Рецепты от шефа

Сочная котлета – Сочные котлеты из фарша: простые и сложные рецепты. Как сделать вкусные и сочные котлеты из фарша: говядины, свинины, курицы, рыбы — Женское мнение

Содержание

Три главных правила сочных котлет

Приготовление котлет нередко оборачивается неудачей, и они получаются не такими вкусными, ароматными и сочными. В кулинарии существует много разных хитростей,
благодаря которым все могут узнать, как приготовить сочные котлеты. Сегодня мы
поделимся некоторыми из них.

Правило №1: правильно
подобрать мясо 

Правильно выбранное мясо очень влияет на конечный результат.
Наиболее подходящей для котлет считается передняя часть туши (филейная). Можно
для фарша взять и лопаточный кусок. 

 

Из заднего окорока вряд ли получатся сочные котлеты. Он самый
неподходящий, грубый, плотный и сухой. Для фарша выбирайте несколько видов
мяса — например, говядину и свинину.

Правило №2: добавить
нужные ингредиенты
 

Итак, мясо выбрали и перекрутили. Что нужно добавлять в
фарш, чтобы котлеты получились сочными? Лук является обязательным ингредиентом.
И чем больше, тем лучше. Натирать его нужно на мелкой терке. Это одна из
гарантий сочных и нежных котлет. 

 

Кто-то добавляет молоко в фарш, но этого делать не следует,
так как молоко способно повлиять на сочность. Хлеб, который вы планируете использовать для фарша, лучше вымачивать в кипяченой
воде. Если вымачивать хлеб в молоке, это лишит котлеты сочности из-за взаимодействия
при жарке белков молока и мяса. 

 

Хлеба не должно быть много, он не должен быть свежим. Это
влияет на клейкость. Черствый (вчерашний) вполне подойдет. Кстати, не следует сильно отжимать хлеб.

Правило №3: отбить фарш 

 

Еще один важный момент. Для того чтобы получились нежные
и сочные котлеты, обязательно следует фарш вымешать и отбить. Это насытит его
кислородом. 

Когда будете формировать котлеты, можно внутрь положить небольшой
кусочек масла. Также можно опустить котлеты в яичные белки перед обжариванием. Так они приобретут дополнительную клейкость,
не будут пропускать сок и распадаться, к тому же приобретут привлекательный
внешний вид.

Еще один небольшой
секрет

Как вкусно пожарить котлеты? Когда будете жарить, придется их переворачивать несколько
раз. Это необходимо для того, чтобы сок не выбежал. Как только заметите, что он
появился на поверхности котлеты, сразу переворачивайте.

 

И напоследок небольшая рекомендация. Не
формируйте слишком маленькие котлеты. Чем они больше, тем сочнее.

Готовьте с удовольствием!

kitchenmag.ru

Как приготовить сочные котлеты

Все мы твердо уверены, что самые вкусные котлеты ели в детстве. Став взрослыми, свою семью стараемся накормить такой же вкуснятиной. У каждой хозяйки своя технология приготовления котлет, суть которой сводится к тому, чтобы они к моменту подачи на стол были сочными. Именно сочные котлеты — гордость повара профессионального и домашнего.

Простое воспроизведение готового рецепта не всегда дает желаемый результат, если не понимать пошаговых целей технологического процесса. Чтобы получить сочные котлеты, нужно, чтобы сырье для котлет было способно этот сок дать. А вторая составляющая успеха — удержать сок внутри изделия.

Самое распространенное сырье для котлет — мясо. Котлеты из картофеля и других овощей готовятся по другой технологии. И не важно, какого вида мясо вы возьмете — телятина, свинина, баранина, главное, чтобы оно было свежим и сочным. Степень жирности мяса можно выбирать, исходя из собственных предпочтений, но более сочные котлеты получаются из мяса с небольшим количеством жира.

Кусок мяса нужно подготовить к перемалыванию, зачистив от всех пленочек и сухожилий. Не потому, что мясорубка с ними не справится, просто эти частицы сжимаются под воздействием высокой температуры и разрушают структуру котлеты. В результате внутренней интервенции котлетка теряет форму и сок. В таких случаях многие хозяйки добавляют яйцо в фарш. Оно спасает колету от разламывания на куски, но делает ее более жесткой.

Итак, мясо выбрано, пусть его будет 500 г для определения дальнейших пропорций. Промалываем его на мясорубке с использованием средней решетки. Паштетная решетка дает слишком плотную массу. Одновременно с мясом можно промолоть луковицу, величиной не больше яйца. Если вы категорически не любите запаха лука, замените его на сырую картофелину такой же величины. Но ее нужно натереть на мелкой терке.

Лук добавляет сочности в фарш, а хлеб обладает способностью впитывать и удерживать жидкость. Когда буханка хлеба весила 1 кг, в рецептах рекомендовали на полкило мяса брать восьмую часть хлебной булки. Переведя это в граммы, получим, что нам понадобится 125 г хлеба. Его предварительно нужно замочить в воде или молоке, а лучше — в смеси, чтобы раскрылась его структура. Затем хлеб отжать, лишняя влага в котлетном фарше не нужна, она не удержится внутри и начнет вытекать во время жарки.

Идем по процессу дальше. Три основные составляющие — мясо, лук, хлеб, складываем в миску и хорошо выбиваем рукой. Вымешиваем фарш, как тесто, чтобы наполнить его воздухом, сделать более легким. Осталось добавить любимые специи и соль. Хорошо гармонирует с мясом черный перец, тмин, мускат и кориандр. Хоть кориандр многие предпочитают к рыбным блюдам.

Мягкие и сочные котлеты получаются при правильной жарке. Если допустить на этом этапе ошибки, хороший фарш можно безнадежно испортить. Предварительно следует сформовать 6-8 котлеток в виде овала, не толще 2 см. Если есть сковородка с тефлоновым покрытием, обваливать в муке котлетки не нужно, они меньше напитают жира.

Теперь хорошо разогреем сковороду с толстым дном, влив растительного масла. Ни в коем случае нельзя класть котлеты на слабо разогретую сковородку. Быстро выложив котлеты в хорошо разогретое масло, поджарить их с каждой стороны, чтобы схватилась корочка. Достаточно на каждую сторону потратить полторы минуты. Затем огонь убавить и довести котлеты до готовности. Корочка не даст вытечь соку. Вкуснее всего подавать котлеты с пылу-жару.

fb.ru

Сочные домашние котлеты — любимое блюдо многих.

    Сочные домашние котлеты , вкусно и со мной согласятся многие.
Во многих семьях готовят домашние  котлеты , вкусно по своим традиционным рецептам .Но есть несколько небольших секретов, которые должна
знать каждая хозяйка.
В России  котлеты стали, одним  из самых популярных мясных  блюд .

Раньше, зажаренный кусок мяса на косточке, считался котлетой.Но потом косточка перестала быть необходимым элементом и
вскоре мясо для котлет стали отбивать и панировать.

До появления мясорубки котлеты делали из рубленного мяса.
Приготовление котлет из мясного  домашнего фарша широко распространилось в России и Европе.

Рецептов сочных  домашних котлет очень много. Существует  несколько способов приготовления домашних котлет.

Котлеты жарят, запекают в духовке, а можно приготовить диетические котлеты домашние на пару.

Фарш можно приготовить из различных сортов мяса, а также смешав их.  Из смешанного фарша  котлеты особенно получаются сочными. Котлеты могут быть также из рыбы и овощные .

Что же является главным для характеристики сочных домашних котлет — они должны быть:

пышными, сочными, нежными.

Главное приготовить сочные домашние котлеты — это же конечно сделать домашний фарш,
который нужно хорошенько отбить и тогда при приготовление он
не будут разваливаться. Отбить фарш можно сразу весь и можно,  порционно  формируя сразу котлету.

Берется небольшое количество фарша и с силой кидается обратно в чашку и так несколько раз.
Можно сразу увидеть как меняется фарш, он становится однородным.

Сочные домашние  котлеты  можно сделать и в прок — заморозить или приготовить
до полуготовности и по необходимости их до готовить.

Я не встречала людей, которые бы не любили котлеты, особенно из домашнего фарша,
румяные, с хрустящей корочкой.
Сегодня, готовим котлеты из трех сортов мяса: говядины, свинины и куриной грудки.

Бывает в холодильнике завалялось по кусочку разного мяса,  с одного
ничего не сделаешь, а вот соединить их получается вкусное блюдо. Да, и экономия какая!

Нам потребуется:

  • 150 — 200 г говядины,

  • 150 — 200 г свинины,

  • 1 — 2 куриных грудки,

  • 3 —  средних репчатых луковицы,

     


  • 1 — небольшой картофель,

  • 1 яйцо,

  • 1 небольшой кусочек батона или мякиша хлеба,

  • 1 — 2 ст. л. майонеза,

  • соль, перец по — вкусу,

  • мука или панировочные сухари,

  • вода.

Приготовление

Мясо говядины и свинины моем и очищаем от пленок. Режем на кусочки, добавляем, порезанную
 на кусочки грудку курицы.

Лук чистим, моем и кладем в мясо. Все вместе  пропускаете  через мясорубку.
К полученному фаршу добавляем, размоченную в молоке или воде мякоть батона, или мякоть хлеба.
Размоченный хлеб хорошенько разминаем руками.

Добавляем яйцо, майонез (если мясо жирное, то майонез добавлять не надо ).
Можно в фарш добавить зелень и чеснок и немного воды,это сделает их сочными.

Солим, перчим. И вот теперь, главный момент: как следует отбить фарш. Об этом

написано выше. Формируем котлеты,  обваливаем в муке или в сухарях
( кому как больше нравиться ) и,
обжариваем на растительном масле до румяной корочки, это вкусно.

Если Вы не любите сильно жаренные или Вам нельзя жаренное, обжарьте до полу готовности, 
до лейте немного воды и пусть  потушатся , минут 15 — 20.


Из  смеси разных сортов мяса, получаются настоящие сочные домашние котлеты — нежные и вкусные.
Подавать котлеты  можно с разными гарнирами, но полезнее  всего с овощами.

Приятного аппетита! Пусть в Вашей жизни будет все хорошо!

Обратите внимание на другие интересные рецепты:

 

 

podruchka.su

Как приготовить сочные котлеты. 31 полезный совет | Продукты и напитки | Кухня

Слово «котлета» пришло в русский язык из французского, la côtelette – это кусок мяса на ребрышке. Так его в древние времена было гораздо удобнее есть руками. С появлением столовых приборов надобность в косточках отпала. Куски мяса с них сняли. И котлета стала меняться. Мясо начали отбивать, чтобы  оно было мягче, и панировать, чтобы сохранялась сочность. Этот процесс происходил по всей Европе. О старых временах сегодня напоминает лишь котлета по-киевски, которую часто делают с косточкой.


С течением времени котлеты стали рублеными, так как так их было гораздо проще пережевывать. А с появлением мясорубок они превратились в довольно легкое в приготовлении блюдо. Их-то мы и будем готовить.

Выбор мяса


Для котлет можно взять кусок грудинки или лопатки, нарезанный гуляш тоже подойдет. Но учтите, что торговцы на рынке могут продать вам плохое мясо. Поэтому при покупке следует попросить показать кусок со всех сторон.


Лучше всего котлеты получаются из охлажденного мяса, а не из замороженного.


Самые вкусные котлеты получаются с добавлением жирного мяса – свинины или даже свиного сала.


Мясо для котлет не должно быть постным, берите с жирком – тогда котлеты будут сочными.


Хорошо делать котлеты из двух или даже трех видов мяса. Можно комбинировать говядину и свинину, можно добавлять к ним мясо птицы.


Фарш


Мясо нужно провернуть дважды, но если кажется, что фарш еще не стал нежным, то и трижды.

В фарш обязательно кладут лук. Его проворачивают вместе с мясом или очень мелко рубят. Лук, нарезанный на дольки нужно закладывать в мясорубку между кусками мяса.


Готовить котлеты желательно только из свежеприготовленного фарша. Если все же делаете фарш заранее, не кладите в него хлеб, не солите и не добавляйте пряности.


Фарш обязательно нужно вымешивать руками. Его можно даже отбивать ладонями – так он получится нежным и мягким.


Фарш нужно долго мять, можно побить его ладонями, перекидывать из одной руки в другую, бить об стол. Все для того, чтобы мясная масса насытилась кислородом и стала более тягучей, однородной.


Сочности фаршу придаст пара ложек ледяной воды, добавленной при вымешивании. Также можно влить ложку растительного масла.


Кубик холодного сливочного масла, добавленный в конце вымешивания, сделает котлеты сочными и более воздушными.





Фото: Shutterstock.com

 


Хлеб


Для того чтобы котлеты не разваливались в них добавляют хлеб.


Замачивать нужно подсохший хлеб, из свежего не выделяется нужное для «склеивания» фарша количество клейковины.


Уменьшить калорийность


Вместо хлеба можно добавить в фарш мелко натертый кабачок. Он даст котлетам сочность, но его вкус будет почти заметен.


В котлеты можно добавить также тертую морковку, тыкву, свеклу – все эти овощи придадут им сочность.


Вместо хлеба в фарш можно вмешать круто взбитый белок. Он соединит фарш и не даст развалиться котлетам. Но возможно сделает их капельку жестче.


Лепка


Перед лепкой фарш лучше всего охладить в течение получаса.


Чтобы было легче разделить мясной фарш на порции, нужно смочить руки водой.


Старайтесь лепить котлеты одинакового размера.


При лепке котлеты похлопывайте ее ладонями и старайтесь, чтобы она была однородной, без швов. Так она не выпустит свой сок.


Панировка


Обвалять котлеты можно:

— в обычной муке


— в панировочных сухарях (как белых, так и ржаных)


— в толченых орехах


— в молотом кунжуте


Жарка


Котлеты выкладывают на горячую, но не перегретую сковороду. Желательно, чтобы у нее было толстое дно.


Котлету жарят на сильном огне 1-2 минуты с одной стороны, потом огонь нужно убавить и потомить ее на той же стороне еще 3-4 минуты. И потом перевернуть и повторить процесс.


При жарке котлеты нужно переворачивать минимально. Тогда у них не разрушится корочка и не уйдет сочность.


Довести котлеты до готовности можно в духовке или под плотной крышкой на маленьком огне. Это займет 7-10 минут.


Соусом заливают после того, как котлеты обжарились и их накрывают крышкой. Можно просто взять сметану, а можно приготовить что-то более сложное.


Не добавляйте в сметану воду, чтобы соуса было больше, это испортит котлеты, убьет их собственный сок.





Фото: Shutterstock.com

 


Как определить готовность


Котлету нужно проткнуть, если идет прозрачный сок – она готова.


Если вы жарили котлету около 20 минут, из них 5-7 минут под крышкой, то этого достаточно для готовности.


Если хотите «заморочиться»


Лучше всего котлеты получаются из рубленого мяса. Только фарш потом нужно будет получше вымесить, чтобы он не разваливался.


Базовый рецепт котлет


600 г говяжьего гуляша

400 г свиного гуляша


2 средних луковицы


1/4 белого батона


1 стакан воды


соль и перец по вкусу


2-3 ст. л. муки


1 стакан сметаны


Шаг 1. Батон нарезать крупно и залить водой.


Шаг 2. Мясо промыть, лук почистить и разрезать на 4 части. Провернуть мясо вместе с луком через мелкую решетку мясорубки.


Шаг 3. Провернуть второй раз. Посолить и поперчить. Как следует перемешать и немного помесить фарш, как тесто.


Шаг 4. Разделить фарш на 3-4 части и отбить каждую ладонями хотя бы по минуте.


Шаг 5. Снять с батона корочку, отжать хлеб и добавить к фаршу.


Совет: Если фарш покажется суховатым, можно к нему добавить немного молока, или воды и растительного масла.


Шаг 6. Сформировать котлетки. Обвалять их в муке.


Совет: В процессе лепки, котлеты можно еще немного отбить ладонями, похлопывая.


Шаг 7. Разогреть сковороду с маслом. Выложить котлеты и жарить на сильном огне полминуты (пока не образуется корочка).


Шаг 8. Огонь убавить и пожарить на слабом огне еще 2-3 минуты.


Шаг 9. Котлеты перевернуть и жарить сначала на сильном огне, а потом на слабом так, как описано в пунктах 7 и 8.


Шаг 10. Оставить сковороду на маленьком огне, закрыть крышкой и оставить котлеты дожариваться в течение примерно 7-15 минут (зависит от размера котлет).


Совет: На этом этапе можно котлеты полить сметаной так, чтобы получился соус. Только ни в коем случае не доливайте воду, иначе котлеты превратятся в тряпку.


Шаг 11. Снять с огня, полить сметаной, посыпать зеленью, подавать горячими.


 

www.aif.ru

Сочные котлеты — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Я думаю, многих хозяек, особенно начинающих, волнует вопрос, как сделать так, чтобы котлеты не получались сухими, была такая проблема и у меня, пока я нашла этот простой рецепт сочных котлет. Как оказалось, здесь нет никаких премудростей, нужно лишь соблюдать некоторые правила. Во-первых, фарш лучше готовить из смеси говядины и свинины, во-вторых, если добавить в котлеты картофель, это придаст им еще больше сочности, ну и последний секретный ингредиент — это майонез, именно благодаря ему вкус у котлет получается такой нежный. Если соединить все это вместе, мы получим идеальное сочетание продуктов, что позволит нам сделать невероятно вкусные и сочные котлеты в домашних условиях.

Назначение:
На завтрак / На обед / На ужин
Основной ингредиент:
Мясо / Фарш
Блюдо:
Горячие блюда / Котлеты

Для начала промываем мясо и нарезаем его на небольшие кусочки.

Затем измельчаем мясо при помощи мясорубки или блендера.

С хлеба срезаем корочки, выкладываем его в миску и заливаем молоком, оставляем размокать.

Картофель чистим и нарезаем на небольшие кусочки.

Далее мы пропускаем через мясорубку свежую зелень и чеснок. Картофель перекручиваем вместе с репчатым луком, так картофель не потемнеет.

Когда хлеб размокнет, также отправляем его в мясорубку и перекручиваем.

В отдельную маску разбиваем яйца и взбиваем их немного.

Затем переливаем яичную смесь к миску к остальным ингредиентам, солим и перчим фарш по вкусу, тщательно его вымешиваем.

В самом конце добавляем немного майонеза и еще раз вымешиваем фарш, чем лучше мы это сделаем, там вкуснее получатся котлеты.

Из готового фарша мокрыми руками формируем небольшие котлетки.

Выкладываем котлеты в хорошо разогретое растительное масло.

Обжариваем их на среднем огне до румяной корочки со всех сторон.

Котлетки готовы, можно приступать к ужину. Приятного всем аппетита!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

povar.ru

Сочные котлеты из фарша: простые и сложные рецепты. Как сделать вкусные и сочные котлеты из фарша: говядины, свинины, курицы, рыбы — Женское мнение

Сочные котлеты из фарша – популярное и всеми любимое лакомство.

Рецепт этого блюда имеет множество разновидностей.

Чаще всего аппетитные котлеты готовят из говяжьего, свиного, рыбного и куриного фарша.

Общие принципы приготовления сочных котлет из фарша

Каждый из вариантов мясного лакомства имеет необходимые составные ингредиенты. Основным продуктом является фарш. В котлеты необходимо также добавлять и яичный белок. Он помогает котлетам при жарке держать форму и не дает фаршу растечься по сковородке.

Благодаря черствой корочке хлеба, вымоченной в молоке или воде, готовые сочные котлеты имеют оригинальный вкус. Если блюдо делать из рыбного или куриного фарша, хлеба стоит добавить больше, ведь эти разновидности фарша имеют жидкую консистенцию.

Соль, а также перец – приправы, которые необходимы для любого вида фарша. Также можно применить разные травы, добавки к овощам, курице, мясу, рыбе. Репчатый лук подойдет для мясных котлет. Чеснок улучшит вкус куриного мяса. В рыбные блюда лучше положить много зелени.

Для панировки используют пшеничную, ржаную муку. Заменить ингредиент можно панировочными сухарями. В панировку можно добавить разные приправы по желанию.

Жарить сочные котлеты из фарша необходимо на растительном масле. Можно применить сало и жир.

Готовить котлеты следует на сильном огне, чтобы образовалась корка, а потом постепенно уменьшать пламя. Тогда котлеты из фарша получаются сочными.

Сочные котлеты из фарша мелкого помола

Ингредиенты

масло для жарки

белый сухой хлеб – 180 г

свиная мякоть – 830 г

куриная грудка – 220 г

луковицы – 85 г

зелень петрушки – 40 г

чесночные зубки – 15 г

замороженное сливочное масло – 66 г

перец из мельницы – 14 г

соль – 8 г

мускатный орех – 2 г

панировочные сухари – 120 г

Способ приготовления

1. Свинину и куриное филе превратить в фарш через мясорубку трижды.

2. Кусочки хлеба замочить в воде. Избавить от корочки. Не отжимая выложить к фаршу.

3. С лука и чеснока снять верхний слой. Натереть на терке. Положить смесь в емкость с фаршем.

4. Добавить немного воды в процессе перемешивания ингредиентов.

5. Положить кусочки масла замороженного.

6. Посыпать измельченной зеленью петрушки.

7. Отправить смесь в холодильник на 40 минут.

8. Сформировать котлеты круглой формы.

9. Панировать в сухарях.

10. Жарить на сильно нагретом масле, чтобы образовалась корка.

11. Остудить.

12. Подавать сочные котлеты из фарша с картофельным пюре и салатом.

Сочные котлеты из фарша с морепродуктами

Ингредиенты

горчица – 12 г

крабовое мясо – 210 г

отварные креветки – 140 г

куриный фарш – 215 г

консервированная кукуруза – 115 г

лук – 70 г

мука – 65 г

картофель – 350 г

паприка и соль

Способ приготовления

1. Картофель помыть под проточной водой, избавить от кожицы. Отварить и превратить в пюре.

2. Посыпать паприкой.

3. Добавить мелкие ломтики лука.

4. Положить горчицу.

5. Высыпать кукурузу.

6. Выложить фарш.

7. Добавить нарезанные средними кусочками морепродукты.

8. Перемешать смесь.

9. Сделать из небольших частей фарша котлеты среднего размера.

10. Обвалять каждую из них несколько раз в муке.

11. Обжарить на среднем огне.

12. Сочными котлетами из фарша с морепродуктами можно угощать нежданных гостей, ведь лакомство требует немного времени.

Сочные котлеты из рыбного фарша с салом

Ингредиенты

яйцо – 1 шт.

филе щуки – 485 гр.

белый хлеб – 335 гр.

специи – по желанию

свиное сало не старое – 155 гр.

луковица – 30 гр.

молоко – 20 гр.

сухари панировочные – 135 гр.

масло подсолнечное – 60 мл

чеснок – 18 гр.

Способ приготовления

1. Разделить рыбу: удалить голову и хвост, мясо избавить от костей и кожуры.

2. Измельчить филе с помощью мясорубки, добавляя кусочки сала, очищенного чеснока и лука.

3. Хлеб положить в глубокую емкость.

4. Залить молоком.

5. Добавить фарш с яйцом и специями.

6. Слепить котлеты.

7. Жарить на сковороде в подсолнечном масле со всех сторон до готовности.

8. Подавать сочные котлеты из фарша рыбного горячими с молодой отварной картошкой.

Сочные котлеты из куриного фарша и капусты

Ингредиенты

петрушка измельченная – 65 г

фарш куриный – 440 г

лук репчатый – 80 г

капуста – 210 г

масло растительное – 110 мл

сметана – 46 г

чеснок – 8 г

горчица – 36 г

перец черный молотый – по вкусу

соль – 14 г

Способ приготовления

1. В емкость положить фарш.

2. Капусту нашинковать. Добавить к фаршу.

3. Очистить луковицу. Нарезать мелкими кубиками.

4. Нарубить петрушку.

5. Снять с чеснока шелуху. Пропустить через чесночницу.

6. Выложить подготовленные ингредиенты в посудину с мясом. Перемешать.

7. Добавить половинную часть горчицы.

8. Посыпать солью и перцем.

9. Получившуюся массу измельчить блендером до однородности.

10. Слепить котлеты, придав им плоскую и круглую форму.

11. Обжарить на масле до хрустящей корочки.

12. В пиале взбить венчиком сметану, перец, соль и остатки горчицы.

13. Вылить 95 мл воды. Перемешать смесь.

14. Выложить котлеты в утятницу. Залить соусом. Тушить на слабом огне 10 минут.

15. Сочные котлеты из фарша с капустой готовы к употреблению.

Сочные котлеты из мясного фарша с оливками

Ингредиенты

хмели-сунели – 16 г

орегано – 8 г

сушеная петрушка – 26 г

соль – 14

перец – 9 г

батон – 180 г

фарш мясной – 1100 г

луковица – 55 г

чеснок – 22 г

капуста – 1 небольшой вилок

маслины – 140 г

Способ приготовления

1. Лук почистить и порезать крупно.

2. Батон порезать. Залить водой.

3. Отжать слегка жидкость.

4. Выложить в емкость куски лука и батона. Перемолоть, используя блендер.

5. Положить чесночные зубки. Перемолоть еще раз.

6. Нашинковать мелко капусту.

7. Посолить. Отжать руками, чтобы овощ пустил сок.

8. Фарш посыпать солью.

9. Добавить приправы. Фарш выложить в емкость с луком и булкой. Перемешать смесь.

10. Фарш разделить на небольшие порции. Сделать лепешки. В центр каждой из них положить маслины.

11. Слепить котлеты. Обвалять в панировке.

12. Обжарить с двух сторон на масле до румянца.

13. Сочные котлеты из фарша подавать на ужин с овощным салатом.

Сочные котлеты из куриного фарша с сырной начинкой

Ингредиенты

куриный фарш – 550 г

чеснок – 4 зубка

кусочек батона – 145 г

специи и соль

лук репчатый – 35 г

яйцо –1 шт.

молоко – 64 мл

сыр твердый – 120 г

укроп, петрушка – по пучку

вареные яйца – 2 шт.

масло растительное – 30 мл

Способ приготовления

1. Сваренные вкрутую яйца остудить. Избавить от скорлупы. Натереть на терке.

2. Кусок сыра нарубить тонкой соломкой.

3. Вымыть зелень. Обсушить. Мелко порезать.

4. Соединить ингредиенты в глубокой емкости. Перемешать.

5. Кусочки батона положить в тарелку, наполненную молоком. Отставить в сторону, чтобы батон размягчился.

6. Размять хлеб до однородности, применяя вилку.

7. С чеснока снять чешую. Пропустить через пресс.

8. Лук избавить от верхнего слоя. Мелко порезать. Превратить в кашицу с помощью измельчителя.

9. В глубокую посудину поместить хлебную массу, фарш, яйцо, лук.

10. Всыпать специи и необходимое количество соли.

11. Вымесить смесь тщательно.

12. Сформировать толстые лепешки. На серединки выложить начинку из яиц, зелени и сыра.

13. Завернуть в фарш.

14. В сотейник влить масло.

15. Поставить емкость на огонь.

16. Выложить котлеты с начинкой. Обжарить на среднем огне.

17. Пышные и сочные котлеты из фарша с начинкой подавать с любым гарниром.

Сочные котлеты из фарша жареные в кляре

Ингредиенты

570 г нежирного фарша

75 г лука репчатого

2 сырых яиц

110 г майонеза

2 г пищевой соды

190 г муки

18 г соли

4 г чесночных зубков

80 г ананасов консервированных

125 г твердого сыра

105 г масла сливочного

70 г жира для жарки

Способ приготовления

1. В фарш добавить мелкорубленый лук.

2. Зубки чеснока превратить в кашицу с помощью чеснодавки.

3. Всыпать соль и перец.

4. Хорошенько вымесить фарш.

5. Вылить туда воду.

6. Сыр натереть на средней терке.

7. Кусочки ананаса измельчить.

8. Перемешать сыр с ананасом.

9. Фарш разделить на равные части.

10. Скатать плотные колобки. Из каждого куска сделать лепешку.

11. Выложить столовую ложку начинки.

12. Сверху выложить кусочек сливочного масла.

13. Залепить лепешку в виде пирожка.

14. Скатать плотно каждый кусок фарша с начинкой.

15. Будущие котлеты отправить в холодильник.

16. Сырые яйца вбить в глубокую посудину.

17. Положить майонез, соду и соль.

18. Взбить смесь.

19. Постепенно добавлять муку, чтобы тесто получилось, как на оладьи.

20. Хорошенько разогреть на среднем огне жир.

21. Будущие котлеты опустить в кляр.

22. Выложить на сковороду, оставляя промежутки.

23. После зарумянивания перевернуть котлеты. Жарить, пока они не подрумянятся со всех боков.

24. Снять сочные котлеты из фарша со сковороды.

25. Выложить на несколько минут на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки жира.

26. Подавать на стол с овощами.

Сочные котлеты из мясного фарша и куриной печени с овощами

Ингредиенты

морковина большая – 55 гр.

куриная печень – 320 гр.

луковица большая – 135 гр.

фарш свиной – 420 гр.

кабачок без семян – 220 гр.

черный хлеб – 245 гр.

яйца перепелиные – 5 шт.

картофелина – 90 гр.

масло оливковое – 50 мл

мука – 75 гр.

овсяные хлопья – 65 гр.

Способ приготовления

1. Мясо и куриную печень превратить в фарш.

2. С моркови срезать кожуру.

3. Картофель избавить от верхнего слоя.

4. С кабачков снять толстую кожицу.

5. Хлеб замочить в небольшом количестве воды.

6. Удалить шелуху из лука.

7. Продукты нарезать на куски. Превратить в однородную массу с помощью мясорубки.

8. Добавить замоченный и отжатый хлеб.

9. Вбить яйца.

10. Посыпать смесь солью. Тщательно вымесить.

11. Высыпать сухие хлопья. Отставить фарш на 25 минут.

12. В сковородку налить масло.

13. Разогреть.

14. Сформированные из фарша котлетки обвалять в муке.

15. Отправить на сковороду. Жарить со всех сторон до образования корочки.

16. Ароматные и сочные котлеты из фарша готовы к применению.

Хитрости и советы сочных котлет из фарша

  • Чтобы придать котлетам правильную форму, руки необходимо смачивать в прохладной воде. Одной рукой нужно бить котлету об ладонь иной руки пару раз, чтобы фарш уплотнился.

  • Мягкость готовых сочных котлет из фарша зависит от количества хлеба.

  • Масло лучше менять после каждой приготовленной на сковороде порции.

  • Сливочное масло поможет сохранить пышность котлетам.

  • Для сочности в фарш можно добавить сало или жир.

  • Для котлет лучше выбирать филейную часть туши. Мясо заднего окорока плотное и сухое. Рекомендуется смешивать несколько видов мяса.

  • Чтобы котлеты получились сочными, нужно добавлять в фарш лук, измельченный с помощью терки.

  • Не стоит хлеб вымачивать в молоке, при жарке фарша из-за взаимодействия белков котлеты избавятся от сочности.

  • Сочные котлеты из фарша не должны быть маленькими. Чем больше котлеты, тем они сочнее.

  • Овсяные хлопья способны впитать лишнюю жидкость, что находится в фарше.

  • Для сочных котлет из фарша лучше использовать свежие продукты, а фарш стоит приготовить самостоятельно.

  • В некоторых случаях от яиц можно отказаться. Эти ингредиенты сделают готовые котлеты жесткими.

  • Для пикантности вкуса в фарш можно положить кориандр или корицу.

  • Сметана добавит нежности во вкусе блюда. Продукт можно положить в фарш или в соус, в котором будут готовиться котлеты.

zhenskoe-mnenie.ru

Просто сочные котлеты+некоторые секреты приготовления рецепт с фотографиями

1. Из мяса приготовить фарш.я пропускаю его через мясорубку дважды, котлеты будут нежнее.

2. Сухой/только сухой/ хлеб замочить в воде.освободить от корочки и не отжимая добавить к фаршу.

3. Лук и чеснок я никогда не перемалываю в мясорубке, а тру на крупной тёрке.

4. Добавляем специи и очень хорошо перемешиваем.причём, чем тщательнее мы перемешаем фарш, тем сочнее и мягче будут котлеты, потому что в при этом процессе фарш обогащается воздухом. При этом я не сильно похлопываю ладошкой по фаршу.

5. При перемешивании фарша, если он густоватый необходимо понемножку добавлять воду, но осторожно, фарш не должен быть жидким.

6. В самом конце «замеса» советую добавить мелко нарезанные кусочки замороженного в морозилке сливочного масла, сама недавно вычитала это в интернете и была очень приятно удивлена конечным результатом!

При желании можно добавить мелко нарезанную зелень укропа или петрушки/на ваш вкус/.но ни в коем случае не смешивайте их вместе!

7. Итак.котлетный фарш готов! Если время терпит, рекомендую поставьте его хотя бы на час в холодильник. Котлеты от этого только выиграют!!!

8. Из готового фарша сформируйте котлеты, я люблю среднего размера и круглой формы.поэтому сделала 20 штук.

9. Чтобы было легче формировать котлеты, смачивайте руки в холодной воде. Для того, чтобы было легче придать котлетам форму я правой рукой, как бы бью котлету об ладонь левой руки. Пару раз при этом фарш слегка уплотняется и потом получается красивая котлетка.

10. Панировать можно в муке или в сухарях.

11. Обжарить котлеты в хорошо нагретом масле на сильном огне, образовавшаяся при этом корочка. Сохранит котлеты сочными, затем убрать огонь и довести котлеты до готовности. Крышкой я никогда не накрываю, но в процессе жарки. Переворачиваю котлеты несколько раз.

12. Если все котлеты не помещаются на одной сковороде.то масло необходимо менять после каждой пожаренной порции.

www.koolinar.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о