Шарлотка

Шарлотка марины цветаевой: Шарлотка. Цветаевский яблочный пирог – рецепт с фото

Содержание

Шарлотка. Цветаевский яблочный пирог - рецепт с фото

Первым пирогом, который я приготовила в свои 16 лет, была именно шарлотка. Признаюсь, что тогда она, увы, у меня не получилась и после этого я не решалась снова ее приготовить. Спустя десять лет я решила, что пора перебороть свой страх перед этим чудесным пирогом и начала исследовать тему шарлоток. На мое удивление, шарлоток людьми придумано много, и я постараюсь Вам рассказать несколько интересных и необычных рецептов данного пирога. Но для начала поговорим о знаменитом Цветаевском яблочном пироге.

По легенде, Марина и Анастасия Цветаевы угощали своих гостей яблочным пирогом, изюминкой которого являлся нежный сливочный крем. Возможно, поэтому, данный вид шарлотки был назван в честь знаменитой поэтессы Марины Цветаевой.

Ингредиенты

Для теста:

  • Сливочное масло (150 гр.)
  • Мука (200 гр.)
  • Сметана 25% (3 ст.л.)
  • Сода (1 ч.л.)
  • Уксус (1 ч.л.)

Для начинки:

  • Яблоки (2 шт.)
  • Сок лимона (1 ст.л.)

Для крема:

  • Сметана 25% (250 гр.)
  • Яйцо (1 шт.)
  • Сахар (3/4 стакана)
  • Мука (2 ст.л.)

Приготовление шарлотки

  1. Начнем с приготовления теста. Возьмем масло комнатной температуры и хорошо разомнем его вилкой.
  2. Теперь добавляем муку. Ее лучше всего просеять, чтобы тесто получилось воздушным.
  3. Масло с мукой хорошой разминаем руками, чтобы получилась крошка.
  4. Добавляем 3 столовые ложки сметаны и погашенную уксусом соду.
  5. Тесто хорошо вымешиваем. Если тесто прилипает к рукам, добавьте еще немного муки и продолжайте вымешивать. В конечном итоге оно у меня вышло все равно немного липким, но я присыпала его мукой завернула в пищевую пленку и отправила в холодильник на 15 минут.
  6. Теперь приступаем к начинке. Для начинки нам потребуются два яблока, желательно разных сортов, чтобы шарлотка вышла более богатой по вкусу. У меня одно яблоко было сладкое, а второе кисленькое. Очищаем яблоки от шкурки и сердцевины и нарезаем тоненькими слайсами.
  7. Чтобы яблоки не темнели, поливаем их лимонным соком.
  8. И, наконец, самое важное в Цветаевском пироге — крем. Берем сметану 25% и добавляем в нее одно яйцо. Все хорошо перемешиваем.
  9. Следующим шагом добавляем 3/4 стакана сахара. Тут, конечно, дело вкуса. Я советую сахар добавлять по чуть-чуть и пробовать на вкус. Может быть вы хотите более сладкую шарлотку, на которую уйдет целый стакан сахара, а может, наоборот, вам по вкусу менее сладкий пирог, на который будет достаточно 1/2 стакана сахара. Снова хорошо перемешиваем наш крем.
  10. Теперь добавляем 2 столовые ложки муки. Она нам необходима для того, чтобы крем не был слишком жидкий.
  11. Хорошо вымешиваем массу до тех пор, пока она не станет однородной, без комочков от муки.
  12. Настал черёд собирания нашего пирога. Форму смазываем сливочным маслом, чтобы к ней не прилип пирог. Достаем тесто из холодильника и раскатываем блин толщиной около 1 сантиметра. Выкладываем его в форму для запекания так, чтобы он покрывал дно и бортики формы. Тесто в нескольких местах прокалываем вилкой, чтобы оно во время запекания не поднялось.
  13. Следующим шагом выкладываем дольки яблок по спирали. Я чередавала дольки сладкого яблока и кислого яблока, чтобы не получилось так, что в одной части пирога больше сладких кусочков, а в другой — кислых.
  14. Заливаем яблоки сливочным кремом и ставим пирог на 30 минут в предварительно разогретую до 200 градусов духовку.
  15. Готовый пирог посыпаем сахарной пудрой и подаем к столу.

Это удивительно нежный яблочный пирог, который порадует вас, ваших родных и друзей. В тот же вечер, после его приготовления, мы поехали на ужин к моей маме и она сказала: «Очень вкусная шарлотка, но особенно удивляет своим вкусом крем». Для меня этих слов было достаточно, особенно, осознавая тот факт, что маму сложно удивить из-за ее большого кулинарного опыта.

Всем приятного аппетита!

Яблочный пирог Марины Цветаевой, пошаговый рецепт с фото

Яблочный пирог Марины Цветаевой – это не просто очередной рецепт яблочной выпечки. Своими корнями он уходит в начало 20 века. В моей семье все этот замечательный пирог знают под названием «Пирог Марины Цветаевой».

История пирога Марины Цветаевой

Сёстрам Цветаевым, Марине и Анастасии, очень нравилось бывать в гостях в соседнем имении, где помощница хозяев щедро всех угощала сладкими сметанными пирогами. Окна просторной и красивой веранды, на которой и происходило чаепитие, смотрели на большой яблочный сад. Поэтому именно эти плоды и были фаворитами ежедневной выпечки. Позже подобные пироги стали постоянно готовить и в семье Цветаевых.

Лёгкий и тонкий корж, аромат запечённых яблочных долек и нежность сметанной заливки не оставят равнодушными даже тех, кто совершенно спокойно относится к домашней выпечке. Из вполне доступных продуктов можно приготовить необыкновенно вкусный, просто сказочный пирог.

А для любителей домашней выпечки и яблок спешим посоветовать необычный пирог-перевертыш с яблоками, и ленивый насыпной пирог с яблоками и творогом.

Готовьте и наслаждайтесь домашней выпечкой с удовольствием!

Ингредиенты


    для теста

  • Мука пшеничная - 250 г
  • Масло сливочное - 150 г
  • Сметана 20% - 100 г
  • Разрыхлитель для теста - 7 г

    для заливки

  • Сметана 20% - 300 г
  • Сахарный песок - 200 г
  • Ванильный сахар - 15 г
  • Яйцо куриное - 1 шт.
  • Мука пшеничная - 2 ст. л.
  • Крахмал - 2 ст. л.

    для начинки

  • Яблоки - 1 кг

Как приготовить яблочный пирог Марины Цветаевой

  1. В миску достаточного размера просеиваем пшеничную муку. Эта процедура даст возможность обогатить продукт кислородом. Тесто будет более нежным. Кроме этого, мы сможем избавиться от нежелательных примесей, комочков, мусора.

  2. К просеянной муке отправляем в миску мягкое сливочное масло.

    Масло нужно заранее достать из холодильника.

  3. С помощью обыкновенной вилки хорошенько перетираем муку с маслом, превращая их в крошку.

  4. К полученной крошке добавляем сметану.

  5. Сначала ингредиенты в миске соединяем с помощью всё той же вилки. Далее вымешиваем тесто руками.

  6. Готовое тесто заворачиваем в обыкновенный полиэтиленовый пакет и отправляем в холодильник на 1 час.

  7. Подготовим форму для выпекания. Смазываем её тонким слоем сливочного масла.

  8. Через час достаём тесто из холодильника. Чтобы тесто не расслоилось,  очень быстро на рабочей поверхности раскатываем его в пласт.

    Переносим аккуратно в форму, разравниваем, делая обязательно бортики. Делаем по дну форму проколы вилкой. На время приготовления сметанной заливки поставить форму в холодильник.

  9. Готовим сметанную заливку для пирога. Разбить в отдельную миску яйцо и добавить в него сахарный песок и ванильный сахар.

  10. С помощью миксера на средней скорости взбиваем яйцо с сахаром до однородного состояния.

    Добавляем в миску муку. И снова содержимое миски хорошо взбиваем.

  11. Теперь добавляем сметану.

  12. Все ингредиенты в миске взбиваем миксером до однородного состояния.

  13. Далее моем яблоки, убираем бумажным полотенцем лишнюю влагу.

    Снимаем шкурку и нарезаем плоды тонкими пластинками. Делаем это максимально быстро, чтобы яблоки меньше потемнели.

  14. Достаём из холодильника форму с тестом. Перекладываем в неё нарезанные яблочные пластинки. Равномерно распределяем их в форме.

  15. Покрываем яблоки сметанной заливкой.

    Форму слегка поворачиваем, чтобы заливка покрыла все плоды. Отправляем форму в духовой шкаф на 40 минут. Выпекать пирог надо при температуре 180ºС.

  16. Через 40 минут не торопимся доставать пирог из духовки, как бы нам этого не хотелось. Даём ему ещё минут 15-20 посидеть в тепле. Это даст более ярко проявить яблокам свой изумительный вкус.

  17. Не расстраивайтесь, если пирог совсем немного осядет. На вкусовые качества это совершенно никак не повлияет.

  18. Яблочный пирог Марины Цветаевой готов! Смысла звать за стол домашних просто нет, ведь они и так давно уже там в предвкушении полакомится вкуснейшей домашней выпечкой.

Приятного аппетита!

Рецепт шарлотки цветаевой — Секреты вкусных блюд

ПИРОГ МАРИНЫ ЦВЕТАЕВОЙ

Многие знакомы с творчеством Марины Цветаевой, но не многие знают, что эта поэтесса также пекла самые вкусные в мире пироги из яблок. Рецепт этого пирога больше всего приближен к оригинальному рецепту великого кулинара Карема, который жил в 19 веке в Лондоне.

Пирог Марины Цветаевой рецепт

Самое интересное, что раньше это была шарлотка французская, перед тем, как повар попал на службу к царю Александру I. После этого шарлотка заполучила название русской. Около ста лет этот рецепт не изменялся в России, и уже в начале прошлого века сестры Цветаевы стали угощать таким пирогом своих гостей. Из-за того, что этот пирог все время был на столе, он и получил такое известное название. Представляем вам рецепт этого прекрасного пирога, который любят все.

Тесто

  • Сливочное масло – 150 г
  • Мука просеянная – 1 1/2 ст.
  • Сметана -1/2 ст.
  • Разрыхлитель (используется для теста) – 1 1/2 ложка чайная

Заливка

  • Сметана – 1 ст.
  • Сахар — 1 ст.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Сахар с ванилью – 1 ложка чайная
  • Мука просеянная – 2 ложка столовая
  • Яблоко – 4-6 шт.

Готовим пирог Марины Цветаевой

Чтобы приготовить пирог, для начала растопите сливочное масло, а после остудите его. Затем перемешайте разрыхлитель для теста вместе с мукой, добавьте туда сметану, и постепенно перемешивая, вливайте потихоньку масло. Вымесите тесто в свою форму для выпечки, растяните его по поверхности, оставляя небольшую полоску по бокам. Яблоки нужно нарезать тоненькими пластинками или квадратиками, побрызгать их лимонным соком, а после уже выложить в форму поверх теста.

Смотрите также: Шарлотка

Следующий шаг – это заливка. Тщательно перемешивается все — сахар, яйцо, сметана, а еще лучше, если вы это взобьете, добавите муку, только следите, чтобы не было комков. Вылейте заливку в форму на яблоки, и распределите ее равномерно.

Смотрите также: Яблочная шарлотка

Готовить около 50 минут в духовке при 200 градусах.

Пирог готов, подавайте остывшим. Приятного аппетита!

Цветаевский яблочный пирог

  • яйцо куриное – 1 шт.
  • сахар – 220 г
  • корица – 1 ч. л.
  • сметана охлажденная – 250 г
  • мука — 2 ст.л.
  • кислые яблоки среднего размера – 5 шт.
  • масло сливочное – 150 г
  • соль – 1 щепотка
  • мука просеянная – 250 г
  • сметана жирностью 15-20% – 100 г
  • разрыхлитель – 1,5 ч. л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Ключевые слова

Пироги – это выпечка с начинкой. Именно начинка отличает пироги от других изделий из теста и .

Кажется, что открытый пирог – новый, да ещё и заморский тип пирога, потому и называем мы .

Шарлотка – простейший вариант яблочного пирога, настоящая «палочка-выручалочка» в .

У меня тоже не получилось-начинка как кисель. я расстроена, сколько ни пробывала новые разные рецепты, такого фиаско я не терпела. Может правда в рецепте что-то не хватает. Ведь не у меня одной такая жижа получилась, хотя я даже дополнительно поставила в духовку минут на 30, хотела спасти положение, но увы.

Вчера в первый раз в жизни решила сделать пирог , наткнулась на этот рецепт , решила приготовить . очень легкий но оооочень вкусный! Очень рекомендую ! Сама не ожидала что так вкусно получится ! ☺️

Здравствуйте! У меня вот возник такой вопрос. Как вы думаете, всё ли будет хорошо, если в заливку добавить растопленный белый шоколад?

О. Это очень вкусно. Делала этот пирог первый раз. выбрала этот рецепт, о чем ни на грамм не пожалела! Сочный, кремовый вкус! Яблоки мягкие, но не пюре. Так как муж любит все очень сладкое, добавила сахара на 50гр больше. Вместо корицы (терпеть не могу ее)) добавила ванильный сахар и экстракт ванили. Спасибо большое за рецепт. все предельно просто и безумно вкусно! П.С. про какую манную кашу тут пишут так и не поняла.

Пирог в духовке.. запах стоит ммммммм. даже доча которой 1,5 года бегает туда-сюда с криками ам-ам

бывает, что сразу после духовки начинка действительно жидковата, поэтому улучше пирог остудить в форме, а еще лучше (если позволяет время), охладить в холодильнике ночь. Тогда будет супер гуд! На манку точно не похоже. Возможно у того, кто писал тот комментарий были не свежие продукты.

Гость, если выйти из шока и внимательно прочитать рецепт, то Вы увидете фразу о муке в заливке. Это подтолкнет к просмотру комментариев, и в результате все получилось бы как нужно. А злосчастные 2 ст.л. муки мы в рецепт внесли.

Я в шоке от рецепта. Получилась каша (она вкусная, мы съели) . Делала по рецепту, в нем ни слова о том, что в крем надо добавить муку. А вот в комментариях автор рецепта это указывает,жаль,что я прочла уже после того, как пирог не получился. Автор, зачем так делать? почему нельзя уже после стольких негативных отзывов именно про эти злосчастные 2 ложки муки дописать их в рецепт?

Пирог очень вкусный ! Я готовила следующим образом , измеряла стаканом объем которого 300 мл.: 1 .тесто- сл. масло-150 гр. — мука 1,5 стакана (объем стакана 300 мл) -сметана 0,5 стакана — разрыхлитель- 1,5 ч. ложки , у меня получилось 2 без горки 2. заливка-сметана -1 стакан (не полный) -сахар-1 стакан (не полный) -яйцо -1 шт. -сахар ванильный -1 пакетик -мука- 2 ст. ложки с горкой — яблоки- 6 шт. (небольших) -крахмал-1 ст. ложка с горкой замешиваем тесто- перемешиваем разрыхлитель с мукой, добавляем сметану -смешиваем (получается комочкообразная масса) . В эту массу вливаем растопленное сливочное масло, замешиваем. Тесто получается очень мягким и эластичным. заливка-сметану ,сахар, яйцо,муку, крахмал -смешиваем все вместе(миксером), можно добавить корицу . яблоки очищаем от кожуры и нарезаем тонкими кружочками. Я брала форму диаметром около 30 см. Тесто раскатала, уложила в форму смазанную сл. маслом ,оставив бортики. Далее, выкладываем равномерно яблоки и покрываем заливкой. Из вышесказанных пропорций пирог получается очень вкусным , начинка не жидкая. Выпекаем при 200 градусах 50 мин. За 10 мин. до конца приготовления , переключила в режим верхний подогрев.

Очень вкусный пирог. Хотя прочитав несколько предыдущих отзывов о «манной каше» была настроена скептически. Но нет, пирог получился нежнейший. Нижний корж хрустящий, а сама ничинка просто божественная. Яблочки практически дошли до пюре. А запах. Всем рекомендую и сама теперь буду использовать этот рецепт.

Пирог получается просто шикарный! Какая манная каша, что за бред вообще! Ничего общего, абсолютно! Может вы его не пропекали. В крем можно добавить пачку творога. Будет еще вкуснее.

кто делал и остался доволен результатом — скажите, а яблоки внутри пропекаются до консистенции пюре или нет? у меня так ломтиками и запеклись. верхний слой вообще на чипсы похож

В заливку я кладу 2 ст.л. муки, а корице добавляю ещё и ванильный сахар. Получается очень вкусный, нежный пирог. И фрукты в каше у меня не плавают, крем успешно запекается.

Не умеете готовить — так лучше просто не переводите продукты зря, а не ищите себе оправдания, написывая тут свои нелепые комментарии про «кашу» и «студень»)))

При чем тут манная каша? И как можно ухитриться сделать так, чтобы фрукты «плавали» в заливке, «как студень», если сметана, даже без мучной заправки, в духовке густеет. Со сметанкой ничего не напутали? Плохому танцору. И вот это очаровательное «бее»! Вы о еде вообще-то. Нехорошо. Заливка придает приятный кисловатый, никак не манной каши, даже с поправкой на личностные ассоциации (это как же надо ту кашу варить?), а, скорее, творожный. Но, если сын сказал «больше не делай, лучше шарлотку», то, конечно, лучше — шарлотку! Желание ребенка — закон! ))

Получилась какая то каша..фрукты в жидкой сметане с сахаром плавают развареные. как студень.. тесто песочное хорошее.а вот начинка с заливкой просто бее.. не советую.

вкус этого пирога манная каша с яблоками, в сметану добавляют муку я думаю это и придает этой заливке вкус манной каши, дочке понравились только яблоки, а сын сказал очень сытно, но больше не делай, лучше шарлотку. Очень каллорийно. Кто обожает манку это для вас!

В заливку 2 ст. ложки муки.

В списке продуктов для заливки мука и её количество не указаны. Нужна ли в заливке мука?

Моя сладкая жизнь

February 2011

Шарлотка Марины Цветаевой

Знатоки утверждают, что Марина Цветаева пекла самые вкусные в мире яблочные пироги и использовала для этого необычный рецепт, который сильно отличался от классического. Недавно в одном из интернет-журналов я нашла рецепт, с претензией на «тот самый». Сегодня его опробовала. Не знаю, правда ли то, что по такому рецепту готовила Марина Цветаева, но что пирог получается о-очень вкусный — подтверждаю!

Ингредиенты для коржа:

250 г муки
100 г сметаны (у меня была 25 % жирности)
150 г сливочного масла
1 ч.л. разрыхлителя
сахара в рецепте коржа нет, но я добавила две ст. л. сахарной пудры — сладости в тесте почти не чувствуется, но это компенсируется сладкой начинкой

200 г сметаны
150 г сахара (в оригинальном рецепте 1,5 стакана, но я решила, что будет слишком сладко и кажется не ошиблась, изменив количество)
1 яйцо
2 ст.л. муки
4 крупных яблока с кислинкой

Готовим так:
1. Просеиваем муку с разрыхлителем в большую миску, добавляем сметану и растопленное сливочное масло. Вымешиваем однородное мягкое тесто. Ставим в холодильник на 30 минут. У меня за это время тесто не достаточно охладилось. Так что можно подержать и чуть дольше.

2. Взбиваем сметану с сахаром, яйцом и мукой до растворения сахара. Все вместе забросила в миску и взбивала миксером на средней скорости минуты 2-3.

4. Форму смазываем маслом. Я использовала форму диаметром 26 см. Достаем тесто из холодильника и выкладываем его на форму так чтобы получились бортики. Я разравнивала тесто прямо в форме.

5. Яблоки очищаем от кожуры, нарезаем на тонкие дольки шириной 2 — 3 мм, выкладываем их на тесто. У меня получилось 2 слоя яблок.

6. Поверх яблок наливаем сметанный крем.

7. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке в течение 50 минут.

Подавать лучше охлажденным. Фото в разрезе постараюсь еще добавить, как и рассказ про историю появления шарлотки (оказывается она очень богатая и интересная). Пирог очень вкусный. Пробуйте на здоровье!

Кстати
Шарлотка (англ. Charlotte)— сладкий пирог из яблок, запечённых в тесте. Классическая шарлотка — это французское сладкое блюдо, приготовленное из белого хлеба, заварного крема, фруктов и ликера.
Классическая шарлотка происходит из Англии и является одной из разновидностей пудинга, которую обычно подают в тёплом виде. Для этого дно формы выкладывают хлебом, размочённым в масле или яичной смеси. Поверх хлеба выкладывают слой готовых яблок (уваренных с сахаром или пюрированных) и закрывают слоем размоченного хлеба. Можно сделать несколько слоёв. Затем шарлотку выпекают в духовке и подают теплой с мороженым, взбитыми сливками или сладкими соусами.

Цветаевский яблочный пирог

    Для формы диаметром 25 см:
  • 100 г сливочного масла
  • 3 ст.л. сметаны
  • 1,5 стакана муки
  • 0,5 ч.л. соды
  • 0,5 ст.л. уксуса 9%
  • 600 г яблок (кисло-сладких)
  • 1 стакан сметаны жирностью 15-20%
  • 1 стакан сахара
  • 2 ст.л. муки
  • 1 сырое яйцо
  • ванилин на кончике ножа
  • Масло должно быть мягкое, чуть подтаявшее.
    Для этого его можно прогреть в микроволновке на слабом режиме нагрева.

    Шарлотка. Цветаевский яблочный пирог

    Первым пирогом, который я приготовила в свои 16 лет, была именно шарлотка. Признаюсь, что тогда она, увы, у меня не получилась и после этого я не решалась снова ее приготовить. Спустя десять лет я решила, что пора перебороть свой страх перед этим чудесным пирогом и начала исследовать тему шарлоток. На мое удивление, шарлоток людьми придумано много, и я постараюсь Вам рассказать несколько интересных и необычных рецептов данного пирога. Но для начала поговорим о знаменитом Цветаевском яблочном пироге.

    По легенде, Марина и Анастасия Цветаевы угощали своих гостей яблочным пирогом, изюминкой которого являлся нежный сливочный крем. Возможно, поэтому, данный вид шарлотки был назван в честь знаменитой поэтессы Марины Цветаевой.

    Ингредиенты

    Для теста:

    Для начинки:

    Для крема:

    Приготовление шарлотки

    1. Начнем с приготовления теста. Возьмем масло комнатной температуры и хорошо разомнем его вилкой.
    2. Теперь добавляем муку. Ее лучше всего просеять, чтобы тесто получилось воздушным.
    3. Масло с мукой хорошой разминаем руками, чтобы получилась крошка.
    4. Добавляем 3 столовые ложки сметаны и погашенную уксусом соду.
    5. Тесто хорошо вымешиваем. Если тесто прилипает к рукам, добавьте еще немного муки и продолжайте вымешивать. В конечном итоге оно у меня вышло все равно немного липким, но я присыпала его мукой завернула в пищевую пленку и отправила в холодильник на 15 минут.
    6. Теперь приступаем к начинке. Для начинки нам потребуются два яблока, желательно разных сортов, чтобы шарлотка вышла более богатой по вкусу. У меня одно яблоко было сладкое, а второе кисленькое. Очищаем яблоки от шкурки и сердцевины и нарезаем тоненькими слайсами.
    7. Чтобы яблоки не темнели, поливаем их лимонным соком.
    8. И, наконец, самое важное в Цветаевском пироге — крем. Берем сметану 25% и добавляем в нее одно яйцо. Все хорошо перемешиваем.
    9. Следующим шагом добавляем 3/4 стакана сахара. Тут, конечно, дело вкуса. Я советую сахар добавлять по чуть-чуть и пробовать на вкус. Может быть вы хотите более сладкую шарлотку, на которую уйдет целый стакан сахара, а может, наоборот, вам по вкусу менее сладкий пирог, на который будет достаточно 1/2 стакана сахара. Снова хорошо перемешиваем наш крем.
    10. Теперь добавляем 2 столовые ложки муки. Она нам необходима для того, чтобы крем не был слишком жидкий.
    11. Хорошо вымешиваем массу до тех пор, пока она не станет однородной, без комочков от муки.
    12. Настал черёд собирания нашего пирога. Форму смазываем сливочным маслом, чтобы к ней не прилип пирог. Достаем тесто из холодильника и раскатываем блин толщиной около 1 сантиметра. Выкладываем его в форму для запекания так, чтобы он покрывал дно и бортики формы. Тесто в нескольких местах прокалываем вилкой, чтобы оно во время запекания не поднялось.
    13. Следующим шагом выкладываем дольки яблок по спирали. Я чередавала дольки сладкого яблока и кислого яблока, чтобы не получилось так, что в одной части пирога больше сладких кусочков, а в другой — кислых.
    14. Заливаем яблоки сливочным кремом и ставим пирог на 30 минут в предварительно разогретую до 200 градусов духовку.
    15. Готовый пирог посыпаем сахарной пудрой и подаем к столу.

    Это удивительно нежный яблочный пирог, который порадует вас, ваших родных и друзей. В тот же вечер, после его приготовления, мы поехали на ужин к моей маме и она сказала: «Очень вкусная шарлотка, но особенно удивляет своим вкусом крем». Для меня этих слов было достаточно, особенно, осознавая тот факт, что маму сложно удивить из-за ее большого кулинарного опыта.

    Цветаевский яблочный пирог

    Апдейт фото к рецепту от 18.12.2008 + поправленный процесс приготовления теста

    Не буду утомлять вас историями о происхождении названия этого пирога (цветаевские интеллектуальные девушки, антоновские яблоки и иже с ними — честно говоря, я в них слабо верю), а просто скажу, что пирог бесподобно вкусный. И, что самое главное, очень простой в приготовлении, так что удастся даже начинающим хозяйкам. Ингредиенты более чем обычные и доступные. Кстати, вкуснее всего этот пирог с кислыми яблоками 😉 .

    Ингредиенты :

    Рецепт приготовления:

    Просеиваем муку с разрыхлителем в большую миску, добавляем нарезанное кубиками холодное сливочное масло. Растираем пальцами до состояния жирной крошки. Добавляем сметану и быстро замешиваем пластичное тесто. Слишком долго лучше не месить — в таком случае в готовом виде тесто может получиться жестким.

    Заворачиваем тесто в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30 минут.

    Пока охлаждается тесто, готовим начинку. Для этого взбиваем сметану с сахаром, яйцом и мукой до растворения сахара.

    Яблоки чистим от кожуры, вынимаем сердцевинки. Нарезаем на тонкие ломтики, кладем в миску и поливаем соком половины лимона. Перемешиваем. Это необходимо для того, чтобы яблоки не потемнели раньше времени.

    Вынимаем тесто из холодильника и выкладываем им смазанную жиром форму (лучше использовать разъемную), чтобы получились бортики.

    Кладем яблоки на тесто и заливаем сметанным кремом.

    Ставим форму в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение примерно 45-50 минут.

    Шарлотка с яблоками

    Пожалуй, самый вкусный и полезный пирог это шарлотка с яблоками. Хозяйки обожают рецепт шарлотки за быстроту и практичность, а домочадцы за удивительный вкус, за потрясающую гармонию слегка кисловатых яблок со сладким тестом. Делюсь вкусным и не раз проверенным рецептом шарлотки. Шарлотка получается изумительная, нежная и ароматная.

    Ингредиенты:

    • 3 яйца
    • 1 ст. сахара
    • 1 ст. муки
    • щепотка соли
    • 1/2 ч.л. соды
    • 1 ст.л. сметаны
    • 1 кг. яблок
    • Тесто для шарлотки готовится очень просто. В объемную удобную емкость разбиваем три яйца.
    • Сначала в миксере или блендере взбиваем яйца. Предпочтительнее пользоваться миксером, в нем яйца взбиваются лучше, но если вы предпочитаете скорость, то тут блендер незаменим.
    • Когда яйца хорошо взобьются и увеличатся в объеме (на это идет буквально 3-4 минуты), постепенно небольшими порциями добавляем сахар.
    • Так же по чуть-чуть добавляем муку.
    • В самом конце кладем щепотку соли и пол чайной ложки соды без горки. Если вместо соды используете разрыхлитель для теста, то кладем чайную ложку разрыхлителя.
    • Чтобы тесто у нашей шарлотки получилось особо нежным, обязательно добавляем ложку сметаны. Все еще раз хорошенько взбиваем и отставляем в сторону.
    • Теперь займемся яблоками. Чем хороша шарлотка, так это тем, что ее можно готовить с любыми яблоками. Но если вы хотите приготовить настоящую шарлотку, то все-таки желательно брать кисловатые яблоки сорта Антоновка или Гольден.
    • Итак, вымытые яблоки очищаем от сердцевин и режем тоненькими долькам. По желанию яблоки можно очистить от кожуры.
    • Разъемную форму для выпечки тщательно смазываем сливочным маслом, сверху слегка посыпаем мукой, чтобы пирог потом легче отделялся от стенок. На дно формы выкладываем мелко порезанные яблоки.
    • Яблоки равномерно заливаем тестом.
    • Форму с нашей будущей шарлоткой ставим в предварительно разогретую духовку. Выпекаем 15 минут при температуре 180°С, затем понижаем температуру до 170°С и выпекаем до готовности. Общее время выпечки около 40 минут. Когда наш пирог с яблоками практически готов, кухня начинает наполняться изумительным ароматом теста и печеных яблок. Это явный признак того, что надо быть внимательной и не пропустить момент.
    • Готовность шарлотки можно легко проверить при помощи специального металлического штырька или обычной деревянной зубочистки. Если после прокалывания штырек остался чистым, то тесто готово и шарлотку пора вынимать из духовки. Если же на нем все еще остается тесто, то следует продолжить процесс выпекания.
    • Готовую шарлотку с яблоками извлекаем из духовки. Даем немного остыть.
    • Аккуратно снимаем форму. Чтобы яблочный пирог смотрелся особо нарядно, после остывания его можно посыпать сахарной пудрой или же смазать прозрачной глазурью, но это совсем не обязательно, ведь главное достоинство во вкусе, а не в декорациях ))).
    • Очень вкусную и ароматную яблочную шарлотку подаем к чаю. Уверена, что ваши родные и гости по достоинству оценят этот пирожок.
    • Любителям яблочных пирогов рекомендую попробовать знаменитый французский яблочный Татен.

    Приятного аппетита!
    Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой

    C этим рецептом смотрят

    Отзывы и комментарии:

    Ольга 12.08.12
    Уже который раз готовлю яблочный пирог по вашему рецепту, всегда получается очень вкусно. Но у меня есть некоторое улучшение. Если в тесто не ложить сметану и соду, то шарлотка выходит необыкновенная, более сухая и более ароматная. Сначала получилось случайно (забыла положить), а потом всем так понравилось, что теперь только так и пеку.

    Алена
    Ольга, спасибо за улучшение рецептуры, обязательно воспользуюсь Вашим советом. Думаю, что и всем остальным будет интересно поэкспериментировать.

    Дарья 17.11.12
    Соседка угостила последними яблоками с дачи, страшненькие такие, маленькие, корявенькие. Ну куда их? Решила испечь пирог. Даже сама не ожидала, так вкусно получилось. Спасибо, еще попробую второй вариант без сметаны.

    Натка 23.11.13
    Особо вкусной получается шарлотка, если нарезанные яблоки предварительно потушить в сковороде с сахаром и кусочком сливочного масла. Ну то есть, яблоки надо карамелизовать, а потом уже смесь выкладывать в тесто. Вкуснятина неописуемая, как будто конфетку с бисквитным пирожным кушаешь. По своему опыту заметила, что лучше подходят мягкие яблоки красных сортов, а вот один раз приготовила с твердым Превосходным и яблочки были жесткие.

    Алена
    Натка, да, с карамелизированными яблоками шарлотка получается вкуснее, но дольше готовить )))

    Люся 12.12.13
    Я тоже люблю шарлотку посуше, поэтому сметану не добавляю, а вот к зеленым кислым яблочкам обязательно корицу ложу. И форму стала присыпать не мукой а манной крупой, совсем не пристает и легко вытягивать пирог из формы.

    Алена
    Люся, спасибо за отзыв и ценное дополнение ))).

    Дана 08.01.14
    Шарлотка с яблоками на удивление простое и вкуснейшее изобретение человечества). Этот яблочный пирог потому и нравится хозяйкам, что готовить его недолго по времени, а чувство удовольствия остается надолго). Давно не готовила шарлотку и рецепт оказался кстати, ведь все новое-это хорошо забытое старое). Я пекла шарлотку с добавлением сметаны и без нее, на мой взгляд результат хорош в обоих случаях.

    Юлия 28.08.14
    Сливочное масло здесь кажется совершенно лишним, полезность такой шарлотки уже несколько снижается. В рецепте указано, что яблоки кладутся в середину пирога, а на фото они уложены сверху. Значит надо ещё один слой выложить в конце? Или яблоки вытеснятся тестом в процессе выпечки? Кислый Гольден? Он даже в завязи уже, наверное, сладкий. Возможно имелся ввиду Гренни Смит?

    Алена
    Юлия, даже вызревший Гольден имеет приятную кислинку, именно это имелось в виду, но это не принципиально, на яблочный пирог можно брать и другие сорта яблок ))). Вы наблюдательны, для красоты я иногда выкладываю наверх несколько ровненьких яблочных долек))). 50 гр. сливочного масла — это немного, иногда можно себе позволить парочку лишних калорий.

    Татьяна 30.08.14
    Шарлотка по Вашему рецепту получилась ООООООЧЕНЬ вкусная. Готовила в хлебопечке на режиме выпечка.

    Sergunina Akka 14.09.14
    Рецепт понравился, что-то новенькое. Классический рецепт как раз без сметаны и масла. Ну, что же Вы дамочки такие безграмотные-ложить нет такого слова, есть слово класть, учите русский, Вы же в РОССИИ!

    Алена
    Sergunina Akkа, спасибо за отзыв, рада, что Вам понравилась моя шарлотка.
    Не будьте так строги к моим посетителям, ведь русский мир намного шире, чем географические границы России. Я рада и горжусь тем, что за рецептом шарлотки ко мне приходят люди из разных точек земного шара. Главное, что всем им нравится готовить )))

    Марина 01.10.14
    Шарлотка по вашему рецепту получилась роскошная: ароматная и вкусная. Но хотелось бы, чтобы она и на внешний вид была, как у вас на фотографии. Не поделитесь рецептом глазури?

    Алена
    Марина, это покупная желейная глазурь, ее используют для тортов и фруктовых десертов, чтобы придать блеск. Она без вкуса и запаха, украшает, но не влияет на вкус изделия. Ее можно заказать в интернет-магазине. Из натуральных домашних средств для блеска можно использовать взбитое яйцо или же приготовить глазурь из сахарной пудры (смешиваем 100 гр. пудры, 1 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. горячей воды, мешаем до получения однородной массы).

    Регина 04.02.15
    У меня уже в заметках два рецепта пирога с яблоками: шарлотка в хлебопечке и вот этот рецептик. Я накупила себе девайсов, и нужно же было им найти какое-то применение. В хлебопечке я уже делала, тоже получается классно, поэтому решила попробовать испечь еще шарлотку в мультиварке. Получилась просто бомба! Здесь столько яблочек, что пирог вышел такой сочный, нежный, пальчики оближешь.

    Ольга 16.03.15
    Обожаю шарлотку, и такую, чтобы сочная и сладкая) Сметану добавляю обязательно, а вот с корицей я мало дружу, поэтому лишь чуть-чуть. А карамелизировать яблоки перед тем как добавлять их — хорошая мысль, обязательно попробую!

    Виктория 04.10.15
    Спасибо за рецепт, первый раз у меня получилась шарлотка даже лучше, чем печет моя мама! Спасибочки огромное!

    Галина 04.08.18
    У меня не получилась шарлотка, данного количества теста получилось маловато на 1 кг мелких садовых яблок, яблоки оказались наружи. Как допечется пришлю фото

    Алена
    Галина, тесто во время выпечки еще поднимется. А то что много яблок — это хорошо, это вкусно)))))))) По желанию в следующий раз можно уменьшить количество яблок.

    Дарья 20.11.18
    А я к этому рецепту ещё добавила дольки лимона и просто космос)))

    Раушан 25.11.18
    День добрый очень вкусная Шарлотка но кажется теста маловато, какой объем выпечки у вас? можно увеличить пропорции на тесто

    Алена
    Добрый день Раушан! Для шарлотки обычно использую разъемную форму 24 см. Теста на первый взгляд кажется мало, но оно подходит в духовке, увеличиваясь в объеме. Если хотите увеличить количество теста, то вместо 3 яиц положите 4, все остальные ингредиенты тоже увеличиваем на 1/3, т.е вместо 1-го стакана муки кладем 1 целый стакан и еще 1/3 стакана и т.д. Количество яблок можно оставить 1 кг.

    Виктория Ходырева 26.11.18
    Нашла ваш рецепт. Делаю первый раз. Вот сижу под духовкой и вся в ожидании. Скоро прийдет муж и оценит мои труды.

    Алена
    Виктория, спасибо за отзыв. Надеюсь, шарлотка понравилась))))))

    Юлия 03.12.18
    Получилось прям очень вкусно. Детки за присест умяли. Очень понравилось большое спасибо за рецепт.

    Алена
    Юлия, большое спасибо за отзыв)))))))

    Валерия 15.12.18
    Первый раз готовлю по рецепту этого сайта. пока читала комментарии, обратила внимание на безукоризненную вежливость Алены и неизменное желание ответить и помочь каждому посетителю. Просто греет душу. Спасибо Вам, Алена!

    Алена
    Валерия, спасибо за отзыв. Надеюсь, что мои рецепты Вам тоже понравятся))))))

    Анна 13.01.19
    Немного странные пропорции, на один стакан муки один стакан сахара. Бросила пол стакана сахара и и тем не менее шарлотка получилась сладкой. Количество яблок также использовала меньше, чем 1 кг )) В целом, получилось вкусно 🙂

    Алена
    Анна, благодарю за комментарий. Количество сахара берется не только из расчета муки, а также от количества начинки и от того, насколько яблоки кислые. Конечно, если яблоки сладкие, то и сахара требуется меньше)))))))

    Юлия 29.01.19
    Раньше пекла шарлотку без такого тщательного взбития и без добавления сметаны. Получалось тесто плотным, суховатым. А с этим рецептом все получилось с первого раза! Очень нежная и воздушная! Спасибо за рецепт!
    P.S. только я беру 2 яблока и режу мелкими кусочками без кожуры.

    Алена
    Юлия, и Вам большое спасибо за отзыв))))))

    Цветаевская шарлотка с яблоками

    Перед вами рецепт приготовления цветаевской шарлотки с яблоками. Это весьма простой в готовке рецепт, и я уверена, что даже те, кто не занимается выпечкой, приготовят все правильно с первого раза!

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • Яйца 5 Штук
    • Яблоки 4-5 Штук
    • Мука 1 Стакан
    • Сахар 1 Стакан
    • Корица По вкусу
    • Ванильный сахар По вкусу
    • Масло сливочное 1 Ст. ложка

    1. Яблоки моем, нарезаем небольшими кусочками, выкладываем в форму для запекания, смазанную сливочным маслом, и посыпаем по вкусу ванилью и корицей.

    2. Для теста хорошо, долго и тщательно взбиваем яйца, понемногу растворяя в этой смеси весь сахар.

    3. В последнюю очередь добавим хорошо просеянную муку и выливаем тесто поверх яблок. Запекаем примерно 40 минут при температуре 180 градусов.

    4. Вот такая румяная и красивая получится шарлотка! Можно украсить ее по своему вкусу.

    Похожий видеорецепт «Цветаевская шарлотка с яблоками»

    Цветаевский яблочный пирог - пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

    Рецепт

    Как известно, споры о происхождении названия этого вкуснейшего яблочного пирога не утихают до сих пор. Версии множатся, многие из них связаны с семьей Цветаевых, той самой, к которой принадлежит поэтесса Марина Цветаева. Каждая версия кажется наиболее достоверной. Но главным остается суть, рецепт яблочного пирога, который передается из поколения в поколение. Стоит один раз попробовать этот десерт и вы обязательно захотите получить рецепт его приготовления.

    Дата загрузки: 2020-10-04

    1. В большой миске тщательно перемешать 50 г сметаны, куриное яйцо, соль, и 50 г сахара.
    2. В блендер добавить муку, разрыхлитель для теста, ванилин, холодное сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками и перемешать до крошки.
    3. Соединить в миске подготовленную сметанную смесь и подготовленную крошку. Перемешать и замешивать до состояния мягкого однородного теста.
    4. Выложить равномерным слоем готовое тесто в форму для выпечки, дно которой застелено кулинарной бумагой и распределить руками на дне и по бортикам формы, сформировав основу для пирога. Поместить на 30 минут в холодильник.
    5. В чистой миске смешать 350 г сметаны, 150 г сахара, 2 яйца, кукурузный крахмал и взбить до однородного состояния.
    6. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими полукольцами, сбрызнуть лимонным соком и аккуратно перемешать, чтобы яблоки не потемнели.
    7. Выложить половину подготовленных яблок в форму с тестом и залить половиной подготовленной сметанной заливки, затем выложить оставшиеся яблоки и вылить оставшуюся заливку, равномерным слоем.
    8. В разогретой до 180°С духовке запекать пирог 45-50 минут.
    9. Готовый пирог остудить и отправить в холодильник на 5-6 часов.
    10. Цветаевский яблочный пирог подавать на десерт.

    Пирог от цветаевой шарлотка

    Сегодня мы с вами будем учиться печь цветаевский яблочный пирог. По одной из версий этот пирог является кулинарным изобретением семьи поэтессы Марины Цветаевой. В большинстве случаев он готовится с яблоками. Это объясняется тем, что эти фрукты всегда доступны, независимо от времени года. Но главной причиной всеобщей любви к яблочному пирогу является его удивительный аромат, напоминающий одновременно о жарком лете и об осенней прохладе. Я предлагаю рассмотреть несколько рецептов этого пирога с разной начинкой.

    Цветаевский яблочный пирог по классическому рецепту

    Именно по этому рецепту готовили в семье Цветаевых. И мы постараемся полностью воспроизвести все действия, чтобы получить этот знаменитый пирог. В этом помогут пошаговое приготовление и фото.

    Вам потребуется:

    Тесто:

    • 160 гр муки
    • 1 чайная ложка пекарского порошка
    • 100 гр масла сливочного
    • 2 ст. ложки сметаны
    • щепотка соли

    Крем:

    • 200 гр сметаны
    • 200 гр сахара
    • 1 яйцо
    • 2 ст. Ложки муки
    • 5 яблок

    Как приготовить:

      Смешаем муку с пекарским порошком, просеиваем, добавляем соль.


    Масло растапливаем, остужаем. Добавляем сметану, перемешиваем до однородности.


    Выливаем смесь в муку, замешиваем мягкое тесто.


    Заворачиваем его в пленку, оставляем на полчаса в холодильнике.


    Для крема слегка взбиваем яйцо, отправляем к сметане, перемешиваем венчиком.


    Добавляем сахар, перемешиваем до полного растворения сахара.


    Небольшими порциями всыпаем муку, размешиваем до исчезновения комочков.


    Яблоки очищаем, освобождаем от сердцевины, режем на тонкие пластины.


    Помещаем яблоки в миску, слегка поливаем лимонным соком.


    Разъемную форму смазываем сливочным маслом, на дно кладем бумагу.


    Укладываем тесто, разравниваем, формируем бортики, выравниваем их край.


    Раскладываем яблоки в произвольном порядке.


    Равномерно покрываем яблоки кремом.

  • Выпекаем при 180 градусах около 40 минут, проверяя готовность шпажкой.
  • Цветаевский яблочный пирог из песочного теста

    Этот цветаевский пирог основан на очень вкусном песочном тесте. Следует помнить, для того, чтобы получить такое тесто, все ингредиенты должны быть холодными. Перед выпечкой его необходимо выдержать в холодильнике около получаса.

    Вам потребуется:

    Тесто:

    • 100 гр сливочного масла
    • 150 гр сметаны
    • 2 чайных ложки сахар
    • щепотка соли
    • 1 чайная рожка разрыхлителя
    • 250 гр муки

    Начинка:

    Заливка:

    • 200 гр сметаны
    • 150 гр сахара
    • 1 яйцо
    • по 1 ст. ложки муки и крахмала
    • пакетик ванилина

    Как приготовить:

    1. Перетираем масло с сахаром, добавляем сметану, перемешиваем.
    2. Всыпаем через сито муку, смешанную с разрыхлителем.
    3. Замешиваем мягкое тесто, накрываем пленкой, ставим на полчаса в холодильник.
    4. Для заливки соединяем все указанные для нее в рецепте ингредиенты, перемешиваем.
    5. Очищаем яблоки, удаляем сердцевину, нарезаем тонкими пластинками.
    6. Форму застилаем бумагой, смазываем маслом.
    7. Распределяем тесто по форме так, чтобы получились бортики 2-3 сантиметра.
    8. Выкладываем яблоки, заливаем заливкой, равномерно распределяя.
    9. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно 50 минут, в зависимости от духовки.
    10. Перед употреблением пирог следует полностью остудить, тогда он будет более вкусным.

    Этот пирог с яблоками несколько отличается от классического по приготовлению. Те же, по сути, ингредиенты, но другое тесто и сладкая посыпка, делает его еще вкуснее. Это стоит попробовать.

    Ингредиенты:

    Для теста:

    • 200 гр муки
    • 70 гр сахара
    • 100 гр сливочного масла

    Для посыпки:

    • 70 гр муки
    • 25 гр сливочного масла
    • 50 гр сахара
    • половина чайной ложки корицы

    Для заливки:

    • 160 мл сметаны
    • 50 гр сахара
    • пакетик ванильного сахара

    Приготовление:

      Соединяем муку со сливочным маслом и сахаром, перетираем до получения масляной крошки.


    Готовим посыпку: соединяем муку, масло, сахар, перетираем, затем добавляем корицу.


    Для заливки смешиваем сметану с обычным и ванильным сахаром.


    Яблоки тщательно моем, удаляем сердцевину, нарезаем кубиками.


    Смазываем форму маслом, выкладываем масляную крошку, разравниваем, делаем небольшой бортик.


    Засыпаем поверхность посыпкой.

  • Выпекаем при 180 градусах около 40 минут.
  • Оставляем пирог до полного остывания.
  • Цветаевский пирог с творогом и яблоками

    Оказывается яблоки отлично сочетаются с творогом, а точнее с нежным и необыкновенно вкусным творожным тестом.

    Вам потребуется:

    Творожная основа:

    • 250 гр творога
    • 50 мл молока
    • 3 ст. ложки сахара
    • 70 гр сливочного масла
    • 1,5 стакана муки
    • 1,5 чайной ложки пекарского порошка

    Начинка:

    Заливка:

    • 250 гр сметаны
    • 2 яйца
    • половина стакана сахара
    • 2 ст. ложки муки
    • ванилин на кончике ножа

    Как приготовить:

    1. Соединяем творог, молоко, сахар и растопленное сливочное масло, хорошо перемешиваем.
    2. Высыпаем просеянную муку с пекарским порошком.
    3. Тщательно все перемешиваем лопаткой, помещаем в смазанную маслом форму, разравниваем, формируем небольшой бортик.
    4. Ставим форму в холодильник на полчаса.
    5. Яблоки освобождаем от сердцевины, нарезаем тонкими пластинками.
    6. Укладываем яблочные пластинки тесто.
    7. В сметану добавляем сахар, яйца, муку, ванилин, перемешиваем миксером.
    8. Равномерно заливаем смесью яблоки.
    9. Выпекается пирог при180 градусах 40 минут.

    Рецепт пирога с йогуртом

    Этот пирог не требует много времени. Можно очень быстро приготовить его к чаю или перед приходом гостей. А получается очень вкусно. Нужно лишь следовать рекомендациям и сверять свои действия с фото.

    Вам потребуется:

    • 100 гр масла
    • 120 гр сахара
    • 200 гр йогурта
    • 180 гр муки
    • 1 чайная ложка разрыхлителя
    • пакетик ванилина
    • щепотка соли
    • 0,5 чайной ложки корицы
    • 600 гр яблок

    Как приготовить:

      Растираем размягченное масло с сахаром, солью и ванилином.


    Добавляем йогурт, перемешиваем.


    Всыпаем через сито смешанную с разрыхлителем муку, замешиваем тесто.


    Очищаем яблоки, удаляем семенные коробки, нарезаем кусочками.


    Выкладываем тесто в смазанную маслом форму, разравниваем.


    Укладываем яблоки, слегка присыпаем сахаром и корицей.


    Выпекаем в заранее разогретой духовке при 180 градусах 40 минут.

    Цветаевский пирог с абрикосами и черешней, рецепт пальчики оближешь

    Это невероятно вкусный пирог, в котором удачно сочетаются абрикосовый аромат и сладость черешни. Поскольку время созревания этих плодов не всегда совпадают, можно использовать не только свежие, но и замороженные или консервированные фрукты.

    Вам потребуется:

    Тесто:

    • 100 гр сливочного масла
    • 100 гр сахара
    • 200 гр муки
    • 3 яичных желтка
    • щепотка соли

    Начинка:

    • 50 гр сливочного масла
    • 50 гр муки
    • 70 гр сахара
    • 1 желток
    • 1 яйцо
    • 70 гр миндаля
    • 100 гр сметаны
    • 50 гр печенья песочного
    • 5 крупных абрикосов
    • 100 гр черешни
    1. Смешиваем муку с солью и сахаром, добавляем масло, перетираем до получения масляной крошки.
    2. Добавляем желтки, замешиваем тесто, заворачиваем в пленку, ставим в холодильник.
    3. Измельчаем в блендере печенье и миндаль.
    4. Соединяем с мукой, сахаром, сметаной, маслом, яйцом, желтком, взбиваем до однородной массы, отправляем в холодильник.
    5. Укладываем тесто в смазанную форму, разравниваем, делаем небольшой бортик, в нескольких местах накалываем вилкой.
    6. Выпекаем при 180 градусах около 10 минут.
    7. Извлекаем из духовки, на корж выкладываем начинку.
    8. Сверху укладываем черешню без косточек, а на нее абрикосовые половинки, слегка вдавливая их в начинку.
    9. Выпекаем около 40 минут при 180 градусах.

    Пошаговый рецепт пирога с заварным кремом (польская шарлотка)

    Еще один рецепт для любителей сладкого. Сладость заварного крема здесь нейтрализуется нежной кислинкой яблок. Все ингредиенты отлично сочетаются, создавая очень нежную консистенцию пирога.

    Вам потребуется:

    • 5 средних яблок
    • 1 ст. ложка панировочных сухарей
    • 1 ст ложка сахарной пудры

    Для теста:

    • 230 гр муки
    • 100 гр сахара
    • 125 гр масла охлажденного
    • 1 яйцо
    • 1 ст. ложка сметаны
    • 0,5 чайной ложки пекарского порошка

    Для заварного крема:

    • 400 мл молока
    • 2 яйца
    • 100 гр сахара
    • 40 гр крахмала
    • пакетик ванильного сахара

    Как приготовить:

    1. Смешиваем просеянную муку с пекарским порошком.
    2. Добавляем нарезанное на кусочки масло, перетираем в крошку.
    3. Всыпаем сахар, перемешиваем, разбиваем яйцо, кладем сметану, тщательно перемешиваем.
    4. Делим тесто на две части, одна чуть больше другой.
    5. Заворачиваем тесто в пленку, большую часть отправляем в холодильник, ту, что меньше помещаем в морозильную камеру на час.
    6. Большую часть теса раскатываем в пласт по размерам формы для выпечки.
    7. Укладываем пласт в форму, накалываем вилкой.
    8. Выпекаем 20 минут при 180 градусах.
    9. Смешиваем яйца с обычным и ванильным сахаром.
    10. Добавляем немного молока и крахмал.
    11. Оставшееся молоко нагреваем, выливаем него в смесь, непрерывно помешивая.
    12. Помещаем все в сотейник, ставим на маленький огонь.
    13. Варим около 10 минут, помешивая до загустения.
    14. Отставляем крем, периодически перемешиваем.
    15. Испеченный корж посыпаем панировочными сухарями.
    16. Яблоки очищаем, извлекаем сердцевину, режем тонкими пластинками.
    17. Выкладываем их на корж, сверку равномерно выкладываем крем.
    18. Тесто из морозильной камеры натираем на терке, покрывая поверхность пирога.
    19. Выпекаем около часа при 180 градусах.
    20. Перед подачей посыпаем пирог сахарной пудрой.

    Цветаевский пирог в мультиварке с грушами или яблоками и шоколадом

    Вы уже попробовали цветаевский пирог с яблоками и убедились, насколько он вкусный. А сейчас я предлагаю испечь пирог с грушами. Он будет не совсем обычный, а шоколадный. Груша очень своеобразно проявляет свои вкусовые качества в пироге, делая его сочным и удивительно ароматным. Попробуйте и убедитесь в этом сами.

    • 3 яйца
    • стакан сахарного песка
    • 180 гр сливочного масла
    • 2 ст. ложки молока
    • 1,5 стакана муки
    • 2 ст. ложки какао порошка
    • 0,5 чайной ложки соды
    • 1 чайная ложка яблочного уксуса
    • 2 груши твердых сортов

    1. Растираем сливочное масло с сахаром.
    2. Вмешиваем по одному яйцу.
    3. Добавляем две ложки молока, перемешиваем.
    4. Постепенно всыпаем муку, соду, какао.
    5. Все хорошо перемешиваем, добавляем уксус.
    6. Груши очищаем, удаляем серединку, режем вдоль на шесть частей.
    7. В смазанную маслом чашу мультиварки выливаем тесто, делаем посередине углубление.
    8. Укладываем груши от середины к краю в форме цветка.
    9. Устанавливаем режим «Выпечка» на 1 час.
    10. Выдерживаем пирог в мультиварке 15 минут, затем извлекаем.
    11. Украсить пирог можно по своему вкусу, например, сахарной пудрой и растопленным шоколадом.

    Надеюсь, Вам понравились рецепты пирогов. Несмотря на то, что начинка в них одинакова, все они различны как по вкусу, так и по способу приготовления. Это значит, что к домашнему чаепитию. Вы сможете подавать разные пироги, радуя своих близких. К нашей следующей встрече я подготовил еще много вкусных и сладких рецептов и обязательно с Вами поделюсь.

    Первым пирогом, который я приготовила в свои 16 лет, была именно шарлотка. Признаюсь, что тогда она, увы, у меня не получилась и после этого я не решалась снова ее приготовить. Спустя десять лет я решила, что пора перебороть свой страх перед этим чудесным пирогом и начала исследовать тему шарлоток. На мое удивление, шарлоток людьми придумано много, и я постараюсь Вам рассказать несколько интересных и необычных рецептов данного пирога. Но для начала поговорим о знаменитом Цветаевском яблочном пироге.

    По легенде, Марина и Анастасия Цветаевы угощали своих гостей яблочным пирогом, изюминкой которого являлся нежный сливочный крем. Возможно, поэтому, данный вид шарлотки был назван в честь знаменитой поэтессы Марины Цветаевой.

    Ингредиенты

    Для теста:

    Для начинки:

    Для крема:

    Приготовление шарлотки

    1. Начнем с приготовления теста. Возьмем масло комнатной температуры и хорошо разомнем его вилкой.
    2. Теперь добавляем муку. Ее лучше всего просеять, чтобы тесто получилось воздушным.
    3. Масло с мукой хорошой разминаем руками, чтобы получилась крошка.
    4. Добавляем 3 столовые ложки сметаны и погашенную уксусом соду.
    5. Тесто хорошо вымешиваем. Если тесто прилипает к рукам, добавьте еще немного муки и продолжайте вымешивать. В конечном итоге оно у меня вышло все равно немного липким, но я присыпала его мукой завернула в пищевую пленку и отправила в холодильник на 15 минут.
    6. Теперь приступаем к начинке. Для начинки нам потребуются два яблока, желательно разных сортов, чтобы шарлотка вышла более богатой по вкусу. У меня одно яблоко было сладкое, а второе кисленькое. Очищаем яблоки от шкурки и сердцевины и нарезаем тоненькими слайсами.
    7. Чтобы яблоки не темнели, поливаем их лимонным соком.
    8. И, наконец, самое важное в Цветаевском пироге — крем. Берем сметану 25% и добавляем в нее одно яйцо. Все хорошо перемешиваем.
    9. Следующим шагом добавляем 3/4 стакана сахара. Тут, конечно, дело вкуса. Я советую сахар добавлять по чуть-чуть и пробовать на вкус. Может быть вы хотите более сладкую шарлотку, на которую уйдет целый стакан сахара, а может, наоборот, вам по вкусу менее сладкий пирог, на который будет достаточно 1/2 стакана сахара. Снова хорошо перемешиваем наш крем.
    10. Теперь добавляем 2 столовые ложки муки. Она нам необходима для того, чтобы крем не был слишком жидкий.
    11. Хорошо вымешиваем массу до тех пор, пока она не станет однородной, без комочков от муки.
    12. Настал черёд собирания нашего пирога. Форму смазываем сливочным маслом, чтобы к ней не прилип пирог. Достаем тесто из холодильника и раскатываем блин толщиной около 1 сантиметра. Выкладываем его в форму для запекания так, чтобы он покрывал дно и бортики формы. Тесто в нескольких местах прокалываем вилкой, чтобы оно во время запекания не поднялось.
    13. Следующим шагом выкладываем дольки яблок по спирали. Я чередавала дольки сладкого яблока и кислого яблока, чтобы не получилось так, что в одной части пирога больше сладких кусочков, а в другой — кислых.
    14. Заливаем яблоки сливочным кремом и ставим пирог на 30 минут в предварительно разогретую до 200 градусов духовку.
    15. Готовый пирог посыпаем сахарной пудрой и подаем к столу.

    Это удивительно нежный яблочный пирог, который порадует вас, ваших родных и друзей. В тот же вечер, после его приготовления, мы поехали на ужин к моей маме и она сказала: «Очень вкусная шарлотка, но особенно удивляет своим вкусом крем». Для меня этих слов было достаточно, особенно, осознавая тот факт, что маму сложно удивить из-за ее большого кулинарного опыта.

    February 2011

    S M T W T F S
    1 2 3 4 5
    6 7 8 9 10 11 12
    13 14 15 16 17 18 19
    20 21 22 23 24 25 26
    27 28

    Шарлотка Марины Цветаевой

    Знатоки утверждают, что Марина Цветаева пекла самые вкусные в мире яблочные пироги и использовала для этого необычный рецепт, который сильно отличался от классического. Недавно в одном из интернет-журналов я нашла рецепт, с претензией на "тот самый". Сегодня его опробовала. Не знаю, правда ли то, что по такому рецепту готовила Марина Цветаева, но что пирог получается о-очень вкусный – подтверждаю!

    Ингредиенты для коржа:

    250 г муки
    100 г сметаны (у меня была 25 % жирности)
    150 г сливочного масла
    1 ч.л. разрыхлителя
    сахара в рецепте коржа нет, но я добавила две ст. л. сахарной пудры – сладости в тесте почти не чувствуется, но это компенсируется сладкой начинкой

    200 г сметаны
    150 г сахара (в оригинальном рецепте 1,5 стакана, но я решила, что будет слишком сладко и кажется не ошиблась, изменив количество)
    1 яйцо
    2 ст.л. муки
    4 крупных яблока с кислинкой

    Готовим так:
    1. Просеиваем муку с разрыхлителем в большую миску, добавляем сметану и растопленное сливочное масло. Вымешиваем однородное мягкое тесто. Ставим в холодильник на 30 минут. У меня за это время тесто не достаточно охладилось. Так что можно подержать и чуть дольше.

    2. Взбиваем сметану с сахаром, яйцом и мукой до растворения сахара. Все вместе забросила в миску и взбивала миксером на средней скорости минуты 2-3.

    4. Форму смазываем маслом. Я использовала форму диаметром 26 см. Достаем тесто из холодильника и выкладываем его на форму так чтобы получились бортики. Я разравнивала тесто прямо в форме.

    5. Яблоки очищаем от кожуры, нарезаем на тонкие дольки шириной 2 – 3 мм, выкладываем их на тесто. У меня получилось 2 слоя яблок.

    6. Поверх яблок наливаем сметанный крем.

    7. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке в течение 50 минут.

    Подавать лучше охлажденным. Фото в разрезе постараюсь еще добавить, как и рассказ про историю появления шарлотки (оказывается она очень богатая и интересная). Пирог очень вкусный. Пробуйте на здоровье!

    Кстати
    Шарлотка (англ. Charlotte)— сладкий пирог из яблок, запечённых в тесте. Классическая шарлотка — это французское сладкое блюдо, приготовленное из белого хлеба, заварного крема, фруктов и ликера.
    Классическая шарлотка происходит из Англии и является одной из разновидностей пудинга, которую обычно подают в тёплом виде. Для этого дно формы выкладывают хлебом, размочённым в масле или яичной смеси. Поверх хлеба выкладывают слой готовых яблок (уваренных с сахаром или пюрированных) и закрывают слоем размоченного хлеба. Можно сделать несколько слоёв. Затем шарлотку выпекают в духовке и подают теплой с мороженым, взбитыми сливками или сладкими соусами.

    Цветаевский яблочный пирог – пошаговый рецепт с фотографиями

    Пошаговый рецепт приготовления

    Тесто:

    1,5 стакана муки растереть с 150 г маргарина, 0,5 ч.л.разрыхлителя, добавить 0,5 стакана сметаны и замесить тесто. Выложить в смазанную форму, сделать бортики и поставить в холодильник на 30 мин.

    Крем: смешать 300г сметаны, 2 яйца, 1 стакан сахара, 1 ст.ложка крахмала (можно добавить корицу)

    Яблоки и сливы нарезать небольшими кусочками, перемешать с 2/3крема, выложить на тесто, залить оставшимся кремом. Выпекать в духовке при 180 гр. около часа

    Дополнительная информация

    «Цветаевский яблочный пирог» - довольно старинный и опробованный всеми рецепт. Этот пирог очень нежный и ароматный, у него действительно необычный вкус яблочного пирога… Почему он называется «Цветаевским» сказать теперь, по прошествии стольких лет, трудно. Но легенда гласит… «Август — астры, Август — звезды. Август — грозди Винограда и рябины Ржавой — август! Полновесным, благосклонным Яблоком своим имперским, Как дитя, играешь, август. Как ладонью, гладишь сердце Именем своим имперским: Август! — Сердце!» - писала Марина Цветаева … и вот летними вечерами в Тарусе свежеиспеченным пирогом из этих яблок юные сестры Цветаевы – Марина и Анастасия - угощают своих друзей и интеллектуальных гостей. Летний вечер… дымок самовара… аромат яблок… разговоры… смех… импровизации… и чаепитие с нежно-воздушно-хрустящим чудом кулинарии… Что может быть чудеснее?! Мне очень нравятся стихи Марины Цветаевой, которые актуальны и сейчас, особенно этот: Моим стихам, написанным так рано, Что и не знала я, что я - поэт, Сорвавшимся, как брызги из фонтана, Как искры из ракет, Ворвавшимся, как маленькие черти, В святилище, где сон и фимиам, Моим стихам о юности и смерти, - Нечитанным стихам! - Разбросанным в пыли по магазинам (Где их никто не брал и не берет!), Моим стихам, как драгоценным винам, Настанет свой черед. И стихам бессмертной Марины Цветаевой настал черед! Сестры Цветаевы оставили заметный след в русской культуре. Но они были женщинами, любящими, веселыми и грустными, просто земными. Умели не только сочинять стихи, но и готовить вкусный пирог. Вкусно и очень лирично. Гениальные люди – гениальны во всем! ОГРОМНОЕ СПАСИБО ИМ ЗА ИХ ТВОРЧЕСТВО И РЕЦЕПТ СТОЛЬ ЧУДНОГО ПИРОГА! Не поленитесь – спеките его, угостите своих любимых и с восторгом наблюдайте, как они закрывают глаза от удовольствия и с лёгким урчанием отправляют в рот новую порцию нежного лакомства. Окунитесь в те времена, когда Марина Цветаева угощала им своих гостей. Приблизьтесь к великому!

    Цветаевский малиновый пирог

    Мягкое, чуть рыхлое тесто на основе сметаны и влажная сочная сметанная заливка - так выглядит легендарный цветаевский пирог. Испечём один из его вариантов и приготовим пирог Марины Цветаевой с малиной. Яркий цвет и насыщенный аромат малины превосходно гармонируют с нежнейшей начинкой, и пирог получается не только вкусным, но и очень нарядным.

    В таком пироге малина легко уступает свое место клубнике, вишне, чернике или другой ягоде. Можно использовать нарезанные кусочками абрикосы или сливы. В любом случае получается изумительно удачное сочетание. 

    Такой же универсальностью отличается и сметанный пирог с клубникой, который вы тоже можете найти на сайте.

    Продукты для рецепта "пирог Цветаевой с малиной"
    Для теста:
    Сметана 20% 100 грамм
    Сливочное масло 100 грамм
    Сахар 2 ст.ложки (60 грамм)
    Мука 200 грамм
    Разрыхлитель 1 чайная ложка
    Для начинки:
    Малина 300 грамм
    Сметана 20% 300 грамм
    Сахар  150 грамм
    Яйцо 1 штука (С-1)
    Мука 50 грамм

    Цветаевский малиновый пирог пошаговый рецепт с фото 

    Малину промываем и откидываем на дуршлаг, чтобы она обсохла. Если малина чистая и сухая, то я её только перебираю.

    Начинаем замешивать тесто. Кусок сливочного масла весом 100 грамм достаём из холодильника заранее, чтобы масло размягчилось. Можно нарезать его на кусочки, чтобы процесс пошёл быстрее. Отмеряем 200 грамм муки, 2 столовых ложки сахара. Муку смешиваем с разрыхлителем.

    Размягченное масло ложкой или вилкой растираем с сахаром добела. 

    Добавляем сметану и размешиваем.

    Муку, смешанную с разрыхлителем, просеиваем, постепенно вводя в маслянно-сметанную смесь.

    Замешиваем тесто. Тесто будет очень мягким и пластичным, так и должно быть. В первый раз я прямо-таки боролась с искушением добавить ещё немного муки, но делать этого не надо. Такое тесто после выпечки получится замечательно нежным и воздушным.

    Дно формы диаметром 20-22 см выстилаем бумагой для выпечки. Выкрадываем тесто, распределяя его руками. Формируем "чашу" с бортиками около 3 см.

    Делаем сметанную заливку. В миске смешиваем сметану, яйцо, сахар и муку. Венчиком удаляем комочки, чтобы заливка получилась однородной. Не взбиваем, а просто размешиваем до гладкого состояния.

    Малину засыпаем в "чашечку" из теста, распределяем равномерно по дну.

    Сверху порциями выливаем сметанную заливку. Форму периодически слегка потряхиваем из стороны в сторону, чтобы заливка покрыла все ягоды.

    Ставим пирог в предварительно прогретую духовку. Запекаем при температуре 200 градусов в течение 45-50 минут. Вся заливка должна загустеть. Подрумянивать верх необязательно, начинка должна хорошо "схватиться" в центре пирога и не течь.

    Как видите, рецепт цветаевского пирога с малиной совсем несложен. Готовый пирог остужаем в форме. После чего вынимаем.

    Убираем цветаевский малиновый пирог на несколько часов в холодильник. Теперь можно нарезать и звать желающих на чаепитие. Приятной трапезы!

    Пироги с заливной начинкой - это всегда гарантированная нежность. Не упустите возможность отведать воздушный творожно-персиковый пирог.

    кратких обзоров книг | Житель Нью-Йорка

    Памяти памяти , Мария Степанова, перевод с русского Саши Дагдейл (Новые направления) . Этот замечательный рассказ о русско-еврейской семье автора продолжает размышление о роли искусства и этики в формировании памяти. После смерти тети Степанова исследует семейные предания и реликвии, которые намекают на то, как семья в значительной степени пережила зверства царской и советской эпох. Она исследует пробелы в своих знаниях и, опираясь на художников и писателей, включая Шарлотту Саломон и Марину Цветаеву, рассматривает, как воспоминания сохраняются и ими манипулируют.Степанова одновременно чувствительна и строга, она пишет, что она «была поражена идеей слепо извлекать и заново переживать обрывки моей жизни, из коллективной жизни, спасенные из тени известных и общепринятых историй».

    American Baby , Габриэль Глейзер (Викинг) . В 1961 году незамужняя девушка-подросток Маргарет Эрле Кац родила сына, которого назвала Стивеном. Ее рассказ является якорем этой книги, обвиняющей в насильственном усыновлении в Америке середины века. Под угрозой заключения под стражу несовершеннолетних ее вынудили отдать своего ребенка агентству по усыновлению, которое солгало приемным родителям о том, откуда были родом дети, и биологическим матерям о том, куда их отправили.Позор и закрытая система усыновления не позволили Кацу искать ее сына, и только в 2014 году, когда он начал исследовать свою родословную, родственник смог соединить их. В то время как некоторые государства раскрывают записи о рождении, миллионы американцев все еще ищут своих биологических родителей - жертв, как пишет Глейзер, системы, в которой для того, чтобы «создать одну семью, необходимо было разрушить другую».

    Собор , Бен Хопкинс (Европа) . Действие этого амбициозного дебютного романа происходит в Германии в 1229 году, когда молодой крепостной покупает свободу и становится подмастерьем резчика по камню, работая на строительстве собора.«Он будет сделан из смертных вещей этого мира», - говорит о проекте его учитель. «Но он всеми своими камнями и раствором будет указывать на Того, кто заложил краеугольный камень, основы Вселенной». По мере того как здание поднимается и проходят десятилетия, Хопкинс объединяет множество голосов, чтобы исследовать взаимосвязь между средневековым культом и политикой и экономикой той эпохи. Получившаяся эпопея одновременно масштабна и человечна.

    Слабое место , Люси Эльвен (Мягкий череп) .Действие этого сказочного романа происходит в безымянном городе на вершине горы, куда можно добраться только на фуникулере, и недалеко от леса, где много веков назад, как говорили, бродили звери. Рассказчик - практикующий фармацевт, отчужденная от своей семьи, которая приезжает работать на властного, переменчивого человека по имени мистер Мэлоун. Наблюдая, как он впитывает жалобы и признания своих клиентов, она начинает подражать ему, учится проникать в их умы, «как акробат, продевающий свое тело через руки.Этот процесс, наряду с изощренным запугиванием Мэлоун, приводит к размыванию ее личности. Намеки на травму начинают мелькать на сказочной поверхности романа, поскольку рассказчик пытается сохранить свои чувства «как можно спокойнее».

    Марина Цветаева и «Мои стихи»

    Жизнь русской поэтессы Марины Цветаевой - это микрокосм трагедии, постигшей Россию в первой половине 20-го -го -х годов. Родившаяся в 1892 году в Москве в семье высшего сословия, она вышла замуж довольно рано, только чтобы родить своего первенца, сына, воспитанного ее родственниками с согласия мужа.За ней последовали две дочери.

    Она опубликовала свой первый сборник стихов, когда ей было 18 лет, и в одночасье стала настоящей литературной сенсацией. Она продолжала публиковаться, а затем началась Первая мировая война и русская революция. Ее муж Сергей Эфрон присоединился к Белой армии во время гражданской войны в России. Во время великого московского голода 1919 года она поместила дочерей в государственный детский дом; один из них умер от голода. Три года спустя семья бежала из России и в конце концов поселилась в Париже.Они жили в бедности; ее муж нашел работу агентом советской тайной полиции.

    Сергей Ефрон и Марина Цветаева

    Вернувшись в Россию в 1939 году, ее муж был арестован и казнен, а выжившая дочь была отправлена ​​в трудовой лагерь. Она и ее сын бежали на восток, когда немецкие войска вторглись в Россию. В августе 1941 года Марина Цветаева покончила жизнь самоубийством.

    Она оставила после себя свои стихи: стихи, полные страсти, эмоций и тоски; стихи о любви; и стихи о разорении страны и разорении жизни.

    «Зимой» - это сборник избранных стихотворений под названием « Мои стихи », переведенный и опубликованный в 2011 году поэтом Андреем Кнеллер.

    Колокола снова нарушают тишину,
    Ожидание с раскаянием…
    Только несколько улиц разделяют нас,
    Только несколько слов!
    Серебряный серп освещает ночь,
    Город спит в этот час,
    Падающие снежинки зажигают
    Звезды на твоем воротнике.
    Болят ли язвы прошлого?
    Как долго они живут?
    Вас дразнят очаровательные,
    Новые мерцающие глаза.

    Они (синие или коричневые?) Дороже
    Ничего не вмещают!
    Их ресницы становятся яснее
    На морозе…
    Церковные колокола замолчали
    Бессильны от угрызений совести…
    Только несколько улиц разделяют нас,
    Только несколько слов!
    Полумесяц, в этот самый час,
    Своим сиянием вдохновляет поэтов,
    Ветер порывает, а ваш воротник
    Засыпает снегом.

    Это одно из ранних стихотворений Цветаевой, написанное до Первой мировой войны.Это любовное стихотворение, стихотворение тоски («Только несколько улиц разделяют нас / Всего несколько слов»), стихотворение, намекающее на угасающие отношения. Она окутывает все это снежинками, холодом, ночным мраком.

    Стихи в сборнике датируются периодом с 1909 по 1938 год. Тематически они подходят к «Зиме»; вы не найдете много намеков или упоминаний о суматохе и трагедиях, которые она пережила на протяжении всей своей жизни. Это стихи о любви и сильных эмоциях, что отличает поэта.

    Кнеллер говорит, что Цветаева все еще любимая поэтесса в России, и только Анна Ахматова, возможно, более популярна. Чтение « Мои стихи » помогает объяснить, почему перед лицом серии монументальных семейных и национальных трагедий она использует любовь как компас. Это может быть отброшенная любовь, страстный роман, безответная любовь или любовь, намеренно выраженная издалека, но это все же любовь. В любви еще есть надежда, даже если любовника больше нет.

    Показанное фото Андрея Кузнецова, Creative Commons, через Flickr.Изображение поэта - Башир Томе. Источник через Flickr. Сообщение Глинна Янга, автора романов «Танцующий священник» и «Сияющий свет» и «Поэзия за работой»

    Другие стихотворения

    Хотите сделать утренний кофе ярче?

    Подпишитесь на Ежедневные стихи и найдите красоту в своем почтовом ящике.

    Глинн Янг живет в Сент-Луисе, где недавно ушел на пенсию с должности руководителя группы по онлайн-стратегии и коммуникациям в компании из списка Fortune 500.Глинн пишет стихи, рассказы и художественную литературу, и он любит кататься на велосипеде. Он является автором «Поэзии за работой» и «Танцующего священника». Найдите Глинна в Faith, Fiction, Friends. Последние сообщения Глинна Янга (посмотреть все)

    Связанные

    ❤️✨ Делиться заботой

    Прочитать избранные стихи онлайн Марины Цветаевой

    В сталинские годы в России было четыре великих поэта, которые выражали чувства угнетенного народа: Пастернак, Ахматова, Мандельштам и Марина Цветаева.Первые два пережили террор, но Мандельштам умер в лагере, а Цветаева была вынуждена повеситься в 1941 году.

    Этот всеобъемлющий сборник стихов Цветаевой включает полные версии всех ее основных стихотворений и циклов стихотворений: Поэма конца, Покушение на комнату, Стихи в Чехию и Новогоднее письмо . Это был первый английский перевод, в котором использовался новый окончательный текст ее работы на русском языке. Он также включает дополнительные версии, приписываемые Ф.Ф.Мортон, который впервые появился в The New Yorker : эти рифмующиеся переводы на самом деле являются работой Иосифа Бродского (который жил на Мортон-стрит, 44 в Нью-Йорке).

    «Цветаева - один из великих поэтов века, и переводы Дэвида Макдаффа очень хороши. Это тем более примечательно, что, как и стихи, которые они переводят, они рифмуются. Есть совпадения с превосходными, но не рифмованными переводами того же поэта Элейн Файнштейн, но не слишком много. Макдафф передает приверженность Цветевой к музыкальной силе поэзии, Файнштейн заменяет музыку красиво детализированным синтаксисом; Цветаева сияет и потрясает обоих »- Мартин Додсворт, Guardian

    « Сразу скажу, что те, кто хочет иметь представление о том, что такое Цветаева на самом деле, включая ее форму, рифму и тон. из того, что сопровождает форму и рифму, придется пойти в McDuff.Его усердие с размером и рифмой оказалось на удивление успешным и является единственной должной данью лингвистической виртуозности поэта. Читатели могут обнаружить, что Файнштейн говорит более свободно, но это не Цветаевская беглость. Макдафф уловил ее резкость, ее маневренность и маневренность, и попытался показать что-то из любопытной современной музыки, которую она производит - «современную» не через произвольный стих, а через доведение до предела традиционных паттернов »- Cencrastus

    2 записи с тегами Марина Цветаева, Полночное сердце

    Некоторые ученики средней школы Кардиффа сейчас читают мой первый сборник Тайна , и их учительница Саманта Уильямс спросила меня, могу ли я подробнее рассказать об использовании интертекстуальности в заглавном стихотворении Тайна , опубликованном в 2007 г.

    ...

    Секрет

    Особый симптом у отравленных Belladonna - полная потеря голоса.
    - Медицинский словарь

    Dyma’r Wyddfa a’i chriw; дайма лимдер, моэлни'р тир.
    Они сказали: Почему ты хочешь пойти в это место? Нет ничего
    , чтобы увидеть. И я сказал: Но мне нравится его название. Это означает «снег» и «смерть».
    Это как-то связано с красным и зеленым цветами. Итак,

    они говорили о войне, стол еще не убран
    перед ними. Многовековая ненависть отделяет Севернский канал
    от валлийского. Далеко, темно перед сияющими воротами выхода,
    ожидало какое-то место с неузнаваемыми чертами.

    Я родился на склоне, который мало кто видит, который падает на запад
    , как пульс в темноте, когда я не сплю всю ночь.
    Название - как невозможно! Кусочек травы на языке
    почек соскользнул с шелка или шагал по ночам по пятнистым яйцам.

    _Но для меня твоя работа не самая лучшая - и твоя любовь не лучшая,
    и не в состоянии похвалить такую ​​работу ради любви._
    Я поселенец к востоку от реки, но вернулся в
    зимовать в темноте без окна в самом центре дома.

    ...

    «Тайна» была по сути стихотворением об Уэльсе, основанным на Т. Стихотворение Парри Уильямса «Хонор». «Секрет» начинается со строки «Hon», написанной на валлийском языке Cymraeg ; он олицетворяет гору Сноуден (Yr Wyddfa), но сравнивает мощь горы с бедностью и безжизненностью земли внизу.Парри Уильямс спрашивает, имеет ли значение то, что он родился в Уэльсе. Разве это не случайность или случайность, заставляющая человека родиться в определенном месте? Почему это имеет значение? Зачем чувствовать какую-либо принадлежность к этому месту?

    Однако

    «Секрет» - это не только исследование чувств к месту. Это также манифест, в котором упоминается ряд поэтов, которые сыграли важную роль в моей поэтике, когда я писал это стихотворение.

    Джон Эш
    Когда я писал это стихотворение, я находился под сильным влиянием Джона Эша, британского поэта и писателя-эмигранта.Эш живет в Стамбуле в Турции, городе, где я провел образовательное лето в качестве студента. Он сюрреалистический, своеобразный и остроумный писатель, и в «Секрете» я ссылаюсь на его книгу Анатоликон , книгу, посвященную исследованию места и истории (см. Этот обзор).

    Майя Анджелоу
    Майя Анджелоу - американская поэтесса, которая часто пишет о том, что значит быть чернокожим и женщиной. Когда я был подростком, она действительно повлияла на меня просто потому, что у нее был такой сильный голос.Она была не пассивной, а активной, не кроткой, а злой и дерзкой. В «Секрете» я ссылаюсь на ее стихотворение «Лондон», в котором она описывает, как

    ...


    Многовековая ненависть разделяет канал
    Святого Георгия и Gaels

    ...

    Я помню, как мне понравилась идея в этом стихотворении, что Английский канал - это место соревнования между англичанами и их другими: иностранцами в Европе. Я связал эту идею с валлийцами и англичанами и проливом Северн между ними, но я также подумал, что для некоторых националистов недостаточно просто находиться по правую сторону границы.Простое проживание недалеко от границы может заставить вас подозревать или недостаточно знать валлийский язык. Следовательно, валлийцы не только отделены от англичан, но и отступают от самой границы в «Секрете».

    Райнер Мария Рильке
    Поэзия Райнера Марии Рильке - просто одни из самых красивых, когда-либо переведенных на английский язык. Он был родом из Праги и вел бурную жизнь. Следуя философии немецкого драматурга Генриха фон Клейста, Рильке считал, что в мире существует три способа существования: сверхсознание (боги, ангелы, высшие силы), не имеющее чувства сознания (напр.грамм. неодушевленные предметы, животные) или самосознание (люди). По словам Рильке, быть застенчивым было самым трудным, потому что это означало всегда иметь сомнения и тревогу по поводу своей жизни.

    В «Тайне» я ссылаюсь на стихотворение Рильке «Орфей, Эвридика, Гермес», в котором рассказывается история путешествия Орфея в подземный мир, чтобы спасти свою потерянную любовь Эвридику. Если вы не знаете, вы можете прочитать здесь историю из греческого мифа. Ключевой момент истории - это когда, чтобы Эвридика могла последовать за Орфеем из подземного мира, Орфею было сказано, что он никогда не должен оглядываться назад.Он должен верить, что Эвридика следует за ним. Однако Орфей не может устоять перед искушением оглянуться назад, и когда он это делает, Эвридика исчезает. В своей версии сказки Рильке задерживается на этом моменте:

    .

    ...


    И когда вдруг
    бог остановил ее и с тоской в ​​своем крике
    произнесла слова: «Обернулся» -
    она ничего не поняла и тихо спросила: «Кто?»

    Но далеко, в темноте перед ярким выходом,
    стоял кто-то, чьи черты
    были неузнаваемы.Кто стоял и видел
    , как на полосе пути между лугами,
    с печальным взглядом, бог вестей
    молча повернулся, чтобы последовать за фигурой
    , уже идущей той же дорогой,
    ее шаги, ограниченные длинной могилой- скатерти,
    неуверенные, нежные и без нетерпения.

    (Полный текст стихотворения читайте по этой ссылке).

    ...

    Я упоминаю этот момент в «Секрете», но вместо того, чтобы человек был недоступен, это место недоступно.

    Томас Харди
    Романы и стихи Томаса Харди оказали на меня огромное влияние. Я изучал The Return of the Native в школе, а затем прочитал Tess of the D’Ubervilles и Jude the Obscure , а также стихи Харди. Харди прекрасно пишет о потерях и разочарованиях. Он также придает огромное значение месту, пейзажу и природе, так что фон героев и героинь похож на самого персонажа.«Секрет» отсылает к его трогательному стихотворению «Я нашел ее там»:

    .

    ...


    Я нашел ее там
    На склоне, который мало кто видит,
    Который падает на запад
    К соленому воздуху
    Там, где разбивается океан
    На фиолетовой береговой полосе
    И ураган сотрясает
    Твердая земля.


    ...

    Поэма была написана для жены Харди, Эммы, после ее смерти. Это трогательное стихотворение, в котором описываемое место снова становится более масштабным персонажем, свидетельствующим о мрачных размышлениях.

    Ссылаясь на Харди, я признаю свою в долгу перед ним, но также идентифицирую рассказчика как одну из женщин Харди. В его романах женские персонажи Харди (например, Тесс, Юстасия Вай в «Возвращении туземца», Вирсавия Эвердин в «Вдали от обезумевшей толпы») часто темпераментны, капризны и эмоциональны. Рассказчик «Секрета» - одна из женщин Харди, которая отвечает.

    Джон Бернсайд
    Бернсайд - шотландский поэт и писатель, и я очень восхищаюсь его работами за сложное описание места и чувств.Я ссылаюсь на его стихотворение «Миф о близнецах», в котором он описывает, как ночью ему кажется, что кто-то не спит в доме его деда. Поэма похожа на сон и сюрреалистична, как кошмар наяву, и в какой-то момент он описывает «ощущение пульса в темноте»: кто-то или что-то находится в темноте. Я использовал эту строку, чтобы описать стремление рассказчика обнаружить дом или место: ощущение, что там что-то ждет, если бы только она могла это найти.

    Марина Цветаева
    Я довольно много писала о русской поэтессе Цветаевой в этом блоге (см. Здесь), потому что я очень восхищаюсь ее творчеством.Цветаева пережила в России в начале двадцатого века неспокойные времена, но она написала несколько прекрасных любовных стихов, в том числе мое любимое: отрывок «Поэма для Блока», посвященный другому великому русскому поэту Александру Блоку. В первом стихотворении этого отрывка Цветаева пытается определить имя Блока, используя поразительные образы:

    ...


    Птица в руке твое имя,
    Сосулька на языке - твое имя,
    Одно движение твоих губ - твое имя,
    Ваше имя - пять букв.
    Мяч, пойманный в полете, это
    Серебряный бубен между губ,
    (Читайте полное стихотворение здесь по этой ссылке)

    ...

    Точно так же я пытаюсь определить название моей родной страны.

    Джиллиан Кларк
    Изображение почек в «Секрете» является отсылкой к валлийской поэтессе Джиллиан Кларк. Кларк часто пишет о суровых условиях фермерской жизни в Уэльсе: об убийстве животных и жизненных циклах.Она оказала огромное влияние на мое творчество просто потому, что она так ясно и убедительно пишет о том, что значит быть женщиной и валлийцем.

    Дэвид Морли
    Дэвид Морли был моим наставником в Уорикском университете и руководил моей докторской степенью по поэзии валлийских женщин. Он также проницательный и чуткий наблюдатель природы и местности, и хотя он поэт, он начал свою жизнь как зоолог. Упоминание о поиске крапчатых яиц взято из поэзии Морли, особенно о том, как он обсуждает взаимосвязь между жизненными процессами природы и потребностями людей.

    Элизабет Барретт-Браунинг
    В тот период, когда я писал это стихотворение, я читал стихи английской поэтессы XIX века Элизабет Барретт-Браунинг. Девятнадцатый век отнюдь не был легким для женщин с точки зрения получения тех же возможностей, что и писателей-мужчин, но есть некоторые невероятные стихи таких женщин, как Баретт-Браунинг и Кристина Россетти.

    «Тайна» относится к роману Барретта-Браунинга в стихах Аврора Ли , в котором рассказывается об испытаниях и невзгодах молодой женщины, которая хочет стать поэтом.Ключевой момент - это когда Аврора отклоняет предложение руки и сердца от своего жениха Ромни; он хочет, чтобы она отказалась от своих стихов и пошла с ним в миссионерскую деятельность. Аврора отказывается и жалеет женщин, которые бросают работу из-за любви:

    ...


    Я таких женщин не виню, правда, в любви
    Они собирают много дуба; земные фанатики производят
    Слишком часто небесные святые. А мне твоя работа
    Не самое лучшее для вашей любви,
    Не могу похвалить вид работы
    Просто ради любви.Ах, вы заставляете меня, сэр,
    Чтобы быть слишком смелым, говоря о себе, -
    У меня тоже есть призвание, работа.

    (Полный текст стихотворения читайте в Google Книгах)


    ...

    Ли По
    Ссылка на китайского «странствующего поэта» Ли По казалась важной для этого стихотворения о поисках дома и принадлежности. Строка о том, что я поселенец к востоку от реки, относится к его стихам, но она также была уместной, потому что в то время я жил к востоку от Северна в Англии.

    Сильвия Плат
    Последняя строка - отсылка к поэме Плат «Зимовка» (прочтите ее здесь).


    новых избранных стихотворений Марины Цветаевой (перевод Элейн Файнштейн) ОБЗОР - Будуар любителя книг

    Ледяная невеста: новые избранные стихотворения Марины Цветаевой (перевод Элейн Файнштейн)
    Carcanet Press
    Электронная книга
    Опубликовано 1 августа 2011 г. (впервые опубликовано 1 января 2008 г.)
    269 страниц
    Digital библиотечная книга

    Страница поэта: Poetry Foundation

    Amazon.великобритания

    Amazon.com

    ЧТО ЭТО НАСКОЛЬКО

    Когда в 1960-х Элейн Файнштейн впервые прочитала стихи Марины Цветаевой на русском языке, эта встреча изменила ее. «Изначально меня привлекла к ней, - пишет она, - сила ее эмоций и искренность, с которой она их раскрыла». Ее переводы, впервые опубликованные в 1971 году, познакомили Цветаеву с английскими читателями. Это было началом продолжающегося общения Файнштейна с поэтом, который был для нее непреходящим, непреодолимым источником вдохновения и о жизни которого она написала.К этому расширенному изданию Элейн Файнштейн добавляет пять основных произведений. «Подруга», отрывок текстов, был написан для возлюбленной Цветаевой Софии Парнок. В «Новогоднем поздравлении» она отреагировала на смерть Райнера Марии Рильке. «На красном коне» - драматическая сказка о силе и жестокости. "Wires", два текста которого были включены в предыдущее издание, теперь появляется полностью; и ранее опущенная лирика из «Поэмы конца» была переведена. С новым введением, примечаниями и библиографией работ на английском языке «Ледяная невеста» знакомит Цветаеву с новым поколением читателей.

    ЭКСТРАКТ

    Из стиха

    Написано так давно, что я даже не знал
    Я был поэтом
    Мои строки падали, как брызги из фонтана
    Или вспышки от ракеты ...

    О ЧЕМ Я ДУМАЛ

    Я впервые читал Цветаеву, и она взорвала меня. Ледяная невеста: новые и избранные стихи - отличный сборник стихов. Мне нравилось каждое слово на страницах.Ее слова преследовали меня. Стихи остались со мной, повторяются в моей голове снова и снова, когда я откладываю сборник в сторону и начинаю читать что-то другое. Образы жестокие и навязчивые. Поэма конца - выделяющееся стихотворение в этом сборнике, оно сырое и до боли реальное. Цветаева - женщина и поэт, умеющая сочетать свет и тьму. Прошло много времени с тех пор, как меня так тронули чьи-то стихи. Ледяная невеста: новые и избранные стихи - блестящий образец стихов, которые я люблю читать, и стихов, которые я пытаюсь написать сам.Когда я читал стихи, я не просто читал слова, я был вырван из реальности моей жизни и унесен в другое место на волнах разума Цветаевой. Я чувствовал себя потерянным, обретенным и совершенно дезориентированным, читая эти стихи. Файнштейн блестяще перевел эти стихи с русского. В этом сборнике так много гениальных стихов. Некоторые из моих любимых включают Your Narrow, Foreign Shape, A Kiss on the Head, You Loved Me, Homesickness, I Open My Veins и When I Look At The Flight of the Leaves .В Цветаевой я нашла еще одного любимого поэта. Ледяная невеста: новые и избранные стихотворения поражает воображение.

    РЕЙТИНГ

    Нравится:

    Нравится Загрузка ...

    Связанные

    Грозовые ожидания: странности рассказа Энтони Троллопа и Шарлотты Мью

    Логический шаг, следующий за Отец и Мисс Джули - Танец смерти , но сейчас я собираюсь сделать перерыв на один пост от Стриндберга, пока в моей голове свежа другая тема.Я ненадолго вернулся к Оксфордской книге рассказов на английском языке А.С. Байатта (1998) и беспокоюсь, что, если я подожду, мне не будет так весело, высмеивая рассказы, которые я сегодня прочитал.

    Чтобы быть ясным, антология Биатта была настоящим удовольствием, и теперь я надеюсь когда-нибудь прочитать их все. Но одна замечательная особенность книги - полное отсутствие интереса Байатта к составлению лучших английских рассказов. Она выбрала необычный или самый странный, учитывая необходимость определенного количества известных имен.

    Рассказ 1: «Реликвии генерала Шассе: Повесть об Антверпене» Энтони Троллопа (1860), единственный рассказ о Троллопе, который я когда-либо читал. Это тщательно продуманная шутка, основанная на двух связанных моментах: веселье с толстым священником, потерявшим штаны, и неприличие в мире истории и в самом тексте произнесения определенного слова:

    «Он потерял свои вещи», и я взял свою одежду. «Это длинная история, или я бы сказал вам, как это сделать; но у него нет пары в мире, пока он не вернется в Брюссель, - если вы не одолжите ему одну.

    «Потерял бр…?» - и он широко открыл глаза и посмотрел на меня с удивлением.

    «Да, да, именно так», - сказал я, перебивая его. (54)

    Как дамы решают проблему?

    «Мы только что нашли пару черных ...». Вся правда была рассказана самым простым языком.

    «О, тетя Салли!» «Тетя Салли, как ты можешь?» «Молчите, тетя Салли!» (59)

    Троллоп был весьма изобретателен, когда избегал слова «бриджи».В этой истории также есть несколько разумных сатирических моментов, которые можно сказать о знаменитостях и о доведенном до сих пор достоинстве, а не о том, что любой читатель узнает что-то, чего он не знал. Бьятт выбрал историю для трюка писателя, рассказывающего историю, основанную на запрещенном слове.

    Рассказ 2: «Белая ночь» Шарлотты Мью (1903). О Мяу стоит знать ради нее самой. Вирджиния Вульф назвала ее «величайшей из ныне живущих поэтесс» на основе ее сборника 1916 года Невеста фермера , поэтому я стараюсь не делать таких обобщений без оглядки на сто лет назад, поскольку величайшей из ныне живущих «поэтесс» в то время была Анна Ахматова или Марина Цветаева.

    По сюжету английские туристы случайно оказались заперты в отдаленной андалузской церкви, где они стали свидетелями того, как испанские монахи совершают ужасное ритуальное убийство. Я знаю, возвращение к The Monk 1903 года!

    Но это стиль заставил меня смеяться здесь. Туристы добрались до уединенной испанской деревни:

    В своей запущенности и необычности она претендовала на что-то вроде превосходства очарования. В этом призыве была неуверенность, присущая непризнанным брошенным личностям.

    Вот так я его закрепил в памяти - город с претензией, которую, как оказалось, я не должен был взвешивать. (141)

    Не знаю, может тебе нравится. Я знаю, что означает последняя часть - они уезжают из города, не используя его, - но «непризнанные брошенные личности», если вы так говорите.

    Всякий раз, когда Мью обращается к абстракции, она использует этот Джеймсовский режим. Для меня это звучит как Джеймс. История начинается с кадра, имитации начала Turn of the Screw (1898):

    «Инцидент, - сказал Кэмерон, - неизбежно испорчен повествованием из-за его чисто случайного качества мелодрамы. , его сенсационный механизм, который, на взгляд любого, кто не был свидетелем этого, склонен окрашивать более тонкие очертания сцены в синий цвет.Тонкость, или назовем ее значимостью, упускается из виду, и это неизбежно, когда кто-то пытается представить вещь перед вами с некоторой случайной грубостью и несущественной жестокостью фактов. (139)

    Не «неизбежно», приятель - это так, как вы, , говорите. И что любопытно, несоответствие голоса и сюжета нисколько не портит центральный ужас сказки. Во всяком случае, подчеркивает это.

    Месяц женской истории | Фонд Поэзии

    СТИХИ

      • Появился в журнале Poetry MagazineHowl

      Эми Ньюман

    • Шарлотта Анна Перкинс Гилман

    • Фрэнсис Эллен Уоткинс Харпер

    СТАТЬИ

    • Сьюзан Айзенберг и Эрин Белье

    • Люсиль Клифтон взяла интервью у Хилари Холладей (Hilary Holladay)

    ПОДКАСТЫ

    • Из поэзии с полки

    • Из поэзии с полки

    • Из поэзии с полки

    • Из поэзии с полки

    • Из поэзии с полки

    • Из поэзии с полки

    • Из поэзии с полки

    • Из авангарда во все времена

    • Из авангарда во все времена

    • Из поэзии с полки

    • Из поэзии с полки

    • Из поэзии с полки

    • Из поэзии с полки

    • Из поэзии с полки

    • Из поэзии с полки

    • Из поэзии с полки

    • Из поэзии с полки

    • Из поэзии с полки

    • Из поэзии с полки

    • Из поэзии с полки

    • Из поэзии с полки

    • Из поэзии с полки

    • Из поэзии с полки

    ВАЖНЕЙШИЕ АМЕРИКАНСКИЕ ПОЭТЫ: АРХИВНЫЕ ЗАПИСИ

    • Из книги "Основные американские поэты"

    • Из книги "Основные американские поэты"

    • Из книги "Основные американские поэты"

    • Из книги "Основные американские поэты"

    • Из книги "Основные американские поэты"

    • Из книги "Основные американские поэты"

    • Из книги "Основные американские поэты"

    • Из книги "Основные американские поэты"

    • Из книги "Основные американские поэты"

    • Из книги "Основные американские поэты"

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *