Шарлотка с яблоками из песочного теста рецепт: Песочная шарлотка с яблоками рецепт с фото пошагово и видео

Песочная шарлотка с яблоками рецепт с фото пошагово и видео

Песочная шарлотка с яблоками

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч PT1H

1. Шаг 1:

   Как испечь песочную шарлотку с яблоками? Подготовьте необходимые ингредиенты для теста. Сливочное масло должно быть холодное, заранее вынимать его из холодильника не надо.

2. Шаг 2:

   Просейте муку с разрыхлителем. Я использовала разрыхлитель с шафраном.

3. Шаг 3:

   Холодное сливочное масло нарежьте кубиками. В чашу блендера всыпьте муку и кубики сливочного масла.

4. Шаг 4:

   Взбейте всё в мелкую крошку. Также можно перетереть все руками. Но для удобства и быстроты лучше использовать блендер или кухонный комбайн.

5. Шаг 5:

   Отдельно миксером взбейте яйца с сахаром до пышности.

6. Шаг 6:

   Высыпьте во взбитые яйца мучную крошку и замесите эластичное тесто. По мере вымешивания тесто все меньше и меньше будет липнуть к рукам. В итоге оно станет совсем нелипким. Если этого не происходит, подсыпьте немного муки (1-2 столовые ложки). Этого должно хватить.

7. Шаг 7:

   Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и положите в морозилку на 40-45 минут. Тесто должно хорошо охладиться, чтобы его легко было натирать на терке.

8. Шаг 8:

   Подготовьте необходимые ингредиенты для начинки. Также заранее включите духовку на 180 градусов.

10. Шаг 9:

    Яблоки вымойте и удалите у них сердцевину. Натрите яблоки на крупной терке.

11. Шаг 10:

    Добавьте яблокам сахар и корицу. Если яблоки у вас очень сочные, то можно добавить к ним 2 столовые ложки крахмала. Так начинка будет больше похожа на яблочный джем, и выделяющийся при запекании сок не будет вытекать, а наоборот загустеет. При средней сочности яблок крахмал добавлять не стоит, иначе начинка получится суховатой.

12. Шаг 11:

    Все хорошо перемешайте. Ничего страшного, если яблоки потемнеют.

13. Шаг 12:

    В форму, застеленную пергаментом, натрите половину теста. Утрамбуйте тесто руками, сформировав при этом невысокие бортики. Это нужно, чтобы яблочный сок не вытекал из пирога.

14. Шаг 13:

    Сверху выложите яблочную начинку и разровняйте.

15. Шаг 14:

    Сверху начинки равномерно натрите оставшееся тесто.

16. Шаг 15:

    Выпекайте шарлотку около 30 минут при 180°С. Готовая шарлотка приобретет красивый золотистый оттенок. Слегка охладите пирог, нарежьте его порционными кусочками и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Все секреты выпечки из песочного теста, почему оно получается сухим, твердым или невкусным и как этого избежать читайте в статье о рассыпчатом и нежном песочном тесте.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье “Разрыхлитель или пищевая сода – что лучше?”  

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=”/about-qr-code” target=”_blank”>Читать более подбробно об этом коде</a>.”>

Похожие рецепты

Остальные категории

Выпечка

Шарлотка

Пироги в духовке как приготовить

Шарлотка с яблоками яблочная рецепты на скорую руку

Пирог с яйцом

Пирог с яблоками

Пироги с начинкой

Вегетарианство

Бездрожжевая выпечка

Фруктовый пирог

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яйцо куриное – 157 ккал/100г
• Яичный белок – 45 ккал/100г
• Яичный порошок – 542 ккал/100г
• Яичный желток – 352 ккал/100г
• Яйцо страуса – 118 ккал/100г
• Яблоки – 47 ккал/100г
• Яблоки сушеные – 210 ккал/100г
• Яблочный мусс консервированный – 61 ккал/100г
• Корица – 247 ккал/100г
• Сахар-песок – 398 ккал/100г
• Сахар – 398 ккал/100г
• Масло сливочное 82% – 734 ккал/100г
• Масло любительское несоленое – 709 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое – 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое – 652 ккал/100г
• Масло топленое – 869 ккал/100г
• Мука пшеничная – 364 ккал/100г
• Разрыхлитель теста – 79 ккал/100г

Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Сливочное масло, Сахар, Яйца, Разрыхлитель, Яблоки, Корица

Песочная шарлотка пошаговый рецепт быстро и просто от Яковлевой Киры

Лучшие рецепты:

Пышная шарлотка с яблоками в духовке – простой рецепт с пошаговыми фото

Шарлотка на кислом молоке – простой рецепт с пошаговыми фото

Шарлотка с яблоками – простой рецепт с пошаговыми фото

Шарлотка с яблоками на кефире – классический рецепт с пошаговыми фото

Шарлотка с яблоками на сметане – традиционный рецепт с пошаговыми фото

Шарлотка с яблоками с разрыхлителем – классический рецепт с пошаговыми фото

Шарлотка с творогом и яблоками – классический рецепт с пошаговыми фото

Шарлотка с яблоками на сковороде – очень простой рецепт с пошаговыми фото

Шарлотка с яблоками в духовке – очень простой рецепт с пошаговыми фото

Шарлотка с клубникой – классический пошаговый рецепт с фото

Шарлотка с яблоками и корицей – классический рецепт с пошаговыми фото

Шарлотка с кремом

Пошаговые рецепты песочной шарлотки классический, а также на сметане, с заварным кремом и безе

2017-10-26 Яковлева Кира Домашние рецепты Русская кухня

Оценка
рецепта

4. 7

17010

Число
просмотров

17010

Время
(мин)

70

Порций
(чел)

6

В 100 граммах готового блюда содержится:

Белков

4

(гр)

4 гр.

низкое

Жиров

14

(гр)

14 гр.

высокое

Углеводов

32

(гр)

32 гр.

высокое

Калорий

264

(Ккал)

264 ккал.

высокое

Вариант 1: Песочная шарлотка – классический рецепт

Шарлотка – это вкусный и очень простой в приготовлении пирог. Раньше для нее использовали не тесто, а черствый хлеб с фруктами, который пропитывали ликером и поливали заварным кремом.

С течением времени рецепт шарлотки менялся, каждая хозяйка привносила в него что-то свое, поэтому сейчас вариантов приготовления существует ни одна сотня. Один из них – на основе песочного теста, считающийся классическим.

Ингредиенты:

• яйца – 2 шт;
• яблоки – 0,5 кг;
• разрыхлитель – 20 гр;
• масло – 180 гр;
• мука – 420 гр;
• сахарная пудра – по вкусу.

Пошаговый рецепт песочной шарлотки

Шаг 1:

Просеять муку и разрыхлитель.

Шаг 2:

Потереть масло на терке.

Шаг 3:

Руками растереть муку вместе с маслом, чтобы получилась крупная крошка.

Шаг 4:

Миксером взбить сахар с яйцами, добавить в тесто, заместить, так чтобы оно немного прилипало к ладоням.

Шаг 5:

Поделить тесто на две неравных части, меньшая должна быть 1/3 от всего объема. В эту часть добавить две столовых ложки муки, замесить.

Шаг 6:

Обернуть обе части теста пищевой пленкой и поместить в холодильник на два часа.

Шаг 7:

Яблоки помыть, почистить и порезать на 4-6 частей, затем каждую из них на не слишком тонкие дольки.

Шаг 8:

Прогреть духовку до 180 Сº.

Шаг 9:

Противень помазать маслом и немного присыпать мукой, сверху выложить ту часть теста, что больше, сформировать борта, только не очень толстые.

Шаг 10:

Яблоки разложить на тесто, сверху потереть оставшееся тесто.

Шаг 11:

Выпекать пятьдесят минут.

Проверять готовность шарлотки с помощью привычного способа с зубочисткой бессмысленно, так как яблоки дадут сок и она будет мокрой, даже когда пирог приготовится. Ориентироваться нужно на середину – она должна быть золотистого оттенка, при этом сама шарлотка должна начать отходить от краев формы.

Рецепты дня:

Вариант 2: Быстрый рецепт песочной шарлотки

Песочный пирог – универсальное угощение к чаю и залог хорошего настроения. Тесто в его основе очень просто готовится, особенно если использовать для этого мультиварку. Много ингредиентов и времени не понадобится.

Этот рецепт шарлотки проще остальных, так как не придется гадать над консистенцией теста, чтобы оно не вышло слишком густым или наоборот жидким.

Ингредиенты:

• мука – 1,5 стакана;
• масло – 70 гр;
• яйцо – 3 штуки;
• сода – 0,5 ч. ложки;
• яблоки – 3 штуки;
• разрыхлитель теста – 15 гр;
• сахарная пудра – 110 гр;
• сметана – 1 стакан;
• сахар – 0,5 стакана;

Как быстро приготовить песочную шарлотку

Шаг 1:

Растопить масло, добавить песок, яйца, все тщательно взбить.

Шаг 2:

Добавить сметану, соду, муку и разрыхлитель теста, тщательно все смешать.

Шаг 3:

Нашинковать фрукты, добавить к тесту.

Шаг 4:

Смешать все ингредиенты, вылить в заготовленную форму, выпекать при температуре 190 Сº до румяной корочки, около сорока минут.

Для начинки традиционно используют яблоки, но к ним можно добавить другие фрукты, например, вишню, груши или персики.

Выпечка в любом случае получится сонной, вкусной и ароматной.

Вариант 3: Песочная шарлотка с безе и корицей

Простой вариант шарлотки, с которым справится даже начинающий кулинар, да и опытным хозяйкам тоже стоит взять его на заметку, ведь иногда хочется что-то быстро и без особых усилий приготовить к чаю.

Ингредиенты:

• яблоки – 4-5 штук;
• мука – 2 стакана;
• масло – 180 гр;
• песок – 1 стакан;
• желток – 1 штука;
• белок – 2 штуки;
• сода – 0,5 ч. ложки;
• корица – 1 ч. ложка.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Перетереть муку с маслом в крошку, добавить соду, соль и желток, замесить.

Шаг 2:

Распределить тесто по противню толщиной не больше половины сантиметра.

Шаг 3:

Поставить противень в духовку на двадцать минут при температуре 190 Сº, чтобы стал золотистого цвета.

Шаг 4:

Яблоки почистить, потереть на крупной терке, перемешать с сахаром.

Можно использовать вместо них яблочное повидло.

Шаг 5:

Сделать безе: теплые яичные белки взбить с сахаром.

Шаг 6:

Достать противень, разложить по тесту яблоки (или повидло), сверху покрыть слоем безе.

Шаг 7:

Готовить в духовке еще семь минут, повысив температуру до 220 Сº, безе должно стать бежевым, румяным и хрустящим сверху.

Яблоки очень полезны, благодаря содержанию в них витамина С и железа. В их составе так же есть бета-каротин и множество витаминов групп А, В, Н и РР. Врачи рекомендует съедать не меньше одного фрукта в день, так как это отличная профилактика атеросклероза, запоров, сердечной недостаточности и развития раковых опухолей. А клетчатка в составе хорошо влияет на работу желудка.

Вариант 4: Песочная шарлотка с яблочным конфитюром

Этот рецепт сложнее предыдущих, так как требует гораздо больше времени для подготовки всех необходимых продуктов. Особое внимание нужно уделить приготовлению конфитюра, его, конечно, можно заменить повидлом или вареньем, но тогда вкус будет совершенно другим.

Ингредиенты для теста:

• маргарин – 240 гр;
• яичные желтки – 2 штуки;
• мука – 2 стакана;
• разрыхлитель – 1 ч. ложка;
• сахарная пудра – 180 гр.

Ингредиенты для теста:

• яблоки – 0,5 гр;
• сливочное масло – 80 гр;
• сахар-песок – 80 гр;
• корица или какао-порошок – 1 ч. ложки.

Как приготовить

Шаг 1:

Перетереть половину сахар с маргарином, а другую с желтками. Соединить обе части.

Шаг 2:

Муку смешать с разрыхлителем, не спеша влить сахар с желтками и маслом. Месить, пока не перестанет прилипать к рукам, затем обернуть специальной пищевой пленкой и держать в холодильнике полтора часа.

Шаг 3:

Приготовить яблочный конфитюр: очистить и тонко порезать яблоки, сбрызнуть соком лимона, притушить на медленном огне в сливочном масле. Постоянно мешать, чтобы не подгорел. Добавить корицу, перемешать и остудить.

Шаг 4:

Смазать емкость от мультиварке маслом, присыпать немного мукой.

Шаг 5:

Тесто поделит на части, одна должна быть больше другой, ее раскатать скалкой и переложить в чашу мультиварке, сформировав бортики.

Шаг 6:

Выложить поверх теста конфитюр, разровнять ложкой.

Шаг 7:

Раскатать скалкой вторую часть теста и накрыть ею яблоки, сделать вилкой несколько отверстий.

Шаг 8:

Готовить на режиме «Выпечка» сорок минут.

Не надо пытаться вынуть пирог из мультиварке пока он не остынет, а сверху нужно не забыть посыпать сахарной пудрой.

Точное количество муки, которое понадобиться для приготовления песочной шарлотки назвать трудно, все зависит от сорта пшеницы, из которого помолота мука, степени жирности масла и размера желтков.

Вариант 5: Песочная шарлотка с персиком и тыквой

Для песочной шарлотки идеально подходят твердые немного кислые яблоки, например, сорта Голден или Симиренко, а вот тыква и персик должны быть сладкими.

Тыква – один из самых полезных продуктов, в ее составе есть все микроэлементы и витамину, необходимые человек для поддержания здоровья. Особенно рекомендуется ее употреблять при плохом зрении, проблемах с пищеварением и гипертонии.Тыква не только добавить вкуса пирогу, но и сделает его ярче и аппетитнее на вид, можно еще добавить ложку мака. Такое угощение понравится и взрослым и детям.

Ингредиенты:

• сахар – 180 гр;
• персик – 1 штука;
• яйца – 3 штуки;
• пшеничная мука – 65 гр;
• кукурузная мука – 65 гр;
• яблоки – 2 штуки;
• тыква – 150 гр;
• разрыхлитель – 1,5 ч. ложки;

Как быстро приготовить песочную шарлотку

Шаг 1:

Яблоки очистить и нарезать кубиками, персик так же, а тыкву полосками толщиной не более одного сантиметра.

Шаг 2:

Перемешать песок и яйца, муку соединить с разрыхлителем и корицей, перемешать обе части вместе.

Шаг 3:

В тесто засыпать фрукты, перемешать так, чтобы они распределить равномерно.

Шаг 4:

В форму смазанную маслом и посыпанную манкой залить тесто.

Шаг 5:

Выпекать при температуре 180 Сº пятьдесят минут.

Лучше всего через пятнадцать минут после начала выпекания, когда шарлотка начнет подрумяниваться, накрыть форму фольгой, а под нее поставить емкость водой, температуру при этом уменьшить до 160 Сº. Тогда верх не сгорит, а низ не прилипнет.

Горячему пирогу нужно дать остыть минут десять, а затем можно посыпать сахарной пудрой. Вкуснее всего подавать песочную шарлотку с шариком ванильного мороженного и парой листиков мяты.

Шарлотка: Польский яблочный пирог [РЕЦЕПТ!]

Перейти к рецепту

Сегодня мы будем печь классический. Просто настоящий, традиционный польский яблочный пирог, самое лучшее из того, что может предложить осень. Никаких сумасшедших поворотов, никаких современных интерпретаций. Начнем с основ.

Шарлотка (shar-lott-kah) — польский яблочный пирог (не торт! об этом позже), любимый народ. Пожалуй, конкурировать мог бы только чизкейк — и это большое «может быть».

На основе масляного песочного теста, с начинкой из тертого яблока со специями, заварным кремом или меренгой (по желанию) и покрытой крошкой или дополнительным слоем теста. Запеченный до золотистого цвета, его подают теплым или холодным со взбитыми сливками или ванильным мороженым. Не нужно ждать особого случая – шарлотка – это повседневный десерт, который подают на дом, а также доступен в большинстве пекарен, кондитерских и ресторанов.

Забавный факт: Szarlotka носит такое же название, как и популярный коктейль ( Żubrówka водка, смешанная с яблочным соком), поэтому вы увидите его в меню не только как десерт.

«Золотая польская осень» (польск. Złota Polska Jesień) – мы используем эту фразу, чтобы описать момент, когда листья становятся ржаво-желтыми и карминно-красными. Именно тогда начинается сбор урожая яблок. И хотя каждая осень кажется более серой, чем предыдущая (а может быть, я просто становлюсь старше и не различаю цвета), насыщенные цвета сезонных фруктов остаются прежними. Стоит сохранить этих маленьких красавиц в баночках, чтобы запечатлеть их в расцвете сил.

Лучшие яблоки для Шарлотки

• В Польше: Grey & Gold Reneta (Rennets, Reinette), Antonówka (Антоновка), Champion, Lobo или Cortland – я слышал, что из этих сортов получается лучшая szarlotka , о которой можно мечтать из.
• В США попробуйте Golden Delicious, Honeycrisp, Braeburn, Mutsu/Crispin, Winesap или Pink Lady (слава Крису из Bon Appetit за эти предложения)
• Великобритания: Cortland, Braeburn, Pink Lady, Egremont Russet. Отличный совет на Телеграф здесь.

Если вы сомневаетесь, попросите у бакалейщика кислые или полусладкие сорта, которые сохраняют форму при приготовлении.

Польский яблочный пирог

(Шарлотка) vs Яблочный пирог (Яблечник)

Короче говоря, шарлотка представляет собой песочное или полупесочное тесто с начинкой из яблок. Раньше также использовались груши, абрикосы или персики.

Яблочный пирог , в отличие от шарлотка , можно приготовить на любой основе, например, из слоеного теста, бисквита или дрожжевого теста.

Хотя это звучит довольно прямолинейно, многие люди ошибочно принимают szarlotka за jabłecznik и наоборот. Черт, я и сам не был уверен, в чем разница! К счастью, оба восхитительны и их стоит попробовать. Но если вам нужен какой-то конкретный, обязательно перепроверьте рецепт или при покупке – спросите в магазине/ресторане.

История яблочного пирога

Будучи занудой, я хотел знать, как появилась szarlotka . Все источники, которые я нашел, указывают на одну и ту же историю:

В начале 19 века известный французский кондитер Мари-Антуан Карем создала нечто особенное. По заказу царя Александра I он подготовил специальность под названием charlotte russe. Имя выбрано не случайно. Десерт был приготовлен в честь невестки царя, известной как Шарлотта Прусская.

Эта история происхождения на первый взгляд кажется правдоподобной, так как польские земли находились под сильным влиянием как Востока, так и Запада. Но вот тут я вижу проблему — работа французского кондитера больше напоминала фруктовый торт с печеньем и кремом. Модерн szarlotka , которую мы знаем и любим, похоже, имеет мало общего с предполагаемой предшественницей.
Возможно, мы просто «позаимствовали» название, а потом изменили все в рецепте до неузнаваемости?

Как вы понимаете, существует столько интерпретаций шарлотки, сколько пекарей:

• с орехами (или без)
• с сухофруктами (или без)
• с меренгой или заварным кремом
• с крошкой сверху или только с ровным слоем песочного теста
• яблоки натертые или нарезанные

И в довершение ко всему, есть много региональных сортов!

Но для этого поста давайте не будем усложнять. Вернемся к классическому яблочному пирогу по-польски, без каких-либо современных или региональных изюминок. Знаете, такой, который узнаваем и любим повсеместно.

Я нашел этот рецепт в кулинарной книге «Doskonałe wypieki domowe» ( «Отличная домашняя выпечка» ) Юлиуша Здановича. Просто названный «Польский яблочный пирог», он привлек мое внимание — ингредиенты были простыми, с правильным сливочным маслом и без ненужного разрыхлителя.

Вот оно!

Ингредиенты

• 3⅓ чашки (400 г) муки
• ⅔ стакана (85 г) сахарной пудры (глазурь)
• 2 палочки (250 г) сливочного масла – 1 «кирпич» в Польше
• 3 яйца
• 1 ст л ванильного сахара (можно заменить ванильным экстрактом)
• Яблоки весом 3,3 фунта (1,5 кг)
• 1 стакан (200 г) сахара (или меньше, в зависимости от того, насколько сладкие яблоки)
• 1 столовая ложка корицы
• Щепотка сахарной пудры (пудра) для посыпки сверху (по желанию)

Инструкции

1. Для моей szarlotka я использовал глубокий прямоугольный противень (18×27 см / 7×10 дюймов), но подойдет любая форма.
2. Достаньте масло за полчаса до приготовления, чтобы оно размягчилось.
3. Все ингредиенты (мука, сахарная пудра, масло, яйца, ванильный сахар) замесить, сформировать однородную массу, завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник.
4. Вымойте яблоки, очистите их, а затем натрите на терке или нарежьте кубиками. Я сделал последнее.
5. Переложите кусочки яблока в кастрюлю. Посыпьте сахаром и начните варить до мягкости. В середине добавьте корицу.
6. Смажьте противень жиром и/или застелите бумагой для выпечки. Раскатать половину теста и положить на противень. Проколоть вилкой.
7. Разогрейте духовку до 170°C (340°F), выпекайте песочное тесто в течение 5-10 минут, пока оно не начнет приобретать цвет.
8. Достать из духовки. Сверху разложить яблоки. Раскатайте оставшееся тесто и используйте его сверху, чтобы покрыть яблоки. Выпекать 1 час при 140-160°C (280-320°F).
9. Подавать охлажденным или теплым со взбитыми сливками или ванильным мороженым, посыпав сверху сахарной пудрой.

Примечания

В оригинальном рецепте в качестве единицы измерения были указаны «стаканы», я пересчитал их в граммы. Для достижения наилучших результатов я рекомендую взвешивать ингредиенты на цифровых весах.

Сохраните этот рецепт «Польского яблочного пирога» на доске «ПОЛЬСКИЕ ДЕСЕРТЫ» в Pinterest! И давайте дружить на Pinterest!

Поиск и устранение неисправностей, вопросы и ответы

🤔 Нужно ли готовить яблоки для Шарлотки?

Да. Приготовление яблок вместе с сахаром и щепоткой корицы придает напитку глубокий, насыщенный карамелизованный вкус. И, что более важно, тепло высвобождает жидкость из яблок, заставляя их готовиться и терять объем. Так наш пирог не будет водянистым и будет иметь более прочную структуру.

Но это не значит, что вам нужно каждый раз готовить яблоки с нуля. Просто приготовьте их много за один раз, а затем сохраните в банках. Таким образом, они всегда готовы, когда вы.

Можно попробовать использовать магазинные консервированные яблоки, но так вы не сможете контролировать качество и кто знает, сколько там лишнего сахара и добавок (извините, я недоверчиво отношусь к этим сортам продуктов)

🤔 Почему мой яблочный пирог такой водянистый? И как сделать начинку погуще?

Я не любитель загустителей, поэтому не советую вам их использовать. Возможно, вы выбрали очень сочный сорт яблока? Или этим яблокам нужно немного больше времени для приготовления?

Кроме того, дайте пирогу немного «отстояться», прежде чем разрезать его. Таким образом, начинка имеет возможность схватиться.

🤔 Моя Шарлотка такая мягкая! Почему?

И что? Мягкая начинка тоже вкусная.

А если серьезно – я вижу две возможные причины. Первый: возможно, ваши кусочки яблока слишком тонкие. Второе: вы выбрали не тот сорт яблока. Более сладкие сорта, как правило, разрушаются легче, чем кислые. Если вы хотите, чтобы ваша шарлотка была более текстурной и менее липкой, похожей на яблочное пюре, выбирайте полусладкие или терпкие яблоки, которые сохраняют свою форму. Я перечислил некоторые рекомендации выше.

5224 акции

• Поделиться
• Твит

Традиционный польский яблочный пирог (шарлотка)

Перейти к рецепту

Этот польский яблочный пирог наполнен вкусными сочными яблоками и покрыт хрустящей крошкой. Это простой в приготовлении, не слишком сладкий и вкусный способ отпраздновать сезонные фрукты.

Этот польский яблочный пирог является чрезвычайно популярным польским десертом, и существует множество способов его приготовления. польский шарлотка может быть приготовлена ​​как из вареных, так и из сырых яблок, со слоем безе, зажатым между яблоками и крошкой, или без него. Он может даже включать в себя разные фрукты, например, груши или персики.

Единственной неизменной особенностью всех рецептов szarlotka является тесто, которое всегда представляет собой песочное тесто. Это также то, что отличает шарлотка от польского яблочного пирога jablecznik , который может быть приготовлен из разных видов теста, даже на дрожжевой основе.

Ингредиенты для польского яблочного пирога

Для начинки

• Яблоки : Я использовала яблоки Бреберна (альтернативы см. ниже).
• Лимонный сок : предотвращает потемнение яблок и придает цитрусовые нотки.
• Корица : в этом пироге с яблочной крошкой есть только намек на корицу, но вы можете увеличить количество, если хотите.
• Сахар : Если ваши яблоки очень кислые, вы можете добавить больше сахара, чем рекомендуется.

Для теста

• Мука.
• Разрыхлитель.
• Мелкая морская соль.
• Сахар.
• Экстракт ванили : в Польше его обычно заменяют ванильным сахаром, который является обычным ингредиентом для выпечки (по сути, это мелкий сахар со вкусом ванили).
• Яйца : используйте желтки в тесте, а белки оставьте для безе (см. Инструкции ).
• Сливочное масло.
• Йогурт: можно использовать любой густой йогурт, в том числе Skyr, либо нежирную сметану.

Ингредиенты для польского яблочного пирога.

Какие яблоки использовать

Наиболее популярные сорта польских яблок, которые используются для приготовления szarlotka , включают « reneta » и « antonowka », но можно использовать и многие другие сорта. Я выбрал яблок Braeburn из-за их сладкого и острого вкуса, а также потому, что они сохраняют свою форму при приготовлении (это важно !). Яблоки Granny Smith или Honeycrisp также подойдут (с другой стороны, Golden Delicious или MacIntosh не подойдут, поскольку они легко разрушаются при приготовлении).

Яблоки сорта Брамли также являются хорошим вариантом, но имейте в виду, что они очень кислые, а это означает, что вам нужно увеличить количество сахара в смеси для начинки (и исключить лимонный сок!). Рассмотрите возможность использования комбинации Bramley и сладкого сорта яблок.

Пошаговая инструкция рецепта

1 .Начать с подготовка яблок . У яблок удалите сердцевину, очистите и нарежьте кубиками и положите в большую кастрюлю вместе с лимонным соком, корицей и 2,5 столовыми ложками сахара. Тщательно перемешайте, накройте крышкой и готовьте яблоки на среднем огне около 10 минут или пока они не выпустят сок и немного не станут мягкими. Периодически осторожно перемешивайте смесь.

2 . Снимите крышку и продолжайте готовить еще 3-4 минуты, осторожно помешивая. Снимите с огня и дайте полностью остыть, время от времени помешивая (яблоки впитают лишнюю влагу по мере остывания).

3 . Пока ваши яблоки остывают приготовьте тесто . Поместите муку, разрыхлитель, соль, сахар, 4 яичных желтка, масло, ванильный экстракт и йогурт в кухонный комбайн.

4 . Перемешивайте, пока ингредиенты не соберутся в тесто.

5 . Положите тесто на плоскую поверхность и сформируйте бревно. Разрежьте его на 2 части (⅔ и ⅓). Положите оба на тарелку/разделочную доску и заморозьте на 30 минут.

Примерно через 20 минут разогрейте духовку до 375 F/19.0 C/ газовая отметка 5. Слегка смажьте маслом форму диаметром 23/33 см (9 дюймов/13 дюймов), присыпьте мукой (или застелите пергаментом) и отложите в сторону.

6 . Достаньте тесто из морозилки (поместите меньший кусок пока в холодильник). Нарежьте большое тесто на тонкие ломтики (толщиной около 5 мм) и выложите в один слой на дно формы. Если у вас недостаточно ломтиков, вы можете отрезать немного меньшего теста и использовать его.

7 . Надавите костяшками пальцев, чтобы равномерно распределить тесто по дну формы для выпечки. Поместите кастрюлю в холодильник, пока вы готовите яичные белки.

Взбейте яичные белки со щепоткой соли до появления мягких пиков, затем постепенно добавьте 2,5 столовые ложки сахара, все время взбивая, пока смесь не станет густой и твердой. Отложите.

8 . Достаньте форму и оставшееся тесто из холодильника. Выложить яблочную начинку (к этому моменту она должна полностью остыть) поверх слоя теста и разровнять, не сильно придавливая.

9 . Сверху распределите яично-белковую смесь.

10 . Крупно натереть оставшееся тесто на терке , не прижимая .

11 . Выпекайте в центре духовки в течение 40 минут, затем при необходимости неплотно накройте (чтобы верх не стал слишком темным) и продолжайте выпекать еще 25 минут (чтобы нижняя часть пирога полностью пропеклась).

Достаньте из духовки и дайте остыть перед нарезкой. Перед подачей посыпьте яблочный пирог небольшим количеством глазури/сахарной пудры.

Варианты сервировки

Польский яблочный пирог традиционно подается только с сахарной пудрой или сахарной пудрой (как на фотографиях), но, как и яблочный пирог, он также вкусен с шариком ванильного мороженого или ложкой взбитые сливки.

Нужно ли мне использовать кухонный комбайн

Нет, вы не используете, но я предпочитаю его, так как это быстро и легко (метод кухонного комбайна занимает всего около 30 секунд!). Однако, если вы предпочитаете делать тесто вручную, поместите муку, разрыхлитель, соль, сахар и масло в большую миску и кончиками пальцев сделайте рассыпчатую смесь. Затем добавьте яичные желтки, ванильный экстракт и йогурт и замесите тесто.

Советы

• Приготовьте яблоки, как только вы их очистите и нарежете (очищенные яблоки быстро становятся коричневыми).
• Остудите яблочную смесь перед сборкой торта.
• Натереть тесто на терке прямо поверх слоя яичных белков и НЕ прижимать.
• Предварительно разогрейте духовку перед помещением в нее торта.
• Рекомендую полностью остудить торт перед разрезанием (он будет рассыпчатым, если разрезать его горячим).
• Лучше всего подавать в день приготовления, но он останется вкусным в течение следующих 2-3 дней. Просто держите его накрытым, чтобы он сохранял влагу.
• Заморозить на срок до 3 месяцев.

Могу ли я приготовить польский яблочный пирог заранее

Вы можете приготовить части шарлотки пирога заранее, но я не рекомендую собрать весь рецепт заранее. Это связано с тем, что смесь яблочной начинки довольно влажная и может начать выделять сок, если ее не запечь. Слой яичного белка также потеряет свою форму под слоем верхушки мякиша.

Можно , но заранее приготовьте яблочную начинку! Просто приготовьте и охладите яблоки в соответствии с Инструкции затем накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь. Аккуратно перемешайте перед сборкой торта.

• Кофейный торт с ежевичной крошкой (польский плесняк)
• Миндальный торт с красной смородиной
• Польские рогалики (ругелах) Печенье-полумесяц
90 024 Традиционный запеченный польский чизкейк (Серник)
• Польский рис с яблоками ( Рыз с Яблками)

Оставайтесь на связи!

Если вы приготовите этот польский яблочный пирог, я хотел бы знать, как он у вас получился. Дайте мне знать в комментариях ниже, спасибо!

Подпишитесь на меня в Facebook, Instagram и Twitter, чтобы получать регулярные обновления рецептов! Или вы можете подписаться на этот блог и получать все мои последние рецепты прямо в свой почтовый ящик!

Рецепт

Для начинки

• ▢ 3,3 фунта (1½ кг) неочищенных яблок, Braeburn, Granny Smith, подробности см. в посте
• ▢ 2½ столовых ложки сахара
• ▢ 1½ чайных ложки корицы
• ▢ 3 столовые ложки лимонный сок

Для теста

• ▢ 3 чашки + 2 столовые ложки (400 г) муки общего назначения (14,11 унции)
• ▢ 1 чайная ложка разрыхлителя
• ▢ ¼ чайной ложки мелкой морской соли
• ▢ ½ чашки (100 г) сахар плюс 2½ столовых ложки для слоя из яичных белков
• ▢ 1⅔ палочки (190 г) сливочного масла (6,7 унции) охлажденного, нарезанного
• ▢ 4 больших яйца, отделенных друг от друга, комнатной температуры
• ▢ 3 столовые ложки густого йогурта или сметаны
• ▢ 2 чайные ложки ванили экстракт

• Начните с подготовки яблок. У яблок удалите сердцевину, очистите и нарежьте кубиками и положите в большую кастрюлю вместе с лимонным соком, корицей и 2,5 столовыми ложками сахара. Тщательно перемешайте, накройте крышкой и готовьте яблоки на среднем огне около 10 минут или пока они не выпустят сок и не станут мягкими. Периодически осторожно перемешивайте смесь.

  Снимите крышку и продолжайте готовить еще 3–4 минуты, осторожно помешивая. Снимите с огня и дайте полностью остыть, время от времени помешивая (яблоки впитают лишнюю влагу по мере остывания).

• Пока яблоки остывают, приготовьте тесто. Поместите муку, разрыхлитель, соль, сахар, 4 яичных желтка, масло, ванильный экстракт и йогурт в кухонный комбайн. Перемешивайте, пока ингредиенты не соберутся в тесто.

• Положите тесто на плоскую поверхность и сформируйте рулет. Разрежьте его на 2 части (⅔ и ⅓). Положите оба на тарелку/разделочную доску и заморозьте на 30 минут.

  Примерно через 20 минут разогрейте духовку до 375 F/190 C/газовая отметка 5. Слегка смажьте маслом форму диаметром 23/33 см (9/13 дюйма), присыпьте мукой (или застелите пергаментом) и отложите в сторону.

• Достаньте тесто из морозилки (поместите меньший кусок пока в холодильник). Нарежьте большое тесто на тонкие ломтики (толщиной около 5 мм) и выложите в один слой на дно формы для выпечки. Если у вас недостаточно ломтиков, вы можете отрезать немного меньшего теста и использовать его.

• Надавите костяшками пальцев, чтобы равномерно распределить тесто по дну формы. Поместите кастрюлю в холодильник, пока вы готовите яичные белки.

• Взбейте яичные белки со щепоткой соли до появления мягких пиков, затем постепенно добавьте 2,5 столовые ложки сахара, постоянно взбивая, пока смесь не станет густой и плотной. Отложите.

• Достаньте форму и оставшееся тесто из холодильника. Выложить яблочную начинку (к этому моменту она должна полностью остыть) поверх слоя теста и разровнять, не сильно придавливая.

• Сверху распределите смесь яичного белка.

• Оставшееся тесто натереть на терке , не прижимая . №

• Выпекайте в центре духовки в течение 40 минут, затем при необходимости неплотно накройте (чтобы верх не стал слишком темным) и продолжайте выпекать еще 25 минут (чтобы нижняя часть пирога полностью пропеклась).

• Достаньте из духовки и дайте остыть перед нарезкой. Перед подачей посыпьте яблочный пирог небольшим количеством глазури/сахарной пудры.

• Приготовьте яблоки, как только вы их очистите и нарежете (очищенные яблоки быстро становятся коричневыми).
• Перед сборкой торта охладите яблочную смесь.
• Натереть тесто на терке прямо поверх слоя яичных белков и НЕ прижимать.
• Предварительно разогрейте духовку перед помещением в нее торта.
• Рекомендую полностью остудить торт перед разрезанием (он будет рассыпчатым, если резать его горячим).
• Лучше всего подавать в день приготовления, но он останется вкусным в течение следующих 2-3 дней. Просто держите его накрытым, чтобы он сохранял влагу.