Рецепты от шефа

Торт бисквитный со сливочным кремом рецепт с фото – ≡ Простой рецепт бисквитного торта со сливочным кремом пошагово с фото, авторский рецепт вкускного торта Домашней кухни

Содержание

Бисквитный торт со сливочным кремом

Решили самостоятельно приготовить торт и удивить гостей и близких домашней выпечкой, тогда обратите свое внимание на бисквитный торт со сливочным кремом. Он получается большим, воздушным и необыкновенно нежным на вкус. И не надо бояться бисквитных коржей, ничего сложно в их выпечке нет. Просто соблюдайте определенные правила, тогда и проблем с бисквитным тортиком не возникнет. Наш торт будет со сливочным кремом. Такой крем не только идеально пропитывает, но также прекрасно сохраняет воздушность бисквита. Это самый лучший бисквит для торта. 

Шаг 1

Сначала, делаем тесто для бисквитного торта со сливочным кремом. Половину сахара высыпаете в емкость для взбивания, добавляете 4 яйца и доводите массу до трехкратного увеличения объема и воздушной густоты. Для подтверждения готовности проводите по поверхности взбитой массы пальцем. Если остается четкая бороздка, то миксер можно выключать. Это первое правило, которое следует соблюдать.

Шаг 2

В полученную густую массу просеиваете через сито половину муки и 1 ч. л. порошка пекарского.

Шаг 3

Перемешиваете бисквитное тесто лопаткой. Это второе правило для самого лучшего бисквита для торта. Миксер использовать нельзя, только лопатка, ну или обычная ложка. При этом смешивающие движения должны быть легкими и аккуратными, чтобы сохранить воздушность теста.

Шаг 4

Из половины массы выпекаем первый корж. Берете кусок пекарского пергамента и стелите его на дно формы диаметром 26 см. Стенки формы оставляете чистыми и сухими, чтобы бисквит, когда будет расти, крепко цеплялся за них. Перекладываете в форму тесто и выпекаете 35-40 минут. Температуру для бисквитного коржа устанавливаете на отметке в 160 градусов. В духовку не заглядываете, малейшее колебание температуры приведет к оседанию бисквита. Это еще одно правило при создании бисквитного тортика.

Шаг 5

Готовому бисквитному коржу даете остыть в форме. Затем аккуратно подрезаете ножом вдоль внутренней стороны стенок формы и достаете бисквит из формы. Из второй половины продуктов, предназначенных для бисквитных коржей, таким же способом выпекаете еще один корж. То есть получаете два высоких бисквита.

Шаг 6

Теперь остывшим бисквитным коржам даете вылежаться. Просто накрываете их бумажным полотенцем и оставляете в покое на пару часов. Это особенно важно, если бисквит будет еще дополнительно пропитываться сиропом. Затем каждый бисквит разрезаете вдоль, получая четыре равных коржа.

Шаг 7

Пока бисквит отлеживается, готовите сиропную пропитку. Воду соединяете с сахаром и доводите до кипения. Охлаждаете и вливаете любой коньяк. Можно обойтись и без добавления спиртного. Если вы предпочитаете более сухой бисквит, то коржи можно и не пропитывать.

Шаг 8

Жирные сливки, охлажденные в холодильнике, взбиваете с сахарной пудрой. Кремовая масса должна получиться легкой и воздушной.

Шаг 9

Собираете бисквитный тортик сразу на блюде, т. к. переложить его вы уже не сможете. Берете первый корж, кладете на блюдо и пропитываете его коньячным сиропом.

Шаг 10

Затем выкладываете слой взбитых сливок.

Шаг 11

Накрываете следующим коржом и повторяете действия. То есть каждый корж пропитываете и смазываете.

Шаг 12

Собрав все коржи, обмазываете весь бисквитный тортик сливками. Немного крема оставляете для украшения.

Шаг 13

Шоколад измельчаете на терке в шоколадную крошку, которой обсыпаете верх и бока торта. Края торта выделяете узорной волной взбитых сливок, которые были оставлены для украшения. Можно украсить бисквитный торт со сливочным кремом и по-другому: используя, например, свежие фрукты.

Шаг 14

Обязательно дайте торту постоять в холодильнике для хорошей пропитки. А затем достаете и поражаете гостей и близких своим мастерством. Бисквитный торт со сливочным кремом получается нежным и очень легким. Он буквально тает во рту, поэтому исчезает с тарелки быстро и незаметно.

itsfood.ru

Торт бисквитный со сливочным кремом – совершенство вкуса


Казалось бы, что может быть верхом совершенства в разряде тортов, конечно сливочный крем с легким вкусом и шифоновый бисквит. Но как сделать подобное великолепие для праздничного стола, если о приготовлении тортов только поверхностные знания. Как показывает практика, новичкам в любом деле везет, а с детальным описанием инструкции по изготовлению десерта все можно сделать красиво и вкусно.

Это только кажется, что приготовить бисквитный торт с масляным кремом, слишком сложно. Если знать, что стандартный набор продуктов для классического бисквита состоит всего из трех ингредиентов, то выпечка становится несколько реальнее. Но как приготовить классический бисквитный торт с масляным кремом мы уже рассказывали на страницах нашего сайта в статье «Секреты приготовления вкусного бисквитного торта». Поэтому в этом повествовании речь пойдет о более сложных десертах, и как пример, в начале, возьмем шифоновый бисквит со сливочным кремом.

Шифоновый бисквитный торт, покрытый взбитыми сливками

Чем отличается шифоновый бисквит от классического? В первую очередь – набором ингредиентов. В шифоновом их несколько больше, да и вкус у данной выпечки более насыщенный, а текстура нежнее. Кстати, шифоновый бисквит почти никогда не промазывают кремом и не делят на коржи. Именно поэтому украшение из легкого сливочного крема, подходит к данному бисквиту, как нельзя лучше.

Так же стоит заметить, что данный вид десерта готовится с большим количеством растительного масла, поэтому данный продукт стоит брать без запаха и хорошего качества.

Так что же понадобится, чтобы приготовить классический шифоновый бисквит:

  • Мука пшеничная высшего качества – 200 гр.;
  • Яйца куриные – 5 шт.;
  • Белок яйца – 1 шт. дополнительно;
  • Разрыхлитель для теста – 2,5 ч. ложки;
  • Сахар песок – 210 гр.;
  • Соль мелкая – 0,5 ч. ложки;
  • Вода кипяченая – 135 мл.;
  • Масло подсолнечное, оливковое или кукурузное – 90 мл.;
  • Лимонная кислота – 1/4 ч. ложки;

Для крема понадобится:

  • Масло сливочное – 200 гр.;
  • Яйца куриные – 2 шт.;
  • Сахар – 4 ст.ложки;
  • Ванильный сахар – 5 гр.;
  • Молоко – 100 мл.

Шифоновый бисквит – несколько капризный торт и его надо правильно не только приготовить, но и остудить, чтобы он не опал, и не превратился в тонкий пластик. Поэтому начнем с самого начала и расскажем во всех подробностях, как приготовить бисквит и сливочный крем для его украшения.

Сразу достаньте масло из холодильника, чтобы к моменту приготовления крема оно достаточно размягчилось.

Важно знать! По данным министерства здравоохранения, диеты, физические упражнения, таблетки и липосакция являются сегодня основными методами борьбы с лишним весом, однако, судя по тому, что количество полных людей продолжает расти, ни один из них не относится к по-настоящему массовым и эффективным. Все изменилось, когда появились "Bee Slim", капли для сжигания жира.

Рассказывает, врач высшей медицинской категории, диетолог, Саута Леонид Александрович..

читать подробнее...

Начинаем делать тесто для бисквита с разделения яиц на белки и желтки. Посуда, в которую вы будете выкладывать белки должна быть сухой и чистой, так как при малейшем попадании воды во взбиваемые белки вы можете не достичь необходимого результата.

Теперь займемся сухой смесью.

Просеиваем в большую чашку муку, соль, разрыхлитель и добавляем 160 гр. сахара. Всю смесь тщательно перемешиваем. Делаем в тесте небольшое жерло вулкана и в это углубление выливаем подготовленные желтки, масло и воду. Сначала перемешиваем аккуратно, чтобы вся жидкость распределилась равномерно по сухой смеси, затем берем миксер и взбиваем массу. Она должна быть однородной и не иметь никаких комочков.

Предлагаемый выбор масла вы не ограничивайте, какое больше нравится, то и вливайте. Но если вам кажется, что вкус может получиться масляным, то добавьте в сухую смесь 5 гр. ванильного сахара. Тогда получится ванильно-бисквитный торт, а запах и вкус ванили перебьет вкус растительного, или любого другого масла.

