Рецепты от шефа

Суп по итальянски – Итальянский суп – рецепты разной сложности и секреты. Вкусные, ароматные и насыщенные итальянские супы на вашей кухне

Содержание

названия, рецепты с фото – овощные, томатные, мясные, рыбные, хлебные

А вы слышали в детстве фразу: «Не съешь суп, никаких сладостей не будет»? И, действительно, только с возрастом приходит понимание того, насколько важны первые блюда в рационе каждого человека. Представьте себе, что в некоторых регионах Италии, к примеру, в Венето (Veneto), супов съедается больше, чем пасты. Существует целый ряд разнообразных, самобытных рецептов. Хотя итальянская интерпретация жидкой еды несколько отличается от привычной нам, её непременно стоит попробовать. Наша статья подскажет вам нужную остановку в довольно длинном списке супчиков. Для удобства поиска мы расположили их в алфавитном порядке.

Аквакотта

Аквакотта (Acquacotta) – традиционный суп территории Мареммы (Maremma). Изначально он считался крестьянской пищей. Его рецепт был изобретён для применения зачерствевшего хлеба.

Первые варианты блюда состояли из воды, черствого хлеба, лука, помидоров и оливкового масла. Современные версии содержат гораздо больше компонентов. Так, самый распространённый рецепт в Тоскане (Toscana) помимо исторических ингредиентов предполагает использование сельдерея, моркови, базилика, тёртого сыра и яиц. Аквакотта кон фунги (Acquacotta con funghi) дополнена белыми грибами, дикой мятой и чесноком. Acquacotta con peperoni отличается наличием красного перца.

Банюн

Банюн (Bagnun) – суп, родившийся в провинции Генуя (Genova) в качестве пищи для рыбаков. Его название дословно переводится как «ванная комната». Рецепт блюда практически не изменился с XIX века. Основные компоненты: свежие анчоусы, жареный лук, очищенные помидоры, оливковое масло и галеты (или поджаренный хлеб).

Буридда

Буридда (Buridda) – суп с морепродуктами типичный для лигурийской кухни. Местные называют буриддой не только первое блюдо, но и рагу с рыбой.

Основой супа является мясо разных видов рыб (треска, морской угорь, акула). Его режут на мелкие кусочки и варят в небольшом количестве жидкости с оливковым маслом, кедровыми орешками, грибами, каперсами и зеленью петрушки. В последнее время повара используют мясо каракатицы, осьминога, кефали, морского черта. Рецепт также дополняют луком, помидорами, белым вином, зеленым горошком и картофелем. Буридда с вяленой рыбой носит название buridda di stoccafisso.

Галлура

Суп-Галлура (Zuppa gallurese) – традиционный суп северной части Сардинии (Sardegna). Второе его название suppa cu. Для приготовления галлуры черствый хлеб вымачивается в мясном бульоне и выкладывается слоями в форму. При этом чередуют его и завершают укладку сыром пекорино. Ароматизируют блюдо петрушкой, мятой, мускатным орехом или корицей. Как ни странно, но суп запекают в духовке около часа до появления хрустящей сырной корочки.

Придуманный, как еда для бедняков, сегодня галлура является частым гостем на свадебных и праздничных столах.

Гармуджа

Гармуджа (Garmugia) – суп, возникший в тосканском городе Лукка (Lucca) в XVII веке. В книгах он был описан как «сытный суп, неизвестный за пределами Италии». Его основные ингредиенты: куриный или овощной бульон, спаржа, артишоки, фасоль, горох, лук, мясо (свинина или говядина).

Могут также использоваться, морковь, сельдерей и листья свёклы. Современные повара для аромата добавляют немного панчетты. Некоторые версии гармуджи включают говяжий фарш, мортаделлу, а также сыры (пармезан, пекорино).

Традиционно готовят суп в глиняный ёмкостях в основном весной, когда собирают урожай, так как большая часть ингредиентов имеет растительное происхождение.

Гинестрата

Гинестрата (Ginestrata) – слегка пряный яичный суп, рожденный на севере Тосканы. Для отечественного потребителя рецепт этого первого блюда вызовет большое удивление. Его основные ингредиенты: яичные желтки, куриный бульон, вино марсала или белое вино, сливочное масло, мускатный орех и сахар. Иногда гинестрату дополняют корицей. Тонкость его приготовления заключается в том, что процесс нагрева завершают, как только масса становится густой. Некоторые повара лишь перед подачей посыпают блюдо сахаром и мускатным орехом.

Зуппа империале

Зуппа империале или Императорский суп (Zuppa imperiale) – первое блюдо типичное для региона Эмилия-Романья (Emilia-Romagna).

Его основное ингредиент – кубики пасты, состоящие из манной крупы, пармезана, яиц и сливочного масла. Их предварительно запекают в духовке, а затем опускают в кипящий бульон на несколько минут. Некоторые повара добавляют в суп мортаделлу и хлебные крошки. Подают Зуппа империале горячим, посыпав мускатным орехом.

Качукко

Качукко (Cacciucco) – суп из мяса рыб, моллюсков и ракообразных традиционный для города Ливорно (Livorno). Его дополняют помидорами и гренками. Традиционный рецепт предусматривает целых 13 видов морских обитателей: сепия, осьминог, акула, морской угорь, мурена, морской петух, морской окунь, султанка, бычок, бавоса, каменный окунь, лобстер и ставрида. В настоящее время повара ограничиваются 6-ю или 7-ю вариантами. Иногда в качукко добавляют красное вино (вопреки кулинарной традиции сочетать рыбу только с белыми напитками).

В Ливорно очень гордятся своим первым блюдом, и каждый год в апреле проводится фестиваль Качукко.

Макку

Макку (Maccu) – сицилийский суп, основными ингредиентами которого выступают измельчённые бобы, семена с веточками укроп, оливковое масло, соль и перец. Иногда дополнительно он включает помидоры, лук и макароны. Некоторые разновидности супа содержат не целые бобы, а бобовое пюре. Сегодня макку редко встречается на кухнях Сицилии (Sicilia), но его всё ещё подают в ресторанах.

Минестра ди ночи

Минестра ди ночи (Minestra di noci) – ореховый суп, характерный для кухни Пьемонта (Piemonte). Готовят его чаще на основе мясного бульона. В суп кладут не только цельные или рубленые грецкие орехи, но и ореховое пюре. Из дополнительных ингредиентов используют сливочное масло, тыкву, лимонный сок, соль, перец и пряности.

Минестра ди ночи – очень калорийное и сытное блюдо, поэтому готовят его чаще в зимние месяцы.

Минестра ди чечи

Минестра ди чечи (Minestra di ceci) – суп, приготовленный с нутом в качестве основного ингредиента. Базу блюда составляют оливковое масло, чеснок, лук, морковь и сельдерей.

Дополнительно в него могут быть добавлены: треска, артишоки, томаты, каштаны, картофель, макароны, капуста. В Италии его называют «зимним супом», потому что его тёплый и нежный вкус идеален для холодных вечеров.

Минестроне

Минестроне (Minestrone) – густой суп с овощами с добавлением пасты или риса. Нет стандартного набора ингредиентов для минестроне, так как в Италии его готовят с сезонными овощами. Он может быть вегетарианским, а также включать мясо или мясной бульон. Хотя некоторые повара утверждают, что подлинный Minestrone готовят только с бобовым отваром.

Рецепт супа меняется в зависимости от региона. Но некоторые ингредиенты присутствуют в нём практически неизменно. К ним относятся: бобы, лук, сельдерей, морковь, помидоры и бульон.

Панада

Панада (Panada) – хлебный суп из северо-восточной Италии и Сардинии. Он представляет собой хлеб, сваренный до состояния каши в воде или бульоне. Его дополняют яйцами и тёртым сыром. В республике панада распространена в бедных районах сельской местности. Её часто готовят для пожилых и больных людей.

Паппа аль помодоро

Паппа аль помодоро (Pappa al pomodoro) – первое блюдо, появившееся на свет как пища тосканских бедняков. Название дословно переводится как «кашица из помидор». Его основные ингредиенты: черствый хлеб, помидоры, гвоздика, чеснок, базилик, оливковое масло, соль и перец. Суп может быть подан горячим или охлаждённым.

Пассателли

Пассателли (Passatelli) – один из классических супов региона Эмилия-Романья. Для его приготовления смесь хлеба, пармезана, яиц и приправ пропускают через пресс, получая своеобразные «спагетти». Затем их варят в курином или рыбном бульоне. В некоторых районах Италии в него добавляют лимон и мускатный орех.

Паста э фаджоли

Паста э фаджоли (Pasta e fagioli) – суп, название которого дословно переводится как «паста и фасоль», что говорит само за себя. Как и многие любимые итальянские блюда, он появился в крестьянской среде. Сегодня его можно встретить в самых дорогих ресторанах.

Рецепт пасты э фаджоли варьируется от региона к региону, но основные ингредиенты неизменны: макароны и фасоль. По вкусу его дополняют оливковым маслом, чесноком, луком, сельдереем, морковью, тушёными помидорами или томатной пастой. Невегетарианская версия содержит мясо (чаще панчетту).

Риболлита

Риболлита (Ribollita) – тосканская сытная похлёбка из хлеба и овощей. Как и многие овощные супы риболлита становится всё более вкусной после каждого разогревания. Впервые его придумали крестьяне, подогрев вместе остатки минестроне и овощного супа. Отсюда и название блюда, которое буквально переводится как «повторное кипячение». Его основу составляют сухари из хлеба, бобы, капуста и недорогие овощи такие, как морковь, сельдерей, картофель и лук.

В Италии риболлита считается зимним супом. Традиционно её варят в дровяной печи в глиняной посуде.

Страчателла

Страчателла (Stracciatella) – суп на основе мясного бульона популярный в регионе Лацио (Lazio). В Италии он больше известен как Старачтелла алла Романа (Stracciatella alla romana).

Для её приготовления взбитые яйца смешивают с натёртым пармезаном, солью, перцем, мускатным орехом, лимонной цедрой и иногда с манной крупой. Получившуюся массу постепенно добавляют в кипящий мясной бульон. После перемешивания в супе образуются небольшие пластинки сырно-яичной смеси. Отсюда и название супа, которое дословно переводится как «лоскутки».

Перед подачей страчателлу украшают поджаренным хлебом и тёртым пармезаном. Некоторые повара ароматизируют блюдо майораном.

Шушедду

Шушедду (Sciusceddu) – традиционный пасхальный суп в Италии. Его основу составляют фрикадельки и яйца. Компоненты второго плана включают бульон, сыры качокавалло или рикотта, петрушку, соль и перец. Шушедду достаточно плотный и калорийный, поэтому его часто употребляют отдельно, как быстрый вариант обеда.

Несомненно, что это далеко не полный список вариантов итальянских супов. Потому что даже в маленьких городках есть свои секреты приготовления первых блюд. И пусть они далеки от тех супчиков, которые мы привыкли видеть за обедом, но их вкус – это еще одна достопримечательность Италии.

italy4.me

Итальянские супы - рецепты с фото на Повар.ру (94 рецепта итальянского супа)

Итальянский чечевичный суп 5.0

С наступлением холодов хочется согревающих супов. Предлагаю такой солнечный, в меру острый и очень вкусный суп из чечевицы с овощами. Смотрите! ...далее

Добавил: Вика Василенко 18.09.2018

Итальянский крестьянский суп 5.0

Итальянский крестьянский суп готовится с капустой, сельдереем, без зажарки овощей. При варке овощей, мяса сохраняется большее количество питательных и полезных веществ, чем при тушении или жарке. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 25.08.2018

Суп Минестроне классический 4.6

К итальянскому супу Минестроне можно ничего не подавать. Для приготовления супа достаточно потрудиться и нарезать мелко овощи. Суп выйдет вкусным и оригинальным. Это всегда доступно и легко. Пробуйте! ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 21.10.2016

Куриный суп с гренками 4.9

Этот рецепт приготовления куриного супа с гренками пришел к нам из Италии. Ведь здесь все оттуда - сыр Пармезан, томаты, оливковое масло, брускетта... Но готовится просто, так что не волнуйтесь! ...далее

Добавил: Даша Петрова 30.09.2014

Суп томатный 3.5

Перед вами рецепт пикантного томатного супа с чипсами из баклажанов. Для супа используйте томатное пюре из свежих помидоров или консервированных томатов в собственном соку, а чипсы запекайте в духовке. ...далее

Добавил: Janna 20.08.2018

Страчателла (суп с яйцом) 5.0

Предлагаю вам идеальный вариант для приготовления сытного и очень аппетитного блюда на скорую руку! Смотрите, как приготовить "Страчателла" (суп с яйцом и самыми простыми ингредиентами). Это вкусно! ...далее

Добавил: Таня Бозик 25.04.2017

Сливочный суп с сельдереем 3.7

Рецепт приготовления низкокалорийного и полезного супа из сельдерея. ...далее

Добавил: Саша Кружко 30.04.2014

Суп минестроне с пастой 5.0

Рецепт приготовления итальянского супа минестроне с пастой, цуккини, сквошем, грибами, морковью, луком, сельдереем, фасолью, помидорами и сыром. ...далее

Добавил: Povarfan 15.06.2011

Тосканский фасолевый суп с креветками 4.6

Рецепт приготовления итальянского супа с фасолью, чесноком, белым вином, помидорами, куриным бульоном, капустой кале, креветками и помидорами. ...далее

Добавил: Alteredego 02.05.2014

Уха по-итальянски 4.3

Рецепт уха по-итальянски - вкуснейший вариант приготовления ухи, подаваемой с ломтиками тосканского хлеба натёртого чесноком. Пальчики оближешь! ...далее

Добавил: Chepel 18.02.2011

Сливочный суп с грибами и сельдереем 4.4

Рецепт приготовления супа из грибов, моркови, сельдерея, белого вина, томатного сока, куриного бульона, сливок и сыра Пармезан. ...далее

Добавил: Povarfan 02.05.2014

Суп из морепродуктов 4.8

Типичное блюдо для итальянского региона Marche омываемого водами Адриатического моря. Секрет этого рецепта заключается в разнообразии морепродуктов. ...далее

Добавил: MeItaliano 30.04.2014

Суп итальянский 4.8

Рецепт приготовления итальянского супа с фасолью, макаронами и овощами. ...далее

Добавил: Koch 18.01.2011

Cуп пюре с креветками

Этот суп получается невероятно вкусным и ароматным! Он готовится на основе плавленых сырков и креветок, с добавлением благородного сыра данаблю. Такое блюдо понравится даже истинным гурманам. ...далее

Добавил: Яна Горностаева 22.08.2018

Итальянская томатная похлебка 5.0

Вы не думали, что первое блюдо можно сделать всего из трех ингредиентов? Яркий тому пример — блюдо итальянской кухни, которое делается по рецепту, как приготовить итальянскую томатную похлебку. ...далее

Добавил: Антон Сорока 28.10.2017

Тосканский томатный суп 5.0

Рецепт приготовления тосканского томатного супа. От одной мысли об этом кушанье можно пустить слюни! Это семейный суп - для детей и бабушек с дедушками (оба без зубов!). ...далее

Добавил: NakedChef 30.09.2010

Итальянский суп "Минестроне" 5.0

Перед вами рецепт приготовления итальянского супа "Минестроне"! Я вам с удовольствием расскажу, как приготовить это блюдо в домашних условиях. Думаете, это сложно? Вовсе нет, рассказываю с радостью! ...далее

Добавил: Даша Петрова 22.09.2018

Зимний крем-суп с семечками 5.0

Чтобы согреться в холодную пору, обязательно включите в меню зимний крем-суп с семечками. Например, суп из тыквы с семечками подсолнуха. Расскажу, как его приготовить из самых простых ингредиентов. ...далее

Добавил: Алла 07.01.2018

Суп с чечевицей и свеклой 3.4

Рецепт приготовления супа с чечевицей, помидорами, приправами и листовой свеклой. ...далее

Добавил: Koch 29.04.2014

Зимний суп из овощей 5.0

Смотрите, как приготовить горячий и вкусный зимний суп из овощей. Особенность этого вегетарианского супа в том, что все овощи нарезаны тонкой соломкой и в него, для густоты, добавляется манная крупа. ...далее

Добавил: Алла 04.01.2018

Яичный суп в римском стиле 5.0

Рецепт приготовления очень оригинального и столь непривычного для нас супа. ...далее

Добавил: Vasiliok 22.06.2010

Суп с белой фасолью консервированной 5.0

Если у вас нет времени варить мясо для супа, не беда. И без него можно сварить прекрасное первое блюдо за короткий срок. Только нужно взять проверенный рецепт, как у меня. Смотрите и готовьте! ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 31.12.2016

Гаспачо с арбузом 5.0

Если вы смело можете назвать себя любителем разного рода экспериментов на кухне, не проходите мимо! Я хочу показать вам, как приготовить гаспачо с арбузом и овощами. Нравится идея? Тогда запоминайте! ...далее

Добавил: Екатерина Фесенко 17.06.2018

Минестроне с индейкой 5.0

Итальянская кухня одна из самых популярных в мире. Многие люди с легкостью назовут 2-3 национальных блюда. Но часто не знают один из самых распространённых рецептов в этой стране. Готовим суп! ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 12.01.2018

Холодный помидорный суп 5.0

В летнюю жару, когда не хочется долго стоять у плиты, да и аппетита особо нет, на выручку придет этот классный рецепт. Свежие, полезные, яркие и вкусные овощи превратятся в нежнейший супчик. Советую! ...далее

Добавил: Екатерина Фесенко 15.06.2018

Томатный суп-пюре с сыром 4.7

Для всех любителей легких, аппетитных первых блюд этот рецепт приготовления томатного супа-пюре с сыром Моцарелла станет настоящей находкой. Невероятно вкусно, это стоит попробовать. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 27.03.2016

Томатный суп-пюре 4.7

Томатный суп-пюре - простейшее блюдо итальянской кухни, для которого кроме помидор, по сути, ничего не требуется. Если помидоры свежие, то томатный суп-пюре получается как в лучших ресторанах. ...далее

Добавил: Roksolana 15.05.2013

Минестроне классический 5.0

Минестроне — одно из традиционных блюд итальянской кухни. Рецептов его приготовления очень много, в каждой области Италии свой рецепт. Этот густой овощной суп напоминает овощное рагу. Вкусно и сытно! ...далее

Добавил: Арина Вольская 28.02.2017

Суп из лапши и фасоли с мидиями 5.0

Если вы любите итальянскую кухню, можно заготовить острые перчики осенью, когда они продаются свежими, и высушить. Тогда зимой вы часто сможете баловать себя блюдами итальянской кухни. ...далее

Добавил: Jess 16.05.2012

Итальянский суп с кальмарами 4.9

Кальмары богаты белками и очень ценны по своим полезным качествам. При диетическом питании кальмары считаются очень полезными, потому что они содержат мало калорий. Суп с кальмарами будет очень кстати ...далее

Добавил: Jess 29.04.2014

Овощной суп с тортеллини 5.0

Рецепт приготовления шикарного питательного супа с итальянскими пельменями тортеллини, который согреет вас в дождливый день. ...далее

Добавил: Povarru 19.07.2011

Итальянский суп с куриными фрикадельками 4.5

Суп получается очень вкусный. Легкий, низкокалорийный. Репа – очень полезный овощ. Его желательно не заменять другим продуктом. Готовится быстро, и семья ваша будет в восторге. ...далее

Добавил: Jess 29.04.2014

Густой итальянский томатный суп с макаронами и фаршем 4.0

Густой итальянский суп с макаронами и фаршем - очень сытный горячий итальянский суп, который особенно хорош в холодное время года. Ингредиенты и рецептура просты, потому - нет причин не приготовить! ...далее

Добавил: Aelita 28.04.2014

Рыбно-кукурузная похлебка 4.7

Рецепт рыбная похлебка - приготовление похлебки из рыбы, моркови, сельдерея, кукурузы, болгарского перца и сыра. ...далее

Добавил: Cuoco 08.07.2014

povar.ru

супы, 185 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Подбор рецептов

  • Любая категория
  • Заготовки
  • Выпечка и десерты
  • Основные блюда
  • Завтраки
  • Салаты
  • Супы
  • Паста и пицца
  • Закуски
  • Сэндвичи
  • Ризотто
  • Напитки
  • Соусы и маринады
  • Бульоны
  • Любое блюдо
  • Варенье
  • Салаты на зиму
  • Соленья и консервация
  • Ачма
  • Беляши
  • Бисквит

eda.ru

рецепт с фото и видео

Итальянский суп – это не просто первое блюдо, это символ итальянского принципа питания, он содержит только полезные для здоровья ингредиенты.   Самый популярный суп Италии – Минестроне, что в переводе с итальянского означает «большой суп». Именно этот суп, содержащий множество самых различных ингредиентов, имеют ввиду, когда говорят о супах Италии. Итальянцы готовят его летом, используя большое количество сезонных овощей, добавляя для наваристости пасту или рис арборио. Суп употребляют и в горячем и в холодном виде.  Густое, сытное блюдо с красивым названием очень полезно для организма и при этом содержит незначительно количество калорий.

В каждом регионе Италии готовят свой суп: гаспачо -  холодный томатный суп, аквакотта, страчателла, сырный крем-суп со специями, тосканский суп, суп с морепродуктами – чиопино, луковый суп по - итальянски, суп пюре по -милански, суп с хлебом  куриная лапша по‑итальянски с томатами и шпинатом, суп из чечевицы по‑неаполитански, средиземноморский суп с карри и шафраном, суп-пюре по‑милански с шампиньонами и еще множество разных вариантов. Все они очень разные. Но абсолютно все – очень вкусные!

Итальянские супы можно готовить на любой основе. В жаркий день лучше использовать воду, овощной отвар  и подавать холодным. В зимнее время горячий, наваристый итальянский суп  на мясном бульоне поможет согреться и наполнит энергией.

Итальянский суп - Минестроне традиционный

Приготовьте минестроне  по рецепту с исторической Родины – Тосканы. Такой суп можно приготовить на ароматном бульоне из окорока на кости с добавлением жирной свиной грудинки – панчетты, которую предварительно засаливают и приправляют специями. В этом рецепте свиная нога является не обязательным ингредиентом. Суп все равно получится вкусным, а необходимую насыщенность супу придаст бекон.

Ингредиенты:

  • свиная нога – 1 шт.
  • бекон – 150 г
  • фасоль - 150 г
  • картофель – 1 кг
  • морковь - 1 шт.
  • цуккини - 2 шт.
  • тыква - 200 г
  • лук репчатый - 1 шт.
  • лук - порей - 1 стебель
  • сельдерей -  1 стебель
  • чеснок - 2 зубчика
  • шпинат -  1 пучок
  • розмарин
  • петрушка  - 1 пучок
  • гвоздика – 2 шт.
  • лавровый лист – 2 шт.
  • черный перец горошком
  • сыр пармезан
  • соль
  • перец черный молотый.

Приготовление:

Фасоль с вечера замочить. Утром промыть и отправить вариться в большую кастрюлю. Добавить черный перец горошком и гвоздику.

Сделать поджарку: бекон нарезать кубиками и обжарить на сковороде с добавлением мелко нарезанного лука, порея и сельдерея. В конце добавить измельченный чеснок.

Отправить в кастрюлю поджарку. Огонь сделать минимальный и положить в бульон сыр пармезан.

Тыкву, морковь и картофель нарезать кубиками и выложить в кастрюлю.

Нарезать цуккини, не очищая от кожицы и отправить в суп.

Добавить лавровый лист, розмарин и варить до готовности фасоли. Бросить в суп измельченный шпинат и петрушку, посолить и снять с огня.

Разлить по тарелкам, присыпать тертым пармезаном.

Картофеля в итальянском супе должно быть столько же, сколько всех овощей вместе взятых.

Итальянский овощной суп с фасолью

В итальянских супах нет четко определенного набора ингредиентов. Есть просто рекомендации. Итальянцы придерживаются одного правила: использовать те овощи, которые в момент приготовления супа растут в огороде или продаются на ближайшем рынке. Смело экспериментируйте!

Ингредиенты:

  • помидоры – 500 г
  • фасоль - 300 г
  • морковь - 2 шт.
  • лук репчатый – 2 шт.
  • стебель сельдерея - 2 шт.
  • пармезан – 100 г
  • чеснок – 3 зубчик
  • лавровый лист
  • майоран сушеный
  • базилик сушеный
  • масло оливковое
  • орегано
  • перец черный горошком
  • соль.

Приготовление:

Фасоль замочить  на ночь и отварить до полуготовности.

Сварить овощной бульон из крупно нарезанных овощей: моркови, лука, сельдерея и  зубчика чеснока. Добавить специи: лавровый лист, майоран, перец горошком соль.

Почистить и мелко нарезать лук и чеснок. С помидоров снять кожицу и также нарезать кубиками.

Обжарить овощи на оливковом масле, влить немного бульона и протушить несколько минут.

Цуккини, морковь и сельдерей нарезать крупными кусками. Оправить в кастрюлю с овощным бульоном, проварить две минуты и добавить фасоль и овощную поджарку. Варить до готовности фасоли.

Посолить, присыпать щепоткой базилика и орегано.

Разлить по тарелкам. Присыпать тертым пармезаном.

Итальянский суп с морепродуктами

Традиционный рыбный итальянский суп с морепродуктами и рыбой. Густой, ароматный, с огромным количеством морепродуктов, со свежим хлебом чиабатта  - просто объеденье!

Ингредиенты:

  • креветки – 700 г
  • морские гребешки – 700 г
  • створчатые моллюски – 18 шт.
  • мидии – 18 шт.
  • крабовое мясо – 700 г
  • филе трески – 700 г
  • помидоры в собственном соку – 800 г
  • сливочное масло – 200 г
  • лук – 2 шт.
  • чеснок - 2 зубчика
  • петрушка - 1 пучок
  • лавровый лист
  • базилик сухой
  • тимьян сухой
  • орегано сухой
  • белое вино – 300 мл
  • соль.

Приготовление:

Нарезанный лук, чеснок и петрушку протушить на сливочном масле в большой кастрюле.

Влить в кастрюлю помидоры в собственном соку, бульон, вино, положить тимьян, лавровый лист и орегано. Варить полчаса.

Все морепродукты очистить. Филе трески и крабовое мясо нарезать кубиками. Отправить все подготовленные ингредиенты в кастрюлю.

Варить 7 минут, пока мидии и моллюски не откроются.

Рыбный суп разложить по тарелкам и подавать с теплым хлебом.

Итальянский томатный суп с перепелиными яйцами

Очень легкий, летний суп со свежим вкусом. Минимальное количество ингредиентов и максимум удовольствия.

Ингредиенты:

  • сыр моцарелла - 150 г
  • перепелиные яйца – 8 шт.
  • помидоры – 2 шт.
  • помидоры в собственном соку  - 300 г
  • лук - 1 шт.
  • картофель - 2 шт.
  • масло растительное
  • черный перец
  • базилик
  • соль.

Приготовление:

Помидоры нарезать дольками, лук и картофель – произвольно.

Обжарить на масле  лук и картофель. Добавить томаты в собственном соку и нарезанные дольками помидоры.

Выложить в кастрюлю с кипящей водой. Варить до готовности картофеля.

Соль и перец добавить по вкусу. Все измельчить блендером.

Суп – пюре налить суп в тарелку, положить отварные перепелиные яйца посыпать тертым сыром и базиликом.

Минестроне с овощами

Еще одна разновидность самого известного супа – Минестроне. Попробуйте, вкус просто потрясающий!

Ингредиенты:

  • помидоры - 400 г
  • лук красный - 1 шт.
  • морковь - 2 шт.
  • сельдерей  - 2 стебля
  • розмарин
  • картофель – 5 шт.
  • капуста савойская - 200 г
  • белая консервированная фасоль-  400 г
  • зеленая стручковая фасоль- 200 г
  • чеснок-  1 зубчик
  • базилик
  • сыр пармезан- 100 г
  • оливковое масло
  • перец молотый
  • соль.

Приготовление:

Нарезать лук, сельдерей, морковь и обжарить в большой кастрюле на масле с добавлением розмарина, соли и перца.

Добавить фасоль, измельченные помидоры, картошку и капусту. Залить водой, немного прокипятить и выложить зеленую фасоль.

Варить до готовности картофеля. В конце посолить, выложить измельченный чеснок и базилик.

В тарелке суп присыпать тертым пармезаном и украсить базиликом.

Быстрый итальянский суп страчателла

Два удивительных человека делятся секретом приготовления вкусного итальянского куриного супчика. Пользуйтесь!

Ингредиенты:

  • куриная грудка - 1 шт.
  • лук - 1 шт.
  • твердый сыр - 30 г
  • манная крупа – 70 г
  • яйцо - 1 шт.
  • морковь - 1 шт.
  • белый перец
  • петрушка
  • лавровый лист
  • зеленый лук
  • соль
  • душистый перец.

Приготовление:

В большой кастрюле поджарить нарезанный лук и морковь.

Филе нарезать кусочками и отправить к луку и моркови. Добавить соль и специи.

Залить кипятком. Варить до готовности мяса.

Сыр натереть. Манку всыпать в суп.  Высыпать тертый сыр. Помешать.

Яйцо взбить и влить в кастрюлю. Проварить несколько минут. Посыпать измельченной зеленью.

Можно подавать на стол.

Минестроне с дайконом и укропом

Что самое главное в Минестроне? Правильно – большое количество разных овощей. И чем их больше, тем вкуснее суп. Это тот случай, когда «кашу маслом не испортишь». Этот рецепт уникален еще и тем, что в нем есть непривычные для этого супа продукты: укроп и дайкон.

Ингредиенты:

  • морковь - 1 шт.
  • корень сельдерея – 1 шт.
  • дайкон – 1 шт.
  • картофель – 3 шт.
  • красный лук – 1 шт.
  • лук - шалот – 1 шт.
  • цветная капуста – 200 г
  • цуккини - 1 шт.
  • красный сладкий перец  - 1 шт.
  • желтый сладкий перец – 1 шт.
  • белая спаржа - 2 стебля
  • зеленая спаржа - 2 стебля
  • помидоры черри – 12 шт.
  • стебель сельдерея - 2 шт.
  • укроп
  • зеленый лук
  • тимьян
  • чеснок-  2 зубчика
  • лавровый лист
  • листья базилика
  • оливковое масло
  • соль.

Приготовление:

Подготовить овощи и корнеплоды: очистить и нарезать кубиками.Помидоры черри разрезать пополам.

В кастрюле нагреть масло и обжарить красный лук, морковь, картофель, лук-шалот и стебли сельдерея.  Посолить.

Добавить корень сельдерея, тимьян, дайкон, влить воду или овощной бульон.

Каждый раз, когда будем постепенно добавлять ингредиенты, подливать воду. Она всегда должна покрывать все овощи.

В отдельной кастрюле  вскипятить воду и бросить туда на минутку сладкий перец. Отцедить и отправить в суп.

Цветную капусту также отдельно пробланшировать. Откинуть на дуршлаг.

Выложить в суп цветную капусту, спаржу и цуккини. Тимьян из супа вынуть и выбросить.

Проварить еще минут десять и снять с огня.

Сладкий перец нужно варить отдельно, чтобы он не передал запах супу и не окрасил бульон.

Итальянский суп с лазаньей

Необычно, интересно, вкусно и питательно. Удивите своих родных и близких!

Ингредиенты:

  • купаты -  700 г
  • помидор - 1 шт.
  • листы лазаньи - 5 шт.
  • сыр рикотта  - 200 г
  • лук – 1 шт.
  • пармезан - 100 г
  • томатная паста
  • базилик сушенный
  • орегано
  • красный перец
  • соль
  • оливковое масло.

Приготовление:

Лук мелко нарезать. Колбаски поджарить до золотой корочки и нарезать кусочками. Лук выложить к колбаскам. Немного прожарить и добавить томатную пасту и нарезанные кусочками помидоры. Добавить соль, перец, базилик, орегано, красный перчик и итальянские травы. Протушить несколько минут.

Переложить поджарку в кастрюлю. Налить воду или куриный бульон.  Варить 20 – 25 минут.

Поломать листы лазаньи и опустить их в бульон. Через 2- 3 минуты снять с огня. Посыпать тертым сыром

Купаты - толстенькие колбаски в натуральной оболочке с измельченным мясом, чесноком и большим количеством специй.

В том рецепте их можно заменить копчеными колбасками.

Густой суп Каччукко

Каччукко - символ города Ливорно. Густой суп из рыбы, моллюсков и ракообразных дополняют красным вином, помидорами и гренками. В традиционном рецепте 13 видов морских обитателей! Мы ограничимся не таким большим количеством, но суп все равно получится острым, пряным с ярким запахом моря.

Ингредиенты:

  • мелкая рыба - 600 г
  • моллюски (мидии, мелкие кальмары, осьминоги, каракатицы) - 1 кг
  • белая рыба (морской черт, дорады, зубатка) – 1кг
  • лангустины – 6 шт.
  • помидоры – 500 г
  • лук – 1 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • стебель сельдерея – 1 шт.
  • чеснок – 3 зубчика
  • красное вино – 1 стакан
  • оливковое масло
  • петрушка
  • пеперончино
  • соль.

Приготовление:

Почистить всю рыбу и морепродукты. Лук, морковь, чеснок и сельдерей мелко нарезать  и обжарить на масле.

Через несколько минут добавить моллюски (за исключением мидий), прожарить и залить вином.

Тушить под крышкой 10 минут. Моллюски вынуть на отдельную тарелку.

В вино добавить нарезанные помидоры и мелкую рыбу. Налить рыбный бульон и проварить 20 минут.

Рыбу вынуть, протереть через сито и отправить назад в бульон.

Отправить следом вареных моллюсков, добавить соль и пеперончино. Варить 20 минут. Добавить остальную рыбу, лангустины и мидии.

Варить еще 20 минут. Подавать с зеленью петрушки и гренками.

Пеперончино – жгучие огненно - красные перцы, которые очень любят итальянцы. У них есть и другое название - «дьяволино», которое очень метко характеризует остроту этих перцев.

Лангустины – ближайшие родственники лангустов с крепкими ярко-оранжевыми крепкими панцирями, десятью ногами и тонкими продолговатыми клешнями в виде колец, размером от 15 до 25 сантиметров

Итальянский сырный суп

Нежный, пикантный, ароматный с запахом грецких орехов, приправленный белым вином этот суп покорит любого гурмана.

Ингредиенты:

  • сыр - 300 г
  • яйцо - 2 шт.
  • творог -100 г
  • молоко - 200 г
  • куриный бульон -150 г
  • мука - 2 ч. ложки
  • орехи - 50 г
  • белое вино - 1 ст. л.
  • перец
  • соль.

Приготовление:

Сыр нарезать кубиками. Выложить в сковороду, добавить муку и влить белое вино, молоко и куриный бульон. Немного проварить и поставить в холодное место на 3 часа.

Поставить сковороду на медленный огонь и выдержать, постоянно помешивая, пока сыр не растворится. Отставить с плиты.

Отделить желток, взбить его и вылить в сковороду.

Чтобы не было комочков, суп процедить через сито.

Орехи измельчить, поджарить на сливочном масле.

Творог прогреть в духовке. Выложить в центр тарелки. Сделать углубление и вылить в него яичный желток. Посолить и налить сырный суп. Поперчить и украсить орехами.

Минестроне с соусом песто

Рецепт от знаменитого шеф – повара Мирко Дзаго. Такого вы еще не пробовали. Очень вкусно! Не пожалейте времени и сил, обязательно приготовьте.

Ингредиенты:

  • цуккини – 1 шт.
  • перец болгарский – 1 шт.
  • лук-порей – 1 шт.
  • лук красный –  1 шт.
  • картофель –2 шт.
  • тыква – 100 г
  • сельдерей – 1 стебель
  • капуста брокколи – 100 г
  • соус томатный  – 50 г
  • масло оливковое
  • чеснок – 1 зубчик
  • морковь – 1 шт.
  • капуста цветная – 100 г
  • тимьян свежий
  • соль.
  • Для соуса песто:
  • кедровый орех – 60 г
  • масло оливковое – 500 мл
  • чеснок –3 зубчика
  • базилик свежий – 400 г
  • пармезан – 100 г
  • морская соль

Приготовление:

Приготовить соус песто: все ингредиенты перемешать в блендере, периодически включая и выключая прибор. Посолить по вкусу.

Все овощи почистить, нарезать маленькими кубиками. Пассеровать на оливковом масле и отправить в готовый овощной бульон. Довести до кипения и добавить томатную пасту и все  остальные ингредиенты.

Варить 20 минут. В готовый суп добавить соус песто, перемешать и подавать на стол.

Министроне с макаронами и зеленым горошком

Еще один рецепт итальянского сытного и ароматного супа. Просто найдите свой вариант или попробуйте приготовить все по очереди. Они все такие вкусные!

Ингредиенты:

  • консервированная фасоль - 400 г
  • зеленый горошек - 3 ст. ложки
  • помидоры - 4 шт.
  • лук - 1 шт.
  • морковь - 1 шт.
  • красный острый перец - 1 шт.
  • болгарский перец - 3 шт.
  • картошка - 2 шт.
  • чеснок - 3 зубчика
  • макароны  мелкие - 2 ст. ложки
  • базилик сушеный
  • соль.

Приготовление:

Овощи нарезать кубиками. Красный острый перец – кусочками. С помидоров снять кожицу и также нарезать.

 В кастрюлю влить масло и поджарить измельченный чеснок, лук и острый перец.  Через три минуты отправить в кастрюлю картошку и морковь. Через 5 минут - болгарский перец и зеленый горошек.

Влить воду и добавить макароны, помидоры и фасоль. Приправить солью и базиликом. Немного проварить и снять с огня. Через 20 минут можно подавать на стол.

Шушедду - традиционный пасхальный суп в Италии.

Интересный суп с фрикадельками и яйцами, сыром рикотта и петрушкой. Несмотря на небольшое количество ингредиентов, суп получается очень сытным и калорийным. Он вполне может заменить полноценный обед.

Ингредиенты:

  • фарш телячий - 300 г
  • сыр рикотта - 400 г
  • яйца - 5 шт.
  • петрушка - 1 пучок
  • пармезан
  • панировочные сухари
  • перец
  • соль.

Приготовление:

Смешать фарш с яйцом, одной ложкой тертого пармезана и рубленой петрушкой. Добавить соль, перец и панировочные сухари. Слепить фрикадельки  и опустить их в кипящий куриный бульон.

В остальных яйцах отделить белки и взбить их до пены. Сыр рикотта смешать с желтками, частью петрушки, ложкой пармезана, солью и перцем. В эту смесь добавить взбитые белки.

Бульон с фрикадельками перелить в огнеупорную форму. Покрыть приготовленной смесью поверхность супа.  Отправить в горячую духовку. Через 10 минуть суп можно подавать на стол.

Сливочный итальянский крем - суп

Нежнейший, вкусненький крем - суп. Готовится моментально!

Ингредиенты:

  • сырые колбаски – 450 г
  • оливковое масло - 3 ст. л.
  • сливки – 450 мл
  • лук - 3 шт.
  • чеснок - 3 зубчика
  • картошка - 3 шт.
  • куриный бульон порошком - 2 ст. л.
  • листовая капуста кале - 700 гр.
  • сухой пожаренный бекон - 1 ст. л.
  • сыр пармезан
  • черный перец
  • соль.

Приготовление:

Лук мелко нарезать. Колбаски освободить от пленки, нарезать кусочками и сформировать шарики.

В кастрюлю налить оливковое масло и поджарить лук, фрикадельки и измельченный чеснок. Добавить картофель, нарезанный кубиками, воду, приправу куриную, соль, черный перец, тимьян и сливки. Варить до полуготовности картофеля.

С капусты удалить стержень. Нарезать и отправить в суп. Варить до полной готовности картофеля и капусты. Добавить сухой бекон и выключить.

Разлить по тарелкам. Посыпать пармезаном.

Листовая капуста кале не образуют кочана. В пищу употребляют большие кудрявые листья зеленого, красного, сизого и фиолетового оттенка. Капуста кале – кладезь полезных веществ и витаминов.

Итальянский суп «Свадебный»

В традиционном итальянском свадебном супе с мясными тефтелями все ингредиенты подобраны просто идеально.

Ингредиенты:

  • фарш говяжий  - 500 г
  • лук  - 2 шт.
  • яйцо  - 1 шт.
  • помидоры сушеные - 3 шт.
  • сушеные хлебные крошки – 80 г
  • итальянские травы
  • масло оливковое
  • фенхель
  • стебель сельдерея  – 3 шт.
  • вино белое сухое – 1/2 стакана
  • бульон куриный – 10 стаканов
  • укроп – 1 пучок
  • паста мелкая – 1 стакан
  • морковь – 2 шт.
  • шпинат свежий – 370 г
  • чеснок - 6 зубочков
  • черный молотый перец
  • соль.

Приготовление:

Лук мелко нарезать. Добавить в него слегка взбитое яйцо, сушеные помидоры, хлебные крошки и итальянские травы. Добавить массу в фарш и перемешать. Сформировать шарики и  выложить их  в разогретую духовку на 30 минут.

Лук, сельдерей  и морковь одинаково  нарезать. Налить в кастрюлю масло и обжарить овощи в течении 7 минут. Добавить вино и влить готовый куриный бульон.

Довести до кипения и положить пасту. Немного проварить, добавить укроп, мясные шарики. Варить одну минуту.  Положить шпинат. Перемешать и снять с огня.

 Итальянский свадебный суп  подают в порционных тарелках, посыпая зеленью фенхеля.

Конечно, это не полный список рецептов итальянских супов. Многие из них не совсем привычны для нас. Но вкус у них просто замечательный. Итальянские супы – настоящая достопримечательность Италии.

www.supyday.ru

названия, рецепты с фото, особенности приготовления

Национальная кухня Италии очень интересна и многогранна. Она славится не только пастой, пиццей, лазаньей или ризотто, но и вкусными первыми блюдами. В сегодняшней публикации мы рассмотрим несколько оригинальных рецептов итальянских супов.

Общие принципы

В качестве основы для приготовления первых блюд итальянские хозяйки обычно используют воду, овощные, грибные или рыбные бульоны. В зависимости от выбранного рецепта их дополняют макаронами из твердых сортов пшеницы, картофелем, томатами, сельдереем, морепродуктами, спаржей и прочими ингредиентами. Нередко в составе таких супов присутствует моцарелла, пармезан или плавленый сыр.

Местные кулинары совсем не используют подсолнечное масло. Его здесь заменяют оливковым аналогом или свиным жиром. Что касается специй, то чаще всего итальянские супы приправляют чесноком, майораном, розмарином, базиликом, шалфеем, орегано или тмином.

Минестроне

Это легкое первое блюдо, сваренное из сезонных овощей. Иногда для придания большей сытности его дополняют рисом или макаронными изделиями. Для приготовления одного из вариантов знаменитого минестроне вам потребуется:

  • 100 г цветной капусты;
  • 1/3 дайкона;
  • ½ головки красного лука;
  • средняя картофелина;
  • 1/3 корневого сельдерея;
  • ½ лука-шалот;
  • молодой цуккини;
  • по ½ желтого и красного сладкого перца;
  • некрупная морковка;
  • 2 стебля сельдерея;
  • 6 помидоров черри;
  • по 2 стебля зеленой и белой спаржи;
  • 10 г тимьяна;
  • 30 мл масла оливы;
  • 2 дольки чеснока;
  • вода, базилик и укроп.

Разобравшись, как называется легкий итальянский суп из овощей, и какие продукты входят в его состав, нужно ознакомиться с тонкостями технологии его приготовления. На разогретом оливковом масле пассируют обе разновидности лука. Через пару минут к ним добавляют картофель, морковку, стеблевой и корневой сельдерей. Все это подсаливают, заливают небольшим количеством воды и варят на слабом огне. Практически сразу в будущий минестроне отправляют тимьян и дайкон. На следующем этапе в кастрюлю с кипящим легким итальянским супом из овощей вводят предварительно отваренные капустные соцветия, спаржу, цуккини и ошпаренные перцы. Все это продолжают томить на включенной плите. Через десять минут в общую емкость высыпают четвертинки томатов и толченый чеснок. Полностью готовый минестроне заправляют ложкой оливкового масла и убирают с конфорки. Перед подачей каждую порцию украшают рубленым базиликом и измельченным укропом.

Сырный крем-суп

Итальянское первое блюдо, сделанное по нижеописанному рецепту, имеет приятный вкус и нежную сметаноподобную консистенцию. Чтобы его приготовить вам потребуется:

  • 2 плавленых сырка;
  • 4 картофелины;
  • головка лука;
  • небольшая морковка;
  • соль, куркума, кориандр, мускатный орех, черный и красный перец;
  • 2 л воды;
  • 40 мл масла оливы;
  • горчичные семена и сушеная петрушка.

В кастрюлю, заполненную подсоленным кипятком, выкладывают ломтики картошки. Затем туда же загружают порезанный кубиками сыр и пассированные овощи. Все это приправляют специями и доводят до полной готовности. На завершающем этапе суп пробивают блендером и разливают в глубокие тарелки.

Грибной капучино

Многие из вас никогда не слышали, как называется итальянский суп, имеющий нежную кремовую консистенцию и ярко-выраженный аромат. Но хоть раз попробовав приготовить его на собственной кухне, вы станете часто баловать им своих родных. Чтобы сварить грибной капучино вам потребуется:

  • 130 мл сливок;
  • 400 г белых грибов;
  • 70 г сливочного масла;
  • 4 дольки чеснока;
  • 500 мл куриного бульона;
  • соль, мускатный орех, петрушка и черный молотый перец.

От общей массы отбирают пару крупных грибов, разрезают их пополам, обжаривают и убирают в сторонку. Они понадобятся для украшения готового итальянского супа. Оставшиеся грибы нарезают мелкими кусочками и подрумянивают в растопленном масле с добавлением толченого чеснока и рубленой петрушки. Как только на поверхности появится аппетитная корочка, их заливают бульоном, подсаливают, перчат и томят на слабом огне не меньше четверти часа. По завершению обозначенного времени, содержимое кастрюли обрабатывают блендером и разливают по тарелкам. Каждую порцию дополняют теплыми сливками, приправленными молотым мускатом, и украшают обжаренными грибами.

Качукко

Это густое первое блюдо пользуется огромной популярностью у жителей Тосканы. Оно готовится на основе рыбы и по консистенции больше похоже на гуляш. Выяснив, как называется итальянский суп из овощей, красного вина и даров моря, нужно разобраться, что потребуется для его варки. На этот раз у вас под рукой должно найтись:

  • 600 г мелкой рыбы;
  • 1 кг морского коктейля;
  • 1 кг белой рыбы;
  • 500 г помидоров;
  • 4 дольки чеснока;
  • средняя морковка;
  • головка лука;
  • стеблевой сельдерей;
  • стакан красного вина;
  • соль, вода, масло оливы и петрушка.

Начинать процесс нужно с обработки рыбы. Ее чистят, моют, отваривают в подсоленной воде и перетирают сквозь сито. Оставшийся бульон процеживают и сливают в отдельную кастрюлю. В промасленной сковородке пассируют лук, сельдерей и морковку. Затем овощи дополняют морепродуктами и обжаривают все вместе на слабом огне. Как только содержимое сковородки слегка подрумянится, его заливают вином и тушат под крышкой около десяти минут. По истечению обозначенного времени в общую посуду добавляют почищенные и нарезанные томаты, а также два стакана бульона. Через двадцать минут практически готовый суп дополняют протертой рыбой и варят его еще чуть больше четверти часа. Незадолго до отключения огня, качукко посыпают измельченной зеленью.

Паппа аль помодоро

Этот рецепт наверняка привлечет внимание тех, кто хочет узнать, как называется легкий итальянский суп из овощей и томатов, и как его правильно варить. Чтобы накормить своих родных горячим тосканским обедом вам потребуется:

  • 150 г белого хлеба;
  • 800 г помидоров, консервированных в собственном соку;
  • 120 г корневого сельдерея;
  • головка красного лука;
  • некрупная морковка;
  • стеблевой сельдерей;
  • 5 крупных долек чеснока;
  • ½ стручка кайенского перца;
  • 150 мл сухого красного вина;
  • 1 ч. л. тимьяна;
  • немного тертого пармезана;
  • крупная морская соль, масло оливы и стрелки зеленого лука.

Прежде всего, нужно заняться овощами. Их моют, при необходимости чистят и измельчают. Затем лук, морковку, стеблевой и корневой сельдерей пассируют в оливковом масле. Как только они приобретут золотистый оттенок, к ним добавляют размятые помидоры и вино. Все это тушат около четверти часа, а потом дополняют чесноком, тимьяном и кайенским перцем. Практически готовый суп прогревают на слабом огне и настаивают под крышкой. Затем сбрызгивают оливковым маслом, посыпают потертым пармезаном и декорируют стрелками зеленого лука.

Страчателла

Этот легкий итальянский суп получил свое название благодаря “лохмотьям”, образующимся вследствие введения в кипяток взбитых сырых яиц. Для его приготовления вам понадобится:

  • 1,5 л воды;
  • 300 г куриных бедер;
  • 5 ст. л. манной крупы;
  • 50 г пармезана;
  • 2 яйца;
  • соль, лаврушка, молотый мускат и петрушка.

Прежде всего, следует заняться курятиной. Ее моют и отваривают в подсоленной кипящей воде, дополненной лавровым листом. Затем мясо вынимают из бульона, отделяют от кости, измельчают и убирают в сторонку. В жидкость, в которой оно варилось, высыпают манку и ждут около пяти минут. Затем туда же выливают яйца, взбитые с мускатным орехом. Буквально через минуту в кипящий суп всыпают потертый сыр, рубленую зелень и кусочки курятины.

Риболлита

Этот легкий итальянский суп из овощей имеет богатую историю. Раньше его готовили в жаропрочной глиняной посуде из остатков вчерашнего обеда, сдобренных луком, специями и оливковым маслом. Чтобы сварить современный вариант риболлиты вам потребуется:

  • 200 г капусты;
  • 80 г фасоли;
  • 2 картофелины;
  • 3 помидора;
  • некрупная морковка;
  • Головка лука;
  • стеблевой сельдерей;
  • 4 ломтика белого хлеба;
  • 1 л овощного бульона;
  • 3 ст. л. масла оливы;
  • соль и сушеный тимьян;

Лук, сельдерей и морковку пассируют в смазанном прогретом сотейнике. Как только они станут мягкими, к ним добавляют картошку и томаты. Все это недолго тушат на слабом огне. Затем овощи дополняют тонко нашинкованной капустой, предварительно замоченной фасолью и бульоном. Готовят будущий суп в закрытой кастрюле около двух часов. По истечению обозначенного времени его переливают в керамическую емкость, дно которой выложено ломтиками хлеба, и отправляют в духовку. Через десять минут суп сбрызгивают оливковым маслом, посыпают специями и подают к обеду.

Карчерато

Это традиционный итальянский суп, сваренный на основе бескостного мяса и субпродуктов. Чтобы приготовить его для своей семьи вам потребуется:

  • 100 г сала с мясными прожилками;
  • 100 г бараньих почек;
  • 100 г бескостной говядины;
  • 100 г кровяной колбасы;
  • 100 г пармезана;
  • 2 некрупные морковки;
  • 3 дольки чеснока;
  • 6 ломтиков хлеба;
  • 4 горошины перца;
  • головка лука;
  • масло оливы;
  • вода для приготовления бульона;

Кусочки сала обжаривают в смазанной горячей сковороде. Как только из них получатся шкварки, к ним добавляют морковку, чеснок и лук. Затем в общую емкость отправляют кусочки мяса, почек и колбасы. Подрумянившиеся ингредиенты перекладывают в подходящую кастрюлю, заливают водой и варят на слабом огне. Незадолго до завершения процесса блюдо приправляют размолотым перцем. Готовый суп разливают по тарелкам, украшенным кусочками цельнозернового хлеба, и посыпают потертым пармезаном.

www.nastroy.net

Итальянский суп – рецепты разной сложности и секреты. Вкусные, ароматные и насыщенные итальянские супы на вашей кухне

Во всем мире признают, что итальянские блюда необычайно вкусные.

Кухня Италии разнообразна и интересна. Зачастую для приготовления того или иного блюда не требуется сложных продуктов и непосильных трудов.

Но рецепты итальянских супов довольно оригинальны и сильно отличаются от простых и привычных пицц, паст и прочих блюд. Если вы любите экспериментировать на кухне, и если вас интересует необычные сочетания ингредиентов, то рецепты итальянских супов вам точно придутся по вкусу.

Итальянский суп – общие принципы приготовления

Основными ингредиентами итальянских супов являются томаты, чеснок, перец, оливковое масло, сельдерей, картофель, спаржа, зелень, сыры. Также большой популярностью пользуются морепродукты, мясо и грибы.

Сыры часто сопровождают практически все итальянские блюда, в основном используют пармезан, моцареллу, но есть немало рецептов супов, где за основу берется плавленый сыр.

Подсолнечным маслом в Италии не пользуются, только оливковым. Если такового нет, то используют свиной жир. Но так как мы живем не в Италии, можно сделать небольшое послабление и заменить оливковое масло любым растительным, но только высокого отжима.

Томаты – также неотъемлемая часть итальянских супов. Для приготовления первых блюд выбирают спелые мясистые сорта.

Решившись приготовить итальянский суп у себя дома, вам следует позаботиться о наличии специй. Обычно используют такие, как тмин, орегано, шалфей, базилик, розмарин, майоран.

1. Итальянский суп Минестроне

Ингредиенты:

• 100 грамм цветной капусты;

• треть дайкона;

• пол головки красной луковицы;

• одна картошка;

• треть корня сельдерея;

• пол головки лука-шалот;

• один цукини;

• половина красного болгарского перца;

• одна морковь;

• половина желтого болгарского перца;

• шесть томатов черри;

• два стебля белой спаржи;

• соль;

• два стебля зеленой спаржи;

• два стебля сельдерея;

• пять веточек укропа;

• 30 мл оливкового масла;

• пять-шесть перышек зеленого лука;

• 10 грамм тимьяна;

• две дольки чеснока;

• листья лавра;

• 15-20 листьев базилик.

Способ приготовления:

1. Тщательно очистите дайкон, морковку, картофель, корень сельдерея, красный лук и лук-шалот.

2. С соцветий цветной капусты срежьте верхние части, а корешки выбросьте.

3. Цукини промойте, со всех сторон срежьте боковые части толщиной 7-8 мм, мякоть плода для этого блюда не понадобится.

4. Перцы очистите от семян и плодоножек.

5. Все подготовленные ингредиенты, кроме цветной капусты, нарежьте небольшими кубиками одинакового размера.

6. Белую и зеленую спаржу нарежьте овальными кольцами толщиной в 5 мм по косой линии.

7. Зеленые лук нашинкуйте тонкими колечками.

8. Черри разрежьте на четыре части.

9. В большую кастрюлю налейте столовую ложку оливкового масла, выложите красный лук и шалот, обжаривайте до прозрачности.

10. Добавьте морковку, картошку, стебли сельдерея, слегка подсолите, обжаривайте в течение пяти минут.

11. Киньте пару лавровых листьев и корешки сельдерея.

12. Влейте воды или овощного бульона столько, чтобы жидкость слегка покрыла овощи.

13. Через три минуты варки добавьте в итальянский суп тимьян, дайкон. Если необходимо долейте еще немного бульона.

14. В отдельной кастрюльке отварите цветную капусту, воду слейте.

15. Перцы на минуту-две окуните в кипяток, чтобы овощи не окрасили суп и не придали им специфическую горчинку.

16. Выложите в суп перец и цветную капусту, цукини и спаржу. Тимьян выньте из бульона, а в сами овощи снова долейте воды.

17. Варите, помешивая, десять минут.

18. Добавьте томаты, зеленый лук и буквально через пару минут чесночок.

19. Посолите суп по вкусу, перед самым снятием с огня влейте одну ложку оливкового масла, а лавровый лист и чеснок выньте из бульона.

20. Подавайте итальянский суп Минестроне, украсив листьями свежего базилика и посыпав измельченным укропом.

2. Итальянский суп Томатный с морепродуктами

Ингредиенты:

• пять крупных мясистых помидоров;

• красная луковица небольшого размера;

• один красный болгарский перец;

• листья базилика;

• небольшая морковь;

• 35 мл оливкового масла;

• 50 мл бальзамического уксуса;

• соль;

• 20-30 мл красного соуса табаско;

• щепотка мускатного ореха;

• черный перец;

• 20-30 грамм смеси итальянский трав;

• полстручка перца чили;

• килограмм томатов в собственном соку;

• килограмм очищенных королевских креветок;

• 200 мл белого вина;

• 8-10 мидий;

• зубчик чеснока;

• 100 грамм сыра грана-падано.

Способ приготовления:

1. Бланшированные помидоры нарежьте кубиками.

2. Перец промойте, удалите перепонки и семена, нарежьте небольшими квадратами.

3. Луковицу, морковь и чеснок измельчите.

4. Обжарьте овощи на небольшом количестве оливкового масла до готовности.

5. Переложите готовые овощи в чашу блендера или кухонного комбайна, добавьте листья базилика, консервированные томаты, итальянский травы, табаско, уксус, соль, мускатный орех, перец, вино, итальянские травы и острый перец. Перемелите все ингредиенты до пюреобразного состояния.

6. Перелейте овощное пюре в сотейник или толстостенную кастрюлю, томите на слабом огне десять минут.

7. Влейте в сковороду оливковое масло, выложите креветки и мидии, обжарьте их в течение пяти минут, добавив для аромата немного итальянских трав.

8. Разлейте томатный итальянский суп по тарелкам, добавьте в каждую порцию обжаренные мидии и креветки. Посыпьте поверх крупно тертым сыром и слегка сбрызните бальзамическим уксусом.

3. Итальянский суп Грибной капучино

Ингредиенты:

• 400 грамм белых грибов;

• черный перец;

• соль;

• четыре дольки чеснока;

• 50-70 грамм сливочного масла;

• 5 грамм мускатного ореха;

• несколько веток петрушки;

• 100-130 мл сливок;

• 500 мл куриного бульона.

Способ приготовления:

1. Отделите от основной массы грибов пару крупных экземпляров, разрежьте их на две-четыре части и обжарьте отдельно от остальных ингредиентов до золотца. Отложите заготовку в сторонку.

2. Остальные белые грибочки мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле, добавив измельченную петрушку и чеснок, до аппетитной румяной корочки.

3. Влейте бульон, добавьте соль и перец, варите пятнадцать минут.

4. Перемелите ароматный супчик погружным блендером до однородности.

5. В другой кастрюле подогрейте, но не доводите до кипения, сливки. Взбейте их венчиком, подсыпав немного мускатного ореха.

6. Налейте в суповую тарелку сначала грибной суп, затем взбитые сливки, поместите в центр кулинарной композиции по два-три куска обжаренных белых грибов.

4. Сырный итальянский крем-суп со специями

Ингредиенты:

• два плавленых сырка;

• четыре картофеля;

• морковь;

• луковица;

• соль, перец красный и черный;

• по щепотке куркумы, кориандра, мускатного ореха;

• 40 мл оливкового масла;

• сушеная петрушка;

• ложка горчичных семян.

Способ приготовления:

1. Влейте в кастрюлю два литра воды, выложите картошку.

2. После того, как вода закипит, добавьте сырок, нарезанный кубиками, и пассированный до золотца на оливковом масле лук с морковью.

3. Как только картошка приготовится, добавьте в суп соль, все специи и зелень.

4. Перемешайте, взбейте суп погружным блендером.

5. Подавайте горячим.

5. Итальянский суп с макаронами и песто

Ингредиенты:

• 200 грамм филе курицы;

• два литра овощного бульона;

• четыре дольки чеснока;

• белый лук;

• 30 грамм очищенных кедровых орехов;

• по одному пучку базилика и петрушки;

• 150 мл оливкового масла;

• 200 грамм макарон;

• 20 мл бальзамического уксуса.

Способ приготовления:

1. Разогрейте в большом сотейнике оливковое масло, выложите полукольца белого лука, через пару минут влейте бальзамический уксус, обжарьте до мягкости.

2. Добавьте промытое и нарезанное небольшими кусками филе.

3. Жарьте сначала на сильном огне, чтобы курица покрылась румянцом, затем огонь убавьте, прикройте сотейник крышкой, томите десять минут до готовности мяса.

4. Влейте бульон, доведите его до кипения, после выложите макароны. Отварите изделия до готовности.

5. Влейте в чашу блендера полстакана оливкового масла, положите тщательные промытые листья петрушки и укропа, добавьте очищенный чеснок и кедровые орешки. Взбивайте на небольшой скорости, соус не должен превратиться в пюре, достаточно просто слегка измельчить все ингредиенты.

6. Готовый итальянский суп выложите в тарелки, щедро залейте первое блюдо готовым ароматным соусом песто.

6. Итальянский суп из шпината с сырными фрикадельками

Ингредиенты:

• 350 грамм говяжьего фарша;

• литр мясного бульона;

• два яйца;

• соль, перец;

• 100 грамм пармезана;

• 300 грамм шпината;

• 50-60 грамм белого хлеба;

• 50 мл молока.

Способ приготовления:

1. Вымочите белый хлеб в молоке, измельчите его, смешайте с фаршем, одни яйцом и тертым сыром.

2. Тщательно вымесите массу, слепите небольшие аккуратные фрикадельки.

3. Выложите в кипящий бульон получившиеся у вас сырные фрикадельки, после пятнадцати минут варки добавьте тщательно промытые листья шпината, посолите, поперчите.

4. Второе яйцо взбейте с небольшим количеством молока, помешивая венчиком, обжарьте на горячей сковороде. У вас должны получиться аппетитные яичные комочки.

5. Добавьте яйцо в кипящий суп, перемешайте.

6. Снимите кастрюлю с огня, настаивайте итальянский суп перед подачей десять минут.

7. Итальянский суп с сосисками

Ингредиенты:

• 800 грамм консервированных томатов;

• полкило сосисок;

• литр бульона куриного;

• две небольшие луковицы;

• 150 грамм мелких макаронных изделий;

• банка консервированной белой фасоли;

• две дольки чеснока;

• 15 мл масла оливкового.

Способ приготовления:

1. Сосиски нарежьте и обжарьте до румянца на оливковом масле, выложите готовые колбасные изделия в тарелку.

2. На масле, где жарились сосиски, обжарьте до мягкости мелко резаный лук и нарубленный чесночок.

3. Добавьте консервированные томаты, предварительно помяв их вилочкой.

4. Влейте бульон, после закипания варите двадцать пять минут.

5. Отдельно отварите макароны.

6. Выложите в итальянский суп обжаренные сосиски, консервированную фасоль и готовые макароны, томите две минутки.

7. Подавайте сразу после приготовления, готовое блюдо можно посыпать пармезаном.

8. Рыбный итальянский суп с карри и шафраном

Ингредиенты:

• одна барабулька;

• одна сардина;

• 100 грамм корня сельдерея;

• два томата;

• два лука;

• десять мидий;

• 10 грамм карри;

• 60 мл масла растительного;

• 100 мл сухого белого вина;

• 800 мл рыбного бульона;

• 150 грамм филе любой нежирной белой рыбы;

• соль;

• 50 мл лимонного сока;

• молотый перец;

• 20 грамм сахара;

• щепотка шафрана;

• 20 грамм водки;

• небольшой кусочек имбирного корешка.

Способ приготовления:

1. Тщательно промойте рыбку в холодной воде. Сардину нарежьте кусочками, барабульку очистите от костей.

2. Рыбное филе нарежьте крупными кусками и сбрызните лимонным соком.

3. Обжарьте всю рыбу до золотца на масле в течение пяти минут, отложите сковороду в сторонку.

4. Промойте мидии, мякоть выньте, а раковины выкиньте.

5. Все овощи, входящие в состав итальянского супа, сельдерей и имбирь очистите, измельчите и поджарьте на растительном масле. Добавьте карри, мидии, бульон и вино, перемешайте, тушите десять минут.

6. Перемелите все ингредиенты супа блендером, добавьте сахар, соль, шафран и перец.

7. Доведите ароматную массу до кипения, влейте водку, перемешайте.

8. В порционные тарелки выложите небольшое количество обжаренной рыбы, залейте все супом.

Итальянский суп – хитрости и полезные советы

• Для приготовления грибного капучино можно взять как свежие белые грибы, так и замороженные или сушеные. Если используете сушеные грибочки, вам понадобится всего 100 грамм – их следует перед готовкой замочить в прохладной воде на два часа.

• Во многих рецептах используются томаты, обычно с них предварительно следует снять кожицу. Сделать это легко и просто, если сначала выложить овощи на две минут в кипяток, а затем сразу в ледяную воду.

• В итальянских супах используют макаронные изделия только из твердых сортов пшеницы.

• При приготовлении итальянских блюд будьте аккуратно с солью, в состав многих супов уже входят ингредиенты, содержащие большое количество соли, поэтому есть вероятность переборщить с этим ингредиентом. Лучше всего подсолить блюдо на последних этапах приготовления.

zhenskoe-mnenie.ru

Суп по-итальянски – Италия по-русски

В различных источниках об итальянской кухне написано и рассказано практически все. Однако помимо традиционно пользующихся успехом пасты, пиццы и ризотто стоит обратить внимание и на итальянские супы – minestre, не столь «раскрученные», как основные символы кухни Апеннин, но от этого не менее вкусные.

Минестроне, как это ни странно, одно из самых распространенных на территории Италии жидких первых блюд – возможно даже более часто встречающееся, чем знаменитая паста. Особенно это характерно для Севера и центра Италии, где этот легкий суп готовят начиная с незапамятных времен. Исходный термин берет свое из латыни – от слова "минестраре", которое в переводе означает «обслуживать». Сегодня под названием «минестра» имеется в виду приготовление в бульоне овощей, а также из рыбы или мяса, которые обычно сопровождаются пастой или одним из злаков – к примеру, минестра из пасты и брокколи.

«Минестроне» же можно перевести как «супище» - таким образом, подразумевается большее количество ингредиентов по сравнению с минестрой. Чаще всего для его приготовления повара используют фасоль или бобы, сельдерей, томаты, морковь и лук. Иногда минестроне готовят с использованием мяса, или на курином бульоне. Традиционный итальянский рецепт минестроне предусматривает, что нарезанные овощи варятся, после чего половина их измельчается до пюреобразного состояния, и добавляется обратно в суп. В зависимости от региона, в суп добавляются или убывают те или иные ингредиенты. По классическим итальянским кулинарным канонам в уже готовый суп добавляют ложку соуса «песто» или тертый пармезан с мелко нарезанным базиликом.

При изготовлении минестроне какой-либо строгой рецептуры можно не придерживаться – в этом и прелесть демократичной итальянской кухни, дающей любому кулинару полное право на импровизацию. Главное условие приготовления – использование сезонных овощей: в этом случае в различное время года вы получите совершенно разный минестроне. При этом подавать минестроне можно как в горячем, так и в холодном виде.

Минестроне отлично готовят в ресторанах на итальянском Севере – там можно найти немыслимое количество вариаций на тему этого популярного супа. Одна из них – «Осенняя» - является коронным первым жидким блюдом в меню заведений в провинции Удине. Впрочем, этот суп является насколько вкусным, настолько же и простым в приготовлении. Так зачем же тогда идти в ресторан?

Запасаемся фасолью: лучше свежей, но если не получится – обойдемся и консервированной. Нарезаем ломтиками морковь, а тыкву и клубни картофеля - кубиками. Лук, чеснок и сельдерей, обжарьте в оливковом масле в течение пяти минут. Все это вместе с остальными ингредиентами (кроме фасоли) положите в кастрюлю, приправьте солью и перцем и варите до тех пор, пока картофель не будет полуготов. После этого добавляем фасоль и довариваем минестроне еще 5-7 минут. Если же вы хотите получить более сытную, «мясную» версию минестроне, то сначала обжарьте порезанную грудинку, а вместо простой воды используйте куриный или мясной бульон. Добавьте к этому кусок свежей чиабатты и ложку песто – и вы поймете, что итальянская кухня славится не только пиццей и пастой, но и прекрасными супами.

 Источник: портал «Италия по-русски»

italia-ru.com

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *