Торт печеночный из говяжьей печени – Печеночный торт из куриной, говяжьей, свиной печени. Как приготовить вкусный печеночный торт — пошаговый рецепт

Загрузка…

2018-2018.ru

Печёночный торт из говяжьей печени

Чтобы приготовить нежный печёночный торт из говяжьей печени, нам понадобится говяжья печень, яйца, соль, перец, масло подсолнечное, молоко, мука, сливочное масло.

700 г печени предварительно вымочить в холодной воде (1-2 часа), очистить от плёнок и прожилок. Измельчить до однородной массы в кухонном комбайне (насадка «металлический нож»).

Добавить просеянную муку (200 г) и взбить 1 минуту.

Жарить печёночные коржи на раскалённой сковороде. Первый раз смазать сковороду подсолнечным маслом (1 ст. л.). Коржи не должны быть тонкими.

Печёночные блины готовы.

Для начинки нам понадобится лук, морковь, майонез.

2 луковицы очистить, нарезать мелким кубиком и обжарить на подсолнечном масле (50 мл) до полуготовности.

Добавить очищенную и натёртую на крупной тёрке морковь (2 штуки). Закрыть крышкой и тушить на небольшом огне 8-10 минут до готовности моркови. Охладить.

Каждый корж смазать тонким слоем майонеза (всего майонеза 300 г), а потом — тонким слоем начинки. Чередовать коржи и начинку, пока не закончатся продукты.

Печёночный торт из говяжьей печени готов.

webspoon.ru

Печеночный торт из говяжьей печени

Печеночный торт из говяжьей печени может быть, как самостоятельное блюдо, так и закуска к любому столу. В рамках рубрики «Еда в дорогу«, хочу предложить вам дорогие читатели этот простой рецепт.

Возможно слово торт и не подходит для дорожного варианта, но это блюдо можно приготовить не только слоями. Из ингредиентов для печеночного торта можно испечь небольшие блинчики или как я называю их «пятачки из говяжьей печени».  Я готовлю печеночный торт только из говяжьей печени, потому что она не горчит, особенно если взять  печенку розового цвета, так сказать «молодую».

Такой тортик с удовольствием едят не только взрослые, но и дети, даже те которые не любят блюда из говяжьей печени.  Проверенно много раз на собственном опыте. Предлагаю вам  вариант, который готовлю для застолья. В этом рецепте печеночного торта для начинки используется майонез, как известно не лучший ингредиент для еды в дорогу, особенно летом. Поэтому вторая начинка подойдет именно для дорожного варианта.  Приступаем!

Ингредиенты:

• печень говяжья — 1 кг.
• луковица — 1 шт.
• яйцо куриное — 4-5 шт.
• молоко 300-400 мл.
• мука пшеничная 2-3 ст.л.
• перец черный молотый
• соль
• растительное масло  1-2 ст. л
• сода — 1 ч.л.

Для начинки, вариант первый:

сырки плавленные — 2шт.

майонез — 200гр. (лучше низкокалорийный)

чеснок — 2-3 зубчика

Для начинки, вариант второй дорожный:

морковь — 2 шт.

лук — 1 шт.

приправы

Думаю состав ингредиентов доступный.

Печень очищаем от пленки. Могу дать несколько советов, как лучше это сделать. Во первых пленка хорошо снимается с подмороженной печени. И учтите если печень несвежая все будет намного сложнее. Во вторых многие ошпаривают печень кипятком, а потом помещают в холодную воду. Хорошо если вы предварительно вымочите печень в молоке, так советуют многие кулинары, молоко придает более нежный вкус продукту. Лично я всегда покупаю свежую печень, делаю по краю небольшой надрез и прекрасно снимаю пленку.

Прожилки в виде белых пленок конечно необходимо удалить, чтоб у нас получилась однородная масса. После всех процедур говяжью печень хорошо промыть в холодной воде.  Если у вас есть электро-мясорубка то весь процесс приготовления печеночного  торта из говяжьей печени займет минимум времени.

Приготовление массы для этого блюда у меня занимает около 10 минут.  Печень и лук пропускаем через мясорубку.  Дальше все по списку, добавляем предварительно взбитые яйца, соль и перец по вкусу, молоко свежее, растительное масло, соду гашеную и в заключении муку, лучше просеянную. Все хорошо перемешиваем, чтоб не было комочков. Консистенция должна быть такой, чтоб хорошо растекалась по дну сковородки, но не слишком жидкая.

Я жарю в тефлоновой сковородке , поэтому дно не смазываю, для этого я масло добавляю в тесто. Если у вас обычная сковородка, то смазывайте раст. маслом. В любом случае жарим тонкие блинчики, главное не передерживайте, они должны быть румяные, но не зажаренные. Печенка теряет свой вкус, если ее пережарить. Переворачивать такие блинчики лучше широкой лопаткой, после того, как вверх перестанет быть жидким.

Как вариант для дороги лучше испечь маленькие блинчики, в принципе после снятия со сковородки они готовы к употреблению.

Готовые блинчики для нашего печеночного торта из говяжьей печени мы смазываем тонким слоем начинки из натертых плавленных сырков с добавленным майонезом и чесноком. Для украшения я использую варенные яйца измельченные на мелкой терке. В дорогу это делать конечно не обязательно.

Для дорожного вариантаособенно летом, можно сделать начинку номер два. Натертую морковь потушить с измельченным луком и со специями.

Впрочем вы можете  добавить любую начинку по вашему вкусу, грибы, вареные яйца с зеленым луком и т.д. Главное,  соблюдайте правила хранения мясных продуктов в дороге. Сегодня в продаже есть фольга, вакуумные контейнеры, дорожные сумки-холодильники.

Получился вот такой питательный печеночный торт из говяжьей печени. Думаю ничего сложного нет, делайте все по рецепту и все получится!

Желаю вам приятного аппетита!

ftkimmeriya.ru

Печеночный торт из говяжьей печени, пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты:
– свежая печень (говьяжья) – 500 г,
– мука пшеничная – 100 г,
– яйцо куриное – 1 шт.,
– сметана – 100 мл,
– соль,
– специи,
– соус (майонез) – 300 мл,
– чеснок – 2-3 дольки,
– корнеплод моркови – 2 шт.,
– лук-репка – 2 шт.,
– свежая зелень укропа – 0, 5 пучка.

Добавляем муку.

И тщательно перемешиваем.

После жарим на горячей сковородке печёночные блины.

Жарим быстро по 1 -2 минуты с каждой стороны.

Очищенные корнеплоды моркови измельчаем при помощи тёрки.
Лук режем кубиками.
Пассеруем овощи на масле до румяного цвета и мягкости 5-7 минут.

В миске смешиваем соус с измельчённым чесноком.

Теперь промазываем каждый корж сначала соусом, далее кладём на него пассеровку из овощей. Так выкладываем все коржи и складываем друг на друга.

Сверху торт посыпаем измельченным укропом.
Пусть торт немного пропитается и можно подавать к столу. Советую также узнать, как можно приготовить не менее вкусный печеночный торт с яблочным кремом.

Приятного аппетита!

every-holiday.ru

рецепт из говяжьей печени с морковкой и луком

Здравствуйте, поздравляю всех девушек с весенним праздником 8 Марта.

На этот раз приготовила не сладкий торт, а закусочный печеночный торт из говяжьей печени с морковкой и луком. В праздничные дни всегда хочется чего-то необычного скушать вкусненького, ну и удивить своих гостей. Рецепт мне достался от мамы с советских времен записанный в кулинарной тетрадке.

Если вы думаете, что готовить такой закусочный торт долго, то вы ошибаетесь. Если не фотографировать каждый этап и не бегать мыть руки, то на весь процесс уйдет примерно 40 минут. Желательно заранее подготовить все продукты. Я, как всегда, подробно расскажу, как приготовить печеночный торт.

Лучше выбрать говяжью печень, а, вернее, телячью. Телячья печень отличается более светлым цветом и будет гораздо нежнее на вкус. Можно использовать и любую другую (свиную, куриную, гусиную), но сейчас остановлюсь именно на говяжьей.

Итак, берем необходимое количество по рецепту, моем, очищаем от прожилок и пленки. Сначала лучше избавиться от пленки. Пленка легко очищается, если опустить кусок печенки в горячую воду (но не кипяток!), через две минуты достать, поддеть краешек ножом и стащить. Если не удалять прожилки и пленку, то торт будет горчить, и будут попадаться крупинки.

Нарезать на кубики и измельчить. Способ измельчения выбирайте сами, я по старинке прокрутила через мясорубку два раза. Но можно и блендером воспользоваться, главное, чтобы получилось однородное пюре без комочков.

Растопить сливочное масло и остудить до комнатной температуры.

Взбить яйца с молоком, влить туда сливочное масло,

затем смешать с пюрированной печенью.

Посолить и поперчить по вкусу и добавить столовую ложку растительного масла.

Теперь можно добавлять и муку. Добавляйте муку порциями, сначала один стакан, а потом смотрите по консистенции, добавляйте по одной столовой ложке, чтобы было не сильно густое и можно было приготовить блинчики. У меня пошло 1,5 стакана, поэтому такое количество и указала в рецепте.

Жарить печеночные блинчики на раскаленной сковороде, можно использовать блинную. Перед первым коржом смазать растительным маслом. Наливать половником и распределять по поверхности сковороды, как и обычные блины, но не делайте их очень тонкими.

Жарить с двух сторон на среднем огне, таким образом, в середине коржи хорошо пропекутся. Из данного количества ингредиентов должно получиться 8 коржей.

Коржи отложить, они должны остыть. Если смазывать коржи горячими, то весь майонез поплывет, и торт может перекоситься.

За это время можно приготовить начинку и при необходимости свой домашний майонез. Еще лучше начинку подготовить заранее.

Для приготовления начинки лук порезать мелким кубиком и пассеровать на растительном масле до прозрачности.

