Заправки для рассольника на зиму рецепты – Заправка для рассольника без перловки – рецепт заготовки на зиму Готовим зимний суп летом!

Содержание

Заправка для рассольника на зиму – 8 рецептов

Традиционное русское блюдо – рассольник, женщины часто делают зимой, чтобы порадовать семью вкусным обедом. Обычно его готовят на мясном бульоне с перловой крупой, некоторые используют рисовую. При нехватке времени поможет готовая заправка для рассольника на зиму, и тогда не нужно стоять долго у плиты.

Если свежие овощи с огорода под рукой, такие консервы сделать не составит труда. Для этого необходимы стерильные банки вместимостью 500 гр. или 750 гр. и прокипяченные крышки. Из продуктов понадобятся: овощи, крупа, растительное масло, сахар, соль, уксус.

Основные правила для консервации

Главное условие для получения качественных консервов – свежие, доброкачественные продукты. Овощи отбирают созревшие, без плесени и гнили, п признаков болезни от вредителей. На своем участке урожай собирают в сухую погоду, не рекомендуется обрезать порченные места у овощей, а остальное использовать для заготовок. Другие принципы:

Очистка от загрязнений.
Тщательная мойка.
Подготовка стерильной тары.
Соблюдение времени приготовления.

Независимо от того, какие будут заготовки, овощи после мытья нужно обсушить: на кухонном полотенце, бумаге, ткани. Укладывать продукты обязательно плотно, заправка для рассольника на зиму раскладывается так, чтобы заполнить весь объем банки. Обычно делают ее без дополнительной стерилизации.

А вам хватает времени на себя любимую?

Да, конечно!Нет, просто беда!

Важно! На свету банки держать запрещается, это приводит к изменению вкуса и уменьшению содержания витаминов. При замораживании консервов изменяется консистенция продуктов.

Заправка для рассольника из свежих огурцов с перловкой

Эта заправка для сытного супа готовится из свежих огурцов с перловкой. Рассольник в зимний сезон из нее обладает особым ароматом в вкусом, варится быстро, его может приготовить начинающая хозяйка. Количество продуктов и специй:

Огурцы – 2 — 3 кг
По 1 кг лука и моркови
400 мл густой томатной пасты
250 мл растительного масла
Стакан сахарного песка
Соли – 80 гр.
100 мл уксуса 9%

Кроме этого, понадобится перловая крупа – 500 гр. В начале готовке перловку нужно оставить в воде на час, потом довести до кипения. Снять, слить воду, промыть под проточной водой, сварить до готовности. Морковь и лук измельчают, как обычно для супа. Чтобы после нарезки лука не было слез, его помещают в морозилку на несколько минут. Огурцы режут кубиками или тонкими кружочками, срезав кончики.

Если огурцы были сорваны несколько дней назад, их замачивают на 2 часа. От толстой кожуры очищают. Продукты лучше готовить в большой емкости, где толстое дно: казане, кастрюле, чтобы смесь не пригорела.

Разогреть часть масла, всыпать морковь, за ней лук, пассеровать несколько минут. Затем кладут огурцы, выливают томатную пасту, высыпают сахар и соль. Хорошо перемешивают, оставляют на огне.

Через полчаса туда отправляют готовую крупу на 10 минут. Потом добавить уксус, овощное ассорти разложить в подготовленные банки. Закатать специальным ключом, перевернуть. Желательно укутать, после остывания вынести на холод.

Вариант для рассольника с рисом

Для тех, кто не очень любит перловку, готовят консервы с рисом. Продукты для заправки:

Томаты – 4 кг.
Огурцы, лук, морковь – по 1 кг.
Сладкий перец – 400 гр.
Масло растительное – 300 мл
Рис – 2 ст.
Сахар – 80 гр.
Соль, уксусная эссенция – 0, 5 ч. л.

Сварить предварительно до полуготовности рис. Затем овощи тонко порезать, обжарить на масле лук и морковь, перец, соединить с остальными ингредиентами. Готовить 15 минут, всыпать крупу, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. Спустя 10 минут влить эссенцию, размешать. Аккуратно распределить в стерильную тару, утрамбовать, сразу закатать.

Сушеные специи: хмели-сунели, лавровый лист, кориандр, перец душистый придадут аромат заготовки, используют и чеснок, несколько зубчиков.

Разрешается огурцы порезать соломкой, оставить на 20 минут и слить сок. Помидоры измельчить ножом, или в блендере, можно через мясорубку. Томатный сок тоже разрешается использовать.

Рецепт заправки без крупы

Приготовленная заправка без крупы хороша тем, что можно потом соединить ее с вареной картошкой, или добавить в солянку. Основные продукты и специи:

Огурцы свежие – 2 кг
Морковь – 500 гр.
Лук – 300 — 400 гр.
Чеснок – 2 зубчика
Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
Соль – 40 гр.

Огурцы и морковку измельчить двумя способами: нарезать или потереть на терке, лук порезать кольцами, чеснок – пластинами или продавить через пресс. Порубить ножом зелень. Смешать все составляющие, посолить. По желанию посыпать молотым перцем, оставить на 2 часа.

Совет! Можно использовать переросшие огурцы, предварительно очистив их от кожицы и порезать на кусочки без семян. Из специй подойдет еще базилик.

Поставить продукты на плиту, после закипания отсчитать 10 минут, смесь разложить в горячие банки, предварительно простерилизовав их. В каждую добавить по 2 пластинки чеснока по желанию. Банки быстро закатать. После остывания под теплым одеялом можно хранить в холодильнике.

Суповая заправка с помидорами

Заправку для будущего рассольника часто готовят с помидорами. Ее можно добавлять по желанию в мясные блюда. Необходимые продукты для этого:

Огурцы – 2 кг
Помидоры – 1 кг
Лук, морковь по 500 гр.
Перловка – 200 гр.

Сахарный песок – 30 гр.
Соль – 20 гр.
Масло, уксус – 100 гр.

Промытую перловую крупу оставить замачиваться на 3 часа. Овощи красиво нарезать, натереть морковь на специальной терке, или очень тонко порезать острым ножом. Очищенные томаты измельчить удобным способом: ножом, в блендере, мясорубке. Сложить их в кастрюлю, добавить специи, масло, огурцы, лук, морковку.

Совет! Чтобы легко и быстро очистить помидоры от кожуры нужно обдать их кипятком. Для чистки моркови от грязи применяют специальную щетку.

Всыпать крупу без воды. Проварить около часа на медленном огне, помешивая. Затем влить уксус, через 10 минут разложить по баночкам. Закутать, когда остынут перенести тару в прохладное место.

Рецепт из зеленых помидор

Приправу из зеленых помидор кладут в солянку, рассольник она придаст блюду неповторимый вкус. Состав продуктов:

Перловая крупа – 0,5 кг.
Помидоры зеленые – 1 кг.
Морковь и лук по 0,5 кг.

Паста томатная – 3 ст. л, или свежие помидоры 1 кг.
Масло растительное – 100 мл
Уксус 9 % — 50 мл
Сахар – 20 гр.
Соль, зелень, перец молотый, паприка.

Приготовить вареную перловку. Замочить зеленые помидоры на 7-8 часов. Нарезанные лук с морковью пассеровать минут 10, добавить томаты, готовить еще 15 минут, отправить в кастрюлю кашу, через 5 минут пасту. Всыпать зелень, перец, соль, сахар, дать закипеть. В последнюю очередь влить уксус. После закипания выключить огонь, оставить на 7 минут, разложить в тару и закатать.

Совет! Количество специй берут по своему вкусу. Любители острых блюд используют острый стручковый перец, одну штуку.

Вместо пасты лучше взять свежие помидоры. Их потушить в собственном соку, перетереть через сито и уварить, всыпать сахара по вкусу.

Заправка для рассольника с томатной пастой без уксуса

Если нет свежих томатов, есть возможность приготовить соус с томатной пастой без уксуса. Такой суп хорош тем, кто на специальной диете. Используемые продукты:

Огурцы – 1 кг.
Перловая крупа – полстакана.
Лук – 3 штуки.
Средние морковки – 2 штуки.
Густая томатная паста – 2 ст. л.
Подсолнечное масло – 100 гр.
Черный перец, сахар, соль по вкусу, вода.
Лимонная кислота – 5 гр.

Процесс приготовления: сначала отварить до полуготовности перловку, воды должно быть выше на 1 см. Измельчить лук. Морковь натереть, огурцы порезать кубиками или натереть. Обжарить на масле в разогретой посуде сначала свежие овощи, затем добавить огурцы, томатную пасту и подержать на огне 5 минут.

Измельченный сладкий болгарский перец можно соединить с овощами. Банки простерилизовать под паром 20 минут.

Всыпать перловку, все тщательно перемешать, влить воду, так чтобы она покрывала блюдо. Потушить еще около 20 минут, постоянно помешивая, добавить лимонку. Заполнить стерильную стеклянную тару.

Заготовка из соленых огурцов

Специальная заправка из соленых огурцов придаст рассольнику особую пикантность. Полуфабрикаты для консервирования:

Лук, морковь средней величины — по 4 штуки.
Перец сладкий – 2 штуки.
Томаты – 7-8 штук.
Зелень укропа и петрушки.
Масло подсолнечное
Соль по вкусу.
Соленые огурцы – 5-6 штук.
Уксус – 100 гр.

Измельчить овощи ножом, перец и томаты в блендере. Поджарить морковку и лук, добавить соленые огурцы, потушить 10 минут, затем добавить томат с перцем и перловую крупу.

Потушить смесь, добавить соли по вкусу и рассола с огурцов. Посыпать зеленью и влить уксус. Затем распределить все по банкам. Укрыть, после остывания перенести в холодное место. Банки используют также с закрученными крышками.

4allwomen.ru

Заправка для рассольника с перловкой

Vendanny – Авг 30th, 2016 Категории: Необычные заготовки

Бывают такие дни, когда совершенно нет времени готовить, а накормить семью надо. В таких ситуациях на помощь приходят различные заготовки для супов. Хочу предложить вашему вниманию пошаговый фото-рецепт приготовления рассольника с перловкой и солеными огурцами.

Заправка для супа готовится просто, а рассольник зимой из нее приготовить можно очень быстро и получается суп очень вкусным.

Как приготовить заправку для рассольника на зиму

Первым делом займемся крупой.

Перловки нам понадобится 250 грамм. Обязательным этапом является заблаговременное вымачивание крупы в холодной воде в течение нескольких часов. Если я планирую делать заготовку вечером, то заливаю зерна водой утром. На фото ниже видно как выглядит перловая крупа до и после замачивания.

После того как перловая крупа разбухнет от воды, мы ее еще раз промываем.

Закладываем в кастрюлю, заливаем 500 миллилитрами холодной воды и ставим на средний огонь минут на 15.

При этом, у нас нет цели сварить перловку полностью, нужно лишь добиться выпаривания жидкости. Как она должна выглядеть на этом этапе приготовления смотрите на фото.

Тем временем, займемся овощами. Морковь (200 грамм) чистим и трем на крупной терке, лук (200 грамм) — нарезаем кубиками.

В большую сковороду наливаем 100 миллилитров растительного масла и обжариваем на нем лук и морковь.

Пока жарятся овощи, перетрем через крупную терку 600 грамм соленых огурцов.

Если натертые огурцы не любите, то нарежьте их мелкими кубиками.

Следующим этапом, добавляем к моркови и луку измельченный огурец и 3 столовых ложки густой томатной пасты.

Перемешиваем все и тушим под крышкой 5 минут.

Теперь, вводим готовую перловую крупу.

Досаливаем и перчим по вкусу. Заливаем содержимое горячей кипяченой водой так, чтобы жидкость полностью покрывала продукты.

Количество воды не регламентировано, ориентируйтесь «на глаз». Тушим рассольник на маленьком огне 7 минут, не забывая периодически перемешивать.

Осталось только разложить кипящую заготовку по стерильным банкам и закрутить крышками. Дополнительной стерилизации заправка для рассольника не требует. Переворачиваем банки, и оставляем их остывать под теплым полотенцем. Хранятся они в прохладном месте со всеми остальными заготовками.

Попробовав однажды суп рассольник, приготовленный из такой заготовки, вы точно останетесь довольны как его вкусовыми качествами, так и скоростью противления. Ведь для того чтобы быстро организовать обед или ужин, нужно будет опустить содержимое баночки в просто картофельный или картофельно-мясной бульон. Делайте заготовки легко и просто, а кушайте вкусно и с удовольствием! 😉

suseky.com

Заправка на зиму для рассольника

Заправка для рассольника на зиму

Предлагаю вам мой рецепт заправки для рассольника на зиму. У каждой из нас бывают такие моменты, когда нужно срочно приготовить обед, а времени в обрез, в этом случае нам очень поможет эта заготовка.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Огурец 3 Килограмма
Помидор 1,5 Килограмма
Лук репчатый 1 Килограмм
Морковь 1 Килограмм
Крупа перловая 0,5 Килограмма
Сахар 4 Ст. ложки
Соль 2 Ст. ложки
Уксус 9% 0,5 Стакана
Вода 0,5 Стакана
Масло растительное 0,5 Стакана

Огурцы нарезать кубиками. При желании огурцы можно натереть на терке, кому как нравится.

Лук нарезать мелко.

Морковь натереть на крупной терке.

Томаты очистить от кожи и нарезать на кусочки, а можно и пропустить через мясорубку, кому как удобнее.

Выложить помидоры в емкость для тушения и добавить воду, соль, сахар, растительное масло.

Затем добавить огурцы, лук, морковь, перловку и перемешать. И вот что подмечено, если холодную еще массу перемешать ложкой, то жидкости получается поменьше, а если руками, то побольше. Варить 20 минут.

По истечении указанного времени добавить уксус и тушить еще 10 минут

Горячую заготовку разложить по стерилизованным банкам и закатать. Банки перевернуть, тепло укутать и оставить до полного остывания. Из половины нормы получаются 6-7 пол-литровых баночек. Баночки такой заготовки прекрасно хранятся в шкафу.

Заправка для рассольника на зиму – пошаговый рецепт с фото на

Источник: povar.ru

Заправка для рассольника на зиму

Рассольник – это исконно русский зимний суп, в состав которого обязательно входят солёные огурцы. Именно солёные (точнее, квашеные, никак не маринованные!), и именно они придают рассольнику тот неповторимый вкус и аромат, который так греет душу каждому жителю нашей необъятной страны. Рассольник по всем правилам готовится долго и вдумчиво. Заправка для рассольника на зиму была изобретена для тех, кто живёт быстро и не тратит много времени на готовку.

Такая заготовка придётся по душе не только занятым хозяйкам. Заправка для рассольника на зиму пригодится студентам, мужьям-добытчикам, работающим вахтами, водителям-дальнобойщикам, не желающим забывать домашний уют… И это отличный способ сохранить урожай!

Заправка для рассольника на зиму готовится разными способами. Есть рецепты с перловкой и без неё, с томатной пастой, готовым томатным соусом или со свежими помидорами, существуют рецепты и без огурцов – для тех, кто не мыслит рассольника без солёного огурчика. Кулинарный Эдем поделится с вами всеми вариантами.

Если вы собираетесь готовить заправку для рассольника со свежими помидорами, не поленитесь и снимите кожицу с томатов. Если этот этап пропустить, томатные шкурки испортят внешний вид готового рассольника.

Заправка для рассольника с томатной пастой

1,5 кг свежих огурцов,

300 мл томатной пасты,

250 г сухой перловой крупы,

120 мл растительного масла,

50 мл столового уксуса.

Перловую крупу замочите заранее на час-два. Затем воду слейте, залейте чистой водой, доведите до кипения и снова слейте воду. Крупу промойте, залейте свежей водой и сварите почти до готовности. Такие манипуляции сделают перловку светлой, без присущей ей синевы. Огурцы нарежьте кубиками. Если кожица у огурцов грубоватая, лучше её счистить. Лук нарежьте кубиками или полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке. Сложите овощи в ёмкость для варки, добавьте томатную пасту, растительное масло, сахар и соль, хорошо перемешайте, поставьте на огонь и тушите с момента закипания минут 30-40, помешивая. Добавьте к овощам перловку, потушите 5-10 минут, влейте уксус, перемешайте и тотчас же разложите по стерилизованным банкам. Закатайте, переверните, укутайте.

Если у вас нет желания использовать в заготовках готовую томатную пасту, возьмите свежие мясистые помидоры, разрежьте на дольки и потушите в собственном соку на медленном огне до мягкости. Затем протрите через сито, чтобы удалить кожицу и семена, и уварите до густоты.

Заправка для рассольника из огурцов-переростков (без крупы)

2 кг огурцов-переростков,

400-500 г моркови,

3-5 зубчиков чеснока,

1 -2 пучка зелени по вкусу,

2 ст.л. с верхом соли.

Снимите с огурцов кожицу и удалите семена, если они совсем уж крупные. В рецепте указан вес очищенных огурцов, имейте это в виду. Нарежьте огурцы кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте кубиками или полукольцами. Чеснок нарежьте мелкими кубиками или тонкими пластинками. Зелень измельчите. Соедините все ингредиенты, добавьте соль, хорошо перемешайте и оставьте на 2 часа. Перемешивайте периодически. По прошествии времени поставьте ёмкость с овощами на огонь, доведите смесь до кипения и тотчас же разложите её по горячим стерилизованным банкам. В каждую баночку можно положить дополнительно по паре пластинок свежего чеснока. Закатайте, переверните, укутайте до полного остывания. Храните заготовку в прохладном месте. Отсутствие уксуса в составе даёт возможность использовать данную заправку для детского и диетического питания.

Заправка для рассольника на зиму может быть приготовлена даже с зелёными помидорами. Приготовьте на пробу пару баночек!

Заправка для рассольника со сладким и острым перцем

3 кг зелёных помидоров,

1 кг спелых помидоров,

500 г сладкого перца,

2 стак. перловой крупы,

1 стручок острого перца,

1 стак. растительного масла,

Перловую крупу предварительно замочите и отварите почти до готовности. Зелёные помидоры нарежьте кубиками. Лук, сладкий и острый перец также нарежьте кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке. На спелых томатах сделайте надрезы крест-накрест, опустите их на пару минут в крутой кипяток и обдайте ледяной водой. Все эти манипуляции позволят снять кожицу с помидоров без затруднений. Очищенные помидоры пропустите через мясорубку или пюрируйте в блендере. Сложите все овощи в ёмкость для варки, влейте масло, добавьте соль, перемешайте и поставьте вариться. Как только масса закипит, уменьшите огонь до среднего и варите, помешивая, в течение 30 минут. Затем добавьте перловую крупу, уксус, перемешайте, доведите до кипения и сразу разложите по стерилизованным горячим баночкам. Закатайте, переверните, укутайте.

Заправка для рассольника без огурцов

4 стак. сухой перловой крупы,

2 стак. растительного масла,

100 мл 9% уксуса,

Перловку замочите на ночь, а наутро сварите её способом, описанным в предыдущем рецепте. Помидоры пропустите через мясорубку с частой решёткой или снимите кожицу и измельчите их погружным блендером. Морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте полукольцами. В ёмкость для варки влейте масло, прогрейте его и потушите лук до мягкости. Затем выложите морковь и томатную массу, перемешайте и варите в течение 40 минут с момента закипания. После этого добавьте перловку и соль, перемешайте, потушите минут 10 и влейте уксус. Перемешайте, прогрейте 3-5 минут и разложите по стерилизованным банкам, следя за тем, чтобы в них не оставалось пузырьков воздуха. Закатайте, переверните, укутайте. Пусть вас не смущает малое количество соли в данной заготовке – при варке рассольника вы будете использовать солёные огурцы, они дадут достаточно соли во вкусе.

Банки для заготовок очень удобно стерилизовать в духовке: просто поставьте хорошо промытые банки на решётку и включите духовку на 120-140°С. Обычно хватает 15-20 минут. Не выключайте духовку, пока не используете все банки, пусть они будут горячими.

Все рецепты заправки для рассольника можно адаптировать для мультиварки, уменьшив количество ингредиентов в соответствии с размерами чаши. Для приготовления используйте режим «Выпечка».

Заправку для рассольника лучше фасовать по банкам небольшой ёмкости, 0,5-0,7 л, этого количества обычно достаточно приготовления супа на семью из 3-4 человек.

Алгоритм приготовления рассольника с заправкой следующий: сварите крепкий бульон, обязательно на косточке. Будьте аккуратнее с солью, лучше бульон не досолить. Бульон процедите и сварите в нём картофель. Затем добавьте банку готовой заправки. Если вы готовите заправку без огурцов, отдельно сварите в небольшом количестве бульона солёные огурцы, нарезанные кубиками. Если заправка без перловки, сварите её вместе с бульоном, только предварительно ошпарьте несколько раз кипятком, чтобы убрать синюшность. Теперь осталось положить в каждую тарелку по ложке сметаны и посыпать всё свежей зеленью. Ох, скорее бы зима…

Заправка для рассольника на зиму – Рецепты заправки для рассольника на зиму

Заправка для рассольника на зиму была изобретена для тех, кто живёт быстро и не тратит много времени на готовку. Рецепты заправки для рассольника на зиму. Как приготовить заправку для рассольника. Всё про заготовки на зиму.

Источник: m.kedem.ru

Заправка для рассольника с перловкой — классический рецепт заготовки а зиму

Как приготовить заправку для рассольника на зиму

Первым делом займемся крупой.

После того как перловая крупа разбухнет от воды, мы ее еще раз промываем.

Закладываем в кастрюлю, заливаем 500 миллилитрами холодной воды и ставим на средний огонь минут на 15.

В большую сковороду наливаем 100 миллилитров растительного масла и обжариваем на нем лук и морковь.

Пока жарятся овощи, перетрем через крупную терку 600 грамм соленых огурцов.

Если натертые огурцы не любите, то нарежьте их мелкими кубиками.

Следующим этапом, добавляем к моркови и луку измельченный огурец и 3 столовых ложки густой томатной пасты.

Перемешиваем все и тушим под крышкой 5 минут.

Теперь, вводим готовую перловую крупу.

Заправка для рассольника с перловкой – как сделать заготовку для рассольника впрок, рецепт с фото

Заправка для рассольника с перловкой — классический рецепт заготовки а зиму Бывают такие дни, когда совершенно нет времени готовить, а накормить семью надо. В таких ситуациях на помощь

Источник: suseky.com

Заправка для рассольника на зиму из свежих огурцов

Время приготовления: Не указано

Так что в этом году я уже с уверенностью могу сказать, что заправка для рассольника на зиму из свежих огурцов себя оправдала, и я не представляю рассольник без этого яркого вкуса, да и готовить его теперь гораздо быстрее. Только представьте: в готовый бульон я кладу порезанный картофель, и как только он сварится, кладу заправку из баночки. Просто и очень вкусно, обязательно попробуйте сделать такую заправку!

В основе этой заготовки я использую свежие огурчики, морковь, а также лук-репку и чеснок, добавляю по вкусу мелкорубленую зелень и специи. Заливаю овощную нарезку уксусом, маслом и отвожу для маринования 4 часа, после этого провариваю 10 минут, быстро раскладываю по банкам и закрываю крышками. Как видите, сложностей никаких нет, а зимой такая баночка вам обязательно пригодиться на кухне.

– лук-репка – 300 г,

– корнеплод моркови – 300 г,

– зелень (петрушка, укроп) – 1 пучок,

– сахар-песок – 3 ст.л.,

– соль поваренная мелкого помола – 2 ст.л.,

– уксус столовый (9%) – 7 ст.л.,

– молотый перец – пару щепоток,

– масло растительного происхождения (рафинированное) – 1 ст.

Промываем плоды огурца, вытираем насухо и трем на крупной терке.

Чистим корнеплод моркови от кожуры, промываем и измельчаем тёркой.

Перебираем зелень: привядшие веточки выбрасываем, остальные промываем, просушиваем и меленько шинкуем.

Чистим лук от шелухи, промываем и режем аккуратными кубиками.

Чеснок разбираем на дольки и чистим от шелухи, затем пропускаем через пресс.

Добавляем соль и сахар. Затем вливаем уксус столовый и масло, добавляем молотый перец.

Хорошо перемешиваем. Отводим для маринования заправки 3-4 часа.

Затем выкладываем её в кастрюлю и провариваем на большом огне 15 минут.

Перекладываем заправку для рассольника из свежих огурцов по стерилизованным банкам и тут же закрываем их крышками. Так же несложно готовится заправка для борща из помидоров и сладкого перца, советую взять на заметку и этот рецепт.

Заправка для рассольника на зиму из свежих огурцов

Как приготовить заправку для рассольника на зиму из свежих огурцов расскажет этот рецепт с пошаговыми фото и подробной кулинарной инструкцией. Полезная и нужная овощная заготовка готовится достаточно просто

Источник: konservashka.ru

Заправка для рассольника на зиму

Ингредиенты

Рис или перловка – 100-150 г

Свежие огурцы – 1,5-2 кг

Репчатый лук – 3 головки

Помидоры (супер спелые) – 1 кг

Поваренная соль – по вкусу

Черный перец – по вкусу

Подсолнечное масло – 0.5 стакана

Уксусная кислота – 1/2 ч.л.

Процесс приготовления

О чём мы мечтаем в холодное время года? О горячем первом блюде, конечно! Чтобы приготовление сложного обеда приносило хозяйкам радость, нужно заранее позаботиться об овощной заготовке к супам. Поэтому сегодня я предлагаю вам рецепт приготовления домашней заправки для рассольника на зиму. Консервированная поджарка из огурцов с помидорами и крупой — дополнение, без которого вкусное и питательное блюдо просто не может обойтись.

Несложный состав продуктов включает: свежие огурцы и помидоры, репчатый лук и морковь. Также потребуется перловая крупа или рис (как у нас), соль, перец и подсолнечное масло.

Начнем приготовление заправки для рассольника с крупы. Ее нужно отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.

Продолжим огурцами. Их нашинкуем помельче прямо в кожуре. Я использовала мелкую терку для корейской моркови. Оставим в миске на 1 час, хорошо посолив при этом. Огурчики должны дать сок.

Пока “отдыхают” тертые огурцы, порежем кубиками лук и потрем соломкой морковь.

Далее овощи поджариваются на подсолнечном масле до золотистости.

Пока готовится поджарка, очистим и измельчим помидоры. Сначала “искупаем” их в кипятке, а затем снимем шкурку. После чего пропустим через мясорубку или нашинкуем ножом.

Помидоры нужно добавить к луку с морковью и продолжить приготовление поджарки.

Через 10 минут регулярного перемешивания в сотейник добавляются огурцы. Лишняя влага из них удаляется.

Овощи перемешиваются и тушатся еще 10 минут.

В самом конце необходимо присоединить вареную крупу, посолить и поперчить заправку. Содержимое сотейника доводится до кипения и проваривается еще 5 минут.

Перед закаткой в банки заправка для рассольника приправляется уксусом.

В процессе приготовления заправки банки нужно пастеризовать. Мне удобнее всего это делать в духовом шкафу. После обработки вынимаю горячие банки из духовки. Слегка остудив, раскладываю в них зимнюю заготовку для супов. Затем закручиваю крышками, предварительно прокипятив их в кастрюльке.

Переворачиваю, остужаю под одеялом, а потом переношу консервированную заправку для рассольника на зиму в погреб.

Откроем ее в холода, добавим в бульон с мясом и картофелем. Прокипятим и дадим рассольнику настояться. Приятного!

Заправка для рассольника на зиму, рецепт с фото

Проверенный рецепт приготовления заправки для рассольника на зиму, шаг за шагом с фотографиями.

Источник: m.iamcook.ru

Автор: Татьяна

Посетители, искавшие данный рецепт смотрели также:

Похожие рецепты:

Уважаемые гости!
Вы сомнения отбросьте,
Смело кнопки нажимайте
И рецепт наш сохраняйте.
На страницы в соцсети,
Чтоб потом его найти,
Чтобы в ленте сохранить,
Чтоб друзьям распространить.

Если с этим непонятки,
Добавляйте сайт в закладки.
Нажимайте Ctrl D и найдете нас везде.
Нажмите Ctrl+D для добавления страницы в закладки.
Ну а если вдруг опять
Есть по теме что сказать
Форму ниже заполняйте,
Комментарий оставляйте.
Мы внимательно прочтем,
Всем ответим, все учтем.
Заходите к нам опять,
Рецепты новые узнать.
Ваш визит – для нас награда.
Мы вам будем очень рады!

ekskyl.ru

Заправка для рассольника на зиму из огурцов

Заправка для рассольника – отличный вариант «утилизации» огурцов, когда вроде все заготовки сделаны, а огурцов по-прежнему много.

Такая заправка из огурцов на зиму очень удобна, поскольку существенно экономит время приготовления рассольника. Сама же заготовка проста по составу и приготовлению. Время, потраченное на нее, с лихвой окупится зимой, особенно когда времени в обрез и нужно срочно приготовить вкусный обед.

Тип блюда:заготовка на зиму
Порции:3 литра

Рассольник – исконно русский зимний суп, в состав которого обязательно входят соленые огурцы. В каждой семье его, как и борщ, готовят по-своему. По всем правилам рассольник готовится долго, с душой и вдумчиво.
Занятым хозяйкам, не имеющим возможности долго стоять у плиты, предлагается этот экспресс — рецепт из огурцов на зиму, который позволит приготовить вкусный домашний рассольник быстро и просто.
Заправка для рассольника
Ингредиенты:
огурцы — 2 кг
морковь — 300 г.
лук репчатый — 300 г.
чеснок — 1 головка
укроп, петрушка — по вкусу
сахар — 3 ст. л.
соль — 1,5 — 2 ст. л.
уксус 9 % — 7 ст. л.
растительное масло – 0,5 стакана
Замечу, что полезнее использовать нерафинированное растительное масло – оно не будет ощущаться на вкус в готовом рассольнике. Рафинированное масло является вредным продуктом, не существующем в природе (см. «Вред рафинированного масла»)
Приготовление:
Режем огурцы и лук кубиками, морковь трем на крупной терке, чеснок пропускаем через пресс, мелко режем зелень.
Все складываем в емкость, добавляем оставшиеся ингредиенты (соль, сахар, уксус, растительное масло), хорошо перемешиваем
Оставляем смесь постоять 3-4 часа.
Заранее готовим банки для заправки: моем и стерилизуем их (удобно все сразу в духовке).
Ставим заготовку на огонь. Когда смесь закипит, даем ей покипеть на небольшом огне 7-10 минут.
Сразу раскладываем горячую смесь по банкам и закатываем их. Получается 3 литра заправки для рассольника или 6 полулитровых банок.
Зимой достаем заготовку и готовим с ней вкусный рассольник. Можно использовать эту заправку и для солянок.

Такой рецепт заготовки из огурцов на зиму не занимает много времени, включает в себя простые немногочисленные ингредиенты и не требует стерилизации, поэтому удобен, даже если вы занятая хозяйка.
Потратив немного времени на заправку, потом вы сэкономите его больше, поверьте.
Аналогично можно готовить «Заготовку для борща на зиму» — она, правда, более трудоемка, зато борщ с ней варится «на ура», совсем просто и быстро.
Ну а если огурцы вас по-прежнему «одолели», рекомендую приготовить с ними простенький «Хрустящий зимний салат из огурцов без стерилизации»
Приятного аппетита и будьте здоровы! Оставляйте свои комментарии – обратная связь очень важна!
С уважением, Лена Радова
Подсказки для хозяки: 7 Простых салатов, когда не знаешь, что приготовить…
Когда вы стоите в задумчивости на кухне, не зная, чем порадовать близких… И думаете, как соединить полезное с вкусным, используйте сборник моих подсказок. Готовьте салаты быстро и просто!
*
Хочу этот сборник!
P.S. Когда никто не чешет

poleznogotovim.ru
Заправка для рассольника на зиму |

За окном октябрь, а я все никак не успокоюсь. Взялась за очередной рецепт — Заправка для рассольника на зиму. Конечный результат мои домочадцы оценят зимой, а пока… начнем потихоньку…
В конце сентября, начале октября заканчивается горячая пора заготовок. В погребке или подвале у хозяюшек уже стоит не один десяток баночек со всевозможными соленьями и сладкими заготовками. Румяные помидорчики, упругие, хрустящие огурчики, разнообразные салаты, компоты, варенья и джемы радуют глаз и ждут своей очереди попасть зимой на стол.
Но бывает так, что заготовки ставить уже некуда, а немного урожая все еще осталось. Например, при уборке в огороде можно снять последние огурчики. Кто-то, может, выбросит, но только не бережливая и экономная хозяйка. У нее все пойдет впрок!
Тут нам и пригодится рецепт — «Заправка для рассольника на зиму». Приготовить ее не составит труда, зато зимой баночка рассольника станет незаменимой помощницей и сэкономит кучу времени. Время, как известно, самая большая ценность.
Заправка для рассольника на зиму
Для приготовления заправки нужно взять:
Огурцы с помидорами – по 3 кг каждого
Моркови и лука – по 1,2 кг каждого
Перловая крупа – 0,5 кг (можно заменить рисом, лучше взять круглый)
Масло подсолнечное – 350 мл
Соль – 3 ст.л.
Сахарный песок – 2 ст.л.
Уксусная эссенция – 1 дес.ложка
Специи (лавровый лист, черный перец горошком) – по вкусу
И можно готовить:
1 Перед началом приготовления все овощи почистить, хорошенько вымыть в проточной воде. Перезревшие огурцы почистить (удобно это сделать с помощью овощечистки-экономки, кожица срезается тонкими пластинками), удалить семена.
Далее огурчики нужно нарезать кубиками или тонкими пластинками произвольной формы. Терку для этих целей лучше не использовать, заправка может получиться, как каша.

2 Потом нужно нарезать лук (кубиками или полукольцами по желанию). Добавить в таз к огурцам.

3 После этого очищенную морковь нашинковать соломкой или натереть на крупной терке. Добавить к овощам.

4 Далее нарезать кубиками или соломкой помидоры. Кто не любит в супе крупные кусочки помидоров, может пропустить их через мясорубку.

5 Перловку нужно хорошо промыть в нескольких водах. Можно поместить крупу в дуршлаг и промыть ее под проточной водой. Добавит к овощам.

6 В последнюю очередь добавить соль, сахар, специи, растительное масло.
7 Все тщательно перемешать, поставить заправку для рассольника варить. Овощи должны выделить сок, если жидкости будет недостаточно, и масса получится суховатой, можно добавить 200-300 мл воды.
Варить заправку для рассольника в течение часа с того момента, как она закипит. За 5 — 10 минут до окончания приготовления добавить уксусную эссенцию.
8 Горячую заготовку разложить по стерильным баночкам, закатать крышками, укутать примерно на 12 часов.
Вкусная, ароматная заправка для рассольника на зиму готова. Кроме приготовления первого блюда, такую заготовку можно кушать как салат.
Приятного аппетита!
Следующим рецептом на блоге будет Борщ на зиму. Подписывайтесь на обновления блога, мои дорогие посетители. Тогда вы будете первыми, кто увидит сей шедевр
25.12.2015Светлана
jivi-vkusno.ru
Заправка для рассольника на зиму
Настоящей находкой для хозяек являются готовые заправки для приготовления первых блюд. Достаточно открыть заветную баночку, добавить ее содержимое в кипящий бульон с картофелем и ароматное, аппетитное кушанье на обед готово. Но, конечно же, все это возможно при условии, что в сезон свежих овощей вы не поленились и уделили некоторое время на заготовку таких заправок.
Из наших рецептов, предложенных ниже, вы узнаете, как приготовить на зиму заправку для рассольника.
Заправка для рассольника из огурцов на зиму – рецепт
Ингредиенты:
огурцы – 3,2 кг;
помидоры – 1,6 кг;
морковь – 1,1 кг;
репчатый лук – 1,1 кг;
крупа перловая – 0,5 кг;
растительное рафинированное масло – 125 мл;
вода – 125 мл;
уксус 9% – 125 мл;
соль – 2 ст. ложки;
сахарный песок – 2 ст. ложки.
Приготовление
Огурцы и помидоры промываем в холодной воде и нарезаем кубиками. Очищенную морковь пропускаем через крупную терку, а репчатый лук мелко шинкуем. В эмалированную кастрюлю складываем сначала нарезанные помидоры, бросаем соль, сахарный песок, вливаем воду и растительное масло и перемешиваем. Теперь закладываем огурцы, морковь, репчатый лук и промытую перловую крупу, снова перемешиваем и определяем на огонь. После закипания провариваем массу на умеренном огне тридцать минут. За десять минут до конца приготовления вливаем уксус.
Готовую заготовку горячей раскладываем по предварительно простерилизованным баночкам и закатываем прокипяченными крышечками. Даем полностью остыть под одеялом дном кверху и определяем на хранение в темное место.
Заправка для рассольника на зиму без перловки
Ингредиенты:
огурцы – 2,2 кг;
морковь – 0,4 кг;
репчатый лук – 0,4 кг;
чеснок – 1 большая головка;
растительное рафинированное масло – 200 мл;
укроп – 1 пучок;
петрушка – 1 пучок;
уксус 9% – 90 мл;
соль – 1,5 ст. ложки;
сахарный песок – 2,5 ст. ложки.
Приготовление
Огурцы, очищенную морковь и репчатый лук нарезаем кубиками, а чеснок чистим и пропускаем через пресс. Промытую и просушенную петрушку и укроп мелко рубим. Определяем все подготовленные овощи и зелень в эмалированную кастрюлю, заправляем растительным рафинированным маслом, солью, сахарным песком и уксусом, перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на четыре часа.
По истечении времени определяем емкость с овощной массой на огонь, прогреваем до кипения и провариваем десять минут. Тут же разливаем заготовку по заранее подготовленным стерильным и сухим баночкам, укупориваем прокипяченными крышками, прячем под теплое одеяло до остывания, а затем складываем в кладовую к остальным заготовкам.
Заправка для рассольника с рисом на зиму
Ингредиенты:
огурцы – 900 г;
помидоры – 700 г;
морковь – 600 г;
репчатый лук – 600 г;
болгарский сладкий перец – 500 г;
крупа рисовая – 175 г;
укроп – 1 небольшой пучок;
петрушка – 1 небольшой пучок;
растительное рафинированное масло – 160 мл;
вода – 300 мл;
уксус 9% – 100 мл;
соль – 1,5 ст. ложки;
сахарный песок – 1 ст. ложки.
Приготовление
Перед приготовлением заготовки промоем все овощи и зелень, морковь, лук и болгарский сладкий перец очистим.
Теперь нарезаем огурцы, помидоры, перцы и лук кубиками, морковь пропускаем через крупную терку, а зелень мелко рубим.
Смешиваем все подготовленные компоненты в эмалированной кастрюле, всыпаем промытую рисовую крупу, вливаем воду и растительное масло, приправляем солью, сахарным песком и ставим на огонь. Прогреваем до кипения, провариваем до смягчения риса. Затем вливаем уксус и кипятим еще пять минут.
Готовую заготовку раскладываем по стерильным сухим баночкам, укупориваем крышками и ставим на самостерилизацию под теплое одеяло до полного остывания.

womanadvice.ru
Заправка для рассольника на зиму
Мне безумно нравятся разные супы, но, как правило, готовлю я их преимущественно в холодное время года, когда хочется чего-то горячего. В приготовлении мне очень помогают заготовки, сделанные летом, например, заправка для рассольника, о которой я сегодня вам и хочу рассказать.
Приготовить рассольник очень удобно: к любому бульону нужно только добавить картошки, крупу и готовую баночку заправки.
В этом году у нас был богатый урожай огурцов, поэтому заготовила такие баночки впрок. И все, как говорится, «из первых рук», т.е. со своего огорода.
Ну давайте не будем тратить столь драгоценное время и приступим к приготовлению заправки для рассольника на зиму.
Заправка для рассольника, рецепт на зиму
Ингредиенты
Для одной порции заправки нам потребуется (рецепт рассчитан на 800-граммовую банку заправки):
Огурцы – 500 грамм;
Морковь – 200 грамм;
Репчатый лук – 200 грамм;
Чеснок – 6 зубчиков;
Укроп – 1 пучок;
Петрушка – 1 пучок;
Соль – ½ стол. ложки;
Сахар – 1 стол. ложка;
Уксус столовый 9% — 4 стол. ложки;
Подсолнечное масло – 6 стол. ложек.
Как приготовить заправку для рассольника – заготовку на зиму
Овощи хорошо промыть, лук и чеснок почистить.
Огурцы нарезать мелкими кубиками.
Морковь натереть на крупной терке.
Лук нарезать кубиками.
Чеснок измельчить при помощи ножа.
Зелень мелко порубить.
Все ингредиенты сложить в большую миску. Добавить к ним соль.
Добавить сахар.
Не забываем про столовый уксус.
И напоследок налить подсолнечное масло.
Все тщательно размешать и оставить на 4 часа. За это время все овощи хорошо промаринуются.
Спустя указанное время переложить заправку в кастрюлю и включить средний огонь.
Постоянно помешивая, проварить заправку в течение 15 минут.
В простерилизованную банку, плотно утрамбовывая, сложить заправку для рассольника. Благодаря этому, овощи будут выделять много сока, в котором и должна храниться вся заправка.
Закрутить крышку и поставить заготовку в темное место, чтобы она остыла. Уже остывшую заправку для рассольника можно поставить в холодильник, чтобы она там ждала «своего часа».
Наивкуснейшая заправка для рассольника готова!
Читайте еще похожие записи:
Бесплатная книга «Орхидеи.
Практическое руководство» Книга «Домашняя
аптечка для орхидей»
ymadam.ru