Салат десятка из баклажанов – Салат «Десяточка» на зиму с баклажанами: пошаговый рецепт

Салат «Десяточка» на зиму с баклажанами: пошаговый рецепт

«Обалденный!» или «Пальчики оближешь!» — выбирайте сами, какой восторг ближе вам, когда речь заходит о домашних заготовках. Салат «Десяточка» на зиму с баклажанами заслужит похвалу с первой же вилки. Всего-то и надо — пошаговый рецепт с фото и вы приготовите изыск легко и быстро.

Участвуют самые любимые овощи с летних огородов. Синие, болгарский перец, помидоры и по желанию морковь. Каждого по 10 штук: вот откуда фирменное название.

Средний размер плодов, легкий расчет, крупная нарезка, без стерилизации и всего 1 час времени на весь процесс. Чего еще желать, чтобы с пользой освоить симпатичную закатку?!

Что вы узнаете из статьи?

Три алгоритма с фото и видео. Среди них — исключительно летний микс и набор с морковью.

В конце вас ждут практические советы, как выбрать самые вкусные плоды, и еще одна сочная идея для салатной композиции.

Быстрая навигация по статье:

Как приготовить — пошаговый рецепт с фото

Приготовим «Десятку» налегке: только долгожданные дары лета с луком и чесноком.

Ингредиенты простые:

• Баклажаны — 10 шт.
• Красный болгарский перец — 10 шт.
• Помидоры — 10 шт.
• Чеснок — 10 зубчиков
• Лук — 10 луковиц
• Масло растительное без запаха — 300 мл
• Уксус (9%) — 150 мл
• Сахар — 100 г
• Соль — 2 ст. ложки

Важные детали:

• Приведенное количество дает 5 банок по 1 литру.
• Стоит учесть, эта закатка задумана как богатый набор. Не удаляйтесь от среднего размера овощей. Тогда вкус останется насыщенным.
• Если под рукой оказался слишком большой баклажан или перец — считайте штучку за две. А если хотите использовать мелкие помидоры, умножайте пропорционально: как будто вы взяли 10 полновесных томатов по 100 грамм.

Приготовление.

Нарезаем помытые овощи.

Синие — вдоль пополам, а затем крупными дольками толщиной 5-8 мм.

Перец очищаем от семян и белесых перегородок. Разрезаем вдоль на 4 части и каждую режем поперек. Толщина кусочков до 1,5 см.

Томаты режем пополам и удаляем плодоножку. Каждую половинку разрезаем на 3-4 части.

Очищенный от шелухи лук режем умеренно тонкими полукольцами — 4-5 мм.

Чеснок рубим близко к мелкому кубику, но больше, чем на свежие салаты. Если любите, чтобы забористый овощ чувствовался как отдельный элемент, подойдет и лепестковая нарезка зубчиков поперек.

Тушим салат в кастрюле.

Берем глубокую удобную стальную или эмалированную кастрюлю. Наливаем масло и выкладываем слоями — помидоры, синие, перец, лук и чеснок. Посыпаем солью, сахаром и перемешиваем.

Ставим на огонь, доводим до кипения, накрываем крышкой и тушим овощи на малом нагреве — 30 минут. Периодически аккуратно помешиваем.

Закрываем по чистым банкам.

За 5 минут до готовности вливаем уксус и снова перемешиваем. Раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем под крышку.

Банки укутываем до полного остывания. Хранится готовая вкуснота хорошо. По нашему опыту достоит и до марта, если готовили в августе. Выбирайте темный шкаф с температурой до 20 градусов Цельсия.

«Десяточка» с морковью

Многие хозяйки считают классическим рецепт с морковью. В нем есть своя прелесть за счет текстуры корнеплода. Морковь размягчается, но остается плотнее синеньких и перцев. Эта вариация более сладкая, сытная и красочная.

Мы не выбираем любимый микс. С этой заготовкой так мало хлопот! Прекрасный повод иметь оба салата на зиму. Так и делаем — минимум по одной партии на каждый овощной набор.

Нам нужны:

• Баклажаны — 10 шт.
• Помидоры — 10 шт.
• Сладкий перец — 10 шт.
• Морковь — 10 шт.
• Луковицы — 10 шт.
• Сахар — 180-200 г
• Растительное масло без запаха — 400 г
• Соль — 7 ст. ложек
• Уксус — 120 мл
• Чеснок — по вкусу

Приведенное количество даст около 7 банок по 1 литру.

Как приготовить.

Пошагово все будет так же, как в первом процессе. А вот нарезаем овощи немного по-другому. Посмотрите на фото ниже, чтобы сразу оценить фронт работ.

Синие лучше почистить. Это даст нежный контраст для морковки. Измельчаем их довольно крупными кусочками — как на добротное рагу.

Лук такими же полукольцами, как уже делали выше. Помидорки здесь были черри — 30 штук на замену 10 стандартным. Их режем пополам. А красный перец делим вдоль на 4 части и режем их на небольшие кусочки — с шагом до 2-3 см.

Пришла очередь моркови, ради которой мы чистили синие и не укрупняли нарезку других овощей. У нас всегда получается, что в «Десятке» корнеплод перетягивает акцент на себя. И это только в плюс результату!

Режем оранжевых стройняшек не крупно, но и не мельчим. Сначала пополам вдоль, потом еще раз вдоль каждую половинку. Получаем 4 длинные части. Их нарезаем поперек с шагом до 1,5-2 см. На толстой части корнеплода можно подрезать вдоль еще раз. Наша цель — примерно одинаковый размер всех кубиков.

Объединяем нарезки в большой эмалированной кастрюле. Заправляем маслом, солью, сахаром, перемешиваем. Провариваем 35-40 минут. За 5 минут до готовности добавляем укус. Раскладываем горячим по стерилизованным банкам и закатываем крышки.

Как выбрать правильные овощи

Больше всего вопросов вызывают баклажаны.

Для заготовок лучше всего брать так называемые «плоды технической зрелости». Каждый такой овощ в длину 15-17 см, на весу тяжелый — по 200 граммов на штуку. У него плотная мякоть, в которой нет пустоты, а цвет ее белесый или кремовый. Семечки комфортные на вкус, небольшие, светлые или с легким коричневым оттенком.

Что новенького добавить в компанию к синим?

Любую «Десятку» можно украсить кабачками.

• Режут их обычно в размер синих или чуть крупнее. Мы тоже пробовали вариацию с этими универсалами летнего огорода. Получается вкусно и еще сочнее!
• С кабачками у нас определились два нюанса «вкусовщины» к выбору ингредиентов и нарезки. Любим все же, когда в богатых салатах они соседствуют с морковью. Поэтому интереснее вторая композиция. И порезать кабачки вкуснее всего крупными кусочками. Только так мы получим тот самый контраст текстур, который идеально напоминает о щедром лете.

Кстати, очень вкусные кабачковые соло-закатки в маринаде тоже можно сделать по-разному.

Что скажете: как вам салат «Десяточка» с баклажанами на зиму? Уже решились приготовить один из пошаговых рецептов? Или сразу осилите два?

Не бойтесь эксперимента в поисках любимых семейных вариантов. С фото пошагово так просто осилить что-то новое.

Заглядывайте в рубрику «Легкие рецепты» — «Домашние заготовки»: мы постоянно рассказываем про новые вкусные идеи!

P.S. Для любителей видео — быстрый ролик с крупными планами. Приготовление начинается уже с 0:12.

Спасибо за статью (4)

dietdo.ru

Салат “Десятка” из баклажанов на зиму, пошаговый рецепт

Салат “Десятка” из баклажанов на зиму получил свое название от того, что каждый вид овоща берется в количестве десяти штук. Салат прекрасно подходит к мясным блюдам и сочетает в себе массу витаминов. В нем просто идеальное сочетание всех овощей, где каждый дополняет друг друга.
Этот пошаговый рецепт салата Десятка мне перешел еще от моей мамы. Мы его всегда готовили, и я считаю, что это один из самых вкусных и удачных салатов на зиму. Сам процесс довольно быстр и легок. Овощи нужно всего лишь крупно нарезать, проварить и закатать в банки. В летний сезон этот салат получается еще и достаточно дешевым, так как овощей в избытке. Обязательно воспользуйтесь данным рецептом и насладитесь его великолепным вкусом. Попробуйте и такой не менее вкусный салат «Бакат» из баклажан на зиму.
Из данного количества ингредиентов получается 5,5 литров готового салата. Если для вас этого количества много, уменьшите порцию вдвое.

Ингредиенты:

– баклажаны — 10 штук,
– помидоры — 10 штук,
– лук репчатый — 10 штук,
– болгарский перец — 10 штук,
– соль — 2 ст.л.,
– уксус — 100 мл.,
– сахар — 150 грамм,
– подсолнечное масло — 250 мл.

Подготовить основные ингредиенты для салата Десятка: репчатый лук, болгарский перец, помидоры и баклажаны. Все овощи хорошо промыть. Баклажаны лучше брать молодые, болгарский перец ярких цветов, а помидоры мясистые.
Болгарский перец очистить от сердцевины и нарезать крупными кусочками.

Отрезать от баклажанов хвостик и попку, разрезать вдоль пополам и нарезать на крупные кубики.

Лук почистить и нарезать четверть кольцами.

Помидоры взять среднего размера и также порезать большими кубиками.

Крупно нарезанные овощи пересыпать в большую миску и руками все хорошо перемешать.

Затем добавить соль, сахар, уксус и растительное масло. Снова перемешать.

Теперь можно все овощи пересыпать в большую кастрюлю и поставить ее на огонь. Если у вас нет кастрюли достаточно большого размера, чтобы все влезло, возьмите две поменьше и когда овощи начнут тушиться, и уменьшатся в объеме, пересыпать все в одну посуду. Варить на небольшом огне до закипания, периодически помешивая, используя длинную деревянную ложку. На это уйдет примерно 20 минут.

За это время овощи пустят достаточно сока и будут в нем же тушиться. После закипания варить салат еще 20 минут и можно накладывать в банки.

Банки с крышками заранее простерилизовать по пять минут и налаживать в них горячий салат. Закрыть крышками, перевернуть и укутать зимним одеялом. Оставить в таком виде на сутки. Уверена, вы захотите попробовать и этот очень вкусный салат «Глобус» на зиму с баклажанами.

Салат Десятка из баклажанов на зиму готов. Хранить в погребе либо кладовой в квартире. Главное, чтобы место было прохладным и темным.

Приятного аппетита!

konservashka.ru

Салат «Десятка» из баклажанов на зиму: 4 рецепта приготовления

Закуски из баклажанов зимой съедаются одними из первых, так как обладают пикантным вкусом, который способен преобразить вкус любого блюда, освежив его и пробудив воспоминания о лете. К тому же такие консервы сытные, и их вполне можно подавать на гарнир или в качестве самостоятельного блюда. Особой популярностью пользуется салат «Десятка» из баклажанов, на зиму который заготавливают многие хозяйки, даже не зная его названия. «Десяткой» же (или «Десяточкой») его окрестили за то, что в его состав входит по 10 штук различных овощей, обязательными среди которых являются баклажаны, помидоры, лук и сладкий перец. Дополнительно в салат могут добавлять морковь, чеснок, жгучий перец. Все 4 рецепта популярной закуски мы приведем для наших читателей, а также поделимся секретами ее консервирования на зиму.

 

Кулинарные секреты

Несколько кулинарных секретов помогут закрыть на зиму салат из баклажанов «Десятка» даже малоопытным хозяйкам.

• Главный секрет любого повара заключается в использовании только качественных продуктов. Особенно важно позаботиться о том, чтобы в блюдо не попали испорченные овощи, при их консервации.
• Обязательно тщательно мойте как сами овощи, так и посуду, кухонную утварь, которые вы используете для приготовления салатов на зиму. Банки под закуску необходимо не только вымыть с содой до скрипа, но и простерилизовать. Крышки тоже должны быть чистыми, без малейших следов ржавчины, и их необходимо прокипятить.
• Баклажаны не достаточно просто нарезать, они нуждаются в дополнительной подготовке, цель которой – удалить из них вредный и придающий горечь соланин. Для этого «синенькие», нарезав, вымачивают в соляном растворе, который готовится из расчета: 10 г соли на 1 л воды. Продолжительность вымачивания – 20-30 минут. После этого овощи промывают для удаления излишков соли и обсушивают кухонным полотенцем.

Дополнительно нужно понимать, что ориентироваться только на количество овощей в рецепте будет ошибочным. Пропорции указаны с учетом того, что все овощи у вас будут среднего размера, то есть что один баклажан будет весить в среднем 0,2 кг, морковка – 100 г, лук – 75 г, помидор  и сладкий перец – по 100 г. Другими словами, если у вас крупные или, напротив, мелкие овощи, их количество придется скорректировать.

 

Простой рецепт «Десятки» из баклажан

Что нужно (на 3-4 л):

• баклажаны – 10 шт.;
• томаты – 10 шт.;
• сладкий перец – 10 шт.;
• лук – 10 шт.;
• вода – 10 ст. л.;
• масло растительное – 10 десертных ложек;
• сахар – 10 десертных ложек;
• соль – 1 ст. л;
• уксус (обычный 9-процентный) – 10 десертных ложек.

Как приготовить:

1. Баклажаны нарежьте кольцами толщиной в палец, вымочите в соленой воде, промойте и обсушите.
2. Пока баклажаны вымачиваются, толстыми кольцами (примерно по половине сантиметра) нарежьте остальные овощи.
3. Выложите овощи слоями в кастрюлю с толстым дном, каждый слой пересыпая солью и сахаром. Первыми выложите помидоры, на них лук, сверху баклажаны и, наконец, перец.
4. Сверху полейте овощи маслом, уксусом и водой. Поставьте на тихий огонь и тушите после закипания 25 минут. За это время салат значительно уменьшится в объеме, насколько именно – зависит от того, насколько мясистые вам попались овощи.
5. Остается разложить салат по стерилизованным банкам, закатать металлическими крышками (можно использовать и крышки типа «твист-офф»).

Дайте остыть консервам в перевернутом виде –в этом случае вам удастся выбраковать банки, закрытые недостаточно плотно: они будут подтекать. Укутывать не обязательно, так как овощи подвергались длительной тепловой обработке. Условия хранения – обычные, то есть консервы хорошо стоят при комнатной температуре.

 

Традиционный рецепт «Десятки» — с чесноком

Что нужно (на 4 л):

• баклажаны – десять штук;
• помидоры – десять штук;
• сладкий перец – десять штук;
• лук – десять штук;
• чеснок – 10 зубчиков;
• масло – 0,2 л;
• уксус – 100 мл;
• сахар – 100 г;
• соль – 40 г;
• черный перчик (молотый) – 1 ч. л.

Как приготовить:

1. Баклажаны, не очищая, нарежьте крупными кубиками, вымочите в соляном растворе.
2. Помидоры ошпарьте кипятком, чтобы снять шкурку. Крупно нарежьте мякоть.
3. Ручным прессом раздавите чеснок.
4. Тонкими полукольцами нарежьте лук.
5. Перец, вынув семена, нарежьте соломкой.
6. Смешайте баклажаны, лук и перец с сахаром, солью и растительным маслом. Уложите в кастрюлю. Сверху положите томаты и поперчите.
7. Кипятите 20 минут на слабом огне.
8. Добавьте чесночок и уксус. Через 5 минут салат готов. Остается разложить его по банкам, укупорить и дождаться остывания.

Это рецепт принято считать классическим. Чеснок гармонично дополняет вкус помидоров и баклажанов, придает закуске пикантный вкус. Вероятно, именно поэтому данный рецепт пользуется большей популярностью, чем предыдущий.

 

«Десяточка» с морковью

Что нужно:

• баклажаны – 10 шт.;
• лук – 10 шт.;
• морковь – 10 шт.;
• перец (сладкий) – 10 шт.;
• томаты – 10 шт.;
• соль – 40 г;
• сахар – 140 г;
• уксус – 100 мл;
• масло – 0,2 л;
• лавровый лист, душистый перец горошком – на свой вкус;
• смесь перцев – чайная ложечка.

Как приготовить:

1. Помойте и почистите овощи. Нарежьте все овощи кубиками или полукружьями. Если овощи мелкие, можно нарезать целыми кружочками.
2. Выложите слоями в толстостенную кастрюлю: морковь, баклажаны, помидоры, лук, перец.
3. Залейте маринадом, приготовленным из оставшихся ингредиентов.
4. Поставьте на огонь и кипятите в течение 50 минут.
5. За 5 минут до готовности можно ввести чеснок.

Далее процесс приготовления консервов ничем не отличается от изложенного в предыдущих рецепта. С морковью и баклажанами закуска получается особенно сытной.

 

«Десяточка» с перчиком

Что нужно:

• помидоры, баклажаны, лук, морковь и перец – как в предыдущем рецепте;
• горький стручковый перец – 100 г;
• сахар – 140 г;
• соль – 40 г;
• масло – 200 мл;
• уксус – 100 мл;
• смесь молотых перцев – 2 ч. л.

Как приготовить:

1. Баклажаны, нарезав кружками, посолите и оставьте на 20 минут. Промойте в проточной воде, промокните салфетками.
2. Помидоры, очистив, нарежьте крупными кусками и вместе с очищенным от семян горьким перцем пропустите через мясорубку либо разбейте блендером.
3. Получившееся пюре смешайте с маслом, солью, сахаром и смесью перцев.
4. Лук и болгарский перец нарежьте полукольцами, морковь – кружочками.
5. Смешайте овощи, сложив в большую кастрюлю, залейте соусом и потушите на слабом огне 40 минут.
6. Влейте уксус и продолжайте готовить закуску еще 10 минут.
7. Распределите салат по подготовленным банкам, залейте оставшимся в кастрюле соком. Плотно укупорьте и, перевернув, дождитесь полного остывания.

Закуска, сделанная по этому рецепту, будет очень острой. Одним она за это особенно понравится, другим она может оказаться неподходящей. Поэтому сколько закуски делать по этому рецепту, решайте сами. Если в вашей семье есть любитель жгучих яств, закрывайте больше. В противном случае хватит и нескольких баночек, а количество ингредиентов можно будет уменьшить вдвое.

Салат из баклажанов, любовно названный народом «Десяточкой», можно приготовить на любой вкус. Он отлично стоит при обычной температуре, получается сытным и вкусным. Такой салат не стыдно поставить даже на праздничный стол.

на зиму, салаты

www.dom-7ya.ru

Салат «Десятка» из баклажанов на зиму: рецепты классический и острый

Салат «Десятка» получил свое название из-за уникального состава, в который входит по 10 штук различных овощей. Обязательными компонентами в нем являются баклажаны, лук, чеснок, томаты, гармонично сочетающиеся друг с другом. Рецепт этой популярной закуски не только хорошо запоминается – еще он очень прост и не требует серьезных кулинарных навыков. Так что заготовить салат «Десятка» из баклажанов на зиму под силу даже начинающему кулинару.

Особенности приготовления

В приготовлении салата «Десятка» из баклажанов на зиму есть несколько тонкостей, о которых необходимо знать.

• Не берите для салата несвежие, испорченные овощи. Такая экономия скажется негативно не только на органолептических качествах закуски, но и на ее сохранности. При желании сделать овощную закуску, достойную праздничного стола, на овощах экономить не надо. То же самое касается масла и других ингредиентов.
• Баклажаны содержат в себе соланин, который для организма вреден. Поэтому, перед тем как готовить консервы из них, «синенькие» необходимо вымочить в соленой воде. На литр воды добавляют чайную ложку соли, лучше с горкой. Через полчаса баклажаны хорошо промывают в проточной воде. Используют их для приготовления салата только после того, как вода с них стечет.
• В рецепте салата есть уксус, но его немного. Благодаря этому он имеет нежный вкус, однако это может плохо сказаться на его сохранности. Неприятностей не произойдет, если тщательно соблюдать технологию приготовления закуски, описанную в рецепте, и простерилизовать все банки и крышки, которые используются для хранения этих консервов.
• В рецепте указано количество овощей, и это удобно. Однако все овощи могут вырасти как маленькими, так и большими, поэтому ориентироваться все же лучше на вес продуктов, переводя количество в граммы. Так, молодой баклажан среднего размера весит 200 г, значит, 10 баклажанов потянут на 2 кг. Среднего размера помидор весит 100 г, вес 10 помидоров составит 1 кг. Средняя луковка потянет всего на 75 г. Десяток луковиц будет весить 750 г. Вес 10 болгарских перцев – 1 кг. Десять морковок, если они входят в рецепт, тоже потянут на килограмм.

С учетом всех этих моментов вы наверняка приготовите вкусную закуску, которая хорошо простоит всю зиму.

Классический рецепт салата «Десятка» из баклажанов

Состав (на 5 л):

• баклажаны – 10 шт.;
• репчатый лук – 10 шт.;
• сладкий перец – 10 шт.;
• помидоры – 10 шт.;
• чеснок – 10 зубчиков;
• сахар – 100 г;
• соль – 50 г;
• растительное масло – 0,2 л;
• уксус столовый (9-процентный) – 100 мл;
• черный молотый перец – 5 г.

Способ приготовления:

• Помойте банки с содой, простерилизуйте их в духовом шкафу в течение как минимум 10 минут или над паром, используя специальную накладку на кастрюлю. Снимите, переверните, дайте обсохнуть.
• Помойте баклажаны, срежьте у них носики и хвостики. Нарежьте, не очищая, крупными кубиками (примерно по сантиметру или даже полутора). Залейте подсоленной водой и оставьте на полчаса.
• Помидоры помойте, удалите у них плодоножки, на противоположной стороне сделайте крестообразный надрез.
• В кастрюле вскипятите воду и опустите в нее помидоры. Бланшируйте их в кипящей воде 2 минуты.
• Шумовкой достаньте помидоры из кастрюли с горячей водой и опустите в емкость с холодной. Когда они остынут, выньте их из воды и снимите с них шкурку.
• Томатную мякоть нарежьте небольшими кубиками.
• Помойте перец. Срезав плодоножки, извлеките семена. Каждый перец разрежьте вдоль на 4 части, нашинкуйте соломкой.
• Дольки чеснока пропустите через пресс.
• Луковицы очистите и мелко порежьте.
• Промойте баклажаны, подсушите.
• В большой кастрюле, в которой будет готовиться закуска на зиму, разогрейте масло.
• Положите в нее лук и обжарьте его до мягкости в течение 5–10 минут.
• Положите в кастрюлю с луком баклажаны. Пожарьте их примерно 5 минут.
• Положите соломку из перца. Пожарьте все еще 5 минут.
• Заложите в кастрюлю с овощами помидоры. Поперчите и посолите. Всыпьте сахар. Прикройте кастрюлю крышкой и тушите в ней закуску, периодически помешивая, 30 минут.
• Влейте уксус и раздавленный чеснок. Потушите закуску вместе с ними еще 10 минут.
• Разложите салат по подготовленным банкам. Если будете использовать пол-литровые, то их получится десять.
• Закатайте банки крышками, которые перед этим необходимо прокипятить хотя бы 5 минут.
• Переверните банки с салатом «Десятка» и накройте их одеялом. Через сутки уберите на зиму.

Приготовленный по классическому рецепту салат «Десятка» из баклажанов и других овощей получается нежным на вкус. Любителям острых закусок рецепт придется доработать.

Острый салат «Десятка» из баклажанов

Состав (на 6 л):

• баклажаны – 10 шт.;
• морковь – 10 шт.;
• лук – 10 шт.;
• болгарский перец – 10 шт.;
• острый стручковый перец – 100 г;
• помидоры – 10 шт.;
• соль – 50 г;
• сахар – 150 г;
• растительное масло – 0,2 л;
• столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
• черный молотый перец – 5 г;
• красный молотый перец (не обязательно) – по вкусу (не более 5 г).

Способ приготовления:

• Помойте баклажаны и нарежьте кружками. Присыпьте солью (помимо указанной в рецепте) и оставьте на полчаса. Очень хорошо помойте, обсушите.
• Очистите лук и нарежьте полукольцами.
• Вымойте сладкий перец, срежьте плодоножки, выньте семена. Нарежьте вдоль длинными полосками.
• Острый стручковый перец помойте, срежьте хвостики. Пропустите через мясорубку вместе с семенами.
• Помидоры помойте. Срежьте плодоножки и уплотнения рядом с ними. Нарежьте помидоры небольшими дольками.
• Очистите морковь и нарежьте ее тонкими кружочками. Если она слишком широкая, то можно нарезать полукружьями или даже секторами в четверть круга.
• Все овощи сложите в большую кастрюлю.
• Приправьте черным и красным перцем.
• Смешайте масло с уксусом, солью и сахаром. Влейте эту смесь в кастрюлю с овощами.
• Поставьте кастрюлю на слабый огонь, дождитесь, когда она закипит, и поварите 40 минут.
• Пока салат варится, подготовьте банки и крышки, вымыв их и простерилизовав.
• Наполните банки горячим салатом, плотно закройте их с помощью закаточного ключа металлическими крышками, переверните. Укутывать не обязательно.
• Когда банки с салатом «Десятка» остынут, переставьте их на зиму в кладовку.

Приготовленный по этому рецепту салат из баклажанов придется по душе любителям острых блюд. Он получается не менее вкусным и сытным, чем сделанный по классическому рецепту.

Закрыть салат «Десятка» из баклажанов на зиму просто, запомнить его рецепт – еще проще. Но все же лучше занести его в свою кулинарную книжку, чтобы спустя время ничего не перепутать.

onwomen.ru

Салат десятка из баклажанов на зиму: рецепты приготовления

Как приготовить салат «Десятка» с баклажанами?

Чтобы придать заготовке остроты и пряности, можно добавлять приправы. Салат, приготовленный по такому рецепту, очень хорошо сочетается с мясными блюдами.

Ингредиенты:

• 10 шт. баклажанов;
• 10 шт. помидор;
• 10 шт. перца;
• 10 шт. репчатого лука;
• 10 зубчиков чеснока;
• 2 шт. горького перца;
• 0,5 л растительного масла;
• 3 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• 2 ч. л. приправы с травами;
• 10 шт. перца горошка;
• лавровый лист.

Все овощи помыть. Баклажаны нарезать крупными кубиками и посыпать солью, чтобы ушла горечь. Дать постоять 20 мин. Перец порезать кубиками, помидоры – ломтиками, лук – кольцами, чеснок – тонкими пластинами.

Поскольку на выходе получится до 5 л салата, лучше взять кастрюлю емкостью 6 л. В посуду влить растительное масло и поместить лук. Включить огонь и проварить в течение 5 мин. В кастрюлю наверх лука выложить слоями все остальные овощи: помидоры, баклажаны и болгарский перец. Поставить тушить на небольшом огне. Желательно не мешать, чтобы овощи не разварились.

Кастрюлю для салата нужно выбирать с толстыми стенками, чтобы заготовка не пригорела.

Через 30 мин. всыпать чеснок, соль, сахар, лимонную кислоту и все остальные приправы. Проварить 10 мин. Разложить по банкам и укутать на 12 часов.

Традиционный рецепт с фото салата «Десятка»

Классический рецепт предполагает использование уксуса для приготовления заготовки.

Ингредиенты:

• 10 шт. баклажанов;
• 10 шт. болгарского перца;
• 10 шт. помидор;
• 10 луковиц;
• 100 мл растительного масла;
• 150 г сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 100 г уксуса 9%.

Из такого количества ингредиентов должно получиться 4 банки по 0,5 л.

Приготовление:

1. Овощи нарезать кольцами.
2. Баклажаны не нужно чистить от кожуры, посыпать солью и оставить на 20 мин. Хорошо промыть.
3. В кастрюлю выложить овощи в таком порядке: помидоры, баклажаны, лук и перец.
4. Сверху посыпать сахаром и солью, полить растительным маслом и уксусом.
5. Тушить 20 мин. на небольшом огне.

После готовности разложить заготовку по банкам и закатать.

Салат «Десятка» из баклажанов особенный благодаря использованию равного количества ингредиентов. За счет этого заготовка получается аппетитной и сытной.

В следующей статье: марципан в домашних условиях

www.wday.ru

Салат «десяточка» на зиму с баклажанами

 

Салат десяточка на зиму с баклажанами называется так потому, что для его приготовления нам понадобится по 10 штук разнообразных овощей: баклажанов, репчатого лука, сладкого перца и моркови. Количество помидор для рецепта должно быть в два раза больше, чтобы салат получился сочным и ароматным. Этот вкусный салат десяточка на зиму готовила еще моя мама. Теперь я переняла ее опыт и готовлю вкусные запасы на зиму для всей семьи. Овощи пропитываются ароматом зелени и специй, поэтому салат десяточка получается необыкновенно вкусным, в меру острым и пикантным.

Ингредиенты:

• 10 баклажанов
• 10 морковок
• 10 луковиц
• 10 сладких перцев
• 20 помидоров
• 1 горькая перчина
• 500 мл подсолнечного масла
• 60 мл 9% столового уксуса
• 1-1,5 ст. л. крупной соли
• 1 ст. л. сахара
• 3 листа лаврушки
• щепотка черного молотого перца
• пучок укропа и петрушки

Как приготовить салат десяточка на зиму:

Первым делом простерилизуем стеклянные литровые банки и металлические крышки.

Тем временем подготовим овощи. Сладкий перец помоем, очистим от семенной коробки и порежем не слишком длинной соломкой, как того требует рецепт салата десяточка на зиму.

Репчатый белый лук почистим, помоем и порежем четверть кольцами примерно такой же длины, что и сладкий перец.

Морковь помоем, почистим овощечисткой от кожуры и натрем на крупной терке.

Баклажаны для рецепта лучше выбирать молодые, с небольшими семенами внутри. Почистим их от кожуры и порежем кубиком среднего размера. Можно посыпать баклажаны солью и оставить на 15 минут, чтобы они пустили сок, и вместе с ним ушла горечь. Это на тот случай, если вам попались горькие баклажаны.

На помидорах сделаем крестообразный надрез и опустим их на минуту в кипяток. Аккуратно снимем с овощей кожуру. Порежем помидоры кубиком среднего размера. Томаты сделают салат десяточка на зиму особенно ароматным. Если у вас нет желания возиться с бланшированием и нарезкой томатов, можете просто натереть их на терку. Здесь главное — избавиться от шкурки.

В большую глубокую кастрюлю слоями выложим подготовленные овощи. Первым слоем выложим тертую морковь, поверх нее отжатые от воды баклажаны.

Затем высыпаем порезанный репчатый лук, сверху добавим сладкий перец. Между слоями положим целый стручок острого красного перца. Благодаря ему десяточка из баклажанов на зиму получится в меру острой и пикантной.

Затем высыпаем к овощам соль и сахарный песок. Добавим немного острого черного перца и листочки лаврушки для аромата. Петрушку и укроп мелко нашинкуем и тоже отправляем в салат на зиму десяточка.

Выливаем в кастрюлю подсолнечное масло и уксус. Поверх выложим порезанные помидоры.

Накроем кастрюлю крышкой и поставим на огонь. Когда ингредиенты начнут кипеть, уменьшим огонь и продолжим их тушить 15 минут.

Затем перемешаем все ингредиенты и будем тушить вместе еще 15 минут.

Переложим горячий салат все по 10 на зиму с баклажанами в сухие стерилизованные банки.

Закроем заготовки с помощью машинки крышками.

Укутаем консервацию в одеяло, перевернув ее вверх дном, до полного остывания. Уберем готовый салат десяточка на зиму с баклажанами в темное холодное место.

В результате получается 7 литровых банок консервации.

Приятного аппетита!

Салат «десяточка» на зиму с баклажанами

4.5 (90%) 2 votes

Если вам понравился рецепт – поставьте звездочки ⭐⭐⭐⭐⭐, поделитесь в соцсетях или напишите комментарий с фотоотчетом приготовленного вами блюда. Ваши отзывы – самая лучшая награда для меня 💖💖💖!

home-restaurant.ru

Салат из баклажанов “Десятка”

Салат из баклажанов «Десятка»

Вы еще не готовили салат «Десятка»? Тогда настало время!

Передала мне рецепт этого чуда-салата из баклажанов знакомая, которая приготовив один раз, готовит уже несколько лет… уж очень понравилась эта заготовка на зиму.  Продукты доступные и готовится легко. Салат из баклажанов «Десятка» – популярная среди российских хозяек заготовка на зиму. Рецепт, проверенный годами!  

              Состав

• Баклажаны – 10 шт
• Помидоры – 10 шт
• Болгарский перец – 10 шт
• Чеснок – 10 зубчиков
• Лук репчатый – 10 шт
• Растительное масло – 400-500 мл
• Соль – 2 ст.л.
• Сахарный песок – 100 гр (6 ст.л.)
• Уксус 9% — 150 мл

Помоем все овощи.  Баклажаны нарежем крупно и оставим в холодной воде на 30 минут.

Болгарский перец очистим от семян и нарежем полосками.

Помидоры и чеснок нарежем крупными кусочками, лук полукольцами. Можно нарезать все овощи кольцами.

В толстостенную посуду, например казан, нальём растительное масло. Овощи выложим слоями:
— помидоры
— баклажаны
— болгарский перец
— репчатый лук
— чеснок

Добавим сахарный песок и посолим. Я еще добавила по 1 ст.л. кинзы, орегано и кориандра (это уже по желанию). Накроем посуду крышкой и поставим тушиться.  Этот салат все время пробуйте во время приготовления. И соль, и сахар добавлять не строго по рецепту, а по Вашим вкусовым ощущениям. И все у вас получится!

С момента закипания тушим 30-40 минут.  Простерилизуем банки и крышки.

Уксус заливаем за 5 минут до готовности. Если вы пробуете салат из баклажанов в горячем виде, уксус будет особенно ощущаться, это естественно. Когда салат остынет, вкус изменится. При консервировании уксус необходим, так как внутри банки может развиться палочка бутулизма, которую не убивает даже кипячение.

Только после этого салат Десятка можно перемешать. Сразу  разложим по банкам и закатаем. Банки с салатом в перевёрнутом состоянии укутаем и оставим на 10-12 часов.

Салат из баклажанов «Десятка»

Хранить заготовку из баклажанов в темном и прохладном месте. Из такого количества овощей получается примерно 5 литров салата.

PS: Чтобы салат не превратился в кашу, закладывайте овощи по очереди, а не слоями. Сначала тушим 10 минут помидоры. Затем добавим лук репчатый, крупно нарезанный перец и тушим еще 10 минут. И только потом баклажаны. И тушим до тех пор, пока баклажаны не станут готовы. Главное не перетушите их.
За 5 минут до конца готовки добавим чеснок, тогда аромат у салата будет намного лучше. Чтобы соус получился гуще, можно добавить томатную пасту по вкусу.

Приятного аппетита! Чтобы не пропускать новые рецепты блюд, не забудьте подписаться на рассылку, указав в нижней форме свою почту.

С уважением, Гульназ Бадрутдинова

Автор публикации

0 Комментарии: 139Публикации: 178Регистрация: 30-11–0001

gotovim-doma-vkusno.ru