Салаты

Салат на зиму ассорти овощной – Заготовки на зиму. Ассорти и Салаты – Заготовки на Зиму – Кулинария – Каталог статей – Портал о еде, красоте и здоровье

Содержание

рецепт с фото и видео

В салатах нежный вкус помидоров прекрасно сочетается всегда с капустой, кабачками, болгарским перцем. Чеснок придает блюду насыщенность и особый вкус.

Соль и сахар добавляются для улучшения вкуса. Специи придают салату разнообразный, своеобразный аромат.

Уксус добавляется для предотвращения появления бактерий при длительном хранении. Особенно он важен при использовании кабачков, цветной и белокочанной капусты, которые не содержат кислоту.

Маринад сладковатый, ароматный, приятный на вкус, в меру острый маринад можно использовать в качестве напитка.

Заготавливать салаты на зиму лучше из свежих, только что собранных овощей. Посуда должна быть тщательно подготовлена, простерилизована. Можно изготовлять салаты со стерилизацией и без нее. Чем меньше банка, тем быстрее и лучше она прогревается при стерилизации.

Стерилизация – один и способов хранения и переработки овощей. Это наилучший способ, хотя и несколько более сложный по сравнению с сушкой, засолкой и квашением.

Сущность способа – свежие, порезанные овощи помещаются в банки, стерилизуются (для уничтожения микробов) и герметически закупориваются (чтобы не проходил воздух).

В последнее время приготовление салатов на зиму все чаще не применяют стерилизацию. Салаты изготовляются быстрее, сохраняются лучше витамины, вкус и вид овощей.

Рассмотрим наиболее популярные рецепты заготовок салатов ассорти домашнего консервирования.

Как приготовить салат ассорти на зиму - 15 разновидностей

  1. Салат ассорти – из зрелых помидоров, сочного болгарского перца, хрустящих огурцов, репчатого лука
  2. Салат ассорти на зиму с цветной капустой – царицей овощей, полезной и уникальной
  3. Салат ассорти на зиму из кабачков, цветной капусты, помидорами без стерилизации
  4. Салат «Ассорти по – кавказки» на зиму, овощи в ароматном маринаде
  5. Салат «Ассорти» с баклажанами
  6. Салат ассорти "Овощи по-корейски на зиму" - ароматная и аппетитная овощная закуска
  7. Салат ассорти на зиму с овощами из собственного огорода без растительного масла
  8. Салат ассорти из овощей «Огород» полезный, с отменным вкусом, содержит много витаминов и полезных для организма веществ
  9. Салат ассорти из кабачков, цветной капусты, помидоров, огурцов - красивый, пестрый, богатый витаминами
  10. Салат ассорти на зиму «Кубанский» - овощной, полезный, вкусный, ароматный
  11. Салат ассорти для зимы с нежными молодыми цуккини и со сладкими перцами – вкусный, легкий, полезный
  12. Салат ассорти для зимы – шедевр кулинарии, с желе вместо привычного маринада
  13. Салат ассорти на зиму из баклажан и огурцов без стерилизации
  14. Салат ассорти для зимы оригинальный, не совсем обычный – со стручковой фасолью
  15. Салат ассорти «Летняя радуга» - оригинальный, необычный, малоизвестный, богатый витаминами и микроэлементами

Салат ассорти – из зрелых помидоров, сочного болгарского перца, хрустящих огурцов, репчатого лука

Салат не только вкусный и ароматный, но очень красивый, пестрый из разнообразных овощей. Огурцы с помидорками, лучком и перчиком, приобретают новый вкус, аромат.

Помидоры придают нежность, особую кислинку, сахар – сладость, специи – аромат. В состав ассорти входят вкусные и самые доступные свежие продукты. Есть его – одно удовольствие!

Ингредиенты:

  • Помидоры (красные спелые) – 3 кг
  • Перец сладкий – 1 кг
  • Лук – 1 кг
  • Огурцы – 2 кг
  • Сахар – 1 ст.
  • Вода – 4 л
  • Соль – 6 ст. л.
  • Лаврушка и перчик горошком – по вкусу
  • Уксус столовый 9% – 300 мл
  • масло подсолнечное - 1 ст. ложку в каждую банку

Приготовление:

Овощи порезать: огурцы небольшими кружочками, лучок с перчиком – полуколечками, помидоры - четвертинками.

Перемешать в тазике красивую и пеструю массу.

Простерилизовать банки.

Сделать рассол - в воду влейте укус, всыпьте сахар и соль в указанном количестве, на свой вкус добавьте лаврушку, черный перчик и другие любимые специи.

Переложить овощи в 9 литровую кастрюлю и залить рассолом. Все перемешать.

Разложить массу по банкам. В каждую банку налить рассол и по 1 ст. л. растительного рафинированного масла.

Простерилизовать крышки и прикрыть ими банки.

Стерилизовать содержимое банок: 800 граммовые банки – 10 минуток (1,5 л – 15 мин.).

Закрыть герметично банки крышками и перевернуть (на крышку - дном вверх). Дать им остыть и поставить на хранение (лучше в прохладное место).

Салат может быть пикантной холодной закуской и прекрасным дополнением к вареному или запеченному картофелю, курице, к мясным блюдам.

Салат ассорти на зиму с цветной капустой – царицей овощей, полезной и уникальной

Салат с полезной цветной капустой, которая не только полезная, но и хорошо усваивается организмом. Салат выглядит красиво и может быть украшением праздничного стола.

Ингредиенты:

  • Цветная капуста - 100 г
  • Помидорки - 3 шт.
  • Лук – 4 шт.
  • Огурцы – 3 шт.
  • Морковка
  • Сладкий перец - 1 шт.
  • Чеснок - 3 зуб.
  • Укроп
  • Гвоздика и лаврушка – по 2 шт.
  • Для приготовления маринада:
  • Вода - 1 л
  • Уксус 9% - 60 мл
  • Сахар – 10 г.
  • Соль - 20 г.

Приготовление:

Цветную капусту поделить на соцветия.

Лучок порезать колечками, перчик порезать на «лодочки», морковку кружочками.

Тщательно промыть помидоры и огурцы.

Простерилизовать банка.

Уложить овощи в банки: на дно - укроп, лаврушку, целые очищенные зубчики чеснока, а сверху уже остальные овощи.

В кастрюльку залить воду, всыпать сахар, соль. Довести полученный раствор до кипения и добавить уксус.

Маринадом залить овощи, прикрыть крышками банки и простерилизовать овощи в теч. 15 мин.

Закатать банки крышками (стерилизованными) и перевернуть (оставить дном вверх).

После остывания вынести на место хранения.

Салат ассорти на зиму из кабачков, цветной капусты, помидорами без стерилизации

Салат полезный, красивый, нежный. Помидоры прекрасны с кабачками и цветной капустой, которая украшает салат своим видом.

Ингредиенты:

  • Цветная капуста и кабачки – по 0,5 кг.
  • Морковь – 2 шт.
  • Помидоры – 6 шт.
  • Огурцы – 5 шт.
  • Лук – 4 шт.
  • Чеснок – 9 зубчиков
  • Укроп
  • Специи: хрен (листья), лаврушка 3 шт., перец горошком
  • Для маринада:
  • Вода - 3 литра
  • Сахар и соль - по 3 ст. л.
  • Уксус 9% - 180 мл

Приготовление:

Чистим и режим овощи: кабачки толстыми полукругами, очистив от кожуры и семян, огурцы толстыми кружками, морковь тонкими кружками.

Лук режим кольцами, цветную капусту разделяем на соцветия, а помидоры оставляем целыми.

Стерилизуем 3-х литровые банки.

Складываем овощи слоями в банки: на дно кладем лист хрена, зонтики укропа, 4 зубчика чеснока.

Сверху кладем лук, морковь, кабачки, огурцы, цветную капусту и помидоры, которые у плодоножки прокалываем, чтобы не трескались.

Влить в банки кипяток, накрыть крышками, выдержать 5 минут.

Слить воду в кастрюлю, прокипятить, налить опять в банки и выдержать 5 минут.

Опять сливаем воду в кастрюлю, добавить сахар, перец горошек (из расчета 6 штук на банку), лавровый лист (3 шт. на банку), соль.

Довести маринад до кипения, влить уксус.

Залить горячим маринадом овощи в банках, закатать, перевернуть вверх дном и укутать полотенцем.

Оставить остывать.

Салат «Ассорти по – кавказки» на зиму, овощи в ароматном маринаде

Салат с нежным и приятным вкусом помидоров, которые прекрасно гармонируют с капустой и огурцами. Чеснок придает выраженный пикантный вкус, зелень аромат.

Ингредиенты:

  • Сладкий перец - 1, 5 кг.
  • Капуста - 1кг.
  • Сахар - 2ст. л.
  • Чеснок - 8 зуб.
  • Лук – 500 г.
  • Подсолнечное масло -100 мл
  • Вода - 500 мл.
  • Лимонная кислота - 0, 5 ч. л.
  • Яблочный 6% уксус – 3 ст. л.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Сельдерей -1 пучок

Приготовление:

Вылить в кастрюлю воду, добавить 3 ст. л. уксуса, сахар, соль и перемешать.

Очистить красный перец от семян и порезать.

Кастрюльку поставить на огонь, добавить перец, перемешать.

Порезать остальные овощи: огурцы полукружками, помидоры некрупными кусочками, лук нетолстыми полукольцами. Капусту порезать небольшими кусочками, сельдерей крупно.

Добавить овощи в кипящий маринад и пробланшировать.

Подготовить банки, простерилизовав, положить порезанный чеснок и перец горошком.

Уложить перец, капусту, помидоры, огурцы, лук, сельдерей, вытащив из кастрюли.

Влить в банки кипящую заливку, добавить по 2 столовые ложки масла в каждую банку.

Прикрыть все баночки крышечками и простерилизовать 0, 8 л - 20 мин.

Вынуть банки, снять крышки и добавить по 1 ст. ложке уксуса и немного лимонной кислоты.

Закупорить баночки и перевернуть (вверх дном). Затем поставить на хранение (лучше, где прохладно).

Салат «Ассорти» с баклажанами

Вкуснейший зимний салат «Ассорти», полезный, простой и доступный в приготовлении с капустой и другими овощами

Холодное блюдо особенно прекрасно зимой и весной в период авитаминоза. Листья винограда и укроп придадут салату аромат.

Ингредиенты:

  • Капуста - 500 г.
  • Баклажан – 1 шт.
  • Морковка – 1 шт.
  • Помидоры - 2 шт.
  • Перец сладкий - 2 шт.
  • Огурцы - 2 шт.
  • Луковица (красная)
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Растит.масло— 1/4 ст.
  • Уксус 9% - 3 ст. л.
  • Соль - 1 ст. л.
  • Листья винограда - 6 шт.
  • Укроп
  • Специи: лаврушка (3 шт.), перец (6 горошин) и др. по вкусу

Приготовление:

Баклажан нарезать мелкими брусочками, посолить.

Нашинковать капусту тонкими ломтиками, морковь натереть на терке, лук порезать кольцами. Перец очистить от плодоножки, сердцевины, семян и нарезать ломтиками вдоль, как и огурец.

Выложить в кастрюлю порезанные овощи. Добавить сахар, масло, соль, специи, уксус.

Ошпарить кипятком помидоры, очистить от кожицы, потереть на крупной терке и добавить к овощам.

Все перемешать и настаивать, закрыв кастрюлю крышкой, около часа.

Варить на небольшом огне 25 минут после закипания.

Разложить массу по банкам, закрыть стерилизованными крышками.

Банки перевернуть, укутать одеялом. После остывания, через 4-5 часов, поместить в холодное место.

Салат - отличная холодная закуска или с мясом, рыбой и к праздничному столу.

Салат ассорти "Овощи по-корейски на зиму" - ароматная и аппетитная овощная закуска

Это пикантная, острая и полезная закуска, отличное дополнение к основным блюдам. Можно использовать на обед и на ужин.

Ингредиенты:

  • Баклажаны - 1 кг
  • Луковица и морковка - по 1 шт.
  • Перчик острый - 1 шт.
  • Чеснок - 5 зуб.
  • Уксус 9% - 50 мл.
  • Специи для корейской морковки, кориандр – по 1 ч. л.
  • Сахар - 4 ст. л.
  • Соль - 1 ст. л.
  • Масло раст. - 4 ст. л.

Приготовление:

Баклажаны нарезать тонкими полосками. Выложить в миску, посолить, перемешать, выдержать около часа.

Натереть морковь на терке «по-корейски», лук и острый перец – тонкими кусочками.

Обжарить баклажаны на сковороде с разогретым маслом в течение минут 10 (до мягкости).

Соединить приготовленные овощи и перемешать.

Добавить в массу измельченный чеснок, сахар, соль, специи и уксус.

Все перемешать и поместить в холодильник на 6 часов.

Разложить овощи по стерилизованным банкам, прикрыть крышками. Стерилизовать минут 30, закатать и укутать до остывания.

После остывания салата, банки хранить в холодном месте.

Салат ассорти на зиму с овощами из собственного огорода без растительного масла

Салат вкусный, недорогой – можно использовать овощи из своего огорода.

При изготовлении салата из овощей, выращенных в огороде, можно использовать переросшие душистые, ароматные огурцы, не очень красивые на вид помидоры, с небольшими изъянами. Растительное масло можно добавлять в салат перед употреблением.

Ингредиенты:

  • Помидоры, огурцы, болгарский перец и лук – по потребности (для заполнения банки после нарезки овощей).
  • На одну банку потребуются дополнительно ингредиенты:
  • Уксусная кислота – 1 ст. л.
  • Соль (засолочная крупная) – 1 ст. л.
  • Сахар – 1, 5 ст. л.
  • Вода – 1 л
  • Перец (горошек) и лаврушка

Приготовление:

Положить на дно банки перец горошком, лавровый лист.

Выложить слоями порезанные овощи: огурцы - не большими полукружками, помидоры - не очень тонкими ломтиками, лук и перец – полукольцами.

Выложить слой огурцов, помидоров, перца и лука. Порядок слоев можно менять.

Для приготовления маринада, использовать воду, сахар, соль.

Маринад довести до кипения, снять с огня и добавить 1 соловую ложку уксусной кислоты.

Залить в банку маринад, прикрыть крышкой и стерилизовать банку 0,5 литра 10 минут, литровую – 15 минут.

Обратите внимание на цвет огурца. О готовности салата может подсказать изменившийся их цвет.

Банки закатать, перевернуть. После остывания, банки вынести в холодное место.

Салат ассорти из овощей «Огород» полезный, с отменным вкусом, содержит много витаминов и полезных для организма веществ

Салат очень вкусный, популярный, красивый со сладковато – кислым маринадом. Чеснок и сельдерей добавляют пикантности салату.

Заливки кипятком и уксусом обеспечат заготовке прекрасное качество и длительное хранение без стерилизации.

Ингредиенты:

  • Огурцы и помидоры – по 6 шт.
  • Перец (болгарск.) – 2 шт.
  • Кабачок – 1 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Цветная капуста – 200-300 г
  • Сахар и соль – по 2 ст. л.
  • Уксус – 4 ст. л.
  • Чеснок – 4 зуб.
  • Сельдерей, петрушка
  • Можно добавлять зеленый горошек.

Желательно перед приготовлением салата огурцы выдержать в холодной воде около двух часов.

Приготовление:

Нарезать кабачок, морковь, огурцы, помидоры и лук на кружки.

Перец нарезать продольными пластинами, цветную капусту разделить на соцветия.

Выложить на дно банки уложить петрушку, сельдерей, чеснок.

Заполнить банки овощами и залить кипятком на 10 минут.

Затем слить воду в кастрюлю, добавить сахар и соль.

Довести воду до кипения, добавить уксус и прокипятить три минуты.

Залить маринад в банки с овощами, банка закатать крышками и перевернуть.

Накрыть банку одеялом и оставить до охлаждения.

Салат ассорти из кабачков, цветной капусты, помидоров, огурцов - красивый, пестрый, богатый витаминами

Салат отличный и его можно использовать и для приготовления блюд на праздники.

Благодаря цветной капусте, салат очень полезный, легко усваивается.

Ингредиенты:

  • Мелкие помидоры и огурцы, молодые кабачки, цветная капуста – по 0,5 кг.
  • Перец болгарский и лук – по 2 шт.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Чеснок – 4 зубчика
  • Перец - 5 горошинок
  • Уксус – ¼ стакана
  • Соль – 2 ст. л.
  • Гвоздика и лавровый лист – по 2 шт.
  • Вода.

Приготовление:

Извлечь из перца сердцевину и семена, нарезать полосками, лук - полукольцами.

Простерилизовать банки.

В каждую банку выложить измельченный чеснок и специи, лук и перец. Положить огурцы, кабачки, помидоры и соцветия цветной капусты. Банка должна быть заполнена овощами.

В воду положить сахар, соль и налить уксус. Прокипятить и горячим налить в банки.

Простерилизовать банки (время зависит от емкости банки).

Банки е закатать, завернуть в теплый плед, перевернув.

Салат ассорти на зиму «Кубанский» - овощной, полезный, вкусный, ароматный

Салат "Кубанский" можно сделать из самых простых овощей. Яркий, красивый консервированный салат. Он содержит очень много полезных веществ.

Ингредиенты:

  • Капуста - 1 кг
  • Огурчики – 700 г
  • Сладкий перчик – 700 г
  • Морковка – 500 г
  • Помидоры – 1 кг
  • Лук – 500 г
  • Острый перец – 1 стручок
  • Сахар – 1ст.
  • Масло растительное -2 ст. л. на банку
  • Уксус – 1 ст. л. на банку
  • Соль, лаврушка, перчик горошком
  • Петрушка – 1 пучок

Приготовление:

Капусту нашинковать тонкой недлинной соломкой, добавить 1 ст. л. соли и обмять капусту.

Морковку натрите, перчик нарежьте нетолстой соломкой, лук полукольцами.

Нарежьте огурцы полукружками, помидорки некрупными кусочками, острый перчик и петрушку меленько.

Поместить в посуду нарезанные овощи, подсыпать сахар, соль.

Простерилизовать банки, положить лаврушку и перчик, овощи с солью и сахаром.

Добавить в банки по 2 столовых ложки масла, прикрыть крышками (стерилизованными), затем поставить их в кастрюлю с холодной водой и нагреть. Стерилизовать банки 700 мл. - 20 мин. (считая с закипания воды).

Открыть крышки, добавить в каждую банку по 1 ст.л. уксуса.

Закупорить банки, перевернуть донышками вниз, закутать в теплое одеяло и оставить до остывания.

Поместить банки с ассорти в холодное, темное место.

Салат ассорти для зимы с нежными молодыми цуккини и со сладкими перцами – вкусный, легкий, полезный

Нежные молодые цуккини прекрасно сочетаются со сладким перцем. Кисло-сладкий маринад – прекрасный напиток.

Салат красивый, разноцветный.

Ингредиенты:

  • Молоденькие цуккини - 3 кг.
  • Сладкий перец – 2 кг.
  • Сахар – 4 ст. л.
  • Масло растительное - 100 г.
  • Перец - 5 горошинок
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Зернышки горчицы – 2 ст. л.
  • Уксус - 50 г.
  • Соль - 3 ст. л.
  • Зелень
  • Вода – 1 литр

Приготовление:

Нарезать цуккини и перец, очистив от семян и сердцевины.

Выложить их в посуду и смешать.

Простерилизовать банки и переложить овощи.

В воду положить сахар, соль, специи и налить масло и уксус.

Прокипятить маринад, вылить в банки с овощами. Простерилизовать банки и разу же закатать.

Перевернуть банки и накрыть теплым полотенцем.

Салат ассорти для зимы – шедевр кулинарии, с желе вместо привычного маринада

Салат не совсем обычный. Овощи в банке не в маринаде, а в желе.

Ингредиенты:

  • Помидоры и огурцы – по 0,5 кг.
  • Перец болгарский и лук – по 2 шт.
  • Сахар – 5 ст. л.
  • Желатин – 1 ст. л.
  • Чеснок – 6 зубчиков
  • Уксус – 1 ст. л.
  • Соль – 2 ч. л.
  • Листья хрена и смородины – по 2 шт.
  • Перец – 3 горошинки
  • Петрушка
  • Вода – 1 литр

Приготовление:

Разрезать огурцы на небольшие кружочки, лук нарезать полукольцами, перец – тонкими полосками, очистив семена.

В простерилизованные банки положить чеснок, специи и зелень.

Слоями, в любом порядке, выложить овощи.

Желатин растворить в воде и настаивать около 30 минут.

Для приготовления желе, в воду насыпать сахар и соль.

Когда жидкость закипит, добавлять желатин и проварить несколько секунд.

Наполнить желе банки, влить уксус.

Простерилизовать банки и закатать.

Салат ассорти на зиму из баклажан и огурцов без стерилизации

Салат нежный, в меру острый. Баклажан обеспечивает его рядом витаминов, придает своеобразный, ореховый ароматом и остроту.

Для заготовок можно использовать только молодые «синенькие». Перезревшие плоды не полезные и даже могут нанести вред организму.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 700 г.
  • Баклажаны – 1400 г.
  • Помидоры – 1400 г.
  • Перец - 700 г.
  • Лук – 300 г.
  • Сахар – 90 г.
  • Масло раст. – 2 ст. л.
  • Соль

Приготовление:

Нарезать баклажаны и огурцы кубиками.

Из помидорок аккуратно выжать сок в кастрюльку и поставить на газ.

Порезать лук кольцами и добавить в кипящий сок.

Добавить через 5 минут остальные овощи и массу перемешать.

Протушить 20 мин помешивая (под крышкой).

Подсолить, подлить растительное масло и протушить еще 5 минут.

Заполнить простерилизованные банки салатом.

Закатать банки простерилизованными крышками и поместить в холодное место после остывания.

Салат может быть самостоятельным блюдом и прекрасным с картофелем, мясом, с макаронами с сыром.

Салат ассорти для зимы оригинальный, не совсем обычный – со стручковой фасолью

Салат ассорти малоизвестный, но вкусный. Стоит его попробовать и оценить его вкус. Предвзятое отношение к стручковой фасоли явно изменится.

Ингредиенты:

  • Фасоль стручковая – 0, 5 кг.
  • Болгарский перец – 3 шт.
  • Капуста - 100 г.
  • Морковь – 2 шт.
  • Помидоры – 3 шт.
  • Чеснок – 4 зубчика
  • Лук салатный – 3 шт.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Уксус – 1 ст. л.
  • Перец – 8 горошинок
  • Листья хрена, лаврового листа, веточек сельдерея – по 2 шт.
  • Вода – 1 литр

Приготовление:

Нарезать морковь в виде колец, капусту и перец соломкой, очистив от семян. Удалить кончики с фасоли, чеснок и лук нарезать тонкими пластинками.

Все овощи поместить в посуду, добавить зелень.

Положить в воду соль, сахар, специи и налить уксус.

Прокипятить маринад и залить в емкость с овощами. Очень быстро его слить и вновь прокипятить.

Операцию повторить – опять залить овощи маринадом и слить его.

В простерилизованные банки переложить овощи и заполнить только что кипевшей заливкой. Крышки закатать и банки перевернуть для остывания.

Салат ассорти «Летняя радуга» - оригинальный, необычный, малоизвестный, богатый витаминами и микроэлементами

Салат овощной, красивый, разноцветный, легкий, полезный, богатый витаминами.

Сочный редис – кладезь витаминов и микроэлементов. Кукуруза калорийная, экологически чистый продукт. Она не поглощает вредные вещества и тоже богата витаминами и микроэлементами.

Ингредиенты:

  • Зеленый горошек — 1 стакан
  • Кукуруза — 1 початок
  • Редис - 5 шт.
  • Сахар - 1 ст. л.
  • Уксус 9% - 2 ст. л.
  • Соль - 1 ч. л.
  • Вода – 1 литр
  • Душистый и черный перец — по щепотке
  • Укроп - 1 пучок

Приготовление:

Отделить зерна кукурузы, в подсоленной воде отварить и воду слить.

Нарезать пластинками редис, зеленый горошек обдать кипятком.

Простерилизовать банки и выложить измельченный укроп, подготовленные овощи.

В кипящую воду добавить сахар, соль кислоту.

Снять маринад с огня, добавить перец и залить им овощи.

Банки сразу же закупорить.

Закутать в одеяло, остудить, перенести в холодное место.

Убрать в погреб.

www.salatyday.ru

Салат овощное ассорти на зиму – простой и вкусный фото рецепт

  • В первую очередь необходимо приготовить все ингредиенты, которые вы будете использовать для готовки овощного салата «Ассорти». Подбирайте овощи таким образом, чтобы они максимально контрастировали по цвету друг с другом. Это сделает внешний вид вашего салата более презентабельным и аппетитным.

  • Все подготовленные овощи вымойте в прохладной воде, после чего подготовьте их к дальнейшей обработке. Для этого следует очистить от шелухи лук, срезать морковную кожуру, тщательно вычистить перец, изъяв из него семена, а также обрезать у огурчиков переднюю и заднюю части. После этого овощи следует еще раз ополоснуть чистой водой.

  • Далее возьмите огурцы и разрежьте их пополам, после чего каждую половинку нарезайте на тоненькие дольки. Аналогично следует поступить и с луком, так как если все ингредиенты будут одной формы и размера, то овощной салат будет выглядеть более эстетично.

  • Капусту режьте тонкими ломтиками, а перец необходимо нарезать на четвертины, а затем тоже порезать соломкой, чтобы он лучше сочетался с капустой.

  • Томаты следует нарезать тонкими квадратными ломтиками, а морковку лучше просто натереть на терке. Если у вас есть специальная терка для приготовления моркови по-корейски, тогда лучше воспользуйтесь ею.

  • Все овощи, которые вы только что нарезали, необходимо сложить в одну емкость, чтобы посолить и добавить необходимые специи.

  • Следующим делом можете поочередно заправлять овощной салат необходимыми добавками, не забывая тщательно перемешивать его деревянной ложкой. Пробуйте блюдо на соль, и в случае, если ее не хватает, ее следует добавить на данном этапе.

  • Добавив и перемешав все ингредиенты, оставьте салат «Ассорти» настаиваться в темном месте приблизительно на один час. По истечении этого времени перемешайте содержимое тарелки. Вы увидите, что овощи за это время пустили сок, и, если это произошло, тогда стоит еще раз попробовать салат на соль, а при необходимости – добавит ее.

  • Раскладывайте овощное ассорти по вымытым и сухим банкам, не забывая заливать овощной сок. После этого прикройте баночки крышками, но не закатывайте.

  • Простерилизуйте банки с салатом в кипящей воде на протяжении двадцати минут, все время следя за тем, чтобы емкости не лопнули. При этом крышки все еще не следует закатывать. После стерилизации дайте банкам немного остыть.

  • Теперь можете закатывать крышки, переворачивать банки с салатом дном вверх и оставлять в таком виде на несколько часов, чтобы салат остыл окончательно.

    Приятного аппетита!

  • nazimu.info

    Рецепты заготовки салатов на зиму из овощей ассорти

    Банки с огурцами или помидорами стоят на полках у любой хозяйки. Эта консервация уже стала привычной и обыденной. Другое дело – овощные салаты. Комбинированное овощное ассорти салат на зиму оправданно становится популярным. Ведь насколько удобно открыть баночку, а в ней есть все, что только душе пожелает.

    Рецепт салата ассорти на зиму

    Овощи, которые маринуются данным способом получаются невероятно вкусными. Их можно подать к столу как отличную закуску просто приправив маслом и присыпав свеженькой зеленью. К тому же их можно смело использовать для приготовления других праздничных блюд и салатов.

    Понадобятся:

    • пол кг. мелких помидоров;
    • пол кг. огурцов;
    • пол кг. молоденьких кабачков;
    • пол кг. цветной капусты;
    • 5 горошинок обычного перца;
    • парочка листочков лавра;
    • парочка бутонов гвоздики;
    • парочка сладких перчинок;
    • парочка салатных луковиц;
    • 3 зубка раннего чеснока;
    • четверть 200 гр. стакана уксуса;
    • парочка ст. л. соли;
    • 1 ст. л. сахара.

    Рецепт салата на зиму овощное ассорти:

    1. Изначально следует позаботиться о подготовки тары для полноценного осуществления процесса консервирования. Ее тщательно с содой моют и подвергают необходимой стерилизации.
    2. В каждую подвергнутую термической обработке банку выкладываются специи и измельченный на тоненькие пластинки чеснок.
    3. Из перца извлекаются все семена и затем нарезают его тоненькими полосками.
    4. С лука снимается имеющаяся шелуха и он нарезается в виде тонких половинок колец.
    5. Измельченные лук и перчик перемещаются в банки к специям.
    6. Кабачки и огурцы присоединяются в компанию к уже выложенным ингредиентам.
    7. Помидоры, после этого тоже выкладываются в банки.
    8. Капуста разделяется на соцветия и именно ей завершается процесс наполнения банок.
    9. Вода смешивается с солью, уксусом и необходимым сахаром, после чего кипятится.
    10. Заливкой, которая еще не успела остыть, наполняются все банки.
    11. Банки с салатом подвергаются стерилизации в емкости с водой. Процесс этот длится всего-то минут десять.
    12. Готовый салат незамедлительно закатывают.
    13. Остывать банкам следует перевернутыми и прикрытыми теплым пледом.

    Рецепт салата овощного ассорти на зиму

    Превосходное сочетание невероятно нежных молодых цуккини со сладким перчиком. Такой салат отлично подойдет к отварному картофелю, придаст ему удивительный свежий оттенок. Кисло-сладкий маринад удивительным образом подчеркивает все тонкости вкуса этого блюда.

    Понадобятся:

    • 3 кг. молоденьких цуккини;
    • парочка кг. сладкого перца;
    • зелень;
    • парочка ст. л. зернышек горчицы;
    • 5 горошинок обычного перца;
    • лавр;
    • 3 ст. л. соли;
    • 100 гр. масла;
    • 50 гр. уксуса;
    • 4 ст. л. сахара.

    Рецепт салата овощное ассорти на зиму:

    1. Изначально следует вымыть перчик и цуккини, только после этого уже можно приступать к работе.
    2. Сами цуккини следует нарезать.
    3. Из сладкого перчика извлекаются все семена. После чего он нарезается.
    4. Все подготовленные овощи перемещаются в одну посуду и смешиваются.
    5. Подготавливается и тара, которая необходима для осуществления дальнейшей консервации. Ее с содой моют и подвергают обязательной пастеризации.
    6. В качественно термически обработанные банки перемещаются все овощи.
    7. В подходящей для приготовления маринада посуде смешивается соль, специи и конечно сахар. Вливается также масло и уксус. В таком составе жидкость кипятиться.
    8. Заливкой максимально наполняются все банки.
    9. Банки с салатом подвергаются стерилизации в емкости, наполненной водой. Этот процесс длится приблизительно четверть часа.
    10. По завершению стерилизации их незамедлительно закатывают.
    11. Остывать им лучше перевернутыми и бережно накрытыми чем-то достаточно теплым.

    Салат ассорти овощное на зиму

    Предвзятое отношение к стручковой фасоли является неоправданным. Один разок стоит попробовать этот салатик и отношение к фасоли кардинально изменится. Столь вкусную закуску мало кто пробовал.

    Понадобятся:

    • пол кг. стручковой фасоли;
    • парочка морковин;
    • помидорки;
    • 100 гр. обычной капусты;
    • 3 сладких перчинки;
    • 1 салатная луковица;
    • 3 зубка раннего чеснока;
    • парочка листочков хрена;
    • парочка листочков лавра;
    • парочка веточек сельдерея;
    • литр воды;
    • 1 ст. л. уксуса;
    • парочка ст. л. сахара;
    • 1 ст. л. соли;
    • 10 горошинок обычного перца.

    Салат овощное ассорти на зиму:

    1. Все овощи изначально следует промыть.
    2. Из перчика аккуратно извлекаются все семена.
    3. С фасоли удаляются кончики.
    4. Перец и капуста нарезаются в виде тоненькой соломки.
    5. Морковь следует почистить и лишь затем нарезать в виде тоненьких колечек.
    6. Тоненькими колечками нарезаются и огурцы.
    7. Все подготовленные овощи перемещаются в подходящую для дальнейших действий посуду.
    8. С чеснока и лука снимается имеющаяся шелуха и они нарезаются в виде пластинок.
    9. На листочки разбираются веточки сельдерея и вместе с луком и чесноком перемещаются емкость к овощам.
    10. В подходящей для приготовления заливки кастрюле с водой смешиваются специи, соль, уксус и конечно сахар. Заливка кипятиться и на минутку перемещается в емкость с овощами.
    11. Маринад сливается и вновь кипятиться. Процесс заливки овощей осуществляется еще раз.
    12. Подготавливаются банки, необходимые для осуществления дальнейшего процесса консервирования. Их с обычной содой моют и подвергают необходимой стерилизации.
    13. В термически обработанную тару перемещаются все овощи и сразу же из наполняют только что кипевшей заливкой.
    14. Салат безотлагательно закатывают.

    Желе салат ассорти из овощей на зиму

    Вкусный, а главное необычный кулинарный шедевр. Вместо стандартного маринада овощи здесь являются «начинкой» превосходного желе. Вот чем можно удивить гостей — таким вот дивным салатиком.

    Понадобятся:

    • пол кг. помидоров;
    • пол кг. огурцов;
    • парочка сладких перчинок;
    • парочка салатных луковиц;
    • 5 двухсотграммовых стаканов воды;
    • парочка ч. л. соли;
    • 5 ст. л. сахара;
    • парочка веточек петрушки;
    • листочек хрена;
    • 5 зубков раннего чеснока;
    • парочка листочков смородины;
    • 1 ст. л. желатина;
    • парочка горошинок обычного перца;
    • 1 ст. л. уксуса.

    Салат ассорти из свежих овощей на зиму:

    1. Первым делом подготавливаются баночки, в которых и будет осуществлена дальнейшая консервация. Их с содой тщательно моют и подвергают термической обработке.
    2. В каждую термически обработанную банку выкладываются специи, вся необходимая зелень и чеснок.
    3. С лука снимается вся имеющаяся шелуха и он нарезается в виде половинок колец.
    4. Из перчика извлекаются все семена, и он нарезается тоненькими полосками.
    5. Огурцы разрезаются на несколько частей. По желанию их можно нарезать мелко или же сделать внушительного размера брусочки.
    6. В банки в любом порядке слоями выкладываются все подготовленные овощи.
    7. Желатин погружается в воду и настаивается около получаса.
    8. В подходящей для приготовления рассола посуде вода смешивается солью и сахаром. После закипания добавляется и желатин. В таком составе жидкость проваривается буквально тридцать секунд.
    9. Рассолом наполняются все банки, следом добавляется в них и уксус.
    10. Наполненные таким салатом баночки подвергаются стерилизации в емкости, наполненной водой буквально четверть часа.
    11. По завершению этого процесса их незамедлительно закатывают.

    Салат ассорти на зиму овощное ассорти

    Всем любителям остренького непременно придется по душе этот пикантный салат из баклажан. Превосходная закуска гармонично дополняет самый изысканный стол. Мало того, зачастую она расходится быстрее, чем самые дорогие деликатесы.

    Понадобятся:

    • 4 кг. мелких баклажан;
    • пол кг. мелких помидоров;
    • пол кг. сладких перчинок;
    • 5 головок раннего чеснока;
    • 3 острых перчинки;
    • двухсотграммовый стакан сахара;
    • парочка ст. л. сахара;
    • двухсотграммовый стакан масла;
    • двухсотграммовый стакан уксуса.

    Салаты ассорти заготовки на зиму:

    1. Баклажаны естественно моют, удаляют с них плодоножку. Только по завершению этого процесса их нарезают в виде тоненьких кружочков.
    2. С целью избавления овощей от характерной для них горечи из обильно солят и настаивают около получаса, по истечении которых тщательно промывают.
    3. Из всех перцев (и острых, и сладких) извлекаются все семена.
    4. С чеснока снимается имеющаяся шелуха.
    5. Помидоры погружаются в кипяток буквально на минуту и сразу же извлекаются из него. Теперь их погружают в холодную воду.
    6. После такой контрастной обработки со всех помидоров с легкостью снимается шкурка.
    7. Все подготовленные овощи за исключением баклажанов измельчаются при помощи обычной мясорубки.
    8. В овощное пюре добавляется масло, сахар, уксус и конечно соль.
    9. Баклажаны выкладываются в подходящую для дальнейших действий емкость и заливаются овощным пюре.
    10. Овощная масса проваривается около получаса.
    11. Этим временем подготавливается необходимая для осуществления собственно консервации тара. Ее с обычной содой моют и подвергают необходимой стерилизации.
    12. Салат еще совсем горячим выкладывают по прошедшим термическую обработку банкам и незамедлительно закатывают.

    Какой салат выбрать для заготовки – этот вопрос мучает каждую хозяйку. Уж больно разнообразие этих салатов большое. Сложно остановить свой выбор на чем-то одном. Лучший способ решения проблемы – закрыть всего, но по чуть-чуть. Только так можно определить, какие салаты более вкусные и на следующий год заготавливать исключительно их, но уже в большем количестве.

    receptynazimu.com

    Салат ассорти на зиму - самые вкусные рецепты заготовки с кабачками, огурцами, цветной капустой

    Опытные хозяйки знают, что салат ассорти на зиму способен угодить каждому из домочадцев. В этом нет ничего удивительного: комбинируя овощи и специи между собой, можно получить сотни разнообразнейших заготовок, начиная от традиционных: с огурцами, перцем и кабачками, и заканчивая самобытными и оригинальными из винограда и томатов.

    Как сделать салат ассорти на зиму?

    Самые вкусные салаты ассорти на зиму закатываются легко и просто. Существует несколько способов: овощи нарезают, перемешивают, настаивают 30 минут, проваривают в маринаде из уксуса, масла, соли, сахара и закатывают. Во втором варианте их раскладывают по банкам, заливают рассолом из уксуса, соли, сахара и воды, стерилизуют 15 минут и закрывают.

    1. Салаты ассорти на зиму в домашних условиях порадуют сбалансированным, богатым вкусом, если комбинировать от 2-х до 5-и компонентов. При этом важно учитывать сочетаемость овощей. В противном случае, заготовка превратится в аляповатый каламбур.
    2. Следует выбирать только свежие и качественные овощи - это повлияет как на вкус, так и на длительность хранения заготовки.
    3. Поскольку заготовки салатов ассорти на зиму из овощей могут готовится двумя способами - со стерилизацией и без - каждая хозяйка должна сама выбрать удобный для себя вариант, исходя из желаемой длительности хранения. Всю зиму в кладовой простоят только стерилизованные банки.

    Салат «Овощное ассорти» на зиму без стерилизации

    С каждым сезоном салаты ассорти на зиму без стерилизации приобретают все большую популярность. Такой способ приготовления значительно сокращает время, позволяет овощам естественным образом пропитаться соками и ароматами, сохранить первоначальную свежесть, нежный вкус, хрустящую текстуру и не растерять богатый витаминный состав.

    Ингредиенты:

    • помидоры - 1 кг;
    • перец - 400 г;
    • лук - 2 шт.;
    • головка чеснока - 2 шт.;
    • капуста - 1 кг;
    • масло - 700 мл;
    • уксус - 10 мл;
    • соль - 20 г;
    • сахар - 10 г.

    Приготовление

    1. Томаты пюрируйте.
    2. Остальные овощи нашинкуйте.
    3. Добавьте в овощи томатное пюре, масло, уксус, соль, сахар и специи и варите 15 минут.
    4. Разложите салат овощное ассорти на зиму по стерильным банкам и закатайте.

    Салат ассорти с кабачками на зиму

    Рецепт салата ассорти из овощей на зиму безграничен в выборе компонентов, но каким бы разнообразием не изобиловал овощной сезон, особо рачительные хозяйки выбирают кабачки. Они легки в готовке, дешевы, прекрасно сочетаются с любыми компонентами, обладают способностью принимать нужный вкус и аромат, что невероятно ценится в ассорти.

    Ингредиенты:

    • кабачки - 5 кг;
    • морковь - 350 г;
    • лук - 250 г;
    • масло - 450 мл;
    • сахар - 250 г;
    • уксус - 450 мл;
    • чеснок - 150 г;
    • соль - 50 г.

    Приготовление

    1. Лук, кабачки и морковь измельчите.
    2. Добавьте чеснок.
    3. Приправьте маслом, уксусом, солью и сахаром и томите 20 минут.
    4. Стерилизуйте салат ассорти из кабачков на зиму 15 минут.

    Салат ассорти с огурцами на зиму

    Салат овощное ассорти на зиму - прекрасное решение для использования однообразных и наскучивших компонентов. Так, всеми любимые огурцы, широко тиражируемые в домашних заготовках, сочетаясь с томатами, луком и перцем, приобретут абсолютно новый вкус, освежающий аромат и аппетитный вид, подчеркивающий все многообразие летнего урожая.

    Ингредиенты:

    • огурцы - 1,5 кг;
    • помидоры - 900 г;
    • перец - 500 г;
    • лук - 400 г;
    • черный перец горошком - 10 шт.;
    • масло - 500 мл;
    • уксус - 100 мл;
    • соль - 50 г;
    • сахар - 100 г.

    Приготовление

    1. Овощи нарежьте и отставьте на 30 минут.
    2. Добавьте масло, уксус, соль, сахар и специи и проварите 3 минуты.
    3. Салат ассорти на зиму закатайте в банки.

    Салат ассорти с цветной капустой на зиму

    Салаты ассорти с капустой на зиму прочно вошли в рацион семей, предпочитающих витаминные закуски. Речь идет не о белокочанной представительнице вида, а о ее «родственнице» - цветной капусте. С ней - заготовка приобретает привлекательность и обогащается витамином С, белком, магнием, натрием, что делает консервацию вкусной и полезной.

    Ингредиенты:

    • цветная капуста - 4 кг;
    • морковь - 1 кг;
    • перец - 800 г;
    • лук - 800 г;
    • стебли сельдерея - 6 шт.;
    • острый перец - 2 шт.;
    • уксус - 200 мл;
    • томатный сок - 2,5 л;
    • сахар - 250 г;
    • масло - 500 мл;
    • соль - 80 г.

    Приготовление

    1. Проварите кусочки овощей в томатном соке 20 минут.
    2. Добавьте острый перец, масло, соль, сахар и уксус.
    3. Через 5 минут снимите с плиты и закатайте в банки.

    Салат ассорти из баклажан на зиму

    Многие не мыслят рецепт салата ассорти на зиму без баклажанов, ведь этот плод способен обеспечить рядом витаминов и поделиться ореховым ароматом и остротой, усилить которые поможет постоянный спутник заготовок - чеснок. Тем не менее, для заготовок годятся только молодые «синенькие» - перезревшие не полезны и способны нанести вред организму.

    Ингредиенты:

    • баклажаны - 500 г;
    • перец - 400 г;
    • морковь - 3 шт.;
    • лук - 200 г;
    • зубок чеснока - 6 шт.;
    • пекинская капуста - 300 г;
    • уксус - 15 мл;
    • вода - 1 л;
    • соль - 30 г;
    • сахар - 50 г;
    • масло - 80 мл.

    Приготовление

    1. Все овощи нашинкуйте и потушите.
    2. Баклажаны нарежьте кружками и обжарьте.
    3. Сварите маринад из воды, соли, уксуса и сахара.
    4. Залейте овощи маринадом и стерилизуйте салат ассорти на зиму 20 минут.

    Салат ассорти в желе на зиму

    Зимний салат ассорти разнообразен маринадами. Кисло-сладкий желейный рассол является новым кулинарным изобретением, завоевывающим полки с домашними заготовками. Желатин, входящий в состав соуса, сохраняет овощам яркость, хруст и наполняет маринад полезными веществами и аминокислотами, необходимыми для укрепления костей.

    Ингредиенты:

    • огурцы - 900 г;
    • помидоры - 900 г;
    • перец - 900 г;
    • лук - 7 шт.;
    • вода - 2 л;
    • сахар - 100 г;
    • соль - 50 г;
    • желатин - 50 г;
    • уксус - 50 мл;
    • масло - 100 мл.

    Приготовление

    1. Замочите желатин в 250 мл воды.
    2. Оставшуюся воду смешайте с солью и сахаром и проварите.
    3. Уложите овощи в банки.
    4. Желатин прогрейте, смешайте с рассолом и залейте в банки.
    5. Добавьте уксус, масло и стерилизуйте 20 минут.

    Салат ассорти из тыквы на зиму

    Рецепт салата овощное ассорти на зиму вместит все великолепие осенних даров, если использовать тыкву. Этот универсальный плод имеет массу достоинств: он вкусен, невероятно полезен и очень легко готовится. Нужно лишь потомить кусочки тыквы и овощей в маринаде 40 минут, разложить по банкам и через пару месяцев наслаждаться яркой заготовкой.

    Ингредиенты:

    • мякоть тыквы - 500 г;
    • морковь - 4 шт.;
    • помидор - 600 г;
    • перец - 4 шт.;
    • лук - 3 шт.;
    • сахар - 50 г;
    • масло - 60 мл;
    • соль - 10 г;
    • уксус - 40 мл.

    Приготовление

    1. Помидоры пюрируйте, приправьте и прогрейте.
    2. Соедините с овощами и тушите 40 минут.
    3. Влейте уксус и закатайте.

    Салат ассорти по-корейски на зиму

    Поклонники острых закусок определенно выберут консервированный салат ассорти на зиму по-корейски. Такая заготовка одним только видом способна украсить праздничный стол, что уж говорить о ее вкусовых качествах. Приятен и способ готовки: нужно выбрать сочетаемые овощи, проварить их пару минут и залить кисло-сладким маринадом.

    Ингредиенты:

    • цветная капуста - 500 г;
    • кабачки - 600 г;
    • огурцы - 300 г;
    • морковь - 400 г;
    • вода - 900 мл;
    • уксус - 100 мл;
    • соль - 50 г;
    • масло - 100 мл;
    • сахар - 150 г.

    Приготовление

    1. Кабачки, огурцы и морковь нашинкуйте, капусту разберите на соцветия.
    2. Бланшируйте 2 минуты и разложите по банкам.
    3. Сварите маринад, залейте им овощи и закатайте.

    Салат ассорти с маслом на зиму

    Опытные хозяйки предпочитают закрывать салат ассорти из свежих овощей на зиму исключительно с маслом. Этот компонент является отличным «проводником» маринадов, позволяющим овощам пропитаться соками и ароматами. Кроме того, сам рассол приобретает мягкий и нежный вкус, и может использоваться в качестве заправки ко многим блюдам.

    Ингредиенты:

    • помидоры - 1,5 кг;
    • лук - 5 шт.;
    • перец - 1 кг;
    • морковь - 400 г;
    • уксус - 200 мл;
    • сахар - 70 г;
    • соль - 40 г;
    • масло - 600 мл.

    Приготовление

    1. Нарезанные овощи перемешайте с сахаром, солью и уксусом.
    2. Разложите по банкам, залейте раскаленным маслом и стерилизуйте час.

     

    womanadvice.ru

    Салат Огород на зиму - овощное ассорти из самых вкусных и свежих овощей: рецепт с фото и видео

    Салат «Огород на зиму» – это вкусное овощное ассорти, которое может состоять из разных ингредиентов. Вы всегда можете использовать для него любые овощи с вашего огорода.

    Урожай собран и хочется, чтобы свои овощи радовали как можно дольше. Овощи в заготовках можно сочетать в самых различных вариантах.

    Мы подобрали для вас несколько вкусных и несложных рецептов салатов для зимних заготовок. Просмотрите их и попробуйте заинтересовавшие вас рецепты приготовить из вашего урожая.

    Чтобы салаты лучше хранились, важно обязательно их стерилизовать, если в них присутствует белокочанная капуста или морковь – эти овощи склонны к брожению.

    Салат «Весь огород»

    Этот салатик очень вкусный, овощи остаются хрустящими как свежие. Этот салат с капустой, к тому еще и очень сытный, его можно есть как самостоятельное блюдо или как дополнительную закуску.

    Ингредиенты (на 5 банок 1 л):

    • Помидоры, огурцы, капуста (обычная) – по 1 кг
    • Перец сладкий – 150 г (1 шт.)
    • Лук и морковь – по 2 шт.
    • Растит. масло – 250 мл
    • Вода – 360 мл
    • Соль – по вкусу
    • Сахар – 100 г
    • Уксусн. эссенция – 1/2 ст.л.

    Приготовление:

    Все овощи нарежьте соломкой (огурчики можно еще кружочками), лучок – полуколечками и сложите в миску.

    Добавьте в овощи масло, сахар, соль, 360 мл воды вместе с уксусом, хорошо все перемешайте и разложите в стерильные банки.

    Прикройте банки стерильными крышками и поставьте салат стерилизоваться на 1 час (для литровых банок).

    Затем крышки закатайте, баночки переверните.

    Салат из огурцов по-корейски на зиму

    Если вы любите остренькие салатики и корейскую морковку, то вам наверняка понравится наш простой остренький салатик из огурцов и морковки. Его очень быстро и несложно сделать, а любое зимнее блюдо с ним вам покажется по-летнему свежим и ароматным.

    Ингредиенты:

    • Огурцы – 2 кг
    • Морковь – 500 г
    • Чеснок – 1 головка
    • Соль – 50 г
    • Растит. масло – 100 мл
    • Уксус 9% - 100 мл
    • Приправа для корейской морковки – 1шт.
    • Перчик молот. красный

    Приготовление:

    Морковку потрите на терке.

    Огурчики порежьте кружочками.

    Чеснок измельчите.

    Сложите все необходимые ингредиенты в кастрюльку, хорошо перемешайте и дайте им настояться 3 часа.

    Затем разложите салатик в чистые баночки, прикройте прокипяченными крышками и простерилизуйте (банки 500 г – 10 мин, 700 г – 15 мин.). Вытащите заготовки и закатайте.

    Салат «Дары осени» с помидорами, перцем, фасолью, морковью и лучком

    Предлагаем вам приготовить салат на зиму из простых всем доступных овощей, он может быть отличной закуской к любому гарниру или заправкой для приготовления первых блюд зимой.

    Ингредиенты:

    • Перец сладкий, помидоры, морковка – по 1 кг
    • Фасоль – 1 кг
    • Лук – 700 г (3 шт.)
    • Растит. масло – 500 мл
    • Уксус 9% — 100 мл
    • Соль, сахар – по 150 г

    Приготовление:

    Фасоль замочите в водичке на 6-12ч в воде (можно на ночь). Затем залейте новой водой и проварите до полуготовности (около часа).

    Помидоры порежьте дольками, лучок - полуколечками, морковку натрите, перчик – соломкой.

    Сложите все овощи в кастрюльку, добавьте масло, сахар, соль и проварите около часа. Затем добавьте уксус.

    Затем разложите кипящий салатик в стерильные баночки и простерилизуйте 10-15 мин, прикрыв прокипяченными крышками. После чего, вытащите баночки и закатайте.

    Овощное ассорти на зиму с цветной капустой, помидорчиками, огурчиками, кабачками

    Предлагаем вам сделать заготовки на зиму в виде овощного ассорти, куда войдут ваши самые любимые овощи – помидорчики, огурчики, цветная капуста, кабачки, перец, чеснок, хрен, укроп.

    Ингредиенты (на 4 банки 1,5 л):

    • Помидоры и огурцы (некрупные) – по 1 кг
    • Перец сладкий - 6 шт.
    • Перец жгучий – 4 шт.
    • Цветная капуста – 450 г
    • Кабачки – по желанию
    • Чеснок – 4 зуб.
    • Корень хрена – 2 шт.
    • Укроп с зонтиками
    • Для маринада (на 4 банки 1,5л):
    • Вода 3л
    • Соль 4 ст.л.
    • Сахар 8ст.л.
    • Уксус 9% - 10 ст.л.
    • Приправки: лаврушка 4 шт., перчик душистый 12шт., перчик - горошек 16 шт.

    Приготовление:

    Все овощи помойте. Цветную капусту еще разберите на соцветия и бросьте в кипящую воду на 2 мин., затем слейте воду и дайте остыть.

    Сладкий перчик порежьте вдоль на 6 частей.

    В стерилизованные баночки положите по 1 зонтику укропа, кусочку корня хрена (3-4 см, эти кусочки еще разрежьте его вдоль пополам).

    Затем положите в баночки слоями целые огурчики, помидорчики, порезанный сладкий перчик, жгучий перчик (1 шт. на банку, разрежьте неочищенный перец поперек на 3-4 части), цветную капусту.

    Эти заготовки можно делать с кабачками, так будет еще вкуснее. Для этого, кабачки лучше брать молоденькие, их не нужно чистить, просто порежьте кружочками и положите верхним слоем.

    Залейте в банки кипяток, прикройте стерильными крышками и дайте постоять 10 мин. Затем слейте воду в кастрюлю и добавьте в нее соль, сахар, лаврушку, перчик. Вскипятите и снимите с огня, влейте уксус.

    Сразу же разлейте маринад по баночками (желательно, чтобы специи распределились равномерно на каждую баночку), крышки закатайте.

    Салат из сладкого перца и зеленых помидоров на зиму

    Если на вашем огороде выросло много помидоров, но они из-за недостатка тепла и солнца не успели покраснеть, то мы предлагаем вам закрыть их на зиму вместе со сладким перчиком, лучком и петрушкой.

    Ингредиенты:

    • Зеленые помидоры – 1,2 кг
    • Перец сладкий - 1 кг
    • Лук – 700 г
    • Пучок петрушки
    • Соль, сахар – по 4 ст.л.
    • Уксус 9% - 2 ст.л.
    • Перец молот. черн. – 1 ч.л.

    Приготовление:

    Перец сбланшируйте в кипящей воде 2 мин. и порежьте соломкой.

    Помидорки порежьте дольками, лучок – полуколечками.

    Петрушку измельчите.

    В кастрюльку сложите все овощи и петрушку, добавьте соль, сахар, черный перчик, укус – все хорошо перемешайте и разложите в стерильные баночки, прикройте хорошо прокипяченными крышками.

    Затем поставьте салатик стерилизоваться на 15-20 мин. в зависимости от емкости баночек.

    После стерилизации банок крышки нужно сразу же закатать.

    Салат из зеленых помидоров с морковью и луком на зиму

    Если у вас много зеленых помидоров, и вы их любите, также как и спелые красные, то попробуйте закрыть на зиму салат из зеленых помидоров с морковью и лучком. Мы предлагаем вам очень простой рецепт для салата на зиму.

    Ингредиенты:

    • Зеленые помидоры – 3 кг
    • Морковь – 1,5 кг
    • Лук – 1 кг
    • Растит. масло – 300 мл
    • Соль - 4 ст.л.
    • Сахар – 7 ст.л.
    • Уксус 9% - 100 мл
    • Перец – горошек 10 шт., лаврушка 3 шт.

    Приготовление:

    Зеленые помидорки порежьте дольками, лучок – полуколечками, морковку натрите.

    Сложите все в кастрюльку, добавьте масло, сахар, соль, перчик-горошек, лаврушку.

    Поставьте кастрюлю на огонь проварите 30 мин.

    Затем влейте уксус и разложите горячий салат по стерильным баночкам и закатайте стерильными крышками.

    Овощное ассорти на зиму с патиссонами

    Этот рецепт овощного ассорти на зиму для тех, кто очень любит патиссоны и хочет есть эти овощи со своего огорода круглый год.

    Ингредиенты (на 3 банки 1,5 л):

    • Помидоры (некрупные) – 2 кг
    • Огурцы – по 1,5 кг
    • Перец сладкий - 4 шт.
    • Патиссоны – 1 кг
    • Цветная капуста – 600 г

    Для маринада (пропорции на 1 л):

    • Вода - 1л
    • Соль - 2 ст.л.
    • Сахар – 3 ст.л.
    • Уксус эссенция – 1ч.л.
    • Приправки: лаврушка 1 шт., перчик душистый и горошком по 4шт., гвоздика 2 шт., корица на кончике ножа.

    Приготовление:

    Все овощи промойте. Цветную капусту еще разберите на соцветия, у огурцов и патиссонов срежьте хвостики.

    Перец разрежьте на 4 части.

    В стерильные банки положите слоями огурчики, цветную капусту, перчик, патиссоны, помидорки.

    Залейте в банки простой кипяток, прикройте банки прокипяченными крышками и дайте настояться 10 мин.

    Маленькая хитрость – чтобы банки у вас никогда не лопались, нужно сверху поставить под наклоном столовую ложку, так чтобы она касалась обеих стенок банки.

    Воду слейте и затем повторите эту процедуру еще раз.

    Затем приготовьте маринад. Для 3 банок 1,5 л нужно сделать примерно 2,5 маринада. Увеличьте пропорции всех ингредиентов в нужном вам количестве в зависимости от емкости ваших банок. Вскипятите воду, добавьте ингредиенты маринада в нужном вам количестве, снимите с плиты, добавьте уксус и сразу же разлейте его по банкам и закатайте.

    Салат из баклажанов, сладкого перчика и помидоров

    Приготовьте себе на зиму салат из ваших любимых баклажанов. С баклажанами отлично сочетаются помидоры и сладкий перец, добавьте еще лучку и чесночку и у вас получится отличная закуска к любому блюду, которая напомнит вам холодные будни о лете.

    Ингредиенты:

    • Баклажаны – 2 кг
    • Перец, помидоры – по 1,5 кг
    • Лук – 1 кг
    • Чеснок – 2 голов.
    • Растит. масло – 250 мл
    • Соль – 80 г
    • Сахар – 100 г
    • Петрушка, кинза
    • Уксусн. эссенция – 1 ч.л.

    Приготовление:

    Хорошо промойте овощи, просушите и нарежьте, как вам нравится.

    Чеснок и зелень измельчите.

    Сложите все овощи в кастрюльку, добавьте масло, соль и сахар – проварите 30-40 мин. и добавьте уксус.

    Разложите горячий салат в стерильные баночки и закатайте прокипяченными крышками.

    Салат из огурцов на зиму

    Если вы собрали большой урожай огурцов, обязательно сделайте из них заготовки на зиму. Мы предлагаем вам попробовать закрыть салат из огурчиков с красным луком.

    Ингредиенты:

    • Огурцы - 1,5 кг
    • Лук (белый/красный) – 750 г
    • Укроп – 120 г
    • Растит. масло – 1,5 ст.
    • Уксус 9% - 2 ст.л.
    • Соль, сахар – по 2 ст.л.

    Приготовление:

    Огурцы порежьте кружочками, лук колечками, укроп измельчите – все перемешайте и сложите в подготовленные стерильные баночки.

    Вскипятите воду и добавьте масло, соль и сахар, влейте уксус.

    Затем кипящий маринад разлейте по баночкам, прикройте прокипяченными крышками.

    Поставьте салат стерилизоваться (500 г банки – 15 мин., 1л – 20 мин.). Затем банки сразу же закатайте.

    Овощное ассорти «Огород в банке на зиму»

    Предлагаем вам приготовить на зиму универсальный простой набор овощей с вашего огорода. Эти заготовки в удобных больших трехлитровых банках будут вам всю зиму напоминать о летнем урожае.

    Ингредиенты (на банку 3 л):

    • Помидоры – 700 г
    • Огурцы – 500 г
    • Морковь – 1шт.
    • Перец сладкий – 1 шт.
    • Капуста белокочанная – 500 г
    • Чеснок – 4 зуб.
    • Укроп 2 зонтика, базилик 1 веточка, виноградный лист
    • Перчик душистый и горошком по 4-6шт.
    • Соль - 2 ст.л.
    • Сахар – 4 ст.л.
    • Уксус эссенция – 1ст.л.

    Приготовление:

    В стерильные банки положите зонтик укропа, лист винограда.

    В овощные заготовки можно класть вместо виноградных листьев, листья смородины, вишни.

    Затем положите пару зубчиков чеснока (разрежьте на половинки), перец-горошек 6 шт.

    Потом положите капусту 2 шт. большими четвертинками, морковь нарезанную кружочками, молодой кабачок нарежьте кружочками вместе с кожицей, сладкий перчик разрезанный вдоль на четвертинки, затем положите целые огурчики (кончики обрежьте).

    Сверху положите целые некрупные помидорки, зонтик укропа.

    Чтобы помидоры не лопнули в баночке при мариновании, проколите их зубочисткой у плодоножки несколько раз.

    Насыпьте в банку сахар и соль, залейте обычный кипяток.

    Прикройте банку стерильной крышкой и поставьте стерилизоваться на 15 мин.

    Вытащите банку и добавьте уксус, крышки закатайте.

    Салат с яблоком и морковью на зиму

    Если на вашем огороде в этом году много большой урожай яблок, попробуйте сделать из них заготовки в виде салатика – яблоки с морковкой и хреном.

    Ингредиенты:

    • Яблоки (не сладкие) – 500 г
    • Морковь – 350 г
    • Хрен (корень) – 1 шт.
    • Вода – 850 мл
    • Соль – 70 г
    • Сахар – 80 г

    Приготовление:

    Все овощи потрите на крупной терке (морковь, яблоки, хрен) и сложите в кастрюльку. Все перемешайте и дайте несколько минуток настояться, затем разложите в стерильные баночки.

    Вскипятите воду, всыпьте соль и сахар. Затем разлейте кипящий рассол по баночкам.

    Простерилизуйте салат 10-15 мин. и закатайте.

    Салат с помидорами и кабачками

    Если у вас хороший урожай кабачков, то обязательно сделайте с ними заготовки на зиму. Попробуйте закрыть овощной салат из кабачков и помидоров с чесночком по нашему рецепту, мы используем самые простые ингредиенты.

    Ингредиенты:

    • Помидоры – 1,7 кг
    • Кабачки - 3 кг
    • Чеснок - 2 голов.
    • Растит. масло – 250 мл
    • Соль - 60 г
    • Сахар – 90 г
    • Уксус 6% - 1 ст.

    Приготовление:

    2/3 помидоров и кабачки порежьте кружочками и 1/3 помидоров пропустите через мясорубку.

    Выложите овощи в кастрюльку и добавьте масло, соль и сахар, протушите 25 мин.

    Чеснок измельчите, и добавьте к овощам, влейте также уксус.

    Все хорошо перемешайте и разложите горячий салат по стерильным баночкам.

    Простерилизуйте 500 г банки с салатом, прикрыв стерильными крышками 15 мин., затем сразу закатайте.

    Остренькое овощное ассорти «Огород в банке»

    Приготовьте себе на зиму остренькое овощное ассорти из овощей с вашего огорода. Такая вкусная островатая закуска отлично подойдет к зимним мясным блюдам и поднимет вам настроение, напомнив об урожайном лете.

    Ингредиенты (на 1 банку 3 л):

    • Помидоры – 5 шт.
    • Огурцы – 3-5 шт.
    • Морковь – 1шт.
    • Перец сладкий – 2 шт.
    • Перец жгучий – по желанию
    • Лук – ¼ шт.
    • Капуста белокочанная – 100 г
    • Чеснок – 4 зуб.
    • Укроп с зонтиками
    • Душистый перец и перец – горошек по 4-5 шт, гвоздика 2 шт.
    • Лавровый лист, листая смородины и хрена по 2 шт.
    • Петрушка
    • Соль - 2 ст.л.
    • Сахар – 8 ст.л.
    • Уксус эссенция – 1ч.л.
    • Банки 3л, Аспирин

    Приготовление:

    В стерильные банки положите зонтик укропа, петрушку, листья хрена и 2-3 листа смородины, 3-4 зубчика чеснока, целиковую четвертинку лука, большие кусочки капусты, огурцы (срежьте хвостики), морковку порежьте пополам или на три части, два перчика сладкого разрежьте каждый на две половинки, а также жгучий перчик, лавровый листик и перчик - горошек и душистый.

    Залейте в банки простой кипяток и оставьте минут на 15 и прикройте стерильной крышкой.

    Затем слейте воду в кастрюльку и добавьте соли и сахара, вскипятите.

    В каждую банку положите одну таблетку аспирина и влейте горячий маринад, добавьте уксус, сразу же крышки закатайте.

    Салат из свеклы с помидорами, морковью и фасолью

    Если вы любите свеклу и фасоль, попробуйте сделать на зиму салат по нашему рецепту. Он очень вкусный и простой в приготовлении, его лучше всего закрывать 500 г, чтобы он хорошо сохранялся. Этот салат, можно использовать зимой и как заправку для борща, что очень удобно.

    Ингредиенты (на 9л готового салата):

    • Свекла, помидоры, морковь, лук – по 2 кг
    • Фасоль – 800 г
    • Растит. масло - 500 мл
    • Соль - 4 ст.л.
    • Сахар –  4 ст.л. (с горк.)
    • Вода – 500 мл
    • Уксус 6% - 200 мл

    Приготовление:

    Фасоль замочите в воде на 6-12ч в воде (можно на ночь). Затем залейте новой водой и проварите до полуготовности (примерно час).

    Овощи хорошо вымойте и дайте им высохнуть (можно разложить на бумажные полотенца).

    Морковку, свеклу натрите, лук порежьте полукольцами, помидоры порежьте на дольки (черри можно целиком).

    Для маринада смешайте горячую воду (500 мл), масло, соль и сахар.

    Если вы любите остренькие салатики, можно добавить в маринад душистый перчик или смесь перцев.

    Овощи сложите в кастрюльку, залейте маринадом и поставьте на плиту на 90 мин. (с момента закипания, огонь уменьшите).

    Затем влейте уксус и протушите еще 10-20 мин.

    В горячие стерильные баночки разложите готовый кипящий салатик и сразу закатайте.

    Ассорти из помидоров и огурчиков на зиму

    Все любят помидоры и огурчики, предлагаем вам закрыть на зиму такое простое ассорти, оно имеет классический вкус и отлично ко всему подходит. Чтобы ваша заготовка была оригинальной и красивой, попробуйте ее сделать из помидорчиков Черри и маленьких корнишончиков.

    Ингредиенты (на 1 банку 3 л):

    • Огурцы и помидоры – примерно по 800 г
    • Чеснок – 5 зуб.
    • Вода – 1,5 л
    • Укроп с зонтиками – 3 шт.
    • Соль – 2 ст.л.
    • Сахар – 4 ст.л.
    • Уксусн. эссенция – 1 ст.л.
    • Корень хрена (3-4см), листики вишни 6-7 шт.
    • Перчик-горошек – 5-6 шт.

    Приготовление:

    Овощи хорошо промойте, огурцы можно еще замочить на 2-3 часа.

    Удалите плодоножки с помидоров и хвостики с огурцов.

    В стерильные баночки на дно положите зонтики укропа, хрен, листья вишни, перчик-горошек, зубчики чеснока.

    Затем уложите красиво огурчики, помидорки.

    Сверху положите зонтик укропа.

    Чтобы помидоры не трескались при стерилизации, нужно проколоть их у плодоножки 3-4 раза зубочисткой.

    Залейте в банки простой кипяток, прикройте стерильной крышкой и оставьте на 10 мин.

    Затем слейте воду из банки в кастрюлю, банки накройте крышками.

    Воду вскипятите, и добавьте соль, сахар, снимите с плиты и влейте уксус.

    Горячий маринад разлейте по банкам и закатайте заготовки стерильными крышками.

    www.salatyday.ru

    Ассорти из овощей на зиму – 6 самых вкусных рецептов

    Никакие магазинные консервы из овощей не сравнятся с домашними заготовками. Чтобы сохранить вкусное ассорти из овощей на зиму, воспользуйтесь советами:

    1. Овощи для консервирования промывайте в нескольких водах со щёточкой.
    2. Банки для закатки проверяйте, чтобы на горлышке не было сколов. Пропаривайте и банки, и крышки.
    3. Смеси из овощей, которые не подвергались тушению, стерилизуйте 15-30 минут, разложив по банкам.
    4. Извлекая горячие банки из ёмкости после стерилизации, поддерживайте донышко. От перепада температур и под собственной тяжестью банка может лопнуть.
    5. Пробуйте салаты и маринады на вкус перед закаткой и добавляйте соль, специи и сахар на усмотрение.

    Огуречно-помидорно-перечное ассорти на зиму

    Уксус в маринад вливайте перед выключением огня. Когда заливаете горячий маринад в банки, установите железную ложку на овощи, чтобы банка не лопнула. При стерилизации наполненных банок, на дно кастрюли уложите деревянную дощечку или полотенце.

    Время приготовления – 1,5 часа.

    Выход – 4 литровые банки.

    Ингредиенты:

    • томаты спелые – 1 кг;
    • огурцы свежие – 1 кг;
    • перец болгарский – 1 кг;
    • лук репчатый – 0,5 кг;
    • зелёная ботва моркови – 10-12 веточек;
    • перец горошком молотый и душистый – по 12 шт;
    • гвоздика – 12 шт;
    • лист лавровый – 4 шт.

    Для 2-х литров маринада:

    • сахар – 100-120 гр;
    • соль – 100-120 гр;
    • уксус 9% – 175 мл.

    Способ приготовления:

    1. Перебранные и вымытые овощи нарежьте колечками, толщиной 1,5-2 см, плодоножки и семена из перца удалите. Кольца лука и перца можно разрезать пополам.
    2. В стерилизованные 1-2 минуты банки уложите лаврушку, пару веточек промытой ботвы моркови, по 3 штуки гвоздики, перцев чёрного и душистого.
    3. Уложите в банки, послойно подготовленные овощи.
    4. Сварите маринад и горячий разлейте по банкам, прикройте крышками.
    5. Установите наполненные ёмкости в кастрюлю с тёплой водой, доведите до кипения на малом огне и томите 15 минут.
    6. Извлеките банки и герметично закатайте. Поставьте вниз горлышком под тёплое покрывало на сутки.

    Питательный салат на зиму из фасоли с баклажанами

    Это соление употребляют с гарнирами из круп и картофеля. Салат сытный и вкусный. По вкусу напоминает консервированные грибы.

    Крышки стерилизуйте в кипящей воде 1-2 минуты.

    Время приготовления – 4 часа.

    Выход – 8-10 банок по 0,5 литра.

    Ингредиенты:

    • фасоль – 1-1,5 стакана;
    • баклажаны – 2,5 кг;
    • сладкий перец – 1 кг;
    • острый перец – 1-2 шт;
    • зелёный укроп – 1 пучок;
    • чеснок – 1-2 головки.

    Для сиропа:

    • масло подсолнечное – 1 стакан;
    • уксус 9% – 1 стакан;
    • вода – 0,5 л;
    • соль – 1-1,5 ст.л;
    • сахар – 1 ст.л;
    • специи для консервации – 1-2 ст.л.

    Способ приготовления:

    1. Залейте подсоленной водой баклажаны, нарезанные кубиками. Оставьте на полчаса, чтобы вышла горечь.
    2. Фасоль сварите до готовности, перцы нашинкуйте дольками.
    3. Ингредиенты для сиропа закипятите, уксус и приправы добавляйте в конце. Попробуйте на солёность, при необходимости досолите. Варите сироп 10 минут при умеренном кипении.
    4. Подготовленные баклажаны уложите в ёмкость для варки, присоедините фасоль и перцы. Залейте овощи сиропом, проварите 15 минут, посыпьте измельчённым чесноком и зеленью.
    5. Быстро распределите салат по стерильным банкам и закатайте стерильными крышками.

    Ассорти из капусты с овощами на зиму

    Зимой подайте салат со свежей зеленью и дольками маринованных томатов.

    Если при стерилизации содержимое банок осело, распределите по каждой, салат из одной банки.

    Время приготовления – 1,5 часа.

    Выход – 6-8 банок по 0,5 литра.

    Ингредиенты:

    • капуста белокочанная – 1,2 кг;
    • огурцы – 1,5 кг;
    • лук репчатый -2-3 шт;
    • перец болгарский – 3 шт;
    • масло рафинированное – 6-8 ст.л;
    • специи – по вкусу;
    • уксус 9% – 4 ч.л;
    • соль – 2 ст.л;
    • сахар – 2 ст.л;
    • вода – 1 л.

    Способ приготовления:

    1. Закипятите воду, всыпьте сахар и соль, помешивайте, чтобы полностью растворились. Влейте уксус и выключите огонь.
    2. Овощи нашинкуйте, как на салат, смешайте со специями, сложите плотно в стерилизованные банки.
    3. В каждую баночку добавьте по 1 ст.л масла, залейте маринадом.
    4. Сверху наполненных банок уложите крышки, ставьте стерилизоваться на 10 минут, после закатайте.

    Самый вкусный салат на зиму

    Разновидность такого салата готовят, заменив баклажаны кабачками. Готовьте порционно, используя по 4 шт. каждого овоща за раз, чтобы продукты сохранили форму.

    Время приготовления – 2 часа.

    Выход – 2 литровые банки.

    Ингредиенты:

    • баклажаны – 4 шт;
    • помидоры крупные – 4 шт;
    • перец болгарский – 4 шт;
    • лук репчатый – 4 шт;
    • морковь – 1шт;
    • перец чили – 0,5 шт;
    • соль – 1-1,5 ст.л;
    • сахар – 2 ст.л;
    • уксус 9% – 2 ст.л;
    • масло рафинированное – 60 мл;
    • набор специй для овощей – 1-2 ч.л.

    Способ приготовления:

    1. Нарезанные кубиками овощи уложите в кастрюлю с толстым дном.
    2. Натёртую морковь и дольки перца чили присоедините к овощам.
    3. Залейте овощную смесь раствором соли, сахара и подсолнечного масла. Дайте настояться, чтобы овощи пустили сок, перемешайте.
    4. Тушите на малом огне 20 минут, за 5 минут до окончания влейте уксус, и всыпьте специи.
    5. Горячую смесь разложите по банкам, укупорьте, выдержите сутки перевёрнутыми вверх дном.
    6. Храните в прохладном помещении.

    Овощное ассорти на зиму из бурых помидоров

    Часто томаты не успевают вызреть, но из таких плодов получаются отменные ассорти или икра.

    Время приготовления – 1,5 часа.

    Выход – 8 банок по 1 л.

    Ингредиенты:

    • бурые томаты – 3,5 кг;
    • сладкий перец – 1,5 кг;
    • лук – 1 кг;
    • масло подсолнечное рафинированное – 300 мл;
    • уксус 6% – 300 мл;
    • соль – 100 гр;
    • сахар – 100 гр;
    • перец горошком – 20 шт.

    Способ приготовления:

    1. Нарезанные кружочками толщиной 0,5-0,7 см овощи, уложите слоями в эмалированную посуду.
    2. Солью и сахаром пересыпьте овощи, пускай пустят сок.
    3. Растительное масло закипятите и остудите.
    4. В пропаренные банки влейте по 2 ст.л подготовленного масла, несколько горошков перца и плотно уложите нарезанные овощи. Не заполняйте банку доверху, оставьте 2 см до горлышка. Сверху добавьте по 2 ст.л уксуса.
    5. Накройте банки ошпаренными крышками и стерилизуйте в кипящей воде 20 минут.
    6. Быстро закатайте банки, проверьте герметичность и поставьте на воздушное охлаждение.

    Заправочное ассорти на зиму без стерилизации

    Зимой, открыв баночку такого ассорти, вы можете приготовить поджарку для борща, рагу или ароматную подливу к блюдам из картофеля.

    Время приготовления – 2 часа.

    Выход – 10 баночек по 1 л.

    Ингредиенты:

    • помидоры – 5 кг;
    • сладкий перец – 3 кг;
    • лук – 1 кг;
    • морковь – 1 кг;
    • масло рафинированное – 300 мл;
    • уксус 9% – 1 стакан;
    • соль – 150 гр.

    Способ приготовления:

    1. Вымытые и очищенные овощи нарежьте ломтиками, пропустите на мясорубке с крупной решёткой.
    2. Массу доведите до кипения, посолите и влейте масло.
    3. Тушите заправку 20-30 минут при слабом кипении, в конце влейте уксус.
    4. Разложите овощи по стерилизованным банкам, герметично закатайте пропаренными крышками.
    5. Остудите под плотным одеялом, перевернув банки вниз горлышком.

    Приятного аппетита!

    polzavred.ru

    Салаты на зиму: овощные ассорти

    Салаты на зиму: овощные ассорти

    Фотогалерея: Салаты на зиму: овощные ассорти

    Салаты на зиму: овощные ассорти

    Ассорти салаты на зиму готовятся из нескольких видов овощей, взятых примерно в равных пропорциях. Это могут быть как «традиционные» овощи, наиболее часто используемые для консервирования (помидоры, огурцы, перец, кабачки, баклажаны), так и овощи, которые закрывают относительно редко — морковь, спаржевая фасоль, свекла и т.п.

    Консервированный винегрет

    Обычно хозяйки четко разграничивают консервированные салаты на зиму и «обычные» салаты. Но некоторые салаты, которые обычно съедаются сразу (например, винегрет), можно заготовить впрок. Для приготовления консервированного винегрета мы возьмем*:

    • 125 г свеклы
    • 100 г квашеной капусты
    • 60 г моркови
    • 60 г картофеля
    • 25 г репчатого лука
    • 20 мл 10% уксуса

    Для рассола**:

    Моем свеклу и морковь, отвариваем свеклу в течение 30-40 минут, морковь — в течение 20-25 минут. Охлаждаем морковь и свеклу в холодной воде, очищаем, ополаскиваем и нарезаем кубиками. Картофель моем, очищаем, режем кубиками и промываем под проточной водой. Бланшируем картофель в кипятке в течение 5-6 минут и охлаждаем холодной водой. С квашеной капусты сливаем рассол. Лук очищаем и режем на кусочки.

    Складываем нарезанные овощи в таз, перемешиваем и кладем в банки. Готовим рассол: разводим соль в воде, доводим до кипения. Добавляем в банки уксус и заливаем кипящим рассолом. Накрываем банки крышками и стерилизуем в течение 18-20 минут, затем закатываем.

    Перед подачей на стол сливаем с винегрета рассол и заправляем подсолнечным маслом, сметаной или майонезом.

    Салат из моркови

    Пикантные салаты на зиму получаются из моркови. Предлагаем вам рецепт одного из них. Для приготовления салата из моркови, хрена и яблок нам понадобятся*:

    • 200 г яблок кислого сорта
    • 170 г моркови
    • 10 г хрена

    Для рассола**:

    • 100 г сахара
    • 80 г соли
    • 10 мл уксуса

    Свежую морковь моем и чистим. Натираем морковь и хрен на крупной терке. Яблоки (лучше брать кислые сорта) очищаем, удаляем сердцевину и тоже натираем на крупной терке. Перемешиваем овощи и яблоки, укладываем в банки.

    Готовим рассол из воды, сахара, соли и уксуса. Доводим рассол до кипения и заливаем горячим рассолом салат. Прикрываем банки крышкой и стерилизуем в течение 10-12 минут. Закатываем банки и ставим вверх дном для охлаждения.

    Салат из квашеной капусты

    А вы знали, что можно готовить салаты на зиму из капусты? Для приготовления салатов можно брать свежую капусту (краснокочанную или белокочанную), но мы поделимся рецептом салата из квашеной капусты. Для его приготовления нам будут нужны*:

    • 200 г квашеной капусты
    • 100 г моркови
    • 100 г яблок

    Для рассола**:

    • 40 г соли
    • 40 г сахара

    Квашеную капусту перебираем, очищаем от грубых и зеленых частей листьев. Морковь моем, очищаем и натираем на крупной терке. Яблоки тоже моем, чистим, удаляем семена и трем на крупной терке. Смешиваем яблоки, квашеную капусту и морковь и плотно укладываем в банки.

    Готовим рассол из воды, соли и сахара. Доводим его до кипения и заливаем горячим рассолом салат. Накрываем банки крышками и стерилизуем в течение 10-12 минут. Закатываем банки.

    Приятного аппетита!

    *количество продуктов и время стерилизации указаны из расчета на пол-литровую банку
    **количество продуктов для рассола указано из расчета на литр воды

    Источник: strana-sovetov.com


    Овощные заготовки: ассорти и салаты

    Свежих овощей и с собственных грядок и в магазине пока хватает. Не все удается съесть “в свежем виде”, да и запастись впрок тоже хочется. Вкус и запах лета помогут сохранить заготовки-ассорти или овощные салаты.

    Поделись с друзьями

    Подобные заготовки — прекрасный выход “для рачительной хозяйки” из ситуации, когда под рукой всего по чуть-чуть. Как приятно открыть банку в зимнее вьюжнее воскресенье и выложить кабачки, патиссоны и перцы на блюдо! Чтобы вспомнился щедрый август, и как эти овощи собирали или покупали, и как закручивали, и какая стояла погода.

    К тому же салаты на зиму можно заготовить самыми разнообразными способами. Помидоры можно законсервировать со свеклой или сладким перцем, а кабачки и патиссоны с грибами, а к яблокам добавить сельдерей и капусту. Салаты на зиму, исходящие ароматом и сочащиеся вкусом. Главное, чтобы заветные банки дожили хотя бы до декабря — уж больно они заманчивые, эти салаты на зиму!

    Салат из огурцов

    Огурцы свежие – 5 кг, репчатый лук – 1 кг, зелень укропа и петрушки (можно заменить зеленью сельдерея) — по 200 г, растительное масло — 0,5 л, уксус 9% – 100 г (полстакана), сахар — 5 ст. ложек, соль — 2,5 ст. ложки перец горошком, лавровый лист.

    Нарезать зелень, огурцы — ломтиками и лук — колечками. Все перемешать и оставить на 30 минут. В кастрюлю влить масло, уксус, соль, сахар. Добавить пряности и нарезанные овощи. Поставить на огонь, довести до кипения при постоянном помешивании. Снять с огня, как только огурцы начнут менять цвет. Расфасовать в заранее стерилизованные банки, чтобы сок полностью покрывал огурцы, закатать стерильными крышками. Хранить в холодном месте.

    Салат из огурцов и помидоров.

    Огурцы свежие — 3 кг, красный репчатый лук — 500 г, спелые помидоры — 1 кг, соль, сахар — по вкусу, подсолнечное масло — 0,5 литра (1 стакан), уксус 6% – 100 грамм (полстакана), зелень укропа, базилика, мелиссы — по вкусу и желанию.

    Нарезать огурцы тонкими пластинками, если кожица грубая — снять. Лук нарезать кольцами, помидоры — дольками. Перемешать в большой емкости, добавив соль и сахар по вкусу, влить растительное масло и уксус. Дать постоять пару часов. При желании добавить зелень. Разложить салат по банкам (пол-литровым, 0,6 или литровым), поставить на водяную баню, кипятить 15 минут. Если салат осядет при нагревании, добавить до верха, разложив салат из какой-нибудь одной банки. Закатать банки, хранить лучше в прохладном месте.

    Салат украинский

    На 5 литровых банок понадобится: помидоры – 1,5 кг, лук мелкий – 500 г, морковь – 500 г, перец сладкий любого цвета – 1,5 кг, уксус 9% – 250 мл, сахар – 80 г, масло растительное – 0,5 л, перец горошком – 20 горошин, соль – 40 г.

    Все овощи порежьте: помидоры полукольцами, лук кольцами, перец сладкий полосками. Морковь нашинкуйте (по-корейски). Переложите все в большую миску, добавить уксус, сахар, соль и масло. Аккуратно перемешайте и разложите по литровым банка, добавив по 4 горошины перца в каждую банку. Стерилизуйте в течение часа, закатайте банки, переверните вверх дном, укутайте и оставьте остывать.

    Салат “Наш огород”

    1 небольшой кочан капусты, 3-4 огурца среднего размера, красные сладкие перцы, 2-3 небольшие луковицы, чеснок – 2 головки, морковь – 2 шт, 3-4 помидора, 1 острый перчик, по 2-3 веточки укропа и петрушки, 2 веточки эстрагона, 8 горошин черного перца, лист лавровый, 3 ст. л. соли, сахар – 2 ст.л., уксусная эссенция – 1 ч. л.

    Огурцы, помидоры, перцы и зелень вымыть. Морковь и лук очистить. У капусты снять верхние листья и удалить кочерыжку. Чеснок разделить на зубчики и очистить от шелухи. Капусту нарезать крупными кусками. Разрезать перцы на 4 части, удалить сердцевину. Нарезать морковь кружками, а огурцы бочонками. В широкой кастрюле вскипятить воду. Опустить овощи в кипяток на 2 сек., а затем выложить их на полотняное полотенце. Уложить в стерилизованную 3-х литровую банку в произвольном порядке капусту, помидоры, огурцы, перцы, лук и зелень. Положить в образовавшиеся пустоты чеснок и кружки моркови. Добавить острый перчик, горошины черного перца и лавровый лист. Залить овощи горячей кипяченой водой (но не кипятком!) и дать постоять 30 мин. Слить из банки воду в небольшую кастрюлю. Добавить соль, сахар и довести до кипения. Влить раствор в банку с овощами, добавить “под крышку” уксус. Закатать банку крышкой, перевернуть вверх дном и завернуть в полотенце. Оставить до полного остывания. Хранить в прохладном темном месте. Употреблять можно уже через 7-10 дней.

    Ассорти овощное

    Помидоры – 1 кг, капуста белокочанная – 1 кг, свекла – 600 г, перец сладкий – 400 г, лук репчатый – 2 большие луковицы, чеснок – 3 головки, масло растительное – 0,7 стакана + 2 ст. л., соль – 1 ст. л., эссенция уксусная – 1 ч. л., сахар – 1 ч. л.

    Из сладкого перца удалить сердцевину. Мякоть тщательно промыть и нарезать кусочками. Свеклу очистить и нарезать тонкой соломкой. На помидорах сделать крестообразные надрезы и опустить на 1 мин. в кипяток, затем обдать ледяной водой. Очистить помидоры от кожицы, разрезать на 4 части и измельчить в блендере в пюре. Лук и чеснок очистить, лук нарезать кубиками, чеснок измельчить. В сковороде разогреть 2 ст. л. растительного масла и обжарить лук до золотистого цвета, 7 мин. Добавить чеснок и готовить еще 2 мин. С капусты снять верхние листья, кочан хорошо промыть и тонко нашинковать. Смешать в большой кастрюле перец, свеклу, капусту, лук и чеснок, залить помидорной массой. Добавить оставшееся растительное масло, соль, сахар и уксусную эссенцию. Довести смесь до кипения и варить на маленьком огне 30 мин. Разложить горячую массу по стерилизованным банкам, плотно закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.

    Фаршированные сладкие перцы, маринованные в томатном соке. Понадобится: сладкий перец – 800 г, томатный сок – 1 л, лук репчатый – 2-3 луковицы, морковь – 10 штук, по пучку петрушки и кинзы, чеснок – 4 зубчика, лист лавровый – 1-2 шт, черный перец горошком – 6 горошин, свежий острый перец – 0,5 стручка, растительное масло – 2 ст.л., соль – 50 г.

    Для консервирования более всего подходят плоды с тонкими стенками. Спелые неповрежденные перцы тщательно вымойте, срежьте верхушку с плодоножкой, удалите семена.

    В большой кастрюле вскипятите воду. Опустите в нее перцы на 3 минуты, затем откиньте на дуршлаг и выложите на бумажные салфетки срезом вниз. Лук и морковь вымойте, очистите и нарежьте тонкой соломкой.

    Чеснок очистите, мелко нашинкуйте. Петрушку и кинзу вымойте, обсушите бумажными салфетками, зелень мелко нарежьте. Разогрейте в сковороде растительное масло. Обжаривайте лук и морковь в течение 3 минут. Добавьте чеснок, зелень, соль по вкусу, перемешайте и готовьте без крышки еще 3 минуты. Овощи должны быть мягкими, но не разваренными.

    Столовой ложкой наполните перцы получившейся начинкой. Ее следует укладывать довольно плотно, вровень с краями перцев. Уложите подготовленные таким образом перцы в заранее стерилизованные банки. Острый перец вымойте, удалите плодоножку и семена, нарежьте небольшими кусочками. Томатный сок перелейте в кастрюлю. Добавьте лавровый лист, острый перец, горошины черного перца и соль.

    Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Через частое сито влейте кипящий сок в банку с перцами. Накройте банку крышкой и поставьте в кастрюлю с кипящей водой на 30 минут. После чего плотно закройте, остудите при комнатной температуре и поставьте на хранение. Перцы будут готовы к употреблению через неделю.

    Источник: www.supersadovnik.ru


    Вкусный овощной салат-ассорти на зиму «Лето»

    Рецепт вкусного овощного салата-ассорти на зиму

    Ингредиенты:

    • кабачки/баклажаны молоденькие, с глянцевой кожуркой – 5 кг,
    • морковь с ровными корнеплодами – 1 кг,
    • чеснок – три больших головки,
    • помидоры – 2,5 кг,
    • лук – 10-11 средних головок,
    • укроп + петрушка – пучок,
    • огурцы свежие – по желанию,
    • сахар – 25 г,
    • эссенция уксусная 70% — 1 ч. ложка,
    • растительное масло.

    Приготовление:

    1. Кабачки (очищать не нужно) нарежьте кружками толщиной в см или небольшими ломтиками и обжарьте в масле. Если вы используете баклажаны, вымочите их в течение 20 минут в солоноватой воде и так же обжарьте в масле. Перед жареньем овощи обязательно обсушите.

    2. Морковь отварите, не очищая, до полуготовности. Затем кожицу снимите и нарежьте ломтиками/кусочками/кружочками. Головки чеснока разберите на зубки, очистите и порежьте пластинками.
    Чистые помидоры и огурцы (если используются) нарежьте кружочками/ломтиками. Очищенный лук нашинкуйте кольцами, которые следует разделить. Зелень нарубите.

    3. Когда обработка всех ингредиентов будет окончена, а все банки и крышки простерилизованы, можно начинать приготовление вкусного овощного салата на зиму. Закладывайте продукты послойно или же все предварительно перемешайте в одной емкости, а потом разложите по банкам.

    Если послойно, то делайте так. Дно банки слегка закройте зеленью, положите немного помидоров, 2-3 пластинки чеснока, чуть-чуть кабачков/баклажанов, немного луковых колец и морковку. Слои повторите, пока банка не заполнится, примерно, выходит 4-5 повторов.

    4. В овощи добавьте сыпучие специи, влейте кипяток и эссенцию, поставьте на стерилизацию. С момента закипания воды в кастрюле, в которой установлены банки, засеките полчаса, после чего достаньте салат и закрутите. Банки, пока горячие, переверните, накройте, как положено, теплой тканью до полного остывания.

    5. Из данного объема продуктов выходит около 11 литровых банок на зиму с овощным салатом-ассорти. Норма сахара, соли и эссенции рассчитана на одну литровую банку вкусного овощного салата.

    Источник: zagotovki-nazimu.ru


    Рецепты консервации овощного ассорти на зиму

    Алёна Терёшина on 17 Июнь 2014 . Опубликовано в Простые рецепты

    Уже прочитали: 28521 раз

    В нашей семье всегда делается очень много разных заготовок и консерв на зиму из овощей. В мои студенческие годы в общежитии такие консервы здорово выручали и помогали нормально питаться. Банки с огурцами, помидорами и лечо всегда стояли в моем шкафу.

    Но приходилось выбирать, какую баночку открыть и есть в данный момент: огурцы или помидоры, а может лечо? Открыть все банки сразу дело невозможное и неблагоразумное, т.к. съесть все вовремя не получится и придется выбросить больше половины банок. Тогда мама предложила сделать овощные заготовки на зиму по рецепту “Ассорти”.

    В банки закладываются все имеющиеся овощи и коренья, затем они маринуются и закатываются. Оказалось, ассорти – это очень удобно и безумно вкусно. Как приготовить овощное ассорти на зиму смотрите и читайте далее.

    ОВОЩНОЕ АССОРТИ на зиму: рецепты консервации

    Рецепт Овощное ассорти “Огород”

    Ингредиеты на 1-литровую банку :

    • 3 помидора
    • 2-3 огурца
    • 100 гр. цветной капусты
    • 2-3 зуб. чеснока
    • болгарский перец
    • морковь
    • репчатый лук
    • лавровый лист,
    • 1 шт. гвоздики
    • 2 зонтика укропа

    Для маринада на 1 л воды:

    • 3 ст. л. уксуса 9%
    • 2 ч. л. соли
    • 1 ч. л. сахара
    1. Вымыть все овощи.
    2. Морковь нарезать кружочками.
    3. Репчатый лук очистить и нарезать дольками.
    4. Цветную капусту разобрать на несколько соцветий.
    5. Болгарский перец вычистить от семян и нарезать соломкой.
    6. Банки простерилизовать.
    7. Наполнить банки овощами и специями до верха.
    8. Приготовить горячий маринад, прокипятить 1-2 минуты, снять с огня и влить уксус.
    9. Залить маринадом овощи.
    10. Стерилизовать банки с ассорти 10 минут с момента закипания.
      Затем закатать и перевернуть вверх дном, укутать до остывания.

    Рецепт Овощное ассорти “Лакомка”

    • репчатый лук
    • морковь
    • болгарский перец
    • огурцы
    • помидоры
    • чеснок
    • лавровый лист
    • перец горошком
    • 1,5 л воды
    • 2 ст. л. соли
    • 2 ст. л. сахара
    • 1 ст. л. уксуса 6%

    1. Для начала все овощи порежем, кроме чеснока (чеснок по 3-4 зубчика кидать на дно банки).
    2. Затем овощи в банки уложим слоями.
    3. Каждый слой, кроме помидорного немного утрамбовываем (слой помидоров должен быть последним).
    4. Зальем кипящим маринадом и поставим на стерилизацию (на водяной бане – 20-30 минут, в духовке – 30-40 минут).
    5. Закатаем крышками и поставим к верху дном.
    6. Укутывать одеялом не советую, поскольку вкуснее этот салат, если будет немного хрустящим.
    7. Выдерживает в погребе всю зиму, но до весны не доживает, съедается.
    8. Составляющие общем-то можно менять и добавлять другие. Я при случае в него добавляю цветную капусту и брокколи, или делаю без моркови.

    Рецепт Ассорти из овощей на зиму “Богатая грядка”

    • 5-7 шт. мелких помидоров
    • 5-6 мелких огурцов
    • цветная капуста
    • кабачок
    • болгаркий перец
    • чеснок
    • репчатый лук
    • морковь
    • сельдерей зелень
    • зелень петрушки

    Для маринада на 3 л банку:

    • 2 ст. л. соли
    • 3 ст. л. сахара
    • 4 ст. уксуса 9%
    1. Вымыть все овощи.
    2. Огурцы замочить в воде на 2 часа.
    3. Цветную капусту разобрать на крупные соцветия.
    4. Перец вычистить от семян и нарезать крупно.
    5. Кабачок нарезать кружками.
    6. Морковь и лук нарезать фигурно и довольно крупно.
    7. На дно стерилизованной банки выложить по 2-3 веточки сельдерея, петрушки, несколько зубков чеснока и все заготовленные овощи в любом порядке.
    8. Всыпать в банку сахар и соль, залить кипяченой водой по горлышко и ставим стерилизовать.
    9. Стерилизовать прикрытые крышкой банки 15 минут, затем влить уксус и продолжить стерилизацию еще 3 минуты и закатать.
    10. Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом до полного остывания.

    Рецепт Овощное ассорти с острым перцем

    • 2 моркови
    • 4 помидора
    • 2 шт. репчатого лука
    • зелень укропа и петрушки
    • 8 горошин душистого перца
    • 1 кочан капусты
    • острый перец
    • болгарский красный перец
    • 8 зуб. чеснока
    • лавровый лист

    Для маринада на 1л воды:

    • 3 ст. л. соли
    • 2 ст. л. сахара
    • 1 ч. л. уксуса
    1. Вымыть все овощи.
    2. Очистить лук и чеснок.
    3. Нарезать овощи по необходимости, но довольно крупно.
    4. Наполнить стерильные банки овощами и специями.
    5. Влить в банки крутой кипяток и оставить на 20 минут под крышкой.
    6. Затем воду слить в кастрюлю, всыпать сахар и соль, довести до кипения и добавить уксус.
    7. Влить маринад в банки и закатать банки.
    8. Затем банки перевернуть и укутать до остывания.

    Рецепт Ассорти “Вспоминая лето”

    • 1 кг помидоров
    • 1 кг огурцов
    • 5-7 горошин душистого перца
    • 2 лавровых листа
    • 2-3 бут. гвоздики
    • 3-5 зуб. чеснока
    • 2-3 болгарских перца
    • 2 шт. репчатого лука

    Для маринада на 1л воды:

    • 50 мл уксуса 9%
    • 1 ст.л. сахара
    • 2 ст.л. соли
    1. В стерилизованные банки выложить специи и зубчики чеснока. Вымыть все овощи нарезать.
    2. Банки простерилизовать.
    3. Наполнить банки плотно нарезкой из овощей.
    4. Для маринада вскипятить воду, добавить сахар и соль, влить уксус.
    5. Залить кипящим маринадом овощи в банках.
    6. Стерилизовать банки 10 минут с момента закипания.
    7. Банки с ассорти закатать крышками, укутать одеялом. Остывшие банки убрать на хранение в холодное место.

    А как готовят ассорти из овощей в Вашей семье? Напишите ниже в комментариях или поделитесь впечатлениями от моих рецептов.

    Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

    Источник: chtoprigotovit.ru

    Автор: Юлия

    Посетители, искавшие данный рецепт смотрели также:

    Похожие рецепты:

    Уважаемые гости!
    Вы сомнения отбросьте,
    Смело кнопки нажимайте
    И рецепт наш сохраняйте.
    На страницы в соцсети,
    Чтоб потом его найти,
    Чтобы в ленте сохранить,
    Чтоб друзьям распространить.

    Если с этим непонятки,
    Добавляйте сайт в закладки.
    Нажимайте Ctrl D и найдете нас везде.
    Нажмите Ctrl+D для добавления страницы в закладки.
    Ну а если вдруг опять
    Есть по теме что сказать
    Форму ниже заполняйте,
    Комментарий оставляйте.
    Мы внимательно прочтем,
    Всем ответим, все учтем.
    Заходите к нам опять,
    Рецепты новые узнать.
    Ваш визит - для нас награда.
    Мы вам будем очень рады!

    ekskyl.ru

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *