Ягодный ликер – Описание ягодного ликера, его состав и калорийность; приготовление напитка в домашних условиях и с чем его пьют; противопоказания к применению

Чернику перебираем, моем, обсушиваем, складываем в фарфоровую посуду и выдерживаем 3 дня. Затем чернику разминаем и протираем через сито.

Полученный сок смешиваем с равным количеством воды, переливаем в кастрюлю, добавляем корицу, гвоздику, апельсиновую цедру и провариваем в течение 30 минут.

В отдельной посуде смешиваем сахар, воду и варим 10 минут. После этого в горячий сироп вливаем черничный сок, размешиваем, охлаждаем и добавляем спирт. Готовый черничный ликер с апельсиновой цедрой храним в закупоренных бутылках.

Рецепт клюквенного ликера в домашних условиях

Для этого рецепта клюквенного сиропа понадобятся: 4 стакана клюквы, 500 г сахара, 1-2 бутона гвоздики, 2-3 зернышка кардамона, 750 мл водки.

Клюкву моем, обсушиваем, помещаем в банку, разминаем при помощи толкушки, заливаем водкой, плотно закрываем крышкой и настаиваем 3-4 дня. Затем содержимое банки процеживаем и отжимаем через марлю, сложенную в 4-5 слоев.

Полученную жидкость смешиваем с сахаром, ставим на огонь и подогреваем, но до кипения не доводим, а снимаем с огня и опускаем в нее марлевый мешочек с гвоздикой и кардамоном. Через 5 минут клюквенный ликер, приготовленный в домашних условиях, процеживаем и разливаем в бутылки. Храним в прохладном месте.

www.alcorecept.ru

Ягодный ликёр рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Чтобы приготовить ликёр, нужно взять ягоды малины и клубники, сахар, воду, водку.

Ягоды перебрать, почистить, вымыть, просушить. Выложить в сотейник и засыпать сахаром.

Добавить воду и поставить на медленный огонь томиться 20-30 минут, чтобы сахар растворился.

Сахар растворился, ягоды немного уварились, пустили сок.

Залить ягоды холодной водкой (хорошего качества). Снять появившуюся пену ложкой. Снова поставить на медленный огонь на 15 минут. Ягодная масса загустеет.

Снять с плиты. Остудить и накрыть крышкой настояться в течение 20 часов.

Процедить напиток через сито. Ягоды сложить в баночку и приготовить пирог с «хмельными» сладкими ягодами.

Ещё раз процедить напиток через марлю.

Перелить ликёр в бутылку. Подавать к десертному столу.

webspoon.ru

Ликер из ягод

Ликером называется сладкий алкогольный напиток, содержащий ягодные соки, сахар и различные ароматизаторы. Как сделать ликер из ягод, как долго длится процесс его приготовления?

Характеристики ягодных ликеров

Ягодные ликеры могут отличаться по содержанию сахара (в пересчете на проценты — 20-60%). Состав ликеров варьируется – он не требует соблюдения жестких правил, как, например, при приготовлении коньяка. Ягодные ликеры можно ароматизировать кореньями, травами (мятой, шалфеем), цедрой, пряностями (тмином, анисом, ванилью). Часто ароматизируют ликеры спиртовой настойкой – высушенные пряные травы перетирают в муку, заливают спиртом и оставляют на 2-3 недели (на 1 часть травы расходуется 5-10 частей спирта). В ликеры можно добавлять орехи, сливки и прочие компоненты. При приготовлении домашних ликеров и настоек используют спирт от 50 процентов крепости и выше (чем крепче, тем лучше). Можно брать смесь водки и крепкого спирта (1/4 часть и 3/4 части соответственно). Крепость конечного продукта обычно не меньше 15-28 процентов. Можно готовить более крепкие ликеры (35-45 градусов или 25-30 градусов). Максимальная крепость ликера – 70 процентов. Готовят ликер по-разному:

1. Промышленный способ: ягоды настаивают на крепком спирту, а затем осуществляют дистилляцию и доводят водой или сиропом до нужной крепости.
2. Домашний и промышленный способ: ягоды достаточно долго настаивают в спирте, а затем фильтруют жидкость и добавляют остальные компоненты.
3. Домашний способ: ягоды настаивают в сиропе, затем процеживают жидкость и добавляют водку (спирт).
4. Домашний способ: отжатый из свежих ягод сок разбавляют водкой и сиропом, добавляя при желании ароматизаторы.

Готовый ликер нужно процедить, используя несколько слоев марли или шерстяную ткань. Хранить ликер рекомендуется в прохладном месте, не допуская попадания прямых солнечных лучей.

Ликер из малины

Для приготовления ароматного ликера возьмите по 1 кг малины и сахара и по 0.5 л спирта и воды.

Сварите сироп и залейте им ягоды (плоды поместите в чистую бутыль, имеющую широкое горлышко). Через 10 дней процедите жидкость, разбавьте водкой (50 градусов). Перемешайте жидкость и процедите.

Ликер из клубники

Для приготовления этого достаточно крепкого ликера используйте литр водки, 1 ст. воды, 400 г сахара. Количество клубники – около 2 кг.

Помытые и измельченные ягоды залейте водкой, укупорьте бутыли, взболтайте, оставьте на пару дней. Залейте водой 1 ст. раздавленных ягод, оставьте тоже на 2 дня. Процедите водный настой в кастрюлю, добавьте сахар, сварите сироп. Водку также процедите, смешайте с сиропом. Профильтруйте ликер, перелейте в бутылки.

Ликер из вишни

Этот ликер вы будете готовить из вишни, сахара и водки (1.5 кг/1 кг/500 мл). Также возьмите небольшое количество косточек.

Освобожденные от косточек вишни положите в бутыль, добавьте раздавленные косточки и половину нормы сахара. Влейте половину нормы водки, оставьте на 1.5 месяца. Затем процедите полученную настойку, добавьте оставшиеся ингредиенты и немного прогрейте, чтобы крупицы сахара растворились. Ликер процедите. Поскольку количество косточек небольшое, можно не бояться вредного действия цианидов.

Ликер из клюквы

Вам потребуется 3 ст. кислых ягод, 400 г сахарного песка, 0.5 л водки. Также возьмите пряности (кардамон или корицу).

Клюкву разомните, залейте водкой, перемешайте, оставьте на 5 дней. В процеженную настойку добавьте сахар, немного прогрейте. Пряности спрячьте в холщовый мешочек, положите в ликер, оставьте на 30 минут. Затем процедите напиток.

Ликер из рябины

Для приготовления ликера используйте 1 кг рябины, 1 л сахарного сиропа, 2 л водки. Рекомендованные пряности: корка апельсина, корица и гвоздика.

Сиропом залейте раздавленные ягоды, разбавьте водкой, положите пряности. Через 3 недели процедите и профильтруйте ликер.

Ликер из крыжовника

Ягоды крыжовника (2 кг) помойте, освободите от плодоножек и раздавите. Залейте плоды литром спирта, взболтайте, оставьте на 7 дней (можете добавить 30 помытых листиков вишни). Сварите сироп, используя 500 мл воды и 1 кг сахара. Влейте его в настойку, перемешайте. Затем процедите и отфильтруйте ликер.

Ликер из ягод – вкусный алкогольный напиток, в малых количествах приносящий пользу (спирт позволяет извлечь из ягод полезные элементы). Готовить ликеры совершенно несложно.

mir-yagod.ru

Фруктово-ягодные сливочные ликёры на любой вкус

Сливки всегда поднимаются вверх, и в мире ликёров нет исключений. Сливочные ликёры считаются самыми изящными, самыми богатыми и наиболее желанными среди любителей сладкого алкоголя. Не многие отдельные ингредиенты так меняют характер ликёра, как сливки. Напиток меняет свою сущность. Если он когда-то был просто фруктовым, травяным или сладким, то после добавления сливок становится, как более выразительным, так и более пикантным. Надо готовить!

Ну как надо готовить? Надо продолжать готовить, потому как это не первые и, пожалуй, не последние рецепты сливочных ликёров на нашем сайте. Есть пару имитаций Бейлиза, есть ешё несколько похожих ликёров со сливками (даже с Нутеллой), домашний Адвокат готовиться не без участия молочных продуктов, и куда ж без кремового Лимончелло? Настало время показать вам, что мир сливочных ликёров безграничен, что в нём нет каких-либо ограничений, кроме срока хранения такого напитка. Но главное, показать насколько это просто!

А это действительно очень просто. По большому счёту, нужно приготовить простейшую настойку, на что потратится минимум времени и усилий, а затем подсластить её так называемым сливочным сиропом, состоящим из молочных продуктов и сахара. Таких сиропов придумано много, но почти для всех экспериментов в этом направлении вам должно хватить трёх: простого сливочного сиропа как универсального подсластителя, коричневого сливочного сиропа для подслащивания ликёров из виски или бренди, а также сливочно-йогуртового сиропа – для свежих фруктовых ликёров. Комбинируйте, экспериментируйте, наслаждайтесь!

Рецепты сливочных сиропов

Простой сливочный сироп

• 240 мл жирных сливок
• 240 мл по объему тростникового сахара
• 400 мл сгущенного молока

Смешать сливки и сахар в кастрюле с толстым дном. Поставить кастрюлю на средний огонь и довести смесь до слабого кипения, интенсивно помешивая, особенно когда сливки начнут закипать. Снять с огня и хорошо перемешать со сгущенным молоком. Перелить сироп в стерильную банку, плотно закрыть и хранить в холодильнике. Сироп нужно использовать в течение 2 недель.

Коричневый сливочный сироп

• 240 мл жирных сливок
• 240 мл по объему коричневого сахара
• 60 г кофейных зерен сильно прожарки, крупно измельченных
• 60 г какао в порошке
• 400 мл сгущенного молока

Смешать сливки, сахар, кофе и какао в кастрюле с толстым дном. Довести смесь до слабого кипения, постоянно интенсивно помешивая, особенно когда сливки начнут закипать. Снять с огня, подождать, пока сливочная основа остынет в течение 10 минут. Процедить сливки через сито в стерильную банку и перемешать со сгущенкой. Банку плотно закрыть и хранить в холодильнике до 2 недель.

Сливочно-йогуртовый сироп

• 240 мл густых сливок
• 240 мл по объему тростникового сахара
• 350 мл ванильного йогурта, желательно в греческом стиле

Смешать сливки и сахар в кастрюле с толстым дном. Довести смесь до слабого кипения, постоянно интенсивно помешивая, особенно когда сливки начнут закипать. Снять с огня, смешать с йогуртом. Перелить готовый сироп в стерильную банку, плотно закрыть и хранить в холодильнике не более 2-х недель.

То, что сливки всегда стремятся вверх не всегда хорошо. Любой сливочный ликёр рано или поздно может расслоиться. В коммерческие сливочные ликёры добавляют эмульгаторы и используют специальное оборудование для смешивания ингредиентов, что в домашних условиях, как понимаете, или не допустимо, или не доступно. Ликёр быстро приходит в свой первозданный вид после интенсивного встряхивания перед подачей на стол, так что в этом нет ни чего страшного.

Рецепты сливочных ликёров

Сливочный ликёр «Оранжевая ностальгия»

Это простая, богатая молоком, сладкая апельсиновая смесь – настоящая машина времени. Она удовлетворяет дегустаторов даже с самыми современными вкусами, но при этом всегда может всколыхнуть ностальгические чувства и напомнить о детстве или приятном моменте, когда этот напиток был попробован впервые. Вам остается лишь приготовить ликёр и найти подходящий момент для его пития. Лето, кажется, для этого идеально подходит!

• 500 мл водки/спирта/самогона 40-50%
• цедра 3 крупных апельсинов
• 350 мл простого сливочного сиропа

В банке подходящего объема смешать водку и цедру апельсинов, хорошо перемешать и плотно закрыть. Выдержать 5 дней, процедить в стерильную банку, смешать с сиропом, плотно закрыть и отправить в холодильник на 2-3 дня выдержки. В дальнейшем готовый ликёр нужно хранить в холодильнике. Гарантированный срок годности 1 месяц. Через пару недель сливки могут отслоиться и собраться вверху ёмкости. Если это произошло, просто хорошо встряхните банку, чтобы сироп снова смешался с ароматным спиртом.

Ликёр «Персиковый пралине»

• 500 мл водки/спирта/самогона 40-50%
• 3 спелых персика, мелко нарезанных
• 1 стручок ванили (16 г ванильного сахара, 2-3 ч. л. экстракта)
• 350 мл коричневого сливочного сиропа
• 1 ч. л. экстракта миндаля (2-3 ч. л. Амаретто)

В банке подходящего объема смешать водку, персики и ваниль, хорошо перемешать. Банку плотно закрыть и оставить в тёмном прохладном месте на 5 дней. Процедить через сито, перелить в стерильную банку, смешать с сиропом и экстрактов, плотно закрыть и отправить в холодильник на 2-3 дня выдержки. Выпить в течение 1 месяца. При расслаивании хорошо перемешать.

Сливочный ликёр «Кислое яблоко»

• 500 мл водки/спирта/самогона 40-50%
• 3 больших яблока, мелко нарезанных
• 100 г ядер грецкого ореха, поджаренных и измельченных
• 2 палочки корицы, разломанных
• 350 мл сливочно-йогуртового сиропа

Смешать водку, яблоки, ядра грецкого ореха и корицу в банке подходящего объема. Хорошо перемешать, плотно закрыть и оставить в тёмном прохладном месте на 5 дней. Процедить через сито в стерильную банку и перемешать с сиропом. Банку плотно закрыть и отправить в холодильник на 2-3 дня выдержки. Выпить в течение 1 месяца. При расслаивании хорошо перемешать.

Клубничный сливочный ликёр Crema alla Fragola

Итальянцы знают толк в алкоголе и на Лимончелло эта история не заканчивается. Похожий напиток, с использованием сливочно-йогуртового сиропа, упомянут в рецептах клубничных ликёров, где также фигурирует легендарный и такой же итальянский Liquore di Fragole, где клубника дополнена пряной смесью. Используйте любые ягоды вместо клубники и вы не будете разочарованы (особенно хорошо себя показала ежевика).

• 1 кг спелой свежей или замороженной клубники
• 600 мл водки/спирта/самогона 40-50%
• 480 мл густых сливок
• 480 мл цельного молока
• 480 мл по объему гранулированного сахара
• 1 ч. л. ванильного экстракта (10-15 г ванильного сахара)

Клубнику промыть, перебрать и разрезать пополам (или четвертинки, если ягода крупная). Поместить ягоду в банку подходящего объема и добавить водку (вместо водки лучше, конечно, использовать граппу или любой качественный фруктовый бренди). Банку плотно закрыть и оставить в тёмном прохладном месте на 3-5 дней. Каждый день содержимое нужно несколько раз перемешивать. Процедить ароматную настойку через сито, клубнику не отжимать, чтобы впоследствии легко было избавиться от мути.

В кастрюле с толстым дном смешать сливки, молоко и сахар, довести смесь на среднем огне до кипения, постоянно помешивая. Как только сливочный сироп закипел, его нужно тут же снять с огня и добавить ваниль в виде экстракта или сахара. Дать сиропу остыть и перелить его через сито к ранее приготовленной клубничной настойке, хорошо перемешать и перелить в стерильные бутылки. Ликёр готов. Хранить в холодильнике, употребить в течение 1 месяца. При расслаивании хорошо перемешать.

Сливки всегда сверху!

therumdiary.ru

Ягодный ликер

Особенностью спиртных напитков, которые относятся к группе ликеров, принято считать их особую сладость наряду с необыкновенно насыщенным вкусом и тонким ароматом. Изготавливают ликеры, как правило, на основе спиртованного ягодно-фруктового сырья или настоев ароматных трав с добавлением определенных видов пряностей, специй или кореньев растений.

Ввиду того, что одним из самых распространенных элементов в составе ликера называют фруктовые и ягодные экстракты, популярностью пользуются разнообразные ягодные ликеры. На сегодняшний день ассортимент ягодных ликеров довольно обширен в связи с тем, что для изготовления такого спиртного напитка годятся почти все виды ягод.

Среди ассортимента ягодных ликеров, который предоставляет потребителю современная пищевая промышленность, можно выделить напитки на основе изначально кислых ягод – клюквы или брусники, например. Кроме того, необыкновенным цветом и насыщенным вкусом отличаются ягодные ликеры, приготовленные из клубники и земляники. Прекрасно чувствуется своеобразный, но приятный вкус и аромат ягоды в черносмородиновом ликере.

Нельзя не сказать и о довольно специфическом, но от этого не менее интересном ягодном ликере, изготовленным из морошки. Кстати, морошковый ликер по праву считается визитной карточкой Финляндии, откуда этот чудесный напиток туристы обязательно привозят к себе домой в качестве памятного сувенира и вкусного напитка.

Кроме того, сырьем для изготовления ягодного ликера служат и другие миниатюрные плоды – черника, облепиха, ежевика, виноград, смородина красная и белая, голубика, ирга, калина, крыжовник, рябина, шелковица, терн, костяника, водяника, малина, черешня и, несомненно, вишня.

Как правило, ягодный ликер подают в конце трапезы с чашкой кофе или чая, а также в роли дижестива. Употреблять ягодный ликер можно не только в чистом виде с добавлением кубиков льда, но и в составе большого количества смешанных напитков и коктейлей. Отлично сочетаясь с разными соками и прочими продуктами, ягодный ликер используется и при приготовлении некоторых блюд.

Многие предпочитают покупать уже готовые ягодные ликеры в продовольственных магазинах, но есть и такие, кто неизменно делает подобные напитки у себя дома. Особенно это актуально в разгар сезона, когда приобрести зрелые, сочные ягоды можно практически повсеместно или просто самостоятельно собрать плоды у себя на участке. Понятно, что домашний ягодный ликер всегда будет более вкусным, и что немаловажно, полезным напитком по сравнению в промышленными вариантами, в составе которых нередко присутствуют небезобидные пищевые добавки.

food-list.ru