Олів’є (салат) — Вікіпедія
Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Салат Олів’є — популярний в країнах колишнього СРСР салат, який вважається святковим і традиційним новорічним[1]. Назву дістав на честь свого творця, шеф-кухаря Люсьєна Олів’є, який тримав у Москві на початку 60-х років XIX століття ресторан паризької кухні «Ермітаж». За кордоном відомий під назвою «Російський салат». В світі Олів’є називають «Руський салат» чи «Гусарський салат»
Найдавніша публікація рецепту салату Олів’є, відома на сьогодні, наведена в журналі «Наша їжа» № 6 за 31 березня 1894 року[2]
У книзі П. П. Александрової «Настанови до вивчення основ кулінарного мистецтва» 1897 року видання вказаний наступний рецепт[3]:
Салат олів’єНеобхідні продукти та їх пропорція на одну персону.
Рябчики — ½ штуки. Картопля — 3 штуки. Огірки — 1 штука. Салат — 3 – 4 листа. Провансаль — 1 ½ стол. ложки. Ракові шийки — 3 штуки. Ланспік — ¼ склянки. Каперс — 1 чайна ложка. Оливки — 3-5 штук.
Правила приготування: Нарізати Бланкет філе смаженого доброго рябчика і змішати з бланкетами відвареної, нерозсипчастої картоплі та скибочками свіжих огірків, додати каперс та оливок і залити великою кількістю соусу провансаль з додаванням сої кабуль. Остудивши, перекласти в кришталеву вазу, оформити раковими шийками, листками салату латук і рубаним ланспіком. Подавати дуже холодним. Свіжі огірки можна замінити великими корнішонами. Замість рябчиків, можна брати телятину, куріпку і курку, але справжня закуска олів’є готується неодмінно з рябчиків.
За деякими даними початковий рецепт[4][5]салату такий: 2 рябчика, телячий язик, чверть фунта паюсної ікри, півфунта с
uk.wikipedia.org
Приготувати олів’є рецепт класичний з фото до Нового року або до святкового столу
класичний салат олів’є © Shutterstock
Новий рік 2019 вже не за горами, і tochka.net починає запасатися рецептами святкових новорічних страв, з якими це сімейне свято стане набагато яскравішим, веселішим і смачнішим.
Мабуть, найпопулярніший й найбільш улюблений салат на Новий рік – це салат олів’є, без якого просто немислимі новорічні свята.
ЧИТАЙ ТАКОЖ:
Якщо ти бажаєш на Новий рік 2019 приготувати смачний класичний салат олів’є, тобі потрібні якісні, свіжі і бажано домашні інгредієнти. Варену ковбасу за бажання можна замінити відварним курячим філе.
Салат олів’є на Новий рік 2019− інгредієнти:
для олів’є:
- відварна картопля − 4 штуки,
- відварна морква − 2 штуки,
- варена ковбаса “Докторська” (відварене куряче філе) − 500 г,
- яйця, зварені вкруту − 4 штуки,
- солоні (мариновані) огірки − 4 штуки,
- консервований зелений горошок,
- майонез,
- зелень,
- сіль за смаком;
для майонезу:
- яєчні жовтки − 2 штуки,
- оливкова олія − 130 мл,
- гірчичний порошок − 0,5 ч. ложки,
- цукор − 0,5 ч. ложки,
- сіль − 0,5 ч. ложки.
Салат олів’є на Новий рік 2018 − рецепт приготування:
- Щоб приготувати домашній майонез, з’єднай усі інгредієнти і збий блендером.
- Відварену картоплю, моркву, яйця, ковбасу й огірки поріж невеликими кубиками.
- З консервованого горошку злий рідину і додай у салат.
- Заправ олів’є майонезом, посоли, перемішай і виклади формою або вільно в глибокій чи мілкій тарілці.
- Постав салат олів’є в холодильник на кілька годин, щоб він просочився.
- Подавай салат олів’є на стіл холодним і прикрашеним зеленню.
Смачного!
ЧИТАЙ ТАКОЖ:
Раніше ми розповідали, як приготувати салат на Новий рік “Різдвяний вінок”. Детальніше читай за посиланням.
Підписуйся на наш telegram і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!
lady.tochka.net
Салат Оливье – классический и 7 простых рецептов
Сегодня Оливье готовят на все праздники и для разнообразия домашнего меню. Но салат Оливье можно готовить не только по обычному рецепту. Существуют другие варианты этого блюда.
Классический рецепт салата Оливье с колбасой
Сначала рассмотрим классический рецепт, который готовится с добавлением соленых огурцов и зеленого горошка.
Необходимые ингредиенты:
- 5 яиц;
- 5 соленых огурцов;
- 2 моркови средние;
- майонез и соль;
- 5-6 небольших картофелин;
- 150 гр.горошка консервированного;
- 350 гр. колбасы.
Приготовление:
- Картошку с кожурой и морковь сварите. В отдельной посуде сварите яйца.
- Готовые овощи и яйца нарежьте кубиком. Аналогично нарежьте колбасу.
- Ингредиенты и горошек смешайте в миске с майонезом.
Классический рецепт салата Оливье с соленым огурцом не только вкусный, но и полезный, ведь в его составе присутствуют вареные овощи.
Рецепт майонеза для Оливье
Майонез для салата можно использовать покупной. Но вкус салата и состав будет лучше, если заправить домашним майонезом, который готовится быстро и не требует усилий.
Ингредиенты:
- 400 г. масла растительного или оливкового;
- 2 яйца;
- уксус;
- прованские травы;
- горчица в виде пасты.
Хорошо взбейте яйца и влейте к ним масло. Перемешивайте ингредиенты, пока не получится масса белого цвета. Затем добавьте уксус, травы и горчицу.
Вкусный соус для заправки Оливье готов! Его можно использовать и для других салатов, которые вы любите готовить для своей семьи и гостей.
Рецепт салата Оливье с тунцом
Обычно готовят салат Оливье с колбасой. Но рецепт можно изменить и заменить колбасу тунцом. Салатик получится необычным и подходит для тех, кто хочет разнообразить обычный Оливье.
Ингредиенты для салата:
- 2 моркови;
- 110 гр. оливок без косточек;
- 3 картофелины;
- 200 гр. тунца;
- майонез;
- 4 яйца;
- 60 гр. красного консервированного перца;
- 100 гр. горошка консервированного.
Приготовление:
- Морковь, картошку и яйца отварите и остудите. Все ингредиенты очистите и мелко порежьте кубиками.
- С тунца слейте масло и добавьте к остальным ингредиентам, добавьте горошек и нарезанные оливки. Заправьте салат майонезом и посолите.
- Готовый салат выложите на блюдо, украсьте консервированным перцем и яйцом.
Рецепт салата Оливье со свежими огурцами
Если заменить соленые огурцы свежими, салат приобретает другой вкус и аромат. Попробуйте приготовить салат Оливье с огурцом, рецепт которого написан ниже.
Ингредиенты:
- 3 свежих огурца;
- майонез;
- 300 гр. колбасы;
- 5 средних картофелин;
- морковь;
- зелень свежая;
- 6 яиц;
- 300 гр. горошка консервированного.
Пошаговое приготовление:
- Сварите яйца, картофель в кожуре и морковь. Овощи остудите и очистите.
- Вареные овощи, свежие огурцы яйца и колбасу и нарежьте мелким кубиком.
- Вымойте и нашинкуйте зелень, слейте воду с горошка.
- Все ингредиенты смешайте, добавьте майонез и посолите.
Салат получается свежим и очень вкусным, а зелень и огурцы добавляют в блюдо весенние нотки.
Салат Оливье «Царский»
Этот оригинальный рецепт салата по составляющим похож на тот самый Оливье, которое подавал гостям основатель рецепта в своем ресторане.
Ингредиенты:
- язык телячий;
- 2 перепела или рябчика;
- 250 гр. свежих листьев салата;
- 150 гр. икры черной;
- 200 гр. консервированных крабов;
- 2 огурца соленых и 2 свежих;
- оливки;
- 150 гр. каперсов;
- половинка луковицы;
- половина стакана растительного масла;
- ягоды можжевельника.
Соус для заправки:
- 2 ст. масла оливкового;
- 2 желтка;
- уксус белый винный;
- дижонская горчица.
Приготовление:
- Язык варите около 3 часов. За полчаса до готовности в кастрюлю положите кусок лука, лавровый лист и несколько ягод можжевельника, посолите бульон.
- Переложите готовый язык в холодную воду и снимите кожицу, снова положите в бульон и выключите как закипит.
- Приготовьте соус для заправки. Взбейте желтки с маслом в густую массу, добавьте несколько капель дижонской горчицы и уксус.
- На масле растительном обжарьте перепелов или рябчиков, налейте в сковороду стакан воды, добавьте пряности (душистый перец, лист лавровый и черный перец) и тушите под крышкой 30 минут. Когда готовая птица остынет, отделите мясо от костей.
- Нарежьте мясо птицы, крабов, каперсы и очищенные от кожуры огурцы. Перемешайте ингредиенты и заправьте соусом.
- Листья салата промойте, часть положите на блюдо. Выложите сверху салат и остальную часть листьев. По краям уложите оливки и нарезанные четвертинками сваренные яйца. На каждый кусочек капните соус и положите немного икры.
Если вы не нашли рябчиков или перепелов, подойдет мясо индейки, кролика или курицы. Яйца можно заменить перепелиными.
Рецепт салата Оливье с курицей
Все привыкли готовить салат с вареной колбасой, но если вместо нее добавить свежее вареное мясо, вкус Оливье получается необычным. Описанный ниже рецепт зимнего салата Оливье с курицей украсит праздник и придется по вкусу гостям.
Ингредиенты:
- 6 картофелин;
- 500 г. грудки куриной;
- 2 моркови;
- 6 яиц;
- майонез;
- зелень;
- головка лука;
- 2 огурца;
- стакан горошка.
Приготовление:
- Отдельно сварите морковь, яйца и картошку, нарежьте кубиками.
- Вымойте мясо курицы и нарежьте небольшими кубиками, посолите, добавьте специи, например, карри, паприку, чеснок, итальянские или прованские травы.
- Обжарьте мясо на сковороде и переложите в мисочку. Разморозьте горошек, тонко нашинкуйте лук и зелень, нарежьте кубками огурец.
- Все ингредиенты перемешайте и заправите майонезом или соусом из сметаны с горчицей.
Данный рецепт Оливье с мясом можно готовить с консервированным горошком, а вместо куриного филе добавлять другое мясо, например, индейку или свинину.
Диетический салат Оливье
Обычный Оливье содержит много жирных ингредиентов, например, колбасу или майонез. Сторонники правильного питания точно знают — такие продукты, кроме вкуса, больше ничего в себе не несут, в том числе и пользы для здоровья.
Время приготовления — 45 минут.
Ингредиенты:
- 3 яйца;
- 200 гр. огурца;
- 250 гр. зелёного горошка;
- 80 гр. моркови;
- 200 гр. куриного филе;
- 250 гр. греческого йогурта;
- соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
- Яйца отварите, удалите из них желтки — эту часть для салата мы использовать не будем. Белки порежьте красивыми кубиками.
- В миску к яичным белкам отправьте зелёный горошек.
- Морковь отварите и мелко нарежьте. Тоже самое сделайте с куриным филе. Положите эти продукты к нарезанным ингредиентам.
- Добавьте рубленый кубиками огурец. Посолите и поперчите. Заправьте греческим йогуртом. Диетический “Оливье” готов!
Салат Оливье с яблоками без горошка
Необычно добавлять в такой салат фрукты. Пусть даже это будут несладкие яблоки. Однако, благодаря яркости, яблочки делают блюдо интересным и вкусным.
Время приготовления — 40 минут.
Ингредиенты:
- 2 куриных яйца;
- 400 гр. картофеля;
- 1 большое яблоко;
- 1 морковь;
- 1 огурец;
- 100 гр. ветчины;
- 1 столовая ложка горчицы;
- 100 гр. сметаны;
- 200 гр. майонеза;
- соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
- Картошку и морковь сварите, порубите на кубики.
- Отварите яйца, очистите от скорлупы и мелко порежьте.
- Ветчину и огурец измельчите с помощью ножа и отправьте в ёмкость к остальным ингредиентам.
- Перемешайте в отдельной миске майонез, горчицу и сметану. Посолите и поперчите эту смесь, заправьте салат. Приятного аппетита!
Салат “Оливье” с говяжьей печенью
Печень говядины – один из самых полезных субпродуктов. Она рекордсменка по содержанию витамина А, полезного для зрения. Смело кладите такой продукт в свой фирменный Оливье.
Время приготовления — 1 час 10 минут.
Ингредиенты:
- 200 гр. говяжьей печени;
- 100 мл. подсолнечного масла;
- 350 гр. картофеля;
- 1 банка консервированного зелёного горошка;
- 1 солёный огурец;
- 300 гр. майонеза;
- соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
- Печень обжарьте на подсолнечном масле и мелко порежьте.
- Картофель отварите и порежьте кубиками. Перемешайте с печенью.
- Сюда же бросьте рубленный огурец и высыпьте горошек. Посолите, всыпьте перец и заправьте майонезом, перемешивая массу. Приятного аппетита!
Теперь вы знаете, как приготовить Оливье! Делайте это с удовольствием, радуйте семью и близких.
polzavred.ru
рецепт классический, пошаговый рецепт с фото
Хотите испортить Новый год? Просто не готовьте салат «Оливье». Конечно, я слегка преувеличиваю значимость этого блюда. Хотя отсутствие «тазика» с хорошо знакомыми ингредиентами, почти утопающими в майонезе, все заметят и многие не поймут. «Фу! Он же такой калорийный», – кокетливо морща носик, заявляет подруга Валечка/Анечка/Леночка (нужное подчеркнуть). «Снова гору «Оливье» делать будешь? Надоел он уже!», – изъявляет недовольство любимый муж. Да и самой уже неинтересно готовить это блюдо. Ведь его можно за 5 минут настрогать с закрытыми глазами. Знакомо? Но все равно каждый встречающий главный праздник в году в глубине души ждет увидеть в центре стола тот самый, тысячу раз описанный в анекдотах «тазик». И немного расстроится, если на его месте будет новомодный салатик в стиле фьюжн (или как там его). Естественно, ведь его любят все. Ну или почти все. Предлагаю в помощь всем начинающим кулинарам, впервые решившим приготовить салат «Оливье», рецепт классический. Пошаговый рецепт с фото содержит четкую инструкцию по приготовлению этого блюда в привычной вариации. Ну а если душа просит чего-то необычного, спускайтесь в конец статьи за вкусными «изюминками».
Ингредиенты:
| картофель «старый» – 3-4 клубня среднего размера | колбаса вареная или ветчина – 300-400 г |
| огурцы соленые или маринованные (можно корнишоны) – 200-250 г | горошек зеленый консервированный – 200 г |
| лук зеленый – небольшой пучок или 1 репчатая луковица | яйца куриные отборные – 4-5 шт. |
| морковь (по желанию) – 2 шт. | майонез (желательно домашний) – 4-5 ст. л. с верхом или по вкусу |
| соль – по вкусу |
Как приготовить салат «Оливье» по классическому рецепту (простой пошаговый рецепт с фото):
|
-1- Ну что, тазик подготовили? Тогда поехали! Овощи и яйца к моменту старта этого небольшого преступления против осиной талии должны быть сварены и хорошо остужены. Морковки в классическом «Оливье», насколько я знаю, нет. Вы не представляете блюдо без ярких кубиков сладковатого овоща? Можете добавить и его. Я не обижусь. Картофель и морковь можно варить в одной кастрюле. Перед варкой обязательно помойте корнеплоды с жесткой щеткой. Удостоверьтесь, что они не подпорченные. Положите в холодную воду. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите интенсивность нагрева. Варите 25-35 минут в зависимости от размера. На готовность проверьте вилкой или ножом. Иногда я не варю овощи, а запекаю. Они получаются менее водянистыми. Чистую морковь и картошку оберните фольгой блестящей стороной наружу. Запекайте при 180-200 градусах минут 25-40 (смотрите по размеру). Готовые ингредиенты остудите. Яйца отварите вкрутую. После закипания готовьте 7-9 минут. Тогда желток получится желтым и полностью застывшим. С соленых огурчиков слейте рассол. Срежьте кончики. Нарубите мелким кубиком. Сложите в миску. |
|
|
-2- Измельчите колбасу. При этом постарайтесь скопировать нарезку огурцов. Чаще всего я использую «Докторскую» колбаску, классическую для этого салата. Но можно немного отступить от правил. Вкусный «Оливье» получается с чуть подкопченными сосисками, куриной грудкой или ветчиной. В общем, ориентируйтесь по содержимому холодильника и вкусу. Отправьте колбасные ломтики к огурчикам. |
|
|
-3- Полностью остывшую картошку почистите. Нарежьте небольшим кубиком. Если вы варили картофель непосредственно перед нарезкой, остудите его в чаше с ледяной водой. Так он и почистится легче. Пересыпьте к остальным нарезанным ингредиентам салата. Все-таки решили преобразить «Оливье» яркими вкраплениями морковки? Проделайте с ней все вышеописанное. |
|
|
-4- С яиц снимите скорлупу. Чтобы это было проще сделать, после варки переложите их в очень холодную воду. Желательно с кубиками льда. Из-за резкого перепада температур скорлупа будет легче отходить. Съедобную часть превратите в аккуратные кубики. Зеленый лук измельчите. Вместо него по желанию используйте и репчатый лучок. Но в меньшем количестве. Высыпьте все в миску. Положите в «Оливье» зеленый горошек. Жидкость слейте. А сам горох промойте. |
|
|
-5- Заправьте салат. С домашним майонезом, который быстро готовится в блендере, блюдо получится гораздо вкуснее и полезнее. Посолите. |
|
|
-6- Аккуратно перемешайте салат. Попробуйте на соль. Но не съешьте все сразу, гости обидятся 🙂 |
|
|
-7- А теперь подавайте. В классической подаче – в большом салатнике. Или порционно разложите по тарелкам. Да, и готовьте побольше «Оливье». Чтобы традиционно было чем занять послепраздничное меню на первые два, а лучше – три, дня нового года. |
Что изменить в классическом рецепте салата, чтобы «Оливье» стал еще вкуснее:
- Вместо колбасы положить копченую куриную грудку или окорочок. Такой салатик особенно понравится мужчинам. Почему их привлекают копчености, не знаю. Но факт остается фактом. Еще вареную колбасу можно заменить сырокопченой или сыровяленой. Необычно? Согласна. Но зато как аппетитно! Еще посмотрите в сторону ветчины. А если колбаску заменить копченой скумбрией, то получится совсем уж не обычно. Но вкусно-о-о-о-о! Не передать.
- Чтобы приготовить менее калорийный вариант «Оливье», исключите картофель. Или замените его отваренным корнем сельдерея или кабачком. И майонез, который на дух не переносят диетологи, тоже не кладите. Смешайте нежирную сметану с небольшим количеством горчицы. Доведите до вкуса приправами. Сметанная заправка сделает салат более легким.
- В порядке эксперимента положите в салат «Оливье» вместо консервированного горошка свежий. По-моему, прекрасная идея.
- Также можете заменить маринованные огурцы свежими. Аромат будет непередаваемый! Зимой огурчики всегда пахнут по-особому. Или совместите классику и новаторство. Возьмите оба вида огурцов. Должно получиться бесподобно.
Приятного праздничного аппетита!
menu-doma.ru
Салат олів’є: класичний рецепт і 5 незвичайних салатів
© anothercity.livejournal.com
На думку tochka.net, коли ти складаєш святкове меню, ти обов’язково згадуєш салат олів’є. Чи то традиційний класичний салат олів’є або оригінальні варіації на тему, але ця закуска незмінно користується популярністю на святковому столі.
ЧИТАЙ ТАКОЖ:
Багато господинь не лінуються експериментувати і придумують різні несподівані рецепти. Ми підготували для тебе добірку різноманітних рецептів, проте почнемо нашу публікацію все ж таки з класичного рецепту салату олів’є.
класичний салат олів © Shutterstock
Інгредієнти:
- відварна картопля – 4 шт.
- відварна морква – 2 шт.
- докторська ковбаса – 400 г
- зварені круто яйця – 4 шт.
- солоні або мариновані огірки – 4 шт.
- консервований зелений горошок – 1 банка
- майонез – за смаком
- сіль за смаком.
Приготування класичного салату олів’є мало чим відрізняється від інших більш екзотичних варіантів:
Всі інгредієнти покришити кубиками, посолити, заправити майонезом і перемішати.
Пропонуємо тобі також спробувати інші варіації цього всіма улюбленого салату, використовуючи як основний інгредієнт не тільки докторську ковбасу, а інші, більш корисні продукти.
Олів’є з креветками, авокадо і домашнім майонезом
Олів’є з © Thinkstock
Інгредієнти:
- Креветки варені очищені – 200 г
- Авокадо – 2 штуки
- Огірки свіжі – 2 штуки
- Морква варена – 2 штуки
- Зелений горошок консервований – 1 банка
- Яйця курячі – 2 штуки
- Цибуля ріпчаста – 1 головка
- Апельсин – 1 штука
- Майонез домашній 200 г
Приготування:
- Технологія приготування салату проста – всі інгредієнти порізати кубиками і заправити майонезом.
- За бажанням для кислинки можна додати кілька скибочок апельсина і прикрасити зеленню.
ЧИТАЙ ТАКОЖ:
Олів’є з печерицями
Олів’є з © Shutterstock
Інгредієнти:
- Картопля варена – 4 штуки
- Яйце куряче варене – 4 штуки
- Огірки солоні – 4 штуки
- Морква варена – 1 штука
- Зелений горошок консервований – 1 банка
- Цибуля ріпчаста – 1 головка
- Печериці смажені – 200 г
- Майонез – 150 г
Приготування:
- Гриби пожарити з цибулею.
- Порізати всі інгредієнти кубиками. Ддати смажені гриби і заправити все майонезом.
- До столу подавати холодним. За бажанням можна прикрасити зеленню.
ЧИТАЙ ТАКОЖ:
Олів’є з яловичиною і яблуками
Олів’є з © Shutterstock
Інгредієнти:
- Картопля варена – 4 штуки
- Яблуко сире – 1 штука
- Яйця курячі варені – 5 штук
- Яловичина варена – 300 г
- Огірки солоні або мариновані – 3 штуки
- Зелений горошок консервований – 100 г
- Морква варена – 3 штуки
- Цибуля ріпчаста – 1 штука
- Майонез – 130 г
Приготування:
- Всі інгредієнти порізати кубиками.
- Заправити салат майонезом, сіллю, чорним перцем за смаком.
- Все перемішати дати настоятися, прикрасити олів’є і подавати.
ЧИТАЙ ТАКОЖ:
Олів’є з рябчиками і раковими шийками
Олів’є з © Shutterstock
Інгредієнти:
- Рябчик (телятина, курка) – 150 г
- Картопля варена – 2 штуки
- Морква варена – 1 штука
- Огірок свіжий – 1 штука
- Горошок консервований – 1 банка
- Ракові шийки – 2 штуки
- Рукола – 3-4 листочка для прикраси
Приготування:
- Варені овочі, рябчика, ракові шийки, свіжий огірок порізати маленькими шматочками, додати горошок і заправити все майонезом.
- Для прикраси на низ під пірамідку з олів’є можна покласти листя руколи.
ЧИТАЙ ТАКОЖ:
Олів’є з червоною рибою та ікрою
Олів’є з © Shutterstock
Інгредієнти:
- Картопля варена – 4 штуки
- Морква варена – 2 штуки середнього розміру
- Перепелині яйця – 10 штук
- Червона копчена риба – 100 г
- Малосольні огірки – 3-4 штуки невеликого розміру
- Червона лососева ікра – 1-2 столові ложки
- Консервований горошок – 1 банка
- Майонез – 150-200 г
- Листя салату, руколи для оздоблення (за бажанням)
Приготування:
- Варені овочі, яйця, огірки і копчену рибу ріжемо дрібними шматочками.
- Додаємо ікру, горошок, перець сіль за смаком.
- Заправляємо майонезом і прикрашаємо зеленню.
Смачного!
ЧИТАЙ ТАКОЖ:
Дивись відео рецепт олів’є з рибою:
Всі найяскравіші та найцікавіші новини дивись на головній сторінці жіночого порталу tochka.net
Підписуйся на наш telegram і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!
lady.tochka.net
Салат «Олів’є з куркою» – пошаговий кулінарний рецепт з фото
У Росії і у всіх країнах колишнього СРСР салат «Олів’є» є найбільш популярним святковим блюдом. Його збалансований смак для багатьох дуже пам’ятний і по праву займає місце «традиційного». За весь час існування «Олів’є» не раз трансформувався, деякі його інгредієнти змінювалися під певні умови часу. Так, наприклад, багато хто до цих пір вважають, що класичний «Олів’є» готується з вареною ковбасою. Хоча, це не так. Традиційний салат повинен містити в собі куряче м’ясо. Саме такий салат «Олів’є з куркою» ми приготуємо.
Приготування салату «Олів’є з куркою».
Крок 1: філе для Приготування салату.
Куряче філе або грудки потрібно розморозити, якщо вони були заморожені. Після цього м’ясо добре промивається у воді. У каструлю набираємо води, занурюємо в неї куряче м’ясо і ставимо на середній вогонь. Коли вода закипить, потрібно її трохи посолити. Філе або грудки варимо 30 хвилин, час від часу знімаючи ложкою пінку. Після закінчення часу, коли м’ясо готове, виймаємо його з бульйону в тарілку і охолодити при кімнатній температурі. Одержаний курячий бульйон не виливайте, його можна остудити і поставити в холодильник, використовуючи по мірі необхідності для приготування інших страв.
Крок 2: Приготування інгредієнтів для «Олів’є».
Картоплю і моркву ретельно миємо від пилу і бруду. Покласти овочі в каструлю і заливаємо холодною водою. Каструлю ставимо на вогонь і варимо овочі до стану готовності. Перевірити готовність картоплі і моркви можна простим способом: досить проткнути овоч маленьким ножем або виделкою. Якщо ви відчуваєте, що овочі м’які і легко накалываются, то це означає, що вони готові. Далі потрібно дістати готові картоплю і моркву з киплячої води, остудити і почистити їх від шкірки.
Яйця курячі також обмиваємо і кладемо в невелику каструльку, заливаємо холодною водою так, щоб всі яйця були покриті товщею води. Ставимо варитися яйця на помірний вогонь. Для того, щоб яйця при варінні не розтріскалися, додаємо у воду щіпку солі. Яйця варимо 6-10 хвилин, щоб жовток добре зварився. Після цього яйця дістаємо з киплячої води і на кілька хвилин занурюємо в холодну воду, або під проточну струмінь. Це дозволить легко зняти шкаралупу з яєць. Чистимо всі яйця і охолодити при кімнатній температурі.
Крок 3: Нарізка інгредієнтів салату.
Зварене куряче м’ясо треба нарізати середніми однаковими кубками за допомогою гострого ножа. Картоплю, яйця і моркву також нарізаються рівномірними кубиками. Відкриваємо банку зеленого консервованого горошку і зливаємо з неї маринад. Сам же горошок висипаємо в миску з іншими інгредієнтами «Олів’є». Мариновані або солоні огірки потрібно промити в воді і нарізати маленькими кубиками. Трохи віджати їх руками від зайвого соку, покласти в салат. Ріпчасту цибулю треба очистити і помити. Після чого він нарізати маленькими кубиками. Всі продукти в салаті ретельно перемішуються, під час чого «Олів’є» солиться і перчится за смаком.
Крок 4: Подаємо салат «Олів’є з куркою».
Майонез з нейтральним смаком або жирну некислую сметану ми викладаємо в миску з салатом і ретельно перемішуємо. Заправка повинна рівномірно просочити весь вміст «Олів’є». Частина страви перекладаємо в салатницю і прикрашаємо свіжою зеленню. Подаємо до столу ароматний м’ясний салат.
Приємного апетиту!
Поради:
— Якщо ви не вживаєте в їжу цибулю, або ж він буде не до місця, то ви цілком можете обійтися в момент приготування салату і без нього. «Олів’є» залишиться настільки ж смачним і без лука.
— Класичний «Олів’є» нарізається саме однаковими кубиками, але якщо ви хочете внести унікальність і різноманітність у страву, то інгредієнти можна нарізати будь-яким зручним способом, наприклад соломкою.
— Овочі для салату ви можете приготувати в пароварці, якщо вона у вас є, тоді вони більшою мірою зберігають вітаміни і корисні якості.
Час приготування салату можна помітно скоротити, якщо інгредієнти ви будете нарізати за допомогою кухонного комбайна, якщо він є на вашій кухні.
cookery.com.ua
Рецепт салату Олів’є
Рецепт приготування салату Олів’є
Всіма нами улюблений салат Олів’є був придуманий французьким кухарем Люсьєном Олів’є, який приїхав на заробітки в Росію з Франції. Він знав, що його кулінарні здібності оцінять в країні, де цінують і шанують французьку кухню. Тому, викупивши ділянку в центрі Москви, в середині 60-х років 19 століття, він заснував відомий ресторан Ермітаж (спочатку, ресторан називався «Трактир на російський лад»).
Однак, ранню популярність сім’ї Олів’є приніс рецепт надзвичайно смачного соусу, які сьогодні відомий нам як майонез.
Але мода на струнких і витончених дівчат, в той період, завдала «удар» на бізнес Люсьєна, так як відвідувачі відмовлялися від поживного соусу. Тому, Люсьєном довелося рятуватися від розорення і придумати більш дієтичне блюдо. Так з’явився салат, які пізніше (як це було прийнято в той час) назвали в його честь — «Салат Олів’є». Однак, у наш час, приготування Олів’є в корінь відрізняється від оригінального рецепту, в який входили відварені рябчики, телячий язик, паюсна чорна ікра і відварені раки або омари.
Але рецепт Олів’є класичного доповнював якийсь соус, на основі французьких спецій. Так як рецепт цього «загадкового» соусу нам не відомий, ми можемо собі тільки уявити, який же він був на смак, справжній «Салат Олів’є».
Я ж пропоную вам рецепт Олів’є, який в наші дні, став невід’ємним атрибутом новорічного столу)))
Інгредієнти для салату Олів’є:
6 картоплин
2 головки ріпчастої цибулі
3 морквини (середнього розміру)
2 маринованих огірка
1 яблуко (при бажанні)
200 гр відвареного м’яса птиці (можна замінити вареною ковбаскою)
1 стакан зеленого консервованого горошку
3 варених яйця
майонез, сіль, перець і зелень (кріп) за смаком
Приготування Олів’є:
Овочі та яйця відваріть. Остудіть, очистіть і наріжте дрібними кубиками. Змішайте всі інгредієнти, заправте майонезом, за смаком додайте сіль і перець. Готовий салат прикрасьте яблуком.
Класичний салат Олів’є готовий.
Другие кулинарные рецепты:
kulinar.biz
