Тёщин язык из баклажанов на зиму — 6 пошаговых рецептов
Всем доброго дня! Вот и синенькие уже на кустах висят и блестят, и на стол просятся. Из этого фиолетового чуда любители уже научились готовить массу вкуснейших и полноценных блюд. А мы, продолжая тему заготовок, сделаем сегодня острый тёщин язык из баклажанов на зиму. Ведь урожайное лето так скоротечно. Зато зимой будет не лишним подать на стол ароматную, летнюю закуску.
Способов изготовления этого салата довольно много. Кто-то кладёт к баклажанам и перец, и помидоры, и чеснок. А другие делают только с болгарским перцем. Третий вариант предполагает добавление томатной пасты вместо помидоров. Любители кабачков, кладут в закуску и этот овощ. И ничто не портит острого вкуса салата, а только дополняет его.
Острый перец, разумеется, каждый кладёт столько, сколько сможет есть. Я делаю для мужа несколько баночек таких, что другие не могут даже попробовать. А вообще-то на 2-3 кг. овощей одного стручка будет вполне достаточно. Однако, жгучесть у перцев бывает разная. Поэтому советую всем ориентироваться на свой вкус.
Постоянные читатели моего блога уже готовили вместе со мной острую аджику из кабачков. А сейчас будем вместе готовить закуску тёщин язык из баклажанов на зиму. Выбирайте рецепт, который более подходит вам по составу овощей и готовьте с удовольствием.
Содержание статьи:
Тёщин язык из баклажанов и помидоров на зиму
Острота этой закуски не особенно сильная. Такую я готовлю для всей семьи. Любители могут включить в состав ещё один жгучий стручок.
Синенькие у меня длинные, поэтому нарезать я их буду целыми кружками. Бывают баклажаны толстые, то их лучше порезать полукружочками. Это и будут «языки». А помидоры и перцы мы все измельчим на мясорубке. Можно для этого использовать блендер.
Обязательно наденьте перчатки, когда будете чистить жгучий перчик. Потом не забудьте тщательно отмыть перчатки, нож и разделочную доску.
Этот перчик я не указываю в составе ингредиентов, так как вы его возьмёте на своё усмотрение. Варить я буду в большой кастрюле на 5 литров. В ней поместится весь набор овощей:
Приготовление:
Чистить кожуру с баклажанчиков я не стану, потому что они молодые и мягкие. Только надо нам избавить их от горчинки. Для этого их сразу порежем на кружочки и укладываем в миску пересыпая слегка солью. Сверху можно накрыть тарелочкой и придавить гнётом. Скоро из них выйдет сок и лишняя горечь.
А тем временем, мы займёмся чисткой и нарезкой остальных всех овощей. Перцы и томаты режем произвольно. Ведь мы их будем измельчать в мясорубке. Чеснок делим на зубки и очищаем их от шелухи. Острый перчик разрезаем пополам и вычищаем семена.
Обязательно наденьте перчатки. А после тщательно промойте доску и нож под проточной водой.
Теперь всё это добро будем перекручивать в мясорубке. Можно перебить и блендером, но мне больше нравится бабушкин вариант приготовления.
Синенькие пустили сок и достаточно просолились. Промываем хорошенько их под краном и даём стечь лишней жидкости.
Теперь в большую кастрюлю закладываем кружочки баклажанов и заливаем их томатно-перечной массой. Туда же отправляются и все остальные ингредиенты. Кроме уксуса! Даже перемешивать пока не надо. Ставим на плиту, закрыв крышкой. Варить будем на среднем огне до закипания.
Когда закипит, огонёк убавить и варить около 20 минут. Можно приоткрыть, чтобы выпаривалась жидкость. Вы увидите сколько сока выделится из баклажанов, когда они уварятся. В самом конце варки подливаю уксус, перемешиваю и снимаю с огня.
Более чем 20-30 минут не варите, иначе всё превратится в кашу!
Баночки по 0,5 и 0,65 литра уже простерилизованы в духовке, а крышки в кипятке. Расфасовываем салат по банкам. Сначала аккуратно накладывать колечки, чтобы не передавить их. Делать это лучше вилкой или столовой ложкой. А потом поварёшкой заливать маринадом до верха.
Баночки закручены и поставлены на крышки. Прикрываем их толстым пледом до полного остывания. И на следующий день можно унести в погреб или подвал на зимнее хранение.
Острый салат из баклажанов с болгарским перцем через мясорубку
Мало чем отличается этот рецепт от первого. Он будет без помидоров, но с готовым уже томатным соком. Баклажанчики будем нарезать не кружочками, а четвертинками и обжаривать на сковородке. А перец перекрутим на мясорубке.
Что нам понадобится:
- 2 кг. баклажанов
- 0,5 кг. сладкого перца
- 100 г. чеснока
- горький перец (по вкусу)
- 1 литр томатного сока
- 100 мл. подсолнечного масла
- 100 мл. уксуса 9%
- 100 г. сахара
- 1 ст. ложка соли.
Начнём с подготовки овощей.
Томатный сок у меня домашний. Я его заготовила заранее. Можно развести сок из томатной пасты. так даже и лучше, можно регулировать густоту.
Баклажан разрезается повдоль и потом каждую половинку ещё делим на две части. Получаем вот такие четвертинки как на фото. Это будут «языки». Если синенькие у вас большие, то разрежьте каждый ещё пополам.
На сковородке с растительным маслом обжариваются дольки баклажанов. С обеих сторон до лёгкого подрумянивания. Тут главное не переливать масла, потому что синенькие очень хорошо его впитывают. Подливайте совсем по чуть-чуть, они впитают, на этом и пусть жарятся.
Все дольки обжаренные с двух сторон выкладываем в большую кастрюлю. Через минут 15 вы и увидите как из них выплывет всё то масло, которое они впитали.
А мы пока займёмся острым маринадом. Почистили чеснок, болгарский перец и горький стручок тоже. Всё это добро перекручиваем на мясорубке с мелкой решеткой.
Томатный сок вскипятим в кастрюльке и зальём им смесь перцев и чеснока. Туда же добавим соль и сахар и всё перемешаем. Этой массой заливаем обжаренные синенькие и ставим на огонь.
После закипания варить на малом огне не более 15 минут. И уже в самом конце влить уксус.
Расфасовать по стерильным банкам ещё горячий продукт и закрутить прокипяченными крышками. Составить на одеяло в перевернутом виде и укутать на двое суток. Потом можно отправлять на зимнее хранение.
Видео рецепт закуски из баклажанов на зиму с помидорами и чесноком
Очень простой и острый рецепт я нашла на канале «Готовим с Ириной». Заметьте, что она не кладёт красный, жгучий перец. Зато чеснока аж 3 головки на 2 кг баклажанов.
Готовится недолго. Как обычно, основное время уходит на подготовку овощей. Стерилизация готового продукта не требуется.
Тёщин язык из баклажанов на зиму с томатной пастой по бабушкиному рецепту
Вполне можно сделать закуску из синеньких в заливке из томат-пасты. Причём вкус будет уже совсем другой. Со свежими помидорами конечный продукт немного сладковатый. А с томатной пастой тёщин язык будет кисловатый и более ядрёный.
Что нам понадобится:
Начнём приготовление.
1. Так как у нас здесь нет помидоров, подготовка овощей займёт немного времени. Синенькие нарезаем крупными кружками и засыпаем солью. Пока их отставим в сторонку на полчаса. Пусть из них выделится сок.
2. Вычистим и порежем на части болгарский перец и небольшой стручок жгучего чили. Измельчаем на мясорубке перец и очищенные зубочки чеснока. Добавляем в эту массу томат-пасту и весь сахар.
3. Через полчаса синенькие перемешиваем и слегка отжимаем руками из них сок. Выкладываем их в глубокую сковородку с маслом и обжариваем. Можно сделать это в мультиварке или во фритюрнице.
4. К обжаренным баклажанам выкладываем смесь перца с томатной пастой.
Не забудьте добавить парочку лавровых листков.
5. Тушится эта масса на небольшом огоньке ещё около 20 минут. В конце влили уксус и всё перемешали. Ещё через пять минут можно снять с огня.
Раскладываем кушанье в стерилизованные баночки и закручиваем ошпаренными крышками. Не забываем оставить немножко вкуснятинки на пробу для семьи.
Тёщин язык на 2кг. баклажанов — пальчики оближешь
Эта заготовка хоть и считается зимней, но в тепле храниться она не может, так как варить весь продукт мы не будем, только обжарим синеньких.
Болгарские перцы для этого рецепта лучше брать красного цвета.
Храните баночки в холодильнике. Они не займут много места. Сделаем пока немного, а если вам понравится, то приготовьте ещё партию.
Это самый вкусный тёщин язык, какой я когда-либо пробовала. Потому что в нём сладкий перец остаётся совершенно свежий. Некоторые говорят, что заготовка с уксусом и она нормально хранится в подвале. Но я, всё-таки, побаиваюсь и держу в холодильнике.
На 2 кг. баклажанов нам понадобятся такие продукты:
Как готовить:
Начинать будем, как обычно, с синеньких. Их можно порезать кружками или дольками толщины не больше чем 1 см. Нарезали, сложили в миску, посыпали солью и оставили для выделения сока.
Очистили от шелухи чеснок и ополоснули зубчики, пусть обсохнут на салфетке. Перец сладкий почистили от семечек, порезали на 3-4 части. А жгучий просто на колечки. Его перекручивать будем вместе с семенами.
Если для вас целый стручок кажется многовато, то возьмите половинку.
Зубки чеснока и перцы перекрутим на мясорубке или можно перемолотить блендером. Получаем вот такую ярко-красную смесь, как на фото. Вот почему я советовала вам брать именно спелые, красные плоды.
В эту ароматную смесь добавим сразу сахар, немножко молотого чёрного перца и уксус. Соль мы всю высыпали в баклажаны и они достаточно соленые.
Кстати, кружочки баклажанов уже пустили сок. Его надо по возможности отжать, а синенькие отправляем поджариваться.
Для обжарки лучше использовать фритюрницу. В неё можно загрузить их все разом, не раскладывая и не переворачивая каждый кружок. И они в масле так не зажариваются, как на сковородке. Вот за 10 минут они уже готовы. Кружочки мягкие, но корочки на них нет.
И сразу, пока синенькие не остыли, расфасовываем в тару. Простерилизованные баночки будем заполнять поочерёдно. Слой баклажановых кружочков положили, сверху поливаем острым маринадом и чуть приминаем ложкой. Потом следующий слой так же. Повторяем до верха ёмкости.
Следите, чтобы не оставались большие пустоты в банках.
Из этого количества овощей у меня получилось 4 баночки по 0,5 литра. И ещё немножко осталось. Хотя и предназначен тёщин язык из баклажанов на зиму, но можно его попробовать уже сейчас. Закуска ароматная, острая и выглядит привлекательно.
Посмотрите какая красота получилась! Однако истинный свой вкус кушанье приобретёт, где-то через месяц. Когда баклажаны пропитаются насквозь острым маринадом и это будет изумительно вкусно. Тут уж, действительно, пальчики оближешь.
Видео о том, как готовить тёщин язык из баклажанов на зиму без помидоров
На видео канале «Ксюшина кухня» я нашла похожий на мой рецепт. Салат она называет «Огонёк», но ингредиенты те же. Тоже без помидоров и перец не варится. Но, Ксюша готовый салат в баночках стерилизует несколько минут в кипящей воде. Конечно, такой салат можно хранить в любом прохладном месте. Не обязательно в холодильнике.
Как вы успели, наверное заметить, вариантов приготовления такой нехитрой закуски очень много. Да и названия разнятся, но остаётся острый вкус и аромат ядрёной закуски. Зимой она великолепно подходит к мясу, картошке и к макаронам. Обязательно попробуйте и угостите домашних и друзей.
А я благодарю всех, кто сегодня заглянул на мой блог и готовил вместе со мной! Всем желаю всего самого вкусного! Не забудьте поделиться рецептами на ваших страничках соц сетей!
recepty-kulinara.ru
Тёщин Язык Из Баклажанов: 5 Рецептов (Пошаговые)
Популярная закуска из баклажанов Тёщин язык готовится не только на зиму, для повседневного употребления тоже. Рецептов много, блюдо допускает использовать большое количество специй, которые легко взаимозаменяются.
«Тёщин язык» из баклажанов на скорую руку
Нам понадобится:
- Баклажаны – два штуки
- Майонез – сто грамм
- Помидоры – два штуки
- Зелень – любая, по усмотрению
- Соль, перец по желанию
Процесс приготовления:
- Уже выведено много гибридов баклажанов без горечи. Но если у вас обычные, то, прежде всего, разрежьте плоды вдоль на пластины, шириной в 1 см, посолите их. Пусть полежат.
- Насыпьте в широкую тарелку муки и обваляйте каждую пластинку с двух сторон.
- Сковороду нагрейте посильнее. Обжарьте овощные пластики с каждой стороны.
- Мясистые помидоры режем круглыми пластиками.
- Чеснок давим или мелко крошим ножом.
- Обжаренные баклажанные пластики раскладываем на плоском блюде, чтобы остыли.
- Каждый пластик смазываем тонким слоем майонеза, добавляем чеснок и перец.
- Кладём по центру пластик помидора, заворачиваем. Украшаем зелёными веточками и подаём.
Тёщин язык на зиму
Пикантная закуска, разложенная по банкам, спасает от неожиданного прихода гостей, помогает сервировать стол в праздники. В будни с мясом или курочкой тоже будет вкусно.
Нам понадобится:
- Баклажаны – 2,5 кг
- Помидоры красные – 1 кг
- Сладкий болгарский перец – 1 кг
- Острый перец чили – два стручка
- Уксус столовый 9% — 1,5 стол. ложки
- По большой ложке сахара и соли
- Головка чеснока – одна шт.
- Рафинированное масло – 3 стол. ложки
Процесс приготовления:
- Все овощи ополаскиваем, даём обсохнуть.
- Баклажаны режем пластиками, складываем в широкую кастрюлю, немного посолим.
- Перцы, помидоры, чеснок очищаем, пропускаем через мясорубку.
- Заливаем овощной смесью ломтики баклажан.
- Добавляем соли, сахара и постного масла. Ставим на плиту, томим полчаса. В конце добавим уксус и поперчим.
- Заранее приготовим баночки и крышки, можно евро.
- Горячую смесь фасуем в баночки, закатываем крышки. После остывания убираем в холод.
Рецепт с сыром
Закуска изумительная. При этом легко воплощается в жизнь и быстро сметается с тарелок.
Надо подготовить:
- Средних размеров баклажаны – 3 шт.
- Некрупные помидоры – 5 шт.
- Сырок плавленый – два шт.
- Чеснок – пол головки
- Майонез – 1\3 стакана
- Соль поварская
- Масло подсолнечника
- Свежая зелень
Процесс приготовления:
- Чистые и сухие овощи режем вдоль на пластинки, по 0,5 см. Присолим и оставим на двадцать минут.
- Обжарим до золотистости каждый кусочек с обеих сторон. Разложим для остывания.
- Делаем соус, трём сырки, добавляем порубленную зелень, чеснок и майонез.
- Режем на пластики помидоры.
- Каждый поджаренный «язычок» смазываем сырным соусом и кладём помидорную дольку. Заворачиваем рулетиком и закрепляем шпажкой. Посыпаем сверху зеленью.
Консервированная закуска без стерилизации
Надо подготовить:
- Баклажаны – пять кг
- Мясистые помидоры – 10 кг
- Болгарский перец – 10 кг
- Перец-чили – три стручка
- Чеснок – пять головок
- Сахарный песок – стакан
- Поварская соль без добавок – две стол. ложки
- Масло подсолнечника – 1 стакан
- Уксусная эссенция 70% 1 стол. ложка
Процесс приготовления:
- Режем синенькие длинными полосками и пересыпаем солью. Оставляем минут на пятнадцать.
- Перцы, чеснок, помидоры чистим и измельчаем любым удобным способом.
- Смешиваем с овощной массой эссенцию, соль, масло и сахар. Заливаем этим всем баклажанные язычки.
- Ставим посуду с овощами на среднюю температуру и, помешивая, дожидаемся кипения. Держим на плите полчаса, иногда перемешивая массу со дна.
- Расфасовываем готовое блюдо в банки и закручиваем под крышки. Оставляем остывать, после убираем в подпол.
Тёщин язык консервация, пошаговый рецепт с фото
Понадобится:
- Баклажаны – 4 кг
- Мясистые крупные помидоры – 10 штук
- Горький красный перец – 3 стручка
- Сладкий болгарский перец – 10 стручков
- Чеснок крупный – 5 головок
- Уксус столовый 9%-ный – 150 мл
- Сахарный песок – 1 стакан
- Соль для маринада – две стол. ложки
- Соль для баклажан – три стол. ложки
- Масло подсолнечника рафинированное – 1 стакан
Процесс приготовления:
Баклажаны режем на пятачки и пересыпаем солью, оставим на несколько минут, чтобы удалить горечь.
С перцев вырезаем семена, у помидоров плодоножки, чеснок очищаем от шелухи.
Перекручиваем все почищенные и порезанные овощи через мясорубку.
В прокрученную овощную массу кладём соль, сахар, масло подсолнечника.
Баклажаны промываем и отжимаем руками.
Заливаем их овощным маринадом и размешиваем.
Тушим овощную смесь при средней температуре полчаса, не забываем изредка помешивать.
Расфасовываем горячую закуску в банки, заранее простерилизованные.
С луком
Кто любит по горячее, держите такой рецепт. Закуска готовится почти моментально.
Нам понадобится:
- Некрупные баклажаны – два штуки
- Средних размеров репчатый лук – две штуки
- Средние красные помидоры – 4 штуки
- Перец-чили – 1 стручок
- Чеснок – три зубца
- Соль поварская
- Масло подсолнечника
Процесс приготовления:
- Режем баклажаны на язычки толщиной в 0,5 см. Держим в подсоленной воде полчаса для удаления горечи.
- Язычки обжариваем в масле, выкладываем на блюдо, устланное бумажным полотенцем.
- Лук крошим, припускаем на сковороде. Добавляем к нему перекрученные помидоры, кусочки жгучего перца, чеснок. Смесь немного протушим.
- Баклажанные лепестки раскладываем на плоском салатнике и смазываем полученным соусом.
olgushka1971.ru
Тещин язык из баклажанов: рецепт с фото на зиму
«Тещин язык» – одна из самых острых закусок, которая представляет собой жгуче-острый соус, приготовленный на основе томатов, чеснока, а также болгарского и острого перцев, с тушеными в нем овощами – кабачками, огурцами или баклажанами. Я хочу рассказать, как приготовить «тещин язык» из баклажанов. Рецепт даю с фото. На зиму такую закуску закрыть – проще простого!
«Тещин язык» из баклажанов можно закрывать в двух вариантах: когда баклажаны просто тушатся в остром томатном соусе, и когда баклажаны подготавливаются отдельно от соуса. Второй вариант чуть более хлопотный, но баклажаны в нем, как по мне, получаются вкуснее. Здесь тоже можно пойти двумя путями: поджарить баклажаны либо их запечь. Мне ближе вариант с запеканием – это быстрее, нежели с жаркой, плюс баклажаны получаются совсем не жирные и плотные (отлично держат форму, не раскисают). Закуска получается вкуснейшая! Любители жгуче-острых заготовок непременно оценят её по достоинству!
Ингредиенты:
- баклажаны – 1,5 кг,
- помидоры – 1 кг,
- перец болгарский – 1 кг,
- перец жгучий – 4 шт.,
- чеснок – 200 г,
- сахар – 100 г,
- соль – 2 ст. л.,
- уксус (у меня эссенция) – 0,5 ст. л.,
- приправа «смесь перцев» или душистый перец – 4-6 горошин,
- лавровый лист – 2-3 шт.,
- масло растительное – 100 мл.
Как приготовить «тещин язык» на зиму
Промываем баклажаны, обсушиваем их и нарезаем длинными ломтиками толщиной где-то около 3 см либо кругляшами толщиной до 1 см. Крупные баклажаны можно нарезать половинками.
Застилаем противень бумагой для выпечки или фольгой, выкладываем баклажановые ломтики, промазываем их растительным маслом. Запекаем в прогретой до 230-250 градусов духовке 10-15 мин. каждую партию. Количество партий зависит от количества баклажанов, способа их нарезки и величины духовки. У меня вышло 4 подхода.
А пока баклажаны запекаются, подготавливаем для них острый соус. Для этого очищаем от семян и прожилок болгарский перец. С чеснока снимаем шелуху. Вырезаем плодоножки у помидоров. И срезаем «шляпки» у жгучих перчиков. Споласкиваем очищенные овощи, обсушиваем их и разрезаем на части поменьше – исключительно для того, чтобы дальше их удобней было измельчать.
Дальше измельчаем все овощи удобным вам способом: прокручиваем через мясорубку либо перемалываем блендером-мельничкой. Я воспользовалась мясорубкой.
Получившуюся жгучую ароматную массу отправляем в кастрюльку. Добавляем в неё соль и сахар. Доливаем растительное масло. Провариваем смесь минут 15, замеряя время от момента закипания.
К этому моменту все баклажаны уже должны быть готовы.
В проваренный жгучий томатный соус загружаем баклажаны.
Вместе с ними закидываем непременные спутники практически любой заготовки – лавровый лист и горошины перца (я брала смесь перцев, но можно обойтись и душистым и/или черным). Доливаем уксус.
Аккуратненько все размешиваем, ставим кастрюльку с «тещиным языком» на максимальный нагрев, доводим содержимое до кипения и провариваем всё буквально минуты 3-4.
Подготовленные, заранее простерилизованные банки закладываем «тещин язык». Крепко завинчиваем крышками, переворачиваем и укутываем до остывания. Дополнительной стерилизации заготовка не требует. Баночки прекрасно стоят всю зиму.
Пробовать «тещин язык» из баклажанов можно сразу, как остынет. Закуска получается вкуснейшая, очень жгучая и ароматная!
easycookschool.com
Баклажаны на зиму тещин язык рецепт с фото
Очень вкусная и пикантная заготовка на зиму. Вообще название «Тёщин язык» – это не только синие, нарезанные в форме язычков, и законсервированные в аджике, это название присваивают любому острому блюду. Но наиболее известны под этим названием обычные острые баклажаны, в качестве холодной закуски и консервированные кабачки «Тёщин язык». Вариант с баклажанами не так распространён, так что для кого-то, может быть, станет открытием. Приготовить заготовку на зиму «Тёщин язык» из баклажанов не так уж и просто, но результат превосходит все ожидания.
Кстати, баклажан очень полезный овощ, его не только закрывают в аджике, их сушат, а ещё из них получается отличная икра.
Время на приготовление баклажанов на зиму «Тёщин язык» – 4 часа.
Количество порций-7-8 банок по 500мл.
Как приготовить баклажаны на зиму Тещин язык
Баклажаны тщательно осматриваем, перебираем, выбираем целые, не мятые плоды без гнили. Хорошо моем, режем кружочками поперёк – если баклажаны большие, или по диагонали – если баклажаны маленькие, или средние. Хорошо солим, и оставляем в кастрюле на час – полтора, чтобы баклажаны стекли. 
Далее для нашего «Тещиного языка» мы начинаем готовить острую заправку для баклажан, эту заправку можно назвать аджикой.
Помидоры перебираем, мятые и порченые плоды убираем, целые и крепкие промываем, режем (если нужно) для измельчения – в комбайне или через мясорубку. Помидоры должны быть сочными и мясистыми, чтобы дать много сока.
У сладкого перца вынимаем плодоножку, семечки и перепонки, хорошо моем, режем на половинки. 
Чеснок очищаем от шелухи, моем под проточной водой.
Все нужные для аджики овощи (помидоры, чеснок, сладкий перец) перекладываем в чашу комбайна, или измельчаем с помощью мясорубки. В процессе измельчения аккуратно добавляем жгучий перец (его предварительно очищаем от семян, и плодоножки), лучше избегать прямых контактов с руками, лицом, а если они произошли – то тщательно промыть водой с мылом.
Готовую аджику для «Тёщиного языка» переливаем в кастрюлю, добавляем соль, сахар и доводим до кипения на огне. 5 минут кипения будет достаточно. Наша аджика готова. В конце готовки добавляем уксус.
Баклажаны обжариваем на сковороде в растительном масле. До полной готовности жарить не обязательно. Вместо жарки на сковороде баклажаны можно запечь в духовке, но их тоже необходимо немного смазать маслом.
Банки стерилизуем на паровой бане (также можно это делать в духовке, или в микроволновой печи), одну банку выдерживать 5-7 минут. Крышки окунаем в кипящую воду.
На дно баночки наливаем столовую ложку горячей аджики. Выкладываем сверху 3-4 кружочка баклажана. Немного придавливаем ложкой, чтобы баклажаны немного утонули в аджике.
Тизерная сеть
Заливаем сверху 1-2 столовыми ложками пикантной заправки. Повторяем все вышеописанные действия, пока все ингредиенты не закончатся.
Последним слоем должна быть аджика, сверху наливаем 1 столовую ложку подсолнечного масла. Закатываем баночки, опрокидываем и укутываем до полного остывания. В тепле баклажаны лучше пропитываются аджикой, а чем дольше они «греются» – тем сильнее и насыщеннее их вкус.
Получается у нас вкуснейшая, ароматная, и пикантная заготовка из баклажан на зиму!
vkys.info
Тещин язык из баклажан на зиму
Очень острый и пикантный салат, получил свое название именно благодаря этим качествам. Однако ценителями «Тещиного языка» становятся в основном мужчины, так как большое количество чеснока и жгучего перца в соусе привлекает именно сильную половину человечества.
Такой салат просто незаменим в зимнее время, поскольку в нем содержится большое количество витамина С, а также эфирных масел чеснока, которые являются отличной профилактикой простудных заболеваний.
Тещин язык из баклажан можно подавать как закуску насыпав в розетку или использовать как овощной гарнир. Остренькие баклажаны отличное дополнение к мясу и отварному картофелю, а в постные дни такой салат окрасит пресную еду, придав ей вкус и аромат.
Ингредиенты для приготовления салата на зиму «Тещин язык»:
- Баклажаны – 3кг.
- Помидоры – 2кг.
- Перец сладкий – 6шт.
- Острый перец – 2шт.
- Чеснок – 2 головки.
- Масло растительное – 200мл.
- Соль – 2ст.л.
- Сахар – 140г.
- Уксус – 200мл.
Тещин язык из баклажан на зиму — рецепт с фото по шагам:
Очищаем баклажаны от кожицы и разрезаем небольшими кусочками, можно порезать кружочками, если овощи не слишком крупные.
Головки чеснока разбираем на зубчики и очищаем каждый в отдельности от шелухи.
Промываем помидоры, и разрезаем на четвертинки, а более крупные помидоры на большее количество частей.
Болгарский и жгучий перцы очищаем от плодоножек и семенной коробки, и промываем под струей воды, тем самым освобождая от остатков семечек. Нарезаем мякоть перцев на 4-6 частей.
Помидоры, перец, чеснок и жгучий перец пропускаем через мясорубку, можно повторить эту процедуру дважды или дополнительно измельчить блендером.
Овощное пюре перекладываем в казанок, кастрюлю или чашу мультиварки и, добавив подсолнечное масло, уксус и специи доводим до кипения.
Как только пюре вскипело, еще раз хорошенько перемешиваем лопаткой и перекладываем в него нарезанные баклажаны.
Доводим заготовку до кипения и, уменьшив огонь протушиваем под крышкой 20 минут. Если готовить в мультиварке, то после закипания в режиме «Варить», переключаем на режим «Тушить» и устанавливаем таймер на минимальное время.
Салат «Тещин язык» из баклажан, еще горячим, раскладываем по стерилизованным сухим банкам и закатываем крышками.
Переставляем банки в безопасное место и, перевернув, накрываем одеялом.
Оставляем так до полного их остывания, затем переносим заготовку тещин язык из баклажан на полки кладовой или ставим в другое относительно прохладное и затемненное место.
Приятного аппетита!
zhenskiy-sait.ru
Тёщин язык из баклажанов – Пошаговый рецепт с фото. Рецепты заготовок. Вкусные рецепты с фото. Закуски на зиму
Ингредиенты:
Баклажан — 2-2,5 кг
Болгарский перец — 1 кг
Помидор — 1 кг
Острый перец — 2 шт
Головка чеснока — 1 шт
Уксус 9% — 30 мл
Растительное масло — 3 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ст. л.
Баклажаны промыть и обсушить.
Нарезать плоскими «язычками», немного посолить и сложить в большую кастрюлю.
Болгарский перец очистить, помидоры и острый перец промыть и обсушить.
Перцы и помидоры пропустить через мясорубку, чеснок очистить.
Добавить пропущенный через мясорубку чеснок.
Залить получившейся томатной заливкой баклажаны.
Добавить соль, сахар и растительное масло.
Поставить на огонь и варить помешивая 30 минут, добавить уксус и перемешать.
Разложить по чистым баночкам.
Закрутить и убрать в тепло на ночь.
Наша обалденная закуска «Тёщин язык» из баклажанов готова. Хранить в прохладном месте.
Приятного аппетита! Вкусной зимы!
kedem.ru
Салат Тещин язык из баклажанов на зиму: рецепт с фото пошагово
В семье у меня остренькое ох, как уважают, хотя к кавказским народам отношения вовсе не имеем. Потому всякие вкусности типа аджики остренькой закатываю по многу, и едят ее с удовольствием. Вот и этот салат «Тещин язык» из баклажанов на зиму, рецепт с фото пошагово которого здесь представляю, так же всегда находит отклик в наших аджиковых душах, и зимой идет с картошечкой или под запотевшую стопочку водки на ура в любой компании. Гостям по душе такие остренькие заготовки, и мы сами их едим с удовольствием, потому и готовлю всяких таких вкусностей много. Например, посмотрите рецепт с фото – маринованные баклажаны по- корейски на зиму, вкуснотища!!
- 2 кг баклажанов среднего размера
- 5 шт помидор среднего размера
- 5 крупных перчиков болгарских мясистых
- 2 крупных головки чеснока
- 2 острых перчика
- 0,5 стакана сахара
- ложка соли
- 0,5 стакана без всяких ароматов растительного очищенного масла
- 80 г укуса 9%
Выход: 6 баночек по 0,5 литра.
Как будем готовить наш салат «Тещин язык»:
Начнем с баклажанов, помоем их, протрем полотенечком и нарежем кружками. Оптимальный вариант толщины кружков (проверено опытом) — примерно 0,5 см. Меньшие расползаются, а потолще не провариваются хорошо, и не очень вкусно получается.
Кстати, салат так называется не потому, что его длинными, как язык, лентами режут, а потому что он острый, как тещин язык! Но вы можете и полосками порезать, и брусочками, если вам охота.
Итак, баклажаны у нас нарезаны, солим их крупной солью, смешиваем, и пусть себе пока лежат, сок пускают. Как все остальные продукты приготовите, они как раз и поспеют к дальнейшим манипуляциям.
Помидоры нужно залить на минутку кипятком, чтобы легко снять кожицу.
Перец избавить от семян и плодоножки. Баклажаны отжать от сока, промыть от соли.
Итак, все продукты у нас подготовлены.
Теперь надо их измельчить. Вы можете воспользоваться мясорубкой, я же применила блендер, мне так проще. Кроме баклажан, все измельчаем.
Добавляем масло, уксус, сахарок и соль. Все смешиваем.
Баклажаны выкладываем в емкость, в которой они тушиться будут, и заливаем маринадом.
Все, крышкой закрывайте и включайте огонь, как аджика закипит — уменьшаем силу огня до маленького, и оставляем кипеть медленно полчаса. Через каждые минут 10 помешиваем во избежание подгорания. И в это время занимаемся стерилизацией баночек.
Я их обычно мою с содой (она еще и стерилизует их немного, плюс для организма не вредна), потом ставлю на маленький чайник, сняв крышку, или одеваю на носик большого чайника. Крышки заливаю кипятком.
Все, пока мы баночки стерилизовали, наш салат «Тещин язык» уже созрел, и уже просится в баночки. Можно снимать с огня кастрюлю и сразу быстренько накладывать стерильной ложкой в банки, тут же укупоривать и укутывать под одеяло, перевернув их донышками вниз.
Как остынут — в подвал на сохранение отправляем до зимних деньков холодных. А может и по осени уже в ход пойдут наши баночки. Салат «Тещин язык» на зиму готов, удачных вам закаток!
Готовила консервацию Ольга
Посмотрите еще: салат из баклажанов вкуснотища на каждый день, рецепт с фото пошагово.
prostye-retsepty.com
