Салаты

Рецепты салатов на поминки 1 год – Меню поминальной трапезы или Что приготовить на поминки — Мої статті — Каталог статей

Содержание

Какие салаты можно готовить на поминки

Для того чтобы накормить гостей, обязательно готовят салаты на поминки. Такие блюда должны быть выдержанными и не слишком сложными.

Какие салаты самые популярные?

На поминки готовят классический винегрет. Для данного блюда понадобится:

  • 5 картофелин;
  • 1 свекла,;
  • 50 г. лука;
  • 2 моркови;
  • 100 г. растительного масла;
  • 3 маринованных огурца;
  • 4 ст. л. зеленого горошка;
  • 150 г. квашеной капусты.

Для начала необходимо отварить картофель, свеклу и морковь и нарезать небольшими кубиками. Затем измельчить огурцы, лук, добавить к овощам. Капусту перед добавлением в емкость хорошенько отжать. Горошек без жидкости, которая находится в банке, ввести в блюдо.

После этого все ингредиенты можно посолить и заправить растительным маслом.

Чаще всего готовят постные салаты на поминки. Например, идеально подойдет блюдо с помидорами и капустой. Для данного блюда нужно взять 3 помидора, 1/3 кочана пекинской капусты, немного зелени, болгарский перец, растительное масло, 25 г. лимонного сока. Капусту нужно нарезать, добавить соль и полить лимонным соком. Помидоры и перец нарезать мелкими кубиками, добавить в емкость. Затем измельчить зелень и ввести в салат, который нужно заправить маслом.

На столе будет уместным салат из картофеля с грибами. Основные ингредиенты:

  • 1 банка маринованных грибов;
  • 6 картофелин;
  • петрушка;
  • луковица;
  • соль;
  • 4 соленых огурца;
  • растительное масло;
  • зеленый лук;
  • 1 банка зеленого горошка;
  • укроп;
  • молотый перец.

Картофель необходимо отварить и нарезать кубиками. Грибы и огурцы измельчить. Репчатый лук нужно нарезать полукольцами и на несколько минут залить водой, чтобы избавить его от горечи. Перемешать все ингредиенты, добавить измельченную зелень, перец, соль и масло.

Есть очень вкусный, бюджетный и легкий салат, который на 100% подойдет для поминального меню. Понадобится 1 банка консервированного горошка, майонез, 1 банка кукурузы, 1 пачка ржаных сухариков с чесноком и банка фасоли. Затем все ингредиенты тщательно нужно перемешать и заправить соусом. Блюдо полностью готово и его можно подавать к столу.

Отличная закуска получится из плавленых сырков. Для ее приготовления необходимо взять несколько веточек петрушки, 2 плавленых сырка, майонез, 2 яйца и 1 зубчик чеснока. Необходимо отварить яйца, отделить белки от желтков. Затем измельчить с помощью терки желтки, белки и сыр. Чеснок мелко нарезать и смешать с желтково-сырковой массой. После этого из нее следует сформировать шарики, обвалять в измельченных белках и выложить на тарелку.

Что готовить на поминки?

Поминальное меню должно быть разнообразным. Поэтому можно приготовить очень нежный и вкусный салат из пекинской капусты. Для данного блюда нужно взять:

  • 100 г. сыра «Фета»;
  • 20 г. оливкового масла;
  • 300 г. пекинской капусты;
  • 10 г. лимонного сока;
  • 10 оливок.

Капусту необходимо тщательно промыть, высушить и нарезать на мелкие кусочки. Оливки нарезаем кружочками. Затем перемешиваем оливки и капусту, которые нужно обязательно сбрызнуть соком свежего лимона. Только после этого можно заправить ингредиенты маслом и посыпать измельченным сыром. Блюдо можно украсить лимонными дольками и оливками.

Самый простой салат на поминки можно быстро приготовить из свеклы. Нужно взять 5 ст. л. обезжиренного йогурта, 2 вареных свеклы небольшого размера, соль и 1 луковицу. Свеклу измельчить с помощью терки. Добавить к ней лук, нарезанный полукольцами, и тщательно перемешать. Затем заправить йогуртом. При желании заправку можно сделать из небольшого количества сметаны и растительного масла.

Чтобы этот простой салат получился сочным, лучше готовить его за полчаса перед употреблением.

Из свеклы готовят вкусные салаты, которые можно вводить в поминальное меню. Возьмите 1 ст. л. изюма, 1 свеклу, 3 ст. л. обезжиренного йогурта, 1 яблоко и 1 ст. л. орехов. Нужно помнить, что этому блюду хорошие вкусовые качества придаст кисло-сладкое яблоко. Свеклу и яблоко нужно измельчить с помощью терки. Изюм тщательно промыть и залить на 10 минут кипятком, чтобы он распарился. Орехи необходимо раздробить с помощью блендера. Все ингредиенты тщательно перемешиваем и заправляем натуральным йогуртом. Если нужно, готовое блюдо немного солят.

Есть еще хороший салат, где используют свеклу. Это блюдо вполне уместно на поминальном столе. Для салата понадобятся 1 морковь, 50 г растительного масла, 2 свеклы, 150 г. грибов, 2 картофелины, соль, 1 луковица, зелень и 250 г. морской капусты. Овощи следует отварить, очистить и измельчить. Шампиньоны тоже отварить, нарезать кусочками и ввести в овощную массу. Лук нарезать полукольцами, а зелень очень мелко порубить. Все вышеперечисленные компоненты нужно тщательно перемешать, добавив морские водоросли и залив маслом.

Похожие статьи

 

propohoroni.ru

Какие салаты можно готовить на поминки.

Поминки – один из самых древних славянских ритуалов, связанных с проводами умершего человека в другой мир. В 8-12 веке погребальный обряд именовался тризной и включал в себя не только поминальную трапезу, но и военные состязания, проводимые в честь покойного. Со становлением христианства на Руси было сформировано поминальное меню, основные блюда которого выставляются на стол и сегодня.

Фото что готовят на поминки

Ответ на вопрос, что готовят на поминки, зависит от количества людей, желающих помянуть покойного. Существует минимальное традиционное меню для поминальных обедов семьи любого уровня обеспеченности. В зависимости от статуса и уровня финансового благосостояния покойного, меню на поминки можно расширить в соответствии с рекомендациями, даваемыми священниками и рестораторами, специализирующимися на поминальных обедах.

Фото поминального обеда

Ни один ритуальная трапеза христиан не обходится без поминальной кутьи. Это – каша, сваренная из пшена. В нее добавляется мед, мак, сухофрукты, цукаты. Рецепт, как варить кутью на поминки хранится в каждой семье и передается из поколения в поколенье.
В некоторых регионах принято подавать рис с изюмом на поминки. Этот вариант основного ритуального блюда появился намного позже, чем тот, в основу которого положено пшено.

Фото поминальной кутьи

На всякий случай, вот рецепт кутьи поминальной из риса.

  • В кипящую, немного подсоленную воду, выкладывается горсть предварительного промытого риса. Хорошо, если крупа будет промыта трижды. Во-первых, три – сакрально число. Во-вторых, троекратная промывка, залог того, что головное блюдо будет структурировано на отдельные зернышки, а не выглядеть слипшейся кашей.
  • Рис варится до готовности.
  • В остывшую кашу добавляется только изюм, мед, изюм и прочие сухофрукты. Допускается присутствие мака и орехов. Количественные показатели компонентов зависят от вкуса изготовителя. Перед тем, как сделать кутью на поминки, повару, хорошо, если это будет один из родственников, следует помолиться, наполниться благими мыслями и доброй памятью про усопшего.
  • Поминальная кутья символизирует обязательное воскрешение покойного и обещает сделать сладкой его пребывание на небесах. Кутья на поминки является первым блюдом, предлагаемым гостям. Ее подают в большой емкости – блюде, миске, казане. Сначала ее должны отпотчевать члены семьи и прочие близкие родственники усопшего. После этого кутьей поминальной по рецепту, сохранившемуся в семье, обносят всех гостей, собравшихся на тризну.

    Как организовать поминальный стол

    Кроме кутьи, поминальный стол христианина включает еще несколько обязательных блюд. Во-первых, блины – символ Солнца, оставшийся с языческих времен. Рецепт блинов на поминки отличается максимальной простотой – мука, вода и молоко в равных пропорциях, яйца и щепотка соли. Начинка по рецепту в поминальные блины не полагается. Подают «солнечные круги» с медом. Во-вторых, кисель, одно их древнейших русских блюд.

    Фото поминального стола

    Что приготовить на поминки, кроме блинов и киселя. Традиционный поминальный стол предполагает подачу следующих блюд.

  • Супы и бульоны, особенно в холодное время года
  • Мясные блюда.
  • Рыба – жаренная, запеченная, это – самые универсальные постные блюда для поминок.
  • Широко распространенные блюда поминальные – пироги с разными начинками: с капустой и рисом, грибами и ягодами, рыбой и ливером.
  • Всегда уместны на поминках салаты – рецепты стандартные: оливье, мясной, «Цезарь», квашеная капуста, огурцы с помидорами, морская и брюссельская капуста, смешанные с другими овощами или морепродуктами.
  • Постные салаты на поминках – рецепты винегрета, сельди под шубой, маринованные грибы.
  • Идеальное меню поминального обеда родственникам поможет составить опытный в ритуальных трапезах метрдотель или повариха, специализирующаяся на приготовлении погребальных блюд.

    Но, главное, не что едят, а что говорят на поминках. Все присутствующие гости вспоминают про добрые дела и черты характера покойного, ведут себя чинно, не напиваются и долго

    olonho.ru

    Что приготовить на поминки, меню. Кутья, салаты. Рецепты на постные поминки

    В двадцать первом веке поминки больше напоминают языческие тризны, которые делали древние славяне, надеявшиеся, что чем богаче и пышнее проводы умершего, тем лучше он будет жить в ином мире. Тут имели место соображения тщеславия, престижа, финансового состояния родственников покойного, а также незнание православных традиций в этом действе.

    Поминки на 9 и 40 день очень важны. По православным канонам до 9-ого дня после смерти ангелы показывают душе Рай, а после приводят душу к Богу, так заканчивается показ душе Рая. После этого до 40-ого дня душе показывают ад, где лицезрея муки грешных, осужденных на вечную муку, она ужасается и «плачет о делех своих горько».

    Соблюдение норм в православной поминальной трапезе требует, чтобы перед началом ее кто-нибудь из близких читал 17-ю кафизму из Псалтири перед зажженной лампадкой или свечой. Непосредственно перед едой читают «Отче наш…»

    Обязательны на столе кутья и поминальные блины.

    Кутья

    Традиционную кутью готовят из зерен пшеницы, которые моют и замачивают на несколько часов (или на ночь), затем варят до готовности. Отваренные зерна смешивают с медом, изюмом, маком по вкусу. Мед предварительно можно развести в воде в пропорции 1/2 и в растворе прокипятить зерна пшеницы, затем раствор слить. Кутью из риса готовят так же. Варят рассыпчатый рис, затем добавляют в него разведенный мед либо сахар и изюм (промытый, ошпаренный и просушенный).

    Блины сдобные

    4 стакана муки, 4 стакана молока, 3 яйца, 100 г сливок, 1 ст. ложка сахара, 25—30 г дрожжей, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу. В эмалированную кастрюлю всыпать два стакана муки, влить два стакана теплого молока, предварительно разведя в нем дрожжи, все хорошо размешать и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, добавить в него оставшееся теплое молоко, муку и снова поставить в теплое место. Когда оно снова подойдет, добавить взбитые яичные желтки, сахар, соль, растопленное сливочное масло. Хорошо перемешав, добавить взбитые сливки и яичные белки и снова перемешать. Тесто поставить в теплое место на 15—20 мин. После этого выпекать блины.

    Примерные блюда на поминальной трапезе:

    Закуски и салаты

    Рулетики из ветчины с сыром и чесноком

    Состав
    ветчина (лучше в нарезке) — 300 г,
    плавленые сырки — 2 шт (200 г) или твердый сыр,
    яйца (сваренные вкрутую) — 3 шт,
    чеснок — 2 зубчика,
    зелень,
    майонез

    Приготовление

    Ветчину (если она не в нарезке) нарезать тонкими ломтиками
    У вареных яиц желтки отделить от белков.
    Белки натереть на крупной терке.
    Желтки натереть на мелкой терке в другую миску.
    Плавленые сырки натереть на крупной терке.
    Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить.
    Чеснок очистить и пропустить через чесноковыжималку или мелко порубить.
    Соединить тертые сырки, яичные белки, зелень и чеснок. Добавить майонез и хорошо перемешать начинку.
    На край ломтика ветчины положить 1 десертную или столовую ложку начинки.
    И свернуть рулетиком.
    Каждый рулетик обмакнуть в майонез, с обоих концов, и обвалять в тертых желтках.
    Разложить рулетики на блюде, застеленном листьями салата и украсить зеленью.

    Помидоры фаршированные рыбным салатом

    Состав
    помидоры — 5-6 шт,
    яйца — 5 шт,
    рыбные консервы в масле — 1 банка (200 г),
    зелень,
    соль, перец

    Приготовление

    Помидоры вымыть. Верхушки помидоров срезать и чайной ложкой аккуратно вынуть мякоть и положить ее отдельно.
    Яйца отварить и натереть на крупной терке (можно мелко порубить), смешать с мякотью помидоров.
    Рыбные консервы размять вилкой и заправить майонезом (можно добавить немного тертого на мелкой терке сыра).
    Посолить, поперчить и добавить зелень. Соединить яйца и размятые консервы и хорошо перемешать.
    Помидоры внутри посолить и аккуратно чайной ложкой заполнить начинкой.
    Готовые помидоры выложить на тарелку и украсить зеленью. Можно сверху на помидоры выложить небольшие горстки тертого на мелкой терке сыра или украсить зеленым горошком.

    Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком

    Состав
    баклажаны — 2 шт,
    помидоры — 4-5 шт,
    чеснок — 2-3 зубчика,
    зелень кинзы или петрушки,
    растительное масло для жарки,
    соль,
    перец

    Приготовление

    Баклажаны вымыть, обсушить и нарезать кружками, толщиной 0,5-0,7 мм.
    Помидоры вымыть, обсушить и нарезать кружками.
    Зелень вымыть, обсушить и порубить.
    Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс или раздавить зубчик чеснока, прижав его плоской стороной широкого ножа, затем мелко порубить.
    Кружки баклажанов немного посолить и поперчить.
    На разогретую с растительным маслом сковороду выложить баклажаны и жарить на среднем огне 3-4 минуты (должна получиться румяная корочка).
    Баклажаны перевернуть и обжаривать еще 3-4 минуты, до готовности.
    Обжаренные кружки можно разложить на бумажной салфетке, чтобы впиталось лишнее масло.
    Баклажаны выложить на блюдо, чередуя, с кружками помидоров, посыпать чесноком и зеленью.
    * Это блюдо можно хранить несколько дней в холодильнике, если выложить в небольшую кастрюлю слоями: баклажаны, сверху выложить кружки помидоров, посыпать солью, перцем, рубленым чесноком и зеленью. Таким образом продолжать выкладывать овощи, чередуя слои. Баклажаны пропитаются помидорным соком, и блюдо будет еще вкуснее.

    Бутерброды со шпротами

    Состав
    половинка белого батона,
    шпроты (консервы в масле) — 1 банка
    майонез,
    чеснок — 1-2 дольки
    маринованные огурцы — 2-3 шт (вместо огурцов можно взять лимон),
    зелень

    Приготовление

    Батон порезать на ломтики и обжарить каждый ломтик с двух сторон на растительном масле.
    Обжаренные ломтики батона натереть чесноком.
    Каждый ломтик смазать майонезом и положить по дольке маринованного огурца или тонкий ломтик лимона.

    * можно не натирать каждый кусочек батона чесноком, а смешать чеснок с майонезом, а затем этим чесночным майонезом намазать ломтики хлеба
    Сверху уложить одну или две шпротинки и украсить зеленью.

    Салат из свеклы с чесноком

    Состав
    свекла — 2 шт,
    чеснок — 2 зубчика,
    сыр — 70-100 г,
    майонез,
    соль,
    грецкие орехи, изюм или чернослив – по желанию

    Приготовление

    Свеклу вымыть (не очищать), завернуть каждую в фольгу и запечь в духовке при температуре 180° ~60-80 минут (в зависимости от размера свеклы) или отварить до готовности.
    Вареную свеклу очистить и натереть на крупной терке.
    Чеснок пропустить через чесночный пресс.
    Сыр натереть на терке.
    В миске соединить свеклу, чеснок и сыр.
    Заправить салат майонезом, посолить по вкусу и переложить в салатницу.

    * По желанию, в салат можно добавить измельченные грецкие орехи, изюм или распаренный и мелко порезанный чернослив

    Овощной салат

    Состав
    перец болгарский — 1шт,
    помидоры — 2шт,
    огурцы — 1шт,
    кукуруза консервированная,
    масло растительное,
    соль,
    перец

    Приготовление

    Овощи вымыть. С огурцов снять кожу и порезать маленькими кубиками. Помидор тоже порезать кубиками. Помидоры и огурцы сложить в салатник, добавить, порезанный кубиками красный болгарский перец и консервированную кукурузу. Салат посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать и заправить растительным маслом.

    Салат «Весенняя свежесть»

    Состав
    огурец — 1 шт,
    помидоры — 1-2 шт,
    редиска — 4 шт,
    зелень укропа,
    зернистый творог — 1 столовая ложка,
    натуральный йогурт — 1-2 столовых ложки,
    соль

    Приготовление

    Овощи вымыть и обсушить.
    С помидора острым ножом срезать кожуру и отложить ее для украшения в виде розы. Помидоры порезать соломкой.
    Огурец порезать соломкой.
    Редиску порезать полукружками или небольшими дольками.
    Зелень порубить.
    Овощи выложить в салатник, посолить и перемешать.
    В салат добавить немного зернистого творога и заправить натуральным йогуртом или сметаной.
    Салат готовится непосредственно перед подачей к столу.

    Винегрет с сельдью

    Состав
    сельдь — 1 шт.
    картофель — 2-3 шт.
    свекла — 1 шт.
    морковь — 1 шт.
    головка репчатого лука — 1 шт.
    соленые огурцы — 2 шт.
    уксус — по вкусу
    соль
    перец
    листья зеленого салата.

    Сельдь вымочить в крепком чае, отделить филе от костей, нарезать мелкими кусочками. Картофель, свеклу, морковь отварить, охладить, очистить, нарезать мелкими кубиками. Огурцы мелко нарезать. Все компоненты соединить, перемешать, приправить по вкусу солью, перцем, уксусом, растительным маслом, украсить листьями салата.

    Оливье

    Состав
    колбаса вареная (или отварное/жареное филе птицы) — 250г,
    картофель — 2-3шт,
    огурцы маринованные или соленые — 2 шт,
    яйца — 4шт,
    горошек зеленый — 0,5 стакана,
    морковь отварная (необязательный компонент) — 1 шт,
    майонез,
    соль по вкусу

    Приготовление

    Колбасу или куриное отварное мясо нарезать кубиками. Отварной картофель, отварную морковь, отваренные яйца, маринованные или соленые огурчики нарезать мелкими кубиками. Добавить зеленый горошек.
    Все перемешать и заправить салат майонезом.

    Салат из капусты с крабовыми палочками

    Состав
    капуста — 300г,
    крабовые палочки — 100г,
    кукуруза — пол баночки (400-граммовой),
    майонез

    Приготовление

    Свежую капусту промыть и нашинковать. Крабовые палочки мелко порезать.
    В салатник выложить нашинкованную капусту (немного помять капусту руками, чтобы стала мягче), добавить порезанные крабовые палочки, пол баночки кукурузы и заправить майонезом. Салат хорошо перемешать и подавать к столу.

    Горячие блюда

    Окорочка, тушёные в сметане

    Окорочка 4 шт
    Сметана — 250гр
    Помидор — 1шт
    Перец сладкий – 1шт
    Соль, перец
    Окорочка разрезать пополам и обжарить на сковороде, желательно без масла, до румяной корочки. Затем выложить их в посуду для тушения, залить сметаной и порезать туда кубиками помидор и перец, посолить, поперчить. Накрыть посуду крышкой и на маленьком огне тушить до готовности

    Котлеты, запеченные с грибами и сыром

    Состав
    фарш (свинина + говядина) — 500 г,
    лук репчатый — 2 шт,
    белый хлеб или батон — 1-2 ломтика,
    сыр — 100-150 г,
    шампиньоны — 150-200 г,
    зелень петрушки,
    чеснок — 2 зубчика,
    майонез или сметана,
    соль,
    черный перец,
    растительное масло для жарки

    Приготовление

    Лук очистить и мелко порезать.
    Чеснок очистить и пропустить через чесноковыжималку или мелко порубить.
    Сыр натереть на терке.
    Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать ломтиками.
    Зелень вымыть, обсушить и порубить.
    В разогретой с растительным маслом сковороде, на среднем огне, обжарить лук с чесноком 2-3 минуты.
    Половину обжаренного лука переложить в миску и отставить в сторону.
    К оставшемуся на сковороде луку добавить шампиньоны и обжаривать, помешивая, 8-10 минут (по желанию, можно зажарить грибы до румяной корочки или лишь слегка обжарить). Посолить и поперчить.
    Вчерашний белый хлеб без корок или булочку раскрошить, залить молоком и оставить набухать. Набухший хлеб хорошо отжать.
    К мясному фаршу добавить отжатый хлеб, обжаренный лук с чесноком, зелень, соль, перец, хорошо перемешать и несколько раз отбить фарш, бросая фарш в миску или об стол.
    Из фарша сформировать круглые котлеты и обжарить с двух сторон до румяной корочки.
    Котлеты переложить на противень или в форму для запекания.
    Каждую котлету смазать майонезом или сметаной и положить горку обжаренных грибов с луком.
    Сверху посыпать сыром.
    Запекать при температуре 180°C ~25 минут.

    Мясо по-французски

    Состав
    свинина — 400-500 г,
    лук репчатый — 3-4 шт,
    сыр твердый — 200-300 г,
    майонез — 400 г,
    перец,
    соль,
    зелень

    Приготовление

    Мясо вымыть, обсушить и нарезать поперек волокон на пласты, толщиной 1 см.
    Каждый пласт мяса хорошо отбить, посолить и поперчить.
    Лук очистить и нарезать кольцами или полукольцами.
    Сыр натереть на крупной терке.
    На смазанный маслом противень выложить мясо.
    Сверху, на мясо, положить лук (не очень толстым слоем).
    Полить мясо майонезом.
    Посыпать тертым сыром.
    Запекать в течение 25 минут при температуре 180°C.
    Готовому мясу дать настояться 10-15 минут. Подавать горячим, посыпав зеленью.

    Перец фаршированный

    Состав
    фарш (свинина + говядина) — 400 г,
    перец — 7-10 шт,
    рис (сухой) — 2-3 столовых ложки,
    лук репчатый — 1 шт,
    морковь — 1 шт,
    чеснок 2 дольки,
    помидор — 1-2 шт,
    зелень петрушки, укропа,
    томатная паста — 1 столовая ложка,
    сахар — 1/4 чайной ложки,
    растительное масло для жарки,
    соль,
    перец

    для томатно-сметанного соуса
    томатная паста — 2-3 столовых ложки,
    сметана — 200 г,
    вода — 1-1,5 стакана (можно больше)

    Приготовление

    Перцы вымыть, аккуратно вырезать семенную коробку и еще раз промыть от семян.
    В разогретом с растительным маслом сотейнике или сковороде слегка обжарить перцы со всех сторон и переложить их на тарелку.
    Приготовить начинку:
    Рис промыть и отварить до полуготовности в подсоленной воде. Воду слить.
    Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.
    Лук очистить и мелко порезать.
    В разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук 3 минуты, добавить морковь и жарить, периодически помешивая, 4-5 минут.
    В большой миске соединить фарш, рис и обжаренные лук с морковью.
    Помидор вымыть, обсушить и натереть на крупной терке, кожицу выбросить.
    Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс.
    Зелень вымыть, обсушить и порубить.
    Добавить к фаршу помидорную массу, томатную пасту, зелень, чеснок, соль, сахар, перец и хорошо перемешать.
    Подготовленные перцы наполнить полученным фаршем.
    Поставить перцы в сотейник или другую толстостенную посуду.
    Приготовить томатно-сметанный соус:
    Сметану соединить с томатной пастой, развести соус водой, посолить и поперчить.
    Полученным соусом залить перцы.
    Накрыть сотейник крышкой. На среднем огне довести жидкость до кипения и убавить огонь.
    Готовить перцы 40 минут.
    Выключить огонь и дать настояться под крышкой еще 10 минут.
    При подаче посыпать зеленью и полить сметаной.

    Если поминки совершаются в постные дни, то и пища должна быть постной.

    Если поминки пришлись на время Великого поста, то в будние дни поминки не совершаются, а переносятся на ближайшие (вперед) субботу или воскресенье. Делается это потому, что только в эти дни (в субботу и в воскресенье) совершаются полные Божественные литургии, и за проскомидией вынимаются частицы за усопших.

    Поминальные дни, пришедшиеся на Светлую седмицу (первую неделю после Пасхи) и на понедельник второй пасхальной седмицы, переносятся на Радоницу — вторник второй недели после Пасхи.

     

    Постная пища 

    Блины постные

    Постные блины готовят без добавления сдобы (масла коровьего, яиц, сметаны, сахара и т.д.). Для постных блинов потребуется: 4 стакана муки (гречневой или пшеничной, можно смешать оба вида муки), 4,5 стакана молока, 20—25 г дрожжей, соль по вкусу. В эмалированную кастрюлю влить полстакана теплого молока и развести в нем дрожжи, добавить еще полтора стакана молока. При помешивании всыпать 2 стакана муки. Тесто хорошо перемешать, накрыть кастрюлю полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто подойдет (увеличится в объеме в 2—3 раза), добавить в него остальную муку, молоко, соль, хорошо размешать и вновь поставить в теплое место. После того как тесто снова подойдет, следует выпекать блины, осторожно зачерпывая тесто, чтобы оно не опало. Сковороду обычно прежде смазывают одной чайной ложкой растительного масла.

    Закуски и салаты

    Бутерброды «Весна»

    Состав
    белый или черных хлеб — 4 ломтика,
    соус «Гуакамоле» или мякоть авокадо (не обязательный компонент в рецепте) — 4-6 чайных ложек,
    помидор — 1 шт,
    огурец — 0,5-1 шт (небольшой),
    листья салата,
    зелень базилика или укропа,
    лимон — 1/3-1/2 шт,
    соль,
    черный перец

    Приготовление

    Белый или черный хлеб нарезать ломтиками (по желанию, хлеб можно обжарить на растительном или оливковом масле и охладить).
    Ломтики хлеба намазать соусом «Гуакамоле».

    * если нет соуса «Гуакамоле», можно просто измельчить мякоть авокадо при помощи вилки, посолить, и сбрызнуть лимонным соком — этим авокадо-кремом намазать хлеб
    * если нет авокадо, можно хлеб вообще ничем не смазывать, а сразу начинать укладывать на ломтики хлеба овощи или, если хлеб обжарен, можно натереть его половинкой чесночного зубчика

    Помидор вымыть и нарезать кружками.
    Огурец нарезать кружками.
    Листья салата вымыть и обсушить.
    Зелень укропа или базилика вымыть и обсушить.
    На ломтики хлеба уложить листья салата, кружки помидоров, кружки огурца.
    Бутерброды посолить крупной солью, поперчить перцем и сбрызнуть лимонным соком.

    Рыбный студень

    1 кг. любой рыбы (желательно нескольких сортов), 1 шт. моркови, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 1,5л. рыбного бульона, соль, перец.

    Свежую или свежемороженую рыбу разделать, разделить на кусочки и посолить. В готовом бульоне из рыбных отходов отварить вместе с кореньями и специями кусочки рыбы, затем рыбу вынуть, отвар процедить, залить им рыбу и поставить в холодное место для застывания.

    Винегрет

    Состав
    картофель — 2-3 шт,
    свекла — 1 шт,
    морковь — 1-2 шт,
    капуста квашеная — 100-150 г,
    лук репчатый — 1 шт,
    соленые или маринованные огурцы — 2-3 средних шт,
    растительное масло,
    зеленый лук — по желанию,
    соль

    Приготовление

    Картофель, свеклу, морковь хорошо вымыть.
    Овощи сложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и отварить до готовности.

    * По желанию, овощи можно завернуть в фольгу и запечь в духовке, при температуре 180°C до готовности. В фольгу нужно заворачивать каждый овощ отдельно.

    Отварные овощи очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками.
    Репчатый лук очистить и мелко порезать.
    Огурцы порезать кубиками.
    Квашеную капусту немного отжать от рассола.
    К свекле добавить немного растительного масла и перемешать — тогда свекла не окрасит остальные овощи.
    Соединить вместе: картофель, морковь, лук, огурцы, капусту, заправить маслом и аккуратно перемешать.
    Добавить свеклу, посолить по вкусу и все вместе еще раз перемешать.
    При подаче можно посыпать зеленым луком.

    Салат из пекинской (белокочанной) капусты с помидорами

    Состав
    капуста пекинская или белокочанная — 1/3 небольшого качана,
    помидоры — 2-3 шт,
    перец болгарский — 1 шт,
    растительное масло,
    соль

    Приготовление

    Капусту вымыть, дать стечь жидкости и нашинковать.
    Помидоры вымыть, удалить плодоножки и порезать небольшими дольками или кубиками.
    Болгарский перец вымыть, удалить семена и порезать кубиками.
    Капусту немного помять руками, чтобы она пустила сок и сложить в салатник.
    Добавить помидоры и перец.
    Посолить салат (можно слегка сбрызнуть лимонным соком) и заправить растительным маслом.

    Картофельный салат с маринованными грибами и зеленым горошком

    Состав
    картофель — 6-8 шт,
    лук репчатый — 1 шт,
    маринованные шампиньоны или другие грибы — 1 банка,
    маринованные огурцы — 4-5 шт,
    зеленый горошек — 1 банка,
    зелень (по желанию),
    соль,
    перец,
    растительное масло

    Приготовление

    Картофель хорошо вымыть и сварить в мундире до готовности. Очистить и нарезать кубиками.
    С маринованных грибов слить жидкость и нарезать ломтиками.
    Маринованные огурцы порезать маленькими кубиками.
    Лук очистить и нарезать полукольцами или четверть кольцами.
    С зеленого горошка слить жидкость.
    Зелень вымыть, обсушить и порубить.
    Соединить вместе подготовленные ингредиенты: картофель, грибы, огурцы, лук, зеленый горошек, зелень, соль, перец.
    Салат заправить маслом и перемешать.

    Салат из рыбных консервов с зеленым луком

    Состав
    консервы рыбные — 1 банка,
    маслины — 0,5 банки,
    зеленый лук,
    картофель — 2-3 шт,
    постный майонез или салатная заправка

    для салатной заправки

    растительное масло — 2 ст. ложки,
    лимонный сок — 1 ст ложка
    перец,
    соль

    Приготовление

    Консервы размять вилкой.
    Картофель отварить, охладить и порезать кубиками.
    Оливки порезать колечками.
    Зеленый лук порезать.
    Соединить консервы, картофель, лук, маслины, заправить салатной заправкой или постным майонезом, досолить по вкусу и перемешать.
    Салатная заправка: растительное масло, лимонный сок, перец, соль — все компоненты соединить.

    Горячие блюда

    Баклажаны, фаршированные грибами

    Состав
    баклажаны — 2 шт,
    болгарский перец — 1-2 шт,
    лук репчатый — 1 шт,
    помидоры — 2 шт,
    шампиньоны — 150 г,
    чеснок — 2-3 зубчика,
    зелень петрушки или кинзы,
    грецкие орехи,
    растительное масло,
    соль,
    перец

    Приготовление

    Баклажаны вымыть, отрезать хвостики и разрезать каждый баклажан вдоль на 2 половинки.
    Из каждой половинки аккуратно, при помощи ножа или ложки, вырезать мякоть и убрать в сторону.
    Выложить полые лодочки баклажан на противень или в форму для запекания, посолить их изнутри и смазать растительным маслом.
    Запекать лодочки при температуре 230 градусов 10-15 минут.
    Лук очистить и мелко нарезать.
    Перец вымыть, вырезать семенную коробку и нарезать небольшими кубиками.
    Мякоть баклажанов порезать небольшими кубиками.
    Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать ломтиками или небольшими кубиками.
    Зелень вымыть, обсушить и порубить.
    Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс.
    На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук 2 минуты.
    Добавить перец и жарить еще 4 минуты, помешивая.
    Добавить баклажаны и жарить, помешивая, 7 минут, до готовности баклажан. Посолить и поперчить.

    * Когда баклажаны будут готовы, можно добавить к ним натертый на терке помидор без кожицы, перемешать и тушить еще 4 минуты.

    Добавить рубленую зелень, чеснок и перемешать.
    В отдельной сковороде обжарить шампиньоны 8-10 минут.
    Соединить баклажаны с грибами и хорошо перемешать начинку.
    Лодочки баклажанов достать из духовки и наполнить их начинкой.
    Сверху можно посыпать баклажаны толчеными грецкими орехами.
    Запекать в нагретой до 200 градусов духовке 10 минут.
    При подаче посыпать рубленой зеленью.

    Постные голубцы с овощами и шампиньонами

    Состав
    капуста — 1 средний кочан,
    рис (сухой) — 100-120 г (примерно 0,5-0,75 стакана),
    помидоры — 1-2 шт (не обязательно),
    лук репчатый — 1-2 шт,
    морковь — 1-2 шт,
    шампиньоны — 150-200 г,
    чеснок — 1-2 зубчика,
    зелень петрушки, укропа,
    томатная паста или томатный соус 1-2 столовых ложки,
    растительное масло для жарки,
    соль,
    перец

    для заливки

    томатная паста или томатный соус 3-4 столовых ложки,
    вода — 0,5-0,75 литра,
    соль

    Приготовление

    Кочан капусты вымыть и разобрать на листья.
    Капустные листья опускать в кипящую подсоленную воду на 2-4 минуты, пока листья не станут мягкими. За один раз погружать в воду по 2-3 листа.
    Отваренные листья вынуть при помощи шумовки и выложить на дуршлаг. Охладить.
    C каждого листа срезать утолщения.
    Приготовить начинку.
    Рис отварить до полуготовности (5 минут).
    Шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками.
    Помидоры вымыть, снять с них кожицу и нарезать мякоть маленькими кубиками.
    Чеснок очистить и мелко порубить.
    Зелень вымыть, обсушить и порубить.
    Лук очистить и мелко порезать.
    Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.
    На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук 2 минуты, затем добавить морковь и жарить вместе еще 3-4 минуты.
    Лук с морковью переложить в миску, и на оставшемся масле обжарить шампиньоны 4 минуты.
    Соединить вместе: рис, лук с морковью, шампиньоны, помидоры, чеснок, зелень, соль, перец (можно положить 1-2 столовых ложки томатной пасты) и хорошо перемешать начинку.
    На подготовленные капустные листья выложить по 1-1,5 столовых ложки начинки и свернуть голубцы.
    Голубцы обжарить на разогретом растительном масле по 2 минуты с каждой стороны.

    Приготовить заливку: соединить воду, томатную пасту, добавить немного соли и хорошо перемешать.
    Залить голубцы заливкой, накрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне.
    Как только жидкость закипит, убавить огонь до минимального и готовить при слабом кипении 30-40 минут.

    Котлеты овсяные

    Состав
    овсяные хлопья — 1 стакан,
    вода (кипяток) — 0,5 стакана,
    шампиньоны свежие — 3-4 шт,
    картофель — 1 шт,
    лук репчатый — 1 шт,
    чеснок — 2 зубчика,
    зелень,
    соль,
    перец,
    растительное масло для жарки

    Приготовление

    Овсяные хлопья насыпать в миску или кастрюльку, залить кипятком, накрыть крышкой и оставить набухать на 20-30 минут.
    Картофель очистить, вымыть и натереть на мелкой терке.
    Лук очистить и натереть на мелкой терке.
    Шампиньоны порезать маленькими кубиками.
    Зелень порубить.
    Чеснок пропустить через чесночный пресс.
    К набухшей овсянке добавить картофель, лук, чеснок, грибы и зелень — массу хорошо перемешать, посолить и поперчить.
    Овсяная масса должна получиться не слишком густой и не очень жидкой — чтобы можно было набирать ее ложкой.
    На разогретую с растительным маслом сковороду столовой ложкой выложить овсяные лепешки.
    Обжарить котлетки на среднем огне с одной стороны до румяной корочки.
    Перевернуть на другую сторону, обжарить 1 минуту на среднем огне, затем огонь уменьшить огонь до минимального, накрыть крышкой и довести до готовности 5 минут.
    Котлетки можно подать со свежими овощами или с картофельным пюре.

    Рыба с овощами, запеченная в майонезе

    Состав
    рыбное филе — 300-400 г,
    картофель — 5-6 шт,
    морковь — 2 шт,
    лук репчатый — 2 шт,
    майонез,
    соль,
    перец

    Приготовление

    Рыбное филе вымыть, обсушить и порезать порционными кусочками.
    Картофель порезать крупными кубиками.
    Морковь порезать кубиками.
    Лук порезать кольцами.
    В смазанную маслом форму для запекания выложить слой рыбы, немного посолить и поперчить, сверху уложить порезанные овощи: картофель, морковь, лук — овощи немного посолить, поперчить и все залить майонезом.
    Поставить рыбу с овощами в духовку на средний огонь и запекать 40 минут до готовности.

    Пироги

    Из постного дрожжевого теста, приготовленного по этому рецепту, можно выпекать пироги с разными начинками, открытые и закрытые.
    Продукты: 2,2 кг муки, 2 стакана теплой воды, 1 стакан растительного масла (можно 0,75 стакана), 30-40 г дрожжей, 1 чайная ложка соли.
    Для приготовления постного дрожжевого теста по этому рецепту нужно дрожжи растворить в 0,5 стакана теплой воды и поставить в теплое место. Когда дрожжи вспенятся, из указанных продуктов замесить тесто, прикрыть полотенцем и поставить в теплое место.
    Дважды сделать обминку и сформировать пироги. Если начинка сочная, в середине пирога нужно сделать отверстие, чтобы он не лопнул от пара во время выпекания. Поверхность пирога смазывают крепким сладким чаем при помощи кисточки и выпекают при температуре 180 градусов до готовности. После выпечки пирог хорошо слегка смазать кисточкой кипяченой водой, накрыть полотенцем и дать «отдохнуть».

    Начинки для пирогов

    Яблочная начинка

    Яблоки промыть, очистить, удалив семена (кожицу можно не срезать, так как в ней содержатся ароматические эфирные масла), нарезать ломтиками. Положить яблоки в посуду, добавить сахар- песок, сливочное масло, немного воды и припустить.

    Картофельная начинка

    Картофель — 7-10 шт. средней величины; лук репчатый — 3 шт.; масло сливочное — 4 ст. ложки; яйца — 2 шт.; соль и перец — по вкусу.
    Инструкции: Картофель очистить, промыть, отварить, потолочь до получения однородной массы, добавить сырые яйца, масло, пассерованный лук, соль, перец и тщательно перемешать.

    Начинка из рыбы

    рыбное филе 600 г, луковицы 2, мука 1 столовая ложка, масло растительное 4 столовые ложки, лавровый лист, соль, перец, зелень по вкусу
    Филе промыть, посолить и обжарить с обеих сторон. Затем охладить и пропустить через мясорубку. Лук мелко нашинковать, обжарить до розового цвета, добавить муку и дожарить до светло-коричневого цвета. Затем развести небольшим количеством воды или бульона до консистенции густой сметаны, добавить рыбный фарш и все хорошо перемешать.

    Начинка из риса с грибами

    рис 3 столовые ложки, грибы свежие 100-150 г, растительное масло, вода 3 стакана для варки риса, луковица 1, мука пшеничная 1 чайная ложка, соль, перец по вкусу
    Сварить рис. Грибы очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Сваренные грибы пропустить через мясорубку и обжарить. Приготовить соус следующим образом: на сковороду налить растительное масло, разогреть его и обжарить в нем мелко нашинкованный лук. Добавить столовую ложку муки и жарить ее до образования светло-коричневой окраски. После этого влить около стакана воды, при этом смесь должна иметь консистенцию густой сметаны. Проварив смесь в течение 10 мин, добавить в нее соль, перец, рубленую зелень. Смешать соус с рисом и грибным фаршем.

    Начинка из свежей капусты

    1 кочан белокочанной капусты средней величины нашинковать, посолить. Через 10 минут отжать, сложить в кастрюлю, влить 2 ложки растительного масла, добавить натертую на крупной терке морковь или, кто любит, мелко изрубленную луковицу. Поджарить, помешивая, до мягкости, чтобы капуста не подрумянилась. Когда остынет, положить черный молотый перец и мелко нарезанный укроп.

    Православные каноны устанавливают, что на поминальном столе не должно быть спиртного, т. К. Главное в поминках не еда, а молитва, явно несовместимая с нетрезвым состоянием, в котором вряд ли допустимо просить у Господа улучшения загробной участи почившего.

    Напитки

    К напиткам на стол подают пряники, коврижки, оладьи, конфеты, а торты и пирожные не рекомендуются.

    Кисель

    Ныне варят жидкие сладкие фруктовые кисели, а в старину кисели (кисель — кислый) готовили из муки — ржаной, овсяной, пшеничной — на опаре и закваске. Овсяный кисель был густой, его резали ножом, ели ложкой (вспомните молочные реки с кисельными берегами в русских народных сказках). Вот почему в поминальном обычае сохранился кисель в таком виде: с молоком. Овсяную муку можно приготовить самим, перемолов в кофемолке овсяные хлопья.

    Овсяный кисель

    2 стакана овсяной муки, 2 столовые ложки меда, 8 стаканов воды, соль по вкусу. Овсяную муку залить теплой водой и хорошо перемешать, чтобы не было комков. Дать ей набухнуть в течение 6—8 часов (можно оставить на ночь). Затем процедить через сито, добавить мед, посолить и варить, помешивая, до загустения. Горячий кисель разлить в формы, дать ему застыть и разрезать ножом на порции.

    Клюквенный кисель

    200—400 г клюквы, 6—8 ст. ложек сахара, 4-6 ст. ложек картофельного крахмала.
    Клюкву перебрать, промыть, протереть через сито, отжать сок. Выжимки залить пятикратным количеством горячей воды, довести до кипения, процедить. Часть отвара охладить и развести в нем картофельный крахмал. В оставшийся отвар положить сахар, вскипятить его, затем влить разведенный крахмал, отжатый сок и довести до кипения. Перелить в блюдо, посыпать сахарной пудрой, чтобы не образовалась пленка, и охладить.

    Кисель яблочный

    2-3 фунта яблок мелко нарезать, разварить в воде с куском корицы, процедить сквозь сито; 5 стаканов этого сока смешать с 1/4-1/2 фунта сахара, отертого о лимонную цедру, выжать сок из 1/2 лимона, вскипятить, влить муку, разведенную 1 стаканом остывшего яблочного отвара, хорошенько вскипятить, не переставая мешать.
    взять: 6-8 яблок, корицы, 1/2 лимона, 1/2-1 стак. сахара, 1/2-3/4 стак. картофельной муки.

    Кисель из сушеных яблок

    Взять 1/2 фунта сушеных яблок, налить их 6 стаканами воды, разварить яблоки, процедить и протереть сквозь решето, перелить в кастрюльку, всыпать 1/4 или 1/2 стакана сахара, вскипятить, влить стакан воды, размешанной с 1/4 или 1/2 стакана картофельной муки, прокипятить, живо мешая, перелить в форму, остудить, подавать.

    Кисель из малины, красной или черной смородины, из вишен или слив

    Ягоды налить водой, вскипятить, растереть ложкой, процедить, взять этого сока 5 стаканов, всыпать 1/4 или 1/2 фунта сахара, отертого о лимонную цедру, вскипятить, влить муку, разведенную 1 стаканом холодной воды, и т. д. Подать отдельно сахар.

    Взять: 1-1,5 ф. ягод, 1/2-1 стак. сахара, 1 стак. картофельной муки, лимонной цедры, сахар.

    Морс из клюквы

    На 2 литра воды – 250гр клюквы. Клюкву помять и отжать сок через марлю, жмых положить в воду, довести до кипения и 7-8 мин кипятить. Оставить на 30 мин чтобы остыло. Процедить через марлю, добавить туда сок и сахар по вкусу.

    Хлебный квас

    полбуханки ржаного хлеба;
    3 литра кипяченой воды;
    полпачки (25-30 грамм) сухих дрожжей;
    полстакана (125 грамм) сахара;
    изюм.

    Приготовление

    Ржаной хлеб нарезать на обычные кусочки и разрезать на четвертушки. Уложить в один ряд на противень и поставить в слабо нагретую духовку. Хлеб должен хорошенько высушиться и слегка подрумяниться, лучше всего это делать на медленном огне. Сушить сухари около 10-15 минут, затем духовку выключить, оставив в ней противень.

    Готовые сухари уложить в не окисляющуюся посуду (для этих целей отлично подойдет обычная трехлитровая банка) и залить их кипятком по «плечики» бутылки. Добавить три столовых ложки сахара и оставить остывать. Небольшое количество воды, например, стакан или даже меньше, остудить до температуры тела или чуть выше и высыпать в воду сухие дрожжи. Когда вода в банке остынет примерно до 36-37 градусов, вылить в банку разведенные дрожжи и тщательно перемешать.

    После этого банку с будущим квасом накрыть крышкой или блюдцем и отставить в теплом месте на 2 дня.

    По истечении этого срока настой тщательно процедить через очень мелкое сито или марлю, чтобы полностью отделить гущу. Гущу отложить в отдельную банку.

    В процеженный настой добавить оставшийся сахар, как следует перемешать, чтобы он растворился. Добавить в настой хорошо промытую пригоршню изюма и оставить при комнатной температуре еще на полдня. После этого разлить квас в пластиковые бутылки и тщательно закрутить крышки, т.к. квас должен быть очень хорошо укупорен. Бутылки с готовым продуктом убрать в холодильник и через сутки квас можно пить.
    Гущу, полученную при приготовлении кваса, можно не выкидывать, а хранить в холодильнике в стеклянной банке. Теперь это – готовая закваска и при приготовлении второй порции кваса вместо разведенных дрожжей к сухарям добавить 4 столовые ложки закваски. Далее все как в рецепте: дать настояться два дня, слить, добавить сахар и изюм, снова дать отстояться и убрать бутылки в холодильник. Закваску лучше обновлять, т.е. оставлять последнюю порцию гущи.

    Рецепт лимонада

    Для приготовления лимонада 5 лимонов нарезать кружочками, удалить семена, положить в кастрюлю, засыпать 300 г сахара, залить 2 л воды и поставить на огонь, пока не выкипит одна пятая часть жидкости.
    Напиток поставить в холодильник. Подавать лимонад с кусочками льда

    Сбитень

    Растворить по 100 г меда и сахара в 1 л кипяченой воды, положить корицу, гвоздику и кипятить 15-20 мин, а затем процедить.
    Сбитень подают горячим.

    Заканчивается поминальная трапеза всеобщей благодарственной молитвой.

    © Memoriam.ru

    www.memoriam.ru

    Что можно приготовить на поминки в пост?

    Традиция поминать вкушением пищи покойных известна очень давно. Главное назначение ее, всегда считалось собрать родных и близких за одним столом для молитвы и поминовения души близкого человека, а также поддержать друг друга в общем горе.

    Поминальный день может случиться и в постный день и в таком случае выбор блюд для трапезы должен быть соответствующим. Итак, какие постные блюда можно приготовить на поминки?

    Общие принципы

    Конечно же меню на поминальный обед будет учитываться исходя из финансовых возможностей, предполагаемое число человек и особенности кухни данной местности.

    Но по православным обычаям есть блюда, без которых поминальная трапеза не могла существовать. И только после вкушения этих блюд приступали к основным кушаньям. Это всем известные блины и кутья — отваренные рисовые или пшеничные зерна с добавлением меда, изюма, орехов.

    Помните, главным принцип подбора меню на поминки в Великий пост или другой пост в течение года — это простота и скромность. Во время трапезы сохраняйте, подобающую моменту, атмосферу. Как правило, на стол ставят четное количество блюд. Порядок употребления блюд тоже регламентирован традициями.

    Чтобы поминальный обед прошел по всем правилам и обычаям, предлагаем вам рецепты постных блюд на поминки с фото — простые и вкусные.

    Первые блюда

    Когда вам приходится решать, что приготовить на поминки во время поста, знайте, что первым блюдами на столе считаются супы или похлебки. Их принято готовить на мясном или курином бульоне, что запрещено в постные дни. Выйти из ситуации помогут грибные и овощные супы, можно приготовить зеленый борщ с фасолью или постные щи.

    Постные щи с грибами на поминки рецепт

    Заранее сварить из десяти сухих грибов два литра бульона.

    0,4 кг квашеной капусты залить кипятком, примерно пол-литра и на полчаса пусть греется в духовке (не более 140 градусов).

    В сковороду вылить 3-4 столовые ложки растительного масла и добавить семена по щепотке укропа и кориандра. Нагревать смесь 5 мин, но не допускать жарки. Масло убрать с огня, дать немного остыть. Выбрать из него семена, они нам больше не нужны, а масло добавить в капусту. 2 средних луковицы порезать и соединить с капустой.

    В грибной бульон высыпать гречку — 2 столовых ложки. 1 морковь и две картофелины порезать кубиками вслед за гречкой, и полчаса варить.

    4 зубчика чеснока мелко режем ножом и вместе с приправой, солью, луком и капустой добавить в бульон и двадцать минуть варить, пока овощи не будут готовы.

    Постные щи с грибами и фасолью на поминки рецепт

    Чтобы постные щи на поминки получились сытные и полезные, можно добавить фасоль, как свежую, так и консервированную.

    Пять средних картофелин, почистить, порезать и жарить пятнадцать минут на сковородке.

    Опустить картофель в кипяток и еще пятнадцать минут варить.

    Смешать в комбайне или натереть на терке один стебель сельдерея и одну морковь, лук. Должно получиться пюре, которое десять минуть обжаривают на сковороде.

    400 грамм шампиньонов измельчить и вместе с овощным пюре скинуть в кастрюлю. После вскипания оставлять на огне десять минут.

    Треть банки консервированной фасоли измельчить блендером. Оставшуюся в банке фасоль и полученную кашицу высыпать в суп, солить, перчить и варить еще десять минут. Убрать с огня, добавить зелень и настаивать еще несколько минут.

    Вторые блюда

    На второе чаще всего готовят картофельное пюре — это просто и удобно. Их ставят на стол с жареной рыбой или грибной подливкой.

    Вместо пюре можно приготовить гречневую или рисовую кашу. Как вариант второго блюда подойдет рис с овощами. Это вкусное и ароматное блюдо.

    На закуску подают соленую рыбу, грибочки маринованные, перец, фаршированный овощами. Уместны будут дачные заготовки: огурчики, помидоры и другие овощи.

    Мясные котлеты и отбивные легко заменить их капустными или морковными прототипами.

    Рецепты постных салатов на поминки

    Из салатов на постный стол готовят винегрет и любые овощные салаты.

    Обычно в состав меню на поминки в строгий пост, включают салат из белокочанной капусты. А готовится он очень просто:

    Половина вилка капусты режут соломкой, смешивают с солью и мнут руками, пока капуста не даст сок. Это сделает ее мягче и нежнее на вкус. Трут на терке крупно морковь 2 шт. и 1 крупное яблоко, лук режут полукольцами. Можно добавить болгарский перец, порезанный тонкой соломкой. Все перемешать.

    Заправку готовят из яблочного уксуса, сахара, соли, перца и раст.масла. Ингредиенты смешиваются отдельно и полученной смесью поливают овощи, еще раз перемешивают, оставляют на сутки.

    Десерты — что приготовить на поминки постное?

    Говоря о рецептах блюд на поминки в пост, нельзя не вспомнить о сладкой выпечке. И этих блюд большое разнообразие. Традиционными здесь остаются блинчики, но их дополняют сладкие пирожки с самой разнообразной начинкой, булочки.

    Чтобы приготовить блины для поминального стола во время великого поста, тесто замешивают без яиц и молока. Просто смешивают муку, соль, сахар, раст.масло и дрожжи ставят в тепло потом выпекают. На вкусовые свойства блинчиков эти ограничения не влияют.

    Ставят на стол конфеты и пряники, которые принято, напоследок, раздавать присутствующим, чтобы те, помянули покойного дома. Поэтому выпечки рекомендуется готовить с запасом.

    Из напитков гостям предлагают компот или кисель из ягод, чай, реже квас. Постарайтесь избежать или хотя бы уменьшить количество алкогольных напитков на поминальном столе. Употребление их осуждается церковью, а в постные дни это еще более неуместно.

    Приготовьте для ваших гостей традиционный напиток из сухофруктов и меда.

    Не забывайте, что смысл любых поминок хоть в постный хоть в любой другой день не вкусно покушать, а совместной молитвой поддержать душу покойного.

    Использование любых текстов допускается только при указании прямой ссылки!

    pominki-v-cafe.ru

    Рецепты для поминального стола.Составление поминального меню

    В Русской Православной Церкви существуют традиции, соблюдение которых обязательно при проведении поминок. Поминки устраиваются на третий, девятый и сороковой день после смерти покойного. На них у родственников и друзей есть возможность вспомнить о добрых делах покойного и помолиться за упокой его души. Разговор должен проходить за накрытым столом, в спокойной обстановке, располагающей к беседе.

     

    Во время организации поминального стола стоит внимательно отнестись к выбору угощений. Ниже приведем описание главных блюд, которые обязательно должны быть на столе.

    Поминальное меню рецепты

    Главное блюдо, которое присутствует в поминальных рецептах — кутья. Готовится она из пшеничных зерен, риса или ячменя. К готовой каше следует добавить изюм и мед. Кутья освещается после панихиды, ее приготовление несет большой смысл. Мед и изюм символизируют блаженство вечной жизни на небесах.

    Еще одно традиционное блюдо — блины. Славяне ассоциировали их с солнцем, возрождением, началом новой жизни. Подавать их принято с медом. Также можно добавить к меду сухофрукты и орехи. На столе они могут лежать на общем блюде, но лучше положить каждому гостю несколько блинов. Если поминки проводятся в день Великого поста, блины должны быть постными, без молока и яиц в составе.

    Также на поминки принято подавать горячие супы, борщ или щи. Теплые блюда согреют и насытят гостей.

    Старайтесь готовить простые рецепты для поминального меню, без изысков. Еда должна быть вкусной, но главное в этот день — помянуть покойного. Сервировка стола должна соответствовать назначению поминального обеда, не стоит изощряться при выборе скатерти и столовых приборов.

    Главный напиток, которым следует угощать гостей: кисель для поминок. Присутствие спиртных напитков на столе не одобряется. Считается, что люди могут выпить слишком много алкоголя и потерять контроль над собой. Подобное оскорбляет память покойного. Поэтому если вы решили поставить спиртное, то проследите, чтобы гости пили его умеренно.

    Меню для поминок рецепты. Традиционные блюда

    Блины. Рецепт на поминки

    Такие блины готовят, когда поминальный обед приходится не в постный день.

    Продукты, которые вам будут необходимы, для приготовления:

    Яйца -8шт, 4 с половиной ст. муки в/с, литр молока, можно заменить кефира, вода — 5ст., сахар — 7 ст.л., 1ч.л.соды, 9 ст.л.раст.масла, по вкусу — соль.

    Продукты смешать в глубокой миске при помощи блендера до однородной массы. Готовое тесто должно настояться около получаса. Жарят блины на раскаленной сковороде, вливая на нее тонкий слой теста. Периодически смазывать сковороду маслом растительным. Готовые блинчики красиво сворачивают, выкладывают на тарелочки, ставят на стол.

    Кутья (Рис на поминки). Рецепт

    0,5 кг риса круглого, 0,2 кг изюма, 0,2 кг кураги, 4 ст.л. мёда, соль.

    Курагу, порезанную мелкими кусочками и изюм необходимо залить кипятком на полчаса, потом слить воду.

    Промытый рис залить холодной водой, посолить и довести до готовности на небольшом огне. При варке рис не мешают. Чтобы рис не разварился, после закипания оставляйте его на плите не более десяти минут. После этого, уберите рис с огня и подержите под крышкой еще минут десять. В полученную массу добавьте изюма, кураги, меда и тщательно размешайте. На стол готовую кутью выставляют в небольших блюдцах. Все пришедшие на поминки должны обязательно отведать кутьи.

    Блины для постного дня

    Этот рецепт подойдет в постный день.

    Для того, чтобы получить постные блинчиков, возьмите:

    Мука — 4 с половиной стакана, воды — 7 стаканов, 2ч.л.сухих дрожжей, сахар — 4 ст.л., соль, растительное масло.

    Немного подогрейте воду и разведите в ней дрожжи и сахар, подождите десять минут. Помешивая, всыпьте муки и посолите. Взбейте блендером до получения однородной массы и добавьте масло. Готовое тесто ставят на полчаса в теплое место. Выпекайте тонкие блинчики на раскаленной сковороде. Готовые постные блинчики разрешается полить медом.

    Поминальный стол в день похорон рецепты. Другие блюда, желательные для поминального стола

    Поминальные рецепты первых блюд

    Борщ постный

    2-3кг капусты (свежей или квашеной, на ваш выбор), 1 кг свёклы,0,5 кг репчатого лука, 0,5кг моркови, 0,3кг картошки, 200гр раст.масла, 200г томатной пасты, 10л чистой воды, соль, приправы и соль на ваш выбор.

    Крупными кусочками порежьте очищенный картофель и бросьте его в подсоленную кипящую воду.

    Порубленная свежая капуста, отправляйте в воду вслед за картофелем. Если используете квашеную, ее необходимо промыть и положить в кастрюлю, когда картошка уже сварилась. Картофель дойдет до готовности спустя минут двадцать — двадцать пять после того, как закипит.

    Обжарьте отдельно на сковороде заправку для супа. За две минут до снятия выложите в сковороду томатную пасту. Свёкла готовится на отдельной сковороде. Перед обжаркой порежьте ее мелкой соломкой.

    Доведите до готовности капусту и картофель и к ним добавляйте обжаренные овощи. После того как суп снова закипит, подержите на огне еще минут пять и убирайте. Специи и зелень кладутся по вкусу. После борщу надо настояться минут пятнадцать — двадцать перед подачей на стол.

    Если нет поста это блюдо готовят на мясном бульоне.

    Суп — лапша. Рецепт на поминки

    2 кг курицы, 0,6 кг моркови, 100г раст.масла, вода — 12 л., соль и специи на ваш вкус.

    Для приготовления домашней лапши: мука в/с — 1кг, 7 яиц, соль.

    Курицу залить водой и держать на медленном огне до готовности. Снять с плиты, вынуть курицу, процедить куриный бульон. Из курицы вынуть кости, порезать мясо мелкими кусочками. Очищенную морковь мелко порезать или потереть на терке, обжарить на сковороде. Готовую морковь и куриное мясо отправляйте в бульон и доведите до кипения.

    Лапша готовиться заранее. Готовое крутое тесто раскатайте на тонкие листы и немного подсушите. После порежьте эти листы на тонкую лапшу.

    Готовую лапшу бросают в бульон непосредственно перед подачей на стол. Как бульон закипит, немедленно убирайте с плиты. Зелень, перец и другие приправы добавляйте по вкусу.

    Рецепты. Поминальный стол. Вторые блюда

    Котлеты

    Фарш -3 кг, свиной и говяжий, булка белого хлеба, яйца — 3шт, 250г панировочных сухарей, соль, перец, масло для обжаривания.

    Смешайте с мясным фаршем следующие продукты: соль, перец, яйца и, размоченный в воде, хлеб. Тщательно перемешанную массу, сформировать в котлетные формы, обвалять в панировке и жарить до готовности.

    Жареная рыба

    5-6 кг любой рыбы без костей, соль, перец, мука для панировки, масло для обжарки.

    Размороженное филе, разрезать на необходимое число кусочков. Посолить, поперчить, тщательно перемешать. Обваливайте в муке каждый кусок и на горячую сковороду. Жарьте рыбу с двух сторон. Можно панировать рыбу не в муке, а в яйцах. Разбейте несколько яиц в глубокой посуде, подсолите и хорошо взбейте вилкой. Перед обжаркой, окунайте в миску кусочек рыбы и на сковороду.

    Картофельное пюре

    Картофель — 8-10кг, соль, сливочное или растительное масло.

    Очищенный картофель, помойте, засыпьте в кастрюлю, добавьте воды и соль. Крупные картофелины перед варкой разрежьте на две — четыре части. Картошка должка хорошо развариться, поэтому после того как она закипит, оставляйте на огне еще в районе получаса. Картофельный отвар слейте в отдельную посуду, он вам еще пригодится. Готовый картофель растолките, чтобы получилось пюре, постепенно вливая туда картофельный отвар. В полученную массу добавьте масло и снова перемешайте.

    Поминальное меню. Рецепты напитков

    Компот из сухофруктов

    15 л.воды, сухофрукты и сахар по килограмму, лимонная кислота — 1ч.л.

    Такой напиток готовят с вечера, потому что ему необходимо время настояться. Заранее залейте сухофрукты холодной водой и оставьте на час. Потом внимательно промывайте их, чтобы не осталось мусора. Уложите сухофрукты в большую кастрюлю, добавьте весь сахар. Поставьте на огонь, и после закипания, оставляйте на огне еще двадцать минут. В конце насыпьте лимонной кислоты. Когда готовый напиток остынет, поставьте его в холодильник.

    Рецепт пышек на поминки 9 дней дома

    2 кг муки в/с, вода — 1л, пачка сухих дрожжей, 0,3 кг сахара, соль, растительное масло.

    Размешайте в теплой воде сахар и сухие дрожжи и подождите десять минут. Потом посолите, высыпьте муку, раст.масло и размешивайте до получения теста. Оно должно подняться два раза. Готовому тесту придай форму булочек, разместите их на противне. До того, как вы отправите их в духовку, булочки должны постоять примерно полчаса. Выпекайте в духовке двадцать минут. Испеченные булочки можно посыпать сахарной пудрой.

    Из теста, что готовили на булочки, можно выпекать сладкие пирожки из ягод и варенья.

    Использование любых текстов допускается только при указании прямой ссылки!

    pominki-v-cafe.ru

    что обычно готовят на поминки на все этапы

    Уход близкого человека — это всегда горе. Готовясь проводить покойного в последний путь, родные часто задаются вопросом о том, что готовят на поминки? Традиции поминальной трапезы православной семьи лаконичны и сдержанны.

    Три кита православного поминального меню

    Каноны православной веры предполагают несколько обязательных блюд на поминальном столе.

    Каждое такое кушанье имеет ритуальное значение и подается в определенной последовательности. Думая, что приготовить на поминки, обязательно включите в меню следующие блюда:

    1. Кутья (сочиво, коливо или канун) — изначально каша из цельных зерен пшеницы, сдобренная медом, маком, орехами и изюмом. В современной жизни ее чаще варят из риса. Это блюдо практически неизменным дошло до нас из традиций поминовения усопших Византийских времен. Подают его первым. Принято каждому сидящему за столом перед началом трапезы в ладонь положить пригоршню кутьи. Есть ее надо с руки без помощи столовых приборов. Зерна кутьи символизируют воскрешение к вечной жизни, а мед и изюм — сладость духовного умиротворения пребывающих в царствии небесном.
    2. Блины перекочевали на православный поминальный стол из язычества. Они — олицетворение Солнца как символа возрождения.
    3. Кисель (овсяный, ржаной или пшеничный, непременно с молоком) — это аналогия молочных рек и кисельных берегов из потустороннего мира. Варят его густым и режут ножом. Подают кисель последним. Он завершает поминальный обед.

    Традиционные поминальные блюда

    В день погребения, после отпевания и кладбищенских обрядов, умершего принято поминать не только в храме, но и за общим столом, провожая его душу. Именно на 3-й день после преставления человека она впервые возносится к небесному престолу.


    Кутья и кисель — главные блюда поминального стола

    Священнослужители с пониманием относятся к стремлению близких за семейным столом помянуть новопреставленного. Но всегда подчеркивают, что поминальная трапеза должна обходиться без спиртного. Похороны — ритуал скорбный, душе умершего лучшей помощью является молитва, а не вино и водка.

    Не важно, где планируется после похорон собрать родных и друзей усопшего, дома или в кафе.

    Главное, чтобы яства на поминки были разнообразны, но лаконичны. Поминовение — не пиршество, а скорбное мероприятие.

    Не стоит готовить то, что нужно есть руками — птицу, мясо на кости. Мясным блюдом могут стать котлеты или отбивные. Их подают каждому гостю индивидуально.

    Рыбное блюдо может быть общим, его ставят на стол сервированным.

    На поминках не принято объедаться. Поэтому порции должны быть скромными, а закуски разнообразными, но порционными. Мясное и рыбное ассорти лучше заменить канапе и бутербродами. Салаты можно сервировать в корзиночки из теста.

    Напитки для поминального стола

    Современный способ помянуть алкоголем церковью не приветствуется. Но отказ от спиртного на поминках в день похорон встречается крайне редко.

    Если без выпивки можно обойтись, на стол ее лучше не ставить. А если поставили, то пусть ее не будет чрезмерно много.

    Помимо вина и водки существует множество безалкогольных напитков, более уместных на православных поминовениях. Купленные в магазине соки и вода — лишь один из возможных вариантов.

    Приготовьте домашний лимонад. Например, лимонно-имбирный. Вам понадобится 15 минут, 2 л воды, 4 лимона и по 50 г сахара и имбиря.

    Закипятите воду с натертым имбирем и сахаром. Добавьте сок 4 лимонов и дайте лимонаду настояться.

    Альтернативой лимонаду могут стать ягодный морс или сбитень. Последний напиток часто сравнивают с глинтвейном, но русский не содержит алкоголя. Для его приготовления достаточно 1 л воды, 100 г сахара, щепотки корицы, 5 сухих гвоздик, 5 г имбиря и 200 г меда.

    Закипятите мед, воду, сахар и пряности в течение 15 минут, оставьте настояться. Подавайте теплым.

    Покупной сок можно заменить домашним компотом, сваренным из яблок или сухофруктов.

    Поминки в постные дни

    Смерть не выбирает будни или выходные. Люди покидают мир и в праздники, и в Великий пост. Долг близких — проводить усопшего достойно, в соответствии с традициями православной духовной культуры.

    Меню на поминки в пост состоит из нескоромных угощений. И кутью, и блины можно приготовить постными, как и остальные ритуальные кушанья.

    Постные блюда

    Блины пекут на воде без яиц. Кутью варят без добавления молока, как и кисель.

    Постные основные блюда могут быть не только в виде привычных мяса или рыбы и гарнира.

    В православных традициях правильным для поминовения считается постный борщ — исконно русская еда.

    В качестве закусок можно приготовить блюда, не содержащие мяса и рыбы:

    • овощной салат;
    • салат из свеклы;
    • салат из жареной картофельной соломки, смешанной с сырой морковью и вареной свеклой;
    • рулетики из кабачков, нашпигованные чесноком и морковью.

    Заправкой для салатов выбирайте растительное масло.

    К гарниру из картошки или гречки можно подать:

    • постные голубцы;
    • овсяные котлеты;
    • картофельные, морковные, свекольные биточки;
    • постное грибное или овощное рагу.

    Постный капустный пирог, пирожки с картофелем или фруктами отлично подойдут, чтобы помянуть усопшего.

    Скорбный стол на 9 дней

    Спустя 9 суток после кончины тела душа все еще пребывает между землей и небом в поисках дороги в царствие небесное. С 3 по 9 день душа гостит в раю. На 9-й день она предстает перед богом и до 40 дней спускается на экскурсию в ад.

    Сакральный смысл числа 9 скрыт в Евангелии. Чинов ангелов тоже 9. И девятый день после смерти — это почитание памяти усопшего и ангелов, которые будут его заступниками на высшем суде.

    На 9 день принято готовить щи

    На 9 дней никого не зовут. Поминки называются незваными. Близкие и друзья приходят без приглашения. И блюда должны быть такими, чтобы можно было угостить нежданного гостя.

    Трапеза начинается с молитвы и кутьи, накануне освященной в храме или хотя бы окропленной святой водой. Прочие яства должны отличаться скромностью. В этот день главной духовной пищей души является молитва близких о ее спасении.

    Основным блюдом на 9 дней обычно является домашняя лапша или щи. Второго можно не готовить, ограничиваясь закусками. Правила их приготовления те же, что и к блюдам в день похорон. Если пост, то и блюда постные.

    Еда должна быть такой, чтобы по окончании трапезы можно было раздать ее собравшимся с собой или отнести нуждающимся, чтобы те помянули молитвой душу усопшего.

    Чем угощают в сороковины

    На 40 день мытарства души заканчиваются, и она предстает на суде. Поэтому важно поминать человека добрыми словами, моля бога о прощении души умершего. В этот день она в последний раз спускается на землю, прощаясь с бренным миром.

    Как и в день похорон, на девятины первой гостям подают кутью. Как зерна прорастают, попадая в землю, так и душа стремится к воскрешению.

    Первым блюдом подают кутью

    Сороковины справляют традиционно дома у умершего. На стол среди прочих угощений можно поставить рыбный или мясной студень, рыбу, жареную в тесте, салаты, бутерброды.

    Алкоголь неуместен, но уж если вы ставите его гостям, проследите, чтобы траурная трапеза не превратилась в шумное застолье. На 40 дней это неуместно.

    Поминки — от слова поминание. Это не званый ужин, а православный обряд, направленный на помощь мятущейся душе в обретении лучшего мира.

    Скромный стол — не порок и демонстрация бедности. Это показатель того, что главная помощь умершему — это не плотный обед его родственников, а их совместная молитва о его упокоении.

    По окончании поминального ужина принято раздавать вещи умершего. Друзья и родственники могут оставить себе самые памятные предметы. Остальное лучше отнести в приют или храм.

    Похожие статьи

     

    propohoroni.ru

    Блюда на поминальный стол в день похорон

    Все люди живут, зная, что придет их время прощаться с нашим миром, что ближние также могут покинуть нас. Чаще всего такие события происходят совсем неожиданно. И получается так, что в определенный момент человек не знает, как себя вести, что делать, как правильно организовать проводы умершего в последний путь? Благо, есть в мире добрые люди, которые имеют чистую голову, не затуманенную горем, и могут помочь в столь трудный момент.

    Человек, который уже имел опыт в проведении подобного рода проводов, знает, что необходимо строго соблюдать некоторые правила, обряды и традиции, связанные с похоронами, во спасение и успокоение души усопшего.

    Поминальный ритуал обязателен во многих религиях мира. В большинстве случаях верят, что душа не умирает, в отличие от тела. И живущие люди на земле могут дальше чувствовать присутствие родного человека рядом, а с помощью поминального обряда и общаться с ним.

    Когда поминать усопшего

    1. Первый раз начинают поминать умершего в его день смерти. Так, как первые два дня душа возвращается в свой дом или к близким людям.
    2. На третьи сутки, в день похорон, когда душа покойного возносится для поклонения Богу. Если возникает вопрос почему на третий день, то я отвечу. Ибо человек крещен во имя Святой Троицы. А также потому, что в это время меняется облик умершего. До девятого дня ангелы показывают усопшему Рай, и только после ведут его к Господу.
    3. На девятые сутки. В это время разрушения задевают все тело, кроме сердца. Душа же обходит места, где была грешна, а также ей показывают Ад и как мучаются грешные. После такого душа усопшего осознает, что была грешна и просит о помиловании и прощении. Этот период длится до сорокового дня.
    4. На сороковой день. В этот момент разрушается сердце. У души же самое важное испытание – над ней вершится суд, после которого ее определят в Рай или Ад.
    5. Через 6 месяцев после смерти, через год, а также в день рождения усопшего, и на все характерные праздники: в Троицкую, мясопустную, родительские, субботы и на Радоницу.

    Для чего нужны поминки

    Важно понимать, что поминки – это не простой обед, а обязательная традиция, обряд, во время которой родные и близкие умершего вспоминают о нем, его добрых деяниях, а также молятся за его душу, чтобы ей даровали прощение и успокоение.

    Кутья – обязательный атрибут поминального стола

    Это блюдо должно быть на поминальном столе в первую очередь. Именно с него начинается трапеза в такие дни. Приготовить настоящую ритуальную кашу не сложно. Для этого необходимо выбрать зерна пшеницы, ячменя или риса. Также кашу нужно подсластить с помощью сухофруктов, а после освятить на панихиде.

    Почему именно это блюдо считается главным символом поминального стола? Отвечу. Зерно – это символ воскрешения души человека, ведь его сначала нужно посадить в землю, а после оно возродится опять.

    В православии тело предают земле, где оно истлеет, а после во время всеобщего Воскрешения появится опять.

    Сладкие ингредиенты в этом блюде символизируют блага вечной жизни в Царствии Небесном. Итак, кутья – это символ воскрешения и бессмертия души. Далее подробно расскажу, как правильно приготовить это блюдо в домашних условиях.

    Рецепт поминальной кутьи

    Необходимые ингредиенты:

    • 2 ст белого риса;
    • 4 ст воды питьевой;
    • щепотка соли;
    • 150 г изюма;
    • 3 ст.л. меда;
    • 100 г ягод малины, клубники;
    • 0,5 л воды;
    • 2 ст.л. сахара.

    Способ приготовления:

    Изначально нужно отварить рис. Для этого крупу тщательно промыть. После залить ее 4 стаканами воды, поставить на средний огонь и немного присолить. Варить кашу до рассыпчатого состояния.

    Пока варится рис, нужно сварить компот, которым польем после кутью. Для этого доведем до кипения 0,5 л воды, положим туда вымытые предварительно ягоды, и сахар. Варить несколько минут. Компот отставить в сторону, чтоб остыл.

    Изюм надо вымыть и обдать кипятком, чтоб он стал мягче.

    Итак, все ингредиенты готовы, можно их соединять.

    Остывший рис насыпаем в глубокую миску, добавляем мед, украшаем изюмом и поливаем сладким компотом.

    Ориентируясь на вышепредложенный рецепт можно приготовить кутью из пшеницы или ячменя. Также в это блюдо добавляют орехи и мак.

    Меню поминального стола

    Существует несколько правил, которые необходимо соблюдать во время приготовления такой ответственной трапезы:

    • стол в день поминок должен выглядеть просто и строго;
    • меню должно состоять из еды питательной и полезной, чтоб человек набирался сил;
    • для блюд выбирать стоит только свежие и качественные продукты, чтоб не было неприятностей;
    • меню и внешний вид стола должны настраивать на тихую, семейную обстановку, располагающую к воспоминаниям о усопшим.

    В большинстве случаев перечень блюд для поминального стола соответствует традициям семейства, в котором проходит обряд, а также достатка людей.

    Если вы решили сами приготовить стол для поминания усопшего, то желательно, чтобы на нем были следующие блюда: кутья, щи или борщ, вареники с картошкой и капустой, блины с творогом, грибами, пирожки духовые и жаренные, каша гречневая или картофель отварной, свежие или консервированные салаты, мясо или котлеты, из питья обязательно кисель и компот. Это перечень того, что в обязательном порядке ставят на поминальный стол. Кроме вышеперечисленного можно подавать также колбасы, сыры, овощные или фруктовые нарезки, рыбу слабосоленую или жаренную, а также различные бутерброды.

    Из этого списка нужно составить простое, но сытное меню, ведь цель поминального стола – это не чревоугодие, а благодарность людям, которые пришли почтить память усопшего, вспомнить о его благих деяниях и помолится за его душу.

    Ниже мы предлагаем вам примерное меню поминального стола, с описанием рецепта приготовления каждого блюда.

    Блюда на поминальный стол

    Главным блюдом, которое должно быть на столе поминальном, есть кутья (ее рецепт мы рассмотрели выше).

    Затем обязательно нужно подать горячее жидкое, мы предлагаем борщ.

    Рецепт приготовления борща

    Необходимые ингредиенты:

    • свиные ребрышки для бульона;
    • 200 г картофеля;
    • 1 большая луковица;
    • 2 шт перца сладкого;
    • 1 средняя морковь;
    • 1 большая свекла;
    • ½ часть капусты белокочанной;
    • 1 ст томатного сока;
    • 1 яйцо куриное;
    • зелень петрушки, укропа;
    • 1 ч.л. уксуса;
    • 2 ст.л. масла подсолнечного;
    • соль, специи по вкусу.

    Способ приготовления

    Первым делом стоит приготовить бульон, для этого в подсоленной воде с лавровым листом надо отварить до готовности ребра свиные.

    Пока варится мясо, надо очистить все овощи и вымыть их тщательно.

    Готовые ребрышки нужно осторожно достать из бульона. Также надо достать и лавровый лист.

    Очищенный картофель режем соломкой, и опускаем его в кипящий бульон. Лук, перец сладкий и морковь также измельчаем, и пассируем с добавлением подсолнечного масла на сковороде в течение пяти минут. Свеклу нужно нарезать тоненькой соломкой или натереть на крупной терке. Добавить ее в сковороду к луку, перцу и моркови. Все перемешать и обжарить несколько минут. После туда же добавляем уксус и томат. Еще тушим минут пять – семь. После отставляем сковороду в сторону.

    Яйцо нужно отварить до готовности. Остудить его, и мелко нарезать.

    Когда картофель почти готов, можно всыпать к нему томатную поджарку.

    Затем надо тонко нарезать капусту, и добавить ее в наш борщ. Все варить еще минут пять.

    Зелень измельчить, и вместе с отварным яйцом в конце готовки добавить в борщ. Далее надо попробовать блюдо на соль, и добавить к нему специи по вкусу. Проварить пару минут и снять с огня. Данное блюдо становится значительно вкуснее на следующий день, поэтому его можно приготовить вечером, накануне похорон. Подавать к столу борщ надо вместе со сметаной.

    Также к этому блюду ставят на поминки духовые пирожки с горохом и чесноком. Их рецепт мы рассмотрим далее.

    Печеные пирожки с горохом

    Необходимые ингредиенты:

    Для теста:

    • 0,5 л сыворотки;
    • 100 г прессованных дрожжей;
    • 2 яйца;
    • 100 г сахара;
    • щепотка соли;
    • 2 ст.л. подсолнечного масла (в тесто) + масло для смазывания противня;
    • примерно килограмм муки.

    Для начинки:

    • 1 ст гороха;
    • 3 ст воды питьевой;
    • 50 г масла сливочного;
    • соль по вкусу;
    • 1 головка чеснока.

    Способ приготовления:

    Первым делом надо приступить к приготовлению опары. Для этого нужно немного подогреть сыворотку, до комнатной температуры. Затем растворить в ней дрожжи, сахар, соль и всыпать 4 ст.л. муки. Все это хорошо перемешать и дать настояться до появления шапочки, примерно 30-40 минут, в теплом месте. После, в эту смесь нужно добавить 1 яйцо, подсолнечное масло и муку постепенно, при этом вымешивая тесто. Оставить его подходить в теплом месте. Когда тесто увеличится вдвое, его надо перемешать и дать подняться еще раз.

    А тем временем займемся начинкой. Для этого нужно вымыть горох, залить его водой и поставить на средний огонь. Когда закипит, то нужно посолить по вкусу. Готовить горох до готовности. Затем кашу нужно превратить в пюре. Для этого можно использовать обычную толкушку или блендер. Гороховое пюре нужно поперчить по вкусу, добавить к нему масло сливочное, и измельченный чеснок. Оставить все остывать.

    Стол надо смазать подсолнечным маслом, выложить на него тесто и разделить на одинаковые шарики. Каждый из них надо раскатать с помощью скалки, в средину положить пюре, и слепить пирожок. Выкладывать их надо на предварительно смазанный маслом противень. Обязательно нужно дать подняться пирожкам. Затем смазать их взбитым в пену яйцом, для получения красивого цвета в итоге.

    Духовку разогреть, и выпекать пироги при 200 градусов, минут 25 – 30. Время приготовления зависит от вашего духового шкафа.

    Такое блюдо подают на поминальный стол вместе с борщом и сметаной или щами.

    После первого блюда нужно накормить людей вторым. Это может быть каша гречневая, гороховая или пюре картофельное, картофель отварной. Все зависит от ваших возможностей и наличия продуктов. Мы предлагаем в данном случае подать отварной картофель со сметаной и зеленью.

    Рецепт приготовления картофеля со сметаной

    Необходимые ингредиенты:

    • 2 кг молодого картофеля;
    • 200 г сметаны домашней;
    • зелень укропа;
    • соль, перец черный по вкусу.

    Способ приготовления

    Данное блюдо готовить довольно просто. Скорее всего, что каждая хозяйка, хоть раз в жизни, но делала его в своем доме.

    Изначально надо очистить картофель, после его вымыть. Затем поставить вариться. Не спешите его солить, это делать надо за пять-семь минут до готовности. Тогда у блюда будет более нежный вкус.

    Зелень укропа нужно вымыть, обсушить и мелко нарезать.

    С готового картофеля слить воду, добавить к нему зелень и сметану. При желании посыпать черным молотым перцем.

    В дополнение к гарниру надо подать мясо. Для этого может подойти и курица, свинина, говядина. А также котлеты или отбивные. Мы выбрали тот вариант, который проще готовить и есть удобнее всего.

    Куриные отбивные

    Необходимые ингредиенты:

    • 1,5 кг филе курицы;
    • 7 шт яиц;
    • 150 г майонеза;
    • соль, специи по вкусу;
    • панировочные сухари;
    • растительное масло для жарки.

    Способ приготовления

    Филе нарезать тонкими кусочками. После каждый из них отбить специальным молотком. Поперчить, посолить и оставить мясо мариноваться на несколько минут.

    В это время надо подготовить кляр. Для этого яйца нужно взбить, добавить к ним майонез, соль и специи. Все тщательно перемешать.

    Нагреть сковороду, влить в нее растительное масло. Затем каждую отбивную надо окунуть в кляр яичный и панировочные сухари, а после обжарить на среднем огне с обеих сторон до румяной корочки. После все отбивные выложить на противень, и выпекать в духовом шкафу еще пять минут. Главное не пересушить мясо. Для этого можно отбивные обрызгать водой.

    На второе также подаются салаты или овощные нарезки. В нашем меню мы предлагаем сделать салат из капусты и огурцов.

    Салат «Весенний»

    Необходимые ингредиенты:

    • 1 большая головка капусты белокочанной;
    • 5 шт огурцов;
    • 1 большая луковица;
    • 1 большая морковь;
    • зелень петрушки, укропа;
    • уксус, подсолнечное масло для заправки;
    • соль, специи по вкусу.

    Способ приготовления

    Капуту тонко нарезать. Огурец натереть на крупной терке. Лук надо нарезать полукольцами. Морковь натереть на терке. Зелень измельчить. Все хорошо перемешать. Добавить соль, специи, уксус и масло. Опять перемешать. Попробовать на вкус, при необходимости добавить еще специй или заправки.

    Кроме этого на стол надо поставить рыбу. Можно ее пожарить, а можно замариновать. Мы предлагаем поставить на стол слабосоленую селедку. Также ставят на поминальный стол бакалейную продукцию, такую, как колбасы и сыр. Если есть возможность, то можно их купить или же приготовить самостоятельно. Все зависит от количества времени, средств и желания.

    Также на стол нужно поставить корзинки с хлебом белым и серым.

    На третье подают компот или кисель со сладкими пирогами или булочками. Мы предлагаем приготовить узвар и рулет с маком. Это все сделать довольно просто и быстро, с минимальными затратами.

    Узвар из сухофруктов

    Необходимые ингредиенты:

    • 5 л воды питьевой;
    • 1 кг сушеных яблок;
    • 1 ст сахара.

    Способ приготовления

    В большую кастрюлю налить воду, поставить ее на огонь. Сухофрукты вымыть, и добавить к воде. Когда компот закипит, то надо всыпать сахар. Варить узвар нужно на медленном огне в течении 40 минут.

    К такому напитку подают духовые рулеты с маком. Опять же их приготовить намного проще, чем булочки, ведь не надо каждую лепить.

    Рулет с маком

    Необходимые ингредиенты:

    Для теста:

    • 1 л молока;
    • 60 г дрожжей мокрых;
    • 2 ст сахара;
    • 4 ст сметаны;
    • 200 г маргарина;
    • 4 яйца для теста + 2 шт для смазывания;
    • щепотка соли;
    • 2 пачки ванилина.

    Для начинки:

    • 400 г мака;
    • 200 г сахара;
    • молоко или вода для варки мака;
    • 1 ст меда жидкого;
    • 150 г сливочного масла.

    Способ приготовления

    Изначально нужно приготовить тесто. Для этого в теплом молоке растворяем дрожжи, сахар, соль и 4 ложки муки. Оставляем опарную смесь на 30 минут, или до появления шапочки. После добавляем все остальные ингредиенты, и тщательно вымешиваем тесто. Даем ему хорошо подойти, и опять вымешиваем. После оставляем увеличиться в два раза, в теплом месте.

    Затем занимаемся начинкой. Изначально нужно отварить мак, в молоке или воде, в два раза больше по объему, чем мака. Затем сцеживаем его через марлю и даем высохнуть. После мак нужно перетереть с сахаром. Для этого можно использовать блендер или обычную ступку. Начинка почти готова. Но, еще надо растопить на паровой бане сливочное масло.

    Теперь приступаем к приготовлению рулетов. Тесто хорошо перемешиваем. Разделяем его на несколько кусков, с которых в дальнейшем получатся рулеты. Каждый из них нужно раскатать с помощью скалки, толщиной в 1 см.

    Каждый рулет надо смазать сливочным маслом, медом и выложить сверху маковую начинку. Скрутить рулет, и положить его на противень, заранее смазанный растительным маслом. Дать нашей выпечке подняться и смазать сверху взбитым яйцом. Также можно присыпать сверху кунжутом. Выпекать рулет надо в разогретой духовке при температуре 200 градусов в течении 25-30 минут.

    Кроме всего перечисленного также нужно подготовить конфеты, печенье, чтобы раздать их людям, при выходе из дома, где было поминание усопшего.

    Итак, подведем итог меню поминального стола в день похорон. Мы предлагаем вам следующий вариант:

    1. Рисовая кутья с изюмом.
    2. Борщ со сметаной;
    3. Духовые пирожки с горохом и чесноком;
    4. Хлеб черный и белый;
    5. Картофель отварной со сметаной;
    6. Куриные отбивные;
    7. Салат «Весенний»;
    8. Селедка слабосоленая;
    9. Колбаса, сыр;
    10. Узвар;
    11. Рулеты с маком;
    12. Конфеты и печенье.

    С помощью меню, упомянутого выше, можно организовать поминальный стол, рассчитанный на 25-30 человек. Если вам покажется, что этого мало, то можете добавить блюда, из списка, расположенного выше, которые рекомендуется готовить на поминание усопшего.

    masterritual.ru

    Отправить ответ

    avatar
      Подписаться  
    Уведомление о