Салат

Оригинальный рецепт салата оливье 1897: Салат Оливье, оригинальный рецепт по изданию 1897 г.

Содержание

Салат Оливье, оригинальный рецепт по изданию 1897 г.

Общие данные
Реал. вес 0 грамм
Вес 929,5 грамм
Калории* 121
Цена 14,99
Ручной вес 0 грамм
Ручные калории 0
Ручная цена 0
Белки* 4,35
Жиры* 6,34
Углеводы* 16,31
Кол-во ингр. 8
* белки, жиры, углеводы, калории и цена подсчитаны на 100 грамм
Список продуктов
id Название Количество
продукта
Коэфф
е.и.
Вес в граммах Калории Белки* Жиры* Углеводы*
39
Картофель
3 штук1,75109020,428
42Оливки4 штук0,03121150,8410,686,26
44Огурец1 штук1,5150150,650,113,63
47Салат листовой4 листочек0,0520121,20,31,3
97Майонез1,5 столовая ложка0,2537.56272,4673,9
672Мясо рябчика0,5 штук315025418200,5
673Раковые шейки3 0083190,80
674Ланспик0,25 стакан2501520,50,3
ИТОГО СУММАРНОЕ
(с учётом количества продукта и единиц измерения):
 
929.5
1121 40,42 58,92 151,62
ИТОГО НА 100 ГРАММ: Для подсчёта калорий подставлены следующие значения: Для подсчёта белков подставлены следующие значения: Для подсчёта жиров подставлены следующие значения: Для подсчёта углеводов подставлены следующие значения: (1121 / 929,5) * 100 (40,42 / 929,5) * 100 (58,92 / 929,5) * 100 (151,62 / 929,5) * 100 = = = = 120,64
4,35
6,34 16,31

Салат Оливье по старинному рецепту (а-ля 1897 год)

Сала́т Оливье́ — популярный в странах бывшего СССР салат, считающийся праздничным и традиционным новогодним. Название получил в честь своего создателя, шеф-повара Люсьена Оливье, державшего в Москве в начале 60-х годов XIX века ресторан парижской кухни «Эрмитаж».

Сегодня я готова предложить Вашему вниманию рецепт салата Оливье,  приближенный к оригиналу, по книге П.П. Александровой «Руководство к изучению основ кулинарного искусства» 1897 года издания.

Ингредиенты:
  • Картофель – 5 шт.
  • Огурцы свежие – 3 шт.
  • Пикули или маринованные огурцы – от 2 до 7 шт. в зависимости от размера
  • Оливки – 50 гр
  • Каперсы – 1 ст.л.
  • Куриная грудка – 1 шт.
  • Рябчик или перепелка – 2 шт. (перепелки)
  • Раковые шейки (маринованные или отварные) – 200 гр
  • Яйцо – 5 шт.
  • Ланспик – 200 гр (говяжьи, свиные или куриные кости – 1 кг, лук – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., морковь – 1 шт., соль, перец – по вкусу)
  • Салатные листья
  • Соус Кабуль — вот рецепт: https://www.na-probu.ru/sous-kabul.html
  • Соус Майонез провансаль
  • И при большом достатке паюсная икра, т.е. черная, но таковой у меня не было)))
 Рецепт приготовления:

Накануне необходимо приготовить ланспик, т.е. по-нашему заливное. Кости заливаем водой, чтобы она их только едва покрывала. Довести до кипения, снять пену. Добавить морковь, лук, корень петрушки, перец, соль и варить на медленном огне 5 часов.

Вынуть овощи и кости, бульон процедить.

Разлить бульон в плоские емкости и поставить застывать в холодильник.

Картофель, куриную грудку и яйца отварить. Очистить картофель и яйца, остудить.

Перепелок жарить на сковороде, с добавлением масла, до готовности, остудить.

Яйцо лежит для сравнения размеров.

Картофель и огурцы нарезать мелким кубиком.

Мясо перепелки и курицы нарезать соломкой.

Оливки нарезать колечками, каперсы измельчить, пикули или маринованные огурцы также нарезать кубиком.

Приготовить соус майонез провансаль (только на оливковом масле) по рецепту: https://www.na-probu.ru/majonez-domashnij-provansal-s-maslom-vinogradnyx-kostochek.html

Смешать картофель, огурцы (пикули), оливки, каперсы, куриное и перепелиное мясо и заправить майонезом. Ланспик нарезать кубиками.

Сервировочное блюдо выложить салатными листьями, на них поместить часть заправленного оливье, сверху украсить раковыми шейками, яичным желтком и белками с ланспиком. Отдельно подать соус Кабуль и поливать салат оливье порционно. Без соуса Кабуль нет полноты вкуса!

Приятного аппетита!

настоящие рецепты из старинных поваренных книг и история создания салата.

Мы перечитали старинные поваренные книги и готовы поделиться с вами настоящими рецептами самого популярного в России салата.

Здание ресторана «Эрмитаж». 1900-е годы. Фотография: wikimedia.org

Шеф ресторана «Эрмитаж» Люсьен Оливье. Фотография: persons-info.com

Интерьер ресторана «Эрмитаж». 1900-е годы. Фотография: oldmos.ru

Француз Люсьен Оливье, шеф ресторана «Эрмитаж» на Трубной площади, попадать в историю русской кулинарии навряд ли планировал. Но попал. Закуска, изобретенная им в 60-х годах XIX века для пресыщенных гостей дорогой ресторации, быстро пришлась по вкусу московской публике. Тогда русская национальная кухня — сытная, изобильная, но довольно простая — постепенно менялась под давлением настойчивой моды на все французское.

Оливье угадал момент: его именная закуска под особым соусом провансаль, дедушкой современного майонеза, практически сразу же стала фирменным блюдом «Эрмитажа». В книге «Москва и москвичи» писатель Гиляровский рассказывал: «Считалось особым шиком, когда обеды готовил француз Оливье, еще тогда прославившийся изобретенным им салатом оливье, без которого обед не в обед и тайну которого он не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то».

Историки кулинарии обычно сходятся на том, что дело было в соусе: повар Люсьен, сам родом из Прованса, отлично разбирался в местном масле и использовал только определенный его сорт. Однако ж тайну эту быстро раскрыли, и в течение нескольких лет салат вошел в меню всех сколько-нибудь солидных заведений общественного питания.

«Начали попервоначалу под селедочку. Потом под икру ачуевскую, потом под зернистую с крошечным расстегаем из налимьих печенок, по рюмке сперва белой холодной смирновки со льдом, а потом выпили английской под мозги и зубровки под салат оливье».

В следующее десятилетие салат становится настолько популярным, что его рецепты начинают размещать в кулинарных книгах для обеспеченной аудитории. Это не книги для молодых неумелых хозяек и не «тайныя секреты дешеваго обеда». Для оливье требуются умелые руки — и деньги.

Кулинарное руководство, 1897 год

Салат «Оливье»

Необходимые продукты и их пропорция на 5 персон.

Рябчиков — 3 шт., картофелю — 5 шт., огурцов — 5 шт., салату — 2 кочешка, провансаля — на ½ бут. масла, раковых шеек — 15 шт., ланспику — 1 стакан, оливок, корнишонов — всего ¼ фунта, трюфелей — 3 шт. Правила приготовления: Опалить, выпотрошить, заправить и изжарить натурально банкетных стреляных рябчиков, остудить и снять всю мякоть с костей. Филейчики нарезать бланкетами, а остальную мякоть немного порубить. Из костей дичи сварить хороший бульон, из которого приготовить потом ланспик. Картофель сварить в кожице, потом очистить и вынуть на выемку величиною в трехкопеечную монету, а обрезки изрубить. Свежие огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкими кружками. Трюфели нарезать кружками. Сварить раков и взять от них шейки. Приготовить густой соус провансаль, прибавить в него для остроты кабуль-сон, а для лучшего вкуса и цвета немного густых сливок. Оливки крупные очистить от косточек винтом. Когда все будет заготовлено, то взять стеклянную вазу или глубокий салатник и начать укладывать все рядами. Сначала положить на дно обрезки дичи и картофеля, слегка заправив их провансалем, затем сверху положить ряд дичи, потом часть картофелю, огурцов, часть трюфелей, оливок и раковых шеек, все это полить частью соуса, чтобы было сочное, сверх положить опять ряд дичи и т. д. Часть раковых шеек и трюфелей оставить для украшения сверху. Когда все продукты будут уложены в вазу в виде горки, то сверху покрыть провансалем, чтобы продуктов не было видно. В средину вазы букетом поставить какой-нибудь салат, а кругом покрасивее расположить раковыя шейки, клешни от вареных раков и трюфели. Застывший ланспик порубить, выложить его в корнет, сделать сверху тонкую изящную сетку и все хорошенько застудить.

Примечание: Точно таким же способом можно приготовить салат из оставшагося жаркого: говядины, телятины, тетерьки, курицы и пр., а также из всякой не костлявой рыбы. Иногда в эти салаты, по желанию, можно прибавлять свежие помидоры, нарезанные кружками. Но настоящая закуска оливье приготовляется всегда из рябчиков.
Примечание: Ланспиком называется сгущенный, клейкий, прозрачный бульон, имеющий плотность желе. Чтобы получить бутылку готового ланспика, надо взять бутылку готового бульона и 12 листов желатина, или телячью голову, или две воловьи ноги, или 5-6 телячьих ножек.

Читайте также:

В других книгах этого периода можно отыскать рецепты без оливок, но зато, например, с паюсной икрой или омарами. Вариантов много, общее одно: в XIX веке оливье — слоеный салат для высших слоев. Но шагнув из ресторанов на домашние столы, оливье постепенно утрачивает кулинарный снобизм и становится более демократичным.

Поваренная книга, 1912 год

Салат «оливье». Пропорция: кур — 1 шт., варенаго картофеля — 5 шт., свежих огурцов — 5 шт., трюфеля — 1 шт., соуса провансаля — 4 стол. ложки.

Приготовление: куру отварить в бульоне и, вынув, остудить, снять всю мякоть, как филей, так и с лапок, нарезать наискось, тонко, планкетками. Картофель взять крупный, округлить столбиком и нарезать копейками. Огурцы свежие очистить и нашинковать тонко. Все это сложить в кастрюлю, чуть-чуть посолить, положить соуса провансаль и перемешать, а затем выложить в салатник, уравнять горкой, убрать сверху шинкованными трюфелями, и салат готов, подается специально на закуску.
Примечание: Салат «де-беф» (закуска). То же самое, что и оливье, но разница в том, что надо взять вместо курицы отварное мясо. Мясо нарезать тоненькими листиками, соединить с огурцами, картофелем и соусом провансаль. Украсить трюфелями.

Через 5 лет царская Россия закончится вместе с трюфелями. Агитка Маяковского объявила рябчиков буржуйской едой, да и тем, кто пережил революцию, а затем и Гражданскую войну, было не до кулинарных изысков. В голодном 1921 году писатель Аркадий Аверченко вспоминал былые застолья в произведении «Осколки разбитого вдребезги»:

«Рюмка лимонной водки стоила полтинник, но за этот же полтинник приветливые буфетчики буквально навязывали вам закуску: свежую икру, заливную утку, соус кумберленд, салат оливье, сыр из дичи». Однако национальная кухня в это время находилась в очевидном упадке: ржавая пайковая селедка, сахарин, комбижир. Об оливье остается только вспоминать.

В относительно сытые тридцатые годы история салата — вместе с историей страны — пошла на новый виток. Шеф ресторана «Москва» Иван Иванов, по легенде когда-то работавший на подхвате у самого Люсьена Оливье, изобретает свой ремейк на уже известную тему — салат «Столичный». Впервые в уже известную рецептуру добавляются консервы: зеленый горошек и крабовое мясо. Но на роль советского салата номер один «Столичный» пока не тянет. НЭП реабилитирует рябчиков, осетров и раковые шейки: в тогдашних сборниках рецептур встречается изобилие неуловимо похожих закусок под игривыми названиями вроде «Сильвы» или «Паризьен». В таком многообразии оливье не то чтобы сдает позиции, но уже и не претендует на роль главного праздничного блюда.

Приготовление пищи, руководство для предприятий общественного питания. 1945 год
Салат овощной с дичью (оливье)
Филе сваренной или жареной холодной дичи, вареный картофель, корнишоны или маринованные огурцы нарезают тонкими ломтиками, прибавляют к ним листья зеленого салата, [соус] сою-кабуль, майонез, соль. Все это аккуратно перемешивают, укладывают горкой в салатник, украшают кружочками или дольками крутого яйца, листьями салата, маслинами, ломтиками дичи и кружочками зеленого огурца. Можно на салат положить 2-3 раковые шейки или кусочки консервированных крабов.

Нетрудно заметить, что от французской закуски к этому времени мало что осталось. Сталинский оливье — вещь фантазийная. В 1948 году советская кулинарная библия, «Книга о вкусной и здоровой пище», рекомендовала добавлять в оливье зеленый салат, лимонный сок, яблоки и даже сахарную пудру. В 1952-м в книге, призывавшей к изобилию и демонстрировавшей лучшие образцы советского фуд-фото, в качестве ингредиентов впервые выступают вареная морковь и, неожиданно, цветная капуста. Украшают блюдо — на безрыбье — уже не раками, а вареным яйцом, в дальнейшем украшение постепенно сползает внутрь салатника и становится обязательным ингредиентом. Оливье по-прежнему считается салатом из дичи, но вокруг него на страницах «Книги о вкусной и здоровой пище» все больше очень схожих по составу вариаций, включая «Салат с колбасой» (+ картофель, сельдерей, салат, корнишоны, яблоко) и «Салат с мясом» (+ картофель и огурцы).

К восьмидесятым мы имеем несколько закрепленных в обязательных сборниках рецептур ремейков на тему оливье: «Салат столичный» (курица, картошка, огурцы, салат, яйца, крабы), мясной (все то же, только говядина или язык), «Салат с морепродуктами» (рыба, креветки, картошка, морковка, зеленый горошек) и почтенный «Салат с дичью», теперь он подается с рябчиками, помидорами, фасолью и цветной капустой. Все это щедро заправляется майонезом, и каждый рецепт сопровождают важные примечания: при отсутствии такого-то ингредиента его можно заменить другим или вовсе отпускать блюдо без него. Ничего удивительного, что в конечном итоге брежневский оливье превратился в салат-конструктор: что достал, то и накрошил. Но зато он прост и недорог в приготовлении, идеален под холодную погоду и горячительные напитки, а варианты рецептуры передаются от хозяйки к хозяйке и закрепляются семейной традицией. Оливье благополучно переживает смену правящих курсов и финансовые кризисы, снова становясь тем блюдом, без которого обед не в обед.

Готовим по-русски, Америка, 2003 год
Русский салат (салат Olivje), маст-хев на всех русских вечеринках.
2 куриные грудки без костей и кожи, 1 среднего размера луковица, очищенная, 6 больших картофелин, 6 яиц, 8 средних маринованных огурцов, чашка зеленого горошка, зеленый лук и укроп для подачи.
Заправка: 1 ст. л оливкового масла, 1 чашка майонеза, 1 чашка сметаны, 1/4 ч. л. соли, столько же молотого перца.
1. Вымойте курятину в холодной воде. Разрежьте лук наполовину. Варите курятину, пока она не станет равномерно белой.
2. Уберите лук.
3. Пока курятина готовится, хорошо вымойте картофель, положите его в большую кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения при высокой температуре. Варите, пока картофель не будет легко очищаться от кожуры. Слейте воду.
4. Пока курятина и картофель готовятся, положите яйца в большую кастрюлю. Залейте водой и доведите до кипения при большой температуре. Убавьте жар, накройте крышкой и оставьте на 20–25 минут. Сваренные яйца ополосните холодной водой, пока они не остынут.
5. Остудите все ингредиенты при комнатной температуре перед приготовлением. Нарежьте курятину маленькими кусками. Очистите картофель и яйца. Нарежьте картофель, яйца и огурцы кубиками. Положите в большой салатник.
6. Приготовьте заправку в маленьком салатнике. Все смешайте, добавьте в салатник заправку и сладкий горошек.
В некоторых местностях русские кладут в olivje морковь или тертое яблоко. И учтите, что для настоящего традиционного вкуса нельзя брать майонез и сметану с низким содержанием жира!

Салат оливье классический рецепт с фото, как приготовить классический французский на Webspoon.ru

Готовим салат оливье классический

Все уже подивились на фотографию в сочетании с названием? На раков, на салатные листья, на какие-то непонятные полупрозрачные кубики? Да-да, представьте себе, именно это — не советский новодел, а старинный, с XIX века, салат оливье классический. Не от самого Люсьена Оливье — от него рецепта, к сожалению, не сохранилось.

Но этот взят из самого старого печатного источника, вышедшего всего лишь через 15 лет после смерти знаменитого ресторатора. Все остальные варианты, дошедшие до нас — это уже записи XX века. И даже тот салат «Оливье, про который вспоминают чаще всего — с языком и паюсной икрой.

Интрига классического оливье заключается в том, что полного рецепта, по которому готовил свой фирменный салат великий мэтр, не сохранилось. Компоненты были известны, а вот воспроизвести вкус в точности современникам не удавалось. Так что на это никто и не претендует.

Тогда чем же меня привлёк рецепт из «Практических основ кулинарного искусства» Пелагеи Павловны Александровой (год издания 1897)? Пусть в нём и не точно те приправы, что у Оливье, и довольно экзотические компоненты — это оригинальная, абсолютно непривычная нам, и, по-моему, очень красивая сервировка!

Вчитайтесь в эти строки!

Нарезать бланкетами филе изжареннаго хорошаго рябчика и смешать с бланкетами отварного, не рассыпчатого картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить капорцев и оливок, и залить большим количеством соуса Провансаль, с прибавлением сои-кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, убрать раковыми шейками, листиками салата-латука и рубленным ланспиком. Подавать очень холодным.

Оформление, на мой взгляд, вполне подходящее и для элитарного ресторана, каковым являлся «Эрмитаж» под руководством Оливье; и для званных ужинов в домах вельмож, которые он обслуживал ранее. Может быть, даже если у вас и нет рябчиков и раков, вам захочется взять на вооружение приём с кубиками ланспика?

Классический салат Оливье – 10 пошаговых рецептов приготовления с фото

Наверное, не будет преувеличением сказать, что классический салат оливье известен с раннего детства почти каждому жителю бывшего СССР – без этого традиционного блюда раньше у нас не обходился ни один праздник! Да и теперь оливье все Оливье не сдает своих позиций несмотря на появление новых, не менее вкусных салатов. Ну а мы делимся 10 пошаговыми рецептами оливье. Если вас удивляет, что существует так много вариаций этого салата, тогда читайте и выбирайте для себя что-то новенькое, а потом восторгайте близких своими кулинарными способностями!

Классический салат Оливье с колбасой, горошком, свежим огурцом

🕜60 мин. 🕜30 🍴5 🖨

Время готовки: 30 минут.

Порций: 5 шт.

Классический салат оливье с колбасой, горошком и свежим огурцом – это очень вкусное и питательное закусочное блюдо. В приготовлении этого салата нет ничего сложного. Но чтобы он получился по-настоящему вкусным, обратите внимание на выбор колбасы. Конечно, теперь уже не найти в продаже ту колбасу, что продавалась раньше – без консервантов и химических вкусовых добавок, и все же желательно добавлять в оливье только самую лучшую вареную колбасу высшего сорта. Предлагаем вашему вниманию рецепт пошаговый с фото.

Калории: 198 ккал

Белки: 5.4 г

Жиры: 16.7 г

Углеводы: 7 г

  • Прежде всего нарежьте небольшими кубиками вареную колбасу и выложите ее в миску или в глубокий салатник.

  • Лук репчатый и свежие огурчики нарежьте также, как и колбасу, выложите в салатник.

  • Отваренную заранее и остуженную морковь и картофель нарежьте точно также и добавьте в салат.

  • Отваренные вкрутую и остывшие вареные яйца нарежьте яйцерезкой или ножом на кубики, добавьте в салат.

  • Консервированный горошек отцедите от рассола и выложите в салатник. Горошек покупайте только мозговых сортов, он самый мягкий и сладкий.

  • Добавьте в салат майонез, соль и молотый черный перец, размешайте. Кстати, чтобы снизить его калорийность и сделать салатную заправку более нежной на вкус, майонез можно на половину смешать со сметаной.

  • Дайте классическому оливье с колбасой немного настояться, а потом подавайте его к столу, украсив верх салата по своему смотрению.


Приятного аппетита!

Классический рецепт Оливье с колбасой, соленым огурцом и зеленым горошком

🕜60 мин. 🕜30 🍴5 🖨

Салат оливье с колбасой, горошком и соленым огурцом – это тот самый оливье, который чаще всего готовили в СССР, ведь он не требовал каких-то сложных ингредиентов, а соленые огурцы в банках, в отличие от свежих, можно было купить круглогодично или же взять из собственных кладовых.

Ингредиенты:

  • Колбаса варёная – 300 гр.
  • Яйца – 2-3 шт.
  • Картофель – 2-3 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Горошек консервированный – 0,5-1 банка.
  • Огурцы соленые – 1-2 шт.
  • Лук зеленый – 1 пучок.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Свежий укроп – по вкусу.
  • Майонез – для заправки.
  • Сметана – для заправки

Процесс приготовления:

  1. Выложите в салатник сваренные и остуженные, а потом очищенные от кожуры и нарезанные кубиками картофель и морковь.
  2. Вареную колбасу высшего сорта также нарежьте и выложите к овощам.
  3. Лук зеленый или репчатый нарежьте мелко.
  4. Измельчите соленые огурчики и переложите их в салатник.
  5. Горошек консервированный отцедите, выложите к остальным ингредиентам.
  6. Остывшие вареные крутые яйца, измельченные кубиками, добавьте в салат к остальным ингредиентам.
  7. Смешайте со сметаной майонез, чтобы получилась заправка. Количество майонеза и сметаны берите на свое усмотрение.
  8. Заправьте салат, подсолите и поперчите его по своему вкусу.
  9. Свежий укроп порубите мелко, его можно как добавить в заправку, так и просто присыпать укропом верх салата.

Приятного аппетита!

Очень вкусный рецепт салата Оливье с курицей

🕜60 мин. 🕜30 🍴5 🖨

Салат оливье с курицей – еще один ведущий кулинарный тренд, который нередко венчает собой наши застолья. Оно и не удивительно, ведь такое оливье очень вкусное, а готовится проще простого. Курятину для салата используйте отваренную, запеченную или копченую. Лучше всего подойдет куриная грудка.

Ингредиенты:

  • Куриная грудка – 1 шт.
  • Яйца куриные – 2-3 шт.
  • Огурец свежий или соленый – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Картофель – 2 шт.
  • Кукуруза консервированная – 0,5-1 банка.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Майонез – для заправки.
  • Сметана – для заправки.
  • Лук зеленый – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Готовое к употреблению мясо курицы без кожи измельчите кубиками, выложите в салатник.
  2. Отварные картофель и морковь остудите, снимите кожуру. Нарежьте также, как и курицу. Одинаковая нарезка всех ингредиентов придаст оливье более аккуратный вид.
  3. Овощные кубики выложите в салатник.
  4. Огурец нарежьте такими же кубиками, как и все прочие продукты.
  5. В оливье с копченой курицей часто добавляют не горошек, а консервированную кукурузу, отцеженную от жидкости. Но можно следовать традициям и добавить горошек, если хотите.
  6. Зеленый лук нашинкуйте и выложите в салат.
  7. Куриные яйца, сваренные вкрутую, нарежьте кубиками, добавьте к салату.
  8. Сделайте заправку из майонеза и сметаны, добавьте соль и молотый черный перец.
  9. Кроме того, в заправку можно добавить мелко измельченную петрушку или укроп, но это уже на любителя.
  10. Размешайте аккуратно оливье с курицей, дайте ему постоять 30 минут, чтобы немного настоялся, а потом подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления салата Оливье с мясом говядины

🕜60 мин. 🕜30 🍴5 🖨

Салат оливье с мясом говядины – это традиционный мясной салат, который многим нравится гораздо больше «колбасного» варианта. Отварная говядина здесь является главным ингредиентом, а остальные компоненты варьируйте на свое усмотрение. Можно добавлять или не добавлять вареную морковь, огурцы берутся соленые или свежие. Заправка для этого салата делается как из одного майонеза, так и с добавлением сметаны.

Ингредиенты:

  • Говядина отваренная – 250 гр.
  • Огурец свежий – 1 шт.
  • Яйца – 3 шт.
  • Картофель – 3 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук зелёный или репчатый – по вкусу.
  • Горошек консервированный – 1 банка.
  • Молотый перец – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Сметана – по вкусу.
  • Майонез – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Отварите говядину заранее. Чтобы мясо получилось мягким, кусок говядины обычно опускают в кипящую воду. Воду подсолите, добавьте перец душистый горошком и гвоздику в бутонах, а еще одну луковку и морковку – так у вас получится вкусный бульон.
  2. Остывшую говядину нарежьте кубиками, выложите в салатник.
  3. Яйца отварите заранее, остудите, нарежьте на яйцерезке, добавьте в салатник.
  4. Добавьте туда же морковь и картофель, нарезанные кубиками (отварите и остудите овощи заранее).
  5. Далее свежий зеленый или репчатый лук нарежьте мелко, добавьте в салат.
  6. Консервированный горошек отцедите, добавьте в салат.
  7. Присыпьте салат оливье солью и перцем молотым, заправьте соусом из майонеза и сметаны, а можно и одним майонезом.
  8. Перемешайте салат, украсьте сверху кружочками яиц или свежего огурца и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Оригинальный рецепт Оливье с индейкой на праздничный стол

🕜60 мин. 🕜30 🍴5 🖨

Оливье с индейкой – тоже вариация на тему классического оливье. Получается такой салат более диетическим, чем с любой колбасой. Если хотите еще больше снизить его калорийность, добавьте в заправку больше нежирной сметаны, чем майонеза, а также больше морковки, чем картофеля.

Ингредиенты:

  • Грудка индейки – 300 гр.
  • Морковь – 1-2 шт.
  • Картофель – 2 шт.
  • Лук зеленый – 1 пучок.
  • Огурец соленый или свежий – 1 шт.
  • Горошек либо кукуруза – 0,5 – 1 банка.
  • Яйцо куриное – 3 шт.
  • Майонез – для заправки.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Отварите заранее до готовности в подсоленной воде филейную часть индейки (можно и бедрышки).
  2. Когда мясо остынет, нарежьте его кубиками, переложите в салатник.
  3. Также поступите с морковкой и картофелем. Нарезанные овощи выложите к мясу в салатник.
  4. Яйца сварите вкрутую, а после того, как они остынут, нарежьте кубиками и выложите в салатник.
  5. Свежий либо соленый огурец также измельчите кубиками, соблюдая правило одинаковой нарезки всех компонентов салата.
  6. Консервированный горошек (можно его заменить на сахарную кукурузу) отцедите, добавьте в салат.
  7. Подсолите оливье и приправьте молотым черным перцем.
  8. Майонезом или сметаной (или майонез + сметана) заправьте салат, размешайте и подавайте к столу немного охлажденным.

Приятного аппетита!

Классический рецепт Оливье с добавлением яблока

🕜60 мин. 🕜30 🍴5 🖨

Если вы хотите привнести в давно известный салат свежие нотки, тогда приготовьте оливье с яблоками. Сочность и приятная кислинка этих фруктов заставят знакомый вкус заиграть по-новому. Также хорошо, если вместе со свежим огурцом вы добавите сюда и немного соленого огурца. Мясная составляющая может быть любой: отварная или копченая курица, свинина или говядина, или же вареная колбаса.

Ингредиенты:

  • Яблоки – 1-2 шт.
  • Отваренное мясо или курица – 300 гр.
  • Консервированный горошек – 0,5 – 1 банка.
  • Картофель – 2-3 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Яйца – 2-3 шт.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Маринованные огурцы – 1-2 шт.
  • Молотый черный перец – по вкусу.
  • Свежий огурец – 1 шт.
  • Майонез – для заправки.
  • Лимонный сок – 1 ст.л.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Картошку и морковь заранее сварите, остудите, очистите от кожуры, нарежьте кубиками, выложите в салатник.
  2. Также заранее отварите любое мясо или птицу (можно взять и копченую куриную грудку или же запеченную на гриле), нарежьте кубиками и добавьте в салатник.
  3. Отцедите горошек, добавьте в салат половинку банки или же целую банку, если любите, чтобы горошка в салате было много.
  4. Нарежьте кубиками свежий и соленый огурцы. Выложите в салат.
  5. Мелкими кубиками нарежьте репчатый лук. Если не нравится луковая горечь, обдайте нарезанный лук кипятком и отцедите, а после выложите в салатник.
  6. С яблок очистите шкурку, удалите сердцевину с зернами. Нарежьте яблоки кубиками, сбрызните соком лимона, чтобы они не потемнели. Выложите в салатник.
  7. Майонезом или майонезом со сметаной заправьте оливье, посолите и поперчите, размешайте.
  8. Украшайте оливье с яблоком на свое усмотрение (можно предварительно охладить его 30 минут в холодильнике) и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Очень вкусный рецепт Оливье с раковыми шейками

🕜60 мин. 🕜30 🍴5 🖨

Очень вкусный салат оливье с раковыми шейками приготовить получится далеко не у всех по той причине, что раковые шейки удается купить очень редко, если вообще удается. Заменить шейки можно креветками или отваренными омарами. А украшают такой салат не чем-нибудь, а красной или черной икрой, чтобы получилось совсем уж по-царски!

Ингредиенты:

  • Раковые шейки – 150 гр.
  • Куриная грудка – 1 шт.
  • Картофель – 2-3 шт.
  • Яйца – 3 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Горошек консервированный – 0,5 банки.
  • Огурец свежий – 1 шт.
  • Огурец маринованный – 1 шт.
  • Икра красная – 50 гр.
  • Сметана – по вкусу.
  • Майонез – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Молотый перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Неочищенные картошку и морковь отварите в подсоленной воде до полной готовности. Эти овощи можно варить в одной кастрюле. Как правило, картофель варится быстрее моркови, если он среднего размера. Поэтому картофель нужно будет достать, а морковь еще поварить, если нужно. Когда овощи остынут, очистите их от кожуры.
  2. Яйца также отварите до готовности (не менее 10 минут), потом воду слейте, яйца остудите, очистите.
  3. Мясо куриное отварите заранее или же готовьте такой салат с копченой куриной грудкой. Курятину нарежьте кубиками, уложите в салатник.
  4. Остывшие овощи и яйца нарежьте кубиками, выложите к курятине. Кстати, удобнее всего овощи и яйца нарезать на металлической яйцерезке, чтобы кубики получились одного размера.
  5. Такими же кубиками нарежьте огурцы: свежий и соленый. Совсем мелкие корнишоны можно резать кружками.
  6. Теперь добавьте в салат раковые шейки.
  7. Добавьте в салат горошек консервированный, отцеженный от жидкости.
  8. Заправьте салат солью и черным молотым перцем по вкусу. Добавьте сметану и майонез, размешайте салат.
  9. Лучше всего такой салат подавать в порционных салатницах. Выложите туда оливье с раковыми шейками, а горкой сверху – икру вместе с кружочками свежего огурца.

Приятного аппетита!

Старинный классический рецепт оливье 1897 года

🕜60 мин. 🕜30 🍴5 🖨

Оказывается, «прародитель» нашего традиционного оливье был придуман французским поваром Люсьеном Оливье в XIX веке. Повар жил и работал в Москве, где, как говорят, и сочинил свой знаменитый салат, который очень быстро полюбился русским. Уже в 1897 году Пелагея Александрова-Игнатьева издала книгу «Руководство к изучению основ кулинарного искусства», где, помимо всего прочего, описала, как готовить оливье. В изначальном рецепте нет зеленого горошка, он появился позже как замена труднодоступным каперсам, да и прочие ингредиенты заметно отличаются.

Ингредиенты:

  • Рябчик или перепелка – 2 шт. (перепелки)
  • Раковые шейки (маринованные или отварные) – 200 гр.
  • Картофель – 5 шт.
  • Огурцы свежие – 3 шт.
  • Пикули или маринованные огурцы – от 2 до 7 шт.
  • Оливки – 50 гр.
  • Каперсы – 50 гр.
  • Яйцо – 5 шт.
  • Ланспик – 200 гр.
  • Салатные листья – по вкусу.
  • Майонез провансаль – для заправки.

Процесс приготовления:

  1. Заранее нужно сделать ланспик – сварить желейный бульон из костей (можно из свиной рульки) и добавления соли, приправ и корневых овощей: петрушки, сельдерея, моркови. Для крепости в бульон добавляют желатин. Ланспик нужно разлить по маленьким формочкам и заморозить в морозилке.
  2. Рябчика или другую птицу в оригинальном рецепте требовалось пожарить до готовности, но вы можете его запечь или же отварить, сварить в бульоне с корнеплодами и приправами по вашему вкусу.
  3. Свежие огурцы и отваренный картофель нарежьте ломтиками или кубиками.
  4. В красивую салатницу выложите мясо птицы, нарезанное соломкой, картофель и огурец.
  5. В салат добавьте каперсы, оливки без косточек, а потом залейте все майонезом (можно домашним) и дайте салату остыть в холодильнике пару часов.
  6. Верх оливье украсьте раковыми шейками вместе с кубиками ланспика и листьями салата.

Приятного аппетита!

Совет: не пренебрегайте ланспиком – этот бульон в виде желейных кубиков придает классическому оливье очень своеобразный вкус.

Настоящий французский рецепт салата Оливье

🕜60 мин. 🕜30 🍴5 🖨

Вряд ли теперь кто-то знает, как некогда готовился настоящий французский салат «Оливье». Однако предполагается, что первоначальная рецептура была совсем иной: его компоненты не перемешивались в салатнице, а выкладывались рядом на одном блюде и поливались весьма оригинальным на тот момент соусом – майонезом. Украшался такой салат черной икрой и каперсами.

Ингредиенты:

  • Рябчики – 2-3 шт. (или 1-2 куриные грудки).
  • Корнишоны маринованные – 150-200 гр.
  • Свежие огурцы – 150-200 гр.
  • Раковые шейки – 200 гр.
  • Язык телячий – 1 шт.
  • Яйца перепелки – 6-8 шт.
  • Икра черная – 50-100 гр.
  • Салат листовой – 150-200 гр.
  • Отварной картофель – 3-4 шт.
  • Каперсы – 100 г.

Для заправки:

  • Горчица острая – 1-2 ч.л.
  • Горчица сладкая – 1-2 ст.л.
  • Масло оливковое – 4-5 ст.л.
  • Белый винный уксус – 1 ст.л.
  • Сушеный молотый чеснок – по желанию.
  • Молотый белый перец – 1 щепотка.
  • Желток яичный – 2 шт.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Для начала поставьте свариться хорошо вымытый язык в бульоне со специями, морковью и луком. Телячий язык варится не менее 1,5-2 часов.
  2. Вымытых и выпотрошенных рябчиков сварить до готовности в подсоленной воде. Чтобы птица получилась вкуснее, добавьте в бульон лук репчатый и свежую зелень, а также перец горошком. Рябчиков можно заменить на мясо кур или перепелок.
  3. Сваренный язык и мясо птицы остудите прямо в бульоне, так они будут мягче. У рябчиков (или другой птицы) используйте только мясное филе, его нарежьте кубиками.
  4. Точно также нарежьте и язык, сняв с него кожу.
  5. Раковые шейки лучше купить готовыми, но по возможности можно и самостоятельно отварить раков, бросив в кипяток, а потом очистив.
  6. Картофель отварите в кожуре до готовности, очистите и нарежьте кубиками.
  7. Также поступите и с яйцами, но их можно не мельчить, а разрезать на половинки.
  8. На плоское блюдо или на дно глубокой салатницы выложите листья салата, сверху – огурцы свежие, измельченные кубиками.
  9. Затем выложите мясо птицы, язык, картофель.
  10. Сверху выложите каперсы и нарезанные на половинки или на шайбочки корнишоны.
  11. Приготовьте соус для салата, смешав миксером или венчиком сырые яичные желтки горчицу и соль.
  12. В эту смесь тонкой струйкой вливайте оливковое масло, и еще раз все начинайте смешивать, пока соус не загустеет.
  13. У вас получается домашний майонез, к которому осталось добавить молотый перец, винный уксус и сушеный чеснок по желанию, а потом еще раз все хорошенько взбить до однородности венчиком.
  14. Полейте салат соусом, а сверху украсьте раковыми шейками, половинками перепелиных яиц и черной икрой.

Совет: в этом салате можно заменить не только рябчиков, но и другие ингредиенты: черную икру – на красную, раков – на отварных омаров, корнишоны – на мелкие маринованные огурцы другого сорта. Если совсем уж не хочется возиться с домашним майонезом, купите любой нежирный майонезный соус в магазине.

Праздничный салат оливье с красной рыбой

🕜60 мин. 🕜30 🍴5 🖨

Если вы еще никогда ранее не добавляли в оливье красную рыбу, тогда мы научим вас, как это сделать пошагово. По своим вкусовым качествам такой салат ничуть не уступает классическому оливье с колбасой. Рыба для салата годится любая: одинаково хорошо подойдет и слабосоленая форель, и лосось, и горбуша.

Ингредиенты:

  • Рыба красная соленая – 300 гр.
  • Картофель отварной – 2-3 шт.
  • Яйца куриные – 3 шт.
  • Огурец свежий – 1-2 шт.
  • Горошек консервированный – 0,5-1 банка.
  • Морковь отварная – 1-2 шт.
  • Лук зеленый – по вкусу.
  • Майонез – 2-3 ст.л.
  • Сметана – 2-3 ст.л.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Французская горчица – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Укроп свежий – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Отварите в подсоленной воде картофель и морковь, вымыв их, но не снимая кожуру. Очистите овощи лишь тогда, когда они полностью остынут.
  2. Пока картошка и морковка варятся и остывают, займитесь прочими ингредиентами: вкрутую сварите яйца и остудите их. Потом очистите и измельчите ножом или яйцерезкой в кубики среднего размера.
  3. Отваренные овощи нарубите такими же кубиками, как и яйца. Кстати, для этого годится не только нож, но и металлическая яйцерезка.
  4. Свежий огурец также нарежьте кубиками.
  5. Лук зеленый мелко нарежьте (можно и репчатый, но не желтый, а фиолетовый, с более мягким вкусом).
  6. Измельченный укроп придаст вашему салату свежести – добавьте в оливье с рыбой и его.
  7. Рыбу красную нарежьте некрупными кусочками, как и овощи.
  8. Все компоненты для оливье переложите в подходящий салатник, туда же добавьте сладкий консервированный горошек.
  9. Сделайте заправку-соус для оливье из майонеза, сметаны и французской горчицы.
  10. Подсолите салат, присыпьте молотым черным перцем, заправьте соусом и хорошо, но аккуратно перемешайте.
  11. Украсить салат в салатнице можно полосками из красной рыбы и веточками зеленого укропа.

Приятного аппетита!

Настоящий рецепт салата "Оливье". Кто истинный автор?

У настоящего салата “Оливье” история, которая длится уже несколько веков. Всё началось с ресторана “Эрмитаж”, который открыл известный французский шеф-повар Люсьен Оливье. Вокруг первоначального рецепта ходит множество легенд, поскольку никто так и не смог в точности восстановить все ингредиенты любимого салата. Под особым секретом Люсьен держал соус, которым он заправлял блюдо. Тем не менее, своим секретом он не поделился даже с родными и унёс его с собой. В наше время принято добавлять майонез или соус на основе сметаны, но достоверно известно, что с оригинальным рецептом он не имеет ничего общего. С тех пор много людей пытались восстановить рецепт и даже предлагали свои версии. В частности, самая ранняя публикация салата “Оливье” датирована 1894 годом. Рецепт был предложен в журнале “Наша пища” и его автор к сожалению неизвестен. Даже нет никаких подтверждений, что автор рецепт когда-либо пробовал блюдо.

Заблуждение: Люсьен Оливье автор блюда? Нет!

Люсьен Оливье был талантливым французским поваром, для которого большой ступенью вверх прослужил собственный ресторан в Москве. Его клиентами были известные люди, политики и богачи. Однажды повар решил презентовать своим посетителям новое фирменное блюдо. На большой посудине он порционно выложил ингредиенты отдельно друг от друга, а рядом разместил небольшую соусницу. Молодой человек ожидал восхищённые взгляды, оценившие тонкую идею хозяина заведения. Но вместо этого, он увидел людей, смешивающих все ингредиенты между собой и добавляющих в тарелку целую порцию соуса. “Что за свиньи?” — о такой реакции рассказывали люди. работающие с ним. Возмущённый Оливье немедленно помчал на кухню и в злости начал смешивать все компоненты в салате. Следом, обильно заправил их соусом, оставшимся тайной. К его удивлению такая “пища для свиней” прославила его и сделала самым модным поваром в Москве. Салат назвали в честь повара — “Оливье”. Но уже той небольшой истории достаточно, чтобы понять кто действительно был автором знаменитого салата, а авторами было посетители. Именно они создали и вынесли в массы понравившееся миллионом блюдо.

 

Настоящий рецепт салата “Оливье”

К сожалению, рецепт подлинного салата “Оливье” неизвестен. Но существует самая известная интерпретация рецепта, который написан посетительницей ресторана “Эрмитаж”. Пелагея Павловна Александрова — российский и советский писатель, автор ряда кулинарных изданий, преподаватель пищеведения и мясоведения. Именно она в 1897 году выпустила в своей кулинарной книге рецепт салата “Оливье”. Она описала его так:

Салат оливье

Необходимые продукты и их пропорция на одну персону.

Рябчики — ½ штуки. Картофель — 3 штуки. Огурцы — 1 штука. Салат — 3-4 листа. Провансаль — 1½ стол. ложки. Раковые шейки — 3 штуки. Ланспик — ¼ стакана. Каперсы — 1 чайная ложка. Оливки — 3-5 штук.

Способ приготовления: Нарезать бланкетами филе жаренного хорошего рябчика и смешать с бланкетами отварного, не рассыпчатого картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить каперсов и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с добавлением сои кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, оформить раковыми шейками, листиками салата латук и рубленным ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков.

А вот советский рецепт салата “Оливье” появился на свет в 1960 году, благодаря публикации в журнале. В нём не было рябчиков, каперсов и других ингредиентов. Он содержал в себе колбасу, корнишоны и майонез. То есть, именно этот рецепт прижился больше всего, поскольку является самым простым и ныне доступным. Стоит заметить, что могила Люсьена Оливье была обнаружена и обнародована в массы только в 2008 году на Введенском кладбище в Москве.

Кулинарное. Оливье старинный: olga_pro — LiveJournal

Довольно глупо выкладывать новогодний рецепт в апреле месяце, но уж так вышло - писанины много, только сейчас руки дошли закончить.
На Новый Год мы всегда стараемся приготовить что-нибудь необычное, то, что раньше никогда не делали. В этот раз семейный выбор пал на салат Оливье - вот так вот, с большой буквы, в честь изобретателя. Пришлось мне углубиться в изучение вопроса со всех сторон, начиная от рецептов, считающихся каноническими, до ингредиентов типа "соя кабуль" или "ланспик". Собственно, по самому салату, или, скорее, закуске информации оказалось больше всего. Поэтому, дабы не плодить сущности, я просто процитирую автора самой лучшей рецептурной ретроспективы, dejur.

Кто хочет, может полностью прочитать статью здесь
Далее - авторский текст:

"Впервые, рецепт салата Оливье появился в пятом номере журнала «Наша пища» за 1894 год (по крайней мере, более ранних источников на сегодняшний день пока не обнаружено). Рецепт можно считать вполне достоверным, так как по утверждению автора он «не раз наслаждался этой закуской» во время всероссийской выставки 1882 года, то есть ещё при жизни самого Оливье. Редактором-издателем журнала был М. А. Игнатьев. Позднее, этот же рецепт появляется в книге одного из авторов журнала и будущей жены Игнатьева — Пелагеи Павловны Александровой.

Салат оливье
Необходимые продукты и их пропорция на одну персону.
Рябчики — ½ штуки. Картофель — 2 штуки. Огурцы — 1 штука. Салат — 3-4 листа. Провансаль — 1½ стол. ложки. Раковые шейки — 3 штуки. Ланспик — ¼ стакана. Капорцы — 1 чайная ложка. Оливки — 3-5 штук.

Правила приготовления:
Нарезать бланкетами филе изжареннаго хорошаго рябчика и смешать с бланкетами отварного, не разсыпчатаго картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить капорцев и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с прибавлением сои-кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, убрать раковыми шейками, листиками салата-латука и рубленным ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков, можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков.

П. П. Александрова «Руководство к изучению основ кулинарнаго искусства», Одесса, 1897 год.

Несложно заметить, что рецепт достаточно простой, да и набор ингредиентов сравнительно демократичный. Однако, уже в начале ХХ века, появился самый, пожалуй, известный рецепт салата Оливье. Тот самый, о котором в советское время слагали легенды и который, на мой взгляд, впрочем, совершенно безосновательно, до сих пор считается каноническим.

769. Салат Оливье
Выдать: 2 рябчика 1 телячий язык, ¼ фун. икры паюсной, свежаго салата ½ фун., отварных раков 25 штук или 1 банку омар, ½ банки пикули, ½ банки сои кабуль, 2 свежих огурца ¼ ф. каперсов, 5 яиц крутых; все уложить на блюдо и все что требуется для соуса провансаль №499, который должен быть приготовлен на французском уксусе из 2-х яиц и 1 фун. прованскаго масла, и посолен по вкусу." Конец цитаты.

Вот по некой компиляции этих двух рецептов я и решила делать наш новогодний Оливье. Разумеется, с некоторым количеством замен, так как найти в предновогодней Москве рябчиков задача крайне неординарная, поэтому у нас будут перепелки. Другая замена - это, конечно, пресловутая соя кабуль. Разумеется, народ давно раскопал, что эта самая соя никакая не соя, а кабульский острый соус производства английской фирмы "Crosse & Blackwell". Кстати, фирма до сих пор существует, правда, кабульский соус больше не выпускает. Но вопрос-то не в этом, а в том, чем его заменить. В общем, после некоторых раздумий я остановилась на тайской шрираче - и острота достаточная для наших целей, и ингредиент вполне доступный.

Раковые шейки я заменила на гигантских аргентинских креветок - внешне очень похожи, и по вкусу тоже. Раков тоже можно было купить, даже уже чищеных, но особого смысла я в этом не увидела. Ну и наконец паюсную осетровую икру я заменила на икру палтуса. Тут меня просто жаба задушила, если честно. Изводить дорогостоящий деликатес в блюдо, которое неизвестно еще, понравится ли - ну, немного слишком для меня.

С каперсами и оливками никаких проблем не предвиделось, ну и наконец майонез и ланспик я решила сделать сама, благо ничего особо сложного в них не было, разве что гимор определенный. Ну да Новый год раз в году бывает, прорвемся. Если кому-нибудь интересно, то ланспик я варила вот так: читать. Рецепт "соуса провансаль" я взяла привычный для себя - 2 желтка, стакан рафинированого оливкового масла, столовая ложка горчицы, столовая ложка белого винного уксуса. Разве что в этот раз туда пошла еще столовая ложка шрирачи. Аутентичный рецепт провансаля показался мне чрезмерно жирным.

Стоит упомянуть, что старинный Оливье это действительно не салат, это закуска под водку - очень мясная, довольно острая и жирная. По сравнению с ним наш дежурный оливье блюдо практически диетическое, недаром его все дети любят. Так что если тоже захотите повторить - с остротой аккуратно, может не всем зайти.

Итак, утром 31 января у меня в наличие было:
1. Филе перепелки 350 гр.
2. Язык говяжий отварной 1/2 шт.
3. Каперсы - 1 ст. ложка
4. Маслины черные без косточки - 1/2 банки
5. Огурец свежий большой - 1 шт.
6. Провансаль острый - примерно стакан
7. Ланспик - 0,5 литра
8. Икра палтуса - 1 банка
9. Салат латук - 1 упаковка (выбрать с красивыми листьями)
10. Креветки аргентинские Лангостини - 450 гр.
11. Перепелиный яйца - 20 шт.
12. Немного зеленого лука

Все ингредиенты должны к моменту приготовления собственно Оливье быть холодными, иначе все потечет
Начала я с ланспика - налила тонким слоем в противень, и поставила на балкон застывать

Затем замешала соус провансаль и убрала в холодильник

Филе перепелок быстро обжарила в масле до готовности, посолив и поперчив, и тоже убрала в холодильник остывать.

Язык был сварен заранее, так что когда перепелки остыли, я нарезала язык и перепелячьи грудки "бланкетами", т.е. брусочками. Точно также нарезала и свежий огурец.

Маслины нарезала четвертинками повдоль.

Смешала в миске перепелок, язык, каперсы, маслины, огурец, залила острым провансалем, перемешала и поставила в холодильник пропитаться.

Сварила перепелиные яйца, остудила и нарезала половинками. (Часть яиц слопали внуки в процессе)

Почистила креветок от панциря, выпотрошила, и быстро обжарила на чесночном масле для вкуса. Слегка посолила.

В салатную миску красиво выложила промытые листья латука. На листья положила половину мясной смеси, накрыла ее куском застывшего ланспика. Сверху на ланспик выложила половину разрезанных яиц, и вторую половину мясной смеси. Выровняла ложкой, и положила еще один кусок ланспика.

Сверху красиво выложила креветок (ну, как сумела), а также оставшиеся половинки перепелиных яиц. На каждое яйцо положила по половинке чайной ложки икры. Посыпала все зеленым луком. Убрала в холодильник до подачи.

Оливье, в итоге, пользовался бурным успехом, и съели его намного быстрее, чем классический салат. Вкус очень яркий, острый и чуть кисловатый. При этом потрясающе сочный за счет ланспика и огурца. Да, дополнительно солить ничего не надо, если все ингредиенты были нормально посолены (кроме огурца) то вкус выйдет вполне сбалансированным. В общем, дружно решили на следующий год снова такой салат сделать.

P.S. Собственно, как и собирались, приготовили старинный оливье и на новый, 2021 год. Все было как и в прошлом году, только в этом мы купили таки раков, причем живых, чтобы все было еще ближе к оригиналу. В общем, это была не очень здоровая идея.))) Раки очень, ОЧЕНЬ тяжело чистить когда не просто съесть, а нужно получить красивые раковые шейки. Я умудрилась пропороть палец раковым панцирем, и в результате не успела все почистить, пришлось раскладывать что успела, так что на стол салат попал за 5 минут до курантов. Решили на следующий год не заморачиваться, а опять сделать с лангустинами. Это тоже вкусно, но гораздо меньше гимора.

Салат «Оливье»: история и секреты приготовления

«Оливье» - традиционный праздничный новогодний салат - один из самых популярных салатов русской кухни.

В 1860-х годах во французском ресторане «Эрмитаж» в Москве работал повар Лоуренс Оливье. Он изобрел салат, который впоследствии стал классикой в ​​странах бывшего СССР. Среди ингредиентов были: рябчики, телячий язык, тушеная икра, соленые огурцы, каперсы, яйца, свежий салат и майонезный соус, служивший заправкой.Однако рецепт салата держался в строжайшей секретности: как ни старались гурманы определить, что именно французский повар добавил в салат, их попытки не увенчались успехом.

Первое упоминание о салате «Оливье» относится к 1894 году, а в 1897 году рецепт салата был опубликован в книге «Руководство по изучению основ кулинарного искусства» . Считается, что этот рецепт сильно упростили: в нем больше не было ни языка, ни икры, а добавили картофель.

Салат «Оливье» получил новое рождение при советской власти. Заправка для салатов претерпела значительные изменения: исчезли рябчики, икра, язык, каперсы и даже салат. Теперь салат готовили из картофеля, зеленого горошка, вареных яиц, маринованных огурцов и отварного куриного мяса с майонезной заправкой. Иногда в салат добавляли отварную морковь. Со временем вместо вареного мяса стали употреблять вареную колбасу «Докторскую», а салат с куриным мясом получил название «Столичный».Все ингредиенты были нарезаны кубиками и заправлены майонезом.

Поскольку продукты салата Оливье были доступны не только в сезон свежих овощей и фруктов, но и зимой, салат получил то же название, что и холодное время года.

Со временем он стал очень популярным, и люди любили готовить его на Новый год. Так получилось, что наряду с «селедкой под шубой» одним из главных праздничных блюд стал салат «Оливье».

Миллион рецептов

Наверное, у каждой советской хозяйки был свой рецепт оливье.Некоторые добавляли только маринованные огурцы, некоторые предпочитали соленые, а третьи использовали свежий салат. Некоторые добавляют мелко нарезанный свежий салат или соленые помидоры; другие положили яблоко (обычно «Антоновку»), а некоторые украсили блюдо ягодами клюквы.

Пожалуй, ключевыми компонентами оливье являются только яйца, картофель, зеленый горошек и майонез; остальные ингредиенты могут меняться бесконечно. Интересно, что этот состав, который сейчас признан классическим, имеет мало общего с оригинальной рецептурой.Однако именно в таком виде салат Оливье стал важным для миллионов людей, и поэтому попытки воссоздать оригинальный рецепт не увенчались успехом.

Существует так много разновидностей салатов, что практически невозможно определить, в какой момент салат теряет свое право на первоначальное название и становится новым блюдом. При желании можно найти рецепты салатов с фруктами и орехами, бараниной и свининой или копченой колбасой и уткой. Более того, есть даже рецепт оливье без майонеза.

Самый распространенный салат Оливье - с колбасой. Колбаса должна быть вареной, нежирной, иметь нежный вкус. При желании можно заменить его ветчиной. Также можно заменить его запеченной, отварной или жареной говядиной и курицей. Некоторые даже делают оливье из рыбы, креветок или кальмаров; Хотя такие вариации вкусны, их сложно назвать мясным салатом.

Очарование салата «Оливье» в комбинированных вкусах. Картофель, яйца и горох довольно нейтральны; соленые огурцы придают пикантную кислинку; морковь добавляет сладости; а колбаса завершает композицию соленым вкусом.В целом салат имеет мягкий вкус, без излишней резкости. Импровизируя, не нарушайте эту гармонию, но можно дополнить салат другими ароматами. Например, кисло-сладкое яблоко, нежный сельдерей, солоноватые грибы или острый сыр. Иногда также добавляют фасоль, свеклу, спаржу, оливки и сладкий перец.

Повара всего мира не устают спорить о луке и о том, уместен ли его острый вкус в салате «Оливье». Многие считают, что салат лучше готовить без лука, другие добавляют зеленый или очень мелко нарезанный лук, а третьи склонны идти на компромисс: лук, ошпаренный кипятком и поэтому не острый, а только сладкий.

Секреты приготовления

В первую очередь необходимо остудить все ингредиенты. Яйца, мясо, картофель и морковь рекомендуется предварительно отварить, чтобы они полностью остыли.

Во-вторых, компоненты салата нужно нарезать как можно мельче. Конечно, такая нарезка требует времени, но салат получается очень нежным: вкусы переплетаются, создавая гастрономическую гармонию.

В-третьих, для заправки следует использовать только качественный майонез.Не экономьте на соусе. Лучше всего готовить майонез самостоятельно или покупать готовый соус у проверенного производителя. В состав соуса должны входить яичные желтки и растительное (лучше оливковое) масло. Постный и «легкий» майонез не подойдут - попытки приготовить диетическое блюдо из оливье не увенчаются успехом, а вкус пострадает.

Как видите, в приготовлении салата «Оливье» нет ничего сложного, но его очарование заключается в простоте. Этот салат понравится вашей семье!


Русская кухня | Facebook

#traditional_dishes_of_RusCuisine
#food_in_Russia

САЛАТ ОЛИВЬЕ

Салат Оливье - традиционный салат в русской кухне.Во многих странах его называют русским салатом, хотя этот термин может означать винегрет (популярный русский овощной салат). В русской кухне также популярен вариант под названием «Столичный салат».
Оригинальный вариант салата был изобретен в 1860-х годах поваром бельгийского происхождения Люсьеном Оливье, шеф-поваром Эрмитажа, одного из самых известных ресторанов Москвы. Салат Оливье быстро стал популярным среди посетителей Эрмитажа и стал фирменным блюдом ресторана.
Точный рецепт - в особенности рецепт заправки - тщательно охранялся, но известно, что салат состоял из тетерева, телячьего языка, икры, салата, хвостов раков, каперсов и копченой утки, хотя, возможно, рецепт был разнообразным сезонно.
Оригинальная заправка Olivier представляла собой майонез, приготовленный из французского белого винного уксуса, горчицы и провансальского оливкового масла; однако точный рецепт остался неизвестным.
Как часто бывает с рецептами для гурманов, которые становятся популярными, ингредиенты, которые были редкими, дорогими, сезонными или сложными в приготовлении, постепенно заменялись более дешевыми и более доступными продуктами.
В книге «Путеводитель по основам кулинарного искусства», опубликованной в 1897 году, был дан рецепт, содержащий рябчиков, раков, картофель, огурец, салат, заливное, каперсы, оливки и майонез.Автор писал, что можно заменить телятину, куропатку или курицу, но в аутентичном рецепте присутствует куропатка.
В послереволюционной России оригиналы заменили более дешевыми ингредиентами: куропатку заменили курицей или колбасой, раков - яйцом вкрутую, огурцы, оливки и каперсы - маринованными огурцами и зеленым горошком.
В современном варианте салат обычно готовят из нарезанного кубиками отварного картофеля, моркови, яиц, маринованных огурцов, курицы, зеленого горошка, терпких яблок, заправленных майонезом.
Этот салат был одним из основных блюд любого советского обеда, особенно новогоднего ужина из-за доступности компонентов зимой. Несмотря на то, что сейчас в России доступны более экзотические продукты, салат оливье, возможно, по-прежнему остается одним из традиционных блюд для празднования домашнего Нового года.

VintageCookbook.com с антикварными, винтажными и редкими кулинарными книгами


Новости VintageCookbook.com: нажмите «Рецепты» в верхней части этой страницы старинной кулинарной книги, чтобы увидеть отличные старинные рецепты из редких, старинных и исторических кулинарных книг.Рецепты из старинных кулинарных книг, недавно добавленные из этих кулинарных книг: Down the Bayou, 1984; Поваренная книга Анны, 1978; Candy Hits от ZaSu Pitts, 1963; «Современная энциклопедия кулинарии» Мета Гивена, 1947, 1953, полная в одном томе; Южная кулинария, 1928, 1941; Рецепты Ривер-Роуд, 1959; Парижское кулинарное бистро, 1958 год; Мудрая энциклопедия кулинарии, 1948 год, первое издание, первое издание, с пылезащитным чехлом; Поваренная книга для невесты, 1932 год; Поваренная книга Алисы Б. Токлас, 1954 г .; Подростковая кулинария на кипяченом молоке гвоздики, 1959; Тина на кухне с лучшими рецептами своих друзей, 1964; Бетти Крокер: пошаговые рецепты, 1976; Восемь бессмертных ароматов, 1963 год; Что приготовить для компании, 1952; Out of Vermont Kitchens, 1939, 1951; Вивиана, 1934 год; Американский повар в Турции, 1961, 1962; Фруктовые рецепты, 1907 год; Купон-Кулинария-1943; Бар у бассейна Jim’s Famous Frozen Drinks, 1979; Маленькая поваренная книга для маленькой девочки, 1905; Поваренная книга бревенчатой ​​хижины Марты Вашингтон, 1924 г .; «Подходит для короля»: «Пищевая книга Мерла Армитиджа», 1939 г .; Книга необычной кулинарии 52 воскресных обеда; «Прекрасные старинные рецепты», 1927, «Женский мир»; Кулинарное искусство Вильямсбурга, 1938, 1955; Поваренная книга ресторана Алисы, 1969; Старинные рецепты домашних вин, 1909, 1922; 99 Практические методы использования вареной говядины, 1893; Шестнадцать этюдов в белом и золотом, 1900; Акадский двухсотлетний юбилей, 1955 год; Моя жизнь с вином, 1972; Руководство по кухне, около 1920-х годов; Рецепты для маленькой планеты, 1973; Поваренная книга Нового Орлеана, Коллинз, 1975.Первый / первый, подписанный авторами; Итальянская поваренная книга Mama Mia, 1955, первая / первая; Поваренная книга чайной комнаты Фрэнсис Вирджиния ;, 1981; Квитанции из ресторана «Apple Farm» Стивенсона, 1967 г .; Книга канапе, 1934 год; Питание для особых случаев, 1911, Fannie Farmer; Десятая муза: нетрадиционная кулинарная книга рецептов, 1954, 1962; Британский букет: эпикурейское турне по Великобритании, 1963; Африканская поваренная книга, 1970 год; «Дешево ест кулинарную книгу-раскраску для студентов-художников», 1976 г .; Поваренная книга победы от Friendly Circle, Франклин, Мичиган, Вторая мировая война; Поваренная книга Толстого Кота по кулинарии и раскрашиванию, 1971; Поваренная книга Нового Орлеана Бреннана, 1964 г .; Хорошая еда штата Мэн, Марджори Моссер, 1939 год, первое издание, печать 1944 года; Лучшие рецепты Колетт: Книга французской кулинарии, 1923 г .; Папагайо: мексиканская поваренная книга со вкусом Сан-Франциско, 1985, подписанная автором Кэтрин Уильямс; Эдна Льюис, В погоне за вкусом, 1988, первое издание, первое издание; Поваренная книга управления экономики, 1913 г .; 15 уроков необычной кулинарии в Школе Антуанетты Папы; Поваренная книга школы Антуанетты Папы, 1954 г., со многими дополнительными рецептами; Пруденс Пенни Бинд из Поваренной книги американских женщин, 1957; Пироги, пироги, равиоли, печенье, пончики тетушки Чик, 1942 год; «Завершенная поваренная книга мартини», 1957 год; Путеводитель для гурманов по Новому Орлеану, 1933 год, издание 1960 года; С кувшином вина, 1949; Что есть на ужин, Fannie Farmer, 1905; Кулинарное искусство Вильямсбурга, 1938, 1955; Книга известных рецептов Старого Нового Орлеана, используемых на Юге более 200 лет; 200 лет Чарльстонской кулинарии, 1930, 1934; Еще рецепты с кувшином вина, 1956; Миссис.Бостонская поваренная книга Линкольна, 1883, 1895; Знаменитые рецепты известных людей, 1936 г .; «Знаменитая поваренная книга хот-догов Натана», 1968 год; Поваренная книга Саванны, 1933, 1960, неотредактированное первое издание, печать 1963 года; Практическая поваренная книга Гуда, 1897 г .; Mangiamo (Давайте поесть!), 1970, Безупречное первое издание, подписанное Сильвией Сабастиани; Еще мысли о еде: меню, 1943; Выпечка на большой высоте: старомодные рецепты маффин леди, первое подписанное издание; Рецепты Ривер-Роуд, 1959; Секреты кубинского развлечения: поваренная книга меню, 1981, Росио Ламадрис, Пьедад Робертсон и Ольга де Зальдо; Выпечка на большой высоте: старомодные рецепты маффин леди, первое подписанное издание; 365 обеденных блюд, 1902 г .; 365 блюд для завтрака, 1901 г .; Приманка для свидания: поваренная книга младшего Сета, 1952; Сын поваренной книги Мартини, 1967, иллюстрированный Эдвардом Гори; «Вот как смешанные напитки», 1941 год, «Три альпиниста»; King Conch True True Bahamian Recipes, 1979; Поваренная книга художников и писателей, 1961, первая / первая, предисловие Алисы Б.Токлас; Мексиканская поваренная книга, Фергюссон, 1934, 1940, 1945; Богемский Сан-Франциско, первое издание, первое издание, 1914 г .; Международная поваренная книга, Филиппини, 1906, 1911; Soup’s First: Коллекция любимых супов из ресторана Dobie’s Corner, 1994; «Тихое питье: книга пива, вин и коктейлей и что с ними подавать», 1933, Вирджиния Эллиотт, переработанное или «отменить» издание; Delmar’s Delights: рецепты морепродуктов из ресторана Delmar, 1978; Мясная кулинария Уилсона, 1920; Marblehead Cooks, 1989, Избранные рецепты школы Tower; Fine Old Dixie Recipes, 1965, 1967; Кулинарная книга Бетти Крокер, 1963 год; Кулинария Сурдо Джека и другие вещи; Ресторан Антуана с 1840 г. Поваренная книга, 1978 г .; Шипс Кук и Бейкер, 1944 год; "Ужин на двоих Бетти Крокер", 1958 год; Поваренная книга нового кухонного шкафа Сансет, 1938, 1940; Еще рецепты из кувшина с вином, 1956; Легкая в приготовлении книга для девочек и мальчиков; Поваренная книга Blueberry Hill, 1959, первое издание, первое издание; Поваренная книга Дома Палмера, 1933, 1940; Поваренная книга «Голубая лента и чистое золото», 1905 г .; Итальянский букет: эпикурейское турне по Италии, первое издание, 1958, 1973; Детская партийная книга, 1935 г .; Стол Моне: Кулинарные журналы Клода Моне, 1989; Волк в шеф-поваре, 1950, 1954; Ralph & Kacoo, Вкус Луизианы от ресторанов Ralph and Kacoo; "Хлопковая деревенская коллекция" 1972 года; Рецепты ресторанов Стивенсона: старые семейные секретные рецепты, 1967; Способ готовить, Джулия Чайлд, 1989; «Мексиканская кухня для американских домов» Гебхардта, 1932 г .; Мысли о еде, 1938; Совершенство в выпечке, 1900; Ирвин С.Книга рецептов Кобба, 1934 г .; Кулинария Кросс-Крик, первое издание, первое издание, 1942 г .; Дикая сторона командира, 2008 г .; Поваренная книга страны плантации Одубон, 1988, 2004; Поваренная книга американских женщин, 1910 г .; Искусство смешивания напитков Легенда ликеров, вин и спиртных напитков, 1938; Поваренная книга Daily News, 1896 г .; Эпикурейский, 1894, 1920; 365 обеденных блюд, 1902 г .; «Радость кулинарии», 1953, почти идеальное состояние с суперобложкой, первое издание, первое издание; Кухонные сады Бетти Крокер, 1971 год; Немецкая поваренная книга Лучова, 1952 г .; «Готовим с запеканками», «Закатная книга», 1958; Soul Food Black American Recipes, 1977; Мои сладкие секреты, 1919; Como Stories, издание первое, 2013 год, номер один; Soul Food Black American Recipes, 1977; Любимые рецепты от местных поваров, представленные девушкой в ​​белом, Providence, R.Я.; Джамбалая: 15-летие, 1983; Просто симпатико, 1981; Mangiamo (Давайте поесть!): Сборник семейных рецептов, 1970; Южная кулинария, миссис С. Р. Дулл, 1928, 1941, 1968; Экзотическая плита Гитти, 1978; Вторая поваренная книга Sexton, 1941; «Осваивая искусство французской кухни», 1961, Джулия Чайлд; Гигантская поваренная книга, 1983, первое издание, первое издание; Руководство по кухне, около 1920-х годов, компания по производству алюминиевых изделий; Вуаля! Поваренная книга столетия Лафайета, 1884–1984 годы; Рецепты Рейнгольда: поваренная книга качества, 1912 г .; Dom DeLuise's Eat This.. . Это заставит тебя почувствовать себя лучше, 1988; Gourmet’s Gamble, 1962 год; Домашняя кулинарная книга хорошей хозяйки, 1909, 1910; Кормление львов: поваренная книга алгонкинов, 1942; Поваренная книга женского городского клуба, 1923 год; Рестораны Нового Орлеана, 1990; Поваренная книга пироманьяка, 1968 г .; Поваренная книга отеля Purefoy, 1938, 1941; Поваренная книга Ингленука, 1901, 1910; Первое издание! Почти монетный двор; Кулинарная книга «Чудесный волшебник из страны Оз», 1981; Чико представляет официальное руководство по микстро Ронрико, 1954; Лучшее из кулинарии Южной Луизианы, 1983; Обедать дома с ректором, 1937 год; Поваренная книга Blue Grass, составленная Минервой К.Фокс, 1904, 1918; Поваренная книга Джексона, написание Юдора Велти, 1971, 1972; Кулинария Синей книги, 1926; Выпечка на большой высоте: старомодные рецепты маффин леди, первое подписанное издание; Рецепты из Поваренной книги французской коллекции Поля Накена, 1978; La Cuisine a Taos, 1982; Французская акадская кулинария в стране Луизиана Байу, 1995; Поваренная книга «От рассвета до рассвета в Старом городе», примерно 1960-е годы, Чикаго; Поваренная книга лояльности, Коренные дочери Золотого Запада, книга пятая, 1961; Поваренная книга Белого дома, 1964 год; Завтрак, обед и чай, Мэрион Харланд, 1875 год; Знаменитые рецепты из старой Вирджинии, 1941, красиво иллюстрированные Маргарет Дашил; Радость кулинарии, 1946; Поваренная книга New Hood, 1941; Fancy Pantry: Elegant Edibles, Хелен Уитти, 1986; Поваренная книга учителя космоса: прикосновение к будущему, 1986; Плантации Кулинарии Старой Луизианы, 1938; «Воскресные вечерние ужины», 1907 год; Brushy Bayou Recipes, 1978; Кулинарная книга кукурузы, военное издание, 1918 г .; Рифмованные расписки на любой случай, 1912; Поваренная книга человека «Helluva» торговца Вика, 1976 г .; Поваренная книга рыбацкой пристани, 1955 год; Поваренная книга Барби «Легко как пирог», 1964 год; Поваренная книга дамы, 1973; Книга салатов отеля Edgewater Beach, 1926, 1928; Поваренная книга рецептов Vivette "Детройт Таймс", 1935 год; Еда и как ее приготовить, 1928; Поваренная книга Сука: воспоминания и традиционные рецепты с глубокого юга, 1989; «Кулинария побережья штата Мэн и помощник повара или целое искусство» и «Мифтерию кулинарии», 1963; Креольские рецепты Нового Орлеана, 1932 год; Как приготовить гуся Рейгана, 1984; Поваренная книга велосипедного туризма, 1991; Новая поваренная книга, десятое издание, 1870-е годы, Энн Боуман; Colonel’s Inn Caterers, 1984 год; Поваренная книга школы Антуанетты Папы, 1948 г .; Дневники Мартини, 1997 г .; Бис! Поваренная книга любимых блюд самых известных музыкантов мира, 1958, 1974; Просто каджун! Просто вкусно, 2004 год; Поваренная книга калорий; Травы: их культура и использование, 1951; Французская поваренная книга прачечной, 1999; Поваренная книга, выйду замуж, 1957; Энциклопедия кулинарии, 1958; Поваренная книга современной семьи, 1953 год; Кулинария в Швейцарии, 1984 г .; Мысли о еде, 1938; Поваренная книга десертов «Закат», 1963 год; Эмили Дикинсон: Профиль поэта как повара с избранными рецептами, 1976; Поваренная книга Бальтазара, 2003 г .; Вкус Карибского моря и Латинской Америки, 1978; Поваренная книга всей Земли, 1972 год; Ресторан Ark: Кухня северо-запада Тихого океана, 1983; Bucks Cooks: The Artists ’County, 1950; Лучшие рецепты журнала Farm Journal, 1977; Поваренная книга «Все», 1970; Кулинарная книга Луизы Флориды, 1968 год; Кухня Джулии Чайлд, 1978; Лучший вкус: лучшая еда пятнадцати наций, SACLANT-NATO, 1957; Кухня Армении, 1974; Чарльстон Квитанции, 1950; Манджиамо (поедим!), 1970; Готовим в дыре, 1979; Поваренная книга теплицы Хелен Корбитт, 1979; Сборник супов, 1995; Английская провинциальная кулинария, 1980; Вкус Джексон Хоул, 1991; Избранные высокогорные рецепты: проверено на кухне пасьянсов, 1937, 1947; «Новая презентация кулинарии по рецептам на время», 1924 г .; Отмеченные премией кошерные рецепты от еврейского экзаменатора, 1955 год; Повар морепродуктов Тихоокеанского побережья, 1953 год; Frigidaire Recipes, 1928 г .; Поваренная книга «Детская жизнь», 1926, 1929; Ешьте это: поваренная книга 1972, 1974; Книга Элси Ли о простой кулинарии для гурманов, 1971 год; Les Diners de Gala Сальвадора Дали, 1973; Из кухонь Аляски, 1948; Американская поваренная книга, Ф.Л. Жилетт, 1887 г .; Поваренная книга Daily News, 1896 г .; «Все пудинги или пудинги, пироги и т. Д. В надлежащее время года для всего года», 1887 год; Поваренная книга веселого миксера: успешные методы и рецепты для начинающих, 1937, Cleveland Plain Dealer; Jell-O Girl в Норвегии, карта тройных рецептов № 12, ок. 1920; Поваренная книга Plaza, 1972 год; "Из старых кухонь Новой Шотландии", 1971 год; Новая секретная поваренная книга шеф-повара, 1975 год; Секретная поваренная книга шеф-повара, 1962 год; Семейные рецепты: секреты кухни модной прачечной; Поваренная книга Daily News, 1896 г., первое издание, первое издание; Поваренная книга Фанни Хилл, 1971 год, первое издание, первое издание; Поваренная книга Дома Андерсона, 1986; Поваренная книга Таши Тюдор, 1993; Поваренная книга ресторана Нового Орлеана, 1967; «Сан-Диего» Джун Кросби, 1972 год; Поваренная книга Нового Орлеана Бреннана, 1964 г .; Поваренная книга Daily News, 1896 г., первое издание, первое издание; Кулинарные книги «Королева».№2. Льды, 19 2; Поваренная книга коттеджа Chickadee, 1994; Пятьдесят два воскресных обеда, 1913, 1915; Поваренная книга миссии «Фрукты и цветы», 1930; Напитки Нового Орлеана и как их смешивать, 1973; Новое практическое ведение домашнего хозяйства, 1890; Кухонный компаньон экономной экономки, 1848; Jell-O Girl в Норвегии, карта тройных рецептов № 12, 1920; Поваренная книга веселого миксера: успешные методы и рецепты для начинающих, 1937, Cleveland Plain Dealer; How It Is Done, чайная комната McDonald, Галлатин, штат Миссури; Книга салатов отеля Edgewater Beach, 1926 год; Миссис.Поваренная книга Уильяма Вона Муди, 1931 г .; Поваренная книга отеля Purefoy: Истинные и проверенные рецепты настоящей южной кухни, 1938, 1960; Поваренная книга "Круг сербских сестер", первое издание, первое издание, 1973; Кулинарная династия колониальной Вирджинии; Золотая поваренная книга, 1948 год; Поваренная книга для гурманов, 2004 г .; Epicure’s Delight, 1944 г .; 100 салатов, 1924 г .; La Cuisine Cajun, 1986 год; Ужин с друзьями: приключения с эпиками, 1949; «Рывок барбекю с Ямайки», 1990 год; Рождественские рецепты старых времен, 1980; "Шведский стол" на берегу залива, 1993, 1998; Поваренная книга наследия Вестпорта, 1978; Кудети Книга кулинарии йоруба, 1934,1987; Candy Calendar, 1927, журнал Woman’s World; Хороший повар .. .Ten Talents, 1968, Поваренная книга натуральных продуктов и полное руководство по здоровью; Книга рецептов «Дамы Ретси», 1909 г .; Поваренная книга соблазнителя, 1963 год; Mountain Measures: Коллекция рецептов Западной Вирджинии; Поваренная книга хорошей хозяйки дома, 1909; Поваренная книга кленового сиропа штата Вермонт, 1966, 1974; Праздник шеф-повара, 1952 год; Поваренная книга Skaneateles, 1915, 1924; Кулинария Северной Каролины и Старого Салема, 1955 год; Хо Оно: Сбор рецептов от семьи Хаятт, Хаятт Ридженси Вайкики, 1997; Мапи, графиня де Тулуз-Лотрек, La Cuisine de France, Современная французская поваренная книга, 1964; Книга Дома Вилли Лу, 1913; Поваренная книга маленькой матери, 1952 год; Поговорим о хорошем! Le Livre de la Cuisine de Lafayette, 1968 год; Поваренная книга «Колесо»: Любимые рецепты дам из Дубового парка, 1913 г .; Кулинарная книга «Солнечный Юг» и «Золотой Запад», 1932 г .; «Как я готовлю» Вирджинии Макдональд, 1949; «Повар человека Helluva» торговца Вика, 1857 г .; New Moosewood Cookbook, 1977, 1992, 2000; Последнее издание Original Merry Mixer, Schenley, 1936 г .; Домашние помощники: кулинарная книга Pure Food, 1910; Поваренная книга River Run: Южный комфорт из Вермонта, 2001; Поваренная книга Нэнси Дрю, 1973; Поваренная книга для бедных поэтов, 1966.

Подробнее VintageCookbook.com Новости: В отделе редких книг бармена Vintage Cookbook: Бар у бассейна Известные замороженные напитки Джима, 1979; Старинные рецепты домашних вин, 1909, 1922; Моя жизнь с вином, 1972; Руководство бармена Тома и Джерри «Как смешивать напитки», 1943 г .; «Вот как смешанные напитки», 1941 год, «Три альпиниста»; Вот как смешанные напитки, 1941; «Завершенная поваренная книга мартини», 1957 год; Коктейль Гордона и рецепты еды, 1934; Книга напитков Esquire, 1956, первое издание, первое издание; Вот как, 1941 год; Сын поваренной книги Мартини, 1967, иллюстрированный Эдвардом Гори; «Вот как смешанные напитки», 1941 год, «Три альпиниста»; Коллекция великих рецептов напитка из бурбона Old Crow, 1960; Тихое питье: книга пива, вин и коктейлей и что подавать с ними, 1933, Вирджиния Эллиотт.Исправленное или «отмененное» издание; T G I Friday’s Drink Recipes, июнь 1992 г .; Бармены-любители, 1973; Книга рецептов Ирвина С. Кобба, 1934 г .; Искусство смешивания напитков Легенда ликеров, вин и спиртных напитков, 1938; Как сделать выпивку дома, 1969; Веселый Миксер из Дома Шенли, 1938; Руководство по ликерам, 1949 г .; Esquire Refresher on Wines, Spirits, and Beer, 1949, журнал Esquire; Гид бармена. . . Трейдер Вик, 1947, 1948; Как смешать «It» с Roxo, «Аристократ миксеров», 1934; ; Старый мистерБостон, 1935 год, первое издание, первое издание; Чико представляет официальное руководство по микстро Ронрико, 1954; Справочник Esquire для хозяев, 1949 г .; Легко делать девушек и коктейли, 1965; Дневники Мартини, 1997 г .; Коктейли и коктейли, 1967; Barmate: Руководство домашнего бармена по экспертному смешиванию напитков, 1963; Рецепты смешанных напитков, Bellows & Company, 1948; Руководство по профессиональному смешиванию, 1947, 1950; Открытки «Классические коктейли», 2001 г .; Последнее издание Original Merry Mixer, Schenley, 1936 г .; Спиртное, добыча и дамы, 1 30; Винтажные спиртные напитки и забытые коктейли: изысканные коктейли с легкостью, комплименты от National Distillers Products Corporation; Питьевой; с Диккенсом Седрика Диккенса, 1980, 1983; Искусство коктейля, 1992; Брошюры Калифорнийского консультативного совета по вину 1960-х годов; Cointreau Secrets of Flaming Desserts; Вот как .. . сдать экзамен на «бар», Seagram’s 1941; Тиа Мария: легендарный ликер Ямайки; Напитки Нового Орлеана и как их смешивать, 1973; Почти полное руководство по сердечным напиткам, Arrow Cordials, 1969; Поваренная книга Фанни Хилл, 1970, первое издание, первое издание; Коктейли: как их смешивать 1922; Бар с 3 бутылками, 1943 год, первое издание.

Еще больше VintageCookbook.com Новости: добавлено много старинных, исторических и старинных кулинарных книг, в том числе Down the Bayou, 1984; Поваренная книга Анны, 1978; Candy Hits от ZaSu Pitts, 1963; Южная кулинария, 1928, 1941; Рецепты Ривер-Роуд, 1959; Кулинария парижского бистро, поваренная книга невесты 1958 года, 1932 год; Алиса Б.Поваренная книга Токласа. 1954; Восемь бессмертных ароматов, 1963 год; Подростковая кулинария на кипяченом молоке гвоздики, 1959; Тина на кухне с лучшими рецептами своих друзей, 1964; Что приготовить для компании, 1952; Out of Vermont Kitchens, 1939, 1951; Вивиана, 1934 год; Американский повар в Турции, 1961, 1962; Фруктовые рецепты, 1907 год; Купон-Кулинария-1943; Маленькая поваренная книга для маленькой девочки, 1905; Поваренная книга бревенчатой ​​хижины Марты Вашингтон, 1924 г .; «Подходит для короля»: «Книга еды Мерла Армитиджа», 1939 г. Книга Огилви для повара, 1914 г .; Книга необычной кулинарии 52 воскресных ужина «Прекрасные старинные рецепты», 1927, «Женский мир»; Кулинарное искусство Вильямсбурга, 1938, 1955; Поваренная книга ресторана Алисы, 1969; Старинные рецепты домашних вин, 1909, 1922; 99 Практические методы использования вареной говядины, 1893; Шестнадцать этюдов в белом и золотом, 1900; Акадский двухсотлетний юбилей, 1955 год; Моя жизнь с вином, 1972; Руководство по кухне, около 1920-х годов; Рецепты для маленькой планеты, 1973; Поваренная книга Нового Орлеана, Коллинз, 1975.Первый / первый, подписанный авторами; Итальянская поваренная книга Mama Mia, 1955, первая / первая; Поваренная книга чайной комнаты Фрэнсис Вирджиния, 1981; Квитанции из ресторана «Apple Farm» Стивенсона, 1967 г .; Книга канапе, 1934 год; Питание для особых случаев, 1911, Fannie Farmer; Десятая муза: нетрадиционная кулинарная книга рецептов, 1954, 1962; Британский букет: эпикурейское турне по Великобритании, 1963; Африканская поваренная книга, 1970 год; «Дешево ест кулинарную книгу-раскраску для студентов-художников», 1976 г .; Поваренная книга победы от Friendly Circle, Франклин, Мичиган, Вторая мировая война; Поваренная книга Толстого Кота по кулинарии и раскрашиванию, 1971; Поваренная книга Нового Орлеана Бреннана, 1964 г .; Книга печенья, печать 1941 г., деревянная обложка; Хорошая еда штата Мэн, Марджори Моссер, 1939 год, первое издание, печать 1944 года; Лучшие рецепты Колетт: Книга французской кулинарии, 1923 г .; Папагайо: мексиканская поваренная книга со вкусом Сан-Франциско, 1985, подписанная автором Кэтрин Уильямс; Эдна Льюис, В погоне за вкусом, 1988, первое издание, первое издание; Поваренная книга управления экономики, 1913 г .; 15 уроков необычной кулинарии в Школе Антуанетты Папы; Поваренная книга школы Антуанетты Папы, 1954 г., со многими дополнительными рецептами; Пруденс Пенни Бинд из Поваренной книги американских женщин, 1957; Поваренная книга на каждый день, 1892 г., мисс Э.Нил; Пироги, пироги, равиоли, печенье, пончики тетушки Чик, 1942 год; «Завершенная поваренная книга мартини», 1957 год; Путеводитель для гурманов по Новому Орлеану, 1933 год, издание 1960 года; С кувшином вина, 1949; Что есть на ужин, Fannie Farmer, 1905; Кулинарное искусство Вильямсбурга, 1938, 1955; Книга известных рецептов Старого Нового Орлеана, используемых на Юге более 200 лет; 200 лет Чарльстонской кулинарии, 1930, 1934; Еще рецепты с кувшином вина, 1956; Бостонская поваренная книга миссис Линкольн, 1883, 1895; Знаменитые рецепты известных людей, 1936 г .; «Знаменитая поваренная книга хот-догов Натана», 1968 год; Поваренная книга Саванны, 1933, 1960, неотредактированное первое издание, печать 1963 года; Практическая поваренная книга Гуда, 1897 г .; Mangiamo (Давайте поесть!), 1970, Безупречное первое издание, подписанное Сильвией Сабастиани; Еще мысли о еде: меню, 1943; Выпечка на большой высоте: старомодные рецепты маффин леди, первое подписанное издание; Рецепты Ривер-Роуд, 1959; Секреты кубинских развлечений: поваренная книга меню, 1981; «Сотня рецептов со Старого Юга», 1938 г .; Выпечка на большой высоте: старомодные рецепты маффин леди, первое подписанное издание; Наш человек на кухне, 1964; Поваренная книга художников и писателей, 1961, первая / первая, предисловие Алисы Б.Токлас; Приманка для свидания: поваренная книга младшего Сета, 1952; King Conch True True Bahamian Recipes, 1979; Мексиканская поваренная книга, Фергюссон, 1934, 1940, 1945; Богемский Сан-Франциско, первое издание, первое издание, 1914 г .; Международная поваренная книга, Филиппини, 1906, 1911; Soup’s First: Коллекция любимых супов из ресторана Dobie’s Corner, 1994; «Тихое питье: книга пива, вин и коктейлей и что с ними подавать», 1933, Вирджиния Эллиотт, переработанное или «отменить» издание; Delmar’s Delights: рецепты морепродуктов из ресторана Delmar, 1978; Marblehead Cooks, 1989, Избранные рецепты школы Tower; Итальянская кухня Марселлы, Марселла Хазан, 1986, первое издание; Fine Old Dixie Recipes, 1965, 1967; "Ужин на двоих Бетти Крокер", 1958 год; Тысяча успешных рецептов, Silvernail, 1926, 1950; Кулинарная книга Бетти Крокер, 1963 год; Кулинария Сурдо Джека и другие вещи; Ресторан Антуана с 1840 г. Поваренная книга, 1978 г .; Ресторан Антуана с 1840 г. Поваренная книга, 1978 г .; Шипс Кук и Бейкер, 1944 год; «Легкая в приготовлении книга для девочек и мальчиков», 1967; Поваренная книга мужа, Майк Макгрейди, 1979; Еще рецепты из кувшина девяти, 1956; Поваренная книга Blueberry Hill, Элси Мастертон, 1959, первое издание, первое издание; Поваренная книга Дома Палмера, 1933, 1940; Поваренная книга «Голубая лента и чистое золото», 1905 г .; Итальянский букет: эпикурейское турне по Италии, первое издание, 1958, 1973; Детская партийная книга, 1935 г .; Стол Моне: Кулинарные журналы Клода Моне, 1989; Волк в шеф-поваре, 1950, 1954; Ralph & Kacoo, Вкус Луизианы от ресторанов Ralph and Kacoo; "Хлопковая деревенская коллекция" 1972 года; Рецепты ресторанов Стивенсона: старые семейные секретные рецепты, 1967; Способ готовить, Джулия Чайлд, 1989; «Мексиканская кухня для американских домов» Гебхардта, 1932 г .; Мысли о еде, 1938; Совершенство в выпечке; Ирвин С.Книга рецептов Кобба, 1934 г .; Кулинария Кросс-Крик, первое издание, первое издание, 1942 г .; Дикая сторона командира, 2008 г .; Поваренная книга страны плантации Одубон, 1988, 2004; Поваренная книга американских женщин, 1910 г .; Les Diners de Gala Сальвадора Дали, 1973; Кухонные сады Бетти Крокер, 1971 год; Джамбалая: 15-летие, 1983; Немецкая поваренная книга Лучова, 1952 г .; «Готовим с запеканками», «Закатная книга», 1958; Любимые рецепты от местных поваров, представленные девушкой в ​​белом, Провиденс, Р. И .; Soul Food Black American 9; Рецепты, 1977 г .; Мои сладкие секреты, 1919; Como Stories, издание первое, 2013 год, номер один; Soul Food Black American Recipes, 1977; Просто симпатико, 1981; Mangiamo (Давайте поесть!): Сборник семейных рецептов, 1970; Южная кулинария, миссис.С. Р. Дулл, 1928, 1941, 1968; Экзотическая плита Гитти, 1978; Эпикурейский, 1894, 1920; Гигантская поваренная книга, 1983, первое издание, первое издание; Вуаля! Поваренная книга столетия Лафайета, 1884–1984 годы; Рецепты Рейнгольда: поваренная книга качества, 1912 г .; Dom DeLuise's Eat This. . . Это заставит тебя почувствовать себя лучше, 1988; 365 обеденных блюд, 1902 г .; Gourmet’s Gamble, 1962 год; Домашняя кулинарная книга хорошей хозяйки, 1909, 1910; Рестораны Нового Орлеана, 1990; Поваренная книга пироманьяка, 1968 г .; Поваренная книга отеля Purefoy, 1938, 1941; Поваренная книга Ингленука, 1901, 1910; Поваренная книга современной семьи, 1958 г., первое издание; Рецепты Рейнгольда: поваренная книга качества, 1912 г .; Кулинарная книга «Чудесный волшебник из страны Оз», 1981; Лучшее из кулинарии Южной Луизианы, 1983; Поваренная книга Джексона, написание Юдора Велти, 1971, 1972; Кулинария Синей книги, 1926; Обедать дома с ректором, 1937 год; Выпечка на большой высоте: старомодные рецепты маффин леди, первое подписанное издание; Поваренная книга французской коллекции Поля Накена, 1978 год; Французская акадская кулинария в стране Луизиана Байу, 1995; Поваренная книга «От рассвета до рассвета в Старом городе», примерно 1960-е годы, Чикаго; Поваренная книга лояльности, Коренные дочери Золотого Запада, книга пятая, 1961; Поваренная книга Белого дома, 1964 год; Завтрак, обед и чай, Мэрион Харланд, 1875 год; Знаменитые рецепты из старой Вирджинии, 1941, красиво иллюстрированные Маргарет Дашил; Поваренная книга New Hood, 1941; Fancy Pantry: Elegant Edibles, Хелен Уитти, 1986; Поваренная книга учителя космоса: прикосновение к будущему, 1986; Плантации Кулинарии Старой Луизианы, 1938; Справочник Esquire для хозяев, 1949 г .; «Воскресные вечерние ужины», 1907 год; Brushy Bayou Recipes, 1978; Кулинарная книга кукурузы, военное издание, 1918 г .; Рифмованные расписки на любой случай, 1912; Региональная поваренная книга США, Издание Пруденс Пенни, Экзаменатор Сан-Франциско, 1956; Поваренная книга рыбацкой пристани, 1955 год; Поваренная книга Барби «Легко как пирог», 1964 год; Поваренная книга дамы, 1973; Книга салатов отеля Edgewater Beach, 1926, 1928; Поваренная книга рецептов Vivette "Детройт Таймс", 1935 год; Еда и как ее приготовить, 1928; Поваренная книга: воспоминания и традиционные рецепты с глубокого юга, 1989; Кормление львов: поваренная книга алгонкинов, 1942; Миссис.Новая поваренная книга Рорера: Руководство по ведению домашнего хозяйства, 1902 г .; «Кулинария побережья штата Мэн и помощник повара или целое искусство» и «Мифтерию кулинарии», 1963; Креольские рецепты Нового Орлеана, 1932 год; Как приготовить гуся Рейгана, 1984; Новая поваренная книга, десятое издание, 1870-е годы, Энн Боуман; Colonel’s Inn Caterers, 1984 год; Бис! Поваренная книга любимых блюд самых известных музыкантов мира, 1958, 1974; Поваренная книга Ингленука, 1901, 1910; Руководство по выпечке Town Crier, Midland Flour Milling Co .; Поваренная книга калорий; Травы: их культура и использование, 1951; Французская поваренная книга прачечной, 1999; Поваренная книга, выйду замуж, 1957; Энциклопедия кулинарии, 1958; Кулинария в Швейцарии, 1984 г .; Хиллсборо развлекает кулинарную книгу Concours d'Elegance, 1986; Мысли о еде, 1938; Искусство кулинарии, кожа, 1938, 1947; Книга формул, урожайности и размеров шеф-повара, 1996; Кухонные сады Бетти Крокер, 1971 год; Поваренная книга десертов «Закат», 1963 год; Эмили Дикинсон: Профиль поэта как повара с избранными рецептами, 1976; Поваренная книга Бальтазара, 2003 г .; Вкус Карибского моря и Латинской Америки, 1978; Поваренная книга с изображениями Бетти Крокер, 1950, первое издание, первое издание, ограниченное специальное издание; Ресторан Ark: Кухня северо-запада Тихого океана, 1983; Bucks Cooks: The Artists ’County, 1950; Лучшие рецепты журнала Farm Journal, 1977; Поваренная книга «Все», 1970; Рождество в ноябре Рецепты, 2002; Кулинарная книга Луизы Флориды, 1968, 1978; Современные миксы для пекарей, 1914; Кухня Джулии Чайлд, 1978; Лучший вкус: лучшая еда пятнадцати наций, SACLANT-NATO, 1957; Кухня Армении, 1974; Таблица для восьми Джудит Хаксли, 1984; Манджиамо (поедим!), 1970; Готовим в дыре, 1979; Сборник супов, 1995; Английская провинциальная кулинария, 1980; Вкус Джексон Хоул, 1991; Избранные высокогорные рецепты: проверено на кухне пасьянсов, 1937, 1947; Поваренная книга теплицы Хелен Корбитт, 1979; «Новая презентация кулинарии по рецептам на время», 1924 г .; Отмеченные премией кошерные рецепты от еврейского экзаменатора, 1955 год; Frigidaire Recipes, 1928 г .; Поваренная книга «Детская жизнь», 1926, 1929; МадамРецепты Бега старого Нового Орлеана; «Джексон Хоул а ля карт», 1968 год; Поваренная книга для гурманов, 2004 г .; Epicure’s Delight, 1944 г .; 100 салатов, 1924 г .; La Cuisine Cajun, 1986 год; Здоровый крестьянский гурман, 1983; Ужин с друзьями: приключения с эпиками, 1949; «Рывок барбекю с Ямайки», 1990 год; Рождественские рецепты старых времен, 1980; "Шведский стол" на берегу залива, 1993, 1998; "Пудинги и сладости" миссис К.С. Пил, 1905 г .; Поваренная книга наследия Вестпорта, 1978; Кудети Книга кулинарии йоруба, 1934,1987; Candy Calendar, 1927, журнал Woman’s World; Поваренная книга Альфреда Ланта; Хороший повар .. .Десять талантов, 1968; Поваренная книга миссис Портер и помощница по хозяйству, 1891, 1974; Книга рецептов «Дамы Ретси», 1909 г .; Поваренная книга «Золотое наследие», 1973: A La Rector, George Rector, 1933; Поваренная книга соблазнителя, 1963 год; Горные меры: собрание рецептов Западной Вирджинии, Молодежная лига Чарльстона, 1974; Поваренная книга клуба North End, 1905 год; Детская партийная книга, 1923 г .; Поваренная книга хорошей хозяйки дома, 1909; Поваренная книга кленового сиропа штата Вермонт, 1966, 1974; Праздник шеф-повара, 1952 год; Пятьдесят два воскресных обеда, 1915 год; Поваренная книга Skaneateles, 1915, 1924; Кулинария Северной Каролины и Старого Салема, 1955 год; Хо Оно: Сбор рецептов от семьи Хаятт, Хаятт Ридженси Вайкики, 1997; Книга выпечки Райзона, 1916 г .; Поваренная книга сокровищ Тампы, 1992; Мапи, графиня де Тулуз-Лотрек, La Cuisine de France, Современная французская поваренная книга, 1964; Книга Дома Вилли Лу, 1913; Cajun Cooking, 1987; Поваренная книга маленькой матери, 1952 год; What’s Cooking: первые 14 номеров журнала 1982 года в мятном переплете; Поговорим о хорошем! Le Livre de la Cuisine de Lafayette, 1968 год; Салаты отеля Edgewater Beach Hotel Book, первое издание, 1926 г .; Поваренная книга «Колесо»: Любимые рецепты дам из Дубового парка, 1913 г .; Кулинарная книга «Солнечный Юг» и «Золотой Запад», 1932 г .; «Как я готовлю» Вирджинии Макдонал, 1949; Заветные рецепты Алабамы: южный фаворит на протяжении многих лет, 1967; Lorain Cooking, Американская печная компания; New Moosewood Cookbook, 1977, 1992, 2000; Коллекция рецептов Gamble House, 1987; Лучшее в американской кулинарии, 1970; Best of Bridge: Королевские угощения для развлечения; Домашние помощники: кулинарная книга Pure Food, 1910; Поваренная книга калорий, 1923 год; Поваренная книга шеф-повара Грегори, 1972 год; Поваренная книга игрока в гольф, 1977; Поваренная книга River Run: Южный комфорт из Вермонта, 2001; La Cuisine Creole: Коллекция кулинарных рецептов, 1885, 1966 Репродукции; Южная поваренная книга: 250 старых рецептов, 1987; Эти парни хороши: поваренная книга старших турне жен, 2002; Багамская поваренная книга, 1936, 1976; Поваренная книга Нэнси Дрю, 1973; Мангиа! Мангиа! Поваренная книга: классический итальянский от Джузи Галло; Поваренная книга Ford Times, 1974; Книга о барбекю Big Boy, 1956, 1963; Tumbleweed Gourmet, 1987; Поваренная книга Soul Food, 1969; Pot-luck 33,000 United Way, 1993; Поваренная книга для бедных поэтов, 1966; Манджиамо (поедим!), 1970; «Бакалавр и жаровня», 1895 г .; Delineator Recipes, издательство Butterick Publishing Company, 1929; Back to Square One: Еда Старого Света на кухне Нового Света; Поваренная книга каштанов, 2000; «Подростковая кухня», 1969; Горшок с золотом: отмеченные призами рецепты, 1953; Семейные рецепты: секреты кухни Мод Лэндри, 1985; Кулинарная династия колониальной Вирджинии; Ко вкусу королевы, 1937; Кулинарная книга Маргарет Пауэлл, 1970, 2012; Миссис.Поваренная книга Уильяма Вона Муди, 1931 г .; Полная переработанная поваренная книга Рамфорда, 1938 г .; «Высокий капот», 1945, Идвал Джонс; Национальный ковбойский зал славы. Поваренная книга Chuck Wagon: аутентичные рецепты с ранчо и с хребта, 1995; Кто-то на кухне с Hudson’s Маршалла Филда в Дейтоне, 1992 год; Кулинария, меню, обслуживание, Ида Бейли Аллен, 1924, 1932; Пища для размышлений, 1978; Книга Мэри Фрэнсис по шитью: Приключения среди наперсточников, 1913; Поваренная книга Шерлока Холмса, 1976 год; «Сказочные фондю», 1970; Выставка домашнего скота и родео в Хьюстоне, 1932 - 1982 гг .; Acadiana: французская и американская кухня, приправленная его любовью, 1977; Любимая поваренная книга женщины, 1902 г .; Миссис.Китайская поваренная книга Ма; Ужин Благодарения, 1990; Поваренная книга «Радужная ферма», 1973 год; Кухонные развлечения, 1932 год; Домашняя книга португальской кулинарии, 1974; «Латинская кухня: свежие вкусы и мир вкусов» от Michy’s Miami Kitchen, 2008 г .; Золотая кулинарная книга, 1948 год, шеф-повар Луи П. Де Гуи; Поваренная книга Чарльза Диккенса, 1981; Завтрак, обед и чай, Мэрион Харланд, 1875 год; Поваренная книга маленького домика, 1979; «Моя книга для обучения кулинарии», Урсула Седжвик, 1967; Книга салатов Уоткинса, J. ​​R. Watkins Co., 1946; Поваренная книга веселого миксера: успешные методы и рецепты для начинающих, 1937, Cleveland Plain Dealer; 10 000 закусок: поваренная книга восхитительных канапе, приправ, закусок, бутербродов и закусок на все случаи жизни, 1948 год; Испанская поваренная книга ресторана Колумбия, 1995; Jell-O Girl в Норвегии, тройная карта рецептов No.12, 1920; Поваренная книга барбекю на закате, 1950, 1957; Поваренная книга шведского стола, 1949 год; Книга салатов отеля Edgewater Beach, 1926 год; Книга надежных рецептов, Первый приход Уэстон, Массачусетс, 1910 г .; «Все манеры еды», Майкл Филд, 1970; Поваренная книга Daily News, 1896 г., первое издание, первое издание; Моя поваренная книга, 1967; Дары поваренной книги Земли, 1979; Первая поваренная книга мисс Б., 1950; Поваренная книга Дома Андерсона, 1986; Поваренная книга Таши Тюдор, 1993; Добро пожаловать, незнакомец: изысканные и необычные рецепты; Моя первая поваренная книга: Руководство по приготовлению забавных вещей, чтобы поесть, в натуральную величину, 1989; San Francisco Flavors: Любимые рецепты Молодежной лиги Сан-Франциско, 1999; «Наши греческие кухни», 1981; Новая поваренная книга Милуоки, 1938, 1982; Рецепты Речной дороги III: Здоровая коллекция, 1994; От нашего дома к твоему, 1980; Санкт-ПетербургПоваренная книга Общества Луи Херба, 1973, 1975; Американские вина и виноделие, 1969; Венгерская поваренная книга, 1972 год; Джули и Джулия, 2005 г .; Тысяча рецептов китайской поваренной книги,; , 1981; Чаепитие с Обществом Мэдисон Херб; «Смелым ножом и вилкой», 1968; Нью-Йорк Развлекает, 1974; Поваренная книга Южной юношеской лиги, 1977, 1981; Рэйчел Карсон, Рыба и моллюски Среднего Атлантического побережья, 1945 г .; Поваренная книга Джеймса Берда, 1959, 1961; Cook’s Book, 1908, Разрыхлитель К. С., Jacques Mfg. Co;.; Лучший вкус: лучшая еда пятнадцати наций, SACLANT-NATO, 1957; Ball Blue Book, 1934, издание R; Поваренная книга Miner 49er, 1970; Историческая поваренная книга пляжей, 1982; Сокровищница великих рецептов Винсента Прайса, 1965 год.

Мы обновляли старинные всеобъемлющие кулинарные книги Vintage Cookbook, включая Modern Encyclopedia Cooking Мета Гивена, 1947, 1953 год. Все в одном томе; Переработанная поваренная книга с картинками Бетти Крокер, текстовое издание; Мудрая энциклопедия кулинарии, 1948 год, первое издание, первое издание, с пылезащитным чехлом; Поваренная книга поселения, 1945 год; Бетти Крокер: пошаговые рецепты, 1976; Поваренная книга семьи Пиллсбери, 1963 год; Поваренная книга Уоткинса, 1938 г .; Новая поваренная книга семьи Пиллсбери, 1973, 1975, твердый переплет, MINT; Поваренная книга Бетти Крокер, 1969; Энциклопедическая поваренная книга Института кулинарного искусства, 1968; Поваренная книга New Hood, 1939, 1941; Поваренная книга семьи Пиллсбери, 1963 год, в твердом переплете; Радость кулинарии, 1963, 1964; Поваренная книга Бетти Крокер, 1969, 1978, твердая обложка, состояние почти как новое, первое издание, первое издание; Новая поваренная книга Better Homes Gardens, 1989, книга в твердом переплете; Новая поваренная книга с картинками Бетти Крокер, подшивка, копия повара; Поваренная книга школы Антуанетты Папы, 1954 г., со многими дополнительными рецептами; Поваренная книга компаньона для женщин, 1946 г .; Новая поваренная книга с картинками Бетти Крокер, 1961 г .; Поваренная книга «Мои лучшие дома и сады», 1930, 1935; Бетти Крокер "Ужин для двух поваренных книг", 1958; Поваренная книга американских женщин, национальный переплет; «Новая поваренная книга с картинками» Бетти Крокер, 1961 г., в твердом переплете, первое издание, состояние «как в новом»; Поваренная книга чистоты, 1932, 1945; Поваренная книга «Хорошего домашнего хозяйства» 1955 г. в почти идеальном состоянии; Поваренная книга Бетти Крокер Sears Happy Holiday Edition, 1972 год; «Хорошая и легкая поваренная книга» Бетти Крокер, 1954 год; Поваренная книга «Голубая лента и чистое золото», 1905 г .; Поваренная книга компаньона для женщин MINT! 1950; Поваренная книга «Хорошего домашнего хозяйства», 1942, 1944; Новая поваренная книга Better Homes Gardens, 1996; Новая поваренная книга Better Homes Gardens, 1982; Новая поваренная книга Better Homes Gardens, 1989; Поваренная книга Бетти Фернесс Вестингауз, 1954; Поваренная книга Бетти Крокер 1969, 1978; Поваренная книга с картинками Бетти Крокер, в твердом переплете, 1950; Энциклопедическая поваренная книга Института кулинарного искусства, 1947 г .; Новая поваренная книга «Лучшие дома и сады», 2010 г .; Поваренная книга Бостонской кулинарной школы, 1948 г .; Удовольствие от кулинарии, 1946 год, в новом состоянии! С суперобложкой !; Радость кулинарии, 1964, Поваренная книга и суперобложка в идеальном состоянии, первое издание, первое издание; «Радость кулинарии», 1953, почти идеальное состояние в суперобложке; Поваренная книга Fannie Farmer, двенадцатое издание, 1981 г .; Поваренная книга хорошего домашнего хозяйства 1944 года; Поваренная книга «Хорошего домашнего хозяйства», 1942, 1944; Новая поваренная книга с картинками Бетти Крокер, переплет, 1961; Поваренная книга Бостонской кулинарной школы Фанни Мерритт Фармер, десятое издание, 1959 г .; Международная кулинарная книга «Хорошая домашняя уборка», 1942 год; Поваренная книга Бетти Крокер, 1969, второе издание.Безупречный переплет! Как-если-новый; Поваренная книга поселения, 1941 год, состояние почти как новое; Поваренная книга Бостонской кулинарной школы, Fannie Farmer, 1924; Поваренная книга Бостонской кулинарной школы, 1942 год; Международная поваренная книга Good Housekeeping, 1964, 1954; 11-е издание Fannie Farmer Cookbook; Золотая поваренная книга, 1947 год; Шеф-повар Луи П. Де Гуи, первое издание, первое издание современной семейной поваренной книги, 1958 год, указанное первое издание; Поваренная книга «Мои лучшие дома и сады», 1938, 1939; Поваренная книга Бетти Крокер, 1969, более поздняя печать.Безупречный переплет! Как-если-новинка !; Поваренная книга Ball Blue-Ribbon, 1992; Поваренная книга компаньона для женщин, 1942 год; Консервирование мячей Назад к основам: надежное руководство по консервированию джемов, желе, солений и многого другого, 2017; Полное руководство по домашнему консервированию, консервированию и замораживанию, 1973; Семейная поваренная книга Pillsbury Kitchen, Binder, 197; Радость кулинарии, 1946; Поваренная книга New Hood, 1941; Новая поваренная книга семьи Пиллсбери, 1973, Binder; Поваренная книга компаньона для женщин, 1947 г .; Радость кулинарии, 1964, безупречное состояние, первое издание, первое издание; «Новая хорошая и легкая поваренная книга» Бетти Крокер, 1962 год; Поваренная книга Бетти Крокер Sears Happy Holiday Edition в почти новом состоянии, 1972 год; Библиотека рецептов Бетти Крокер, 1971; Поваренная книга компаньона по дому для женщин Постскриптум военного времени 1943 года; Энциклопедическая поваренная книга Института кулинарного искусства, 1967; Поваренная книга Херши 1934 года, 1971 год; Современный метод приготовления восхитительной еды, Ида Бейли Аллен, 1929; Поваренная книга «Лучшие дома и сады», 1941, 1945; Поваренная книга с изображениями Бетти Крокер в твердом переплете, 1950, с суперобложкой, первое издание, первое издание; «Радость кулинарии», 1962, 1967, «как новые»; Поваренная книга компаньона по дому для женщин Постскриптум военного времени 1943 года; Энциклопедия кулинарии, 1958; Поваренная книга кухонь General Foods, 1959; Поваренная книга современной семьи, 1953 год; Радость кулинарии, 1967; Новая поваренная книга «Лучшие дома и сады», 1968 г .; Поваренная книга Бетти Крокер, 1978; Новая поваренная книга «Лучшие дома и сады», 1953 год; Лучшие дома и сады Де Люкс, 1948; Новая поваренная книга «Лучшие дома и сады», 1968 год; Новая поваренная книга Better Homes Gardens, 1981, состояние «как если бы новое» в твердом переплете с суперобложкой; Радость кулинарии, 1997; Иллюстрированная энциклопедия американской кулинарии, 1983; Поваренная книга всей Земли, 1972 год; Поваренная книга кухонь General Foods, 1959; Поваренная книга Супермаркета Серебряного юбилея, 1930, 1955; «Поваренная книга с картинками» Бетти Крокер, пересмотренная, 1956 г .; Поваренная книга женского дня, 1995 год; Международная поваренная книга Good Housekeeping, 1964 г .; Поваренная книга для гурманов, 2004 г .; McCall’s Cookery, выпуски с 1 по 18, 1983–1985 годы; Новая поваренная книга Better Homes Gardens, 1968 год, состояние «как в новом»; Американская домашняя кулинарная книга, 1932 год; Поваренная книга Бетти Крокер, 1984; Поваренная книга компаньона для женщин, 1942 год, первое издание, первое издание, почтовый сценарий военного времени; Семейная поваренная книга Pillsbury Kitchens, 1979; Поваренная книга семьи Пиллсбери, 1963 год; Поваренная книга Бетти Крокер, 2001 г .; несколько версий Поваренной книги Бетти Крокер, 1978 г .; Новая поваренная книга Doubleday, 1985; Реплика записной книжки с изображениями поваренной книги Бетти Крокер; Реплика поваренной книги с картинками Бетти Крокер; Иллюстрированная поваренная книга «Хорошее домашнее хозяйство», пересмотренная, 1989 г .; Новая поваренная книга «Лучшие дома и сады», 1953 год, недалеко от монетного двора; Новая поваренная книга Better Homes Gardens, 1981; Новая поваренная книга «Лучшие дома и сады», 1953 год, недалеко от монетного двора; Новая поваренная книга Better Homes Gardens, 1981; «Хорошая и легкая поваренная книга» Бетти Крокер, 1996 г .; Новая поваренная книга с картинками Бетти Крокер, 1961 г .; Поваренная книга компаньона для женщин, 1955 год; Новая поваренная книга Better Homes Gardens, 1981; Новая поваренная книга Better Homes Gardens, 1989; Новая поваренная книга Better Homes Gardens, 1981; «Хорошая и легкая поваренная книга» Бетти Крокер, 1996 год, первое издание; Поваренная книга «Лучшие дома и сады», 1944 г .; Поваренная книга «Лучшие дома и сады» De Lux, 1949; Новая поваренная книга «Лучшие дома и сады», 1989 г .; Иллюстрированная поваренная книга «Хорошее домашнее хозяйство», 1989; Иллюстрированная поваренная книга «Хорошее домашнее хозяйство», 1980; Поваренная книга Бетти Крокер 1969, 1978; Поваренная книга компаньона для женщин, 1946 г .; Поваренная книга семьи Пиллсбери, 1968, первое издание; Золотая сокровищница кулинарии «Лучшие дома и сады», 1973; Бетти Крокер «Выпечка на сегодня», 2005 год; Энциклопедия творческой кулинарии, Шарлотта Тержен, 1989, 1985; Энциклопедическая поваренная книга Института кулинарного искусства, 1974 г., как новая; Поваренная книга Бетти Крокер, 1969, 1974, мята; поварские копии Поваренной книги Бетти Крокер в переплетном и твердом переплете; Поваренная книга «Хорошее домашнее хозяйство» 1942, 1944 с суперобложкой; «Хорошее домашнее меню на весь год для обедов», 1971 год; Новая поваренная книга Better Homes Gardens, 1982; Книга меню, рецептов и домашних открытий Good Housekeeping, 1922 г .; Поваренная книга Fannie Farmer, 1983; Поваренная книга Бетти Крокер, 1978; New Revised Обновленная Поваренная книга Макколла, 1984; Десертная поваренная книга женского домашнего журнала, 1964 год; Поваренная книга Бетти Крокер 1978 г .; Поваренная книга «Хорошее домашнее хозяйство», 1973; Новая поваренная книга Better Homes Gardens 1996, издание Binder; Поваренная книга кухонь Дель Монте, 1972 год; Поваренная книга с картинками Бетти Крокер, в твердом переплете, 1950; Новая поваренная книга Better Homes Gardens, 1989, Binder, Совершенно новая поваренная книга; Поваренная книга Бетти Крокер 1978, почти в идеальном состоянии, в твердом переплете; Семейная поваренная книга Pillsbury Kitchen, Binder, 1979; Новая поваренная книга Better Homes Gardens, издание Binder; Новая поваренная книга Better Homes Gardens, 1981, издание Binder; Поваренная книга Бетти Крокер, 1969, указанное первое издание, первое издание; Новая поваренная книга «Лучшие дома и сады», 1953 год; Поваренная книга с картинками Бетти Крокер в твердом переплете, 1950; 1958; Поваренная книга «Лучшие дома и сады», 1949; Поваренная книга Бетти Крокер, 1969, 1973; Сувенирное издание новой поваренной книги «Лучшие дома и сады»; Поваренная книга «Лучшие дома и сады» De Lux 1949; Новая поваренная книга «Лучшие дома и сады», 1968 г .; «Хорошая и легкая поваренная книга» Бетти Крокер, 1971 год; Энциклопедическая поваренная книга Института кулинарного искусства, 1973, 1976; Поваренная книга женского дня, 1995 год; «Поваренная книга с картинками» Бетти Крокер, пересмотренная, 1954 г .; Поваренная книга Fannie Farmer, 11-е издание; Поваренная книга «Хорошее домашнее хозяйство» 1942, 1944 с суперобложкой; Поваренная книга Бетти Крокер, 1969, 1976; Поваренная книга «Пошаговое ведение домашнего хозяйства», 1997 г .; Поваренная книга с пошаговыми изображениями Бетти Крокер, 1975, 1983; Новая поваренная книга «Лучшие дома и сады», 1968 г .; Поваренная книга компаньона для женщин, 1946 г .; Поваренная книга женского царства, 1988 год; Поваренная книга компаньона для женщин, 1955 г .; Иллюстрированная энциклопедия американской кулинарии, 1983; поваренная книга компаньона для женщин, 1951; Универсальная кулинарная книга «Американский дом», 1966 г .; «Золотая сокровищница кулинарии» «Лучшие дома и сады», 1973; Поваренная книга Пиллсбери, 1989; Семейная поваренная книга Pillsbury Kitchen; Поваренная книга хорошего домашнего хозяйства.1955; Новая поваренная книга семьи Пиллсбери, 1973, 1975; Коллекция «100 лучших рецептов запекания» от Pillsbury; Новая поваренная книга «Лучшие дома и сады», 1981.

Оливье вики. Салат оливье). За оригинальную презентацию Olivier

Люсьен Оливье еще в конце 19 века считался редким деликатесом. Сам Люсьен Оливье никогда никому не передавал точный рецепт своего салата - эта закуска была очень дорогой в то время и приготовление ее для богатых торговцев приносило автору немалую прибыль.

Варианты рецептов оригинального салата Olivier, сохранившиеся до наших дней, являются всего лишь его копиями и попыткой воссоздать вкус знаменитого салата.

В книге Руководство по изучению основ кулинарного искусства Издание 1897 года перечисляет следующий рецепт салата Оливье:

Оригинальный рецепт Оливье

Ингредиентов на 1 человека:

  • Орешник - 1/2 штуки
  • - 3 шт.
  • - 1 штука
  • Салат - 3-4 листа
  • - 1.5 стол. ложки
  • Раковые шеи - 3 штуки
  • Lanspeek - 1/4 стакана
  • Каперсы - 1 чайная ложка
  • Оливки - 3-5 штук

Пошаговый рецепт приготовления:

Филе обжаренного глухаря нарезать одеялом и смешать с одеялом из отварного не рассыпчатого картофеля и нарезать ломтиками свежие огурцы, добавить каперсы и оливки и полить большим количеством прованского соуса с кабульской соей. После остывания переложить в хрустальную вазу, украсить рачковыми хвостами, листьями салата и мелко нарезанным лангустом.

Подавать очень холодными. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчика можно взять телятину, куропатку и курицу, но настоящую закуску оливье готовят из рябчиков.

Для соуса: Прованский майонез следует приготовить во французском уксусе с 2 яйцами и 1 фунтом прованского (оливкового) масла.

По другим данным, оригинальный рецепт салата Оливье выглядит следующим образом:

Приготовление салата Оливье по классическому рецепту Люсьена Оливье


Способ приготовления, подачи и сервировки аналогичен первому рецепту.

Слухи и факты

Считается, что изначально Оливье придумал кил не салат, а майонез с водкой. Слово «майонез» претерпело языковые изменения - изначально оно означало блюдо, заправленное провансальским соусом. Именно прованский соус позже стал называться майонезом. А на это блюдо было выложено филе рябчиков, лобстеров, раковые хвосты, свежие огурцы, черная прессованная икра. И все это было полито провансальским домашним соусом Люсьен Оливье.А в центре этого великолепного блюда было его авторское лакомство - горка из картофеля, рубленых яиц и корнишонов ».

По задумке Люсьена Оливье, этот «холм» не нужно было есть. Но вскоре повар заметил, что гости с удовольствием перемешивают его содержимое и едят. Потом решил: хочешь салат - тебе. Первоначальный рецепт салата Оливье отличался от нынешнего. «Он включал филе рябчика, о котором я упоминал, омаров, хвосты раков - целый ряд ингредиентов - и все это было заправлено провансальским соусом.

Существуют и другие версии «Рецепта настоящего оливье», однако, основанные на списке ингредиентов и сравнении их с теми, что сохранились до наших дней историческими фактами, они не внушают доверия.

Практически каждый россиянин любит обычный салат «Оливье» из недорогих ингредиентов, таких как зеленый горошек, докторская колбаса, отварной картофель, морковь, куриные яйца и маринованные огурцы.

На самом деле, сто лет назад это блюдо готовили иначе, из более дорогих ингредиентов.Он считался настоящим деликатесом и отличался изысканным отменным вкусом.

История создания салата «Оливье»

Рецепт этой вкусной закуски придумал во второй половине 19 века знаменитый французский повар Люсьен Оливье. Он поселился в Москве и в 1860 году открыл первоклассный ресторан «Эрмитаж». Считается, что именно Люсьен придумал великолепную закуску, ставшую настоящим произведением искусства.

Его вкус поражал изысканностью, гармоничностью и поэтому пришелся по душе всем посетителям ресторана «Эрмитаж».Впоследствии многие повара пытались повторить рецепт старинного салата Оливье. Но они, не зная всех секретных составляющих, а главное - способа приготовления несравненного белого соуса с горчицей, потерпели поражение. Отведать чудесный салат «Оливье», настоящий французский, можно было только в знаменитом ресторане Lucien.

Как Люсьен Оливье готовил салат?

Французский повар ревностно держал в секрете рецепт своего фирменного блюда. Первоначально Оливье подавал его следующим образом.Вареное филе куропаток и рябчиков укладывали слоями желе из бульона и клали в центр блюда. Вокруг были выложены отварные шейки раков и кусочки языка. Всю эту «красоту» поливали острым, слегка пикантным соусом (домашний майонез). Блюдо украсила композиция из отварного картофеля, перепелиных яиц и корнишонов.

Однажды шеф-повар заметил, что гости ресторана перемешивают все ингредиенты ложкой, ломая первоначальную «конструкцию», а затем с аппетитом съели полученную массу.Так рецепт старого салата «Оливье» преобразился. Люсьен начал подавать блюдо, заранее смешав все ингредиенты и щедро заправив их провансальским соусом.

Рецепт винтажного салата с оливье: необходимые ингредиенты

Есть много вариантов этого блюда. «Оливье» еще называют «русским». Доработанный под настоящие российские реалии, салат потерял изысканность и стал очень распространенной закуской, вкус которой знаком каждому с детства.На смену мясу куропатки и рябчика пришла недорогая вареная колбаса. Полностью исключены шейки раков, телячья икра. Взамен стали добавлять вареную морковь и консервированный горошек ... Конечно, современная модификация вкусная, но немного «приелась». Поэтому мы расскажем, как сделать шикарную закуску по рецепту старинного салата «Оливье».

Итак, для приготовления этого вкусного блюда вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Язык телячий - 1 шт.;
  • три рябчика;
  • икра черная прессованная - 80-100 г;
  • картофель 4 шт .;
  • салатных листьев - 200 г;
  • раки отварные - 30 шт .;
  • огурцы маринованные (корнишоны) 180-200 г;
  • огурцы свежие - 2 шт .;
  • каперсы - 100 г;
  • Яйца перепелиные - 6 шт.

Вам понадобятся следующие компоненты:

  • уксус винный белый - 1 ст. л .;
  • желток яичный - 2 шт .;
  • оливковое масло - 6 ст. Л.;
  • горчица острая - 1 ч.
  • щепотка молотого перца;
  • соль;
  • чесночный порошок.

Салат Оливье (настоящий рецепт): технология приготовления

Начнем с птицы и телячьего языка. Помоем и при необходимости выпотрошим тушки тетерева. Кстати, если у вас нет возможности приобрести эту игру, вы можете заменить ее на перепелов. После обработки птицу помещают в кастрюлю с водой и кипятят полтора часа.Не забудьте добавить в бульон головку лука и соль по вкусу.

Пока рябчики готовятся, займемся языком. Промываем и варим два часа, добавляя в бульон морковь, лук, соль и специи. По истечении положенного времени достаем из воды рябчика и телячий язык. Охладим мясо и очистим. С птицы снять кожу и кости, оставив только филе. Язык нарезать небольшими кусочками. Теперь варим раков до готовности, достаем из воды, остужаем и чистим.На очереди картофель и яйца. Отварить, остудить и очистить.

Режем все ингредиенты и делаем заправку.

Дальше мы расскажем, как приготовить настоящий салат Оливье. Подбираем для закуски глубокую миску. Рвем и кладем в него листья салата. Свежие огурцы очистить и нарезать кубиками. Нарезать маринованные корнишоны и каперсы. Складываем все в емкость для салата. Также кладем подготовленный телячий язык и нарезанное на кусочки мясо рябчика. Перепелиные яйца нарезать небольшими кусочками.

Оставляем пока блюдо и готовим майонезный соус. Взбить венчиком сырые желтки, горчицу и соль. Тонкой струйкой влейте в эти ингредиенты оливковое масло, тщательно вымешивая массу, пока она не загустеет. Добавьте в соус уксус, молотый перец и чесночный порошок. Все, майонез готов.

Заправьте наш салат оливье соусом. Настоящий рецепт предполагает украшение блюда черной прессованной икрой и раковыми хвостами. Вот и все, вкусная закуска готова.Теперь вы знаете, как приготовить настоящий салат оливье. Как видите, это несложно, главное закупить все необходимые ингредиенты и приготовить домашний майонезный соус. Приятного аппетита!

Еще один вариант салата «Оливье» к вашему праздничному столу

Если вы хотите побаловать своих домочадцев изысканным блюдом, приготовьте салат «Оливье». Присутствует французский рецепт то есть. Для создания этого кулинарного шедевра вам потребуются следующие продукты:

  • перепелиных яиц - 6 шт.;
  • картофель - 3-4 шт .;
  • перепелов - 3 шт .;
  • огурцы маринованные - 2-3 шт .;
  • огурцы свежие - 2 шт .;
  • язык телячий - 200 г;
  • морковь - 2 шт .;
  • каперсы маринованные - 100 г;
  • шампиньоны - 100 г;
  • Консервы раковые шейки - 50 г;
  • -30 г;
  • оливки - 50 г;
  • чеснок 20 г.

Рецепт старого салата «Оливье» предполагает использование специального, для приготовления которого понадобится оливковое масло - 100 мл, яичные желтки - 3 шт., Винный уксус - 2 ч. Также понадобится лимонный сок - 2 ч. Л., Дижонская горчица - 1 ч. Л., Соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления отличной закуски

Старый рецепт «Оливье» таков: картофель и морковь отварить, охладить, очистить от кожуры, а затем нарезать кубиками. Яйца отварить в кипящей воде 5 минут, остудить и очистить. От трех яиц желтки и белки нарезать крупными кусочками, а остальные белки пополам (они понадобятся для украшения салата).Тушки перепелов вымыть, протереть бумажным полотенцем, смазать растительным маслом, поперчить и посолить. Поместите птицу в сотейник и жарьте на сильном огне 7 минут до золотистого цвета. Затем поместите перепелов в разогретую до 180 ° C духовку на 15-20 минут. После запекания птицу остудить, мясо отделить от кожи и костей, нарезать кубиками.

Подаем «Оливье» к столу

Телячий язык вымыть и отварить 1,5-2 часа в подсоленной воде. Затем остудите и нарежьте небольшими кусочками.Нарезать соленые огурцы, свежие огурцы (без кожицы) и оливки. Консервированные шейки раков нарезать крупными кусками, можно разрезать пополам. Слегка обжарьте каперсы на сухой сковороде. Поместите все ингредиенты в глубокую емкость и аккуратно перемешайте.

Вот и все, наш салат «Оливье» почти готов. Старый рецепт предполагает приготовление оригинальной майонезной заправки ... В миске взбить венчиком яичные желтки, добавляя к ним соль, горчицу и перец. При взбивании влить оливковое масло. Добавьте туда же лимонный сок и винный уксус.Полить салат вареным соусом. Подавать блюдо, украшенное яичным белком, с икрой, чесноком, грибами, слегка обжаренными на сковороде, и раковыми хвостами. Приятного аппетита!

Практически ни одно праздничное мероприятие в нашей стране не обходится без приготовления салата Оливье. Особенно это касается новогодней ночи, которую уже сложно представить без этого легендарного блюда на столе. Многие знают, что салат обязан своим названием шеф-повару Люсьену Оливье.

Однако не всем известно, что знаменитое блюдо было изобретено им в России, и сами россияне приложили к этому руку.Многие секреты салата были унесены гениальным поваром в могилу. Тем не менее, мы можем представить, как выглядело это блюдо в конце 19 века и чем современный оливье отличается от оригинального варианта.

Краткая история салата Оливье

Как создавался салат Оливье

История создания салата, который мы называем «Оливье», начинается с того, что в 19 веке французский шеф-повар Люсьен Оливье отправился туда. Москва для того, чтобы, как сейчас модно говорить, «подзаработать».«После нескольких лет работы в России, приобретя небольшой капитал, он открыл собственное заведение под названием« Эрмитаж ». Это был первоклассный элитный ресторан с соответствующей атмосферой, в котором работали более тридцати поваров, готовивших восхитительные деликатесы.

За это время была характерна мода на все французское в кулинарии, поэтому заведение пользовалось большой популярностью. Не последнюю роль в этом сыграла и кухня, предложенная в Эрмитаже. Ведь Люсьен Оливье любил добавлять в различные блюда фирменный майонез с горчицей и немного секретные ингредиенты, в результате чего блюдо приобрело необходимый вкус и остроту.

После многих лет успеха популярность ресторана несколько снизилась, и вкусовые качества подаваемых здесь блюд французской и русской кухни постепенно стали приедаться. Требовалось придумать что-то новое, необычное. А потом Люсьен создал тот чудесный и вкусный салат, который впоследствии принес ему всемирную известность. Кстати, многие повара пытались повторить успех автора, но француз строго хранил все секреты своего кулинарного открытия, так что эти попытки оказались не очень удачными.

Но стоит отметить, что посетители ресторана сами внесли весомый вклад в создание знаменитого салата. Ведь изначально Люсьен приготовил изысканное блюдо «Майонез из дичи», в котором было много отдельных ингредиентов, в том числе, например, отварной картофель, филе рябчика, яйца, острые огурцы, отварной язык ... Французский повар красиво украсил свой кулинарное изобретение путем выкладки сложного блюда на отдельные части. Когда Люсьен принес его к столу и стал наблюдать, понравится ли гостям его новое блюдо, он был искренне поражен.

Дело в том, что не самые искушенные в кулинарии гости взяли в руки ложку и смешали все ингредиенты изысканного блюда, превратив его таким образом в обычный салат. Тогда в следующий раз Оливье сам смешал все ингредиенты и подал салат, ставший впоследствии известным. И сделал он это для того, чтобы обидеть самых распутных едоков, но его ирония была совершенно неверно понята посетителями ресторана. Но они моментально полюбили салат «Оливье», и высокая популярность заведения была восстановлена.

Настоящий «Оливье»: рецепт классического салата

Классический рецепт салата «Оливье», созданный французским ресторатором, не сохранился до наших дней. Люсьен Оливье так и не открыл для себя всех тонкостей и секретов приготовления своего блюда. Тем не менее, со временем, в первую очередь, благодаря отзывам постоянных посетителей ресторана «Эрмитаж», все же удалось восстановить хотя бы состав ингредиентов того самого оригинального салата «Оливье».

В конце 19 века в Российской Империи рестораны и кулинарные заведения для избранных могли заказывать самые разнообразные продукты, что позволяло готовить по-настоящему изысканные и оригинальные блюда.Поэтому никого не должно удивлять то, что классический рецепт салата «Оливье» включает ингредиенты, совершенно нехарактерные для нашего современного блюда.

Итак, Люсьен Оливье использовал в своем салате филе рябчика и отварной телячий язык, отварных раков, черную икру, вареные яйца, свежие и маринованные огурцы. Кроме того, в салат были включены другие ингредиенты: салат, соевая паста, каперсы. Все это было заправлено особым соусом с оливковым маслом, желтками, уксусом и горчицей.В соус также были добавлены фирменные специи Оливье, поэтому об истинном вкусе этого соуса сегодня можно только догадываться. Как мы видим, этот рецепт салата оливье, составленный в 1904 году, полностью отличается от того, как готовят оливье сегодня.

От «Оливье» до салата «Столичный»

С началом Первой мировой войны, а затем революционных событий в России, французские повара покинули страну. Безвозвратно погибли и ценители их кулинарного таланта. Знаменитое заведение Olivier в Москве закрылось.В неспокойные времена многие изысканные ингредиенты исчезли со столов или просто стали неактуальными из-за своей дороговизны.


Столичный салат с ветчиной

В результате в советское время салат «Оливье» несколько изменился. Вместо изысканных рябчиков и вареных раков в салат были включены более доступные, относительно недорогие продукты. В 1920-х годах салат появился в московском ресторане, который стал называться «Столица». Его состав нам уже кажется более привычным по сравнению с современным «Оливье».Это картофель, лук, морковь, перец, птица отварная, огурцы маринованные, яйца вареные, яблоко, оливковый майонез.

Столичный салат получил широкое распространение в Советской России, отодвинув на второй план до того времени главное блюдо праздничного стола - винегрет. Уже в 60-70-е годы, несколько изменившись, «Столичный» перешел из ресторанной кухни в коммунальную, поселившись, таким образом, на столе практически каждого советского гражданина. До этого салат, конечно, тоже был хорошо известен, но тем не менее он пользовался популярностью в основном у советской интеллигенции и партийных работников.

На протяжении своей истории «Оливье» постоянно менялся - одни компоненты заменялись другими, из дорогого мясного блюда он постепенно превращался в доступный каждому красивый овощной салат. И сегодня существует множество вариаций этого легендарного салата ... Практически каждая хозяйка готовит его так, как принято в той или иной семье. Ничто не мешает людям экспериментировать, добавляя новые ингредиенты в салат оливье или заменяя их другими.

Салат Оливье - Салат, популярный в странах бывшего СССР, считается праздничным и традиционным новогодним.Свое название он получил в честь своего создателя, шеф-повара Люсьена Оливье, который хранил его в Москве в начале 1860-х годов.

За рубежом салат «Оливье» известен как «Русский салат» или «Русский картофельный салат» .

История появления салата «Оливье»

Кулинарная династия Оливье жила в южной провинции Франции - Провансе. Она ничем не выделялась из сотен себе подобных, ведь кулинарная профессия всегда пользовалась популярностью у французов.Но в начале 19 века она прославилась созданием восхитительного соуса, которому было дано романтическое название «Провансальский». Три брата Оливье творили волшебство на кухнях Франции, а младший Люсьен отправился покорять гостеприимную Москву. А мужчины в России традиционно предпочитали в качестве закуски маринованные грибы и огурцы, маринованные яблоки и квашеную капусту с клюквой. В довершение ко всем хлопотам столичные кабаки научились готовить примерно такие же салаты, только под сметанным соусом... Было срочно изобретать что-то новое. Люсьен Оливье устроил грандиозный «кулинарно-политический совет» с помощниками: поварами Дюге и Мариусом, хорошо знавшими вкусы московской публики.

Через несколько дней каждый предложил свой вариант нового салата. Но Люсьен Оливье решил создать что-то супероригинальное. Он практически не уходил из кухни, изобретая новые вкусы: «тяжелое» мясо заменили на «легкую» птицу, ввел яблоки, горох - это не то. И вдруг - эврика! Огурцы не соленые, а свежие! .. Вкус был найден! Оставалось просчитать правильные пропорции и добавить пикантные мелочи, чтобы блюдо, столь любимое россиянами, получилось «заморской экстравагантностью». А для такого профессионала, как Оливье, это было вопросом нескольких тестов. Вскоре салат Оливье появился в меню фирменных блюд ресторана «Эрмитаж». Спустя несколько месяцев по столице распространился слух, что в ресторане «Москва», никогда прежде не блиставшем оригинальными блюдами, появилось сразу несколько шедевров кулинарного искусства.Среди них салат «Столичный», который, по мнению московских гурманов, наиболее близок по вкусу к оливье. Имя шеф-повара ресторана, вопреки существующей моде, было абсолютно русским - Иван Михайлович Иванов. Конкуренция подтолкнула Оливье снова к поискам, и он начал экспериментировать с удвоенной силой. Подобраны новые сочетания мяса, огурцов и яблок, основным ингредиентом остались только рябчики. До нас дошел следующий вариант «Оливье»: 2 равные части обжаренной телятины и филе рябчика, 5 отварных картофелин, большой отварной корень сельдерея, полбанки оливок и маслин без косточек, полстакана маринованного крыжовника и вишня без косточек, 5 соленых корнишонов, 15 шейки раков, 300 г вареных белых грибов, 4 вареных яйца.Также можно добавить 2 свежих огурца.

После смерти Оливье владельцем ресторана «Большой Эрмитаж» (так в начале ХХ века назывался трактир) стало Товарищество Оливье, состав которого несколько раз менялся. Во время революции 1917 года ресторан был закрыт, в здании размещались различные заведения, в годы НЭПа здесь снова был ресторан, а с 1923 по 1941 год в нем размещался «Дом крестьянина». Однако салат «Оливье», так печально завершивший свою историю в собственном ресторане, завоевал место на домашних столах москвичей.Как известно, его основными составляющими являются

В этом рецепте, насколько я помню, прессованная икра тоже была приготовлена ​​Оливье близко к этому рецепту. Вместо рябчика - перепела, вместо шейки раков - крабовое мясо, а вместо прессованной икры - красную, но отдельно от салата. И да, я добавил в домашний майонез Вустерширский соус. Очень и очень вкусно !!!

Вот еще одна версия рецепта «Того Оливье».
Кабульский соус («соевый кабул», как его часто называли в 19 веке) готовится из обжаренного на масляной муке, бульона (или воды), тертого хрена, сливок и соль.Состав: мука 20 г; масло сливочное 10 г; бульон 50 г; хрен 20 г; сливки 20 г; солить по вкусу.

Салат Оливье, как и положено.

Рецепт дореволюционного салата «Оливье» включает рябчик и черную икру. Его изобрел во второй половине 19 века переехавший в Россию француз Люсьен Оливье, один из основателей легендарного московского ресторана «Эрмитаж».
Интересно, что именно этот салат во многом обеспечил ресторану громкую славу.В Эрмитаже любили собираться и богатейшие купцы и промышленники, и известные писатели. Например, в 1879 году в Эрмитаже состоялся торжественный ужин в честь И.С. Тургенева, в 1880 г. - в честь Ф. Достоевского, 1899 г. - знаменитое празднование столетия со дня рождения Пушкина, на котором присутствовало большинство выдающихся деятелей культуры того времени. И, конечно же, все эти застолья не обходились без оригинального салата Оливье. Правда, к концу 19 века стали появляться различные вариации его ингредиентов, в том числе те, которые невероятно удорожали и без того дорогой салат.А в советское время, наоборот, традиционный перечень ингредиентов стал таким, что оливье превратилось в истинно народное блюдо. И, тем не менее, не грех иногда побаловать себя этим салатом, приготовленным в традициях царской России. И представляем вам один из рецептов тех лет, не самый сложный, но в то же время достаточно роскошный, а главное - вкусный.

Для этого блюда вам понадобится (на 4 порции)

рябчик - 2 шт.
Язык телячий - 1 шт.
Икра черная - 100 г.
Раки - 25 шт.
Пикули - 1/2 банки.
Огурцы свежие - 2 шт.
Яйцо перепелиное - 10 штук
Каперсы маринованные - 80 г.
Соус прованский - 1/2 банки.
Кабульский соус - по вкусу.

Способ приготовления

1. Обжарить рябчиков и измельчить мякоть.
2. Язык отварить и нарезать равными кусочками.
3. Добавить отварное мясо раков, соленые кубики, рубленые яйца и огурцы.
4. Аккуратно перемешать ингредиенты, выложить в салатник, добавить соус Кабул, каперсы, соус Прованский.
5. При подаче украсьте салат икрой.

Важные дополнения

В оригинальном рецепте прованский соус - это не майонез из магазина, а 400 граммов оливкового масла, взбитого с двумя свежими яичными желтками, с добавлением французского уксуса и горчицы.
Кабульский соус («соевый кабул», как его часто называли в 19 веке) готовят из обжаренной в масле муки, бульона (или воды), тертого хрена, сливок и соли. Состав: мука 20 г; масло сливочное 10 г; бульон 50 г; хрен 20 г; сливки 20 г; солить по вкусу.
Таким образом, дореволюционный рецепт приготовления Оливье потребует от вас чуть больше времени и гораздо больших затрат, чем знакомый и любимый многими советский вариант этого салата. Но результат того стоит!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *