Рецепты от шефа

Томатный сок из своих помидор на зиму – Томатный сок на зиму – рецепт с фото

Содержание

Томатный сок на зиму в домашних условиях- лучшие рецепты

Томатный сок, один из известнейших и многими любимый у нас сок. Да и в мире он очень распространён. Может быть половина людей любит его за полезность, не уверен, но другая половина точно, когда с удовольствием его пьёт, о витаминах в нём не думает. Просто получает удовольствие.

Томат — это овощ, ягода, фрукт, да, да, не удивляйтесь, так его называли в разные времена, в разных местах, родина которого американский континент. А ещё точнее, это перуанцы (жители Перу) научились их выращивать, производя постепенную селекцию диких плодов, которые были размером с ягоду.

Дикие томаты есть в природе и сейчас и они действительно являются ягодами, а не овощем, а китайцы относят их даже к фруктам.

В России помидоры появились только в 18 веке. Сначала их также как картофель считали ядовитыми, а в Европе декоративными растениями. Но сейчас наверное не найдёшь тех, кто выращивал бы их как декоративные. И едим мы их с громадным удовольствием. А с ещё большим удовольствием пьём томатный сок.

Вот о нём -то мы и будем сегодня говорить.

Как приготовить в домашних условиях томатный сок на зиму

Даже в моём детстве томатный сок продавался в магазинах в 3-х литровых банках. Там же стояли колбы из которых продавец наливал в стаканы этот сок, за какую-то мизерную плату, а рядом стояла солонка с солью. Так было вкусно.

И всё же никакой магазинный сок не сравнится с приготовленным своими руками, дома, соком. Поэтому мы рассмотрим несколько вариантов приготовления сока, а потом пойдём на кухню и приготовим. Это довольно просто и легко, а вкус…!

Меню:

  1. Томатный сок — как подготовить помидоры
  2. Томатный сок в домашних условиях
  3. Сок томатный на зиму рецепт
  4. Видео — Вкуснейший томатный сок на зиму
  1. Томатный сок — как подготовить помидоры

В этой статье мы рассмотрим как правильно подготовить помидоры, чтобы получился вкусный, долго хранящийся томатный сок.

Конечно, можно взять отборные, спелые, сочные помидоры и сделать хороший томатный сок. Но здесь мы рассматриваем приготовление помидоров со своего огорода или купленных на рынке подешевле, но разных, чтобы сок получился вкуснее.

1. Помидоры для сока можно брать разные. У нас, как вы видите на фото и маленькие сливки и сливки побольше. Большие мясистые помидоры. Маленькие очень сочные помидорки, похожие на черри. Средние круглые помидоры.

2. Почему мы набрали такие разные. Ну во-первых, чтобы показать, что все они годятся для приготовления сока. Во-вторых, если мы возьмём например одни сливки, они очень мясистые, поэтому получится не сок, а соус. А вместе с сочными черри это будет уже сок.

3. Сначала помидоры нужно хорошо промыть. Если будете делать на соковыжималке, тщательно промойте место плодоножки, чтобы там не оказалось песка, кусочков земли. Так как мы обрезать место плодоножки не будем.

4. Если же вы будете пропускать через мясорубку, обязательно вырежьте все жёсткие наросты, в том числе и плодоножку.

5. Дальше смотрим и обрезаем все потёртости, повреждения кожицы. Делаем это очень внимательно, чтобы не пропустить ни одной повреждённости. Один немного повреждённый помидор, может взорвать нам все банки.

6. Если помидор немного подавленный, мягкий, сморщенный, но совершенно целый, такой помидор можно применять.

7. Обязательно обрезайте подпорченные бока помидоров.

8. Если помидор у вас попался треснутый, то внимательно посмотрите, нет ли там каких-нибудь загниваний, понюхайте его, чтобы не было гнилостного запаха и можно его нарезать. Но лучше из таких помидоров сок не делать. Положите его потом в борщ.

9. Обрезайте чёрные пятнышки на помидорах.

10. На помидорах бывает рядом с плодоножкой, такое зелёненькое. Неизвестно что это, поэтому это место тоже лучше обрезать.

11. У помидоров имеющих вмятину рядом с какими-то вкраплениями или повреждениями, лучше обрезать эти повреждения вместе с вмятиной.

12. Обрезали, посмотрели, остался чистый красивый помидор. Всё, годится.

Это основная подготовка помидоров

Теперь вы знаете, какие помидоры брать и как подготавливать их к приготовлению томатного сока. Подходите разумно к этому. Учитывайте, что обрезать лучше чуть больше, чем меньше. Но и зря помидоры не выбрасывайте.

Ну что же, успехов вам!

У вас всё получится.

  1. Томатный сок в домашних условиях

1. Тщательно вымоем помидоры. Вырезали все повреждения и другие ненужные части, плодоножку, наросты. В общем всё, что нам не нравится. И нарезали помидоры на средние дольки.

2. Нарезали мы разные помидоры и мелкие, перезрелые и крупные. Были у нас и гиганты, так называемые помидоры первого цветка. Мы специально взвесили — 749 г. Брали всякие, которые не испорчены. Как их подготовить, смотрите выше.

