Белая зеркальная глазурь для торта рецепт с фото: Зеркальная глазурь для торта – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Зеркальная глазурь для торта: пошаговые рецепты с фото — Все про торты: рецепты, описание, история

Торты и пирожные готовят очень часто. Для их украшения часто используется глазурь. Каждая хозяйка должна знать, как готовится зеркальная глазурь для торта, рецепт которой заслуживает внимания. Успешное приготовление глазурной поливки зависит от правильности выбора ингредиентов и соблюдения технологии кулинарного процесса.

Принципы приготовления глазури

Хозяйки часто интересуются, как готовить глазурь для торта зеркальную. Знание нюансов и тонкостей играет важную роль. От этого зависит, каким будет покрытие муссовых десертов. Гладкая поверхность требует глазурного покрытия с блеском. Кулинарный процесс покажется легче, чем изначально можно было предположить.

Иногда красивое покрытие создается на больших тортах. Кулинары знают: зеркальная глазурь для подтеков на торте создается при использовании классических компонентов. Основная задача в такой ситуации – не покрывать всю верхушку, а создать подтеки по сторонам.

Гляссаж (зеркальная глазурь) создается из доступных продуктов. Иногда по рецептам дополнительно требуются пищевые красители. Все нужные продукты доступны в магазинах. Для приготовления домашнего тортика или пирожного можно найти нужные продукты и закупиться.

Для приготовления потребуются специальные приборы. Потребуется специальный прибор для контроля за температурным режимом, электронными весами, высоким блендером. Без техники невозможно успешно выполнить кулинарную задачу.

Температура приготовления считается важной. После нагревания компонентов проводится взбивание блендером. От температуры зависит, насколько качественной получится глазурь. Покрытие глазурным слоем – это завершающий этап, поэтому от него зависят результаты стараний.

1. Рабочая температура взбивания составляет 29-39 градусов.
2. Низкая температура приведет к быстрому схватыванию компонентов. Десерт не удастся покрыть. Такой вариант подойдет для создания потеков. В этом случае температура составит 20-30 градусов.
   Потеки нельзя делать при высокой температуре.
3. Горячий гляссаж стечет быстро. В этой ситуации появятся просветы и эффект окажется плохим. По данной причине готовый сироп предварительно остывают.
4. Проще работать на замороженном торте. Рекомендуется достать десерт из холодильника перед тем, как он будет обрабатываться.

Интересуясь, как сделать торт с зеркальной глазурью, необходимо придерживаться оптимальной температуры и правил кулинарного процесса. Для приготовления глазурного покрытия используют дополнительные ингредиенты для изменения вкусовых нот и оттенка.

Зеркальная глазурь для торта, рецепт которой будет выбран, предусматривает обязательный учет правил приготовления.

1. Стекшую глазурную массу повторно использовать для украшения десерта. Основная задача – контроль за консистенцией глазури, так как требуется однородность.
2. Образование конденсата не позволительно. В противном случае покрытие сморщится. Гляссаж требуется для подчеркивания красоты кондитерского изделия.
3. Загустевшую глазурь разрешается повторно прогреть в микроволновке и использовать. В некоторых случаях смесь нагревают несколько раз.
4. Оставшуюся смесь разрешено хранить на протяжении месяца. Более длительное хранение запрещено.
5. Торты при необходимости режут ножом. Желательно предварительно нагреть нож. Правильная резка сохранит зеркальное покрытие десерта.

Рецепт белой глазури

Белая глазурь отличается изысканным внешним видом и считается выигрышной. Такой вариант подойдет для кондитерского изделия, которое требует блеска. Белое глазурное покрытие заменит масляный крем.

Ингредиенты:

• 155 миллилитров сиропа глюкозы;
• желатин;
• стакан сахарного песка;
• 90 грамм сгущенного молока;
• полторы плитки белого шоколада;
• 77 миллилитров воды.

Приготовление:

1. Изначально оставляют желатин в холодной воде для разбухания.
2. Воду смешивают с глюкозным сиропом, затем добавляют сахар. Раствор доводят до кипящего однородного состояния.
3. Плитку шоколада тщательно измельчают. Затем заливают сгущенкой. Для приготовления однородной смеси шоколад и сгущенку соединяют и взбивают блендером. Шоколадно-сгущенную смесь заливают горячим сиропом.
4. В чуть остывшую массу добавляют желатин. Перемешивают очень осторожно. Смесь должна быть однородной.
5. Основу гляссажа оставляют в холодильник на ночь для настаивания.
6. Перед заливкой смесь подогревают примерно до 100 градусов. Предварительно заливку перемешивают блендером, ориентируясь на температуру.

Такая белая зеркальная глазурь на торт порадует изысканным и внешним видом. Правильное приготовление гляссажа обязательно.

Цветная глазурь

Рецепт цветной зеркальной глазури для торта позволяет украсить десерт. Хозяйки часто используют пищевые красители для придания красивого оттенка. Желательно выбирать красители без вредных добавок.

Ингредиенты:

• 150 миллилитров глюкозного сиропа;
• 150 грамм сахарного песка;
• 100 грамм сгущенного молока;
• 12 грамм сухого желатина;
• натуральный пищевой краситель;
• вода.

Способ приготовления:

1. Заливается желатин ледяной водой. Рекомендуется соблюдение пропорции 1:6.
2. Смешивается 75 миллилитров воды с глюкозным сиропом. Добавляется сахарный песок. Смесь ставится на огонь. Сахар должен растаять. Дожидаются начала кипения.
3. Сгущенное молоко заливается сиропом. Тщательно перемешиваются оба составляющих. Рекомендуется придерживаться температуры в 85 градусов.
4. Выкладывают желатин. Повторно перемешивают.
5. По капельке добавляют краситель. Ориентировка на интенсивность цвета обязательна.
6. Ингредиенты обрабатывают блендером. Нежелательно допускать пузырей.
7. Смесь убирают в морозильник и закрывают пленкой на 12 часов. Перед использованием смесь подогревают.

Такая зеркальная глазурь на торты считается самой распространенной.

Шоколадная глазурь

Шоколадная зеркальная глазурь для торта, рецепт которой доступен для хозяек, готовится легко и очень быстро. Шоколадная глазурная смесь улучшает вкус кондитерского изделия.

Ингредиенты:

• 100 миллилитров воды;
• 80 миллилитров глюкозного сиропа;
• 160 миллилитров жирных сливок;
• 240 грамм сахара;
• 80 грамм какао;
• 12 грамм листового желатина.

Способ приготовления:

1. Изначально желатин ставят на замачивание.
2. Сливки постепенно подогревают, затем – доводят до кипения. После этого снимают с огня.
3. Готовят раствор на основе глюкозного сиропа, воды и сахара.
4. Сливки доводят до кипения. Затем сливки выливают в раствор, снимая его с огня.
5. В смесь добавляют какао.
6. Шоколадный гляссаж на слабом огне доводят до кипящего состояния.
7. В получившийся гляссаж добавляют желатин. Глазурная масса получится только в блендере.

Особенности покрытия тортов и пирожных

Интересуясь, как сделать зеркальный торт в домашних условиях, следует принять во внимание многочисленные нюансы. Пошаговый рецепт заливки обязательно соблюдается для приготовления вкусного десерта.

1. Гляссаж изначально греют до теплого состояния. Рекомендуется постепенный нагрев.
2. С гляссажем повторно работают блендером. Консистенция должна получиться равномерной. Не допускается образование пузырьков.
3. Замороженный торт ставят на решетку или поднос. Основная задача – своевременно собирать стекающую глазурную смесь при необходимости. Желательно верхушку и края сгладить руками до ровного состояния.
4. Глазурную смесь используют для заливки. Оптимальная температура глазури гарантирует получение тонкого и красивого слоя. Затем проводят шпателем по торту, делая ровный слой. Затем дожидаются схватывания глазури.
5. На следующем этапе глазурный торт ставят в холодильник на 5 минут. Затем разрешается украсить десерт.
6. Потом торт или пирожные вновь ставят в холодильник на несколько часов для дополнительной пропитки.

Такое поэтапное приготовление десерта возможно в домашних условиях.

Зеркальная глазурь для торта, рецепт которой в строгости соблюден, подойдет для украшения десерта.

Зеркальная глазурь для торта рецепт

Пошаговые рецепты блестящей и красивой зеркальной глазури для торта в домашних условиях

Вариант 1. Зеркальная глазурь для торта рецепт классический

Украшение любого торжества – праздничный торт. Конечно, каждая хозяйка хочет, чтобы он получился не только вкусным, но и красивым. Не все имеют возможность заказать десерт у кондитера. Зеркальная глазурь – простой способ украсить торт. С этим справится даже начинающая хозяйка.

Ингредиенты

• кипяченая вода – 30 мл (для желатина) + 95 мл;
• пакетик желатина;
• по 80 г какао порошка и патоки;
• 240 г обычного сахара;
• 160 мл сливок, жирностью не менее 30%.

Пошаговый рецепт зеркальной глазури для торта

Шаг 1:

Высыпаем пакетик желатина в кружку и заливаем кипяченой водой. Оставляем набухать. Оставшуюся воду выливаем в сотейник, всыпаем сахар и добавляем патоку. Перемешиваем и доводим до вскипания. Снимаем с плиты.

Шаг 2:

В отдельной посуде подогреваем сливки и соединяем с сиропом. Перемешиваем. Всыпаем какао и еще раз тщательно взбалтываем, чтобы оно не взялось комками.

Шаг 3:

Набухший желатин прогреваем, постоянно размешивая. Вводим в посуду со сливками и перемешиваем. Переливаем смесь в высокую емкость и взбиваем погружным блендером. Покрываем торт глазурью.

Необходимо строго соблюдать температурный режим, только в этом случае глазурь получится безупречной. Она не должна превышать 37С. Особенно красивыми получаются муссовые тортики, которые требуют заморозки. За счет перепада температуры, покрытие получится ровным и гладким.

Вариант 2. Быстрый рецепт цветной зеркальной глазури для торта

Если вы хотите удивить гостей и создать настоящий шедевр, украсьте торт цветной глазурью. Для ее приготовления используют пищевые красители, которые придадут глазури цвет, какой вы пожелаете. Перед тем, как заливать торт глазурью, поместите его на решетке, чтобы излишки не собирались на блюде.

Ингредиенты

• 100 мл сгущенного молока;
• кипяченая вода;
• 12 г желатина гранулированного;
• пищевой краситель;
• 150 г белого сахара;
• 150 мл сиропа глюкозного.

Как быстро приготовить зеркальную глазурь для торта

Шаг 1:

Желатин пересыпьте в чашку и залейте ледяной водой в пропорции на одну часть продукта шесть частей жидкости.

Шаг 2:

Глюкозный сироп разбавьте 75 мл кипяченой воды. Всыпьте сахар и поставьте на медленный огонь. Прогревайте до растворения крупинок. Дождитесь вскипания и снимите с плиты.

Шаг 3:

Сиропом залейте сгущенное молоко и аккуратно перемешайте. Температура должна составлять 85 С. Добавьте набухший желатин и взболтайте еще раз. По капле вводите краситель, регулируя интенсивность цвета. Взбейте блендером, не допуская появления пузырей. Смесь накройте пленкой и уберите на ночь в холодильник. Перед покрытием, прогрейте и еще раз вбейте блендером.

Глазурь выливайте небольшими порциями на торт, чтобы она, ровно растеклась по всей поверхности. Вы можете использовать для покрытия сразу два цвета или более, выливая их поочередно на десерт. Глазурь перед использованием нужно прогреть до теплого состояния. Холодная смесь скатается на поверхности, а горячая получится с подтеками, которые испортят вид десерта.

Вариант 3. Зеркальная глазурь для торта рецепт с растворимым кофе

Самый простой способ украсить торт – это покрыть его зеркальной глазурью со вкусом карамели. Десерт получается невероятно красивым и не требует дополнительного декорирования. Растворимый кофе добавит глазури приятного аромата.

Ингредиенты

• 290 мл кипяченой воды;
• 10 г быстрорастворимого желатина;
• 290 мл сливок;
• 30 г растворимого кофе;
• 360 г сахара обычного.

Как приготовить

Шаг 1:

Воду переливаем в кастрюльку, всыпаем в нее сахар и ставим на плиту. Варим сироп на медленном огне, постоянно размешивая, пока он не приобретет оттенок карамели.

Шаг 2:

В отдельной емкости доводим до вскипания сливки и вливаем карамельный сироп. Добавляем растворимый кофе. Перемешиваем и варим две минуты.

Шаг 3:

Желатин замачиваем, следуя рекомендациям на упаковке. Как только он набухнет, выкладываем его в охлажденную до 60 С карамельную смесь. Перемешиваем, процеживаем и покрываем глазурью торт.

Растворимый кофе должен быть только хорошего качества. Сироп, в процессе варки непрерывно помешивайте, чтобы он не подгорел. Желатин можете использовать быстрорастворимый или листовой. Последний перед добавлением в смесь слегка отожмите.

Вариант 4. Белая зеркальная глазурь для торта рецепт с белым шоколадом

Одним из самых удачных и красивых вариантов украшения торта является белая глазурь. Особенно, если вы планируете декорировать его ягодами или фруктами.

Ингредиенты

• 155 г шоколада белого;
• 155 мл сиропа глюкозы;
• 77 мл воды кипяченой;
• 12 г листового желатина;
• 155 г обычного сахара;
• 90 мл сгущенного молока.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Желатин пересыпаем в чашку, заливаем 30 мл ледяной водой и оставляем набухать.

Шаг 2:

Оставшуюся воду выливаем в сотейник. Сюда же всыпаем сахарный песок и добавляем сироп глюкозы. Ставим на плиту и прогреваем на слабом огне, пока не растворятся кристаллики. С момента вскипания доводим сироп до температуры 103 С.

Шаг 3:

Белый шоколад ломаем кусочками и выкладываем в емкость блендера, добавляем сгущенку и заливаем все кипящим сиропом. Как только смесь остынет до температуры 85С, кладем в нее желатин и аккуратно размешиваем. Взбиваем блендером на минимальной скорости, не допуская образования пузырьков. Накрываем пленкой и оставляем в холод как минимум на 12 часов. Перед покрытием торта, прогреваем желатин в микроволновке и перебиваем еще раз блендером.

Перед тем, как покрывать торт, глазурь обязательно процедите, чтобы избавиться от пузырьков. Разравнивайте ее сразу же, пока она не застыла. Готовое лакомство отправляем в холод. Кроме глазури можете использовать шоколадные фигурки.

Вариант 5. Зеркальная глазурь для торта рецепт на основе меда

Многие боятся делать глазурь, считая, что с этим могут справиться только профессиональные кондитеры. На самом деле ничего сложного нет. Достаточно иметь под рукой доступные продукты и строго следовать рецептуре.

Ингредиенты

• 12 г желатина
• 150 г обычного сахара;
• 150 мл жидкого меда;
• любой краситель;
• 150 г шоколада белого;
• 100 мл молока сгущенного;
• 135 мл кипяченой воды + 60 мл для желатина.

Как приготовить

Шаг 1:

Желатин пересыпаем в чашку, заливаем холодной водой и отставляем в сторону набухать. Затем распускаем на медленном огне. До вскипания не доводим!

Шаг 2:

Всыпаем в сотейник сахар. Вливаем мед и разводим все 75 мл кипяченой воды. Доводим, помешивая, до вскипания.

Шаг 3:

Шоколад ломаем кусочками, помещаем в миску и растапливаем на водяной бане. Переливаем растопленный шоколад в емкость с высокими стенками. Сюда же добавляем сгущенку и вливаем медовую смесь. Размешиваем. Вводим желатин. Капаем красителя и размешиваем. Включаем блендер и взбиваем. Процеживаем глазурь через сито и наносим на торт.

Чтобы не образовывались пузырьки, правильно держите блендер во время взбивания. Прибор располагайте под небольшим наклоном. Глазурь не застывает полностью, поэтому в процессе нарезания она тянется за ножом. Чтобы избежать этого, нагрейте его. Если мед засахарился, подержите банку с ним в горячей воде, пока он не растает. Используйте только натуральный продукт.

Зеркальная глазурь, рецепт в домашних условиях — wowcook.net

Зеркальная глазурь, рецепт с фото пошагово

Зеркальная глазурь или гляссаж — модный вариант покрытия тортов и пирожных. Правда, подойдут не все десерты, а только муссовые, с гладкой и ровной поверхностью. Смотрится зеркальная глазурь на тортах и пирожных просто шикарно. На вкус она тоже довольно приятная, с ароматом белого шоколада, сладковатая, но не приторная. Для придания определенного цвета используются пищевые красители, с ними можно экспериментировать, выливая поочередно смесь разных цветов. Приготовление зеркальной глазури нельзя назвать сложным процессом, но есть несколько важных моментов и условий, которые обязательно нужно соблюдать. Технология предполагает использования электронных весов и термометра — важен каждый грамм и каждый градус. Еще понадобится погружной блендер. Тогда зеркальная глазурь получится гладкой, глянцевой, без пузырьков. Признаюсь честно, готовила я ее в первый раз, но все вышло как нужно. Теперь хочу поделиться и с Вами своим первым опытом работы с таким ярким, современным и красивейшим покрытием тортов. И чтобы все с первого раза у Вас вышло идеально, рекомендую сходить в кондитерский магазин и купить самый хороший белый шоколад. Еще понадобится сироп глюкозы (его часто заменяют инвертным сиропом) и гелевый водорастворимый или жирорастворимый краситель. Сгущенное молоко также должно быть качественным, лучше выбирать баночку с пометкой «ГОСт». Желатин берите проверенный, рекомендуется использовать листовой, но быстро растворимый в гранулах тоже подойдет.

Ингредиенты:

• Желатин — 12 г;
• Сахар — 150 г;
• Вода — 75 г;
• Глюкоза — 150 г;
• Шоколад белый не пористый — 150 г;
• Сгущенное молоко — 100 г;
• Пищевой краситель — по желанию.

Как приготовить зеркальную глазурь в домашних условиях

1. Желатин замачиваем в холодной воде. Если для листового желатина количество воды не так важно, так как он вберет в себя все нужное, то для порошкового или гранулированного желатина желательно соблюдать пропорцию 1:6. То есть для замачивания 12 г желатина нам понадобится 72 мл (г) воды.

2. В сотейник наливаем 75 г воды, всыпаем 150 г сахара.

3. Ставим на небольшой огонь и перемешиваем до растворения сахарных крупинок.

4. Вливаем глюкозу и все перемешиваем .

5. Уже на этом этапе глюкоза делает массу блестящей, зеркальной.

6. Прогреваем до 103 градусов, сироп закипит.

7. Снимаем сотейник с огня, даем немного остыть (около минуты). Только затем добавляем набухший желатин.

8. Перемешиваем до полного растворения крупинок. С листовым желатином в этом плане работать чуть проще.

9. Добавляем белый шоколад. Он расплавится очень быстро в горячем сиропе, главное, чтобы последний не успел остыть ниже 40 градусов (температура плавления шоколада). Повторюсь, шоколад должен быть качественным. Белая глазурь или пористый шоколад не подойдут.

10. Осталось добавить обычную сырую сгущенку из банки, предварительно отмерив 100г.

11. И снова все нужно перемешать. Глазурь почти готова, она уже блестящая и с зеркальным эффектом.

12. Процеживаем ее через мелкое сито, установив последнее над глубокой чашей (стаканом) блендера. Это поможет избавиться от пузырьков и частиц желатина.

13. Добавляем краситель на свой вкус и цвет, но не больше допустимой нормы, указанной на упаковке.

Глазурь получается с желтоватым оттенком, а чтобы его убрать, рекомендуют использовать диоксид титана (он же делает глазурь менее прозрачной). Но если допускается цвет с легкой желтизной, то можно обойтись одним красителем.

15. Перемешиваем  все с помощью погружного блендера. Держим его под небольшим углом. Стараемся, чтобы часть блендера с лезвиями была полностью погружена в глазурь. То есть не должны образовываться пузырьки, от них потом невозможно будет избавиться.

16. Глазурь уже можно использовать. А чтобы полностью избавиться от пузырьков, нужно несколько раз процедить массу через мелкое сито. Если муссовый десерт еще не успел полностью схватиться в морозилке, можно убрать глазурь в холодильник на несколько часов, прикрыв ее сверху в контакт пищевой пленкой. Считается, что простояв ночь в холодильнике, глазурь покрывает торт более ровным и красивым слоем.

17. Глазурь немного загустеет, но не переживайте, перед использованием ее в любом случае нужно нагревать.

18. Подогреваем массу на водяной бане или в микроволновке до температуры 29-32 градусов. Важно, чтобы глазурь была нагрета равномерно, перед использованием перемешиваем ее ложкой. Подготавливаем муссовый десерт: извлекаем его из морозильника, вынимаем из силиконовой формы. На тарелку устанавливаем решетку или стакан вверх дном и сверху помещаем десерт. И самый ответственный шаг: выливаем глазурь на десерт.

Обратите внимание!

1. Покрывать можно только торт, который полностью схватился в морозилке и стал каменным, иначе глазурь будет некрасиво скатываться с поверхности десерта.
2. Муссовый торт или пирожные должны быть идеально ровными, поэтому для застывания десертов лучше использовать качественные силиконовые формочки.
3. Глазурь должна быть рабочей температуры 29-32 градуса. Если температура будет ниже — глазурь схватится кусками, а если будет выше — сползет с некрасивыми разводами.
4. Если масса остыла и загустела — можно ее снова нагреть.

19. Спатулой или силиконовой лопаткой движениями от краев к центру снимаем подтеки, пока они не успели застыть.

20. Аккуратно переносим десерт на тарелку для подачи. Чем тоньше будет инструмент для переноски (широкий нож, спатула) — тем удобнее.  Остатки глазури на тарелке можно собрать и снова нагреть. Главное — чтобы в массу не попали крошки от десерта. Покрытие торта выходит просто невероятным! Зеркальная глазурь в домашних условиях готовится очень просто и она идеальное дополняет по вкусу нежнейшие муссовые пирожные, украшая их снаружи.

Зеркальная глазурь — идеальный торт своими руками

Как сделать зеркальную глазурь на торт

Любая хозяйка, которая хоть раз имела дело с выпечкой, знает насколько непростое это занятие. Стоит чуть отклониться от рецепта, и получается уже совсем не то, что должно было. Внешний вид изделия, подаваемого к столу, важен вдвойне. Иногда правильно приготовленный крем способен спасти ситуацию, прикрыв, например, потрескавшийся корж. Зеркальная глазурь может создать идеальную поверхность, если в жидком виде ровно выложить ее на изделие и украсить кондитерской посыпкой.>

Вопрос, как приготовить зеркальную глазурь для торта, волнует многих современных хозяек, однако это не слишком сложно. Готовится глазурь на основе желатина, смешанного с сиропом глюкозы, который можно заменить на сахарный. Обязательно иметь на кухне кулинарный термометр для измерения температуры гляссажа: она должна составлять 32 градуса. Слишком холодная масса быстро застынет, и вы просто не успеете выровнять покрытие. Более горячая растечется по готовому изделию.

• 10 упражнений йоги для облегчения геморроя
• Лечение депрессии без лекарств
• Что такое аутоиммунные заболевания

Как сделать зеркальную глазурь в домашних условиях

Не думайте, что рецепты домашнего приготовления зеркальной глазури вам не по силам. На самом деле, вам понадобится лишь знание нескольких нюансов и тонкостей, а остальное будет зависеть от вашего желания и хорошего настроения. Если вы впервые занялись готовкой глазури, то наверняка у вас возникнут вопросы, на которые я попытаюсь ответить максимально полно:

Что можно украшать

Глазурь под названием зеркальная готовится для покрытия муссовых десертных изделий – тортов, пирожных, суфле, поскольку они имеют идеально гладкую поверхность. А это непременное условие для достижения зеркальности и нужного эффекта блеска.

Для приготовления таких десертов обычно используются специальные кондитерские кольца или силиконовые формочки, которые дают возможность получить такую абсолютно гладкую поверхность.

Иногда используется в традиционных тортах, но обычно их не покрывают полностью, а только лишь верхушку. Глазурь в этом случае стекает красивыми потёками.

Что нужно для приготовления

Гляссаж – так еще называют зеркальную глазурь, можно сделать из продуктов, которые вполне доступны всем. Это желатин, сахар, шоколад, глюкозный сироп, патока, пищевые красители, какао, ванилин, сгущенное молоко. Согласитесь, всё это продается в магазинах.

Технология приготовления предполагает высокую точность, поэтому вдобавок вам понадобится:

• Кулинарный термометр, чтобы правильно выбрать рабочую температуру.
• Электронные весы.
• Блендер с высоким стаканом.

Как правильно выбрать температуру для приготовления глазури

После нагревания всех компонентов гляссаж взбивают блендером. При этом непременным условием успешной глазури является соблюдение температурного режима. Соблюдать рабочий температурный режим очень важно, так как глазирование – завершающий этап в работе с тортами. Испортите – сведете на нет все предыдущие старания.

• В зависимости от вида, рабочей температурой для взбивания считается 29 – 39 о С. В среднем – 32 о С.
• Более низкая температура приведет к тому, что смесь «схватится» раньше, чем успеет покрыть десерт. Хотя… здесь есть некоторые тонкости: если вы собираетесь сделать красивые потёки на торте, выбирайте самую низкую температуру и возможной – 29 – 30. При более высокой, потеки быстро скатятся вниз и застынут лужицами.
• Слишком горячий гляссаж потечет очень быстро, оставит просветы, и вы не добьетесь нужного эффекта.
• Также важно, чтобы торт был качественно заморожен, доставайте его непосредственно перед тем, как начнете работать с глазурью.

Зеркальная глазурь для торта — рецепт с фото

В домашних условиях многие хозяйки могут приготовить кулинарные шедевры, которым позавидуют повара успешных кондитерских. Пошаговые рецепты, придуманные самостоятельно или найденные на просторах интернета, позволяют не только готовить муссовые и бисквитные десерты, но и правильно их украшать. Перед тем, как приготовить то или иное кондитерское изделие, тщательно продумайте его в своей голове, ведь глянцевая глазурь для торта разрешает воплощать самые невероятные идеи.

Поскольку основа для такого украшения во всех вариациях одинакова, фантазировать нетрудно. Рецепт зеркальной глазури для торта позволяет добавлять шоколадные составляющие, причем можно использовать как молочный, так и белый шоколад. Кондитеры умудряются даже сочетать оба этих варианта, чтобы украсить торт. Великолепно смотрятся такие шедевры на фото, как и те, что залиты цветным зеркальным гляссажем. Сверху красоту можно задекорировать фруктами или марципаном.

Зеркальная глазурь на бисквите, рецепт с фото

Ингредиенты по рецепту для бисквита:

• Мука пшеничная — 260 г.
• Яйцо куриное — 4 шт.
• Желток — 3 шт.
• Масло сливочное — 90 г.
• Сахар — 260 г.
• Сахар ванильный — 2 ч.л.
• Вода — 150 мл.

Ингредиенты по рецепту для крема:

• Ванильный экстракт — 5 к-ль.
• Пудра сах. — 300 г.
• Масло сливочное — 300 г.

Ингредиенты по рецепту для глазури:

• Какао — 80 г.
• Шоколад — 60 г.
• Желатин — 9 г.
• Сахар — 260 г.
• Сливки — 80 мл.
• Вода — 160 мл.

Процесс приготовления:

• Сироп для бисквита: сахар растворить в воде, закипятить, выключить.
• Бисквит: яйца, желтки, сахар обычный, ванильный сахар смешать на водяной бане, доводя до 45 С. Остудить, взбить в блендере 8-10 мин. Тесто выложить в форму, выстеленную бумагой для выпекания. Запекать 30 мин., после запекания забыть о нем на 8 часов.
• Масляный крем: сливочное масло, сахарную пудру взбить в блендере, под конец добавить ванильный экстракт.
• Сборка торта: бисквит разделить на 2 коржа, полить их сиропом. На блюдо положить 1 корж и сверху намазать кремом, потом второй корж и опять покрывать кремом, охладить в холодильнике 2 часа.
• Глазурь: замочить в холодной воде желатин. В кастрюле закипятить сахар, какао, сливки, воду. Шоколад, желательно горький, смешать с желатином, сахарным сиропом, процедить.
• Нанесение глазури: охлажденный бисквитный торт достать, установить на решетку, подставку. Полить сверху глазурью 35 С, добавляя её на бока. Зеркальная глазурь для бисквитного торта завершает конечный этап, застывая в холодильнике 2 часа.

Белая глазурь для торта

Цвета значат многое не только при подборе образа или дизайне квартиры, но и в кулинарии. Белый традиционно ассоциируется с чистотой, первым снегом и праздником. Для выпечки – это один из самых выигрышных вариантов. Если вы хотите сделать нарядный торт или пирожное, позвольте ему блестеть, заменив обычный масляный крем на зеркальную глазурь.

Ингредиенты:

• сироп глюкозы – 155 г;
• листовой желатин – 12 г;
• сгущенка – 90 г;
• сахарный песок – 155 г;
• вода – 77 мл;
• шоколад белый – 155 г.

Способ приготовления:

1. Перед тем, как сделать белую глазурь для торта, замочите желатин. Вода должна быть максимально холодной.
2. В небольшой сотейник вылейте воду, сироп глюкозы и высыпьте сахар. Нужно добиться, чтобы кристаллики растворились. После закипания доведите прозрачный раствор до температуры 103 градуса.
3. Выложите сгущенку и измельченный шоколад в емкость для блендера, залейте всё горячим сиропом.
4. Когда масса остынет до температуры 85 градусов, положите предварительно отжатый желатин. Перемешайте осторожно.
5. На минимальной скорости смешайте ингредиенты блендером, избегая появления пузырьков.
6. Закройте смесь пищевой пленкой, отправьте в холод не менее, чем на 12 часов.
7. Перед заливкой гляссаж необходимо подогреть в микроволновой печи, перемешать блендером, добившись нужной температуры.

• Кардамон — полезные свойства и противопоказания. Применение кардамона в кулинарии и народной медицине
• Аскорил — инструкция по применению. Как принимать сироп от кашля Аскорил детям и таблетки взрослым
• Королевская ватрушка — рецепты с творогом пошагово с фото. Как приготовить творожную королевскую ватрушку

Ингредиенты для покрытия торта диаметром в 20-22 см

12 грамм желатина (в классических рецептах рекомендовано использовать листовой желатин, но можно взять и обычный — кристаллический)

75 грамм кипяченой и остуженной воды

150 грамм песка сахарного (обязательно белого, чтобы не испортить цвет покрытия)

150 грамм глюкозного сиропа (проще сделать и использовать инвертный, а как его готовить – смотрим здесь)

Стоит отметить: Глюкозный сироп можно заменить не только инвертным, но и жидким медом (только будет ощущаться сильный медовый вкус) или патокой.

100 грамм (именно грамм – лучше вымерить на электронных весах) молока сгущенного

150 грамм белого шоколада (почему то не рекомендуют использовать пористый, но разницы в приготовлении и в итоге не ощущалось никакой)

4-5 капель пищевого красителя

Как видим, представленный список продуктов для создания умопомрачительной красоты, абсолютно доступный. Только краситель можно отыскать не в каждом магазине, а скорее в специализированных торговых точках для кондитеров. Если отыскали специализированный кулинарный магазин, то прикупите гелиевый краситель – он более экономичный. Допустимо использовать и порошковые пищевые жирорастворимые красители для кулинарного творчества.

Обратите внимание: Каждая хозяюшка знает, как сделать своими руками и в домашних условиях натуральный краситель, например, из свеклы или же шпината. Так вот такие премудрости не подходят для зеркальной глянцевой глазури. Если не удалось отыскать пищевой краситель, то попробуйте использовать темный шоколад (вместо белого). Допустимо создать зеркальную глазурь на основе ягодного пюре (некоторые ягоды так же дают яркий цвет), рецепт которого смотрите здесь.

Цветная глазурь для торта

Когда вкусный десерт готовится для ребенка, то важно украсить его так, чтобы привлечь внимание чада и доставить ему удовольствие. Нередко для таких целей используются пищевые красители, поскольку только они могут придать красивый цвет глазури. Например, если вы печете торт для девочки, используйте розовый, для мальчика же рекомендуется купить голубой. Перед тем, как сделать цветную глазурь, убедитесь, что используемые продукты не содержат вредных добавок.

Ингредиенты:

• молоко сгущенное – 100 г;
• сухой желатин – 12 г;
• сахар-песок – 150 г;
• глюкозный сироп – 150 г;
• краситель пищевой;
• вода.

Способ приготовления:

1. Залейте желатин ледяной водой в пропорции 1:6.
2. Смешайте 75 г воды с глюкозным сиропом, добавьте сахар, поставьте на огонь. Дождитесь, пока песок полностью растает. Доведите до кипения.
3. Залейте получившимся сиропом сгущенку, аккуратно смешайте. Температура должна быть примерно 85 градусов.
4. Выложите желатин, вновь перемешайте.
5. По капельке добавляйте краситель, контролируя интенсивность цвета.
6. Поработайте блендером, не допуская образования пузырей.
7. Уберите смесь в морозильник, закрыв пленкой, на 12 часов. Перед использованием подогрейте до рабочей температуры и снова воспользуйтесь блендером.

Зеркальная глазурь — рецепт

Ингредиенты по рецепту:

• Краситель гелевый — 4 к-ли.
• Желатин листовой — 13 г.
• Молоко сгущенное — 110 г.
• Белый шоколад — 160 г.
• Сахар — 150 г.
• Сироп глюкозный — 150 г.
• Вода дистиллированная — 80 мл.

Процесс приготовления:

• Желатин положить в холодную воду. В блендере взбить сгущенное молоко и шоколад, разделенный на кусочки для удобства, добавить желатин.
• В кастрюльке загустить сахар, сироп глюкозный, довести до кипения, немного остудить и залить в блендер. Взбить с гелевым красителем, регулируя насыщенность цвета.
• Убрать пузырьки, пропуская глазурь через сито, закрыть пленкой емкость и запрятать в холодильник на 10-12 ч.
• Проверяют качество глазури пальцем, качественная глазурь отпружинивает как желе и отзеркаливает.

Шоколадная зеркальная глазурь

Сладости много не бывает, как внутри, так и снаружи. Зеркальная шоколадная глазурь для покрытия торта пользуется популярностью не только как украшение, но и как вкусное дополнение к основному изделию. На кулинарных фото такие десерты смотрятся чуть ли не самыми аппетитными, заманчивыми: особенно если можно увидеть на поверхности торта отражение ягод. Сделайте бисквитную или муссовую заготовку до того, как приготовить глазурь, и уберите ее в холодильник.

Ингредиенты:

• листовой желатин – 12 г;
• сироп глюкозный – 80 г;
• песок сахарный – 240 г;
• жирные сливки – 160 г;
• какао-порошок – 80 г;
• вода – 100 г.

Способ приготовления:

1. Замочите желатин в холодной воде на 10 минут.
2. Небольшой ковшик со сливками поставьте на слабый огонь. Немного подогрейте.
3. Варите раствор из сиропа глюкозы, воды и сахара, пока он не достигнет 111 градусов.
4. Доведенные до кипения сливки нужно вылить в получившийся сироп, сняв его с огня.
5. Вмешайте какао-порошок.
6. Поставленная на огонь шоколадная зеркальная глазурь для торта должна закипеть.
7. Добавьте желатин, отжав его. Блендером добейтесь однородности массы.

Шоколадная глазурь

Шоколадная зеркальная глазурь для торта, рецепт которой доступен для хозяек, готовится легко и очень быстро. Шоколадная глазурная смесь улучшает вкус кондитерского изделия.

Ингредиенты:

• 100 миллилитров воды;
• 80 миллилитров глюкозного сиропа;
• 160 миллилитров жирных сливок;
• 240 грамм сахара;
• 80 грамм какао;
• 12 грамм листового желатина.

Способ приготовления:

1. Изначально желатин ставят на замачивание.
2. Сливки постепенно подогревают, затем – доводят до кипения. После этого снимают с огня.
3. Готовят раствор на основе глюкозного сиропа, воды и сахара.
4. Сливки доводят до кипения. Затем сливки выливают в раствор, снимая его с огня.
5. В смесь добавляют какао.
6. Шоколадный гляссаж на слабом огне доводят до кипящего состояния.
7. В получившийся гляссаж добавляют желатин. Глазурная масса получится только в блендере.

Глазурь из белого шоколада для торта

Если у вас возникли проблемы с покупкой глюкозного сиропа, а покрыть мусс или другой десерт хочется так, чтобы он блестел, можно взять обычный мед. Гляссаж для торта только выиграет от введения в состав такого компонента, поскольку будет украшен приятными медовыми нотками, прекрасно сочетающимися, например, с фруктами и белым шоколадом. Глянцевое покрытие от этой замены тоже ничуть не пострадает.

Ингредиенты:

• желатин – 12 г;
• жидкий мед – 150 г;
• шоколад белый – 150 г;
• вода – 75 г;
• сгущенка – 100 г;
• песок сахарный – 150 г.

Способ приготовления:

1. Замочите желатин по инструкции.
2. Сварите сироп из сахара с водой, постепенно добавляя в горячую смесь мед.
3. Измельчите шоколад, объедините со сгущенкой. Залейте массу 85-градусным сиропом.
4. Выжмите желатин и смешайте с остальными компонентами.
5. Поработайте блендером до однородности состава.
6. При достижении 30-35 градусов зеркальную глазурь можно использовать.

Зеркальная глазурь Энди шеф

Ингредиенты по рецепту:

• Кукурузный сироп — 150 мл.
• Желатин листовой — 12 г.
• Сахар — 150 г.
• Вода — 80 г.
• Шоколад белый — 150 г.
• Сгущенка — 100 мл.
• Краситель гелевый — Americolor.

Процесс приготовления:

• Четкое следование рецепту дает хороший результат. Пригодятся весы для взвешивания, кондитерский термометр.
• Желатин в листах замочить в воде. Соединяют кукурузный сироп, сахар, воду. Кукурузный сироп можно заменить патокой. Желатин выжать и перемешать с растворенными ингредиентами.
• Шоколад перемолоть на мелкие куски, растопить в керамической посуде в микроволновке, влить сгущенное молоко, сироп, качественный краситель Americolor. Цвет регулировать капельным путем.
• В блендере под углом на маленьких оборотах перемешать глазурь. Возникает воронка, куда благополучно уйдут все пузырьки и не придется возиться с ситом.

Как украсить торт глазурью

Приготовить украшение для кондитерского изделия – это только половина работы. Важно знать, как покрыть торт глазурью правильно. Для этого необходимо соблюдать ряд нехитрых инструкций:

• Придерживайтесь рабочей температуры – 30-35 градусов.
• Перед тем, как покрыть торт глазурью, поработайте блендером и процедите смесь через сито, чтобы убрать пузыри.
• Не давайте конденсату образовываться на торте, иначе гляссаж стечет.
• Разравнивайте глазурь сразу же, пока она не застыла.
• После заливки уберите готовое изделие в холодильник.

Как покрыть торт глазурью?

Как покрыть торт? Главное условие – это температура составляющих: замороженный муссовый торт и глазурь нужной температуры, если один из факторов будет нарушен – на поверхности торта может образоваться конденсат и безнадежно испортить зеркальную глазурь и весь торт в целом. Выливать массу посередине и легко наклонять торт из стороны в сторону для равномерного растекания глазури.

Если не уверены в правильности действий – посмотрите пошаговые фото-рецепты, чтобы убедиться, что процесс идет правильно.

С зеркальной глазурью отлично сочетаются практически все десерты, клубничные муссы и шоколадные торты, творожные кремы и маффины. Она может быть любого цвета: от белого до темно-шоколадного, но не потеряет свою зеркальность и необычность.

Секреты зеркального гляссажа

Потрясающие зеркальные десерты будоражат умы до сих пор даже тех, кто уже самостоятельно попробовал создавать подобные шедевры. Пара недостатков зеркального покрытия все существует:

• сделать фотоснимок десерта достаточно трудно, чтобы не отражаться на поверхности торта или пирожного;
• очень сладкое покрытие зеркальной глазури при разрезании десерта может тянуться за ножом.

Если снимать трудно без отражения, не беда — ну и пусть отражает, что подтверждает названием глазури. А вот красиво и без повреждений разрезать тортик, покрытый гляссажем можно, если использовать слегка прогретый нож, а работать с холодным, практически замороженным десертом. Эффектно разрезать кондитерское изделие можно ножом комнатной температуры, если просто и не замораживать десертик вовсе.

Остальные секреты и тонкости нанесения капризной глазури допустимо узнать из самого процесса, представленного ниже.

Как сделать глазурь для торта

Домашний торт будет вкуснее и аппетитнее, если покрыть его глазурью. Глазурь для торта можно приготовить разными способами, каждый из которых по-своему хорош и может давать тонкое либо толстое покрытие, матовое либо глянцевое. О том, как сделать глазурь для торта в домашних условиях, речь подробнее пойдет далее. При помощи глазури можно создать на поверхности торта ровное однотонное покрытие, которое или само по себе станет достаточным украшением для домашнего кондитерского шедевра, или же послужит основой для последующего декора кремом, айсингом, фруктами, шоколадными фигурками, орехами, крошкой.

Чтобы сделать глазурь для торта, нужно сначала определить, какая именно глазурь подойдет лучше всего в каждом конкретном случае. К примеру, глазурь из какао или темного шоколада лучше всего подходит к тортам с кофейной, шоколадной, сливочной, ванильной или творожной начинкой, а вот сахарная глазурь хорошо сочетается с фруктовыми начинками и песочным либо бисквитным тестом.

Белая (сахарная) глазурь для торта

Если покрыть торт белой глазурью, он станет очень нарядным и великолепно будет смотреться на столе. При желании белую глазурь всегда можно подкрасить небольшим количеством пищевого красителя для придания любого необходимого цвета.

Рецепты сахарной глазури для тортов есть разные. К примеру, в самом простом из них для приготовления глазури требуется только сахарная пудра и горячая вода. Просеянная пудра высыпается в миску и заливается водой, затем масса размешивается до однородности. После этого будущую глазурь остается взбить до побеления и густоты, а потом сразу же покрыть ею торт.

В другом популярном рецепте белой глазури для торта используется в качестве основы белый шоколад. Шоколад ломается на кусочки, складывается в кастрюльку. К нему добавляется нарезанное небольшими кусочками сливочное масло. Кастрюлька ставится на водяную баню, где при постоянном помешивании шоколад и масло растапливаются, превращаясь в густую однородную массу.

Далее в будущую глазурь добавляется немного сахара и молока, щепотка соли. Масса перемешивается и выдерживается на водяной бане еще около 2 минут. Затем глазурь снимается, слегка охлаждается (удобно для этого опустить кастрюльку с глазурью в миску с холодной водой), а затем взбивается венчиком в течение 10 минут. Готовая глазурь из белого шоколада должна отставать от ложки, работать ею можно, пока она еще чуть-чуть теплая.

Шоколадная глазурь для торта

Шоколадная глазурь — это, пожалуй, наиболее популярный вариант глазури для покрытия тортов и пирожных. Чтобы сделать шоколадную глазурь, можно взять в качестве основы уже готовый темный или белый шоколад, а можно воспользоваться какао-порошком. Рецепты шоколадной глазури для торта очень разнообразны.

К примеру, очень нравится хозяюшкам вариант с какао, сахаром, молоком и маслом. Для приготовления глазури ингредиенты смешиваются и затем при помешивании варятся на небольшом огне до загустения. По мере остывания готовая глазурь становится все гуще и гуще, поэтому наносить ее на торт полагается в теплом виде.

Еще один рецепт шоколадной глазури для торта предусматривает использование сгущенного молока (сырого). Сгущенное молоко смешивается с маслом и какао, а затем нагревается при помешивании до получения однородной массы. Готовой глазурью можно покрывать торты, причем особенно хороша она будет для изделий на бисквитной основе.

Разновидностью шоколадной глазури для покрытия торта можно назвать любимый многими хозяйками шоколадный ганаш. Для его приготовления нагретые почти до кипения сливки выливаются на поломанный на небольшие кусочки черный шоколад. Спустя несколько минут масса перемешивается до однородности, после чего она готова к использованию. Это один из самых быстрых способов сделать глазурь для торта.

Зеркальная глазурь для торта (гляссаж)

Очень эффектно на тортах выглядит зеркальная глазурь, называемая профессиональными кондитерами гляссажем. В оригинале такая глазурь готовится на основе шоколада, но есть также варианты и на основе меда, патоки или глюкозного сиропа. Отличительной особенностью гляссажа является его превосходный зеркальный блеск, что достигается за счет использования в рецептах этой глазури желатина.

Зеркальная глазурь довольно «требовательна» к украшаемым тортам. В частности они должны иметь идеально ровную поверхность, поскольку гляссаж подчеркивает все огрехи выравнивания. Торты перед нанесением зеркальной глазури некоторое время выдерживаются в морозильной камере, поэтому украшать этой глазурью можно лишь те изделия, состав которых хорошо заморозку переносит.

В домашних условиях приготовить зеркальную глазурь удобно по рецепту с какао. В этом рецепте также присутствуют сливки (не менее 20% жирности), сахар, вода и желатин (можно брать как порошковый, так и листовой). Для глазури часть воды смешивается с сахаром, сливками и какао и варится на небольшом огне около 10 минут. Желатин при этом замачивается в холодной воде до разбухания, распускается на водяной бане, а затем добавляется к основной массе. Глазурь перемешивается до однородности.

Покрывать торт зеркальной глазурью можно, когда она остынет примерно до 40°С. При этом торт лучше установить на решетку над подносом: когда глазурь будет стекать, она не испачкает в этом случае стол. Для покрытия глазурь выливается на торт сверху и ничем дополнительно не выравнивается — она распределяется по поверхности сама.

Как приготовить зеркальную глазурь для торта

Делать гляссаж начинаем с подготовки желатина. Замочим его и оставим на время, чтобы он набухал.

В чашу миксера или в чашку с широким горлом наливаем сгущенное молоко, инвертный сироп или кондитерскую глюкозу, ломаем на маленькие кусочки белый шоколад.

В кастрюлю с толстым дном всыпаем сахар и распределяем его по всему дну. Осторожно вливаем воду в самый центр. Лучше делать это столовой ложкой. От центра вода сама распределится по всему сахару. Ставим варить сироп на огонь. Забываем при этом, что в доме есть ложки, венчики и всякая друга утварь, которой можно перемешвать сироп. Единственно, что допускается, немного покачивать кастрюльку из стороны в сторону для равномерного кипения. Доводим сироп до 121°С и убираем с огня.

В чашу с шоколадом опускаем набухший желатин и заливаем всю массу приготовленным сиропом.

Берем погружной блендер, опускаем его в чашу под углом 45° и начинаем пробивать всю массу, не поднимая блендер вверх. Если держать его ровно и периодически поднимать, то гляссаж наполнится кислородом и на поверхности вашего готового торта покрытие будет не гладкое, а в пузырьках и испортит его внешний вид.

Как только масса стала полностью однородной, накрываем пищевой пленкой в контакт с гляссажем. Если вы просто покроете стакан пленкой, на поверхности зеркальной глазури будет образовываться конденсат.

Точно такую же процедуру проделываем при приготовлении шоколадного гляссажа. Для этого, просто белый шоколад меняем на черный, горький.

Когда цветная зеркальная глазурь для торта готова, оставляем ее остывать на столе. После полного остывания убираем в холодильник.

Перед использованием гляссаж надо растопить на водяной бане. Рабочая температура — 36°С, но ничего страшного не случится, если у вас на термометре будут 34°С-37°С. Главное, чтобы было не меньше и не больше (!). Помните, что наносить зеркальную глазурь нужно на хорошо замороженное изделие.

Если вам нужна цветная зеркальная глазурь, то как основу используйте приготовленный гляссаж из белого шоколада. Для этого, просто добавьте в него жирорастворимый пищевой краситель непосредственно перед нанесением на десерт.

Если вам нужно получить чисто белый цвет (как лист бумаги) — добавьте ½ ч.л. изомальта. На моем фото изображено добавление золотого кандурина, чтобы придать гляссажу перламутровый оттенок.

Для удобства, я всегда готовлю двойной объем гляссажа из белого шоколада. Хранится такая зеркальная глазурь для тора в холодильнике не более двух недель.

Невероятная зеркальная глазурь Гляссаж, рецепт с фото

Зеркальная глазурь – это универсальный, вкусный и невероятно красивый способ украшения десертов. Вы еще не раз будете возвращаться к этому рецепту.

Не только красиво, но и вкусно!

Эта глазурь подходит для украшения как замороженных десертов, так и охлажденных. В составе глазури все самое вкусное, поэтому и сама глазурь получается вкуснейшая. Благодаря пищевым красителям гляссаж можно окрашивать в разнообразные цвета, миксовать их и создавать невероятно красивые, замысловатые рисунки на своих десертах.

Экспериментируйте!

Если же вы предпочитаете более классические рецепты глазури, то вам подойдет шоколадная глазурь из какао-порошка, рецепт которой подробно показан в рецепте торта Спартак. Ну а если же вы все же решитесь приготовить эту модную вкуснятину, то советую ее опробовать на одном из этих десертов:

Также есть простой рецепт шоколадной глазури на желатине, который тоже весьма удачен и стоит вашего внимания.

Ингредиенты

---

• Сироп глюкозы – 150 г
• Сахар – 150 г
• Вода – 125 мл
• Сгущенное молоко – 100 г
• Белый шоколад – 150 г
• Желатин – 12 г
• Диоксид титана – 0,5 ч.л.
• Водка – 3 ч.л.

---

Как приготовить зеркальную глазурь Гляссаж

1. В миске смешать шоколад и сгущенное молоко. К желатину добавить 50 миллилитров воды и оставить набухать.

2. В кастрюле соединить сахар, сироп глюкозы и 75 миллилитров воды. Отправить на средний огонь. Помешивая, дождаться, пока растворится сахар, и довести до кипения.

3. Горячий сироп влить к шоколаду и сгущенке. Дать постоять минут 5. Шоколад растает и можно будет с легкостью размешать глазурь до однородности.

4. В глазурь добавить набухший желатин и размешать массу до однородности. Если глазурь слегка остыла, пока вы размешивали шоколад, то желатин лучше растопить на паровой бане, а затем уже влить его в глазурь.

5. Диоксид титана смешать с водкой и добавить в глазурь. Сразу глазурь станет более белой и ровной.

6. По желанию глазурь можно окрасить пищевыми жирорастворимыми красителями. Можно глазурь разделить на несколько частей и окрасить в разные цвета.

7. Процедить глазурь через сито, чтобы избежать попадания на десерты кусочков желатина и нерастопленного шоколада.

8. После процеживания в глазури еще могут оставаться пузырьки воздуха, они все уйдут после того как глазурь отстоится в холодильнике. Но пока ее нужно остудить при комнатной температуре.

9. Глазурь накрыть пищевой пленкой и оставить в холодильнике часов на 6.

   Этот этап обязателен, после отстойки глазурь становится более ровной, а ее консистенция – более гладкой. Также в холодильнике глазурь застынет и будет как плотное желе.

10. Перед применением глазурь необходимо растопить до жидкого состояния на паровой бане и остудить до рабочей температуры. Рабочая температуря для охлажденных десертов – 26-28 ºС, для замороженных – 28-32 ºС.

Приятного аппетита!

Видео рецепт Зеркальная глазурь

Зеркальная глазурь для торта в домашних условиях – 8 рецептов с пошаговыми фото

Современные десерты можно назвать произведениями искусства. Только украшение из зеркальной глазури чего стоит! Торт с ней превращается в сияющее отполированное чудо. Чтобы вы могли в домашних условиях повторить кулинарные шедевры, мы подобрали 8 отличных рецептов зеркальной глазури.

Зеркальная глазурь для муссового торта в домашних условиях

Зеркальная глазурь – эффектное глянцевое покрытие для муссовых тортов и пирожных. Ею покрывают торты полностью или только верхушку, оставляя красивые подтеки по бокам.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 1.

• Желатин залейте 60 миллилитрами холодной воды.

• В кастрюлю всыпьте сахар, влейте 75 миллилитров воды и глюкозный сироп. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите ее содержимое до однородного состояния.

• Белый шоколад растопите в микроволновке или на водяной бане.

• Шоколад переложите в высокий стакан блендера, добавьте сгущенное молоко и влейте содержимое кастрюли. Перемешайте ингредиенты лопаткой.

• В полученную массу влейте желатин и добавьте несколько капель пищевого красителя.

• Чтобы довести глазурь до однородного состояния можно воспользоваться блендером.

• Затем пропустите глазурь через мелкое сито, чтобы избавиться от мелких частичек, которые могли остаться. Готово. Глазурь можно хранить несколько дней в холодильнике. А перед использованием разогреть на водяной бане.

---

Приятного аппетита!

Как приготовить зеркальную шоколадную глазурь для торта?

Шоколадная зеркальная глазурь, приготовленная по этому рецепту, получается очень вкусной и послушной в работе. Причем вкус у нее не приторно сладкий, что несомненно пойдет на пользу вашему торту.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 1.

Ингредиенты:

• Желатин – 12 гр.
• Вода – 140 мл.
• Сахар – 240 гр.
• Какао – 80 гр.
• Сливки 33-35 % – 160 мл.

Процесс приготовления:

1. Желатин залейте 60 миллилитрами холодной воды. Затем на водяной бане распустите желатин.
2. В кастрюлю с толстым дном выложите сахар и влейте 80 миллилитров воды, поставьте на огонь и доведите до кипения.
3. Какао просейте через мелкое сито.
4. Пересыпьте какао в кипящий сироп и помешивая, варите 1-2 минуты.
5. Отдельно в небольшом ковшике закипятите жирные сливки. Снимите их с огня и добавьте желатиновую массу, хорошо перемешайте.
6. Сливки с желатином добавьте в кастрюлю с шоколадной массой.
7. Глазурь доведите до однородности при помощи блендера. Держите его над поверхностью, чтобы избежать появления большого количества пузырьков.
8. Пропустите глазурь через мелкое сито.
9. Любую глазурь полезно выдержать несколько часов, а лучше сутки, тогда она станет более густой и гладкой.

Приятного аппетита!

Зеркальная глазурь из белого шоколада для для торта

Зеркальная глазурь – отличное решение для украшения домашнего десерта, выглядит это эффектно и изысканно. Белая глазурь обычно готовится на основе белого пористого шоколада.

Время готовки: 8,5 часов.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 1.

Ингредиенты:

• Шоколад белый пористый – 25 гр.
• Сироп глюкозный – 50 мл.
• Сахар – 50 гр.
• Вода – 60 мл.
• Диоксид титана – 1 ч.л.
• Желатин – 5 гр.

Процесс приготовления:

1. Сахар смешайте с глюкозным сиропом. Добавьте 30 миллилитров воды и поставьте на огонь.
2. Помешивая доведите смесь до кипения, необходимо, чтобы все ингредиенты растворились.
3. В горячий сироп выложите шоколад.
4. Желатин растворите в 30 миллилитрах теплой воды.
5. Смешайте две полученные массы. Добавьте диоксид титана, он и придаст глазури белый цвет.
6. Глазурь доведите до однородного состояния блендером.
7. Затем пропустите глазурь через мелкое сито.
8. Накройте глазурь пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 8 часов.
9. Перед тем, как использовать глазурь, разогрейте ее на водяной бане.

Приятного аппетита!

Простой рецепт зеркальной глазури без глюкозного сиропа

Зеркальная глазурь в основном, используется для украшения тортов и пирожных. Единственная сложность, с которой вы можете столкнуться в приготовлении глазури это то, что в ее состав входит глюкозный сироп, но он успешно заменяется другими ингредиентами.

Время готовки: 24 часа.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 1.

Ингредиенты:

• Желатин листовой – 10 гр.
• Молоко сгущенное – 100 мл.
• Вода – 85 мл.
• Шоколад – 150 гр.
• Пищевой краситель – по вкусу.
• Сахар – 150 гр.

Процесс приготовления:

1. Желатин замочите в 50 миллилитрах воды и оставьте на 15 минут.
2. В чаше смешайте шоколад, сгущенное молоко, желатин и пищевой краситель.
3. В кастрюлю влейте 85 миллилитров воды и всыпьте сахар. Нагрейте ингредиенты, как только сахар растворится, снимайте сироп с огня.
4. Добавьте сахарный сироп к остальным ингредиентам и смешайте их блендером до однородной массы.
5. Глазурь накройте пищевой пленкой, чтобы она касалась поверхности глазури. Уберите ее на сутки в холодильник.
6. Перед использованием в украшении десертов, глазурь разогрейте на водяной бане.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления зеркальной глазури на сгущенке

Идеальная зеркальная глазурь для торта на основе сгущенки и белого шоколада. Что важно знать при использовании глазури: торт должен быть замороженным или очень охлажденным, чтобы глазурь легла ровно, и рабочая температура глазури 35 градусов.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 1.

Ингредиенты:

• Желатин – 12 гр.
• Вода – 75 мл.
• Сахар – 100 гр.
• Сгущенка – 100 мл.
• Сироп глюкозы – 150 мл.
• Шоколад белый – 150 гр.
• Краситель водорастворимый – 5 гр.

Процесс приготовления:

1. В кастрюлю выложите сахар и сироп глюкозы, добавьте воду и доведите ингредиенты до кипения.
2. Когда сахар полностью растворится, добавьте белый шоколад, перемешивайте, пока шоколад полностью не растворится.
3. Желатин растворите в теплой воде.
4. Смешайте две полученные массы.
5. Затем добавьте пищевой краситель и доведите глазурь до однородности с помощью блендера. Держите блендер под наклоном, чтобы не образовывалось много пузырьков.
6. Далее пропустите глазурь через мелкое сито, накройте ее пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на несколько часов.
7. Перед использованием глазури, ее необходимо подогреть на водяной бане до рабочей температуры.

Приятного аппетита!

Как сделать зеркальную глазурь с эффектом леопарда?

Эта глазурь непредсказуема в работе, как дикий зверь, но всегда вызывает восторг у тех, кто ее видит на тортах. Как правильно приготовить это чудо, вы узнаете из нашего рецепта.

Время готовки: 6 часов.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 1.

Ингредиенты:

• Желатин – 12 гр.
• Вода – 60 мл.
• Сахар – 180 гр.
• Шоколад – 180 гр.
• Молоко сгущенное – 120 мл.
• Краситель пищевой – по вкусу.
• Сироп глюкозный – 150 гр.

Процесс приготовления:

1. Желатин замочите в воде.
2. В кастрюлю выложите глюкозный сироп, сахар и влейте воду. Поставьте емкость на плиту, доведите смесь до кипения и варите 2 минуты.
3. Затем снимите кастрюлю с огня и добавьте кусочки шоколада, перемешайте до его полного растворения.
4. В полученную смесь влейте сгущенное молоко, перемешайте.
5. Также добавьте желатиновую массу, размешайте.
6. Глазурь процедите через мелкое сито, прикройте ее пищевой пленкой и оставьте до полного остывания.
7. Затем глазурь разделите на две неравные части и добавьте в них разный пищевой краситель контрастных цветов. Чтобы рисунок напоминал раскраску леопарда, глазурь нужно подогреть до 70 градусов. Сначала нанесите глазурь на весь торт, затем сразу же с помощью спатулы, нанесите глазурь контрастного цвета и проведите спатулой по торту, как бы смахивая излишки глазури. За счет этого жидкая и горячая глазурь образует такой необычный рисунок.

Приятного аппетита!

Очень вкусная карамельная глазурь для покрытия торта

Карамельная глазурь для покрытия торта готовится из минимального набора продуктов, имеет очень красивый цвет и соблазнительный аромат. Ваш десерт будет смотреться красиво и изящно.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 1.

Ингредиенты:

• Сахар – 180 гр.
• Вода – 175 мл.
• Сливки 33 % – 150 мл.
• Крахмал кукурузный – 10 гр.
• Желатин – 5 гр.

Процесс приготовления:

1. Желатин замочите в 25 миллилитрах холодной воды.
2. В миску к сливкам просейте кукурузный крахмал, смешайте ингредиенты.
3. В кастрюлю с толстым дном всыпьте немного сахара и расплавьте его на медленном огне, он не должен гореть.
4. Затем снова добавьте чайную ложку сахара, также расплавьте его и продолжайте, пока весь сахар не будет в жидком состоянии.
5. После этого влейте в карамель 150 миллилитров теплой воды. Перемешивайте массу силиконовой лопаткой, пока вся карамель не растворится. Затем снимите кастрюлю с огня.
6. Далее тонкой струйкой влейте в карамель сливки с крахмалом, хорошо перемешайте.
7. На водяной бане растопите желатин.
8. Желатиновую массу введите в карамельную, хорошо перемешайте.
9. Пропустите глазурь через мелкое сито.
10. Чтобы начать работу с глазурью, ее необходимо остудить до 27 градусов.

Приятного аппетита!

Зеркальная глазурь на сливках в домашних условиях

Глазурь решит вопрос с украшением домашнего муссового торта. Необходимо помнить, что глазурью покрывают замороженный торт с ровной поверхностью, тогда она будет выглядеть как зеркало.

Время готовки: 4 часа.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 1.

Ингредиенты:

• Какао – 60 гр.
• Сахар – 175 гр.
• Вода – 170 мл.
• Сливки – 100 мл.
• Желатин – 12 гр.

Процесс приготовления:

1. В кастрюлю всыпьте сахар и влейте воду.
2. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут.
3. Далее введите сливки, размешайте и доведите смесь до кипения.
4. После этого добавьте какао, хорошо перемешайте и еще раз доведите до кипения.
5. Желатин залейте небольшим количеством воды, затем растворите его на водяной бане. В последнюю очередь добавьте в глазурь желатиновую массу, перемешайте и снимите ее с огня.
6. Затем глазурь пропустите через мелкое сито, остудите ее до 30 градусов и можно приступать к украшению торта.

Приятного аппетита!

рецепты шоколадной глазури с фото и видео

Многие хозяйки считают, что шоколадная глазурь может готовиться только из какао-порошка или темного шоколада. Но что делать, если хочется украсить десерт более оригинально. Мы откроем вам маленький секрет: глазурь из белого шоколада также может получиться, кроме того она готовится не сложнее, чем всем нам привычная помадка, а на вкус получается более нежная. Ею можно украшать практически все виды десертов, но идеально белая шоколадная глазурь подходит для пасхальной выпечки, тортов, печенья.

Как растопить шоколад для приготовления глазури

Как и во многих рецептах, в приготовлении глазури из этого основного ингредиента есть свои хитрости, которые следует учесть и использовать, чтобы добиться желаемого результата. Перед тем, как сделать глазурь из белого шоколада, необходимо правильно его растопить. Далеко не у всех получается это при первых попытках. Но зная все тонкости, вы добьетесь успеха и получите необходимую консистенцию.

При растапливании белой плитки нужно учесть температурный режим, он будет немного отличаться от того, который используют для топления темного вида десерта. Все дело в том, что содержание какао-масла в белом виде этого десерта достаточно низкое, а в некоторых его сортах его может и совсем не быть. Правильно подобранная температура поможет получить одинаковое плавление всего изделия.

Вот в какой последовательности нужно проводить процесс топки белого шоколада:

• выберите две емкости разные по диаметру;
• в одну налейте воды и поставьте на огонь;
• в меньшую миску положите поломанную плитку белого шоколада;
• за один раз не топите более 250 г основного продукта;
• емкость с водой подогрейте, но не доводите до кипения, уменьшите огонь до максимума;
• поставьте емкость с основным ингредиентом на миску с водой;
• постоянно помешивайте;
• следите, чтобы в миску с основным продуктом не попала вода или конденсат;
• также будьте внимательны к температурному режиму (вода в миске не должна кипеть).

Используя такие простые приемы, у вас легко получится растопить основной ингредиент, и при этом добиться необходимой консистенции.

Еще один маленький секрет – для приготовления помадки не используйте пористый вид десерта. Он производится по немного другой технологии, нем много воздуха и консистенция получится достаточно жидкой, не подходящей для глазури.

Глазурь из белого шоколада: классический рецепт с фото

Глазурь для торта из белого шоколада, классический рецепт которой представлен ниже, рассчитана на изделие до 23 см в диаметре. При необходимости компоненты можно увеличить до необходимого количества, но помните, что за один раз топить можно не более 250 г, поэтому для кондитерских изделий большего диаметра, возможно, понадобится делать глазурь несколько раз.

Необходимые компоненты для глазури из белого шоколада (рецепт с фото смотрите ниже):

• плитка шоколада;
• молоко – 2 ст. л.;
• пудра сахарная 175 г.

Пока ваш основной компонент топится на водяной бане, размешайте сахарную пудру и молоко.

После достижения однородности шоколада, добавьте в нее разведенную сахарно-молочную массу.

Тщательно вымешивайте пока не достигните однородной, густой консистенции. Здесь можно использовать миксер или блендер.

Правила, как покрыть торт глазурью из белого шоколада с красителем

Если вы не знаете, как покрыть торт глазурью из белого шоколада, то следуйте таким простым правилам:

• ваше кондитерское изделие не должно быть теплым иначе помадка просто потечет;
• сама же глазурь наносится еще в теплом виде, но не горячая;
• для равномерного нанесения можно использовать кондитерскую лопатку, нож или простую ложку.

При желании в этот классический рецепт можно добавить любимые пряности (корицу, гвоздику, ванилин). Также можно включить другие компоненты. Со вкусом белого шоколада хорошо сочетается кокосовая стружка, кунжут, мак.

Если добавить в этот рецепт немного пищевого красителя, то вы получите интересное решение украшения вашего изделия. Этого невозможно добиться, готовя помадку из плитки горького вида основного компонента. Такая глазурь из белого шоколада с красителем станет прекрасным решением для украшения печенья или кексов. При этом сладкую массу можно разделить на несколько частей и сделать ее разных оттенков. Такая цветная глазурь из белого шоколада на ваших изделиях будет смотреться не только красиво, весело, но и аппетитно.

Глазурь из белого шоколада с маслом для подтеков

Шоколадная глазурь из белого шоколада с добавлением масла позволит получить более плотную массу. Самый постой вариант приготовления – это смешивание 125 г основного ингредиента со сливочным маслом в количестве 50 г и сливами (3 ст. л.). Все эти компоненты одновременно кладутся в миску (шоколад разламывается на мелкие куски) и топится на водяной бане при постоянном размешивании. Готовность определяется, когда все компоненты растаяли, и у вас получилась однородная масса. Не волнуйтесь, если в горячем состоянии глазурь выглядит жидкой. Масло и сливки в этом случае играют роль загустителя, при застывании масса будет становиться более плотной. Наносить ее необходимо в теплом состоянии. Именно такой рецепт глазури из белого шоколада хорош для подтеков, которые можно создавать на боковых частях вашего десерта. Выглядит это очень красиво и необычно, такое решение в украшении кондитерских изделий всегда смотрится выигрышно.

Еще один рецепт шоколадной глазури из белого шоколада для торта с добавлением масла и других компонентов. Для него понадобится:

• 1 плитка основного ингредиента;
• пудра сахарная – 1 ст.;
• масло сливочное – 50 г;
• молоко жирное 2 ст.;
• крахмал – 1 ст. л.

Последний компонент может быть как картофельным, так и кукурузным, выбирайте его на ваше усмотрение. Процесс приготовления такой помадки немного отличается от классического. Для начала в емкости разводится молоко и сахар, которые прогреваются на слабом огне, до тех пор, пока полностью не растворятся.

Добавляется в молочную жидкость разделенная порционно плитка белого шоколада и сливочное масло, и миска ставится на водяную баню. Постоянно помешивайте, до получения однородной консистенции.

Крахмал отдельно разводится в небольшом количестве холодного молока и вливается в помадку. Все доводится до нужной густоты, и продукт можно снимать с водяной бани.

В результате вы получите помадку достаточно вязкую. Поэтому такой рецепт приготовления можно использовать для украшения изделий со сложными рельефными формами, создавать все те же подтеки. Если после застывания помадка остается липкой, то ее можно сверху покрыть присыпкой или молотыми орешками, что позволит сохранить форму.

Как сделать цветную глазурь из белого шоколада с медом для торта

Если сделать такую цветную глазурь из белого шоколада (при помощи пищевых красителей), то она может стать прекрасным решением в декоре практически любой выпечки.

Возможен и способ приготовления шоколадно-масляной помадки с добавлением меда. Для этого на бане растравливается 100 г основного компонента, вводится 30 г сл. масла и молоко (4 ст. л.). После тщательного смешивания всех этих компонентов, введите в массу 2 ст. ложки меда. Размешивайте пока последний ингредиент не раствориться и снимите с огня.

Приготовление зеркальной глазури для торта из белого шоколада (с видео)

Зеркальная глазурь из белого шоколада для торта, сделает даже самый простой по рецептуре десерт восхитительно красивым. Вам понадобятся такие компоненты:

• 180 г. основного ингредиента;
• столько же сахара;
• желатин 20г;
• сироп из сахара 180 г;
• воды 80 г;
• сгущенное молоко 120 г;
• две ложки белого красителя.

Такая зеркальная глазурь из белого шоколада с желатином готовится поэтапно, без использования водяной бани. При желании в рецепт можно добавить еще и краситель другого цвета, помимо белого, и получить необходимый оттенок помадки.

Вначале разведите желатин в холодной воде и оставьте на 20 минут для набухания. Далее смешайте его с белым красителем и сиропом. Поставьте на огонь и доведите до кипения, оставьте на 3 минуты и при этом помешивайте.

Второй этап – это смешивание сгущенки с тертым белым шоколадом. Далее соединяем обе массы и размешиваем при помощи миксера. Если хотите получить цветную глазурь для торта из белого шоколада, то в конце добавьте немного необходимого красителя и снова взбейте. Полейте получившейся помадкой ваш кулинарный шедевр.

Посмотрите еще один способ приготовления зеркальной глазури из белого шоколада на видео:

Глазурь для эклеров и кейк-попсов из белого шоколада: быстрые рецепты

Ниже представлены другие возможные рецепты быстрого приготовления глазури для ваших кондитерских изделий, где основным компонентом выступает белый шоколад.

1. На 75 г белого шоколада необходимо взять 250 мл сгущенного молока. В рецептуру также входит щепотка соли и немного ванильного сахара для аромата. Все компоненты укладываются в посуду и при постоянном размешивании доводятся до однородной массы. Держать на огне еще около 10 минут и затем снять с огня. Дать остыть и можно обмазывать ваши кулинарные шедевры. Идеальная такая глазурь для эклеров. Приготовленная из белого шоколад, она хорошо сочетается с масляным кремом и чуть солоноватым тестом самого пирожного.
2. Для следующего рецепта помадки вам понадобится 400 гр. основного компонента, 4 ст. л. молока (высокой жирности), 320 г. сахара. Для приготовления растопите шоколад, сахар размешайте с молоком, и соедините две получившиеся массы. На огне при постоянном помешивании необходимо держать до тех пор, пока помадка не станет густой консистенции.
3. А вот для глазури для кейк-попсов из белого шоколада, достаточно растопить основной ингредиент в необходимом количестве, добавить туда немного сливочного масла. Держа помадку на водяной бане просто макать кейк-попсы в него и оставлять просушиваться. При желании массу можно разделить на несколько частей и добавить в них другие компоненты (молотые орехи, мак, кунжут и т.п.) или красители. Это сделает каждую конфетку по-своему изумительной.

Как видите, рецептов приготовления глазури из белого шоколада достаточно много. Какой бы из представленных рецептов вы не выбрали, будьте уверены, что ваш десерт, украшенный такой помадкой, будет выглядеть аппетитно и необычно.

Рецепт зеркальной глазури от Tasty

Открывается в новом окне Открывает внешний сайт в новом окне Открывает внешний сайт

на 8 порций

• 1 ¼ стакана воды (300 мл)
• 1 ½ стакана сахара (300 г)
• 14 унций сгущенного молока (395 г), 1 банка
• 15 листов желатина
• Белый шоколад 26 унций (735 г), измельченный, более 30% какао-масла
• 1 столовая ложка пищевого красителя на выбор

Приблизительно значения основаны на размере одной порции.

1. Кипятите в кастрюле воду, сахар и сгущенное молоко в течение 1 минуты, затем снимите с огня.
2. Поместите листы желатина в 8 чашках (2 литра) холодной воды в течение 5 минут, затем отожмите листы желатина с избытком воды и смешайте с сахарной смесью.
3. Залейте шоколад жидкостью и оставьте на 2-3 минуты, чтобы шоколад стал мягким.
4. Используя погружной блендер, тщательно смешайте шоколад и жидкость, убедившись, что вы не смешиваете пузырьки воздуха, поднимая блендер слишком высоко.Нет ничего страшного в том, чтобы действовать медленно, просто убедитесь, что все это смешано с как можно меньшим количеством пузырьков, которые появятся в конечном продукте.
5. Просейте смесь в большой кувшин или вертикальный контейнер, чтобы удалить излишки пузырьков. Если пузырьки остались, продолжайте просеивать туда-сюда. Уловка для удаления пузырьков воздуха с поверхности заключается в том, чтобы вручную вытолкнуть их зубочисткой или вдавить липкую пленку в поверхность и удалить пузырьки.
6. Разложите глазурь по разным контейнерам и раскрасьте их по своему желанию.
7. Для торта мы использовали красный и белый цвета. Смешайте краску с глазурью до тех пор, пока цвет не распределится равномерно, затем накройте каждый контейнер пищевой пленкой, вдавливая пленку в глазурь, чтобы убедиться, что нет корки, когда вы будете готовы использовать глазурь.
8. Когда вы будете готовы использовать глазурь, убедитесь, что температура каждой из них составляет около 90-96 ° F, затем перелейте цветные глазури обратно в один контейнер. Если хотите, покрутите их, а затем глазируйте торт!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Как отразить глазурь любой торт

Вы когда-нибудь задумывались, как приготовить торт с зеркальной глазурью в домашних условиях? Этот потрясающий шедевр сделан из желатина, шоколада и ряда контрастных цветов, поэтому вы можете покрыть этим великолепным покрытием практически любой торт.Модный прием может показаться сложным для реализации дома, но если внимательно следовать этим шести шагам и помнить о ключевых температурах, вы в кратчайшие сроки получите мерцающую, похожую на галактику глазурь для торта! Просто представьте эту красивую пастельную версию на пасхальном застолье или весеннем чаепитии.

Время приготовления: 40 минут
Время застывания глазури: 20 минут
Общее время: 1 час (плюс 2 часа для охлаждения выпеченного торта)
На приготовление : глазурь для 1, 8- и 9- дюймовый торт
Порций: от 10 до 12

Состав:

1 8- или 9-дюймовый торт с начинкой и гладкой глазурью
3 конверта желатиновый порошок
1 стакан воды, разделенный на части
1½ стакана сахарного песка
7 унций.сгущенное молоко с сахаром
12 унций. белый шоколад, измельченный
Гелевый пищевой краситель от 3 до 4 контрастных цветов

Направление:

1. Поместите гладко замороженный торт в морозильную камеру, пока он не станет очень холодным и твердым, не менее чем на 2 часа. Тем временем настройте станцию ​​для глазирования, поместив решетку на противень с бортиками. Отложите в сторону.

2. Насыпьте желатин в небольшую миску и добавьте половину воды, ½ стакана. Отложите на 5-10 минут, чтобы желатин расцвел.Тем временем смешайте в кастрюле оставшиеся ½ стакана воды, сахар и сгущенное молоко. Доведите до кипения на среднем огне. Когда смесь нагреется, снимите ее с огня и взбейте цветущий желатин, пока он не растает.

3. Поместите измельченный белый шоколад в большую жаропрочную миску. Вылейте смесь молока и желатина поверх шоколада. Осторожно перемешайте, пока шоколад не растает. Используйте погружной блендер, чтобы убедиться, что смесь полностью однородна. Держите устройство погруженным в глазурь, чтобы не было пузырьков воздуха.Процедите смесь обратно в кастрюлю через мелкое сито, чтобы глазурь получилась гладкой и чтобы не было пузырьков воздуха.

4. Разложите смесь по 3-4 мискам. Добавьте в каждую по несколько капель различных гелевых красителей и аккуратно перемешайте, пока не получите желаемый цвет. Нет необходимости равномерно разделять цвета – создайте более крупный основной цвет с помощью нескольких меньших частей акцентных цветов.

5. Добавьте базовый цвет в чашку с носиком или большую мерную чашку. Влейте оставшиеся краски и слегка размешайте (слишком много перемешивания приведет к смешиванию цветов).Дайте зеркальной глазури остыть до 95 ° F при тестировании с помощью термометра для конфет – заливка глазури при правильной температуре имеет решающее значение для успеха торта. Если глазурь опускается ниже 95 ° F, осторожно разогрейте в микроволновой печи по 10 секунд за раз и перемешивайте до нужной температуры.

6. Когда глазурь остынет, выложите охлажденный пирог на решетку. Как только глазурь достигнет 95 ° F, вылейте ее поверх приготовленного торта. Начиная с центра, нанесите глазурь вокруг торта.Убедитесь, что глазурь покрывает каждую сторону торта. Немедленно лопните зубочисткой все очевидные пузырьки воздуха. Дайте глазури застыть примерно на 20 минут перед подачей на стол (охлажденный торт с глазурью быстро схватится). Острым ножом разрезать торт и очистить его между ломтиками, а затем подавать.

Примечания:

• Во избежание образования пузырьков воздуха не взбивайте и не перемешивайте глазурь слишком сильно.
• Обязательно заранее тщательно охладите торт.
• Как можно более гладко заморозить торт сливочным кремом или ганашем.
• Залейте глазурь при температуре 95 ° F.

Чтобы получить больше вдохновения, приготовьтесь пускать слюни над этими восхитительными идеями рецептов торта на день рождения.

Mirror Glaze Cake – Пошаговые инструкции по созданию идеальной зеркальной глазури

Опубликовано 14.05.2019 , последнее обновление 29.05.2020 Stef

Раскрытие: я могу получать комиссию от покупок, которые вы делаете через аффилированных лиц ссылки в этом посте без дополнительных затрат для вас.

Торт “Зеркальная глазурь” – это торт, сделанный с глазурью, которая настолько блестящая, что в ней можно почти увидеть свое отражение ! Хотя этот тип глазури лучше всего подходит для гладких муссовых тортов, он подойдет для любого торта.

Если вы начинающий пекарь, я бы посоветовал использовать масляную глазурь для украшения торта, прежде чем пробовать зеркальную глазурь. Но если вы более продвинуты и готовы принять вызов, зеркальная глазурь – это интересный проект, который стоит попробовать.

Что такое зеркальная глазурь?

Зеркальная глазурь похожа на помадку. Вы не делаете это, потому что у него восхитительный вкус; вы делаете это, потому что это создает торт, который имеет уникальный, удивительный вид.

Зеркальную глазурь можно ароматизировать экстрактами и ароматическими маслами, которые улучшат ее вкус. Вы также можете сделать зеркальную глазурь из темного шоколада или зеркальную глазурь из соленой карамели; эти вариации определенно решат проблему вкуса!

По текстуре глазурь немного липкая. – нечто среднее между фруктовой кожей и желе.

Необходимы специальные расходные материалы

Ключевыми ингредиентами зеркальной глазури являются порошкообразный желатин и белый шоколад .

Вам также понадобится подсластителей . В этом рецепте используется сгущенное молоко, сахар и легкий кукурузный сироп.

Пищевой краситель придает цвет глазури.

И, конечно, вам понадобится тортов, чтобы украсить . Для достижения наилучших результатов заморозьте пирожные на ночь. (На картинке ниже изображен мой клубничный муссовый торт до того, как он был глазирован.)

Как сделать зеркальную глазурь

Цветение желатина

Зеркальная глазурь начинается с цветущего желатина. Этот шаг происходит в любом рецепте, в котором используется желатин, например, в гранатовом десерте моей подруги Вирджини или в моей полезной глазури из йогурта.

Blooming позволяет желатину впитывать воду и немного набухать. Чтобы желатин правильно расцвел, посыпайте желатин водой понемногу, взбивая, чтобы полностью перемешать. Совет: если вы уроните весь желатин в одно место, у вас могут получиться большие комочки желатина (не очень красиво!).

После смешивания дайте желатину постоять 15 минут, чтобы он расцвел (впитал жидкость).

Сделайте глазурь

Смешайте цветущий желатин с белым шоколадом и сгущенным молоком и отложите.

В небольшой кастрюле вскипятите воду с сахаром и кукурузным сиропом, пока она не достигнет 217 F. (я рекомендую вам использовать термометр для конфет, чтобы получить точную температуру). и оставьте на несколько минут, пока шоколад не начнет таять.

Затем с помощью погружного блендера перемешайте до однородной массы. Обязательно держите блендер полностью погруженным во избежание образования пузырей.

Пролейте глазурь через мелкое сито, чтобы убедиться, что она очень гладкая и никакие комки не образуют финальную глазурь.

Раскрасьте глазурь

Затем решите, сколько цветов вы хотите смешать, и разделите глазурь в разные емкости для каждого цвета. Добавьте пищевой краситель в каждую емкость, чтобы придать желаемый цвет.

Плотно накрыть пластиковой пленкой, прижать пластиковую пленку непосредственно к поверхности каждой глазури и охладить до 95 F.

Украшение торта зеркальной глазурью

Чтобы глазировать торт, поставьте сверху два стакана. противня и положите замороженные пирожные поверх стаканов.

Медленно, но обильно, полейте торт глазурью одного цвета , стараясь не допускать образования пузырьков воздуха. Совет: вы можете лопнуть любые пузырьки воздуха с помощью зубочистки, но работать придется быстро.

Быстро, до того, как глазурь полностью затвердеет, налейте любые другие цветные глазури поверх первой и аккуратно смешайте цвета, как бы вы ни хотели, используя офсетный шпатель.

Для этого не нужны два человека, но весело провести время с другом!

Осторожно поднимите торт обеими ладонями, просунув руку под торт. Чтобы удалить глазурь, свисающую со стороны торта, проведите ножом по свисающей глазури, чтобы она прилипла к ножу, и осторожно поверните нож, чтобы удалить.Выложите торт на сервировочную тарелку.

Остаток зеркальной глазури

Чтобы использовать дополнительную зеркальную глазурь, снова нагрейте ее до 95 F в микроволновой печи или поставьте над миской с кипящей водой .

Если не использовать сразу, хранить в герметичном контейнере в холодильнике .

Лучшие советы для тортов с зеркальной глазурью

• Хотя пирожные не так уж и сложно приготовить, вам не повезло, если вы наливаете глазурь, и вам не нравится, как она выглядит, потому что глазурь так быстро застывает.Я называю это десертом с высоким риском и высокой наградой. Зеркальный торт может быть не тем десертом, который вы решите приготовить, когда свекровь впервые приходит к обеду.
• Хотя может показаться, что можно накрыть торт зеркальной глазурью полиэтиленовой пленкой, чтобы хранить его, даже не думай об этом ! Я прикоснулся к глазури готового торта крошечным кусочком полиэтиленовой пленки, и вся глазурь соскользнула с торта, когда я поднял пленку!
• Вы можете добавить зеркальную глазурь к любому торту, если сначала заморозите торт, но глазурь работает намного лучше, если торт изначально гладкий.Если ваш торт недостаточно гладкий, вы всегда можете покрыть его крошкой и полностью разгладить глазурь перед замораживанием.

Это ванильный торт, покрытый зеркальной глазурью. Он немного комковат, потому что торт не гладкий. На муссовый торт лучше всего подойдет зеркальная глазурь.

Торт “Зеркальная глазурь”

Как сделать торт с зеркальной глазурью.

• Посыпьте желатином 120 граммов воды понемногу, взбивая, чтобы смешать. Старайтесь не ронять много желатина в одно место, чтобы не было больших комков.

• Дайте желатину постоять 15 минут, чтобы он расцвел (впитал жидкость).

• В миске среднего размера смешайте белый шоколад, сгущенное молоко и цветущий желатин.

• В небольшой кастрюле вскипятите 150 граммов воды с сахаром и кукурузным сиропом до 217 F.

• Залейте кипяченой смесью смесь белого шоколада.

• Подождите несколько минут, пока шоколад не начнет таять.

• Используйте погружной блендер, чтобы смешать до однородной массы, держа блендер полностью погруженным во избежание образования пузырей.

• Пропустите глазурь через мелкое сито и разделите на столько сосудов, сколько хотите цветов.

• Добавьте пищевой краситель в каждую емкость, чтобы придать желаемый цвет.

• Плотно накройте пластиковой пленкой, прижимая пластиковую пленку непосредственно к поверхности каждой глазури и охладите до 95 F.

• Поставьте два стакана на противень и поставьте замороженные пироги на очки.

• Медленно, но щедро полейте торт глазурью одного цвета, стараясь не допускать образования пузырьков воздуха.

• Быстро, до того, как глазурь полностью затвердеет, налейте любые другие цветные глазури поверх первой и аккуратно смешайте цвета, как бы вы ни хотели использовать офсетный шпатель.

• Осторожно поднимите каждый торт обеими ладонями, просунув руку под торты. Чтобы удалить глазурь, свисающую с тортов, проведите ножом по свисающей глазури, чтобы она прилипла к ножу, и осторожно поверните нож, чтобы удалить. Разложите коржи на сервировочных тарелках.

• Чтобы использовать дополнительную зеркальную глазурь, снова нагрейте ее до 95 F в микроволновой печи или поставьте над миской с кипящей водой.Если не использовать сразу, храните в герметичном контейнере в холодильнике.

Я рекомендую вам использовать термометр для конфет с этим рецептом, чтобы убедиться, что ваши температуры точные. Ингредиентов глазури хватит, чтобы покрыть четыре небольших торта, но я написал инструкции, чтобы покрыть два торта. Это потому, что вам понадобится гораздо больше глазури, чем вам на самом деле нужно, чтобы она могла стекать по торта, не беспокоясь о том, что она закончится. Вместо того, чтобы покрывать торт глазурью каждого цвета по отдельности, вы также можете слегка перемешать цвета в одной миске, а затем вылить объединенную глазурь на торты.Пищевая ценность предназначена только для глазури, так как вы можете использовать ее с любым тортом, чтобы сделать зеркальный торт. Рецепт глазури немного адаптирован из рецепта, который я изначально нашел на Kara’s Couture Cakes.

калорий: 162 ккал | Углеводы: 29 г | Белок: 2 г | Жиры: 4 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 5 мг | Натрий: 28 мг | Калий: 66 мг | Сахар: 29 г | Витамин А: 25 МЕ | Витамин С: 0,2 мг | Кальций: 50 мг | Железо: 0,1 мг

Оставайтесь на связи!

Давайте общаться!

Присоединяйтесь к моему списку рассылки – и получите бесплатную электронную книгу!

Зарегистрируйтесь!

Рецепт зеркального торта – Рецепты Карины

Эта зеркальная глазурь для торта придает изюминку любому торту, создавая безупречное зеркальное отражение.Сделано только из горстки ингредиентов и без специального оборудования, если вы когда-нибудь хотели сделать десерт, чтобы произвести впечатление, вот оно!

1½ чашки / 300 г сахарного песка

• Сахар делает глазурь более сладкой, а также помогает создать зеркальное отражение. Невозможно уменьшить количество сахара, не изменив консистенцию и степень отражения.

⅔ Чашка / 200 г сгущенного молока

• Используйте здесь любой бренд, убедитесь, что это подслащенное, а не сгущенное молоко.

½ стакана + 1 столовая ложка / 150 мл воды

• Вода разбавляет глазурь, комнатная температура здесь неплохая.

2 столовые ложки / 20 г порошка желатина

• Здесь листы можно заменить порошком желатина. Вместо 2 столовых ложек порошка используйте 4 листа желатина с таким же количеством воды.

½ чашки | 125 мл воды

• Это измерение для желатина.

2 чашки / 350 г чипсов из белого шоколада

• Здесь можно использовать стружку из белого шоколада или плитку белого шоколада.

Гель пищевой краситель

• Используйте любой цвет геля, какой захотите. Жидкие красители использовать нельзя.

Замороженный торт

• Муссовый торт – самый распространенный, но подойдет и большинство видов тортов. Для шоколадного или ванильного торта перед нанесением глазури смазать крошку сливочным кремом.

Видеоурок

Посмотрите видео ниже, чтобы узнать, как сделать зеркальный торт.

Для начала отмерьте сахар в кастрюле среднего размера.

Добавьте сгущенное молоко и первую порцию воды.

Поставьте кастрюлю на средний слабый огонь, время от времени помешивая.

В маленькой миске отмерьте измельченный желатин. Залейте вторую порцию воды и перемешайте до однородности. Отложите в сторону, чтобы набухнуть.

Когда смесь сахара и сгущенного молока начнет закипать, снимите ее с огня и добавьте набухший желатин. Смешайте до полного растворения.

Залейте горячей жидкостью стружку из белого шоколада и оставьте на 5 минут, чтобы она растаяла.

Взбейте глазурь венчиком, пока шоколад полностью не растает.

Добавьте несколько капель геля-красителя и перемешайте. Перед использованием глазури ее необходимо охладить до 37 ° C или 90 ° F. Вы можете измерить это с помощью мгновенного термометра или по температуре. Он должен быть немного теплым, как вода, которую вы добавляете в дрожжи.

Поместите замороженный пирог на противень, чтобы он улетучился, и медленно полейте торт глазурью. Глазурь должна начать густеть и застыть от холода замороженного торта.

Чтобы добавить узор, я использовала белую гелевую красящую каплю со смещенным шпателем, чтобы нанести ее на торт.

Оставьте торт примерно на 20 минут, а затем поместите в холодильник еще на 20 минут перед подачей на стол.

Общие вопросы об этом рецепте зеркального торта

Могу ли я повторно использовать дополнительную глазурь?

Да, можно, если сразу использовать на втором торте. К сожалению, вы не можете сохранить его в холодильнике или морозильной камере для дальнейшего использования.

Можно больше цветов?

Да, можно.Еще один отличный способ сделать узор на торте – разделить глазурь и использовать разные гелевые краски для каждого. Меняйте местами заливку торта глазури разных цветов, пока не получите рисунок, который вам понравится.

Как хранить зеркальный торт?

Глазурь лучше всего подходит в тот день, когда вы ее готовите, поэтому я рекомендую подавать ее в тот же день. Если у вас остались остатки еды, их нужно хранить в холодильнике, но со временем они могут потускнуть отражение торта.

Рецепт зеркальной глазури

Автор: Карина Стюарт

Тип рецепта: Выпечка

• 1½ стакана / 300 г сахарного песка
• 30 чашки / 200 г столовой ложки сгущенного молока
• 150 мл воды
• 2 столовые ложки | 20 г желатинового порошка
• ½ стакана / 125 мл воды
• 2 стакана / 350 г чипсов белого шоколада
• Гелевый пищевой краситель
• Замороженный торт

1. Добавьте сахар, сгущенное молоко и воду в кастрюлю среднего размера и нагрейте на среднем слабом огне, время от времени помешивая.
2. Влить воду в измельченный желатин и перемешать ложкой. Оставить набухать на несколько минут.
3. Когда сахар, сгущенное молоко и вода закипят, снимите с огня и добавьте набухший желатин. Перемешивайте, пока желатин не растворится.
4. Налейте горячую жидкость на шоколадную стружку и оставьте на 5 минут, чтобы она растаяла.
5. Взбейте глазурь венчиком, пока шоколад полностью не растает.
6. Добавьте гелевый пищевой краситель и перемешайте до однородного состояния.Дайте глазури остыть.
7. После охлаждения глазури до 37 ° C | 90F вылейте его на замороженный торт, который находится на чашке, стоящей на подносе, чтобы собрать капли.
8. Дайте глазури застыть на 15 минут, прежде чем использовать шпатель для удаления капель.
9. Положите пирог в холодильник на несколько часов перед подачей на стол.

3.5.3251

Mirror Glaze Cake Pictures and Tutorial Video

Самым популярным трендом в украшении тортов в настоящее время является зеркальная глазурь.В зависимости от дизайна, для которого она используется, или, скорее, от стиля дизайнера торта, эта потрясающе блестящая зеркальная глазурь может добавить минималистичный, элегантный или экстравагантный штрих любому торту. В дополнение к классическому шоколадному или карамельному варианту зеркальная глазурь представлена ​​множеством невероятных цветов, узоров и эффектов.
Посмотрите видео, чтобы узнать рецепт и вдохновение!

ИНГРЕДИЕНТЫ И КАК СДЕЛАТЬ

ИНГРЕДИЕНТЫ

– сгущенное молоко 70 г

– сахар 100 г

– сироп 100 г с глюкозой или сироп с сахаром

– белый шоколад 100 г

– 50 г воды

– 2 маленькие ложки желатина

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗЕРКАЛЬНОГО СТЕКЛА

– Сначала возьмите желатин с 60 г воды и перемешайте.

– Возьмите белый шоколад и смешайте его со сгущенным молоком, затем положите желатин, смешанный с водой (пасту)

– Вскипятите воду, положите сахар и сироп глюкозы и кипятите, пока он не достигнет температуры 100 градусов. минут, когда дойдет до 100 градусов, например 103.

– Смешайте это с предыдущей смесью белого шоколада и всем, что я сказал ранее, и используйте блендер, чтобы смешать это.

– Вы можете смешать цвет внутри, если хотите.

– Смешайте это до получения однородного цвета, перемешайте и оставьте в холодильнике на 12 часов.

– Оставив в холодильнике, нужно немного положить в микроволновую печь.

– Затем оставьте его на несколько минут до комнатной температуры, а затем вылейте на торт. Торт готов к зеркальной глазури

.

Источник изображения: Ольга Носкова Instagram

Муссовый торт Nutella Brownie с глазурью из молочного шоколада

Мягкий молочный шоколад и мусс Nutella окружают насыщенное какао-брауни, покрытое сливочной пастой Nutella. Если этого недостаточно, все это покрыто великолепной зеркальной глазурью из молочного шоколада и украшено съедобными золотыми брызгами.

Этот потрясающий торт обязательно впечатлит ваших друзей и семью в этот праздничный сезон, а с хорошо спланированным тайм-менеджментом это действительно намного проще, чем вы думаете.

Я хотел сделать шоколадную глазурь с зеркальной глазурью с тех пор, как прошлым летом сделал эти глазированные черничной глазурью торты (можете ли вы обвинить меня в том, что я хочу глазировать все зеркально? Слишком красиво!)

Как оказалось, вы можете легко приготовить зеркальную глазурь из молочного шоколада или темного шоколада, просто заменив белый шоколад.Все остальное в рецепте идентично, как и сам процесс.

Хотя я обычно говорю, что когда дело доходит до шоколада, потемни или иди домой, в данном случае молочный шоколад – это звезда (и я бы не стал иначе). В сочетании с Nutella он дает уникальный сладкий десерт с контрастными слоями текстуры и дополнительными ароматами.

Вы только посмотрите на эти восхитительные слои, каждый из которых хорош сам по себе, но великолепен в сочетании.

Насыщенный шоколадный брауни, покрытый слоем сливочной нутеллы.

Легкий и воздушный мусс Nutella из молочного шоколада. Если бы существовала такая вещь, как облако Nutella, оно было бы таким на вкус.

И, наконец, потрясающая зеркальная глазурь из молочного шоколада в завершение с золотыми брызгами и хлопьями из молочного шоколада по краям.

Как и большинство моих творений, это не было идеальным с первого раза. Моя первая попытка показала очень вкусное пирожное (я #teamfudgelike, без вопросов). Конечно, в тот момент, когда я активно не пытаюсь получить блестящую корочку, мой брауни выходит из духовки с самой красивой, тонкой, как бумага, потрескавшейся корочкой.Это было так красиво, что почти заслуживает отдельного поста (и, может быть, я скоро его поставлю). Цифры, у меня появляется блестящая корочка только тогда, когда я все равно буду покрывать ее Nutella. Ах хорошо.

Так или иначе, я пытался собрать торт вверх дном, чтобы идеально гладкое дно силиконового противня оказалось верхом торта. Но когда я положил плотный шоколадный пирог поверх все еще жидкого мусса, он начал медленно опускаться, пока не был полностью покрыт муссом.

Я почти предполагал, что он продолжит тонуть, и в конечном итоге пирожное будет торчать из того, что должно быть верхом торта.

Но когда я наконец разрезал его, я обнаружил, что пирожное каким-то образом переместилось в точный центр, с идеальным слоем мусса как сверху, так и снизу. На самом деле это выглядело чертовски круто, даже если это было сделано не намеренно.

К сожалению, каким бы красивым оно ни было, размещение было непрактичным. Плотный брауни требовал немного большего давления, чем пушистый мусс, при этом нижняя часть мусса раздавливалась по бокам.

Во второй раз я выбрал более легкий, менее плотный брауни (возможно, единственный раз, когда вы обнаружите, что я намеренно делаю пирожное, но здесь это действительно имело наибольший смысл), а также изменил процесс сборки, чтобы брауни останавливался на дне торта.Таким образом, даже если брауни все еще намного плотнее мусса, вы можете вырезать из него ломтик, не создавая большого беспорядка.

Единственное предостережение при такой сборке заключается в том, что вы не сможете воспользоваться преимуществами идеально гладкой поверхности, создаваемой силиконовой формой для выпечки. Вместо этого открытая верхняя часть мусса фактически является верхней частью готового торта, поэтому вы хотите, чтобы ваш мусс был как можно более гладким. К счастью, зеркальная глазурь довольно щадящая, поэтому такие вещи, как небольшие впадины или пузыри, будут покрыты, но если у вас неровные края или верх не идеально ровный, это может вызвать у вас проблемы позже.Я использовал теплый офсетный шпатель, чтобы немного разгладить детали перед глазированием.

Сначала приготовьте брауни, затем нарежьте из него круг примерно на 1 дюйм меньше, чем ваш последний торт. Это позволит муссу заполнить пространство по краям и сделать стороны идеально гладкими.

О, я еще намазала свой брауни слоем Nutella, почему бы и нет?

Поместите покрытый Nutella брауни в морозильную камеру на некоторое время, пока готовите мусс.

Мусс – это просто взбитые сливки, добавленные в молочный шоколад и ганаш Nutella. Я усилил мусс небольшим количеством желатина, чтобы он более устойчиво держался против глазури.

Силиконовая форма для выпечки действительно лучший способ приготовить гладкие муссовые коржи. После замораживания вы можете удалить силикон, оставив идеально гладкий цилиндр, готовый для глазурования.

Вы также можете использовать форму с пружинной формой или кольцо для глубокого теста, выстланное полоской ацетата, как я сделал здесь.Ваш торт не будет таким гладким по краям, как только вы удалите ацетат, поэтому я рекомендую провести теплой лопаткой для смещения по краям, чтобы немного сгладить их.

Положите торт на круглый торт или на кусок картона размером чуть меньше диаметра вашего торта (если он больше, глазурь не стечет чисто).

Поднимите торт с листа для выпечки (и цель противня – улавливать стекающую излишнюю глазурь. Ее можно соскоблить и использовать повторно!) Я использовал то же 6-дюймовое кольцо для выпечки, которое я использовал для вырезания мой брауни, но что-то вроде большой формочки или тяжелой суповой тарелки тоже подойдет, только если она меньше диаметра вашего торта и достаточно прочная, чтобы торт прочно держался на месте.

Когда дело доходит до зеркальной глазури, температура является ключевым фактором. Глазурь отлично разливается при температуре 94 градуса. Чем теплее, чем это, он будет стекать с торта слишком тонко, холоднее, и он может вообще не стекать. Используйте точный термометр с мгновенным считыванием и перемешайте глазурь, пока она не достигнет идеальной температуры, прежде чем вылить ее на торт (если глазурь станет слишком холодной, приготовьте ее короткими порциями в микроволновой печи с мощностью 50%, чтобы снова нагреть ее до температуры).

Я хотел, чтобы декор был простым, чтобы подчеркнуть эффектную зеркальную глазурь, но сама по себе глазурь все еще казалась мне немного скучной.

У меня был горшок с золотой пылью, которую я превратил в съедобную золотую краску, смешав ее с небольшим количеством водки (вам не нужно много, например, максимум 1/4 чайной ложки на весь торт). Затем я направил Джексона Поллока как мог и залил золотом весь торт (и мое лицо, и пол, и, вероятно, кошку тоже). Я остался очень доволен конечным результатом!

Совет: вместо того, чтобы резко бить кистью по нежному пирогу, вместо этого держите кисть на расстоянии 4-5 дюймов от поверхности торта и осторожно постучите по кисти (лучше всего на дюйм или два ниже головки щетки) деревянной ложкой. направить брызги (в основном) на торт.Вы определенно все равно напутаете, но, надеюсь, большая часть брызг останется на торте.

Этот смехотворно впечатляющий, но удивительно выполнимый десерт станет более чем управляемым, если вы разделите работу на 3 или даже 4 дня (вам нужно как минимум 2 дня, так как мусс нужно заморозить на ночь перед глазированием, но, безусловно, можно начать за 5 дней вперед. времени, если вы действительно хотите получить удовольствие от вещей).

Разделив работу на легко управляемые отрезки времени, менее часа активного времени каждый день, вы удивитесь, насколько легко получается этот торт.

День 1: Сделайте глазурь. Самая долгая часть всего процесса – это ожидание, пока глазурь остынет до идеальной температуры. Вы можете приготовить глазурь за 5 дней до времени и хранить в герметичном контейнере или пакете на молнии в холодильнике, пока не будете готовы к использованию. При хранении более 5 дней глазурь можно заморозить в герметичном пакете с удаленным воздухом (или использовать вакуумный герметик, если он у вас есть).

День 2: Сделайте пирожное. Дайте полностью остыть (или даже на ночь).Нарезать кружочками и намазать Nutella, затем заморозить не менее 30 минут перед сборкой.

День 3: Сделайте мусс и соберите торт. Заморозьте на ночь.

День 4: Разогрейте зеркальную глазурь и полейте замороженный торт. Готовый торт прекрасно хранится и в течение ночи в холодильнике (зеркальная глазурь хорошо закрывает все и не дает высохнуть).

Это потрясающее кондитерское изделие станет идеальным украшением вашей рождественской или новогодней вечеринки! Он уже нарядно одет с зеркальной глазурью и металлическими золотыми брызгами, все, что ему нужно, – это повод для празднования.

Я имею в виду, правда, ты когда-нибудь видел более красивый торт?

Торт-мусс Nutella Brownie Mousse

Время приготовления: 2 часа

Общее время: 72 часа

Мягкий молочный шоколад и мусс из нутеллы окружают насыщенный шоколадный брауни и слой кремовой нутеллы. Если этого недостаточно, все это покрыто великолепной зеркальной глазурью из молочного шоколада.

Состав:

Для Брауни:

• 4 столовые ложки (1/2 стика или 56 г) несоленого сливочного масла
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 стакан (200 г) сахарного песка
• 2 крупных яйца, комнатной температуры
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1/2 стакана (70 г) универсальной муки
• 1/3 стакана (35 г) какао-порошка голландского производства, просеянного
• 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 1/4 чайной ложки соли
• 2 столовые ложки цельного молока
• 1/4 стакана (85 г) Nutella

Для мусса Nutella:

• 2 листа желатина или 2 чайные ложки порошкообразного желатина
• 1 1/2 стакана (355 г) жирных сливок, разделенных на части
• 6 унций (170 г) нарезанного молочного шоколада
• 1/4 стакана (85 г) nutella
• щепотка мелкой морской соли

Для зеркальной глазури из молочного шоколада:

• 6 листов желатина
• 1 стакан (200 г) сахарного песка
• 2/3 стакана (200 г) светлого кукурузного сиропа или сиропа глюкозы
• 1/2 стакана фильтрованной воды
• 1/2 стакана (150 г) сгущенного молока с сахаром
• 7 унций (200 г) молочного шоколада, мелко нарезанного

Направление:

Для Брауни:

1. Разогрейте духовку до 350 градусов F.Выстелите форму для выпечки размером 8 на 8 дюймов слегка намазанной маслом пергаментной бумагой.
2. Растопите сливочное и растительное масло в небольшой кастрюле или в микроволновой печи на среднем огне. Вылейте в миску с сахаром и перемешайте до пастообразного состояния. Добавьте яйца по одному, взбивая до полного смешивания, прежде чем добавлять следующие яйца. Добавьте ваниль.
3. Взбейте вместе муку, какао-порошок, разрыхлитель и соль. Добавьте в миску со смесью масла и перемешивайте, пока почти полностью не смешается, и останется лишь несколько полосок сухих ингредиентов.Добавить молоко и размешать до однородной массы.
4. Вылить в подготовленный противень. Выпекайте от 25 до 30 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная рядом с центром, не выйдет в основном чистой с несколькими влажными крошками. Поставьте сковороду на решетку и дайте полностью остыть.
5. Когда брауни остынет, достаньте из кастрюли, взяв за ручки пергаментную бумагу. Нарежьте 6-дюймовый круг (примерно на 1 дюйм меньше, чем размер вашего финального торта). Нанесите сверху тонкий слой Nutella, затем поместите в морозильную камеру на 30 минут или на ночь.

Для мусса / Сборка:

1. Нарежьте листы желатина на полоски толщиной 1 дюйм и погрузите в прохладную воду минимум на 5 минут для размягчения. Если вы используете порошкообразный желатин, посыпьте 2 чайные ложки более 2 столовых ложек прохладной воды, чтобы смягчить его.
2. Растопите шоколад и нутеллу в пароварке или в микроволновой печи с короткими 30-секундными интервалами при 50% мощности.
3. Нагрейте 1/2 стакана сливок в маленькой кастрюле на среднем огне, пока они не начнут пузыриться по краям. Снимите с огня и добавьте желатин (если вы используете желатин из листьев, сначала выдавите как можно больше воды) и взбивайте, пока полностью не растает.Полить шоколадом и Nutella. Осторожно взбивайте, начиная с центра и работая маленькими концентрическими кругами, пока не образуется гладкая и блестящая эмульсия, затем постепенно взбивайте большими кругами, пока весь крем полностью не смешается и смесь не станет однородной. Добавьте щепотку морской соли.
4. В чистой миске или чаше миксера взбить оставшийся 1 стакан сливок, пока они не станут мягкими. Добавьте 1/3 сливок в шоколадную смесь и сложите, чтобы она стала светлее, затем добавьте всю шоколадную смесь в миску со сливками и взбивайте до полного смешивания.
5. Для сборки положите замороженный шоколадный пирог на дно силиконовой формы для торта глубиной 8 на 2 дюйма стороной Nutella вверх. Полить мусс поверх брауни. Поместите силиконовую форму для выпечки на твердую плоскую поверхность и несколько раз сильно постучите им по стойке, чтобы удалить пузырьки воздуха и выровнять верхнюю поверхность. При необходимости используйте офсетный шпатель, чтобы распределить мусс по максимально гладкой и ровной поверхности.
6. Поместите весь торт в морозильную камеру и дайте ему застыть до полного затвердения, по крайней мере, на 6 часов или, если возможно, на ночь.Снимите с силиконового поддона. При необходимости сгладьте неровности с помощью лопаточки. Поместите шоколадной стороной вниз на доску для торта или другую твердую поверхность и снова положите в морозильную камеру, пока она не станет глазурью.

Для зеркальной глазури:

(Зеркальная глазурь может быть приготовлена ​​за 5 дней до времени; хранить в герметичном контейнере в холодильнике и подогревать до идеальной температуры перед использованием. По этому рецепту глазури достаточно для двух 8-дюймовых торта).

1. Нарежьте желатин на полоски толщиной 1 дюйм и погрузите в прохладную воду минимум на 5 минут, чтобы он размягчился.Поместите молочный шоколад в жаропрочную миску и отставьте в сторону.
2. Смешайте сахар, кукурузный сироп и воду в кастрюле и доведите до кипения на среднем огне, пока сахар полностью не растворится и смесь не станет прозрачной.
3. Снимите с огня, затем добавьте желатин (сначала выжмите как можно больше воды) и взбивайте до растворения. Взбейте сгущенное молоко с сахаром. Вылейте горячую смесь на измельченный шоколад и оставьте на 30 секунд, затем перемешайте, пока шоколад полностью не растает и смесь не станет однородной (вы также можете использовать погружной блендер, если он у вас есть, чтобы ускорить этот процесс, просто постарайтесь не смешивать пузырьки воздуха с если возможно, глазурь).
4. Дайте глазури остыть, время от времени помешивая, пока глазурь не достигнет примерно 95 градусов по Фаренгейту на мгновенном термометре. Глазурь должна быть правильной температуры, иначе она не образует достаточно толстый слой на внешней стороне тортов.
5. Когда глазурь достигнет 94 градусов, выньте торт из морозильной камеры и положите на противень, приподняв его над поверхностью, используя что-то немного меньшее по диаметру, чем сам торт, чтобы глазурь могла стекать (я использовал тот же 6-дюймовый торт. кольцо, которое я вырезал из своего пирожного).Вы всегда можете снова нагреть глазурь, если она станет слишком холодной (делайте это осторожно на пароварке или в очень короткие промежутки времени в микроволновой печи).
6. Обильно полейте торт глазурью, следя за тем, чтобы не осталось оголенных пятен. Дайте лишней глазури стечь в течение 5 или 10 минут, затем аккуратно соскребите края, чтобы удалить оставшиеся капли или скопившуюся глазурь. При желании сбрызните съедобным золотым блеском и прижмите шоколадную крошку по нижнему краю. Осторожно переложите торт на подставку для торта или сервировочную тарелку и поставьте в холодильник до подачи.
7. Дайте настояться при комнатной температуре 15 минут перед подачей на стол. Для получения идеальных ломтиков окуните большой нож в горячую воду, чтобы нагреть его перед нарезкой, и полностью вытрите лезвие между разрезами. Глазированный торт хранится в холодильнике в открытом виде до 5 дней.

* Чтобы заменить порошкообразный желатин, используйте 1 чайную ложку порошкообразного желатина на 1 лист листового желатина. Вместо того, чтобы размягчать желатин в холодной воде и затем отжимать его, посыпьте желатин несколькими столовыми ложками прохладной воды, чтобы дать ему размягчиться, затем добавьте всю смесь в горячую жидкость, чтобы она растворилась.

Вы приготовили этот рецепт?

Сообщите нам, что вы думаете!
Оставьте комментарий ниже или поделитесь фотографией и отметьте меня в Instagram хэштегом #loveandoliveoil .

В этом посте могут быть партнерские ссылки. Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates Program, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты.

Чизкейк с белым шоколадом зеркальная глазурь

Сделайте этот потрясающий чизкейк No Bake Mirror Glaze Cheesecake , когда действительно хотите произвести впечатление! Простой чизкейк из белого шоколада без выпечки трансформирован глазурью из цветной зеркальной глазури.

Проверить Как отразить глазурь торт post!

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. ДЛЯ ДОПОЛНИТЕЛЬНОЙ ИНФОРМАЦИИ, ПОЖАЛУЙСТА, ЗАПОМНИТЕ МОЕ РАСКРЫТИЕ

Вы хотите создать что-то по-настоящему впечатляющее, чтобы произвести впечатление на маму в этот День матери?

У меня есть только рецепт для вас… этот чизкейк из белого шоколада с зеркальной глазурью – настоящий шедевр, но на самом деле его легко приготовить. И чтобы доказать свою точку зрения, я даже снял видео, чтобы показать вам это

ЧТО ТАКОЕ ЗЕРКАЛЬНОЕ СТЕКЛО?

Зеркальная глазурь – это блестящая глазурь, которой поливают десерты, чтобы придать им потрясающий глянцевый и зеркальный блеск.Обычно его готовят из белого шоколада, сгущенного молока и желатина.

Зеркальная глазурь тонируется гелевым пищевым красителем – при заливке десерта создается красивый мраморный эффект.

Не все десерты подходят для зеркальной глазури – лучше всего для муссовых тортов, антреме и сырников.

В этом рецепте я использовал чизкейк из белого шоколада в качестве основы для десерта с зеркальной глазурью. Чизкейки без выпечки – один из самых простых десертов в мире, если вы заложите в свой рецепт время охлаждения, а это очень важно.

Лучше всего их приготовить за день до подачи, чтобы они застыли в холодильнике за ночь.

Состав для зеркальной глазури

• Сахар, вода и глюкоза (или кукурузный сироп)
• Сухой желатин
• Сгущенное молоко с сахаром
• Белый шоколад – идеально хорошего качества чипсы из белого шоколада или батончик, нарезанный очень мелкими кусочками
• Продукты питания окрашивание в различные сильные оттенки – мой любимый бренд – Americolor
• White Lustre Powder (Sugarflair – мой предпочтительный бренд)

Глазурь окрашивается в общий основной цвет, а затем делится на меньшие чаши, которые окрашиваются в контраст цвета.Тогда вы, по сути, можете дать волю своему внутреннему художнику и разгуляться – цвета будут сливаться вместе, чтобы создать самый удивительный эффект.

НЕОБХОДИМЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ ИДЕАЛЬНОГО ЗЕРКАЛЬНОГО СТЕКЛА

Дополнительная литература о зеркальной глазури

• Моя зеркальная глазурь основана на этом посте Как сделать торт с зеркальной глазурью от Southern Fatty.
• В этой статье от Independent используется несколько иная техника встраивания видео.
• Для вдохновения взгляните на эти потрясающе великолепные творения из Ольги Носковой , которая сделала зеркальные глазурованные торты феноменом.

Вы приготовили мой рецепт чизкейка с зеркальной глазурью? Разместите фотографию на моей странице Facebook , поделитесь ею в Instagram или сохраните ее на Pinterest с тегом #supergoldenbakes. Не могу дождаться, чтобы увидеть ваше мнение!

Чизкейк с белым шоколадом зеркальная глазурь

Люси Парисси | Супрозолотые печенья

Чизкейк из белого шоколада с зеркальной глазурью – эффектный десерт без выпечки. Перед глазированием убедитесь, что чизкейк остынет в течение ночи.

Распечатать Показатель

Курс: охлажденный чизкейк

Время на подготовку: 30 минут

Общее время: 30 минут

Порций: 8-10 порций

калорий: 1048 ккал

Инструкции

• Смажьте 20-сантиметровую (8 дюймов) пружинную форму для выпечки небольшим количеством масла и выстелите дно и стороны пергаментной бумагой. Для получения по-настоящему аккуратных краев вы можете покрыть стороны ацетатом пищевого качества.

• Положите печенье в кухонный комбайн и измельчите до порошкообразного состояния.Добавьте растопленное масло и тщательно перемешайте.

• Вылейте печенье в подготовленную форму и прижмите, чтобы получилась ровная основа. Пока готовите начинку, охладите в холодильнике.

• Растопите белый шоколад в жаропрочной миске над кастрюлей с кипящей водой, следя за тем, чтобы дно миски не касалось воды. Перемешать до однородной массы, снять с огня и дать остыть.

• Положите семена или пасту ванили, сливочный сыр и сахар в миску и взбейте их ручным или настольным миксером.

• Влейте растопленный белый шоколад и взбейте до однородности.

• Добавить взбитые сливки и вылить в подготовленную форму поверх основы.

• Уровень мастихином. Накройте поверхность пищевой пленкой (полиэтиленовой пленкой) и поставьте в холодильник на 8 часов или на ночь.

• На следующий день выньте чизкейк из формы для выпечки, снимите пергаментную бумагу с боков, но оставьте основу формы для торта.Перенесите в морозильную камеру на два часа или дольше.

• Положите измельченный желатин в небольшую миску и добавьте холодную воду. Дайте ему «расцвести» – он набухнет и станет почти твердым. Отложите в сторону.

• Положите сахар, кукурузный сироп и воду в кастрюлю и нагрейте до растворения сахара.

• Снимите огонь и добавьте желатин.

• Добавьте сгущенное молоко и ванильный экстракт и перемешайте до однородной массы.

• Положите измельченный шоколад в миску и полейте горячей смесью.Оставьте на пару минут, затем медленно перемешайте венчиком из воздушного шара. Начните с центра и увеличивайте помешивающие движения наружу, пока глазурь не станет полностью гладкой.

• Добавьте небольшое количество основного цвета в глазурь и перемешайте до получения однородной массы. Отрегулируйте, пока не будете довольны цветом.

• Налейте небольшое количество глазури в три миски меньшего размера и покрасьте каждую миску дополнительным более темным цветом (я использовала розовый, оранжевый и фиолетовый).

• Убедитесь, что ваша глазурь достигла 32C / 90F перед использованием с цифровым термометром (обычно эта температура достигается к тому времени, когда вы закончите работать с цветом).

• Достаньте чизкейк из морозильной камеры и осторожно удалите жестяную основу и пергаментную бумагу. Положите на решетку, поставленную на противень или жестяную банку, чтобы собрать излишки глазури.

• Разгладьте верх чизкейка мастихином, чтобы он был как можно более ровным и гладким.

• Нанесите глазурь основного цвета на весь чизкейк, чтобы она стекала по бокам.

• С помощью ложки сбрызните сверху контрастной глазурью, чтобы создать интересный узор – работайте быстро, прежде чем глазурь успеет застыть.

• Добавьте присыпку люстровой пудры или другие украшения, если хотите. Перед подачей дайте глазури застыть, а чизкейк остыть до комнатной температуры.

• Если вы не подаете сразу, храните в холодильнике, пока не будете готовы нарезать.

Видео

Примечания

• Листовой желатин (сорт платины) имеет более мягкую застывание, чем желатин в порошке. Возможно, стоит попробовать листовой желатин для вашей зеркальной глазури – используйте 2-3 листа, размягченные в холодной воде, вместо порошкообразного желатина.
• У вас останутся остатки глазури. Не поддавайтесь соблазну использовать все это, так как он становится немного эластичным, а глазурь не должна быть слишком густой. Вы можете разогреть глазурь, которую использовали по другому рецепту, – возможно, чтобы добавить морось на торт.

Пищевая ценность

Калорий: 1048 ккал | Углеводы: 121 г | Белок: 13 г | Жиры: 60 г | Насыщенные жиры: 30 г | Холестерин: 111 мг | Натрий: 585 мг | Калий: 366 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 106 г | Витамин А: 1636 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 244 мг | Железо: 2 мг

.