К луку выложить натертую на крупной терке морковь и постоянно помешивать. Можно подлить немного воды, закрыть крышкой и тушить минут десять.

Теперь пора собирать наш торт из говяжьей печени слоями: первый корж из печени смазать майонезом,

выложить на него слой начинки из лука и моркови и так продолжать пока не закончатся компоненты.

Сверху весь торт и по краям обмазать майонезом и верх украсить, как вам понравится.

recept-menu.ru

Печеночный торт из говяжьей печени рецепт с фото пошагово

Это блюдо часто называют королем праздничных закусок – найдется немало любителей и коллекционеров рецептов печеночных тортов. Сегодня еще один вариант приготовления в их копилку — речь пойдёт о печеночном торте из говяжьей печени  – рецепт с фото пошагово в помощь! Готовить будет торт с овощной прослойкой и сырным соусом.

Но прежде чем приступить к приготовлению, ознакомьтесь с полезной информацией.

Как выбирать говяжью печень для торта

Печёночные торты можно приготовить практически из любой печени: говяжьей, куриной или свиной. Самый нежный торт получается из печени куриной, но самый вкусный — из говяжьей. Однако у говяжьей печенки есть одна особенность: с “возрастом” количество питательных веществ в ней уменьшается, а вот количество желчи – наоборот, увеличивается. Поэтому и говорят, что говяжья печень часто горчит. Что делать? Когда вы покупаете печёнку в магазине или на рынке, обращайте внимание на её цвет. Хорошая печень светлого оттенка, темную, особенно слишком темную, лучше не брать. Если есть возможность, нажмите пальцем на кусок печёнки, она должна слегка пружинить, потому что хорошая, качественная печенка упругая. Также в печени не должно быть много каналов, желчных путей — их обилие говорит о возрасте.

Как очистить печень от пленки?

После того, как вы приобрели правильную печень, необходимо вымыть и очистить ее от плёнки. Сделать это довольно просто, есть несколько вариантов. Можно присыпать крупной солью поверхность и потом снимать плёнку (соль помогает сделать это с легкостью). А можно поместить говяжью печень в миску с очень горячей водой (70 градусов). Через 3-5 минут кожица стянется, и вы легко снимите плёнку.

Ингредиенты

• говяжья печень 300 г
• куриные яйца 2 шт.
• молоко 200 мл
• пшеничная мука (обжаренная)100-150 г
• растительно-сливочная смесь 15 г
• сухие грибы 50 г
• морковка 2 шт.
• лук 1 шт.
• корень сельдерея 70 г
• сыр 100 г
• растительное масло 4 ст. л.
• сметана 150 мл
• соль
• специи
• укроп
• петрушка

Как приготовить печеночный торт из говяжьей печени

1. Замочите сухие грибы на 15 минут и отварите их потом до готовности.
2. Вымойте и очистите печень от плёнки (см вступление). Аккуратно вырежьте желчь с желчными протоками – если ее оставить или повредить, торт будет испорчен. Это самый сложный момент в приготовлении печеночного торта из говяжьей печени.
3. Прокрутите печёнку через мясорубку в отдельную миску. И повторите этот шаг, добавляя при этом растительное масло (1 ст. л), чтобы в фарше не образовывалось комочков.
4. Теперь необходимо сделать тесто для коржей. Добавьте к печёночной массе куриные яйца и молоко, перемешайте венчиком. Разогрейте растительно-сливочную смесь и влейте в тесто. Добавьте соль, молотый перец, мускатный орех и специи по вкусу.
5. Чтобы не забить коржи и получить насыщенный печёночный вкус, не стоит добавлять много пшеничной муки в тесто. Но если муки всыпать мало, тесто получится жидким и коржи после обжарки развалятся. Чтобы этого не произошло, рекомендую муку обжарить. При обжаривании белки в муке сворачиваются, в результате мука не будет образовывать клейкой массы и станет более рассыпчатой. От такой муки не будет комочков в фарше, он получится однородным и густым. Поэтому обжаренной муки можно брать меньше, чем обычной, на 20-30 %. Итак, обжарьте ее на сухой сковороде до оттенка топлёного молока и всыпьте в тесто.
6. Выпекайте печёночные коржи на блинной сковороде до румяного цвета.
7. Морковку натрите на тёрке, лук порежьте полукольцами, корень сельдерея — полосками.
8. Пассеруйте овощи на небольшом огне до мягкости, добавьте нарезанные отваренные грибы.
9. Обжарьте овощи для начинки ещё несколько минут, по вкусу добавьте соль и специи.
10. Для соуса смешайте жирную сметану с тёртым сыром, пряной зеленью.
11. Перемешайте соус, по желанию можно добавить чеснок и острый перец.
12. На печёночный корж намажьте соус.
13. Затем выложите немного овощной начинки.
14. Перемажьте все коржи и сформируйте тортик.
15. Натрите желток, мелко порежьте укроп и петрушку.
16. Перед подачей украсьте печеночный торт сверху, заранее этого не следует делать, иначе желток потеряет свежесть и зелень завянет.

webpudding.ru