3. Мы выжимаем сок комбайном. Можно пропустить через соковыжималку. Можно пропустить через мясорубку, хорошо проварить и протереть через сито.

4. Сок мы выливаем в кастрюлю и ставим вариться. Мы разделили сок, чтобы лучше проварился и теперь все ингредиенты будем показывать в расчёте на кастрюлю, в которой 2,25 литра сока.

5. Доводим сок до кипения, убавляем огонь так, чтобы сок потихонечку кипел. Варим ещё 30 минут. Учтите, томатный сок кипит как молоко, так что не уходите далеко от кастрюли, вовремя помешайте.

6. Через полчаса сок даже немножко уварился, добавляем половину столовой ложки соли, Пару, разрезанных на половинки, зубчиков чеснока, 2-3 гвоздички, 6-7 горошин душистого перца и 8-10 горошин чёрного.

7. Кроме этого в сок кладём связанный пучок укропа с зонтиками, а также веточку сельдерея.

8. Продолжаем варить ещё 30 минут. Через 15 минут всыпаем 1,5 ложки сахара. Также отправляем в кастрюлю 2-3 лавровых листа. Проварим ещё 15 минут.

9. Сок у нас сварился, вы увидите, что пены уже нет. Вынимаем из сока укроп и сельдерей. Не загребайте вместе сними гущу помидоров. Попробуйте на соль и сахар.

10. Разливаем сок по стерилизованным банкам. Переворачиваем банки крышками вниз. Устанавливаем их на деревянную доску или полотенце и даём полностью остыть.

Как простерилизовать банки, читайте в моей статье .

Этот сок мы используем для всех целей, в которой сок применяется. Например если готовим помидоры на зиму, в собственном соку. Или готовим борщ, или просто выпить стаканчик зимой и почувствовать лето.

Хранить его можно при комнатной температуре. Но всегда лучше хранить в прохладном месте.

Приятного вам пития!

  1. Сок томатный на зиму рецепт

1. Помидоры помыли, очистили и прокрутили на соковыжималке. Вы уже знаете и другие возможности выжать сок (смотрите выше).

2. Выливаем сок в большую кастрюлю и ставим на плиту. В кастрюле у нас 3,5 литра сока.

3. Как вы уже тоже знаете, часто в сок, для аромата, кладут разные специи, перец, гвоздику, ну и другие. В этом рецепте томатного сока на зиму мы обойдёмся без каких-либо специй. Только соль. На 3,5 литра соли мы всыпаем 1 столовую ложку, с небольшой горкой, соли. Хорошо помешаем.

4. Если банки хорошо простерилизованы, то сок сохраниться и без других ингредиентов.

5. Сок закипает, образуется такая шапка. Не упустите. Убежит. Помешивайте.

6. Как только сок закипел, убавляем огонь и даём ему прокипеть ещё минут 5-7.

7. Снимаем сок с плиты на подставку и начинаем разливать по банкам.

8. Наливайте в банку сначала понемногу, чтобы она немножко нагрелась и не лопнула.

9. После того как разлили по банкам сок, закатываем или закручиваем, если винтовые, крышками.

10. Переворачиваем банки, чтобы проверить не подтекают ли они где и затем укладываем на полотенце или одеяло и укутываем чем -нибудь тёплым. Оставляем так банки до полного остывания.

Вот такой простой рецепт томатного сока мы с вами рассмотрели.

Вы можете его легко приготовить.

Успехов!

Приятного аппетита!

  1. Видео — Вкуснейший томатный сок на зиму


Приятного аппетита!



sovet-ok.ru

Приготовление томатного сока на зиму в домашних условиях

Зимой в северных городах, да и в средней полосе России трудно найти вкусные сочные помидоры по доступной цене – даже то, что встречается на прилавках, обычно стоит дорого, а вкусом не радует. На замену помидорам часто идёт томатный сок, но и тут не всё так просто.

Любители томатного сока обычно очень требовательны к качеству этого продукта. Тот, что продаётся в магазинах, то слишком густой, то чересчур жидкий, излишне кислый, недостаточно солёный, избыточно сладкий, а то и просто обладает странным привкусом необъяснимого происхождения.

Отчасти это объяснимо: помидоры – крайне капризные овощи, и действительно вкусный сок приготовить трудно. Но если вы готовы потрудиться ради хорошего результата, можно попробовать заготовить его на зиму в домашних условиях. Немного усердия, и вы сможете наслаждаться поистине вкусным томатным соком всю зиму.

Полезные свойства сока из помидоров

На заметку любителям шоколада: если вы хотите сократить потребление сладкого, переходите на томатный сок. Он низкокалорийный и содержит клетчатку

– растительные пищевые волокна, а ещё богат витаминами, в частности, содержит витамины А, В, С и Е, восполняет недостаток таких жизненно важных веществ, как йод, железо, фосфор, магний и кальций. Также он содержит ликопин – самый известный и самый эффективный расщепитель жира и антиоксидант.

Но в первую очередь этот продукт стимулирует выработку в организме серотонина, как и шоколад, что делает его отличным заменителем этого не самого полезного продукта.

А вообще густой красный томатный сок в высоком прозрачном бокале выглядит просто потрясающе, особенно если украсить его веточкой петрушки или кружочком сельдерея. Одно это способно значительно улучшить ваше настроение зимой.

Отбор помидоров

Кстати, томатный сок на зиму можно приготовить не только из красных, но и из жёлтых томатов. Это отличный выход для тех, кто любит вкус этих овощей, но не может позволить себе пить томатный сок, так как страдает аллергией на красные овощи. Между прочим, жёлтые помидоры содержат в два раза больше ликопина, чем красные, что означает двойную дозу антиоксидантов в том же объёме напитка.

Главное – не брать зелёные помидоры. Вообще томаты для домашнего сока на зиму должны быть исключительно спелыми, сладкими и сочными. Если взять слишком мягкие, перезрелые помидоры, то напиток окажется безвкусным. Незрелые плоды дают слишком кислый сок, а иногда – просто горький.

Вот некоторые подходящие сорта томатов:

  • Ахтубинский
  • Южанин
  • Салатный
  • Симферопольский
  • Сумоист
  • Розовая Андромеда
  • Красная стрела

Но сок можно приготовить и из других сортов томатов, особенно если летом они в избытке на грядке или на рынке. Часто используют крупные плоды, которые не годятся для салата или засолки. Мелкие томаты типа «сливка» или «черри» не подойдут – они дают слишком много жмыха и слишком мало жидкости.

Стерилизация банок

Храниться приготовленный в домашних условиях томатный сок можно до двух лет при условии, что он разливается в чистые правильно простерилизованные банки. Даже сок промышленного производства обычно не хранится так долго, несмотря на то, что в его составе могут быть специальные вещества-консерванты. Если вы не хотите, чтобы домашний сок из помидоров прокис, не пренебрегайте стерилизацией, какой бы рецепт вы ни выбрали.

Чистота – первое правило длительного хранения любых консервов. Стеклянные банки моют горячей водой с содой или специальным средством. Затем банки обязательно стерилизуют. Подойдёт любой способ. Самый простой – стерилизация в духовке. Можно также стерилизовать банки на пару, в микроволновке или пароварки. Обязательно стерилизуют крышки.

Как приготовить томатный сок на зиму

Прежде всего, томаты необходимо тщательно вымыть, удалить плодоножки и нарезать крупными дольками – хотя бы на 4 части. Можно также удалить шкурку, хотя это и не обязательно, особенно если вы будете делать сок с помощью соковыжималки. Чтобы удалить шкурку, нужно крестообразно надрезать помидор острым ножом и опустить на 20 секунд в кипяток. Остаётся аккуратно потянуть за кончик надрезанной шкурки, и она легко снимется.

Затем помидоры необходимо превратить в пюре. Если помидоры довольно жёсткие, то их можно предварительно отварить в небольшом количестве горячей воды (до того, как снимать шкурку), тогда они станут мягче. Для приготовления пюре можно воспользоваться следующими приспособлениями:

  • марля, сито или дуршлаг
  • мясорубка
  • блендер
  • соковыжималка
  • соковарка

Протирать томаты через сито, а уж тем более через марлю – занятие довольно утомительное, так что этим рецептом сейчас мало кто пользуется, хотя готовое пюре получается действительно очень нежным, без семечек.

Многие кулинары предпочитают мясорубку. В этом случае помидоры просто прокручивают вместе с семечками (и кожицей). Готовое пюре из мясорубки получается довольно густым, с неоднородной консистенцией и чем-то напоминает томатный соус. Иногда его и используют как основу для соуса, а также как заправку для супов и спагетти. Кстати, после мясорубки пюре тоже можно протереть через сито, это будет проще, чем протирать просто кусочки помидоров.

Блендер – неплохая альтернатива мясорубке, он измельчает помидоры достаточно мелко, но пюре всё равно будет довольно густым. Чтобы сделать густое пюре из блендера более жидким, можно добавить 1 часть свекольного, морковного или яблочного сока на 2 части пюре. Получится овощной микс.

Соковыжималка работает по иному принципу. Она отделяет сок от мякоти, и тогда он получается более жидким и подходящим для питья. Помидоры пропускают через соковыжималку, сок собирают в отдельной посуде, а жмых прокручивают два раза, чтобы не пропало ни капли жидкости.

Готовое пюре или отделившуюся жидкость ставят на огонь и доводят до кипения. Снимают пенку и кипятят ещё несколько минут, после чего добавляют сахар, соль, уксус и специи (или не добавляют ничего), тщательно перемешивают и разливают по стерилизованным банкам. После закатывания крышками нужно проверить, не подтекает ли из банки сок. Для этого банки переворачивают вверх дном. Если жидкость подтекает, крышку нужно заменить.

Если вы хотите добавить другие овощи, лучше это сделать на стадии пюре – тогда эти овощи необходимо вымыть, почистить, удалить плодоножки и пропустить вместе с помидорами через мясорубку, блендер или соковыжималку.

Можно также приготовить томатный сок в домашних условиях в соковарке. В этом случае рецепт будет несколько иным. Будет нужно сделать вот что.

  1. Нарезать помидоры, сложить в верхнюю кастрюлю соковарки. Можно застелить кастрюлю марлей, чтобы в сок не попали семечки и излишки мякоти.
  2. Нижнюю часть соковарки наполнить водой. В неё установить вторую кастрюлю для сбора сока, сверху поставить третью кастрюлю с помидорами. Включить сильный огонь. Обязательно накрыть крышкой.
  3. Держать конструкцию на огне порядка сорока минут. Сок тем временем будет стекать через шланг в отдельную ёмкость (не забудьте установить её под шланг). Кстати, можно поставить сито под шланг, тогда марля не нужна.
  4. Готовый сок разлить по банкам и закрыть крышками.
  5. Оставшийся в верхней кастрюле жмых с мякотью можно пустить на аджику или томатный соус.

Рецепты приготовления томатного сока на зиму

Основной ингредиент любого рецепта – конечно же, помидоры. Чтобы получить один литр сока, нужно примерно полтора килограмма свежих помидоров. Учитывайте эту пропорцию при расчёте желаемого объёма приготовления.

В базовом рецепте используются только помидоры без всяких добавок. Этот рецепт подразумевает, что посолить и поперчить сок из помидоров можно уже перед употреблением. Однако существует множество вариаций рецепта с разными добавками – солью и перцем, уксусом, луком, чесноком, сельдереем или болгарским перцем. Соблюдайте основную последовательность приготовления и добавляйте желаемые ингредиенты.

Если вы готовите большой запас, можно попробовать закрыть по несколько банок на каждый рецепт и зимой наслаждаться разнообразием. Лучше всего брать литровые или двухлитровые банки.

Рецепт 1. Томатный сок с сахаром и солью

Здесь всё просто – на 1 кг помидоров нужно взять столовую ложку сахара и столовую ложку соли. Лучше добавлять соль постепенно, пробуя сок на вкус, чтобы не переборщить.

Рецепт 2. Томатный сок с пряностями и уксусом

На 5 килограммов томатов нужно 250 граммов сахара, 100 граммов соли и 150 миллилитров уксуса (возьмите столовый или яблочный). Можно также добавить чеснок – 5–6 крупных зубчиков. Пряности обычно выбирают по вкусу из следующего списка:

  • Сладкий молотый перец (паприка) – половина чайной ложки
  • Чёрный молотый перец – половина чайной ложки
  • Душистый перец – 10–12 горошинок
  • Мускатный орех – половина чайной ложки
  • Гвоздика – 4–5 соцветий
  • Лавровый лист – 3–4 штуки

Если вам нравится вкус сушёного базилика или орегано, а также розмарина, вы можете добавить и что-то из этих приправ.

Рецепт 3. Томатный сок с сельдереем

На килограмм помидоров берут 3–4 стебля сельдерея. Соль, сахар и приправы добавляют по вкусу.

Рецепт 4. Томатный сок со сладким перцем

Из расчёта на 5 килограммов помидоров берут 1 килограмм сладкого перца (это 4–5 крупных перцев) и 1 крупную луковицу, которую также пропускают через мясорубку. Соль, сахар и приправы добавьте по вкусу.

Скорее всего, через некоторое время путём экспериментов вы определите оптимальный для вас рецепт приготовления томатного сока, который будет достаточно густым, в меру солёным и с приятным пряным (или, наоборот, лёгким свежим) вкусом.

tomat.guru

Рецепты приготовления томатного сока на зиму в домашних условиях

Немногие знают, но родиной томатов является не Европа или Азия, а Южная Америка, где их до сих пор можно встретить произрастающими в дикой природе. Португальцы и испанцы первыми из жителей Старого Света попробовали помидоры более 500 лет назад, а в XVIII веке они попали в Российскую Империю, где долгое время выращивались в качестве декоративного растения, непригодного для употребления в пищу. Лишь спустя полвека помидоры стали применяться при приготовлении еды. Сейчас существуют сотни тысяч рецептов с этим овощем. Помидоры отлично переносят термическую обработку, удерживая в себе большинство необходимых веществ. Чтобы максимально сохранить их вкус, можно в домашних условиях законсервировать томатный сок на зиму.

Помидоры отлично переносят термическую обработку, удерживая в себе большинство необходимых веществ

Содержание материала

Классический рецепт

Томатный сок — один из самых питательных и полезнейших соков из овощей, который можно использовать при приготовлении множества маринадов, соусов и как основу для супов. Этот способ консервирования очень щадящий, поможет сохранить летний вкус спелых помидоров.

Ингредиенты:

  • 6 кг очень спелых томатов;
  • листья базилика;
  • 2,5 головки чеснока;
  • соль и сахар добавить по своему усмотрению.
Этот способ консервирования очень щадящий

Приготовление:

  1. Промойте помидоры, удалите поврежденные части и порежьте каждый плод на четыре дольки.
  2. Сложите овощи в глубокую кастрюлю с толстым дном, влейте небольшое количество чистой, фильтрованной воды (она нужна, чтобы томаты не подгорели) и варите на средней температуре.
  3. После закипания жидкости подержите помидоры на огне не более 20 минут, затем снимите их с плиты и выждите полчаса для частичного остывания плодов.
  4. Пропустите теплые овощи через мелкий жесткий дуршлаг при помощи ложки или мялки. Прикладывайте достаточные усилия, чтобы осталось как можно меньше отходов.
  5. Протрите чеснок через пресс, а базилик измельчите.
  6. Снова поставьте заготовку сока на плиту, добавьте к ней чеснок, базилик, соль и сахар.
  7. Как только жидкость закипит, проварите ее 30 минут.
  8. В предварительно продезинфицированные емкости залейте сок и закрутите.

Поверните банки вверх дном и дождитесь их полного остывания.

Вкусный томатный сок на зиму (видео)

Также рекомендуем прочитать:

Как приготовить напиток через мясорубку

«Народный» способ получения томатного сока без помощи соковыжималки, кухонного комбайна и прочих технических средств, облегчающих жизнь современной хозяйке. Используя мясорубку, заготовку можно приготовить со свежайшими домашними помидорами даже на даче.

С итальянскими травами

Всему миру известно, как итальянцы любят помидоры и добавляют их чуть ли не в каждое блюдо национальной кухни. Знают они толк и в томатном соке. Пряная острота трав и чеснока чудесно оттеняет кисло-сладкий привкус основного продукта, придавая ему средиземноморские нотки. Абсолютно не сложный вариант рецепта, по которому можно сварить сок за пару часов.

Ингредиенты:

  • 5 кг поспевших томатов;
  • 2,5 головки чеснока;
  • по 2 ч. л. душицы и чабреца;
  • листья зеленого базилика;
  • соль и сахар добавить по своему усмотрению.
Всему миру известно, как итальянцы любят помидоры

Приготовление:

  1. Промойте овощи и избавьтесь от их ненужных частей.
  2. Крестообразно надрежьте шкурку томатов и опустите их на 2-3 минуты в кипяток.
  3. Снимите с плодов кожицу, нарежьте их на некрупные дольки, проверните через мясорубку, а потом протрите сквозь сито.
  4. Вылейте сок в глубокую кастрюлю, поставьте на заранее разогретую конфорку и дождитесь закипания при средней температуре.
  5. Добавьте специи, соль, сахар, измельченный чеснок, базилик и держите жидкость на конфорке еще около 30 минут.
  6. Залейте сок в продезинфицированные банки и сразу же закрутите.

Поставьте емкости кверху дном и остудите в тепле.

С добавлением сельдерея

В стакан с классическим коктейлем «Кровавая Мэри», кроме водки и томатного сока, всегда кладут стебель сельдерея. Невероятно удачное сочетание используют и в более мягких напитках. Насыщенный вкус корнеплода замечательно дополняют помидоры и специи, образуя мощный витаминный заряд, способный зарядить энергией в самое пасмурное осеннее или зимнее утро.

Ингредиенты:

  • 9 кг бакинских или ташкентских помидоров;
  • 3 кг душистого сельдерея;
  • соль добавить по своему усмотрению.
Приготовить такой сок несложно

Приготовление:

  1. Хорошенько помойте томаты, удалите поврежденные места и разрежьте каждый помидор на несколько долек.
  2. Проверните плоды через мясорубку или соковыжималку, а затем пропустите сквозь дуршлаг.
  3. Влейте сок в кастрюлю, посолите и доведите до кипения на среднем огне.
  4. Вымойте сельдерей, мелко порежьте и добавьте в емкость с соком. Варите 30 мин, пока кусочки не приобретут мягкость.
  5. Снова пропустите жидкость с сельдереем сквозь сито и еще раз прокипятите.

Разлейте сок по заранее простерилизованным банкам и как можно скорее закройте крышками.

Что можно приготовить из томатного сока

Томатный сок можно не только употреблять в чистом виде, но и варить на его основе различные маринады для вкуснейших заготовок, которые совсем не сложно приготовить дома.

Лечо по-домашнему

Ингредиенты:

  • по 4 кг желтых и красных болгарских перцев;
  • 2 стакана сахара;
  • 2,3 литров томатного сока;
  • 1 стакан 9% уксуса;
  • 5 ст. л. соли;
  • по пучку кинзы и укропа.
Заготовка точно понравится домашним

Приготовление:

  1. Тщательно помойте перцы, удалите все ненужные части. Порежьте его по вашему вкусу.
  2. Залейте перцы кипятком и оставьте в воде на 4-5 минут.
  3. Во вместительную кастрюлю налейте томатный сок и уксус, всыпьте соль и сахар и все вскипятите.
  4. Достаньте перец из воды и удалите излишнюю жидкость.
  5. Положите овощи и мелко порубленную зелень в маринад и продолжайте кипятить 4-6 минут.
  6. Разложите заготовку по стерильным емкостям и закатайте.

Положите банки на бок и остудите в теплой комнате.

Закуска с баклажанами

Очень простой, вкусный и полезный рецепт отлично заменит собой привычный гарнир к рыбным и мясным блюдам, подойдет как закуска перед обедом или ужином и как дополнение к постному столу. Заготовка имеет замечательный кисло-сладкий вкус, а ее приготовление не должно вызвать затруднений даже у новичка.

