Салат

Оригинальный рецепт салата оливье: Салат Оливье классический советский, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Каким был изначальный рецепт салата Оливье

Салат Оливье — это обязательный герой новогоднего русского стола. Рецептов его приготовления существует множество, но какой же из них был изначально придуман Люсьеном Оливье?! Antenna Daily изучила старые поварские книги, чтобы найти первоисточник.

Начнем с главного ингредиента салата — майонеза. Оригинальный французский соус готовят из взбитых яичных желтков, лимонного сока и растительного масла.

Считается, что Майонез впервые был приготовлен на острове Майорка в конце XVIII века, хотя историки считают, что корни его уходят в более давние времена и испанский соус айоли, в котором тоже используется взбитое оливковое масло и яйцо, возможно один из его предков.

В русской же кухне слово «майонез» приобрело совсем другое значение и из-за незнания французского языка русские повара называли майонезом готовое блюдо под этим соусом.

Так, в русских кулинарных книгах XIX века встречаем блюдо майонез — это куски дичи, рыбы с гарниром из запеченных или маринованных овощей с добавлением соуса майонез.


Сам же соус «майонез» был значительно сложнее современного аналога и даже предполагал использование ланспика (застывшего мясного или рыбного бульона, порезанного на кубики).

Вот, к примеру, как Игнатий Радецкий описывает его: «Пропорция следующая: чумичка ланспика, 2 столовые ложки прованского масла, по вкусу – уксуса эстрагона. Распустить в обширную кастрюлю ланспик из ножек дичи или рыбы, поставить оный на лед и сбивать деревянным веничком. Когда ланспик остынет, влить немного прованского масла и продолжать сбивать, прибавляя по капле уксуса до тех пор, пока майонез совершенно побелеет. Если ланспик очень крепок и майонез скоро начнет застывать, то снять со льда и сбивать на столе в умеренном холоде, наблюдая, чтобы майонез был не гуще соуса».

Майонез из филеев с равиготом и Майонез из дичи на хрустаде
(из книги «Санкт-Петербургская кухня» Игнатия Радецкого, 1862)

Так, мы подошли собственно к салату оливье, который является логическим продолжением майонеза. В 1860-х годах французский повар Люсьен Оливье готовил в московском ресторане «Эрмитаж» блюдо под названием «Майонез из дичи».

Это была кулинарная композиция: нарезанное филе куропаток и рябчиков с кубиками ланспика, телячий язык и раковые шейки, политые майонезом «Провансаль». А в центре этого мясного ассорти по большей части для украшения возвышалась горка из картофеля с корнишонами, увенчанная вареными яйцами.

Однако гости смешивали все ингредиенты вместе. Оливье сдался. «Если хотят кашу, пусть ее и едят», — якобы, сказал он, приказав замешивать майонез со всеми ингредиентами.

Как гласит история, сначала мелко порубленные овощи и птица подавались на тарелке отдельно от майонеза

Достоверных сведений о том, каким был оригинальный салат оливье, почти не сохранилось. Самая ранняя публикация рецепта, известная на данный момент, приведена в журнале «Наша пища» № 6 за 31 марта 1894 года и включает в себя жареного рябчика, картофель, свежие огурцы, каперсы, оливки, соус «провансаль», соус «кабуль».

А вот, что мы находим в книге Пелагеи Павловны Александровой-Игнатьевой «Практические основы кулинарного искусства». Первое ее издание было выпущено в 1899.

Поделиться ссылкой:

Классический рецепт салата "Оливье"

Классический рецепт салата "Оливье".
1) мясо двух отварных рябчиков
2) один отварной телячий язык
3) около 100 грамм черной паюсной икры
4) 200 грамм листьев свежего салата
5) 25 отварных раков или 1 крупный отварной омар, или 1 банка омаров
6) полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей)
7) полбанки консервированной сои или соевого соуса
8) два мелко порезанных свежих огурца
9) 100 грамм каперсов
10) мелко нарубленные 5 крупных яиц, сваренные вкрутую.

Заправка: майонез провансаль, приготовленный из 400 граммов рафинированного оливкового масла, двух свежих оранжевых яичных желтков отборных крупных куриных яиц (если яйца обычного размера, то потребуется 3-4 желтка), уксуса, горчицы, сахара и соли.
Современная версия рецепта допускает замену мяса рябчиков на мясо домашней птицы.

Знаменитый салат «Оливье» - рецепт французского повара Люсьена Оливье. Во второй половине XIX века основатель знаменитого ресторана «Эрмитаж» в Москве собственноручно разработал рецепт, пожалуй, самого популярного ныне салата, ориентируясь на вкусы российского дворянства, желавшего объединить европейский шик и русскую роскошь.

«Эрмитаж» мгновенно завоевал популярность среди москвичей, в 1879 году там состоялся торжественный обед в честь И.С. Тургенева, в 1880 - обед в честь Ф.М. Достоевского, в 1899 - празднование столетия со дня рождения А.С.Пушкина. В «Эрмитаже» отмечали юбилеи профессора университетов и Татьянин день - студенты, собиралась интеллигенция и пировали богатые купцы.

Кстати, располагался «Эрмитаж» на Трубной площади, и здание ресторана сохранилось до наших дней (Петровский бульвар, дом 14). Сейчас доме 14 по Петровскому бульвару, напротив торгового центра «Неглинная PLAZA» - театр «Школа современной пьесы».

Лосось и крабы под шубой
70 г маринованного лосося
70 г консервированных очищенных крабов
70 г отварного картофеля
50 г вареной моркови
0,5 авокадо
70 г вареной свеклы
70-80 г майонеза
6 филе анчоуса
5 половинок вареных перепелиных яиц

1 ч. л. черной икры
1-2 побега лука-резанца

Одно филе анчоуса мелко порубить и смешать с майонезом. Овощи натереть на крупной терке, мякоть авокадо нарезать мелкими кусочками. Все ингредиенты по отдельности перемешать с майонезом. Затем уложить все слоями в сервировочное кольцо в следующем порядке: лосось, авокадо, крабы, морковь, анчоусы, картофель и свекла (часть свеклы оставить для украшения). Дать пропитаться в холодильнике в течение 30 мин.

Вынуть из холодильника, аккуратно снять кольцо. Вокруг поместить свернутые колечком анчоусы с половинками перепелиных яиц внутри. На каждое яйцо положить немного черной икры и лук-резанец. По кругу выложить оставшуюся свеклу.

Яблочный пирог Татен
150 г тростникового сахара
щепотка молотой корицы
5-6 зеленых кисло-сладких яблок
250 г готового слоеного теста
150 г размягченного сливочного масла

Форму для выпечки диаметром 26 см смазать сливочным маслом и посыпать сахаром. Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать на дольки, приправить корицей, разложить по кругу в форму, накрыть слоеным тестом, слегка прижать.

Выпекать в духовке при 180°С в течение 30 мин. Готовый пирог остудить, затем осторожно перевернуть на тарелку так, чтобы яблоки оказались сверху. Подавать теплым, с ванильным мороженым.

Не стоит забывать о достойной сервировке стола. Беспроигрышный вариант - это простая кипенно-белая скатерть, однотонная или украшенная редким крупным рисунком. Если вы сторонник классического стиля, то основными цветами новогоднего декора должны стать белый, красный, серебро и золото.

Можно добавить к ним естественный зеленый или оттенки слоновой кости - например, букет из живых цветов в стеклянном фужере, наполненном льдом, - и перед вами практически безупречный вариант классически правильного праздничного стола.

Центральным украшением стола вполне может стать композиция на новогоднюю и рождественскую тематику. Венки из свежей зелени, еловых лап, шишек, цветов и ягод в сочетании с елочными игрушками, свечами, золотыми или серебряными гирляндами, оригинально украшенная миниатюрная новогодняя елочка на подставке для торта.

А яркая цветочная композиция с главным героем наступающего года, музыкальной шкатулкой с чаем и оригинальной яркой чашечкой может стать и прекрасным новогодним подарком.

На праздничном столе будут весьма уместно смотреться аксессуары и посуда из металла, из серебра или под серебро и золото.

Сервировка новогоднего стола или стола для рождественского ужина должна сочетаться с тенденциями стиля и цветовой гаммой, которые вы выбрали и использовали для новогоднего украшения вашей гостиной.

Посуду для сервировки лучше взять однотонную - это может быть очень простой белый фарфор, который прекрасно будет смотреться на цветных и белых скатертях.

Дополните ее столь же лаконичными по дизайну столовыми приборами, бокалами из тонкого стекла, такими же строгими подсвечниками - и перед вами образцовый новогодний стол, которым может гордиться любая хозяйка.

Если вы выберете торжественный фарфоровый сервиз с обильным декором в ретро-стиле или в соответствии с классическими европейскими традициями, то сделайте более лаконичный декор и остановитесь на однотонной скатерти в тон сервиза или классической белой.

Очень нарядно и празднично выглядит и посуда из хрусталя, сверкающая тысячами граней, отражающая праздничные огни.

Свечи - еще один способ превратить практически любой стол в торжественно-праздничный. Можно выбрать как свечи классические, в высоких стеклянных или металлических подсвечниках, так и декоративные гелевые, ароматические или чайные.

Чайные свечи хорошо смотрятся в невысоких подсвечниках: звездах, снежинках или полумесяцах, и просто подсвечниках классической круглой формы. Поэкспериментируйте с цветом - красные подсвечники и золотые свечи, золотые подсвечники и белые свечи. Расставьте их по всему столу, рассыпав между свечами конфетти.

Оригинально такие свечи смотрятся на зеркальных серебряных и золотых блюдах, в вазах, наполненных водой. Гореть они будут всю ночь, создавая необходимую атмосферу загадочности и таинственности прихода Нового года.

Не забудьте заранее подготовить ведерко со льдом, в котором будет дожидаться боя курантов запотевшая бутылка шампанского.

«Неглинная PLAZA» желает вам щедрого Нового года. Исполнения желаний, праздничного и светлого настроения!

Рецепт Оливье - 5 рецептов Оливье

УНИАН собрал лучшие рецепты - от классического до веганского.

5 лучших рецептов салата Оливье / фото gastronom.ru

Салат «Оливье» на протяжении десятилетий является главным блюдом новогоднего стола, став его неотъемлемой частью.

УНИАН собрал лучшие рецепты легендарного салата на любой вкус и кошелек.

Оливье классический или «советский»

Этот рецепт «Оливье» появился именно во времена СССР. В него входят ингредиенты, которые можно было найти на прилавках магазинов тех времен, которые не отличались большим выбором.

Ингредиенты:

• картофель - 4-5 штук

• морковь - 2 крупные или 3 средние

• консервированный горошек – 1 банка

• колбаса «Докторская» - 300-400 г

• соленые или маринованные огурцы – 4-5 штук

• яйца – 6 штук

• лук – 1 штука

• зелень

• майонез.

Читайте такжеЦена оливье: сколько стоит приготовить главный новогодний салат (видео)

1.Картофель и морковь сварить «в мундирах». Сварить яйца.

2. Тем временем колбасу и огурцы нарезать мелкими кубиками.

3. Готовые овощи и яйца почистить и также нарезать кубиками.

4. Мелко нарезать лук.

5. Все ингредиенты смешать, добавить горошек и заправить майонезом.

6. Украсить зеленью.

Рецепт классического Оливье с колбасой – видео приготовления

Видео Жора Круглый

Оливье оригинальный: рецепт Люсьена Оливье XIX века

В оригинальном рецепте Оливье готовится с раковыми шейками \ фото kitchenmag.ru

Этот рецепт по карману не каждому, однако именно таким должен быть настоящий «Оливье». Создатель рецепта Люсьен Оливье скрывал его вплоть до самой смерти в 1883 году.

Оригинальный рецепт «Оливье» впервые был опубликован в 1894 году в журнале «Наша пища».

Ингредиенты:

• рябчик - 300 г

• отварной телячий язык - 300 г

• раковые шейки – 100 г

• маринованный огурец – несколько маленьких

• свежий огурец - 1 штука

• вареные яйца - 4 штуки

• сырые яйца – 3 штуки

• каперсы - по вкусу

• оливковое масло - 300 мл

• красная икра - по вкусу

• свежие листья шпината - по вкусу

• розмарин - по вкусу

• тимьян - по вкусу

• соль

• горчица - столовая ложка

• винный уксус - чайная ложка

• молотый черный перец.

1. Замариновать мясо рябчиков в оливковом масле с добавлением соли, тимьяна, розмарина и черного перца.

2. Завернуть мясо в пергамент и запекать 4 часа при температуре 140.

3. Варенные яйца, огурцы (маринованные и свежие), отварной язык нарезать мелкими кубиками.

4. Для соуса смешать горчицу, уксус, 3 желтка, соль и перец, постепенно вливая оливковое масло. Добавить каперсы.

5. Готовое мясо рябчиков остудить и нарезать кубиками.

6. Все ингредиенты смешать и заправить соусом.

7. Наверх выложить отварные раковые шейки и красную икру.

Рецепт настоящего Оливье – видео приготовления

Видео Onliner Belarus

Рецепт диетического Оливье

В последние несколько лет тема здорового образа жизни и правильного питания стала очень популярной в наших краях. Поэтому мы подготовили рецепт Оливье, который не навредит вашей фигуре.

Ингредиенты:

• куриное филе – 2 штуки

• свежий огурец – 1 большой или 2 поменьше

• маринованные огурцы 2 маленьких

• замороженный горошек – 300 г

• морковь – одна крупная

• яйца – 4 штуки

• нежирная сметана или йогурт

• французская горчица

• соль.

Читайте такжеСвято наближається: эксперты подсчитали, во сколько украинцам обойдется новогодний стол

1. Отварить куриное филе, морковь и яйца.

2. Замороженный горошек несколько минут проварить в подсоленном кипятке.

3. Яйца ( 2 целых и 2 белка), филе, морковь и огурцы порезать кубиками.

4. Сметану или йогурт смешать с горчицей в пропорции ¼ .

5. Нарезанные ингредиенты с горошком, посолить и заправить соусом.

Рецепт диетического Оливье с курицей – видео приготовления

Видео Workout

Оливье вегетарианский

В последние годы всё чаще можно встретить людей, которые отказываются от употребления в пищу мяса. Для таких людей подойдет рецепт Оливье с креветками.

Ингредиенты:

• авокадо – 1 штуки

• свежий огурец – 2 штуки

• креветки (варенные или консервированные) – 200 г

• яйца – 4 штуки

• апельсин – 1 штука

• морковь – 1 штука

• консервированный горошек – 200 г

• майонез.

1. Яйца и морковь отварить.

2. Нарезать огурцы, авокадо, морковь и яйца кубиками.

3. Мелко нарезать креветки.

4. Добавить горошек, посолить и заправить майонезом.

5. Сверху украсить салат очищенной мякотью апельсина.

Вегетарианский Оливье – видео приготовления

Видео CTVBY

Веганский рецепт Оливье

В отличии от вегетарианцев, которые не едят мясо, веганы полностью отказываются от продуктов животного происхождения, включая молочные продукты и яйца. Но и для таких людей есть особый рецепт «Оливье».

Ингредиенты:

• картофель – 4-5 штук

• морковь – 1 крупная

• шампиньоны – 500 г

• консервированный горошек – 1 банка

• соленые или маринованные огурцы – 4-5 штук

• тофу – 200 г

• мука – 1 стакан

• сок половины лимона

• растительное масло – 150 г

• горчица – 1 столовая ложка

• сахар – 2 столовых ложки

• соль

• вода – 3 стакана

1. Картофель и морковь отварить. Шампиньоны сварить или пожарить, предварительно мелко нарезав.

2. Огурцы, тофу и варенные овощи нарезать небольшими кубиками.

3. Для приготовления постного майонеза необходимо смешать воду с мукой, избегая появления комочков. Затем полученную смесь довести до кипения, чтобы она загустела.

4. Отдельно смешать растительное масло, горчицу, лимонный сок, соль и сахар. Хорошо взбить блендером.

5. Не прекращая взбивать, медленно влить мучную смесь.

6. Все ингредиенты перемешать и заправить постным майонезом.

Рецепт веганского Оливье – видео приготовления

Видео Владимир Малич

Ранее УНИАН собрал рецепты лучших традиционных новогодних салатов.

Читайте последние новости Украины и мира на канале УНИАН в Telegram

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

СМИ назвали топ-5 популярных рецептов новогоднего салата оливье

 

Салат оливье давно уже стал самым популярным блюдом новогоднего стола. С момента его изобретения поваром Люсьеном Оливье в середине XIX века, хозяином московского ресторана «Эрмитаж», в меню которого впервые и был включен этот салат, появилось большое количество рецептов традиционного новогоднего блюда.

Как уверяют рестораторы, изначальная версия салата совсем не похожа на его современные варианты, коих существует огромное множество.

Оригинальный рецепт оливье

Ингредиенты самого первого оливье были следующими: рябчик – 150-200 г, картофель отварной– 3 шт, огурцы свежие – 1 шт, салат – 3-4 листа, раковые шейки – 3 шт, ланспик (бульон, уваренный до состояния холодца) – четверть стакана, каперсы – 1 ч. ложка, оливки – 3-5 шт, провансаль – 1,5 ст. ложки, соль по вкусу.

Продукты нарезаются ровными кусочками, добавляются каперсы и оливки, все приправляется соусом провансаль. Затем готовый салат, который подается холодным, украшается вареными раковыми шейками, аккуратно нарезанным ланспиком и листьями салата.

Советский вариант оливье

Пожалуй, самым простым и привычным вариантом является оливье по-советски. Многие уже давно ориентируются именно на этот рецепт, ставший для большинства россиян классическим. Для того, чтобы приготовить салат, потребуется такой набор продуктов: картофель отварной – 7 шт, морковь отварная – 5 шт, маринованные огурцы – 6 шт, консервированный зеленый горошек – 1 банка, яйцо куриное – 6 шт, докторская колбаса – 300 г, майонез – 200 г, соль по вкусу.

Все нарезается кубиками, добавляется зеленый горошек, заправляется майонезом и перемешивается.

Оливье с красной рыбой и икрой

Колбасу и рябчиков вполне можно заменить рыбой и тогда получится не менее интересный и вкусный вариант салата. Ингредиенты: картофель отварной – 4 шт, морковь отварная – 2 шт, перепелиные яйца – 10 штук, красная копченая рыба – 100 г, маринованные огурцы – 3-4 шт, красная лососевая икра – 1-2 ст. ложки, консервированный горошек – 1 банка, майонез – 150-200 г, зелень для украшения.

Технология приготовления идентична вышеописанным рецептам: нарезанные мелкими кубиками ингредиенты смешиваются, заправляются майонезом, украшаются зеленью.

Кстати, вовсе не обязательно заправлять салат исключительно майонезом. К нему можно добавлять, к примеру, нежирную сметану или же натуральный йогурт, сдобренные для пикантности каплей лимонного сока. Получится густой, но легкий соус.

Оливье с говядиной и яблоками

Еще одним распространенным вариантом салата оливье является рецепт, в который включены мясо и яблоки. Для его приготовления потребуются: картофель отварной – 4 шт, яблоко – 1 шт, яйцо куриное – 5 шт, говядина отварная – 300 г, огурцы маринованные – 3 шт, горошек консервированный – 100 г, морковь вареная – 3 шт, лук репчатый – 1 шт, майонез – 130 г.

Те, кто пробовал такой салат, где изысканные нотки вкусовой гамме добавляют яблоки (лучше брать зеленые), остались приятно удивлены сочетанием продуктов в этом блюде.   

Салат оливье от шеф-повара Джейми Оливера

Известный ведущий кулинарных телепередач, английский шеф-повар Джейми Оливер тоже заинтересовался популярным в России салатом и предложил свой вариант его приготовления. Оливер советует использовать для приготовления: молодой картофель с красной кожицей – 2 шт, огурцы маринованные – 4 шт, стручковый горошек – 100 г, курица гриль – 300 г, пучок укропа, несколько веточек тархуна, лук красный – 1 шт, яйцо куриное – 4 шт, половинка лимона, майонез – 4 ст. ложки.

Гороховые стручки надо опустить на пару минут в кипящую воду, затем - в холодную воду и обсушить. Нарезать отварной картофель, маринованные огурцы, лук, перемешать и добавить к ним горошек. К основной части салата добавляют отдельно приготовленные яйца-поше (для это надо вскипятить воду, посолить ее, добавить немного уксуса, а затем ложкой сделать в ней «водоворот» и осторожно опустить разбитое яйцо с неповрежденным желтком, варить 4 минуты) и соус. Последний готовится на основе майонеза с мелко нарезанной зеленью, добавлением лимонного сока и небольшого количества цедры. Затем модно приступать к сборке салата: сначала раскладывается  картофельная смесь, сверху – горячая курица, политая соусом. Венцом кулинарного творения является яйцо-поше. Салат, приготовленный по такому рецепту, подается на стол сразу после приготовления.

