Салаты

Салат на зиму из помидор и кабачка – Салат из кабачков и помидоров на зиму – запасайся, пока сезон! Рецепты лучших салатов из кабачков и помидоров на зиму – Женское мнение

Содержание

Салат из кабачков в томате на зиму » Рецепты - готовим дома

Томаты и кабачки вкусны в любом виде, и в любое время года, как свежие, так и консервированные, а салаты из них еще вкусней. Вкусным и распространенным салатом считается именно из томатов и кабачков на зиму, зимой салаты имеют больше спрос и актуальность. Рецептов на этот салат множество, даже из практически одинаковых продуктов, и мы поможем подобрать нужный вам.

Салат из кабачков в томате на зиму классический

Один из простейших в приготовлении кабачков в томате по времени и затратам требует такие ингредиенты:

  • Кабачки (4 кг)
  • Помидоры (3 кг)
  • Чеснок (3 головки)
  • Растительное масло (1 ст)
  • Уксус 9% (150 мл)
  • Сахар (4 ст. л)
  • Соль (2 ст. л)
  • Перец чили сушеный (1 ст. л)

Кабачки следует внимательно промыть, почистить, после убрать семена, и нарезать кабачок небольшими кубиками. Помидоры вымыть и пропустить через мясорубку. В кастрюлю с помидорами поместить кабачки, добавить масло, сахар и соль. Кастрюлю поставить на огонь, после кипения убавить газ, и варить еще около 20 минут, перемешивая содержимое. После ожидания добавляем рубленый чеснок с перцем чили, и еще варим 15 минут на слабом огне. Доливаем уксус, и ожидаем еще 5 минут на слабом огне. Раскладываем салат по банкам и закатываем. Кабачки в томате готовы.

Салат из кабачков в томате на зиму острый

Для любителей по острей, практически идентичный салат из кабачков и томата. Салат будет так же очень вкусным, но достаточно и острым. Кабачки на этот раз будут в виде колец, а все остальные ингредиенты будут в гуще. Для салата потребуется:

  • Кабачки (1,5 кг)
  • Сладки перец (10 шт.)
  • Помидоры (1 кг)
  • Стручек горького перца (2 шт)
  • Чеснок (1 головка)
  • Сахар (неполный стакана)
  • Уксус 9% (100 мл)
  • Подсолнечное масло (200 мл)
  • Соль (2 ст. л)

Начиная с кабачков, нарезаем их колечками от 1 до 1,5 сантиметра, что даст впитаться остроте, и даст более насыщенный вкус, семена же удаляем. Чем моложе кабачки, в этом рецепте, тем вкусней выйдет сам салат. Перец очищаем от семян, и пропускаем его через мясорубку, как сладкий так и жгучий. Пропускаем туда же помидоры с чесноком. Обьеденяем кабачки с гущей, и ставим на огонь. Доводим до кипения при этом мешая его, и довариваем еще 20 минут, еще чаще перемешивая, закатываем готовый салат по банкам.

Салат из кабачков в томате на зиму Анкл Бенс

Следующим из салатов рассмотрим с названием Анкл Бенс. Рецепт представляет собой будто классику в приготовлении салатов с кабачком на зиму. Как и каждый салат он подойдет к многим блюдам, а не большой не разгадываемый секрет усиливает вкус салата. Потребуются такие ингредиенты:

  • Кабачки (1 кг)
  • Помидор (0,5 кг)
  • Сладкий перец (0,35 кг)
  • Лук (0,35 кг)
  • Морковь (0,3 кг)
  • Томатная паста 25% (0,15 кг)
  • Растительное масло (125 мл)
  • Соль (2 ст. л)
  • Уксус (% (35 мл)
  • Теплая вода (400 мл)
  • Карри (1 ч. л)
  • Сахар (0,1 кг)

Начинаем с кабачков. Моем кабачки в холодной воде, вытираем и нарезаем после крупными кусочками. Очищаем сладкий перец от семян, и нарезаем соломкой. Морковь чистим, и натираем на стандартной крупной терке. Лук нарезаем в полу кольца. Помидоры нарезаем на схожие по размерам куски кабачка. Воду, растительное масло, соль, сахар и томатную пасту смешиваем в одну кастрюлю, и ставим на огонь доводя до кипения. Когда вода закипела, добавляем в кастрюлю кабачки, и дальше варим еще 15 минут. Теперь добавляем еще морковь, лук и сладкий перец, засекаем еще 15 минут. Добавляем уже помидоры в практически готовый салат, и засекаем еще одни 15 минут. И под конец добавляем уксус и карри, еще на 3 минуты. Салат готов, можно закатывать в банки.

Салат из кабачков в томате на зиму

Кабачки как все мы знаем можно еще употреблять жаренными, но так же можно жареные кабачки закрывать на зиму. По вкусу они не чем не проигрывают закрытым свежим кабачковым салатам, и очень даже пропитаны вкусом. Для этого салата потребуется практически стандартный набор, нам нужно:

  • Кабачек (1 кг)
  • Помидор (0,9 кг)
  • Болгарский перец (0,35 кг)
  • Лук (50 г)
  • Пару пучков зелени, укропа и петрушки
  • Соль (1 ст. л)
  • Сахар (2ст. л)
  • Чеснок (7 зубков)
  • Растительное масло (100 мл)
  • Черные горошины (8 шт.)
  • Душистый перец (8 шт.)

На этот раз, кабачок очищаем от кожуры, и нарезаем его кольцами в 1 сантиметр. Чистим лук, и нарезаем его малыми кубиками. Перцы разрезаем вдоль, и на 4 части, после режем поперек в 2 сантиметра. Сковородку разжигаем с небольшим количеством масла на ней, и тогда обжариваем кабачки, будьте внимательны, не дожариваем кабачки до коричневатой корки, если не проследить за этим, может испортить вкус консервации. Обжаренные кабачки отдельно складываем. Режем помидоры и лук на небольшие куски, сначала обжариваем лук, и после добавляем помидоры, тушим 4 минуты. Как будут готовы помидоры с луком, измельчаем их блендером до однородности. Добавляем прессованный чеснок, соль, сахар, растительное масло и зелень – перемешиваем. Берем банки, и на дно банок раскладываем по 3-4 горошины перцев, теперь слоями накладываем по банкам половину соуса и половину кабачков с сладким перцем, доливаем еще немного соуса.

Салат из кабачков в томате на зиму Тещин язык

Тещин язык, оригинальный салат из кабачков на зиму. Салат вкусный, оригинальный, немного с острой нотой, пойдет как к праздничному столу и к обычному ужину, вкусовые качества оценят все. Потребуется:

  • Кабачек (3 кг)
  • Помидоры (3 кг)
  • Перец сладкий (5 шт.)
  • Чеснок (4 головки)
  • Острый перец (2 шт.)
  • Масло растительное (250 мл)
  • Уксус 9% (100 мл)
  • Сахар (6 ч.л)
  • Соль (6 ч.л)

Начинаем готовку из помидоров, помидоры вымываем и режем по несколько частей. С перца удаляем все семена, так же нарезаем. Теперь помидоры с перцем пропускаем через мясорубку и переливаем в кастрюлю. Чистим кабачки, и нарезаем их ломтиками в виде языков. Чистим чеснок и мелко нарезаем, острый перец нарезаем без семян. Однородные помидоры с перцем доводим до кипения, и уже при кипении добавляем язычки, соль, масло, сахар, и варим 30 минут. Добавляем уксус , измельченный чеснок, перец и варим еще 5 минут. Тещин язык готов, раскладываем по банкам, закатываем, и удивляем гостей. 6)Кабачковый салат Лечо. Салат с особенностью, что в него можно добавлять многие ингредиенты по своему желанию, салат получается с разными вкусами, и смело можно экспериментировать и подобрать кабачковый салат на свой вкус. Можно добавлять перцами остроты, томатную пасту, баклажаны, морковь, лук и многое другое. Вот рецепт стандартного Лечо, от которого можно уже отталкиваться на Лечо по вашему вкусу и рецепту. Нам понадобится:

  • Кабачек (3 кг)
  • Помидор (2 кг)
  • Морковь (0,5 кг)
  • Лук (0,5 кг)
  • Сладкий перец (0,5 кг)
  • Уксус (100 мл)
  • Черный молотый перец
  • Соль
  • Растительное масло (300 мл)

Чистим кабачок, и нарезаем его на мелкие кубики. Лук режим на большие кубики. Помидоры режем и с помощью мясорубки делаем однородную массу. Морковь чистим и натираем на терке стандартного размера. Перец нарезаем соломкой. Берем сотейник и обжариваем в нем лук на растительном масле. Теперь добавляем перец, кабачки, помидоры, а к ним соль с сахаром. Перемешиваем всю смесь и тушим один час на медленном огне. Следим что бы не чего не подгорело, для этого перемешиваем. В конце уже добавляем уксус, и через 5 минут, уже снимаем с огня. Раскладываем салат по банкам, закатываем, и наш Лечо готов. Не стесняйтесь изменять его под себя.

www.naobed.kz

15 вкуснейших рецептов салатов из кабачков на зиму

Экология потребления. Еда и рецепты: Нежнейший вкус и низкая калорийность плодов сделали этот овощ одним из самых любимых и распространенных. Вы, конечно же, догадались, о котором из овощей идет речь? Да-да, именно о кабачке. Из кабачков готовят рагу и соте, блинчики и драники,...

Нежнейший вкус и низкая калорийность плодов сделали этот овощ одним из самых любимых и распространенных. Вы, конечно же, догадались, о котором из овощей идет речь? Да-да, именно о кабачке.

Из кабачков готовят рагу и соте, блинчики и драники, лечо и рататуй. Из них варят варенье и делают торты, их запекают и фаршируют. А еще из кабачков получаются вкуснейшие салаты, которые без проблем могут храниться всю зиму.

 

Салат из кабачков в медовом соусе

Вам понадобится:

  • Кабачки — 1 кг.
  • Петрушка — 1 пучок.
  • Соль — 1 ч.ложка (без горки).
  • Молотый черный перец — 1/3 ч.ложки.


Для маринада потребуется:

  • Оливковое масло — 200 мл.
  • Уксус 6% — 4 ст.ложки.
  • Мед — 3 ч.ложки.
  • Чеснок — 4 зубчика средней величины.

Рецепт приготовления:

  1. Кабачки вымыть, разрезать поперек на 2 части, потом каждую еще пополам (вдоль). Затем каждую из частей нарезать длинными пластинами толщиной около 0,5 см. 
  2. Петрушку помыть и мелко нарубить.
  3. Кабачки сложить в кастрюлю, посолить, добавить черный молотый перец и петрушку. Оставить так на полчаса. 
  4. Чеснок очистить и натереть на самую мелкую терку.
  5. Приготовить маринад: смешать мед (если густой — растопить на водяной бане) с оливковым маслом, чесноком и уксусом.
  6. С кабачков слить образовавшуюся жидкость, залить маринадом, перемешать. 
  7. Разложить готовый салат по чистым банкам, стерилизовать 30 минут (для банок емкостью 0,5 л.), закатать, охладить. Убрать на хранение в прохладное помещение.

 

Салат из кабачков с хреном и перцем

Вам понадобится:

  • Кабачки — 2,5 кг.
  • Перец сладкий — 1 кг.
  • Чеснок — 2 головки среднего размера.
  • Хрен — 100 гр.
  • Петрушка — 5 веточек.


Для маринада потребуется:

  • Масло растительное рафинированное — 300 гр.
  • Сок томатный — 100 мл.
  • Сахар — 100 гр.
  • Соль — 1.5 ст.ложки.
  • Уксус 9% — 100 мл.

Рецепт приготовления:

  1. Молодые кабачки вымыть и нарезать на небольшие кусочки. 
  2. Перец хорошенько помыть, удалить семена и порезать кубиками.
  3. Чеснок и хрен вымыть, почистить и измельчить с помощью мясорубки.
  4. Приготовить маринад: смешать растительное масло, томатный сок, соль и сахар. 
  5. В кастрюльку положить измельченный чеснок, хрен, перец и мелко нарезанные кабачки. Залить маринадом. Проварить на среднем огне 20 минут (после закипания), за 5 минут до конца варки добавить уксус. 
  6. Горячий салат разложить в подготовленные банки, в каждой поверх него уложить по листочку петрушки. Стерилизовать 10 минут (время указано для банок емкостью 0,5 л.). Закатать, хорошенько укутать и оставить так до полного остывания. Хранить салат нужно в прохладном месте.

 

Салат из кабачков с соусом

Вам понадобится:

  • Кабачки — 3,5 кг.
  • Морковь — 0,5 кг.
  • Чеснок  — 4 головки среднего размера.
  • Уксус — 150 мл.


Для маринада потребуется:

  • Томатный соус — 500 мл.
  • Масло растительное — 200 мл.
  • Сахар — 150 гр.
  • Соль — 2 ст.ложки.
  • Перец  красный молотый (жгучий) — по вкусу.

Рецепт приготовления:

  1. Кабачки вымыть и нарезать кубиками, примерно 1,5 на 1,5 сантиметра. 
  2. Морковь помыть, почистить и натереть на крупной терке.
  3. Приготовить маринад из растительного масла, соли, сахара, красного молотого перца (если хотите получить более острый вкус) и томатного соуса.
  4. В закипевший маринад положить кабачки, морковь, чеснок (предварительно очищенный и измельченный с помощью чеснокодавилки) и проварить все вместе 25 минут. 
  5. Затем добавить уксус и варить салат еще 5 минут. Потом разложить по стерилизованным банкам, закатать, остудить. Убрать на хранение в прохладное помещение.


Важно: Для приготовления этого салата можно использовать не только молодые, но и перезревшие кабачки. Переспевшие плоды нужно почистить и удалить у них сердцевину с семенами.
 

Салат из кабачков «Под грузди»

Вам понадобится:

  • Кабачки цуккини — 3 кг.
  • Петрушка свежая — 1 пучок. 
  • Укроп свежий — 1 пучок.
  • Чеснок — 2 шт.средней величины
  • Рафинированное растительное масло — 200 мл.
  • Уксус 9% — 200 мл.
  • Соль — 2 ст.ложки.
  • Перец черный молотый — 1 ст.ложка.
  • Сахар — 150 гр.

Рецепт приготовления:

  1. Кабачки помыть, очистить от кожицы и нарезать небольшими ломтиками около 0,5 сантиметра толщиной.
  2. Зелень петрушки и укропа тоже хорошенько помыть и мелко нарезать.
  3. Чеснок почистить и измельчить с помощью чеснокодавилки.
  4. К кабачкам добавить измельченную зелень, чеснок, растительное масло, уксус, соль, черный молотый перец, сахар. Все хорошенько перемешать и оставить на 3 часа.
  5. Затем разложить салат по банкам, стерилизовать 15 минут (для 0,5 л. тары), закатать и, не укутывая, дать остыть.
  6. Хранить в прохладном помещении.

Салат из кабачков по-корейски

Вам понадобится:

  • Кабачки — 1,5 кг.
  • Болгарский перец — 200 гр.
  • Морковь — 500 гр.
  • Чеснок — 2 головки среднего размера.
  • Приправа для корейской морковки — 2 ст.ложки (без горки).


Для маринада потребуется:

  • Масло растительное рафинированное — 100 мл.
  • Сахар — 0,5 стакана.
  • Соль — 1 ст.ложка.
  • Уксус 6% — 100 мл.

Рецепт приготовления:

  1. Кабачки помыть (если плоды перезрелые — очистить от кожуры, удалить сердцевину и семена) и натереть на специальной терке — для моркови по-корейски.
  2. Перец вымыть, удалить семена и нарезать небольшими кусочками.
  3. Вымытую и очищенную морковь тоже натереть на специальной терке для морковки по-корейски.
  4. Почистить и натереть на самой мелкой терке чеснок. 
  5. Перемешать кабачки, перец, морковь, чеснок, приправу для моркови по-корейски и поставить в холодильник на 5 часов. 
  6. Из уксуса, соли, сахара и растительного масла приготовить маринад, но не нагревать его. 
  7. Овощи залить маринадом, тщательно перемешать и разложить по стерилизованным банкам.
  8. Банки с салатом стерилизовать 15-20 минут (0,5 л), закатать. После остывания убрать на хранение в прохладное помещение.

 

Салат из кабачков «Три вкуса»

Вам понадобится:

  • Кабачки — 2 кг.
  • Лук репчатый — 500 гр.
  • Чеснок — 1 головка среднего размера.
  • Масло растительное — около 200 мл.
  • Уксус 6% — 2,5 ст.ложки.
  • Сельдерей — небольшой пучок.
  • Черный молотый перец — 0,5 ч.ложки.
  • Соль — 1 ст.ложка.

Рецепт приготовления:

  1. Кабачки помыть и нарезать кружочками толщиной примерно 0,8 см.
  2. На разогретую сковороду налейте растительное масло (1-2 ст.ложки). Когда оно раскалится — выкладывайте кабачки. Обжарьте их с обеих сторон до румяной корочки и сложите в кастрюльку. 
  3. Почищенный лук нарежьте мелкими кубиками и поджарьте до золотистого цвета. 
  4. Чеснок очистите и измельчите, используя чеснокодавилку. 
  5. Сельдерей помойте и мелко нарубите. 
  6. Сложите в одну емкость: кабачки, лук, чеснок, сельдерей, черный молотый перец. Влейте туда же оставшееся растительное масло, добавьте соль и хорошенько перемешайте. 
  7. Разложите салат в подготовленные банки (0,5 л), поставьте в кипящую воду на 25 минут. Затем добавьте в каждую банку по 1 ст.ложке уксуса и стерилизуйте их еще 5 минут. Закатайте, остудите. Хранить салат необходимо в прохладном месте.

 

Салат «Чудесный»

Вам понадобится:

  • Кабачки — 3 кг.
  • Помидоры — 1 кг.
  • Грибы свежие (шампиньоны) — 1 кг.
  • Лук репчатый — 500 гр.
  • Растительное масло — 200 мл.
  • Зелень укропа — 2 пучка. 
  • Соль — 2,5 ст.ложки.
  • Перец черный молотый — 0,5 ч.ложки.
  • Уксус — 200 мл.

Рецепт приготовления:

  1. Кабачки помыть и нарезать кружочками толщиной около 0,8 см. 
  2. Нарезанные кружки посолить, каждый обжарить с двух сторон на растительном масле.
  3. Лук очистить, помыть и нарезать тонкими полукольцами.
  4. Грибы вымыть, порезать на небольшие кусочки и отварить в соленой (1 ст.ложка соли на 1 литр) воде 5 минут.
  5. Отваренные грибы обжарить в небольшом количестве растительного масла.
  6. Смешать кабачки с грибами, добавить немного масла и тушить 15 минут на небольшом огне.
  7. Томаты помыть, нарезать кружками толщиной около 0,8 см, слегка посолить и обжарить на растительном масле с обеих стороны.
  8. К кабачкам с грибами добавить томаты, предварительно вымытую и порубленную зелень укропа, измельченный лук, черный молотый перец, оставшуюся соль, растительное масло, уксус. Все хорошо перемешать и тушить на медленном огне еще 5 минут.
  9. Горячий салат разложить в подготовленные банки, стерилизовать 35 минут (время указано для емкости 0,5 л.), закатать, остудить. Убрать на хранение в прохладное место.

Салат из кабачков с майонезом

Вам понадобится:

  • Кабачки — 4 кг.
  • Лук репчатый — 500 гр.
  • Морковь — 500 гр.
  • Майонез — 250 гр.
  • Уксус 9% — 250 мл.
  • Растительное масло — 250 мл.
  • Сахар — 7 ст.ложек (без горки).
  • Соль — 4 ст.ложки (без горки).
  • Перец черный молотый — 0,5 ч.ложки.

Рецепт приготовления:

  1. Кабачки помыть и нарезать небольшими кубиками.
  2. Морковь помыть, почистить и нарезать некрупными кусочками.
  3. Лук почистить и мелко нарубить.
  4. Кабачки, лук, морковь, майонез, уксус, растительное масло, сахар, соль и перец сложить в одну емкость, хорошенько перемешать. Затем разложить по заранее подготовленным банкам (0,5 л), стерилизовать 40 минут и закатать. Хранить салат из кабачков с майонезом необходимо в прохладном помещении.

Салат из кабачков с лимоном и базиликом

Вам понадобится:

  • Кабачки (обязательно молодые) — 1 кг.
  • Перец болгарский — 1 шт. (крупный).
  • Лимон — 1 шт. (среднего размера).
  • Базилик — 1 пучок.
  • Петрушка — 5 веточек.
  • Растительное масло — около 200 мл.
  • Оливковое масло — около 200 мл.
  • Перец чили — на кончике ножа.


Для маринада потребуется:

  • Вода — 800 мл.
  • Яблочный уксус — 300 гр.
  • Соль — 1 ст.ложка.
  • Сахар — 2 ч.ложки.

Рецепт приготовления:

  1. Кабачки вымыть и нарезать кружками толщиной около 5 мм. 
  2. Смешать уксус с водой, добавить сахар, соль и довести полученную смесь до кипения. 
  3. В закипевший маринад опустить кабачки, прокипятить их около 3 минут. Вынуть, обсушить и слегка обжарить на растительном масле с двух сторон. 
  4. Болгарский перец помыть, удалить семена и нарезать небольшими кубиками.
  5. Лимон вымыть, удалить семена и нарезать маленькими кусочками вместе с кожурой. Смешать с болгарским перцем и предварительно вымытыми и измельченными базиликом и петрушкой. 
  6. К смеси из лимона, перца и базилика добавить оливковое и оставшееся растительное масло, перец чили. Все хорошенько перемешать.
  7. Обжаренные кабачки разложить по стерилизованным банкам следующим образом: слой кабачков — слой смеси из лимона, базилика, оливкового масла, перца. Банки емкостью 0,5 л. стерилизовать 30 минут. Закатать, остудить и убрать на хранение в прохладное помещение.

Салат из кабачков с яблочным соком

Вам понадобится:

  • Кабачки — 2 кг.
  • Яблочный сок — 200 мл.
  • Рафинированное растительное масло — 200 мл.
  • Вода — 200 мл.
  • Чеснок — 1 крупная головка.
  • Уксус — 2 ст.ложки.
  • Сахар — 1,5 ст.ложки (без горки).
  • Соль — 1, 5 ст.ложки (без горки).

Рецепт приготовления:

  1. Кабачки вымыть, нарезать тоненькими длинными пластинками и заложить в чистые подготовленные банки. 
  2. Чеснок очистить и натереть на самую мелкую терку. 
  3. Смешать яблочный сок, воду, сахар, соль, растительное масло, уксус и тертый чеснок. Довести маринад до кипения и залить в банки (0,5 л.) с кабачками.
  4. Простерилизовать 10 минут и закатать.
  5. Перевернуть банки крышками вниз и укутать одеялом. После полного остывания перенести заготовки на хранение в прохладное место.

Салат из кабачков «С изюминкой»

Вам понадобится:

  • Кабачки молодые — 1 кг.
  • Перец сладкий — 400 гр.
  • Морковь — 200 гр.
  • Слива (не перезрелая) — 200 гр.
  • Петрушка — 1 пучок.
  • Чеснок — 1 крупная головка.
  • Растительное масло — 150 мл.
  • Томатная паста — 2 ст.ложки.
  • Уксус 9% — 75 мл.
  • Соль — 25 гр. (1 ст.ложка).
  • Сахар — 100 гр.

Рецепт приготовления:

  1. Кабачки вымыть и нарезать кубиками примерно 1,5 на 1,5 сантиметра.
  2. Перец помыть, почистить и порезать небольшими кусочками.
  3. Морковь вымыть, очистить и нарезать маленькими кубиками.
  4. Сливы помыть, удалить косточки и измельчить с помощью мясорубки или блендера.
  5. Петрушку вымыть и мелко нарубить.
  6. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке.
  7. Кабачки, перец, морковь и сливы сложить в кастрюлю, добавить соль, томатную пасту, растительное масло и сахар. Все хорошенько перемешать и проварить 20 минут.
  8. Спустя указанное время добавить чеснок, уксус, петрушку и варить еще 10 минут.
  9. Горячий салат разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Салат «Тещин язык»

Вам понадобится:

  • Кабачки молодые (можно взять цуккини) — 3 кг.
  • Томатный сок — 1,5 л.
  • Растительное масло (без запаха) — 250 мл.
  • Томатная паста — 2 ст.ложки.
  • Болгарский перец — 500 гр.
  • Чеснок — 150 гр.
  • Перец чили — 2 небольших.
  • Соль — 3 ст.ложки (без верха).
  • Сахар — 200 гр.
  • Уксус 9% — 200 гр.
  • Горчица (готовая) — 1 ст.ложка.

Рецепт приготовления:

  1. Кабачки вымыть, порезать «столбиками» длиной около 10 см. Каждый «столбик» разрезать вдоль на пластины толщиной около 0,5 см.
  2. Болгарский перец и перец чили (предварительно вымытые и очищенные от семян), а также заранее очищенный чеснок измельчить в блендере или мясорубке. 
  3. Сложить кабачки в кастрюлю, добавить к ним сахар, соль, растительное масло, томатную пасту, томатный сок, горчицу, измельченный перец, чеснок. Все перемешать и варить 30 минут (с момента закипания) на небольшом огне.
  4. Спустя полчаса добавить уксус и дать покипеть еще 5 минут. Затем салат разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Салат из кабачков с чесноком и зеленью

Вам понадобится:

  • Кабачки (обязательно молодые) — 1 кг. 
  • Чеснок — 1 крупная головка.
  • Петрушка — 10 веточек.
  • Базилик — 5 веточек.
  • Укроп — 5 веточек.
  • Масло растительное — около 100 мл. для жарки + 50 мл. для заливки.
  • Уксус 9% — 2 ст.ложки.
  • Соль — 1 ч.ложка (без горки).

Рецепт приготовления:

  1. Кабачки вымыть и порезать тоненькими кружочками толщиной около 0,8 — 1 см.
  2. Кружочки посолить, обжарить с двух сторон на подсолнечном масле до золотистого цвета.
  3. Чеснок очистить и измельчить в чеснокодавилке.
  4. Петрушку, базилик и укроп помыть и мелко нарубить.
  5. Растительное масло прокипятить, охладить и налить по 3 ст.ложки на дно каждой банки.
  6. Послойно уложить кабачки, пересыпая зеленью и чесноком каждый слой.
  7. Заполнив банки доверху нужно немного уплотнить содержимое, чтобы оно полностью покрылось маслом. 
  8. В каждую банку (0,5 л.) с салатом влить по 1 ст.ложке уксуса, стерилизовать 30-35 минут, закатать.

Салат из кабачков со свеклой

Вам понадобится:

  • Кабачки — 4 кг.
  • Свекла — 2 кг.
  • Репчатый лук — 2 кг.
  • Сахар — 400 гр.
  • Растительное масло — 200 мл.
  • Соль — 4 ст.ложки.
  • Уксус 9% — 200 мл.
  • Перец черный молотый — 0,5 ч.ложки.

Рецепт приготовления:

  1. Кабачки помыть (если плоды перезревшие — очистить от кожуры и семечек) и натереть на самой крупной терке. 
  2. Свеклу помыть, почистить и тоже натереть на крупной терке.
  3. Лук почистить и нарезать тонкими продолговатыми кусочками.
  4. Кабачки, свеклу и лук сложить в кастрюльку, добавить сахар, растительное масло, соль и черный молотый перец. Варить 35 минут (с момента закипания) на маленьком огне.
  5. Спустя указанное время добавить уксус, хорошенько перемешать и проварить еще 5 минут.
  6. Готовый салат горячим разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Салат из кабачков с огурцами

Вам понадобится:

  • Кабачки (молодые) — 1,5 кг.
  • Огурцы (не переросшие) — 1,5 кг.
  • Томаты — 200 гр.
  • Чеснок — 1 крупная головка.
  • Морковь — 100 гр.
  • Петрушка — 1 пучок.
  • Паста томатная — 150 гр.
  • Растительное масло — 100 гр.
  • Сахар — 150 гр.
  • Соль — 1,5 ст.ложки.
  • Уксус 9% — 100 мл.

Рецепт приготовления:

  1. Кабачки вымыть и нарезать кубиками размером примерно 1,5 на 1,5 сантиметра.
  2. Огурцы (среднего размера) вымыть, очистить от кожицы и порезать на кубики. 
  3. Томаты помыть и нарезать маленькими кусочками.
  4. Морковку очистить, помыть и натереть на крупную терку. 
  5. Очищенный чеснок натереть на мелкую терку. 
  6. Сложить в кастрюлю кабачки, огурцы, томаты и морковь, добавить томатную пасту, соль, сахар, растительное масло. Все аккуратно перемешать и проварить 35 минут (с момента закипания).
  7. Добавить в салат чеснок, заранее вымытую и измельченную петрушку, уксус и тщательно перемешать. Проварить еще 5 минут, разложить по стерилизованным банкам, закатать.   опубликовано econet.ru

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление - мы вместе изменяем мир! © econet

Присоединяйтесь к нам в Facebook , ВКонтакте, Однокласниках 

econet.ru

Салат из кабачков на зиму

Люди любят зимние салаты из кабачков, потому что заготовки получаются аппетитными, пропитанными приправами и специями. Их упругая консистенция и приятный вкус хорошо чувствуются, если подавать закуску в качестве дополнения к основным блюдам или гарнира. Как приготовить вкусные салаты, пригодится знать каждому.

Заготовки на зиму из кабачков

Хозяйки любят делать заготовки из кабачков, потому что это универсальный овощ легок в обработке. Его нежная мякоть, свежий вкус и универсальность делают кабачок любимым ингредиентом для маринования, соления на зиму. Хорошо сочетается овощ с морковью, баклажанами, томатами, луком, свеклой. Его можно заправлять любыми специями, сочетать с зеленью, делать даже вкус, похожий на грибной. Если добавить в салат крупы: рис, перловку – то получится отличная заготовка для супа. Зимой нужно будет лишь открыть банку, всыпать в бульон и приправить картошкой.

Кабачки для консервирования

Чтобы приготовить консервированные кабачки на зиму, сперва нужно их выбрать и подготовить. Лучше всего выбирать белые сорта овощей или цукини, потому что их нежная мякоть не разваливается при готовке. Консервирование кабачков предполагает, что используемые овощи будут слегка недозрелыми – если они дозрели, то мякоть загрубеет, а семена станут жесткими.

Если кабачков одного сорта не хватает для заготовки, то можно их смешивать, но необходимо брать примерно одного размера для равномерного приготовления. Лучший кабачок для готовки плотный, с блестящей ровной кожурой, без гнили и посторонних пятен. Если брать молодые плоды, то они не нуждаются в чистке, а вот грубые и волокнистые экземпляры нужно почистить.

Овощи следует тщательно промыть, вырезать грубые и жесткие семена, порезать согласно рецепту: кружками, полукольцами, полосками или кубиками. Хорошо, если все компоненты будут выдержаны в одной форме, так салат будет красиво смотреться на фото, вызывать аппетит и желание быстрее его попробовать. Сопутствующие ароматы специй и зелени будут это только усиливать.

Как консервировать кабачки на зиму в банках

Любая домашняя консервация кабачков начинается с подготовки ингредиентов – их чистят, режут, затем маринуют в соусе из уксуса, специй и трав. Некоторые рецепты предполагают, что закуски из кабачков на зиму готовятся без уксуса, но после закатки в банки подвергаются стерилизации. Емкость для укладки стоит предварительно обработать водяным или воздушным паром, чтобы убить всех микроорганизмов на их поверхностях и крышках, которые могут сократить срок хранения заготовок.

Рецепт салата из кабачков на зиму

Кулинарам проще соблюдать рецепт консервирования кабачков, если перед глазами есть пошаговая инструкция с наглядными фото или видео каждого этапа. Чтобы приготовить вкусные закрутки из кабачков, нужно строго следовать рецептам, а при получении определенных навыков – экспериментировать со специями и сопутствующими компонентами. Закатывать кабачки можно не только с баклажанами, морковью или томатами, но и с цветной капустой, сладким перцем и даже крупами, делать икру или длинные полоски.

Пальчики оближешь

Традиционный рецепт из кабачков Пальчики оближешь буквально говорит сам за себя. Приготовленная закуска обладает ярким пикантным вкусом, легкой сладостью помидоров и паприки, кислинкой уксуса и остротой специй. Салат с кабачками на зиму прекрасно выглядит на фото, вызывает желание быстрее его попробовать. Его хорошо подавать с отварным или жареным картофелем, мясом, рыбой.

Ингредиенты:

  • кабачки – 1 кг;
  • помидоры – 0,8 кг;
  • чеснок – 3 дольки;
  • лук – 2 шт.;
  • сладкий перец – 3 шт.;
  • уксус – столовая ложка;
  • черный перец – щепотка;
  • растительное масло – 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Кабачковую мякоть порезать кубиками, морковь крупно натереть, лук с помидорами порезать дольками, чеснок продавить.
  2. Лук с морковью, помидорами и чесноком обжарить на масле, приправить перцем. Довести до кипения, заложить кабачковую мякоть.
  3. Проварить треть часа, прибавить специи и уксус, варить еще четверть часа.
  4. Разложить по стерилизованным банкам, потом закатать.

Тещин язык

Популярным и востребованным рецептом является закуска Тещин язык из кабачков на зиму, которая любителям острого придется по вкусу. Она аппетитно смотрится на фото и в жизни за счет особой формы нарезки плодов – кабачковые полоски напоминают язык, а острота салата намекает на характер тещи. Чтобы усилить жгучесть закуски, ее можно консервировать с соусом табаско и имбирем.

Ингредиенты:

  • цукини – 3 кг;
  • томатный сок – полтора литра;
  • растительное рафинированное масло – 0,25 л;
  • томатная паста – 50 мл;
  • болгарский перец – полкило;
  • чеснок – головка;
  • перец чили – 2 стручка;
  • соль – 100 г;
  • сахар – стакан;
  • 9% уксус – стакан;
  • готовая горчица – 30 мл.

Способ приготовления:

  1. Цукини помыть, порезать полосками, перцы очистить от семян, измельчить вместе с чесноком блендером или мясорубкой.
  2. Смешать с кабачковой мякотью, сахаром, солью, маслом, томатной пастой и соком, горчицей. Варить полчаса на малом огне, влить уксус, варить 5 минут.
  3. Разложить Тещин язык по подготовленным банкам, закатать.

С помидорами

Вкусным и нежным получается салат с кабачками и помидорами, если консервировать его без уксуса. Так будет ярче выражен вкус блюда, оно не пострадает от излишней кислоты и понравится даже детям. Кроме помидоров, в рецепте заявлена морковь и зелень сельдерея, что делает закрутку разноцветной, вызывающей аппетит и желание скорее открыть баночку зимой. Хорошо сочетать блюдо с мясными или рыбными вторыми.

Ингредиенты:

  • цукини – 1 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • морковь – полкило;
  • зелень сельдерея – 100 г;
  • растительное масло – ½ стакана;
  • сахар – ¼ стакана;
  • соль – 2 ст. л.;
  • лимонная кислота – 3 г.

Способ приготовления:

  1. Томаты, морковь и цукини порезать кружочками, сельдерей измельчить.
  2. Смешать все компоненты, мариновать до выделения сока.
  3. Варить 17 минут, разложить по банкам, укупорить.
  4. Перед закладкой на хранение остудить под одеялом, поставив банки вверх дном.

С перцем

Красивым и аппетитным получается салат на зиму кабачок и сладкий перец, в котором пикантность и остроту вкусу придают горький перец, чеснок и томатный сок. Ароматная закуска обладает приятным привкусом легкой горчинки, хорошо сочетается с вареными овощами, крупами, мясными и рыбными блюдами, птицей. Ее любят взрослые за необычный вкус и яркий внешний вид.

Ингредиенты:

  • кабачки – 3 кг;
  • сахар – стакан;
  • сладкий перец – 4 шт.;
  • горький перец – 2 шт.;
  • чеснок – головка;
  • уксус 9% – стакан;
  • растительное масло – стакан;
  • томатный сок – литр.

Способ приготовления:

  1. Перцы очистить от семян, прокрутить через мясорубку вместе с чесноком.
  2. Вылить сок в кастрюлю, смешать с маслом, чесночно-перечной массой, сахаром, солью. Варить полчаса на слабом огне.
  3. Цукини порезать кубиками, заложить в смесь, варить 8 минут, влить уксус, проварить еще 6 минут.
  4. Разлить лечо по стерилизованным банкам, закатать.

По-корейски­

Очень красиво выглядят заготовки из кабачков по-корейски, обладающие аппетитным видом и жгуче-острым вкусом. Они могут стать отличной альтернативой аджике или хренодеру, если подать их к отварному картофелю, мясу, блюдам из рыбы. Пикантность вкусу такой закуске придает добавленная приправа для корейской моркови, содержащая кориандр и сушеный чеснок.

Ингредиенты:

  • кабачки – полтора кг;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • морковь – полкило;
  • чеснок – 2 головки;
  • приправа для корейской моркови – пакет;
  • масло растительное – полстакана;
  • сахар – полстакана;
  • соль – 30 г;
  • 6% уксус – полстакана.

Способ приготовления:

  1. Кабачковую мякоть с морковью натереть на терке для моркови по-корейски. Из перца удалить семена, порезать кусочками.
  2. Чеснок мелко потереть, смешать со всеми овощами, с приправой, держать в холодильнике 5 часов.
  3. Сделать маринад из уксуса, соли, сахара, масла, залить им овощи.
  4. Разложить по банкам, стерилизовать 17 минут для пол-литровых емкостей, закатать.

С морковью

Ярким красивым цветом отличается салат из кабачка и моркови, который еще и имеет притягательный вкус с легкой остротой. Усиливает красоту заготовки зелень петрушки и укропа, которые хорошо смотрятся в общем виде. Получившуюся закрутку хорошо подавать как самостоятельную закуску, соус к мясу, рыбе или курице. Она усилит вкусы основных блюд, сделает их еще ароматнее.

Ингредиенты:

  • кабачки – 4 кг;
  • морковь – полкило;
  • чеснок – головка;
  • рафинированное масло – 0,25 л;
  • сахар – стакан;
  • уксус – полстакана;
  • соль – 50 г;
  • смесь петрушки с укропом – пучок.

Способ приготовления:

  1. Кабачковую мякоть порезать кубиками, присыпать солью до выхода сока. Морковь крупно потереть, зелень измельчить, чеснок мелко порезать.
  2. Сделать маринад из уксуса, сахара, масла, соли. Вскипятить, всыпать кабачковую массу с соком.
  3. Варить четверть часа, всыпать морковь, чеснок, зелень, довести до кипения, кипятить 5 минут.
  4. Разложить по стерильным банкам, закатать. Поставить вверх дном, укутать, остудить.

С баклажанами

Популярными являются заготовки на зиму из кабачков и баклажанов, потому что эти 2 овоща похожи по своим вкусам и структуре. Нежные мягкие закуски с сочным вкусом, ароматом специй будут притягивать внимание всех попробовавших. Сочетание компонентов в таких закрутках всегда очень красиво выглядит, вызывает желание съесть аппетитные ломтики овощей в заливке.

Ингредиенты:

  • кабачки – 1 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • баклажаны – 1 кг;
  • лук – 0,5 кг;
  • чеснок – головка;
  • масло растительное – стакан;
  • лимонная кислота – 3 г.

Способ приготовления:

  1. Кабачковую и баклажанную мякоть порезать кубиками, слегка обжарить на масле на сильном огне, чтобы овощи покрылись румяной корочкой, но не выделили сок.
  2. В другом сотейнике обжарить нашинкованный лук, всыпать помидорные дольки, потушить до образования соуса.
  3. Смешать обе массы, поперчить, приправить измельченным чесноком. Тушить час, в конце всыпать лимонную кислоту.
  4. Разложить горячую закуску по банкам, закупорить.

С томатной пастой

Пикантным помидорным вкусом с легкой сладостью обладают кабачки в томатном соусе на зиму. Кроме основного ингредиента, из овощей используется только зелень, поэтому получается яркое блюдо с чистым кабачковым вкусом, усиленным специями, маринадом. Его хорошо есть самостоятельно в виде закуски со ржаным хлебом, отварными овощами или подавать к мясу, рыбе, птице.

Ингредиенты:

  • кабачки – 6 кг;
  • сахар – 1,5 стакана;
  • подсолнечное масло – 1,5 стакана;
  • 9% уксус – стакан;
  • соль – 50 г;
  • томатная паста – литр;
  • чеснок – 2 головки;
  • зелень – пучок;
  • приправа для моркови по-корейски – пакет.

Способ приготовления:

  1. Мякоть кабачков порезать кубиками, сложить в кастрюлю с сахаром, маслом, уксусом, солью, томатной пастой, приправой.
  2. Вскипятить, варить час, всыпать измельченный чеснок, порезанную зелень. Варить еще треть часа.
  3. Разложить по простерилизованным банкам, закатать, остудить, поставив под одеяло вверх дном.
  4. По желанию рецепт дополняется килограммом моркови.ъ

С рисом

Сытными получаются закуски из кабачков на зиму с рисом, потому что сочетание овощей с крупой придает блюду повышенную питательность. Такие заготовки хорошо использовать, как заправки для супов, ведь это просто, быстро – засыпать содержимое баночки в бульон с картофелем, варить 5 минут. Не менее вкусно есть закуску без добавления каких-либо дополнительных компонентов.

Ингредиенты:

  • кабачки – 2 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • репчатый лук – 1 кг;
  • рис – полстакана;
  • чеснок – 5 долек;
  • уксус – ¼ стакана;
  • сахар – полстакана;
  • подсолнечное масло – ¼ стакана.

Способ приготовления:

  1. Все овощи некрупно порезать, морковь потереть, сделать из помидоров сок или измельчить блендером. Соединить в кастрюле овощи, посолить, всыпать сахар.
  2. Вскипятить, тушить полчаса, всыпать промытый рис, влить масло. Тушить до готовности риса.
  3. Влить уксус, всыпать измельченный чеснок, томить 7 минут.
  4. Разложить по банкам, закатать.

С капустой

Аппетитно выглядит простой салат из кабачков на зиму, в который добавляют капусту. Ее можно использовать разную: бело-, краснокочанную, брокколи, цветную, пекинскую. В зависимости от выбранного вида капусты будет меняться вкус итоговой закуски: с белокочанной она приобретет хруст, с краснокочанной – остроту, с цветной – мягкость, а с пекинской – нежность. Получившееся блюдо отличается красивым видом и приятным ароматом.

Ингредиенты:

  • кабачки – полкило;
  • капуста белокочанная – 200 г;
  • лук – 1 шт.;
  • масло растительное – 100 мл;
  • жирная сметана – 50 мл;
  • 5% уксус – 30 мл.

Способ приготовления:

  1. Молодые кабачки промыть, почистить, порезать соломкой.
  2. Капусту нашинковать, сбрызнуть уксусом, лук порубить.
  3. Овощи сложить в сковороду, смешать с маслом, посолить, влить 2 ложки воды, тушить до готовности. Залить сметаной, тушить 5 минут, влить уксус, готовить еще столько же.
  4. Переложить салатик в пол-литровые банки, стерилизовать 13 минут, закатать.
  5. Вместо сметаны можно использовать майонез.

Видео

Узнайте и другие рецепты вкусного салата из кабачков Анкл Бенс на зиму.

sovets.net

Салат из кабачков на зиму: 7 рецептов |


Салат из кабачков на зиму – это неплохая альтернатива классическим заготовкам – лечо, икре и т.д. У нас — 7 рецептов, которые наверняка понравятся и вам, и вашим домочадцам.

Рецепт 1: простой салат из кабачков на зиму

  • кабачки – 3 кг
  • лук репчатый – 1 кг
  • томаты – 1 кг
  • морковка – 1 кг
  • подсолнечное масло – 200 мл
  • соль – 3 ст.л.
  • сахарный песок – 5 ст.л.
  • перец черный молотый – 1 ст.л.
  • белый винный уксус – 3 ст.л.

Лук следует почистить и мелко нашинковать. Морковку почистить и натереть на средней терке. Для приготовления можно использовать кухонный комбайн, что ускорит процесс.

Кабачки лучше всего брать молодые, чтобы не срезать кожуру. Порезать кабачки ку3биками небольшого размера. Томаты также вымыть и нарезать кубиками. В кастрюлю необходимо налить подсолнечное масло и выложить туда лук, чтобы немного его протушить.

Потом нужно добавить морковку и еще немного протушить. Кабачки добавить к луку и морковке, тушить все вместе минут 10. После этого добавить томаты, посолить, добавить сахарный песок, уксус и перемешать салат.

Накрыть кастрюлю крышкой и тушить на медленном огне в пределах 1-1,5 часа. Добавить в готовый салат перец молотый и разложить по банкам, только стерилизованным. Закатать все крышками и поставить вверх дном остывать. Можно даже укутать салат до полного остывания.

Рецепт 2: салат на зиму из кабачков и моркови

  • кабачки – 800 г,
  • масло растительное – 80 мл,
  • лук – 220 г,
  • морковь – 250 г,
  • сахар – 60 г,
  • уксус столовый – 60 мл,
  • чеснок – 5 зубчиков,
  • соль – 10 г,
  • паприка – 3 г,
  • перец душистый – 3 шт.


Сначала занимаемся кабачками – тщательно вымываем их под прохладной водой, просушиваем кухонным полотенцем. Если кабачки уже не молодые – обязательно снимаем кожуру и удаляем созревшие семена, если же используем молоденькие кабачки – просто режем небольшими тонкими кусочками. Способ нарезки выбираем любой – при желании трем на терке для моркови по-корейски, или же режим тонкими слайсами.

Подготавливаем молоденькие овощи – морковь очищаем от тонкой кожуры при помощи овощечистки, у молодого лука обрезаем зеленые стебли, тщательно вымываем овощи, просушиваем. Нарезаем морковь и лук пластинами и полукольцами тонкой толщины.

Берем толстостенную кастрюлю, загружаем в нее все подготовленные ингредиенты.

Добавляем все специи – вливаем растительное масло, сразу добавляем порцию уксуса, кладем щедрую горсточку сладкой молотой паприки, добавляем соль и перец, не забываем о сахаре и чесноке, который предварительно очищаем и трем, или мелко рубим. При желании можем добавить свои любимые ароматные специи/пряности. Тщательно все перемешиваем, оставляем на два часа в покое, чтобы все ингредиенты отдали свой сок.

По истечении времени доводим содержимое кастрюли до кипения, сразу же снимаем с плиты. Если вы добавляете лавровый лист, обязательно извлеките его, чтобы он не придал заготовке горький неприятный вкус.

Раскладываем салат по заранее простерилизованным банкам. Заливаем соком, который выделили наши овощи. Стерилизуем салат в течение десяти минут, с момента закипания.

Обрабатываем крышки – кладем их в крутой кипяток, выдерживаем три минуты, извлекаем шумовкой. Герметично закупориваем салат, кладем банку на бок – жидкость и воздух не просачивается – закатка удачно сделана. Теперь переворачиваем банки вверх дном, укрываем одеялом, остужаем 24 часа.

Переставляем заготовленный салат на полку прохладного помещения.

Загрузка...

Рецепт 3: салат из огурцов и кабачков на зиму

  • огурцы 500 г
  • помидоры 350-450 г
  • молодые кабачки 300 г
  • болгарский перец 2 шт.
  • морковь 1 шт.
  • лук 100 г
  • чеснок 50 г
  • соль 0,5-1 ст. л.
  • растительное масло 50-60 мл
  • яблочный уксус 25 мл
  • петрушка и укроп по вкусу

Лук и морковь мелко нарежьте.

Помидоры нарежьте мелкими кубиками или пропустите через мясорубку.

Лук с морковью пассеруйте до прозрачного оттенка. Затем добавьте измельчённые помидоры. Тушите соус 5-10 минут на небольшом огне.

К этому овощному соусу добавьте нарезанный чеснок, болгарский перец и зелень по вкусу.

Подготовьте огурцы и кабачки, нарежьте их полукружочками.

Соус необходимо посолить и немного подсластить, ели помидоры кисловаты на вкус.

Всыпьте подготовленные овощи в соус, влейте яблочный уксус и выдержите на среднем огне около 5 минут.

Наполните простерилизованные банки салатом, накройте крышками.

Стерилизуйте салат в кастрюле с водой 20 минут (500 мл), а затем тщательно закатайте банки крышками. Переверните банки.
Дождитесь, пока банки с салатом из кабачков и огурцов на зиму остынут, и уберите консервацию в кладовую.

Рецепт 4: салат из кабачков на зиму «пальчики оближешь» без стерилизации

  • кабачки – 2 кг
  • зелень – 2 пучка
  • чеснок – 2 головки
  • вода – 1,7 л
  • сахар – 4 ст.л
  • соль – 4 ст.л
  • черный молотый перец – 1 ч.л
  • красный молотый перец – 1 ч.л
  • лавровый лист – 6 шт
  • уксус – 100 мл
  • гвоздика – 10 бутонов
  • кориандр – 1 ч.л
  • растительное масло – 250 мл

Кабачки вымыть, обрезать плодоножки, очистить от шкурки и удалить семена. Мякоть порезать кольцами.

Зелень порвать на сеточки, чеснок разделить на зубцы и сложить на дно банок. Сверху расположить кабачки.

Для маринада подогреть воду, положить сахар, соль, пряности, специи и довести до кипения. Когда жидкость начнет бурлить, влить растительное масло и снова закипятить. В конце добавить уксус, перемешать и снять с огня.

Залить банки горячим маринадом, закатать, перевернуть и дать полностью остыть. Потом убрать в прохладное место и хранить там кабачки «пальчики оближешь», консервированные без стерилизации до зимы.

Рецепт 5: салат тещин язык из кабачков с чесноком на зиму

  • Кабачки (молодые) – 3 кг
  • Морковь – 3 шт.
  • Сладкий перец- 3 шт.
  • Томатная паста – 500г или 1.5 л томатного пюре
  • Чеснок – 100 г
  • Перец острый – 1 шт.
  • Сахар – 180 г
  • Растительное масло – 200 мл
  • Соль крупная – 2 стол. ложки
  • Уксус 9% — 180 мл

Подготовить, помыть почистить все необходимые продукты.

Как вы уже поняли, кабачки надо нарезать длинными пластинками по 5 мм толщиной. В оригинальном рецепте резать именно длинными слайсами, но в следующий раз я буду резать кольцами или резать эти пластины пополам, потому что раскладывать в банки неудобно и кушать тоже. (Это я делаю пометку для себя.)

Морковь натереть на крупной терке.

Чеснок измельчить, мне на помощь пришел блендер. Как хорошо, что он есть!

Нарезать соломкой сладкий перец.

Если нет томатной пасты, то просто можно измельчить помидоры тоже блендером или через мясорубку, получится томатное пюре.

Острый горький перец мелко нарезать. Тут будьте осторожны, после него руки пекут, поэтому работать с ним лучше в перчатках и не дотрагиваться руками до других частей тела. Если любите закуску поострей, добавляйте на один острый перец, а больше по вкусу.

Сложить все измельченные овощи в кастрюлю подходящего размера. Добавить все специи – соль, сахар. Залить растительным маслом и уксусом. Перемешать и отставить на 1 час, чтобы кабачки пустили сок.

Поставить вариться. После момента закипания проварить примерно 40 минут, постоянно помешивая.

Пока варится салат, я мою и стерилизую банки.

Готовый салат из кабачков «тещин язык» разложить в стерильные банки и закатать на зиму. Прекрасная закуска готова.

Как обычно переворачиваю банки вверх дном и накрываю одеялом на сутки.

Рецепт 6: салат из кабачков по корейски на зиму

  • 3 килограмма кабачков,
  • 0,5 килограмма моркови,
  • 0,5 килограмма репчатого лука,
  • 2 ст. л. мелкой соли,
  • 1 стакан сахара,
  • 150 мл 9% уксуса,
  • 1 ч. л. приправы для моркови по-корейски,
  • 1 стакан масла.

Для салата необходимо подготовить овощи.

Кабачки хорошенько обмываем, очищаем от шкурки и по необходимости от семечек. Натираем на терке для корейской моркови.

Морковь также необходимо тщательно обмыть и очистить. И также натереть на этой же терке.

Лук очищаем от шелухи, промываем, и нарезаем полукольцами, желательно тоньше чем у меня.

Все вместе соединяем в глубокой кастрюле или эмалированном тазу. Добавляем сахар, соль, приправу для корейской моркови, уксус и растительное масло.

Тщательно перемешиваем салат. Даем немного постоять.

Раскладываем салат по чистым, подготовленным банкам, заливаем оставшимся маринадом.
Стерилизуем в духовке 10-15 минут (полулитровые банки).
И закатываем стерилизованными крышками.

Рецепт 7: салат анкл бенс из кабачков на зиму

  • Кабачки – 2 кг
  • Лук репчатый – 200 г
  • Перец сладкий – 5-6 шт.
  • Помидоры – 1 кг
  • Масло растительное – 1 стакан (200мл)
  • Сахар – 1 стакан (200мл)
  • Соль — 1 стол. ложка
  • Томатная паста – 200 г
  • Вода – 1 л
  • Уксус 9% — 100 мл

Заранее подготовьте банки, помойте и простерилизуйте.

Многие хозяйки стерилизуют банки в духовке, в микроволновке, а я стерилизую по старинке над паром.

Из этого количества продуктов получится примерно 4,5 литра готового салата. Томатную пасту растворить в 1 литре воды. (Думаю, что можно заменить томатным соком или измельченными помидорами в этом же количестве.) Дальше тщательно моем, чистим все овощи и нарезаем. Как нарезать кубиком или соломкой решайте сами. Я на кабачковый салат Анкл Бенс всю нарезку делаю соломкой, мне так больше нравится. Если же решите кубиком, то все овощи нарезайте кубиком.

Кабачки режу пополам вдоль и снова вдоль пополам, потом легко нарезать одинаковыми брусочками. Лук режу соломкой, сладкий перец полосочками.

Помидоры порезать дольками как для обычного салата.

Томатный раствор довести до кипения, всыпать все подготовленные овощи, добавить специи (сахар, соль) и влить растительное масло.

Перемешать и варить 20 минут. Время варки всегда отсчитывается от начала кипения. В конце варки добавить уксус и перемешать.

Готовый салат разложить по стерильным банкам и закатать.

Перевернуть крышками вниз и укутать одеялом. На следующий день можно прятать в кладовку, а зимой лакомиться, подавать как закуску или к гарниру.

© http://salat-legko.ru, webpudding.ru, http://otvetkak.ru, http://inetobjawa.ru, http://recept-menu.ru, http://salativse.ru.

www.eat-me.ru

Салат из кабачков на зиму по-корейски, "пальчики оближешь", "тещин язык"

Зимой свежие овощи совсем не такие, как летом: их аромат и вкус ощутимо проигрывают выращенным в сезон. Поэтому заготовки на холодную пору лучше делать в июле-сентябре, когда помидоры, морковка, перцы, баклажаны «в самом соку». Не стоит забывать о кабачках. Именно из них получается самая вкусная, разнообразная, сытная и полезная консервация. Чего стоит салат из кабачков на зиму «пальчики оближешь», «по-корейски», «тещин язык». Консервированные по традиционным и современным рецептам с фото и видео, они могут быть и острой закуской, и пряным гарниром, и горячим рисово-овощным рагу.

Простой салат из свежих кабачков на зиму быстро и вкусно: рецепты с фото

Если вы предпочитаете простые овощные заготовки сложным многоэтапным консервациям, этот рецепт быстрого и вкусного салата из свежих кабачков на зиму вам понравится. Вся его прелесть заключается в минимальной трудозатрате и максимально доступных ингредиентах. Над кастрюлей с салатом не нужно долго стоять, регулярно помешивая и подкладывая новые компоненты. Достаточно предварительно подготовить — без этого никак — и протушить все овощи вместе.

Необходимые ингредиенты для простого и вкусного салата из кабачков на зиму

  • кабачок молодой — 2 шт.
  • перец сладкий красный — 2 шт.
  • луковицы репчатая — 2 шт.
  • чеснок крупный — 3 зубка
  • перчик жгучий зеленый — 1 шт.
  • орегано свежий (можно сухой) — 2 ст.л.
  • петрушка рубленная — 2 ст.л.
  • масло оливковое — 4 ст.л.
  • соль — 1 ч.л.
  • сахар — 1 ст.л.
  • перец черный
  • уксус яблочный — 70 мл

Пошаговое приготовление вкусного салата из кабачков для зимы по простому и быстрому рецепту с фото

  1. Подготовьте нужные ингредиенты для простого овощного салата на зиму. Сладкий красный перец вымойте, разрежьте пополам, удалите плодоножку и семена. Мякоть нарежьте кусочками.
  2. Репчатые луковицы выньте из шелухи и мелко порежьте.
  3. Вымытые и просушенные кабачки обрежьте с двух концов. Если плоды молодые, оставьте кожуру, если старые — удалите. Порежьте мякоть кубиками (треугольниками, прямоугольниками).
  4. Зеленый жгучий перчик измельчите без семян и плодоножки.
  5. Крупные зубки чеснока очистите от шелухи и пропустите через специальный пресс.
  6. Все подготовленные компоненты выложите на разогретую сковороду с растительным маслом. Взбрызните соком лайма и пассируйте 3-5 минут.
  7. Как только начнет выделяться сок из овощей, посолите и поперчите заготовку, накройте крышкой и тушите на маленьком огоньке.
  8. Тем временем подготовьте зелень. Свежий орегано ополосните и нарежьте. Если трава сухая, возьмите 0,5-1 ч.л.
  9. Петрушку также промойте, просушите и нарубите широким ножом шефа. Поставьте малолитражные банки на стерилизацию в духовой шкаф.
  10. В кастрюлю с заготовкой добавьте рубленную зелень. А за 3-5 минут до завершения варки влейте яблочный уксус.
  11. Доведите под крышкой до полной готовности простой салат из кабачков на зиму (быстро и вкусно по рецепту с фото).
  12. Распределите кипящую заготовку по стерильным банкам, используя воронку с широким горлом. Закатайте салат ключом и замотайте в махровый плед на сутки.

Консервированный салат из кабачков на зиму «пальчики оближешь»

Зимние заготовки из кабачков радуют своим неисчислимым многообразием. Но только  традиционные варианты салатов из тыквенных, как и двадцать лет назад, пользуются бешенной популярностью у каждой хозяйки. Консервированный салат «пальчики оближешь» — лидер среди заготовок из кабачков на зиму. Можно усовершенствовать его новыми компонентами (огурцами, свеклой, патисонами и т.д.) но он великолепен и без того.

Необходимые ингредиенты для салата «пальчики оближешь» с кабачками на зиму

  • кабачки молодые -1,2 кг
  • морковка -450 г
  • томаты мясистые -550 г
  • перец сладкий -400 г
  • лук репчатый -400 г
  • паста томатная -100 г
  • масло рафинированное — 140 мл
  • чеснок очищенный -20 г
  • сахар белый -50 г
  • петрушка — полпучка
  • уксус яблочный — 3 ст.л.
  • соль — 1 ст.л.
  • черный молотый перчик — 0,5 ч.л.

Пошаговое приготовление вкусного салата на зиму из кабачков «пальчики оближешь»

  1. В глубокую толстостенную кастрюлю налейте растительное масло и поставьте посудину на огонь. Очистите и нарежьте полукольцами репчатый лук, забросьте его в масло.
  2. Пока лук обжаривается до полупрозрачного состояния, очистите и натрите на крупной терке свежую морковку. Выложите ее в кастрюлю к луку, продолжайте обжаривать овощи.
  3. Болгарский перчик помойте, удалите семена и сердцевинку, а мякоть нарежьте произвольными кусочками. Оправьте перчик к остальным компонентам, тушите массу на слабом огне.
  4. Томаты хорошенько вымойте. Если кожура жесткая, удалите ее. Если мягкая — оставьте. Нарежьте томаты кусками, как перцы, и выложите в кастрюлю ко всему остальному.
  5. Томящуюся заготовку посолите, поперчите, подсластите и дополните томатной пастой.
  6. Свежие кабачки очистите от кожуры и рыхлой сердцевины, нарежьте мякоть кубиками в 2х2 см. Забросьте тыквенные в салат и продолжайте тушить под крышкой 10-15 минут.
  7. На последнем этапе (за 3-5 минут до готовности) добавьте в кастрюлю рубленную зелень, измельченный чеснок, яблочный уксус. Тщательно все перемешайте.
  8. Горячую заготовку распределите по пол-литровым или литровым стеклянным баночкам, закатайте прочными крышками. Храните консервированный салат из кабачков на зиму «пальчики оближешь» в любом удобном месте с нормальным уровнем влажности и температурой от 4С до 25С.

Острый салат с кабачками на зиму: очень вкусные рецепты с видео

Обычные острые кабачковые салаты в томате, хоть и вкусные, но скучноватые. Неплохо бы разнообразить их дополнительными вкусовыми оттенками: другими сезонными овощами (капустой, редькой, огурцами и перцами), кислыми ягодами (клюквой, садовым виноградом), пряными травами (укропом, кинзой, базиликом) и специями (тимьяном, розмарином, кардамоном, смесью перцев). Используя необычные сочетания, можно создавать интересные варианты заготовок на свой вкус.

Смотрите подробнее о приготовлении острых салатов с кабачками на зиму в очень вкусных рецептах с видео:


Салат со свежими кабачками и помидорами на зиму

Кабачки и помидоры — удивительное сочетание. Особенно, когда оно подчеркнуто приятным кисло-сладким вкусом пряного маринада. Трудно испортить такую несложную заготовку. Но возможно, если кабачки слишком старые, а томаты — сочные и рыхлые. В таком разе салат со свежими кабачками и помидорами на зиму получится мутным и совершенно неаппетитным.

Необходимые ингредиенты для салата из свежих помидор и кабачков на зиму

  • кабачок зрелый очищенный  -300 г
  • помидоры твердые — 3 шт.
  • укропа зонтики — 2 шт.
  • чеснок — 3 зубка
  • горчица в семенах — 1 щепотка
  • лаврушка — 1 шт.
  • соль крупнозернистая — 1,5 ч.л.
  • уксус — 25 мл
  • сахар — 2,5 ст.л.
  • вода фильтрованная — 300 мл
  • черный перчик-горошек — 5 шт.

Пошаговое приготовление маринованного салатного ассорти из свежих кабачков и помидоров по рецепту с фото

  1. Крупный зрелый кабачок разрежьте пополам. Удалите верхнюю плотную кожуру, вырежьте мякоть с семенами. Остальное нарубите кусочками произвольной формы.
  2. Зубки чеснока очистите от шелухи. Укроп ополосните в холодной воде. Помидоры вымойте и нарежьте дольками.
  3. Малолитражные банки промойте в содовом растворе, прокалите в духовом шкафу при 110С, постепенно повышая температуру от 40С. На дно тары уложите зонтики укропа.
  4. Следом отправьте цельные или нарезанные пластинками зубчики чеснока.
  5. Высыпьте в банку нужное количество специй и пряностей.
  6. Начните укладывать салатные овощи. На дно разрезом вниз опустите дольки помидоров.
  7. Затем — кусочки кабачка.
  8. Продолжайте наполнять тару доверху, чередуя слои. Из воды с солью и сахаром сварите маринад. В конце добавьте в жидкость уксус и залейте ею банку с заготовкой.
  9. Пастеризуйте салат со свежими кабачками и помидорами на зиму от 10 до 15 минут в кипятке. Закатайте жестяной крышкой и спрячьте заготовку под шубу.

Салат-ассорти из сырых кабачков, моркови, перцев и лука

Великолепный салат-ассорти из сырых овощей — настоящая находка для зимнего меню: в нем и пикантные лук с чесночком, и хрустящие огурцы с морковкой, и яркие болгарские перцы с листиками синей капусты, и сладкая кукурузка, и полезные брокколи. Такая заготовка понравится всем без исключения, ведь буквально каждый найдет в банке что-нибудь любимое для себя.

Необходимые ингредиенты для овощного салата-ассорти на зиму

  • кабачки -170 г
  • огурцы молодые -170 г
  • морковка сладкая -100 г
  • луковица репчатая — 1 шт.
  • перец салатный красный — 1 шт.
  • брокколи -40 г
  • кукуруза -50 г
  • капуста синяя -50 г
  • укропа зонтик — 1 шт.
  • листик хрена — 1 шт.
  • чеснок очищенный — 3 зубка
  • вода питьевая -1 л
  • соль — 1,5 ст.л.
  • жгучий перец — 1 шт.
  • сахар — 2 ст.л.
  • уксус — 5 ст.л.

Пошаговое приготовление салата-ассорти из кабачков, перца, моркови и других сезонных овощей по рецепту для зимы

  1. Принцип приготовления салатного ассорти из овощей заключается в поочередном закладывании компонентов в банку и дальнейшем заливании крепким маринадом.
  2. Первый слой — очищенный и нарезанный половинками чеснок.
  3. Второй слой — помытые и нарезанные кубиками кабачки.
  4. Третий слой — очищенная от кожуры и нарезанная кружками морковь.
  5. Четвертый слой — вымытый и подготовленный салатный перец.
  6. Пятый слой — свежая кукуруза.
  7. Шестой слой — вымытые и нарезанные кубиком огурцы.
  8. Седьмой слой — репчатая луковица, порезанная полукольцами.
  9. Восьмой слой — куски синей капусты.
  10. Девятый слой — нарезанные небольшими кусочками брокколи.
  11. Десятый слой — пряные травы, листья и специи.
  12. Для приготовления маринада воду закипятите с солью, сахаром и уксусом. Готовой жидкостью залейте заготовку и оставьте под крышкой на 1-2 часа. Затем слейте маринад и прокипятите повторно.
  13. Залейте банку с салатом-ассорти из сырых кабачков, моркови, перцев и лука до самого горлышка и закатайте до зимы жестяными крышками.

Быстрый салат из кабачков на зиму с майонезом: видео-рецепт

Кабачковый салат с майонезом в банке — это идеальное сочетание всех положительных качеств консервации. В нем весьма удачные пропорции, сбалансированное количество майонеза и пряностей, долгий срок безопасного хранения и аппетитный внешний вид. Быстрый салат из кабачков с майонезом для зимы удобно брать с собой на пикник поздней осенью или ранней весной, когда свежие овощи не доступны в силу высокой цены или низкого качества.

Смотрите, как готовить быстрый салат из кабачков на зиму с майонезом в видео-рецепте:

Сытный салат с кабачками и рисом на зиму

Зимний рисовый салат с кабачками считается едва ли не самой сытной и универсальной заготовкой. Он отлично зарекомендовал себя в роли быстрой закуски, холодного салата «под картошечку» или горячего гарнира к мясу и рыбе, только переложи в тарелку и разогрей в микроволновке. Благодаря наличию риса в рецептуре такое блюдо способно заменить полноценный перекус между основными приемами пищи.

Необходимые ингредиенты для сытного салата из риса и кабачков на зиму

  • кабачки молодые -1 кг
  • рис -300 г
  • баклажаны молодые -650 г
  • морковка не сладкая -300 г
  • томаты -250 г
  • чеснок — 1 головка
  • масло растительное -110 г
  • перец жгучий — 1 шт.
  • соль — 1 ст.л.
  • петрушка — 1 пучок

Пошаговое приготовление сытного рисово-овощного салата на зиму с кабачками, морковкой, томатами

  1. Молодые кабачки помойте и протрите, удалите концы и рыхлую мякоть. Плотную часть овощей нарежьте небольшим кубиком, примерно 1х1 см.
  2. Баклажаны подготовьте аналогично кабачкам. Если плоды молодые, кожуру можно не срезать. Раньше советовали замачивать или солить «синенькие», чтобы не горчили, но сегодня в таких манипуляциях нет необходимости. Селекционеры потрудились над тем, чтобы баклажаны не оставляли никакой горечи.
  3. Морковку помойте, очистите от верхней тонкой кожуры и нарежьте таким же кубиком, как и предыдущие ингредиенты.
  4. Глубокую кастрюлю с толстым дном установите на конфорку, разогрейте в ней растительное масло. Выложите нарезанные овощи и обжаривайте на умеренном огне. Пока первые компоненты пассируются, нарежьте кольцами жгучий перец и пропустите очищенный чеснок через давилку.
  5. Свежие мясистые помидоры бланшируйте и удалите кожуру. Нарежьте мякоть кубиками и добавьте в кастрюлю вместе с перцем и чесночной массой.
  6. Белый шлифованный рис отварите в слегка подсоленной воде 15-17 минут. Отбросьте готовый, но не разваренный рис на дуршлаг, чтобы ушла вся вода.
  7. Кастрюлю с овощами снимите с конфорки, когда выпарится практически вся жидкость. Смешайте получившееся рагу с отваренным рисом.
  8. Проварите рисово-овощную заготовку еще 8-10 минут. Посолите, добавьте мелко рубленную петрушку.
  9. В стерильные банки мелкого литража расфасуйте горячий сытный салат с кабачками и рисом на зиму. Используя деревянную шпажку или стеклянную палочку, удалите все воздушные карманы. Закатайте заготовку ключом, переверните к верху дном на 8-10 часов.

Пикантный салат из кабачков и баклажанов по-корейски на зиму

Когда сезон кабачковых заготовок на зиму будет в полном разгаре, не забудьте о пикантном салате из овощей по-корейски. В такой закуске популярные тыквенные отлично сочетаются с баклажанами, морковкой и обилием пряностей. Для удачного консервирования можно использовать отдельную подборку традиционных азиатских специй, или же купить стандартный набор для салата по-корейски. В любом случае блюдо получится потрясающим, не сомневайтесь.

Необходимые ингредиенты для зимнего салата по-корейски из кабачков

  • кабачки молодые -2 кг
  • морковка -1,2 кг
  • лук -550 г
  • уксус — 1 ст.
  • сахарный песок — 1 ст.
  • масло рафинированное — 1 ст.
  • соль — 2 ст.л.
  • гвоздичка — 1 ч.л.
  • перчик — 1 ч.л.
  • кориандр — 1 ст.л.
  • кардамон — 1 ч.л.

Пошаговое приготовление на зиму корейского салата из кабачков

  1. Кабачки и морковку вымойте, срежьте все лишнее, натрите овощи на терке для корейских салатов.
  2. Репчатые луковицы выньте из шелухи и нарежьте тоненькими полукольцами. Смешайте с морковно-кабачковой массой.
  3. В отдельной миске соедините все компоненты для маринада: сахар, уксус, соль, специи.
  4. В овощи введите растительное масло и подготовленный маринад. Хорошенько перемешайте заготовку, накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 2-3 часа.
  5. Простерилизуйте несколько небольших баночек. Наполните тару пикантным салатом из кабачков и баклажанов по-корейски на зиму. Пастеризуйте заготовку в кипятке по 17-20 минут для каждой партии.
  6. Готовую закуску выньте из кипятка, закатайте жестяными крышками, переверните и укутайте до утра. Храните салат по-корейски в погребе, на балконе или в холодной кладовой.

Закусочный салат с кабачками по-корейски: видео-рецепт

Кабачки по-корейски для зимы — это не только вкусный острый салат из полезных овощей. Это еще и отличный компонент для сэндвичей и горячих бутербродов, домашней пиццы и шаурмы, бурито и тако, хот-догов и прочей всеми обожаемой еды. Заготовьте достаточное количество закусочного салата с кабачками по-корейски по видео-рецепту — и вопрос  начинки для домашнего «фастфуда» будет частично решенным.


Популярный салат из кабачков, чеснока и зелени «тещин язык»

Рецепт популярного кабачкового салата «тещин язык» легкий до безобразия: минимальное количество ингредиентов, простейшая обработка, долгое хранение без риска прокисания и т.д. Но при этом закатывать такую закуску рекомендуют в небольшую тару, емкостью до 1 литра. Причиной тому — скорая потеря вкусовых качеств салата после вскрытия банки. Куда лучше открыть маленькую порцию, съесть и забыть.

Необходимые ингредиенты для салата «тещин язык» из кабачков на зиму

  • кабачки-зеленцы -3 кг
  • чеснок очищенный -200 г
  • перец салатный -300 г
  • перец горький — 1 стручок
  • петрушка — 7 веточек
  • сахар -140 г
  • уксус — 200 мл
  • вода — 200 мл
  • соль — 2 ст.л.
  • паста томатная 500 мл

Пошаговое приготовление салат «тещин язык» из кабачков, чеснока и перца на зиму

  1. Пол-литровые или литровые банки вымойте в содовом растворе, прополощите и обдайте кипятком. Жестяные крышки прокипятите в кастрюле с водой.
  2. Зеленцы помойте, нарежьте тонкими слайсами. Остальные овощи почистите, обрежьте и пропустите через мясорубку.
  3. Все компоненты (включая овощи, специи, воду и прочее) сложите в толстостенную кастрюлю и варите 25-30 минут на среднем огне.
  4. За 3 минуты до конца приготовления добавьте в заготовку уксус.
  5. Горячую массу разложите в стерильную тару, закатайте. Переверните популярный салат из кабачков, чеснока и зелени «тещин язык» крышками вниз и укутайте «шубой» на 8-10 часов.

Салат из кабачков на зиму — беспроигрышный вариант вкусной острой консервации. Кабачки нейтральные сами по себе, поэтому легко сочетаются с другими овощами (помидорами, баклажанами, морковью, луком, перцами, чесноком), пряными травами, специями и маринадами. Используя качественные рецепты кабачковых заготовок, можно наполнить полки погребов или балконов вкуснейшей едой. А удачных рецептов, между тем, многое множество: «пальчики оближешь», «тещин язык», «по-корейски», «с рисом», «овощное ассорти» и т.д.

vsezdorovo.com

Салаты из кабачков на зиму — вкусные рецепты, ммм... пальчики оближешь »

Одними из самых вкусных и сытных заготовок на зиму считаются консервированные овощные салаты — из перца, помидоров, баклажанов, кабачков и т. д. Зачастую их готовят из свежих сезонных овощей, которые доступны в большом количестве. Например, отличным вариантом такой заготовки можно назвать салат из кабачков на зиму (рецепты ниже). Благодаря своему нейтральному вкусу и большому объему клетчатки цукини очень удобно использовать в качестве основы для разнообразных салатов. Что с удовольствием и делают хозяйки, изобретая все новые рецепты этой закуски. Среди самых популярных вариантов можно отметить следующие кабачковые салаты: с чесноком и перцем, тещин язык, пальчики оближешь, с рисом и томатной пастой, с майонезом и зеленью, с приправой по-корейски. Каждый из этих рецептов отличается не только вкусом, но и способом приготовления. Например, некоторые кабачковые заготовки на зиму готовят без стерилизации и они отлично выдерживают длительное хранение в прохладном месте. Если вы хотите узнать, как приготовить вкусный салат из кабачков с разными приправами и овощами, то обязательно прочитайте следующую статью. В ней вы найдете не только простые рецепты, в том числе и с пошаговыми фото и видео, но и полезные рекомендации, которые помогут быстро заготовить вкусные закуски на зиму.

Простой и вкусный салат из кабачков на зиму с томатным соком, чесноком и морковью — пошаговый рецепт с фото

Начнем с простого и очень вкусного рецепта салата из кабачков с томатным соком, чесноком и морковью, который готовится без стерилизации. В качестве жидкой основы в этом рецепте используется густой томатный сок домашнего приготовления. Но если такого сока нет, то можно на скорую руку приготовить томатное пюре из свежих помидоров. На крайний случай пюре можно заменить томатной пастой, разведенной с водой до состояния густого сока. Подробнее о том, как приготовить простой и вкусный салат с кабачками, томатным соком, чесноком и морковью в пошаговом рецепте с фото ниже. Просто пальчики оближешь!

Необходимые ингредиенты для вкусного салата с кабачками, морковью, чесноком и томатным соком для зимы

  • кабачок — 3 кг
  • крупная морковь — 6 шт.
  • сладкий перец — 10 шт.
  • томатный сок — 2 л
  • растительное масло —1/2 стакана
  • чеснок — 2 головки
  • уксус —2 ст. л.
  • сахар — 1/2 стакана
  • соль — 2 ст. л.

Пошаговая инструкция для простого рецепта вкусного салата из кабачков, моркови, чеснока с томатным соком на зиму

  • Берем большую кастрюлю и выливаем в нее томатный сок. Добавляем сахар, соль и растительное масло. Тщательно перемешиваем.
  • Морковь моем и чистим. Затем измельчаем на крупной терке и добавляем к томатной основе. Хорошенько перемешиваем и ставим на средний огонь. Помешивая, провариваем массу примерно 20 минут.
  • Параллельно занимаемся подготовкой кабачков. Для этого рецепта закуски идеально подойдут молодые овощи с тонкой кожурой. В этом случае кожуру можно не срезать и не чистить от семян. Просто нарезаем вымытые овощи небольшими кубиками.
  • Сладкий перец также моем, но уже тщательно очищаем от семечек и перегородок. Нарезаем перчик тонкой соломкой и вместе с кабачками отправляем в томатную основу. Уменьшаем огонь и провариваем заготовку примерно полчаса, постоянно помешивая.
  • Пока овощи варятся, занимаемся чесноком. Очищаем каждый зубчик от кожуры и пропускаем через пресс. Если чеснокодавки нет, то можно измельчить зубчики на мелкой терке. Добавляем к чесноку уксус и отправляем на огонь минут на 15-20. Обязательно на протяжении всего процесса, помешиваем массу ложкой, чтобы овощи не пригорали.
  • Стерилизуем баночки и крышечки. Готовый кипящий салат аккуратно разливаем по стерильной таре. Закупориваем банки и переворачиваем до полного остывания. Затем переносим вкусные заготовки в холодное место для хранения.
  • Консервированный салат из кабачков на зиму с зеленью и медом «Пальчики оближешь» — самые вкусные рецепты в домашних условиях

    Следующий рецепт консервированного салата из кабачков с зеленью и медом «Пальчики оближешь» можно назвать одним из самых вкусных вариантов этой заготовки в домашних условиях. Несмотря на необычный маринад, который используется для приготовления этого кабачкового салата, сам рецепт очень простой. Главное условие, от которого напрямуюзависит нежный вкус готового салата из кабачков — использование натурального меда. Подробнее о том, как приготовить в домашних условиях вкусный консервированный салат из кабачков с зеленью и медом на зиму «Пальчики оближешь» в рецепт ниже.

    Необходимые ингредиенты для вкусного консервированного салата с кабачками, зеленью и медом «Пальчики оближешь» на зиму

    • кабачок —1 кг
    • оливковое масло — 200 мл
    • петрушка — 1 пучок
    • укроп —1 пучок
    • уксус 6% — 4 ст. л.
    • мед — 3 ст. л.
    • чеснок — 4 зубчика
    • соль — 1 ч. л.
    • молотый перчик —1/3 ч. л.

    Пошаговая инструкция для рецепта салата из кабачков с зеленью и медом в домашних условиях «Пальчики оближешь»

  • Чистые кабачки нарезаем тонкими кольцами. Если они крупные, то сначала разрезаем каждый овощ поперек, а затем шинкуем тонкими полукольцами.
  • Петрушку и укроп моем и мелко рубаем. Чеснок очищаем от кожуры и натираем на мелкой терке.
  • Кабачки солим, перчик и добавляем зелень. Хорошо перемешиваем и оставляем на полчаса под крышкой.
  • Готовим маринад: смешиваем мед, оливковое масло, уксус и чеснок. Если мед густой, то предварительно растапливаем его на водяной бане, но не доводим до кипения.
  • С овощей сливаем жидкость, которая образовалась под влиянием соли. Добавляем к ним маринад и тщательно перемешиваем.
  • Раскладываем по чистым банкам и прикрываем крышкой. Отправляем на стерилизацию в большую кастрюлю с водой. Стерилизуем примерно полчаса после закипания.
  • Аккуратно достаем горячие банки с вкусным салатом и закупориваем крышками. Переворачиваем заготовки вверх дно и укутываем теплым одеялом до остывания. После храним закуску в прохладном месте.
  • Оригинальный салат на зиму из кабачков с рисом «Пальчики оближешь» пошагово

    Приготовив следующий вариант оригинального салата из кабачков с рисом под названием «Пальчики оближешь», хозяйка может быть уверена в том, что зимой у нее всегда под рукой будет вкуснейшая овощная закуска. Такой вариант можно использовать и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к мясу или рыбе. Благодаря добавлению в салат из кабачков риса, он получается очень сытным. Подробнее о том, как приготовить оригинальный салат из кабачков с рисом «Пальчики оближешь» на зиму узнайте из пошагового рецепта далее.

    Необходимые ингредиенты для оригинального салата из кабачков и риса «Пальчики оближешь» для зимы

    • кабачок — 2 кг
    • помидоры —2 кг
    • морковь — 800 гр.
    • болгарский перец — 400 гр.
    • лук — 300 гр.
    • чеснок — 4-5 зубчиков
    • рис — 300 гр.
    • растительное масло — 280 мл.
    • соль — 1, 5 ст. л.
    • сахар — 3 ст. л.

    Пошаговая инструкция для оригинального рецепта салат с кабачками и рисом «Пальчики оближешь»

  • Первым делом тщательно промываем рис и затем отвариваем его в подсоленной воде до полуготовности.
  • Пока рис на плите, занимаемся овощами. Цукини, помидоры, лук и перец моем и чистим. Затем нарезаем все небольшими кубиками.
  • Морковь также чистим и трем на крупной терке. Снимаем шелуху с чеснока и измельчаем через пресс.
  • Смешиваем овощи, добавляем растительное масло, соль и сахар. Тушим под крышкой до момента, когда овощи станут мягкими.
  • Добавляем рис, хорошо перемешиваем и уменьшаем огонь до минимума. Накрываем крышкой заготовку «Пальчики оближешь» и тушим до готовности риса.
  • Горячую закуску «Пальчики оближешь» раскладываем по простерилизованным баночкам и закупориваем крышками. Переворачиваем готовую закатку «Пальчики оближешь» вверх дном и оставляем до полного остывания.
  • Пикантный салат из кабачков на зиму с приправой для корейской моркови — простой пошаговый рецепт

    Иногда салаты на зиму готовят уже с перезрелых кабачков в конце сезона. В этом рецепте можно использовать именно такие зрелые овощи, предварительно очищенные от кожуры, волокнистой мякоти и семечек. Благодаря добавлению приправы для корейской моркови этот вариант вкусного салата из кабачков получается пикантным и оригинальным по вкусу. Подробнее о том, как в домашних условиях приготовить простой пикантный салат с кабачками и приправой для корейской моркови на зиму в пошаговом рецепте ниже.

    Необходимые ингредиенты для пикантного салата с кабачками и приправой для корейской моркови на зиму

    • очищенные кабачки — 3 кг
    • лук —0, 5 кг
    • морковь —0, 5 кг
    • чеснок —2 головки
    • растительное масло —180 мл
    • уксус 9% — 100 мл
    • соль — 2 ст. л.
    • сахар —1 стакан
    • приправа для корейской морковки —1 упаковка

    Пошаговая инструкция для простого пикантного салата из кабачков с приправой для корейской моркови

  • Первым делом стерилизуем чистые банки в духовке при 180 градусах примерно 15 минут. Крышки кипятим в кастрюле около 5 минут.
  • Кабачки очищаем при необходимости от кожуры и семечек. Натираем на крупной терке. Можно также использовать и специальную терку для приготовления морковки по-корейски.
  • Лук нарезаем мелкими кубиками. Морковь трем на терке, а чеснок пропускаем через пресс.
  • Перемешиваем все и добавляем к овощам маринад из уксуса, масла, соли и сахара.
  • Снова перемешиваем и добавляем приправу для корейской морковки. Оставляем под крышкой овощную заготовку на полчаса для маринования.
  • Заполняем чистые баночки доверху, прикрываем крышечками.
  • Дно кастрюли застилаем полотенцем и выставляем банки с закуской. Наливаем воду на уровень 2-3 части банок и доводим до кипения. После того как вода закипит, ждем еще 20 минут и снимаем кастрюлю с огня.
  • Аккуратно достаем горячие банки с салатом и закупориваем. Переворачиваем, укутываем в теплое одеяло до полного остывания. Затем переносим в прохладное место на хранение.
  • Необычный салат из кабачков с кетчупом и майонезом — рецепт на зиму пошагово

    Специально для тех, кто хочет побаловать себя зимой необычной закуской следующий рецепт оригинального салата из кабачков с кетчупом и майонезом. На первый взгляд, сочетание этих двух популярных соусов может показаться спорным. Но на практике данная комбинация делает вкус кабачковой закуски ярким и приятным. Подробнее о том, как приготовить необычный салат из кабачков с майонезом и кетчупом в пошаговом рецепте далее.

    Необходимые ингредиенты для необычного салата с кабачками, майонезом и кетчупом на зиму

    • кабачок — 2 кг
    • морковь — 0, 5 кг
    • кетчуп — 100 гр.
    • майонез — 100 гр.
    • лук — 2 шт.
    • уксус — 100 мл
    • масло подсолнечное — 125 мл
    • соль – 2 ст. л.
    • сахар — 4 ст. л.
    • черный молотый перец — 1/4 ч. л.

    Пошаговая инструкция для простого и необычного кабачкового салата с кетчупом и майонезом для зимы

  • Кабачки и морковь тщательно моем, чистим. Морковку нарезаем тонкими кружками, а кабачки — средними кубиками.
  • Лук очищаем от шелухи и мелко шинкуем. Смешиваем кабачки, морковь и лук.
  • Готовим маринад: смешиваем в одной емкости майонез, кетчуп, соль, сахар, масло, уксус и перчик. Хорошо перешиваем и заливаем получившимся маринадом овощи.
  • Раскладываем по чистым стерильным баночкам. Выставляем заготовку в большую кастрюлю с полотенцем на дне, заливаем водой и стерилизуем салат в течение 40 минут после закипания жидкости.
  • Закручиваем заготовки стерильными крышками и переворачиваем до остывания.
  • Быстрый и простой салат из кабачков на зиму — самые вкусные рецепты без стерилизации

    Среди самых вкусных рецептов салатов с кабачками на зиму особой популярностью пользуются простые рецепты без стерилизации. В качестве основы таких рецептов, как правило, томатный соус домашнего приготовления, в котором тушат кабачки с другими овощами. Пример такого быстрого, простого и очень вкусного салата из кабачков на зиму без стерилизации найдете в рецепте ниже.

    Необходимые ингредиенты для простого и вкусного салата из кабачков без стерилизации

    • кабачок —1, 5 кг
    • морковь — 200 гр.
    • болгарский перец — 0, 5 кг
    • сахар — 3 ст. л.
    • соль —2 ст. л.
    • уксус — 1 ст. л.
    • растительное масло —100 мл
    • томатная паста —200 мл

    Пошаговая инструкция для вкусного салата с кабачками по быстрому рецепту без стерилизации

  • Кабачки нарезаем мелкими кубиками, а морковь натираем на средней терке. Болгарский перец чистим от перегородок и семечек, шинкуем тонкими полосочками.
  • Растительное масло наливаем на дно кастрюли с толстым дном, добавляем кабачки и морковь.
  • Следом добавляем томатную пасту, разваленную холодной водой в пропорции 2:1.
  • Сахарим и солим, тщательно перемешиваем. Тушим на медленном огне после закипания 15 минут.
  • Добавляем перец и уксус. Мешаем и продолжаем тушить до полной готовности овощей.
  • Фасуем по стерильным банкам и закручиваем крышечками.
  • Простой салат из кабачков с морковью, томатной пастой и луком — быстрый домашний рецепт на зиму

    Еще один вариант простого и быстрого салат из кабачков с морковью, томатной пастой и луком в домашних условиях найдете в следующем рецепте для зимы. Для этого кабачкового салата потребуется минимум ингредиентов. Но вкус готовой закуски из кабачков при этом вас приятно удивит. Как приготовить простой салат из кабачков с томатной пастой, луком и морковью в быстром рецепте на зиму далее.

    Необходимые ингредиенты для быстрого и простого салата с кабачками, морковью, томатной пастой и луком на зиму

    • кабачки — 2 кг
    • морковь — 1 кг
    • лук — 200 гр.
    • томатная паста — 300 мл
    • соль — 2 ст. л. с горкой
    • сахар — 3 ст. л.
    • растительное масло — 150 мл
    • уксус — 2 ст. л.

    Пошаговая инструкция для простого салата из кабачков, моркови, лука и томатной пасты

  • Кабачки моем и нарезаем тонкими кружочками.
  • Лук и морковь чистим и шинкуем мелко.
  • На дно глубокой кастрюли выливаем растительное масло и добавляем лук с морковью. Обжариваем на среднем огне до полуготовности.
  • Добавляем кабачки и заливаем томатной пастой. Хорошенько мешаем все ложкой.
  • Следом отправляем сахар и соль, уменьшаем огонь и тушим после закипания 15 минут.
  • Вливаем уксус и тушим еще 5 минут.
  • Затем раскладываем готовый кабачковый салат по стерилизованной таре и укупориваем.
  • Сытный и оригинальный салат из перца и кабачков без майонеза «Тещинязык»— рецепт на зиму пошагово

    Следующий вариант оригинального салата из кабачков и перца «Тещин язык» готовится без майонеза, но получается очень сытным. Данная кабачковая закуска станет идеальным дополнением к кашам и макаронам. Кроме того, сытный и оригинальный салат из кабачков и перца без майонеза «Тещин язык» можно использовать и в качестве гарнира к мясным блюдам. Пошаговую инструкцию по его приготовлению найдете далее.

    Необходимые ингредиенты для сытного и оригинального салата с перцем и кабачками «Тещин язык»

    • цукини —2 кг
    • сладкий перец — 1 кг
    • растительное масло —1 стакан
    • сахар — 1 стакан
    • перец чили — 2 шт.
    • чеснок — 1 головка
    • кетчуп — 1 л
    • уксус 7% — 1 ст. л.
    • соль — 1 ст. л. с горкой
    • перец горошком и лавровый лист по вкусу

    Пошаговая инструкция для оригинального рецепта сытного салата из кабачков и перца «Тещин язык»

  • Цукини и болгарский перец нужно вымыть и нарезать тонкими полукольцами. Перец чили очистить от семян и порезать колечками.
  • В глубокую кастрюлю вылить кетчуп, добавить сахар, соль и уксус. Перемешать и добавить подготовленные овощи.
  • Очистить чеснок и пропустить через пресс. Добавить чеснок к основной массе.
  • Довести смесь до кипения на среднем огне, добавить лаврушку и перец горошком.
  • Перемешать хорошо, на медленном огне тушить примерно час.
  • Расфасовать готовый кабачковый салат по стерильным банкам и закупорить.
  • Салат из кабачков с перцем, помидорами, чесноком и баклажанами на зиму пошагово

    Отличную консервированную закуску можно получить и приготовив салат из кабачков, баклажанов, помидоров и чеснока. Это довольно острый рецепт, поэтому его не назовешь универсальным. Тем не менее вкус у готовой закуски отменный — просто пальчики оближешь! Подробности приготовления салата из кабачков с перцем, помидорами, чесноком и баклажанами для зимы ниже.

    Необходимые ингредиенты для салата с кабачками, баклажанами, перцем и помидорами

    • цукини — 1 кг
    • баклажаны —1 кг
    • помидоры —1 кг
    • перец салатный —0, 5 кг
    • чеснок — 5-6 зубчиков
    • сахар —1 ст. л.
    • соль —2 ст. л.
    • перец чили — 1 шт.
    • растительное масло — 100 мл
    • уксус — 2 ст. л.
    • перец горошком по вкусу

    Пошаговая инструкция для рецепта салата из кабачков с помидорами, баклажанами, перцем и чесноком

  • Все овощи моем, чистим от кожуры и нарезаем небольшими кубиками.
  • На дно кастрюли выливаем масло и добавляем овощную нарезку. Следом отправляем подавленный чеснок и перец горошком. Солим и сахарим.
  • Помешивая, доводим до кипения и вливаем уксус.
  • На медленном огне тушим овощи полчаса после закипания.
  • Разливаем по стерильным банкам и укупориваем.
  • Простой и вкусный салат из кабачков на зиму «Пальчики оближешь» — пошаговый рецепт с видео

    Один из самых вкусных и простых рецептов салата из кабачков на зиму с помидорами, перцем, чесноком и зеленью «Пальчики оближешь» найдете в следующем видео. В отличие от вариантов с приправой по-корейски или «Тещин язык», этот салат из кабачков на зиму (рецепт ниже) не такой острый. Использование большого количества свежих овощей и томатной пасты делает его не менее сытным, чем рецепты с майонезом или рисом. Подробнее о том, как приготовить простой и вкусный салат из кабачков на зиму «Пальчики оближешь», в видео ниже.


    Источник

    Post Views: 37

    jensov.com

    Салат из помидоров и кабачков на зиму

    Описание приготовления:

    Салат из кабачков и помидоров на зиму — отличная закуска, которая отлично подойдет к мясным и рыбным блюдам, станет отличным дополнением к любому гарниру. Для зимы — просто отличное решение. Такой салат получается не слишком острым, с легким чесночным привкусом, поэтому его можно не боясь употреблять детям и всем, кто не любит острую пищу.
    Чтобы упростить процесс приготовления, я предлагаю готовить салат в мультиварке. Но если ее нет, то можно готовить и просто в толстодонной кастрюльке или казанке. А дальше читайте мой рецепт, как приготовить салат из помидоров и кабачков на зиму в мультиварке.

    Назначение: На обед / На ужин / Летние
    Основной ингредиент: Овощи / Кабачок / Помидор
    Блюдо: Заготовки / Консервация / Соленое

    Подготовьте все необходимые ингредиенты. Кабачки, перец и лук очистите, помидоры промойте под проточной водой.

    Кабачки порежьте некрупным кубиком.

    Помидоры также порежьте на средние куски, при желании можно снять кожицу, ошпарив помидоры кипятком.

    Крупным кубиком нарежьте лук, примерно такими же кусочками порежьте и сладкий перец. Чеснок можно пропустить через пресс, но как по мне, то лучше просто мелко нарезать ножом.

    В чашу мультиварки влейте растительное масло и отправьте кабачки. Всыпьте соль и сахар. Включите режим "Тушение" на 2 часа, закройте крышку и готовьте, пока кабачки не пустят много сока.

    Затем положите в чашу мультиварки помидоры и сладкий перец.

    И сразу же добавьте лук и чеснок.

    Перемешайте и готовьте, время от время помешивая, до конца работы программы.

    Тем временем подготовьте банки. Простерилизуйте их удобным для вас способом: над паром, кипятком или в стерилизаторе.

    Наполните банки готовым салатом и плотно укупорьте банки металлическими крышками. Банки переверните вверх дном и оставьте в таком положении до полного остывания, а затем уберите в темное прохладное место.

    povar.ru

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *