Салатная капуста с болгарским перцем на зиму рецепты – Салат на зиму из капусты с перцем и морковью быстрого приготовления

Салат на зиму из капусты с перцем и морковью быстрого приготовления

В зимнее время любому человеку необходимо употреблять больше витаминов, минералов и других полезных веществ. Фрукты и свежие овощи не всегда по карману, но восполнять недостаток необходимых элементов также нужно. Альтернативной считается консервация. Капуста с перцем на зиму не только радует глаз, но и считается настоящим кладезем витаминов. Каждый компонент заготовки дополняет друг друга, подчеркивая оригинальность и изысканность вкуса.

Рецепт «Быстро и вкусно»

Капуста с болгарским перцем  — прекрасная ароматная закуска на зиму в сочетании с отварным или жареным картофелем. Вкусная заготовка хорошо хранится в холодильнике, но съесть ее рекомендуется в течение 2 месяцев.

Продукты:

• капуста — 3 кг;
• сладкий стручковый перец — 550 г;
• лук-репка — 0,55 кг;
• соль не йодированная — 60 г;
• сахар-песок — 75 г;
• укус 6% — 1/4 стакана;
• масло — 25 мл;
• нерафинированное масло — 20 мл.

Порядок работы:

1. Капустный вилок ополоснуть, вырезать кочерыжку и удалить поверхностные листья. Нашинковать соломкой.
2. Корнеплод вымыть, убрать кожицу и нарезать аналогично капусте. Сладкий перец промыть, удалить семенную коробку и нарубить ломтиками.
3. Лук очистить от шелухи, ополоснуть, нарезать соломкой. Для устранения горечи, чистые головки рекомендуется разместить в холодильнике на полчаса или при шинковке регулярно смачивать нож в ледяной воде.
4. В большую кастрюлю выложить капусту засыпать соль для консервирования, сахар и хорошо размешать, совершая легкие приминающие движения. Как только капуста пустила сок, влить масло растительное, выложить другие компоненты хорошо размешать.
5. В половине стакана теплой, кипяченой воды растворить кислоту. Готовый маринад вылить к овощной массе, размешать.
6. Банки промыть, просушить в духовом шкафу и плотно утрамбовать овощи, разлив маринад. Закрыть пластиковыми или закручивающимися металлическими крышками и убрать в холодильник на 7 дней. По истечении времени салат можно подавать на стол.

Со сладким перцем

С сельдереем

Блюдо получается интересным. Особенностью яркого салата считается сельдерей, придающий некую пикантность. Данный вариант не всем понравится и придется по душе. Для того чтобы не расстроится о растрате овощей рекомендуется изначально заготовить несколько баночек на пробу. Рассмотрим пошаговый рецепт капусты с болгарским перцем и морковью.

Продукты:

• стручки сладкого перца — 0,75 кг;
• капуста — 0,75 кг;
• морковь — 0,6 кг;
• лук-репка — 0,45 кг;
• сельдерей (корень) — 75-175 г;
• масло — 1 стакан;
• сахар — 120 г;
• соль не йодированная — 25 г;
• уксус 9 % — 60 мл;
• свежая зелень по желанию.

Процесс приготовления будет такой:

1. Все приобретенные овощи (кроме лука) ополоснуть, очистить и нашинковать соломкой среднего размера. Для удобства разрешается использовать терку для овощных салатов. Лук нарезать полукольцами, при условии, что головки большого размера.
2. Соединить подготовленные овощи в отдельной таре. Разложить плотно в чистые, подготовленные банки. Масло вылить в сотейник, закипятить, убрать с плиты. Влить кислоту, засыпать соль для консервирования, сахарный песок и специи. Перемешать до полного растворения ингредиентов.
3. Залить маринадом и герметично закрыть пластмассовыми крышками, убрать в холодильник. Употреблять салат можно спустя 7 дней или оставить на зиму. Важно, чтобы овощи успели пропитаться ароматной заливкой и настояться.

Маринованная закуска со сладким перцем и морковью

Заготовка получается вкусной, полезной и прекрасно дополнит любое блюдо. Салат из капусты с болгарским перцем и морковью на зиму яркий, красочный и, что немаловажно, быстрого приготовления. Зимой открыв баночку с угощением можно насытиться витаминами и почувствовать вкус лета.

Продукты:

• капуста — 6,5 кг;
• морковь — 3 кг;
• сладкий перец — 2,5 кг;
• соль для консервирования — 100 г;
• семена укропа — 30 г;
• отфильтрованная вода — 1,2 л;
• стакан уксуса 9%;
• соль для маринада — 25 г;
• сахар-песок — 25 г;
• лаврушка;
• гвоздика;
• перец черный простой и душистый горошек.

С болгарским перцем и морковью

1. Овощи ополоснуть, очистить. Капусту нарезать кубиками или длинными пластинками, морковь нашинковать на терке, перец ломтиками.
2. Во вместительную кастрюлю высыпать капусту, добавить семена укропа. Легкими приминающими движениями перемешать. Прикрыть и оставить на несколько часов, за это время капуста пустит сок и будет готова к дальнейшей консервации.
3. Отжать овощи от сока, слить его в отдельный сотейник. Для маринада потребуется примерно полтора литра. Если не собралось необходимого количества рассола, тогда требуется долить простой водой.
4. Засыпать соль для консервирования, сахарный песок и размешать. Довести до кипения на среднем нагреве, регулярно убирая пенку, влить кислоту и убрать с плиты.
5. Плотно утрамбовать в стерильные банки, залить кипящим рассолом. Прикрыть, поставить стерилизоваться на полчаса. Герметично закатать, перевернуть. После охлаждения убрать в погреб.

Закуска «Квашеная»

Приготовление квашеной капусты с перцем болгарским и репчатым луком отличается от традиционного способа закваски. Для начала требуется подготовить следующие продукты:

• капуста — 2,3 кг;
• перец сладкий — 0,4 кг;
• лук-репка — 0,25 кг;
• морковь — 250 г;
• душистый горошек — 5 шт.;
• перец черный — 13 шт.;
• лавр — 2 шт.

Рассол:

• чистая вода — 0,8 л;
• соль не йодированная — 60 г;
• сахар-песок — 25 г.

В сотейник вылить жидкость, засыпать ингредиенты и растворить, доведя до кипения. Убрать с огня и охладить. Переходим к подготовке овощей:

1. Овощи  очистить, ополоснуть. Капусту нарезать соломкой и выложить в кастрюлю, слегка проминая. Морковь и сладкий перец — соломкой, а лук — кольцами и добавить к массе вместе с приправами, тщательно перемешать.
2. Банки вымыть, просушить в духовке. Готовую овощную массу плотно разложить по стеклянным банкам, наполнить охлажденным рассолом.
3. Накрыть каждую емкость марлей и подставить на тарелку, так как в процессе брожения рассол может выливаться из тары. Оставить на 7 дней в теплом месте, ежедневно протыкая капусту и выпуская лишний воздух.
4. По истечении времени заготовку закрыть пластиковыми крышками, убрать на холод.

Квашеная капуста к столу

Салат «Осень»

Простой, легкий вариант приготовления капусты с перцем и другими овощами на зиму в банках. Почти все компоненты получаются хрустящими. Хранить можно в погребе или в шкафу на кухне.

Продукты:

• томаты — 0,6 кг;
• огурец — 0,3 кг;
• капуста — 0,7 кг;
• баклажан — 300 г;
• морковь — 0,2 кг;
• стручковый сладкий перец — 0,3 кг;
• лук-репка — 200 г;
• соль не йодированная — 15 г;
• сахарный песок — 50 г;
• масло — 55 мл;
• уксус столовый — 60 мл;
• лавр — 2 листа;
• перец черный — 13 шт.;
• душистый горошек — 3 шт.

Алгоритм действий:

1. Овощи ополоснуть и удалить непригодные в пищу части. Баклажаны нарезать брусочками, выложить в подходящую миску, засыпать солью, перемешать и оставить на полчаса.
2. Капусту, морковь нашинковать соломкой. Выложить в удобный таз или кастрюлю, посыпать соль и приминающими движениями перемешивать до выделения сока.
3. Лук нарубить ломтиками, а сладкий перец — соломкой, огурцы и томаты (0,25 кг) дольками. Остальные помидоры ошпарить крутым кипятком. Снять кожицу и измельчить блендером.
4. Кроме томатной пасты смешать все овощи между собой. Засыпать сахар-песок, соль для консервирования, специи, масло и кислоту. Размешать, прикрыть и оставить на 2 часа.
5. Поставить емкость с овощами на плиту, влить измельченный томат. Перемешать и варить четверть часа при среднем нагреве.
6. Разложить по чистым, обработанным банкам, закатать и перевернуть.

С капустой и зелеными помидорами

Салат позволяет быстро украсить праздничный стол. Закуска богата свежими и витаминизированными, хрустящими овощами. Капуста салатная с перцем болгарским на зиму ароматная, приятная по вкусу, позволяющая удивить родных и близких.

Продукты:

• томаты зеленые — 250 г;
• огурцы — 0,3 кг;
• капуста — 0,45 кг;
• сладкий стручковый перец — 0,25 кг;
• морковь — 170 г;
• лук-репка — 130 г;
• чеснок — 3 дольки;
• свежая зелень — 15 г;
• соль не йодированная по вкусу;
• эссенция — 10 мл;
• масло — 60 мл.

Действия будут следующие:

1. Все овощи ополоснуть, очистить. Морковь и капусту нарезать ломтиками, лук, томаты, перец — кубиком. У огурцов счистить кожицу тонким слоем и нарезать тонкими брусочками. Чеснок протереть до пюреобразного состояния.
2. Все подготовленные компоненты соединить в отдельной емкости, обильно посолив. Оставить на 60 минут, за это время овощи обмякнут.
3. Установить тару с содержимым на огонь и довести до кипения. Влить кислоту и масло, перемешать, выключить нагрев. Салат прогревать данным способом рекомендуется небольшими порциями.
4. Утрамбовать по обработанным банкам, поставить стерилизоваться четверть часа. Аккуратно извлечь тару и герметично закатать. Перевернуть, а после остывания убрать в холодное место.

Закуска с острым и сладким перцем

Капусту можно использовать зимних и средних сортов. Летний вариант лучше не брать, так как консервация значительно отличается по вкусовым качествам. Кочаны выбираются плотные, сочные.

Продукты:

• стручковый перец — 0,3 кг;
• капуста — 800 г;
• морковь — 250 г;
• чеснок — 2 дольки;
• чили — 1 шт.;
• уксус столовый — 30 мл;
• масло растительное — 55 мл;
• сахарный песок — 35 г;
• соль не йодированная — 25 г.

Холодным зимним вечером…

1. Капустные вилки ополоснуть, зачистить, удалить кочерыжку, порубить ножом. Выложить в кастрюлю и засыпать сахаром, солью. Приминающими движениями перемешать. Прикрыть и оставить на кухонном столе пока подготавливаются остальные ингредиенты.
2. Очищенную морковь нашинковать соломкой. Сладкий перец очистить от семечек и нарезать ломтиками, а чили — кольцами. Чеснок перетереть до пюреобразного состояния. Выложить ингредиенты в тару с капустой, тщательно перемешав.
3. В 60 мл чистой кипяченой воды растворить кислоту. Вылить масло и уксусный раствор, тщательно перемешать. Поставить под пресс и оставить в тепле на 3,5 часа. По истечении времени заготовку можно есть.
4. Разложить по банкам, закатать и убрать в холодное место.

Ароматная, квашеная капуста

Продукты:

• капуста — 5,5 кг;
• стручки сладкого перца — 0,7 кг;
• морковь — 0,45 кг;
• соль не йодированная — 100 г;
• семена горчицы — 3 ч.л.;
• тмин — 1 ч.л.

Порядок работы:

1. Капусту подготовить: промыть, убрать кочерыжку и нашинковать соломкой. У моркови удалить непригодную в пищу кожицу, нарезать тонкими брусочками. Перец очистить от семечек, нарубить полосками.
2. Все подготовленные ингредиенты соединить в большой кастрюле обильно посолив. Разложить по стерильным банкам, плотно утрамбовывая. Поставить под груз. Во время закваски необходимо регулярно протыкать капусту, чтобы выходили лишние газы.
3. Также важно с поверхности снимать образующуюся пенку. В противном случае, закуска будет горчить. Квасится капуста при температуре 20 градусов 3-4 дня. Хранится в холодном месте. Если вовремя не убрать квашеную капусту с перцем и морковью в прохладу, салат перекиснет.

Пряный овощной салат

Хорошая закуска к застолью в любое время года. Оригинальность вкуса и пробуждение аппетита происходит за счет ярких приправ. Количество добавляемых специй можно уменьшать или прибавлять по своему вкусу.

Продукты:

• капуста — 4 кг;
• морковь — 1,2 кг;
• сладкий перец — 1,3 кг;
• лук-репка — 1,2 кг;
• сахар-песок — 200 г;
• соль не йодированная — 100 г;
• уксус 9% — 100 мл;
• гвоздика — 4 соцветия;
• хмели-сунели — 2 ч.л.;
• корица — 2 ч.л.;
• лавр — 4 листа.

Процесс приготовления:

1. Капустные вилки ополоснуть, снять верхние листочки и нашинковать тонкой соломкой. Морковь очистить и нарубить кольцами толщиной 3 мм. Очищенный стручковый перец, репчатый лук нарезать полукольцами.
2. Все подготовленные овощи выложить в кастрюлю. Перемешивать легкими приминающими движениями. Овощную массу плотно утрамбовать по стерильным емкостям. Наполнить крутым кипятком и оставить на четверть часа. Отфильтровать жидкость и довести до кипения. Залить емкости вновь и оставить на четверть часа.
3. Процедить засыпать соль для консервирования, сахарный песок, кислоту и приправы. Довести до кипения и варить до полного растворения ингредиентов.
4. Готовым горячим маринадом наполнить овощи, герметично закатать и перевернуть. После охлаждения убрать в холод.

Для улучшения вкусовых качеств блюда разрешается добавить свежую зелень петрушки, укропа, кинзы.

zagotovki.guru

Салат из капусты с болгарским перцем на зиму

Этот прекрасный рецепт засолки капусты с болгарским перцем передала мне бабушка, которая готовила его в больших количествах. Салат так нравится нашей семье, что мы готовы лакомиться такой вкуснейшей капустой буквально каждый день.

Я готовлю салат из капусты с болгарским перцем в сравнительно небольших объемах и  по мере употребления добавляю все новые и новые порции. Дело в том, что консервированная капуста, приготовленная по данному рецепту, должна храниться только в прохладном месте, что ограничивает количество заготовок на зиму.

Заготавливаю салат в 3-х литровых банках, но если бы имелся хороший погреб рядом с домом, то предпочла бы 1-литровые, как более удобные для разового потребления. Каждая хозяюшка сама решит в каком количестве заготовить капусту с добавлением болгарского перца, а то, что есть смысл ей порадовать своих домочадцев, сомнений не возникнет.

Ингредиенты:

• Капуста – 5 кг.
• лук – 1 кг,
• морковь – 1 кг,
• перец красный болгарский -1 кг,
• сахар – 350 гр,
• соль – 4 ст.л,
• растительное масло – 0,5 л,
• 9% уксус – 0,25 л.

Процесс приготовления салата из капусты с болгарским перцем

Нашинковать капусту. Я шинкую капусту обычным ножом, но можно использовать специальные терки, кухонный комбайн.

Морковь натереть на крупной терке, добавив к капусте.

Лук порезать не очень мелко.

Перец красный нарезать кубиками.

Добавить соль, сахар, уксус и растительное масло.

Очень легко перемешать все компоненты. Ни в коем случае не мять капусту.

Переложить готовый салат из капусты в банки и поставить в прохладное место.

Окончательно такая капуста с болгарским перцем будет готова через 2 дня. Но трудно будет удержаться и не съесть тарелочку такого салата непосредственно после приготовления. Она чем-то напоминает капусту-провансаль, ягоды клюквы здесь заменяет красный перец.

Из перечисленного количества ингредиентов выходит 3 трехлитровые банки готового салата из капусты с красным перцем.

Еще один совет: точно соблюдайте вес овощей, указанный в рецепте, чтобы получить желаемый результат.

Удачных заготовок!

Ингредиенты:

• Капуста – 5 кг.
• лук – 1 кг,
• морковь – 1 кг,
• перец красный болгарский -1 кг,
• сахар – 350 г,
• соль – 4 ст.л,
• растительное масло – 0,5 л,
• 9% уксус – 0,25 л.

Процесс приготовления:

Можно распечатать (см.ниже)

raznosolki.ru

Салат из капусты на зиму с болгарским перцем

 

А вы любите тушеную капусту? В моей семье ее просто обожают, но вот возиться с шинковкой не всегда есть время. Поэтому я закатываю под крышечку вот такой простой салат из капусты. Зимой подаю такую капусту к мясным блюдам, или использую как начинку для пирогов и штруделей.

Этот салат получается как капуста тушенная в своем соку с выраженным вкусом маринада. Надеюсь, рецепт вам понравится.

Ингредиенты:

*указан вес очищенных и подготовленных овощей

• 6 кг белокочанной капусты
• 1,5 кг моркови
• 1,5 кг лука
• болгарский перец можно добавлять по желанию и вкусу
• 1 л. растительного масла
• 200 мл. уксуса 9%
• 1 ст.л сахара
• 1 ст.л соли
• перец по вкусу
• лавровый лист

Приготовление:

Овощи нашинковать и сложить в кастрюлю. Добавить остальные ингредиенты.

Перемешивая довести до кипения, тушить до готовности на медленном огне.

Разложить в стерильные банки и закрыть стерильными крышками.

Перевернуть и укутать до полного остывания.

Салат из капусты на зиму с болгарским перцем

Оцените рецепт

Если вам понравился рецепт – поставьте звездочки ⭐⭐⭐⭐⭐, поделитесь в соцсетях или напишите комментарий с фотоотчетом приготовленного вами блюда. Ваши отзывы – самая лучшая награда для меня 💖💖💖!

home-restaurant.ru

Салат из капусты со сладким перцем на зиму

Наливаются на грядках головки капусты, а мы и рады — будет чем разнообразить стол зимой! И неважно, что свежую капусту можно круглый год купить в магазине, всё равно наготове ножи и шинковки, а на подходе новые интересные идеи!

Несмотря на то, что мы отнесли это блюдо к заготовкам на зиму, его можно использовать как салат быстрого приготовления. Сделайте все, что указано в рецепте, но не закатывайте — просто закройте банку полиэтиленовой крышкой. Через сутки салат будет готов!

Ингредиенты

• 5 кг белокочанной капусты;
• 1 кг моркови;
• 1 кг репчатого лука;
• 2 стакана растительного масла;
• 1 стакан 9% уксуса;
• 1 стакан сахара;
• 3 столовых ложки соли без горки;
• несколько горошинок душистого перца по желанию.

Для приготовления такого салата можно использовать только свежую белокочанную капусту с плотными неповрежденными кочанами. Кочерыжки из кочанов вырезают и в салате не используют. Вкус у заготовки очень интересный: на квашеную капусту не похоже, на свежую тоже. Отчетливо чувствуется сладкий перец, лук придает остроту и пикантность, а морковка делает вкус салата вообще бесподобным. Попробуйте заготовить капусту именно этим способом, вам понравится, обещаю!

Как приготовить салат из капусты с болгарским перцем на зиму

Этот салат готовится достаточно быстро. Немаловажно заранее стерилизовать банки — я делаю это в микроволновой печи, но тут уж кому как нравится. Главное: к началу обработки овощей банки должны быть стерилизованы и готовы к наполнению.

Вымытую и очищенную от верхних листьев белокочанную капусту мелко нашинкуйте и сложите в глубокую эмалированную емкость — миску или кастрюлю. Морковь вымойте, очистите, натрите на крупной терке. Смешайте с капустой, слегка перемните руками, чтобы выделился сок.

Очистите и нарежьте тоненькими полукольцами репчатый лук. Сладкий перец разрежьте на 2 части, удалите семена, нарежьте соломкой. Смешайте лук и перец с нашинкованной капустой и тертой морковью. Добавьте соль, сахар и уксус. Как следует перемешайте.

На сковороде разогрейте до кипения растительное масло. Выложите салат в банки, слегка придавливая ложкой, чтобы плотно лег. Добавьте жидкость из миски (смесь капустного сока с солью, сахаром и уксусом), одинаковое количество в каждую банку. Влейте понемногу горячего растительного масла, по одной-две столовых ложки на каждую банку. Если хотите, добавьте душистый перец.

Накройте крышками, стерилизуйте 10-15 минут в кастрюле с кипящей водой, вытащите и закатайте.

Салат из капусты с болгарским перцем я часто использую зимой как борщевую заправку. Да и сам по себе он очень вкусный, его можно перекладывать из банки в салатник и сразу подавать.

Автор рецепта: Дарья Лебедева

 

pomoshnica.info

Рецепт капусты с болгарским перцем

Капуста с болгарским перцем и морковью получается сочной и свежей, с пикантным острым вкусом. Блюдо готовится быстро и может храниться в холодильнике 6-7 дней.

Рецепт салата из капусты с перцем

Из указанного количества получается примерно 2 литровые банки. Уксус можно брать яблочный, рисовый, солодовый – все они придают салату разные вкусовые оттенки.

Приготовление:

1. Капусту тонко нашинковать. Морковь измельчить на терке.
2. Перец нарезать тонкой соломкой, лук – полукольцами.
3. Перемешать ингредиенты для заправки: соль, сахар, масло и уксус. На этом этапе заправку можно попробовать и подкорректировать на свой вкус.
4. Соединить овощи, добавить заправку. Перемешать и поставить в холодильник на 2 ч.

Готовый салат разложить по банкам и хранить в холодильнике не больше недели.

Капуста с болгарским перцем и чесноком

Пробу с этого салата можно снимать практически сразу после приготовления, но всю полноту вкуса можно прочувствовать только через несколько часов.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• болгарский перец – 3-4 шт.;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• подсолнечное масло – 80 мл;
• уксус 9 % – 45 мл;
• соль – 1 ст.л.;
• сахар – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Морковь измельчить на терке. Перец нарезать соломкой. Чеснок пропустить через пресс.
2. Капусту нашинковать тонкой «лапшой». Посолить, добавить сахар и перемешать. Отжать, чтобы она стала немного нежнее, мягче и пустила сок. Добавить овощи и перемешать.
3. К овощам добавить уксус, разведенный в теплой воде, в соотношении 1 к 2. Влить подсолнечное масло и перемешать.

Разложить салат по чистым банкам и поставить в холодное место на 7 ч.

Капуста с перцем на зиму

Перец лучше взять разных оттенков, тогда салат получится ярким.

Ингредиенты:

• капуста – 1,5 кг;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• перец – 3 шт.

Для маринада потребуется:

• уксус 9% – 80 мл;
• сахар – 20 г;
• соль – 25 г;
• подсолнечное масло – 100 мл;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• перец в горошках – 6-7 шт.

Приготовление:

1. Морковь измельчить на терке, остальные овощи мелко нашинковать. Перемешать.
2. В уксус добавить соль и сахар и подождать до их полного растворения. Влить подсолнечное масло.
3. Залить маринадом овощную массу и перемешать.
4. В банки уложить душистый перец и листики лавра. Сверху выложить салат и утрамбовать его.

Банки прикрыть крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой. Стерилизовать 15 мин и закатать.

Такие салаты можно заготавливать впрок или есть сразу же, не дожидаясь зимних холодов.

www.wday.ru