Табуле с булгуром – Табуле. Салат с булгуром и зеленью. Ингредиенты: петрушка, кинза свежая, мята

Салат “Табуле” с булгуром: рецепт с фото

Если вы хотите разнообразить свое постоянное меню холодных закусок, самое время обратить внимание на популярные рецепты других народов. Некоторые из них требуют вычурных излишеств и редких ингредиентов. Например, сегодня мы будем осваивать арабский салат «Табуле», который является довольно экзотичным и одновременно простым в исполнении.

На основе чего готовят такое блюдо?

В блюдах арабской кухни часто используется булгур (обработанная паром дробленая пшеничная крупа, не требующая варки), поэтому в нашем рецепте мы будем использовать именно ее. Еще «Табуле» готовят из перловки, риса и кускуса. Ценители и поклонники блюда, которым посчастливилось отведать его сразу в нескольких вариациях, в большинстве мнений склоняются именно к варианту крупы булгур.

Как приготовить салат “Табуле”: рецепт с фото

Для начала оценим свои возможности и перенесем их на собственные потребности. Если нам требуется легкое в приготовлении, не калорийное, да к тому же вегетарианское блюдо, тогда такой салат просто создан для нас. В качестве ингредиентов нам понадобятся:

• крупа булгур – полстакана;
• 2 спелых помидора;
• луковое перо – 100 г;
• большой пучок петрушки;
• лимон – 1 шт.;
• оливковое масло – 4 ст. ложки;
• соль.

Процесс приготовления

Некоторые любители, готовя салат «Табуле», все же отваривают булгур, а затем промывают его. В данном случае не станем отходить от арабской традиции и все же только запарим крупу. Причем кипятка в емкость достаточно заливать столько, чтобы вода скрыла крупинки всего лишь на 1 см. Совсем скоро масса набухнет и станет пригодной к употреблению.

В это самое время принимаемся шинковать петрушку. Петрушки должно быть много, приблизительно с полкилограмма, причем в готовом виде зеленая масса должна визуально превосходить в своем количестве булгур. Шинковать петрушку нужно мелко-мелко, поэтому вооружимся чашей комбайна и доверим сей процесс машине. Зеленый лук, напротив, пошинкуем традиционно – с помощью ножа. Ароматные колечки привнесут в салат «Табуле» эстетику вкуса и хорошее дополнение к внешнему виду.

Берем салатник или миску, помещаем туда измельченную петрушку и лук, затем доходит очередь и до помидоров. Их мы будем нарезать максимально мелкими частичками, лучше всего, если предварительно перед нарезкой снять с круглого овоща кожуру. Делать это легче, когда помидор помещают на несколько минут в кипяток. Тогда кожица треснет и будет поддаваться чистке без какого бы то ни было усилия.

Нарезанные помидоры также отправляем в миску к зеленой массе. Набухшую крупу станем добавлять по чуть-чуть, все время перемешивая салат. Также следим, чтобы количество крупы не превзошло количество измельченной петрушки. Если мы запарили слишком много булгура, его можно убрать в холодильник и впоследствии использовать как заправку в суп.

Все компоненты тщательно перемешаем, посолим, сбрызнем лимонным соком и заправим оливковым маслом. Оригинальный ливанский салат «Табуле» практически готов, осталось украсить его несколькими листочками мяты.

Некоторые рекомендации

Арабская кухня имеет свои тонкости, премудрости и традиции. Чтобы приготовить настоящий салат «Табуле» с булгуром, необходимо четко придерживаться определенных правил:

• Использовать для салатов только мелкий булгур – сорт, именуемый кофтеликом.
• Ингредиенты после промывания всегда просушивают, это касается как зелени, так и крупы.
• Перед распариванием в булгур добавляют несколько капель оливкового масла, перемешивая состав.
• Во все салаты ближневосточной кухни ингредиенты нарезаются максимально мелко.
• Лимонный сок всегда отправляют к салату перед оливковым маслом. Это делается для того, чтобы зелень хрустела на зубах.
• Салат «Табуле» с булгуром можно подавать как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве гарнира к мясным изыскам.

Вариации на тему

Ярые приверженцы мясного наполнения блюд могут спать спокойно, пока существует французский вариант закуски. Ведь его готовят с обжаренными кусочками куриной грудки. Давайте рассмотрим и такой, более буржуазный рецепт приготовления. Этот салат «Табуле» имеет в своей основе кускус ввиду того, что эта крупа более всего сочетается с мясными ингредиентами. Раньше кускус готовили из проса, теперь же стало популярным готовить его из пшеничной крупы грубого помола.

В качестве ингредиентов для настоящего буржуазного салата нам понадобятся:

• куриная грудка – 1 штука;
• кускус – половина стакана;
• сладкий синий репчатый лук – 1 штука;
• один небольшой баклажан;
• один болгарский перчик (желательно красный)
• лимон – 3 штуки;
• цукини;
• соль;
• оливковое масло;
• пряности (эстрагон, базилик, кинза).

Как видим, французский салат «Табуле», рецепт которого мы сейчас рассматриваем, содержит достаточное количество пряных трав. Не поленитесь и отыщите весь список ингредиентов в магазине или на рынке, и результат превзойдет даже самые смелые ожидания.

Это блюдо позиционируется в качестве особенного для истинных эстетов и гурманов. Время приготовления (в связи с обжаркой каждого ингредиента отдельно друг от друга) – более одного часа.

Принимаемся обжаривать овощи

Когда баклажаны, лук, сладкий перчик и цукини будут очищены и нарезаны, их нужно обжаривать (каждый компонент отдельно) в небольшом количестве оливкового масла. Салат «Табуле», рецепт которого мы сейчас приводим, не терпит в своем составе оставшегося от жарки масла. Поэтому откинем жареные овощи на дуршлаг и дадим маслу как следует стечь.

Запариваем кускус

Крупу, так же как и в предыдущем рецепте, не станем варить, а запарим кипятком либо бульоном. Перед тем как запаривать кускус, добавляем в кастрюльку соли и немного оливкового масла, затем все перемешиваем.

Наш буржуазный салат «Табуле» не обойдется без жареных кусочков куриной грудки. 10-15 минут на хорошем огне, немного соли, оливкового масла и участия волшебных рук – и золотистые кусочки будут готовы пополнить собой диковинную закуску.

Простая салатная заправка

Набухший кускус уже готов заполнить собой салатник, овощи избавились от лишнего жира, а мясо успело остыть. Самое время приниматься за приготовление заправки, тем более что она состоит всего лишь из трех компонентов. Сок, отжатый вручную из порезанных пополам лимонов, смешиваем с оливковым маслом и солью.

Останется лишь смешать все ингредиенты между собой, полить салат «Табуле» лимонной заправкой и украсить душистыми травами. Перед подачей на стол закуску по желанию можно дополнительно охладить.

Заключение

Обязательно приготовьте дома ливанский вариант блюда, который заставит гостей еще с порога кинуться к столу. Тонкая и сильная, свежая и благоухающая смесь ароматов мяты, петрушки и зеленого лука сведет с ума видавшего виды гурмана. Если зелень для салата не была только что сорвана с грядки, ее лучше дополнительно напитать влагой, опустив в холодную воду на 15 минут. Затем просушить и пускать в дело.

Приятного аппетита!

fb.ru

Табуле классический рецепт с булгуром | ХозОбоз

Арабские блюда изобилуют чечевицей, бобами, много здесь готовят из кус-куса и булгура, пшеницу часто заменяют рисом. Что касается мяса, то тут все проще – представители арабского мира не употребляют в пищу свинину, часто готовят блюда из баранины, в Египте и Северной Африке часто готовят курицу и голубей, в приморских районах важную роль в приготовлении пищи играет рыба.

Сегодняшний наш гость – арабский табуле. Рецепт табуле, этого сытного салата, казалось бы, прост, что сразу же и настораживает – где кроется подвох, в чем же “изюминка”? А все очень просто – базовый ингредиент блюда, булгур не отваривается, а запаривается в течение часа, после этой процедуры крупа становится нежной, но в то же время неразваренной, цельной.

Отдельно стоит упомянуть и про сам булгур. Нельзя путать его c дробленой пшеницей или какой-то разновидностью кус-куса. Изготовление булгура на Ближнем Востоке отдельная отрасль сельского хозяйства. Собранное во время кампании зерно пшеницы перебирается, его кладут в кипящую воду, варят при постоянном перемешивании. Сваренное зерно вынимается из воды и раскладывается на специально приготовленных для сушки площадках, часто даже на крышах домов или террасах. Через три дня зерно просушивается, становится сморщенным и темнеет, теперь его шелушат, для этого зерно отбивают в специальных ступах деревянными молотами. После этого его снова просушивают, в результате этих манипуляций у зерна усиливается ореховый вкус, шелуха отделяется, его измельчают.

Для табуле обычно используют сильно измельченный булгур, однако он вкусен в любом варианте. Рецептов приготовления табуле огромное множество, в него добавляется курица, брынза, апельсины и многие другие компоненты на свой вкус. Но в классическом варианте табуле состоит из булгура, томатов, большого количества зелени, оливкового масла и лимона. А чтобы вам в приготовлении и красивой подаче вкусного табуле, наши фото пошагового рецепта приготовления блюда помогут вам справиться с рецептом, вкусно накормить своих близких, удивить знакомых кулинарными способностями.

История блюда

Исторически табуле ливанское блюдо, ливанцы с древних времен готовили это великолепное блюдо, они же придумали его название. Однако интеграция народов Ближнего Востока, их культур, в том числе и кулинарных, привела к тому, что многие блюда восточной кухни переняли и другие народы, населяющие эти места. Так, израильтяне, переняли традицию приготовление салата табуле, изменили на свой вкус его рецептуру, при этом сохранив название блюда. Ливанцев это возмутило, и они подали иск в Международный Суд ООН с требованием разрешить эту ситуацию. Суд принял решение в пользу израильтян, заключив, что использовать название “Табуле” можно и в Израиле тоже. Таким образом, любая вариация на тему “табуле” имеет место быть, вы можете приготовить его с булгуром или с кус-кусом, с курицей, апельсином, добавить вяленые помидоры и изюм – все, на что хватит вашей фантазии, и каждое приготовленное блюдо будет шедевром.

Ингредиенты

• Булгур – 70 грамм
• Томаты – 150 грамм
• Зелень петрушки – 50 грамм
• Лук зеленый – 50 грамм
• Лимон – 1 штука
• Масло оливковое – 30 грамм
• Мята – 15 грамм
• Соль – 10 грамм
• Перец черный или красный – 10 грамм

Как приготовить табуле:

1. Приготовим продукты, необходимые для табуле.

   Выберем необходимые ингредиенты

2. За час до предположительного начала приготовления салата, булгур промоем в нескольких водах и зальем кипятком, чтобы вода была выше крупы на палец. Накроем чашу блюдцем и отставим в сторону.

   Булгур заранее промоем и зальем кипятком

3. Через час блюдце уберем, проверим готовность крупы, она готова.

   Через час крупа готова

4. Выложим булгур в дуршлаг, дадим стечь воде, перемешаем крупу, чтобы она слегка подсушилась.

   Булгур выложим в дуршлаг, чтобы стекла вода

5. Зелень петрушки и зеленый лук тщательно промоем под проточной водой, стряхнем воду и положим на салфетку просохнуть. Петрушку мелко нарежем.

   Зелень промоем, просушим и подготовим к нарезке. Петрушку измельчим

6. Также поступим и с зеленым луком, его мелко нарежем.

   Мелко нарежем зеленый лук

7. Томаты нарежем некрупными кубиками.

   Томаты превратим в кубики

8. Приготовим соус для заправки табуле. Для этого нам понадобится сок половинки лимона.

   Для приготовления соуса для заправки салата возьмем половинку лимона

9. Масло оливковое и сок половины лимона взобьем в чаше для смешивания продуктов.

   В чашке взобьем масло оливковое и сок лимона

10. В отдельной миске смешаем нарезку зелени, томаты и булгур, добавим соль и перцы черный и красный.

    Все подготовленные ингредиенты смешаем в миске

11. Ингредиенты заправим подготовленным соусом.

    Заправим блюдо соусом

12. Все составляющие тщательно перемешаем, чтобы зелень и специи и соль равномерно распределились.

    Все тщательно перемешаем

13. Готовый табуле выложим в отдельную чашу, накроем крышкой или затянем пищевой пленкой и поставим в холодильник на несколько часов, так салат лучше пропитается соусом и станет насыщенным. Через положенный срок подаем на стол, можно украсить табуле листиками мяты.

    Табуле поставим в холодильник пропитываться соусом

14. Подаем на стол. Приятного аппетита!

    Приятного аппетита!

Польза табуле

Пользу свежей зелени и томатов никто не оспаривает, всем она известна. А вот насколько полезен “заморский” продукт булгур? По содержанию витаминов и полезных элементов булгур превосходит многие другие крупы в несколько раз. В нем содержится фолиевая кислота, необходимая для ежедневного приема. Также булгур содержит рибофлавин, пиридоксин, магий, фосфор, богат витаминами групп B, PP, K, E. Кроме того, булгур обогащает организм человека “правильными” углеводами.

А клетчатка, содержащаяся в булгуре, помогает пищеварению и правильной работе желудочно-кишечного тракта. Благодаря токоферолу, организм человека насыщается веществами, помогающими продлить молодость, очистить кожу, нормализовать работу печени. Однако, аккуратно следует употреблять булгур людям с лишним весом, крупу им можно есть лишь в первой половине дня. Наше здоровье в наших руках, если соблюдать некоторые правила питания, организм благодарно отзовется и будет работать слаженно, без сбоев.

Похожие рецепты

hozoboz.com

Табуле — 3 классических рецепта с булгуром, киноа и кус-кусом

То ли салат, то ли легкий овощной плов, но определенно полезная затея с обилием витаминов и растительного белка. Табуле — классический рецепт с булгуром и безглютеновый вариант с киноа — герои нашего рассказа. А на десерт еще одна классика с берегов Средиземноморья — в элегантном видео-рецепте.

Мы покажем вам, как подготовить крупу, нарезать овощи и сделать соус для салата. А также предложим новые любопытные сочетания для этого здорового блюда — кус-кус, киноа, добавление нута.

Быстрая навигация по статье:

Табуле классический рецепт с булругом

Необычное название «булгур» скрывает самую заурядную пшеницу, которую обработали кипятком и раздробили. Жители Ближнего Востока, Кавказа, Пакистана, Индии используют эту крупу так же часто, как мы гречку или рис.

Два неизменных акцента классического салата Табуле:

1. Свежая зелень петрушки и мяты;
2. Очень мелкая нарезка любых избранных овощей.

Нам нужны:

• Булгур мелкого помола (!) — 60 г (3-4 ст. ложки)
• Кипяток — 100 мл
• Помидоры — 2 шт. среднего размера
• Зеленый лук — 100 г (5-6 стебельков с толстой белой частью)
• Петрушка  — 150 г (средний пучок)
• Мята — 15 г (2-3 веточки для 1 ст. ложки листиков в мелкой нарезке)
• Соль и черный перец — по вкусу

Для соуса:

• Лимон (для сока) — 1 шт. среднего размера
• Масло оливковое — 3-4 ст. ложки

Готовить играючи просто!

Заливаем булгур мелкого помола (!) кипятком и оставляем настаиваться на 30 минут. Мы любим гениальную простоту.

Что делать, если помол крупный и нужно сварить крупу?

Лучше всего сделать это по принципу восточного плова. На выходе получим универсально рассыпчатый результат, который идеален для салатов.

На 1 часть булгура возьмем 2 части воды. Сначала обжарим крупу в сотейнике с разогретым маслом — 2-3 минуты, постоянно помешивая. Затем зальем водой, доведем до кипения, накроем крышкой и проварим на среднем огне 15-20 минут. Снимаем с нагрева и даем постоять под крышкой еще 5 минут. Остывшую рассыпчатую кашу можно добавлять в табуле.

С крупяной основой определились, переходим к овощам и зелени. Моем, хорошенько обсушиваем и максимально мелко нарезаем зеленый лук и петрушку. С веточек мяты обрываем листочки. Именно они отправятся в салат, после того, как мы их тщательно порубим.

Помидоры режем мелким кубиком.

Соус исполнен минимализма и пользы: просто взбиваем масло с соком лимона.

Объединяем ингредиенты в большой миске, добавляем остывший булгур, солим, перчим и тщательно перемешиваем с соусом.

Приятного аппетита!

Полезные хитрости.

Для перемешивания используем большую и плоскую поварскую ложку или силиконовую лопатку, чтобы не измять нежные кусочки томатов.

Количество компонентов можно варьировать под свой вкус к свежей зелени.

Безглютеновый Табуле с киноа и нутом

Идеально не только для ПП (правильного питания) и вегетарианства, но и для лечебной диеты, исключающей глютен. Используем уникальную киноа — безукоризненный источник белков среди круп, опережающий даже милую сердцу гречку.

Все интересности про экзотическую крупу можно почитать в специальном разделе, где мы собрали и статьи с рецептами.

Сегодня приготовим насыщенный Табуле с киноа и нутом (турецкий горох).

Нам нужны:

• Киноа отварная — 2 стакана
• Нут отварной — 1 стакан
• Помидоры — 1 шт. крупного размера
• Огурцы — 1 шт. крупного размера
• Брынза — 100 г (соленость по вкусу)
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Петрушка — 4-5 веточек
• Мята — 10 г (2 ч.л. мелко рубленный листиков)
• Зеленый лук — 3 стебля

Для соуса:

• Оливковое масло — 4-5 ст. ложек
• Лимонный сок — из 1-го крупного лимона
• Соль, черный и красный перец — по вкусу

Приготовление очень похоже на предыдущий классический рецепт Табуле.

Два новых ингредиента в салате — киноа и нут. Их отвариваем заранее и остужаем.

1) Как вкусно и легко отварить киноа узнаем здесь.

• И обязательно используем знания в новых салатах с полезной крупой.

2) Как отварить нут?

• Замачиваем с вечера в большом объеме чистой воды. Утром сливаем воду и отвариваем нут в новой воде 2-3 минуты на среднем кипении. Сливаем кипяток, промываем в проточной воде, помещаем в холодную воду и варим до готовности — под крышкой на слабом огне. Это займет 50-60 минут.

Мелко режем зелень и рубим чеснок. Или продавливаем чеснок через пресс и добавляем в соус.

Огурец и помидор нарезаем крупнее, чем мы делали выше. Кусочки должны быть чуть больше, чем горошины нута.

Брынзу выбираем по любви к солёности. Рассыпчатую и ядреную козью. Или самую обычную малосольную из коровьего молока. Ломаем руками более твердый сорт или режем мягкую брынзу на кусочки в размер огурцов и томатов.

Взбалтываем масло с лимонным соком. Солим и перчим соус и заливаем им компоненты салата в объемной миске. Перемешиваем нарезку – ммм, этот фантастический аромат! Чувствуется даже лимон! Сад-огород после полива — в одном наборе.

Новизна и секреты восхитительного вкуса.

В этот шикарный белковый рецепт без глютена на место огурцов отлично вписываются любые сезонные овощи с хрустящей текстурой в мелкой нарезке — кабачки всех мастей, брокколи, цветная капуста, кольраби, редис, Дайкон, зеленая редька, морковь и репа.

Важно!

Корнеплоды не трем! А измельчаем тонкой короткой соломкой, для которой незаменим кухонный помощник — многофункциональная терка Бернер.

Греческий табуле с кус-кусом и сыром фета

Не удержаться от демонстрации вариантов.
В видео ниже понятно и лаконично описано, как приготовить еще один классический Табуле — с кус-кусом и сыром фета, который смело заменяйте брынзой.

Несмотря на изобилие зелени, салат может радовать нас и зимой.

1. Достаточно заморозить побольше мяты и петрушки. Моем, просушиваем, отделяем мятные листики и режем, уложив в герметичный контейнер. Когда зелень заморозится, отбираем ее столовой ложкой по мере необходимости.
2. Зеленый лук всегда можно вырастить из обычной луковицы, которую мы поставим в стаканчик с водой. Эксперимент вдохновит малышню, а приготовление салата перестанет быть только маминой обязанностью.

Безукоризненно хорош во всем — красочная внешность, много белка, универсальное измельчение, возможность приготовить без глютена, масса вариаций по добавлению новых ингредиентов, легко вписывается в диету для похудения и 100%-но подходит для здорового питания семьи.

Именно такой наш сегодняшний салат — Табуле, классический рецепт которого еще и не дорогой! Будем рады узнать, какой вариант вам понравился. Надеемся, что вдохновили вас и на эксперимент с киноа, которую мы уже успели полюбить. Делитесь впечатлением в комментариях и приятного аппетита!

dietdo.ru

рецепты приготовления Табуле или Кысыр, а также фото блюда

Салат Табуле – вегетарианское блюдо родом из гор Сирии и Ливана. Традиционно оно готовится из помидор, большого количества зелени, лука и оливкового масла.

Но самым главным ингредиентом является булгур – это по-особому пропаренная дробленая пшеница, которая активно используется в странах Средиземноморья, Индии и Ближнего Востока.

Булгур придаёт салату не только арабскую изюминку, но и сытность.

…

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Мой мир

Описание

Кысыром называют салат с булгуром в Турции. Некоторые считают его вариацией салата табуле, но более острой. И если табуле можно приготовить из крупы любого помола, то кысыр готовиться только с мелким булгуром.

На родине эти салаты едят руками, заворачивая в листья свежего салата или молодые листья винограда.

Но если есть его обычной вилкой, он не станет менее вкусным. Итак, выясним, как приготовить эти экзотические блюда.

Возьмите на заметку рецепты блюд из булгура с грибами, с мясом.

Классический рецепт Табуле

Категория — отлично подойдет как на обед, так и на ужин.

Сложность приготовления – легко.

Пищевая ценность:

• белки 2,5 гр.;
• жиры 6,1 гр.;
• углеводы 12 гр.;
• калорийность: 122,7 гр.

Инвентарь:

• разделочная доска и острый нож;
• емкость для замачивания крупы;
• глубокая миска или салатник.

Ингредиенты для 6 порций:

• булгур 150 гр.;
• вода 200 мл.;
• пара крупных помидор;
• крупный пучок петрушки;
• пучок зелёного лука;
• свежая мята 20 гр.;
• сок одного лимона;
• красный репчатый лук 1 головка.
• оливковое масло;
• соль и чёрный перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Готовим булгур любым способом. Можно отварить его около 10 минут в кипящей подсоленной воде, а можно сделать проще. Высыпать в стеклянную посуду промытую крупу, залить горячей водой и плотно накрыть крышкой. Оставить на 20-30 минут до набухания.
2. Подготовка овощей и зелени. Помидоры хорошо помыть и нарезать небольшим кубиком, отправить в глубокую тарелку. Репчатый лук очистить от шелухи и также мелко порубить. Петрушку, мяту и зелёный лук хорошо промыть проточной водой и мелко нарезать, отправить нарезанные ингредиенты в миску к томатам./li>
3. Добавление булгура. Набухшую крупу отправить в салатник к овощам и хорошо перемешать. Посолить и поперчить блюдо по вкусу.
4. Приготовление заправки. Для заправки нужно выдавить сок из лимона. Чтобы сок было проще выдавить, перед разрезанием нужно покатать его по разделочной доске, придавливая ладонью. Достаточно двух-трех чайных ложек лимонного сока. Смешать его с оливковым маслом и добавить соус в салат.
5. Хорошенько перемешиваем салат и отправляем в холодильник настояться. Через полчаса классический салат табуле будет готов, и его можно подавать. Отлично сочетается с шашлыком как гарнир, может быть закуской или самостоятельным вегетарианским блюдом.

Как приготовить салат Табуле, узнаете на видео:

Турецкий салат Кысыр

Время приготовления – около получаса, справится даже начинающая хозяйка. Для этого блюда используется только булгур мелкого помола.

Пищевая ценность на 100 гр:

• белки 2 гр.;
• жиры 4 гр.;
• углеводы 9 гр.;
• калорийность 90 ккал.

Инвентарь:

• разделочная доска;
• острый нож;
• салатник или глубокая миска;
• перчатки для замешивания.

Ингредиенты:

• булгур мелкого помола – 100 гр.;
• кипяток – 1 стакан;
• помидоры – 2 шт.;
• огурец свежий – 1 шт.;
• болгарский перец небольшой;
• лимон;
• лук репчатый 1 шт;
• зелень — пучок петрушки, зеленый лук, зелень мяты;
• приправы — соль, перец черный молотый, красный перец хлопьями, тмин, тимьян, корица молотая по вкусу;
• томатная паста по вкусу.

Способ приготовления:

1. Подготовить крупу — высыпаем булгур в глубокую миску, заливаем горячей водой.

   Так как крупа очень мелкая, заливать можно настолько, чтобы вода закрывала булгур на 1 см. Крышкой закрывать не нужно.

2. Подготовка овощей — огурец, помидоры и болгарский перец нужно нарезать мелким кубиком. У томатов удалить ту часть, где содержатся семена: так мы уберем большую часть сока, и салат не будет слишком жидким. Репчатый лук порезать кубиком. Всю зелень – лук, петрушку и мяту – также мелко нашинковать.
3. Делаем смесь из приправ — небольшую миску выложить 2 ложки томатной пасты, добавить соль, перец, тмин, корицу и тимьян. Все хорошо перемешать до однородной массы.
4. Готовим заправку. В кофейную чашку нужно выдавить 1 лимон. Если лимоны маленькие, можно использовать 2 штуки. Должно получиться полчашечки лимонного сока. Затем долить оливковое масло до края чашки и перемешать заправку.
5. На этом этапе нужно надеть одноразовые перчатки, так как смешивать салат придется руками. В первую очередь выложить смесь приправ и томатной пасты в готовую крупу и начать размешивать.

   Не нужно вымешивать салат как тесто: постарайтесь перетереть булгур с томатной пастой до однородного цвета. Он должен получить красный оттенок.

6. В булгур постепенно выложить овощи и зелень, перемешивая при этом руками. Также вылить заправку. Не старайтесь перемешать салат ложкой, иначе получится кашеобразная смесь. Готовый кысыр отправить на 10-15 минут в холодильник, после чего можно подавать к столу.

Любителям турецкой кухни советуем приготовить баклажаны по-турецки, бабагануш, турецкий бурек, пицца пиде, гезлеме, гювеч, кюфта, лахмаджун, имам баялды, губадия.

Полезное видео поможет вам приготовить салат кысыр:

Советы хозяйкам

• Подавать восточные салаты с булгуром рекомендуется на листьях салата. В России используют разные виды зелени, а вот в восточных странах предпочтение отдают салату марул. Листья выкладывают на плоскую тарелку, сверху выкладывают блюдо. Украшают дольками лимона и петрушкой. К острому кысыру, как правило, подают айран.
• Один из способов сервировки салата – выложить небольшой плотной «горкой». Для этого салат нужно выложить в глубокую пиалу и немного утрамбовать. Затем накрыть плоской тарелкой и резко перевернуть. Немного встряхнуть тарелку и снять пиалу. Также можно выложить салат небольшими порционными котлетками.
• Некоторые хозяйки добавляют в кысыр зерна граната или гранатовый сок. Это придаст особый аромат.
• В арабских странах в салаты добавляют перец Чарльстон, но в России он не продается. Заменить его можно свежим зеленым перцем. Если вы не любите острое, можно его не добавлять.
• Интересный вкус салатам придадут корнишоны: их нужно порезать колечками. Вообще при приготовлении салатов с булгуром рекомендуется включить фантазию и экспериментировать с ингредиентами, не забывая об основных составляющих.

Табуле и кысыр — сытные салаты, которые могут стать незаменимыми на русском столе.

Они идеально сочетают в себе простоту приготовления, пользу и необычный вкус. При этом в готовом виде салаты получаются очень красочными.

Советуем также на десерт приготовить восточные сладости: рахат лукум, пахлава, курабье. и конечно кофе по-турецки.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

turk-in.ru

Табуле с булгуром ~ ВСЁ О КРУПАХ и КАШАХ

Несколько слов о салате табуле с булгуром

Табуле(с ударением на последнюю букву) — это левантийское вегетарианское блюдо и традиционное восточное блюдо. Готовят его в Ливане, Турции, Армении, Марроко и Сирии.

Главными продуктами в этом салате являются булгур, зелень и помидоры. Заправляется лимонным соком и оливковым маслом.

В Турции такой салат называют кысыр, существует и Армянское блюдо известно, как еэтч.

На Кипре, где блюдо было введено ливанцами, оно известно как тамбули.

В Израиле существует традиция, есть табуле с гранатами вместо томатов в течение праздника Рош а-Шана.

Табуле — очень вкусное блюдо! Сейчас булгур можно купить почти в любом магазине, так что всем рекомендую эту простую в приготовлении еду.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ БУЛГУРА И ЕГО ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ

Приготовление табулЕ с булгуром

Продукты:

1 стакан сухого булгура;

4 средних помидора;

большой пучок петрушки;

большой пучок кинзы;

150 г зеленого лука;

10-15 листиков свежей мяты;

сок 1/2-1 лимона;

оливковое масло.

Этап 1

Для начала замачиваем зелень – петрушку и мяту опускаем в холодную воду на 15 минут

Заливаем булгур кипятком в пропорции 1:1, добавляем соль и оставляем под крышкой на 15-20 минут. сливаем лишнюю воду, ждём, когда булгур охладится.

 

Или

Как варить булгур в кастрюле смотрим здесь

Этап 2

Мелко режем зелень и помидоры

ВАЖНО!

Зелень в салате табуле с булгуром используется без стебельков!!!

Обрываем листочки и мелко-мелко их нарезаем.

Сюда же шинкуем листики мяты. Можно использовать сухую (предварительно замачиваем)

Этап 3

Добавляем к булгуру всё что нарезали и перемешиваем

Этап 4

Выжимаем сок лимона в салат табуле с булгуром, добавляем оливковое масло, солим и убираем в холодильник минимум минут на 20, а лучше на 1 час.

Ложку салата кладём на мытый до блеска салатовый лист, заворачиваем и едим.

Приятного аппетита!

 

Post Views: 1 161

vsekrupy.ru

Салат табуле с булгуром: рецепт ливанский, как готовить

Сегодня многие вспоминают забытые, но очень полезные продукты, например такие, как булгур. Булгур — это пшеница твердых сортов, из нее хорошо готовить плов, полезные каши для завтрака, а я предлагаю попробовать салат табуле с булгуром.

Рецепт — классический представитель ливанской кухни, блюдо очень нехитрое, но важно правильно его приготовить, выбрать травы, оливковое масло, овощи. Все должно идеально сочетаться, тогда гармония будет идеальной и успешной.

Что понадобится:

• булгур (как замена подойдет кус-кус) — 250 грамм;

• помидоры — 3 средних;

• луковица — 1 головка;

• пучок зелени;

• 4 мятных листочка.

Продукты для соуса:

• оливковое масло — 3 ст.л;

• лимон — половинка;

• горчица — 1 ч.л;

• молотый черный перец и соль — по вкусовым предпочтениям.

1. Перебрать тщательно булгур, порченные зернышки выбросить, а хорошие — залить 2 стаканами кипятка, не трогать полтора часа. Аналогично поступить, если используете булгур, перебрать, а замочить на 30 минут. После воду слить, промыть крупу в нескольких водах.

2. Вымыть помидоры, порезать на половинки, семена с соком удалить, мякоть порубить кубиками.

3. Очищенную луковицу нарезать кольцами.

4. Помыть холодной водой мятные листочки, зелень, выложить на бумажные полотенца, чтобы убрать излишнюю воду, обсушенные — нарезать мелко.

5. Булгур (кус-кус) переложить на сито, обсушить бумажной салфеткой.

6. Вымытый лимон разрезать на 2 половинки, из одной отжать сок.

7. Для соуса: смешать лимонный сок с горчицей и оливковым маслом, тщательно взбить, добавить соль, перец, перемешать.

8. Смешать в мисочке булгур, помидорную мякоть, зелень, луковые колечки, влить соус, перемешать.

9. Салат табуле перед подачей на стол должен настояться в течение 2 часов, далее — раскладывать по тарелочкам, украсить зеленью, листиками мяты.

organikeda.com

Салат “Табуле” с булгуром и овощами

Энергетическая ценность на 100 г:

• белки – 3,85 г;
• жиры – 4,75 г;
• углеводы – 16,42 г;
• калорийность – 134,30 кКал.

Ингредиенты:

• булгур в пакете – 150 г;
• сладкий перец – 1 шт.;.
• помидор – 1 шт.;.
• петрушка – 1,5 пучка;
• мята – 0,5 пучка;
• укроп – 0,5 пучка;
• зеленый лук – 3 стрелки;
• оливковое масло – 3 ст. л.;
• лимон – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Нарезать петрушку и укроп.

2. Сладкий перец очистить от семян и нарезать мелко.

3. Помидор нарезать кубиками.

4. Измельчить лук. Мяту порвать мелко.

5. В кастрюлю для смешивания выложить все ингредиенты и отваренный по инструкции на упаковке булгур.

6. Перемешать салат.

7. Подготовить заправку. Выдавить чеснок в миску, добавить сок лимона и оливковое масло в соотношении 1:1. Перемешать.

8. Салат посолить по вкусу, добавить перец. Залить заправку и перемешать.

9. Готовый салат выложить на блюдо и подать к столу.

Маленький секрет: булгур перед добавлением в салат необходимо охладить до комнатной температуры. Салат получится вкуснее, если он настоится и немного охладится в холодильнике. Булгур можно заменить кус-кусом. При выборе продуктов обратите внимание на свежесть овощей и зелени. От этого зависит вкус салата

Мнение эксперта

Елена Плахотнюк

Сертифицированный диетолог. Опыт работы 5 лет.

Совет диетолога. Булгур изготавливают из твердой пшеницы, поэтому он разрешен в меню правильного и сбалансированного питания. Крупа содержит много клетчатки, но относительно мало жира. Витамины и минералы, содержащиеся в ней, благотворно влияют на пищеварение и при похудении очень полезны. Блюда, приготовленные из булгура, насыщают на длительное время. Минус этой крупы в том, что она содержит большое количество клейковины или глютена, поэтому может вызывать аллергическую реакцию.

Чтобы булгур получился рассыпчатым, необходимо хорошо прогреть его на горячей сковородке, а затем отварить с небольшим количеством оливкового масла (1/2 ч. л.). Снизить жирность салата можно, использовав меньшее количество растительного масла для заправки. Достаточно будет ст. л. Салат “Табуле” с булгуром можно подавать к завтраку или обеду, дополнив его достаточным количеством белка.

hudey.net