Классический салат оливье: от 60-х годов XIX века до нашего времени

День рождения, Новый Год и любой другой праздник не обходился без салата оливье (у одной из нас уж точно!). У этого салата есть много вариантов приготовления. Кто-то любит оливье с мясом, кто-то обожает его из-за докторской колбаски, а кто-то уже давно готовит его редко, но с красной рыбкой.

Однако, мало кто знает, какая история этого традиционного блюда.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Кто придумал салат оливье?

Оказывается, придумал этот салат французский шеф-повар, и тот салат оливье, который мы знаем сейчас, очень видоизменен.

Салат "Оливье" изобрел в 60-е годы XIX века француз Люсьен Оливье – повар и владелец самого лучшего в  Москве французского ресторана "Эрмитаж", который находился в те времена на Трубной площади.

Главной достопримечательностью кухни этого ресторана сразу же стал салат "Оливье".

Самая ранняя публикация рецепта салата Оливье, известная на данный момент, приведена в журнале "Наша пища" № 6 за 31 марта 1894 г.

Первый рецепт салата оливье:

Салат Оливье от Люсьена Оливье

Ингредиенты:

  • Рябчики — ½ штуки.
  • Яйцо вкрутую 1 шт.
  • Картофель — 3 штуки.
  • Огурцы — 1 штука.
  • Салат — 3-4 листа.
  • Провансаль — 1½ стол. ложки.
  • Раковые шейки — 3 штуки.
  • Каперсы — 1 чайная ложка.
  • Оливки — 3-5 штук.

Правила приготовления:

  1. Нарезать бланкетами филе жаренного хорошего рябчика и смешать с бланкетами отварного, не рассыпчатого картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить каперсов и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с добавлением сои кабуль.
  2. Остудив, переложить в хрустальную вазу, оформить раковыми шейками, листиками салата латук. Подавать очень холодным.
  3. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков, можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков.
  4. Для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкового) масла.

Этот салат стал очень популярным. В советские времена в особой вариации салат оливье стал традиционным блюдом. В него входило 5 неизменных ингредиентов.

Салат оливье - классический рецепт (к которому привыкли многие из нас)

Ингредиенты:

  • яйца вкрутую 3 шт;
  • вареная колбаса 300 гр;
  • отварной картофель 3 шт;
  • маринованные огурцы 4 шт;
  • зелёный горошек 1 банка;

Приготовление:

Всё нарезалось кубиками, перемешивалось и заправлялось майонезом.

Простота изготовления и доступность ингредиентов сделали этот салат чрезвычайно популярным блюдом. "Оливье" был непременным атрибутом каждого праздничного стола.

В наше время салат оливье можно встретить в многочисленных вариациях. Во-первых, в оливье стали добавлять отварную морковь и мелко нарезанный лук. А во-вторых, вместо вареной колбасы можно добавить и отварную курицу, отварную телятину, отварной язык, малосольную семгу, лосось. Иногда добавляют свежие огурцы вместо маринованных и даже яблоко. 

В любом случае, каждый найдет для себя тот рецепт оливье, которые понравится именно ему. 

Оливье © depositphotos


К слову, сейчас много вариантов приготовления не только оливье, но и рождественской кутьи. Как ее готовили раньше, и как кутью можно приготовить из пшеницы или риса - читай по ссылке.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Настоящий салат Оливье - рецепт. История салата Оливье.

Праздника хочется… А какой же русский праздник без знаменитого салата оливье. Сам этот салат на столе, уже создает праздничную атмосферу. Но как можно судить по названию статьи, речь пойдет именно о НАСТОЯЩЕМ салате оливье. Именно о том который изобрел знаменитый московский ресторатор девятнадцатого века Люсьен Оливье. Француз по происхождению, но русский по духу. Да-да, именно из России салат оливье попал в Европу, а не наоборот, как принято считать. Сначала немного истории.

История салата Оливье

Именно так с большой буквы надо писать, я думаю это название. Великий кулинар и владелец знаменитого московского ресторана «Эрмитаж», помимо салата своего имени изобрел множество блюд и технологий их приготовления, в том числе и знаменитый майонез-провансаль, добавив в традиционный соус майонез горчицу. Его творения лежат в основе «столпов» советской (да чего лукавить – и современной) кулинарии —  «Книги о здоровой и вкусной пище» и «Кулинарии». Одним словом – гений.

Но вернемся к салату Оливье. По изначальной задумке это должен был быть вовсе не салат, а изысканное блюдо – «Майонез из дичи». Отварное филе рябчиков и куропаток , нарезанное и выложенное вперемешку с желе из бульона, располагалось рядом с живописной композицией из раковых шеек и ломтиков телячьего языка. Венчала это великолепие возвышающаяся посредине пирамидка из варенного картофеля и корнишонов украшенная дольками крутых яиц, которая должна была служить исключительно для украшения блюда! Наивный… Представляю его ужас, когда он увидел как русские «невежи» перемешав изысканейший «Майонез из дичи» в один конгломерат, уписывают его с величайшим удовольствием. В знак протеста, буквально, на следующий день он презрительно смешал все ингредиенты в кучу и обильно полил майонезом. Успех был оглушительный!!! «Майонез из дичи» благополучно скончался, уступив место совершенно новому блюду, которое уже больше ста лет пользуется успехом во всем мире. Кстати, у буржуев, его называют – «Русский салат». Вот так привычка русских людей к обильной закуске «под водочку» и полное презрение к кулинарной эстетике дало жизнь этому блюду. История салата Оливье, кстати, мне чем-то напомнила историю бутерброда, который тоже появился благодаря случаю. Рецепт настоящего салата Оливье, его создатель унес с собой в могилу (скончался Люсьен Оливье в 1883 году, в возрасте 45 лет). С годами его детище полностью сменило ингредиенты, и от настоящего салата Оливье остался один майонез, яйца да соленые огурцы (пикули в оригинале). Основные продукты, которые входили в его состав были на виду и тайны не представляли, а вот состав и рецептура особых приправ, была известна лишь самому Оливье, который готовил их в закрытой комнате и держал в тайне. В начале 20 века (1904 году), в том же «Эрмитаже» произвели «реконструкцию» настоящего салата Оливье. Конечно, это было уже не то, но очень приближенно. Итак, что входило в состав…

Настоящий салат Оливье — рецепт

Ингредиенты:

  • Два отварных рябчика (филе)
  • Отваренный телячий язык.
  • Сто грамм черной икры (паюсной)
  • Двести грамм свежего салата
  • Отваренные раки (25 шт.) или банка омаров
  • Примерно 250 грамм маринованных пикулей (очень мелкие огурчики)
  • 250 грамм сои кабуль (это такой соус-паста, сейчас не производится, в советское время ему соответствовали – соус «Южный» и «Московский»)
  • Два свежих огурца
  • Сто грамм каперсов (это такие колючие штуки, у них маринуют цветочные почки)
  • Пять штук, варенных вкрутую яиц

Каково!? Но это еще не все! Этот настоящий салат Оливье по-буржуйски, еще и заправлять надо особым майонезом. Тот, что в продаже – не годиться. Для приготовления «буржуйского-же» соуса провансаль надо взять французский уксус и добавить его в смесь из двух яичных желтков и четырехсот грамм прованского оливкового масла. А вот технология простая, как для обычного домашнего майонеза.

Вот так все просто… Интересно во что обойдется «тазик» такого настоящего салата оливье к празднику?

При этом, я здесь привела только составляющие настоящего салата оливье. Технология его приготовления еще та процедура! Если у кого возникнет интерес я и ее опишу. Заказывайте…

Парочка рецептов «Пролетарского Оливье» Жмите…

рецепт классический и его разновидности: лучшая подборка

Салат «Оливье» долгое время считался одним из центральных блюд на столе в Новый год. Сегодня кто-то сохранил эту традицию, а кто-то предпочитает более изысканные вкусности. Но зачастую ни одно праздничное застолье не обходится без знаменитого салата “Оливье”.

Найти оригинальный рецепт известного блюда довольно несложно и среди прочего разнообразия вариантов можно выбрать рецепт салата “Оливье” на любой вкус.

Классический рецепт салата Оливье

Этот рецепт салата с солеными огурцами, горошком и вареной колбасой известен с давних времен, ведь наши мамы и бабушки на каждый праздник готовили салат “Оливье” именно по этому рецепту. Давайте вспомним вкус, знакомый с детства и приготовим классический салат “Оливье”.

Список нужных продуктов:

  • картофель — 4 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • яйца — 5 шт.;
  • огурцы бочковые — 3-4 шт. в зависимости от размеров;
  • докторская колбаса — 300 г;
  • горошек консервированный — 1 банка;
  • зеленый лук — пучок;
  • майонез — по вкусу;
  • соль — по вкусу.

Поэтапный процесс готовки:

  1. Картошку и морковь промываем под проточной водой, очищая кожицу от остатков грязи и пыли. Можно использовать губку для мытья посуды, чтобы лучше смыть землю. Выкладываем овощи в кастрюлю, заливаем водой и ставим на сильный огонь, доводим до кипения. Как только вода в кастрюле закипит, уменьшаем пламя так, чтобы вода немного булькала. Варим картошку с морковью до готовности. Перекладываем в тарелку, остужаем.
  2. Яйца так же промываем под проточной водой, перекладываем в ковш, добавляем чайную ложку соли и набрав воды, варим с момента закипания 5-7 минут. Сливаем горячую воду, заливаем холодной и оставляем яйца остывать в воде на 10 минут.
  3. Колбасу, огурцы, отварные овощи и яйца нарезаем кубиками, зеленый лук измельчаем, перекладываем все в глубокую миску, добавляем майонез, зеленый консервированный горошек и перемешиваем.

Совет! Поскольку мы используем в этом рецепте бочковые огурцы, салат нужно сначала попробовать на вкус после того, как добавили майонез и уже затем, ориентируясь на свои вкусовые пристрастия, солим.

Чтобы салат получился вкуснее, можно убрать его в холодильник. А только перед подачей достаем, добавляем майонез, при необходимости досаливаем и перекладываем в салатницу, украсив свежей петрушкой.

Салат Оливье со свежими огурцами с необычным оформлением в корзиночках

Если вы хотите поддержать традицию, но внести в рецептуру немного разнообразия, можете уложить любимый салат Оливье в корзинки из готового слоеного теста. Также в нем используются свежие огурцы вместо соленых, что придает вкусу неповторимую свежесть.

Новое оформление известного блюда многим придется по душе. На столе салат в корзинках смотрится интересно и вызывает желание обязательно его попробовать. Все ингредиенты достаточно простые и не самые дорогостоящие, что понравится многим экономным хозяйкам.

Перед началом приготовления блюда заблаговременно следует отварить и остудить картофель и куриные яйца. Они должны остыть до комнатной температуры. Готовое слоеное тесто вынуть из морозильника. Вы можете использовать как дрожжевое, так и бездрожжевое тесто (как в этом рецепте).

Ингредиенты:

  • колбаса вареная — 300 г;
  • яйца куриные вареные — 3 шт.;
  • горошек — 1 банка;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • картофель вареный — 1 шт.;
  • свежие огурцы — 2 шт.;
  • майонез — 100 г;
  • слоеное тесто — 500 г;
  • зелень — по вкусу;
  • мука пшеничная — 3-4 ст. л.;
  • растительное масло — 1 ч. л.
Ингредиенты для салата Оливье в корзиночках

Пошаговый рецепт приготовления:

  • Для нарезки ингредиентов необходимо подготовить объемный салатник или кастрюлю на 2-2,5 литра. Только после этого нужно очистить от скорлупы вареные куриные яйца и нашинковать их кубиками, сложить в подходящую посуду.
  • Следом за яйцами очистить картофель и нарезать такими же по размеру кусками. Количество картофеля можно варьировать на свой вкус. Но лучше не брать больше одной картофелины среднего размера.
  • С вареной колбасы снять обертку, отрезать нужное количество. Нарезать кубиками аналогичного с другими ингредиентами размера.
  • Свежие огурцы ополоснуть прохладной водой, обрезать кончики и нарезать кубиками.
  • Теперь настала очередь репчатого лука. Если не любите, можете не класть этот ингредиент. Но без него салат будет пресноватым. Очистить шелуху. Лук мелко нашинковать.
  • Банку с горошком открыть, сцедить с нее жидкость. Горошек высыпать в емкость с остальными ингредиентами.
  • Добавить нужное количество майонеза.
  • Если любите в салатах зелень, можете покрошить укроп и зеленый лук. На этом этапе салат не нужно перемешивать. Его следует просто убрать в холодильник.
  • Тесто раскатать при помощи скалки, при необходимости присыпав ее мукой. Должен получиться пласт толщиной около 0,5 сантиметра.
  • Из раскатанного теста вырезать круги с диаметром около 5 сантиметров. Уложить их в слегка смазанную растительным маслом форму. Сформировать бортики, а дно будущих тарталеток немного наколоть вилкой, чтобы тесто не выворачивалось наружу в виде пузыря.
  • Запечь в предварительно нагретой до 200 градусов духовке в течение 6-10 минут. Ориентируйтесь при приготовлении на особенности своей духовки.
  • Готовые тарталетки остудить и начинить салатом, который перед этим следует хорошо перемешать и при необходимости подсолить.
  • Украсить можно листиками петрушки.

Подавать к столу лучше всего, предварительно охладив блюдо в холодильнике.

Оливье со свежими огурцами и ветчиной

Если дома не оказалось соленых огурцов, но хочется приготовить салат — не беда! Просто замените их на свежие огурцы и наслаждайтесь приятным вкусом за ужином.

Ингредиенты:

  • ветчина — 200 г;
  • картофель не крупный — 5 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • яйца куриные — 5 шт.;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • свежие огурцы — 2 шт.;
  • консервированный горошек — 250 г;
  • соль — по вкусу;
  • майонез — по вкусу.

Приготовление:

  1. Картофель и морковь отвариваем в воде, добавив в кастрюлю немного соли. Куриные яйца отвариваем вкрутую.
  2. Ветчину и огурцы нарезаем небольшими брусочками. Картошку, морковку, куриные яйца и репчатый лук нарезаем кубиками. Смешиваем все продукты в глубокой миске, добавляем майонез, консервированный горошек и немного соли.
  3. Выкладываем салат в салатницу, украшаем свежей зеленью, такой как укроп или зеленый лук.

Оливье с курицей

Нежное куриное филе в сочетании с основным набором продуктов для оливье, придаст блюду новый мягкий вкус.

Ингредиенты:

  • оливки для украшения;
  • куриная грудка — 1 шт.;
  • картофель — 3 шт.;
  • крупная морковь — 1 шт.;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • куриные яйца — 3 шт.;
  • свежий огурец — 1 шт.;
  • маринованные огурцы — 4 шт.;
  • консервированный горошек — 1 банка;
  • майонез — по вкусу;
  • соль — по вкусу;
  • перец черный молотый — по вкусу;
  • перец горошком — 3 шт.;
  • лавровый лист — 1 шт.

Приготовление

  1. Куриную грудку хорошо промываем под проточной водой, очищаем от пленки, если таковая имеется перекладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и доводим до кипения. Как только вода в кастрюле закипит, снимаем образовавшуюся пену, добавляем лавровый лист, перец горошком, молотый перец и соль по вкусу. Продолжаем варить филе до готовности в булькающем бульоне. Готовое мясо остужаем в бульоне, чтобы оно было сочным и мягким.
  2. Отварную морковь, картофель, яйца и репчатый лук нарезаем кубиками, выкладываем в миску.
  3. Остывшее куриное филе разбираем на небольшие волокна или же нарезаем кубиками, перекладываем к овощам.
  4. В тарелку с овощами и мясом добавляем консервированный горошек, нарезанные кубиками свежие и маринованные огурцы.
  5. Подготовленные продукты для салата поливаем майонезом, добавляем немного соли и черный перец молотый. Всё перемешиваем, выкладываем в салатницу и, украсив оливками, подаем к столу.

Оливье с яблоками

Яблоки придают готовому блюду необычный вкус и аромат. Попробуйте разнообразить рецепт, смешав несколько видов колбасы и мяса с кислым фруктом.

Ингредиенты:

  • картошка — 7 шт.;
  • морковь — 3 шт.;
  • кислое яблоко — 3 шт.;
  • репчатый лук — 3 шт.;
  • маринованные огурцы — полкило;
  • горошек зеленый консервированный — 2 банки;
  • окорочка отварные — 300 г;
  • докторская колбаса — 300 г;
  • ветчина — 300 г;
  • копченая гусиная грудка — 300 г;
  • яйца — 7 шт.;
  • майонез — по вкусу;
  • зелень укропа — 1 пучок;
  • соль — по вкусу;
  • перец черный молотый — по вкусу.

Приготовление:

  1. Картошку и морковку отвариваем в мундирах в подсоленной воде до готовности. Овощи остужаем, очищаем от кожуры и нарезаем кубиками не более 0,5 см.
  2. К отварным овощам добавляем нарезанные кубиками солёные или маринованные огурцы.
  3. Луковицы очищаем и нарезаем небольшими кубиками, перекладываем к остальным нарезанным продуктам.
  4. Яблоки натираем на терке, отправляем вслед за луком.

Совет! При выборе яблок, предпочтение отдавайте кислым сортам, таким как “Семеренко”.

  1. Сваренные вкрутую яйца нарезаем кубиками.
  2. Докторскую колбасу, ветчину, копченую грудку гуся и вареные окорочка нарезаем кубиками и перекладываем в миску.
  3. Зелень измельчаем ножом.
  4. В миску со всеми продуктами добавляем консервированный горошек, немного соли и перец молотый по вкусу. Всё хорошо перемешиваем, затем добавляем майонез по вкусу и вновь всё перемешиваем.
  5. Салату даем настояться в течение часа и можем подавать к столу.

Заливной салат «Оливье» со шпротами

Оригинально и необычно на праздничный стол можно подать заливной салат “Оливье”, но только вместо колбасы и мясных изделий, использовать шпроты.

Ингредиенты:

  • шпроты — 150 г;
  • отварной картофель — 4 шт.;
  • маринованные огурцы — 150 г;
  • консервированный зеленый горошек — 75 г;
  • отварные яйца — 3 шт.;
  • желатин — 15 г;
  • вода кипяченая — 150 мл;
  • майонез — 3 ст. л.;
  • соль — по вкусу;
  • веточки свежей зелени — 3 шт.

Приготовление:

  1. Картофель, маринованные огурцы и яйца нарезаем кубиками, перекладываем в глубокую тарелку.
  2. С зеленого горошка сливаем жидкость и пересыпаем к овощному миксу.
  3. Шпроты разделяем на две части, достаем хребет и хвост. Филе нарезаем кусочками, перекладываем в миску. Туда же добавляем измельченную зелень.
  4. Перемешиваем продукты и раскладываем салат по силиконовым формочкам для кексов.
  5. Желатин заливаем кипяченой водой, даем ему 15 минут разбухнуть и ставим на плиту. На медленном огне, постоянно помешивая, подогреваем массу, не доводя до кипения, и снимаем с огня. В желатин добавляем майонез, соль. Все перемешиваем до получения однородной массы.
  6. Полученной желатиновой жидкостью заливаем формочки с салатом и убираем в холодильник на пару часов. За это время, желатин должен загустеть и блюдо приобретет приятный цвет.
  7. Перед подачей достаем Оливье со шпротами из форм и выкладываем на плоское сервировочное блюдо.

Постный салат «Оливье» с маслинами и морской капустой

В этом салате нет мясных ингредиентов, несмотря на это, постное блюдо “оливье” получается таким же вкусным и более полезным.

 

Ингредиенты:

  • картофель — 3 шт.;
  • морковь — 2 шт.;
  • горошек консервированный — 180 г;
  • соленые огурцы — 3 шт.;
  • салатный лук — 1 шт.;
  • маслины — 9 шт.;
  • морская капуста — 100 г;
  • соль — по вкусу;
  • майонез постный — по вкусу;
  • черный молотый перец — по вкусу.

Для украшения:

  • листья салата — 2-3 шт.;
  • маслины без косточек — 4-6 шт.

Приготовление:

  1. Картошку и морковь отвариваем в подсоленой воде до готовности. Поскольку мы будем делать салат, то овощи не обязательно очищать от кожуры перед варкой, достаточно их просто хорошо промыть под проточной водой. Содержимое кастрюли остужаем, предварительно слив жидкость.
  2. Отварные овощи и соленые огурцы режем крупными кубиками. Лук нарезаем более мелкими кубиками.
  3. Морскую капусту разрезаем на несколько частей, а маслины нарезаем тонкими кружочками.
  4. В салатнице смешиваем нарезанные продукты, добавляем консервированный горошек, солим, перчим и поливаем заправкой. Все хорошо перемешиваем.
  5. На плоское блюдо укладываем хорошо промытые листья салата и сверху горкой выкладываем салат. Украшаем все нарезанными колечками маслин.

Оливье с кальмарами

Кальмары — отличная замена колбасным изделиям в салате “Оливье”. Попробуйте приготовить блюдо по этому рецепту и вы будете приятно удивлены нежным вкусом привычного салата.

Ингредиенты:

  • кальмары — 3 шт.;
  • отварной картофель — 4 шт.;
  • отварная морковь — 1 шт.;
  • маслины — 60 г;
  • огурцы бочковые — 3 шт.;
  • соевый соус — 2 ст. л.;
  • майонез постный — по вкусу;
  • соль — по вкусу;
  • перья зеленого лука — 6 шт.

Приготовление:

  1. Сначала займемся кальмарами. В кастрюлю наливаем около литра воды и ставим на огонь. Пока вода не закипела, удаляем внутренности кальмаров и промываем под проточной водой, пытаясь счистить пленку. Как только вода закипит, уменьшаем огонь и тушки перекладываем к кипящую воду. Засекаем время. Чтобы приготовить кальмары, достаточно 2 минут, максимум — 3 минут. После окончания указанного времени, морепродукты достаем и заливаем холодной кипяченой водой на 5 минут. Нарезаем тушки соломкой и перекладываем в салатницу.

Совет! Если вы приобрели замороженные тушки кальмаров. Предварительно разморозьте их, а уже затем приступайте к готовке.

  1. Подготовленные овощи нарезаем кубиками, а маслины — кружочками. Перекладываем к нарезанным морепродуктам.
  2. Солим все по вкусу, добавляем майонез, соевый соус и перемешиваем.
  3. Салат Оливье с кальмарами готов.

Оливье с тигровыми креветками

Это уникальное и необычное блюдо можно приготовить даже на романтический ужин. Согласитесь, Оливье с креветками и красной икрой больше привлекает внимание, чем классический рецепт.

Ингредиенты:

  • тигровые креветки — 10 шт.;
  • картофель отварной — 3 шт.;
  • свежий огурец — 1 шт.;
  • соленый огурец — 1 шт.;
  • сваренные вкрутую яйца — 2 шт.;
  • консервированный горошек — 50 г;
  • майонез — по вкусу;
  • чеснок — 1 зубок;
  • соль — по вкусу;
  • растительное масло — для жарки;
  • красная икра — для украшения.

Приготовление:

  1. Тигровые креветки очищаем от головы, внутренностей и хвоста. Выкладываем их на разогретую сковороду с рафинированным маслом. Обжариваем с двух сторон по 20 секунд. Добавляем пропущенный через пресс чеснок и тушим полминуты, уменьшив огонь до минимума и накрыв крышкой. Остужаем и мелко нарезаем.
  2. Картофель, огурцы и яйца нарезаем кубиками.
  3. В глубокой миске соединяем нарезанные овощи, яйца и креветки. Добавляем майонез, немного соли, перемешиваем и перекладываем в салатницу.
  4. Украшаем красной икрой и даем салату время для пропитки.

Оливье с языком

Телячий язык — очень нежный деликатесный продукт. Заменив им колбасные и мясные составляющие в салате Оливье, блюдо заиграет новыми красками.

Ингредиенты:

  • отварной телячий язык — 2 шт.;
  • свежие огурцы — 2 шт.;
  • консервированный горошек — 1 банка;
  • отварные картофельные клубни — 4 шт.;
  • отварные яйца — 5 шт.;
  • укроп — небольшой пучок;
  • чеснок — 5 зубков;
  • майонезный соус — по вкусу;
  • соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. Для этого салаты мы самостоятельно маринуем огурцы. Для этого каждый огурец разрезаем вдоль и укладываем в кастрюлю. В отдельной кастрюле кипятим 2 литра воды, добавляем 6 столовых ложек соли и переливаем кипящую воду к огурцам. Добавляем 4 очищенных зубчика чеснока и оставляем огурцы мариноваться на 3 часа, плотно закрыв кастрюлю крышкой. Перекладываем огурцы в тарелку и остужаем.
  2. Картофель, яйца, телячий язык и маринованные огурцы нарезаем кубиками, перекладываем в миску.
  3. Чеснок пропускаем через пресс и добавляем к остальным ингредиентам.
  4. Также в миску добавляем измельченную зелень, консервированный горошек, соль и майонез. Все перемешиваем.
  5. Перекладываем салат в салатницу и украшаем по вкусу.

Оливье деликатесный

Это деликатесное блюдо — еще один усовершенствованный рецепт салата Оливье, в котором продукты гармонично сочетаются между собой по вкусу. Такой салат идеально подойдет к горячительным напиткам с газами, например, к шампанскому.

Ингредиенты:

  • кальмары — 200 г;
  • сыр твердых сортов — 200 г;
  • говяжий язык — 200 г;
  • маринованные белые грибы — 200 г + 50 г для украшения;
  • картофель — 3 шт.;
  • яйца — 3 шт.;
  • зеленый горошек — 150 г;
  • горчица — 1 ст. л.;
  • майонез — 200 г;
  • петрушка — по вкусу;
  • соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. Кальмары отвариваем в подсоленой воде, очищаем и нарезаем небольшими кубиками.
  2. Язык отвариваем до готовности, предварительно посолив воду. Под струей холодной воды очищаем язык от кожицы и нарезаем соломкой.
  3. Сыр охлаждаем в холодильнике в течение получаса и нарезаем тонкой соломкой.
  4. Яйца и картофель отвариваем, остужаем и нарезаем кубиками.
  5. С белых грибов сливаем маринад и измельчаем.
  6. Майонез смешиваем с горчицей.

Совет! Чтобы вкус блюда был более насыщенный, замените покупной майонез на домашний.

  1. Все подготовленные продукты перекладываем в миску, добавляем консервированный горошек, солим по вкусу и заправляем горчичной заправкой. Перемешиваем.
  2. Перекладываем салат горкой в салатницу, украшаем листьями свежей петрушки и белыми грибами.

Вегетарианский салат Оливье

Считаете, что мясные продукты не уместны для употребления в пищу? Тогда порадуйте себя этим не замысловатым салатом Оливье для вегетарианцев.

Ингредиенты:

  • картофель отварной — 4 шт.;
  • корень сельдерея — 120 г;
  • морковь отварная среднего размера — 2 шт.;
  • соленые огурцы — 3 шт.;
  • маринованные шампиньоны — 220 г;
  • сладкое красное яблоко — 1 шт.;
  • маслины без косточек — 120 г;
  • зеленый горошек консервированный — 220 г;
  • салатный лук — 1 шт.;
  • майонез постный — по вкусу;
  • соль — по вкусу;
  • зелень — по вкусу.

Приготовление:

  1. Все отварные овощи и корень сельдерея очищаем от кожуры, нарезаем кубиками одинаковых размеров.
  2. С шампиньонов сливаем маринад, нарезаем кусочками.
  3. Лук и соленые огурцы нарезаем кубиками.
  4. Маслины разрезаем на несколько частей.
  5. С горошка сливаем жидкость, переложив консервацию в дуршлаг.
  6. Смешиваем ингредиенты в миске, добавив соль и майонез.
  7. Готовый салат посыпаем рубленной зеленью.

Салат Оливье с кальмарами и крабовыми палочками

Необычное сочетание продуктов в салате придают блюду новый, интересный вкус и оригинальный вид.

Ингредиенты:

  • вареные кальмары — 300 г;
  • консервированный горошек — 150 г;
  • кукуруза консервированная — 100 г;
  • морковь отварная — 1 шт.;
  • картофель отварной — 4 шт.;
  • огурцы бочковые — 3 шт.;
  • крабовые палочки — 200 г;
  • майонез — по вкусу;
  • зеленый лук — по вкусу;
  • соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. Кальмары нарезаем тонкой соломкой, а остальные овощи — кубиками. Перекладываем в миску.
  2. С консервированной кукурузы и горошка сливаем жидкость, добавляем указанное количество ингредиентов в миску.
  3. Крабовые палочки нарезаем кусочками, толщиной не более 2 мм, перекладываем в нарезанным продуктам.
  4. Зелень измельчаем и пересыпаем в миску.
  5. Добавляем майонезную заправку, соль и хорошо перемешиваем, если салат получился суховат, добавляем еще немного майонеза и вновь перемешиваем.
  6. Салат убираем в холодильник на пару часов. Перед подачей блюдо можно посыпать зернами граната.

Оливье с тунцом

Интересный и необычный получается салат Оливье с консервированным тунцом. Рыбный вкус оттеняет легкая кислинка оливок.Это отличный вариант рецепта для тех, кто хочет разнообразить праздничный стол оригинальным салатом с известным названием.

Ингредиенты:

  • консервированный тунец — 0,5 кг;
  • отварной картофель — 6 шт.;
  • отварная морковь — 2 шт.;
  • свежий огурец — 2 шт.;
  • яйца отварные — 4 шт.;
  • консервированный горошек — 60 г;
  • оливки без косточек — 70 г;
  • перья зеленого лука — 10 шт.;
  • майонез — по вкусу;
  • соль не йодированная — по вкусу;
  • молотый перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Клубни картофеля, морковку и огурцы режем примерно одинаковыми кубиками, перекладываем в салатницу.
  2. Яйца нарезаем более мелкими кубиками или пропускаем через яйцерезку. Зелень измельчаем, предварительно промыв под проточной водой. Оливки разрезаем на 4 части. Все перекладываем к овощам.
  3. Консервированный тунец достаем с сока в отдельную тарелку и вилкой разминаем. Перекладываем в миску.
  4. Добавляем горошек и перемешиваем. Заправляем майонезом и вновь перемешиваем салат. Пробуем на вкус и по желанию — добавляем соль.
  5. Салат с тунцом готов.

Как вы уже заметили, за долгое время существования рецепта салата Оливье, хозяюшки усовершенствовали блюдо, заменив одни ингредиенты на другие, поэтому на просторах интернета теперь так много салатов Оливье. Попробуйте их все, ведь каждое блюдо, рецептами которых мы с вами поделились, отличаются друг от друга вкусовыми качествами. А какое Оливье делаете вы? Поделитесь своим рецептом в комментариях.

 

Русский салат и его загадочный рецепт

А вы знали, что точного рецепта русского салата никто не знает? Один из самых популярных салатов в мире был создан 150 лет назад в модном ресторане в Москве, и, хотя многие пытались украсть его рецепт, никто не смог, и его секрет был утерян навсегда. Это история этого русского блюда, которое нравится людям во всем мире.

История салата Оливье

Большинству из вас он известен как Русский салат , но некоторые до сих пор называют его оригинальным названием: Салат Оливье .История этого блюда имеет оттенок детективного романа. Во-первых, неизвестно, был ли шеф-повар, придумавший его рецепт, французом, швейцарцем или бельгийцем. Правда в том, что он говорил по-французски и был знатоком французской кухни. В 1860 году он открыл дорогой ресторан в Москве «Эрмитаж». Из всех блюд, которые здесь подавали, самым популярным был салат, состоящий из богатой смеси ингредиентов с особым соусом, делавший его неотразимым. Блюдо названо в честь шеф-повара: салат Оливье.

Никто не знал рецепта салата, а у Оливье была отдельная комната на кухне ресторана, куда никто другой не имел доступа. Здесь он тайно приготовил свое восхитительное творение, чтобы никто не узнал его рецепт. Салат стал настолько знаменитым, что сам царь Александр II был в Эрмитаже, чтобы попробовать его. В 1883 году Люсьен Оливье умер и унес секрет своего блюда в могилу, поскольку он никогда не писал рецепт, и никто из его помощников не видел, как он его готовил. Его ресторан «Эрмитаж» окончательно закрылся в 1905 году.


Ресторан «Эрмитаж»

Какие ингредиенты салата Оливье?

Салат Оливье был блюдом, созданным для вкуса знатных и богатых россиян, которые так любили французскую культуру в конце девятнадцатого века. Для его успеха важно было собрать очень эксклюзивные и дорогие ингредиенты, которые сделали блюдо доступным только для богатых. Салат Olivier отвечал всем этим требованиям, и мы могли бы даже найти его довольно экстравагантным блюдом.

В этом блюде может быть до 100 различных ингредиентов. Среди них были омары, икра, оленина, фазан и другие дорогие виды мяса. Ко всему этому Оливер добавил бы вареное яйцо, соленые огурцы и картофель, среди других ингредиентов, нарезанных очень маленькими кусочками. Наконец, к смеси был добавлен великий секрет: соус. Заправка представляла собой своего рода майонез с множеством разных трав и, вероятно, горчицей, которая очень хорошо смешивалась с остальной частью салата, чтобы сделать его восхитительным.

Кража рецепта

Как мы видели, шеф-повар Оливье разработал свой самый ценный рецепт в отдельной комнате, куда никто не мог войти, пока он работал. Но однажды, готовя салат, ему пришлось покинуть ресторан и оставить дверь открытой. Один из его помощников, Иван Иванов, воспользовался ситуацией и вошел в личную комнату Оливера, где увидел все на столе. Секрет был у него перед глазами, но он не мог знать, в каких пропорциях должен использовать каждый ингредиент.Тем не менее, он мог предположить, как был приготовлен салат.

После этой серии Иванов уволился с работы в Эрмитаже и отправился со своим рецептом в другой ресторан - «Москву». Там он стал поваром, который представил миру подозрительно похожий салат, который он назвал Столичный салат (Столичный салал). Этот салат употребляют до сих пор, его еще называют салатом мусковит. Это имитация оригинального салата Оливье, но с более простыми ингредиентами.


Салат Столичный

Салат Оливье сегодня

Салат «Оливье» стал настолько известным, что во многих странах начали делать его собственные версии.Самые дорогие ингредиенты были удалены и заменены более дешевыми в зависимости от страны, в которой вы его готовите: тунец, горох, морковь и т. Д. Во многих странах салат Оливье известен как русский салат или картофельный салат, в то время как другие сохраняют его оригинальное название Салат Оливье .

В России это типичное блюдо в канун Нового года и во многих других случаях. Также есть вариант в виде очень типичного летнего холодного супа под названием окрошка . В этом супе используются те же ингредиенты, что и в салате Оливье, к которому нужно добавить популярный русский напиток под названием , квас , который придает ему другой вкус.

Какие ингредиенты русского салата есть в вашей стране?

Классический русский салат «Оливье» с курицей

Классический русский салат сбил меня с ног! Благодаря своему вкусу русский салат стал чрезвычайно популярным в Индии и его часто предлагают гостям на свадебных вечеринках!

Я и представить себе не мог, что классический русский салат так любят в Индии! Когда я начал искать самый аутентичный рецепт русского салата Оливье, популярного русского картофельного салата, я был удивлен, обнаружив так много результатов поиска от индийских кулинарных блогеров!

Это меня заинтриговало и заставило как никогда решительно попробовать это классическое русское лакомство! И я не могу отблагодарить своих звезд за то, что они убедили себя приготовить этот потрясающий салат дома!

Только попробовав это самостоятельно, я смог по-настоящему понять безмерную любовь всех к этому классическому блюду! Я бы посоветовал вам закупить все ингредиенты, которые в основном являются продуктами питания для кухни, когда вы можете, и приступить к делу! Вы полюбите меня за это!

А теперь позвольте мне рассказать немного о том, почему я решился приготовить русский салат дома.Помимо того, что он занимается кулинарным блоггером и любит исследовать различные кухни, готовя новые блюда, этот конкретный рецепт, а точнее кухня, имело дополнительную мотивацию.

Мой брат связал себя узами брака в прошлом году, и мы приняли прекрасную русскую девушку в нашу семью в качестве моей невестки; поэтому, естественно, с этой тесной связью с Россией мне пришлось больше исследовать русскую кухню, и этот салат Оливье казался правильным для начала!

В этом салате есть все элементы, которые мы, индийцы, очень любим есть, и я расскажу о каждом подробнее позже, поэтому я был уверен, что этот русский салат мгновенно станет хитом и для моей семьи!

Русский салат Оливье - это картофельный салат, в который также добавлены другие овощи, такие как морковь, зеленый горошек и корнишоны.

Мы, индийцы, настоящие любители картофеля, поэтому нам легко влюбиться в такие сливочные картофельные салаты. Лучшая часть этого салата - сваренные вкрутую яйца, которые в сочетании с майонезом и сметаной придают салату кремообразную текстуру и делают его просто неотразимым!

Чтобы поднять его вкус на уровень выше, у вас также есть мясо, которое в моем случае было куриной колбасой. Самым традиционным выбором будет копченая ветчина или копченая / вареная курица, но ее можно легко изменить по вашему выбору.Нам очень понравилось добавление куриной колбасы в наш вариант русского салата; Вы тоже можете свободно выбирать!

Изучая блюда русской кухни, я узнал, что русский салат «Оливье» - самый традиционный салат в этой кухне и его нельзя не попробовать в особых случаях. Многие известные российские кулинарные блогеры даже сравнили этот русский салат с таким традиционным, как индейка на День Благодарения!

Итак, вы можете себе представить, какие эмоции россиян вызывает этот салат; это не просто рецепт, а знак семейного праздника.Хорошо иметь в своем репертуаре такие замечательные классические рецепты, особенно если ингредиенты являются обычными продуктами для кладовой.

Это приятный для души салат из приготовленных овощей и мяса, смешанных вместе с помощью сливочной и ароматной заправки. Убедитесь, что вы собрали большую партию, так как лучшая часть русского салата заключается в том, что на следующий день он становится еще лучше, когда все ингредиенты смешиваются и развиваются еще больше!

Основной овощ этого салата - картофель, и это не подлежит обсуждению! Салат «Русский оливье» - это разновидность картофельного салата, в который добавляют вареную морковь, зеленый горошек и яйца вкрутую.Не упускайте яйца; вам понадобится не менее 5 сваренных вкрутую яиц.

После измельчения яичные желтки делают заправку для салата более кремообразной, чем даже при добавлении тонны ароматов. В этом салате также есть нотка терпкости за счет маринованных корнишонов. Маринованные корнишоны прекрасно сочетаются со вкусом майонеза и сметаны и создают неповторимый вкусовой профиль, не похожий ни на что, но при этом потрясающий!

Что касается мяса, вы можете добавить любую из ваших любимых копченых колбас или ветчины, или даже приготовленную на гриле и рубленую куриную грудку здесь отлично подойдут.Я использовала наши любимые куриные колбаски, которые оказались отличным вариантом для этого салата.

Многие рецепты русских салатов требуют свежих листьев укропа; Я не упомянул об этом, так как не очень люблю эту траву. Не стесняйтесь посыпать салат свежим нарезанным укропом после того, как все перемешали, если вам нравится его вкус.

Мне нравится аромат зеленого лука, особенно когда он сочетается со сливочным картофельным или яичным салатом, подобным этому. Еще один совет - постарайтесь нарезать все овощи примерно одинакового размера.Самым маленьким овощем в салате является зеленый горошек, попробуйте нарезать картофель, морковь и яйца до размера зеленого горошка.

Это не только поможет равномерно смешать все ингредиенты, но и сделает ваш салат таким же красивым, как ресторанный центральный элемент на вашем обеденном столе! Русский салат лучше всего подавать с вашим любимым мясом / стейком на гриле; поэтому не забудьте зажарить стейки вместе с русским салатом! Наслаждаться!

Классический русский салат | Рецепт русского салата Оливье с курицей

Автор: Приянка

Тип рецепта: Гарнир

Кухня: Русская

Порций: 4-6 порций

Ингредиенты

  • Картофель - 4, большой
  • Морковь - большой
  • Яйца - 5, сваренные вкрутую
  • Корнишоны - 8
  • Куриная колбаса - 2 стакана, нарезанные
  • Зеленый горошек - 1 стакан
  • Зеленый лук / зеленый лук - 4 стебля
  • Майонез с кремом - ½ стакана
  • Сметана ½ стакана
  • Соль по вкусу

Инструкции

  1. Первый шаг - отварить картофель и морковь.Вы можете очистить их, а затем отварить или наоборот. Я обычно разрезаю каждую картофелину пополам и отвариваю без кожуры. После кипячения легко снять кожицу. Морковь я предпочитаю очистить от кожуры, а затем отварить. Не стесняйтесь делать это так, как вам удобно; просто не забудьте добавить соль в воду при кипячении. Готовьте их, пока они не станут мягкими.
  2. Отварите зеленый горошек в кипящей соленой воде, если используется свежий горох, пока он не станет мягким. Слейте воду и отложите.
  3. Нарежьте вареный и очищенный картофель и морковь небольшими кусочками, размером с зеленую горошину.Маринованные корнишоны тоже нарезать кусочками размером с горошину.
  4. Обжарьте куриные сосиски в столовой ложке масла, пока они не станут золотисто-коричневыми. Выньте их и тоже нарежьте на небольшие кусочки. Нарежьте яйца вкрутую на небольшие кусочки.
  5. Наконец, мелко нарежьте зеленый и белый лук. При использовании также мелко нарежьте свежий укроп.
  6. Теперь переложите все нарезанные овощи, яйца, сосиски, зеленый лук в большую миску. Чаша должна быть достаточно большой, чтобы вместить все ингредиенты, а также в ней должно быть достаточно места для смешивания после добавления заправки.
  7. Добавьте майонез и сметану в салатную смесь. Используя две салатные ложки, тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы равномерно покрыть каждый кусок сливочной заправкой.
  8. Проведите на этом этапе вкусовую пробу приправы и добавьте соль по своему вкусу. Сделайте окончательное перемешивание. Вы можете охладить салат, если не подаете его сразу.
  9. В противном случае переложите салат в сервировочную тарелку и наслаждайтесь классическим русским салатом Оливье с друзьями и семьей!

3.2,2925

Связанные

почему мы боимся готовить + салат оливье - smitten kitchen

У меня была целая неделя, чтобы прочитать о ваших кулинарных фобиях, когда они появились, и знаете что? Когда я начал этот процесс, у меня было намного меньше страха готовить! Я имею в виду рыбу? субпродукты? филло? Почему я не подумал об этом? Слава богу, я предупреждал вас, что займусь аутсорсингом.

[См. Подробности о своих кулинарных фобиях здесь.]

Но на самом деле, когда вы читаете подряд 363 рассказа о кухонных предчувствиях, несколько раз, некоторые вещи бьют вас по лицу. Как тот факт, что мы все такие беспокойные, не так ли? И так иррационально, определять, что только потому, что что-то пошло ужасно неправильно , однажды , так будет продолжаться во веки веков и ..

Вы правы, я говорю в основном о себе, но наверняка по крайней мере некоторые из этих причин мне знакомы:

Почему мы боимся готовить

1.Наша теща или свекровь лучше готовит: Будь то из уважения, почтения или уверенности, что ваша версия побледнеет, похоже, что многие из вас даже не хотят прикасаться к чужой посуде » подписи.

2. Продовольственная полиция напугала нас: Они вселили в наши сердца абсурдное количество страха, теперь наша паника из-за недоваренной курицы и яиц или несовершенных консервов настолько велика, что мы не можем подойти ни спокойно, ни рационально. (Не волнуйтесь, я доберусь до всего этого вовремя.)

3. В последний раз (или раз) все шло очень плохо: Итак, вы отреагировали, сохраняя дистанцию. Если бы срок свадьбы и мое желание приготовить специальную глазурь для свадебного торта не принуждали меня, мне бы потребовался год, чтобы вернуться к швейцарскому сливочному крему. По меньшей мере.

4. Мы сглазим себя: Неудача - это часто самоисполняющееся пророчество, в котором мы настолько уверены, что что-то пойдет не так, что мы действительно делаем несколько фантастических ошибок.(Это был бы я, с филло, каждый раз.)

5. Трудно разобраться в шагах: Признаюсь, я чувствую себя более уверенно, когда могу вспомнить рецепт, даже не оглядываясь на него, потому что он прост или действует в виде логических шагов. Я всегда забываю, что должен делать только одно дело за раз.

6. Есть очень конкретный аргумент в пользу сделки: Он требует свиной крови, отравит вашу квартиру или обслужит 24 человека. Ким Северсон рассказала об этом в забавной статье в New York Times в прошлом месяце, и она абсолютно права.Мне достаточно одного слова из некоторых из них, чтобы перевернуть страницу и крикнуть «следующий!»

7. Мы боимся потратить впустую дорогой ингредиент: Многие из вас упомянули об этом в отношении больших кусков мяса и хорошей рыбы, где цена ошибки кажется такой высокой, а провал - это гораздо больше. риск. Я полностью понимаю это, потому что когда я обдуваю дорогое блюдо, я чувствую себя намного ужаснее.

8. Наши навыки не там, где мы хотели бы их быть: Рецептов, требующих яйца-пашот, когда вы плохо умеете готовить яйца, кажется, что легче пропустить.То же самое можно сказать и о инструкциях, требующих тонкого брунуаза или длинных тонких жульенов, если вы не владели семестром навыков ножа или не обладаете естественной тонкостью в этой области (или действительно хорошей мандолиной, по крайней мере, в случае с жульенами).

Есть ли у меня ответы на все эти вопросы? Ну, не сегодня, но со временем - ну, во всем, кроме отбросов, то есть девушке нужно где-то подвести черту.

Однако причина номер один - «Наша свекровь лучше готовит» - заставила меня задуматься о салате «Оливье», который мама моего Алекса обожает, но когда я попыталась приготовить его дома несколько лет назад, - мой первый картофельный салат. когда-либо, а также практически без опыта приготовления картофеля - это была ужасная катастрофа, и с тех пор я не делал этого.

Или нет. Я имею в виду, что если я собираюсь помочь нам разобраться в наших кулинарных заботах, я полагаю, что должен взять на себя инициативу и снова попробовать один из самых простых салатов на земле, верно?

Теперь, прежде чем вы скажете: «У меня был салат Оливье, и мы сделали это из этого, а не из этого», а также «Вы делаете это неправильно!» предупреждаю, свекровь говорит, что можно посадить троих русских в одной комнате, и они все сделают по-другому - и все будут правы.

Конечно, ее самый правильный , потому что сегодня он публикуется здесь.Так что.

Год назад: Red Pepper Soup

Между прочим, даже после всей возни, я все же переварила картошку на этот раз и определила, что она не так хороша, как моя свекровь ». Разница в том, что я подозреваю, что на этот раз я вернусь к этому снова, потому что это , так что восхитительно, я не могу позволить страху больше разделять нас.

2 фунта картофеля красновато-коричневого цвета, отварного, очищенного и мелко нарезанного (от 1/4 до 1/2 дюйма для этого и всех нарезанных ингредиентов)
2 яйца, сваренные вкрутую, мелко нарезанные (по желанию)
1 маленький красный или белый лук, мелко нарезанный
3/4 стакана майонеза (нежирный или смесь майонеза и сметаны здесь отлично подойдет)
3 небольших огурца с укропом, мелко нарезанные кубиками
1 стакан консервированного гороха и моркови, осушенных или 1/2 стакана приготовленных горошек и 1 морковь, нарезанные и приготовленные
Соль и перец

Смешайте все ингредиенты и приправьте по вкусу.

Салат Оливье

Ни один новогодний праздничный стол не может остаться без салата Оливье, который иностранцы часто называют «русским салатом». Что же тогда «русского» в этом салате? Может быть, только «душа» или все те отличительные ингредиенты, которые можно увидеть сегодня.
Что касается происхождения рецепта, то он принадлежал Люсьену Оливье, французскому шеф-повару одного из известных московских ресторанов , Эрмитаж . Его фирменный салат стал настолько популярен в Москве, что даже был упомянут в известной книге « Москва и Москвичи » журналиста-репортера Гиляровского.Французский повар не собирался раскрывать секрет своего фирменного блюда. Тем не менее, гурманы знали, что он состоял из тетерева, телячьего языка, икры, салата, хвостов раков, каперсов и копченой утки - всех тех редких ингредиентов в то время. Его заправляли специально приготовленным майонезом, рецепт которого до сих пор неизвестен.

Сегодняшняя версия салата Оливье содержит более распространенные ингредиенты, такие как отварной картофель, маринованные огурцы, горох, яйца, морковь, а также отварную говядину / курицу или болонью. Этот вариант, также известный как салат «Столичный», стал типичным блюдом новогодних праздников в советское время и до сих пор занимает одну из центральных тарелок на новогоднем столе.Если вы хотите попробовать оригинальный, более изысканный салат «Оливье», то порекомендуйте у московского гида рекомендации ресторанов, где его до сих пор готовят по старинному рецепту.

Как приготовить салат Оливье?

Состав:
300 гр мяса (курица или говядина)
1 банка зеленого горошка
4 яйца
4 картофелины
1 морковь
4 соленья (маленькие)
1 луковица
майонез

Инструкция:
Картофель, яйца, морковь и мясо (курица или говядина) отварить
Нарезать их, консервированный горошек открыть, соленые огурцы нарезать,
Смешать все ингредиенты
Платье с майонезом

Салат Оливье можно попробовать в многочисленных столовых Москвы, а также в элитных ресторанах, например, в Пушкинском.Почему бы не попробовать это во время трехдневного визита в Москву.

Оливье или русский салат | ExploRussia

Какие продукты попробовать в России? Какие есть типичные русские блюда? Все эти вопросы возникают, когда вы приезжаете в Россию или просто хотите приготовить что-то по-настоящему русское. Мы хотим рассказать вам о самом простом русском салате - салате Оливье.

Знаменитый салат, необходимый для традиционной русской кухни, известный во всем мире как русский салат, а в России как салат «Оливье», был создан в Москве очень давно, в 19 веке.

Оливье История салата

Через 30 лет после коммунистической революции его рецепт был утерян и возрожден в начале 20 века. С тех пор салат Оливье стал центральным блюдом любого праздника в России, символом новогоднего застолья.

Легенда гласит, что в середине XIX века французский шеф-повар модного ресторана «Эрмитаж» (здание ресторана до сих пор существует в Москве на Трубной площади) Люсьен Оливье начал подавать еду, состоящую из нарезанных ломтиков. отварные овощи, рябчик, раки, свежий огурец (который зимой заменили маринованным) и майонез для соуса.По-французски ингредиенты подавались отдельно на тарелке, но русские предпочитали их смешивать, что и натолкнуло Оливье на идею создания нового салата.

Блюдо стало настолько популярным, что получило название повара: Оливье. Честно говоря, никто не знает оригинального рецепта, раз уж Оливье держал его в секрете.

Поэтому после его смерти в конце XIX века салат уже не готовили до 1930 года, когда его повторил шеф известного ресторана в гостинице «Москва» Ермилин, который сделал вид, что помнит Оливье и ингредиенты.

Изменение рецепта

Но из-за частого дефицита рябчиков и раков в России в советское время в рецепт салата «Оливье» были внесены существенные изменения. В первую очередь птицу и рыбу заменили вареным мясом или разновидностью болонской колбасы, столь популярной в России. Теперь повара готовят его даже с куриной ветчиной, некоторые любят добавлять замороженный горошек вместо консервированного.

Современный рецепт салата Оливье

Это рецепт оливье (русский салат), который мы готовим сейчас в России, если вы хотите испытать себя:

Мелкие кости:

  • 3 вареных картофеля
  • 3 вареных моркови
  • 4 вареных яйца
  • 5-6 маринованных огурцов
  • 350г Вареное мясо или колбаса Болонья
  • Лук репчатый (по желанию)

Затем добавьте:

  • Горох консервированный
  • Сложите все в большую кастрюлю
  • Заправить салат майонезом
  • Приправить солью
  • Для традиционного украшения использовать вареные яйца с красной икрой

Приглашаем приготовить салат в хорошей компании соосновательницы ExploRussia Ольги и ее маленькой дочери.Присоединяйтесь к онлайн-туру «Уроки домашней кухни» и почувствуйте себя как в местной русской семье.

Прочтите нашу статью 5 самых популярных рецептов русской кухни, которые может приготовить каждый!

Рецепт салата Оливье (он же русский картофельный салат)

Опубликовано: · Изменено: , автор: Igor · Этот пост может содержать партнерские ссылки · 14 комментариев

Салат Оливье, также известный в других странах как Русский картофельный салат, является одним из самые известные русские блюда.Этот сытный, сытный и успокаивающий салат обычно подают по разным поводам, но чаще всего в канун Нового года, который является самым важным праздником в России.

В этом блоге есть более 100 рецептов со всего мира, но я часто забываю о своей стране, своих корнях, блюдах, на которых я вырос. Мой разум как бы всегда предполагает, что в них нет ничего интересного, потому что они у меня были тысячи раз. Глупое предположение , потому что эти блюда интересны в первую очередь ВАМ, мои дорогие читатели.Я понял это, когда парень написал мне по электронной почте, что он посетил Литву месяц назад и спросил, почему я до сих пор опубликовал в блоге только одно литовское блюдо! Он абсолютно прав, это безумие.

Извините, но даже после такого многообещающего монолога сегодняшнее блюдо все еще не из моей страны, ха-ха! Однако это блюдо моего детства, блюдо, которым мы наслаждались и до сих пор наслаждаемся много раз в году. Это салат «Оливье», который появился в России в 1860-х годах. Возможно, вы слышали об этом или даже пробовали его в некоторых ресторанах по всему миру, потому что он довольно широко распространен.Американцы и европейцы знают его как «Русский картофельный салат», испанцы - как Ensaladilla Rusa, возможно, существуют даже другие названия, о которых я не слышал! А вот название, которое используют россияне и люди из других постсоветских стран, - это салат Оливье.

Салат был назван в честь бельгийского шеф-повара Люсьена Оливье, который создал его, работая в своем ресторане в центре Москвы. Оригинальный рецепт довольно сильно отличается от версий, которые производятся сегодня. Для этого есть причина.Оригинальный рецепт салата Оливье был изысканным и включал множество редких ингредиентов, таких как тетерев, телячий язык, раки и черная икра. Даже сегодня это все еще считается деликатесом, потому что цены на черную икру безумно высоки. Постепенно эти дорогие и труднодоступные ингредиенты были заменены более дешевыми и доступными. В советское время в салате оставалось только мясо ... Вареная колбаса по-русски (Вареная колбаса), которую можно сравнить с болонкой.

Сегодня почти каждая семья в России и других странах, где популярен этот салат, делает его по-своему.Некоторые по-прежнему добавляют вареную колбасу, другие заменяют ее курицей или другим мясом, некоторые добавляют соленые огурцы, а другие выбирают свежие огурцы или смесь этих двух, некоторые добавляют морковь, другие пропускают их, некоторые используют только майонез в качестве заправки, другие используют смесь майонез и сметана. И этот список можно продолжать и продолжать.

Ясно одно - не существует единственного правильного рецепта салата Оливье. Если кто-то утверждает, что их версия подлинная, в ней обязательно должны присутствовать куропатки, черная икра и другие ингредиенты 1860-х годов, иначе это совсем не аутентично.Даже моя семья пыталась приготовить этот салат разными способами. Рецепт, который я вам сегодня показываю, является нашим последним рецептом, который мы используем последние 5 лет или около того.

Обычно русский картофельный салат подают по разным поводам: к Пасхе, Рождеству, дням рождения и т. Д. Хотя подавать его в эти дни необязательно, в году бывает один день в году, когда этот салат просто невозможно оставить за пределами вашего стола - это канун Нового года. Это самый праздничный день в году для россиян, по значимости он даже превосходит Рождество.Если бы у вас был волшебный бинокль, который позволял бы увидеть праздничные столы по всей России в этот день, на 99% из них был бы салат Оливье. Шутки в сторону. Это дешево, поэтому каждый может себе это позволить, и, скорее всего, это самая большая гастрономическая традиция в России.

Уф, остановите меня. Я даже не планировал писать так много, но слова просто вылетают из моей клавиатуры, когда речь идет о моей детской еде. Да ладно, но ты даже не из России, Игорь, почему любовь к салату? Ну, во-первых, я живу в постсоветской стране, которая переняла некоторые русские традиции.Во-вторых, мой отец родился в России, поэтому мы также отмечаем Новый год вместе с Рождеством.

Ребята, если вы хотите сытный, успокаивающий и сытный салат, вам обязательно понравится Оливье. Я бы назвал это лучшим картофельным салатом, но мое мнение может быть необъективным. Попробуйте и дайте мне знать, любите ли вы этот русский картофельный салат так же сильно, как я!

Салат Оливье (Русский картофельный салат)

Кулинария

Салат «Оливье» - знаменитый русский картофельный салат, который едят по разным поводам.Наполняющий, сытный и успокаивающий!

]]>

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 45 минут

Порций на 6 человек

Калорийность 363 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

  • 450 г картофеля, неочищенного
  • ½ фунта (225 г) морковь, неочищенная
  • ½ фунта (225 г) болонья или ветчина, нарезанные кубиками
  • 5 больших яиц ½
  • свежий огурец, очищенный, нарезанный кубиками
  • ½ фунта (225 г) солений, нарезанный кубиками
  • фунта (115 г) красного лука, нарезанного
  • ¼ фунта (115 г) чеснока, нарезанного
  • 1 горсть нарезанной петрушки
  • 1 15 унций или 440 мл банки сладкого горошка без жидкости
  • 2 столовые ложки майонеза с горкой
  • 2 столовые ложки с горкой сметаны
  • соль и перец по вкусу

Инструкции

  • В закрытой кастрюле на слабом огне отварите картофель и морковь в течение 30 минут, пока нож не проткнет без сопротивления.Сварите яйца вкрутую.

  • Когда остынет, очистите и нарежьте кубиками картофель, морковь и яйца.

  • Добавьте все ингредиенты, кроме гороха, в миску и хорошо перемешайте. Теперь добавьте горошек. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Салат может храниться в холодильнике до недели. Наслаждаться!

Примечания

1. Вы можете использовать только соленые огурцы вместо сочетания свежего огурца + соленья.
2. Болонья или ветчина можно заменить курицей или другим мясом.
3. Заправку можно делать только из майонеза или только со сметаной для более здоровой версии.

Питание

Калорий: 363 ккал

Действительно ли россияне едят русский салат - Поймите Россию

«Русский салат», который подают в ресторанах за пределами России, обычно представляет собой унылую копию самого популярного салата в стране. Чаще всего русский салат за границей представляет собой простой картофельный салат, состоящий всего из нескольких ингредиентов, нарезанных крупными кусками.В нашей версии 6-7 ингредиентов, все мелко нарезанные кубиками. Нам это нравится, но мы никогда не называем это русским салатом.

Русский салат в России называют Оливье, по имени его создателя - французского шеф-повара Люсьена Оливье, у которого в конце 19 -х годов века был шикарный парижский ресторан «Эрмитаж» в Москве. Этот салат был одним из магнитов, которые привлекали людей в его ресторан.

Шеф-повар Оливье держал рецепт в таком секрете, что исследователи до сих пор спорят об оригинальном составе ингредиентов.Считается, что основными ингредиентами его версии этого блюда являются: курица орешник, черная икра, телячий язык, раковые хвосты, салат, огурцы, каперсы, оливки и вареные яйца. Прованский соус готовили из французского уксуса, оливкового масла и яичных желтков.

Советское время скорректировало рецепт салата Оливье практически до неузнаваемости. Курица (или болонская колбаса) заменила лещинную курицу, икра была исключена, и были добавлены картофель и морковь. Но надо отдать должное советским поварам - они изменили название салата на «Столичный» (от «Столица» - «Столичный»).Но все россияне до сих пор называют этот салат - оливье.

И нам это очень нравится! Салат Оливье всегда присутствует на праздничных трапезах, особенно на новогодней трапезе. Для нас Оливье - символ праздника и изобилия.

Вот рецепт русского салата по-советски (приготовленный автором):

1) Первый шаг - собрать все ингредиенты:

Ингредиенты для русского салата (без майонеза)

2) Следующее задание - рубить их! Ключ к успеху - в мелкой нарезке - посмотрите на крупный план - все кубики должны быть меньше или равны горошину!

Главный секрет - мелкое нарезание ингредиентов

Все кубики должны быть размером с горошек или меньше

3) Следующий шаг - перемешивание салата и добавление майонеза.Можно приготовить майонез с нуля, если есть время, а если нет - попробуйте купить прованский сорт:

Для русского салата майонеза нужно много.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *