Рецепты от шефа

Заварной крем википедия – Заварной крем – описание с фото, калорийность и состав; приготовление в домашних условиях с видео рецептом; использование продукта в кулинарии

Заварной крем — Википедия (с комментариями)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Заварной крем — крем, приготовленный из молока или сливок, яиц (обычно только желтка) и сахара.

Заварной крем может использоваться как сладкий соус, на его основе готовят и более сложные блюда: десерты, муссы, суфле, пудинги и кремы. Заварной крем широко используется при приготовлении кондитерских изделий: им поливают торты и прокладывают их коржи (наполеон, бостонский торт[en]), накладывают в пирожные (эклеры) тарты и тарталетки (яичный тарт) и прочие десерты (трайфл, тяван-муси, крем-брюле). На его основе готовят и мороженое.

Заварной крем можно и запекать, что превращает его в полноценный десерт.

Напишите отзыв о статье "Заварной крем"

Отрывок, характеризующий Заварной крем

– Предводитель, Ростов граф, половины людей не доставил. Приехал в город, вздумал на обед звать, – я ему такой обед задал… А вот просмотри эту… Ну, брат, – обратился князь Николай Андреич к сыну, хлопая по плечу Пьера, – молодец твой приятель, я его полюбил! Разжигает меня. Другой и умные речи говорит, а слушать не хочется, а он и врет да разжигает меня старика. Ну идите, идите, – сказал он, – может быть приду, за ужином вашим посижу. Опять поспорю. Мою дуру, княжну Марью полюби, – прокричал он Пьеру из двери.
Пьер теперь только, в свой приезд в Лысые Горы, оценил всю силу и прелесть своей дружбы с князем Андреем. Эта прелесть выразилась не столько в его отношениях с ним самим, сколько в отношениях со всеми родными и домашними. Пьер с старым, суровым князем и с кроткой и робкой княжной Марьей, несмотря на то, что он их почти не знал, чувствовал себя сразу старым другом. Они все уже любили его. Не только княжна Марья, подкупленная его кроткими отношениями к странницам, самым лучистым взглядом смотрела на него; но маленький, годовой князь Николай, как звал дед, улыбнулся Пьеру и пошел к нему на руки. Михаил Иваныч, m lle Bourienne с радостными улыбками смотрели на него, когда он разговаривал с старым князем.

wiki-org.ru

Все о заварном креме (он же сrème anglaise, он же кустард)

Итак, заварной крем. Он всегда неумолимо делит людей на две категории: тех, кто умеют его готовить, и тех, кто не умеет, но ни за что в этом не признается. Еще недавно я относилась ко второй категории, поэтому я просто оставлю это здесь 🙂


Заварной крем можно обозначить более общим понятием -- кустард -- крем, приготовленный на основе молока и/или сливок и яичных желтков с помощью нагревания. К примеру, английский крем (crème anglaise) -- это жидкий кустард, скорее соус, нежели крем. Добавьте крахмала или муки -- и мы получим тот заварной крем, к которому привыкли: консистенции сметаны, для начинки эклеров, прослойки бисквитов и т.д. 

Готовится кустард просто и быстро. А все, что нам понадобится, наверняка есть у вас в холодильнике: 

Crème anglaise (рецепт "Искусство кулинарии", Le Cordon Bleu)

Ингредиенты (пропорции легко запомнить: на каждые 100 мл молока -- 1 крупное яйцо и 15-20 г сахара)

300 мл. молока
3 крупных (или 4 средних) яйца
50 г. сахара
ароматизатор (ванильная эссенция, ванильный сахар, амаретто и т.д.)

Приготовление:

1. Молоко ставим на огонь и доводим до кипения. Яичные желтки взбиваем с сахаром (и ванильным сахаром). Желтки должны побелеть и слегка загустеть до пробы "на ленточку". 

2. Темперируем желтковую массу молоком (темперирование -- соединение двух жидкостей разных температур). Для этого вскипевшее молоко тонкой струйкой вливаем в желтковую массу (но не наоборот! только горячее в холодное), постоянно помешивая. Таким образом желтки нагреваются постепенно, не успевая свернуться. Теперь переливаем смесь обратно в кастрюльку и возвращаем на небольшой огонь.

3. Варим на небольшом огне, постоянно помешивая. Тонкий момент: смесь ни в коем случае не должна доводиться до кипения, иначе крем свернется. Для перестраховки можно варить на паровой бане, но я обычно просто устанавливаю маленький огонь. Следим за консистенцией крема: как только он начнет густеть, обволакивая ложку (а если провести по ней пальцем, останется четкий след) -- снимаем с огня и помешиваем еще пару минут, чтобы охладить. На этом этапе можно ароматизировать ложкой амаретто, бренди или ванильной эссенцией.

Вуаля: английским крем готов. С его помощью можно облагородить практически любой десерт: подавать к пирогам, запеченным фруктам, в качестве соуса к свежим фруктам и т.д. 

Кондитерский заварной крем

А если нужен не соус, а крепкий крем? Во-первых, яйца играют роль загустителя, поэтому густоту можно регулировать количеством желтков. Во-вторых, в качестве загустителя можно использовать крахмал или муку (или комбинировать оба способа: и желтки, и крахмал/мука), но придется быть готовым к возможному привкусу в креме. На этапе смешивания яиц с сахаром просто добавьте кукурузный крахмал (примерные пропорции такие: 1 столовая ложка крахмала на 100 мл молока, это будет крем средней густоты) и энергично помешивайте смесь во время заваривания, чтобы избежать появления комочков (если все-таки появились, после снятия с огня взбейте крем венчиком). Крем с крахмалом уже не такой неженка, как на одних желтках, поэтому его можно (и нужно) довести до кипения и даже чуть-чуть прокипятить, чтобы не так ощущался привкус крахмала.

Заменить крахмал можно мукой, но борьба с комочками может оказаться более трудоемкой (придется протирать через сито) + в холодильнике может отслоиться жидкость.

Этот крем уже можно использовать в качестве начинки эклеров, для крем-десертов и т.д. 

Ну вот и все. Осталось пойти на кухню, приготовить крем и сделать вид, что умели это всегда 🙂

Долго? Минут 15
Дорого? Дешево

its-al-dente.livejournal.com

Крем заварной - это... Что такое Крем заварной?


Крем заварной
Крем заварной

Крем заварной - готовится так же, как основной, но с добавлением желтков, растертых с сахаром и при приготовлении крем подогревается.

Словарь кулинарных терминов. 2012.

.

  • Красноперка
  • Крем фреш

Смотреть что такое "Крем заварной" в других словарях:

  • Крем заварной — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Пирожное рецепты): | | | | | | | | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Крем заварной-2

    — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 2 Рецепт приготовления: В текущей категории (Пирожное рецепты): | | | | | | | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Крем заварной-3 — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 3 Рецепт приготовления: В текущей категории (Пирожное рецепты): | | | | | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Крем заварной — Яйца или яичные желтки растереть с сахаром, прибавить муку, перемешать, развести массу холодным молоком, а затем поставить на огонь и варить, помешивая веничком или веселкой; когда закипит, снять с огня и прибавить ванилин. Если крем используется …   Книга о вкусной и здоровой пище

  • Заварной крем — крем, который во время приготовления следует нагревать или приготавливать в духовке. Классический ванильный заварной крем 2 стакана молока:::3 яйца:::1/4 стакана сахарной пудры:::1/4 ч. л. ванильной эсенции или ванильный сахар:::тертый мускатный… …   Кулинарный словарь

  • Крем шоколадный заварной — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Пирожное рецепты): | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Крем из манной каши — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Пирожное рецепты): | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Крем кокосовый — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 20 Рецепт приготовления: В текущей категории (Пирожное рецепты) …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Крем сливочный — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Пирожное рецепты): | | | | | | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Крем яблочный — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 15 Рецепт приготовления: В текущей категории (Пирожное рецепты): | …   Энциклопедия кулинарных рецептов


dic.academic.ru

Заварной крем - это... Что такое Заварной крем?


Заварной крем
Заварной крем

Заварной крем - крем, который во время приготовления следует нагревать или приготавливать в духовке.

Классический ванильный заварной крем

2 стакана молока:::3 яйца:::1/4 стакана сахарной пудры:::1/4 ч. л. ванильной эсенции или ванильный сахар:::тертый мускатный орех

Нагреть духовку до 180 градусов. Смазать форму растительным маслом. Взбить молоко, яйца, сахар и ваниль в миксере. Налить смесь в приготовленную форму и посыпать сверху мускатным орехом. Поместить форму с кремом в широкую посуду. налить в нее воды до половины. Поставить в духовку. Готовить 20 минут, потом уменьшить температуру до 160 градусов. Запекать еще 20 мин или пока крем не затвердеет. Проверить готовность: воткнуть в середину нож. Если крем не прилипает к лезвию, то извлечь форму из водяной бани. Подается теплым или холодным, при желании с фруктами.

Словарь кулинарных терминов. 2012.

.

  • Забаглеоне
  • Заидкухен

Смотреть что такое "Заварной крем" в других словарях:

  • Заварной крем — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 2 Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Заварной крем под карамелью (десерт) — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 45 Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Заварной крем под карамелью (кухня: Мексиканская) — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Бри): | | | | | | | | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Крем заварной — готовится так же, как основной, но с добавлением желтков, растертых с сахаром и при приготовлении крем подогревается. Словарь кулинарных терминов. 2012 …   Кулинарный словарь

  • ЗАВАРНОЙ — ЗАВАРНОЙ, заварная, заварное. 1. Служащий для заварки. Заварной чан. Заварной котел. 2. Изготовленный с предварительной варкой или заваркой продуктов. Заварное тесто. Заварной хлеб. Заварной крем. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • крем — сущ., м., употр. сравн. часто Морфология: (нет) чего? крема и крему, чему? крему, (вижу) что? крем, чем? кремом, о чём? о креме; мн. что? кремы, (нет) чего? кремов, чему? кремам, (вижу) что? кремы, чем? кремами, о чём? о кремах 1. Крем это… …   Толковый словарь Дмитриева

  • крем —      Термин, применяемый для обозначения разных по составу кулинарных и кондитерских изделий. 1. Начинка в шоколадных конфетах, состоящая из шоколада, масла и сливок. 2. Покрытие тортов и пирожных (сливочным кремом). 3. Прослойка и наполнитель… …   Кулинарный словарь

  • крем кондитерский — В густой заварной крем добавляют муку с вбитым в нее яичным белком, в результате получают блюдо, похожее на мусс; крем сохраняет форму в тортах и десертах. Браун 2003 …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • крем шибуст — Заварной крем типа кондитерского крема, но с добавлением желатина. Белки яиц взбивают и добавляют в теплый крем. (Шибуст известный кондитер в Париже 19 в.). Браун 2003 …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • крем англез — Заварной крем жидкой консистенции, приготовленный в пароварке. Браун 2003 …   Исторический словарь галлицизмов русского языка


dic.academic.ru

Заварной крем - это... Что такое Заварной крем?

  • Заварной крем — крем, который во время приготовления следует нагревать или приготавливать в духовке. Классический ванильный заварной крем 2 стакана молока:::3 яйца:::1/4 стакана сахарной пудры:::1/4 ч. л. ванильной эсенции или ванильный сахар:::тертый мускатный… …   Кулинарный словарь

  • Заварной крем под карамелью (десерт) — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 45 Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Заварной крем под карамелью (кухня: Мексиканская) — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Бри): | | | | | | | | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Крем заварной — готовится так же, как основной, но с добавлением желтков, растертых с сахаром и при приготовлении крем подогревается. Словарь кулинарных терминов. 2012 …   Кулинарный словарь

  • ЗАВАРНОЙ — ЗАВАРНОЙ, заварная, заварное. 1. Служащий для заварки. Заварной чан. Заварной котел. 2. Изготовленный с предварительной варкой или заваркой продуктов. Заварное тесто. Заварной хлеб. Заварной крем. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • крем — сущ., м., употр. сравн. часто Морфология: (нет) чего? крема и крему, чему? крему, (вижу) что? крем, чем? кремом, о чём? о креме; мн. что? кремы, (нет) чего? кремов, чему? кремам, (вижу) что? кремы, чем? кремами, о чём? о кремах 1. Крем это… …   Толковый словарь Дмитриева

  • крем —      Термин, применяемый для обозначения разных по составу кулинарных и кондитерских изделий. 1. Начинка в шоколадных конфетах, состоящая из шоколада, масла и сливок. 2. Покрытие тортов и пирожных (сливочным кремом). 3. Прослойка и наполнитель… …   Кулинарный словарь

  • крем кондитерский — В густой заварной крем добавляют муку с вбитым в нее яичным белком, в результате получают блюдо, похожее на мусс; крем сохраняет форму в тортах и десертах. Браун 2003 …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • крем шибуст — Заварной крем типа кондитерского крема, но с добавлением желатина. Белки яиц взбивают и добавляют в теплый крем. (Шибуст известный кондитер в Париже 19 в.). Браун 2003 …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • крем англез — Заварной крем жидкой консистенции, приготовленный в пароварке. Браун 2003 …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • cooking_recipes.academic.ru

    Заварной крем – описание с фото, калорийность и состав; приготовление в домашних условиях с видео рецептом; использование продукта в кулинарии

    Заварной крем – это самая популярная начинка для тортов, пирожных и другой выпечки. Готовить его очень легко, а набор ингредиентов прост и доступен каждой хозяюшке.

    История возникновения заварного крема тесно связана с изобретением рецепта приготовления десерта «Профитроли» в 1540 году. Произошло это во Франции, а автором рецепта считается некий Поппелини. Спустя некоторое время этот десерт получил известность и в остальных европейских странах.

    Интересен тот факт, что заварной крем имеет две разновидности, которые именуют «кастард» и «патисьер». Отличаются они способом готовки и набором ингредиентов. Кроме того, консистенция этих десертов тоже отличается: кастард имеет более жидкую структуру и используется в основном в качестве соуса или пропитки, а патисьер более густой. Его используют для украшения и начинки тортов и других десертов.

    Классический заварной крем нередко можно купить в кондитерских магазинах, но куда приятнее будет приготовить его своими руками в домашних условиях. Такая начинка для десертов получится гораздо вкуснее и полезнее, чем магазинный крем. Кроме того, рецепт его приготовления очень простой, любая хозяюшка справится с этим заданием. Предлагаем вам изучить технологию готовки заварного крема дома по рекомендациям из нашей статьи.

    Приготовление заварного крема в домашних условиях

    Приготовление заварного крема для начинки тортов, пирожных, булочек и другой выпечки в домашних условиях – это простой процесс, который сэкономит ваши средства, а также сделает вкус десертов запоминающимся и насыщенным.

    Перед тем как начать процесс готовки крема, необходимо подготовить все ингредиенты, из которых он состоит. Их вид и количество зависит от того, какую разновидность начинки вы будете готовить. К примеру, для приготовления густого крема вам понадобятся мука и крахмал, в то время как для заварного соуса эти ингредиенты не нужны. Молоко, яйца (желтки), сахар и ваниль обязательно используют в приготовлении обеих версий десерта.

    Подготовив продукты, убедитесь в том, что они довольно свежие. Затем следует закипятить молоко и растворить в нем половину имеющегося сахара, а пока оно закипает, в отдельной емкости нужно взбить яйца с оставшимся сахаром. После этого все ингредиенты необходимо объединить и поставить на водяную баню, периодически помешивая. Обратите внимание, что вливать молоко в смесь желтков с сахаром нужно тонкой струей и очень медленно.

    Варить крем нужно до тех пор, пока он не начнет обволакивать деревянную лопатку. Если вы хотите, чтобы десерт вышел густым, то перед тем как объединять яйца с молоком, добавьте к желткам прогретую на сковороде и остуженную муку. В готовый крем добавьте сливочное масло, хорошенько перемешайте и взбейте при необходимости, после чего можете использовать его по назначению.

    Есть парочка моментов, которые следует учитывать в процессе готовки заварного крема в домашних условиях:

    • Если у вас есть пищевой термометр, то готовность десерта можно определить по его температуре: когда крем будет нагрет до 82 градусов, его необходимо снимать с огня.
    • Если начинка быстро сворачивается, можете добавить к ней две-три большие ложки жирных сливок и хорошенько взбить миксером.
    • Выбирайте только свежие продукты для приготовления массы.
    • При нагревании заварного крема на водяной бане не рекомендуется использовать стеклянные тарелки, потому что, как показывает практика, они очень часто лопаются.

    Интересен тот факт, что классический рецепт приготовления простого крема не всегда соблюдается абсолютно точно. Иногда возникают моменты, когда недостает тех или иных продуктов. Так, десерт с легкостью можно приготовить без молока, заменив его водой, но он получит не такой насыщенный вкус. Также можно сделать начинку без яиц просто удалив их из списка ингредиентов или же приготовив белковый крем, используя только яичные белки. Кроме всего прочего, многие хозяюшки часто редактируют рецепт под себя, добавляя в него творог, сгущенку, сметану, какао или лимонные ароматизаторы. Существует огромное количество пошаговых рецептов готовки такого лакомства в домашних условиях с разным набором ингредиентов.

    Таким образом, соблюдая наши рекомендации, вы сможете легко и быстро приготовить вкусный нежный заварной крем, которым когда-то вас угощали мамы и бабушки.

    Использование в кулинарии

    В кулинарии заварной крем используется для начинки или украшения тортов и другой выпечки. Чаще всего его можно встретить в «Наполеоне», булочках, медовике, пирожных «Эклер», трубочках и другой выпечке.

    Также такое угощение используется для начинки печенья, блинных тортов, приготовленных на скорую руку на сковороде, а также в других десертах.

    В зависимости от разновидности заварного крема, вы можете самостоятельно решить, как будете его использовать. Можете даже посмотреть обучающие видео по его приготовлению или украшению им десертов и выпечки. Такое вкусное и нежное лакомство обязательно подчеркнет вкус угощения, сделает его более насыщенным и сладким. Обязательно попробуйте приготовить сливочный заварной крем своими руками в домашних условиях – и вы не пожалеете!

    xcook.info

    Отправить ответ

    avatar
      Подписаться  
    Уведомление о