Рецепты от шефа

Узбек кухня рецепты – Узбекская кухня, узбекские блюда – рецепты с фото на Повар.ру (214 рецептов узбекской кухни) / страница 3

Содержание

Узбекская кухня, 115 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Подбор рецептов

  • Любая категория
  • Заготовки
  • Выпечка и десерты
  • Основные блюда
  • Завтраки
  • Салаты
  • Супы
  • Паста и пицца
  • Закуски
  • Сэндвичи
  • Ризотто
  • Напитки
  • Соусы и маринады
  • Бульоны
  • Любое блюдо
  • Варенье
  • Салаты на зиму
  • Соленья и консервация
  • Ачма
  • Беляши
  • Бисквит
  • Бискотти
  • Блины
  • Брауни
  • Бублики
  • Булочки
  • Ватрушки

eda.ru

Узбекская кухня, узбекские блюда - рецепты с фото на Повар.ру (214 рецептов узбекской кухни)

Манты по-узбекски 4.6

Вы любите настоящие, сочные, ароматные манты и хотите приготовить их дома? Тогда обязательно обратите внимание на эти удивительно вкусные манты по-узбекски. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 03.05.2014

Узбекский плов с нутом 4.6

Если вы любите экспериментировать на кухне, тогда очень рекомендую обратить ваше внимание на этот потрясающий вариант, как приготовить узбекский плов с нутом. Невероятно вкусно, сытно, ароматно! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 01.08.2016

Гуль-ханум с тыквой и курицей 5.0

Гуль-ханум - это блюдо узбекской кухни, очень похожее на манты с тыквой. Только здесь вместо фарша используется филе курицы и совсем другая формовка. Готовится блюдо на пару. Обязательно попробуйте! ...далее

Добавил: Наталья Лебедева 17.09.2018

Плов без мяса 4.4

Конечно же, традиционный плов готовится в казане из свежей баранины. Но плов без мяса – тоже вкусное блюдо. Приготовление этого блюда не займет у вас много времени. ...далее

Добавил: Jess 27.09.2013

Суп "Шурпа" 4.5

Восточная кухня всегда славилась своими ароматными и пряными блюдами, суп "Шурпа" одно из них. Насыщенный густой и наваристый суп из мяса и овощей, очень вкусный и обязательно понравится вашей семье. ...далее

Добавил: Леся Федунова 01.11.2018

Домляма по-узбекски 4.5

Домляма — простое, но необычно вкусное блюдо восточной кухни. Тушенное в собственном соку нежнейшее мясо, пропитанное соками овощей и наполненное ароматами восточных специй, — это стоит попробовать! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 19.07.2016

Узбекская халва 5.0

Люблю восточные сладости! А вы? Увидев рецепт, как приготовить узбекскую халву с молоком, решила приготовить своим детям это лакомство. Получилось необычно для нас, но вкусно! Попробуйте! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 11.08.2016

Лагман в горшочках 3.6

Лагман – это популярное среднеазиатское блюдо из баранины, овощей и тянутой лапши. Такое блюдо никого не оставит равнодушным! ...далее

Добавил: Antares 27.12.2013

Гуштнут 5.0

Гуштнут — простое сытное мясное блюдо с нутом узбекской кухни. Классическое сочетание баранины с нутом получается очень вкусным. Обязательно при подаче добавьте салатный лук с солью и черным перцем. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 09.02.2017

Чалпак 5.0

Чалпак – это небольшие тонкие узбекские лепешки с зеленью и другими начинками. Подавать такие лепешки можно к супам и бульонам вместо хлеба, а можно брать с собой на пикник или в дорогу для перекуса. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 05.09.2016

Патыр 4.6

Хотите узнать, что такое патыр? Загляните в мой рецепт, я научу вас готовить этот вкусный и праздничный узбекский хлеб! Получается он невероятно нежным и мягким, отлично хранится и не черствеет. ...далее

Добавил: Вика Василенко 19.02.2017

Манчиза 5.0

Я хочу вас познакомить с замечательным блюдом — "Манчизой". Это нечто среднее между супом и вторым блюдом. Это блюдо — близкий родственник "Лагмана". Оно не оставит вас равнодушными. Вкусно и сытно. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 14.05.2017

Пахлава узбекская 4.4

Я давно хотел сам попробовать приготовить пахлаву и вот наткнулся на рецепт приготовления пахлавы узбекской. Мне понравилось, так что решил с вам поделиться. ...далее

Добавил: Mengrel12 16.08.2014

Ханум 4.2

В восточной кухне можно встретить много "знакомых" блюд. Сегодня я расскажу, как приготовить ханум. По вкусу блюдо напоминает пельмени или манты. Сытное и вкусное, к обеденному столу — то, что нужно! ...далее

Добавил: Вика Василенко 20.02.2017

Шурпа кайнатма 4.6

Шурпа кайнатма готовится просто. Суп этот состоит из молоденькой баранины, сочных овощей и ароматных специй. Очень хороший суп для домашнего и уютного семейного обеда! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 07.11.2014

Классический плов 3.9

Узбекский плов это не просто горячее блюдо, а настоящая традиция с большим количеством правил. Подберите необходимые ингредиенты, кухонные принадлежности и приступайте к готовке вместе со мной! ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 26.02.2017

Шулюм из свинины 4.1

Шулюм - наваристый и очень простой супчик узбекского происхождения, сваренный из свинины, картофеля и лука. Можно готовить на природе в казанке или дома - в обычной кастрюле. Сытно и быстро! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 21.10.2014

Парварда 3.8

Вкусная леденцовая карамель парварда — традиционное лакомство узбекской кухни. Парварда готовится не сложно, но главное условие — правильно сварить карамель. Читайте рецепт и готовьте! ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 21.11.2016

Токош 5.0

Токош — блюдо узбекской кухни. По своей сути это узбекская долма. Блюдо готовится, как и обычная долма в виноградных листьях, но не на томатном соке, а на бульоне. В состав фарша входит рис. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 14.03.2017

Яглы шуле 4.1

"Яглы шуле" — блюдо туркменской кухни, которое представляет собой ни что иное, как приготовленную на масле, жареном луке и воде рисовую кашу. Это блюдо имеет несколько разновидностей. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 21.02.2017

Ребрышки мушана 5.0

В старину колдунов и кудесников на Востоке называли мушанами. И я предлагаю вам побыть немного волшебниками, и сделать ребрышки мушана в домашних условиях. Очень нежное сочетание овощей и ребер! ...далее

Добавил: Даша Петрова 25.10.2014

Ачик-чучук 5.0

Ачик-чучук — это традиционный узбекский салат, который подаётся, как правило, к плову или шашлыку. Салат простейший: всего три ингредиента, минимум усилий, и полезный вкусный салат на столе! ...далее

Добавил: Цибульская Наталья 06.11.2017

Мошкичири 5.0

Традиционное узбекское блюдо, сложное в приготовлении, но невероятно вкусное. Особенно оно популярно в Ферганской долине, даже больше, чем плов. По сути, это блюдо считается праздничным. Пробуйте! ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 14.11.2016

Жаркое по-узбекски 4.3

Хотите удивить гостей и домочадцев? Тогда я вам расскажу, как сделать жаркое по-узбекски в домашних условиях! Там оно называется жаркоп, а готовится из мяса и птицы. Давайте приготовим, это просто! ...далее

Добавил: Даша Петрова 10.12.2014

Настоящие манты 5.0

Манты - это сытное восточное блюдо, которое знают и любят во всем мире. Как приготовить настоящие манты? Очень просто! Правильное тесто и рубленая баранина - вот главные секреты вкусных мантов! ...далее

Добавил: Леся Федунова 04.10.2018

Плов узбекский классический 4.3

Вы пробовали узбекский плов? Гордость узбекской кухни, настоящий, вкусный и ароматный, приготовленный на костре. Нет? Тогда пришло время насладиться не только его вкусом, но и процессом приготовления. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 27.10.2016

Плов из девзиры 3.8

Предлагаю на заметку классический рецепт плова из девзиры с бараниной, овощами и специями. Хотите получить настоящее удовольствие от приготовления еды? Тогда спешите на кухню, запомнив рецепт. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 23.03.2015

Шурпа из петуха 3.3

Я думаю, шурпа из баранины знакома всем! А вот про шурпу из петуха слышали немногие. На самом деле, суп получается очень хорошим. Наваристый, сытный, ароматный, убедитесь в этом сами! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 20.10.2014

Шурпа из кабана 4.5

Шурпа из кабана - экзотическое блюдо! Все привыкли готовить шурпу из более традиционного мяса - баранины или говядины. Из кабаньего мяса получается замечательный, вкуснейший суп! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 13.10.2014

Манты с курицей и картошкой 4.2

Конечно же, нельзя сказать, что это "те самые" настоящие манты. Но мне лично такая "замена" в виде мант с курицей и картошкой в домашних условиях даже больше пришлась по вкусу! Попробуйте, как вкусно! ...далее

Добавил: Даша Петрова 13.01.2015

Ленивый лагман 4.1

Конечно, настоящий лагман готовится в казанке, на курдючном сале и с бараниной. В общем, долго готовится. Но это не повод отказывать себе в прелестях восточной кухни, зная, как сделать ленивый лагман! ...далее

Добавил: Даша Петрова 18.10.2014

Плов со свиными ребрышками 3.8

Безумно вкусный и безумно простой рецепт плова со свиными ребрышками, - для вас! Я лично ничего не добавляю в него, кроме лука и моркови, но зато готовлю в казане, как и полагается. Попробуйте и вы! ...далее

Добавил: Даша Петрова 09.10.2014

Лагман с солеными огурцами 4.2

Если вы уже пробовали готовить классический лагман, и вам понравилось, тогда рекомендую узнать, как приготовить лагман с солеными огурцами, - как по мне, такая вариация получается гораздо вкуснее! ...далее

Добавил: Даша Петрова 24.10.2014

Лагман из утки 4.4

Рецепт приготовления лагмана из утки, - это, так скажем, изысканный вариант классического блюда. Готовится он недолго, да и просто к тому же. А вот результат удовлетворит даже настоящих гурманов! ...далее

Добавил: Даша Петрова 22.12.2014

Манты с тыквой и картошкой 4.3

Разнообразить традиционный и любимый многим вариант этого блюда предлагаю, сделав сочные, яркие и аппетитные манты с тыквой и картошкой в домашних условиях. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 23.10.2015

Манты с тыквой и мясом по-узбекски 4.6

Ищите идеи для обеда или ужина? Предлагаю отличный вариант, как приготовить манты с тыквой и мясом по-узбекски. Очень сытно, вкусно, невероятно ароматно и аппетитно. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 22.10.2015

Манты с тыквой постные 3.6

Чтобы разнообразить ваш ежедневный рацион? обратите внимание на этот очень несложный и весьма доступный вариант, как приготовить манты с тыквой постные. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 21.10.2015

Плов с курицей 4.4

Пышный, сочный, ароматный плов с курицей порадует любого! Вкусным он остается и на второй день. Готовьте казан или утятницу, тушку курицы да рис, будем готовить плов по классическому рецепту. ...далее

Добавил: Julechka 27.09.2013

Тухум барак 5.0

Традиционные узбекские конвертики из тонкого теста с яйцами и зеленью внутри - это не только простая, но и очень вкусная выпечка, которую вы можете приготовить для всей семьи! Смотрите рецепт! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 19.10.2016

Узбекский плов с бараниной 4.8

Дорогие друзья, сегодня я хочу поделиться с вами рецептом приготовления узбекского плова с бараниной. Вкус этого блюда навсегда останется у вас в сердце. Приступим к приготовлению 🙂 ...далее

Добавил: Арутюнова Кристина 17.09.2018

povar.ru

15 вкуснейших блюд узбекской кухни / Едальня

Блюда узбекской кухни — еда, которая многим знакома с самого детства. Вряд ли многие назовут больше двух-трех блюд, и это будут, скорее всего, плов, манты или лагман, однако узбекская кухня богата и разнообразна.
Что самое главное, блюда готовятся из натуральных продуктов, здесь нет каких-то сложных ингредиентов, а на вкус получается потрясающе.
Лагман — это узбекский суп с домашней лапшой, эдакая среднеазиатская версия рамена с очень пряным и жирным бульоном из баранины и большим количеством овощей и мяса. В зависимости от рецепта бывает более жидкий или более густой лагман.

Закуска из баклажанов «Бадамджан» — это запеченные или жареные баклажаны с кусочками болгарского перца и редиской, посыпанные мелко нарезанной зеленью и сбрызнутые маслом.

Чучвара — это суп с маленькими пельменями, который обычно подается с сузьмой (кисломолочный продукт типа сметаны) и содержит черный перец, лук, томатную пасту и болгарский перец.

Плов — вкуснейшее сочетание риса, кусочков говядины, телятины или баранины, моркови, лука и особого набора специй. Его легко готовить в больших количествах в котле, поэтому это блюдо часто является основой праздничного стола.

Салат «Ташкент» — фирменный столичный салат, приготовленный из отварного говяжьего языка, редьки и зелени, заправленный сметанным соусом и украшенный жареным луком.

Манты — блюдо из мяса и теста, которое готовится на пару. В качестве начинки используется говядина, баранина или телятина, хотя есть вариант с тыквой. Начинку нужно обязательно рубить на кусочки, иначе весь сок вытечет. Внутрь также кладется лук и специи. По желанию для аромата иногда добавляют немного курдючного жира. Манты едят с каймаком (не путать с творожным сыром, который продается в магазинах), но в России он не встречается, поэтому лучше есть со сметаной, не забыв посыпать свежей зеленью.

Самса — треугольные пирожки из домашнего слоеного теста с начинкой из мяса или тыквы, лука, бараньего жира и специй. Как и в мантах, начинка нарезается кубиками. Самсу пекут в глиняной печи — тандыре, но дома можно приготовить и в духовке. Когда самса готова, ее смазывают яичным желтком и посыпают черным кунжутом.

Салат «Ачик-чучук», также известный как «Ачичук», — это свежие помидоры, репчатый лук, чеснок и зелень. Это блюдо отлично подойдет вегетарианцам и постящимся.

Нарын — это национальное блюдо узбекской кухни из домашней лапши и отварного мяса, которое подается с бульоном. Обычно нарын готовят из баранины, конины либо казы (вареной колбасы из конины) и иногда — из телятины или говядины. Главный секрет этого блюда — перед тем, как варить мясо, его надо засыпать солью и вялить в течение суток. Это делается для прозрачности и насыщенности бульона. К мясу и лапше добавляется лук. В оригинальном рецепте берут обычный репчатый свежий лук, нарезают, перетирают руками и добавляют в блюдо. Можно также лук пожарить, а оставшимся маслом смазать тесто для лапши.

Шурпа — насыщенный и жирный суп из баранины и овощей. Самые известные разновидности — кайтнама, где мясо кладется свежим, и ковурма, где мясо сначала обжаривается в масле.

Димлама — узбекский вариант жаркого, где используется говядина, баранина, различные овощи, в том числе картофель, морковь, помидоры, лук, капуста, а также свежая зелень и — обязательно — специи.

Кутабы — жареные плоские пироги из тончайшего теста с начинкой из мяса, зелени, помидоров, сыра — по отдельности или вместе.

Кабоб (шашлык) — говядина, баранина или телятина, нанизанная небольшими кусочками на шампуры и приготовленная на открытом огне. Как правило, мясо предварительно маринуется. Кусочки баранины чередуются с кусочками курдючного жира, который подрумянивается на огне и приобретает нежнейший вкус, а при подаче все это великолепие посыпается свежим тонко нашинкованным репчатым луком и зеленью и сбрызгивается столовым уксусом. В качестве соуса подходит острый томатный либо аджика.

Халвайтар — это жидкое воплощение халвы. В перекаленный жир или масло добавляют муку, размешивают, затем добавляется сахар, а орехи и ваниль — лишь в конце приготовления.

Чай со сладостями — это узбекская традиция. Одних лишь вариантов приготовления чая в Узбекистане масса, и непременно этот напиток подается с орешками, сухофруктами и другими натуральными и полезными лакомствами. Кстати, узбеки никогда не наливают гостям полную пиалу, показывая, что они очень рады и хотят, чтобы гость посидел подольше. Полная же пиала означает, что хозяин торопится вас спровадить.

edalnya.com

Узбекская кухня - домашние фото рецепты национальных восточных блюд

Узбекская традиционная кухня или национальная кухня Узбекистана является соединением кулинарных особенностей многих восточных народностей, в основном, персов и тюрков. Однако в тоже время ближайшие соседи (Туркменистан и Казахстан) практически не оказали влияния на формирование традиционных кушаний данной страны. Современная узбекская кухня, которая нам знакома, сформировалась совсем недавно, не более полутора столетия назад, то есть история ее существования еще совсем мала.

 

Наибольшее влияние на кулинарию узбеков в последнее время оказывали русские. Именно они обогатили кухню Узбекистана разнообразными овощами (редисом, картофелем, томатами, капустой). Кроме того они и новые блюда привнесли в устоявшееся меню узбеков. Также обогатили национальную кухню Узбекистана и европейцы, у которых в большей мере были позаимствованы лишь кулинарные приемы в приготовлении пищи.

 

Важной особенностью национальной узбекской кухни является большая популярность всевозможной выпечки. Традиционно прием пищи начинается только после того, как старший за столом разломит пополам лепешку. Также эта честь может быть доверена и самому младшему «участнику пира», но только в некоторых случаях. В целом же, в Узбекистане можно наблюдать довольно бережное отношение к хлебу.

 

Еще одна немаловажная особенность узбекской кухни заключена в том, что многие узбеки исповедуют ислам. Это предопределило некоторые ограничения в питании. Так, например, мясо свиньи находится под запретом, как, впрочем, и алкоголь. Самое популярное же мясо, которое используют для приготовления первых и вторых блюд, а также несладкой выпечки – это баранина. Конина и мясо домашней птицы, а также яйца практически не используются. Рыба в рецептах приготовления блюд также практически не применяется. Тоже самое касается и грибов.

 

Характерной особенностью в приготовлении узбеками мяса можно назвать добавление большого количества репчатого лука. Обилия специй при этом Вы не увидите. Наиболее распространенные в кулинарии Узбекистана приправы – это барбарис, базилик, зира или кумин, тмин, укроп, кунжут и кориандр.

 

Для обжаривания продуктов узбеки используют хлопковое масло или бараний жир, которые неизменно сильно перетапливают. Кроме того следует отметить еще и тот факт, что многие узбекские блюда готовят на пару, используя для этого специальную кастрюлю под названием Каскан. Состоит она из двух ярусов. В нижний для парообразования наливают воду, а сами продукты выкладывают в вернем ярусе.

 

Кроме того, говоря про национальную кухню Узбекистана, нельзя не отметить, тот факт, что для разных регионов страны характерны разные блюда. Так, например, жители севера отдают предпочтение всевозможным мучным изделиям и жирному плову с бараниной, в то время как южане предпочитают многокомпонентные сложные блюда, состоящие из риса и овощей.

 

Самое знаменитое узбекское блюдо – это плов, который готовят, как правило, мужчины. Состоит он из риса, баранины, моркови, бараньего жира. Также могут добавлять в плов и еще такой компонент, как маш, который также называют бобы Мунг. Если Вам посчастливится оказаться в Узбекистане, то мы настоятельно рекомендуем Вам отправиться в ресторан или кафе местной кухни и попробовать традиционный узбекский плов!

 

Также традиционно в Узбекистане готовят лапшу. Ее добавляют и во вторые, и в первые блюда. Так примерами наиболее известных супов на основе лапши можно назвать Лагман (длинная лапша отваренная в мясном бульоном с овощами) и Нарын (это отваренная лапша в воде или бульоне с кусочками отварного мяса, заправленная бульоном). В целом же, супы в узбекской кухне являются довольно распространенным блюдами. Чаще всего готовят их на основе риса и маша, а также на основе прочих разновидностей круп.

 

Вторые блюда в узбекской кухне в основном представлены всевозможными комбинациями мяса и овощей. Последние же, кстати, самостоятельным блюдом, как правило, не являются, а входят в качестве составляющего компонента в другие блюда, например, в гарниры и супы.

 

Что касается напитков этой восточной страны, то самым популярным является чай. Зеленая его разновидность чаще всего потребляется во время жгучего зноя, поскольку обладает замечательной способностью охлаждать. При этом к зеленому чаю не подают каких-либо сладостей.

 

В целом же, узбекская кухня очень интересна! Попробовать ее уж точно стоит. При этом мы бы хотели отметить, что рецепты приготовления блюд несколько замысловаты. Простыми их не назовешь. Однако это не должно Вас останавливать в желании приготовить какое-либо узбекское блюдо, ведь рецепты, приведенные на нашем сайты, снабжены самыми подробными описаниями, а также поэтапными фото. Потому разобраться с нюансами приготовления будет делом вполне посильным даже для начинающего кулинара!

xcook.info

Узбекская кухня: лучшие рецепты :: SYL.ru

Узбекская кухня - одна из богатейших в Средней Азии. На формирование ее кулинарных традиций оказало влияние множество факторов. В свое время узбеки вели не оседлый, а кочевой образ жизни, поэтому предпочитали готовить высококалорийную пищу, используя баранину, конину, говядину, хлопковый и курдючный жир. Также они применяли большое количество зелени и специй. Все эти традиции дошли и до наших дней. В настоящее время узбекская кухня предлагает множество блюд, которые обрели невероятную популярность далеко за пределами страны.

Узбекский плов

Плов, пожалуй, самое известное блюдо. Он присутствует в меню многих заведений, а также в кафе узбекской кухни, которые сейчас достаточно часто можно встретить.

Плов – любимое многими блюдо, оно невероятно сытное и калорийное. В разных районах Узбекистана есть свои особенности его приготовления. Важным продуктом для приготовления такого блюда является рис. Поэтому выбирать его нужно с особой тщательностью. Блюдо готовится исключительно из риса твердых сортов. Конечно, в наших краях его найти весьма сложно, поэтому можно заменять другими видами. Но в любом случае рис должен быть качественным и не развариваться. Он хорошо впитывает аромат специй, мяса, овощей и в то же время оттеняет их вкус. Что касается мяса, то используют исключительно говядину или баранину.

Для приготовления популярного блюда узбекской кухни нам понадобится:

  1. Говядина или баранина – 0,5 кг.
  2. Рис – 450 г.
  3. 3-4 луковицы.
  4. Головка чеснока.
  5. Курдючий жир – 250 г.
  6. Морковь – 2 шт.
  7. Соль.
  8. Перец чили.
  9. Специи – паприка, барбарис, смесь молотых перцев, зира.

Рецепт приготовления узбекского плова

Курдючий жир нарезается кусочками и топиться в хорошо прогретом казане. После того как шкварки приобретут золотистый оттенок, их необходимо достать из посуды. Мясо нарезается небольшими кусочками (размером 2 на 2 сантиметра). Лук и морковь очищаем и нарезаем кубиками. Далее выкладываем лук в казан с жиром и обжариваем до золотистого цвета. Овощи необходимо периодически помешивать. Затем в посуду выкладывается мясо, которое необходимо распределить по всей поверхности. Через пять минут содержимое казана нужно перемешать. Теперь сверху можно выложить морковь и дать ей возможность немного прогреться. Сверху ее можно слегка посолить. Как только соль исчезнет, это сигнал, что все содержимое необходимо вновь перемешать. Когда морковь станет мягкой, можно добавить полщепотки зиры и добавить еще немного соли. Далее наливаем в казан воды, чтобы она слегка прикрыла морковь. После того как жидкость закипит, огонь необходимо уменьшить и варить в течение сорока минут. Затем добавляем специи и чеснок.

Перед приготовлением рис необходимо промыть до прозрачности воды. Как только зирвак (это подлива для плова) готов, можно вынуть перец и чеснок, после чего увеличиваем огонь и выкладываем ровным слоем промытый рис. Жидкость должна прикрывать рис, если ее мало, то обязательно добавляем воды. Постепенно во время приготовления она будет выпариваться. Когда вода практически полностью испарить, это означает, что плов практически готов. Его необходимо собрать горкой, закрыть крышкой, уменьшив огонь, оставить томиться еще на 20 минут. В самом конце приготовления в плов вновь возвращают перец и чеснок.

Если вам по душе узбекская кухня, рецепты в домашних условиях воплотить в жизнь достаточно просто. Конечно, вряд ли вам удастся найти все необходимые продукты, придется некоторые компоненты заменять чем-то иным.

Лагман по-узбекски

Вторые блюда узбекской кухни невероятно вкусные и сытные. Одним из наиболее популярных является лагман по-узбекски. Для приготовления такого знаменитого азиатского блюда понадобиться лапша домашнего приготовления. Ее подают с вкусным мясным соусом с красивым названием ваджу. Лучшие блюда узбекской кухни непременно нужно опробовать в домашних условия. Вашим родным они наверняка придутся по вкусу.

Ингредиенты для лагмана:

  1. Картофель – 0,3 кг.
  2. Говядина – 0,6 кг.
  3. Жир или масло растительное – 35 г.
  4. Чеснок, лук.
  5. Один перец болгарский.
  6. Две моркови.
  7. Редька.
  8. Пюре томата – 45 г.
  9. Соль и специи.
  10. Бульон или вода.
  11. Зелень.

Ингредиенты для лапши:

  1. Два яйца.
  2. Мука – 0,3 кг.
  3. Вода – 100 г.

Рецепт лагмана по-узбекски

Рецепты узбекской домашней кухни не отличаются сложностью. Следуя им, достаточно просто приготовить вкусное блюдо на обед или ужин, чтобы порадовать родных.

Для лагмана нам понадобится домашняя лапша. Чтобы ее приготовить, в миску с мукой добавляют воду и яйца, и замешивают обычное пресное тесто. Далее его раскатывают тонким слоем и сворачивают в виде трубочки, которую потом нарезают. В результате получается длинная тонкая домашняя лапша.

Далее ставим на огонь кастрюлю с двумя литрами воды. Ее солят и опускают в лапшу. Жидкость доводят до кипения и отваривают лапшу до готовности. Как правило, это занимает не более четырех минут. Готовую лапшу несколько раз промывают и откидывают на дуршлаг.

Многие блюда узбекской кухни готовятся на основе соусов, в том числе и лагман. Для ваджу используют мясо. Его нарезают мелкими кусочками и солят. Затем чистят и моют лук с морковью, нарезают их кубиками. Редьку и перец также очищают и нарезают соломкой. Далее очищают картофель и нарезают его кусочками, измельчают чеснок. Ставим на огонь сковороду, добавляем жир или растительное масло, выкладываем мясо и обжариваем на малом огне до золотистой корочки. Затем добавляем морковь, сладкий перец, лук и редьку. Все ингредиенты перемешиваются в сковороде и обжариваются в течение десяти минут.

После чего все компоненты перекладываем в казан, добавляем картофель, томатное6 пюре, рубленый чеснок и свежие измельченные помидоры. Овощи с мясом заливаются бульоном, заправляются смесью черного и красного перцев и тушатся 40 минут на очень слабом огне.

Настоящий повар узбекской кухни подает лагман следующим образом. Лапша подогревается в горячей воде, после чего выкладывается в глубокую тарелку. Сверху ее заливают мясным соусом и щедро посыпают рубленой зеленью. Узбекская кухня предлагает невероятное количество сытных мясных блюд. Но лагман пользуется особой популярностью, как и плов, даже за пределами Узбекистана. Такие блюда (правда, немного адаптированные под наши возможности) давно вошли в меню наших хозяек.

Самса с луком и говядиной

Самса – одно из лучших блюд, которые предлагает многогранная узбекская кухня. Рецепты в домашних условиях можно немного видоизменить, поскольку в точности их исполнить не всегда имеется возможность. Настоящую самсу пекут в тандыре. Конечно, в современных условиях это невозможно сделать, поэтому сытное слоеное блюдо с мясом выпекают в обыкновенных духовках.

Узбекская кухня (рецепты блюд приведены нами в статье) настолько многогранна, что в ее арсенале можно найти невероятное количество замечательных сытных блюд.

Самса может быть приготовлена с самыми разными начинками и стать украшением как праздничного, так и повседневного стола. Для ее приготовления нам понадобиться:

  1. Сметана – 210 г.
  2. Кипяченая вода – 100 мл.
  3. Чайная ложка соли.
  4. Щепотка соды.
  5. Мука – 0,6 кг.

Для начинки:

  1. Фарш из говядины – 0,4 кг.
  2. Лук – 0,3 кг.
  3. Две столовые ложки растительного масла.
  4. Соль.
  5. Острый перец.
  6. Кунжут.

Рецепт приготовления самсы

Узбекская кухня имеет в ассортименте невероятное количество рецептов приготовления самсы с разными начинками. Мы предлагаем классический рецепт с говядиной. Но стоит заметить, что начинка должна закладываться в тесто сырой, тогда выпечка получается невероятно сочной и вкусной.

Для того чтобы замесить тесто, смешаем воду со сметаной, добавим соду, соль и постепенно введем муку. Далее вымешиваем тесто. Оно должно получиться нежным и мягким. С одной стороны, его необходимо хорошенько вымесить, а с другой - старайтесь не перенасыщать его лишним количеством муки. Допустимо, если тесто будет слегка липнуть к поверхности, но при этом оно не должно оставлять следов на столе.

Далее можно переходить к подготовке начинки. Она может быть очень разной – овощи, тыква, любое мясо. В нашем случае возьмем жирную говядину, смешаем ее с острым перцем, измельченным луком и солью. Добавим в начинку немного растительного масла, и тщательно вымесим полученный фарш.

Лук для приготовления самсы нельзя перекручивать на мясорубке. В процессе выпечки он может превратить мясо в ком. Для получения сочной выпечки лук измельчается руками соломкой или полукольцами. Мясо и лук необходимо брать практически в равных пропорциях.

Тесто делим на три части, одну из них оставляем для работы, а две остальные накрываем полотенцем. Нарезаем тесто на равные кусочки. Каждый из них притрусим мукой и раскатаем в виде блинчика. В центр каждого кружка положим начинку и сформируем самсу. Она может быть треугольной, круглой или овальной.

Далее выкладываем самсу на противень, застеленный пекарской бумагой. Теперь необходимо смазать поверхность выпечки яйцом. Сверху самсу можно посыпать кунжутом. Противень отправляем в духовку на сорок минут. Самсу выпекаем при температуре 190-200 градусов до зарумянивания. Вот наше блюдо и готова, на стол его подают в горячем виде.

Бухарский чай

Узбекская кухня (рецепты приведены в статье) предлагает множество прекрасных блюд. Даже чай готовят невероятно вкусным по особенным рецептам. Предлагаем приготовить бухарский чай, который будет невероятно полезен в период простуд и холодов. А летом такой напиток хорошо утолит жажду. Чай не только вкусен, но и обогатит организм витамином С.

Для его приготовления нам понадобится:

  1. Половинка апельсина.
  2. Столовая ложка сахара.
  3. ½ стакана лимонного сока.
  4. ½ стакана апельсинового сока.
  5. Чайная ложка корицы молотой.
  6. Две чайные ложки зеленого чая.

Рецепт приготовления бухарского чая

Сухой чай нужно смешать с сахаром и корицей, и переложить в чайник для заварки. Заливаем смесь кипятком на половину объема и даем ей настояться в течение десяти минут. Затем еще доливаем воды, накрываем салфеткой и даем настояться еще минут пять.

Выжимаем жидкость из апельсина и смешиваем его с заготовленным соком. Полученную смесь разливаем по пиалам и добавляем заваренный чай. К ароматному напитку можно также добавить ломтик лимона и апельсина.

Машхурда

Узбекская кухня изобилует рецептами вкуснейших первых блюд. Одним из них является Машхурда. Это сытная домашняя похлебка, которая готовится достаточно быстро, а результат превосходит все ожидания.

Для приготовления возьмем следующие продукты:

  1. Говядина – 0,7 кг.
  2. Курдючий жир – 160 г.
  3. Кости – 0,4 кг.
  4. Масло растительное, настоянное на красном перце (остром) – 35 мл.
  5. Маш (вид бобовых) – 370 г.
  6. Рис – 360 г.
  7. Две крупные луковицы.
  8. Морковь – 3 шт.
  9. Томаты – 2-3 шт.
  10. Две столовые ложки барбариса.
  11. Пряности (смесь кориандра, зиры и красного перца).
  12. Петрушка.
  13. Базилик (зеленый и фиолетовый).
  14. Соль.
  15. Куркума.
  16. Лавровый лист.

Рецепт приготовления блюда машхурда

Для приготовления блюда используется много жира. А причиной тому - маш (разновидность бобовой культуры), который хорошо вбирает жир. Однако можно использовать и обыкновенное растительное масло.

Говядину нарезаем мелкими кусочками, морковь - соломкой, а лук - кубиками. С помидор снимаем кожицу и нарезаем их кубиками. Рис и маш перед приготовлением нужно тщательно промыть.

На смеси жира и растительного масла слегка обжариваем кости, добавляем мясо и готовим его до бежевого цвета. Далее в казан кладем лук и обжариваем его до прозрачности. Постепенно добавляем помидоры и специи. Как только из томатов уйдет лишняя жидкость, можно положить в казан морковь, а через пять минут добавить маш. В посуду вливаем примерно три литра воды, доводим смесь до кипения, уменьшаем газ и варим еще полчаса. Приготовление длится до тех пор, пока маш не лопнет. Затем солим блюдо, кладем перец, рис и лавровый лист. Маршхурд должен еще полчаса томиться в казане. В конце приготовления отключаем огонь, накрываем посуду крышкой и оставляем блюдо настаиваться до самого утра.

Машхурду обязательно подают с чем-то кисломолочным. Получается просто потрясающее сочетание вкусов. На следующий день блюдо становится очень густым, это стоит учитывать, когда доливаете воду в процессе приготовления.

Катлама

Катлама – слоеные узбекские лепешки. Существует две их разновидности. Одни получаются очень жирными, поскольку обжариваются в сковороде на масле. А вторые выпекаются в печи. Начинка для приготовления таких лепешек используется самая разная: традиционный топленый жир, обжаренный лук, травы, мясо и т.д.

Ингредиенты:

  1. Мука – 0,5 кг.
  2. Дрожжи – 25 г.
  3. Вода – 240 мл.
  4. Одно яйцо.
  5. Соль.
  6. Щепотка сахара.
  7. Кунжут.

Рецепт катлама

Дрожжи необходимо растворить в теплой водичке, добавить сахар и дать возможность массе приподняться. Далее в посуду наливаем теплую воду, добавляем муку, дрожжи, соль и замешиваем тесто. Оно должно выйти послушным, если есть необходимость, то его можно обмять на столе, добавив еще немного муки. Готовое тесто делим на две равные части, накрываем полотенцем и даем ему постоять в течение двадцати минут. Затем еще раз вымешиваем каждую часть отдельно. Теперь тесто раскатываем в тонкий пласт и смазываем поверхность смесью топленого жира с маслом. Для получения слоеных лепешек, тесто режут на тонкие полоски, шириной по 5-7 сантиметров. Каждую из них скатываем в один рулет одну на другую. Тесто нужно слегка натягивать во время закручивания. Из двух частей теста получится две таких заготовки. Их нужно накрыть полотенцем и дать постоять в течение получаса. За это время жир должен впитаться, а тесто подняться. Далее расплющиваем одну заготовку в лепешку, но скалкой лучше не пользоваться, размять тесто лучше пальцами и ладонями. В лепешке необходимо сформировать бортики, а серединку немного прижать, чтобы тесто не пузырилось.

Теперь готовую лепешку нужно смазать взбитым яйцом и посыпать кунжутом. Переносим заготовку на пергамент и отправляем в духовку. Обычно лепешка выпекается в течение двадцати минут. После приготовления лепешка кажется очень жесткой и плотной, поэтому ее нужно накрыть полотенцем. Такой маленький секрет поможет сделать выпечку мягкой и рассыпчатой.

Вместо послесловия

В узбекской кухне имеется бесчисленное количество рецептов вкусных и сытных блюд. Они пользуются невероятной популярностью далеко за пределами страны, благодаря своим вкусовым качествам. Если вы являетесь поклонником такой еды, то на основе, приведенных рецептов, вы сможете самостоятельно освоить азы приготовления настоящих узбекских блюд.

www.syl.ru

рецепты узбекской кухни / Метки / Gurmaniya.uz — сообщество гурманов

Метки: рецепты узбекской кухни

Чалоп - традиционное летнее блюдо узбекской кухни, или, как его еще называют, узбекская окрошка. Проще говоря, это холодный суп, приготовленный с использованием, пожалуй, самого полезного кисломолочного продукта - катыка и свежих овощей и трав. Вот и получается легкое, вкусное и приятно охлаждающее летнее блюдо.

Метки: узбекская кухня, рецепты узбекской кухни, рецепт чалоп, чалоп, готовить чалоп, узбекская окрошка

Слово долма в узбекском языке означает что-то из фарша, фрикаделька, например, или тефтелина. А уж какую оболочку эта долма получит зависит только от фантазии повара!

Метки: узбекская кухня, рецепты узбекской кухни, рецепты от Сталика, овощная долма, рецепт овощной долмы, готовить овощная долма

Традиционное узбекское блюдо, название которого переводится как "Каша из маша". Существуют некоторые вариации приготовления машкичири, но в основе — сочетание маша и риса с мясом (это не обязательно может быть баранина, можно взять и говядину), приправленное морковью и луком. Можно также добавлять в машкичири чеснок и зиру.

Метки: узбекская кухня, рецепты узбекской кухни, рецепт машкичири, машкичири

Хороший легкий нейтральный салат. Идеально к мясными блюдам. Надеемся, что он однажды займет место одного из любимых салатов на вашем столе.

Метки: узбекская кухня, рецепты узбекской кухни, рецепт салата Навруз

Манчиза - суп на поджарке, с кусочками теста или макаронными изделиями, насыщенно-красного цвета, щедро посыпанный зеленью. Нежное тесто в сочетании с острым бульоном дает тот самый контраст, который делает этот суп особенным. 

Метки: узбекская кухня, рецепты узбекской кухни, рецепт манчиза

Мягкая, нежная начинка с чуть похрустывающими кусочками зеленого лука; мягкое, покрытое зажаренной корочкой тесто. То, что надо, по мнению редакции сайта Гурмании, к наступлению весны! Встречаем потепление вкусными блюдами!

Метки: узбекская кухня, рецепты узбекской кухни, рецепт самсы с зеленым луком и яйцом

Рецепт салата «Ташкент»— простого в приготовлении, но необычайно вкусного салата, не оставит в стороне ни одного гостя или члена семьи!

Метки: узбекская кухня, рецепты узбекской кухни, салат ташкент, рецепт салата ташкент

Хунон - узбекское блюдо. Как его только не называют: ханума, ханон, хунон. Современное название его урама манты, что дословно означает манты в форме рулетов (паровой рулет). Готовить это блюдо очень легко и быстро. 

Метки: узбекская кухня, рецепты узбекской кухни, рецепт хунона, хунон с тыквой, тыквенный хунон

Мы уверены, эти хрустящие и воздушные витушки из теста, или по-народному и привычному - хворост, придутся Вам по вкусу! Попробуйте приготовить одно из самых популярных и любимых всеми блюд узбекской выпечки - зангазу.

Метки: узбекская кухня, рецепты узбекской кухни, рецепт зангаза, рецепт узбекского хвороста, узбекская выпечка

В конце сороковых, в начале пятидесятых годов прошлого века, когда случались то ли неурожаи риса, то ли какой дефицит, словом, не было риса, а плов надо было приготовить, то катали тесто, как на лаваш, сушили его, потом наламывали мелкими кусочками. Просеивали через сито (вот только не знаю, что они потом делали с отсевом?) и получившуюся крупу смазывали маслом и запекали в печи до золотисто-красного цвета. И потом из этой крупы (а как еще назвать-то?) готовили обычный откидной плов. Попробуем приготовить эту версию плова.

Метки: узбекская кухня, рецепты узбекской кухни, рецепт плова из вермишели

Сегодня расскажем про мучное изделие, готовящееся почему-то в основном по праздникам - куш-тили. Но не почему не побаловать себя и свою семью такой выпечкой и в обычный день или в выходные?

Метки: Узбекская кухня, блюда узбекской кухни, рецепты, рецепты узбекской кухни, куш тили, рецепт куш тили, выпечка

Не всякое блюдо, как представленная здесь версия  среднеазиатского лагмана, своим названием обязано... способу приготовления лапши. Её, в отличие от уйгурской классики, не вытягивают из теста, а нарезают длинными лентами (отсюда "кесма", что значит "нарезанный"), хотя, конечно, и в среднеазиатских лагманах тянутая лапша была и остается обыденной повседневностью. В искусстве вытягивания теста местные мастера добрались до вершин, умудряясь создавать нитевидную лапшу для "шелкового" иппак-лагмана - гурманам на радость. Фишка среднеазиатских лагманов не только в лапше, но и в подливе, называемой ваджой. В сочетании с лапшой, этот лагман - и "первое", как бы у нас сказали, и "второе" одновременно. Он оглушительный по вкусу, если, в сущности, небогатый набор продуктов, который можно найти в любой лавке, правильно, "по-лагманному", сложить. Вот этим мы и займемся.

Метки: Узбекская кухня, блюда узбекской кухни, рецепты, рецепты узбекской кухни, кесма-лагман

Иногда хочется чего-нибудь горячего и полезного. В таких случаях, можно собрать все, что имеется в наличии и приготовить фруктово-овощную димламу без мяса.

Метки: Узбекская кухня, блюда узбекской кухни, рецепты, рецепты узбекской кухни, димлама, рецепт димламы

Чем накормить дорогих гостей? Конечно же, роскошным пловом. Попробуйте приготовить восхитительный байрам-плов. Обязательно позаботьтесь о том, чтобы у вас было хорошее, желательно домашнее, топленое масло, рис, вода и правильный набор специй. Это очень важно.

Метки: Узбекская кухня, блюда узбекской кухни, рецепты, рецепты узбекской кухни, байрам-плов

Нарханги - тушеное мясо с овощами. Это удивительное блюдо не столь известно, как его знаменитые собратья по технологии, такие, например, как димлама. Но оно определенно заслуживает особого внимания, потому, что объединяет в себе множество традиционных для узбекской кухни элементов. Оно очень несложно готовится. Если соблюсти все правила, то нежный вкус и богатый аромат тушеной мяса, специй и овощей вам гарантированы. В идеале готовится с бараниной,но можно использовать и говядину. 

Метки: Узбекская кухня, блюда узбекской кухни, рецепты, рецепты узбекской кухни, тушеная баранина с овощами, рецепт нарханги

Самые разные красные бульоны часто используются в узбекской кухне. Основу их составляют губчатые кости, так знакомые нам по «старосоветскому» понятию «рагу». В отличие от бульонных трубчатых костей с жирным желтым мозгом они имеют пористую структуру, в которой расположен «постный» красный костный мозг. Губчатые кости не дают жира, зато прилегающие к ним в большом количестве хрящи и пленки делают бульон «наваристым», то есть богатым полезным коллагеном. Вот один из вариантов красного бульона по-узбекски.

Метки: Узбекская кухня, блюда узбекской кухни, рецепты, рецепты узбекской кухни, рисовый суп

Очень яркий по вкусу узбекский суп. Совершенно особенные, ни на что не похожие вкусовые ощущения. Определяем компоненты для приготовления, оглядывая свои закрома: мякоть говядины или баранины, немного бараньего жира, маш, морковь, репа, помидоры и, конечно, лапша. Все есть? Тогда начинаем.

Метки: Узбекская кухня, блюда узбекской кухни, рецепты, рецепты узбекской кухни, машевый суп с лапшой, мош угра

Юпка - национальное мучное изделие из пресного теста, представляющее собой многослойную лепешку с мясо-луковым фаршем-начинкой. Является праздничным блюдом и делится на порции, подобно торту.

Метки: Узбекская кухня, блюда узбекской кухни, рецепты, рецепты узбекской кухни, юпка, узбекская выпечка

Приготовление в глиняных горшочках замечательно необыкновенным вкусом и простотой. А наша страна Узбекистан – керамический рай. У нас до сих пор популярны керамические изделия различных школ узбекских гончаров: риштанские, гиждуванские, самаркандские, хорезмские, оккурганские. На раскопках древних городищ непременно находят особые кувшины – они называются «кузи». Именно в этих широких кувшинах с крышкой и готовили в старину. Современные мастера чаще делают горшочки порционные, особенно славятся желто-зеленые гиждуванские. Однако встречаются и большие горшки – кузи для повседневного приготовления, обычно ташкентские. Этот машевый суп вы можете приготовить в одном большом горшке или в шести маленьких.

Метки: узбекская кухня, блюда узбекской кухни, рецепты, рецепты узбекской кухни, машевый суп в горшочке, книга Гастронома

Мясо с картошкой, с которыми айва выступает дуэтом, а также соус превратил продукты на тарелке в единое мощное, красивое, убедительно-вкусное блюдо под названием бехи-дулма, или долма в айве. Айва, начиненная фаршем из одних только фисташек и изюма - изумительна. Фисташки и изюм хорошо сочетаются с мясом во многих восточных блюдах. Так почему же мясо, фисташки, изюм и айва не будут сочетаться вместе?

Метки: узбекская кухня, блюда узбекской кухни, рецепты, рецепты узбекской кухни, рецепты от Сталика, бехи-дулма, долма в айве

www.gurmania.uz

рецепты. Узбекские национальные блюда из мяса

Многими нашими соотечественниками узбекские блюда зачастую уже воспринимаются как родные. И впрямь: кто хоть раз в жизни не готовил плов? Да и лагман – частая составляющая русского обеда. Однако это только малая толика вкуснейших деликатесов, которые может предложить нам кухня солнечного Узбекистана. И сегодня мы поговорим о незнакомых, но очень аппетитных блюдах узбеков.

Чалоп

Далекие от среднеазиатской кулинарии люди даже не подозревают, насколько разнообразны узбекские блюда. Рецептов супов в Узбекистане – великое множество. Приведем один из них, относящийся к летним первым блюдам. По сути своей он сильно напоминает привычную окрошку, но вкус имеет кардинально другой. Да и традиционные колбаса с картошкой в чалоп не входят – его можно назвать чисто овощным супом.

Для начала в произвольном количестве и любым образом режется редиска, затем свежие огурцы. Если в последних семечки крупные, они вычищаются, если грубая шкурка, она снимается. Большое количество кинзы, укропа и лука-пера мелко крошится с добавлением нескольких веточек базилика. Чесночная долька продавливается прессом. Зелень и чеснок перетираются с солью. Обе заготовки смешиваются в кастрюле и заливаются катыком, разведенным двойным объемом чистой воды. Обе жидкости должны быть холодными. Суп сдабривается лимонным соком и перцем, а подается аналогично уже упомянутой окрошке.

Байрам-плов

Прежде чем изучать незнакомые узбекские вторые блюда, приготовим знаменитый плов, но не такой, какой вы привыкли видеть на своем столе. Для него на топленом масле в казане обжаривается нарубленная луковка; как зарумянится, всыпаются некрупные кубики полукилограмма баранины и мелкие – курдюка (немного). Продукты быстро обжариваются и дополняются морковной соломкой (брать два больших корнеплода). Айва чистится от шкурки и режется на четвертинки, головка чеснока разбирается на дольки и очищается (нижняя пленка оставляется). Все это забрасывается в казан, жарится пару минут, после чего наливается вода, вводятся специи (перец, соль и набор для плова), и блюдо до закипания оставляется на плите. В этот момент в посудину всыпаются два стакан вымоченного пару часов в холодной воде риса, ложка барбариса и горсточка темного изюма. Полчаса под крышкой, перемешать и дать настояться около четверти часа.

«Ачучук»: салат к плову

Как ни крути, плов – еда довольно жирная и тяжелая. Впрочем, как и многие другие узбекские национальные блюда. Чтобы облегчить желудку работу, к плову непременно подается легкий овощной салатик. И самым популярным является "Ачучук". Для него главное – очень токая нарезка компонентов. На две порции берется репчатая луковица, режется полукольцами и разбирается пальцами на отдельные полоски. Их надо минут на пять положить в холодную воду – для удаления горечи, а после отцедить. Использовать с этой целью уксус, традиционный для европейской кухни, никак нельзя! Помидор режется почти прозрачными ломтиками, острый перчик – тонюсенькими колечками, фиолетовый базилик – как можно мельче. Все составляющие смешиваются и оставляются ненадолго, чтобы пустили сок. В качестве сопровождения к плову "Ачучук" просто идеален!

Вторые узбекские блюда: рецепты с фото

Начнем с ароматного нарханги - это национальное кушанье, подобное нашему рагу, но с узбекским колоритом. В толстостенной и толстодонной посудине до корочки обжаривается баранина (можно пустить в дело говядину), порубленная некрупно. Мясо солится, перчится и сдабривается специями (толченые зерна кориандра и зиры), смешанными с нарубленным укропом и подавленным чесноком. Зелень и чеснок берутся в большом количестве. Сверху раскладываются луковые кольца, на них – помидорные дольки, следом пойдут брусочки моркови. По ним располагаются полоски сладкого перца, и самыми последними – брусочки картошки. Каждый овощ приправляется так же, как мясо, за исключением соли. По стенке в казанок вливается стакан воды, емкость плотно, без щелей закрывается крышкой и помещается на огонь средней силы. После закипания он снижается до минимума, и блюдо тушится чуть больше часа. Готовый нарханги перемешивается и щедро обсыпается свежей кинзой.

Димляма

Что отличает узбекские вторые блюда? Рецепты практически всегда содержат мясо и овощи. Так что каждое кушанье является вполне самостоятельным и не нуждается в дополнительных гарнирах. Очень популярной у узбеков является димляма. Ее вариантов – огромное множество, а готовится она легко, поскольку не требует никакой промежуточной обработки составляющих.

Полкило мяса режется, на этот раз крупно, и раскладывается по дну посудины, в которой будет готовиться блюдо. На него кладутся довольно толстые кольца двух луковиц; они приправляются солью, специями и перцем. Далее следуют две морковки, порезанные кружочками. На них размещаются пластинки двух мясистых томатов, затем идут кружки большого баклажана, присоленные и промытые от горького сока. Предпоследними будут крупные ломтики картошек (полкило), а завершающий штрих – слой капусты, нарезанной большими хлопьями. После закипания пущенных овощами соков огонь прикручивается, а казан оставляется на плите часа на полтора.

Куен гушти

Узбекские блюда из мяса обычно предполагают использование баранины. В крайнем случае – говядины. Но это яство делается из кролика. Он порционно разрубается, хорошо солится и обжаривается в большом количестве постного масла. Затем куски перекладываются в промазанную форму, присыпаются мелко шинкованным репчатым луком и на треть часа прячутся в горячую печь. В готовом виде кролик щедро обсыпается измельченной петрушкой и раскладывается по тарелкам.

Буглама кебаб

Все знают, что шашлык на наши пикники пришел с Кавказа. Однако и о кебабах наслышаны все, и почти каждый их пробовал. А ведь на деле кебаб – тот же шашлык, только из рубленого мяса и приготовленный на пару. Подобного рода узбекские блюда готовятся с разными вариациями; попробуйте сделать версию под названием буглама. Мясо – предпочтительнее баранина, но сгодится и говядина – мелко рубится. Молоть нельзя, иначе получите примитивную котлету. Мясо смешивается с измельченным луком (его должно быть только немного меньше, чем баранины), солью, перцем, перетертой лаврушкой и уксусом. В таком виде оно оставляется для маринования на несколько часиков. Затем в кастрюлю наливается вода, в ней размещается посудина с фаршем, и большая емкость плотно закрывается. Париться буглама-кебаб будет 2-3 часа.

Жаркоп

Это жаркое из баранины. И на этот раз заменить ее другим мясом не получится: потеряется сама суть блюда. Мякоть должна быть нарезана мелко (но не в крошку), лук нарублен небольшими кубиками, а морковь – соломкой. Последней требуется много - половинный вес от баранины. Все компоненты загружаются в глубокую сковородку одновременно и жарятся на сильном огне до румянца мяса. На этом этапе добавляются вода, томат-паста и специи. Тушить следует до мягкости, но не до готовности баранины. Последними закладываются некрупные кубики картошки, и жаркое доводится до съедобности уже в полном комплекте.

Юпка

Все узбекские блюда, рецепты которых мы рассмотрели, не включали в себя тесто. А ведь эта кухня славится в том числе и мучными изделиями! Самсу знают все, на ней останавливаться не будем, как и на общеизвестных мантах. Лучше приготовить праздничное блюдо со смешным названием «юпка», которое может быть описано как многослойный торт с мясом. На порции он делится, как обычный сладкий торт, - нарезанием на треугольники.

Приготовление узбекских блюд с тестом довольно просто, поскольку используется бездрожжевой несложный вариант. Чайная ложечка соли растворяется в стакане теплой воды и выливается в миску. Постепенно, с вымешиванием, досыпается полкилограмма муки. Тесто доводится до средней плотности, накрывается полотенцем и отстаивается четверть часа. Затем оно делится на небольшие кусочки и катается в лепешки с минимальной толщиной.

Начинка по правилам делается из баранины. Однако здесь можно строго не соблюдать это условие и взять любое мясо, вплоть до свинины или курятины. Треть кило мякоти рубится или мелется, смешивается с измельченными двумя головками лука, приперчивается-подсаливается и обжаривается до коричневого оттенка. Комки разминать!

Теперь сооружение самой юпки. Одна лепешка обжаривается до золотистости с обоих боков и откладывается в сторону. Вторая подрумянивается только с одной стороны, переворачивается и тонко прокладывается фаршем, который закрывается отложенным «блином». На него тоже намазывается фарш и укладывается сырая лепешка. Когда нижнее тесто поджарится, стопка переворачивается, чтобы сырое оказалось внизу, а верхняя лепешка накрывается фаршем и следующим пластом теста. По этой методике юпка туда-сюда вертится, увеличиваясь в толщине, пока не закончатся и мясо, и фарш. Готовый «торт» перемещается на подогретое блюдо, накрывается салфеткой и 10 минут доходит.

Если вы еще никогда не готовили узбекские блюда, рецепты с фото наверняка подвигнут вас на эксперимент. И в дальнейшем вы еще не раз воспользуетесь кулинарным опытом Узбекистана!

fb.ru

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *