Рецепты от шефа

Закусочные зеленые помидоры – Закуска из зеленых помидоров на зиму – свежо, вкусно, ярко, необычно. Лучшие рецепты вкусных закусок из зеленых помидоров на зиму – Женское мнение

Содержание

Закуска из зеленых помидоров быстрого приготовления

Из зеленых томатов получают вкусные закуски, на приготовление которых потребуется минимум времени. Предварительно нужно выбрать томаты, которые должны отличаться светлым почти белым оттенком. Такие овощи имеют хорошие вкусовые свойства и не содержат токсичных веществ.

Рецепты быстрых закусок из зеленых томатов

Закуску из зеленых помидоров быстро готовят с применением чеснока, различных видов перца, моркови и других овощей. Их можно замариновать на зиму, тогда они достигнут готовности примерно через сутки. Если ингредиенты подвергаются тепловой обработке, то их можно подавать на стол через несколько часов.

Рецепт с чесноком

Наиболее простой вариант получения вкусной закуски из зеленых томатов заключается в использовании чеснока и маринада. Процесс готовки включает определенную последовательность этапов:

  1. Два килограмма недозревших томатов режут на четвертинки.
  2. Через давилку пропускают четыре зубчика чеснока.
  3. Зелень в виде петрушки и укропа необходимо мелко порубить.
  4. Все ингредиенты соединяют в общей емкости, к ним досыпают 2 большие ложки соли и 4 ложки сахара.
  5. Смесь еще раз перемешивают с добавлением двух ложек уксуса. Нужно убедиться, что соль и сахар полностью растворились.
  6. Затем доливают две ложки подсолнечного масла.
  7. Из специй требуется столовая ложка черных или душистых перцев в виде горошин.
  8. Емкость с томатами прикрывают крышкой и ставят в холодильник на зиму.

Рецепт со жгучим перцем

Получить заготовки быстрым способом можно с добавлением жгучего перца, делающего закуску более острой:

  1. Для данного рецепта берут четыре килограмма мелких томатов без дефектов и повреждений.
  2. Затем в миске с тремя литрами воды растворяют 3 ложки соли и 6 ложек сахарного песка. Также необходимо добить в маринад 2 столовые ложки яблочного уксуса концентрацией 5%.
  3. Пучок укропа и петрушки мелко шинкуют.
  4. Три чесночных зубчика режут пластинами.
  5. На дно емкости укладывают чеснок и зелень, сверху помещают томаты. Если имеются крупные экземпляры, их лучше разрезать.
  6. Сверху помещают стручок жгучего перца.
  7. Овощи заливают маринадом, закрывают сверху крышкой и ставят в холодильник.
  8. На приготовление закуски потребуются сутки.

Рецепт с болгарским перцем

Закуска с болгарским перцем отличается сладковатым привкусом. Ее приготовление происходит согласно следующему рецепту:

  1. Килограмм недозревших томатов режут крупными ломтиками.
  2. Затем переходят к болгарскому перцу, которого потребуется полкилограмма. Овощи очищают от семян и нарезают узкой соломкой.
  3. Пучок свежей петрушки мелко рубят.
  4. Три чесночных зубчика пропускают через пресс.
  5. По желанию добавляют половину острого перца, который нужно нашинковать кольцами.
  6. Ингредиенты смешивают и помещают в банку.
  7. Для маринада берут два литра воды, где растворяют 50 г сахарного песка и 100 г соли.
  8. Жидкость должна закипеть, после чего емкости снимают с огня и доливают в нее 0,1 л уксуса.
  9. Маринадом заполняют банку, чтобы он полностью покрывал овощи.
  10. Банку закрывают крышкой и держат при комнатной температуре для остывания.
  11. Затем закуску хранят сутки в холодильнике, чтобы она достигла стадии готовности.

Острая закуска

Еще один метод получения острой закуски без стерилизации заключается в следующем:

  1. Два килограмма неспелых помидор режут ломтиками.
  2. Болгарский перец (4 шт.) следует разрезать пополам и почистить.
  3. Стручок чилийского перца можно разрезать пополам, обязательно следует устранить плодоножку.
  4. Десять чесночных зубчиков очищают от шелухи.
  5. Все ингредиенты, кроме зеленых томатов, измельчают в блендере.
  6. Томаты помещают в емкость для маринования, к ним добавляют овощную смесь из блендера, 100 г сахара и 60 г соли.
  7. Пучок петрушки нужно мелко порубить и насыпать зелень в общую миску.
  8. Для маринования в овощную массу следует внести по 0,1 л растительного масла и солового уксуса.
  9. Смесь тщательно перемешивают, и раскладывают по банкам.
  10. Заготовки держат 12 часов в комнатных условиях, потом их убирают в холод.
  11. После нахождения в холоде в течение 12 часов закуску можно подавать к столу.

Рецепт с морковью

За сутки можно приготовить вкусную закуску с зелеными помидорами, которая также включает морковь и зелень. Порядок ее получения состоит из определенных этапов:

  1. Два килограмма неспелых томатов нарезают крупными дольками.
  2. Чесночные дольки (15 шт.) нарезают тонкими пластинками.
  3. Четыре моркови шинкуют узкими брусками.
  4. Пучок петрушки и сельдерея следует мелко порубить.
  5. Стеклянные банки заполняют овощами послойно: сначала выкладывают зеленые томаты, затем чеснок, морковь и зелень. По желанию можно измельчить половину стручка перца чили и добавить его в заготовки.
  6. Маринад для закуски можно получить путем кипячения 1,2 л воды и добавления пары столовых ложек соли сахара.
  7. Когда приготовили маринад, кипящей жидкостью нужно заполнить банки и оставить их на 24 часа в комнатных условиях.
  8. Через указанное время закуску подают к столу, а для хранения убирают ее на зиму в холодильник.

Закуска по-грузински

Быстрым способом готовится закуска по-грузински, которая состоит из зеленых томатов, различных видов перца и специй. Несмотря на обилие ингредиентов, делать такие заготовки достаточно просто:

  1. Три килограмма недозревших томатов режут дольками.
  2. Затем к ним досыпают две столовые ложки соли, перемешивают массу и ставят в прохладное место на два часа. Сверху можно придавить их тарелкой, чтобы выделилось большие жидкости.
  3. Спустя отведенное время, выделившийся сок сливают.
  4. Четыре луковицы режут полукольцами и прожаривают на сковороде. К луку добавляют специи (две ложки хмели-сунели или по ложке календулы и пажитника).
  5. Два сладких перца следует покрошить полукольцами.
  6. Два стручка жгучего перца измельчают кольцами.
  7. Три головки чеснока следует покрошить тонкими пластинами.
  8. Овощи перемешивают, к ним добавляют обжаренный лук вместе с маслом.
  9. Из зелени используется пучок сельдерея и петрушки, которые мелко рубят.
  10. Овощную массу заливают уксусом (250 мл) и растительным маслом (200 мл).
  11. Готовую закуску получают спустя сутки. Хранить ее можно без стерилизации банок.

Рецепт с шампиньонами

Очень быстро готовят закуску, состоящую из зеленых томатов и других овощей, к которым нужно добавить шампиньоны. Такой рецепт предполагает выполнение следующих действий:

  1. Недозревшие томаты (4 шт.) нужно покрошить кубиками.
  2. Сырые шампиньоны (0,1 кг) режут пластинами.
  3. Морковь следует порезать брусками.
  4. Луковицу нарезают кубиками.
  5. Два болгарских перца измельчают соломкой.
  6. Половину острого перца.
  7. Два чесночных зубчика измельчают в давилке.
  8. На сковороду наливают немного подсолнечного масла, обжаривают на ней морковь и лук в течение 5 минут.
  9. Затем добавляют на сковороду грибы и тушат их еще 5 минут.
  10. Следующим этапом является добавление перцев и томатов.
  11. Овощи тушат еще 7 минут, после чего добавляют соль по вкусу и чеснок.
  12. Когда масса остынет, ее помещают в банки без стерилизации и ставят в холодильник на полчаса.
  13. Затем можно подавать готовую закуску ко вторым блюдам.

Фаршированные помидоры

Оригинальной закуской к празднику станут фаршированные томаты. Для их приготовления требуется начинка, которую получают из овощей, зелени и специй.

Рецепт фаршированных томатов приведен ниже:

  1. Плотные неспелые помидоры (1 кг) нужно помыть и сделать в них крестообразные надрезы.
  2. Морковь и два болгарских перца и один жгучий чистят и измельчают в блендере.
  3. По одному пучку петрушки и укропа мелко шинкуют.
  4. Четыре зубчика чеснока нужно пропустить через пресс.
  5. Измельченные овощи перемешивают.
  6. Полученной массой шинкуют томаты.
  7. Томаты укладывают в глубокую емкость и переходят к приготовлению маринада.
  8. На литр воды требуется две ложки соли и половину ложки сахара.
  9. Затем маринадом заливают овощи, сверху ставят груз.
  10. Чтобы томаты хорошо просолились, потребуется два дня. Затем их можно подавать к столу, а хранить можно в банках без стерилизации.

Лечо из зеленых томатов

За пару часов можно приготовить лечо из сезонных овощей. Закуска долго хранится и подходит для использования зимой.

Рецепт готовки включает несколько стадий:

  1. Незрелые томаты (3 кг) и болгарский перец (1 кг) крошат крупными кусками.
  2. Килограмм лука режут соломкой.
  3. Полтора килограмма морковь шинкуют тонкими брусками.
  4. В посуду наливают немного масла, разогревают его и выкладывают нарезанные овощи.
  5. Обязательно добавляют литр томатного сока.
  6. В течение следующих 1,5 часов овощи варят на медленном огне.
  7. Затем добавляют соль по вкусу и варят еще 10 минут.
  8. Готовый продукт остужают и подают в виде закуски к столу.

Заключение

Зеленые томаты – это необычный ингредиент домашних заготовок, с помощью которого получают вкусную закуску. Подавать ее можно к мясным или рыбным блюдам, а также использовать в качестве гарнира. Зеленые томаты маринуют холодным способом или подвергают тепловой обработке. Хранить такие готовки можно без стерилизации банок.

fermilon.ru

Зелёные помидоры закусочные / Заготовка томатов / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление зелёных помидоров закусочных:

Шаг 1: подготавливаем помидоры.

Отберите плотные, крепкие зеленые помидоры без повреждений и некрасивых пятен. Хорошенько промойте овощи, лучше даже воспользоваться специальной щеточкой или мягкой губкой. Пусть ваши помидоры будут идеально чистыми.
Шаг 2: подготавливаем перец.

У сладкого перца удалите хвостик, вырежьте семена вместе с сердцевиной. Промойте перчик, срежьте с его стенок белесые перегородки. Очищенную мякоть нарежьте тонкими полосочками.
Жгучий перец так же нужно промыть, очистить и нарезать. Но вот тут есть одна маленькая хитрость. Если вы хотите, чтобы маринад и помидоры были острее, не очищайте острый перец от семян.
Шаг 3: готовим зелёные помидоры закусочные.

В чистые стерилизованные банки разложите помидоры и подготовленные ломтики жгучего и сладкого перцев. Пусть овощи лежат плотно друг к другу, только старайтесь не повредить томаты, нажимая на них слишком сильно.
Вскипятите чистую воду и влейте ее в банку с помидорами. Закройте капроновой крышкой с дырочками и оставьте все в таком виде на 10 минут.
Остывшую воду из банки с помидорами слейте в сотейник, мы приготовим на ее основе маринад. (На самом деле можно взять и свежую воду, а ту, что была в банках, просто слить.) Для этого воду вновь нужно довести до кипения, но теперь уже растворив в ней сахарный песок и соль. После того, как жидкость закипит, сотейник нужно будет снять с огня и добавить в маринад уксус.

Разлейте кипящий маринад по банкам с помидорами и перцем. Плотно закройте заготовки крышками. Оставьте закусочные помидоры в банках остывать при комнатной температуре.
После того, как банки с помидорами остынут, перенесите их в темное прохладное место к прочим заготовкам.
Шаг 4: подаем зелёные помидоры закусочные.

Зеленые помидоры, приготовленные по данному рецепту, - это пикантная закуска, впрочем, это понятно из названия. Поэтому просто вытаскивайте их из банки и подавайте целиком или предварительно порезав их на дольки. У меня баночка таких помидор уходит разу же после открытия, а иногда даже не успевает дожить до праздничного стола и как-то мимоходом съедется во время готовки. Очень вкусно, так что готовьте и кушайте на здоровье!
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– Многие хозяйки предпочитают использовать для приготовления заготовок исключительно яблочный уксус.

– Воду для маринада лучше взять ключевую, но не у всех, к сожалению, есть такая возможность. Я, например, использую покупную бутилированную воду или фильтрованную из-под крана, но это в крайнем случае.

– Попробовать зеленые помидоры, приготовленные по данному рецепту, можно уже через 2 - 3 недели.

www.tvcook.ru

Закуска из зеленых помидоров на зиму – свежо, вкусно, ярко, необычно. Лучшие рецепты вкусных закусок из зеленых помидоров на зиму - Женское мнение

Опытные хозяйки знают, что зеленые помидоры – вовсе не бросовый продукт, из них можно приготовить множество вкусных закусок: от салатов на зиму, икры до бочковой засолки.

Закуска из зеленых помидоров на зиму – общие принципы

Чтобы закуска получилась вкусной и хранилась долгое время, важно соблюсти несколько несложных правил:

1.    Помидоры должны быть плотными, без трещин, подпорченных мест, следов гнили.

2.    При приготовлении салатов и икры допустимо использовать некондицию, только в этом случае важно тщательно вырезать все порченые места.

3.    В отличие от красных томатов зеленые помидоры перед закаткой требуют стерилизацию.

4.    Зеленые помидоры прекрасно сочетаются со многими другими овощами, поэтому вы смело можете дополнительно использовать при приготовлении закуски капусту, чеснок, зелень, кабачки, морковь, свеклу и прочее.

5.    Обычно приправляют закуски перцем, солью, сахаром. В качестве консерванта используют уксус. Иногда кладут травы, орегано, хмели-сунели, жгучий перец.

1. Закуска из зеленых помидоров на зиму: салат «Дунайский»

Ингредиенты:

•    800 г зеленых помидоров;

•    3 головки лука;

•    морковка – 3 шт.;

•    40 мл уксусной кислоты 9%-ой;

•    40 мл растительного масла;

•    по 25 г сахара и соли;

•    листик лаврушки;

•    перец горошком – 7 шт.

Способ приготовления:

1.    Для начала помойте помидоры и обсушите на бумажном полотенце, выложите в глубокую чашу. Если помидоры у вас сильно большие, то разрежьте их на несколько частей.

2.    Лук очистите, нарежьте соломкой, выложите в чашу к помидорам.

3.    Очищенную морковку помойте, натрите на терке (можно на корейской), добавьте к остальным овощам.

4.    Подсолите, посыпьте сахаром, все тщательно размешайте, дайте настояться под крышкой 2 часа.

5.    Влейте в салат уксус, постное масло, положите лаврушку, душистый перец, переложите все в металлическую емкость.

6.    Поставьте на умеренный огонь и томите полчаса, прикрыв крышкой.

7.    Готовый салат прямо в горячем виде разложите по чистым банкам, закатайте крышками.

8.    Банки поставьте в теплое место вверх дном и заверните в одеяло, оставьте так на всю ночь.

9.    На следующий день банки уберите в погреб.

2. Закуска из зеленых помидоров на зиму по-корейски

Ингредиенты:

•    12 зеленых помидоров;

•    2 болгарских перца;

•    чеснок – 6 зубков;

•    уксусная кислота 9%-ая, постное масло – по 3 ст. ложки;

•    сахар – 35 г;

•    1 ч. ложечка соли;

•    перец жгучий молотый – 10 г;

•    зелень – пол букетика.

Способ приготовления:

1.    Любую зелень (петрушку, укроп, щавель) хорошо помойте и измельчите ножом.

2.    Помойте помидоры, нарежьте произвольными кусочками.

3.    Перец освободите от плодоножки и семян, помойте и нарежьте тоненькой соломкой.

4.    Очищенный чеснок измельчите в чесночнице.

5.    Все подготовленные овощи перемешайте в глубокой чаше, влейте уксус, постное масло, посолите, добавьте сахар, всыпьте жгучий молотый перец, по желанию можете добавить какую-нибудь корейскую приправу, снова перемешайте.

6.    Салат разложите в стерильную тару, закройте пластиковыми крышками. До зимы храните в холодильнике.

3. Закуска из зеленых помидоров на зиму в виде икры

Ингредиенты:

•    зеленые помидоры – 7 кг;

•    6 средних морковок;

•    5 головок лука;

•    2 стакана постного масла;

•    сахар – 280 г;

•    пол стакана соли;

•    черный перец порошком – 2 ч. ложечки.

Способ приготовления:

1.    Помидоры помойте, вытрите насухо полотенцем, измельчите (можете измельчить в кухонном комбайне с насадкой для рубки овощей).

2.    Очищенную морковку натрите на терке с крупными зубьями.

3.    Лук помойте и нарежьте мелкой крошкой.

4.    Возьмите глубокую чугунную сковороду, влейте масло, хорошо раскалите, обжарьте лук на слабом огне до прозрачного цвета.

5.    Выложите в сковороду морковку, прожарьте еще 7 минут.

6.    Добавьте помидоры, все перемешайте.

7.    Всыпьте соль и сахар, поперчите, влейте оставшиеся масло, все перемешайте и томите 3 часа на умеренном огне.

8.    Банки тщательно помойте и прогрейте в духовке.

9.    Готовую икру из зеленых помидоров разложите по банкам в горячем виде, плотно закатайте металлическим крышками, охладите под теплым одеялом и поставьте в погреб.

4. Закуска из зеленых помидоров на зиму в мультиварке

Ингредиенты:

•    20 зеленых помидоров;

•    5 головок лука;

•    6 небольших моркови;

•    растительное масло – 120 мл;

•    кетчуп чили – пол стакана;

•    сахар – 140 г;

•    соль – 35 г.

Способ приготовления:

1.    Помидоры помойте, нарежьте кубиками. Лук нарежьте крошкой, а морковку натрите на средней терке.

2.    В емкость мультиварки влейте масло и обжарьте лук с морковкой на режиме «жарка» несколько минут.

3.    Добавьте в емкость помидоры, кетчуп чили. Кетчуп можете использовать готовый, купленный в магазине, или приготовить домашний томатный острый соус по следующему рецепту: 4 красных помидора помойте, нарежьте кусочками, положите на жарочный лист, рядом положите промытый не очищенный болгарский перец и три зубчика чеснока, запекайте 60 минут. По истечению данного времени перец с листа переложите в полиэтиленовый пакет, крепко завяжите, чтобы не вышел пар, выдержите 10 минут. С помидоров снимите кожицу. Перец чили замочите в воде на несколько минут. Достаньте перец из пакета, снимите кожицу и перемелите его в блендере. Перец чили освободите от семечек, мелко измельчите ножом и добавьте в кашицу из сладкого перца. Помидоры измельчите в кухонном комбайне, перемешайте их с томатной пастой, приправой орегано, 2 столовыми ложками сахара и любым бульоном (куриным, мясным, овощным и другим). Добавьте в смесь измельченные перцы, поставьте на сильный огонь, дождитесь появления бурлящих пузырьков, потом отрегулируйте слабый огонь и варите чуть меньше получаса. Готовый соус охладите.

4.    Ко всем овощам в емкость мультиварки всыпьте соль, красный перец молотый (можете добавить любую приправу для большего аромата), перемешайте.

5.    Включите режим «тушение» и тушите 2,5 часа.

6.    Готовую закуску разложите по банкам в горячем виде, плотно закатайте металлической крышкой, остудите в теплом месте и храните до зимы в погребе.

5. Закуска из зеленых помидоров на зиму по-грузински

Ингредиенты:

•    12 зеленых помидоров;

•    1 морковка;

•    стручок болгарского перца;

•    головка чеснока;

•    перец чили – 1 стручок.

Для маринада:

•    уксусная кислота 9%-ая – 30 мл;

•    сахар – 80 г;

•    20 г соли;

•    вода – 700 мл.

И конечно, ни одно грузинское блюдо или закуска не получится по-настоящему ароматной и аппетитной без перца чили и различных пряных специй. Для этой закуски можете взять по 1 ч. ложечке орегано и хмели-сунели.

Способ приготовления:

1.    Как и в остальных рецептах, обязательно помойте помидоры (помидоры берите только хорошие, без следов гнили, так как порченые плоды могут испортить весь вкус готовой закуски, а во время хранения закатанные банки могут взорваться).

2.    Помидоры немного надрежьте в середине острым ножом.

3.    Приготовьте начинку: из болгарского перца выньте семена, морковку очистите, нарежьте кружочками и измельчите в блендере вместе с очищенной головкой чеснока и стручком жгучего перца. В получившуюся овощную кашицу всыпьте орегано, хмели-сунели, все хорошенько перемешайте.

4.    Начинку в небольшом количестве вложите в разрез на помидорах.

5.    Начиненные помидоры выложите в стерилизованные банки.

6.    Приготовьте маринад: в небольшую емкость влейте воду и вскипятите на сильном огне. В горячую воду влейте уксус, подсолите, положите сахар, размешайте.

7.    Маринадом залейте помидоры, накройте крышками и стерилизуйте в емкости с водой полчаса. Закатайте.

8.    После охлаждения храните в погребе.

6. Закуска из зеленых помидоров на зиму с капустой

Ингредиенты:

•    4 зеленых помидора;

•    4 свежих огурца;

•    белокочанная капуста – пол кочана;

•    болгарский перец – 2 шт.;

•    1 морковка;

•    головка лука;

•    уксусная кислота 70%-ая – 1,5 ст. ложки;

•    3 большие ложки подсолнечного масла;

•    зубок чеснока;

•    соль – 35 г;

•    любая зелень – 3 стебелька.

Способ приготовления:

1.    Овощи промойте и обсушите на бумажных салфетках.

2.    Нарежьте морковку, огурцы, помидоры соломкой.

3.    Капусты нарежьте крупной соломкой.

4.    У перца отрежьте плодоножку, уберите семечки, мелко нарежьте вместе с зеленью и очищенной головкой лука.

5.    Все овощи вместе с зеленью и измельченным чесноком перемешайте в подходящей по размеру чаше, всыпьте соль (соли берите больше, чтобы салат получился немного пересоленным), оставьте салат под крышкой на несколько минут, чтобы образовался сок.

6.    Переложите овощи в металлический тазик и немного нагрейте смесь, не доводя до кипения.

7.    Влейте уксус и масло, хорошо перемешайте.

8.    Разложите в банки, накройте крышками. Поместите банки в большую емкость с водой и стерилизуйте 2 часа.

9.    После закатайте, охладите.

Закуска из зеленых помидоров на зиму – хитрости

•    Идеальная зрелость зеленых томатов – это легкий бурый налет.

•    Для засолки лучше брать не крупные плотные плоды, для салатов – используют любой продукт, а вот для икры не подходят водянистые томаты.

•    Во многих рецептах рекомендуют остужать банки с заготовками в перевернутом виде. Это необходимо для того, чтобы рассол или маринад хорошенько пропитал содержимое тары. Кроме того, такой способ охлаждения идеален для обнаружения негермитичности неправильно закатанных банок.

•    Хранят закуску из зеленых помидоров в прохладном притемненном месте. В отсутствие погреба или большого количества места в холодильнике можно положить в каждую тару с заготовкой по таблетке аспирина, тогда закуску можно будет хранить и при комнатной температуре, например, в кладовке или под кроватью.

zhenskoe-mnenie.ru

Закуска из зеленых помидор: лучшие рецепты с фото

Закуска из зеленых помидор - это отличный вариант для пикника, домашнего застолья и простого семейного ужина. Этот рецепт очень популярен в Грузии и других кавказских странах. Понравятся такие салаты и тем, кто внимательно относится к своему здоровью, ведь именно еще не созревшие плоды гораздо полезнее. Кстати, нельзя сочетать томаты и огурцы, даже капля огуречного сока убивает половину полезных качеств помидорки, и в этих салатах мы исключили это недопустимое сочетание, чтобы ваша закуска из помидоров получилась самой вкусной и полезной.

Если вы интересуетесь, как приготовить закуску из зеленых помидор, то для начала надо подготовить все ингредиенты: полтора кило зеленых плодов, три луковицы, 300 г болгарского перца, полторы головки чеснока, по вкусу соль, специи, зелень, 100 мл растительного масла, 90 мл столового уксуса.


Томаты надо вымыть, нарезать дольками и сложить в глубокую миску, добавить по вкусу соль - столовую ложки или больше. Перемешать ингредиенты и оставить на пару часов, чтобы выделился сок. А чтобы он выделялся интенсивнее можно накрыть миску тарелкой, но не ставьте груз, иначе подавите овощи. Спустя два часа жидкость надо слить.

Очистить луковицы, нарезать их тонкими полукольцами. Обжарить с приправами в течение четырех минут на масле под крышкой, установив средний огонь. В это время можно подготовить перцы: их надо очистить от семян, промыть и нарезать полукольцами. 

Обжаренный лучок надо добавить к подготовленным томатам (масло из сковороды также отправляется в миску), туда же отправить нарезанные перцы, измельченный чесночок и рубленную зелень. Перемешать все ингредиенты. 


Уксус надо довести до кипения, прокипятить около трех минут, затем оставить на некоторое время, чтобы он остыл, и влить к овощной смеси. Теперь этот салат надо поставить в холодильник, чтобы овощи промариновались. На это уходит 2-3 дня, не забывайте дважды в день заглядывать в миску и перемешивать нашу закуску. 

Кстати, можно не полениться и закатать ее по баночкам, ведь закуска из зеленых помидор на зиму отлично хранится, как и икра из зеленых помидор. Хранить желательно в холодильнике или холодном погребе под полиэтиленовыми крышками.


Закуска из зеленых помидор

Этот салат надо обязательно включить в диетическое меню и в вегетарианское, он удивительно вкусен и полезен. Вам понадобится три зеленых плода, 200 г грецких орехов, одна луковица, четыре зубчика чеснока, по вкусу специи (соль, кориандр, острый перец, пажитник), столовая ложка растительного масла, шесть ложек столового уксуса. 

Зеленые помидоры надо нарезать ломтиками, выложить их в кастрюльку. Влить 200 мл воды, масло, ложку-две уксуса, соль по вкусу. Довести до кипения, кипятить 10 минут.

Откинуть овощи на дуршлаг, добавить крупно нашинкованный лук. Орехи и чеснок надо пропустить через мясорубку. Смешать со специями получившуюся смесь, добавить четыре ложки уксуса, перемешать.

У вас получится густая паста, которую надо добавить в салат, также как и рубленую зелень. 

 

 

Перемешать и отправить в холодильник, чтобы салат настоялся в течение нескольких часов. Теперь готова ваша закуска из зеленых помидор, рецепты с фото всегда дадут вам подсказки по приготовлению.


Как приготовить закуску из зеленых помидор

И если всем хорошо известна такая закуска из зеленых помидор, рецепты можно выбрать и вовсе экзотических блюд, которые точно не пробовали ваши друзья и знакомые. Это зеленые помидорки в кляре. Чтобы приготовить такое необычное блюдо на обед, вам понадобятся следующие продукты: два твердых зеленых помидора, стакан растительного масла, 450 г бекона, половина стакана молока, половина стакана муки, ложечка соли, половина ложечки перца черного, по вкусу приправы, три яйца, половина стакана кукурузной муки.

Каждый плод надо разрезать острым ножом на восемь горизонтальных ломтиков, толщина каждого - не более шести миллиметров. На чугунной сковороде надо обжарить бекон, из него должен выделиться жир. В нем мы и будем затем жарить помидоры. Когда жира будет достаточно, бекон можно выложить на тарелку. 

 

 

Для приготовления нам понадобится четыре неглубоких миски: в одну надо налить молока, в другой смешать перец, соль, приправы и муку, в третьей - яйца, взбитые вилкой, в четвертой будет кукурузная мука. Каждый ломтик надо опускать сначала в молоко, потом в мучную смесь, затем во взбитые яйца, и в последнюю очередь обвалять в муке кукурузной. 

 

Плоды надо обжарить на сковороде по две минутки с каждой стороны. Огонь должен быть на среднем уровне, но если вы заметили, что корочка очень быстро становится коричневой, то огонь надо немного уменьшить. Обжарить подобным образом в кляре надо и оставшиеся ломтики. 

После сковороды обжаренные ломтики надо выложить на бумажное полотенце, это необходимо, чтобы жир стек.


Возможно, этот рецептик придется по душе не всем хозяйкам, ведь можете показаться, что жаренные зеленые плоды – это невкусно, но мы предлагаем вам сначала попробовать, а уже затем делать выводы. Быть может, это блюдо станет обязательным в вашем осеннем меню. 

pomidory-recepty.ru

Закуска из зелёных помидоров на зиму, очень вкусная



Опубликовано 31.08.2017
Разместил: ФеяРассвета [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Когда наступает осень, часто можно увидеть на рынке в продаже зеленые помидоры, которым не хватило солнца для полного созревания. Опытная хозяюшка никогда не пройдет мимо таких помидоров, ведь зная удачные рецепты, можно приготовить столько вкусной консервации, что хватит разнообразить свой рацион на половину зимы. Сегодня предлагаю интересный рецепт – закуска из зелёных помидоров на зиму, очень вкусная. Такая очень вкусная закуска из зелёных помидоров на зиму у нас часто готовится просто к ужину, если, к примеру, помидоры сделать вечером, на следующий ужин они станут отличным дополнением к мясу или гарниру. А вот заготавливая помидоры впрок, вы можете не бояться внезапного прихода гостей, что-что, а закуска у вас всегда будет под рукой. Обратите внимание и на такой рецепт закуски из кабачков и моркови.



Ингредиенты:

- зеленые помидоры – 500 гр.;
- сладкий перец – 2 шт.;
- чеснок – 3 зубка;
- острый перец – по вкусу;
- сахар – 3 ст.л.;
- соль – ½ ст.л.;
- уксус – 70 мл.;
- масло растительное – 70 мл.;
- зелень - по вкусу.




Итак, если помидоры у вас готовы, их необходимо помыть мочалкой под краном и немного просушить. После разрезать каждый помидор на 5-6 долек, в зависимости от того, какого размера вам попались помидоры. Сложить зеленые дольки в кастрюлю.



В чашу блендера поместить очищенные зубчики чеснока, немного зелени по вкусу, также очистить сладкий перец, добавить его в блендер, нарезав произвольными кусками. Измельчить ингредиенты в однородную массу.



Переложить перечную смесь к помидорным долькам, добавить соль, сахара, масло и уксус. Перемешать и оставить помидоры на 6-8 часов в покое. Спустя время помидоры пустят сок, сами дольки станут менее плотными.



Теперь нужно разложить помидоры вместе с маринадом по стерильным банкам.



Стерилизовать заготовку 20 минут с момента закипания. Еще я каждый год заготавливаю эту хреновую закуску из помидор с хреном и чесноком.



После аккуратно достать баночки с помидорами и тут же закатать. Остудить закуску под пледом, спустя сутки зеленые помидоры переставить в кладовку для длительного хранения.



Приятного вам аппетита!


namenu.ru

Закуска из зеленых помидоров на зиму

Лучшие рецепты вкусных закусок из зеленых помидоров на зиму — свежо, вкусно, ярко, необычно.

Опытные хозяйки знают, что зеленые помидоры — вовсе не бросовый продукт, из них можно приготовить множество вкусных закусок: от салатов на зиму, икры до бочковой засолки.

Закуска из зеленых помидоров на зиму — общие принципы

Чтобы закуска получилась вкусной и хранилась долгое время, важно соблюсти несколько несложных правил:

1. Помидоры должны быть плотными, без трещин, подпорченных мест, следов гнили.

2. При приготовлении салатов и икры допустимо использовать некондицию, только в этом случае важно тщательно вырезать все порченые места.

3. В отличие от красных томатов зеленые помидоры перед закаткой требуют стерилизацию.

4. Зеленые помидоры прекрасно сочетаются со многими другими овощами, поэтому вы смело можете дополнительно использовать при приготовлении закуски капусту, чеснок, зелень, кабачки, морковь, свеклу и прочее.

5. Обычно приправляют закуски перцем, солью, сахаром. В качестве консерванта используют уксус. Иногда кладут травы, орегано, хмели-сунели, жгучий перец.

1. Закуска из зеленых помидоров на зиму: салат «Дунайский»

Ингредиенты:

• 800 г зеленых помидоров;

• 3 головки лука;

• морковка — 3 шт.;

• 40 мл уксусной кислоты 9%-ой;

• 40 мл растительного масла;

• по 25 г сахара и соли;

• листик лаврушки;

• перец горошком — 7 шт.

Способ приготовления:

1. Для начала помойте помидоры и обсушите на бумажном полотенце, выложите в глубокую чашу. Если помидоры у вас сильно большие, то разрежьте их на несколько частей.

2. Лук очистите, нарежьте соломкой, выложите в чашу к помидорам.

3. Очищенную морковку помойте, натрите на терке (можно на корейской), добавьте к остальным овощам.

4. Подсолите, посыпьте сахаром, все тщательно размешайте, дайте настояться под крышкой 2 часа.

5. Влейте в салат уксус, постное масло, положите лаврушку, душистый перец, переложите все в металлическую емкость.

6. Поставьте на умеренный огонь и томите полчаса, прикрыв крышкой.

7. Готовый салат прямо в горячем виде разложите по чистым банкам, закатайте крышками.

8. Банки поставьте в теплое место вверх дном и заверните в одеяло, оставьте так на всю ночь.

9. На следующий день банки уберите в погреб.

2. Закуска из зеленых помидоров на зиму по-корейски

Ингредиенты:

• 12 зеленых помидоров;

• 2 болгарских перца;

• чеснок — 6 зубков;

• уксусная кислота 9%-ая, постное масло — по 3 ст. ложки;

• сахар — 35 г;

• 1 ч. ложечка соли;

• перец жгучий молотый — 10 г;

• зелень — пол букетика.

Способ приготовления:

1. Любую зелень (петрушку, укроп, щавель) хорошо помойте и измельчите ножом.

2. Помойте помидоры, нарежьте произвольными кусочками.

3. Перец освободите от плодоножки и семян, помойте и нарежьте тоненькой соломкой.

4. Очищенный чеснок измельчите в чесночнице.

5. Все подготовленные овощи перемешайте в глубокой чаше, влейте уксус, постное масло, посолите, добавьте сахар, всыпьте жгучий молотый перец, по желанию можете добавить какую-нибудь корейскую приправу, снова перемешайте.

6. Салат разложите в стерильную тару, закройте пластиковыми крышками. До зимы храните в холодильнике.

3. Закуска из зеленых помидоров на зиму в виде икры

Ингредиенты:

• зеленые помидоры — 7 кг;

• 6 средних морковок;

• 5 головок лука;

• 2 стакана постного масла;

• сахар — 280 г;

• пол стакана соли;

• черный перец порошком — 2 ч. ложечки.

Способ приготовления:

1. Помидоры помойте, вытрите насухо полотенцем, измельчите (можете измельчить в кухонном комбайне с насадкой для рубки овощей).

2. Очищенную морковку натрите на терке с крупными зубьями.

3. Лук помойте и нарежьте мелкой крошкой.

4. Возьмите глубокую чугунную сковороду, влейте масло, хорошо раскалите, обжарьте лук на слабом огне до прозрачного цвета.

5. Выложите в сковороду морковку, прожарьте еще 7 минут.

6. Добавьте помидоры, все перемешайте.

7. Всыпьте соль и сахар, поперчите, влейте оставшиеся масло, все перемешайте и томите 3 часа на умеренном огне.

8. Банки тщательно помойте и прогрейте в духовке.

9. Готовую икру из зеленых помидоров разложите по банкам в горячем виде, плотно закатайте металлическим крышками, охладите под теплым одеялом и поставьте в погреб.

4. Закуска из зеленых помидоров на зиму в мультиварке

Ингредиенты:

• 20 зеленых помидоров;

• 5 головок лука;

• 6 небольших моркови;

• растительное масло — 120 мл;

• кетчуп чили — пол стакана;

• сахар — 140 г;

• соль — 35 г.

Способ приготовления:

1. Помидоры помойте, нарежьте кубиками. Лук нарежьте крошкой, а морковку натрите на средней терке.

2. В емкость мультиварки влейте масло и обжарьте лук с морковкой на режиме «жарка» несколько минут.

3. Добавьте в емкость помидоры, кетчуп чили. Кетчуп можете использовать готовый, купленный в магазине, или приготовить домашний томатный острый соус по следующему рецепту: 4 красных помидора помойте, нарежьте кусочками, положите на жарочный лист, рядом положите промытый не очищенный болгарский перец и три зубчика чеснока, запекайте 60 минут. По истечению данного времени перец с листа переложите в полиэтиленовый пакет, крепко завяжите, чтобы не вышел пар, выдержите 10 минут. С помидоров снимите кожицу. Перец чили замочите в воде на несколько минут. Достаньте перец из пакета, снимите кожицу и перемелите его в блендере. Перец чили освободите от семечек, мелко измельчите ножом и добавьте в кашицу из сладкого перца. Помидоры измельчите в кухонном комбайне, перемешайте их с томатной пастой, приправой орегано, 2 столовыми ложками сахара и любым бульоном (куриным, мясным, овощным и другим). Добавьте в смесь измельченные перцы, поставьте на сильный огонь, дождитесь появления бурлящих пузырьков, потом отрегулируйте слабый огонь и варите чуть меньше получаса. Готовый соус охладите.

4. Ко всем овощам в емкость мультиварки всыпьте соль, красный перец молотый (можете добавить любую приправу для большего аромата), перемешайте.

5. Включите режим «тушение» и тушите 2,5 часа.

6. Готовую закуску разложите по банкам в горячем виде, плотно закатайте металлической крышкой, остудите в теплом месте и храните до зимы в погребе.

5. Закуска из зеленых помидоров на зиму по-грузински

Ингредиенты:

• 12 зеленых помидоров;

• 1 морковка;

• стручок болгарского перца;

• головка чеснока;

• перец чили — 1 стручок.

Для маринада:

• уксусная кислота 9%-ая — 30 мл;

• сахар — 80 г;

• 20 г соли;

• вода — 700 мл.

И конечно, ни одно грузинское блюдо или закуска не получится по-настоящему ароматной и аппетитной без перца чили и различных пряных специй. Для этой закуски можете взять по 1 ч. ложечке орегано и хмели-сунели.

Способ приготовления:

1. Как и в остальных рецептах, обязательно помойте помидоры (помидоры берите только хорошие, без следов гнили, так как порченые плоды могут испортить весь вкус готовой закуски, а во время хранения закатанные банки могут взорваться).

2. Помидоры немного надрежьте в середине острым ножом.

3. Приготовьте начинку: из болгарского перца выньте семена, морковку очистите, нарежьте кружочками и измельчите в блендере вместе с очищенной головкой чеснока и стручком жгучего перца. В получившуюся овощную кашицу всыпьте орегано, хмели-сунели, все хорошенько перемешайте.

4. Начинку в небольшом количестве вложите в разрез на помидорах.

5. Начиненные помидоры выложите в стерилизованные банки.

6. Приготовьте маринад: в небольшую емкость влейте воду и вскипятите на сильном огне. В горячую воду влейте уксус, подсолите, положите сахар, размешайте.

7. Маринадом залейте помидоры, накройте крышками и стерилизуйте в емкости с водой полчаса. Закатайте.

8. После охлаждения храните в погребе.

6. Закуска из зеленых помидоров на зиму с капустой

Ингредиенты:

• 4 зеленых помидора;

• 4 свежих огурца;

• белокочанная капуста — пол кочана;

• болгарский перец — 2 шт.;

• 1 морковка;

• головка лука;

• уксусная кислота 70%-ая — 1,5 ст. ложки;

• 3 большие ложки подсолнечного масла;

• зубок чеснока;

• соль — 35 г;

• любая зелень — 3 стебелька.

Способ приготовления:

1. Овощи промойте и обсушите на бумажных салфетках.

2. Нарежьте морковку, огурцы, помидоры соломкой.

3. Капусты нарежьте крупной соломкой.

4. У перца отрежьте плодоножку, уберите семечки, мелко нарежьте вместе с зеленью и очищенной головкой лука.

5. Все овощи вместе с зеленью и измельченным чесноком перемешайте в подходящей по размеру чаше, всыпьте соль (соли берите больше, чтобы салат получился немного пересоленным), оставьте салат под крышкой на несколько минут, чтобы образовался сок.

6. Переложите овощи в металлический тазик и немного нагрейте смесь, не доводя до кипения.

7. Влейте уксус и масло, хорошо перемешайте.

8. Разложите в банки, накройте крышками. Поместите банки в большую емкость с водой и стерилизуйте 2 часа.

9. После закатайте, охладите.

Закуска из зеленых помидоров на зиму — хитрости

• Идеальная зрелость зеленых томатов — это легкий бурый налет.

• Для засолки лучше брать не крупные плотные плоды, для салатов — используют любой продукт, а вот для икры не подходят водянистые томаты.

• Во многих рецептах рекомендуют остужать банки с заготовками в перевернутом виде. Это необходимо для того, чтобы рассол или маринад хорошенько пропитал содержимое тары. Кроме того, такой способ охлаждения идеален для обнаружения негермитичности неправильно закатанных банок.

• Хранят закуску из зеленых помидоров в прохладном притемненном месте. В отсутствие погреба или большого количества места в холодильнике можно положить в каждую тару с заготовкой по таблетке аспирина, тогда закуску можно будет хранить и при комнатной температуре, например, в кладовке или под кроватью.

Закуска из красных и зеленых помидоров на зиму — рецепты пальчики оближешь

Фотогалерея: Закуска из красных и зеленых помидоров на зиму — рецепты пальчики оближешь

Аппетитная закуска из помидоров на зиму может готовиться как из спелых, так и из зеленых помидоров. В качестве ароматных добавок хозяйкам рекомендуется использовать при закатке заготовок острый перец, чеснок или хрен. Такие ингредиенты помогут сделать острую закуску действительно вкусной. Выбрать подходящие рецепты приготовления подобных зимних заготовок без маринада и стерилизации хозяюшки могут среди предложенных ниже инструкции с фото и видео. Они позволят без особых проблем пошагово приготовить оригинальные закуски, которые станут любимыми у всей семьи.

Аппетитная закуска из помидоров на зиму Пальчики оближешь без маринада — пошаговый фото-рецепт

Закуска из помидоров необязательно должна включать только свежие сочные плоды. Сделать необычную заготовку на зиму можно из высушенных помидоров и чеснока. Эти ингредиенты отлично дополнят друг друга и будут хорошо сочетаться с травами. О том, как готовить такую закуску для хранения зимой, пошагово расскажет следующий рецепт.

Ингредиенты для приготовления закуски Пальчики оближешь без маринада к зиме с помидорами

  • помидоры — 1,2 кг;
  • базилик, орегано — 1 ч.л.;
  • чеснок — 1 головка;
  • листья базилика — 10 шт.;
  • оливковое масло — 2 ст.;
  • веточки розмарина, соль, перец — по вкусу.

Фото-рецепт помидорной закуски для зимы Пальчики оближешь с красными помидорами

  1. Помидоры нарезать пластинами, посыпать смесью сухих специй, посолить, поперчить. Полностью просушить их в духовке или в специальной сушилке.
  2. Плотно сложить в банку зубчики чеснока, помидоры, свежие травы.
  3. Залить банку оливковым маслом, хранить в холодильнике.

Оригинальная закуска из желтых помидоров на зиму Пальчики оближешь без стерилизации — фото-рецепт

Из небольших желтых помидоров и чеснока, кинзы выходит замечательная закуска, которая будет обладать необычным вкусом. Привлекательна такая заготовка быстрым и простым приготовлением: по указанному ниже рецепту она делается без стерилизации.

Ингредиенты по рецепту закуски с желтыми помидорами Пальчики оближешь к зиме без стерилизации

  • желтые помидоры — 0,5 кг;
  • чеснок — по вкусу;
  • кинза — 2 веточки.
  • соль — 1 ч.л.;
  • уксус — 2 ст.л.;
  • сахар — 1 ч.л.;
  • оливковое масло — 1 ч.л.

Рецепт закуски без стерилизации Пальчики оближешь к зимним холодам из желтого помидора

  1. Помидоры помыть.
  2. Нарезать чеснок кусочками.
  3. Измельчить кинзу.
  4. Смешать кинзу и чеснок.
  5. Простерелизовать банку.
  6. Уложить помидоры, чеснок и кинзу в банку.
  7. Наполнить банку доверху.
  8. Смешать оставшиеся специи.
  9. Залить специи и уксус кипятком.
  10. Маринадом залить помидоры. Провести закатку.

Как готовится закуска из помидоров на зиму Пальчики оближешь — рецепт с пошаговыми фото

Чтобы сделать удивительную закуску и порадовать свою семью и друзей, можно использовать для готовки как обычные помидоры, так и разноцветные черри. Они создадут идеальное сочетание с чесноком и поэтому будут быстро расходиться за праздничным столом.

Список ингредиентов зимней заготовки помидорной закуски Пальчики оближешь

  • помидоры черри — 230 г;
  • чеснок — 1 зубок;
  • вода, яблочный уксус — 1 ст.;
  • черный перец горошком — 0,5 ч.л.;
  • соль, сахар — 1 ст.л.

Пошаговый рецепт с фото заготовки на зиму закуски из помидор Пальчики оближешь

  1. Помыть помидоры черри, очистить их от хвостиков.
  2. В банку положить чеснок и перец.
  3. Уложить помидоры в банку, проткнув каждый из них шпажкой для лучшего маринования.
  4. Приготовить маринад.
  5. Залить в банку горячий маринад. Простерилизовать банку в течение 10 минут.
  6. Закатать банку.

Необычная закуска из помидор на зиму с острым перцем — рецепт с простой инструкцией

При проведении закатки закусок из помидоров допускается сочетание разных плодов. К примеру, довольно необычной, но очень интересной получается вкусная закатка из зеленых и красных помидоров. Узнать о том, как готовится такая острая закуска с перцем, описано в следующем рецепте.

Перечень ингредиентов для готовки из помидор зимней закуски с острым перцем

  • вода — 1 ст.;
  • помидоры — 600- 800 г;
  • уксус 6% - 1 ст.;
  • соль — 1 ст.л.;
  • чеснок — 1 зубок;
  • лук — 1/8 часть;
  • сушеный базилик, орегано — ¼ ст.л.;
  • острый перец — 2 стручка;
  • черны перец горошком — ¼ ч.л.;

Простой рецепт приготовления закусок из помидор с добавлением острого перца на зиму

  1. Подготовить все ингредиенты для работы.
  2. Отобрать мелкие помидоры для закатки.
  3. Уложить в стерилизованные банки специи.
  4. Приготовить маринад из воды, уксуса, соли. Помидоры нарезать кусочками или половинками и уложить на специи. Залить банки горячим маринадом и провести стерилизацию в течение 10 минут. Закатать банки.54

Простая закуска из помидоров на зиму с рисом — пошаговый видео-рецепт

Добавление к помидорам небольшого количества риса при готовке зимних заготовок позволит создать закуску, которая отлично подойдет для повседневного употребления. Следующий видео-рецепт подробно описывает особенности приготовления такой закатки.

Пошаговое видео по рецепту зимней заготовки простой закуски с рисом и помидором

Аппетитная закуска с помидорами и рисом легко готовится и обладает удивительным вкусом. В указанном ниже видео пошагово описан процесс варки такой заготовки на зиму.

Вкуснейшая закуска из зеленых помидоров и перца на зиму — пошаговый рецепт с фото

При использовании болгарского перца для закуски из зеленых помидоров можно сделать очень нежную и пряную заготовку. Она будет обладать насыщенным ароматом, мягким вкусом. О том, как готовится такая вкуснейшая закуска на зиму из перца и помидора, рассказано в следующем рецепте.

Перечень ингредиентов для заготовки к зиме помидорной закуски с добавлением перца

  • перец — 12 шт.;
  • помидоры — 3,5 кг;
  • чеснок — 1 головка;
  • лук — 5 шт.;
  • уксус 6% - 0,5 л;
  • соль — 2 ст.л.;
  • сахар — 4 ст.л.;
  • специи — по вкусу.

Рецепт с фото готовки вкуснейшей закуски с перцем и помидором для зимы

  1. Подготовить требуемые ингредиенты.
  2. Измельчить продукты и томить в течение 30−40 минут, добавив уксус, специи. Затем разложить по банкам и закатать.

Рассмотренные рецепты с фото и видео станут отличными помощниками в создании необычных острых закусок из красных или зеленых помидоров. Согласно инструкциям их можно готовить с рисом, перцем, чесноком, но при желании хозяюшки могут положить и свои любимые добавки: специи, листья хрена или ягодных кустарников. Также допускается заготовка закатки без маринада и стерилизации. Даже при упрощенном приготовлении закуска из помидоров на зиму будет обладать оригинальным вкусом и ароматом, сможет легко сочетаться с любыми вторыми блюдами.

omj.ru

Зелёные помидоры на зиму: рецепты на любой вкус

Начало осени — время сбора урожая на наших участках и заготовок на зиму. Среди прочих овощей в нашем распоряжении оказывается немало зелёных помидор, которые уже не дозреют. Не спешите их выбрасывать: зелёные помидоры можно законсервировать на зиму; есть много интересных способов, и результатом каждого из них станет вкусное оригинальное блюдо.

Закусочные зелёные помидоры

Попробуйте заготовить на зиму помидоры целиком по этому несложному рецепту. На каждую трёхлитровую банку вам понадобится:

  • 700–900 г зелёных помидоров;
  • 1 крупный болгарский перец;
  • 1 горький перец;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 2 ст. л соли;
  • 80 г столового уксуса 6%.

    Неспелые зелёные помидоры можно приготовить на зиму так, что все гости будут в восторге!

Учтите, что количество уксуса и его концентрация должны быть именно такими, как указано в рецепте. Часто бывает, что именно от уксуса зависит качество заготовок на зиму, и несоответствие может привести к тому, что банки с консервацией «взорвутся».

  1. Отберите самые крепкие помидоры без повреждений, тщательно их помойте.

    Берите помидоры небольшого размера без заметных повреждений

  2. Также помойте перец, удалите плодоножки и семена, нарежьте мякоть на дольки.

    Перец нарежьте аккуратными дольками

  3. В хорошо вымытые банки сложите помидоры, перекладывая их перечными дольками. Когда банки будут заполнены, влейте воду. После этого воду можно сразу слить в кастрюлю. Так вы отмеряете необходимое количество жидкости.

    Залейте помидоры в банках водой, чтобы отмерять нужное количество жидкости

  4. Вскипятите чайник и залейте помидоры крутым кипятком. Оставьте на 10 минут.
  5. Тем временем приготовьте рассол. В воду, которую вы слили из банок, всыпьте соль и сахар, вскипятите и добавьте уксус. Вылейте из банок кипяток, которым заливали помидоры в первый раз, и долейте кипящим рассолом.

    Приготовьте рассол и залейте им помидоры

  6. Закатайте банки с помидорами крышками, дождитесь, пока они остынут, и спустите в подвал. Через 2 недели помидоры будут готовы.

    Осталось закатать крышки и отнести помидоры в подвал

Видео: как приготовить зелёные помидоры без стерилизации

Квашеные зелёные помидоры в собственном соку

Если вы любите кисло-острый вкус, этот рецепт вам понравится. Его преимущество в том, что вам не понадобится варить и закатывать помидоры. И банки вовсе не обязательны: подойдёт обычная кастрюля или пластиковое ведёрко.

Зелёные помидоры мы будем мариновать, а из красных можно приготовить заливку-маринад

В первую очередь вам нужно приготовить заливку, которая выступит в качестве консерванта для зелёных томатов. Она состоит из соли, сахара и овощей, предварительно измельчённых на мясорубке. Итак, на пятилитровую ёмкость вам понадобятся:

  • 7–8 стаканов помидоров зелёных или бурых;
  • 1,5–2 стакана сладкого перца;
  • 0,5 стакана горького перца;
  • 1 стакан чеснока;
  • 1 стакан хрена;
  • 1 стакан сахара;
  • 1 стакан соли.

Тщательно смешайте продукты в однородную массу и приступайте к готовке. Вам понадобится ещё упаковка сухой горчицы.

Основа этой заготовки — острая пряная заливка из тёртых томатов, чеснока и хрена

Кстати, вы можете использовать не только корни, но и листья хрена. Только берите те, что помоложе: они не такие грубые и жилистые. Вам придётся пропускать их через мясорубку, и они могут застревать в лезвиях и на решётке. Чтобы облегчить устройству работу, попробуйте перекручивать хрен вместе с помидорами, так значительно проще.

Используйте не только корни хрена, но и его свежие молодые листья

  1. Возьмите подготовленную ёмкость, на дно уложите слой помидоров, наколотых в нескольких местах зубочисткой. Добавьте заливку так, чтобы она покрыла помидоры примерно на 2 пальца, и притрусите сухой горчицей. Повторяйте слой за слоем, пока не будут израсходованы все помидоры. Если заливки не хватит, добавьте ещё сок зелёных помидоров.

    Складывайте помидоры в вёдра слоями, заливая маринадом

  2. Накройте ёмкость крышкой, немного меньшей в диаметре, и поставьте сверху что-нибудь тяжёлое, чтобы обеспечить гнёт. Уберите помидоры в подвал или другое прохладное тёмное место на 3 недели. По прошествии этого времени закуску можно достать и ставить на стол.

Острые зелёные помидоры по-грузински

Тем, кто любит острую и пряную кавказскую кухню, придётся по душе рецепт помидоров по-грузински. Его особенность — в использовании свежей зелени, душистой и ароматной, без которой не обходится ни одно кавказское блюдо.

Возьмите такие продукты:

  • 1 кг зелёных помидоров;
  • 1 ст. л. соли;
  • 50 г чеснока;
  • 200 г зелени — петрушка, укроп, чабер, сельдерей, базилик;
  • 50 г сушёного укропа;
  • 2 шт. стручкового перца.

    Основа помидоров по-грузински — большое количество ароматной зелени

Собрав все продукты, приступаем к готовке.

  1. Отберите твёрдые помидоры небольшого размера, промойте в холодной проточной воде и дайте обсохнуть в дуршлаге.

    Вымойте помидоры и дайте им стечь

  2. На каждом помидоре сделайте по одному поперечному надрезу.

    Сделайте на помидорах глубокие надрезы

  3. Тщательно вымойте зелень и нарежьте как можно мельче.

    Старайтесь нарезать зелень как можно мельче

  4. Почистите и измельчите чеснок с перцем, переложите их к зелени, добавьте соль и перемешайте.

    Смешайте зелень, чеснок, перец и соль

  5. Нафаршируйте помидоры полученной массой, складывая её в надрез и слегка утрамбовывая.

    Вкладывайте остро-пряную массу в надрезы на помидорах

  6. Подготовленные помидоры уложите в банки плотными рядами.

    Уложите помидоры в банки

  7. Когда банка станет полной, посыпьте помидоры сверху сушёным укропом.

    Сверху присыпьте сухим укропом

  8. Положите на помидоры пластиковый или деревянный кружок, придавите гнётом и оставьте на время. Когда овощи дадут столько сока, что он закроет их почти полностью, закатайте банки или закройте пластиковыми крышками и поставьте в подвал.

    Дайте помидорам постоять под гнётом, пока они не пустят сок

Уже через месяц вы можете подавать помидоры по-грузински на стол.

Зелёные помидоры дольками в остром кисло-сладком соусе

Этот рецепт стал для меня настоящим спасением в прошлом году, когда почти весь урожай помидоров, не успев созреть, чуть не погиб от фитофторы. В моём распоряжении оказалось большое количество зелёных томатов, покрытых чёрными пятнами. Естественно, ни о дозревании, ни о традиционном консервировании речи не шло. Было принято решение попробовать приготовить дольки, срезав поражённые участки.

Такие помидоры понравятся тем, кто любит остренькое. Их можно не только подать в качестве самостоятельной закуски, но и добавлять в супы или к тушёному мясу.

Ингредиенты:

  • 2 кг плотных зелёных помидоров одинаковой формы;
  • 2 шт. красного острого перца;
  • 2–2,5 крупные головки чеснока;
  • 0,7 стакана уксуса столового 9%;
  • 0,7 стакана сахара;
  • 1 ст. л. соли.

Поскольку помидорам понадобится пространство, готовить лучше в объёмной посуде. Для этого хорошо подойдёт пластмассовое пятилитровое ведро. Тщательно промойте его с содой, оставьте на 15 минут в кипятке, после чего высушите.

  1. Вымойте помидоры в проточной холодной воде, нарежьте на 2–4 дольки в зависимости от размера и сложите в пластиковое ведёрко.

    Дольки должны быть среднего размера

  2. Приготовьте маринад. Для него перекрутите на мясорубке очищенные перцы и чеснок. Растворите сахар и соль в уксусе, влейте в перечно-чесночную массу. Хорошо перемешайте до однородности и залейте маринадом помидоры. Покачайте ёмкость, чтобы овощи полностью покрылись жидкостью.

    Сложите помидоры в ведро и залейте маринадом

  3. Накройте помидоры тарелкой по размеру, поставьте груз и оставьте в тёплом месте на ночь. Спустя 12 часов помидоры с выделившимся соком разложите по банкам, накройте пластиковыми крышками и поставьте в холод. Уже через 2 недели закуска будет готова, но её особенность в том, что чем дольше она настаивается, тем вкуснее становится.

Видеорецепт: зелёные помидоры дольками с чесноком и перцем

Зелёные помидоры нисколько не уступают зрелым во вкусе и пользе, особенно если приготовить их так, как любит ваша семья. Надеемся, наши рецепты разнообразят ваши кулинарные предпочтения и полюбятся вашим близким и друзьям. А как вы готовите зелёные помидоры на зиму? Поделитесь своими секретами в комментариях к статье. Приятного аппетита!

Добрый день! Меня зовут Светлана. Этот сайт стал для меня не только дополнительным источником заработка, но и возможностью поделиться с вами своими знаниями в ведении домашнего хозяйства. Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

legkovmeste.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о