 Ингредиенты:

  • 2 кг спелых, но не переспевших баклажанов;
  • 1,5 литра томатного сока с мякотью;
  • 3 головки чеснока;
  • 4 ст. л. кукурузного или любого другого рафинированного масла;
  • 4 ст. л. 9% уксуса;
  • 5 ст. л. сахара;
  • 6 ст. л. соли.

Приготовление:

  1. Промойте баклажаны и нарежьте их кольцами средней толщины.
  2. Очистите чесночные зубцы и пропустите их через пресс.
  3. В глубокую емкость налейте томатный сок и вскипятите его.
  4. Добавьте в жидкость чеснок и нарезанные баклажаны. Помешивайте массу ложкой или лопаткой, чтобы кусочки хорошо пропитались томатным соком. Варите 15 минут при средней температуре.
  5. Залейте в кастрюлю масло, уксус и всыпьте сахар и соль. Помешивая заготовку, варите еще несколько минут.
  6. Заполните простерилизованные банки баклажанами примерно на две трети и добавьте томатный сок.

Закрутите банки и поставьте остывать в теплой комнате.

Вкусный и простой томатный сок (видео)

Томат помогает успешно бороться со многими хроническими заболеваниями. Благодаря высокому содержанию железа он снижает эффекты малокровия, улучшает обмен веществ, работу пищеварительной и мочегонной систем, выводит излишки холестерина и уменьшает высокое артериальное давление. Кроме того, в химический состав овоща входит ликопин, который предотвращает формирование раковых опухолей и нежелательных изменений в структуре ДНК. Еженедельное потребление томатного сока ведет к здоровой микрофлоре кишечника, сияющему тону кожи и хорошему настроению.

nazimu.net

Как приготовить томатный сок на зиму

Просмотры: 2 078

С заготовкой томатного сока легко можно справиться в домашних условиях. Причем такой продукт будет и вкуснее, и полезнее того, что продается в магазинах. Можно сделать напиток нужной густоты, добавить для аромата любимые специи. Томатный сок на зиму готовится из целых помидоров или пасты. Самый натуральный сок получается из овощей, выращенных на собственном участке, так как в них отсутствуют нитраты. Для приготовления понадобятся только свежие помидоры, вода, соль и сахар по вкусу.

Выбор помидоров для сока

Для сока подходят как крупные, так и небольшие томаты. Главный критерий выбора – это сочность мякоти. Насыщенный напиток получается из черноплодных томатов сортов Поль Робсон, Сахар коричневый, Черный принц, из красных видов хороши Монгольский карлик, Розовый гигант, Добрыня Никитич, Русский размер, Бычье сердце, Волгоградский, Сахар розовый.

Много сока выделяется из скороспелых помидоров, а из мясистых видов с толстой кожурой получится совсем немного напитка. Лучшие вкусовые характеристики у отечественных томатов.

Способы переработки томатов

Основная задача в приготовлении овощного сока – это хорошо измельчить плоды до состояния пасты. Это можно сделать несколькими способами:

  • протереть сквозь сито,
  • измельчить плоды в блендере,
  • с помощью мясорубки,
  • в соковарке.

Напиток получается густой, сохраняется максимум мякоти.

Любите натуральные соки собственного приготовления? Тогда обязательно заготовьте на зиму виноградный сок!

Как приготовить томатный сок без применения техники

Чтобы получить 1 л натурального сока, нужно взять 1,5 кг помидоров. Плоды помыть и разрезать на 3-4 части каждый. Погрузить томаты в кастрюлю и проварить. Воду добавлять не нужно, так как при нагревании помидоры дают собственный сок. После закипания томаты варят около часа, периодически перемешивая и снимая пенку. Важно, чтобы овощи хорошо сварились, тогда отходов останется немного, большая часть помидоров уйдет на сок. Время варки зависит от сорта и спелости.

Когда помидоры сварились, их нужно слегка охладить и тщательно протереть сквозь мелкое сито. Получается густая томатная паста. Повторно прокипятить томаты нужно в течение нескольких минут. Напиток готов. По желанию его разбавляют кипяченой водой.

Приготовление сока с помощью блендера и другой бытовой техники

Измельчать плоды удобно с помощью блендера. Помидоры погружают в кипяток на несколько минут. Это позволяет легко отделить кожуру. Овощи очищают, нарезают на небольшие кусочки и отправляют в блендер. Чем он мощнее, тем однороднее получается помидорная масса. Пасту сразу поставить на огонь и прокипятить. Важно не забывать перемешивать и убирать образующуюся пенку.

Если блендера нет, можно воспользоваться мясорубкой.

Сок можно приготовить в соковыжималке. Однако не все виды этой техники поддерживают такую функцию. Соковыжималки производят продукт не самого лучшего качества: из помидоров выдавливается жидкость, а полезная мякоть отправляется в отходы.

Соковарка – еще один полезный инструмент на кухне. С ее помощью можно сварить домашний сок из помидоров в течение 45 минут. Для этого овощи моют, нарезают и погружают в соковарочную кастрюлю. Варят с закрытой крышкой при высокой температуре. Необходимо иногда перемешивать томатную массу, чтобы кожура не мешала жидкости стекать в сокосборник. Полученный продукт можно дополнительно процедить через дуршлаг.

Как законсервировать томатный сок на зиму

Консервация – это прекрасный способ надолго сохранить полезный продукт, а также проявить кулинарное мастерство. Самый полезный продукт – это натуральный, но небольшое количество специй, соли и сахара значительно улучшают вкус продукта.

Вот два популярных рецепта консервированного томатного сока.

Овощной сок с солью, базиликом и петрушкой

На 3 кг помидоров берется 1 ч.л. соли без горки и небольшой пучок зелени. Овощи ошпаривают кипятком, очищают от кожицы, погружают в блендер и измельчают. Варят пасту около часа. По окончании варки добавляют к томатам вымытую зелень без стеблей. Эти части растения жесткие и непригодны в пищу даже после термической обработки, так что лучше всего просто оборвать у зелени листья. Снова измельчают смесь блендером, добавляют соль и сразу же переливают в стерилизованные банки.

Томатный сок с болгарским перцем

Для приготовления понадобится 4 кг помидоров и 1 кг сладкого перца.

Помидоры готовят обычным способом. За 15 минут до конца варки добавляют очищенные от плодоножек и семян перцы, предварительно измельченные в блендере. Как только смесь будет готова, залить ее в стерилизованные емкости и закатать.

Несколько советов по консервации

  • Чтобы напиток получился сладким, берутся перезрелые плоды. Маленькие плоды дают сок с кислинкой, подходящий для заправок.
  • Отходы после варки можно использовать для приготовления аджики и других соусов.
  • Томатная паста является хорошим консервантом.
  • Густой сок можно использовать как заправку для борща.
  • Иногда советуют не снимать пенку при тушении помидоров. Это зависит от вкусовых предпочтений. Если пенку не убирать, готовность томатов определяется в тот момент, когда она сама исчезнет.
  • Соль и специи можно добавлять как перед консервированием, так и после.
  • Томатный сок хранится в темном прохладном месте в течение 3 лет.

Как приготовить и законсервировать томатный сок – личное дело каждой хозяйки. Можно бесконечно экспериментировать и открывать разные грани вкуса овощного эликсира, умножая его полезные свойства.

zagotovochkj.ru

Томатный сок на зиму

Томатный сок на зиму — заготовь побольше это полезно!

Томатный сок на зиму законсервировать очень просто, в холодное время года будет приятно открыть баночку чудесного напитка.

В продолжении темы заготовок, сегодня займемся приготовлением томатного сока на зиму .

Предлагаю проверенный рецепт томатного сока, без соли и специй.

Выбираем спелые сочные помидоры.

Вес готового продукта примерно составит 11 полных трехлитровых банок

Общее время приготовления: 2 часа.

Время подготовки: 40 минут.

Время приготовления: 1 час 20 минут.

Для приготовления томатного сока в домашних условиях нам потребуются:

  • На один литр готового томатного сока нам понадобится примерно 1,4 кг. помидоров.
Консервирование томатного сока на зиму в домашних условиях
  • Моем помидоры в проточной воде.
  • Разрезаем помидоры на половинки, вырезаем помятые и подгнившие участки и место где находилась плодоножка.

  • Пропускаем помидоры через соковыжималку, если плоды крупные, предварительно разрезаем их на части.

  • Если соковыжималки нет, не беда. Пропускаем помидоры через обычную или электрическую мясорубку.

  • Затем протираем помидорную массу через пластмассовое или металлическое сито.
  • Сначала через крупное сито, потом через более мелкое. Консистенция протертого томатного сока должна быть однородная.

  • Перетертый очищенный от семян томатный сок переливаем в чистую эмалированную кастрюлю, подходящей емкости.(аллюминевую посуду не использовать)
  • Кастрюлю с томатным соком ставим на плиту, доводим до кипения, периодически помешивая, кипятим в течение 8-10 минут (пока не перестанет образовываться пена).

  • Разливаем кипящий сок по стерилизованным банкам до самого верха и сразу же закатываем, переворачиваем на крышку, накрываем покрывалом до полного остывания.

Томатный сок домашнего приготовления готов. Теперь будет чем зимой полакомится и польза не малая.

Чтобы получилось 11 трехлитровых банок томатного сока у нас ушло 55 килограмм помидор. Получилась почти полная сорокалитровая кастрюля до верхнего ободка.

Вкусно и полезно получится если в томатном соке законсервируете сладкий болгарский перец как это мы делали по рецепту «Заготовка на зиму сладкого перца в томате для фарширования«. Получаются и сок томатный вкусный и перцы для фаршировки как в посте «Что приготовить из болгарского перца в томатном соке?«.

Как вариант, можно сделать томатный сок на зиму с солью, сахаром и чесноком.

Делается это тоже просто: В трехлитровую банку перед заливкой кипящего сока 1,5 столовые ложки соли не йодированной, 1 столовую ложку сахара, и 2-3 зубчика чеснока, выдавленного через пресс, затем заливаем кипящим томатным соком и закручиваем банку. Вкуснотища… неописуемая.

Пробовал зимой в открытую трехлитровую банку с несоленым томатным соком, тех же пропорциях добавлять соль, сахар и чеснок. Думал свежий чеснок даст свой оттенок. Но что то не то, чего то не хватает. Со временем в банке видимо происходят какие то процессы улучшающие вкус и аромат томатного сока с солью, сахаром и чесноком. Попробуйте пару банок закрутить не пожалеете.

Приятного аппетита!!!

.

vkusnointeresno.ru

Томатный сок на зиму рецепт с фото

Томатный сок на зиму - это очень полезно, вкусно и совсем не сложно! Какой напиток может быть лучше сока? Только натуральный сок! Поэтому предлагаю приготовить вкусную и полезную заготовку – домашний томатный сок.

Вкус из детства

Многие с детства помнят, как практически в каждом гастрономе в кондитерском отделе продавался томатный сок с солоноватым неповторимым вкусом. Да, это вкус из детства. Сейчас на прилавках магазинов такое изобилие соков, что глаза просто разбегаются. Присутствует и томатный. Но разве можно сравнить магазинный сок с домашним, приготовленным заботливыми руками родных людей?

А польза томатного сока? Разве можно о ней умолчать? Для тех, кто следит за своим правильным питанием, это настоящий помощник. И только тем, кто страдает гастритом или язвой желудка, к сожалению, стоит отказаться от напитка.

Тем не менее, у заботливой хозяюшки где-то в закромах всегда имеется парочка, а то и больше, баночек ярко-красного напитка. Такого вкусного, популярного и очень полезного. Как же он хорош если его подать к ароматной пицце.

Ингредиенты для томатного сока на зиму


  • Помидоры - 3 кг
  • Соль - 1 ст. л.
  • Перец черный молотый - 1 щепотка
  • Масло растительное - 1 ст. л.

Рецепт томатного сока на зиму

  1. Помидоры тщательно моем в прохладной воде, разрезаем на части небольшого размера.

    Не стоит волноваться, если томаты не идеальны. Все несъедобные места тщательно вырезаются. Это никак не повлияет на качество будущего сока.

  2. Далее пропускаем помидоры через мясорубку.

    Для измельчения томатов можно также воспользоваться блендером. Но если вы будете делать большую порцию, времени это займет больше.

  3. Перекрутив помидоры, мы получаем замечательное томатное пюре, с которым и будем работать дальше.

  4. Небольшими порциями выкладываем пюре в сито и перетираем, чтобы избавиться от семян и мелких шкурок.

  5. Очищенную томатную массу перекладываем в посуду, в которой планируем варить сок.

  6. Ставим кастрюлю на плиту, доводим сок до кипения и убавляем огонь. Варим томатную массу примерно 30 минут с момента закипания, время от времени помешивая.

  7. За 3 минуты до окончания приготовления сока, добавляем в кастрюлю соль, перец и подсолнечное масло. По желанию можно добавить любимые специи. Обязательно пробуйте. Вполне возможно, что соли вы захотите добавить больше. Хотя это можно сделать и откупорив банку. Выключаем огонь.

    Разливаем томатный сок в горячую простерилизованную стеклянную тару. Укупориваем металлическими крышками и переворачиваем дном вверх. Укрываем одеялом и оставляем до полного самостоятельного остывания. Ну, а далее прячем консервацию в погреб.

  8. Томатный сок на зиму готов! С удовольствием наслаждайтесь зимой!

Приятного аппетита!

delo-vcusa.ru

Томатный сок на зиму - Фото-рецепты пошагового приготовления

на 1 литр сока
примерно 1,5 кг помидоров,
2 чайные ложки соли,
2 чайные ложки сахара

Соль и сахар без горки. Сок по этому рецепту получается солененький. Если вы не любитель подсоленного томатного сока, соли и сахара берите как минимум в 2 раза меньше, а если готовите сок из вкусных спелых томатов - можно и вовсе не солить и не добавлять сахар, сок при этом будет храниться ничуть не хуже.

Помидоры режем произвольными кусочками, нагреваем почти до кипения

Протираем через сито с довольно крупными отверстиями. Протирайте тщательнее, самые последние капли - это и есть самая настоящая томатная паста, выжимайте все.

На 1 литр сока кладем 2 чайных ложки соли без горки и 2 чайных ложки сахара. Добавляйте постепенно и пробуйте, кто-то любит меньше соли, кто-то больше, кто-то вообще по щепотке добавит или закатает без соли и сахара. 
Для аромата можно добавить щепотку корицы или пару чайных ложек сока петрушки. 
Доводим до кипения.

Разливаем кипящий сок по горячим стерилизованным банкам, тут же закрываем прокипячеными крышками и закатываем. Перевернуть банки и под одеяло до остывания.
Хранится при комнатной температуре, но если дома бывает слишком жарко (выше 24*С), лучше стерилизовать сок - литровые банки 10 минут, двухлитровые 15.

При хранении томатный сок расслаивается - мякоть томатов оседает вниз. Ничего страшного, консистенция восстановится после встряхивания.

foto-recepti.ru

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *