Русские салаты рецепты с фото: Традиционные русские салаты на столе для всей вашей семьи

11 вкусных русских салатов, которые стоит попробовать

Салат из мимозы с сардинами | © vkuslandia / Shutterstock

Исторический дефицит продуктов питания, советская строгость и суровый климат повлияли на русский салатный стиль. В то время как большинство блюд имеют одинаковые элементы в списке ингредиентов, каждое из них может быть уникальным. Развивайте тягу к корнеплодам и вкус майонеза с этими восхитительными русскими салатами, которые вам стоит попробовать.

Винегрет возник из-за недопонимания.В конце 18 века французская кухня повлияла на русскую тарелку, и название салата происходит от классической французской заправки винегрет . Где-то по ходу дела прислуга обозначила салат, а не заправку, винегретом, и он прижился. Хотя обычно его делают из свеклы, картофеля, огурцов и бобов, это название относится к небольшому нарезанию кубиками всех ингредиентов, а не к самим ингредиентам.

Оливье, самый известный из всех русских салатов, часто называют русским салатом.До советских времен это было роскошное французское блюдо, приготовленное из тетерева, языка, раков, картофеля и корнишонов , сбрызнутых провансальской заправкой. Он был изобретен заново в советские времена с использованием консервированного гороха, вареных яиц и болоньи, которые затем покрывали майонезом.

Традиционный русский салат «Оливье» | © Timolina / Shutterstock

Другой салат на основе рыбы, салат с мимозой, подойдет к любой жирной консервированной рыбе, такой как скумбрия, сардина или сардины.Смешайте тертые вареные яйца с луком и морковью, добавьте майонез и подавайте. Салат был создан во время дефицита продуктов питания в Советском Союзе, когда государство полагалось на консервы, чтобы накормить свой народ. Получив свое название от цветка мимозы, который имеет тот же желтый цвет, что и тертые желтки, он быстро стал популярным и был салатом, который готовили по особым случаям.

Еще одно знаковое русское блюдо, известное как «селедка под шубой». Многослойный салат: нарезанная сельдь с ошпаренным луком, затем слои отварного и тертого картофеля, моркови и свеклы.Каждый слой отделен слоем майонеза. Салат из селедки подавали как основное блюдо еще с досоветских времен; Тем не менее, блюдо придал многослойный стиль где-то в 1960-х годах неизвестным шеф-поваром.

Селедка под шубой | © Дария Белкина / Shutterstock

Более легкий салат, чем большинство в списке, делает его идеальным для загородного пикника или легкого летнего обеда. Помидоры, огурцы и зеленый лук нарезать и перемешать. Заправка сделана из сметаны и укропа; однако, если вы замените сметану йогуртом, вы получите более легкую еду, сохранив привкус.

Несмотря на то, что в этом салате почти нет овощей, он все же считается одним из них. Кальмар попал на советскую тарелку где-то в 1960-х годах, поскольку он был питательным и его легко замораживать, консервировать или сушить. Свежие кальмары и лук мелко нарезать, а затем ошпарить кипятком. Затем это смешивается с вареными яйцами, майонезом, солью и перцем. Если вы думаете, что этого не хватает овощному отделу, обычно добавляют огурцы, квашеную капусту, картофель или консервированную кукурузу.

Ташкентский салат – это блюдо на узбекской основе, которое было завезено на территорию Советского Союза после Второй мировой войны.Это жареный лук, тонко нарезанный зеленый редис, полоски отварной говядины и вареные яйца, смешанные вместе и смазанные майонезом. Блюдо было создано, чтобы преодолеть разрыв между кухнями республики и советской России, когда государство начало продвигать блюда советских республик по всему СССР.

Узбекский Ташкентский салат из говядины | © Fanfo / Shutterstock

Так как это еще один салат, который быстро готовится и хорошо подходит, салат часто подают на стол для торжеств и торжеств.Нарезать крабовое мясо кубиками (обычно его делают из крабовой палочки), добавить несколько измельченных вареных яиц, добавить банку кукурузы, немного гороха и моркови, затем заправить майонезом и все перемешать. Варианты включают добавление немного риса в смесь или хрена к майонезу.

Баклажанная икра, известная как икра для бедняков, была доступна с 1960-х по 1980-е годы, несмотря на то, что большинство россиян ее избегали. Еще одно блюдо, рожденное из-за нехватки продуктов питания и эгалитарной кухни, этот овощной спред не слишком отличается от ближневосточного baba ganoush и использует жареный перец и мякоть баклажанов в качестве основы, которая затем приправляется специями.Подавать как гарнир к мясу и рыбе или как закуску.

Икра баклажанная в деревенской миске | © vasi2 / Shutterstock

Квашеная капуста распространена по всей Восточной Европе. Его острый укус веками прорезал зимнюю тушу. Советский Союз столкнулся с серьезной нехваткой продовольствия и голодом, когда по всей стране бушевали бои во время Второй мировой войны, а квашеная капуста обеспечивала столь необходимые питательные вещества недоедающей рабочей силы. В резиновых сапогах женщины-работницы добирались до 15-тонных цистерн, топая капусту, чтобы высвободить ферменты и соки.

Еще один легкий и освежающий салат, популярный у российских детей. Он также действительно полезен и полон антиоксидантов и витаминов. Добавьте в салат острое зеленое яблоко, как у бабушки Смит. Натереть на терке яблоко и морковь. Для хрустящей корочки добавьте немного грецких орехов или подсолнечника и немного изюма для сладости. Затем заправьте его небольшим количеством масла, лимона и меда и наслаждайтесь.

Sweet Memories и русский салат – Blue Cayenne

Воспоминания.

Этот кризис с коронавирусом дал мне много времени, чтобы изучить свои пищевые (и другие) воспоминания. Я полагаю, вы тоже много этого сделали.

Недавно одним ленивым днем ​​я спросил себя, где бы я больше всего хотел вернуться (и пообедать), если бы у меня было неограниченное количество вариантов. Я решил совершить кругосветное путешествие, которое вернет меня в Каир (Египет), заповедник Беренти-Лемур (Мадагаскар), Сринагар (Кашмир, Индия), Янгон (Мьянма), Галапагосские острова (Эквадор) и Стамбул (Турция). Ух! Это был бы замечательный маршрут! И только подумайте о еде.

Учитывая этот маршрут, одно из моих самых ярких воспоминаний о еде – это ресторан в волшебном отеле Пера Палас в самом сердце Стамбула. Построенный в 1892 году, отель служил восточной конечной остановкой для путешественников Восточного экспресса. Здесь спали такие знаменитости, как Ататюрк, Агата Кристи и Эрнест Хемингуэй. Я писала об отеле в 2015 году, когда опубликовала рецепт пахлавы. Вы можете найти здесь сообщение, если хотите узнать больше об отеле. (Рецепт пахлавы тоже довольно впечатляющий.Очевидно, я уже тогда тосковал по русскому салату. Теперь, пять лет спустя, я изменил рецепт, который идеально подходит для блюда моей мечты Пера Палас.

Салат – традиционное новогоднее блюдо россиян. Его происхождение восходит к бельгийскому шеф-повару Люсьену Оливье, который управлял популярным рестораном в Москве в 19 веке. Ресторан «Эрмитаж» стал , местом, где можно пообедать и насладиться фирменным салатом, удачно названным салатом Оливье. Оливье изо всех сил старался сохранить рецепт салата в секрете. В его салате в качестве основных ингредиентов использовалась черная икра, каперсы, дичь и картофель, а в его салате использовалась сливочная «заправка оливье». Воссоздание рецепта заправки стало навязчивой идеей посетителей ресторанов. Как сообщается, рецепт Оливье был украден его су-шефом, который смог проанализировать mise en place Оливье однажды, когда повар ушел и оставил свою личную кухню (и рецепт) уязвимой. Однако сторонники Оливье всегда утверждали, что в украденной версии чего-то не хватает.Некоторые говорили, что это соус Кабула в заправке. Кабульский соус. Хм.

За прошедшие годы рецепт воссоздан в ресторанах и домашних хозяйствах по всему миру. Турецкая версия называется рус саляци . Это то, чем мы наслаждались в огромной столовой Pera Palas много лет назад.

Вот рецепт, адаптированный под мои воспоминания. Однако должен признаться, что Instacart меня подвел. Они не могли найти того кабульского соуса. Проклятие.

Русский салат

Распечатать рецепт

Ингредиенты

• 1 фунт картофеля
• 2 большие моркови
• 3 больших яйца (сваренные вкрутую с картофелем и горохом)
• 1/2 C.бланшированный зеленый горошек (свежий или замороженный, не употребляйте консервированный)
• 1 большая красная свекла
• 2 т. соль
• 1 средний красный лук (нарезанный кубиками)
• от 1/4 до 1/2 C. нарезанные кошерные соленые огурцы из укропа
• Свежий укроп (нарезанный по вкусу)
• 1/2 C. майонез
• Паприка или кайенский перец (для гарнира)
• Экстра нарезанный свежий укроп (для гарнира)

Инструкции

1. В большой кастрюле с кипящей водой сварить картофель, морковь и яйца вместе с 1 чайной ложкой соли. Картофель и морковь на этом этапе очищать не нужно. На это уйдет минут 15 – для картошки чуть больше. (Будьте осторожны, чтобы не переварить картофель. Вы хотите, чтобы картофельные кубики в салате сохранили свою форму.) Отложите в сторону, чтобы остыть, чтобы вы могли очистить овощи и яйца. (Я ускорил охлаждение, поместив вареные овощи в миску с ледяной водой.)
2. Приготовьте (или разморозьте) горох в той же воде, что вы использовали для моркови, яиц и картофеля. Вынуть из горячей воды, слить и отложить.Будьте осторожны, чтобы не пережарить горох. Вы хотите, чтобы они были твердыми и красивыми в презентации салата.
3. Оберните большую красную свеклу фольгой и запекайте в духовке при температуре 350 градусов, пока свеклу не станет легко нарезать. Это займет около 45 минут. Используйте нож для очистки овощей, чтобы воткнуть в свеклу, чтобы убедиться, что она пропеклась.
4. Остывшие яйца, сваренные вкрутую, очистить от кожуры. Картофель и морковь очистить. Все нарезать небольшими кубиками. Отложите в сторону.
5. Охлажденную красную свеклу очистить. Нарезать тонкими ломтиками.Отложите в сторону.
6. В большой миске смешайте картофель, морковь, яйца, горох, лук, нарезанные соленые огурцы из укропа, нарезанный и свежий укроп. Добавьте майонез и хорошо перемешайте. Посолить по вкусу.
7. Декоративно разложите салат на сервировочных тарелках или подавайте в большой миске. Я использовала свеклу в качестве основы для салата, расположив свеклу по узору на тарелке и плотно заправив ее вокруг основы салата. Если бы я подавал этот салат в большой миске, я бы сварил лишнее яйцо и использовал ломтики яиц и ломтики свеклы, чтобы украсить миску с салатом.В качестве альтернативы вы можете добавить свеклу в салат, но у вас будет менее привлекательный салат розового цвета.
8. Я посыпал готовое блюдо небольшим количеством паприки, но я думаю, что немного кайенского перца тоже было бы неплохо. Я посыпала салат еще нарезанным свежим укропом и украсила последнее блюдо веточкой укропа.

7.8.1.2

230

Я просмотрел много разных рецептов русских салатов для вдохновения.Совсем недавно меня вдохновил этот рецепт: Ensalada Rusa.

Русский Винегрет (Винегрет) Салат – The Bossy Kitchen

Этот Русский салат с винегретом идеально подходит для осени и зимы. Овощи готовятся заранее и заправляются простой винегретом.

Что такое русский салат с винегретом?

Этот салат из русского винегрета – прекрасный рецепт, идеально подходящий для осеннего и зимнего сезона.

Это популярный рецепт в славянских странах, особенно в России и Украине. Этот салат подают на вечеринках или праздниках, таких как Рождество или Новый год.

Основными ингредиентами этого салата являются картофель, морковь, свекла, лук, соленые огурцы и иногда квашеная капуста.

Русские знают этот салат как салат «Винегрет», но не запутайтесь по поводу названия, это салат, а не заправка для винегрета, написанная по-другому.

Не зря этот салат считается хорошим зимой.

В течение многих лет в Восточной Европе корнеплоды были единственными овощами, доступными в холодное время года, поэтому люди привыкли делать разнообразные рецепты из картофеля, моркови, свеклы и солений.

Этот рецепт не исключение.

Однако, как только вы подумали, что у вас закончились все мыслимые рецепты овощного салата, вот угощение из России для вашего следующего обеда.

Это хороший рецепт для вегетарианцев или веганов, но это также отличный гарнир к блюдам, включающим мясо.

Салаты признаны важной частью трапезы. Во многих странах салат подают к основному блюду, а в Соединенных Штатах – это еда сама по себе.

В Восточной Европе изысканность и утонченность западных салатов еще зародились, поэтому салаты остаются простыми и практичными.

В течение многих лет из-за огромной наценки, уплачиваемой за свежие овощи, многие люди предпочитали есть их вообще без какой-либо заправки или просто слегка сбрызнув маслом и уксусом или лимонным соком.

Большинство моих салатов в блоге такие. Я вырос таким образом, и мне трудно покупать одежду в магазине. Я тоже не могла найти что-то, во что можно было бы полюбить.

Если подумать, это также новая рекомендация в отношении еды, меньше заправок и больше оливкового масла, уксуса или лимонного сока, когда дело доходит до салатов, верно?

Думаю, это было бы действительно хорошо с жареными сосисками, или стейком, или свиной отбивной на гриле.

Как приготовить салат из русского винегрета

Корнеплоды готовятся заранее, поэтому можно использовать оставшиеся или консервированные овощи.В основном мы будем работать со свеклой, картофелем, морковью, солеными огурцами, луком и укропом.

Мы приготовим, нарежем и добавим их в миску, а затем сделаем простой винегрет, которым будут заправлены эти прекрасные овощи.

Подготовка свеклы:

Мой выбор – жареная свекла.

Мне нравится жарить свеклу вместо того, чтобы варить ее в воде, но время от времени я также использую консервированную свеклу в подсоленной воде. Это отличный овощ для употребления в зимние месяцы.

Однако свекла, запеченная в духовке, сохраняет свой цвет, вкус и питательные свойства. Свеклу жарить очень легко.

Всего разогрейте духовку до 375F , заверните свеклу в алюминиевую фольгу и запекайте около 1 1/4 часа. Когда свекла остынет, очистите ее и используйте в салате.

Приготовление моркови и картофеля:

Следующий шаг – приготовить картофель . Сначала я варил их в подсоленной воде около 10 минут, а затем добавил морковь .Морковь варится еще 10 минут.

Если у вас консервированного зеленого горошка , сначала слейте воду, а затем используйте. Замороженный горошек, слегка сваренный в подсоленной воде. также идеально подходит для этого рецепта.

Еще один ингредиент – солений . Обычно я сам делаю соленья, но, конечно, если вы предпочитаете, вы можете купить их в банках.

В большой миске смешайте картофель, морковь, свеклу, горох, лук, соленые огурцы и укроп. Отложите в сторону.

Как приготовить заправку для этого салата:

В небольшой миске смешайте сахар, уксус, масло и приправьте солью и перцем.Добавьте заправку к овощам и аккуратно перемешайте.

Это простой винегрет, и, честно говоря, мне этот вид заправки нравится больше, чем любая заправка из магазина. Я вырос на этом, так что не обращайте на меня внимания.

Попробовать и при необходимости поправить приправу.

Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут перед подачей на стол, чтобы овощи успели замариноваться и впитать часть заправки.

Этот салат с низким содержанием жира и питательными овощами также портативный, не требует охлаждения, поэтому его можно приготовить на обед или пикник.

Остатки тоже отличные. Некоторые продукты становятся лучше через несколько дней, и этот салат попадает в эту категорию.

Овощи впитывают острый вкус винегрета и становятся более дружелюбными друг к другу.

Салат хорошо хранится в холодильнике до трех дней. Не рекомендую замораживать.

Не бойтесь попробовать? Очень вкусно!

Заинтересованы в других рецептах картофельного салата?

Салат из зеленой фасоли и картофеля

Румынский восточный картофельный салат

Салат из испанского картофеля (Ensaladilla Rusa)

Вкусный легкий американский картофельный салат

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 1 час 25 минут

Время бездействия 30 минут

Общее время 2 часа 5 минут

Состав

• 1 большую свеклу или 1 банку свеклы (16 унций) слить и нарезать кубиками ½ дюйма
• 3 средних отварных картофелины очищенные
• 2 средние моркови очищенные
• ¾ чашки нарезанного лука
• 3 средних маринада из укропа, нарезанные кубиками
• 1 банка (8½ унций) сушеного гороха (допускается также замороженный и приготовленный горох)
• ¼ стакана мелко нарезанного свежего укропа (или 2 чайных ложки сушеного укропа)
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Для одевания:

• ½ чайной ложки сахара
• 3 столовые ложки красного винного уксуса
• ⅓ стакана подсолнечного или оливкового масла
• соль и перец по вкусу

Инструкции

1. Если используется свежая свекла, разогрейте духовку до 375F.
2. Заверните свеклу в алюминиевую фольгу и запекайте до готовности, примерно 1¼ часа. Когда свекла достаточно остынет, очистите ее и нарежьте кубиками диаметром ½ дюйма.
3. Картофель варить в слабосоленой кипящей воде 10 минут. Добавьте морковь и готовьте еще около 10 минут, пока овощи не станут мягкими, но не мягкими.
4. Дайте остыть, затем нарежьте овощи кубиками диаметром ½ дюйма.
5. В большой салатнице смешайте картофель, морковь, лук, соленые огурцы, горох, свеклу и укроп.
6. Осторожно перемешайте, стараясь не раздавить овощи.
7. В небольшой миске смешайте сахар, уксус, масло и приправьте солью и перцем.
8. Перемешайте салат с заправкой. Попробуйте и при необходимости поправьте приправу.
9. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут перед подачей на стол, чтобы овощи успели замариноваться и впитать часть заправки.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon. com и связанные с ним сайты ».

Русский салат: легендарный рецепт от Peck Deli Shop

Если есть что-то общее у каждого жителя Милана, независимо от возраста, так это их преданность Пеку, знаменитому местному рынку. Пек всегда был постоянным местом в городе, особенно в период Рождества, когда люди ходят в магазин за подарками, а также за закусками на Рождество. Когда-то это было причудой, и даже если вы могли позволить себе только одну маленькую тарталетку на человека, поднос с вкусностями Peck был синонимом праздников.Вот почему сегодня Peck стал местом, где можно выпить капучино и вкусно позавтракать, попробовать фирменные блюда со всего мира или купить панеттоне и кофе одного сорта. Но гастроном, в котором все салуми выстроились в ряд, все еще там, как и 50 лет назад.

С 1883 года кухня Пека славится идеальным исполнением традиционных рецептов, которые подаются во время праздничных обедов и ужинов. На прилавках, специально украшенных к сезону, вы найдете знаменитый паштет Пека, русский салат, вителло тоннато, лобстера с розовым коктейльным соусом, фаршированные индейки, зампоне, тортеллини и многие другие блюда, которые всегда приносят колорит и волшебство Рождества. к столу.Вот рецепт их русского салата. Обязательно следуйте инструкциям шаг за шагом для достижения наилучших результатов.

Рецепт русского салата

Ингредиенты на 2 фунта.

3/4 фунта картофеля, 7 унций. морковь, 1,5 унции. тунец в масле, 1 унция. корнишоны, 2 ч. соленые каперсы, 2 унции. горох, 2 стакана майонеза, мелкая соль

Инструкции

Очистите морковь и картофель и приготовьте их на пару, чтобы они оставались слегка хрустящими. Этот метод приготовления идеально подходит для сохранения питательной ценности и вкуса овощей, а также для достижения идеальной твердости.Поместите морковь и картофель в ледяную воду, затем оставьте их в холодильнике на бумажном полотенце. Морковь и картофель нарезать небольшими кубиками одинакового размера. Слейте корнишоны из рассола, отожмите их, хорошо просушите и нарежьте кубиками одинакового размера. Слейте воду с каперсов, хорошо отожмите и просушите.

Замороженный горох опустить в кипящую подсоленную воду и бланшировать в течение минуты; затем слейте воду, охладите в ледяной воде и высушите. Слейте масло из тунца.Нарежьте тунца небольшими кубиками, размером с овощи. Аккуратно смешайте ингредиенты в большой миске. Влейте майонез и аккуратно перемешайте его с остальными ингредиентами. При необходимости посолить по вкусу.

Приготовим салат сегодня!

Шаг 1 – Вымойте и отварите (или обжарьте) курицу

Тщательно вымойте курицу и слейте лишнюю воду, затем нарежьте мелкими кубиками.
Сварить с ½ стакана воды и ½ чайной ложки соли и черного перца или обжарить с 1 столовой ложкой масла, солью и черным перцем.
* Примечание: вы можете альтернативно использовать творог (панир), если вы вегетарианец.

Шаг 2 – Приготовить курицу

Если вы используете курицу с косточкой, дайте ей остыть, когда закончите. Снять мясо с костей и нарезать небольшими кусочками. Положите в миску и сбрызните 1 столовую ложку уксуса и 1 1 столовую ложку масла. Держись в стороне.

Шаг 3 – Варка макаронных изделий

Отварить макаронные изделия в соответствии с инструкциями на упаковке. Хорошо слейте воду и сбрызните 1 столовой ложкой оливкового масла, перемешивая, чтобы покрыть его слоем.Дать постоять не менее 5 минут. Переложите макароны в миску. держись в стороне.

Шаг 4 – Нарезать и отварить овощи

Вымойте, очистите и нарежьте все овощи, кроме гороха, на мелкие кубики.
Вскипятите 2 стакана воды с ½ чайной ложки соли. Добавить кубики картофеля, горох, фасоль и морковь и варить еще 1 минуту. Снять с огня и процедить. Добавьте холодную воду и снова процедите. Держите овощи в стороне.

Шаг 5 – Сделайте сливочную заправку для русского салата

Смешайте майонез, сливки, сырную пасту, сахар, соль и перец.Хорошо смешать. Заправка готова.

Шаг 6 – Сборка салата

Хорошо процедите ломтики ананаса, чтобы удалить излишки сиропа, если вы используете консервы. Мелко порубить.

Возьмите большую миску и добавьте все ингредиенты, такие как приготовленная курица, все вареные овощи, нарезанный кубиками огурец, яблоко, ананас и изюм. Добавьте заправку и хорошо перемешайте с ингредиентами. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. При необходимости добавьте еще перца. Хранить в холодильнике до подачи на стол.

Украсить изюмом и измельченным черным перцем. Подавать холодным.

*** (ВАЖНО! Все фотографии и рецепты на RockingRecipes.com защищены авторским правом. Не используйте фотографии и рецепты без предварительного письменного разрешения. Если вы хотите переиздать этот рецепт, перепишите рецепт в своем собственными словами (вместо копирования и вставки) и, пожалуйста, дайте обратную ссылку на эту страницу. Спасибо!)

Скачать рецепт