После того, как вы приготовили основу для теста, начинаем заниматься белками. Сначала взбиваем их отдельно, ничего не добавляя. Если у вас яйца отборные, то надо добавить всего один лишний белок, если более низкая категория яиц, то дополнительных белков должно быть чуть больше. Это нужно для того, чтобы бисквит не опал, так как в нем достаточно много растительного масла, которое утяжеляет тесто. Взбиваем белки, когда они перестанут увеличиваться в объеме, досыпаем лимонную кислоту и продолжаем взбивать до мягких пиков. Далее в ход пойдет остаток сахара, который сможет придать белкам более плотную текстуру. Взбиваем белки с сахаром до твердых пиков и после в 3 приема добавляем в основу теста.

Когда белки начнут поступать в заготовку для торта, то перемешивать их придется только лопаткой, дабы воздушные пузырьки, находящиеся в белках, не были разрушены.
Теперь готовим форму для выпечки и ставим духовку на разогрев до 180 градусов. Форму просто застилаем пергаментом и при этом только днище. Если у вас есть разъемная форма, то положите пергамент на дно, и пристегните поверх него боковую часть. Смазывать форму нельзя ни в коем случае. Выливаем тесто в подготовленную форму и ставим в духовку на 50 минут. Открывать духовой шкаф первые 20 минут тоже нельзя, чтобы тесто не опало.

Можно во время выпечки привести в порядок кухню, приготовить стаканы одинаковой высоты для того, чтобы остудить бисквит в дальнейшем. Так как крем надо использовать для украшения в течение 30 минут после приготовления, то лучше дождаться охлаждения бисквита и только после этого заняться сливочным кремом.

Когда торт готов, вынимаем корж из духовки, проверяем готовность спичкой, и если она вышла сухой и чистой, то переворачиваем форму с готовым бисквитом вверх дном и устанавливаем на подготовленные стаканы. Такое устройство необходимо, как защита от опадения коржа. Когда вы рукой сможете дотронуться до готового бисквита, то это будет сигнализировать о начале времени приготовления украшения для торта.

Сливочный крем так же готовим в соответствии с представленным ниже рецептом.

Взбиваем размягченное масло, после чего начинаем заниматься остальными ингредиентами украшения. Сначала яйца взобьем с сахаром до высокой пены. Ставим молоко на слабый огонь и нагреваем, но не кипятим. Всыпаем в теплое молоко ванильный сахар и немного нагреваем еще. Теперь в молоко проследуют взбитые с сахаром яйца. Смесь надо не только хорошо перемешать, но и еще немного подогреть, непрерывно помешивая. На это уйдет при слабом огне конфорки около 5 минут. Дальше следует процедить заготовку для украшения и остудить ее до комнатной температуры.

Охлажденную заготовку вливаем в сливочное масло и тщательно взбиваем. Крем готов, вынимаем остывший бисквит из формы, очень аккуратно отделив его от стенок, и начинаем украшать.

Можно сначала покрыть верхушку бисквита сливочным кремом, а затем остатки массы выложить в кондитерский мешок и украсить различными узорами.

К шифоновому бисквиту так же подойдет покрытие творожным кремом, но учитывайте, что он имеет более тяжелую структуру и не так хорошо держит форму украшений, как сливочный.

protorti.ru

Крем для бисквитного торта - как готовить вкусную начинку из сливок, со сгущенкой, фруктами или сметаной

Большинство известных кондитеров считают, что секрет любого вкусного бисквитного торта кроется в его пропитке. Крем делает коржи мягкими и насыщенными по вкусу. Многообразие рецептов позволяет сделать оригинальные и вкусные торты. Узнайте, как в домашних условиях приготовить разные по сложности, но по-своему вкусные кремовые прослойки для торта из бисквитных коржей.

Особенности крема для бисквитного торта

Многие виды кремов подходят для пропитки бисквитных коржей. Так, кремовая составляющая может быть приготовлена на основе сметаны, масла, творога, молока, йогурта, шоколада, белков, фруктов. Все они по-разному обогащают вкус коржей, благодаря чему можно удовлетворить предпочтения каждого. Легко приготовить крем в домашних условиях, придерживаясь пошаговой инструкции с фото, но чтобы ваша прослойка получилась идеальной, примите во внимание следующие рекомендации:

  • четко соблюдайте пропорции, указанные в рецепте, только в этом случае вы добьетесь нужной консистенции кремовой основы;
  • следует различать крема для пропитки и декорирования, база для украшения должна быть более плотной, чтобы она не растекалась по верхнему коржу и не стекала по краям;
  • если вы любите «мокрые» бисквиты, то перед нанесением крема пропитайте коржи сиропом, это может быть простой сахарный сироп, любимое варение, ликер и так далее.

Рецепт крема для бисквитного торта

Сегодня можно встретить бесчисленное множество вариаций кремов для торта из бисквитных коржей. Это и классические кремовые основы, и новые оригинальные рецепты профессиональных кондитеров и опытных домохозяек. Выберите крем или создайте свой на основе предложенных, который максимально удовлетворит эстетические и вкусовые пристрастия вашей семьи, друзей.

Заварной крем для бисквитного торта

  • Время: 20 минут + 2 часа.
  • Количество порций: 1.
  • Калорийность блюда: 191 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Не самый простой, но очень вкусный и ароматный заварной крем для торта из бисквитных коржей. Часто основа расслаивается, берется комочками, получается слишком жидкой, либо, наоборот, густой. Чтобы этого не происходило, нужно выполнять все по инструкции. Муку следует брать высшего сорта, у нее самый мелкий полол, который совершенно не будет чувствоваться в креме. Молоко средней жирности 2,5%. Можно брать и другое, тогда нужно будет скорректировать пропорции других компонентов.

Ингредиенты:

  • молоко – 500 мл;
  • сахар – 200 г;
  • мука – 50 г;
  • сахар ванильный – 5 г;
  • желтки – 4 шт.

Способ приготовления:

  1. Доведите молоко до кипения.
  2. В сотейнике разотрите желтки с двумя видами сахара, добавьте муку, смесь взбейте миксером.
  3. Тонкой струйкой влейте горячее молоко, постоянно помешивая.
  4. Полученную массу отправьте на медленный огонь, она должна хорошо загустеть.
  5. Остудите до комнатной температуры, затем отправьте на полку холодильника минимум на 2 часа.

Сметанный крем

  • Время: 10 минут + 2 часа.
  • Количество порций: 1.
  • Калорийность блюда: 325 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легкая.

Пожалуй, самый простой крем для бисквитного торта – сметанный. Он готовится за считанные минуты, все зависит от мощности вашего миксера. Чтобы основа была более пышной, важно перед взбиванием охладить сметану. За счет высокой жирности этого кисломолочного продукта, масса имеет ярко выраженный сливочный вкус. Тонкий аромат ей добавляет ванильный сахар. Такая сметанная прослойка хорошо пропитывает коржи, что делает их более нежными по структуре.

Ингредиенты:

  • сметана 30% – 500 г;
  • сахар – 200 г;
  • сахар ванильный – 10 г.

Способ приготовления:

  1. Соедините все ингредиенты, указанные в рецепте.
  2. Взбейте миксером до пышности.
  3. Перед сборкой бисквитного торта отправьте сметанную массу в холодильник.

Творожный

  • Время: 30 минут + 20 минут.
  • Количество порций: 1.
  • Калорийность блюда: 236 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: сложная.

На первый взгляд может показаться, что творожный крем так же легко приготовить, как и сметанный. Но данный рецепт более сложный, представляет собой смесь заварного крема с творожной основой. Лучше брать жирный домашний творог, если это не противоречит вашей диете. Он более мягкий по текстуре, не скатывается в комочки и не зернится, в отличие от нежирных сортов. Жирность молока стандартная 2,5%. Сахарную пудру можно приготовить в домашних условиях самостоятельно.

Ингредиенты:

  • творог жирный – 500 г;
  • молоко – 100 мл;
  • сахарная пудра – 120 г;
  • масло сливочное – 10 г;
  • крахмал – 5 г;
  • ванильная эссенция – 5 мл.

Способ приготовления:

  1. Протрите творог через мелкое сито, чтобы избавиться от комочков.
  2. В сотейнике смешайте молоко, половину сахарной пудры и крахмал.
  3. Добавьте сливочное масло и отправьте нагреваться на слабый огонь.
  4. Доведите смесь до кипения, не переставая помешивать венчиком, проварите еще 2 минуты, пока масса хорошо не загустеет.
  5. Полученную смесь остудите до комнатной температуры, периодически помешивая венчиком.
  6. Тем временем творог пюрируйте блендером с оставшейся сахарной пудрой до гладкой кремообразной массы.
  7. Введите ванильную эссенцию, влейте остывшую заварную часть и перемешайте кулинарной лопаткой до однородной консистенции.
  8. Отправьте массу в холодильник на 20 минут, чтобы она настоялась, после чего можно приступать к сборке торта.

Йогуртовый

  • Время: 20 минут + 2 часа.
  • Количество порций: 1.
  • Калорийность блюда: 155 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легкая.

Для приготовления йогуртовой кремовой основы необходимо запастись натуральным греческим йогуртом без всевозможных добавок. Жирность у этого кисломолочного продукта тоже может быть разная. Лучше отдать предпочтение йогурту с массовой долей жира 1,5%, так прослойка будет менее калорийной. Сгущенное молоко можно брать как сырое, так и вареное, во втором случае крем будет более плотный. Если вы хотите добиться яркого шоколадного вкуса, то увеличьте количество горького шоколада вдвое.

Ингредиенты:

  • йогурт греческий натуральный – 500 г;
  • молоко сгущенное – 200 г;
  • шоколад горький – 50 г.

Способ приготовления:

  1. Поломайте горький шоколад на кусочки, растопите на водяной бане, периодически помешивая, затем остудите до комнатной температуры.
  2. Соедините йогурт со сгущенкой, взбейте миксером до кремообразной консистенции.
  3. В емкость с остывшим шоколадом переложите примерно две столовые ложки йогуртовой массы и перемешайте.
  4. Шоколадно-йогуртовую смесь отправьте обратно в йогурт и аккуратно вмешайте ее.
  5. Перед сборкой торта готовую массу отправьте на 2 часа в холодильник для застывания.

Масляный крем Шарлотт

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 1.
  • Калорийность блюда: 417 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Отличный масляный крем для бисквитного торта – Шарлотт. Он прекрасно сочетается по вкусу с бисквитными коржами. Масса получается калорийной и плотной, благодаря большому количеству сливочного масла в составе. Кремовая основа готова к прослаиванию торта сразу после приготовления, ее не нужно охлаждать. В противном случае масса станет густой, и ее сложно будет наносить на коржи.

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 200 г;
  • сахар – 180 г;
  • молоко – 120 мл;
  • ванильная эссенция – 5 г;
  • яйца – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Перелейте молоко в сотейник, смешайте со 100 граммами сахара и поставьте на огонь до закипания.
  2. Отдельно разотрите яйцо с оставшимся сахаром.
  3. Когда молоко закипит, перелейте его треть в яичную смесь, перемешайте венчиком.
  4. Верните массу обратно в сотейник и поставьте на слабый огонь.
  5. Доведите содержимое сотейника до загустения, не переставая помешивать лопаткой.
  6. Снимите молочный сироп с огня, перелейте в чистую посуду и остудите, по консистенции сироп должен напоминать сгущенное молоко.
  7. Размягченное сливочное масло взбейте до пышности.
  8. Не переставая взбивать, введите по одной столовой ложе молочный сироп.
  9. В конце добавьте ванильную эссенцию и еще раз немного взбейте.
  10. Шарлотт не нужно охлаждать перед сборкой торта.

Крем для бисквита из сгущенки и масла

  • Время: 10 минут.
  • Количество порций: 1.
  • Калорийность блюда: 376 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легкая.

Еще один вкусный крем для прослойки бисквитного торта на масляной основе. В его состав также входит вареное сгущенное молоко или ириска, что делает массу более плотной по текстуре. Разбавляют это сочетание жирные кондитерские сливки 33-36%. Важно их взбивать хорошо охлажденными, тогда масса будет более воздушной. Кондитеры рекомендуют перед взбиванием охладить не только сливки, но и чашу с венчиком.

Ингредиенты:

  • сливки кондитерские – 250 г;
  • сгущенное молоко вареное – 250 г;
  • масло сливочное – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Холодные сливки взбейте миксером до устойчивых пиков.
  2. Отдельно взбейте мягкое масло с вареным сгущенным молоком до пышности, не менее 5 минут.
  3. Введите в полученную массу взбитые сливки, аккуратно вымешайте лопаткой до однородной консистенции.
  4. Если вы не планируете оформление торта сразу, то отправьте крем в холодильник, а перед нанесением выставьте, чтобы он обрел комнатную температуру.

Легкий крем для бисквитного торта из белков

  • Время: 20 минут.
  • Количество порций: 1.
  • Калорийность блюда: 268 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Итальянская меренга – легкая кремовая основа из белков, которая прекрасно подходит для прослаивания и декорирования многих десертов, в том числе и бисквитных тортов. Рецепт не отличается особой легкостью, важно придерживаться пропорций и температурного режима сиропа, который является составляющей меренги. Для его приготовления лучше обзавестись специальным кулинарным термометром. В этом случае успех итальянской меренги гарантирован.

Ингредиенты:

  • сахар – 170 г;
  • вода – 30 мл;
  • ванильная эссенция – 5 мл;
  • яичные белки – 2 шт.;
  • лимонный сок – несколько капель.

Способ приготовления:

  1. Отправьте в чашу миксера белки с лимонным соком.
  2. Налейте в сотейник воду, добавьте сахар, перемешайте и отправьте на умеренный огонь.
  3. В это время начните взбивать белки на высокой скорости, примерно 5-10 минут.
  4. Важно не перевзбить белки, в противном случае масса начнет опадать, когда белки взобьются в устойчивую пену, снизьте скорость миксера.
  5. Когда сироп нагреется до 120ºС, снимите сотейник с плиты и тонкой струйкой медленно влейте сироп в белки, не переставая взбиваться миксером на невысокой скорости.
  6. После введения сиропа взбивайте массу еще 5 минут, она должна приобрести характерный глянцевый блеск.
  7. В конце добавьте ванильную эссенцию.
  8. Масса сразу готова к декорированию торта.

Сливочный

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 1.
  • Калорийность блюда: 245 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легкая.

Легкий сливочный крем для бисквитного торта хорошо пропитывает коржи, при этом держит форму, не растекается, за счет добавления желатина. Можно использовать быстрорастворимый желатин, либо же листовой, но важно придерживаться правил растворения желирующего вещества, указанных на упаковке. Растворенный желатин моментально схватывается в кремовой основе, благодаря низкой температуре сливок, поэтому масса сразу готова к тому, чтобы прослаивать ею бисквитные коржи.

Ингредиенты:

  • сливки кондитерские – 200 мл;
  • сахарная пудра – 100 г;
  • вода – 100 мл;
  • желатин – 10 г;
  • ванилин – 2 г.

Способ приготовления:

  1. Замочите быстрорастворимый желатин в воде.
  2. Спустя 15 минут нагрейте его до полного растворения, отставьте остывать.
  3. В это время охлажденные кондитерские сливки взбейте в устойчивую пену.
  4. Не переставая взбивать, постепенно введите весь сахар.
  5. Когда сахар полностью растворится, добавьте ванилин.
  6. Продолжая взбиваться массу, медленно введите весь желатин.

Крем-чиз

  • Время: 15 минут + 2 часа.
  • Количество порций: 1.
  • Калорийность блюда: 317 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легкая.

Знаменитый крем-чиз подходит не только для приготовления американского чизкейка, но и для прослаивания бисквитных коржей. Готовится он на основе сливочного сыра. Это может быть сыр филадельфия, маскарпоне, рикотта или любой другой вид сливочного сыра, который вам удалось приобрести. Масса получается воздушной с характерным сливочным вкусом. Кремовую основу часто обогащают синтетической или натуральной ванилью.

Ингредиенты:

  • сливки кондитерские – 350 мл;
  • сыр сливочный – 200 г;
  • сахарная пудра – 70 г;
  • ванильная эссенция – 5 мл.

Способ приготовления:

  1. Соедините сливочный сыр, сахарную пудру и ванильную эссенцию, взбейте миксером до однородности.
  2. Отдельно взбейте холодные сливки до устойчивости.
  3. Переложите взбитые сливки к сливочному сыру и аккуратно вмешайте лопаткой, повторяя складывающие движения снизу вверх.
  4. Перед сборкой торта отправьте массу в холодильник для застывания.

Карамельный

  • Время: 40 минут + 2 часа.
  • Количество порций: 1.
  • Калорийность блюда: 427 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: сложная.

Соус на основе карамели хорошо держит форму, особенно в охлажденном виде, поэтому его можно использовать не только для прослойки бисквитных тортов, но и для создания всевозможных узоров. Карамельный крем по этому рецепту получается очень сладким, поэтому им лучше всего прослаивать несладкие или малосладкие бисквитные коржи. Соус имеет приятный карамельный цвет, что делает внешний вид десерта более выигрышным.

Ингредиенты:

  • сливки кондитерские – 300 мл;
  • сахар – 200 г;
  • масло сливочное – 150 г;
  • ванилин – 2 г.

Способ приготовления:

  1. В небольшую кастрюлю с толстым дном высыпьте сахар и отправьте на средний огонь.
  2. Сахар должен полностью растаять и приобрести характерный карамельный (коричневый) цвет, когда это произойдет, снимите карамель с огня.
  3. Отдельно подогрейте сливки, можно воспользоваться микроволновкой.
  4. Горячие сливки тонкой струйкой влейте в карамель, постоянно помешивания.
  5. Отправьте смесь на медленный огонь, варите до легкого загустения.
  6. Чтобы соус быстрее остыл, перелейте его в другую чистую посуду.
  7. Если во время варки образовались камешки из затвердевшего сахара, то соус лучше процедить через ситечко.
  8. Однородный соус без крупинок немного охладите.
  9. Отдельно взбейте размягченное сливочное масло до пышной белой массы.
  10. Введите к нему постепенно весь карамельный соус, не переставая взбивать, в конце добавьте ванилин.
  11. Готовый соус отправьте застывать на полку холодильника, после чего смажьте им коржи.

Фруктовый

  • Время: 20 минут + 2 часа.
  • Количество порций: 1.
  • Калорийность блюда: 203 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легкая.

Сливочная основа с добавлением фруктов и орехов – одна из универсальных начинок для десертов. Фруктовый крем приобретает нужный цвет в зависимости от того, какие фрукты или ягоды вы используете. Для приготовления такой кремовой прослойки можно использовать как свежие, так и замороженные ягоды. Идеальный фрукт – банан, он сам по себе очень сладкий, его структура немного загущает основной состав. Вы можете проэкспериментировать с другими фруктами и орехами.

Ингредиенты:

  • сливки кондитерские – 300 г;
  • клубника – 200 г;
  • бананы – 200 г;
  • сахар – 75 г;
  • фисташки измельченные – 40 г.

Способ приготовления:

  1. Перетрите клубнику с сахаром.
  2. Добавьте мякоть банана и измельчите блендером до состояния пюре.
  3. Введите холодные сливки, хорошо взбейте смесь миксером.
  4. В конце добавьте измельченные фисташки и аккуратно перемешайте кулинарной лопаткой.
  5. Если крем получился слишком жидкий, то перед нанесением хорошо охладите его.

С рикоттой

sovets24.ru

👌 Бисквитный торт со сливочным кремом, рецепты с фото

  • Рецепты
  • Рукоделие
  • Новые 13
  • Блоги
  • Написать
  • Свекольный салат для очистки организ...
  • Рецепт песочного теста для пирога
  • Простой рецепт праздничного холодца
  • Классический «Цезарь» за 20 минут
Салаты Фруктовые Легкие салаты Из печени Зимние Праздничные Праздничные Простенькие С грибами Из редь

alimero.ru

Бисквитный торт со сливочным кремом пошаговый рецепт с фото

  • 1.

    Сначала, делаем тесто для бисквита. Половину сахара высыпаете в емкость для взбивания, добавляете 4 яйца и доводите массу до трехкратного увеличения объема и воздушной густоты. Для подтверждения готовности проводите по поверхности взбитой массы пальцем. Если остается четкая бороздка, то миксер можно выключать. Это первое правило, которое следует соблюдать.

  • 2.

    В полученную густую массу просеиваете через сито половину муки и 1 ч. л. порошка пекарского.

  • 3.

    Перемешиваете бисквитное тесто лопаткой. Это второе правило. Миксер использовать нельзя, только лопатка, ну или обычная ложка. При этом смешивающие движения должны быть легкими и аккуратными, чтобы сохранить воздушность теста.

  • 4.

    Из половины массы выпекаем первый корж. Берете кусок пекарского пергамента и стелите его на дно формы диаметром 26 см. Стенки формы оставляете чистыми и сухими, чтобы бисквит, когда будет расти, крепко цеплялся за них. Перекладываете в форму тесто и выпекаете 35-40 минут. Температуру для бисквитного коржа устанавливаете на отметке в 160 градусов. В духовку не заглядываете, малейшее колебание температуры приведет к оседанию бисквита. Это еще одно правило.

  • 5.

    Готовому бисквитному коржу даете остыть в форме. Затем аккуратно подрезаете ножом вдоль внутренней стороны стенок формы и достаете бисквит из формы. Из второй половины продуктов, предназначенных для бисквитных коржей, таким же способом выпекаете еще один корж. То есть получаете два высоких бисквита.

  • 6.

    Теперь остывшим бисквитным коржам даете вылежаться. Просто накрываете их бумажным полотенцем и оставляете в покое на пару часов. Это особенно важно, если бисквит будет еще дополнительно пропитываться сиропом. Затем каждый бисквит разрезаете вдоль, получая четыре равных коржа.

  • 7.

    Пока бисквит отлеживается, готовите сиропную пропитку. Воду соединяете с сахаром и доводите до кипения. Охлаждаете и вливаете любой коньяк. Можно обойтись и без добавления спиртного. Если вы предпочитаете более сухой бисквит, то коржи можно и не пропитывать.

  • 8.

    Жирные сливки, охлажденные в холодильнике, взбиваете с сахарной пудрой. Кремовая масса должна получиться легкой и воздушной.

  • 9.

    Собираете бисквитный торт сразу на блюде, т. к. переложить его вы уже не сможете. Берете первый корж, кладете на блюдо и пропитываете его коньячным сиропом.

  • 10.

    Затем выкладываете слой взбитых сливок.

  • 11.

    Накрываете следующим коржом и повторяете действия. То есть каждый корж пропитываете и смазываете.

  • 12.

    Собрав все коржи, обмазываете весь бисквитный торт сливками. Немного крема оставляете для украшения.

  • 13.

    Шоколад измельчаете на терке в шоколадную крошку, которой обсыпаете верх и бока торта. Края торта выделяете узорной волной взбитых сливок, которые были оставлены для украшения. Можно украсить бисквитный торт и по-другому: используя, например, свежие фрукты.

  • 14.

    Обязательно даете бисквитному торту постоять в холодильнике для хорошей пропитки. А затем достаете и поражаете гостей и близких своим мастерством. Торт получается нежным и очень легким. Он буквально тает во рту, поэтому исчезает с тарелки быстро и незаметно.

  • Показать еще шаги...

    ricettio.com

    Бисквитный торт со сливочным кремом рецепт – европейская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

    Подбор рецептов

    • Любая категория
    • Заготовки
    • Выпечка и десерты
    • Основные блюда
    • Завтраки
    • Салаты
    • Супы
    • Паста и пицца
    • Закуски
    • Сэндвичи
    • Ризотто
    • Напитки
    • Соусы и маринады
    • Бульоны
    • Любое блюдо
    • Варенье
    • Салаты на зиму
    • Соленья и консервация
    • Ачма
    • Беляши

    eda.ru

    Шоколадный торт со сливочным кремом рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

    Шаг 1

    Все продукты комнатной температуры для теста: яйца, какао, мука, сахар, молоко сгущённое, сметана. Для оформления все продукты холодные, сливки и сгущёнка.

    Шаг 3

    Разрезать бисквит на 4 коржа.

    Шаг 4

    Для работы с растительными сливками необходимо их охладить, сгущённое молоко тоже. Миску для взбивания лучше хотя бы час подержать в холодильнике. Растительные сливки взбивать со сгущённым молоком, пока они не увеличатся в объёме втрое. Немного сливок отложить в стакан и подкрасить в розовый цвет пищевым красителем.

    Шаг 5

    На тарелку для торта положить с трёх сторон листы бумаги, когда торт будет оформлен, их просто вытянуть и тарелка останется чистой. Нанести сливки на каждый корж.

    Шаг 6

    Шоколад поломать в мисочку и приготовить паровую баню.

    Шаг 7

    Растопить шоколад.

    Шаг 8

    Нанести шоколад наверх торта, когда он остынет, выровнять бока торта кремом. Для этого удобнее использовать вращающуюся подставку.

    Шаг 9

    Украсить, с помощью кондитерского конверта, на свой вкус и поставить в холод на пару часов.

    webspoon.ru

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *