Тушеная говядина • домашний рецепт. С фото!
Добавить рецепт в избранное!Тушение — это способ приготовления пищи с добавлением жидкости, нечто среднее между варкой и жаркой. При тушении продукты с жесткой текстурой превращаются в мягкие. Конечно, из идеального кусочка свежей говядины лучше всего приготовить стейк — это быстро, вкусно и полезно. Но на домашней кухне мы часто пользуемся содержимым морозильной камеры, а для замороженного мяса тушение — это лучший вариант. При тушении мясо получается не таким красивым, как при жарке — не имеет аппетитной румяной корочки, но вкус у него замечательный и самое главное, оно очень нежное.
Вам понадобится:
- говядина 0,8 — 1 кг
- сливочное масло 100 гр
- лук 4 шт
- вода или сухое вино 150 мл
- лавровый лист 2 шт
- соль
- чёрный молотый перец
- душистый перец-горошек
Пошаговый фото-рецепт приготовления:
Помойте мясо, осушите бумажным полотенцем. Замороженное мясо предварительно разморозьте при комнатной температуре.
Я разрезала большими толстыми кусками шириной 1,5 см.
Большие куски мяса нужно предварительно отбить, поскольку говядина имеет жесткие волокна и соединительную ткань.
Перед отбиванием положите кусочек мяса в полиэтиленовый пакет — так вы защитите себя и кухню от брызг.
Соединительную ткань мяса можно разрушить и другим способом — надрежьте поверхность куска с двух сторон ножом, старайтесь не прорезать мясо насквозь. Вот так.
Нарежьте лук.
На дно кастрюли с толстым дном или с антипригарным покрытием положите лавровый лист и душистый перец-горошек. Покройте дно небольшим количеством лука, добавьте несколько кусочков сливочного масла.
Теперь укладывайте мясо, перекладывая его луком и сливочным маслом.
Так заполните всю кастрюлю. Сверху должен быть лук и масло.
Добавьте в кастрюлю жидкость. Это может быть
Накройте кастрюлю крышкой и тушите на самом маленьком огне 2 часа. Во время тушения заглядывайте в кастрюлю и, если жидкость сильно выпарится, добавьте воды или вина.
Через 2 часа, вдоволь надышавшись чудесными ароматами, которые обязательно наполнят Ваш дом, Вы получите прекрасное тушеное мясо, которое отлично сочетается с любым традиционным для России гарниром — рисом, картофелем или с необычным для нас кускусом.
Приятного аппетита!
А вот так выглядит стейк из говядины. Как приготовить его по всем правилам смотрите ТУТ
Тушеная говядина. Краткий рецепт.
Вам понадобится:
- говядина 0,8 — 1 кг
- сливочное масло 100 гр
- лук 4 шт
- вода или сухое вино 150 мл
- лавровый лист 2 шт
- соль
- чёрный молотый перец
- душистый перец-горошек
Помойте мясо, осушите бумажным полотенцем. Замороженное мясо предварительно разморозьте при комнатной температуре. Разрежьте мясо так, как Вам больше нравится: кубиками, тонкими длинными кусочками или большими толстыми кусками шириной 1,5 см. Если Вы решите нарезать мясо большими кусками, то его нужно предварительно отбить, поскольку говядина имеет жесткие волокна и соединительную ткань.
Нарежьте лук.
На дно кастрюли с толстым дном или с антипригарным покрытием положите лавровый лист и душистый перец-горошек. Покройте дно небольшим количеством лука, добавьте несколько кусочков сливочного масла. Сверху укладывайте мясо, перекладывая его луком и сливочным маслом. Заполните всю кастрюлю. Сверху должен быть лук и масло.
Добавьте в кастрюлю жидкость. Это может быть вода или вино — белое или красное.
Накройте кастрюлю крышкой и тушите на самом маленьком огне 2 часа. Во время тушения посматривайте в кастрюлю и, если жидкость сильно выпарится, добавьте воды или вина.
Вконтакте
Одноклассники
maminapechka.ru
Говядина тушеная с подливкой – самые простые способы сделать обычное блюдо оригинальным
Говядина тушеная с подливкой – идеальное блюдо для подачи к картофельному, злаковому или макаронному гарниру. Соус к мясу может быть приготовлен на томатной, сметанной или сливочной основе, с добавлением всевозможных свежих и соленых овощей, грибов, зелени.
Как вкусно потушить говядину с подливкой?
Чтобы подливка из говядины порадовала отменными вкусовыми характеристиками, необходимо при ее приготовлении соблюдать ряд правил и знать некоторые секреты по улучшению вкуса блюда.
- Нарезанное мясо предварительно обжаривают в масле на сильном огне до приобретения румянца со всех сторон.
- При приготовлении соуса его загущают мукой, которую предварительно обязательно поджаривают на сухой сковороде до приобретения кремового оттенка, что преобразит свойства подливы к лучшему.
- Для придания блюду необыкновенной пикантности и обогащения вкуса в конце тушения следует добавить на выбор: свежую зелень, немного измельченного чеснока, острого перца, сушеных трав.
Поджарка из говядины с подливкой – рецепт
Простая поджарка из говядины с подливкой готовится по элементарной и доступной каждому технологии. Вместо томатной пасты можно использовать соус, сок, кетчуп, перетертые свежие или консервированные в собственном соку помидоры без кожуры. По желанию подливу загущают крахмалом или спассерованной мукой.
Ингредиенты:
- говядина – 500 г;
- лук и морковь – по 0,5 шт.;
- томатная паста – 1,5 ст. ложки;
- вода – 150 мл;
- лавр – 2 шт.;
- масло – 2 ст. ложки;
- соль, перец.
Приготовление
- Нарезают брусочками или кубиками мясо, обжаривают.
- Добавляют лук, морковь и жарят вместе с говядиной до мягкости.
- Закладывают пасту, вливают воду, приправляют, прикрывают крышкой и оставляют на тихом огне.
- Через 1-1,5 часа говядина тушеная с подливкой будет готова.
Классический гуляш из говядины с подливкой
Чтобы говядина, тушеная крупными кусками с подливкой, получилась мягкой и вкусной, мясо следует нарезать исключительно поперек волокон и обязательно обжарить ломти со всех сторон небольшими порциями в раскаленном масле, запечатывая соки внутри. Густоту соуса и его количество определяют по желанию и вкусу.
Ингредиенты:
- говядина – 700 г;
- лук и морковь – по 0,5 шт.;
- томатная паста – 2 ст. ложки;
- мука – 2 ст. ложки;
- вода – 900 мл;
- лавр – 2 шт.;
- масло – 2 ст. ложки;
- соль, перец.
Приготовление
- На масле обжаривают ломти мяса.
- Добавляют лук, через 3 минуты морковь, жарят до мягкости овощей.
- Отдельно пассеруют муку, добавляют к мясу с овощами вместе с пастой, прогревают 2 минуты.
- Вливают воду, размешивая.
- Приправленная по вкусу мясная подливка из говядины тушится до мягкости мяса.
Бефстроганов из говядины с подливкой – рецепт
Говядина тушеная с подливкой на основе томата со сливками получится максимально нежной, если перед термической обработкой мясо нарезать тонкими пластами, отбить при помощи кулинарного молотка и только после этого нарезать тонкой соломкой. Блюдо под названием бефстроганов подают с любимым гарниром.
Ингредиенты:
- говядина – 700 г;
- лук – 1-1,5 шт.;
- томатная паста – 50 г;
- сливки – 100 г;
- мука – 2 ст. ложки;
- вода – 100 мл;
- лавр – 1 шт.;
- масло – 3 ст. ложки;
- соль, перец.
Приготовление
- Мясо нарезают поперек волокон пластами сантиметровой толщины, отбивают, шинкуют тонкой соломкой.
- Обжаривают мясную нарезку в масле.
- В другой емкости жарят лук.
- Добавляют муку и пасту, готовят при помешивании 2 минуты.
- Перекладывают поджарку к мясу, добавляют сливки и воду, приправляют.
- Тушат бефстроганов из говядины с подливкой под крышкой на тихом огне 20 минут.
Азу из говядины с подливкой
Потрясающе вкусной получается говядина тушеная с пикантной подливкой, приготовленная с добавлением соленых или маринованных огурцов и чеснока. Не лишними в составе будут всевозможные ароматные сухие травы. Половину чесночной нарезки следует добавить в конце приготовления, вместе со свежей зеленью.
Ингредиенты:
- говядина – 600 г;
- лук – 200 г;
- чеснок – 5 зубков;
- томатная паста – 60 г;
- соленые огурцы – 200 г;
- мука – 2 ст. ложки;
- вода – 200 мл;
- лавр – 1 шт.;
- масло – 3 ст. ложки;
- соль, перец, зелень.
Приготовление
- Нарезают мясо, обжаривают в масле.
- Добавляют лук, морковь, лавр, жарят 2 минуты.
- Закладывают нарезанные соломкой огурцы, пасту, муку, перемешивают, вливают воду, приправляют, добавив чеснок
- Примерно через час говядина тушеная с соленым огурцом с подливкой приправляется чесноком и зеленью и снимается с плиты.
Рагу из говядины с подливкой – рецепт
Рагу из говядины с подливкой может быть приготовлено с лаконичным составом ингредиентов из мяса, лука, томата или же с более разнообразным набором компонентов, среди которых другие овощи: морковь, корень петрушки, сельдерея, стебли последнего, свежие или в своем соку помидоры, сладкий болгарский или острый перец.
Ингредиенты:
- говядина – 700 г;
- лук – 200 г;
- морковь и сладкий перец – по100 г;
- стебли сельдерея – 2 шт.;
- томатная паста – 60 г;
- мука – 2 ст. ложки;
- вода – 200 мл;
- лавр – 2 шт.;
- масло – 2 ст. ложки;
ль, перец, зелень.
Приготовление
- Обжаривают в масле по отдельности мясо, лук с морковью и перец с сельдереем.
- Соединяют мясо с овощами, добавляют муку, пасту и воду.
- Вкусная подливка из говядины приправляется готовятся до мягкости мяса.
Тефтели из говядины с подливкой
Говядина тушеная с подливкой – рецепт, предполагающий использование не только нарезанного мяса. Измельчив продукт при помощи кухонных гаджетов и сформировав из полученной массы круглые шарики, удастся получить новую версию яства, которая будет отличаться не только внешним видом, но и вкусом.
Ингредиенты:
- говядина – 700 г;
- лук – 200 г;
- яйцо – 1 шт.;
- томатная паста – 50 г;
- мука – 100 г;
- вода – 0,5 л;
- лавр – 2 шт.;
- масло – 100 мл;
- соль, перец, зелень.
Приготовление
- Измельчают мясо, добавив половину лука.
- Добавляют в фарш яйцо, соль и перец, вымешивают, отбивают, формируют круглые заготовки.
- Панируют тефтели в муке, обжаривают в масле.
- Обжаривают оставшийся лук, добавляют немного муки, пасту, воду, лавр и приправы, выливают к тефтелям.
- Томят яство под крышкой 20 минут.
Говядина тушеная с подливкой с картошкой
Потушить говядину с подливкой можно с добавлением картофеля, что позволит получить вполне самостоятельное яство, не требующее гарнира. Данная версия является приближенной к классическому венгерскому гуляшу, который готовят зачастую с добавлением внушительной порции сладкой молотой красной паприки.
Ингредиенты:
- говядина – 700 г;
- лук – 300 г;
- картофель – 7 шт.;
- томатный сок – 250 мл;
- паприка молотая – 2 ст. ложки;
- масло сливочное – 60 г;
- вода – 800 мл;
- лавр – 2 шт.;
- соль, перец, зелень.
Приготовление
- Обжаривают лук.
- Мясо нарезают, солят, перчат, посыпают паприкой, выкладывают к луку, жарят 3 минуты.
- Вливают воду и тушат мясо до мягкости.
- Закладывают кубики картофеля, лавр, специи и приправы, готовят 15 минут.
- Доливают стакан сока томатного, приправляют яство, тушат еще 10 минут.
Тушеные отбивные из говядины с подливкой
Говядина, тушеная с любой подливкой получится мягче и нежнее, ели ломтики после нарезки отбить. Блюдо можно готовить без всяческих овощных добавок, ограничившись сухими приправами и специями, или же дополнить его луком с морковью и другими овощами, которые придадут отбивным новый вкус и сочность.
Ингредиенты:
- говядина – 450 г;
- лук – 100 г;
- масло – 50 мл;
- бульон – 100 мл;
- итальянские травы – 1 ч. ложка;
- чеснок – 1-2 зубка;
- соль, перец, зелень.
Приготовление
- Мясо нарезают небольшими ломтиками поперек волокон, отбивают и обжаривают партиями в раскаленном масле с двух сторон, выкладывают в миску.
- Возвращают в сковороду обжаренные ранее отбивные, доливают бульон или воду и тушат под крышкой до мягкости мяса.
- Добавляют нарезанный лук, чеснок, травы, готовят при помешивании 5 минут.
- Приготовленная говядина с подливкой на сковороде приправляется зеленью и подается гарниром.
Говядина тушеная с подливкой в духовке
Если хочется получить максимально насыщенный вкус яства, с приятной кислинкой и легким сливовым послевкусием, самое время воспользоваться данным рецептом и приготовить говядину с добавлением чернослива без косточек в духовке. Идеальной посудиной для этого будет горшочек или казан с крышкой.
Ингредиенты:
- говядина – 700 г;
- лук – 150 г;
- чернослив – 150 г;
- масло – 20 мл;
- бульон – 200 мл;
- томатная паста и сметана – по 1 ст. ложке;
- соль, перец, специи.
Приготовление
- Обжаривают нарезанную говядину на масле, закладывают в казан.
- Добавляют обжаренный лук, распаренный чернослив и соус из горячего бульона, сметаны и пасты, приправленный по вкусу.
- Прикрывают сосуд крышкой и помещают в прогретую до 170 градусов духовку.
- Через 1,5-2 часа говядина с черносливом тушеная с подливкой будет готова.
Говядина в мультиварке с подливкой
Следующий рецепт тушеной говядины для обладателей мультиварочного устройства, которое будет способствовать получению максимально нежного вкуса мяса и значительно упростит процесс создания яства. Исключив из рецепта муку и добавив картофель или другие овощи, удастся получить вполне самостоятельное и вкусное блюдо.
Ингредиенты:
- говядина – 700 г;
- лук – 150 г;
- морковь – 200 г;
- помидоры – 4 шт.;
- масло – 50 мл;
- вода – 100 мл;
- соль, перец, приправы.
Приготовление
- Обжаривают нарезанную говядину на «Выпечке» 30 минут.
- Добавляют лук и морковь, жарят еще 10 минут.
- Закладывают нарезанные помидоры, приправы, специи, доливают воду и переводят устройство на «Тушение».
- Через 2-2,5 часа говядина тушеная с подливкой в мультиварке будет готова.
sovet-ok.ru
Говядина тушеная – рецепт
Говорят, что зять ходит к теще на блины, а мой супруг, навещая мою маму за семь тысяч километров, всегда уверен, что его ждет приготовленная кисло-сладкая говядина тушеная (и жаркое из этого мяса) фирменного домашнего рецепта. Блюдо настолько любимо им и уважаемо, что за многие десятилетия наличие тушеной говядины на столе стало просто ритуальным “действом”.
И много лет авторитет мамы был непререкаем в этом вопросе, так как только у нее получалось именно такое волшебное блюдо из мяса, хотя так тушить говядину пробовалось в разных местах и разных вариациях.
Ингредиенты рецепта:
- филе говядины – с килограмм,
- пара больших луковиц,
- половинка чайной ложки соды,
- пара столовых ложек томатной пасты,
- соль, перец – по вкусу,
- десертная ложка сахара,
- растительное масло для тушения – граммов сто.
Приготовление кисло-сладкой тушеной говядины с луком
Как рецепт получить таким, каким полюбился моему супругу? Филе говядины зачищаем от пленочек и нарезаем кубиками. Вы можете нарезать их на свой вкус, крупнее или мельче, но опыт показывает, что кусочки покрупнее (примерно, 3 на 3 см) сочнее и вкуснее. Подготовленное мясо промываем; воде даем стечь полностью.
Луковки очищаем и нарезаем мелко-мелко, чтобы были в блюде его аромат и сочность, а вот сами луковые чешуи не мешали ни виду ни вкусу.
В казанок наливаем масло и даем разогреться. Загружаем нарезанную говядину, лук. Сверху все это присыпаем содой (для придания говядине мягкости и нежности) и добавляем половинку стакана холодной воды. Солим и перчим по вкусу.
В первый час будьте очень внимательны! При закипании будет обильное пенообразование, поэтому рекомендую, во-первых, уменьшить до минимального огонь, а, во-вторых, приоткрыть крышку. Через какое-то время пены не станет, и Вы сможете крышечку прикрыть.
А вот обогрев не увеличиваем – продолжаем готовить на небольшом и далее. Тушим говядину порядка двух часов. За это время лучок практически станет незаметным в блюде, насытив мясо всем необходимым.
А теперь пришло время придать нашему тушеному мясу в рецепте кисло-сладкий вкус. Для этого посыпаем почти готовую говядину сахаром и заливаем томатной пастой, разведенной с половиной стакана воды. Хорошенько перемешиваем и тушим еще минут двадцать-тридцать. При этом не забывайте в этот период помешивать содержимое емкости.
Все! Наша кисло-сладкое мясо готово и можно приступать к дегустации. Приятного аппетита!
gotovim-doma-retsepty.ru
Говядина тушеная: как приготовить говядину вкусно?
Говядина – мясо коровы, по его цвету можно различить: старое мясо или молодое. Если молодое тушится быстро, то старому нужно уделить больше внимания. Рецептов, как приготовить говядину, много. Её готовят с черносливом – мясо любит сладкие приправы, в овощах и в сметане, а если знать несколько секретов, то тушеная говядина получится сочной и мягкой.
Рассмотрим один из способов, как потушить говядину
Необходимые ингредиенты
Нам понадобятся следующие ингредиенты:
- 500 г окорока (можно и лопатку, но тушить придется дольше)
- 2 головки лука репчатого
- 1 морковь
- 1 ст. ложка горчицы (готовой)
- 100 г растительного масла
- 3 помидора
- соль, перец, специи для говядины по вкусу
Способ приготовления
Тушеная говядина – рецепт достаточно простой. Моем и нарезаем кусками средней величины. Не забывайте, что нарезка производится поперек волокон.
Как приготовить говядину, чтобы она была мягкой? Обмазываем кусочки горчицей, горчица придаст мягкость и нежность.
Ставим сковороду на огонь и наливаем туда масло. Как только масло раскалилось, выкладываем куски и быстро их обжариваем до румяной корочки, чтобы сок остался внутри.
На отдельной сковороде обжариваем лук, порезанный на тонкие полукружья, добавляем туда морковь и обжариваем до полуготовности.
Все складываем в емкость, в которой блюдо будет тушиться. Добавляем воду, чтобы она покрывала блюдо на четверть фаланги пальца. Солим, специи пока не добавляем. Оставляем тушить на небольшом огне минут на двадцать-тридцать. Длительность зависит от возраста мяса. Старое тушится намного дольше, чем молодое.
Как только остается минут десять до готовности, нарезаем помидоры и отправляем их к блюду, также добавляем специи.
Подавать блюдо можно с картошкой, как с пюре, так и с целой (отварной), а также с пастой или гороховым пюре.
Как вкусно потушить говядину: советы
Теперь рассмотрим несколько советов, как улучшить вкус мяса.
Чтобы мясо при тушении оставалось сочным, его нужно жарить на сильно раскаленной сковороде и не солить, а образовавшаяся корочка позволит сохранить сочность и приготовить говядину вкусно.
Чтобы потушить говядину и придать ей особый вкус, покупайте специальные специи, уже подобранные, в магазине таких специй много, внимательно читайте этикетку.
Отличить при покупке старое мясо от молодого можно по цвету – не только мяса, но и жира. У старого цвет насыщенный бордовый, а жир – желтый. У молодого – цвет нежно-розовый и светлый жир.
Брать для тушения лучше всего заднюю часть или вырезку, но вырезка – это самая дорогая часть, в основном тушат окорок из задней части туши. Можно потушить и лопатку, но время на приготовление тушеной говядины по рецепту уйдет больше.
Не забывайте, что тушеная говядина подается на стол вместе с соусом, в котором она и готовилась.
Многие хозяйки недолюбливают говядину и стараются не использовать ее для праздничного стола, поскольку боятся не справиться с его «норовом» и испортить центральное блюдо. Однако подобные опасения связаны исключительно с недостатком опыта в вопросах приготовления блюд из мяса коровы. При правильном подходе, а также знании маленьких хитростей и секретов ваши гости всегда будут поражены вашим кулинарным мастерством, которое будет одинаково распространяться на все виды блюд из мяса, а не только на стандартную свинину.
strana-sovetov.com
Тушеная говядина, жаркое из тушеной говядины, 5 вкусных рецептов
Тушеная говядина, жаркое из тушеной говядины, 5 вкусных рецептов
Говядина тушеная под чесночным соусом
Требуемые продукты: 500 грамм говядины, 1 чайная ложка муки, полстакана бульона, 8 зубчиков чеснока, полстакана сметаны, 2 ст. ложки топленого масла и соль.
Рецепт: говядину порезать на мелкие куски по 50 грамм и обжарить на сковороде. Затем положить мясо в кастрюлю и, залив предварительно приготовленным сметанным соусом с чесноком, тушить до полной готовности.
Приготовление соуса: слегка поджарить муку. Развести ее бульоном или питьевой водой и влить медленно кипящую сметану. Все это варить, тщательно помешивая, в течении 8-10 мин. После приправить растертым чесноком и солью.
Русское жаркое из тушеной говядины
Ингредиенты для блюда из говядины: 1,5 кг среднего картофеля, 600 грамм говядины, 4 ст. ложки масла, 100 грамм сухого вина, полстакана мясного бульона, зелень, 1 стакан сметаны, черный перец, 2 луковицы, лавровый лист и по вкусу соль.
Приготовление говядины тушеной: очистить картофель, порезать его кубиками и тщательно обжарить в подсолнечном масле. Лук нашинковать ровными колечками и также слегка пожарить в масле до появления золотого цвета. Говядину нарезать средними кусочками и обжарить в кипящем подсолнечном масле. Для приготовления можно выбрать глиняный горшок, кастрюлю или чугунок. В выбранную посудину положить мясо и картофель. Прикрыть луком и хорошенько посыпать солью и перцем. Сюда же бросить лавровый лист. Сверху все это залить мясным бульоном. Ставим жаркое в духовку и тушим полчаса. Приблизительно за 10 мин до полной готовности следует налить в тушеную говядину сухого вина. Подается к столу политое сметаной и посыпанное измельченной зеленью.
Жаркое из тушеной говядины по-городскому
Ингредиенты для жаркого: 1 кг картофеля, 500 грамм говядины, 10 горошин черного перца, соль, 3 луковицы и 3-4 лавровых листа.
Рецепт жаркого из тушеной говядины: для начала нарезаем говядину небольшими кусками и выложиваем его на дно приготовленной жаровни. Потом на это мясо надо положить картофель, нарезанный небольшими ломтиками, и сверху все это украсить черным перцем и мелко порезанным луком. Блюдо посолить и залить водой ровно на половину от общей массы. Тушить на небольшом огне. Где-то через полтора часа снять жаровню с огня, добавить в тушеную говядину лавровый лист и положить все это в духовку. Готовое жаркое приобретает теплый, золотисто-коричневый цвет. Не стоит забывать о периодическом подливании воды при тушении.
Говядина тушеная в пиве
Продукты для приготовления: 1 кг говядины, 1 л пива, любой жир для жарения, 2 ст. ложки горчицы, тмин, лимонная цедра, 4 луковицы, черный перец, 1 стакан хлебных крошек, зелень петрушки и соль.
Рецепт тушеной говядины: сначала приготовить массу из натертого на терке перца, лука, соли и горчицы. Затем очистить говядину от пленок и натереть ее предварительно приготовленной смесь. Поставить мясо на час в холодильник. После выложить мясо в сковороду с растопленным жиром и тщательно обжарить до зарумянивания. После обжарки залить говядину пивом, усыпать лимонной цедрой, хлебными крошками и тмином. Тушить с закрытой крышкой в хорошо нагретой духовке. Мясо нарезать на ломтики, выложить на блюдо. По желанию тушеную говядину можно украсить зеленью.
Говядина, тушенная с квасом
Ингредиенты для блюда: 750 грамм говядины, 2 морковки, 3 луковицы, 750 мл кваса, 50 грамм топленого сала, 100 грамм сухарей, черный перец и щепотка соли.
Приготовление: сначала морковь почистить и аккуратно натереть на терке. После лук почистить, порезать пополам. Каждую половинку лука нарезать полукольцами и спассеровать в куринном жире. После к луку добавить натертую морковь и все это протушить вместе. Нарезать мясо на порционные куски и аккуратно выложить на сковороду вместе с морковью и луком. Все обжарить. Также добавить молотые сухари, квас, молотый перец и соль. Все это тушим до полной готовности мяса. Можно подавать тушеную говядину по этому рецепту с отварным картофелем.
recipebox.ru
Тушёная говядина / Блюда из говядины / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Приготовление тушёной говядины:
Шаг 1: Нарезаем и обжариваем говядину.
Первым делом необходимо хорошо промыть под холодной проточной водой мясо и нарезать его на небольшие кусочки, примерно по 2 см. Затем ставим на средний огонь разогреваться сковороду, наливаем растительное масло. В тарелочку высыпаем муку и добавляем щепотку соли. Обваливаем в ней куски говядины и выкладываем на сковороду. Увеличиваем огонь и обжариваем с двух сторон (примерно по 1 минуте). Учтите, мясо должно сразу схватится и стать румяным, при этом сохранив свою сочность. Поэтому не передерживайте его на сковороде.
Шаг 2: Жарим репчатый лук.
В это время на другой сковороде обжариваем до прозрачности мелко нарезанный репчатый лук.Шаг 3: Готовим тушёную говядину.
Готовые куски мяса перекладываем в кастрюлю и посыпаем сушеными травами. Следом добавляем томатное пюре. А сверху посыпаем жареным луком и заливаем кипячёной водой (примерно 200 мл.).
Накрываем крышкой и тушим на медленном огне в течение 1,5 часов. При этом, необходимо периодически перемешивать содержимое кастрюли. В конце тушения не забываем посолить и поперчить мясо.
Шаг 4: Подаём тушёную говядину.
В конце можно добавить мелко нарезанную зелень и измельчённый чеснок. Подавать нужно вместе с гарниром и лёгким овощным салатом. Приятного аппетита!
Советы к рецепту:
– – Вместо томатного пюре, в мясо можно добавить натёртые на тёрке свежие помидоры.
– – Рецепт позволяет экспериментировать с ингредиентам. Например, тушить мясо можно не только в томатном пюре, но и в красном вине, или в сметане, или в бульоне.
– – Также в некоторых рецептах мясо тушат в пиве и добавляют клецки, или сало. При этом говядину можно нарезать как угодно: на мелкие, крупные или же средние куски.
www.tvcook.ru
Вкусная говядина тушеная рецепт
Тушеное мясо
Тушение — один из оптимальных способов приготовления мяса. Таким способом можно приготовить говядину, свинину или кролика, хотя обычно такой способ приготовления используется для жесткого мяса. В этой теме наши кулинары делятся рецептами тушеного мяса с фотографиями и пошаговыми инструкциями приготовления.
www.iamcook.ru
Тушеная говядина — ароматное мясо на медленном огне
Приготовить стейк из первоклассной говяжьей вырезки или сочную отбивную из нежной телятины сможет каждый, хотя и в этом деле есть тонкости и секреты. А вот превратить не самый лучший кусок говядины с пленками и жилами во вкусное блюдо – та еще задача.
Для таких случаев существует проверенный способ – тушение. Суть его в следующем. Вначале мясо обжаривается в небольшом количестве жира до корочки, чтобы «запечатать» белок и предотвратить потерю мясных соков. После этого мясо тушится в духовке или на плите с добавлением жидкостей – вода, бульон, сок, вино, молочнокислые продукты.
В процессе тушения белок размягчается, растворяются пленки и жилы. При этом, чем дольше тушить говядину, тем вкуснее она получается. Тушение позволяет существенно удешевить блюдо, так как используется мясо низшего качества, ежедневно питаться вкусно и разнообразно.
Тушеная в красном вине говядина с подливкой
Простейший, но вместе с тем изысканный рецепт говядины, тушеной в красном вине. Готовится из любой говядины, не зависимо от части туши, жесткости и возраста животного, проставленного в ветеринарном паспорте. Получается мягким, сочным, ароматным, с легким французским намеком.
Ингредиенты к рецепту:
- говядина 1 кг.
- лук шалот 300 г.
- бекон 200 г.
- морковь 2 шт.
- вино красное сухое 400 мл.
- шампиньоны 300 г.
- чеснок 3-5 зубчиков
- растительное масло 2 ст. ложки
- сливочное масло 50 г.
- мука 2 ст. ложки
- петрушка пучок
- лавровый лист 3 шт.
- черный перец горошек 10 шт.
- сушеные эстрагон, тимьян, базилик 1 ч. ложка смеси
Способ приготовления тушеной говядины с подливкой:
- Очистите овощи. Лук разрежьте на 2-4 части, морковь – кружочками, шампиньоны – пластинками, лук шалот – на 2-4 части, чеснок – раздавите боковой стороной лезвия ножа. Мясо вымойте, нарежьте кубиками, бекон – небольшими полосками.
- Тушить говядину лучше в кастрюле с толстым дном или в казанке. Налейте на дно растительное масло. Разогрейте. Обжарьте в масле полоски бекона. Достаньте их из кастрюли, чтобы не пережарились, превратившись в шкварки.
- В кастрюле образовалась смесь жиров. Добавьте мясо и обжарьте его на сильном огне до корочки. Убавьте огонь, добавьте овощи и грибы – лук, чеснок, морковь и шампиньоны. Обжарьте, помешивая, 5 минут. Верните в кастрюлю бекон, залейте вином, положите зелень, лавровый лист, перец горошком и смесь сушеных трав. Закройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до минимального, тушите 1-2 часа. Время приготовления определяйте по мягкости мяса.
- Пока тушится мясо, приготовьте мучную пассировку. В сотейнике разогрейте сливочное масло, обжарьте в нем, помешивая, муку. Должна получиться масляно-мучная паста. Добавьте ее к мясу за 20 минут до готовности. Перемешайте. Получиться мясо в густой подливке с ароматом трав и вина.
Способ подачи: Говядина лучше всего раскрывает вкусовые качества с вареными овощами – брокколи, цветная капуста, зеленый горошек, молодая морковь. Можно предложить салатный микс, приправленный винным уксусом и растительным маслом. Самый простой вариант – картофельное пюре или макароны.
Тушеная говядина с картошкой и грибами
Принцип приготовления тушеной говядины один для всех блюд. Различия – в дополнительных ингредиентах. Приготовьте сытное блюдо, добавив к мясу молодой картофель и грибы. Получится просто, но вкусно и ароматно.
Ингредиенты к рецепту:
- говядина 1,5 кг.
- небольшие шампиньоны 500 г.
- молодой мелкий картофель 600-800 г.
- лук шалот 2 шт.
- чеснок 1 головка
- мясной бульон 500 г.
- растительное масло 50 мл.
- соль по вкусу
- приправы по вкусу (кориандр, смесь перцев, орегано) по вкусу
- Овощи очистите. Лук шалот, мелкие грибы и картофель — нарезать не нужно. Целыми они будут вкуснее, а внешний вид блюда – интереснее. Мясо вымойте, нарежьте порционными кусочками.
- На сковороде разогрейте половину растительного масла. Обжарьте лук и грибы до румяной корочки. Снимите со сковороды.
- Долейте масло, обжарьте говядину до корочки. В казанок положите говядину, обжаренные лук и грибы, картофель, разобранный на зубчики и очищенный чеснок. Посолите, приправьте, перемешайте. Залейте мясо с овощами бульоном. Закройте крышкой. Тушите 2 часа в нагретой до 200°С духовке.
- Снимите крышку. Запекайте еще 30 минут. Картофель должен покрыться аппетитной корочкой, а бульон почти полностью испариться.
- Совет: Если нет казанка с крышкой, используйте глубокий противень, который плотно накройте фольгой, чтобы не выходил пар.
Тушеная целым куском говядина с овощами в томатном соусе
Лето – лучшее время запечь говядину с овощами. Блюдо получается сочным, полезным, вкусным, а мясо с овощным гарниром идеально усваивается. Блюдо можно подать на обед и к праздничному столу.
Ингредиенты к рецепту:
- говядина одним куском 1-1,2 кг.
- сало свиное 100 г.
- помидоры 4 шт.
- сладкий перец 1 шт.
- лук-порей 2 стебля
- сельдерей 2 стебля
- лук 3 шт.
- морковь 2 шт.
- чеснок 1 головка
- красное вино 1 стакан
- сливочное масло 50 г.
- растительное масло 50 мл.
- базилик небольшой пучок
- Мясо вымойте, нашпигуйте тонкими полосками сала и зубчиками чеснока. Для этого нарежьте сало тонкими полосками. В мясе сделайте тонким острым ножом проколы, в которые затолкайте сало и чеснок.
- Смешайте растительное и сливочное масло. Обжарьте кусок говядины до корочки со всех сторон. Переложите мясо в глубокую форму, туда же вылейте смесь жиров. Поставьте форму в духовку, разогретую до 220°С, на 15 минут.
- За это время овощи очистите и произвольно измельчите (кроме томатов). Положите овощи в форму к мясу. Разбавьте вино стаканом воды, вылейте в мясо. Запекайте в духовке еще 30 минут.
- С томатов снимите кожицу, предварительно ошпарив кипятком. Натрите на терке, чтобы получилось томатное пюре. Можно использовать консервированные в собственном соку помидоры. Добавьте в форму с говядиной томатное пюре и мелко нарезанный базилик. Закройте форму крышкой. Уменьшите температуру до 180°С. Тушите 1 час, каждые 15 минут переворачивая мясо.
- Снимите крышку и подержите говядину в духовке еще 15 минут.
- Совет: Для придания блюду интересных вкусовых нот, используйте свежий розмарин или тимьян. Если не удалось достать экзотическую для нашей местности зелень, подойдет смесь сухих итальянских трав, в составе которых уже имеются указанные пряности.
Тушеная в горшочке говядина с черносливом
Еще один интересный способ тушения говядины – в горшочках. В керамической посуде продукты подвергаются особому тепловому режиму, не кипят, а томятся, как в русской печке. В результате получаются нежными, ароматными, очень вкусными. Кроме того, блюдо в горшочке выглядит эффектно и празднично, по какому бы поводу его не подали.
Ингредиенты к рецепту:
- говядина 600 г.
- картофель 6 шт.
- лук 2 шт.
- морковь 3 шт.
- чернослив 18 шт.
- помидоры 6 шт.
- соевый соус 4 ст. ложки
- кетчуп 4 ст. ложки
- готовая приправа для мяса 1 ст. ложка
- растительное масло 50 мл.
- зелень по вкусу
- Мясо нарежьте небольшими кубиками. Приправьте готовой приправой. Перемешайте.
- Лук очистите, нарежьте полукольцами. Морковь нарежьте четвертинками, картофель – небольшими кубиками. На растительном масле обжарьте до золотистого цвета лук. Помидоры положите на 1 минуту в кипяток, достаньте, обдайте холодной водой, снимите кожицу и мелко нарежьте. Чернослив вымойте.
- Смешайте соевый соус, кетчуп и большую кружку кипятка. Посолите по вкусу. Если приправа к мясу содержала соль, учтите это.
- В горшочки положите по несколько кусочков мяса. Далее выложите слой обжаренного лука, чернослив, морковь, картофель, помидоры. Залейте в горшочек смесь воды с соусом и кетчупом. Вода должна покрывать картофель, то есть доходить до уровня помидор. Накройте горшочки крышками и поставьте запекаться в духовку. Температура – 200°С. Время – 1 час.
- Через час уменьшите температуру до 170°С, снимите крышки и запекайте еще 30 минут. За 5-10 минут до готовности, посыпьте рагу зеленью. Прежде чем подавать, дайте формочкам постоять в теплой выключенной духовке еще 15-20 минут.
- Совет: Если у вас нет горшочков с крышкой, используйте пресное тесто, замешанное из муки, воды и соли.
Тушенная говядина в мультиварке с кардамоном
Незаменимая вещь в приготовлении тушеной говядины – мультиварка. С ее помощь вкусная говядина получается почти без вашего участия. Изюминка – нетрадиционные специи.
Ингредиенты к рецепту:
- говядина 500-800 г.
- растительное масло 2 ст. ложки
- кардамон 3-5 зерен
- соль, перец молотый по вкусу
- Говядину нарежьте небольшими кубиками, посолите, приправьте перцем.
- На дно чаши налейте растительное масло, выложите мясо и зерна кардамона. Закройте крышку. Установите режим «Тушение» на 1 час. Через час откройте крышку, перемешайте содержимое. Снова установите «Тушение» на 1 час. Ароматная, мягкая говядина готова.
Способ подачи: Блюдо почти не содержит жиров, имеет минимальную калорийность. Подавайте с пюре или с зеленым салатом. Идеально подходит для детского питания.
Тушеная говядина готовится очень просто и быстро, поэтому хоть раз стоит приготовить это блюдо. Приятного аппетита!
igotovil.ru
Правильно тушим говядину на сковородке
До сих пор остается неясным, почему всемирно популярное традиционное блюдо русской кухни носит английское название «бефстроганов».
«Мясо по-строгановски» во всем мире считается символом российской кулинарии, поэтому мы обязаны уметь его готовить, но сперва узнаем, сколько и как тушить говядину на сковороде.
Мясо коровы — не такой простой продукт, как может показаться, но мы раскроем все его тайны и пошагово расскажем, как вкусно приготовить строгановское угощение.
Сколько тушить говядину на сковороде
Принято считать, что среднее время приготовления говядины варьируется от полутора до двух часов. Однако есть масса критериев, влияющих на таймер тушения данного сорта мяса.
- Возраст крупного рогатого скота напрямую влияет на время его приготовления. Естественно, выпытывать у продавца дату рождения Буренки никто не будет, да это и ни к чему, ведь о возрасте мяса всё «расскажет» цвет филе.
- Мясо взрослых особей (от 3-х лет и старше) имеет ярко-красный цвет с жировыми прослойками, создающими эффект мраморности. Такое мясо готовится по времени дольше всего — от 1,5 до 3-х часов.
- Мясо молодняка (возраст от 3-х месяцев до 3-х лет) следует тушить от 60 минут до 1,5 часов. Филе в этом случае обладает красновато-розовым оттенком с тонкой зернистостью мышц и слабовыраженной мраморностью.
- Розовато-молочная телятина (2 недели — 3 месяца) будет готова уже через 30-50 минут. Телячье мясо более походит по виду на свинину, но жир на таком филе практически полностью отсутствует.
- Сориентироваться во времени тушения говядины поможет часть тушки, выбранная для приготовления.
- Лопатка, грудинка и плечо более подходят для тушения мелкими кусочками, например, с подливой. Время приготовления составляет 45-60 минут.
- Огузок и кострец (верхний отдел задней ляжки) – это шикарное мясо для приготовления бефстроганова (брусочки мяса в сметанном соусе). Время тушения такого мяса составляет 1,5 часа.
- Но самыми лучшими частями мяса для тушения, как больших порционных кусков, так и маленьких ломтиков, являются самые нежные — шейная и поясничная область (вырезка). На их готовку уходит всего 20-40 минут.
- Говяжью печень тушить следует 30-40 минут.
- Посуда для тушения также имеет не последнюю роль в скорости приготовления говядины. Сковорода в данном случае обязательно должна быть толстостенная, желательно чугунная, в которой тепло распределяется равномерно по всей поверхности и долго удерживается. Это позволит и сократить время тушения, и добиться шикарного результата готовки.
к содержанию ↑
Как тушить говядину кусочками
Чтобы тушеная на сковороде говядина удалась на славу и получилась нежной, тающей во рту, следует соблюдать некоторые правила ее приготовления:
- Чем больше кусок филе, тем более сочный он получится в процессе тушения.
- Перед тушением мясо, будь то порционные куски или маленькие ломтики, следует хорошенько обжарить на сильно раскаленном масле до красна. Образующаяся в процессе жарки корочка, будет служить своеобразным барьером, удерживающим мясной сок внутри кусочка. Так мясо получится более нежным.
- Подготовленное, нарезанное необходимыми ломтиками мясо, перед обжаркой следует обсушить, чтобы выделяющаяся при термообработке лишняя влага не создавала «эффект варки» вместо интенсивной жарки.
- Если для тушения мы используем замороженное мясо, то его следует разморозить щадящим способом в холодильном отсеке, либо при комнатной температуре. Шоковые оттаивания в микроволновке или в кипятке делают мясо сухим, лишая его природного сока.
- Тушить говядину после обжарки следует на малом огне под закрытой крышкой.
- В процессе тушения следует регулярно проверять наличие жидкости в емкости и при необходимости подливать воду либо бульон (соус).
к содержанию ↑
Как вкусно потушить говядину на сковороде
Самый лучший вариант приготовления говядины – это тушение небольших ломтиков в соусе, подливке или с овощами в собственном соку. Так мясо получается действительно очень мягким, ароматным и нежным.
Тушение говядины с ароматными специями
- Самый простой способ тушения говядины – в воде с добавлением специй. Если мы решили тушить говядину с классической луково-морковной пассеровкой и водой, то в таком случае не лишним будет добавить в маринад стандартный набор трав: укроп, петрушка, перья лука, базилик и тимьян.
- Немного гвоздики (1-2 соцветия) также способно обогатить вкус говядины. Лавр и черный перчик – это практически неотъемлемые компоненты для приготовления любого типа мяса и говядины в том числе.
- Для тушения говядины в томатной подливке (3 ст.л. томатной пасты + 1-2 ст.л. муки + 1-2 ст. воды) наиболее подходящими специями выступают орегано, майоран и розмарин. Иногда, в такое блюдо также добавляется щепотка шалфея и паприка (1 ч.л.).
Классический способ тушения говяжьего мяса с луком
Один из самых популярных способов тушения говядины – в луке, является и самым простым, не только с точки зрения технологии приготовления, но и относительно количества специй.
- После обжарки мяса, в сковороду выкладываем нашинкованный полукольцами лук, который предварительно следует немного помять с солью до появления сока.
- Далее всыпаем перец, соль и на малом огне под крышкой тушим мясо до готовности. В данном случае можно обойтись даже без добавления воды.
- Лук выделяет достаточно сока, чтобы напитать им мясо. Такая говядина получается очень вкусная, сочная и ароматная.
Тушение говядины с картошкой
Отличный вариант потушить говядину с картошкой. Это очень легкое в приготовлении блюдо просто гипнотизирующе воздействует на мужчин. А о том, как готовить традиционное блюдо русской кухни, — пошагово рассказано в нашей предыдущей статье.
Говядина по-строгановски
Ингредиенты
- Говяжья вырезка — 300 г + —
- Лук репчатый — 1 шт. + —
- Мука высокосортная — 30-40 г + —
- Сметана 15% — 50-80 г + —
- Лавровый лист — 2 шт. + —
- Базилик молотый — 3 г + —
- Черный перец горошком — 8 шт. + —
- Растительное масло — 50 мл + —
- Соль — 1 ч.л. + —
Как потушить говядину на сковороде
Способ этот, пусть и не очень быстрый, но довольно-таки простой, и что особенно важно — позволяющий сделать самое вкусное мясное блюдо из тех, которое вы когда-либо пробовали.
- Говядину при необходимости промываем под струёй воды, срезаем все жилочки, обсушиваем с помощью салфеток и нарезаем удлиненными тонкими кусочками.
- Мясные ломтики перчим растертым в порошок перцем, чуть присаливаем их и обжариваем на интенсивном огне в масле до красноты, после чего извлекаем из сковороды.
- В том же масле, в освободившейся емкости, обжариваем до светло-коричневого румянца луковые полукольца и также вынимаем их на блюдо.
- Для приготовления сметанного соуса разводим в 1 ст. воды муку, добавляем сметану и соль по вкусу. Полученную однородную массу перемешиваем.
- На дно сковороды-сотейника выкладываем обжаренное мясо, сверху распределяем обжаренный лук и заливаем все сметанным соусом. Затем добавляем лавр, перечные горошины, молотый базилик. Если мясо полностью не покрылось заливкой, то можно добавить также воды, чтобы ее уровень был выше мяса на 1-1,5 см.
- На среднем огне доводим блюдо до кипения и убавляем пламя до минимума. Закрываем сковороду крышкой. Тушить говядину в сметане на сковороде следует 1 час.
Готовность мяса определяем по его мягкости. В идеале, филе должно с легкостью разделяться на волокна.
Приготовленное своими руками угощение вы сможете подать к столу с любым гарниром: отварным рисом, пастой, картофелем-пюре, а также тушеными, паровыми, свежими или вареными овощами.
Подписка на портал «Твой Поваренок»
Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту
tvoi-povarenok.ru
Вкусная говядина тушеная рецепт
Ленивый наполеон из печенья ушки (рецепт с фото)
Торт бисквитный рецепт с фото пошагово в домашних условиях
Салат с курицей и солеными огурцами
Салаты с курицей, рецепты с фото простые и вкусные
Салат Подсолнух с чипсами: рецепт классический (пошаговый рецепт с фото)
Салат из печени говяжьей, рецепт с фото (очень вкусный)
Салат с крабовыми палочками и кукурузой: классический рецепт
Тушеная говядина это самый быстрый и простой способ приготовления мяса – это просто потушить его на сковороде. Сегодня познакомим Вас с несколькими рецептиками приготовления данного блюда. Это самое удачное блюдо для уютного семейного ужина. Помимо того, что приготовление по данному рецепту не доставит никаких трудностей, это еще и очень экономичный вариант, не требующий использования дорогущих продуктов, также не требуется продолжительное время на приготовление, а результат всех порадует сытным, вкусным и, главное, полезным ужином.
Тушеная говядина с луком рецепт
Ингредиенты для приготовления тушеной говядины с луком :
- — Говяжья вырезка – полкилограмма
- — Пара головок репчатого лука
- — Масло растительное немного для жарки
- — Соль
- — Горячая вода
- — Перчик молотый
Рецепт приготовления тушеной говядины :
Тушеная говядина по-русски с овощами рецепт приготовления
- — Говядина – 80гр.
- — Шпик – 100 гр.
- — 4 головки лука репчатого
- — Ржаной хлеб – 100гр.
- — Для гарнира – картофель
- — Корень петрушки и сельдерея – берем по четвертинке
- — Морковь – одна
- — 1/2 стакана сметаны
- — Тмин, соль, зелень, молотые красный и черный перчик
Рецепт приготовления тушеной говядины по русски с овощами :
- — Мясо говядины – 600 гр.
- — Пара столовых ложек жира
- — Чайная ложка муки
- — Пара штук моркови
- — Корень петрушки
- — Соль
- — грамм 50 сметаны
- — Столовая ложка масла сливочного
- — Перец
- — Сахар
- — Лавровый листок
Рецепт приготовления блюда» тушеная говядина с овощами «:
- — Полкилограмма мяса (идеально подойдет мякоть (кострец, огузок))
- — Картошка 800 гр.
- — Пара головок репчатого лука
- — Столовая ложка муки пшеничной
- — Пара столовых ложек масла сливочного
Рецепт приготовления блюда» Тушеная говядина с луком и картофелем » :
recepty-kulinariya.ru
Категория: Рецепты из мяса
Загрузка…recept4you.ru
