Салат на зиму из помидоров и болгарского перца лечо – Лечо на зиму – рецепты приготовления с перцем, помидорами, пальчики оближешь

kulinarnayakarusel.ru

Лечо из перца и помидор с растительным маслом

Опубликовано: 06.10.2017
Разместил: Drug [Offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Несмотря на наличие овощей на прилавках супермаркетов на протяжении всего года, некоторые хозяйки еще делают заготовки на зиму. Это очень удобно, особенно для перекусов, когда не хватает времени. Конечно, для приготовления лечо из перца и помидор с растительным маслом тоже потребуется немного усилий, но оно того стоит. Уверена, вам понравится и такое лечо из болгарского перца на зиму “Пальчики оближешь”.

Необходимые продукты:

– помидоры – 2 кг.,
– болгарский перец – 2 кг.,
– репчатый лук – 2-3 шт.,
– растительное масло – 150-180 мл.,
– соль – по вкусу,
– сахар – 80 гр.,
– уксус (6-9% – 35 мл.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Репчатый лук очистите и промойте. Нарежьте на кубики и поместите в казан с растительным маслом. Поставьте на огонь и тушите до прозрачности (до легкой золотистости).

2. Помидоры промойте и пропустите через мясорубку или натрите на терке. Совет: при использовании терки кожура выбрасывается, зато качество томатного соуса выше. Чтобы избавиться от кожуры в случае использования мясорубки (или другого измельчителя), помидоры можно «ошпарить» кипятком, затем охладить холодной водой – кожица снимется легко, а мякоть используется по назначению.

3. Соедините помидорную массу с золотистым луком. Перемешайте и продолжайте тушить овощи на небольшом огне.

4. Тем временем подготовьте болгарский перец. Очистите его от семян и промойте. Нарежьте соломкой средней величины.

5. Добавьте подготовленный перец к остальным составляющим, когда томатный сок уже немного прокипел.

6. Тушите в течение 10-15 минут, посолив и добавив сахар. В конце добавьте уксус и хорошо перемешайте. Тушите еще 1-2 минут и в горячем виде переложите в стерильные банки. Закатайте и накройте теплым одеялом. Держите в тепле до полного остывания. Очень вкусным получается и это лечо из болгарского перца на зиму с морковью.

7. Из полученного количества овощей получаются 5 банок вместимостью 500 мл и еще немного лечо из перца и помидор с растительным маслом на пробу.

Приятного аппетита!

salat-legko.ru

Лечо из помидор: лучшие рецепты с фото

Именно по этой причине лечо, приготовленное по тому или иному рецепту, имеет свой неповторимый вкус. Мы предлагаем вам самые популярные рецепты приготовления лечо, которые обязательно вам пригодятся в дальнейшем. 

Лечо из помидор: лучшие рецепты с фото

Первым делом рассмотрим классический вариант приготовления лечо из перца и помидоров. 

Лечо из перца и помидоров – рецепт

Ингредиенты:

• Помидоры – 3 кг., 
• Болгарский перец – 2 кг., 
• Репчатый лук – 1 кг., 
• Сахар – 1 стакан, 
• Черный перец горошком, 
• Соль – 2 ст. ложки, 
• Масло рафинированное подсолнечное – 1 стакан, 
• Уксус столовый 9% – 1 стопка (100 мл.)

Для того чтобы приготовить это лечо помидоры, перец, лук нужно соответственным образом подготовить. Помидоры и болгарский перец помойте. Очистите репчатый лук. Лук нарежьте полукольцами, болгарский перец, из которого удалены семена, нарежьте тонкой соломкой длиной в 5 см. Помидоры перекрутите через мясорубку.

Этот рецепт лечо из баклажанов и помидоров обязательно придется по вкусу всем, кто любит острые закуски, приготовленные из синеньких. 

Лечо из баклажанов и помидоров – рецепт

Ингредиенты:

• Помидоры – 3 кг., 
• Баклажаны – 2 кг., 
• Болгарский перец – 1 кг., 
• Чеснок – 1 головка, 
• Сахар – 200 гр., 
• Уксус – 5 ст. ложек, 
• Черный молотый перец,
• Растительное масло – 5 ст.ложек. 
• Соль – 2 ст.ложки. 

Тщательно помойте все овощи. Помидоры превратите в пюре с помощью мясорубки или блендера. Баклажаны вместе со шкуркой нарежьте кубиками. Из болгарского перца удалите семена и плодоножки и также нарежьте его небольшими кубиками. Томатное пюре и нарезанный перец с баклажанами переложите в кастрюлю. Перемешайте овощи. Накройте кастрюлю крышкой и варите их 1 час на медленном огне. Добавьте черный молотый перец, пропущенный через пресс чеснок, соль, уксус, подсолнечное масло и сахар. Перемешайте и варите еще 10 минут. 

А сейчас вы узнаете, как приготовить лечо из помидоров, баклажанов и фасоли. 

Лечо из помидоров, баклажанов и фасоли – рецепт

Ингредиенты:

• Фасоль – 500 гр., 
• Болгарский перец –  1 кг., 
• Баклажаны – 1 кг.,
• Помидоры – 3 кг., 
• Морковь – 3-4 шт., 
• Лук – 500 гр., 
• Подсолнечное масло – 1 стопка, 
• Соль – 2 ст.ложки без горки,
• Уксус – 1 стопка, 
• Сахарный песок – 150 гр.

Фасоль залейте водой и дайте ей набухнуть. После этого отварите ее до полуготовности. Очистите морковку, лук и баклажаны. Удалите плодоножки и семена из болгарского перца. Нарежьте кубиками болгарский перец, баклажаны и лук. Помидоры пропустите через мясорубку. Натрите на терке со средними отверстиями морковь.

В глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности. Добавьте к нему баклажаны и морковь. Помешивая, притушите овощи 10 минут. Помидорное пюре перелейте в кастрюлю. Добавьте в него соль, сахар, подсолнечное масло. Перемешайте и доведите до кипения. Переложите тушеные баклажаны с луком и морковью. Снова перемешайте и варите 20 минут. После этого добавьте болгарский перец, фасоль и уксус. Перемешайте и варите лечо еще 10 минут. 

По вкусу лечо с огурцами и помидорами очень похоже на огуречный салат в томатном соке, но он имеет несколько иной состав ингредиентов и технологию приготовления. 

Лечо с огурцами и помидорами – рецепт

Ингредиенты:

• Помидоры – 3 кг., 
• Огурцы – 1,5 кг., 
• Болгарский перец – 1 кг., 
• Чеснок – 3-4 зубчика, 
• Соль – 30-40 гр., 
• Сахар – 100 гр., 
• Подсолнечное масло (рафинированное) – 100 мл., 
• Уксус – 3 ст. ложки, 
• Черный молотый перец.

Помойте овощи и очистите чеснок. Перец нарежьте кубиками. Огурцы вместе со шкуркой нарежьте кружочками. Перекрутите на мясорубке помидоры. Подготовленные овощи, кроме чеснока поместите в кастрюлю. Варите лечо 30-35 минут. За 5 минут до конца приготовления добавьте сахар, перец, мелко нарезанный чеснок, подсолнечное масло и соль. 

Не менее вкусным получается и лечо из перца, моркови, помидор. 

Лечо с помидорами, перцем и морковью – рецепт

Ингредиенты:

• Помидоры – 4 кг., 
• Лук – 1 кг., 
• Сладкий болгарский перец – 1 кг., 
• Морковь – 500-600 гр., 
• Подсолнечное масло – полстакана, 
• Черный перец (молотый),
• Соль – 2 ст. ложки, 
• Сахар – 7 ст. ложек, 
• Уксус – 4 ст. ложки

Помойте все овощи. Очистите морковку и натрите ее на крупной терке. Очень хорошо для этого подойдет терка для корейской моркови. Помидоры пропустите через мясорубку. Болгарский перец освободите от семян. Нарежьте небольшими кусочками. Очистите репчатый лук и нарежьте его в виде полуколец.

Приготовленные овощи переложите в томатное пюре. Перемешайте, чтобы они равномерно распределились в нем. Варите, помешивая на протяжении 40 минут. Добавьте сахар, уксус, соль и черный перец и проварите лечо еще 10 минут. Разлейте горячим по литровым или пол-литровым банкам. Закатайте, переверните банки и укутайте. 

Лечо из помидор с рисом – рецепт

Ингредиенты:

• Помидоры – 3 кг., 
• Болгарский перец – 1 кг., 
• Рис – 2 стакана, 
• Лук репчатый – 3-4 шт. среднего размера, 
• Соль – 1 ст. ложка, 
• Уксус – 4 ст. ложки, 
• Сахар – 3 ст. ложки, 
• Рафинированное подсолнечное масло – 5 ст. ложек, 
• Молотый черный или красный перец.

Помидоры измельчите с помощью мясорубки или кухонного комбайна. Очистите лук и удалите семена из болгарского перца. После этого нарежьте их кубиками. Томатное пюре перелейте в сотейник. Добавьте в него перец и лук. Перемешайте лопаткой. После того, как овощи закипели, варите их еще 10 минут. Промойте в нескольких водах рис.

Это позволит удалить лишний крахмал из него. Всыпьте рис в лечо и перемешайте. Убавьте огонь до минимума. Варите (томите) еще 30 минут. За пять минут до завершения приготовления лечо добавьте черный перец, подсолнечное масло, сахар, уксус и соль. 

Лечо из помидор с кабачками – рецепт

Ингредиенты:

• Кабачки – 2 кг., 
• Помидоры – 1кг., 
• Томатная паста – 300 гр., 
• Вода – 1 литр, 
• Болгарский перец – 1 кг., 
• Соль – 2 ст. ложки, 
• Сахар – 50 гр., 
• Столовый уксус – 50 мл.

Для начала хорошо помойте все овощи. Помидоры нарежьте дольками. Болгарский перец и кабачки нарежьте небольшими кубиками. В кастрюлю налейте воду. Добавьте в нее томатную пасту, соль, уксус, сахар, подсолнечное масло. Все ингредиенты перемешайте. Доведите их до кипения. После этого добавьте в томатный соус помидоры и болгарский перец. Варите овощи 10 минут. После этого всыпьте кубики кабачков, перемешайте и варите еще 15 минут. По истечению этого времени ваше лечо с кабачками будет готово. 

Лечо с фасолью и помидорами - рецепт

Ингредиенты:

• Помидоры – 3 кг., 
• Лук – 1 кг., 
• Фасоль – 500-600 гр., 
• Болгарский перец – 1 кг., 
• Соль – 2 ст. ложки, 
• Подсолнечное масло – 1 стопка, 
• Сахар – 3 ст. ложки, 
• Уксус – 4 ст. ложки

Отварите фасоль в подсоленной воде до полуготовности. Если фасоль старая и твердая, то предварительно необходимо замочить ее в воде. Перекрутите помидоры нарезанные кусочками на мясорубке. Очистите от семечек болгарский перец, а с лука снимите кожуру. Лук и болгарский перец нарежьте кубиками.

Перелейте в кастрюлю томатное пюре. Добавьте в него подсолнечное масло, сахар и соль. Перемешайте и вскипятите. После этого добавьте в кастрюлю болгарский перец и лук. Варите 15 минут, помешивая. Через 15 минут добавьте вареную фасоль и уксус. Перемешайте и варите еще на медленном огне лечо с фасолью 10 минут. С помощью черпака разложите по стерильным баночкам лечо и закатайте. 

Главные компоненты этого лечо – перец и помидоры. Рецепт приготовления такого лечо в мультиварки очень простой. Убедитесь в этом сами. 

Лечо из помидоров в мультиварке – рецепт

Ингредиенты:

• Помидоры – 2 кг., 
• Морковка – 4 шт., 
• Репчатый лук – 3 шт., 
• Сладкий перец болгарский – 5-6 шт., 
• Сахарный песок – 3 ст. ложки, 
• Соль – 1 ст. ложка, 
• Подсолнечное масло – 4 ст. ложки, 
• Яблочный уксус – 3 ст. ложки. 

Перед тем, как приготовить это лечо болгарский перец, помидоры помойте. Очистите лук и морковь. Помидоры разрежьте на дольки и перекрутите их на мясорубке. Морковку нарежьте тонкой соломкой или же потрите на крупной терке. Также соломкой нарежьте и болгарский перец, а лук – полукольцами.

В чашу мультиварки осторожно перелейте томатное пюре. Добавьте в него соль, яблочный уксус, сахар и растительное масло. Перемешайте ложкой. Всыпьте измельченные овощи – морковь, болгарский перец и лук. Снова перемешайте. Включите режим «Тушение». Выставьте время 1 час. После звукового сигнала ваше вкуснейшее лечо будет готово. 

А вы знаете, что лечо – это вовсе не болгарское блюдо, как принято считать у нас, а традиционное блюдо венгерской кухни. Лечо распространено по всем странам Европы и не имеет точного рецепта. Так во Франции похожее блюдо называется рататуй – смесь перцев, баклажанов и кабачков, в Испании –  Писто манчего – теплое блюдо из смеси перцев, баклажанов, лука, томатов и оливкового масла.

Лечо подают в разных странах по-разному, в Венгрии, например, готовое лечо смешивают со взбитыми яйцами и едят с белым хлебом. В Германии используют в качестве гарнира к мясу, ну а у нас используют как холодную закуску. Я часто добавляю лечо при приготовлении основных блюд – в супы, тушеное мясо, а также как отдельную холодную закуску. Я не делаю из лечо овощное ассорти, для рецепта использую лишь  помидоры, болгарский перец и растительное масло.

Ингредиенты:

• 3 кг помидоров
• 1,5 кг болгарского перца разных цветов
• 350г растительного масла
• 200г сахара
• 40г соли
• Уксусная кислота

Лечо из помидоров и перца – рецепт

Лечо из помидоров и перца на зиму. Фото

pomidory-recepty.ru

Лечо на зиму из болгарского перца и помидоров рецепты

Лечо – универсальная закуска, прекрасно подходящая ко всему – мясу и картошке, котлетам и макаронам… В меру острое, в меру соленое, и даже немного сладкое блюдо приходится по вкусу, как правило, даже самому привередливому гурману. Как же приготовить лечо из помидоров и перца на зиму?

Откуда ноги растут

Лечо является венгерским деликатесом – именно из этой страны оно впервые попало в Россию. Его любят за универсальность – ведь можно не только подавать лечо в виде гарнира, но и использовать как самостоятельное яство. А едят его как холодным, так и горячим.

Венгры, готовя свое национальное блюдо, часто добавляют в него свиную копченую колбаску или копченое мясо, а затем заливают яйцами. У них принято есть лечо с большим количеством хлеба. С их языка слово «лечо» можно перевести как «рататуй», и, по сути, оно и есть аналог известного французского блюда. В России же главными ингредиентами этого кушанья являются болгарский перец и помидор, а уж что положить еще – каждая хозяйка решает по-своему.

Хозяйкам на заметку: важные тонкости приготовления

• Чтобы вкус лечо был немного более выраженным, рекомендуется слегка обжарить перец непосредственно перед варкой.
• При заготовке лечо на зиму необходимо использовать 9-процентный уксус.
• Чтобы придать лечо пикантность, горькую или острую нотку, можно добавить в салат тимьян, петрушку, укроп, базилик, майоран. На любителя – кинзу.
• Выбирать для лечо нужно только самые спелые томаты. Тогда блюдо выйдет насыщенным и очень вкусным, чего не добиться при недозревших плодах. Кстати, отлично подойдут сюда такие помидоры, которые отдельно уже есть никто не будет.
• Выбирая между зеленым и красным перцем, лучше всего остановиться на втором. При этом овощ должен быть крупный, мясистый, с гладкой кожурой. Ни в коем случае нельзя брать перезрелые перцы!
• Вкус лечо испортится, если перец переварить. Поэтому лучше оставить его слегка жестким.
• Предварительно необходимо обязательно удалить из перца семена, а помидоры очистить от шкурки. Снять кожицу с любого плода нетрудно, если обмакнуть его в кипяток на несколько секунд.
• Не стоит класть слишком много зелени и приправ – «забьется» вкус самих овощей. При этом свежую зелень следует всыпать перед самым завершением, минут за пять до готовности. Сушеную можно добавить сразу. В последнем случае блюдо лучше и дольше хранится.
• Идеальные компоненты для придания лечо «свежего аромата» – баклажан, чеснок и морковь.
• Некоторые используют вместо помидоров томатную пасту. Это нежелательно, но возможно, однако в таком случае стоит выбирать действительно качественный, дорогостоящий продукт, не экономя на цене – иначе лечо получится не слишком съедобным.
• Банки и крышки для консервации салата должны быть непременно простерилизованными.
• Лучше всего воспользоваться ножом из нержавеющей стали, чтобы сохранить витамин C в овощах – от железа он разрушится.
• Чем мельче нарезать овощи, тем больше вероятности на выходе получить что-то вроде пюре, так как они развариваются. Чтобы салат был именно салатом, закуской, а не соусом, следует резать плоды крупнее.
• Уже готовые банки с лечо нельзя горячими ставить на холодный пол. Также не рекомендуется размещать их возле приборов отопления. Резких перепадов температуры вообще стоит избегать.
• Лечо является крайне полезным блюдом за счет высокого содержания в овощах различных витаминов, железа, магния, фосфора, калия и цинка. В 100 граммах продукта – всего 89 килокалорий, поэтому лечо – еще и диетическое кушанье.

Варианты приготовления

Как уже говорилось выше, непременные ингредиенты лечо – помидор и болгарский перец. Но что бы ни было добавлено в салат еще, он все равно получается необычайно вкусным!

Классический рецепт лечо

Перца требуется в два раза меньше, чем помидоров (на 2 килограмма томатов – килограмм перца, на 3 килограмма томатов – 1,5 килограмма перцев и так далее).

1. Вымытые и освобожденные от кожуры помидоры необходимо перемолоть через мясорубку (если ее нет, подойдет и блендер).
2. Получившееся пюре переложить в кастрюлю и на небольшом огне кипятить полтора часа.
3. Вымытый и очищенный перец следует порезать полосками.
4. В ту же емкость (где перец) поместить две головки чеснока (можно не резать, а просто разломать на дольки), стручок жгучего перца, а также по стакану сахара и растительного масла.
5. Влить помидорную массу.
6. Перемешать. Прокипятить в течение десяти минут.
7. Разложить по банкам.
8. В каждую банку в самом верху налить 9-процентный уксус – если емкость пол-литровая, то чайную ложку, если больше – то пропорции увеличить.
9. Закатать крышками, перевернуть, укутать, оставить на сутки при комнатной температуре.

Лечо без уксуса

Соотношение помидоров и перцев должно быть таким же, как и в предыдущем варианте.

1. Вымытые, очищенные и пропущенные через мясорубку томаты нужно варить на медленном огне в течение часа.
2. После чего добавить полтора стакана сахара, три столовых ложки соли и оставить на слабом огне еще на полчаса.
3. Туда же добавить нарезанный перец, затем варить еще 25 минут.
4. Разложить по банкам, закатать, перевернуть, укутать, дать остыть.

Видео: лечо с морковью

Для приготовления вкусного, густого лечо с морковью понадобится:

• 2 кг помидоров;
• 2 кг болгарского перца;
• 300 г моркови;
• 300 г репчатого лука;
• 1 ст.л. с горкой соли;
• 0,5 стакана растительного масла;
• 0,5 стакана сахарного песка.

Как готовить:

1. Подготовить все продукты: вымыть, очистить, перец освободить от семян и плодоножек.
2. Перец нарезать полосками, лук полукольцами, морковь брусочками (можно натереть на самой крупной «корейской» терке).
3. Помидоры пропустить через мясорубку или перемолоть при помощи кухонного комбайна.
4. В кастрюлю с перемолотыми помидорами добавить соль и сахар, поставить на огонь.
5. Тем временем обжарить сначала морковку, потом лук в большом количестве масла (по четверти стакана), отправить их в кастрюлю с помидорами. Можно лук с морковкой и не обжаривать, а сразу положить к помидорам. Лечо в таком случае получится менее калорийное, но вкус будет уже немного не тот.
6. Минут через 10 добавить в кастрюлю перец, перемешать, тушить на слабом огне 20 минут, лучше при закрытой крышке.
7. Готовое лечо разложить по стерилизованным баночкам, герметично закатать.
8. Поставить на крышки, чтобы проверить герметичность, укутать, оставить так до полного остывания.

Приготовленное по этому рецепту лечо с морковью спокойно хранится всю зиму при комнатной температуре. А все подробности его приготовления смотрите в видео:

Пряное лечо

В этом рецепте количество помидоров и перцев должно совпадать.

1. Помидоры вымыть, очистить, измельчить, на маленьком огне варить десять минут.
2. Добавить нарезанный полосками перец, полстакана сахара, столовую ложку соли, чайную ложку 9-процентного уксуса.
3. Перемешать, дать закипеть.
4. Затем поместить в кастрюлю специи: 4 чайных ложки с горкой сушеной петрушки, 2 чайных ложки сушеного базилика, 15 горошинок черного перца, 3 штучки гвоздики. Снова перемешать.
5. Через пятнадцать минут всыпать небольшое количество корицы – буквально на кончике ножа.
6. Варить еще двадцать минут, не забывая помешивать.
7. Разложить по банкам и следовать далее обычному сценарию.

Лечо с баклажанами

Баклажанов необходимо взять столько же, сколько и перцев, а помидоров – вновь в два раза больше.

1. С помидорами следует поступить по вышеуказанному способу, получившуюся томатную массу влить в кастрюлю, поставить на небольшой огонь и готовить полчаса.
2. Затем всыпать две столовых ложки соли, полстакана сахара и столько же растительного масла.
3. Оставить вариться еще на 30 минут.
4. За это время баклажаны следует нарезать небольшими кусочками, шкурку снимать не нужно.
5. Добавить фиолетовые плоды в смесь, следом отправить и перец, нарезанный соломкой.
6. Довести до кипения, варить 25-30 минут, периодически помешивая.
7. Разложить по банкам, перевернуть, укутать, остудить при комнатной температуре в течение суток.

Лечо с рисом

1. Полкило риса сварить до полуготовности.
2. Перцы и помидоры (соотношение 1:2) помыть, очистить одни от семян, другие от кожуры, порезать дольками (некрупными).
3. Также понадобится полкило моркови – ее следует потереть.
4. В кастрюлю или любую другую емкость налить растительное масло.
5. Сначала положить морковь, затем перец, минут через десять – помидоры.
6. Тушить под крышкой на среднем огне в течение двадцати минут.
7. Добавить рис, перемешать, тушить еще столько же.
8. За пять-семь минут до готовности всыпать шесть столовых ложек сахара, шесть чайных ложек соли, столовую ложку 9-процентного уксуса.
9. Разложить по банкам и поступить как обычно.

Видеорецепт: лечо в мультиварке

Как хранить лечо

Закрытое лечо в банках может стоять от года до двух лет, главное, чтобы место расположения было достаточно темным. Не обязательно использовать холодильник, может подойти и балкон, и даже комнатная температура. Главное помнить, что открытое лечо – скоро испортится, поэтому его нужно быстро съедать. Открытую банку, кстати, следует держать исключительно в холодильнике.

Пусть изначально лечо – венгерский продукт, нынче он стал таким родным на российских кухнях, что трудно представить себе без него какое-то застолье. Существует множество различных способов и рецептов его приготовления, каждый норовит изобрести что-то свое, а значит, лечо еще долго останется на пике популярности.

www.poedim.ru