Рецепты от шефа

Слоеное дрожжевое тесто для круассанов – Круассаны. Базовый рецепт круассанов с пошаговыми фото. Круассаны из слоеного дрожжевого теста

Содержание

Круассаны. Классический рецепт. Дрожжевое слоёное тесто. — DRIVE2

Полный размер

Полный размер

Полный размер

Букв будет много, но сразу пугаться не стоит:)) Просто очень подробное описание процесса.
Классические круассаны готовят из дрожжевого слоеного теста, для которого берут лучшие натуральные продукты.
Конечно, можно использовать магазинный вариант слоеного дрожжевего теста, но мы печем, из домашнего…
Придется повозиться, но результат !:)))) горячие, пышные круассаны…ммммм:)))))
Пока работала с тестом, вдыхала от него чудный аромат. Оно так вкусно пахнет!

Сегодня я привожу оригинальный рецепт. Чтобы ни чего не менять в технологии приготовления.
Печем ( стараемся печь) строго по правилам…

Полный размер

Приступим:
Берём 350 г хорошего сливочного масла как минимум 82%-й жирности, ( я не нашла масло по ГОСТу 82 , было только 72%) даем ему слегка оттаять, чтобы оно оставалось плотным, но не твердым.

Далее кладем брусок масла на посыпанную мукой пищевую пленку, покрываем снова пленкой, присыпаем мукой и отбиваем, пока не получится аккуратный прямоугольник площадью 10 × 12,5 см. ( я просто положила масло, присыпав мукой в не большой пакет и размяла его аккуратно ладошкой)
Убираем его в морозилку минут на десять.

Полный размер

Для теста:
40 г свежих или 13 г сухих дрожжей (лучше брать свежие дрожжи) растворяем в 200 мл очень теплого молока.
В 500 г муки высшего сорта добавляем около 2 г разрыхлителя и дважды просеиваем.
В муку вбиваем 2 яйца, вводим 30 г сахарной пудры, 30 мл растительного масла и 8 г соли.
В получившуюся смесь вливаем молоко с растворенными дрожжами и быстро замешиваем тесто, стараясь уложиться в 3 минуты.

Французы считают, что длительное замешивание ухудшает качество выпечки, поскольку лишний кислород вредит слоеному тесту.

Полный размер

Полный размер

Важные моменты — масла должно быть не меньше трети массы муки, а лучше половина, хотя идеальное соотношение — 1:1. Все продукты перед замешиванием теста охлаждаются, а подходящая температура в процессе работы с тестом — около 15–16 °С.

Технология приготовления слоеного теста для круассанов:

Из теста мы формируем прямоугольный пласт размером 20 × 12,5 см, заворачиваем его в пищевую пленку и помещаем на 30 минут в холодильник.

Полный размер

При этом желательно, чтобы температура в холодильной камере была примерно 5–6 °С.

Достаем наш пласт из холодильника, выкладываем на стол, одну половину покрываем маслом, сверху закрываем второй частью теста и защипываем края. ( я свернула конвертом, так мне удобнее)

Полный размер

Полный размер

Полный размер

При этом мягкость теста и масла должна быть примерно одинаковой. Раскатываем тесто деревянной скалкой, очень аккуратно и осторожно, в одном направлении, чтобы получился новый пласт толщиной примерно 1 см.

Полный размер

Полный размер

Если скалка прилипает к тесту, присыпаем ее мукой.
Получившийся прямоугольник складываем 3 раза, прикрываем пакетом или пленкой прячем на 15 минут в морозильник, а потом оставляем на 15 минут в холодильнике.

Повторяем цикл раскатывания и замораживания еще 6 раз и убираем тесто на час в холодильную камеру, хотя можно оставить его там и на ночь. В процессе приготовления слоеного теста соблюдаем два важных правила:

В рамках одного цикла двигаем скалкой исключительно в одном направлении.
В следующий раз раскатываем слоеное тесто в другую сторону.

Оказывается, искусство приготовления круассанов требует большого количества времени, сил и, конечно, виртуозности, которая приходит с опытом.

Как готовить круассаны: формируем и выпекаем

Достаем отдохнувшее тесто из холодильника, снова раскатываем в прямоугольник толщиной от 3 до 5 мм и нарезаем на высокие треугольники.

Полный размер

Это удобно делать, разделив длинный прямоугольник на 2 части и каждую часть нарезав зигзагом.

Некоторые хозяйки раскатывают тесто в форме круга, а потом уже делят круг на 6 треугольников.
В середине основания треугольника делаем надрез в 1–2 см — он необходим для того, чтобы рогалик можно было легко свернуть.

Полный размер

Если мы готовим круассаны с начинкой, выкладываем ее на широкую часть треугольника, слегка отступив от края, а потом осторожно заворачиваем рогалик в рулет.

Полный размер

Впрочем, можно начинить круассаны и после выпекания, разрезав их пополам, — начинка выкладывается на нижнюю половинку рогалика, круассан ставится на несколько минут в разогретую духовку и закрывается второй половинкой.

Свернув круассаны, придаем им форму полумесяца и раскладываем на противне, смазанном маслом, ( застланном пергаментной бумагой) на небольшом расстоянии друг от друга.

Оставляем рогалики на полчаса, предварительно накрыв полотенцем, а когда они станут пышными, смазываем яичным желтком и ставим в духовку, разогретую до 200 °С.

Полный размер

В элктро духовке, я выставила 180 градусов.
Выпекаем рогалики около 25 минут до золотистого цвета, а потом подаем с соленой начинкой как закуску, а со сладкой начинкой — как десерт…

Полный размер

Выбираем начинку для круассанов

Несмотря на то что классический французский круассан всегда делается без начинки, современные рогалики все-таки начиняют чем-нибудь вкусным. Очень популярна шоколадная начинка, которую делают из 100 г темного шоколада, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. молока и 1 ч. л. коньяка. Шоколад растапливают на водяной бане, добавляют остальные ингредиенты и остужают. Некоторые хозяйки заворачивают в круассан кусочек молочного или горького шоколада. Вместо шоколада можно взять вареное сгущенное молоко, ягоды и фрукты, мармелад, марципан, густое варенье, повидло или джем. Хороши сухофрукты с орехами и творожная начинка, для которой 200 г творога растирают с яйцом, 4 ст. л. сахара и ванилином.

Из несладких начинок особенно популярна ветчина с сыром — ветчину при этом следует порезать кубиками, а сыр потереть на терке. Хорошо подходит для начинки курица, грудинка, овощи, грибы, сыр фета, рыба и морепродукты.

Кулинарные советы " Едим дома"

Полный размер

Полный размер

www.drive2.ru

Дрожжевое слоеное тесто для круассанов

Сегодня расскажу и покажу как сделать слоеное тесто для круассанов. Видео, увы, не будет, но зато есть много пошагово сделанных фото. Рецепт такого слоеного дрожжевого теста очень простой и незамысловатый. Изюминка этого теста в его правильном замешивании и терпении, когда нужно строго выдерживать время охлаждения теста. Порой хозяйки именно этот пункт игнорируют, что может привести совсем не к тому результату, которого они ожидают. И еще один момент: масло для прослаивания теста должно быть комнатной температуры и наноситься равномерным слоем на тесто, а не выкладываться кусками. В ингредиентах я указала полную рецептуру французского слоеного дрожжевого теста. Но я использовала только половину. Из этого количества теста (1/2 от указанного ниже) у меня получается 3 противня круассанов. Удачного вам приготовления!

Ингредиенты:

Для теста:

  • 1 кг пшеничной муки высшего сорта;
  • 560 мл ледяной воды;
  • 6 ст.ложек сахара;
  • 2 куриных яйца;
  • 1 ст.ложка соли;
  • 14 грамм сухих дрожжей;
  • 100 грамм 72,5% сливочного масла для теста;
  • 400 грамм 72,5% сливочного масла для прослойки теста.

Как приготовить слоеное тесто для круассанов

Начиная замешивать тесто, мы первым делом растапливаем сливочное масло для теста и оставляем его остужаться. Нельзя (!) заменять масло маргарином. А масло для прослойки теста оставляем при комнатной температуре, чтобы оно было мягким.

Тем временем просеиваем муку в глубокую миску, к ней добавляем дрожжи, соль и сахар. Все эти ингредиенты смешиваем между собой.

Затем, вбиваем яйца, которые только что достали из холодильника, и вливаем ледяную воду. Мы используем именно ледяную воду, так как сейчас нам не нужно, чтобы дрожжи начали активно работать.

Слегка смешиваем сухие ингредиенты с яйцом и водой, но не вымешиваем тесто основательно. На фото хорошо видно, что тесто еще не вымешено. Вот в этот момент вливаем остывшее растопленное сливочное масло и замешиваем тесто в единый комок.

Такое дрожжевое тесто слегка может приставать к ладоням. Если оно у вас сильно пристает – добавьте немного муки. У меня замесилось тесто в хороший комок, который не пристает к рукам и я выложила его на рабочую поверхность. С виду получилось отличное тесто, но оно еще не готово для прослойки.

И вот вам тому доказательство. Поднимаем тонкий слой теста вверх и «проверяем его на свет». Оно рыхлое и начинает рваться. Это говорит о том, что ему надо придать эластичность и гладкость.

Начинаем вымешивать тесто на рабочей поверхности методом складывания. Нельзя пропускать тесто через пальцы. В среднем на это уходит минут 10-12. Готовность теста «проверяем на свет»: подняли тонкий пласт вверх и видим, что оно прекрасной гладкой текстуры, просвечивается на свет, а самое главное – оно не рвется. Вот теперь тесто имеет правильную текстуру и готово к следующему этапу.

Заворачиваем дрожжевое тесто для круассанов в пищевую пленку, но не очень плотно. Надо оставить место для его увеличения. Можно просто положить его в чистый пакет. Убираем тесто в холодильник на 5 часов.

Время прошло, и мы достаем тесто для круассанов из холодильника. Оно слегка увеличилось в объеме.

Пришло время дрожжевое тесто сделать слоеным. Масло для прослойки теста делим на 7 равных частей. Рабочую поверхность слегка подпыляем мукой и выкладываем на него тесто. Раскатываем его в прямоугольный пласт. Смазываем 2/3 поверхности теста одной частью масла. Складываем тесто в три раза. Сначала заворачиваем край не промазанного теста, а на него кладем промазанный край.

Кладем тесто на разделочную доску с пищевой пленкой и заворачиваем его. На небольшом кусочке бумаги я рисую одну палочку, которая говорит о том, что это первый слой. В каждом последующем слое дорисовываем по одной палочке. Таким образом, я помечаю номер слоя. Это делать не обязательно. Просто для работы очень удобно. Отправляем тесто в морозильную камеру на 15 минут. На фото показана вторая прослойка.

При каждом следующем слое тесто немного увеличивается в объеме. При раскатке очередного слоя, тесто выкладывайте на рабочую поверхность (подпыляем  мукой) в длину перед собой и раскатывайте его. Опять смазываем 2/3 поверхности теста, складываем в три раза. При такой раскатке и прослойке, тесто будет постоянно менять свое направление и тем самым получится хорошая прослойка. На фото видно, как раскатаны слои между собой.

Продолжаем прослаивать тесто до седьмого, последнего уровня. Обратите внимание, как выросло слоеное тесто для круассанов, хотя мы выдерживаем его в морозилке.

Если вы не собираетесь, готовое тесто использовать сразу, разделите его на нужные вам порции, заверните в пленку и заморозьте. Я его буду использовать  сразу, как только оно будет готово. И так, последний этап приготовления теста: после седьмой прослойки, тесто заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 12 часов. Посмотрите, как теперь оно выросло в объеме.

Слоеное дрожжевое тесто для круассанов готово к работе.

Осталось наполнить его начинкой и можно будет лакомиться вкусной и легкой французской выпечкой.

eda-offline.com

Дрожжевое слоеное тесто для круассанов

Дрожжевое слоеное тесто для круассанов

Французская выпечка, признана изысканнейшей и вкуснейшей во всем мире. Десерты из данной страны славятся утонченностью и богатством вкуса и эстетикой вида. Один из самых известных является – круассаны. Весь секрет данных изделий заключается в тесте, которое достаточно тяжело приготовить самому. С помощью нашего рецепта, дрожжевое слоеное тесто для круассанов у Вас будет получаться всегда. 

  1. Масло 82% должно быть холодным, и очень высокого качества, так как оно служит для прослаивания теста, если оно будет плохим, тесто не выйдет. Молоко так же должно быть холодным. Масло которое идет в тесто, должно быть напротив – размягченным.
  2. Хорошо просеять муку.
  3. В половину молока всыпать соль и сахар, мешать до растворения. Влить молоко в муку и руками растереть массу в крошку.
  4. В оставшейся половине молока, растворить дрожжи и смешать это с мукой. Отправить туда же размягченное масло и замесить тесто. Оставить его на час в холодной среде, в глубокой посуде под пленкой.
  5. Спустя положенное время, достать тесто, примять его руками и отправить еще на час. Достаем тесто, острым сухим ножом, прорезаем тесто накрест до половины толщины, разворачиваем, получается нечто похожее на конверт.
  6. Края теста немного выкатываем, а середину оставляем уплотненной.
  7. Холодное масло обворачиваем пленкой и выбиваем скалкой в пласт, примерно по размерам плотной середина нашего теста. Выкладываем полученный пласт на середину теста. Края теста заворачиваем, получается квадрат из теста с маслом внутри. Скалкой немного прибиваем полученный квадрат. Оставляем на час.
  8. Спустя время, швом вниз выкладываем тесто и выкатываем движениями от себя в широкий толстый пласт. Масло оказывается внутри теста.
  9. Поворачиваем тесто перпендикулярно и складываем втрое. Раскатываем сложенное тесто опять от себя в такой же пласт. И так же поворачиваем пласт в ту же сторону и так же складываем.
  10. На тесте оставьте отметку в какую сторону вы его поворачивали. Отправьте на час охлаждаться.
  11. Затем дважды повторите процедуру поворота и выкатки теста только в другую сторону. Тесто готово к изделиям. Хранить его можно в холодильнике около 3-х дней и в морозилке около 2-х недель. Не поддавать повторной заморозке.
   

Хотите получать лучшие 5 рецептов и статей по пятницам?

Подписка на рассылку Топ-5 Povar.co:

Подписка на рассылку Топ-5 Povar.co:
Вы были успешно подписаны на рассылку!

povar.co

Круассаны. Базовый рецепт круассанов с пошаговыми фото. Круассаны из слоеного дрожжевого теста

Французская кухня столь богата, что выделять какое-то одно блюдо в качестве визитной карточки трудно. И все же круассан — именно такое блюдо.

Простая булочка croissant, ставшая культовым блюдом, уже не просто еда: круассаны – это и стиль жизни, и целая индустрия. Это восхитительно вкусные истории пекарей, специализирующихся на слоеных булочках-рогаликах. И кулинарные битвы домохозяек на самое нежное тесто для круассанов, самую восхитительную начинку для круассанов и самую совершенную форму круассанов. Как же всё это вдохновляет включиться в процесс!

Несмотря на французскую «прописку», круассаны на самом деле «австрияки»: придуманы в Австрии, и впервые выпечены тоже там. Есть мнение, что изначально круассаны были хоть и вкусными, но довольно грубыми изделиями, представлявшими собой просто скрученный полумесяцем кусок дрожжевого теста. Современные croissant с их воздушной легкостью, буквально пронизанные вкусом и ароматом сливочного масла, – это безоговорочная Франция в том особом, кулинарном смысле, который понятен гурманам, в то время, как Австрия ассоциируется сегодня со штруделями.

Тесто для круассанов

Обязательное условие для самостоятельного приготовления круассанов – домашнее слоеное тесто. И это самый сложный момент — одни боятся, что тесто не получится, другие не любят возиться, так как времени уходит много. Да, есть определённые тонкости в работе со слоеным тестом, владея которыми только и можно получить потрясающе вкусный круассан, а не владея… Ну что ж, тут тоже есть варианты: от отбитого на всю жизнь желания готовить французские рогалики до спортивной злости: «я все равно вас сделаю!!»

Итак, круассан — это изделие из слоеного дрожжевого теста. Слоеное тесто для круассанов готовится в несколько приемов, ключевым моментом является охлаждение на каждом этапе вымешивания. Такая технология позволяет получить цельные, а не рвущиеся слои теста с вылезающим наружу сливочным маслом.

Нам понадобится только и исключительно хорошее сливочное масло с жирностью 82 %. Маргарин не подойдет. Вкус круассана напрямую зависит от вкуса масла, которого в тесте очень много, и если положить маргарин, то и вкус будет «маргариновым».

Можно также добавить, что в слоеном дрожжевом тесте делают обычно меньше слоев, чем в пресном. Так, если в пресном тесте перед выпеканием получается около полутора тысяч слоев, то в дрожжевом – 24-72 в зависимости от желаемой толщины слоев в готовом круассане.

Базовый рецепт круассанов – без начинки. На ваше усмотрение можете добавлять сладкую или несладкую начинку. Круассан может иметь изогнутую форму полумесяца либо прямую.

Время приготовления: около 15 часов, учитывая время на охлаждение теста на каждом этапе приготовления.
Выход: 16 небольших круассанов или 8 больших.

Ингредиенты для рецепта круассанов

  • масло сливочное 200 грамм
  • мука 2 стакана + 2 ст. ложки
  • молоко 1 стакан
  • сахар 40 грамм
  • соль 1 ч. ложка с горкой
  • сухие мелкие дрожжи 7 грамм
  • яйцо для смазывания изделий 1 шт

Как приготовить круассаны из слоеного теста

    Сливочное масло достаньте из холодильника заранее, чтобы оно слегка размягчилось.
    Приступайте к приготовлению дрожжевого теста: смешайте 2 стакана муки и молоко.

    Перемешайте тесто в комковатую массу, накройте пленкой и оставьте для аутолиза на 20 минут. Благодаря этой уловке у вас получится замесить гладкое тесто быстрее, и оно будет более эластичным.

    Пока тесто проходит стадию аутолиза, разотрите сливочное масло с 2 ст. ложками муки.

    Из получившейся массы сформируйте пласт размером 12 на 8 и толщиной около 1 см. это удобно делать на пищевой пленке, в которую потом будет необходимо завернуть масло и отправить в холодильник на 2-3 часа.

    Теперь вернитесь к первому тесту и добавьте в него соль, сахар и дрожжи.

    При помощи миксера с насадками-крюками месите тесто.

    Месить необходимо до гладкости и очень хорошей эластичности.

    Вымешанное тесто заверните в пакет и отправьте на 2 часа в холодильник.
    Затем раскатайте тесто в пласт толщиной 8-10 мм и уложите по центру пласт охлажденного масла.

    Заверните сначала верхнюю треть, а затем – нижнюю, как будто складывая лист для письма втрое.

    Деликатными, но сильными бьющими движениями скалки расплющите пласт теста с маслом, пока он не достигнет толщины около 1 см.

    Теперь быстро и осторожно слегка покатайте скалкой тесто, чтобы выровнять пласт, и сложите его втрое.

    Отправьте тесто на 2-3 часа в холодильник, закрыв пленкой.
    Повторите еще раз предыдущую раскатку, после чего опять охладите тесто в течение 2 часов.
    Затем раскатайте тесто в немного более тонкий пласт и сложите его на этот раз вчетверо.

    На этом этапе тесто готово к формовке. Если его разрезать, можно увидеть красивые ровные слои.

    Итак, разрежьте тесто на 2 части. Одну часть отправьте в холодильник, пока будете работать с другой.
    Раскатайте тесто в длинный пласт 12-14 см высотой и толщиной 3-5 мм. Разрежьте его сначала на 4 квадрата, а затем каждый квадрат разрежьте по диагонали.

    Аккуратно потянув руками, придайте треугольникам слегка вытянутую равнобедренную форму.

    Сверните тесто, придав форму рогалика. К слову, в таком виде можно заморозить готовые заготовки для круассанов, и перед выпечкой расстаивать их в течение 7-8 часов: за это время они медленно разморозятся и вырастут.

    Уложите будущие круассаны на противень, застеленный пергаментом, и смажьте взбитым яйцом в первый раз.

    Отправьте круассаны на расстойку в выключенную духовку на 3-3,5 часа. Там они хорошенько вырастут.

    Теперь смажьте круассаны яйцом еще раз и отправляйте их выпекаться в разогретую до 210 градусов духовку на 15 минут.

    Подавайте круассаны горячими или теплыми. Готовые круассаны можно остудить, завернуть в пакет и заморозить, разогревая перед подачей в микроволновке. И не забудьте заварить себе чашечку кофе!

volshebnaya-eda.ru

Круассаны из слоеного дрожжевого теста / Булочки / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Шаг 1: настаиваем дрожжи.
В маленький сотейник влейте нужное количество пастеризованного молока, поставьте емкость, на плиту, включенную на средний уровень, и разогрейте жидкость до 30 – 35 градусов. Старайтесь, чтобы молоко не закипало, если такое случиться, лучше дайте ему остыть и уже после настаивайте дрожжи. После перелейте молоко в глубокую пиалу, добавьте в нее сухие гранулированные дрожжи, перемешайте ингредиенты столовой ложкой, накройте емкость крышкой и поставьте в теплое место, например возле включенной плиты. Настаивайте дрожи 15 – 20 минут.
Шаг 2: готовим дрожжевое тесто.
В глубокую миску вбейте 2 куриных яйца без скорлупы и слегка взбейте их венчиком. Теперь добавьте к яйцам размягченное сливочное масло необходимое для замеса дрожжевого теста, нужное количество соли, сахара и запаренные дрожжи. Перемешивайте ингредиенты венчиком до однородной консистенции и полного растворения сахара с солью в жидкости. После, введите в жидкую массу 250 грамм просеянной пшеничной муки и перемешайте составляющие теста столовой ложкой до однородности, так чтобы не было мучных комков. Накройте миску крышкой и поставьте в теплое место, возле плиты на 30 минут. Через 30 минут добавьте в жидкую мучную массу, оставшуюся просеянную пшеничную муку и начните замес, используя столовую ложку. Когда вам станет трудно замешивать тесто кухонным прибором, переложите его на кухонный стол, присыпанный просеянной пшеничной мукой, и продолжите замес чистыми руками. Готовое дрожжевое тесто должно быть гладкой текстуры, мягкое, эластичное и не приставать к рукам. Смажьте чистую миску 1 столовой ложкой растительного масла и уложите в нее замешанное тесто. Накройте емкость крышкой, затем сверху кухонным полотенцем и поставьте тесто в теплое место, опять же возле плиты на 1,5 – 2 часа, для того чтобы оно поднялось.
Шаг 3: готовим слоеное – дрожжевое тесто.
По истечению нужного времени, разделите поднявшееся дрожжевое тесто на 3 равные части с помощью острого ножа. Возьмите 1 кусочек мучного полуфабриката, уложите его на стол, присыпанный просеянной пшеничной мукой и слегка разровняйте его руками. Используя скалку, раскатайте его в пласт толщиной до 1 – 1,5 сантиметров. Желательно раскатывать тесто с середины к краям, тогда пласт получается равномерный со всех сторон. Возьмите размягченное сливочное масло и нарежьте его пластами толщиной до 7 – 8 миллиметров. Уложите кусочки сливочного жира, на раскатанное тесто, оставляя треть пласта чистым. Две крайние стороны пласта заверните к центру, сначала ту на которой нет масла и после, промасляную сторону. Теперь соедините нижний и верхний край пласта, наложив их один на другой, образуя таким образом, что то типа конверта. Уложите мучной конверт на кухонный стол, присыпанный пшеничной мукой, и повторно раскатайте тесто в пласт. Действуйте очень аккуратно так, чтобы тесто не порвалось и масло не вытекало через щели. Опять сложите промасленное тесто в конвертик, заверните в полиэтиленовую пищевую пленку и положите в морозильную камеру на 20 минут. По истечению нужного времени достаньте тесто из морозильной камеры, повторно раскатайте, снова заверните в пленку и дайте охладиться еще 20 минут. Идеальным слоеным – дрожжевым тестом считается то, которое прошло от 3 до 5 раскаток. Тем же способом подготовьте 2 оставшихся кусочка теста.
Шаг 5: подготавливаем круассаны к выпеканию.
Разогрейте духовку до 220 – 230 градусов Цельсия. Большой противопригарный противень застелите пекарской бумагой и уложите на него сформированные мучные полуфабрикаты на небольшом расстоянии друг от друга, достаточно 2 – 3 сантиметров. Накройте пока еще сырые круассаны полиэтиленовой пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 40 – 50 минут, для того чтобы поднялось тесто. Пока первая партия поднимается, вы можете начать готовить вторую партию круассанов. Через 40 – 45 минут вбейте в глубокую пиалу 1 куриное яйцо и взбейте его столовой вилкой до легкой пенки. Еще через 10 минут смажьте круассаны взбитым яйцом с помощью пекарской кисти, откройте духовку, поставьте в нее противень и дайте мучным изделиям подойти еще 10 минут.
Шаг 6: выпекаем круассаны из слоеного дрожжевого теста.
Через 10 минут закройте духовку и выпекайте круассаны 30 минут до румяной корочки. Если вы сомневаетесь в готовности испеченных булочек, проверьте это с помощью деревянной шпажки. Введите ее конец в готовое мучное изделия и сразу достаньте, шпажка должна быть сухой без кусочков сырого теста. Если круассаны не готовы дайте им дойти в горячей духовке еще 5 – 7 минут, но этого не произойдет, если вы в точности придерживались инструкции приготовления данного десерта. Противень с готовыми круассанами достаньте из духовки, используя кухонную лопатку, переложите их на металлическую решетку и дайте вашему кулинарному шедевру полностью остыть до комнатной температуры. После уложите круассаны на большое плоское блюдо горкой и смакуйте с удовольствием.

Шаг 7: подаем круассаны из слоеного дрожжевого теста.

Шаг 8: .
Круассаны из слоеного дрожжевого теста подаются комнатной температуры. Эти идеальные булочки – рогалики из воздушного теста можно считать универсальными, их можно есть с чем угодно, например, с мясным паштетом, заварным кремом, сгущенным молоком, сливочным маслом, джемом или вареньем. Ароматные круассаны, с тонкой, хрупкой, румяной корочкой придутся вам по вкусу и подарят массу приятных минут наслаждения! Приятного аппетита!

– – Не ставьте круассаны в духовку, пока она не разогреется, так как это может пересушить их и они не поднимутся.

– – Во время приготовления теста куриные яйца и сливочный жир должны быть комнатной температуры!

– – Вместо сухих дрожжей вы можете использовать прессованные свежие дрожжи, примерно 20 – 25 грамм.

– – Вместо сливочного масла можно использовать маргарин высшего сорта и самой высокой жирности.

– – В тесто можно добавлять некоторые ингредиенты, которые придадут круассанам приятный аромат, это может быть ванильный сахара или жидкий экстракт ванили, корица, гвоздика или мускатный орех.

– – После нарезки теста, на треугольники, вы можете нафаршировать их любой начинкой.

www.tvcook.ru

Пошаговый рецепт круассанов из слоеного теста

Национальная кухня французского народа может похвастаться не одним десятком блюд,  которые знают далеко за пределами Франции и Европы. Одним из таких известных блюд являются круассаны из слоеного теста, которые подают к кофе не только в парижских кафе, но и выпекают в домах всего мира. Эти воздушные изделия хотелось бы сделать своими руками, сохранив все вкусовые оттенки и наполнив свое семейное гнездышко восхитительными ароматами.

Настоящие французские круассаны готовятся из дрожжевого слоеного теста, рецепт которого мы подробно разберем. К счастью, сегодня можно купить готовое замороженное слоеное тесто. Этот продукт очень популярен среди домашних кулинаров, поскольку его доступность дает возможность быстро приготовить широкую гамму всевозможной домашней выпечки. Ну, и конечно, аппетитные и воздушные круассаны!

к содержанию ↑

Классический рецепт круассанов из слоеного теста

Прежде чем приступить к освоению техники приготовления дрожжевого слоеного теста, мы должны предупредить, что для его качественного получения нам понадобится терпение и определенные навыки. Но «не так страшен волк, если руки на месте», не так ли? Когда вы освоите основные секреты этого теста, вы перестанете замечать течение времени! Так и будет!

Этап I

На начальном этапе готовим два полуфабриката, при смешивании и дальнейшем выпекании которых у нас и получается то воздушное слоистое чудо, которое так и тает на языке!

Ингредиенты для первого полуфабриката
  • Мука пшеничная, в/сорт – около 500 г
  • Молоко – 200 мл
  • Сахар-песок – 60 г
  • Соль – 1 ч.л.
  • Дрожжи сухие – 15 г или прессованные – 40 г
  • Яйца – 2 шт.
  • Масло сливочное мягкое (не растопленное) – 50 г
Приготовление сдобной основы для слоеного теста

1. Распускаем дрожжи в слегка теплой воде (50 мл), добавляем туда немного соли и сахар (1 ст.л.), присыпаем мукой (1 ст.л.) и перемешиваем. Отставляем на время, чтобы дрожжи «проснулись». Готовность закваски определяем по появлению активных пузырьков.

2. В большую чашу просеиваем всю муку (просеивать обязательно!), прибавляем соль, сахар, проснувшиеся дрожжи и яйца. Надеваем на миксер насадку для теста и на медленной скорости начинаем смешивать ингредиенты.

В процессе вымешивание малыми частями добавляем теплое молоко и мягкое масло. Вымешиваем на малых оборотах минут 10-15 –до полной эластичности и однородности состава.

3. Выкладываем получившийся эластичный состав на разделочную доску, присыпанную мукой, и вымешиваем. Сворачиваем в шар, кладем в просторную емкость и накрываем плотным полотенцем или пленкой пищевой.

Оставляем на пару часиков для брожения.

4. Увеличившийся в объеме полуфабрикат опять выкладываем на доску, присыпаем мукой и вымешиваем. Далее раскатываем в прямоугольник, сворачиваем втрое конвертом, оборачиваем плёнкой, затем полотенцем и кладем в холодильник в самый холодный угол на 30-40 минут.

Для второго полуфабриката

  • Масло сливочное – 300 г
  • Мука пшеничная, в/сорта – 1 ст.л.
Подготовка масла к смешиванию

Расстелите пергаментную бумагу на разделочной доске, присыпьте ее мукой, выложите на нее холодное масло (натуральное, минимум 82 % жирности), опять сверху присыпьте мукой и прикройте плёнкой.

Очень легкими движения отбейте масло скалкой – до получения мягкости и эластичности, напоминающих консистенцию первого полуфабриката. Разровняйте поверхность масла и сформируйте из него прямоугольник. Тщательно завернув в пленку, положите в холодильник на 30 минут для затвердевания.

Приготовление слоеного дрожжевого теста

1. Вынимаем из холодильника первый полуфабрикат и раскатываем заготовку в прямоугольник толщиной примерно 10-12 мм (не тоньше!).

Теперь задействуем масло:

масло освобождаем от пленки, и кладем ровно посередине раскатанного пласта, соблюдая параллельность пропорций. Закрываем масляную заготовку свободными краями теста, накладывая их один на другой в виде конверта. Другие края конверта (открытые) защипываем старательно, чтобы при раскатке масло не покидало конверта.

2. Теперь наступает очень ответственный момент: нам нужно аккуратно «вкатать» масляный полуфабрикат в тесто, но так, чтобы он не прорвал его.

Посыпаем конвертик мукой и легкими и частыми постукивающими движениями скалкой увеличиваем площадь масла внутри конверта, и сам конверт. Далее, осторожными и легкими разглаживаниями скалкой раскатываем тесто до размеров первоначального прямоугольника, до толщины 10-12 мм.

Раскатываем пласт только в одном направлении, и придерживаемся его.

3. Придав пласту первоначальный размер, смахивает муку (обязательно!), сворачиваем опять конвертом, заворачиваем в плёнку и отправляем в холодильник на 30 минут.

4. Повторяем раскатывание прямоугольных пластов еще 2 раза, а в перерывах конверты кладем в холодильник. Следует учитывать такой нюанс: каждый раз раскатываем пласт в противоположном направлении (т.е. поворачиваем конверт на 90 градусов), чтобы масло распределилось равномерно. Не забываем смахивать муку!

5. Готовим круассаны: охлажденное слоеное тесто раскатываем в форму прямоугольника толщиной примерно 10 мм и шириной примерно 20-25 см. Нарезаем пласт треугольниками с основанием примерно в 15 см.

6. Каждый треугольник сворачиваем рулетиком, начиная с основания треугольника. Чтобы наши круассанчики были пышными и привлекательными, мы должны добиться минимум 5 витков вокруг первой складки. Для этого, сворачивая рулетик, свободной рукой вытягиваем вершину треугольника. Его верхний уголок следует заправить под рулетик, чтобы при выпекании он обрел объем и форму.

7. Застилаем противень пекарской бумагой и выкладываем на него наши изделия. Выкладывая, вытягиваем противоположные концы рулетиков и заворачиваем их в форму полумесяца. Отставляем в теплое место без сквозняков на час или полтора – до увеличения в объеме в 2 раза.

8. Перед загрузкой изделий в духовой шкаф, смазываем круассаны слегка взбитым яйцом и выпекаем их при температуре около 200 градусов примерно 15-20 минут.

Свежеиспеченную французскую выпечку подаем на красивом блюде, покрытом салфеткой, к чаю или кофе. Приятного аппетита!

к содержанию ↑

Круассаны из готового слоеного теста

Конечно, покупное слоеное тесто – очень удобный продукт! Его не нужно замешивать, а только разморозить, раскатать и свернуть изделия по рецепту! На весь процесс мы затратим минимум времени!

1. Размораживаем покупное тесто, разделяем на отдельные листы, раскатываем пластами толщиной 8-10 мм и нарезаем треугольниками.

2. Сворачиваем рогаликами, оставляем на расстойку хотя бы на полчаса, смазываем яйцом и выпекаем четверть часа в печи при температуре около 200 градусов.

Готовые изделия выкладываем на сервировочное блюдо и посыпаем сахарной пудрой! Приятного чаепития!

* Совет Поваренка
Круассаны из готового слоеного теста можно улучшить, запекая их с начинкой. Начинкой могут служить фрукты (свежие, вяленые или консервированные), джем или варенье, шоколад или орехи, мак или сахар-песок

Прекрасный вариант использования покупного замороженного полуфабриката – приготовление всевозможной выпечки с начинкой из мяса, рыбы, сыра, творога и т.д. И хотя эти изделия уже нельзя называть «круассанами», но от этого они не проиграют ни во вкусе, ни в воздушности – ведь выпечка из слоеного теста всегда в центре трапезы!

к содержанию ↑

Готовим слоеное тесто для круассанов

tvoi-povarenok.ru

изыскаянная выпечка из слоеного дрожжевого теста

Круассаны не любят спешки:

  Время подготовки: 6-12 часов

Время приготовления: 2 часа

Описание:

Курассаны – хрупкая румяная корочка, легкие и тонкие как папирусная бумага слои слоеного дрожжевого теста, привкус твердого сыра и топленого масла, что является признаком настоящей, изысканной Французской выпечки!

С круассанами у меня было неоднократное знакомство, множество экспериментов, как всегда) в тот момент, когда мне казалось, что я круассановый гуру, что-то шло не так)

И теперь, благодаря всем моим попыткам, я знаю, как правильно обращаться со слоено-дрожжевым тестом и получить непревзойдённый результат.

По правде говоря ничего сложного в приготовлении этой волшебной выпечки нету, однако круассаны не терпят халатности и спешки.

 

Ингредиенты:

Чтобы  круассаны получились бесподобными как на фото, для приготовления слоеного дрожжевого теста, подготовьте:

500 гр. муки

100+250 гр. сливочного масла ( 82,5% жирности)

150 мл. теплой воды

100 мл. теплого молока

60 гр. сахара

1 шт. яйцо

11 гр. дрожжей (быстродействующих )

1 ч.л. соли

Способ приготовления:

В большую посуду просеиваем (500 гр.) муки, добавляем (60 гр.) сахара, соль (1 ч.л.), дрожжи (11 гр.)

Наливаем в муку (100 гр.) теплого молока.

Следом наливаем теплую воду (150 мл.).

Перемешиваем все ингредиенты, тесто будет достаточно непослушным и липнущим к рукам, затем добавляем размягчённое сливочное масло (100 гр.)

После добавления масла тесто становится очень податливым, нежным и мягким.

Его легко собрать в шар для дальнейшего вымешивания.

Теперь нужно немного постараться, вымешивать тесто лучше минут 10-15, в ручную или комбайном как вам удобней, муку больше не добавляем.

Из уже тщательно вымешанного теста, нам нужно сформировать прямоугольник и завернуть его в пищевую пленку, размером приблизительно (20*30 см +-)

Как я писала ранее, тесто не любит спешки, теперь этот прямоугольник теста должен хорошенько отдохнуть в холодильнике 6-12 часов!

С тестом разобрались, теперь нужно подготовить масло.

(250 гр.) сливочного масла нужно предварительно достать из холодильника, чтобы оно стало по консистенции похоже на пластилин, но не было слишком размягченным.

На пергаментной бумаге разминаем тесто в условный квадрат 20*20 см.  приблизительно.

Очень важно использовать масло наивысшего качества 82,5 % жирности с ним и работать удобнее и вкус ни с чем не сравним.

Затем сворачиваем края бумаги конвертом.

И скалкой равномерно распределяем масло по периметру всего конверта.

Ставим в холодильник, до тех пор, пока не будет готово тесто. То есть 6-12 часов.

По истечению вышеуказанного времени, достаем тесто и масло из холодильника.

Стол и тесто немного присыпаем мукой, лишнюю муку лучше убрать,  мы  ее используем  исключительно для того, чтобы тесто не липло к столу и скалке.

Раскатываем тесто в прямоугольную форму, размером вдвое больше чем наш квадрат, примеряем.

Разворачиваем масло, кладем его с одного края теста, другим краем теста, масло накрываем.

В первую очередь нужно хорошо зафиксировать масло  внутри теста, прижмите скалкой тесто для начала по краям, а затем равномерно по всей поверхности.

Теперь не спеша  в двух направлениях, от центра вверх и вниз, раскатывайте тесто, масло должно равномерно распределиться по всему тесту и не просочиться наружу.

Наверное, самое важное в приготовлении круассанов, это правильная температура масла, для того чтобы оно хорошо распределилось внутри теста, масло должно быть консистенции твердого пластилина.

Я всегда использую масло 82,5 % но каждый раз масло ведет себя по-разному, в зависимости от фирмы производителя и качества продукта.

Настоящее масло дольше остается твердым и если поторопится и не дождаться нужной консистенции, это существенно усложнит процесс раскатки.  Масло попросту не будет поддаваться, тесто начнет растягиваться и рваться, а масло останется непоколебимым квадратом!

Так что обязательно учитывайте этот момент не перегрейте масло иначе оно будет вылазить со всех краев теста и не торопитесь, подождите, когда масло станет необходимой  консистенции твердого пластилина!

Раскатный прямоугольник сворачиваем следующим образом.

С одной стороны на 1/3 с другой 2/3, получится маленькая сумочка-клатч) шов немного закатываем скалкой.

Затем сворачиваем тесто вдвое, на фото видно, что таким образом мы накапливаем множество тончайших слоев теста, заворачиваем тесто в пищевую пленку и кладем в холодильник на 1 час.

Достаем тесто через указанное время, притрушиваем стол и тесто мукой все как раньше, лишнюю муку убираем.

Не раскручивая (уточняю на всякий случай!)), раскатываем тесто по тому же принципу, от центра к краям в длинный прямоугольник 60см./10см./1 см. приблизительно.

Заворачиваем 1/3 часть теста с одной стороны, а на нее кладем 1/3 части с другой стороны.

Наслоение – вот оно самое главное волшебство, тесто, а между ним равномерно распределённое масло.

Заворачиваем слоеное дрожжевое тесто пленкой и еще на 1 час в холодильник.

На этот раз тесто готово, нам снова нужно его раскатать, размером опять-таки на глаз 60 см./30 см./0,5 см.

Не забываем аккуратно от центра в двух направлениях, не спешите, чтобы тесто не разорвалось, а масло не попало наружу.

Разрезаем тесто на треугольники, по центру делаем надрезы.

Вот собственно и хитрая система сворачивания круассанов, краешки оттягиваем и начинаем закручивать.

Во время скручивания рогалика, острый край теста нужно немного вытягивать.

Сворачивать круассаны нужно оперативно пока не растаяло масло.

В конце немного сгибаем круассаны полумесяцем.

Из указанного количества ингредиентов получается 12 круассанов среднего размера.

Тесто прекрасно храниться в холодильнике до 3 дней и в морозилке до 14 дней.

Перед выпеканием круассаны нужно выложить на пергамент, накрыть пленкой и дать еще немного отдохнуть минут 15, а затем смазать яйцом (предварительно взбитым вилкой).

А потом уже отправлять в разогретую до 200* духовку на 10 минут, затем уменьшить температуру до 190 * и оставить в духовке еще  на 12-15 минут.

Если круассаны из холодильника, дайте им около часа, для того чтобы тесто поднялось. Если из морозилки часа 4, все как и ранее писала, оставляем на пергаменте под пищевой пленкой, потом смазываем яйцом и выпекаем.

Процесс приготовления круассанов конечно быстрым не назовешь, но и сложности особо никакой нет, просто внимательность и как всегда желание!

Если сделать заготовки, с самого утра Ваша семья будет купаться в аромате свежей выпечки.

Угощайтесь!)

www.takeandbake.me

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о