Салат рецепт с опятами – Салаты с опятами – 104 пошаговых рецепта с фото

Опята – грибы, под которыми понимаются целые группы грибов различных видов. Их можно отнести к грибам-паразитам, живущих на стволах деревьев или старых пнях. По своей питательности и вкусовым качествам они не уступают таким признанным лидерам грибного царства, как подберёзовикам и белым грибам. Опята употребляют в пищу в сушеном, вареном и жареном видах, также распространено маринование и соление этой разновидности грибов. 

Опёнки можно собирать в средней полосе России почти все лето: в основном, все зависит от погоды. Если лето выдалось дождливым и теплым, то их будет много. Стоит только сходить в лес или на луг, где они растут целыми семействами. Что же касается первичной обработки грибов, то у опёнок в пищу идут только шляпки, ножки удаляются.

Важно отметить, что опята, как и все грибы, является трудноперевариваемым продуктом. Людям со слабым желудком не следует переедать их, иначе возможна даже легкая форма отравления.

Но при их грамотной кулинарной обработке они принесут только пользу для организма. Ведь в них содержится противораковые и антибактериальные вещества природного происхождения. Микроэлементы, входящие в состав грибов, благотворно воздействуют на щитовидную железу. Кроме того, опёнки богаты медью и цинком, а также витаминами группы В и С.

По своим диетическим свойствам они тоже лидируют среди прочих грибов: их калорийность всего лишь 17 ккал. Содержание белков 2 г, жиров 1 г и углеводов около 3 г. Поэтому такой продукт может быть использован в небольших количествах в любой диете и, в частности, в диетических салатах. Наиболее предпочтительный способ приготовления опёнок – это, конечно же, салат. Особенно хороши они в мясных и овощных салатах. Вот некоторые рецепты салатов.

Содержание:

• Салат с черной редькой – «Клавдия»
• Салат с картофелем – «Удел»
• Салат куриный – «Золотой петушок»
• Салат овощной с фасолью – «Славянский»
• Салат с томатами и яйцом – «Вежливый»
• Картофельный салат – «Прага»
• Салат из крабовых палочек – «Морские опята»
• Салат из капусты – «Шанхайский дворец»
• Салат с картофелем и шампиньонами – «Грибное ассорти»

Салат с черной редькой – «Клавдия»

Ингредиенты:

• опята – 350 г
• чёрная редька – 1 шт.
• подсолнечное масло – 2 ст. ложки
• укроп
• петрушка
• соль

Грибы перебрать, очистить и помыть. Затем порезать на мелкие ломтики и тушить в подсолнечном масле до полной готовности. Черную редьку протереть на средней тёрке и смешать с тушеными грибами. Заправить подсолнечным маслом. Посолить и тщательно перемешать. Выложить смесь в салатницу и украсить порубленной свежей зеленью.

============================================================

Салат с картофелем – «Удел»

Ингредиенты:

• картофель – 3 шт.
• солёные огурцы – 3 шт.
• опята маринованные– 350 г
• репчатый лук – 1 шт.
• зелёный лук
• подсолнечное масло – 4 ст. ложки
• уксус столовый – 2 ст. ложки
• сахарный песок – 1 чайн. ложка
• молотый чёрный перец
• горчица
• соль

Картофель отварить. Опёнки маринованные, картошку и солёные огурцы порезать тонкими ломтиками, лук репчатый – колечками. Все ингредиенты соединить и заправить соусом из смеси подсолнечного масла, уксуса, сахара и специй. Хорошенько перемешать. Выложить в салатник и посыпать мелко нашинкованным зелёным луком.

============================================================

Салат куриный – «Золотой петушок»

• грудки куриные – 3 шт.
• опята маринованные – 350 г
• репчатый красный лук – 1 шт.
• куриное яйцо – 8 шт.
• столовый уксус
• майонез
• соль

Курицу отварить. Затем порезать её на мелкие кусочки. Опята почистить, нарезать и отварить. Лук порезать полукольцами и по желанию замочить в уксусе на 15 минут.

Яйца отварить вкрутую и мелко нарезать. Ингредиенты укладывать слоями в следующей последовательности: курица – репчатый лук – майонез – опята – майонез – куриные яйца – майонез. Салат украсить дольками яйца и оставшимися опятами.

Салат овощной с фасолью – «Славянский»

Ингредиенты:

• консервированные опята – 250 г
• томаты черри – 250 г
• перец болгарский сладкий – 1 шт.
• репчатый лук – 1 шт.
• фасоль консервированная – 250 г
• столовый уксус – 1 чайн. ложка
• масло оливковое
• перец чёрный молотый
• кинза
• соль

Консервированные опята выложить в салатницу (лучше брать небольшие грибочки, чтобы их не резать). Сладкий перец очистить от семян и порезать кубиками. Томаты черри порезать пополам.

Репчатый лук порезать полукольцами и замочить в уксусном растворе на 15 минут. Положить все эти компоненты в салатницу и еще внести красной консервированной фасоли. Для пикантности добавить черного молотого перца и немного соли.

Заправить оливковым маслом. Хорошенько перемешать. Украсить салат кинзой или любой другой зеленью.

============================================================

Салат с томатами и яйцом – «Вежливый»

 Ингредиенты:

• опята – 250 г
• картофель – 250 г
• томаты – 2 шт.
• подсолнечное масло – 3 ст. ложки
• куриное яйцо – 1 шт.
• чёрный перец молотый
• петрушка
• укроп
• соль

Опята почистить, помыть и порезать. Отварить в слегка подсоленной воде до готовности. Картофель и яйца также отварить. Затем нарезать мелкими ломтиками и смешать отварными опятами в одной салатнице.

Добавить порезанных на небольшие дольки помидор. Посолить, поперчить и заправить подсолнечным маслом. Салат украсить мелко нарубленной свежей зеленью.

Картофельный салат с маринованными опятами – «Прага»

Ингредиенты для салата с колбасой:

• вареная колбаса– 350 г
• опята маринованные – 250 г
• сметана – 200 г
• картофель – 2 шт.
• морковь – 2 шт.
• укроп
• петрушка
• белый перец молотый
• соль

Картошку и морковь отварить в слегка подсоленной воде до готовности. Остудить. Порезать на мелкие кубики. Колбасу нашинковать тонкой соломкой, а маринованные опята измельчить произвольно.

Все ингредиенты соединить, посолить, поперчить. Затем заправить маложирной сметаной. Хорошенько перемешать. Переложить приготовленный салат в специальную салатницу и украсить свежими веточками петрушки или укропа.

============================================================

Салат из крабовых палочек маринованных– «Морские опята»

Ингредиенты для салата из крабовых палочек:

• крабовые палочки – 250 г
• маринованные опята – 170 г
• куриное яйцо – 2 шт.
• оливковый майонез – 3 ст. ложки
• петрушка
• кинза
• укроп
• специи
• соль

Опята почистить, помыть и мелко порезать. Крабовые палочки (или крабовое мясо) порезать на мелкие кубики. Куриные яйца отварить вкрутую.

Охладить, почистить и нарезать на небольшие дольки. Все компоненты салат смешать. Добавить нарубленной свежей зелени. Заправить оливковым майонезом и хорошенько перемешать. Выложить с салатницу и украсить измельчённым куриным желтком.

============================================================

Салат из капусты – «Шанхайский дворец»

Ингредиенты:

• капуста китайская – 1 кочан
• опята маринованные – 250 г
• консервированная кукуруза – 250 г
• подсолнечное масло
• петрушка
• соль

Китайскую капусту мелко нашинковать. Консервированные кукурузу и опята добавить к капусте. Также внести туда нарубленной петрушки. Посолить, заправить подсолнечным маслом.

Салат с картофелем и шампиньонами – «Грибное ассорти»

• опята -70 г
• белые грибы – 70 г
• шампиньоны – 70 г
• картофель – 4 шт.
• подсолнечное масло – 5 ст. ложек
• столовый уксус
• белый перец молотый
• соль

Картофель отварить и порезать на мелкие кубики. Свежие грибы  почистить, помыть и порезать. Затем отварить в слегка подсоленной воде. Все компоненты соединить. Салат посолить и поперчить по вкусу.

Для заправки использовать смесь столового уксуса и подсолнечного масла. Аккуратно перемешать салат. Украсить нарезанными на пластинки разными видами грибов.

Источник сайт Вкусные салаты для всей семьи  –  читать еще статьи

===========================================================

Рекомендую рецепты салатов:

Грибные | Рыбные | Ягодные | Овощные | Сервировка стола

===========================================================
все статьи автора  kulinarka  в группе  Мои любимые рецепты

subscribe.ru

Салат с опятами – пошаговый рецепт с фото: как приготовить

Салат с опятами: как приготовить

Как выбрать опята. При покупке опят на рынке нужно обратить внимание на то, упругие ли грибы, не водянистая ли ножка или шляпка. Есть у свежих опят и правила хранения, одно из которых – их нельзя укладывать в оцинкованную посуду. При несоблюдении сроков хранения (максимум 6-12 часов) употреблять их в пищу нежелательно, так как значительно возрастает риск отравления токсинами.

Покупать же непроверенные грибы «с рук», на стихийных рынках, особенно вдоль трасс, нельзя категорически, так как они отлично впитывают все тяжелые металлы и химические соединения из воздуха. Это же следует учитывать, отправляясь за грибами самостоятельно. Есть и ещё один риск в «тихой охоте» на опят – несъедобные ложные опята, поэтому неопытным грибникам при их сборе следует быть особо осторожными.

Чем заменить опята. Если в Вашем регионе купить опята проблематично, вместо них вполне можно использовать маслята (и свежие, и мороженные) или шампиньоны, вкус салата останется прежним! Пошаговый рецепт и в случае с маслятами, и в случае с шампиньонами – тот же.

Как размораживать. Сегодня многие хозяйки предпочитают сэкономить время, размораживая продукты в микроволновке. Но с грибами лучше этого не делать – испортится форма и изменится их структура и вкус. Если не будет возможности достать грибы за пару часов до предполагаемого времени готовки, можно просто переложить их из морозильной камеры в холодильник, через 8-10 часов они как раз «дойдут до кондиции».

Как не расплакаться во время нарезки лука. Фиолетовый лук намного мягче белого репчатого лука и не должен раздражать глаза настолько, чтобы человек заплакал. Но если слизистые оболочки глаз очень нежные, можно попробовать ошпарить лук кипятком и использовать нож, смоченный очень холодной водой, это должно помочь. Если фиолетового лука под руками нет, то можно использовать репчатый, тогда в заправку к уксусу нужно будет добавить 0,5 ч.л. мёда.

Замариновать горошек дома вкуснее и полезнее! Главный недостаток консервированного горошка, купленного в магазине – даже в баночках проверенных торговых марок периодически попадаются перезревшие, крахмалистые, безвкусные горошины, что может значительно испортить вкус готового блюда. Для любителей домашних заготовок пригодится рецепт консервации зеленого горошка в домашних условиях: потребуется только горошек, 1 л воды, 1 ст.л. сахара и 1 ч.л. соли. Проварить горошек (лучше брать молодой, т.н. молочный) в маринаде 3 минуты, разлить по банкам 0,5 л и стерилизовать в течение 30 минут, после чего закатать. Такой горошек получается намного вкуснее покупного, а главное, хозяйка может быть уверена в качестве готового блюда! Хранить домашние заготовки можно в течение года даже при комнатной температуре.

Можно ли заменить винный уксус? Его вполне можно заменить свежевыжатым соком лайма, лимона, также для этих целей подойдёт и яблочный уксус. Но лучше всего для этой цели подойдёт уксус бальзамический – всё таки оба этих уксуса делаются из винограда, только по разным технологиям. Бальзамический уксус готовится годами, получается его из 100 л вина всего 15 л, поэтому он намного дороже винного. Добавлять его нужно не в пропорции 1:1 к винному, как с остальными заменителями, а всего 0,5 ч.л.

Посуда для жарки грибов. В идеале для жарки грибов лучше использовать сковородку с антипригарным покрытием – керамическим или тефлоновым. Растительного масла в этом случае можно использовать совсем немного, и тогда салат с опятами перейдёт в разряд совсем уж диетических блюд. Но стоит обратить особое внимание на лопатку, которой перемешивают продукты при жарке в такой посуде. Она ни в коем случае не должна быть металлической, лучше пусть будет силиконовой или деревянной. Такая лопатка не повредит покрытие и сделает безвредной дальнейшую эксплуатацию сковороды. Крышкой грибы накрывать не стоит, так как в процессе жарки идёт активное выпаривание жидкости.

Как эффективно удалить излишки масла с грибов. Выложить их на дуршлаг, накрытый бумажным полотенцем в несколько слоев. Если масла слишком много – можно аккуратно промокнуть сверху. Грибы можно будет добавить в салат уже через несколько минут, и остынут так они намного быстрее.

Какие можно добавить специи? К грибам хорошо подходят: калинджи (черный тмин), майоран, сельдерей, гвоздика, семена горчицы, базилик, пажитник (он же фенугрек), мускатный орех, фенхель. Традиционные укроп и зелёный лук тоже не будут лишними, их можно добавить при жарке свежими, замороженными или в засушенном виде.

На каком масле жарить грибы? Если ориентироваться на полезность блюда, то лучше взять любое растительное рафинированное масло. А так – по вкусовым ощущениям: кто-то любит масло первого отжима, т.н. «домашнее», и в этом салате оно будет звучать изумительно, «по-русски», а кто-то добавит оливковое – и по-своему будет прав.

С чем подавать? Этот салат можно подать в тарталетках как самостоятельную закуску. Также к нему можно подать гарнир – отварной, печеный или жареный картофель, любую кашу. И, безусловно, такой салат станет дорогим гостем на праздничном столе!

pojrem.ru

Салат с опятами: несколько рецептов приготовления

Грибы различных видов подразумеваются под наименованием опята. В том числе и грибы-паразиты, местом расположения которых становятся пни или стволы деревьев. Вкусовые качества и питательные свойства этих разновидностей грибов аналогичны свойствам представителей грибного царства, являющихся в нём лидерами. Здесь имеются в виду берёзовики и белый гриб. Допускается употребление в пищу сушёных, отварных опят. Их можно подвергать обжариванию, солению и маринованию.

Чуть ли не на протяжении всего летнего периода природа предоставляет человеку шанс заниматься сбором опят в средней полосе нашей родины. На это непосредственное влияет погода. То есть, дождливое и тёплое лето обещает многочисленный урожай таких грибов. Это лесные и луговые жители, которых там можно отыскать целые семейства. В процессе первичной обработки опят стоит заниматься удалением ножек. Пищевым продуктом являются исключительно шляпки.

Данному сорту гриба, как и иным видам продукта, свойственно тяжело перевариваться в пищеварительном тракте. Люди, страдающие от наличия патологий, связанных с желудком, могут в результате переедания получить легкую форму отравления.

Во время кулинарной обработки опят, важно грамотно подойти к этому процессу. В таком только случае можно принести пользу своему организму. Продукт этот содержит вещества естественного происхождения, которые способствуют предотвращению возникновения раковых заболеваний и недугов бактериального происхождения.

Благодаря наличию микроэлементов в составе грибов, благотворное воздействие производится на состояние щитовидной железы. В опятах имеется медь и цинк. Похвастаться этот сорт грибов может и своими диетическими качествами, так как их калорийность составляет 17 ккал. Белки содержаться в количестве 2 г, жиры — 1 г, углеводы примерно 3 г. Соответственно, таким продуктом воспользоваться можно при составлении любого диетического рациона, если только понемногу его включать в меню.

Самым предпочтительным вариантом приготовления опят считается салат. Не важно, мясо в нём будет основным ингредиентом или овощи – все равно грибы составят с ним отличный тандем. В этом можно убедиться, ознакомившись с нижеуказанными рецептами салатных блюд.

Содержание статьи

Салат с редькой, дополненный опятами – «Клавдия»

Обзаводимся ингредиентами:

• грибами опятами – 350 г порцией,
• чёрной редькой – одной штукой,
• парой ложек масла из подсолнуха,
• петрушкой, укропом и солью.