Телячьи мозги – Телячьи мозги – деликатес у вас дома!, рецепт приготовления

     Таким же образом можно готовить и свиные и говяжьи мозги, но телячьи считаются самыми нежными.

Ингредиенты

• 2 телячьих мозгов
• 2 яйца
• 70 грамм муки
• 30 грамм крахмала
• Растительное масло для жарки

Для панировки:

• 50 грамм панировочных сухарей
• 30 грамм тертого сыра Пармезан или Грана Падано
• Цедра 1-го лимона
• 2 ч.л. гранулированного чеснока
• 1 ст.л. крахмала
• 1 ч.л. черного молотого перца
• Соль по вкусу

1) Телячьи мозги залить холодной водой с небольшим количеством соли и поставить в холодильник на 6-8 часов.

2) По истечению указанного времени, мозги отцедить и отделить видимые сгустки крови, и снять столько пленки, сколько получитя, так, чтобы не повредить нежные телячьи мозги. (Остальную пленку можно будет удалить после отваривания)

3) Довести до кипения большое количество воды, посолить и уменьшить огонь до минимума. Опустить мозги в воду. Варить без интенсивного кипения, пока мозги не станут упругими на ощупь. От 5-ти до 15-ти минут, в зависимости от размера.

4) Отцедить мозги и хорошо промыть под холодной проточной водой. По возможности, удалить остальную пленку и порезать мозги на порционные куски.

5) Поместить все ингредиенты для панировки в чашу блендера и хорошо взбить до полного смешивания. Можно просто перемешать в большой миске, но блендер сделает панировку более однородной.

6) В отдельной посуде взбить яйца до однородности, отдельно перемешать муку с крахмалом и еще в одну посуду выложить панировку.

7) В глубокой сковороде или котелке, разогреть большое количество растительного масла, до 180 ° С, если есть термометр, или пока масло начнет потрескивать, если термометра нет.

8) Кусочки телячьих мозгов обкатать в муке, затем в яйце и на конец в сырной панировке. Выложить в сковороду с горячим маслом. Так же сделать с остальными кусочками, жаря их партиями.

9) Жарить, пока мозги хорошо подрумянятся. Вынимать на тарелку застеленную бумажным полотенцем.

Подавать телячьи мозги сразу же с четвертинкой лимона для выдавливания сока и любимым пикантным соусом.

Просто идеально с бокалом хорошего пива.

Приятного Вам аппетита!

Смотри также

    Быстро жаренные почки с розмарином и чесноком в компании с пряным сливочным маслом с кислинкой.

Почти деревенское, но не совсем простое жаркое из свиного языка, с овощами, грибами, пивом и сметаной. Сытное и согревающее блюдо.

Сердечный, потому что из сердца, с черной смородиной и реганом. Необыкновенное блюдо от Юлии Роговой.

picantecooking.com

Жареные телячьи мозги (пошаговый рецепт с фото)

Телячьи мозги – это продукт специфический. Наверное, он не каждому придется по вкусу. Признаюсь честно, я их даже ни разу не пробовала. Но мой муж это блюдо любит, поэтому время от времени, когда удается купить телячьи мозги на рынке, он просит, чтобы я их ему приготовила. Вот и сейчас он принес с рынка этот субпродукт, и я приступаю к готовке.

Мои дети тоже кушают жареные телячьи мозги, и они им нравятся. Я же не могу преодолеть предубеждения. Вот ведь как устроен человек: мы спокойно едим мясо, печень, язык, сердце, а на чем-нибудь зацикливаемся и вспоминаем, что мясной продукт, которые перед нами, когда-то был животным.

Этапы приготовления:

1) В телячьих мозгах довольно много крови, поэтому их нужно хорошенечко промыть, а затем положить на какое-то время в холодную воду для вымачивания. Затем еще раз хорошо промыть. Удалить по возможности пленки (все удалить не получится).

2) Телячьи мозги разделить на порционные кусочки, посолить, поперчить с обеих сторон.

3) Телячьи мозги мы будем жарить в кляре. Яйцо посолим, поперчим, слегка взобьем и добавим одну ложку муки. Все перемешаем. Получился жидкий кляр.

4) Каждый кусочек окунаем в кляр, вымачиваем с двух сторон.

5) Жарим мозги на хорошо разогретой сковороде на растительном масле. Так как этот продукт очень легко разлезается и теряет форму, то разогретый жир зафиксирует ее. Затем огонь уменьшим и доведем до готовности на среднем огне. Поджарим с двух сторон минут по семь. Телячьи мозги – довольно нежный продукт и пожарятся они быстро.

6) Готовое изделие лучше употреблять сразу же после приготовления. В холодном виде тоже можно, но гораздо менее аппетитно.

Ингредиенты:

Телячьи мозги 400 г, мука 1 ст. ложка, соль по вкусу, перец по вкусу, растительное масло 3-4 ст. ложки, яйцо 1 шт.

pechenuka.com

Мозги телячьи жареные – Дело вкусa

Свежие, они долго не хранятся. Поэтому, когда хочу их приготовить, заказываю у мясника специально. Тогда их вынимают из телячьей головы прямо при мне. Голову разрубают и достают. Приготовить их желательно в этот же день.
Мой мясник поинтересовался, как я собираюсь их готовить. Сказала, что, естественно, сначала отвариваю. Он тут же поправил, что отваривать необязательно, можно сразу же жарить после обработки.

И я решила провести эксперимент: благо,  две половинки – можно сделать и так, и эдак.

Прежде, чeм готовить мозги, их надо предварительно замочить в холодной воде – 30 минут вполне достаточно. Кстати, в “Книге о здоровой и вкусной пище” именно так и сказано.
Потом очищаем их от пленки, очень осторожно и деликатно, чтобы сохранить форму.

И теперь можно их готовить.

Оба рецепта из Книги 1952 г., но одну половинку мозгов, в отличие от указанного в рецепте, не буду предварительно отваривать – буду делать, как мясник посоветовал.

Мозги, жаренные в сухарях

Для приготовления жаренных в сухарях мозгов необходимо:

1 шт. мозгов,
1/2 стакана сухарей
1 яйцо
3 столовые ложки масла
1 столовая ложка муки

Сварить мозги, как в рецепте ниже. Разрезать каждую половинку на две части, посыпать солью и молотым перцем, обвалять в муке, а затем, смочив яйцом,  в сухарях.

Вот этого всего я не делала.

Надо: обдать мозги горячей водой, потом холодной, промокнуть салфеткой, посолить, обвалять в яйце, затем в сухарях, процесс  повторить (муку не использовала).

Подготовленные таким образом мозги выложить в сковороду с хорошо разогретым на среднем огне маслом на 1-2 минуты, затем огонь уменьшить и обжаривать в течение 4-5 минут на одной стороне до образования золотистой корочки, а потом на другой 6-7 минут. И следить, чтобы не пригорело!

Готовые мозги уложить на блюдо и украсить зеленью петрушки. На гарнир дать жареный картофель или картофельное пюре, зеленый горошек, морковь или стручки фасоли. Отдельно может быть подан томатный соус.

И вот, что получилось на срезе.

Для приготовления мозгов необходимо:
1 шт. мозгов
1 столовая ложка муки
1/2 лимона
2 столовые ложки масла

Мозги замочить в холодной воде в течение 30 – 40 минут, после чего очистить от пленки, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы мозги были ею покрыты, добавить 1 – 2 ст. ложки уксуса, соль, 2 – 3 лавровых листа и 5 – 6 горошин перца (или 1/10 шт. стручкового). Когда вода закипит, ослабить огонь и продолжать варить еще 25 – 30 минут.

(я варю минут 15-20, не больше)

Готовые мозги вынуть из отвара и дать слегка обсохнуть,

после чего каждую половинку мозга разрезать на две части, посыпать солью, молотым перцем, обвалять в муке и со всех сторон обжарить в масле на разогретой сковороде.

Готовые мозги уложить на блюдо, полить маслом (не поливаю) и лимонным соком и посыпать зеленью петрушки или укропом.

На гарнир можно дать картофель жареный, картофель в молоке или картофельное пюре, а также горошек, стручки фасоли, морковь и др.

Срез абсолютно одинаковый. Я даже не могу сказать, как вкуснее. Мне понравились и те, и другие.
И, что самое главное, очень сюда подходит лимонный сок. Никогда не поливала, теперь буду делать всегда! Очень подчеркивает вкус.

А теперь о гарнире. Мало кто скажет, что он не любит картошку жареную или фри.

Но все знают, как это калорийно и как много надо масла, чтобы приготовить картофель фри.
У меня есть фритюрница, которая теперь благополучно живет на даче, и ею очень мало пользуются. Практически никогда!
Большой расход масла, второй раз его никто не будет использовать, поэтому oнo выливается.
Но самое главное – жирно!

И вот у меня появилась аэрофритюрница от Philips, я теперь эту фирму не просто нежно люблю, а обожаю.

 И всего-то надо 1(!) столовую ложку растительного масла на 500 г картофеля!

И самое главное быстро, чисто, один раз за все время приготовления встряхнуть корзину, и классный гарнир готов примерно за 15-20 минут (в зависимости от количества и толщины нарезки).

И все это хозяйство великолепно моется в посудомойке!

К аэрофритюрнице прилагается небольшая кулинарная книга.

Хочу сделать несколько рецептов, а пока жарю картофель, и мне безумно нравится.
Но предупреждаю: гаджет не маленький. Место занимает!
Но в ней можно готовить ВСЕ – oт овощей до мяса – курицы- рыбы – практически без масла. И, причем, одновременно. Есть специальный разделитель, который вставляется в корзину, и отделяет рыбу-курицу от гарнира.
У моей приятельницы аэрофритюрница заменяет сковородки. Она давно мне про нее говорила, a я все фыркала – оказывается, зря.
Так что новые рецепты еще впереди.

trio-mia.livejournal.com

Как приготовить мозги говяжьи жареные

что можно приготовить из мозгов говяжьих

Мозги говяжьи рецепт приготовления

Жареные говяжьи мозги – недооцененный многими домашними кулинарами деликатес, возможно, из-за некоего предубеждения или визуального отторжения. И напрасно, весьма полезный продукт, к тому же еще и вкусный.

Нежнейшей структурной консистенции субпродукт 1 категории, обладающий настолько вкусовой неопределенностью, что во время его вкушения, закрыв глаза, начинаешь представлять, на что же этот вкус похож, собственно говоря. Я бы сказала, что напоминает он филе дорогой рыбы, но без ее волокнистости, рыбного привкуса и запаха, приготовленное с изыском. В общем, это трудно описать, нужно просто попробовать.

Как я готовлю говяжьи мозги? Приготовление говяжьих мозгов не занимает ни многов ремни, ни много денег.

Продукты:

1. мозги говяжьи,
2. специи и соль,
3. яйца и панировочные сухари для кляра,
4. масло растительное и сливочное для жарки.

Никогда (перед жаркой мозгов) я их не отвариваю. Зачем? Это все равно как вареные рыбные стейки зажарить в кляре. Нонсенс.

Конечно, замечательно, если они свежайшие, но, увы, не всегда есть возможность приобрести их такими. Так что готовить сегодня я буду свежезамороженные говяжьи мозги.

Размораживаю, помещаю в миску с чистой водой и аккуратно снимаю пленку.

мозги нужно разморозить и снять с них пленку

Тут же вынимаю из воды, чтобы мозги не растеклись и не потеряли форму, а такая вероятность существует, ведь мозговое вещество, если можно так сказать, весьма нежная субстанция. Ни в коем случае не ошпариваю их кипятком, пленку потом будет сложно снять, она будет отрываться с мясом.

подготовленные мозги

Разрезаю каждое полушарие пополам, среднюю часть тоже разрезаю на две части. Посыпаю специями и осторожно перемешиваю пальчиками. Специи берите на свой вкус. Я использую готовую приправу.

разрезанные мозги посыпаю специами

Каждый кусочек обмакиваю во взбитое яйцо, затем обваливаю в муке или сухарях.

обваливаем в яйце и сухарях панировочных

Разогреваю растительное масло, добавляю в него масло сливочное и выкладываю на сковороду заготовки.

обжариваем в смесе растительного и сливочного масла

Обжариваю их с каждой стороны по 5 минут до появления красивой румяной корочки. Процесс обжаривания идет на огне средней мощности.

Жареные говяжьи мозги готовы. К ним можно приготовить любой гарнир.

говяжьи мозги жареные подаете с гарниром

Я сделала пикантный салат из красной фасоли с орехами и чесноком. Мне нравится такое вкусовое сочетание. И хрен домашнего приготовления, конечно, тоже будет к месту. Очень вкусно!!!

как готовить мозги говяжьи

Поделиться “Как приготовить мозги говяжьи жареные – домашний деликатес”

Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!

vkusneedoma.ru

Как приготовить говяжьи мозги: рецепты

Если вам попался такой деликатес, как говяжьи мозги, срочно нужно его приготовить. Помимо того, что они очень полезны, при правильной термической обработке этот продукт получается невероятно вкусным. Кстати, в старину им лакомились только аристократы. А чем мы хуже? Разберемся, как приготовить говяжьи мозги.

Ищем правильный кулинарный подход

Прежде всего, говяжьи мозги нужно правильно подготовить. Что имеется ввиду? Все просто:

1. Сначала вымачиваем продукт в холодной воде не менее 2 часов. При этом каждые полчаса воду нужно менять. Это поможет нам избавиться от кровяных сгустков.
2. Теперь снимаем с мозгов пленку. Если кровяные сгустки остались, положите продукт в теплую воду, но не в кипяток.
3. Внимание: говяжьи мозги довольно капризны, поэтому готовить их нужно сразу после того, как очистили.

Что касается непосредственно способа приготовления говяжьих мозгов, то здесь вариантов множество: их можно обжарить, сварить, протушить и запечь. А дальше все зависит от вашей фантазии. Одни хозяйки подают мозги в качестве мясного блюда к гарниру, другие – делают на их основе салаты, третьи – добавляют в супы. В любом случае блюда из мозгов говяжьих получаются очень нежными и невероятно вкусными.

Читайте также:

Перед тем как приступим к практической части, давайте запомним несколько секретов термической обработки говяжьих мозгов:

• Отваривать мозги лучше целыми, а нарезать их нужно уже готовыми. Варить такой продукт желательно на курином бульоне, поскольку сами мозги обладают слабовыраженным вкусом.
• При тушении либо запекании деликатеса добавьте как можно больше овощей – это внесет новые вкусовые нотки в блюдо.
• А если вы решили говяжьи мозги обжарить, предварительно их нужно панировать в кляре.
• В процессе жарки продукт может потерять свой белый цвет. Чтобы этого не случилось, предварительно смажьте мозги соком лимона либо уксусом или замаринуйте в винном соусе.
• При добавлении говяжьих мозгов в салат заправляйте закуску сметаной либо майонезом.
• Идеальным гарниром к такому деликатесу станут картофель фри и пюре.

Вот, в принципе, и все: теперь можно идти на кухню и осваивать новые кулинарные вершины.

Как приготовить мозги говяжьи жареные?

А вы пробовали когда-нибудь жареные говяжьи мозги? Многие утверждают, что их вкус очень напоминает дорогое рыбное филе. Как говорится, лучше один раз попробовать, чем 100 раз услышать. А наш рецепт поможет вам осуществить задуманное. Количество ингредиентов определяйте исходя из того, сколько у вас основного продукта.

Состав:

• говяжьи мозги;
• масло рафинированное растительное и сливочное;
• яйца;
• сухари для панировки;
• поваренная соль;
• купаж специй.

Приготовление:

• Чаще всего нам попадается замороженный продукт. Сначала разморозим мозги, а потом вымочим их и очистим от пленки, как описано выше.

• Вот так выглядит правильно подготовленный деликатес.

• Теперь нам нужно разрезать на две равные части каждое полушарие и посыпать любимыми специями мозги. Аккуратно все перемешиваем руками.

• Подготавливаем посуду для кляра. В одной миске взбиваем яйца, а в другую насыпаем сухари для панировки. Кстати, их можно заменить просеянной мукой.
• Хорошенько обваливаем мозги сначала в яйце, а потом в панировочных сухарях.

• Предварительно нагреваем в сковороде масло растительное, а затем соединяем его со сливочным.
• Выкладываем говяжьи мозги в сковороду. Обжариваем деликатес с двух сторон приблизительно по пять минут. Блюдо должно покрыться аппетитной румяной корочкой. Уровень конфорки должен быть средним.

• Наш нежный деликатес готов. Подаем жареные мозги с любимым гарниром, например, с салатиком из фасоли с чесночными зубчиками и орехами.

Говяжий деликатес, запеченный с овощами

Как еще можно приготовить говяжьи мозги? Предлагаем рецепт мозгов, запеченных с овощами. Такое блюдо подают к столу прямо в глиняных горшочках. Его аромат и непревзойденный вкус мало кого оставят равнодушным.

Состав:

• 1 кг говяжьих мозгов;
• веточки свежей петрушки;
• 3-4 картофелины;
• 4-5 ст. л. консервированного горошка зеленого;
• 150 г тыквы;
• 3-4 чесночных зубчика;
• 2 луковицы;
• масло рафинированное растительное;
• черный перчик молотый;
• поваренная соль.

Приготовление:

• Луковицы чистим и измельчаем кубиками. Пассеруем лук до золотистости на масле растительном.

• Сделаем наше блюдо более питательным и витаминным с помощью тыквы. Очищаем с нее кожуру и нарезаем небольшими кубиками.

• Картофелины чистим и нарезаем тоже кубиками.

• Теперь нам нужно наполнить горшочки ингредиентами. Внимание: каждый слой слегка солим.
• На дно выкладываем пассерованный лук вместе с маслом, в котором его обжаривали.
• Измельчаем чесночные зубчики и отправляем в горшочки.
• Затем выкладываем горошек. Кстати, его можно заменить консервированной кукурузой.
• Следующий слой – картофель.

• Говяжьи мозги подготавливаем уже известным нам способом и отправляем к овощам. Солим и перчим.

• Запекаем наше блюдо при температурном пороге в 180 градусов на протяжении сорока минут.
• Затем уменьшаем огонь и томим горшочки в духовке еще 15 минут. Готово!

Разнообразим семейное меню итальянским блюдом

И напоследок хотелось бы поделиться рецептом ризотто по-милански с говяжьими мозгами. Пусть вас не пугает такое громкое название блюда. Готовится оно просто и быстро. Приступим?

Состав:

• 400 г крупнозернистого риса;
• 1 л куриного бульона;
• 50 г мозгов говяжьих;
• головка лука;
• 100 г сыра «Пармезан»;
• масло сливочное;
• 200 мл вина сухого белого;
• соль;
• шафран.

Приготовление:

• Шафран разводим в малом количестве бульона.
• В жаровне растапливаем масло и выкладываем измельченный лук и подготовленные говяжьи мозги. Жарим на среднем уровне конфорки около десяти минут.
• Одновременно обжариваем рис в масле сливочном на сковороде минут пять.
• Выкладываем рис в жаровню к мозгам и луку.
• Вливаем вино и томим блюдо, пока оно полностью не выпарится.
• Теперь вливаем бульон и тушим до готовности риса. Внимание: бульон добавляем постепенно маленькими порциями, а не весь сразу.
• Осталось только добавить шафран с бульоном, 30 г масла сливочного и сыр, который нужно предварительно крупно натереть. Солим ризотто.
• Все размешиваем, снимаем жаровню с огня и настаиваем блюдо под закрытой крышкой пятнадцать минут.

Читайте также:

Хотите удивить своих домочадцев и накормить их полезным изысканным ужином? Приготовьте говяжьи мозги по одному из предложенных рецептов. Поверьте – ваши близкие обязательно останутся довольными. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

ladyspecial.ru

Жареные телячьи мозги – рецепт с фото

Приготовление

Телячьи мозги вымочим от крови, хорошо промоем, по возможности освободим от пленок.

Разделим на небольшие кусочки.

Яйцо посолим, поперчим, слегка взболтаем.

Порционные кусочки телячьего мозга посолим и поперчим, обмакнем сначала в яйцо, а потом запанируем в муке.

Сковороду с растительным маслом заранее разогреем, и запанированные мозги сразу же выложим на горячую сковороду.

Поджарим минут 7 на одной стороне, затем перевернем и еще столько же поджарим на другой стороне.

Готовое блюдо можно употреблять с гарниром или самостоятельно, как в холодном, так и в горячем виде.

vkusnoblog.net