. Я использовала небольшую прямоугольную металлическую форму. Чтобы бисквит легче было извлекать, можно сразу застелить дно и бока формы пергаментом. Если используете силиконовую форму, ее можно не застилать.

2. В глубокую посуду для взбивания миксером разбиваем 3 яйца и всыпаем 75 г сахара.

3. Взбиваем миксером на высоких оборотах. Яичная масса должна побелеть, стать густой, пышной, увеличится в объеме в 2-3 раза. Чем лучше будут взбиты яйца, тем нежнее и воздушнее получится и сам бисквит.

4. Просеиваем к яйцам 75 г муки, 1 ч.л. без горки разрыхлителя для теста и 4 ст.л. какао-порошка. Чем качественнее будет какао-порошок, тем насыщеннее будет и шоколадный вкус бисквита. Поэтому если нет любимого производителя, лучше выбирать шоколадный порошок подороже. Считается, что лучше всего придает вкус шоколада алкализованный какао-порошок, который отличается от натурального способом обработки.

Какой какао-порошок лучше? Алколизованный более темного цвета, он мягкий и ароматный на вкус за счет способа обработки сырья с использованием щелочей, которые снижают кислотность готового продукта. Но в процессе обработки теряются многие полезные свойства какао, например, снижается уровень содержания антиоксидантов. Натуральный продукт содержит в себе больше полезных веществ, стоит немного дешевле, но он не такой насыщенный на вкус.

5. Аккуратно смешиваем все ингредиенты с помощью миксера.

6. Простое шоколадно тесто для бисквита готово: оно воздушное, с множеством мелких пузырьков, по консистенции как жидкая сметана.

7. Выливаем тесто в форму.

8. Разравниваем ложкой. Ставим выпекаться бисквит в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут в зависимости от толщины теста.

9. То, что бисквит готов, можно определить и по внешнему виду. Но на всякий случай проверяем готовность деревянной шпажкой или зубочисткой. Протыкаем в центре и смотри: если на палочке не остается следов жидкого теста — шоколадный бисквит готов. Оставляем его остужаться.

10. А пока бисквит остывает, можно заняться прослойкой торта — это будет простой шоколадный крем на основе сливочного масла и вареного сгущенного молока. Масло лучше использовать жирностью не менее 82%. Сгущенку отвариваем самостоятельно или покупаем готовую. При выборе сгущенки обращайте внимание на этикетку. Более качественной считается продукция с надписью «ГОСТ» и с фото мальчика-блондина с ложкой на этикетке. В глубокую емкость выкладываем мягкое масло и густую вареную сгущенку.

11. Всыпаем 3 столовые ложки какао-порошка.

11. Аккуратно перемешиваем крем. Чтобы какао-порошок не разлетелся в разные стороны, сначала перемешиваем венчиками выключенного миксера, затем включаем его на средние обороты и взбиваем шоколадный крем 2-3 минуты.

12. Крем готовится очень быстро. Он отлично держит форму, поэтому пойдет и для промазывания бисквитных коржей, и для украшения торта.

13. Остывший бисквит вынимаем из формы и разрезаем на 2 части. Если бисквит высокий, его нужно разрезать поперек, чтобы коржи получились толщиной 1-1,5 см. У меня корж тонкий, его можно просто разрезать вдоль на 2 части.

14. Корж укладываем на блюдо или подставку для подачи. Чтобы торт получился более нежным, бисквит должен быть слегка влажным. Пропитываем молоком корж, он впитывает жидкость как губка.

15. Выкладываем половину крема, разравниваем ложкой.

16. Торт получится довольно сладким, поэтому фрукты и ягоды не помешают, но это на Ваше усмотрение. У меня на фото черная смородина, очень вкусно получается торт с апельсином и бананом.

17. Укладываем сверху второй корж, слегка прижимаем руками. Пропитываем бисквит оставшимся молоком.

18. Если времени на украшение нет, то выкладываем весь оставшийся крем и разравниваем столовой ложкой. А если время позволяет — смазываем бисквит тонким слоем крема.

19. Заполняем кремом кондитерский мешок.

20. Украшаем кремом.

21. Теперь нужно хорошо охладить торт в холодильнике (минимум 1 час), а можно его минут на 15-20 поместить в морозилку. Крем на основе масла немного затвердеет, а бисквит станет более влажным.

22. Натираем на мелкой терке шоколад.

23. Посыпаем шоколадом холодный десерт.

Очень вкусный и простой в приготовлении шоколадный торт готов! Приятного аппетита! А в следующий раз рекомендую попробовать другой простой и быстрый бисквитный торт, его рецепт смотрите здесь.

wowcook.net

Классический шоколадный торт

Предлагаю очень простой рецепт классического шоколадного торта, приготовить шоколадный торт сможет даже начинающая повариха, да и на затраты в денежном отношение, уйдет не так уж много, получается изумительно

вкусный шоколадный торт его запросто можно подавать на праздничный стол.

Ингредиенты:

  1. 125г сливочного масла
  2. 350г сахара
  3. 2 яйца
  4. 225 г муки
  5. 50 г какао-порошок
  6. 1ч.ложка порошка для выпечки
  7. 1/4ч.ложки соды
  8. 250 мл сметаны или сливок

Для глазури

  1. 350г сахарной пудры
  2. 2ч.ложки какао-порошок (просеивается)
  3. 15г сливочного  масла (растопленного)
  4. 2-3ст.ложки кипятка
  5. 50 г  горького шоколада (крупно тертого для украшения)
Рецепт приготовления шоколадного торта:

В миске соедините сливочное масло, сахар и при помощи электрического венчика взбейте до легкой пены, добавьте яйца по одному и продолжайте взбивать. Просейте муку, какао, порошок для выпечки и щепотку соды, после чего влейте сметану, перемешайте, соедините с взбитыми яйцами и замесите тесто для торта. Готовое тесто влейте в подготовленную круглую форму для выпечки тортов мазаную маслом. И ставьте выпекать в разогретую духовку до 180°С в течении 20-25 минут. После того, как пирог будет готов сразу не вынимайте его их формы, пусть немного остынет. Далее приготовим глазурь, через сито просеять сахарную пудру и какао,затем влить масло и 2 столовые ложки кипящей воды, при помощи венчика  смешать глазурь до однородной, легкой массы, если глазурь получилась густоватой и плохо размазывается, то добавьте еще ложку кипятка и размешайте. Далее остывший пирог разрезаем вдоль на две части и смажьте при помощи лопатки первый слой торта, затем накройте  второй половиной, а сверху размажьте остававшейся глазурью и посыпьте шоколадной крошкой.

Наслаждайтесь !

К тому же я предлагаю вам ознакомиться с еще одним рецептом шоколадного торта от Дарины, а также с видео рецептом приготовления шоколадного торта :

Dim lights

 

© 2011, КтоНаВкусненькое.ру - Все кулинарные рецепты на одном сайте. При использовании материалов с сайта, ссылка на источник обязательна !

ktonavkusnenkoe.ru

Шоколадный торт - король десертов!: 5 самых известных шоколадных тортов в мире.

Шоколадный торт – это не просто отличный десерт. Это замечательный повод для поднятия настроения, подкрепления и заряда энергией.

Что может быть наряднее и вкуснее, чем большой шоколадный торт? С помощью шоколада можно создать и большой торт, и небольшие пирожные.

Для шоколадных тортов используют какао порошок или шоколад (кулинарный). Можно приготовить шоколадные коржи с добавлением орехов или ягод или сделать прослойки из шоколадного крема.

В общем, вариаций и рецептов шоколадных тортов много, но существуют такие, особенные торты, которые со временем, благодаря своему исключительному вкусу и составу стали настоящей легендой.

Популярные шоколадные торты!

Предлагаем вам познакомиться (тем, кто еще на удивление незнаком) с 5-ю самыми известными и любимыми шоколадными тортами, которые знают во всем мире.

♥ Торт «Эстерхази» – изумительный миндально-шоколадный торт, один из самых известных  классических тортов, популярным среди ценителей кондитерского мастерства.

Впервые этот торт был приготовлен в 18 веке, в Венгрии, и назван он был именем министра Пала Антала Эстерхази.

Изначально, торт был из пяти коржей «дакуаз», в составе которых присутствовал молотый миндаль. Со временем число коржей увеличилось до шести, а вместе с миндалем (или вместо него) стали использовать и другие орехи – фундук, грецкие и т. д.

Внешность торта осталась неизменной и уникальной: торт глазуруется белой помадкой, на которой шоколадом или темной помадкой рисуют «паутину», что отличает этот торт от любого другого.

Как его приготовить смотрите тут: Торт Эстерхази–классический рецепт приготовления!

♥ Торт «Добош» —  десерт, местом происхождения которого также является Венгрия, состоит из шести бисквитных коржей с кремом из шоколада и глазурью из карамели. «Добош» был любимым десертом австро-венгерской императрицы Елизаветы. «Добош» отправляли в соседние страны в специальных деревянных коробочках.

Это название, торт унаследовал от своего создателя кондитера Йожефа Добоша. Йожеф придумал настоящий эталон кондитерского мастерства — торт, который мог не портится минимум десять дней. Своим рецептом Добош поделился в 1906 году, и в сегодняшней Венгрии торт Добош выпекают только по оригинальному рецепту.

Пошаговый рецепт смотрите тут: Торт Добош — Императорский вкус! Как его приготовить?

♥ Шварцвальдский торт («Черный лес», «Шварцвальд») — десерт с взбитыми сливками и вишней. Был создан в 1930-х годах, в Боварии, а на сегодняшний день, он уже получил мировую известность.

У шварцвальдского торта шоколадные коржи пропитывают киршвассером (алкогольный напиток на основе черешни), а начинку делают из вишни. Для украшения торта используют вишню и стружку шоколада.

Пошаговый рецепт приготовления торта смотрите тут: Торт Шварцвальд (Черный лес) — классика гармоничного вкуса!

♥ Торт «Прага» – пожалуй, один из самых известных и любимых отечественных десертов. Кто-то говорит, что его рецепт его не имеет никакого отношения к чешской столице, так как создатель торта Владимир Гуральник – известный советский кондитер ресторана «Прага», также создавший «Птичье молоко» и прочие любимые десерты советских времен.

Другие же полагают, что Владимир Гуральник лишь частично связан с рецептом, так как в самом начале своей карьеры, Гуральник, был подмастерьем в ресторане и обучался мастерству у чехословацких кондитеров, постоянно посещавших Москву для обмена опытом.

Рецепт классического торта был сложным, а процесс готовки трудоемок — торт включал в себя несколько вариантов сливочного крема с добавлением ликеров и коньяка. А коржи для него пропитывали ромом. Поэтому советский кондитер и придумал его упрощенный вариант: Прагу – классический торт состоящих из трех бисквитных шоколадных коржей с маслянистым кремом и шоколадной помадкой.

Прототипом «Праги» является торт «Захер», который похож и рецептом и внешним видом, но лишенный крема.

Торт «Прага» готовят из трех шоколадных бисквитных коржей, которые пропитывают кремом «Пражский», и сверху поливают шоколадной помадкой. Крем делают из сливочного масла, яичных желтков, сгущенного молока и какао.

После пропитки торта в холодильнике, верхний корж и бока смазывают фруктовым повидлом (как правило, абрикосовым), покрывают шоколадной глянцевой помадкой и украшают шоколадной стружкой или кремом. Во многих вариантах шоколадную помадку меняют на более простую в приготовлении шоколадную глазурь.

Рецепт этого торта известен во множестве интерпретаций — «Шифоновая Прага», «Старая Прага» – торты, в основном отличающиеся видами крема и теста. Но их неизменные компоненты – бисквитные коржи, шоколадная помадка и масляный крем «Пражский».

Рецепт приготовления торта смотрите тут: Легендарный торт Прага — пошаговое приготовление!

♥ Торт «Захер» — шоколадный торт, изобретенный австрийцем Францем Захером. Торт является традиционным десертом венской кухни и с этим одним из самых любимых тортов в мире.

Как-то министр Меттерних попросил своего повара создать для него и его дорогих гостей интересный десерт. Но шеф-повар заболел, поэтому просьбу пришлось выполнить Францу Захеру, обучавшемуся на придворной кухне кондитерскому мастерству, которому на тот момент было 16 лет. Хотя торт гостям очень понравился, его все же оставили без особого внимания на долгие годы.

Сын Франца Эдуард получил образование в кондитерской «Демель». Он немного изменил рецептуру торта. Торт «Захер» вначале продавался в кондитерской «Демель», а потом и в созданном Эдуардом отеле «Захер».

С того времени торт стал одним из самых любимых десертов венской кухни.

Торт «Захер» состоит из бисквитных шоколадных коржей с 1–2 слоями абрикосового конфитюра, который покрыт сверху и по бокам глазурью из шоколада. Как правило, его подают с взбитыми сливками.

Основное различие между демелевским и «захерском» рецептом заключается в количестве прослоек: в отеле «Захер» торт разрезается горизонтально и промазывается абрикосовым конфитюром, а в демелевском торте (который все также готовится  вручную) слой конфитюра кладется лишь на верх торта перед покрытием глазурью.

Пошаговый рецепт приготовления можно найти тут: Торт Захер — изысканность в простоте…

На сегодня, торты «Захер» путешествуют по всему миру в особых деревянных коробочках, не черствея в течение 2-х недель.

www.coffee-look.com

Рецепт: Традиционный шоколадный торт

Я только что попробовала этот торт. А готовила я его вчера (для сайта kusoksala) - всю ночь он стоял в холодильнике. Ну что сказать, этот торт - мечта шокоголика, он очень сладкий, очень шоколадный. Чем-то похож немного на шоколадное пирожное картошка (так сказал второй дегустатор). Я же сразу заметила свою ошибку и предупреждаю об этом вас: сахарная пудра в креме должна быть именно сахарной пудрой. Моя кофемолка не очень хорошо разбила сахар, и крошечные крупинки сахара хрустели на зубах. Так что лучше брать готовую идеальную сахарную пудру, когда вы будете готовить крем.

Рецепт этого торта я взяла у Найджелы Лоусон, она так и зазывает этот торт "Традиционный". Я согласна с названием - он соответствует сути и вкусу этого торта

итак,

если Вы ищите Классический Традиционный шоколадный торт, такой, каким он должен быть. Вот его рецепт:

  • ГОТОВИМ КОРЖИ (2 шт.)

200 грамм муки, 200 грамм сахара, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1/2 чайной ложки соды, 2 чайные ложки ванильной эссенции (ванильная эссенция это жидкость, но я брала просто ванильный сахар), 150 мл. сметаны, 150 грамм несоленого сливочного масла, 50 грамм какао, 2 яйца

Все ингредиенты тщательно смешать. Это можно делать в комбайне или с помощью миксира или венчика. Когда Найджела Лоусон готовила свой торт, она просто покидала все ингредиенты в комбайн и замешала их.

Смазать форму для выпечки сливочным маслом. Разъемная форма для выпечки подойдет идеально Найджела взяла две одинаковые по размеру формы и, разделив тесто пополам, выпекла два коржа. У меня нет двух одинаковых форм, я выпекла в одной форме корж и разрезала его вдоль пополам. Готовность проверяла деревянной шпажкой - тыкаем шпажку в корж, если шпажка сухая - значит корж готов.

Если кратко: Все ингредиенты смешиваем.

Если поподробней:

Растапливаем на водяной бане 175 грамм шоколада - это почти две стограммовые (обыкновенные) плитки.

Слегка размягчить в микроволновке сливочное масло (75 грамм). Можно просто подержать его при комнатной температуре часик - оно тоже станем мягким.

Смешиваем растопленный шоколад с маслом, добавляем туда столовую ложку кукурузного сиропа (он должен придать блеска глазирующему торт крему, но к сожалению, у меня этого сиропа не было, я прекрасно обошклась без него).

Добавляем в эту смесь ванильный сахар или ванилин на кончике ножа, или одну чайную ложку ванильной эссенции.

Добавляем 125мл сметаны и 300 грамм сахарной пудры (моя ошибка была в том, что пудра была разбита не идеально, возьмите идеальную сахарную пудру, она должна быть как мука...)

Все это тщательно смешать.

Нижний корж промазать 1/3 частью крема. Накрыть верхним коржом. Оставшимся кремом промазать верх и бока торта. Украсить по желанию.

Как видите, рецепт традиционного шоколадного торта не содержит в себе ничего сложного. Можно описать рецепт  его приготовления очень кратко: смешать все ингредиенты для теста и испечь два коржа, смешать все инредиенты для крема (растопив шоколад и масло) и промазать торт. Вуаля. Ведь никакой особой последовательности при добавлении ингрединтов в крем или тесто для коржей нет.

Приятного аппетита!

Все фотографии рецепта


Вот все продукты, которые понадобятся нам на тесто для коржей


Добавляю муку - начала готовить тесто на коржи


Смешиваем все ингредиенты для теста, соду гасим уксусом. Просто все это кидаем в чашу комбайна (или в кастрюлю, чтобы взбить/смешать потом миксером)


Миксером я замешала тесто. Консистенция у него как у густой сметаны. Оно не льется, а выкладывается ложкой.


Смазываем форму для выпечки (у меня разъемная форма для торта) маслом


Выкладываем тесто в форму для выпекания и в духовку минут на 20 при 200 градусах


Сахарную пудру для кремя я делаю в кофемолке. Лучше бы я купила готовую. Кусочки сахара все-таки чувствуются в итоговом торте, сахар хрустит. Такого не должно быть


Шоколад поломаем на кусочки и поставим растапливаться на водяной бане. Моя миска с шоколадом не касается воды. Вода кипит


Шоколад растопился на водяной бане


шоколад+масло+кукур. сироп(можно без него)+ ванилин + сметана + сахарная пудра - получается крем для торта. Если все хорошенько смешать


Крем мешаю - он немного густеет. Идеальной консистенции, чтобы смазать торт.


Для проверки готовности коржа - тыкаю корж деревянной шпажкой. Если она сухая - корж пропекся внутри, можно вынимать


Есть минутка, чтобы наколоть грецкие орехи для украшения торта


Снимаю форму для выпечки


Разрезать выпеченный корж на две части.


Промазать кремом первый корж. Уйти должно где-то 1/3 всего крема


Торт покрыт кремом - обмазан со всех сторон. Теперь можно украшать


Чай должен быть без сахара, если вы кушаете этот торт.


торт получился красивый и очень шоколадный. Для настоящих сладкоежек


Традиционный шоколадный торт

www.kusoksala.ru

Шоколадный торт «Прага»: классический рецепт с фото

Невероятно вкусным, влажным, нежным получается шоколадный торт «Прага» по классическому рецепту, приведенному ниже. Еще в советские времена этот десерт снискал необычайную популярность, в чем нет ничего удивительного. Ведь это лакомство, представленное гармоничным сочетанием нежнейшего крема и бисквитных шоколадных коржей с насыщенным вкусом, получается изумительным. Особый кондитерский шик этому торту придает прослойка из повидла. При этом десерт получается сладким в меру, не особенно тяжелым и очень плотным. Кстати, приведенный классический пошаговый рецепт с фото практически идентичен версии по ГОСТу.

Время приготовления – 1 час 40 минут.

Количество порций – 12.

Ингредиенты

Для приготовления шоколадного торта «Прага» по классическому рецепту нам понадобятся:

  • мука – 110 г;
  • яйцо – 6 шт.;
  • сахарный песок – 150 г;
  • сливочное масло – 30 г;
  • какао-порошок – 30 г.

Эти ингредиенты будут использованы для выпечки бисквитов. Чтобы приготовить крем, нам необходимы:

  • сливочное масло – 200 г;
  • сгущенное молоко – 120 г;
  • какао-порошок – 10 г;
  • питьевая вода – 1 ст. л.;
  • ванильный сахар – 10 г;
  • сырой желток – 1 шт.

На заметку! Еще мы будем делать глазурь. Для ее приготовления нужный 50 г сливочного масла, 70 г темного шоколада, а для создания прослойки потребуется 50 г абрикосового повидла.

Как испечь шоколадный торт «Прага» по классическому рецепту

Самостоятельно испечь шоколадный торт «Прага» по классическому рецепту вы сможете определенно точно, если будете «от» и «до» следовать предложенной инструкции.

  1. Отделить белки от желтков. Взбить первые миксером в пену.
  1. Не выключая миксер, всыпать к ним ½ часть сахара постепенно. Масса должна стать очень плотной.
  1. Оставшийся сахар взбить с желтками, чтобы смесь стала светлой.
  1. Небольшими порциями белки выложить к желткам. После добавления каждой части осторожно, но основательно перемешивать по направлению снизу-вверх.
  1. Просеять муку. В отдельной емкости смешать ее с какао. Всё просеять. Небольшими партиями ввести в яичный состав, перемешивая очень аккуратно.

На заметку! Не перемешивайте тесто по кругу. От этого оно осядет.

  1. Растопить сливочное масло. Остудить. Влить по стенке в тесто. Перемешать. Влить в разъемную форму (оптимальный диаметр – 22 см), покрытую пищевым пергаментом. Его надо в свою очередь промаслить.
  1. Отправить заготовку на 25 минут в духовку. Выпекать бисквит при 200 градусах. До полного остывания форму, перевернутую вверх дном, оставить на решетке.
  1. Снять бортики с остывшего коржа. Разрезать заготовку на 3 части.
  1. Сделать крем. В ковш отправить желток. Влить воду. Перемешать. Добавить ванильный сахар и сгущенку.
  1. Отправить на огонь. Варить до тех пор, пока не загустеет. Огонь должен быть слабым, чтобы желток не свернулся.
  1. Размягченное масло взбить.
  1. Ввести в него полученную смесь. При этом надо непрерывно взбивать крем.
  1. Подсыпать какао. Взбить до однородности.
  1. Сформировать торт. Отправить корж на блюдо. Обильно промазать его кремом. Потом – следующий.

На заметку! Предварительно коржи рекомендуется пропитывать сиропом.

  1. Последний корж промазать абрикосовым повидлом. Отправить торт на полчаса в холодильник, чтобы прослойка «схватилась».
  1. Сделать глазурь. Смешать поломанные дольки шоколада с маслом, отправить на водяную баню, растопить до однородности. Немного остудить и полить десерт. Украшение можно дополнить по своему усмотрению.

Рекомендуется отправить готовый торт «Прага» в холодильник на целую ночь, чтобы он основательно пропитался.

Видео-рецепт

Все рекомендации по приготовлению шоколадного торта «Прага» по классическому рецепту есть еще и в видео:

poperchi.ru

Рецепт: Торт "Пражский" | классический шоколадный торт

Ингредиенты:
яйца куриные - 6 шт.;
мука - 2 ст.;
сахар в тесто - 200 гр.;
сметана в тесто - 250 мл.;
сгущенное молоко в тесто - 250 гр.;
какао - 10 ст.л.;
сода пищевая - 2 ч.л.;
сливочное масло в крем - 300 гр.;
сгущенное молоко в крем - 300 гр.;
вода - 70 мл;
сахар в глазурь - 80 гр.;
сливочное масло в глазурь - 50 гр.;
сметана в глазурь - 2 ст.л.

Торт "Прага" - один из классических советских тортов. Как и многие давно известные тортики, он не потерял свою актуальность в наши дни, и любим горячо в том числе и в нашей семье. Готовлю его по праздникам, ибо чем реже блюдо готовишь, тем оно желаннее. Вот и в честь Дня Святого Валентина решила побаловать свою семью в очередной раз.


Традиционно начнем с приготовления коржей. Для этого нужно в миску высыпать сахар и разбить яйца. В тесто нам понадобится 3 полноценных яйца, а также 3 белка. Желтки используем позже в крем, чтобы не пропадали.


При помощи миксера взбиваем ингредиенты до образования густой пышной массы, увеличившейся в объеме.


Затем в миску добавляем сметану.


Выливаем сгущенное молоко и хорошо перемешиваем.


Смешиваем муку, какао и соду в сите. Какао нам потребуется 4 ст. л. из общего количества.


Просеиваем сыпучие ингредиенты в миску для замешивания теста.


Перемешиваем все с помощью лопатки. Тесто выходит консистенции сгущенного молока - стекает с лопатки ленточкой.


Моментально начинается реакция соды со сметаной и тесто начинает пузыриться.


Коржи я пеку в 3 этапа, каждый отдельно, потому что они имеют свойство вздуваться по центру. Вообще у меня это происходит с любой выпечкой на сметане).
В этот раз я отступила от правила и зачем-то взяла форму диаметром 26 см, но вам рекомендую взять 28 см, ну либо испечь 4 коржа, так как после выстаивания коржи вышли толстоватыми, я люблю потоньше. Отмеряем треть теста и переливаем в смазанную сливочным маслом форму для выпечки. У моей миски есть мерные деления и я ориентировалась, отмеряя тесто, по ним. Можно перестраховаться и взять весы, чтобы все было, как в аптеке). Выпекаем корж около 30 минут при температуре 180 градусов.


Пока коржи пекутся, приготовим крем. Крем для этого торта, сколько рецептов я ни встречала, в подавляющей массе, готовится всегда одинаково. В кастрюльке с толстым дном соединяем яичные желтки в количестве 3 штук, добавляем сгущенное молоко и воду. Варим до загустения, непрерывно помешивая. Воду можно заменить на молоко, потому что лично мне запах варящейся смеси желтков и воды кажется малоприятным.


В отдельной посуде взбиваем сливочное масло.


Когда желтковая смесь загустела, даем ей остыть, а затем вливаем в сливочное масло, продолжая его взбивать. Следом постепенно всыпаем какао (3 ст. л.) и вымешиваем крем до однородного состояния. Крем получается жидковатым и чтобы он загустел, убираем его в холодильник. Достаточно 1 часа.


Все коржи испеклись. Если где-то образовались "горбики", срезаем их.


Так коржи станут относительно ровными.


Если вы предпочитаете более сухие торты, то этот шаг можете пропустить. Я пропитываю коржи 1 стаканом подслащенной жидкости. Что это будет - чай, кофе, сироп, не важно, потому что вкус пропитки в торте не чувствуется. Пропитываем корж, перевернув нижней стороной вверх, с этой стороны пропитка лучше проникает внутрь.


Приступаем к сборке торта. Распределяем половину крема по поверхности коржа и хорошо разравниваем.


Так как коржа у нас 3, то остатки крема наносим на второй корж и накрываем последним слоем. Его мы уже будем покрывать глазурью.


Тортик собран.


Поверхность предварительно смажем абрикосовым джемом, чтобы шоколадная глазурь легла ровнее и не впитывалась в бисквит.


Теперь можно заняться глазурью. Какой же торт "Прага" без шоколадной глазури? Попробовав однажды готовить мягкую шоколадную глазурь по этому рецепту, я отмела все остальные. На мой вкус, она получается идеальной: в меру кисленькая, в меру сладкая, и в то же время красиво ровно ложится. А что еще надо?
Итак, в кастрюльке соединим сахар со сливочным маслом и, помешивая, доведем их до растворения.


Затем добавим сметану и какао (3 ст. л.). Кстати, какао лучше просеить, чтобы не было комочков. Перемешаем.


Проварим глазурь пару минут и дадим немножко остыть, буквально 5 минут, потому что она довольно быстро густеет.


Теперь можно покрывать торт.


Даем тортику пропитаться минимум ночь, в идеале - одни сутки. По желанию украшаем поверхность дополнительно.


И вот наш праздничный торт готов. Подаем его с чаем или с кофе и угощаемся.


Приятного сладкого чаепития!

Время приготовления: PT01H50M1 ч. 50 мин.

Это хороший рецепт?

fotorecept.com

классический венский рецепт с фото

Кто же не знаете венский шоколадный торт «Захер», испечённый по классическому рецепту? Этот изумительный десерт для истинных сладкоежек изобрел кондитер из Австрии ещё в первой половине 19 столетия. Однако на протяжении всех этих лет, невзирая на то, что с завидным постоянством появляются новые сладости, это кондитерское чудо сохраняет необычную популярность. Его поклонники есть во всём мире. Это неудивительно. Ведь шоколадный бисквит получается нежным, влажным, бархатистым. Особую пикантность торту придаёт прослойка из абрикосового джема.

Время приготовления – 2 часа.

Количество порций – 10.

Ингредиенты

Для приготовления бисквита на торт «Захер» необходимо использовать такие продукты:

  • тёмный шоколад – 150 г;
  • яйца – 8 шт.;
  • сливочное масло – 125 г;
  • миндальная мука – 250 г;
  • разрыхлитель для теста – 8 г;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • сахарный песок – 125 г + 125 г.

Чтобы приготовить глазурь для венского торта «Захер», нужно подготовить вот такой набор составляющих:

  • сливки – 80 мл;
  • сливочное масло – 30 г;
  • тёмный шоколад – 150 г.

На заметку! Для прослойки стоит использовать ещё 300 г абрикосового джема или конфитюра.

Как испечь венский шоколадный торт «Захер» по классическому рецепту

Суть приготовления венского шоколадного торта «Захер» не подразумевает каких-то неимоверных сложностей. Используя классический рецепт, который здесь представлен пошагово с фото, у вас всё получится на «отлично».

  1. Отправить в глубокую плошку шоколад и сливочное масло. Поставить ёмкость с продуктами на водяную баню. Довести состав до однородности, периодически всё перемешивая.
  1. Отделить белки от желтков. Это следует делать очень аккуратно и осторожно, чтобы в белки не попало и капли желтка. В противном случае первые не взобьются.
  1. Всыпать сахарный песок (берём только 125 г) в желтки. Взбить всё в пышную массу светло-жёлтого оттенка.
  1. В смесь на основе желтков влить шоколадную массу. Всё перемешать.
  1. Соединить муку с разрыхлителем для теста. Всыпать тоже в этот состав. Влить в тесто растительное масло.
  1. Слегка (на слабых оборотах) взбить белки. Когда масса будет напоминать мыльные пузыри, тонкой струйкой всыпать оставшийся сахар, то есть ещё 125 г. Взбивать, постепенно увеличивая обороты и дойдя до максимума, массу до устойчивых пиков.
  1. В 3 приёма переложить белковую пену в тесто, каждый раз перемешивая всё до однородности.
  1. Подготовить разъёмную форму. Дно застелить пергаментной бумагой. Влить тесто. Вырезать из пекарской бумаги круг по диаметру формы. Промаслить его. Выложить сверху. Отправить в духовку, разогретую до 170 градусов. Запекать 70 минут. Остудить бисквит. Бумагу снять. Все неровности срезать. Разделить бисквит на 2 равных части.

На заметку!Рекомендуется выпекать торт «Захер» в форме диаметром 20 см.

  1. Выложить на блюдо 1 корж. Промазать абрикосовым джемом.
  1. Сверху выложить второй корж. Верх торта и бока промазать абрикосовым джемом.
  1. Сделать глазурь. Для этого подогреть сливки. Ими залить шоколад. Размешать. Добавить сливочное масло. Всё перемешать до однородности и покрыть густым слоем глазури венский торт «Захер».

Обратите внимание! Если шоколад плохо размешивается, можно всё отправить на водяную баню.

  1. Никаких украшений торту не требует. Единственно, что допускается из декора по оригинальной рецептуре, — это надпись шоколадом названия десерта.

Готово!

poperchi.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о