Аджика из кабачков на зиму рецепты с фото: Аджика из кабачков «Пальчики оближешь»

Содержание

Острая аджика из кабачков – 7 рецептов с томатами, болгарским и острым перцем, чесноком, на зиму

Для тех, кто любит остренькое — приготовьте в домашних условиях заготовку на зиму из кабачков. Это острая аджика, посмотрите сколько рецептов и выбирайте самый лучший!

Рецепт 1: аджика из кабачков на зиму (пошаговые фото)

Кабачковая аджика — и вкусная закуска, и универсальное дополнение к различным блюдам.

Кабачки — 3 кг
Морковь — 500 г
Перец сладкий — 500 г
Чеснок — 5 головок
Помидоры — 1,5 кг
Красный перец молотый — 2,5 ст.л.
Сахар — 100 г
Соль — 2 ст.л.
Масло растительное — 200 г

Перебрать и подготовить все овощи для приготовления кабачковой аджики.

Как приготовить аджику из кабачков на зиму: помидоры измельчить на мясорубке.

Кабачки очистить от кожи и тоже пропустить через мясорубку.

Следующим на очереди — сладкий перец.

За ним — морковь.

Выдавить чеснок или измельчить в ступке.

Все овощи объединить. Добавить соль, сахар, масло.

Варить кабачковую аджику на среднем огне периодически помешивая 40 минут. Затем добавить красный перец и проварить аджику из кабачков еще 10 минут.

Переложить аджику в стерильные теплые банки и закатать. Перевернуть вверх дном и укутать одеялом на ночь.

Рецепт 2, пошаговый: острая аджика из кабачков

С этой острой аджикой из кабачков ваша зима будет пряной и вкусной. Она прекрасна как отдельная закуска, идеальна как дополнение к хлебу или лепешкам, а так же как заправка для супов, макарон или маринад для птицы и мяса. Простая в своем продуктовом наполнении, острая аджика из кабачков получается невероятно роскошной по вкусу.

Цуккини 700 граммов
Блюда из цуккини
Рагу овощное с кабачками
Перец чили 70 граммов
Перец красный сладкий 350 граммов
Помидоры 350 граммов
Чеснок 2 головки
Сахар коричневый 60 граммов
Соль 3 ст.л
Уксус 9% 70 мл
Перец черный молотый 2 ст.л

Молотая паприка 2 ст.л

У цуккини срезать зеленую кожуру, если плод не молочно-молодой, вырезать сердцевину с семечками.

Чеснок разобрать на дольки и очистить.

У сладкого и жгучего перца удалить сердцевину.

У томатов срезать место под плодоножкой.

Все овощи разом прокрутить через мясорубку.

Овощное микс-пюре вылить в кастрюлю с толстым дном, добавить соль, сахар, специи и влить уксус, поставить на большой огонь, довести до кипения и уварить на максимуме 10-12 минут, затем температуру убавить и продолжать уваривать в течение 40-45 минут.

Подготовить чистые стерилизованные банки, разложить аджику и при необходимости закатать под ключ и железную крышку.

Рецепт 3: острая аджика из кабачков с томатной пастой

Готовить такую аджику настолько просто, что вам даже хватит одного часа для заготовки достаточно большой партии. Дополнительной стерилизации здесь нет, поэтому процесс, как понимаете, легкий. Такая кабачковая аджика подойдет к различным блюдам, если вы не любите сильно острые заготовки, перца добавьте меньше.

1,5 кг кабачков;
100 г лука;
200 г моркови;
200 г сладкого перца;
600 г помидоров;
3 головки чеснока;
1 ст.л. соли;
1 шт. острого перца;
50 г сахара;
50 мл уксуса;
50 мл растительного масла;
2 ст.л. томатной пасты.

Подготовить все овощи по списку – вымыть и очистить сладкий и острый перец, помидоры, лук и морковь. Все овощи нарезать произвольно, как вам больше нравится.

Теперь все овощи загружать порциями в чашу блендера, чеснок пока отложить в сторону. Также овощи можно измельчить через мясорубку. Благодаря измельчению в блендере получится мелкозернистая структура всех ингредиентов, именно такая, которая присуща аджике. Переложить измельченные овощи в кастрюлю с толстыми стенками.

Добавить томатную пасту, соль и сахар. Варить аджику 20-25 минут.

В конце влить уксус и добавить весь чеснок, пропустив его на прессе или натерев на самой мелкой терке. Перемешать и варить еще 10 минут. Снять пробу аджики, если вам не сильно остро, добавить молотого горького перца или еще добавить чили.

Расфасовать кабачковую аджику по стерильным банкам и тут же закатать. Поставить все банки дном вверх и укутать их одеялом. Спустя сутки аджику можно убрать в погреб или кладовку.

Рецепт 4: аджика острая с кабачками на зиму (пошагово)

Мы предлагаем простой опробованный рецепт вкусной острой аджики с кабачками и помидорами. Приготовьте прекрасный острый соус к мясу в домашних условиях своими руками, воспользовавшись подробным описанием с пошаговыми фото. Решившись на эксперимент, вы останетесь довольны результатом, и эта аджика вытеснит другие острые томатные соусы с полок кладовой.

помидоры — 1 кг
кабачки — 1 кг
сладкий болгарский перец — 700 гр
горький перец — 5 стручков

растительное масло 1/2 с.л.
чеснок — 2 шт
соль — 1 ч.л.
сахар — 2 ст.л.
гвоздика — 10 шт
лавровый лист — 3 шт
черный перец горошком — 20 шт
семена кориандра — 1 ч.л.
перец душистый горошек — 10 шт
уксус — по вкусу

Отбираем плотные дозревшие плоды томатов. Хорошо промываем их в проточной воде и выкладываем сушиться на полотняную или бумажную салфетку. У совершенно сухих помидоров вырезаем места крепления плодоножки, и выкладываем на столе, так, чтобы этот вырез был вверху, и не давал стекать соку.

Отбираем кабачки среднего размера, лучше всего, если они будут не больше 20 см длиною, так как в более крупных плодах уже ощутимы семена и их, естественно, придётся выбросить. В молодых плодах семена можно оставить. Кабачки могут быть любого цвета и сорта, отлично подойдут цуккини, так как имеют более плотную и менее водянистую структуру. Хорошо промываем кабачки проточной водой и также кладём сохнуть на полотенце из натуральных волокон. С обсушенных плодов аккуратно снимем тонким слоем наружную плотную шкурку. Удобнее всего воспользоваться овощечисткой, так как ею снимается слой не более двух миллиметров.

Красный болгарский перец промываем в проточной воде, просушиваем и освобождаем от плодоножки, семян и сердцевин.

Промываем стручки жгучего перца и отделяем из него семена и сердцевины. Хорошо промываем с мылом руки и нож, чтобы смыть эфиры. Даже лучше работать в перчатках, чтобы избежать попадания на кожу и слизистые частиц этого мощного раздражителя.

Необходимые пряности промываем в небольшом количестве тёплой воды и просушиваем на бумажных салфетках. Эта процедура не займёт много вашего времени, но вы будете уверены в том, что все компоненты соуса чистые и в процессе варки промышленная пыль не попадёт в него.

Поочерёдно нарезаем все овощи на небольшие кусочки, удобные для закладки в мясорубку или кухонный комбайн, и раскладываем по отдельности в чистые мисочки.

Предпочтительнее использование электрического измельчителя — кухонный комбайн поможет вам минимизировать время и усилия, но если в арсенале у вас его нет, то подойдёт и обычная мясорубка, только сетку нужно брать с самыми маленькими отверстиями. Наша задача на данном этапе привести все овощи в кашеобразное состояние. Половину нормы острого перца перемалываем вместе с томатами, оставшуюся часть измельчим позже.

Полученную массу выливаем в посуду с толстыми стенками или чашу мультиварки и перемешиваем. Высыпаем пряности, которые не нужно измельчать, сахар, соль, растительное масло. Ставим кастрюлю, накрытую крышкой, на средний огонь тушиться, а если вы готовите в мультиварке, то также выбирайте режим «Тушение». Процедура длится один час. За это время масса оседает и из неё уходит излишек влаги. Через час нужно перемешать, и продолжить процесс еще на час.

Пока овощи тушатся, измельчаем в блендере или через мясорубку чеснок и остаток острого перца.

Когда масса из перца, кабачков и помидор дойдёт до готовности, снимаем с огня и, не давая смеси остыть, кладём в неё измельчённый чеснок с острым перцем. Смесь с чесноком уже не кипятим, чтобы он сохранил натуральный вкус. Перемешиваем и добавляем уксус дробными порциями, чтобы соус не стал излишне кислым. Чётких норм добавления уксуса нет, так как томаты содержат разное количество естественной кислоты. С течением времени вкус аджики станет более насыщенным, на этот факт стоит обратить внимание. Хорошо перемешиваем.

Хорошо промываем в воде с пищевой содой банки объёмом 0,5 литра. Полощем в проточной воде и прогреваем на пару в течение пяти минут каждую.

В подготовленные стерильные банки раскладываем горячую аджику и сразу же закатываем прокипяченными крышками. Хорошенько укутываем тёплым одеялом и оставляем до полного остывания примерно на сутки. Готовую аджику храним в течение календарного года в холодном помещении с постоянной температурой и влажностью. Наилучший вариант – это холодильник, оттуда аджику проще всего вынуть.

Рецепт 5: аджика из кабачков с болгарским и острым перцем

Кабачки молодые — 2 кг.
Сладкий перец — 0,5 кг.
Морковь — 0,5 кг.
Чеснок — 2 головки
Перец горький — 3-4 шт.
Паста томатная — 150-200 гр.
Масло растительное — 100 мл.
Соль — 1 ст. ложка
Сахар — 2 ст. ложки
Уксус 9% — 3-4 ст. ложки.

Подготовим овощи. Кабачки у нас молодые, значит зачистки они подвергаться не будут. Перец болгарский зачищаем от семян и плодоножки. Морковь зачищаем от кожуры. Помидоры промываем, удаляем плодоножку.

Все промытые и обработанные овощи нарезаем произвольно. Старайтесь не резать слишком крупно. Наша задача, чтобы заготовленные Вами кусочки успели потушиться.

Теперь когда овощи заготовлены можно приступить к процессу тушения. В кастрюлю всыпаем все овощи кроме помидор. Ставим на средний огонь и доводим до кипения.

Когда овощная масса дойдет до кипения необходимо убавить огонь до минимального. И продолжать тушить овощи в течение 10 минут.

По истечению времени добавляем резаные помидоры и продолжаем тушить продукты в течение 30 минут. Не забываем периодически помешивать смесь.

Спустя время в нашем случае это полчаса, протыкаем ножиком каждый из видов овоща. Если они стали мягкие на ощупь, то можно приступать к следующему процессу.

Теперь достаем нашу кухонную помощницу — комбайн. Аккуратно перекладываем в чашу все тушеные продукты и взбиваем до однородной консистенции.

Получившуюся смесь переливаем в кастрюлю, добавляем томатную пасту. Заправляем всеми необходимыми сыпучими ингредиентами: перцем горьким, сахаром и солью. Сюда же вливаем норму растительного масла. Тщательно перемешиваем и ставим на минимальный огонь.

Продолжаем тушить овощную массу в течение 15-20 минут. За 10 минут до готовности добавляем чеснок очищенный и пропущенный через пресс. Ещё через пять минут вливаем уксус, всё еще раз перемешиваем и пробуем на вкус. По необходимости добавляем соль и сахар, или остроты.

Готовую аджику раскладываем по стерильным банкам. Переворачиваем дном и оставляем при комнатной температуре на ночь. Так сказать до полного остывания. Затем убираем в прохладное место.

Подать такой соус, как к первым, так и ко вторым блюдам. Не менее интересно будет преподнести аджику, как отдельное блюдо.

Рецепт 6: острая аджика из кабачков и помидоров (с фото)

кабачки 500 гр
томаты спелые 1,7 кг
масло растительное 100 мл
сладкий перец 350 гр
соль поваренная 40 гр
морковь 350 гр
яблоки 350 гр
сахарный песок 150 гр
репчатый лук 200 гр
чеснок 80 гр
горький перец 1/3 шт
уксус 9% 80 мл

Если кабачок зрелый, то надо очистить его и удалить семена. У молодых плодов можно не срезать кожуру. Разрезать на части помидоры и морковь. Удалить семена из болгарского перца.

В мясорубке использовать среднюю решетку, которая поможет получить приятную консистенцию аджики.

Пропустить помидоры, кабачки, морковь и сладкий перец через мясорубку. Емкость надо брать побольше, чтобы все измельченные продукты поместились.

Переложить в кастрюлю. Перемешать до однородности. Поставить на огонь.

Вскипятить смесь овощей для аджики из кабачков на зиму. Варить 20 минут, постоянно перемешивать.

Добавить соль, томатную пасту. Подсластить. Порубить помельче жгучий перец. Красный по цвету – более острый, зеленый обладает нежным вкусом. Поэтому можно регулировать степень остроты.

Влить растительное масло. Перемешать и варить 10 минут на минимальном огне.

Добавить мелко порубленный чеснок и черный молотый перец. Идеально, если он будет крупного помола. Перемешать и готовить аджику из кабачков на зиму 10 минут.

Влить уксус. Вместо столового, можно использовать яблочный. В этом случае его объем надо увеличить до 100 мл. Перемешать и убрать аджику из кабачков на зиму с огня.

Разложить закуску по банкам. Если аджика из кабачков предназначена для хранения на зиму, то банки предварительно простерилизовать. Если впрок не надо заготавливать, то можно емкости просто промыть и просушить.

Обдать кипятком крышки для зимней заготовки и плотно закрутить. Перевернуть заготовку и оставить на два дня под одеялом.

Рецепт 7: острая аджика на зиму из кабачков с чесноком

кабачки (в очищенном виде) — 2 кг;
болгарский перец — 0,5 кг;
чеснок — 100 г;
томатная паста — 400 г;
перец острый — 1 шт.;
растительное масло — 250 мл;
уксус 9 % — 100 мл;
сахар — 200 г;
соль — 1,5 ст. л.

Кабачки и болгарский перец тщательно моем, потом удаляем семечки. Кабачок также избавляем от кожицы.

Нарезаем кабачки и перец на небольшие кусочки, чтобы их было удобно использовать в дальнейшем.

Прокручиваем овощи через мясорубку.

Добавляем сахарный песок и поваренную соль.

Вливаем в массу растительное масло.

Доводим до кипения и варим на медленном огне 20 минут.

Теперь добавляем в готовящееся блюдо томатную пасту. После этого варим 1 час, не забывая периодически перемешивать массу.

Горький перец и чеснок очищаем, прокручиваем при помощи мясорубки и отправляем в аджику.

Вливаем столовый уксус. Тщательно перемешиваем массу. Варим несколько минут, после чего выключаем плиту.

Раскладываем массу по предварительно стерилизованным банкам.

Закрываем крышками с использованием закаточного ключа. Кстати, крышки перед использованием следует прокипятить.

Готовые банки переворачиваем вверх дном. Желательно еще укрыть их теплой тканью и оставить так до полного остывания.

Хранить такую заготовку лучше всего в прохладном месте. Например, погребе или подвале. Зимой можно и на балконе.

ВИДЕО

На видео смотрите рецепты приготовления острой аджики из кабачков пошагово:

Источники: https://www.russianfood.com, http://tvoirecepty.ru, https://namenu.ru, https://www.nazimu.info, https://maminakopilka.ru, https://vmolo.by, https://omnomnom.ru.com

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Аджика из кабачков на зиму — рецепт

Приготовление аджики из кабачков на зиму:

1 подготавливаем кабачки.

Кабачки тщательно промываем под проточной теплой водой и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа удаляем края и затем разрезаем овощи вдоль на две части.

Воспользовавшись чайной ложкой, вынимаем семечки (они дадут в аджике много сока, поэтому они нам не нужны). В конце очищаем компоненты от кожуры и нарезаем небольшими кусочками. Подготовленные кабачки перекладываем в большую миску.

2 подготавливаем помидоры.

Помидоры хорошо промываем под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. Ножом удаляем плодоножку и после разрезаем на четыре части. Измельченные овощи перекладываем в среднюю миску.

3 подготавливаем сладкий перец.

Сладкий перец тщательно промываем под проточной теплой водой и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, удаляем хвостик и семена. Теперь четвертуем вдоль овощ и перемещаем в миску с помидорами.

4 подготавливаем морковь.

С помощью овощерезки очищаем морковь от кожуры и после тщательно промываем под проточной теплой водой, чтобы удалить остатки земли и другой грязи. Выкладываем овощ на разделочную доску и нарезаем небольшими брусочками. Измельченный компонент перемещаем в общую емкость.

5 подготавливаем чеснок.

Головки чеснока выкладываем на разделочную доску и, воспользовавшись ножом, отделяем зубчики друг от друга. Затем слегка придавливаем каждый острием инвентаря и чистыми руками удаляем шелуху.

В конце измельчаем компоненты до состояния мелкой стружки и пересыпаем в чистую тарелку.

6 стерилизуем банки с крышками.

Прежде чем стерилизовать банки с крышками, их нужно тщательно промыть под проточной теплой водой. В этом нам поможет кухонная губка и моющее средство для посуды. Проделываем данную процедуру до тех пор, пока стекло не начнет скрипеть, если по нему провести мокрыми руками. Теперь ставим банки вверх дном на тканевое полотенце и приступаем к подготовке воды.
В большую кастрюлю наливаем холодную жидкость из-под крана так, чтобы она наполовину заполняла емкость, и ставим на средний огонь. Чтобы содержимое быстрее закипело, прикрываем его крышкой. Сразу же после этого убавляем до минимума огонь и начинаем процесс стерилизации. Очень аккуратно выкладываем в кастрюлю банки с крышками и засекаем 10 минут. За это время тара полностью очистится, что поспособствует долгому хранению консервации. В конце выключаем конфорку, а банки с крышками достаем с помощью кухонных прихваток и щипцов и ставим обратно на кухонный стол, застеленный полотенцем.

7 готовим аджику из кабачков на зиму.

Воспользовавшись мясорубкой с мелкой решеткой, чередуя, перемалываем все овощи в чистую большую миску. Внимание: чтобы смесь получилась однородной и без мелких кусочков, можно проделать данную процедуру не менее двух раз.

Затем высыпаем в емкость соль, сахар, а также выливаем растительное масло. С помощью столовой ложки все тщательно перемешиваем и можем приступать к приготовлению аджики.
Для этого переливаем овощную смесь в другую чистую большую кастрюлю и ставим на средний огонь. После того как содержимое емкости закипит, слегка прикручиваем конфорку и варим все на протяжении 40 минут. Важно: не забываем время от времени помешивать аджику деревянной лопаткой, чтобы она не пригорела у основания.
Далее высыпаем сюда красный молотый перец, измельченный чеснок и выливаем столовый уксус. Продолжаем варить массу еще 10 минут, время от времени помешивая подручным инвентарем. В конце выключаем конфорку и, не медля, переходим к процессу консервации.

В банку ставим специальную широкую воронку и, воспользовавшись черпаком, выливаем сюда аджику. Заполняем емкости практически до каймы. Затем закрываем тару металлическими крышечками и плотно закручиваем консервным ключом.
Ставим баночки куда-нибудь в тихое укромное место, укутываем в теплое одеяло и оставляем потихоньку остывать до комнатной температуры. По истечении отведенного времени перекладываем закатку в кладовку и ждем зимы.

8 подаем аджику из кабачков на зиму.

Аджика из кабачков получается очень вкусной, ароматной и в меру острой. Когда придет зима, с помощью консервного ножа открываем одну из баночек и, воспользовавшись столовой ложкой, перекладываем овощную смесь в глубокую пиалу. Угощаем друзей и домочадцев этим незабываемым блюдом вместе с жареной картошкой, запеченным мясом и просто, намазывая аджику на хлеб (как я собственно обычно и делаю).
Приятного всем аппетита!

Советы к рецепту

– банки с крышками желательно стерилизовать заранее, чтобы они успели полностью высохнуть. Это предостережет нас от брожения и порчи консервации;

– из указанного количества ингредиентов должно получиться 2 литра аджики;

– количество красного молотого перца можно и уменьшить. Так как мы добавляем в аджику 2 средние головки чеснока, закуска уже сама по себе идет довольно острой. Я обычно добавляю в нее буквально 1 чайную ложку, так как моя семья не сильно любит острые блюда.

Аджика из кабачков на зиму: рецепт с фото пошагово

От всей души рекомендую вам, дорогие друзья, приготовить вкуснейшую кабачковую аджику на зиму. Невероятная вкусная аджика из кабачков на зиму, которая порадует вас в любое время года. Более того, она может стать прекрасным пряным дополнение к мясу или другим блюдам, которые вам подскажет ваша фантазия.

ВИДЕО: КАК ПРИГОТОВИТЬ АДЖИКУ ИЗ КАБАЧКОВ

Рекомендую приготовить: Аджика из кабачков на зиму с яблоками

Кабачковую аджику также можно использовать для приготовления ярких бутербродов с белым или черным хлебом. А секрет этой кабачковой аджики в «зернистой структуре» как у традиционной аджики из помидор, или болгарского перца. Поэтому использование мясорубки в этом рецепте обязательно.

А еще благодаря небольшому количеству красного жгучего перчика, у кабачковой аджики получается согревающий бархатный эффект, и даже если вы не любите острые блюда, эта аджика вам 100% понравится.

Ингредиенты:

Выход: 4-4,5 л.

Кабачки 3 кг.
Морковь 0,5 кг.
Перец 0,5 кг.
Помидоры 1,5 кг.
Чеснок 5 головок
Красный перец 2-3 шт ( или молотый перец 2,5 ст.л.)
Соль 2 ст.л.
Сахар 100 гр.
Растительное масло 200 гр.
Уксус 9% 100 мл.

Аджика из кабачков на зиму: все секреты приготовления

Первым делом займемся подготовкой овощей. Сначала все овощи моем, чистим, затем взвешиваем. Дальше нарезаем овощи так, чтобы удобно было загружать в мясорубку. Я нарезала толстыми продольными брусочками – это быстро и удобно.

Чеснок чистим от шелухи, из жгучего перчика вынимаем семена.

Дальше пропускаем все подготовленные овощи на мясорубку, не забудьте также про чеснок и острый перец.

На этом этапе добавляем соль, сахар и растительное масло.

Перемешиваем нашу аджику из кабачков, накрываем крышкой и ставим на плиту. Доводим аджику до кипения и варим 40 минут на умеренном огне. Следует отметить, что накрывать крышкой обязательно, поскольку аджика во время приготовления немного «стреляет».

В конце приготовления добавляем уксус, варим еще 2 минуты и выключаем.

Разливаем аджику в горячие простерилизованные банки, и закатываем стерильными крышками.

Переворачиваем банки с кабачковой аджикой на полотенце, укутываем в одеяло и оставляем в покое до полного остывания. Остывшие банки с аджикой можно хранить как в погребе, так и в квартире.

Вот и все, друзья! Аджика из кабачков на зиму готова! Желаю вам приятного аппетита и вкусных заготовок из кабачков. С нетерпением буду ждать ваших интересных комментариев к рецепту.

Советы и рекомендации:

Если вы хотите использовать в в этом рецепте 6%-й уксус: яблочный, винный или обычный, то количество уксуса, указанное в рецепте нужно увеличить в 1,5 раза. Для конкретного рецепта вам понадобится 150 мл. 6%-го уксуса.

Аджика из кабачков – рецепт на зиму

Аджика из кабачков на зиму, простой рецепт приготовления кабачковой аджики — это прекрасная альтернатива икре, а также другим овощным закускам, которые заготавливаются впрок, в этой острой аджике с кабачками острота от жгучего перца «чили» и чеснока делает закуску особенной с оригинальным вкусом.

В рецепте аджики — кабачок, вкус которого в готовом блюде почти не ощущается, аджика из кабачков острая однородная, но не обжигающая, с насыщенным ароматом болгарского перца, помидор, моркови.

Заготовка острой аджики из кабачков — простота приготовления, доступность сезонных овощей – все эти заманчивые причины подталкивают многих хозяек заготавливать в домашних условиях аджику с кабачками, чесноком, морковью, перцами.

Этот рецепт кабачковой аджики на зиму подходит исключительно для длительного хранения зимой.

Совет от Чудо-Повара. Если из состава аджики исключить уксус (консервант), то закуску можно делать небольшими порциями, с учетом использования ее в течении нескольких дней.

Кушать острую аджику из кабачков и болгарского перца можно с чем угодно, от мяса и картошки, до хлеба и макарон.

Порция: 6 литров

105 мин

60 кКал на 100 г

Ингредиенты для аджики из кабачков и болгарского перца

перец сладкий – 500 г;
морковь свежая – 1 кг;
кабачки – 3 кг;
помидоры – 1 кг;
перец острый «чили» – 1 ст.л.;
чеснок – 1 большая головка или 2 небольших;
масло растительное без запаха – 1 стакан;
уксус 9% – полстакана;
сахар-песок – 4 ст.л.;
соль – 2 ст.л.

Рецепт аджики из кабачков острой

Овощи промываем. С моркови снимаем кожицу, из перцев удаляем семенные коробки.
Далее нарезаем помидоры, морковку, кабачки и перцы кусочками произвольных размеров.
Затем пропускаем подготовленные овощи через мясорубку.
Полученную массу перекладываем в широкую кастрюлю.
Добавляем сахарный песок, соль, масло.
Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения.
Убавляем огонь и продолжаем варить смесь при слабом кипении в течение часа. Обязательно помешиваем, чтобы не пригорела.
После этого добавляем уксус, чеснок, пропущенный через пресс. Варим еще около 10-15 минут.
Затем снимаем кастрюлю с плиты, раскладываем готовую аджику по заранее простерилизованным банкам, закатываем металлическими крышками.
Переворачиваем банки горлышком вниз, укутываем одеялом.

После остывания убираем банки с аджикой на зимнее хранение, кроме приготовления аджики, кабачки на зиму можно сохранить и другими способами: опустить свежими в погреб, замариновать, приготовить домашнее лечо, вкусный острый салат и др.

Все перечисленные рецепты Вы найдете на сайте Чудо-Повар. Удачных заготовок аджики из кабачков!

Заготовки на зиму Аджика из кабачков, Рецепт аджики из кабачков на зиму

«Аджика» из кабачков (на зиму) – Пошаговый рецепт с фото

Если вы не являетесь поклонником кабачков, значит, вы просто ещё не научились их вкусно готовить. Этот неприхотливый овощ отлично сочетается с различными специями и травами, его можно подавать как самостоятельное блюдо или добавлять в различные салаты, рагу, запеканки и даже варить из него варенье. Этот рецепт кабачковой аджики интересен тем, что при минимальных затратах финансов и времени, вы получаете отличное блюдо, которое можно подавать к мясу, рыбе и любому гарниру. «Аджика» из кабачков получается очень вкусной, в меру острой, немного сладковатой и очень ароматной.

Благодаря тому, что в состав заготовки входит яблочный уксус, её можно употреблять даже маленьким детям. Время приготовления такой аджики из кабачков – 50-60 минут. Всё, что вам потребуется сделать – это измельчить все овощи, ввести в массу томатную пасту, поставить кастрюлю на плиту и уже через 40 минут вы сможете закрывать наполненные банки крышками.

Ингредиенты для приготовления аджики из кабачков:

кабачки – 2,5 кг
перец чили – 1 шт.
чеснок – 4-5 головок
томатная паста – 200 мл
сахар – 3 ст.л.
соль – 1 ст.л.
яблочный уксус 6% – 80 мл
растительное масло – 4-5 ст.л.

Рецепт приготовления аджики из кабачков:

Промыть кабачки и очистить их от кожуры. Нарезать цуккини и перец чили небольшими кусочками и измельчить в блендере.

Очистить и измельчить чеснок.

Выложить в кастрюлю измельченные кабачки, добавить томатную пасту, растительное масло, сахар и соль. Варить 20-25 минут.

Затем добавить к кабачковой аджике измельченный чеснок, ввести в смесь яблочный уксус, готовить ещё 10 минут.

Разлить массу по предварительно стерилизованным банкам, накрыть их одеялом и оставить на 20-24 часа до остывания. Хранить заготовку в кладовой или погребе. Аджика из кабачков готова!

Советы от кулинарного сайта Cook-s.ru:

Томатную пасту в рецепте можно заменить измельченными помидорами.
Вместо свежего острого перца вы можете добавить в аджику молотый красный перец (1 ч.л.).
Яблочный уксус в рецепте можно заменить белым или красным винным.
Если вы собираетесь давать кабачковую аджику маленьким деткам, уменьшите количество чеснока и перца в 2-3 раза.
Кабачки в рецепте можно заменить цуккини, патиссонами и даже баклажанами.
Чтобы аджика из кабачков хорошо хранилась, необходимо следить за чистотой посуды и качеством используемых продуктов.

Приятного аппетита!

Тэги:

Аджика из кабачков на зиму. Пошаговый рецепт с фото

А вы уже слышали о такой заготовке на зиму как аджика из кабачков? По вкусу аджика из кабачков на зиму напоминает нечто среднее между кабачковой икрой и аджикой из помидоров и болгарского перца. Каждый год я заготавливаю кабачковую аджику в большом количестве, и до следующего сезона все запасы полностью исчезают. Рецепты аджики из кабачков достаточно разнообразны по составу ингредиентов. Так, помимо кабачков для дополнительного вкуса добавляют в нее помидоры, яблоки, алычу, томатную пасту, хрен, болгарский перец, лук, чеснок.

Меняя ингредиенты, специи, количество соли, сахара и уксуса, каждый раз можно получить совершенно разный вкус. Аджика из кабачков на зиму, пошаговый рецепт которой хочу предложить вам сегодня, получается в меру соленой, с кисло-сладким вкусом и красивым ярко-оранжевым цветом. Сразу скажу, что она не относится к разряду термоядерных, и кушать ее можно, просто намазав на хлеб. Если вы хотите получить более острую приправу, добавьте щепотку красного перца или мелко нарезанный перец чили.

Ингредиенты:

Кабачки — 2 кг.,
Помидоры — 1 кг.,
Морковь — 500 гр.,
Чеснок — 100 гр.,
Соль — 2 ст. ложки,
Сахар — 2 ст. ложки,
Уксус — 3 ст. ложки,
Специи: базилик, тимьян, молотый кориандр, паприка, черный перец,
Томатный соус — 100 мл.,
Подсолнечное масло — 4 ст. ложки,

Аджика из кабачков на зиму – рецепт

Помойте и очистите от кожуры кабачки. Если для приготовления аджики вы используете старые кабачки, выберите с них мякоть. Соответственно, количество кабачков, указанных в рецептуре, в таком случае необходимо увеличить. Кабачки нарежьте небольшими кусочками. Выложите их в чашу блендера и перетрите до состояния пюре. Можно измельчить их до кашицы и с помощью мясорубки или мелкой терки.

Помойте помидоры. Их, как и кабачки, следует перетереть до состояния пюре с помощью мясорубки или блендера.

Очистите морковь и чеснок. Морковку натрите на мелкой терке.

В кастрюлю, в которой вы будете готовить аджику, выложите измельченные кабачки, помидоры, морковь.

Добавьте к овощам пропущенный через пресс чеснок.

Овощи перемешайте ложкой до получения однородной кашицы.

Кастрюлю с аджикой поставьте на плиту. Варите ее на минимальном огне в течение 40 минут. Во время варки не забывайте периодически помешивать аджику, чтобы она не пригорела. Если вы видите, что ее консистенция слишком густая, то можно добавить 50-100 мл. воды.

После этого всыпьте специи, указанные в перечне ингредиентов.

Добавьте томатный соус.

Всыпьте соль и сахарный песок.

Влейте уксус и рафинированное подсолнечное масло.

Аджику из кабачков перемешайте. После того, как все ингредиенты были добавлены, обязательно проверьте ее вкус и при необходимости добавьте соль, сахар или уксус. Проварите ее еще 10-15 минут.

Пока она будет довариваться простерилизуйте баночки и крышки. Аджику хорошо закрывать в пол-литровых банках с помощью металлических крышек. Горячую кабачковую аджику с помощью черпака вылейте в баночку.

Накройте металлической крышкой и закатайте ключом. Банки переверните вверх дном. Плотно укутайте, чтобы сохранить тепло и обеспечить дополнительную стерилизацию. После остывания вкусная аджика из кабачков на зиму должна быть вынесена в холодное место для дальнейшего хранения. Приятного вам аппетита и удачных заготовок. Также рекомендую приготовить и кабачки, тушеные в томатном соусе.

Аджика из кабачков на зиму. Фото

Аджика из кабачков на зиму – рецепт с фото

Когда появляются вкусные грунтовые помидоры, а кабачки еще продолжают радовать урожаем, самое время приступать к приготовлению различных соусов, и вот первый из них — аджика из кабачков на зиму, рецепт с фото как всегда подробный, по шагам. Готовится она по такому же принципу, как и аджика из помидор – все перекрутили на мясорубке, сварили и по банкам. Блендер не понадобится, рецепт аджики из кабачков тем и отличается от соусов и икры, что в готовом виде она получается не однородной, а зернистой, с мелкими кусочками овощей. По вкусу не очень острая, с кислинкой помидор и ароматом специй.

Начнем с подготовки овощей. Все моем, чистим и приступаем к нарезке. Если кабачки молоденькие, нет смысла срезать с них кожицу, она очень тоненькая и готовится так же быстро, как и мякоть. С «повзрослевших» кабачков кожуру срезаем, семена из мякоти удаляем. И только после этого взвешиваем – нам нужен килограмм очищенных кабачков. Для измельчения будем использовать мясорубку, значит, удобнее в нее будет закладывать или небольшие кусочки, или длинные полоски. Разрезаем кабачки и морковь не очень крупными брусочками, помидоры режем дольками (кожицу можно оставить), перец соломкой. Чеснок нам понадобится позднее, но чтобы не забыть про него, почистим от шелухи сразу же.

Прокручиваем все, кроме чеснока, через мясорубку. Очередность не важна, делайте как вам удобно.

Перекладываем овощную кашицу в казанок или в кастрюлю с тяжелым дном и толстыми стенками. Всыпаем соль с сахаром, перец чили. Не пугайтесь такого количества острого перца, аджика из кабачков получится не жгучей, а только чуточку остренькой. Но если настораживает, то замените паприкой или красным молотым перцем.

Перемешиваем, ставим на сильный огонь, вливаем подсолнечное масло и ждем начала кипения.

Как только замечаем пузырьки, приглушаем огонь почти до минимального. Первые полчаса готовим кабачковую аджику под крышкой, чтобы распарить нарубленные овощи.

Затем открываем и продолжаем томить еще около часа, постепенно выпаривая жидкость. Если аджика брызгается, прикрываем крышкой, но неплотно, чтобы было куда выходить пару, иначе она так и останется жидкой. По мере уваривания цвет будет меняться, станет красновато-оранжевый, аджика загустеет, хорошо разварится.

Через полтора часа аджика из кабачков на зиму готова. Такая длительная варка гарантирует, что кабачки хорошо проварились, и аджика будет стоять без проблем – готовится она без стерилизации, поэтому лучше подстраховаться и немного увеличить время приготовления. Минут за пять до готовности натираем чеснок, перемешиваем и даем немножко потомиться. Пробуем на вкус, только не горячую аджику из казанка, а отбираем пару ложек и остужаем до комнатной температуры. Если все устраивает – отлично, если требуется что-то подправить – добавляем. Хотя вкус можно выправить потом, когда откроете баночку, но лучше это сделать сразу.

Для этого рецепта банки и крышки стерилизуем тщательнейшим образом: все моем содовым раствором, кипятим крышки минут десять, а банки ставим в духовку, микроволновку, пропариваем над паром каждую по 5-6 минут или кипятим 10 минут в большой кастрюле с водой. Раскладываем кипящую аджику по баночкам, закручиваем крышками под машинку. Переворачиваем, накрываем одеялом или прячем в подушки до следующего дня.

Остывшие баночки с кабачковой аджикой выносим на хранение в кладовую. Если в квартире очень жарко, то на лето лучше спустить их в подвал или хранить в самом прохладном месте.

То, что не вместилось в баночки, мы оставили на пробу. На наш вкус аджика из кабачков на зиму получилась идеальной – в меру остренькой, не пересоленой, кисло-сладкой, с привкусом помидор и ароматом чесночка. А еще можно приготовить замечательный салат из кабачков на зиму без стерилизации, рецепт очень простой, всем нравится. Удачных вам заготовок на зиму!

Аджика из кабачков Пряный на зиму – пошаговый рецепт с фото

Вообще очень люблю делать на зиму всевозможные овощные заготовки. Этот простой рецепт аджики из цуккини острой на зиму считаю своей находкой. Получается как икра кабачковая, только пикантнее!

Описание приготовления:

Этот рецепт приготовления аджики из кабачков пикантной на зиму зародился в моей голове как компромисс, так как некоторые из домочадцев не любят икры кабачков, а я люблю все из кабачков.Здесь закуска получается острой, как аджика, но все же с особым вкусом и ароматом кабачка. Вот и расскажу, как сделать аджику из кабачков горячей на зиму. Не бойтесь экспериментировать!
Предназначение: На обед / Недорого
Основной ингредиент: овощи / кабачки
Блюдо: Заготовки / Закуски / Аджика
География кухни: Русская кухня
Диета: постные блюда / вегетарианская пища

Состав:

Кабачки – 3 килограмма
Морковь – 0.5 Килограмм
Помидоры – 1,5 килограмма
Сладкий перец – 0,5 килограмма
Дольки чеснока – 1 стакан
Масло растительное – 1 стакан
Сахар – 125 грамм
Соль – 50 грамм
Уксус – 3 ст. ложки
Перец острый – 3 штуки

Количество порций: 8-10

Как приготовить «Аджику из кабачков горячей на зиму»

1. Все овощи помыть, при необходимости очистить от кожуры, при необходимости удалить косточки. Проходим через мясорубку и перемешиваем.2. Теперь поставьте овощную смесь на огонь, доведите до кипения, а затем влейте масло. Размечаем 40 минут, после чего добавляем соль, сахар и уксус. 3. После сахара, уксуса и соли, как только смесь закипит, добавить измельченный чеснок. Дать закипеть еще 5-10 минут. 4. Затем закройте аджику на зиму в чистые банки, закрыв стерильными крышками. А часть остудить и сразу подавать с любым гарниром. Приятного аппетита!

Оцените рецепт аджики из кабачков в остром виде на зиму:

3 Средняя оценка: 3.6, всего голосов: 65 Я приготовил Рекомендованные рецепты:
Жареные баклажаны с уксусом и чесноком
Запеченные тосты с паприкой
Картофельный хлеб в медленном огне
плита греческий салат
Аджика из огурца на зиму

Аджика домашняя. Домашняя аджика на зиму

Традиционная абхазская аджика готовится на основе острого перца, чеснока, соли и зелени.

Предлагаем не ограничиваться одной классикой с таким разнообразием ингредиентов для обжаривания приправ.Ознакомьтесь с нашими простыми проверенными рецептами!

Как приготовить аджику: 3 правила

Чтобы аджика имела насыщенный цвет и густую консистенцию, выбирайте самые яркие и мясистые овощи.

Используйте соль лучше, чем каменную, так как именно хлорид натрия в чистом виде является мощным консервантом, а йодированная соль может вызывать брожение и размягчение овощей.

Особый пикантный вкус аджике придает острый перец, неочищенный из семян.Если вынуть стручки из стручков, вкус соуса будет мягче. И не забудьте надеть резиновые перчатки, чтобы не обжечься перцем!

Зеленая аджика

Фото: dinasdays.com Визитная карточка Абхазии. Такую аджику подают ко многим блюдам и непременно к жареной на вертеле баранине.

Что вам понадобится:

6-8 больших горьких зеленых перцев
1 головка чеснока
1 пучок кинзы
1 ст.ложка соли

Как приготовить зеленую аджику:

Перец нарезать небольшими кусочками, не очищая от семян.

Перец с чесноком измельчить в ступке или несколько раз пропустить через мясорубку.

Посолить, перемешать и дать настояться 15–20 минут.

Несравненная ведущая программы Лара Кацова поделилась с нами семейным рецептом аджики, включайте видео!

Русская аджика “Огонек”

Фото: natalielissy.ru К борщу, соленому бекону с черным хлебом и отварному картофелю с селедкой – аджика идеальна к традиционным русским блюдам. Его можно использовать для приготовления соусов к мясу и даже заправки для маринованных огурцов и щи.

Что вам понадобится:

1 кг томатов
1 кг сладкого перца
400 г чеснока
200 г острого перца
150 г корня петрушки
1 ст. ложка соли (при хранении аджики более 1–2 месяцев количество соли вдвое больше)

Как приготовить русскую аджику «Огонек»:

Острая аджика с базиликом

Фото: natalielissy.ru Sharp! Очень острый! Резче! Универсальность рецепта в том, что эту аджику можно использовать не только для мясных блюд, но и для бутербродов, соусов, супов и даже макарон.

Что вам понадобится:

500 г красного острого перца (можно добавить пару зеленых перцев)
400 г чеснока
2 пучка зеленого базилика
1 пучок кинзы
1 пучок петрушки
2 ст. ложки соли

Как приготовить горячую аджику с базиликом:

Аджика орех

Фото: thinkstockphotos.com Аджика – это не аджика, если в ней нет орехов, на Кавказе так думают. Тонкий приятный аромат, густая консистенция и насыщенный пряный вкус – вот что делает аджику настоящей!

Что вам понадобится:
500 г помидоров
400 г грецких орехов
200 г красного болгарского перца
3 головки чеснока
2-3 острых перца
1 пучок кинзы или петрушки
4 ст. ложки подсолнечного масла рафинированного
2 ст. столовые ложки уксуса 9%
1 чайная ложка соли

Как приготовить ореховую аджику:

Болгарский перец очистить от семян, вымыть и обсушить зелень.

У помидоров срезать плодоножки.

Помидоры, перец, чеснок, орехи и зелень измельчить в блендере или дважды пропустить через мясорубку.

В готовую массу добавить подсолнечное масло, уксус и соль.

Перемешайте и сразу подавайте!

Горлодер, или аджика сибирская с хреном

Фото: loverofcreatingflavours.co.uk Сибирский рецепт вполне может составить конкуренцию острым соусам из солнечной Абхазии. Основа горлодера – сильнорослый корень хрена.Подходит к мясным и рыбным блюдам, солонине и особенно – к шашлыкам и домашним колбасам-гриль.

Что вам понадобится:

500 г помидоров
50 г корня хрена
50 г чеснока
1,5 чайных ложки соли
1 чайная ложка сахара

Как приготовить горлодер, или аджику сибирскую с хреном:

Помидоры, чеснок и хрен измельчить на мясорубке.

Соединить все ингредиенты, добавить соль и сахар, перемешать.

Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Аджика из болгарского перца

Фото: thinkstockphotos.com Если вам не нравится огненная приправа, сделайте более легкий вариант этого соуса с кисло-сладким вкусом и легким перцем. Эта аджика хорошо сочетается с запеченным или отварным мясом, птицей, рыбой, запеченным в фольге картофелем и тостами.

Что вам понадобится:

1 кг сладкого красного перца
300 г чеснока
4-6 красных острых перца
50 мл уксуса 9%
4 ст.ложки сахара
1 ст. ложка соли

Как приготовить аджику из болгарского перца:

Сладкий перец очистить от семян.

Перец вместе с чесноком и острым перцем пропустить через мясорубку.

Добавить соль, сахар, уксус, перемешать и оставить настаиваться 3-4 часа.

Затем разложить по стерилизованным банкам и хранить в темном, холодном месте.

Аджика с яблоками

Фото: thinkstockphotos.com Улучшенный и адаптированный рецепт аджики из птицы или рыбы на гриле. Чтобы соус был более нежным, можно готовить без острого перца или уменьшить количество.

Что вам понадобится:

1 кг томатов
500 г красного болгарского перца
500 г кислых яблок
300 г моркови
200 г чеснока
50 г острого перца
Масло подсолнечное рафинированное 200 мл
1 пучок кинзы
1 пучок петрушки
соль по вкусу

Как приготовить аджику с яблоками:

Очистить и измельчить все овощи вместе с зеленью в блендере или мясорубке.

Добавьте соль и подсолнечное масло.

Довести до кипения и варить 2,5 часа.

Переложить в стерилизованные банки и закатать.

Аджика со сливами

Фото: wolvesinlondon.com Нежная и мягкая аджика со сливами хорошо сочетается с дичью, отварным картофелем и запеченными овощами, куриными тефтелями и свиными отбивными.

Что вам понадобится:

500 г слив (выбирайте не сладкие и даже кислые сливы)
500 г болгарского перца
2 головки чеснока
2 острых перца
1 столовая ложка томатной пасты
100 г сахара
2 ч.л. уксуса 9%
2 ст.ложки соли

Как приготовить аджику со сливами:

Болгарский перец очистить от семян, сливы – от семян.

Пропустить болгарский перец, сливы, чеснок, острый перец вместе с семенами через мясорубку.

Положить измельченные ингредиенты в кастрюлю, всыпать томатную пасту, соль и сахар.

Довести до кипения и варить, периодически помешивая, на слабом огне 30–40 минут.

Добавьте уксус за 2 минуты до окончания приготовления.

Готовую смесь переложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и оставить до полного остывания.

Аджика запеченная из тыквы

Фото: thinkstockphotos.com Запеченные овощи придают этой аджике удивительно нежную консистенцию, а тыква – необычный и в то же время ненавязчивый аромат. Легкий, пряный, умеренно пряный, с легкой кислинкой.

Что вам понадобится:

500 г тыквы
200 г яблок
200 г болгарского перца
200 г репчатого лука
1 лимон
1 головка чеснока
1 пучок базилика
1 пучок кинзы
50 мл масла растительного рафинированного
1 острый перец
1 чайная ложка соли

Как приготовить аджику из запеченной тыквы:

Очистить тыкву и лук, удалить косточки с яблока и перец.Нарежьте тыкву и лук кусочками любого размера.

Оберните тыкву, лук, яблоки и перец фольгой, запекайте при 200 ° C в течение 35 минут. Затем очистите яблоко и перец.

3. Все запеченные овощи измельчить в блендере.

Измельчите в блендере чеснок, лимон и зелень до однородной массы.

Смешайте овощи с лимонной заправкой, перемешайте и сразу подавайте.

Аджика из маринованных огурцов

Фото: greenishthumb.net Остались ли соленые огурцы с прошлого года? Сделайте им острый соус! Прелесть рецепта в том, что эту аджику можно в любой момент приготовить на скорую руку.

Что вам понадобится:

500 г маринованных огурцов
1 головка чеснока
3 ст. ложки томатной пасты
2 ст. ложки подсолнечного рафинированного масла
яблочный уксус – по вкусу
1 щепотка молотого черного перца
1 щепотка молотого красного перца

Как приготовить аджику из маринованных огурцов:

Огурцы очистить и натереть на терке или измельчить в блендере.Если жидкости много, слейте воду.

Пропустить чеснок через пресс.

Соедините огурцы, чеснок, томатную пасту, растительное масло, уксус и специи.

Перемешать и поставить в холодильник на 1-2 часа.

Острая, острая аджика на зиму, используя пошаговые рецепты с фото, приготовить в домашних условиях сможет как опытная хозяйка, так и начинающая хранительница очага. Настоящая абхазская или грузинская пряно-ароматная приправа с утонченным и узнаваемым вкусом помидоров и / или перца – приготовить на зиму можно по самым разным рецептам… Такая необычная паста с добавлением специй и зелени сделает вкус многих блюд более выразительным и интересным.

Домашняя аджика на зиму по предложенным здесь рецептам не вызовет затруднений. Помните, что исходные продукты могут быть самыми разными. Можно даже скрутить баночки с острой приправой из простых кабачков или яблок. Поэтому готовлюсь к зиме в нескольких вариантах. Каждый вид консервированной аджики впрок может приготовить даже начинающий повар, используя собранные здесь пошаговые рецепты с фото.

Лучшие рецепты с фото

Последние ноты

Традиционное домашнее приготовление аджики, приготовленное на основе томатов, уже немного поднадоело от моих домашних. Поэтому решила отойти от традиций и приготовила на зиму необычную и очень вкусную аджику из слив с добавлением томатной пасты. Очень удобный рецепт. Такое домашнее приготовление не требует длительного кипячения, а продукты для него доступны и недорого.

Пользуюсь сайтом очень давно, но рецепты все равно публиковала. Ничего подобного в Интернете не нашла, поэтому не могу не выложить вам). Рецептом ее свекрови поделилась много лет назад соседка (это было в Северной Осетии и там его называют «Цахтон»), с тех пор она готовила только на нем. Одно время муж приносил заготовки, и они были очень вкусные, а я тогда только кушать любила, и не думала, что себя сохраню)).Со временем купили себе дом, я занялась огородом и, естественно, научилась кататься сама (а учусь до сих пор). Но неизменным стало это удивительное блюдо, без которого ни я, ни мой муж не представляют зимний стол. Я перепробовала много разных рецептов, но этот остается любимым в нашей семье. Пропорции соли и острого перца сразу бросались в глаза, так что подгоняйте под свой вкус, или уж поверьте, остальное СТРОГО по рецепту! Нет уксуса, масла, яблок и моркови, напоминает овощной салат, ничего лишнего.В рецепте указывается вес вымытых, очищенных и подготовленных овощей. Попробуй, может тебе это “то же самое”

Сладко-острая аджика – самая известная пряность кавказской кухни. У соуса миллионы поклонников по всему миру, приготовить его может любая хозяйка, и без особых финансовых затрат приготовить домашнюю аджику на зиму. Рецепты на этой странице самые лучшие, как говорится: «Попробуй и пальчики оближешь!»

Лучший рецепт аджики на зиму из помидора

Лучшая аджика получается из идеального сочетания сладкого и горького перца, сочных помидоров и специй.Рецепт простой, процесс приготовления легкий, а результат вкусный и очень полезный. Такую аджику можно свернуть на зиму и использовать как приправу к любым горячим блюдам, гарнирам или холодным закускам.

Для приготовления вам понадобится:

Приготовление:

Сначала подготовим ингредиенты. Чеснок очистим от шелухи, перец – от семян, а помидоры разделим пополам и избавимся от плодоножек.

Сначала через мясорубку пропустить помидоры и болгарский перец (можно измельчить на мясорубке) и отправить тушиться в кастрюлю.Варить не менее 20 минут, время можно увеличить, если хотите, чтобы аджика была гуще!

Затем измельчите острый перец и чеснок и отправьте эту горячую смесь в кастрюлю. За 2 минуты до окончания варки добавить остальные ингредиенты: соль, сахар, уксус и масло. Все тщательно перемешать и дать аджике еще немного закипеть. Пока он горячий, раскатайте соус в стерилизованные банки и накройте крышкой.

Зелень при варке в аджику лучше не добавлять, можно непосредственно перед употреблением нарезать кинзу или петрушку.

Заготовки можно хранить на балконе и даже в домашней кладовой!

Рецепт острой аджики – пальчики оближешь

Известный кулинар Ольга Матвей предлагает рецепт вкусной острой аджики или домашнего кетчупа «Пальчики оближешь!» Его можно приготовить быстро, легко и легко, а ингредиенты для полезной и вкусной приправы стоят копейки.

Ингредиентов для приготовления:

Приготовление:

Пропускаем через мясорубку очищенный сладкий перец, нарезанные помидоры, стручки без хвостов, лук и морковь.В конце немного покрутим имбирь и получим красивую яркую ароматную массу.
Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить 30 минут.
Добавить подсолнечное масло, оставшиеся специи, перемешать и тушить аджику около 1 часа на слабом огне.
За 10 минут до окончания варки влейте яблочный уксус, прокипятите еще немного и разлейте горячим по банкам.

Такая аджика хранится в любом прохладном месте и всегда под рукой у хозяйки.Наслаждайтесь острым послевкусием!

Аджика без варки – рецепт на зиму

Аджик по этому простому рецепту готовят во многих семьях по всему миру. Вкус свежих овощей и приятная горечь напоминают о лете, а сбор урожая на зиму без варки сохраняет витамины и полезные свойства натуральных ингредиентов. Включите такую аджику в зимнее меню и вам будет гарантирована 100% защита от простуд!

Есть несколько ингредиентов:

Прогресс приготовления:

Для будущей аджики приготовим пластиковую емкость с крышкой на 5 литров, куда скинем все ингредиенты.

Поставить на мясорубку или измельчитель и по очереди перевернуть очищенные овощи. Сначала откажитесь от помидоров, а затем от сладкого перца, когда дело доходит до стручков горячего стручка , никогда не касайтесь глаз и губ! Оно горит!

Приправить овощную массу солью, сахаром и уксусом, тщательно перемешать и накрыть крышкой. Аджика немного настаивается и будет готова к употреблению. Приятного аппетита!

Аджика на зиму как в магазине

Грузинская аджика Оджахури родом из СССР.Те, кто жил в этой великой стране, смогут приготовить, отведать и вспомнить вкус детства. Она очень похожа на приправу, которая продавалась в магазинах и пользовалась большим спросом у нетребовательных советских граждан.

Продукты:

Приготовление:

Используйте ручную мельницу, чтобы превратить специи в сыпучий порошок. Помидоры нарезать кружочками и удалить плодоножки, удалить с перца хвостики.
Пропустить чеснок, помидоры и острый перец через мясорубку.В овощное пюре добавить молотые специи, сахар и соль. Все тщательно перемешать и варить на слабом огне около 4 часов.

Запах магазинной советской аджики выдал присутствие утсхо-сунели в грузинской приправе. Именно она придала блюду необычный и запоминающийся вкус.

Аджика «Оджахури» темная, слегка суховатая. Но это настоящий ароматный концентрат вкусной и здоровой кавказской кухни!

Аджика рецепт с яблоками

Хозяйка записала в свои кулинарные тетради рецепт вкусной аджики с яблоками, постоянно готовила и раздавала детям маленькие пикантные секреты от родителей.Ее еще называли домашней аджикой. Но это была не просто острая приправа, а настоящий осенний соус со свежими фруктовыми нотками.

Приготовим ингредиенты:

Приготовление:

Сочные помидоры пропускаем через мясорубку или пунш блендером. Отправляем пюре в кастрюлю, добавляем туда нарезанную морковь. Далее прокручиваем сладкий перец и очищенные от семян яблоки.
Смешиваем все разноцветные витаминные ингредиенты, всыпаем в смесь острый перец прямо с семенами, начинаем варить аджику.
После закипания убавляем газ и варим аджику 60 минут. За это время прокручиваем чеснок и всыпаем его в смесь за 5 минут до выключения нагрева. Туда же влить масло, всыпать сахар и соль. Варим еще 5-7 минут, разливаем по банкам горячую аджику.

Если закроем приправу на зиму, то в сковороду с чесноком добавляем 2 столовые ложки 9% уксуса.

В результате получается яркий ароматный соус со сладко-кисло-острым вкусом.Просто вкусно!

И напоследок. Аджику можно намазать на хлеб, добавить в любое блюдо вместе с гарниром, есть небольшими ложками и использовать при выпечке итальянской пиццы.

Удачных приготовлений и новых рецептов!

Острая аджика, приготовленная любым способом, дополнит любое основное блюдо и преобразит не очень удачное мясное угощение. Для создания такого соуса понадобится небольшой набор доступных ингредиентов и специй, а также хороший, понятный рецепт.

Как приготовить острую аджику?

Острая аджика – рецепт, в котором содержится большое количество острого перца (чили, «светлый») и чеснока.Как правило, такая приправа не портится, даже если в составе нет уксуса или сахара. В основе могут быть любые овощи или фрукты.

Настоящая острая аджика кавказская. Как правило, в его состав не входят овощи, кроме перца. Соус получается мега-острым и очень соленым. В чистом виде его не едят.
Томатный соус, популярный в наших краях, получается с очень мягким вкусом.
На зиму готовится вкусная острая аджика из кабачков, помидоров, слив, свеклы и даже огурцов.
Острая аджика может быть приготовлена к употреблению тремя способами: вареной, сырой и квашеной.

Настоящее горячее – это смесь перца и специй. Его не едят просто так, чаще он выступает в роли приправы для приготовления многокомпонентного соуса. При приготовлении пищи вам потребуются резиновые перчатки, чтобы защитить руки от ожогов при чистке горячих продуктов. Подойдет любой перец: зеленый или красный.

Состав:

стручки перца – 500 г;
чеснок – 2 головки;
кориандр – 1 шт.5 ч. Л .;
укроп (семена) – 2 ч.
соль – 2 ст. л .;
пажитник и тмин – по 1 чайной ложке

Подготовка

Положите семена кориандра и пажитника в сухую горячую сковороду, через 20-30 секунд добавьте укроп и тмин.
Обжарить полминуты, вылить в ступку, растереть.
Положить в чашу блендера чеснок, очищенный перец, специи, соль.
Пуншировать до однородной массы, распределить по готовым блюдам.
Острая аджика хранится в холодильнике на зиму.

Это быстро и легко приготовить. В чистом виде приправу не едят, получается слишком солёная и мега-пикантная. Его добавляют как пряный ингредиент в сложные соусы или маринады. Заготовку можно хранить несколько лет в прохладном помещении или в холодильнике.

Состав:

перец сладкий (зеленый) – 1 кг;
перец горький – 500 г;
чеснок – 400 г;
укроп – 200 г;
петрушка – 200 г;
орехи грецкие – 250 г;
соль – 150 г.

Подготовка

Очистить перец и чеснок.
Пропустить все ингредиенты через мясорубку.
Посолить, взбить блендером до консистенции пасты.
Распределить по таре, хранить.

Аджика с острым перцем и помидорами – распространенный способ приготовления такого соуса; в него добавляют чеснок, специи, а иногда и зелень. Его собирают путем ферментации, поэтому, прежде чем дегустировать аджику, нужно запастись терпением.Емкость, в которой будет бродить соус, должна быть заполнена не более чем на 2/3 объема блюда.

Состав:

помидоры – 3 кг;
перец сладкий – 1,5 кг;
чеснок – 0,5 кг;
перец острый – 0,5 кг;
петрушка, укроп – по 50 г;
пурпурный базилик – 50 г;
кинза – 100 г;
хмель-сунели – 50 г;
хрен – 250 г;
кориандр молотый – 50 г;
соль и сахар – по 100 г;
уксус – 70 мл.

Подготовка

Прокручиваем через мясорубку все ингредиенты (включая зелень).
Высыпать все сухие ингредиенты, соль, сахар, влить уксус, перемешать.
Поместить в теплое помещение.
Брожение острое будет 12-14 дней. Затем его можно запечатать и хранить в холоде.

Пикантная аджика из кабачков на зиму

Пикантная многим икра напомнит, но соус приготовлен по несколько иной технологии и в результате получается очень пикантный и пикантный.Состав пряностей подбирается индивидуально, но главными остаются горький перец и чеснок, они добавляют пикантности вкусу, уксус выступит консервантом.

Состав:

кабачки – 1 кг;
помидоров – 500 г;
сладкий перец – 200 г;
перец горький – 150 г;
чеснок – 3 головки;
сахар – 30 г;
уксус – 30 мл;
хмель-сунели – 20 г;
пажитник и мята (сухие) – по 1 ст. Л.

Подготовка

Кабачок, перец, чеснок очистить и прокрутить на мясорубке.
Массу поставить на огонь, всыпать соль, сахар, специи.
Варить 20 минут. Влить уксус.
Разлить по банкам, закрыть. После медленного остывания уберите заготовки в прохладный подвал или кладовую.

Острая аджика из огурцов

Очень необычный вариант – аджика из зеленого острого перца и огурцов. К соусу на основе перца, помидоров или кабачков привыкли все, поэтому этот рецепт обязательно удивит каждого любителя необычных пищевых сочетаний.Такую аджику можно приготовить впрок и подавать к любимым блюдам, как мясным, так и овощным.

Состав:

огурцы – 2 кг;
помидоров – 200 г;
перец «светлый» – 5-6 шт .;
чеснок – 1 головка;
масло растительное – 50 мл;
уксус – 50 мл;
соль.

Подготовка

Помидоры бланшировать, очистить, взбить блендером.
Огурцы натереть на терке, положить в помидор.
Добавить масло, соль, поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь и варить.
Пюре из чеснока и перца (без семян) влить в огуречно-томатную массу, перемешать.
Приготовление острой аджики продлится еще 10 минут.
Влить уксус, тушить 2 минуты, разлить по стерилизованным банкам, плотно закрыть и положить сначала под одеяло, через 2 дня поставить на хранение в прохладу.

Острая аджика из свеклы на зиму

Домашняя острая аджика приготовлена на разной основе; этот замечательный острый соус из свеклы и острого перца – хороший пример избавления от излишков урожая.Ее добавляют в супы, дополняют вторые блюда, а так же с ломтиком хлеба аджика порадует всех любителей вкусной и необычной еды.

Состав:

свекла – 300 г;
перец острый – 4 стручка;
чеснок – 2 головки;
томатный сок – ½ л;
масло растительное – 20 мл;
сладкий перец – 200 г;
соль, сахар;
уксус – 20 мл.

Подготовка

Свеклу очистить, нарезать и измельчить в пюре с помощью блендера для растительного масла.
Тушить пюре из свеклы на слабом огне, всыпать соль и сахар.
Влить томатный сок, всыпать пюре из чеснока и перца.
Варить на медленном огне, периодически помешивая, 30 минут.
Влить уксус, снять с плиты через 2 минуты.
Пунш с блендером, фасовать в стерильную тару.
Поставить в теплое место для медленного охлаждения, через 2 дня переместить в прохладное помещение.

Вкусная и очень острая аджика из острого перца и чеснока понравится всем любителям пикантных угощений.Соус восхитителен как в чистом виде, так и как заправка к основному блюду или как дополнительный ингредиент в многокомпонентном соусе. Аджика не подлежит термической обработке и ферментации, поэтому хранить ее можно только в холодильнике.

Состав:

перец сладкий – 5 кг;
перец острый – 1 кг;
чеснок – 500 г;
соль – 70 г.
укроп, кинза, петрушка и эстрагон – по 100 г

Подготовка

Перцы очистить от семян, чеснок – от шелухи.
Прокрутить все ингредиенты, включая зелень, через мясорубку.
Добавить соль и перемешать.
Разложить в стерилизованной таре, убрать в холодильник.

Острая морковная аджика

Овощная острая аджика в домашних условиях может быть приготовлена на основе моркови, важным дополнительным ингредиентом будет растительное масло, оно не должно быть дешевым и некачественным. Соус получается умеренно острым, поэтому он отлично впишется в меню в качестве оригинальной пикантной закуски.

Состав:

морковь – 2 кг;
болгарский перец – 1 кг;
перец острый – 5-6 стручков;
помидоров – 3 кг;
масло рафинированное – ½ ст.
соль.

Подготовка

Помидоры измельчить в картофельном пюре, вылить в большую кастрюлю.
Пюре из перца и чеснока переложить к помидорам.
Морковь натереть на мелкой терке, выложить навалом.
Влить масло и посолить.
Тушить аджику на медленном огне 3-4 часа.
Перелить в стерилизованную емкость, закрыть.
Поместить в теплое место на 2 дня для медленного охлаждения. Хранить в прохладном подвале.

Острая аджика из зеленых томатов на зиму

Вкусная и очень острая из недозрелых помидоров займет почетное место среди домашних заготовок. Соус имеет насыщенный цвет и несравненный пикантный вкус. Эта приправа отлично дополнит основное блюдо к любому мясу, ее можно подавать как закуску для начинки бутербродов, заменяя им невкусный магазинный кетчуп.

Состав:

помидоры зеленые – 2 кг;
перец сладкий – 1 кг;
перец острый – 600 г;
чеснок – 150 г;
уксус – 150 мл;
сахар – 100 г;
соль.

Подготовка

Удалить семена из перца, пропустить через мясорубку помидоры и чеснок.
Добавьте соль и сахар. Варить 30 минут.
Влить уксус, разлить по стерильным банкам, плотно закрыть крышками, поставить в тепло для самостерилизации.

Острая аджика с яблоками

Необычный рецепт острой аджики с яблоками понравится тем поварам, которые ищут интересные сочетания в блюдах. Интересный кисловатый вкус, отлично сочетается с различными блюдами, а пикантная острота не оставит равнодушным ни одного едока. Чтобы аджика не получилась слишком сладкой, выбирайте кислый сорт фруктов, можно использовать незрелые плоды.

Состав:

помидоры – 2 кг;
перец сладкий – 1 кг;
зеленых яблок – 500 г;
чеснок – 3 головки;
перец острый – 200 г;
масло растительное – 200 мл;
соль.

Подготовка

Очистить перец и яблоки от семян. Пропустить с помидорами, чесноком через мясорубку.
Переложить в кастрюлю, всыпать масло, посолить, тушить 2 часа.
Разлить в подготовленные емкости, укупорить.
Переверните банки и поставьте в теплое место, чтобы они медленно остыли. Хранить в прохладном месте.

Острая аджика с хреном

Очень острая аджика с добавлением хрена получается очень вкусно.Этот соус обязательно понравится любителям острых угощений. Его можно добавлять в маринады, подавать к основным блюдам. Аджику готовят без кипячения, брожения и без добавления уксуса, поэтому хранить ее нужно исключительно в холодильнике.

Кабачковая аджика с яблоками и помидорами. Аджика из кабачков с яблоками на зиму

В общем, классическая аджика – это острая паста из острого перца, соли, чеснока и ароматных пряных трав. Очень популярная на Кавказе аджика постепенно перекочевала на наши земли и стала любимой приправой для многих россиян.С годами рецепт претерпел значительные изменения и стал более адаптированным к нашей кухне.

Существует множество рецептов приготовления этого острого густого соуса, но, за редким исключением, он основан на спелых помидорах и чесноке. А еще к ним добавляются самые разные продукты: лук, морковь, сладкий и горький перец, а также кабачки, яблоки, хрен и даже сливы.

И пусть аджика, которую готовят наши хозяйки, далека от оригинала, она остается одной из любимых приправ, придающих остроту, аромат и отличный вкус горячим и холодным закускам.

Сегодня на сайте Popular Health мы рассмотрим, как готовится аджика на зиму из кабачков с яблоками, вкусная, что пальчики оближешь. Рассмотрим несколько популярных рецептов, которые несложно приготовить:

Рецепт аджики с яблоками с добавлением перца

Us понадобится : 2 кг кабачков, столько же спелых, но крепких помидоров, 3 яблока (кислые сорта) , 3 сладких перца и 1 – острый, 4 моркови. Еще возьмите: 6 головок чеснока, 100 мл яблочного уксуса (6%), небольшой пучок петрушки, масло растительное, соль, сахар – по вкусу.

Приготовление :

Овощи вымыть, обсушить салфетками. Кабачок, морковь чистая. Если кабачки старые, удалите косточки. У перца нарежьте хвостики, удалите косточки (в сладком). То же самое проделайте и с яблоками.

Теперь нарежьте кабачки, перец и помидоры небольшими кубиками. Яблоки, морковь крупно натереть. Чеснок измельчить с помощью чеснока; зелень мелко нарезать.

Сложите все это богатство (кроме чеснока и зелени) в толстостенную кастрюлю, куда следует налить около 3/4 стакана растительного масла.

Прокипятить, убавить температуру до минимальной. Варить под крышкой около полутора часов. За 5 минут до окончания всыпать чеснок и зелень, соль, сахар.

Горячую овощную массу снять с огня, при помощи блендера измельчить до однородности.

Теперь снова вскипятите и выключите плиту. Осталось разлить аджику по стерильным банкам, прикрутить крышки, перевернуть. Когда банки остынут, лучше всего хранить их в прохладном месте.

Вкусная аджикаю оближешь пальчики с помидорами и луком

Us понадобится : 2 кг кабачков и крепких помидоров, 3 твердых кислых яблока, 3 средних лука, 3 сладких красных перца и 1 – острый, 6 голов чеснок.Еще беру: масло растительное, 5 столовых ложек столового уксуса (9%), соль, сахар – по вкусу.

Приготовление :

Приготовьте овощи, как в предыдущем рецепте. А теперь все (кроме чеснока и острого перца) пролистываем через мясорубку. В толстостенную кастрюлю налить масло растительное (3/4 стакана), нагреть, выложить овощную массу.

Добавить сахар, соль. Уварите при низкой температуре под плотно закрытой крышкой 40-50 минут.

Теперь добавьте мелко нарезанные стручки горького перца, чеснок, пропущенные через чесночный пресс.Варить еще 10 минут. В самом конце влить уксус, тщательно перемешать. Все можно накатить на зиму.

Рецепт с кабачками и яблоками на зиму без помидоров

Попробуйте приготовить аджику из кабачков с яблоками без добавления помидоров. Получается отличная овощная приправа, довольно острая, очень вкусная. Его можно добавлять в различные мясные, рыбные блюда, отварной картофель или есть просто так, с хлебом – вкусно, так что пальчики оближешь!

Для рецепта понадобится : на 2 кг кабачков – 5 яблок и красный сладкий перец, 3 моркови и 1 стручок острого перца.Также берем 3 головки чеснока, растительное масло, четверть стакана яблочного уксуса (6%), укроп, петрушку (небольшой пучок), соль и сахар.

Готовим :

Овощи чистим, моем, как мы делали раньше. Измельчить на мясорубке. Оставьте только острый перец и чеснок.

Нагрейте 3/4 стакана растительного масла в толстой сковороде. Выложите овощи, посолите, всыпьте сахар – все по вкусу. Томить на слабом огне 50 мин.

За 10 минут до окончания положить измельченный чеснок, нарезанный острый перец, измельченную зелень, влить уксус.Оставшееся время варить до готовности.

Теперь осталось развернуть по банкам и закатать. Держите их вверх дном, пока банки остынут. Когда остынет, хранить в прохладном месте.

С тертым хреном и томатной пастой

Учитывая разные рецепты, как готовится аджика из кабачков с яблоками на зиму, стоит остановиться на таком способе приготовления популярного острого соуса:

Us будет нужно : 2 кг кабачков, 1 кг твердых кислых яблок, 6 ст.л. томатной пасты, 100 г тертого корня хрена (можно использовать уже приготовленный, из банки), пучок петрушки, 2 головки чеснока, четверть стакана яблочного уксуса.Другой прием: 1 ч. Л. Черного перца, соль, сахар, немного растительного масла.

Варка :

Кабачки, яблоки, подготовьте, как мы делали ранее, пропустите через мясорубку. Вылейте все в кастрюлю. Добавить перец, соль, сахар, влить немного масла. Варить на слабом огне 50 мин.

Положить помидор, перемешать. Варить еще полчаса. В конце влить уксус, положить измельченный чеснок, мелко нарезанную зелень и натертый хрен. Перемешать, варить еще 10 минут. Разлить по банкам, завинтить крышками.

Полезный совет :

Все вышеперечисленные рецепты можно применять как есть, или вы можете изменить рецепт в соответствии с вашими предпочтениями. Это касается чеснока, горького перца и хрена. Например, если вы полюбите побыстрее, вы можете поставить больше этих продуктов. Если ваша семья не очень любит острые блюда, поставьте их поменьше.

Обязательно приготовьте аджику к зиме. Это очень полезный продукт, который повышает аппетит, нормализует пищеварение, улучшает состояние при простуде.Однако при наличии заболеваний желудка и кишечника острая аджика может спровоцировать их обострение. Так что помните об этом и не злоупотребляйте этим.

В этом году больше собирать урожай не собирался. Сентябрь порадовал урожаем молодых кабачков, такого обильного, чтобы не выбрасывать – решила, надо аджику попробовать. Мы любим Sharp. Для мяса зимой будет в самый раз.

Я просмотрел несколько рецептов. Сделала свой собственный путь. Соль и сахар – по вкусу, а ингредиенты брали под рукой.

Получилась жгучая, но в то же время нежная консистенция аджики. Не густой, но и не жидкий. Результатом остался доволен.

Готовим продукты для приготовления аджики из кабачков с яблоками на зиму. Из этого количества ингредиентов получилось 5 маленьких банок. У меня чеснок маленький, две головки.

Все овощи нарезаны.

Пролистать овощи через мясорубку. Я взял самое маленькое ситечко.

Добавьте соль, сахар и масло.Смешивание.

Варить на среднем огне 40 минут, несколько раз перемешать. Добавьте уксус и варите еще 10 минут.

Горячую аджику разложить по стерилизованным банкам. Закрывать. Укутайте и дайте остыть. Аджика из кабачков с яблоками на зиму готова.

Приятного аппетита.

Внезапный бум сквоша вызовет панику даже у опытной хозяйки. Часть урожая давно обжаривали, часть сушили, часть замораживали и готовили на зиму в тушеных блюдах, икре, лечо, салатах.При этом овощи еще не заканчиваются. Что делать дальше? Казалось бы, рецепты приготовления Зеленцова на зиму закончились. Но нет, есть еще один отличный вариант – острая аджика из кабачков «вкусняшки». Приготовленная с помидорами, яблоками, томатной пастой и майонезом по нашим пошаговым рецептам с фото и видео, она сначала исчезает с полок погребов и кладовых. Быть уверенным!

Кабачковая аджика с перцем на зиму – рецепты с фото

Приготовление кабачковой иджики с перцем на зиму практически не имеет ничего общего с рецептом традиционной абхазской приправы.Единственное сходство – кисловатый вкус и ощутимая острота. В остальном соусы совершенно разные, но оба пользуются успехом и популярны у русских, украинских и белорусских хозяек.

Необходимые ингредиенты для аджики из кабачков и болгарского перца на зиму

Молодые кабачки -1,6 кг
лук репчатый – 4 шт.
томаты спелые -1 кг
перец сладкий зеленый – 2 шт.
чеснок – 5 зубчиков
перец острый – 2 шт.
соль – 1 ст.
перец болгарский – 1 ст.
тмин – 1 ч. Л.
кориандр – 1 ч. Ложка
семян горчицы – 1 ч. Ложка
лимонный сок – 0,5 ст.

Пошаговое приготовление аджики из перца, кабачков и помидоров по рецепту с фото на зиму

Вкусная аджика из кабачков на зиму с томатной пастой

Чаще всего аджику из кабачков готовят с добавлением сочных и мясистых помидоров, но даже с заводской томатной пастой заготовка на зиму получается вкусной и ароматной.Главное, правильно выбрать соус или пасту бордового цвета с ярко выраженным кисло-сладким вкусом и насыщенным запахом томатов и приправ. В противном случае некачественный томатный концентрат и плохо выполнит свою функцию, и заготовка испортится.

Необходимые ингредиенты для аджики кабачковой с томатной пастой на зиму

Кабачки очищенные -2 кг
уксус 9% – 100 мл
томатная паста -400 г
сахар -200 г
масло растительное – 1 ст.
зелень – 1 пучок
острый перец – по вкусу
чеснок – 8 зубчиков
соль – 2 ст.

Пошаговое приготовление вкусной аджики из кабачков с томатной пастой на зиму

Свежие кабачки вымыть, очистить от кожуры, срезать кончики и пропустить мякоть овощей через мясорубку.
В отдельной миске перекручиваем очищенный чеснок, острый перец и зелень.
Переложить однородную кабачковую массу в глубокую сковороду с толстым дном.Добавьте соль, сахар, томатную пасту и растительное масло. Размешайте заготовку деревянной ложкой.
Сварить вкусную аджику из кабачков на зиму с томатной пастой 25-30 минут на среднем огне.
За 3-5 минут до готовности положить в сковороду острый перец, чеснок и уксус.
Разложить приготовление для кипячения по сухим стерильным банкам и закатать жестяными крышками. Перевернуть аджику из тыквы к верху дна и укутать «шубой», чтобы она полностью остыла.

Аджика из кабачков «Вкусные пальчики»: видео рецепты на зиму

При приготовлении аджики из кабачков «вкусняшка» важно соблюдать основные рекомендации.Например, не стоит использовать блендер для измельчения овощей, иначе приготовленный соус получится слишком жидким и водянистым. Модный кухонный прибор лучше заменить на обычную мясорубку. Так структура заготовки останется более плотной и зернистой.

Подробнее о приготовлении аджики из кабачков «вкусняшки» смотрите в видео-рецептах на зиму:

Острая аджика из кабачков с помидорами «пальчики оближешь» на зиму

Чтобы придать аджике из кабачков «пальчики оближешь» с помидорами по-настоящему пикантности, недостаточно использовать острый перец и чеснок.Совсем не лишним будет включить в рецепт специи и зелень: базилик, душицу, тимьян, хлопья паприки, семена горчицы. Они дополнят соус необычным вкусом и целым букетом пикантных оттенков.

Ингредиенты, необходимые для пикантной икры из свежих кабачков с томатом «пальчики оближешь»

помидоры среднего размера – 10 шт.
кабачок (банка кабачков) – 5 шт.
лук белый – 1 шт.
морковь крупная – 2 шт.
стеблей сельдерея – 2 шт.
чеснок – 6 зубчиков
оливковое масло – 4 ст.
томатная паста – 2 ст.
листьев базилика – 8 шт.
сухой перец чили – 0,5 ч. Л.
молотый орегано – 1,5 ч. Л.
соль крупного помола – 1 ст.

Пошаговое приготовление острой аджики из помидоров и кабачков «вкусняшки» на зиму

Желтая аджика из кабачков без помидоров с майонезом

Этот вариант аджики кабачковой с майонезом, заготовленной на зиму без помидоров и томатной пасты.Поэтому количество консервантной кислоты в составе должно быть немного больше обычного. Майонез лучше выбирать нежирный, а острый перец – зеленый. Исходя из продуктов в рецепте, готовый соус получается не традиционным красно-оранжевым, а ярко-желтым.

Необходимые ингредиенты для аджики из желтой тыквы с майонезом без помидоров

Кабачки очищенные -2,5 кг
чеснок – 0,5 ст.
масло растительное – 80 мл
майонез – 100 мл
сахар – 0.5 ст.
перец острый – 1 шт.
томатная паста – 200 мл
соль – 1,5 ст.
уксус – 75 мл

Пошаговое приготовление аджики из кабачков с майонезом без помидора на зиму

Свежий гель для душа, очищенный от огрубевшей кожицы и семян. Пропустить овощи через мясорубку.
У острого перца удалите сердцевину и скрутите мякоть вместе с кабачком.
Вылить овощную «начинку» в глубокую сковороду, добавить растительное масло, майонез, соль, перец, уксус.
Готовить препарат на среднем огне 30-40 минут. За 5 минут до окончания процесса добавить к аджике уксус, а также очищенный и измельченный чеснок.
Кипящий соус разлить по стерильным банкам и закатать крышками. Желтую аджику без кабачков из помидоров с майонезом хранить в прохладном и хорошо проветриваемом месте.

Нежная аджика из кабачков с яблоками «Вкусные пальчики»: видео рецепты на зиму

Легкая низкокалорийная аджика из кабачков с яблоками по нашему видео-рецепту похожа на нежную кабачковую икру на зиму.Его вкус довольно тонкий, поэтому он нравится даже детям. Соус из кабачков и яблок низкокалорийен и очень полезен, а значит, идеально подходит для ежедневного рациона.

Приготовить нежную аджику из кабачков с яблоками «пальчики» по видео рецепту на зиму:

Аджика из зеленой тыквы острая и очень вкусная

Этот вариант острой аджики из тыквы привлекает не только потрясающим вкусом, но и презентабельным внешним видом. Яркий зимний изумрудный соус на зиму потрясающе будет смотреться на красочном новогоднем столе в дуэте с сочной свининой, нежным куриным филе и даже румяной фаршированной рыбой.

Необходимые ингредиенты для острой зеленой аджики из кабачков

кабачки – 2 шт.
зеленых помидоров – 10 шт.
перец болгарский зеленый – 1 шт.
перец острый зеленый – 1 шт.
чеснок – 4 зубчика
зелень кинзы – 5 веточек
сок лайма – 5 ч. Л.
соль крупного помола – 0,5 ч.

Пошаговое приготовление острой и очень вкусной зеленой аджики из кабачков по рецепту с фото

Аджика из кабачков «пальчики» – вкусное, практичное и полностью универсальное средство на зиму.Его легко приготовить по нашим пошаговым рецептам с фото, имея самые простые продукты и сезонные фрукты – яблоки, помидоры, чеснок, перец, майонез, томатную пасту и любимые специи. В умелых руках даже такой типичный набор ингредиентов легко превратится в острую и очень вкусную аджику из кабачков.

Сегодня хочу посоветовать приготовить любимую закуску. Даже не помню, откуда у меня этот рецепт, но такое впечатление, что я всю жизнь готовила аджаку из кабачков.Интересно, что этим рецептом я поделился со всеми, кто только что попробовал этот стол за моим столом. вкусная закуска. Но каждый раз, пробуя эту аджику в исполнении другой хозяйки, я не удивлялся: как же так, что из одних и тех же ингредиентов один рецепт и у каждой хозяйки свой вкус?

Не могу сказать, что мне не понравилось то, что я пробовала, но удивительно, что каждый год у меня тоже разные вкусы к этой аджике. Может быть, это просто импровизация, потому что, честно говоря, я редко придерживаюсь пропорций и стараюсь внести что-то новое и оригинальное в вкусовую композицию.Что ж, не стоит забывать, что это блюдо многокомпонентное, а значит, не всегда можно угадать вкус тех или иных овощей. Вот, например, можно взять яблоки кислых сортов, а можно кисло-сладкие или если добавить меньше острого перца, но больше чеснока – у нас уже другой вкус аджики.

Возможно, вас тоже заинтересует рецепт:

Аджика из кабачков с яблоками

Что мне нравится в ее приготовлении, так это то, что основная сложность заключается только в том, чтобы овощи почистить, нарезать и скрутить на мясорубке.Далее отварите их с добавлением соли, масла и сахарного песка, затем в самом конце влейте уксус, немного прокипятите и залейте массу в банки.

Кстати, по опыту такая консервация отлично хранится в квартире на полке в кладовой.

Из этого рецепта получается около 8–8,5 л аджики.

Состав:

плоды кабачка (технической спелости) – 5 кг

салатный перец (сорт «Белозерка») – 1 кг

чеснок – 200 г

яблоко (желательно сладкое и кислых сортов) – 1 кг

морковь свежая – 1 кг

перец острый – 2-5 стручков (по вкусу)

масло растительное (очищенное) – 500 мл

столовый уксус (9 %) – 200 мл

соль не йодированная – 5 ст.

сахарный песок – 200 г

Приготовление:

Сначала вымойте овощи от песка и других загрязнений.

Мы не снимаем кожицу с молодых кабачков, а просто нарезаем их дольками произвольной формы.

Очищенную морковь нарезать мелкой соломкой.

Чеснок очистить от шелухи.

Яблоки разрезать пополам и удалить семенные коробочки.

Перец «Белозерка» разрезать пополам, удалить плодоножку и выделить семена.

Перец чили промойте и удалите из него семена, так как в них наибольшее количество пряностей.

Теперь готовые овощи перекручиваем на мясорубке, чтобы получить овощную массу определенной консистенции (поэтому не используйте для измельчения блендер).

После этого всыпать сахар, соль и масло по норме. Перемешать и варить аджику на небольшом огне полчаса.

Теперь готовую овощную закуску перекладываем по сухим и чистым банкам и сразу укупориваем крышками.

Как обычно накрываем одеялом и через пару дней отправляем в подвал или складское помещение. Наша аджика из кабачков и яблок на зиму готова!

Приятного аппетита!

Рецепт аджики – iFOODreal.com

С тех пор, как я опубликовал рецепт палочек из цветной капусты более 2 лет назад и упомянул, что подавал их с украинской сальсой моей мамы, меня постоянно засыпали запросами рецепта.Я никогда не ожидал, что «хлебные палочки» станут таким хитом, и меньше всего ожидал, что украинская сальса станет еще одним хитом. Просто никогда не знаешь.

Итак, я попросил рецепт у мамы, и она оставила письменную версию в Украине, а ее канадский вариант – это версия с глазами. Если вы когда-нибудь спросите рецепт у европейской женщины, вы много услышите о глазных яблоках. Абсолютно анти-североамериканский. Сам я теперь крест мерных чашек и ложек с завязанными глазами.

Прикрепите этот рецепт на Pinterest, чтобы сохранить на потом

ПРИКОЛИ ЭТО!

Итак, я потянулась к разработке собственной версии рецепта аджики, близкой к маминой.Наконец, в этом году меня вдохновил вкус настоящих помидоров, которыми мы наслаждались все лето. Честно говоря, я понятия не имею, как я собираюсь вернуться к купленным в магазине помидорам. Единственный вариант, который я могу переварить зимой, – это дорогие помидоры на корню. Вздох.

Иметь хороший вкус – дорого. Вздох.

Прежде чем мы углубимся в подробности рецепта, позвольте мне вас предупредить. Это не настоящий украинский рецепт, скорее он возник в Грузии или какой-либо другой республике бывшего СССР.Рецепт аджики готовили все женщины бывшего СССР в конце лета. А моя мама всю жизнь прожила в Украине.

Еще до того, как я начну получать уроки истории о том, что не все славянские народы являются «русскими», а аджика не украинская и т.д. Я ЗНАЮ! Пожалуйста, экономьте свою энергию. Я знаю! Я знаю! Но это мой блог, и это то, что я хотел назвать этим рецептом. Аминь.

Рецепт аджики консервной. Но я не могу. Точно так же, как я почти не печю, за исключением тонны кексов из цельнозернового шоколада и рецепта банановых маффинов для моих вечно голодных мальчиков.Я только что разлила аджику в банки Мейсона на 8 унций. Его можно хранить в холодильнике до 3 недель или замораживать на 3 месяца.

Соус Аджика – это смесь помидоров, болгарского перца, моркови, яблок, приправленная чесноком, специями, маслом и уксусом. Моя версия содержит меньше масла, потому что ее не нужно консервировать.

А теперь перейдем к процессу. Вы хотите, чтобы овощи и фрукты (технически помидоры – это фрукты) были мелкого помола. Когда моя мама делала аджику, она использовала ручную мясорубку вроде той, которую сейчас можно купить с миксером Kitchenaid.Она прижимала чугунную мясорубку к кухонному столу, кладя между ними деревянные подкладки, чтобы не повредить стол. Я до сих пор помню, как весело было измельчать фрукты и овощи таким способом. Это было легко.

Но я абсолютно ненавидел измельчать мясо, потому что это было так тяжело, что стол двигался. В Украине не было фарша, поэтому приходилось готовить его самостоятельно. Больше работы, но, по крайней мере, вы знали, что в нем нет жиров, волос, хвостов и ушей. Даже если бы оно было продано в магазинах, моя бабушка никогда бы не купила его, утверждая, что это может быть собачье мясо.:)

Сегодня, будучи счастливым жить жизнью американской мечты, я использовал кухонный комбайн. Только проследите, чтобы все было крупно измельчено и не протерто.

Фото смеси аджики перед приготовлением. А внизу одевается и готовится. Вуаля.

Несколько замечаний. Я использовал оригинальный русский рецепт, который называли петрушкой (которую я, кажется, не могу найти сейчас в Интернете, но пусть будет так, потому что вы все равно не поймете ни слова). После того, как я добавила петрушку, я вспомнила, что моя мама никогда не делала этого, и мне не понравилось это добавление.Итак, я пропустил это в своем рецепте.

Конечно, вы можете сократить рецепт вдвое или четверть, так как конечный выход составляет 14 чашек.

Я использовал желтый болгарский перец, но красный лучше подходит для финального цвета. Просто у меня под рукой не было красного.

У меня был только 1 острый красный перец чили, и я заменил его дополнительными хлопьями красного перца. Вы можете использовать 2 перца и отказаться от хлопьев красного перца. Если вы все же хотите сделать аджику более острой, добавьте в остывшую приготовленную аджику хлопья красного перца по вкусу.

А мама попробовала мой вариант аджики и сказала, что добавит еще чеснока. Конечно. Я нашел 6 больших зубчиков чеснока, которых вполне достаточно для моих канадских вкусовых рецепторов. Отрегулируйте по вкусу, более или менее. Зависит от. Также обратите внимание, что сорт чеснока с некоторых фермерских рынков гораздо более насыщенный по вкусу, чем у магазинных. Если вы понимаете, о чем я?! Наслаждаться!

Этот рецепт посвящен моей маме. Она ушла вчера, и с тех пор я плачу. Просто когда родители становятся старше, ты не знаешь, когда в последний раз…

РЕЖИМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Не гаснет экран

4 фунта крупно нарезанных помидоров рома
1 фунт красного болгарского перца без семян и крупно нарезанного
2 средних крупно нарезанных моркови
1 фунт зеленых яблок с сердцевиной и крупно нарезанный *
1/2 фунта желтого лука, крупно нарезанного
1 острый перец чили крупно нарезанный (без семян) **
15 целых горошин черного перца
7 лавровых листьев
6-8 больших измельченных зубчиков чеснока **
1/2 стакана оливкового масла первого отжима
1/4 стакана белого уксус
1/3 стакана меда или кленового сиропа
2 столовые ложки розовой гималайской соли
1/4 чайной ложки хлопьев красного перца

Переработайте в кухонном комбайне помидоры, перец, морковь, яблоки, лук и перец чили до крупной текстуры.Работайте партиями и переложите в большую кастрюлю или голландскую духовку.
Добавить перец горошком и лавровый лист; размешайте как следует. Довести до кипения на сильном огне. Накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и варить 1 час.
Добавьте чеснок, масло, уксус, кленовый сироп, соль, хлопья красного перца и перемешайте. Готовьте на медленном огне еще 20 минут. Перелейте в Мейсон или в любые стеклянные банки и дайте остыть перед подачей на стол. Люблю аджику холодную.

Хранить: хранить в холодильнике до 3 недель или замораживать до 3 месяцев.При заполнении банок оставляйте место для расширения.

* Яблоки Гренни Смит или кислые зеленые яблоки с вашего заднего двора, которые никогда не созреют до нападения червей, это сработает.
** Отрегулируйте пряность и количество чеснока по своему вкусу после того, как горшок с приготовленной сальсой немного остынет. Можно использовать больше свежего острого перца и отказаться от хлопьев красного перца.

Рецепты и изображения являются собственностью ifoodreal.com. Перепубликация рецептов в любом месте, включая социальные сети, печатные издания и всю всемирную сеть, является нарушением закона. Информация о питании предоставлена только для информационных целей и является наиболее достоверной.

Аджика из кабачков на зиму – простой рецепт. Вкусная аджика из кабачков на зиму «пальчики оближешь» с яблоками, томатной пастой, помидорами, майонезом

В этом году больше ничего собирать не собирался. Сентябрь порадовал урожаем молодых кабачков, но такой обильный, не выбрасывайте – решила, что стоит попробовать аджику.Мы любим острое. Зимой подойдет к мясу.

Посмотрел несколько рецептов. Я сделал это по-своему. Соль и сахар по вкусу, а ингредиенты я взял под рукой.

Получилась острая, но в то же время нежная по консистенции аджика. Не густой, но и не жидкий. Результатом остался доволен.

Приготовим на зиму изделия для приготовления аджики из кабачков с яблоками. Из этого количества ингредиентов получилось 5 маленьких банок. Чеснок у меня маленький, две головки.

Нарезать все овощи.

Пролистать овощи через мясорубку. Я взял самое маленькое ситечко.

Добавьте соль, сахар и масло. Смешивание.

Варить на среднем огне 40 минут, несколько раз перемешать. Добавьте уксус и варите еще 10 минут.

Разложите горячую аджику по стерилизованным банкам. Закрывать. Укутайте и дайте остыть. Аджика из кабачков с яблоками готова к зиме.

Приятного аппетита.

Внезапный «бум» кабачков вызовет панику даже у опытной хозяйки. Часть урожая давно обжаривают, часть тушат, часть замораживают и готовят на зиму в тушенке, икре, лечо, салатах. При этом овощи на этом еще не заканчиваются. Что делать дальше? Казалось бы, рецепты приготовления зеленца на зиму закончились. Но нет, есть еще один отличный вариант – острая аджика из кабачков «пальчики оближешь». Приготовленный с помидорами, яблоками, томатной пастой и майонезом по нашим пошаговым рецептам с фото и видео, он первым исчезнет с полок погребов и кладовых.Будьте уверены!

Кабачок аджики с болгарским перцем на зиму – рецепты с фото

Приготовление иджики из кабачков с перцем на зиму практически не имеет ничего общего с рецептом традиционной абхазской приправы. Единственное сходство заключается в кислинке и ощутимой остроте. В остальном соусы совершенно разные, но оба пользуются успехом и популярны у русских, украинских и белорусских хозяек.

Ингредиенты для аджики из кабачков и болгарского перца на зиму

Кабачки молодые -1.6 кг
лампочки – 4 шт.
томаты спелые -1 кг
сладкий перец зеленый – 2 шт.
чеснок – 5 зубчиков
перец острый – 2 шт.
соль – 1 столовая ложка
перец болгарский – 1 ст.
тмин – 1 ч. Л.
кориандр – 1 ч. Ложка
семян горчицы – 1 ч. Ложка
лимонный сок – 0,5 ст.

Пошаговое приготовление аджики из перца, кабачков и помидоров по рецепту с фото на зиму

Вкусная аджика из кабачков на зиму с томатной пастой

Чаще всего аджику из кабачков готовят с добавлением сочных и мясистых помидоров, но даже с заводской томатной пастой заготовка на зиму получается вкусной и ароматной.Главное, правильно выбрать соус или пасту бордового цвета с ярко выраженным кисло-сладким вкусом и насыщенным запахом томатов и специй. В противном случае некачественный томатный концентрат будет плохо выполнять свою функцию и испортить заготовку.

Ингредиенты для аджики из кабачков с томатной пастой на зиму

Кабачки очищенные -2 кг
уксус 9% – 100 мл
томатная паста -400 г
сахар -200 г
масло растительное – 1 ст.
зелень – 1 пучок
острый перец – по вкусу
чеснок – 8 зубчиков
соль – 2 столовые ложки

Пошаговое приготовление вкусной аджики из кабачков с томатной пастой на зиму

Свежие кабачки вымыть, очистить от кожуры, срезать кончики и пропустить мякоть овощей через мясорубку.
В отдельной миске перекрутите очищенный чеснок, острый перец и зелень.
Переложить однородную массу кабачков в глубокую кастрюлю с толстым дном.Добавьте соль, сахар, томатную пасту и масло. Перемешайте деревянной ложкой.
Варить вкусную аджику из кабачков на зиму с томатной пастой 25-30 минут на среднем огне.
За 3-5 минут до приготовления положить в кастрюлю острый перец, чеснок и уксус.
Распределить кипящую заготовку по сухим стерильным банкам и закатать жестяными крышками. Переверните аджику из кабачков вверх дном и заверните в «шубу» до полного остывания.

Аджика из кабачков «пальчики оближешь»: видео рецепты на зиму

При приготовлении аджики из кабачков «пальчики оближешь» важно соблюдать основные рекомендации.Например, не стоит измельчать овощи блендером, иначе готовый соус получится слишком жидким и водянистым. Навороченный кухонный прибор лучше заменить на обычную мясорубку. Это сделает структуру заготовки более плотной и зернистой.

Подробнее о приготовлении аджики из кабачков «Облизни пальцы» смотрите в видео-рецептах на зиму:

Острая аджика из кабачков с помидорами “пальчики оближешь” на зиму

Чтобы добавить аджике из кабачков с помидорами настоящей пикантности, недостаточно использовать острый перец и чеснок.Совсем не лишним будет включить в рецепт приготовления пряности и зелень: базилик, душицу, тимьян, хлопья паприки, зерна горчицы. Они дополнят соус необычным вкусом и целым букетом пикантных ароматов.

Основные ингредиенты для пикантной икры из свежих кабачков с помидорами «Облизни пальцы»

помидоры среднего размера – 10 шт.
кабачки (можно кабачки) – 5 шт.
лук белый – 1 шт.
морковь крупная – 2 шт.
стеблей сельдерея – 2 шт.
чеснок – 6 зубчиков
оливковое масло – 4 столовые ложки
томатная паста – 2 столовые ложки
листьев базилика – 8 шт.
сухой перец чили – 0,5 ч. Л.
молотый орегано – 1,5 ч. Л.
соль крупного помола – 1 ст.ложка

Пошаговое приготовление острой аджики из помидоров и кабачков «пальчики оближешь» на зиму

Аджика из желтых кабачков без помидоров с майонезом

Этот вариант аджики из кабачков с майонезом собирают на зиму без помидоров и томатной пасты.Поэтому количество консервантной кислоты в составе должно быть немного выше обычного. Лучше выбирать нежирный майонез, а также зеленый перец. Исходя из продуктов, указанных в рецепте, готовый соус получается не традиционным красно-оранжевым, а ярко-желтым.

Необходимые ингредиенты для аджики из желтой тыквы с майонезом без помидоров

Кабачки очищенные -2,5 кг
чеснок – 0,5 ст.
масло растительное – 80 мл
майонез – 100 мл
сахарный песок – 0.5 ст.
перец острый – 1 шт.
томатная паста – 200 мл
соль – 1,5 ст.
уксус – 75 мл

Пошаговое приготовление аджики кабачковой с майонезом без помидоров на зиму

Свежие кабачки вымыть, очистить от кожуры и семян. Овощи пропустить через мясорубку.
У острого перца удалить сердцевину и скрутить мякоть с кабачками.
Вылить овощной «фарш» в глубокую кастрюлю, добавить растительное масло, майонез, соль, перец, уксус.
Варить заготовку на среднем огне 30-40 минут. За 5 минут до окончания процесса добавьте к аджике уксус, а также очищенный и мелко нарезанный чеснок.
Кипящий соус разлить по стерильным банкам и закатать крышками. Храните желтую аджику без майонеза в прохладном и хорошо проветриваемом месте.

Нежная аджика из кабачков с яблоками «пальчики оближешь»: видео рецепты на зиму

Легкая низкокалорийная аджика из кабачков с яблоками по нашему видео рецепту выглядит как нежная кабачковая икра на зиму.Вкус у него довольно тонкий, поэтому препарат нравится даже детям. Соус из кабачков и яблок низкокалорийен и очень полезен, а значит, идеально подходит для ежедневного рациона.

Приготовить нежную аджику из кабачков с яблоками «пальчики оближешь» по видео рецепту на зиму:

Аджика из зеленой тыквы острая и вкусная

Этот вариант острой аджики из кабачков привлекает не только изумительным вкусом, но и презентабельным внешним видом.Яркий изумрудный соус на зиму потрясающе будет смотреться на красочном новогоднем столе в дуэте с сочной свининой, нежным куриным филе и даже румяной фаршированной рыбой.

Основные ингредиенты для острой аджики из зеленых кабачков

кабачки – 2 шт.
зеленых помидоров – 10 шт.
перец болгарский зеленый – 1 шт.
перец зеленый острый – 1 шт.
чеснок – 4 зубчика
зелень кинзы – 5 веток
сок лайма – 5 ч. Л.
соль крупного помола – 0.5 чайных ложек

Пошаговое приготовление пикантной и очень вкусной зеленой аджики из кабачков по рецепту с фото

Аджика из кабачков «пальчики оближешь» – вкусное, практичное и полностью универсальное средство на зиму. Его легко приготовить по нашим пошаговым рецептам с фото, имея самые простые продукты и сезонные фрукты – яблоки, помидоры, чеснок, перец, майонез, томатную пасту и любимые специи. В умелых руках даже такой типичный набор ингредиентов легко превратится в острую и очень вкусную аджику из кабачков.

Сегодня хочу посоветовать приготовить любимую закуску. Даже не помню, откуда у меня этот рецепт, но похоже, что всю жизнь готовлю аджику из кабачков. Интересно, что я делилась этим рецептом со всеми, кто только что попробовал эту вкусную закуску … Но каждый раз, пробуя эту аджику в исполнении другой хозяйки, я удивлялся: как же может быть, что из тех же ингредиентов, по одному рецепту, а у каждой хозяйки свой вкус?

Не могу сказать, что мне не понравилось то, что я попробовала, но удивительно, что каждый год получаю эту аджику с другим вкусом.Может быть, это просто импровизация, потому что, честно говоря, я редко придерживаюсь точно пропорций и всячески стараюсь привнести в вкусовую композицию что-то новое и оригинальное. Что ж, не забывайте, что это блюдо многокомпонентное, а потому со вкусом тех или иных овощей не всегда угадать. Например, яблоки кислых сортов можно взять кисло-сладкие, а если добавить меньше острого перца, но больше чеснока, вкус аджики будет другой.

Возможно, вас заинтересует рецепт:

Аджика из кабачков с яблоками

Что мне нравится в готовке, так это то, что основная сложность заключается только в том, чтобы овощи чистить, нарезать и перекручивать в мясорубке. Далее отварите их с добавлением соли, масла и сахарного песка, затем в самом конце влейте уксус, немного прокипятите и закройте массу по банкам.

Кстати, как показывает практика, такая консервация отлично хранится в квартире на полке в кладовой.

Из этого рецепта выходит около 8-8,5 литров аджики.

Состав:

плоды кабачка (технической спелости) – 5 кг

салатный перец (сорт «Белозерка») – 1 кг

чеснок – 200 г

яблоко (лучше кисло-сладкое) сорта) – 1 кг

морковь свежая – 1 кг

перец острый – 2-5 стручков (по вкусу)

масло растительное (рафинированное) – 500 мл

столовый уксус (9%) – 200 мл

соли каменной, не йодированной – 5 ст.

сахарный песок – 200 г

Приготовление:

Сначала промываем овощи от песка и других загрязнений.

Мы не снимаем кожицу молодых кабачков, а просто нарезаем их кусочками любой формы.

Очищенную морковь нарезать небольшими полосками.

Очищаем чеснок от шелухи.

Разрежьте яблоки пополам и удалите семенные коробочки.

Перец Белозерка разрезать пополам, удалить плодоножку и выделить семена.

Промываем перец и удаляем из него семена, так как они имеют наибольшую остроту.

Теперь готовые овощи перекручиваем на мясорубке, чтобы получилась овощная масса определенной консистенции (поэтому не используйте для измельчения блендер).

Затем добавляем сахарный песок, соль и масло из расчета. Перемешать и варить аджику на слабом огне полчаса.

Теперь готовую овощную закуску перекладываем по сухим и чистым банкам и сразу закрываем их крышками.

Как обычно накрываем одеялом и через пару дней отправляем на хранение в подвал или кладовку. Наша аджика из кабачков и яблок готова к зиме!

Приятного аппетита!

В общем, классическая аджика – это острая паста из острого перца, соли, чеснока и ароматных, пряных трав. Очень популярная на Кавказе аджика постепенно перекочевала в наши края и стала любимой приправой для многих россиян. За прошедшие годы рецепт его претерпел существенные изменения, и он стал более адаптированным к нашей кухне.

Существует множество рецептов этого острого густого соуса, но, за редким исключением, в основе лежат спелые помидоры и чеснок. И уже к ним добавляют самые разные продукты: лук, морковь, сладкий и острый перец, а также кабачки, яблоки, хрен и даже сливы.

И хотя аджика, приготовленная нашими хозяйками, далека от оригинала, она остается одной из любимых приправ, добавляющих пикантности, аромата и отменного вкуса горячим и холодным закускам.

Сегодня на сайте «В народе о здоровье» мы рассмотрим, как готовят аджику на зиму из кабачков с яблоками, вкусные, что вы пальчиками оближешь.Рассмотрим несколько популярных рецептов, которые несложно приготовить:

Рецепт аджики с яблоками с добавлением перца

Us понадобится : 2 кг кабачков, столько же спелых, но крепких помидоров, 3 яблока ( кислые сорта), 3 сладких перца и 1 острый перец, 4 моркови. Также возьмите: 6 головок чеснока, 100 мл яблочного уксуса (6%), небольшой пучок петрушки, масло растительное, соль, сахар – по вкусу.

Подготовка :

Овощи вымыть, обсушить салфетками.Очистите кабачки, морковь. Если кабачки старые, удалите семена. У перцев нарезать хвостики, удалить косточки (у сладких). То же самое проделайте и с яблоками.

Теперь нарежьте кабачки, перец и помидоры небольшими кубиками. Яблоки, морковь натереть на крупной терке. Чеснок измельчить с чесноком, зелень мелко нашинковать.

Все это богатство (кроме чеснока и зелени) переложить в толстостенную кастрюлю, куда налить около 3/4 стакана растительного масла.

Прокипятить, убавить температуру до минимальной.Варить под крышкой около полутора часов. За 5 минут до окончания всыпать чеснок и зелень, соль, сахар.

Снять горячую овощную массу с огня, измельчить блендером до однородной массы.

Теперь прокипятите еще раз и выключите плиту. Осталось разлить аджику по стерильным банкам, закрыть крышками, перевернуть. Когда банки остынут, лучше всего хранить их в прохладном месте.

Вкусная аджика для облизания пальчиков с помидорами и луком

Us понадобится : 2 кг кабачков и крепких помидоров, 3 кислых яблока, 3 средних лука, 3 сладких красных перца и 1 острый перец, 6 головок чеснока.Также возьмем: масло растительное, 5 столовых ложек столового уксуса (9%), соль, сахар – по вкусу.

Подготовка :

Подготовьте овощи, как мы делали в предыдущем рецепте. А теперь все (кроме чеснока и острого перца) пролистываем через мясорубку. В толстостенную кастрюлю налить масло растительное (3/4 стакана), нагреть, всыпать овощную массу.

Добавить сахар, соль. Варить при низкой температуре под плотно закрытой крышкой 40-50 минут.

Теперь добавить мелко нарезанные стручки острого перца, чеснок, пропущенный через чесночный пресс.Варить еще 10 минут. В самом конце влить уксус, тщательно перемешать. На зиму все можно закатать.

Рецепт с кабачками и яблоками на зиму без помидоров

Попробуйте приготовить аджику из кабачков с яблоками без добавления томатов. Получается чудесная овощная приправа, довольно острая, очень вкусная. Его можно добавлять в различные мясные, рыбные блюда, отварной картофель, а можно просто так, с хлебом – вкусно, что пальчики оближешь!

Для рецепта понадобится : на 2 кг кабачков – 5 яблок и красный болгарский перец, 3 моркови и 1 стручок острого перца.Также берем 3 головки чеснока, масло растительное, четверть стакана яблочного уксуса (6%), укроп, петрушку (небольшой пучок), соль, сахар.

Подготовка :

Очистите и вымойте овощи, как мы делали раньше. Измельчить на мясорубке. Оставьте только острый перец и чеснок.

Нагрейте 3/4 стакана растительного масла в толстой кастрюле. Положить овощи, посолить, всыпать сахар – все по вкусу. Тушить на слабом огне 50 минут.

За 10 минут до окончания положить измельченный чеснок, мелко нарезанный острый перец, измельченную зелень, влить уксус.Оставшееся время варить до готовности.

Теперь осталось разложить по банкам и закатать. Пока банки остывают, держите их перевернутыми. Когда остынет, хранить в прохладном месте.

С тертым хреном и томатной пастой

Учитывая разные рецепты приготовления аджики из кабачков с яблоками на зиму, стоит остановиться на таком способе приготовления популярного острого соуса:

Us понадобится : 2 кг кабачков, 1 кг твердых, кислых яблок, 6 столовых ложек томатной пасты, 100 г тертого корня хрена (можно и готового, из банки), пучок петрушки, 2 головки чеснока, четверть стакана яблочный уксус.Также возьмем: 1 ч. Л. Молотого черного перца, соль, сахар, немного растительного масла.

Приготовление :

Приготовьте кабачки, яблоки, как мы делали ранее, пропустите через мясорубку. Перелить все в кастрюлю. Добавить перец, соль, сахар, добавить немного масла. Варить на слабом огне 50 минут.

Положить помидор, перемешать. Варить еще полчаса. В конце добавить уксус, толченый чеснок, мелко нарезанную зелень и натертый хрен. Перемешать, варить еще 10 минут.Разлить по банкам, закрутить крышки.

Полезный совет :

Все рецепты, описанные выше, можно использовать как есть, или вы можете изменить рецепт в соответствии с вашими предпочтениями. Это касается чеснока, острого перца и хрена. Например, если вы любите поострее, можете поставить больше этих продуктов. Если ваша семья не очень любит острые блюда, кладите их поменьше.

Обязательно приготовьте аджику на зиму. Это очень полезный продукт, который повышает аппетит, нормализует пищеварение, улучшает состояние при простудных заболеваниях.Однако при наличии заболеваний желудка и кишечника острая аджика может спровоцировать их обострение. Так что имейте это в виду и не злоупотребляйте этим.

Facebook

Твиттер

В контакте с

Одноклассники

Google+

Блюда Черного моря и не только: эксклюзивный экстракт | Еда

Во времена большой экономической борьбы люди разваливаются.Я видел, как это происходило, когда близкие друзья, родители и их дети или братья и сестры разрывали отношения друг с другом, потому что это просто слишком сложно продолжать. Когда трудно выжить в финансовом отношении, трудно оставаться сильным и трудно разобраться в событиях, легко забыть, что нас объединяет.

То же самое происходит со всеми странами. Это случилось с моей армянской семьей, которая послужила источником вдохновения для моей книги «Каукасис». Родом из Нагорного Карабаха, когда в 1980-х годах разразилась война, они были вынуждены покинуть свой летний дом, регион и, в конечном итоге, даже столицу Азербайджана Баку, чтобы переехать в Киев, Украина.Несмотря на душевные страдания, взаимную неприязнь и зверства, я ни разу не слышал, чтобы моя тетя-армянка говорила что-то негативное об азербайджанцах. Она всегда повторяла, что это был искусственно созданный конфликт, как и многие из них в то время и до сих пор.

Будь вы армянином, азербайджанцем, грузином или одним из представителей любого другого кавказского народа, большая часть культуры региона переплетена, и – на более домашнем уровне – так много техник приготовления пищи и блюд используются совместно и заимствованы.Я рад, что вырос, не принимая чью-то сторону.

Когда я придумывал название для этой книги, в моей голове все время текли слова: Кавказ, единение, общение, «как один», семья, стол, многоголосие, слои, вместе. Одно слово – мне нужно было всего одно слово, чтобы всех нас объединить, но не так трагически и решительно, как когда-то слово «советский».

Будучи страстным поклонником этимологии, я вспомнил, как читал, что название «Кавказ», возможно, произошло от скифского языка (скифы – древняя цивилизация из украинской степи, где я родился) и сродни великолепному греческому слову Kaukasis .Это означает «снежная вершина горы», и именно тогда родилось название книги!

Около горы Казбеги на северо-востоке Грузии я увидел смотровую площадку с массивной мозаикой. Это было прекрасно. Что мне больше всего понравилось, так это то, что изображенные животные и люди имеют четко очерченные очертания, но внутри их формы составлены из разноцветных плиток разного цвета. Так я отношусь к культуре, традициям и рецептам. Контуры есть, высечены в камне, но то, что происходит внутри, представляет собой большую головоломку из отдельных фрагментов.Это моя интерпретация, символ, видение того, как беречь традиции, и в то же время быть открытым для создания чего-то нового.

Гратен из стейка из цветной капусты

Тете Нине очень нравится цветная капуста, и она не стесняется проявлять изобретательность. На самом деле она использует здесь плавленый сыр «бургер», и мне до сих пор нравится это блюдо (это может быть единственным виноватым удовольствием, которое я когда-либо получу), но я думаю, что лучше использовать плавленый сыр хорошего качества.

На 4 порции

1 головка цветной капусты
10 г (¼oz) несоленого сливочного масла
1 столовая ложка растительного масла, плюс дополнительно при использовании лука
1 луковица, нарезанная тонкими ломтиками (по желанию)
4 яйца, слегка взбитые
2 маленьких зубчика чеснока, мелко натертые
Раклет из 150 г (5½ унций) тертого сыра Оглешилд
Соль и черный перец
1 столовая ложка кориандра
1 столовая ложка нарезанного укропа

1 Разогрейте духовку до 180 ° C .Нарежьте цветную капусту вместе со стеблями и листьями (если они не слишком муссированные) на стейки толщиной 3 см. Некоторые соцветия оторвутся, но оставьте и их.

2 Нагрейте сливочное масло и масло в большой сковороде. Когда стейки из цветной капусты действительно горячие, подрумяните их с каждой стороны. Переложить в форму для запекания.

3 Если вы используете лук, добавьте немного масла в сковороду, добавьте ломтики лука и осторожно готовьте, пока он не станет мягким и золотистым. Это займет 10 минут или немного больше, поэтому, если вас не беспокоят, пропустите этот шаг.

4 Смешайте яйца, чеснок, приготовленный лук, если он используется, и сыр вместе, приправьте солью и перцем. Вылейте цветную капусту и запекайте 15–20 минут, пока яйца не затвердеют и не станут золотистыми. Посыпать измельченной зеленью перед подачей со свежим зеленым салатом.

Пирог с тархуном Анико

Этот рецепт от Анико, матери моей подруги Нино, стал для меня откровением. Анико всю жизнь хранила это в секрете – под пытками она не раскрыла бы это! Нино скучает по своей маме, которая, к сожалению, ушла, и не была уверена, что откроет свой секретный рецепт людям, которые могут прочитать эту книгу.Однако когда мы встретились в доме ее детства, чтобы приготовить этот пирог, в полдень мы голодали и ели немного сыра, салата и хлеба вместе с каплей вина. Когда я налил вторую порцию вина (мы не смогли найти бокалов побольше), я неуклюже переполнил стакан Нино, пролив его на скатерть и белоснежный сыр. Я смутился, извинился, но лицо Нино светилось, потому что в Джорджии это знак того, что предки, которые жили в этом доме, рады принять своих потомков и гостей.Это было великолепное предзнаменование, заставившее нас почувствовать, что наконец-то мистическим образом нам разрешили поделиться рецептом.

Существует столько разновидностей этого пирога, сколько женщин в Грузии. Фотография: Elena Heatherwick / Octopus

На 6–8 порций
Для выпечки
100 г (3½ унции) холодного несоленого масла, нарезанного кубиками, плюс добавка для смазки
350 г (12 унций) простой муки, плюс дополнительно для присыпки
100 г ) кефир или натуральный йогурт
2 яйца
½ чайной ложки мелкой соли
Взбитый яичный желток, для глазури

Для начинки
4 больших пучка эстрагона (около 150 г / 5½ унций), собранных и мелко нарезанных
6 зеленых луковиц, мелко нарезанные
3 сваренных вкрутую яйца, очищенные от скорлупы, нарезанные
1 ч.л. соленых хлопьев или по вкусу

1 Для выпечки втирайте холодное масло в муку в миске до состояния панировочных сухарей.

2 Добавьте кефир или йогурт, яйца и соль, затем хорошо перемешайте. Замесите тесто, добавляя больше муки, если тесто еще слишком влажное – вам нужно мягкое, но не особенно влажное тесто. Оберните пищевой пленкой и оставьте для застывания в холодильнике на 15 минут.

3 Тем временем смешайте все ингредиенты для начинки. Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F / газ. 4. Смажьте маслом круглую неглубокую форму для выпечки или форму для пирога диаметром 24 см (9 ½ дюйма).

4 Разделите тесто пополам.Раскатайте одну половину на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности и выложите ею смазанную маслом форму или блюдо. Добавьте начинку и равномерно распределите по основанию кондитерской формы. 5 Раскатайте второй кусок теста, положите его поверх и защипните края вместе. Смажьте взбитым яичным желтком глазурь и проткните вилкой, чтобы пар вышел.

6 Выпекайте пирог примерно 20–30 минут или пока тесто не станет золотистым и не пропарится.

Мацони из кабачков и чеснока

Это блюдо – само по себе простота.Раньше на территории бывшего Советского Союза его готовили с майонезом, но, слава богу, все кончено, и теперь мы можем использовать традиционные молочные продукты высшего качества. Это особенно вкусно, если вы можете получить хорошие кабачки и приготовить мацони – густое кисломолочное молоко из Армении (вместо йогурта). Если ваши кабачки не самые лучшие, попробуйте использовать смесь всех мягких трав, которые вам больше всего нравятся, чтобы немного поднять их настроение. Но если у вас есть восхитительные овощи и домашний йогурт, используйте немного укропа и позвольте им спеть свою сладкую нежную песню.И я люблю огуречник за его тонкий оттенок аромата огурца.

Вы можете попробовать слегка смазать кабачки перед жаркой, чтобы они стали более твердыми. Гречневая мука придает вкусу приятную ореховую нотку. Фотография: Елена Хизервик / Осьминог

На 4 порции
2 больших кабачка
4 столовые ложки растительного масла
100 г (3 унции) натурального йогурта или домашнего мацони
2 измельченных зубчика чеснока
1 столовая ложка вашей любимой смеси мягких трав, крупно нарезанный
Соль

1 Нарежьте кабачки вдоль на полоски 5 мм.

2 Нагрейте масло в большой сковороде и обжарьте ломтики кабачков с каждой стороны до глубокого золотистого цвета. Удалите и высушите их на кухонной бумаге.

3 Смешайте мацони или йогурт с чесноком и добавьте немного соли, затем попробуйте – он должен быть действительно хорошо приправленным, поэтому при необходимости добавьте еще соли.

4 Сбрызните смесью кабачки и присыпьте зеленью.

Мятная аджика

Это моя любимая паста.Его так легко сделать, он хранится месяцами и невероятно универсален. Жители Западной Грузии держат банку аджики в холодильнике, чтобы смешать ее с эластичным сыром при приготовлении эларджи, , и она хорошо сочетается со сливочными свежими сырами, например, в следующем рецепте фруктовых и молочных тостов. Нанесите немного на тосты на закваске, посыпанные хорошей моцареллой. Как вариант, перемешайте его с отварным молодым картофелем.

Всего 350 г
125 г (4½ унции) мяты (или обычной мяты), стеблей и всего
10 зеленых перцев чили без семян
5 зубчиков чеснока
20 г соли

1 Сложите все вместе в пасту в блендер или кухонный комбайн, или с любовью разбейте его пестиком и ступкой, если хотите почувствовать себя настоящей грузинской бебией (бабушка).Его следует использовать как приправу – своего рода влажную ароматизированную соль, поэтому используйте экономно. Хранить в холодильнике до 1 месяца.

Подойдут любые сезонные фрукты, например, хурма, груши или яблоки зимой или нектарины или абрикосы летом. Фотография: Елена Хезервик / Octopus

Фрукты, мятная аджика и молочные тосты

Грузия – страна, которая умудряется напортачить с головой. Если бы у меня не было сына, я бы, наверное, переехал туда. Я вернулся в Лондон в трансе, но в конце концов пришел в себя.Этого не случилось с Энеком Петерсоном, молодым американцем, который решил совершить короткую поездку по Грузии, но остался и теперь готовит вкусные креативные блюда в Vino Underground, винном баре с натуральными напитками в Тбилиси. Это моя версия брускетты, которую она мне подала. Это одна из лучших комбинаций. Сладкие фрукты, острый сыр, пряная и свежая мятная паста – не что иное, как гениальность. Ешьте как обычную закуску или сделайте много маленьких и накормите вечеринку.

На 5 порций в качестве закуски
5 тонких ломтиков хлеба на закваске
1 столовая ложка мятной аджики (см. Рецепт выше)
50 г (1 унция) мягкого козьего сыра или лабне
2 твердых абрикоса, нарезанных на косточки и нарезанных ломтиками, или 1 хурма, тонко нарезанные
листьев мяты для украшения

1 Поджарьте хлеб, затем смажьте аджикой – будьте осторожны, так как она очень соленая и ее следует использовать как приправу с осторожностью.

2 Сверху посыпьте козьим сыром или лабне и фруктами на ваш выбор и посыпьте мятой.

Салат с пикантным персиком и эстрагоном

На западе мы привыкли использовать эстрагон в сливочных соусах, но в основном только с курицей, и он остается такой недоиспользуемой приправой, которую часто называют слишком сильной или доминирующей. Но грузины его любят, и он находит свое применение во всех блюдах. Мы сделали это в Тбилиси в июне, вдохновленные великолепными местными продуктами. Несладкий салат, приготовленный только из фруктов, может показаться необычным, но он работает.

Этот салат станет прекрасным дополнением к жареной свинине или бараньим отбивным, а также к жареным мясным летним кабачкам. Фотография: Elena Heatherwick / Octopus

На 2 порции
2 персика, нарезанных косточками и нарезанных
50 г (1 унция) крыжовника или винограда (или 4 терпких сливы, побитых и нарезанных)
½ небольшой пучка эстрагона, собранные листья (или несколько стеблей фенхеля)
2 столовые ложки лимонного сока
¼ маленький красный перец чили, очищенный от семян и нарезанный кубиками
½ чайной ложки сахарной пудры или меда
1 небольшой зубчик чеснока, тертый
Соль и черный перец

1 Разложите персики и крыжовник или виноград на тарелке.

2 Смешайте листья эстрагона с лимонным соком, свежим перцем чили, сахаром или медом, чесноком, небольшим количеством соли и щедрой щепоткой перца, затем полейте заправкой фрукты и подавайте к столу.

3 Вариант: смешайте горсть тыквенных семечек с ½ столовой ложки кленового сиропа, щепоткой хлопьев чили и небольшим количеством соли, выложите их на выстланный противень и запекайте при 180 ° C / 350 ° F / газ 4 в течение 5 минут. Достаньте из духовки, дайте остыть, затем используйте как пикантную начинку.

Аджарский хачапури

Рецепт мне дал Аркадий Петросян, мастер ачарули хлебопек из Батуми на берегу Черного моря.Он использовал свежий имеретинский сыр, который невозможно получить за пределами Грузии, но который можно приготовить самостоятельно. Йотам Оттоленги использует смесь рикотты, халлуми и феты, что приносит удовольствие, в то время как Нигелла Лоусон предпочитает фету, моцареллу и рикотту, а Фелисити Клоук в «Азбуке еды» предпочитает твердую моцареллу и фету. Я пробовал использовать его с Ogleshield вместо халлуми, и его мягкая нежность была ближе к оригиналу. Если вы не можете его найти, попробуйте вместо этого эдам и чеддер в соотношении 2: 1.

Это блюдо само по себе – сочная сырная, яичная, масляная ванна, в которую можно окунуть края хлеба.Фотография: Елена Хезервик / Осьминог

Делает 6
Для теста
7 г (¼oz) сухих дрожжей быстрого действия
2 столовые ложки сахарного песка
200 мл (⅓ пинты) теплой воды
450 г (1 фунт) органической белой хлебной муки, плюс дополнительно для присыпки
10 г (¼oz) мелкой соли

Для начинки
100 г творога или рикотты
250 г (9 унций) сыра оглещит или раклет
250 г (9 унций) крошенного сыра фета
6 маленьких яиц плюс 1 яичный желток
10 г холодного несоленого сливочного масла, нарезанного на 6 кусочков

1 Для приготовления теста смешайте дрожжи с сахаром, водой, мукой и солью в миске.Накройте пищевой пленкой и оставьте ее в холодильнике на ночь или где-нибудь на кухне примерно на час, пока она не увеличится вдвое.

2 Для начинки смешайте сыры с одним яичным желтком и хорошо разомните вилкой.

3 Разогрейте духовку до максимума и разогрейте пару противней или камень для пиццы, если он у вас есть.

4 Хорошенько промойте рабочую поверхность. Обсыпьте руки мукой и соскребите тесто по рабочей поверхности.Коротко замесите тесто в муке, если оно слишком липкое.

5 Разделите тесто на 6 частей (каждая часть должна быть около 100 г (3½ унции). Раскатайте каждый кусок теста на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности в диск 18 см (7 дюймов). Растяните каждую сторону каждого диска, затем наложите 100 г (3½ унции) начинки в центре, оставив границу 5 мм (¼ дюйма) по краю.

6 Соедините две стороны теста, чтобы они встретились посередине, и защипните шов, чтобы скрепить, как пирожное с корнишом.Надавите ладонью вниз, чтобы разгладить его, затем переверните так, чтобы шов был лицевой стороной вниз. Острым ножом сделайте надрез по середине теста и раздвиньте стороны, чтобы обнажить начинку. Повторите то же самое с остальным тестом и начинкой, чтобы получилось шесть хачапури.

7 Выложите хачапури на горячие противни и запекайте 10 минут или пока стороны не станут золотистыми.

8 Разбейте по яйцу в центре каждого яйца, затем запекайте еще 2–3 минуты.

9 Чтобы поесть, растопите по кусочку сливочного масла в каждом яичном желтке, защипните тесто с одного конца, окуните и смешайте жидкий маслянистый яичный желток с начинкой.

Сердах (или баклажаны и помидоры)

Мы попробовали это сытное шелковистое вегетарианское блюдо в Ленкорани, на юго-востоке Азербайджана. Есть много отличных блюд из баклажанов и помидоров, которые можно найти во всем мире, но это так удивительно хорошо, что мы просто не могли понять, что сделало его более изысканным.Я никогда раньше не готовил баклажаны на сливочном масле, поэтому для меня было открытием, что ключевым моментом было топленое масло, а также большое количество грубо нарезанного и карамелизованного чеснока. Конечно, вы можете использовать вместо него масло, но – поверьте мне – топленое масло придает блюду такой необычный вкус, но, как ни странно, не тяжелый или маслянистый по-французски.

Сделайте большой горшок и съешьте его горячим или теплым с кусочком прекрасного хлеба и пучками трав. Фотография: Elena Heatherwick / Octopus

На 2 порции в качестве основных или 4 в качестве дополнительных
8–10 молодых баклажанов или 3 больших
100 г топленого масла
10 крупно нарезанных зубчиков чеснока
6 ароматных помидоров, разрезанных пополам экватор, или несколько небольших разноцветных помидоров, оставленных целиком, или смесь обоих
200 мл (7 жидких унций) воды, овощной / куриный бульон
Щепотка сахарной пудры, при необходимости
Соль и черный перец

Для подачи
Лавашные лепешки или любые другие лепешки, рваные
1 небольшой пучок каждого из следующих ингредиентов: укроп, кориандр, базилик

1 Если вы используете молодые баклажаны, сделайте 2 надреза в форме креста на их закругленных концах как если бы вы собирались разрезать их пополам, но не разрезайте их дальше.Стебли оставляю нетронутыми, они такие красивые. Если вы используете большие баклажаны, обрежьте их и нарежьте ломтиками толщиной около 15 мм.

2 Тепла 2 столовых ложки топленого масла в тяжелом основе взрывозащищенной кастрюли на средний огнь и обжарить чеснок, перемешивая в течение. Вы хотите, чтобы он стал темно-золотистым и оставался сочным, но не высыхал и не пригорал. Наклоните сковороду так, чтобы масло и чеснок собрались в одном углу – так вы сделаете из него конфи. Это займет около 2–5 минут.Запах будет невероятным, так как чеснок теряет резкость и становится мягким, сладким и нежно карамелизированным. Выньте чеснок и отложите. Не протирайте сковороду, если она не выглядит обгоревшей.

3 Нагрейте еще 2 столовые ложки топленого сливочного масла в той же сковороде на среднем или сильном огне и обжарьте баклажаны, пока они полностью не подрумянятся. Наберитесь терпения, и кожа покроется волдырями, а белая мякоть станет мягче, но это может занять около 10 минут – они действительно должны начать разрушаться.Выньте их и отложите; вы можете оставить их стекать поверх кухонной бумаги, если хотите. Опять же, не очищайте сковороду.

4 Нагрейте еще 2 столовые ложки топленого масла на той же сковороде, добавьте помидоры разрезанной стороной вниз и готовьте их только с этой стороны на сильном огне, пока они не приобретут цвет, а кожица не станет сморщенной. . Если помидоры спелые, воспользуйтесь щипцами, чтобы снять кожицу с помидоров и выбросить их. Если это не так, возможно, вам придется перевернуть их, немного потушить со стороной кожи, а затем снять кожицу.Иногда мне вообще лень снимать шкуры.

5 Теперь верните баклажаны и чеснок в сковороду и добавьте жидкость. Если вы не вегетарианец, попробуйте использовать куриный бульон, так как он добавляет дополнительный аромат. Однако вода – это абсолютно нормально, если вы хотите, чтобы блюдо оставалось максимально простым. Приправьте солью и перцем (но не спешите с солью, если вы ранее солили баклажаны) и добавьте щепотку сахара, если ваши помидоры не самые сладкие. Готовьте на среднем огне около 15 минут или до тех пор, пока жидкость не уменьшится наполовину и баклажаны не будут прожарены должным образом.

6 Подавать с кусочками рваного лаваша или любой другой лепешки или обычного хлеба и веточек свежей зелени. Его также очень приятно есть с просто приготовленным рисом или нарезанными помидорами и огурцами.

Лимонад из эстрагона и огурцов

Вместо колы и газированных апельсиновых напитков мы, бывшие советские дети, росли, пили газированный флуоресцентный зеленый напиток под названием тархун , что означает «тархун». Он был ядовито-зеленым, очень сладким, но каким-то вкусным.Мне очень нравится добавлять огурцы, как это делают в ресторане «Слезы фазана» в Сигнаги, городке в регионе Кахети на востоке Грузии, что делает этот летний напиток еще более свежим.

Эстрагон чрезвычайно популярен в Грузии – не чураются его сильного аромата. Фотография: Елена Хизервик / Octopus

Изготавливает около 3 литров (5¼ пинт)
500 мл (18 жидких унций) воды
200 г (7 унций) сахарной пудры
Мелко натертую цедру и сок 4 невощеных лимонов
2 пучка эстрагона
1 огурец, нарезанный ломтиками
2 литра (3½ пинты) холодной газированной минеральной воды

1 Налейте негазированную воду в кастрюлю с сахаром и нагрейте на слабом огне, часто помешивая, до полного растворения сахара.Дайте полностью остыть, затем добавьте цедру лимона и сок.

2 Взбейте эстрагон (зарезервировав несколько веточек) и огурец в блендере или кухонном комбайне (проще и меньше брызг, чем при использовании пестика и ступки, хотя вы можете сделать это таким образом). Процедите смесь через мелкое сито.

3 Смешайте лимонный ликер с соком эстрагона и огурца и разбавьте его, как и любой другой ликер, долив газированной или негазированной водой. Это тоже неплохо с добавлением джина.

Оля Геркулес – шеф-повар, кулинарный писатель и постоянный автор статей в Cook; @oliahercules
Это отрывок из новой книги Оли «Каукас»: кулинарное путешествие по Грузии, Азербайджану и за его пределами (Осьминог) 10 августа.

Заготовки для зимней закуски из кабачков. Заготовки из кабачков на зиму: домашние рецепты

Закуска из кабачков на зиму имеет много разных вариантов… Любой рецепт салата из кабачков сложно назвать классическим. В приготовлении блюд цуккини также являются основным ингредиентом и используются в различных пропорциях с помидорами, морковью, луком, болгарским перцем, баклажанами и другими овощами.

Кабачки содержат клетчатку, много микроэлементов и витаминов, обладают легким и нежным вкусом. Это низкокалорийные продукты, рекомендованные для диетического питания.

Заготовки кабачков на зиму готовятся на томатном соке, замаринованные уксусом, с чесноком и зеленью, со специями.Кабачки собирают целиком, нарезают дольками, натирают на терке, фаршируют, маринуют со специями, фасолью и грибами. Результат всегда один – вкусное и любимое блюдо всеми членами семьи и гостями.

Для заготовок лучше всего использовать молодые плоды кабачков: они содержат повышенное количество витамина С.

Рецепты закусок из кабачков на зиму

Как сделать закуску из кабачков на зиму – 15 разновидностей

Не закуска, а настоящий восторг! Полезно, сытно, вкусно и аппетитно.

Состав:

кабачки – 8 шт.
помидоров – 2 кг
масло растительное – 8 ст. л.
чеснок – 2 шт.
соль – 2 ч. Л.
сахар – 2 ч.л.
уксусная эссенция – 2 ч.
специй.

Подготовка:

Кабачки нарезать тонкими ломтиками и обжарить до золотистой корочки.

Помидоры и чеснок измельчить отдельно в блендере. Вылейте томатную смесь в кастрюлю и варите 10 минут.В конце влить уксусную эссенцию, добавить специи, сахар и соль.

В чистые банки по 0,5 л выложить слоями кабачки и чеснок. Разлить томатную смесь по банкам. Стерилизовать 10 минут.

Свернуть, перевернуть и накрыть одеялом.

Помидоры можно измельчить.

Закуска с кабачками и рисом получается не только вкусной, но и сытной.

Состав:

кабачки – 3 кг
рис – 2 стакана
болгарский перец – 4 шт.
помидоров – 3 кг
лук репчатый – 1 кг
чеснок
масло растительное – 250 мл
сахар – 4 ст. л.
специи
соль.

Подготовка:

Отварите рис до полуготовности. Помидоры пропустить через мясорубку или измельчить блендером.

Чеснок измельчить и добавить к томатной массе.

Нарезать кубиками кабачки, лук и перец. Морковь натереть на терке.

Отправьте томатную смесь в кастрюлю.Приправить солью и перцем, добавить специи, сахар и масло. Кипятить.

Через пять минут всыпать овощи и рис. Варить 45 минут.

Разложите закуску по стерильным банкам и укутайте.

Объем 6 литров.

Эта восхитительная закуска из кабачков согреет всех холодным зимним вечером и станет вашим любимым блюдом.

Состав:

кабачки – 2 кг
фасоль спаржа – 1 кг
болгарский перец – 2 кг
морковь – 2 кг
лук репчатый – 1 кг
сахар – 4 ст.л.
чеснок – 2 шт.
масло растительное – 300 мл
яблочный уксус 6% – 150 мл
перец душистый горошек
черный перец горошком
перец черный молотый
лавровый лист
соль.

Подготовка:

Морковь и стручки спаржи нарезать соломкой. Цукини, перец и лук крупно нарезать. Чеснок измельчить.

Приготовить маринад: смешать масло, уксус, специи, сахар и чеснок.

Выложить овощи в кастрюлю, залить маринадом, оставить мариноваться на один час.

Варить 40 минут. Разложите по банкам и закатайте. Переверните банки и дайте остыть при комнатной температуре.

Закуска из кабачков на зиму в чесночно-яблочном соусе

Закуска можно приготовить из обычных кабачков или кабачков. Приятный ароматный вкус лета особенно ощущается в холодное время года.

Состав:

кабачки или кабачки – 2 кг
яблоко – 2 шт.
перец болгарский – 1 шт.
чеснок – 2 шт.
перец горький – 1 шт.
томатный сок – 700 мл
сахар – 1 стакан
соль – 50 г
уксус 9% – 100 мл
масло растительное – 1 стакан.

Подготовка:

Нарезать цукини дольками, ломтиками или дольками.

Яблоки, сладкий перец, острый перец и чеснок измельчить отдельно в блендере. Положите в кастрюлю все продукты и специи, кроме чеснока и уксуса.Залить томатным соком.

Варить 1 час. Добавьте чеснок и уксус за 10 минут до завершения.

Разложите содержимое по стерильным банкам, закатайте, переверните и заверните.

Состав:

кабачки – 2 кг
лук репчатый – 250 г
морковь – 300 г
майонез – 125 г
уксус 9% – 125 мл
сахар – 4 ст. л.
масло растительное – 150 мл
соль – 2 ст.л.
перец черный молотый.

Подготовка:

Нарезать кабачки соломкой. Лук – нарезанный кубиками. Морковь натереть на терке.

Положите овощи в кастрюлю. Посолить, поперчить, добавить майонез, масло, сахар и уксус. Перемешать и разложить по банкам.

Стерилизовать 30 минут. Свернуть и укутать теплым одеялом.

Невероятно вкусная закуска из острой, насыщенной и ароматной подливки.

Состав:

кабачки – 2 кг
морковь – 1 шт.
перец болгарский – 2 шт.
яблок – 2 шт.
лук репчатый – 1 шт.
чеснок – 1 шт.
сахар – 1 стакан
томатная паста – 70 г
перец красный молотый
уксус 9% – 100 мл
соль – 50 г

Подготовка:

Нарезать кабачки кубиками или по желанию.

Морковь, яблоки, перец, лук и чеснок измельчить в блендере. Все переложить в кастрюлю и добавить соль, сахар, специи, томатную пасту и масло.

Доведите до кипения и добавьте кабачки. Варить 1 час.

Разбить на банки. Переверните и заверните.

Попробуйте этот рецепт один раз, и он станет вашей любимой закуской на долгие годы.

Состав:

кабачки – 1 кг
Капуста белокочанная – 0,5 кг
лук репчатый – 1 шт.
масло растительное – 100 мл
– 4 ст. л.
уксус 5% – 4 ч. Л.
соль.

Подготовка:

Капусту мелко нарезать и сбрызнуть уксусом. Кабачки нарезать соломкой. Лук мелко нарезать.

Выложите овощи в кастрюлю с толстым дном. Добавьте соль, немного воды и растительное масло. Варить на медленном огне 30 минут.

Добавьте сметану и оставьте на плите еще на 10 минут. В конце варки влить уксус.

Приготовленную смесь разложить по чистым банкам и стерилизовать 20 минут. Закатать крышки, перевернуть и накрыть теплым одеялом до полного остывания.

Отличный вариант приготовления на зиму: вкусная закуска и дополнение к любому блюду.

Состав:

кабачки – 3 кг
томаты – 1,5 кг
болгарский перец – 500 г
морковь – 500 г
сахар – 100 г
перец красный молотый – 2,5 ст. л.
соль – 2 ст. л.
чеснок – 5 шт.
масло растительное – 1 стакан.

Подготовка:

Фарш из кабачков, помидоров, моркови и перца.Чеснок измельчить.

Выложите все в кастрюлю. Посолить, добавить масло и сахар.

Варить 40 минут. Добавить красный перец и варить еще 10 минут.

Разложить аджику по стерильным банкам, закатать и укутать на ночь.

Очень оригинальная и необычная по вкусу закуска с полезными травами и грибами. Добавь в свои рецепты!

Состав:

кабачки – 1,5 кг
свежих грибов – 0.5 кг
петрушка
Укроп
масло сливочное
перец черный молотый
масло растительное
соль.

Подготовка:

Грибы отварить, остудить, тонко нарезать и обжарить на сливочном масле.

Зелень нашинковать.

Нарезать кабачки дольками. Обжарить на растительном масле кабачки, панированные в муке.

Выложить грибы и кабачки в кастрюлю, тушить 7 минут. Добавьте зелень. Тушить еще 6 минут.

Разложите закуску по банкам и стерилизуйте 30 минут. Свернуть, перевернуть и завернуть до полного остывания.

Кабачки по-корейски

Острая, сочная, ароматная закуска не останется незамеченной на праздничном столе.

Состав:

кабачки – 1 кг
болгарский перец – 3 шт.
морковь – 3 шт.
чеснок – 2 шт.
уксус 9% – 100 мл
перец красный молотый
сахар – 100 г
специи для корейской моркови – 2 ч.л.
масло растительное – 100 мл
соль.

Подготовка:

Нарезать перец тонкой соломкой. Натереть кабачки и морковь длинными полосками. Чеснок измельчить.

Все переложить в кастрюлю, добавить специи, перемешать и поставить в холодильник на 5 часов.

Приготовьте маринад из уксуса, масла, соли и сахара и вылейте его в кастрюлю с овощами.

Разложите содержимое по чистым банкам объемом 0,5 л и стерилизуйте 20 минут. Свернуть, перевернуть и укутать на ночь.

Удивите своих близких и друзей особым острым горчичным вкусом этой закуски.

Состав:

кабачки – 2 кг
горчица сухая – 2 ст. л.
сахар – 100 г
уксус – 100 мл
чеснок – 1 шт.
Укроп
масло растительное – 100 мл
соль.

Подготовка:

Кабачки крупно нарезать и выложить на сковороду. Чеснок и зелень измельчить.

Приготовьте маринад: смешайте чеснок, зелень, уксус, соль, масло, сахар и сухую горчицу.

Залейте овощи маринадом и оставьте на 3 часа.

Разложите смесь по банкам и стерилизуйте 20 минут. Свернуть, перевернуть и завернуть.

Этот препарат может стать отличным гарниром к мясным блюдам или послужить отличной закуской под бокалом.

Состав:

кабачки – 3 кг
зерен – 2 стакана
болгарский перец – 0,5 кг
сахар – 1 стакан
томатный сок – 1 л
масло растительное – 2 ст.л.
уксус 9% – 1 ст. л.
перец черный молотый
соль.

Подготовка:

Отварить фасоль до готовности. Кабачки и перец нарезать кубиками.

Выложить овощи в кастрюлю и варить 1 час. Добавьте бобы, специи, соль, сахар, масло и уксус. Готовить 5 минут

Разложить по банкам и свернуть. Переворачиваем и укутываем на ночь.

Этот рецепт понравится даже самым искушенным гурманам.Вы точно еще не пробовали!

Состав:

кабачки – 1 кг
тыква – 1 кг
перец сладкий – 4 шт.
лук репчатый – 1 кг
сахар – 0,5 кг
семена горчицы
куркума
семена сельдерея
перец черный молотый
белый винный уксус 6% – 700 мл
соль.

Подготовка:

Натереть кабачки и тыкву.Лук мелко нарезать. Выложить в кастрюлю, посолить и размешать. Оставьте на ночь.

Слить сок и промыть водой. Нарезать перец кубиками.

Выложить все ингредиенты в кастрюлю, посолить, добавить специи, сахар, уксус и поставить на огонь. Варить полчаса.

Поместите содержимое в банки объемом 0,5 л и стерилизуйте 10 минут.

Закрутите крышки, переверните и накройте одеялом.

Вкусная и простая закуска, на которую под силу абсолютно каждому.Хорошая замена грибам.

Состав:

кабачки – 1 кг
масло подсолнечное – 50 мл
Кориандр молотый
чеснок – 1 шт.
уксус 9% – 50 мл
сахар – 50 г
Укроп
перец черный молотый
соль.

Подготовка:

Нарезать кабачки кубиками. Чеснок – дольки. Укроп нашинкуйте.

Поместите кабачки в кастрюлю.Приправить солью, перцем, добавить сахар, кориандр, перец. Влить масло. Перемешать и оставить мариноваться на 6 часов.

Поместить в чистые банки объемом 0,5 л и стерилизовать 20 минут.

Свернуть, перевернуть и завернуть.

Закуска для всех, кто любит кабачки. Острая, вкусная, пикантная закуска.

Состав:

кабачки – 1 кг
томаты – 0,5 кг
перец болгарский – 3 шт.
чеснок – 2 шт.
перец горький – 1 шт.
масло подсолнечное – 100 мл
сахар – 100 г
уксус – 2 ч.
соль.

Подготовка:

Кабачки нарезать тонкой продольной соломкой. Помидоры, сладкий, острый перец и чеснок пропустить через мясорубку и переложить в кастрюлю. Приправить солью и перцем, добавить сахар, масло и уксус.

Поставить на огонь, довести до кипения и всыпать кабачки. Варить 40 минут.

Разложить по банкам и свернуть.

Консервы из кабачков – это летнее настроение, сохраненное в лучшем виде. У них есть удивительная особенность: они прекрасно смотрятся на любом столе европейской и восточной кухни, оттеняют вкус других блюд, освежают на жаре, делают мясные блюда сочнее. Рассмотрим, как сохранить кабачки на зиму.

Есть «золотые рецепты» консервирования кабачков – такие, что вкус после обработки не только не портится, но и становится насыщенным благодаря маринаду, пряным нотам чеснока и ароматных трав.

Людям, предпочитающим творческий подход к приготовлению блюд, работа с кабачками понравится вдвойне: на зиму в домашних условиях можно собрать кабачки самостоятельно, приготовить икру, лечо, аджику, салат. Любители экзотики выбирают кабачки и цукаты.

Молодые кабачки небольших размеров с тонкой кожицей.
Для икры подходят зрелые овощи, но семена необходимо удалить.
Пустые стеклянные банки необходимо стерилизовать по всем рецептам.
У вкусных кабачков есть небольшой психологический секрет: при консервировании их раскладывают по литровым банкам, чтобы блюдо не «приелось», а его количества было достаточно, чтобы порадовать домочадцев, но не утомить.
Для салатов подходят эмалированные блюда, чтобы избежать нежелательных химических реакций с уксусной кислотой.

Калорийность консервированных кабачков

Удивительный факт: консервированные кабачки менее калорийны, чем свежие. Это связано с тем, что калорийность овощных консервов определяется также компонентами, входящими в состав маринада – водой, сахаром, специями.

Диетическая ценность кабачков заключается в наличии пищевых волокон, клетчатки – элементов, участвующих в обменных процессах и способствующих выведению токсинов из толстого кишечника.Кабачок снижает уровень холестерина в крови и является гипоаллергенным продуктом.

Среднее значение данных о пищевой ценности 100 грамм консервированных кабачков указано в таблице:

Классический рецепт кабачков на зиму

Идеальные консервированные кабачки обладают сбалансированным вкусом, хрустящей корочкой и сохраняют форму свежей. Классический рецепт проверен временем и гарантирует успешный результат. Подготовка означает стерилизацию. Выход готового продукта – 8 литров.

Состав:

Кабачки свежие – 5 кг;
Вода – 3.5 л .;
Соль – 5 ст. Л .;
Чеснок – 10 зубчиков;
Сахар – 4 столовые ложки с горкой;
Уксус 9% – 300 мл;
Свежая зелень (хрен или листья черной смородины, петрушка) – по желанию.

Способ приготовления:

Стерилизация пустых банок.
Маринад. В кипящую воду залить уксус с сахаром и солью, нагреть 3 минуты.
Банковское дело. В стерильные банки выложить измельченные кабачки, зелень, чеснок и залить маринадом.
Стерилизация наполненных банок кипятком в течение 7-10 минут.
Хранение. Закройте крышки, банки поставьте крышкой вниз, утеплите снаружи, оставьте на сутки.

Видео-рецепт

Рецепт лизать пальцы

Особенностью рецепта является добавление помидоров. Выход продукта 5 литров.

Состав:

Кабачки молодые – 3 кг;
Перец болгарский – 1 кг;
Чеснок – 2-3 головки;
Помидоры – 500 г;
Масло растительное – 300 мл;
Уксус 9% – 130 мл;
Сахар – 200 г;
Соль – 2 ст. Л.;
Острый красный перец (чили) – по вкусу.

Приготовление:

Стерилизация пустых банок.
Подготовка. Красные овощи и чеснок измельчают до однородной массы в блендере, кабачки нарезают и смешивают с овощной пастой. К ним добавляют специи и масло.
Кулинария. Смесь доводят до кипения, затем тушат под крышкой 15 минут. Вливают уксус, нагревают без крышки еще 3 минуты.
Банковское дело.
Хранение. Крышки закрыть, поставить вверх дном, укутать пледом, оставить на сутки.

Видео приготовления

Как засолить кабачки без стерилизации

Заготовка кабачков – дело несложное. Варка маринада, кипячение заливных банок, ежедневная выдержка, можно и подавать. Предлагаемый рецепт еще больше упрощает процесс приготовления: исключается длительная термическая обработка после наполнения банок. Однако пустые консервные банки по-прежнему нуждаются в стерильных.

Состав:

Кабачки свежие – 1,5 кг;
Чеснок – 7-10 зубчиков;
Соль, сахар – по 3 ст. Л .;
Уксус 9% (при повышенной концентрации разбавить водой) – 5 ст. л .;
Лавровый лист, свежая петрушка, перец горошком – на личное усмотрение.

Пошаговое приготовление:

Стерилизация пустых банок.
Кулинарная обработка. Залить кабачки водой на 2 часа.
Маринад.В кипящую воду добавить специи, зелень, уксус, нагреть 3 минуты и снова довести до кипения.
Кулинария. Варить нарезанный кабачок в маринаде 7-8 минут.
Банковское дело.
Хранение. Банки плотно закрыть, опустить крышкой, утеплить снаружи. Оставить на 1 день.

Вкусные заготовки из кабачков на зиму

Салат из кабачков на зиму

Эта зимняя закуска оставляет приятное послевкусие, согревает тело и душу.

Состав:

Кабачки свежие – 3,5 кг;
Соль – 2 ст. Л .;
Сахар – 1 ст. л .;
Морковь – 5 шт .;
Чеснок – 4 головки;
Уксус 9% – 250 мл;
Масло подсолнечное – 0,5 л .;
Острая приправа (красный перец, перец чили) – по вкусу.

Приготовление:

Стерилизация пустых банок.
Кулинария. Все свежие овощи мелко нарезать.
Рассол.Масло смешивают со всеми специями.
Соление. Подержать овощи в рассоле 4 часа.
Закладка в банках.
Хранение. Закройте крышки, переверните, укутайте пледом, дайте остыть 1 сутки.

Аджика из кабачков на зиму

Состав:

Кабачки (старые или молодые) – 3 кг;
Помидоры – 1,5 кг;
Морковь – 0,5 кг;
Перец болгарский – 0,5 кг;
Соль – 2 ст. Л.;
Сахар – 100 г;
Чеснок – 1 головка;
Масло подсолнечное – 200 мл;
Уксус 9% – 100 мл;
Перец красный острый молотый – 2,5 л.

Приготовление:

Овощи очистить, измельчить блендером или мясорубкой, соединить в одну массу.
Добавить сахар, красный перец, соль, масло.
Готовить смесь в эмалированной кастрюле 40 минут.
Чеснок измельчить, добавить к овощам, варить еще 5 минут.
Добавить уксус, варить 2 минуты.
Аджику разложить по стерильным банкам, плотно закрыть крышками, поставить вверх дном, укутать одеялом. Оставьте на один день.
Поставьте банки вверх дном в прохладное темное место.

Видео-рецепт

Икра кабачков на зиму

Икра кабачков теплого красного цвета и консистенции густой сметаны порадует вас холодными зимними днями, напоминая о лете.

Состав:

Кабачки – 1.5-2 кг;
Томатная паста – 2 ст. Л .;
Морковь – 0,5 кг;
Перец болгарский – 0,5 кг;
Репчатый лук – 2 шт .;
Соль – 2 ст. Л .;
Сахар – 1 ст. л .;
Масло растительное – 200 мл;
Уксус 9% – 200 мл;
Перец черный молотый – 1 ч.
Чеснок – 7 зубчиков.

Приготовление:

Овощи (кроме чеснока и лука) очистить от кожуры и семян, нарезать до однородной массы.
Обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности в толстостенной миске (в воке или чугунной жаровне).
Добавьте овощную смесь к луку и доведите до кипения на сильном огне, не накрывая крышкой. Влить растительное масло, варить на слабом огне 50-60 минут.
Добавить томатную пасту, измельченный чеснок и специи, варить еще 15 минут.
Влить уксус, варить 2 минуты.
Смесь разложить по стерильным банкам, герметично закрыть крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом. Оставить на 1 день.
Банки переверните вверх дном, поставьте в темное прохладное место.

Сезон кабачков заканчивается быстро, но эти вкусные, богатые витаминами овощи можно легко хранить до весны. Главное – правильно выбрать способ сохранности продукта. Сделать заготовки из кабачков на зиму можно с самыми разными добавками. Рецепты золотых закусок размещены ниже.

Кабачки как грибы на зиму

Кабачки не зря называют «овощами-хамелеонами», ведь их можно попробовать на самые разные вкусы.Для приготовления пикантных грибов аля нужно взять: 3,5 кг овощей, 1 ст.л. неароматического подсолнечного масла и столько же уксуса, 2 ст. крупная соль, 2 головки чеснока, небольшой пучок петрушки и свежий укроп, 6 ст. Сахара.

Кабачок нарезать небольшими квадратиками (толщиной не более 2 см).
К овощам добавляем мелко нарезанную зелень.
Чеснок пропускают через пресс и вместе с сахаром, маслом, уксусом и солью отправляют в кубики кабачков.
Вместе продукты маринуют не менее 3 часов при комнатной температуре.
Сначала немного жидкости, образовавшейся при настаивании, разливают по стерилизованным банкам, а затем неплотно упаковывают кабачки.
Емкости с содержимым стерилизуют кипятком в течение 12-14 минут.

После процедуры в кипятке банки закатывают ключом и оставляют остывать вверх дном без упаковки (иначе овощи слишком размягчатся) .

Золотой рецепт салата для свекрови

Для угощения важно взять качественный томатный соус – без крахмала и ароматизаторов. Достаточно одного стакана. И, кроме него, употребляется: 1,5 кг кабачков, 4 зубчика, 1,5 ст. 9% столовый уксус, 7-9 горошин черного перца и 6 долек гвоздики, 80 г сахарного песка, 1 шт. горький перец, 3 сладких перца, головка чеснока, по 120 мл питьевой воды и растительного масла, половина большой ложки соли.

Кабачки очищают, нарезают кубиками и смешивают с измельченными зубчиками чеснока и острым перцем.Сладкий овощ тоже мелко нарезается.
Гвоздика, перец горошком, томатный соус, масло растительное, вода питьевая, сахар-песок и соль отправляются в тару для перечисленных выше продуктов.
Закуска доводится до кипения на среднем огне, а затем варится на медленном огне 25 минут при частом помешивании.
За 7-8 минут до варки в кастрюлю наливаем уксус.

Осталось накатить.

Рецепт варенья из кабачков

На зиму можно приготовить даже сладкие блюда из кабачков.Итак, для приготовления варенья нужно взять: 800 г сахарного песка и овощей, 1 крупный лимон, 120 мл питьевой воды.

Сироп готовится из воды и сахара в течение 5-6 минут.
В жидкость кладем кубики кабачков и лимон, пропущенный через мясорубку. Ингредиенты готовятся вместе 45 минут на среднем огне.

Блюдо раскатывают горячим в стерилизованных контейнерах.

Икра кабачков: рецепты на зиму

Икра кабачков прекрасно сочетается с тостами, гренками или просто мягким хлебом.И готовится это очень просто. Сегодня известно сразу несколько удачных рецептов.

С майонезом и томатной пастой

Из продуктов вам понадобится: 800 г очищенных кабачков, 180 г белого лука, 120 г майонеза и столько же томатной пасты без добавок, 2 ст. сахар, лавровый лист, по 0,5 ч.л. перца и соли, 70 мл неароматического подсолнечного масла.

Кабачки с луком прокручиваются через мясорубку, а затем вместе с маслом, майонезом и томатной пастой отправляются на огонь.После того, как масса закипела, огонь убавляют с максимального до среднего, а компоненты кипятят еще 90 минут.
Затем нужно добавить в сковороду соль, перец, лаврушку, сахар и варить ингредиенты еще час.

Стерилизованные баночки с такой икрой великолепны всю зиму.

Готовим как в магазине по ГОСТ

Из продуктов вам потребуются: лук и помидоры 0,7 кг, кабачок 3,5 кг, сахар 140 г, 2/3 ст.масло растительное, 80 г мелкой соли, 20 мл столового уксуса.

Лук обжаривается, затем тушится с тертыми помидорами, пока масса не уменьшится примерно в 2 раза.
Кабачки нарезают кусочками, смешивают с несколькими столовыми ложками воды и готовят на пару в кастрюле под крышкой до размягчения.
Все овощи смешать и размять блендером.
Осталось посолить и подсластить компоненты, кипятить массу полчаса, залить к ней уксус, перемешать и раскатать по банкам.

Допускается также хранение заготовок на нижней полке холодильника.

Икра кабачков-баклажанов

Из продуктов вам понадобится: 2 шт. молодые кабачки, баклажаны, желтый или красный сладкий перец, помидор, лук и чеснок, дольки по 2 ст. соль, 70 мл масла растительного, перец красный молотый по вкусу.

Лук обжаривают на масле до золотистой корочки, затем в него по очереди отправляют небольшие кусочки сладкого перца, помидоров, баклажанов, кабачков. Каждый новый слой следует обжарить перед добавлением следующего.Их нужно немного подсолить.
В конце варки добавляют измельченный чеснок и проверяют на наличие соли.

Икра кабачков может быть свернута или сразу подана.

С помидорами на зиму

Из продуктов вам понадобятся: 3 кг кабачков, 1,2 кг моркови и белый салатный лук, 2 кг спелых помидоров, масло оливковое, соль крупного помола, сахарный песок, перец молотый.

Все овощи по отдельности обжариваются на оливковом масле до золотистого цвета, а затем вместе пропускаются через мясорубку.
Полученную массу посолить и поперчить, посыпать сахаром по вкусу.
Далее смесь необходимо переложить в кастрюлю или сотейник, довести до кипения, а затем лишнюю жидкость выпарить на медленном огне.
Готовый продукт разливают по банкам и пастеризуют.

Перед тем, как отправлять раскатанные заготовки на зиму в холод, их нужно остудить в обратном порядке.

Икра кабачков с уксусом

Из продуктов вам понадобится: 800 г молодых кабачков без кожицы, полкилограмма перезрелых помидоров, белый лук и морковь по 1 ст.неароматическое масло, 1-1,5 ст. соль, 2,5 ст. белый сахар, 3-4 зубчика чеснока, 1 ст. столовый уксус, щепотка хмеля-сунели.

Все овощи, кроме лука, натереть на терке и поочередно обжарить на небольшом количестве любого жира до мягкости. Лук нарезаем мелкими кубиками и тоже обжариваем.
Вместе ингредиенты тушатся на сковороде до мягкости и до испарения сока. Затем пропущенные через пресс уксус, соль, сахар, дольки чеснока и хмель-сунели отправляются в емкость.
Затем масса тушится еще 15 минут.
Осталось раскатать икру в стерилизованную тару.

Лучше выбирать канистры объемом не более 0,5 л.

Простой рецепт без жарки

Из продуктов вам понадобится: 1,7 кг кабачков, 370 г белого лука, 3-5 зубчиков чеснока, болгарский перец, 3 помидора, 1 ст. л. соли, четверть стакана сахара и столько же нерафинированного растительного масла, 2 ст. уксус.

Все овощи без кожицы превратить в пюре с помощью блендера.
Масса доводится до кипения, после чего варится около часа на минимальном огне.
За 15 минут до окончания варки в сковороду отправляют сахар, соль, уксус и масло.

Закуска раскатывается в маленькие баночки с помощью специального ключа.

С яблоками, морковью, перцем и помидорами

Из продуктов вам понадобится: 0,7 кг белого лука, 1 большое яблоко, 5 морковок, 2 кг помидоров и столько же кабачков, 1 красный перец болгарский, перец чили. , соль, сахар, головка чеснока.

Все овощи и яблоки крупно нарезаются и обжариваются в масле один за другим. Затем их прокручивают через мясорубку, смешивают с измельченным чесноком, солью, сахаром.
Полученную смесь тушат 1,5 часа при слабом нагреве тарелки.

Готовая икра раскатывается в банки и хранится в погребе или кладовой.

Золотой рецепт ломтиков кабачков на зиму

Кусочки овощей можно вкусно приготовить на зиму даже без стерилизации.Помимо кабачков (1,5 шт.), Будут использованы: 2 зубчика чеснока, 1 небольшая ложка соли, 2 ч. сахар и столько же уксуса, лист лаврушки, зонтики укропа и листья смородины для аромата.

Все компоненты кладут на дно стерильной стеклянной емкости (кабачки нарезают кубиками, чеснок – тонкими дольками) и заливают кипятком.
Через 10 минут жидкость из банки сливают, снова доводят до кипения и возвращают к продуктам.
Процедура повторяется еще 1 раз.
Перед последней заливкой в банку насыпают сахар, соль, наливают уксус, добавляют ароматные листочки и зонтики. Остается только закатать тару.

Кабачки хранятся в той же банке, в которой их обрабатывали кипятком.

Острое лечо

Чем больше чеснока и перца вы добавите в блюдо, тем оно будет острее. Можно взять 3 головы и 1 штуку этих продуктов соответственно.И, помимо них: 2,5 кг мягких помидоров и молодых кабачков, 0,7 кг желтого или красного болгарского перца, 2 шт. морковь и лук, полстакана уксуса, 2 ст. соль и 1 ст. Сахара.

Помидоры очистить, нарезать и отварить до кипения. К овощам отправляют мелко нарезанный лук, дольки чеснока, острый перец, тертую морковь, кубики кабачков и дольки сладкого перца.
В массу добавляется соль и сахар, после чего она варится 25 минут.
За пару минут до окончания процесса заливается уксус.

При желании можно перед закаткой положить в закуску мелко нарезанную зелень.

Аджика из кабачков с помидорами

Острая аджика подается к горячим супам и мясу. Для его приготовления возьмите: 1,5 кг любого кабачка, 3 помидора, морковь, головку чеснока, половину острого перца, 20 г соли и в 2 раза больше сахара, 65 мл уксуса.

Овощи нарезают ломтиками и помещают в кастрюлю.Сверху отправляем перец, измельченный чеснок, всю зелень и листья хрена. Слой повторяется еще раз.
Маринад готовят из воды, соли и сахара в отдельной емкости. Когда жидкость закипит, в нее всыпают овощи и зелень.
Заготовку закатывают в банки или накрывают крышкой и настаивают на холоде сутки.

Через 30 часов лакомство можно попробовать.

Кабачки маринованные в горчице

Рецепт для любителей острого.Для приготовления закуски будет использовано: 4 кг овощей, 1 ст. 9% уксус, сахарный песок и неароматическое растительное масло по 2,5 ст. однородная горчица и черный молотый перец, треть стакана крупной соли, головка чеснока, пучок свежего укропа.

По-корейски

Для обработки кабачков по этому рецепту лучше использовать специальную «корейскую» терку. А из продуктов: 3,5 кг кабачков, 2 ч. приправы для моркови по-корейски, 2,5 ст. л. соли, 650 г моркови и лука, 1 ст.масло и сахар, головка чеснока, 170 мл уксуса (столовый).

Кабачки и морковь натереть на специальной терке. К ним добавляются измельченные зубчики чеснока и лук.
Из остальных компонентов готовится маринад, которым заливаются овощи.
Через 35 минут можно выложить корейский салат по стеклянной таре и стерилизовать.

Только после завершения обработки в кипящей воде банки можно укупорить.

Консервы жареные кабачки на зиму

Даже жареные в масле овощи можно сохранить до зимы.Помимо кабачков (800 г), будет использовано: 2,5 ст. л. уксус (9%), 7-8 зубчиков чеснока, 120 мл неароматического растительного масла, 1 маленькая ложка мелкой соли.

Кружки кабачков (толщиной не более 1 см) солят и обжаривают с двух сторон через 12-15 минут.
Вареное и охлажденное масло наливают на дно банки, стерилизованной в духовке.
Кабачки и мелко нарезанный чеснок отправляем сверху слоями.
Осталось простерилизовать наполненные банки в кастрюле с водой и закрыть.

Самый простой и удобный способ приготовления овощей. Кабачки сохраняются практически в первозданном виде.

Если кабачки старые, очистите их от кожуры и посейте семена. Овощи вымыть, обсушить и нарезать кубиками или дольками. Кружки потом можно запекать в духовке или жарить, а из кубиков – варить или.

Положить кабачки на сито и опустить в кипящую воду на 1-2 минуты. Вы можете пропустить этот шаг. Однако замороженные кабачки лучше сохранят вкус, цвет и текстуру после бланширования.

Переложите горячие кабачки в холодную воду, чтобы полностью остыть. Затем расстелите чистое полотенце и вытрите насухо.

Разделите кабачки на пластиковые контейнеры или пакеты и плотно закройте или завяжите их. Для начала нужно выгнать из пакетов лишний воздух.

Поместите заготовки в морозильную камеру.

Из замороженных кабачков можно приготовить такие же блюда, как и свежие. Не бойтесь экспериментировать. В этих статьях вы найдете много интересных идей:

поваренок.ru

Состав

1-2 кабачка;
вода;
1 столовая ложка уксуса 9%.

Ингредиенты рассчитаны на одну ½-литровую банку.

Препарат

Молодые кабачки лучше всего подходят для маринования. Они мягкие и не слишком большие. Так что их не нужно очищать от кожуры и без косточек.

Промытые овощи нарезать длинными тонкими полосками или ломтиками. Выбирайте форму в зависимости от того, как вы будете использовать кабачки. Из полосок можно сделать рулетики, а кружочки просто обжарить.Способы приготовления будут описаны ниже.

Плотно уложите кабачки в банку. Если вы разрезали их на полоски, сложите их друг на друга и скатайте. В небольшой банке поместятся два таких ролла.

Залить кабачки кипятком до самого края банки. Добавьте уксус. Выстелите дно кастрюли полотенцем, поставьте на нее банку и накройте крышкой. Ткань нужна для того, чтобы банка не двигалась при стерилизации.

Налейте в кастрюлю теплую воду.Емкость следует накрыть до точки начала горлышка. Доведите воду до кипения и оставьте банку в кастрюле еще на 5-7 минут. Закатайте банку, переверните и накройте чем-нибудь теплым. Он должен полностью остыть.

Использование маринованных кабачков

Можно обжаривать как кружочки, так и полоски. Для этого обвалять их в муке, а затем в яйцах, взбитых с солью, молотым черным перцем или другими специями. Вы можете выбрать смесь из муки и специй или использовать другое жидкое тесто по вашему выбору.

Налейте масло в сковороду и нагрейте на среднем огне. Обжарьте кабачки с двух сторон, пока они не подрумянятся.

Из полосок кабачков можно делать рулетики со всевозможными начинками. Полоски можно оставить в первозданном виде или обжарить в кляре.

Эту закуску можно есть ложками, добавлять в гарнир или намазывать на бутерброды. В зависимости от рецепта на это может уйти до трех часов … Но в нем он отлично сохранится всю зиму и даже дольше, поэтому все ваши старания окупятся с лихвой.

povarenok.ru

Кабачки сочные, пряные и ароматные. Этот салат можно подавать с гарниром или добавлять в рагу в конце приготовления.

Состав

650 г кабачков;
1-2 морковки;
3 зубчика чеснока;
5 горошин черного перца;
¼ чайная ложка семян укропа;
½ чайной ложки семян кориандра
⅓ чайная ложка семян тмина;
1½ чайной ложки соли
3 чайные ложки сахара;
2 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки масла растительного;
50 мл уксуса 9%.

Ингредиенты рассчитаны на 1 банку объемом 1 л.

Препарат

Очистить цукини и семена и нарезать средними кубиками. Очищенную морковь нарезать дольками, а чеснок – тонкими дольками.

Положите перец и укроп на дно стерилизованной банки. Уложите кабачки, морковь и чеснок, чередуя с кориандром, тмином, солью и сахаром. Когда банка наполнится, влейте в нее соевый соус, масло и уксус и оставьте на 20 минут.

Залейте овощи кипятком, не прибавляя к краю банки примерно 1 см. Накройте крышкой и поместите в кастрюлю с теплой водой. Поставьте кастрюлю на плиту и простерилизуйте банку через 30 минут после закипания. Банку переверните, заверните и остудите.

Заготовка неспроста получила свое название. По вкусу кабачки действительно напоминают грибы.

Состав

1½ кг кабачков;
150 г моркови;
½ пучка укропа;
½ пучка петрушки;
4-6 зубчиков чеснока;
3 столовые ложки сахара;
1 столовая ложка соли
1 чайная ложка молотого черного перца;
50 мл масла растительного;
50 мл уксуса 9%.

Препарат

Нарезать кабачки небольшими кубиками. Если овощи молодые, кожицу нельзя снимать. Но семена нужно удалять как со старых, так и с молодых кабачков. В ингредиентах указан вес уже очищенных кабачков.

Морковь нарезать тонкими ломтиками. Укроп и петрушку мелко нарезать. Чеснок измельчить.

Положите все овощи и зелень в большую миску. Добавьте сахар, соль, перец, масло и уксус. Хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить на 3 часа.

Разложите заготовку по стерилизованным банкам. Поместите их в кастрюлю с теплой водой, накройте крышками и после закипания стерилизуйте 15 минут. Банки закатать, перевернуть, завернуть и остудить.

Классическое лечо из болгарского перца и помидоров. Но если к этим ингредиентам добавить кабачки, блюдо заиграет новыми красками.

Tortomarafon.ru

Невероятно простой и оригинальный рецепт … Кабачки не отличить от консервов!

Состав

3 кг кабачков;
200 г сахара;
1 л ананасового сока;
⅔ чайной ложки лимонной кислоты.

Ингредиенты рассчитаны на 5 банок по ½ л.

Препарат

Очистить тыкву и удалить семена. Овощи нарезать кубиками или полукольцами и выложить в кастрюлю.

Добавьте сахар, сок и лимонную кислоту. Доведите до кипения на среднем огне и варите еще 15 минут, если кабачки молодые, и 20 минут, если они старые.

Немедленно разложите цукини и сок по стерилизованным банкам и закатайте. Переворачиваем, укутываем и остужаем.

good-menu.ru

Закуска обязательно понравится любителям острых блюд.

Состав

1 кг кабачков;
1 морковь;
2 красных болгарских перца;
1 луковица;
3-4 зубчика чеснока;
½ пучка укропа;
1½ чайной ложки приправы для моркови по-корейски
60–70 г сахара;
1–1½ чайной ложки соли;
80 мл уксуса 9%;
60 мл растительного масла.

Ингредиенты рассчитаны на 3 ½-литровые банки.

Препарат

Натереть кабачки и морковь корейской теркой для моркови. Нарезать мелкими кусочками перец, лук и чеснок из семян. Укроп нашинкуйте.

Положите овощи и зелень в миску. Добавьте приправу для моркови, сахар, соль, уксус и масло. Хорошо перемешайте и оставьте накрытым на 2 часа.

Поместите салат в стерилизованные банки, оставив сверху немного места. Накройте крышкой и стерилизуйте в кастрюле с водой в течение 30 минут после закипания.Банки закатать, перевернуть, завернуть и остудить.

Кабачки вкусные, ароматные, с пикантной пряностью. Если хотите, можете добавить к овощам несколько зубчиков чеснока.

Состав

1½ кг кабачков;
8 бутонов сушеной гвоздики;
8 горошин черного перца;
600 мл воды;
1 столовая ложка соли
2 столовые ложки сахара;
4 столовые ложки горячего кетчупа
30 мл уксуса 9%.

Ингредиенты рассчитаны на 4 ½-литровые банки.

Препарат

Кабачки нарезать кружочками. Молодые овощи не нужно чистить. Гвоздику и перец выложить в чистые банки и утрамбовать кабачки.

Налейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар и кетчуп и перемешайте. Довести до кипения, добавить уксус и еще раз перемешать.

Залить кабачки маринадом, накрыть банки крышками и после закипания стерилизовать в кастрюле с водой в течение 15 минут.Банки закатать, перевернуть и остудить под теплой тканью.

Благодаря такому приготовлению зимой ароматные жареные овощи без лишних хлопот появятся на вашем столе.

Состав

2 кг кабачков;
3 столовые ложки масла растительного;
1 укропный зонт;
2–4 веточки тархуна;
6 зубчиков чеснока;
2 чайные ложки соли
40 мл уксуса 9%.

Ингредиенты рассчитаны на 2 ½-литровые банки.

Препарат

Для приготовления лучше всего брать маленькие молодые кабачки. Промытые овощи нарезать кружочками толщиной около 1 см.

Нагрейте масло в сковороде и обжарьте кабачки до золотистого цвета с обеих сторон. Переложите их на бумажное полотенце, чтобы впитать излишки масла.

На дно стерилизованных банок перемешать половину зонтика укропа и 1-2 веточки эстрагона. Разложите обжаренные кабачки по банкам, чередуя с солью и измельченным чесноком. Разлить по банкам уксус.

Накройте банки крышками и стерилизуйте в кастрюле с водой в течение 25 минут после закипания. Банки закатать, перевернуть, завернуть и остудить.

Учитывайте универсальность фальцевания. Овощи получаются хрустящими, слегка пряными и очень сочными. Партии твердой маринованной мякоти – наиболее точное описание. Эти тыквы не совсем похожи на огурцы, но идеально подходят для зимних салатов и обеспечивают низкокалорийную передышку от муки аппетита на диете.

Статистика гласит, что славяне чаще всего варят кабачковую икру.Но мы сохраняем сегодняшний рецепт в списке обязательных блюд. Так же стабильно из года в год мы и.

Нарезать кружками и разложить по банкам вместе с острыми ингредиентами, залить горячим раствором и стерилизовать. Так что можно кратко описать рецепт. И все же элементарные действия лучше проделать по описанию с фото, чтобы учесть все нюансы.

Внимание! Для всех рецептов нужны стерилизованные банки и крышки.
По времени на каждую штуку уйдет около 1 часа с учетом стерилизации банок.

Приступим к приготовлению!

Быстрая навигация по артикулу:

Кабачки маринованные на зиму без стерилизации

Нам понадобится:

Кабачки -1,8-2 кг
Молодой укроп – 1-2 пучка
Чеснок – 9 средних зубчиков

Перец черный – 15-18 шт.
Гвоздика – 6-9 шт.
Лавровый лист – 3 шт.

Для маринада:

Вода – 1.5 л
Сахар – 190 г (почти 10 столовых ложек без горки)
Соль (каменная, без добавок) – 70 г (почти 3 столовые ложки без горки)
Уксус (столовый, 9%) – 190 мл

Важные детали:

Этого количества ингредиентов хватает на 3-х литровую банку.

Подготовка и размещение в банках.

Кабачок хорошо вымыть и отрезать носик и попку. Режем его кружочками толщиной 1,5-2 и даже 2,5 см. Руководствуйтесь своим вкусом.

Лучше брать молодые кабачки среднего размера. Если брать очень большие, придется каждый круг разрезать пополам. У зрелых кабачков лучше удалить косточки, пожертвовав формой среза: сделайте большие кубики.

Укроп мой. Очистите чеснок и разрежьте каждый зубчик пополам вдоль.

Наполняем банки. На литровую банку:

На дно положить 4-6 веточек укропа.
Сверху 1-2 зубчика чеснока, 2 шт. гвоздика, 6 горошин перца, 1 лавровый лист.
Разложите кружочки для сквоша ровно, друг на друга, плотно, до самого верха. Вы можете разрезать 2–3 круга пополам и закрепить укладку, сдвинув эти половинки по бокам.
Завершаем композицию еще 1 зубчиком чеснока, который выдавливаем вдоль боковой стенки.

Так мы формируем 3 банка. Количество произвольно, чеснок и зелень регулируйте по своему вкусу.

Подготовка овощей перед скручиванием кипятком.

Залитые банки залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 10 минут.

Сливаем воду. Снова залейте банки кипятком – закройте крышкой – подождите 10 минут.

Приготовить маринад, заполнить и раскатать заготовку.

За это время готовим маринад. Нагреваем воду, добавляем сахар, соль, перемешиваем до полного растворения, вливаем уксус, доводим до полного кипения и держим 2-3 минуты – даем закипеть.

Здесь вы можете взять образец раствора и отрегулировать его по вкусу, добавив сахар или соль.

Слейте вторую воду из банок и сразу залейте кабачки горячим рассолом – доверху.

Плотно закройте крышку (откручивая или под закаточный ключ).

Переверните его и заверните, чтобы медленно остыть.

Кабачки в кружках в литровых банках со стерилизацией

Магазинный – подходящее определение для этого классического шва.

Нам понадобится:

Кабачки (желательно молодые) – около 2 кг
Чеснок – до 9 зубчиков
Перец черный (горошек) -18 шт.

Для маринада:

Вода – 1.2 л
Соль (грубая, без добавок) – 2 ст.ложки с горкой
Сахар – 3-4 ст.ложки (перед заливкой попробовать маринад!)
Уксус столовый 9% – 80-100 мл

Важные детали:

Из этого количества получится 3 литра заготовки.
В рецепте можно добавлять морковь крупной нарезкой (кружочками или кубиками) – 2-3 шт., Массой не более 400 грамм. Тогда положите соответственно меньше кабачков.

Если сбор урожая прошел успешно, и вам срочно и очень просто нужно определить много овощей для хранения, вы также можете засолить старые фрукты, очистив их от кожуры и удалив семена.Но кружками не получится. Нам кажется, что для классики – слишком большой компромисс. Спелые овощи лучше класть в закатку под грибы, кабачковое лечо или овощное ассорти.

Как приготовить.

Мои кабачки хороши. Если земля только что прилипла к саду, не помешает и сода. Обрежьте концы с двух сторон и нарежьте овощи дольками. Толщина от 1,5 до 2,5 см, по вкусу.

Чеснок очистить и нарезать дольками.

Ставим кружки в баночки стерилизованные, плотнее.Чтобы уместить больше овощей, разрежьте большие кружки пополам. В начале, середине и конце закладки добавьте 1 зубчик чеснока и пару горошин перца. Итого на 1 литр банки уйдет 2-3 зубчика чеснока и 5-6 горошин.

Приготовьте маринад: смешайте все ингредиенты с водой, нагрейте, помешивая до полного растворения, и дайте готовой жидкости закипеть в течение 3 минут.

Залить кабачки горячим маринадом – по чуть-чуть в каждую баночку … Залил треть одной емкости, перешел к следующей.Предыдущие еще разогреваются, чтобы набрать следующую порцию кипятка. Так что мы застрахованы от того, что банка, наполненная кипятком, лопнет.

Нам нужно наполнить банки до самого верха.

Мы просто закрываем полные банки крышками и помещаем их для стерилизации в большой контейнер. Все как обычно: на дне кастрюли лежит хлопчатобумажное полотенце, в которое наливаем воду до вешалок банок.

Время стерилизации маринованных кабачков в литровой банке – 10 минут после закипания воды.

Снять с огня, закатать ключом или плотно завинтить откручивающуюся крышку. Переверните, немного встряхните, проверьте на герметичность и дайте медленно остыть – в перевернутом положении, под одеялом.

На заметку!

Пропорции и ступени обоих швов подходят для крупно нарезанной тыквы (батончики, большие кубики).

Кабачки болгарские маринованные на зиму

На 2 баночки (0,85-1 л) нам понадобится:

Кабачки – 700-750 г (= сколько поместится при плотной упаковке)
Чеснок – 2-3 гвоздика
Укроп (зонтики) – 1 шт.
Перец острый (горький) – кусок от стручка до 2 см.
Перец болгарский – 1 шт. средний (желательно красный или желтый)

Для маринада (с запасом):

Вода – 1 л.
Соль (грубая, чистая) – 1,5 ст. ложка
Сахар – 100 г (4 столовые ложки с горкой)
Лавровый лист – 2-3 шт.
Перец чёрный – 6 шт.
Уксус (столовый, 9%) – 100-120 мл

Подготовка проста.

Мои овощи и укроп. Кабачки нарезать кружочками. Очищаем чеснок. Острый перец нарезать кольцами.

Сладкий перец очищаем от семян и белых перепонок внутри и разрезаем произвольно – на крупные куски. Например, пополам по длине, снова пополам и через каждую четверть посередине.

Добавьте в кипящую воду все ингредиенты маринада, кроме уксуса, и дайте ему покипеть 3-4 минуты. В конце влить уксус, усилить нагрев, но не выключать.

На дно стерилизованных банок положить зонтик из укропа, чеснока, острого перца, предварительно купав их в горячем маринаде.

Положите кружки для тыквы и кусочки болгарского перца в маринад. Дать закипеть и варить на медленном огне под крышкой (!) До 10 минут.

Закладываем овощи вместе с маринадом, в котором они готовились, в банках. Сначала жесткая часть, равномерно распределенная по 2 банкам. Затем добавьте маринад в самое горлышко.

Закатываем заготовку, переворачиваем, кладем под утеплитель, чтобы потихоньку остыла.

Кабачки на зиму маринованные с горчицей – видео

Если вы готовы дарить первозданный восторг только отчетливо острым закускам, то видео ниже – лучшее руководство к действию. Сухой горчицей хозяйка приправляет большую партию овощей – 4-4,5 кг.

Вам понадобится:

Кабачки – 4,5 кг (готовые)
Зонтики с чесноком и укропом
Листья: лавр, смородина и вишня
Черный перец (горошек) и гвоздика
Горчица (сухой порошок)

Для маринада:

Вода – 2.5 л
Сахар – 250 г
Соль – 3 ст. Ложки
Уксус (столовый, 9%) – 400 мл

Надежда предлагает нарезать кабачки крупными кубиками.

Для этого рецепта подходят как молодые, так и старые овощи.

Надеемся, вам понравился хотя бы один рецепт. Для первого эксперимента мы бы остановились на двух образцах – со стерилизацией или без нее, но в классическом составе.