Соус для цезаря с курицей рецепт – Соус для салата «Цезарь» с курицей: методика приготовления и список ингредиентов

Содержание

Соус для салата «Цезарь» с курицей: методика приготовления и список ингредиентов

Салат «Цезарь» представляет собой один из самых вкусных блюд изысканной кухни. Этот уникальный заморский гость так и не смог стать обычным блюдом домашнего приготовления, а все также остается предпочтенным и дорогим салатом в лучших ресторанах.

Существует не один рецепт приготовления салата «Цезарь», но главной его особенностью является использование очень важного компонента – заправка с вустерским соусом.
Однако следует отметить, что непревзойденный и изысканный вкус салату «Цезарь» с курицей придает именно соус. И если основные ингредиенты для приготовления салата многим известны, то об «изюминках» приготовления настоящей заправки для него мало кто знает. Для тех, кто желает сделать это блюдо дома, и не знает как приготовить соус для Цезаря, постараемся приоткрыть занавес рецепта лучшего соуса. Ведь даже дома на кухне можно приготовить салат с соусом, который будет максимально приближен к оригиналу.

Ингредиенты для приготовления соуса
Для классического соуса понадобятся такие продукты:
Вустерский соус – полчайной ложки;
Оливковое масло – 20 мл;
Одно яйцо;
Один лайм.
Приготовить настоящий соус не так уж просто, даже, если у вас есть настоящий вурчестерширский соус. Сначала следует овладеть искусством правильного приготовления яйца. В кипящую воду яйцо опускают на одну минутку, потом быстро вынимают и, не ожидая пока оно остынет, разбивают и выливают содержимое яйца в подготовленную емкость.
Потом выжимают сок из лайма (можно взять лимон) и заправляют ним яйцо. К этой массе добавляют оливковое масло и хорошо перемешивают все компоненты. Завершающим этапом будет добавление вурчестерширского соуса, который нужно перемешать до целостной массы. Вот и весь рецепт, теперь соус для классического салата Цезарь с курицей или креветками полностью готов к аппетитному употреблению.
Для салата «Цезарь» с курицей

Оливковое масло – 100 мл;
Горчица – 10 грамм;
Два яичных желтка;
Сыр пармезан – 50 грамм;
Один лайм;
Один зубчик чеснока;
Сухое вино – 50 мл.
Способ приготовления:
В небольшую емкость разбейте и вылейте оба желтка. Постарайтесь оставить желтки целостными, чтобы они не разорвались;
После этого к желткам добавляется горчица, сок, с выжатого лимона (лайма), сухое вино, измельченный чеснок;
Все ингредиенты взбиваются блендером Scarlett SL-HB43M80 до получения однородной смеси;

В полученную смесь при включенном блендере следует влить оливковое масло тонкой струйкой. Вы увидите, как смесь становиться более густой и похожей на майонез;
Сыр необходимо будет измельчить (потереть) и всыпать в общую густую массу;

После этого все хорошо перемешивается;
Соус для салата Цезарь с курицей готов.
Блендер предоставлен интернет-магазином электроники и бытовой техники Байон.ру
Для цезаря с креветками
Анчоусы – 2 штуки;
Горчица – 0,5 грамм;
Два яичных желтка;
Один лимон;
Два зубка чеснок;
Оливковое масло – 50 мл.
Способ приготовления:
Разбить аккуратно яйца и отделить желток;
Два желтка положить в отдельную миску и добавить к ним горчицу и измельченный чеснок;
Все ингредиенты взбить блендером или миксером;
В полученную массу тонкой струйкой вливать масло и постепенно взбивать блендером для получения густоватой целостной массы;
Приготовление соуса для салата «Цезарь» завершен.
Заправка из майонеза

Две дольки чеснока;
Один лайм;
Анчоусы – 10 грамм;
Сыр пармезан – 50 грамм;
Майонез (67% жирности) – 150 грамм.
Рецепт приготовления соуса для салата Цезарь из майонеза:
Натереть сыр или мелко нарезать;
Смешать измельченный сыр с майонезом;
Добавить в общую массу лимонный сок. Тщательно перемешать;
Нарезать мелко анчоусы. Добавить их к получившейся массе;
Раздавить или измельчить дольки чеснока и добавить их к соусу;
Готовым соусом можно украшать салат.
Как мы уже говорили не бойтесь экспериментировать даже со знакомыми всем рецептами. К примеру, ведь все знают, как сделать салат Оливье, но у каждой хозяйки есть секрет придающий ее блюду изюминку.
А мы надеемся, что эта статья поможет вам научится готовить салат Цезарь и соус к нему. И верим, что со временем он займет свое законное место на вашем праздничном столе, рядом с настоящим салатом Оливье, рецепт которого мы приводили тут. Так что пробуйте, готовьте, и кто знает, может и ваш рецепт станет примером для молодых хозяек.

Рецепт соуса для салата Цезарь с фото
Предлагаем вам самый простой вариант заправки для салата:
В 1 столовую ложку горчицы добавляем 1 чайную ложку анчоусов
Далее в полученную смесь добавляем чеснок
Потом необходимо добавить один желток
Выдавить половинку лимона, вторая половинка понадобится позднее
Добавить оливковое масло и все тщательно перемешать

Выдавить оставшийся лимон и снова перемешать. Соус готов
Видео с рецептами соусов
Технология приготовления классической заправки для салата Цезарь.
Читайте также:
ladynumber1.com
Рецепт 5 рецептов салата Цезарь с курицей варианты заправки для салата
Цезарь с курицей рецепт



   Салат “Цезарь” с курицей




   Ингредиенты для салата Цезарь с курицей и сухариками:
   грудка курицы – 300 г
   батон – 200 г
   салат – 1 пучок
   сыр Пармезан – 70 г
   чеснок – 2 зубка
   оливковое масло
   Для соуса:
   вкрутую сваренные желтки – 2 шт
   масло оливковое – 100 мл
   чеснок – 1 долька
   горчица – 2 ч.л.
   свежий сок лимона – 2 ст.л.
   перец и соль

   Способ приготовления цезаря с курицей:
   1. Выдавим дольки чеснока через пресс и смешаем их с 5 ст.л.   оливкового масла. Смешаем и оставляем в сторону на 15-20 минут.   Подготовленный кусок батона аккуратненько нарежем кубиками. Для этого   случая лучше брать вчерашний батон, а не свежий.
   2. Промоем филе курицы и обсушим его полотенцем. Затем его   нарежем кубиками и обжарим в оливковом масле до полной готовности, солим   и перчим. Выложим на бумажное полотенце.
   3. Сейчас примемся за приготовление заправки для салата.
   Берем 2 вареных желтка и растираем их вилкой. Добавляем горчицу и   хорошо перемешаем. Сейчас пропустим через пресс 1 дольку чеснок и   добавим к желткам. Перемешаем и добавим сок лимона, оливковое масло,   молотый перец и соль. Все хорошенько перемешаем. В отельную тарелку   натираем сыр Пармезан.
   4. Берем красивую сервировочную тарелку и натираем ее   половинкой дольки чеснока. Выложим красиво листья салата. На салат   сверху выкладываем сухарики и обжаренное куриное филе. Сверху поливаем   салат приготовленным соусом и посыпаем щедро тертым сыром Пармезан. В   некоторых вариантах приготовлении салата Цезарь, сыр не натирают на   терке и тонко нарезают его пластинками овощерезкой. Вам выбирать как   вариант вам лучше всего нравится.
   5. Для украшения этот рецепт салата цезарь с курицей вы еще можете посыпать зернышками граната – вкус от этого не изменится, зато внешний его вид станет более праздничным.

   Салат “Цезарь”



   Ингредиенты:
   – куриная грудка (филе)
   – салат «Пекинский»
   – сыр твердого сорта на ваш вкус
   – сухарики
   – помидоры (1-2 шт).
   Для соуса:
   – майонез
   – чеснок
   – зелень
   – лимон

   Способ приготовления салата цезарь с курицей:
   1. Готовим курицу. Тут на Ваш вкус – можно просто сварить,   можно, уже вареную, слегка обжарить до золотистого цвета… Кто как   любит.
   2. Пока курица варится, режем капусту тонкими полосками.
   3. Режем помидоры дольками.
   4. Сыр натереть на мелкой терке.
   5. К этому времени курица сварилась. Разобрать ее на небольшие кусочки (вдоль волокон).
   Соус:
   6. В блендере измельчаем майонез с парой зубчиков чеснока,   зеленью и несколькими каплями лимона до однородного состояния. Пробуем –   кто-то любит больше-меньше чеснока или лимона.
   Все это можно проделать и вручную.
   Внимание: салат цезарь с курицей с сухариками   мы не заправляем, подаем соус отдельно, чтобы гости могли полить салат у   себя в тарелке. Так салатик сохранит свой первозданный вид даже во   время длительного застолья.
   Салат Цезарь с курицей



   Ингредиенты для цезаря с курицей:
   – куриное яйцо 1 шт.
   – горчица 0,2 ч. л.
   – лимонный сок 1 ч. л.
   – оливковое масло 20 мл
   – растительное масло 40 мл
   – анчоусы 5 шт.
   – вустерский соус 0,2 ч. л.
   – соль по вкусу
   – перец черный молотый по вкусу
   – куриная грудка 300 г
   – мёд 2 ст. л.
   -лимонный сок 1 ст. л.
   – оливковое масло 1 ст. л.
   – растительное масло по вкусу
   – чеснок 3 зуб.
   – растительное масло 2 ст. л.
   – хлеб подсушенный 200 г
   – специи по вкусу
   – салат ромэн 1 пуч.
   – пармезан 30 г
   – помидоры Черри 2 шт.

   Способ приготовления салата цезарь:
   Соус Цезарь:
   1. Слегка взбить в миске яйцо, добавить горчицу, лимонный сок,   оливковое масло, растительное масло, 4-5 филе анчоусов, вустерский   соус, соль и перец.
   2. Тщательно перемешать.
   Куриное филе:
   3. Помыть куриное филе, посушить и положить в миску. Добавить соль, перец, мед, лимонный сок и масло.
   4. Перемешать, чтобы филе покрылось смесью. Поставить филе в холодильник на 0,5-1 час.
   5. Достать филе из миски с маринадом и посушить. Нагреть масло на сковороде на средне-сильном огне.
   6. Положить в горячее масло филе и обжарить с одной стороны,   пока не подрумянится. Затем перевернуть и продолжать обжаривать еще   несколько минут, пока не подрумянится с другой стороны.
   7. Разогреть духовку до 175 градусов.
   Положить мясо на противень и поставить в духовку на 10-12 минут.
   8. Достать из духовки, охладить и тонко нарезать.
   Гренки:
   9. Нарезать чеснок и смешать в маленькой миске с маслом. Оставить постоять 2-3 часа.
   10. Нарезать хлеб кусочками.
   Процедить чесночное масло и нагреть на сковороде на средне-сильном огне.
   11. Обжарить в горячем масле нарезанный хлеб, положить на лист для выпечки, приправить солью и специями.
   12. Поставить в духовку на несколько минут, чтобы хлеб подсох.
   13. Положить листья салата на час в холодную воду, чтобы он посвежел и стал более хрустящим.
   14. Достать из воды и посушить бумажным полотенцем.
   15. Нарезать салат (или порвать руками) и положить в большую миску.
   Налить небольшое количество приготовленного соуса, перемешать.
   16. Непосредственно перед тем, как подавать салат к столу, разрезать зубчик чеснока пополам и натереть им блюдо.
   17. Положить на блюдо листья, чтобы полностью накрыли дно.
   18. Сверху красиво выложить нарезанное куриное филе, посыпать гренками и сыром.
   19. Сбрызнуть соусом Цезарь, украсить помидорками черри и сразу подавать.
   Салат “Цезарь” с курицей



   Ингредиенты для цезаря (на 4 порции):
   – 1/1 небольшого багета – можно вчерашнего
   – 3 ст.л. оливкового масла
   – 2 куриных грудки
   – 1 большой кочан салата романо
   – немного пармезана, тонко нарезанного овощечисткой или мелко натертого
   Для заправки:
   – 2 зубчика чеснока
   – 2 крупных куриных желтка
   – 1 ст.л. дижонской горчицы
   – 1/1 ч.л. вустерского соуса
   – 2 ст.л. лимонного сока
   – 3 ст.л. оливкового масла
   – соль и молотый перец по вкусу

   Способ приготовления салата цезарь с курицей с сухариками:
   1. Багет нарезаем на кубики со стороной 1,5 см.
   2. На противень наливаем 2 ст. л. оливкового масла, кладем кусочки багета и перемешиваем так, чтобы масло покрыло все кубики.
   3. Ставим противень в разогретую до 200 градусов духовку и запекаем около 8-10 минут.
   4. Пока готовятся крутоны, в сковороде на среднем огне разогреваем 1 ст. л. оливкового масла.
   5. Каждое куриное филе разрезаем вдоль на 2 части, солим и перчим по вкусу.
   6. Кладем на сковороду и жарим до готовности с обеих сторон (по 5 минут с каждой стороны).
   7. Готовим заправку. Чеснок трем на очень мелкой   терке. Кладем в миску, добавляем желтки, горчицу, лимонный сок и   вустерский соус. Солим и перчим, хорошо перемешиваем. Непрерывно взбивая   венчиком, тонкой струйкой вливаем 3 ст.л. оливкового масла.
   8. Листья салата рвем руками на кусочки и кладем в салатник.
   9. Куриное филе нарезаем ломтиками. Кладем к салату.
   10. Поливаем заправкой, сверху посыпаем сухариками и пармезаном.
   Салат «Цезарь» с курицей

   %IMG%

   Сытный, красивый и вкусный салат.

   Ингредиенты:
   200 г куриного филе
   100 г помидоров черри (или 1 обычный помидор)
   50 г пармезана
   пучок салата (желательно сорта ромэн)
   половина белого батона
   1 зубчик чеснока
   оливковое масло
   соль
   перец
   Заправка:
   2 желтка
   100 мл оливкового масла
   3 ст.л. лимонного сока
   1-2 зубчика чеснока
   1-2 ч.л. горчицы
   соль

   Вкусный салат из хрустящих салатных листьев, обжаренной курицы,   чесночных сухариков, пармезана, помидоров и пикантной заправки.

   Приготовления салата цезарь с курицей и чесночными сухариками:
   1. Сначала подготовим чесночные сухарики.
   2. Зубчик чеснока почистить, раздавить плоской стороной ножа.
   3. Положить его в небольшую емкость, залить 2 ст.л. оливкового масла.
   4. Поставить в микроволновку на 20-40 секунд. Благодаря этому   масло и чеснок подогреется, в результате чего чеснок отдаст свой аромат   маслу.
   5. С батона срезать корку, порезать хлеб небольшими кубиками.
   6. Разложить на противне, равномерно полить полученным маслом, перемешать.
   7. Поставить в разогретую до 150 градусов духовку. Готовить 20-40 минут, до легкой золотистости.
   8. Готовые сухарики остудить.
   9. Подготовим заправку.
   10 Яйца отварить в течение 5 минут с момента закипания. Охладить, залив холодной водой, затем отделить белки от желтков.
   11. Желтки, горчицу и чеснок, выдавленный через чеснокодавилку, тщательно растереть.
   12. Добавить лимонный сок, маленькую щепотку соли, перемешать.
   13. Постепенно добавить оливковое масло, постоянно   перемешивая. На этом этапе заправка еще может быть не полностью   однородная. Оставьте ее на время постоять.
   14. Куриное филе разрезать вдоль на два тонких пласта. Посолить, поперчить.
   15. На сковороде разогреть примерно ложку оливкового масла.
   16. Выложить филе, жарить на среднем огне 4-5 минут.
   17. Перевернуть на другую сторону, жарить еще 4-5 минут.
   18. Заправку очень энергично и активно перемешать ложкой, она должна стать однородной.
   19. Формируем салат.
   20. Салатные листья помыть, обсушить, порвать кусочками и выложить на тарелку.
   21. Сверху выложить чесночные сухарики и курицу, порезанную ломтиками.
   22. Сверху натереть пармезан овощным ножом на тонкие пластинки.
   23. Полить соусом.
   24. Выложить черри, порезанные четвертинками (или небольшие кусочки обычного помидора).
   25. Подавать салат цезарь с курицей сразу.
receptveka.ru
Рецепт соуса для салата Цезарь с курицей
Рецепт соуса для салата Цезарь с курицей
Салат “Цезарь” с некоторых пор стал очень популярным как в пунктах общественного питания (рестораны, кафе, буфеты), так и на домашней кухне. Хозяйки, один раз попробовав настоящий салат в общепите или прочитав о нем в интернете, пытаются приготовить его дома. Но в большинстве случаев домашний “Цезарь” только отдаленно напоминает настоящий “Цезарь”. Происходит это все из-за того, что салат заправляется не очень удачным соусом.
В основном хозяйки делают соус на основе майонеза, что по моему, не добавляет салату вкуса. Лично мне нравятся соусы на основе яичных желтков. Сейчас я вам опишу мой самый любимый рецепт соуса для салата “Цезарь с курицей”, в котором используются вареные желтки.
Отварите вкрутую два крупных яйца. Остудите их и выньте желтки. Чтобы при варке вокруг желтков не образовалось темной оболочки, варите яйца так. Положите их в ковшик с холодной водой, поставьте посуду на огонь и дождитесь закипания жидкости. Как только вода закипит, огонь отключите и дайте яйцам постоять в ковшике ровно 10 минут. Через 10 минут яйца выньте из горячей воды и опустите в холодную. При такой минимальной варке желток получается крутым, но очень светлым и нежным.
Желтки разотрите с двумя чайными ложками готовой горчицы. Для соуса берите самую обычную горчицу без всяческих добавок.
Пропустите через чесночный пресс два зубчика чеснока и введите чесночную массу к желткам с горчицей.
Далее добавьте в будущий соус три столовых ложки лимонного сока (его обязательно выдавите из цитрусовых, а не берите магазинный из бутылок). Массу тщательно перемешайте.
Соус посолите небольшой щепоткой соли, перемешайте и дайте ему постоять минут 5 – за это время соль разойдется и вы сможете определить, достаточно ли ее.
В самом конце введите в соус 100 мл оливкового масла. Делайте это перед самой заправкой салата, чтобы соус не расслоился. При вливании масла соус постоянно мешайте венчиком.

Хотите получать лучшие 5 рецептов и статей по пятницам?
Подписка на рассылку Топ-5 Povar.co:
Подписка на рассылку Топ-5 Povar.co:
Вы были успешно подписаны на рассылку!
povar.co
Как приготовить соус к салату “Цезарь” — простые домашние рецепты
Приходя в ресторан европейской кухни, посетили обычно заказывают салат «Цезарь». В классическом виде он состоит всего лишь из листьев салата, сухариков и тертого сыра. Но русские повара не будут знатными кулинарами, если не добавят какую-нибудь «отсебятину». Так и появились разновидности изысканной заморской закуски с куриной грудкой, ветчиной и даже креветками.
Но какие бы ингредиенты не добавлялись, все же самой главной изюминкой итальянского салата остается великолепная заправка из оливкового масла с вустерским соусом. Именно он придает нежной зелени неповторимый сладко-кислый привкус и пряный аромат. Это связано с тем, что в его составе помимо солоноватой сои содержатся измельченные кусочки анчоусов и черной патоки.
Однако не у каждой хозяйки в нужный момент под рукой может оказаться эта оригинальная темная добавка. Но ведь надо как-то выходить из этой ситуации, чтобы порадовать гостей блюдом, не хуже ресторанного. На этот случай вы можете выбрать для себя тот рецепт соуса, который больше придется по душе. Все варианты были придуманы и опробованы в ресторанном бизнесе. И делаются они всего в несколько несложных действий.
Классическая заправка для салата «Цезарь» с вустерским соусом

Хотя господин Кардини не оставил свой секретный рецепт, все же кулинары мира смогли опытным путем найти близкий к оригиналу состав заправки.
Его секрет в том, что яйцо должно быть не только что из холодильника, а поварившимся в кипятке одну минуту. За это время белок слегка загустеет, а соус от этого получится более насыщенным.
Нормы указаны на одну порцию. Количество компонентов вы можете увеличивать прямо пропорционально объему салата, чтобы хватило на все тарелки.
Ингредиенты:
Яйцо – 1 шт.
Лимон – 1/4 шт.
Масло оливковое – 50 мл.
Сыр «Пармезан» тертый – 1 ст. л.
Французская сладкая горчица (без зернышек) – 10 гр.
Вустерский соус – 1/2 ч. л.
Молотый черный перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
1. Промытое яйцо комнатной температуры надколоть с тупого конца тонкой иголочкой. Опустить его в кипящую воду буквально на 60 секунд и сразу же вытащить. Затем расколоть его и вылить в чашу, а слегка загустевший белок нужно соскрести со скорлупок туда же.
2. Электрическим венчиком (блендером) взбить до однородного состояния. Продолжая взбивание, постепенно влить сок из четверти лимона, всыпать мелкую сырную стружку. Затем добавить вустерский соус и жидкую сладкую горчицу. Слегка присолить, сдобрить маленькой щепоткой молотого перца.
3. Последним ингредиентом, который завершит наш шедевр, будет оливковое масло. Его вливать тонкой струйкой, чтобы венчик успевал равномерно соединять все компоненты и начала образовываться светлая консистенция, как жидкая сметана. Как только содержимое чаши увеличится в полтора раза – заправка готова.
Приятного аппетита!
Соус с белым вином для салата «Цезарь» с курицей
Согласитесь, что сочетание куриной грудки с запахом рыбы будет выглядеть немного странно. Поэтому для тех, кто не любит анчоусы и даже намек на их аромат в соусе, подойдет рецепт с белым вином.
Ингредиенты:
Масло оливковое – 100 мл.
Сухое белое вино – 50 мл.
Тертый сыр «Пармезан» — 50 гр.
Сладкая горчица – 10 гр.
Яичный желток – 2 шт.
Зубчик чеснока, лайм – по 1 шт.
Способ приготовления:
1. В чашу осторожно переложить целые сырые желтки. Аккуратно добавить к ним жидкую горчицу, выжать лайм, через пресс измельчить зубчик чеснока и влить белое вино. Блендерную насадку поставить прямо на желтки и интенсивно взбивать до кремообразной массы.
Поскольку соус должен будет по консистенции напоминать майонез, то желтки из яиц желательно заранее отделить так, чтобы они не повредились.
2. Продолжая взбивание, влить тонкой струей масло и мелкую стружку Пармезана. Как только смесь загустеет и увеличится в объеме – соус готов. Можно минут 15 подержать его в холодильнике, потом снова взбить и заправить салат.
Приятного аппетита!
Как приготовить соус для «Цезаря» с креветками
Считается деликатесным блюдом салат с креветками. А с морепродуктами великолепно будет сочетаться дип с вустерским соусом. Однако вместо него можно использовать анчоусы. А чтобы немного оттенить их соленый привкус, следует добавить немного меда или патоки.
Ингредиенты:
Масло оливковое – 50 мл.
Анчоус – 2 шт.
Сладкая горчица, мед – по 1 ч. л.
Яйцо — 1 шт.
Лимон – 0,5 шт.
Зубчик чеснока – 2 шт.
Способ приготовления:
1. Яйцо опустить на минуту в кипящую воду и сразу же горячим отделить содержимое от скорлупы. Выдавить чесночные зубчики через пресс, добавить жидкую горчицу и мед. Очистить анчоусы от шкурки с хребтом, нежную мякоть отправить к предыдущим ингредиентам.
2. Содержимое чаши взбить блендером до однородности. струйкой влить масло. Еще раз взбить, поставить в холодильник на четверть часа. Перед смешиванием с салатом обязательно перемешать.
Приятного аппетита!

Заправка для салата «Цезарь» без вустерского соуса
Самый легкий вариант приготовления великолепной ароматной заправки – соединить вустерский соус с лимонным соком и маслом оливы.
Однако, если вы хотите блеснуть своими кулинарными способностями, стоит обойтись без соуса и приготовить великолепную заливку на основе майонеза. Результат ваших манипуляций никто не раскроет, поскольку этот компонент в своем составе уже содержит масло и горчицу. А мелкие кусочки рыбы в заливке придадут некоторый шарм салату.
Ингредиенты:
67% майонез – 150 гр.
Сыр «Пармезан» – 50 гр.
Анчоусы – 10 гр.
Зубчик чеснока – 2 шт.
Лайм – 1 шт.
Приготовление:
1. Сыр натереть мелкой стружкой на терке, соединить с майонезом. Выдавить в эту смесь сок лайма.
2. Очень мелко порубить ножом анчоусы и пропустить через чеснокодавилку зубчики.
3. Все ингредиенты соединить, взбить вилкой или венчиком до однородного состояния. Можно слегка охладить или сразу же перемешать с зелеными листьями, а так же полить поверх салата.
Приятного аппетита!
Сливочный соус с пармезаном к «Цезарю» для гурманов
Для ценителей прекрасного в искусстве кулинарии можно порекомендовать приготовить великолепный соус на основе сливок с добавлением каперсов. Вкус получится очень нежный и пикантный одновременно.
Ингредиенты:
Масло оливковое, 33% сливки – по 100 мл.
Пармезан – 100 гр.
Анчоусы, каперсы – по 3 шт.
Желток куриного яйца, зубчик чеснока – по 2 шт.
Молотый черный перец – 1 ч. л.
Соль – 0,5 ч. л.
Горчица жидкая — ¼ ч. л.
Приготовление:
1. Сыр измельчить при помощи самой мелкой терки. Влить к нему масло и сливки. Добавить все остальные ингредиенты и с помощью блендера тщательно все сначала измельчить, а затем взбивать до кремообразной жидкой смеси и увеличения этой массы почти в 1,5-2 раза.
2. Поливать салат лучше всего полученной светлой консистенцией в слегка охлажденном виде.
Приятного аппетита!
Острая заправка к «Цезарю» с красным молотым перцем
В Индии почти во все блюда добавляют красный перец чили. Не стали исключением и соусы к итальянскому салату в исполнении индийских поваров. А получается довольно интересный вкус и очень хорошо оттеняет вареную курочку в «Цезаре».
Ингредиенты:
Оливковое масло – 100 мл.
Яйцо – 1 шт.
Сок лимонный – 2 ст. л.
Молотый хрен с дижонской горчицей – 1 ст. л.
Имбирно-чесночная паста – 1 ч. л.
Молотый чили – 1 ч. л.
Приготовление:
1. В чашу вылить сырое яйцо, лимонный сок и оливковое масло. Взбить блендером до сметанообразного состояния.
2. Не переставая взбивание, добавлять сначала горчицу с хреном, затем пасту и в конце чили.
3. Должна получиться слегка розовато-кремовая полу густая масса. Ее охладить и можно поливать салат перед подачей на стол.
Приятного аппетита!
Майонезно-травяной соус для «Цезаря»
Пряный аромат добавляют любому не только чеснок или какие-то специи, но и сушеные приправы. Во Франции существует достаточно интересная вариация с базиликом и прованскими травами.
Ингредиенты:
Оливковое масло, майонез – по 50 мл.
Лимон — ½ шт.
Зубчик чеснока – 2 шт.
Прованские травы, сухая горчица, сушеный базилик – по 1/3 ч. л.
Приготовление:
1. Выдавить сок из половинки лимона и высыпать в него горчицу с травами и базиликом. Влить масло и выдавить через пресс чесночные зубки. Взбить миксером или блендерной насадкой до однородной смеси.
2. Ввести майонез и взбивать до консистенции жидкого крема. Охладить и приправить блюдо.
Приятного аппетита!
Лимонно-конопляная заправка для салата «Цезарь»
Очень интересное сочетание японской, голландской и американской кулинарной мысли можно встретить в данном рецепте. Доподлинно неизвестно кто автор этого изобретения, но получается очень необычный и бодрящий вкус. Помимо «Цезаря» этот шедевр великолепно подходит для любых салатов с мясом, из вареных или свежих овощей. Морепродукты тоже неплохо гармонируют с ним.
Ингредиенты:
Масло оливковое – 200 мл.
Оливка без косточек – 10 шт.
Зубчик чеснока – 4 шт.
Лимон – 2 шт.
Лук – 0,5 шт.
Конопляные семена – 5 ст. л.
Мисо-паста, тахини – по 1 ст. л.
Молотый черный перец – 0,5 ч. л.
Сушеный орегано — ¼ ч. л.
Соль морская – по вкусу.
Приготовление:
1. Очистить зубчики чеснока. Выдавить сок из лимонов. Покрошить лук. Добавить все остальные ингредиенты и тщательно измельчить блендером в единую массу. Продолжать взбивать, пока смесь не увеличится и не станет напоминать по консистенции жидкую сметану.
Приятного аппетита!
Все приведенные соусы вы можете взять на заметку и использовать не только для салата «Цезарь». Приправить можно даже запеченный в духовке кусок мяса с овощами или же сдобрить буженину.
Попробуйте вместо майонеза намазать такой интересной заправкой заготовки для горячих бутербродов. Или же полить гарниры и подать на праздничный ужин.
Приятного аппетита и пикантного послевкусия от великолепного салата «Цезарь»!
Автор публикации
Комментарии: 0Публикации: 4Регистрация: 30-12-2017
kopilpremudrosti.ru
Салат Цезарь с курицей в домашних условиях
Холодная закуска относится к общепризнанным шедеврам кухни Южной Америки. Оригинальный салат цезарь с курицей классический впервые был приготовлен итальянским поваром Цезарем Кардини, владельцем сети мексиканских и американских ресторанов. Согласно истории, повар в спешке собрал холодную закуску из ингредиентов, которые оставались на кухне. Так он смог удивить требовавших нового блюда посетителей и изобрести свой салат. На собрании Эпикурейского парижского общества 1953 года закуску признали лучшим рецептом века.
Что такое салат Цезарь с курицей
Согласно правилам ресторанного этикета, данное блюдо подают на плоских салатных тарелках, только что приготовленным, полностью собранным. Оптимальная температура составляет 15-17 °C – охлажденные компоненты закуски хорошо раскрывают свой вкус при этих условиях. Оригинальный салат цезарь с курицей и сухариками собирается из следующих компонентов:
Салат. Лучше подойдет салат «Айсберг». Его листья очень хрустящие, сочные, но не такие жесткие, как у пекинской капусты.
Гренки. Хрустящие, но не жесткие сухарики из мягкого французского багета или простого хлеба, высушенные в духовке при высокой температуре.
Куриное филе. Отварное или обжаренное без соуса, на рафинированном масле постная куриная грудка.
Заправка. Она замешивается из густого вустерского соуса, который и придает цезарю аромат анчоусов, горчицы, зубчиков чеснока, оливкового масла, свежевыжатого сока лайма. В заправке обваливаются только салатные листья.
Пармезан. Это очень твердый сыр, отличающийся терпким ароматом. Он легко нарезается специальным ножом на очень тонкие крупные пластины или просто мелко натирается.
Перепелиные яйца, маленькие томаты черри, консервированные оливки, маслины. Служат для украшения закуски.
Как приготовить салат Цезарь с курицей в домашних условиях
Следовать классической рецептуре оригинального вкусного салата удается не всегда. Так, замене часто подлежат «декоративные» ингредиенты для цезаря с курицей. Вместо томатов черри, гренок из белого хлеба, самодельного соуса, перепелиных яиц и сыра пармезан используют обычные помидоры, нарезанные крупными кусочками, майонез со специями, тертые яичные желтки, несладкие кукурузные хлопья. Помните, что в рецептуре цезаря не стоит применять листья белокочанной капусты: она слишком жесткая для такого нежного блюда.

Как готовить курицу
В классической рецептуре используется обжаренное на оливковом рафинированном масле куриное филе без кожи. Его можно приготовить по-другому, чтобы изменить общий вкус холодной закуски. Часто используется копченый куриный окорок, нарезанный крупными кубиками, или отварная грудка. Обжаренная курица для салата цезарь предварительно маринуется в смеси меда, сока лимона, соевого соуса и терияки. Этот маринад отлично подходит для филе без кожи.
Соус
Рецепт классического цезаря с курицей будет неполным без пряного, острого, густого соуса, имеющего приятный аромат анчоусов. Впервые такая заправка была изготовлена из протертых зубчиков чеснока, ароматной горчицы, вустерского соуса, нерафинированного оливкового масла. Цезарь Кардини смешал эти ингредиенты и взбил венчиком до однородности. Часть компонентов можно заменить для собственного удобства: так, вместо редкого вустерского соуса можно добавить мелко порубленное филе анчоусов. Часто заправка полностью заменяется майонезом с горчицей.
Как собирать
Сборка и украшение салата – важный этап, на котором закуска приобретает аппетитный вид, вкусы компонентов смешиваются. Сначала салатные листья разрываются руками на неровные, среднего размера кусочки, которые обмазываются подготовленным соусом – он не должен раньше времени попасть на остальные компоненты. В промежутки между салатом кладутся крупные ломтики обжаренного куриного филе. Сверху салат посыпается гренками, пармезаном; сыр для цезаря с курицей нарезается на тонкие крупные пластинки или измельчается при помощи терки.
Рецепт Цезаря с курицей в домашних условиях
Способы приготовления этой холодной закуски различаются в зависимости от используемой рецептуры. Помните, что такое простое блюдо имеет в своем составе ингредиенты, которые легко можно заменить более дешевыми, распространенными аналогами. Салат Цезарь с курицей в домашних условиях готовится из простых продуктов, вместе формирующих нежный вкус, приятный аромат.
Классический
Время: 60-70 минут.
Количество порций: 2-3 персоны.
Калорийность блюда: 167 ккал/100 грамм.
Предназначение: холодная закуска.
Кухня: североамериканская.
Сложность: легкая.
Приготовьте Цезарь по оригинальному рецепту с филе ароматных анчоусов. Классический салатный соус придает блюду пикантности, делает его более сочным. Чтобы закуска получилась вкусно, соблюдайте температурный режим подачи холодных блюд: он составляет 15-17 °C. Гренки подавайте отдельно, положив их в маленькие блюдца или соусницы. Так они не успеют промокнуть от соуса, сохранят свою структуру.
Ингредиенты:
салат «Айсберг» — 100 г;
куриное филе — 150 г;
сыр пармезан — 50 г;
багет — 50 г;
чеснок — 1 зуб.;
горчица — 1 ч. л.;
филе анчоусов — 30 г;
оливковое масло — 2 ст. л.;
яйцо куриное — 1 шт.;
томаты черри — 4 шт.
Способ приготовления:
Куриное филе нарежьте ломтиками, обжарьте на сильном огне до румяного цвета, охладите.
У багета срежьте корочку, мякиш нарежьте некрупными кубиками. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 200 °C, капнув на каждый кубик оливковым маслом.
Анчоусов очистите от костей, кожи. Измельчите.
Зубчик чеснока очистите от шелухи.
Куриное яйцо разбейте, отделите желток от белка.
Томаты черри окатите холодной водой, обсушите. Разрежьте пополам.
Сыр мелко натрите.
В чашу блендера положите филе анчоусов, чеснок, горчицу, оливковое масло, яичный желток. Взбивайте и измельчайте до получения однородного густого соуса.
Листья салата айсберг промойте, порвите руками на неровные кусочки среднего размера. Обмажьте их подготовленным соусом, выложите на тарелку.
В промежутки между листьями положите, равномерно распределив, ломтики обжаренного куриного филе.
Сверху закуску посыпьте тертым сыром. На него выложите половинки томатов черри.
С копченой курицей
Время: 30-40 минут.
Количество порций: 2-3 персоны.
Калорийность блюда: 175 ккал/100 грамм.
Предназначение: холодная закуска.
Кухня: североамериканская.
Сложность: легкая.
Быстрый вариант знаменитого салата цезарь, который готовится по упрощенному, хоть и вполне вкусному рецепту. Используемый соус похож по вкусу на классический, имеет густую консистенцию, хорошо связывает компоненты холодной закуски. Чтобы не подавать сухарики отдельно, выложите их поверх тертого сыра – так они не успеют пропитаться влагой, останутся хрустящими, свежими.
Ингредиенты:
копченый куриный окорок — 2 шт.;
томаты черри — 8 шт.;
салат айсберг — 150 г;
майонез — 3 ст. л.;
сухари из белого хлеба — 20 г;
горчица — 1 ч. л.;
лимон — 1 шт.;
соевый соус — 1 ч. л.;
сыр пармезан — 50 г;
перепелиные яйца — 10 шт.
Способ приготовления:
Лимон окатите кипятком, оботрите. Разрежьте пополам, из одной половины отожмите сок.
Смешайте майонез, горчицу, лимонный сок, соевый соус. Взбейте до однородной консистенции.
Сыр мелко натрите.
Перепелиные яйца отварите, охладите, очистите от скорлупы, разрежьте пополам.
Томаты черри окатите холодной водой, нарежьте толстыми кольцами.
С копченого куриного окорока снимите мясо, охладите до 5-7 °C, нарежьте средними кубиками.
Салатные листья тщательно промойте, обсушите. Обмажьте в подготовленном соусе, смешайте с перепелиными яйцами, томатами черри.
Сверху выложите кусочки копченого куриного окорока, сухарики, присыпьте тертым сыром.
С помидорами огурцами и болгарским перцем
Время: 50 минут.
Количество порций: 5-6 персон.
Калорийность блюда: 181 ккал/100 грамм.
Предназначение: холодная закуска.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.
Соберите вкусный домашний салат Цезарь из простых продуктов, которые всегда есть под рукой. Холодная закуска будет сочной, полезной, богатой питательными веществами, витаминами. Помните, что нарезанные овощи постепенно отдают весь свой сок, который, смешиваясь с соусом, оседает на дне тарелки. Подавайте салат к столу сразу после приготовления.
Ингредиенты:
помидоры — 150 г;
яйцо куриное — 2 шт.;
сыр пармезан — 70 г;
огурцы свежие — 100 г;
болгарский перец красный — 1 шт.;
майонез — 4 ст. л.;
горчица — 2 ч. л.;
чеснок — 1 зуб.;
куриное филе — 300 г;
китайская капуста — 300 г;
сухарики — 50 г.
Способ приготовления:
Куриное филе отварите в подсоленной воде, нарежьте средними кубиками.
Помидоры промойте, удалите плодоножку, нарежьте небольшими ломтиками.
Огурцы окатите водой, срежьте концы, нашинкуйте полукольцами толщиной 1-2 мм.
Яйца отварите, остудите под струей холодной воды, очистите от скорлупы.
Чеснок очистите от шелухи, продавите через пресс.
Болгарский перец промойте, удалите семена, плодоножку. Мякоть нашинкуйте тонкой соломкой.
Листья китайской капусты промойте, обсушите, нарежьте шашечками.
Сыр мелко натрите.
Смешайте майонез, горчицу, чеснок. Размешайте вилкой до однородной консистенции.
Соберите подготовленные компоненты, перемешайте, заправьте соусом.
Сверху натрите яичный желток, присыпьте тертым сыром, сухариками.
Видео
sovets24.ru
от классического до диетического — журнал “Рутвет”
Оглавление:
Классическая рецептура соуса
Вариация рецепта с майонезом
Более легкие варианты
Салат «Цезарь» – одно из самых популярных блюд североамериканской кухни. И секрет его успеха не в ингредиентах самого блюда, а в уникальной заправке. Его создатель так и не раскрыл тайну своей рецептуры, но многочисленные последователи постарались воссоздать наиболее близкий рецепт соуса для салата «Цезарь».
Классическая рецептура соуса
Изначально в рецепте предполагался только листья ромэн, тертый пармезан, крутоны и заправка. Уже позже появились различные вариации с яйцами, креветками и, наиболее часто, курицей. Приготовить настоящую заправку не так просто из-за большого количества ингредиентов, которые не везде продаются. Тем не менее классический соус для салата «Цезарь» с курицей ближе всего к истине и похож на ресторанное исполнение.
Ингредиенты:
яйцо – 1 шт.;
горчица – 1 ч. л.;
чеснок – 2 зубчика;
анчоусы – 4 шт.;
вустерширский соус – 1 ч. л.;
оливковое масло – 100 мл;
лимонный сок – 1 ст. л.;
пармезан – 50 г;
соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
Яйцо комнатной температуры опустить в кипящую подсоленную воду, и сразу снять кастрюлю с огня. Продержать в кипятке 1 минуту, затем быстро охладить.
Разбить яйцо в миску и взбить с горчицей.
Постепенно добавлять масло, непрерывно взбивая. В результате должна получиться консистенция близкая к майонезу.
Анчоусы мелко нарезать и добавить в смесь. Повторно взбить.
Чеснок подавить, а сыр натереть на мелкой терке.
Все компоненты, в том числе вустерширский соус, лимонный сок, соль и перец, тщательно смешать при помощи венчика или блендера.
В действительности, в салате повара Кардини не было анчоусов, их ввел его брат для своего блюда «Салат Авиатора».
Вариация рецепта с майонезом
Немного проще готовить вариант, в основе которого лежит не яйцо, а майонез. Однако вкус такого соуса для салата «Цезарь» с курицей все равно достаточно близок к оригиналу.
Ингредиенты:
чеснок – 2 зубчика;
лимонный сок – 2 ст. л.;
паста анчоусная – 1 ч. л.;
горчица – 1 ч. л.;
вустерский соус – 1 ч. л.;
пармезан – 50 г;
майонез – 1 ст.;
соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
Чеснок растолочь вместе с солью до пастообразного состояния.
Добавить майонез, вустерский соус, сок лимона, горчицу и анчоусную пасту. Все тщательно перемешать.
В последнюю очередь вмешать тертый пармезан и поперчить.
Такую заправку можно сделать гораздо быстрее, чем классическую. Она одинаково хорошо подойдет к любой вариации «Цезаря».
Более легкие варианты
В традиционной рецептуре используются такие составляющие, которые достаточно сложно найти, особенно в небольшом городе. Поэтому было придумано огромное число всяческих упрощенных способов, как приготовить соус для салата «Цезарь».
Один из самых распространенных – это соединить два желтка, 2 чайных ложечки горчицы, сок одного лимона и пару раздавленных чесночных зубчиков. Затем в эту массу тонкой струйкой вливают примерно половину стакана масла, желательно оливкового, при непрерывном взбивании до загустевания.
Более мягким вкусом заправка будет обладать, если приготовить ее на основе сметаны. Все, что для этого нужно – это сметана, чеснок и горчица. Пропорции легко определить по вкусу. Пикантность придадут измельченные маринованные огурчики. А те, кто следит за фигурой, могут разбавить жирную сметану диетическим несладким йогуртом и потертым сыром.
Конечно, проще всего воспользоваться соусами промышленного изготовления. Но любая домашняя еда, которую готовят с любовью, всегда будет вкуснее готовых заменителей.

www.rutvet.ru
простые классические рецепты с фото
Разновидностей салата Цезарь в последнее время “расплодилось” видимо-невидимо. В основном благодаря использованию различных ингредиентов (с курицей, с рыбой, с кириешками и т.д.), но в немалой степени этому способствует и обилие применяемых в нем заправок и соусов. Можно, конечно, при неизменности ингредиентов, входящих в сам салат, добиться весьма оригинальных вкусовых сочетаний, варьируя и изменяя заправку.
Только, оправданно ли это? ведь основная масса представленных ниже наиболее популярных заправок для салата Цезарь, не имеют к “классическому” рецепту никакого отношения.
Я сама перепробовала достаточное количество этих соусов для цезаря, но в итоге, остановилась на одном, рецепт которого описан в пошаговом рецепте с фото Салат Цезарь
Не настаиваю, но рекомендую.
Простая заправка для салата цезарь
Ингредиенты для простой запрвки к цезарю:
чеснок – 1 зубчик
сок лимона – 30 мл
майонез – 90 г
горчица – 1 ст. ложка
соль, перец – по вкусу
Самый простой способ приготовления соуса для салата «Цезаря». Правда, этот цезарь будет из той же серии, что “цезарь с кириешками”, то есть достаточно далеким от “истинного” вкуса этого салата.
Майонез и сок лимона смешать. Добавить немного перца и соли. Для пикантности положить горчицы. Хорошо перемешать.
Заправка для салата цезарь с мёдом
Ингредиенты для заправки с медом для салата Цезарь:
яйца куриные – 2 шт.
лимон – 0.5 шт.
мёд – 1 ч. ложка
масло оливковое – 50 мл
горчица – 1 ч. ложка
чеснок – 1 зубчик
соль – по вкусу
Куриные яйца сварить вкрутую. Затем измельчить в блендере, добавив лимонного сока, мёд, горчицу, чеснок и соль. Перемешать, медленно вливая оливковое масло. Дать заправке настояться в течение получаса.
Заправка довольно интересная, но к “классическому” салату Цезарь отношения не имеющая.
Заправка для салата цезарь на основе свежих перепелиных яиц
Ингредиенты для заправки из свежих перепелиных яиц для салата Цезарь:
яйца перепелиные – 3 шт.
лимон – 0.5 шт.
мёд – 1 ч. ложка
масло оливковое – 50 мл
ворчестерский соус – 1 ч. ложка
перец чёрный – 0.5 чайн. ложки
горчица – 1 ч. ложка
чеснок – 1 зубчик
лук репчатый – 1 шт.
соль – по вкусу
Перепелиные яйца не нужно отваривать. Репчатый лук нашинковать очень мелко. Абсолютно все ингредиенты смешать в одной миске и взбить миксером.
Заправка для салата цезарь с Вустерским соусом
Ингредиенты для заправки:
майонез – 3 ст. ложки
сыр пармезан – 70 г
лимон – 0.5 шт.
масло оливковое – 60 мл
винный уксус – 1 ч. ложка
соус ворчестерский – 1 ч. ложка
чёрный перец – 0.25 чайн. ложки
чеснок – 1 зубчик
Дижонская горчица – 1 ч. ложка
вода – 1 ст. ложка
соль – по вкусу
Винный уксус, майонез и нашинкованный чеснок объединить вместе. Добавить горчицы, сока лимона, ворчестерского соуса и оливкового масла. По вкусу добавить специи. Влить ложку воды и тщательно перемешать до получения однородной массы.
Рецепт Вустерского соуса в домашних условиях
Ингредиенты:
лук репчатый – 1 шт.
чеснок – 1 зубчик
корень имбиря – 1 шт.
соевый соус – 0.75 ст. ложки
анчоус – 50 г.
перец чёрный – 0.25 чайной ложки
приправа карри – 0,5 чайн. ложки
корица – 3 см палочки
перец красный – 0,5 чайн. ложки
гвоздика – 1 ч. ложка
кардамон – 0.5 чайн. ложки
уксусная кислота – 1 ч. ложка
горчицы семена – 3 ст. ложки
тамаринд – 0.5 ст. ложки
сахарный песок – 1 ст. ложка
вода – 0.75 ст. ложки
соль – по вкусу
Известный и пользующийся спросом вустерский соус (соус ворчестерский) был изобретён в Англии в 19 веке. Его обычно используют для мясных и жареных блюд, но он также отлично подходит для салатов, особенно для салата «Цезарь».
Несмотря на то, что соус в основном производится в промышленных масштабах, его все-таки можно приготовить и в домашних условиях.
Вот следующий рецепт:
Репчатый лук измельчить вместе имбирем, анчоусами и чесноком. Горчицу, перец, корицу, кардамон и гвоздику завернуть в марлю (как в мешочек) и туго перевязать.
Такой мешочек положить в кастрюлю, прежде добавив сахарного песка и тамаринда и залив уксуса и соевого соуса. Довести до кипения. В отдельной посуде смешать воду, соль, карри и анчоусы. Перемешать и влить в кастрюлю с соусом.
Соус должен настаиваться в кастрюле в прохладном и тёмном месте около двух недель. Каждый день перемешивать содержимое кастрюли. По прошествии срока соус разлить в емкости для хранения. Желательно хранить в холодильнике, а перед употреблением обязательно взбалтывать.
Заправка по-американски для салата цезарь
Ингредиенты американской заправки:
майонез – 80 г
чеснок – 1 зубчик
эстрагон
базилик
куриный бульон – 30 г
вустерский соус – 1 капля
Все компоненты объединить и тщательно перемешать.
Большинство из представленных “избранных рецептов” я не пробовала. Но рецепты интересные.
И по составу “съедобные”. И отличные. От других.
Попробуйте, это может быть вкусно.
5 рецептов салата Цезарь с курицей + варианты заправки для салата
Салат “Цезарь” с курицей
Ингредиенты для салата Цезарь с курицей и сухариками:
Грудка курицы – 300 г
Батон – 200 г
Салат – 1 пучок
Сыр Пармезан – 70 г
Чеснок – 2 зубка
Оливковое масло
Для соуса:
Вкрутую сваренные желтки – 2 шт
Масло оливковое – 100 мл
Чеснок – 1 долька
Горчица – 2 ч.л.
Свежий сок лимона – 2 ст.л.
Перец и соль
Способ приготовления цезаря с курицей:
1. Выдавим дольки чеснока через пресс и смешаем их с 5 ст.л. оливкового масла. Смешаем и оставляем в сторону на 15-20 минут. Подготовленный кусок батона аккуратненьк
nutritek.ru