Разное

Бисквит генуэзский шоколадный: Генуэзский шоколадный бисквит пошаговый рецепт

Содержание

Сочный Шоколадный Бисквит - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Любите влажные пропитанные бисквитные торты, но еще не нашли любимый рецепт Бисквита? Тогда этот бисквита для вас! Благодаря одному маленькому секрету, шоколадный бисквит получается такой влажный и сочный, что его можно есть вместо торта, даже без крема!
Я испекла много бисквитов, но этот бисквит - самый любимый. Готовлю его 10 лет, лучше рецепта пока не встречала! 😉

ЖДУ твои КОММЕНТАРИИ и ФОТООТЧЕТЫ!
ПРИГОТОВЬ! ПОДЕЛИСЬ! ПОДПИШИСЬ на Готовим Дома!

Ингредиенты

яйца 6 шт
сахар 190 г
мука 100 г
какао 30 г
разрыхлитель 1 ч. л.
сливочное масло 80 г
ванильный сахар / экстракт 1 ч.л.
соль щепотка

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч 5

минут

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

форму

Видеорецепт


Пеку бисквит в разъемной форме. Дно формы оборачиваю фольгой.

Стенки формы маслом не смазываю, т.к. бисквитное тесто поднимается во время, цепляясь за стенки формы.

Сразу взвешиваю на весах и отмеряя. Все ингредиенты для бисквита.

В миску просеиваю 100 г муки.
1 ч.л. разрыхлителя
30 г какао
Хорошо перемешиваю венчиком.

Готовлю бисквитное тесто.
В миску кладу 6 яиц.
Добавляю 190 г сахара.
Маленькую щепотку соли.

Хорошо перемешиваю венчиком.
Нужно, чтобы сахар хорошо растворился, для этого я ставлю миску с яйцами и сахаром на кастрюлю с горячей водой – т.е. на водяную баню, и пару минут взбиваю венчиком. Надо просто немного нагреть яичную смесь, чтобы она стала теплой. Проверяем температуру пальцем, и если смесь теплая – снимаем с огня.

И теперь, когда сахар хорошо растворился, начинаю взбивать яйца с сахаром при помощи миксера.

Взбиваю на максимальной скорости до пышности и увеличения яичной массы в объеме в несколько раз.
Взбивать массу нужно от 5 до 15 минут в зависимости от мощности миксера.
Ориентируюсь по консистенции взбитых яиц: провожу пальцем бороздку, и если бороздка не сразу заплывает – яйца взбиты достаточно.

Просеиваю треть или примерно половину муки с какао и разрыхлителем.
И очень аккуратно перемешиваю тесто, движениями - снизу вверх. Тесто нельзя перемешивать слишком интенсивно, чтобы максимально сохранить его воздушность.

И теперь секретный ингредиент, который делает бисквит невероятно сочным, влажным, что его можно даже совсем не пропитывать - это сливочное масло.
Откладываю немного теста в отдельную миску.
И вливаю растопленное сливочное масло, остывшее до комнатной температуры.

Перемешиваю.
Можно добавить ложечку ванильного экстракта. В таком виде, масло, смешанное с тестом - лучше распределится по всему тесту.

Вливаю часть теста со сливочным маслом в большую миску с тестом.

Также аккуратно перемешиваю.

Просеиваю оставшуюся муку с какао.
Перемешиваю до объединения ингредиентов.

Бисквитное тесто готово.

Выливаю тесто в форму.

Духовку заранее разогреваю до температуры 170-175 градусов и выпекаю бисквит примерно 50 минут. Время и температуру выпечки даю ориентировочно - смотрите по вашей духовке.
Выключаю духовку и оставляю бисквит в закрытой духовке еще на 10 минут.
Готовый бисквит вынимаю из формы и даю полностью остыть на решетке.

Такой бисквит можно есть сразу, но если я хочу приготовить праздничный торт из этого бисквита, я заворачиваю бисквит в пищевую пленку и оставляю на ночь в холодильнике - тогда бисквит будет легко разрезаться на коржи и меньше крошиться.

Теперь бисквит можно разрезать на 2-3 коржа, промазать коржи любым кремом и собрать вкусный торт.

Бисквитные коржи, как я уже говорила, можно не пропитывать, но если дополнительно пропитаете коржи любым сиропом - торт будет просто таять во рту.

Приятного аппетита и пышного бисквита!
Ваша Олеся

Поделись рецептом с друзьями!

Генуэзский бисквит (шоколадный) | Таки Вкусно

Состав
на форму диаметром ~24 см
яйца — 6 шт,
сахар (желательно мелкий) — 190 г,
мука — 100 г,
какао-порошок — 30 г,
сливочное масло — 80 г

Приготовление

Подготовить ингредиенты.
Форму для выпечки смазать небольшим количеством растительного масла и застелить пергаментной бумагой (если не используете пергамент — форму нужно смазать маслом и слегка посыпать дно и стенки формы мукой (понадобится примерно 1 столовая ложка муки на обсыпку формы). Излишки муки стряхнуть.
Муку (100 г) соединить с какао-порошком (30 г) и 2 раза просеять через мелкое сито.
Сливочное масло растопить.
Взбивание яиц на водяной бане.
В большую миску разбить яйца и добавить сахар.
Миску поставить на водяную баню и взбивать венчиком или миксером, на минимальной скорости, яйца с сахаром.

Как только яичная масса достигла температуры примерно 38-40°С (то есть стала теплой, но не горячей) и сахар полностью или частично растворился — снимаем миску с водяной бани.

* Водяная баня. На плиту поставить кастрюлю с небольшим количеством воды. Воду довести до кипения, убавить огонь, и поддерживать постоянное тихое кипение (но не бурление жидкости). Сверху, на кастрюлю с водой поставить миску с яйцами и сахаром. При этом кипящая вода в нижней кастрюле не должна доставать до дна миски. Нагревать продукты, находящиеся в верхней миске до необходимой температуры (в данном случае примерно до 38-40°С).
Продолжаем взбивать яичную массу при помощи миксера на максимальной скорости.
Масса должна увеличиться в объеме в 2-3 раза.

Яичную массу можно считать готовой, когда она больше не увеличивается в объеме при взбивании.
Введение муки и сливочного масла во взбитую яичную массу.

* Добавлять муку с какао к яичной массе лучше не всю за один раз, а в 3 приема. Поэтому условно делим все количество просеянной муки вместе с какао на 3 части.
Вместе с мукой, в два приема, в тесто вводится растопленное до жидкого состояния (не горячее) сливочное масло.

Как только завершили взбивание яичной массы насыпать на поверхность взбитой массы третью часть просеянной муки с какао.

Аккуратно перемешать муку с яичной массой, перемешивая не круговыми движениями, а снизу-вверх.

По краю миски влить в тесто примерно половину растопленного сливочного масла.

Также аккуратно перемешать.
Затем снова посыпать поверхность теста третьей частью муки — также аккуратно перемешать снизу-вверх.
Влить по краю миски оставшееся сливочное масло — перемешать.
Всыпать оставшуюся третью часть муки — все аккуратно перемешать.

Тесто выложить в подготовленную разъемную форму.

Разровнять поверхность лопаточкой или ложкой.
Выпекать бисквит в заранее разогретой до 180°C духовке ~30-35 минут (время и температура выпечки могут быть иными — все зависит от особенностей духовки).
Готовность бисквита проверяется зубочисткой — она должна выходить из бисквита сухой, без следов теста.
Готовый бисквит достать из духовки, дать немного остыть, аккуратно извлечь из формы и поставить на решетку до полного охлаждения (желательно оставить бисквит выстаиваться на 8-12 часов или на ночь).

Приятного Вам аппетита!

Источник

Генуэзский бисквит (шоколадный)

/redirect.php?l=http://gotovim-doma.ru/view.php?r=1003-recept-Genuezskii-biskvit-shokoladnyiГенуэзский бисквит (шоколадный)

Спасибо большое автору за МК! У автора можно найти еще много интересного!

На основе генуэзского бисквита можно приготовить "Шварцвальдский вишневый торт" (Черный лес)

Состав

  • на форму диаметром ~24 см
  • яйца - 6 шт,
  • сахар (желательно мелкий) - 190 г,
  • мука - 100 г,
  • какао-порошок - 30 г,
  • сливочное масло - 80 г

Приготовление

Подготовить ингредиенты.
Форму для выпечки смазать небольшим количеством растительного масла и застелить пергаментной бумагой (если не используете пергамент - форму нужно смазать маслом и слегка посыпать дно и стенки формы мукой (понадобится примерно 1 столовая ложка муки на обсыпку формы). Излишки муки стряхнуть.
Муку (100 г) соединить с какао-порошком (30 г) и 2 раза просеять через мелкое сито.
Сливочное масло растопить.
Взбивание яиц на водяной бане.
В большую миску разбить яйца и добавить сахар.
Миску поставить на водяную баню и взбивать венчиком или миксером, на минимальной скорости, яйца с сахаром.

Как только яичная масса достигла температуры примерно 38-40°С (то есть стала теплой, но не горячей) и сахар полностью или частично растворился - снимаем миску с водяной бани.

* Водяная баня. На плиту поставить кастрюлю с небольшим количеством воды. Воду довести до кипения, убавить огонь, и поддерживать постоянное тихое кипение (но не бурление жидкости). Сверху, на кастрюлю с водой поставить миску с яйцами и сахаром. При этом кипящая вода в нижней кастрюле не должна доставать до дна миски. Нагревать продукты, находящиеся в верхней миске до необходимой температуры (в данном случае примерно до 38-40°С).

Продолжаем взбивать яичную массу при помощи миксера на максимальной скорости.
Масса должна увеличиться в объеме в 2-3 раза.

Яичную массу можно считать готовой, когда она больше не увеличивается в объеме при взбивании.
Введение муки и сливочного масла во взбитую яичную массу.

* Добавлять муку с какао к яичной массе лучше не всю за один раз, а в 3 приема. Поэтому условно делим все количество просеянной муки вместе с какао на 3 части.
Вместе с мукой, в два приема, в тесто вводится растопленное до жидкого состояния (не горячее) сливочное масло.

Как только завершили взбивание яичной массы насыпать на поверхность взбитой массы третью часть просеянной муки с какао.

Аккуратно перемешать муку с яичной массой, перемешивая не круговыми движениями, а снизу-вверх.

По краю миски влить в тесто примерно половину растопленного сливочного масла.

Также аккуратно перемешать.
Затем снова посыпать поверхность теста третьей частью муки - также аккуратно перемешать снизу-вверх.
Влить по краю миски оставшееся сливочное масло - перемешать.
Всыпать оставшуюся третью часть муки - все аккуратно перемешать.

Тесто выложить в подготовленную разъемную форму.

Разровнять поверхность лопаточкой или ложкой.
Выпекать бисквит в заранее разогретой до 180°C духовке ~30-35 минут (время и температура выпечки могут быть иными - все зависит от особенностей духовки).
Готовность бисквита проверяется зубочисткой - она должна выходить из бисквита сухой, без следов теста.
Готовый бисквит достать из духовки, дать немного остыть, аккуратно извлечь из формы и поставить на решетку до полного охлаждения (желательно оставить бисквит выстаиваться на 8-12 часов или на ночь).

Генуэзский бисквит – MiL Postres

Генуэзский бисквит, он же женуаз (genoise). Сочетание деликатного выраженного вкуса и воздушной, пористой структуры – идеальное сопровождение к нежным кремам, лёгким муссам и ярким начинкам. Я уже неоднократно использовал его в тортах, в частности для фрезье или трюфельного торта, теперь даю рецепт отдельно потому что:

  • именно он скоро понадобится нам для торта, над которым работаю сейчас, и всё идёт к тому, что это будет бомба
  • считаю, что полезно дать в подробностях рецепт этого прекрасного бисквита отдельно, ни на что не отвлекаясь
  • мы точно будем использовать его ещё не раз, и всем будет удобнее обойтись ссылкой на рецепт вместо копирования

Здесь описан рецепт шоколадной версии бисквита, о том как сделать сливочный или ванильный бисквит – смотрите ниже в части Вкусы и вариации.

Детали

Порции

2 формы 18см

Температура

160°

Время

17-20 минут

Ингредиенты

  • Масло сливочное 80г
  • Мука 85г
  • Какао 20г
  • Яйца 4шт
  • Сахар 105г

Приготовление

  • Духовку прогреваем до 160°
  • Масло топим в отдельной чашке и ставим остыть до комнатной температуры (оно должно остаться жидким)
  • Муку и какао смешиваем в миске
  • Яйца с сахаром взбиваем на водяной бане до пышной глянцевой пены 3-4 минуты
  • На яичную массу в 2-3 захода просеиваем сухую смесь и осторожно смешиваем лопаткой
  • Пару ложек теста вводим к маслу и смешиваем венчиком до однородности
  • Масляную смесь вмешиваем в тесто лопаткой, аккуратно перемешиваем до однородности
  • Тесто разливаем по формам, выпекаем до готовности 17-20 минут. Бисквит должен пружинить при нажатии. Не пересушите! (начинаем проверять ~через 15мин)
  • Даём бисквитам остыть в форме 5-10 минут, после чего заворачиваем в плёнку или накрываем пергаментом до использования

Вариации и вкусы

  • Чтобы сделать сливочный бисквит – просто замените какао на муку 1 к 1
  • Часто не лишним будет добавить до 2чл ванильного экстракта – ориентируйтесь на вкусы крема и начинок
  • Любые ароматизаторы добавляйте в масляную смесь (шаг 6 рецепта) – это позволит им лучше раскрыться и равномернее распределиться по бисквиту

Рецепты с генуэзским бисквитом

  • Коко Шокамель – шоколадные коржи, восхитительно-кокосовый крем и карамель
  • Шварцвальдгейст – предельно нежный торт по мотивам классического Черного Леса
  • Летний Маниль – по-летнему ягодный торт со вкусом спелой малины и ванильного мороженого

Шоколадный бисквит - 8 рецептов для торта, в мультиварке, духовке


Шоколадный бисквит — идеальная основа для торта на праздник, пропитайте его любимым сиропом или кремом, украсьте ягодами и подавайте на стол.

Рецепт 1: шоколадный бисквит (пошаговые фото)

Этот шоколадный бисквит часто подают в качестве самостоятельной выпечки, без разрезания на коржи и смазывания кремом. Мягкий, насыщенный, он вкусен сам по себе. Годится как альтернатива любым кексам, шоколадным пирожным и пирогам. Достаточно пропитать выпечку сладким сиропом, покрыть шоколадной глазурью — и вот уже готов достойный праздничного застолья десерт. А можно оставить изделие и без дополнений, разделив на куски и устроив скромное домашнее чаепитие. Но, конечно, самое универсальное применение высокого, пористого мякиша — задействовать шоколадный бисквит для торта. К таким коржам подходит абсолютно любой крем — сметанный, заварной, масляный и т.д.

  • яйца — 4 шт.;
  • мука — 100 г;
  • шоколад черный (70% какао-бобов или выше) — 100 г;
  • сливочное масло — 100 г;
  • сахар — 150 г;
  • соль — щепоть;
  • разрыхлитель теста — 10 г;
  • ванильный сахар — 10 г.

Шоколад раскалываем на дольки, топим на «водяной бане». Следим за температурой — работаем на медленном огне, чтобы не допустить перегрева и сворачивания шоколадной массы. Не забываем, что вода в нижней емкости не должна соприкасаться с дном верхней миски. Все время помешивая, доводим состав до гладкости и растворения всех сгустков. Добившись нужной текстуры, сразу снимаем шоколад с огня, остужаем до чуть теплого состояния.

Масло заранее достаем из холодильника — к моменту приготовления теста оно должно успеть размягчиться. Смешиваем масляную массу с третьей частью обычного сахара (50 г) и полной порцией ванильного (10 г). Растираем вилкой до соединения компонентов в однородную массу.

Добавляем к маслу растопленный шоколад. Размешиваем до равномерного окрашивания.

Яйца разделяем на желтки и белки. Последние помещаем в чистую сухую посуду — позже они потребуются для взбивания. Желтки по одному вводим к шоколадному маслу. Каждый раз размешиваем до однородности.

Муку просеиваем с разрыхлителем, смешиваем с солью. В два-три приема вводим сухую смесь к шоколадной массе.

Размешиваем. Тесто на данном этапе получается густым, довольно плотным.

Возвращаемся к белкам. Взбиваем до пышной пены. Затем постепенно подсыпаем оставшийся сахар (100 г), продолжая работать миксером. Правильно взбитые белки должны получиться пышными и стойкими. Они крепко держатся на месте, не текут и не сползают по стенкам при переворачивании миски. Только добившись нужной консистенции, переходим к следующему шагу.

Частями (за 3-4 подхода) переносим стойкую белковую пену к густому тесту.

Каждую порцию вмешиваем ложкой или лопаткой снизу вверх до полного соединения с шоколадной массой. В итоге тесто увлажняется, становится тянущимся и кремообразным.

Дно формы для выпечки прокладываем пергаментной бумагой, стенки не смазываем. Выкладываем тесто и распределяем ровным слоем. Если планируется разрезать бисквит на 3 коржа, выбираем емкость диаметром 20 см или 22, но не более (в крупной форме корж получится низким). Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку.

Выпекаем около 30-35 минут. Проверяем готовность, проткнув центр длинной деревянной шпажкой. Палочка должна оставаться сухой, без мокрых следов. Первые 20-25 минут стараемся не открывать духовку, чтобы поднявшаяся выпечка не опала.

Остужаем шоколадный бисквит в форме, в перевернутом виде. Например, подставляем пиалы или другие подручные средства.

Уже остывшую выпечку извлекаем из емкости. Сухую корочку по желанию срезаем (можно ее оставить для оформления готового десерта).

Переходим к сооружению торта — разрезаем шоколадный бисквит на коржи, пропитываем, смазываем кремом. Либо сразу приступаем к чаепитию, наслаждаясь самодостаточным шоколадным вкусом.

Шоколадный бисквит для торта готов! Приятного аппетита!

Рецепт 2: простой шоколадный бисквит для торта

Бисквитные торты очень нежные и вкусные. Бисквитный торт – всегда желанный десерт. Предлагаем вам рецепт Простого бисквитного шоколадного торта.

  • Мука — 180 грамм
  • Какао порошок — 40 грамм
  • Масло сливочное — 70 грамм
  • Яйца — 4 штуки
  • Желтки — 4 штуки
  • Сахар — 220 грамм
  • Соль — щепотка
  • Ванильный сахар — 2 чайные ложки

Прежде всего, просеиваем сквозь сито 180 граммов муки и 40 граммов порошка какао, отставляем в сторону.

В миску разбиваем 4 яйца, добавляем 4 желтка. 4 белка убираем в холодильник, они нам в этом рецепте не понадобятся. Добавляем 220 граммов сахара, перемешиваем.

Ставим яично-сахарную смесь на водяную баню и, все время перемешивая венчиком, нагреваем до температуры, приблизительно, 43 градуса Цельсия.

Снимаем яично-сахарную смесь с водяной бани и взбиваем на высокой скорости до остывания. Объём при этом должен увеличиться не менее, чем в три раза. В процессе взбивания добавляем две чайные ложки ванильного сахара и щепотку соли.

В полученную массу, в три приёма, вмешиваем смесь муки с какао. Делаем это аккуратно, перемешивая в одном направлении сверху вниз.

Немного бисквитного теста откладываем в отдельную мисочку, добавляем 70 граммов растопленного сливочного масла, перемешиваем, возвращаем в миску с бисквитным тестом и ещё раз аккуратно перемешиваем.

Готовое бисквитное шоколадное тесто выкладываем в разъёмную форму диаметром 26 сантиметров. Предварительно выстилаем форму бумагой для выпечки и смазываем маслом.

Выпекаем шоколадный бисквит в заранее разогретой духовке при температуре 190 градусов Цельсия 30-35 минут. Готовность, как всегда, проверяем деревянной палочкой.

Готовый бисквит вынимаем из духовки, даём 10 минут остыть. Выкладываем на решётку или доску, удаляем форму и бумагу и оставляем отдохнуть на 5-6 часов.

Рецепт 3: пышный шоколадный бисквит (с фото)

Основой большинства тортов является бисквит. Самые распространенные — это ванильный и шоколадный. Я перепробовала много различных рецептов бисквитов и, на мой взгляд, из всех шоколадных этот самый удачный.

  • Яйцо куриное 4 шт
  • Сахар 100 г
  • Маргарин 100 г
  • Крахмал 50 г
  • Мука 80 г
  • Какао 3 ст л
  • Сода 1/3 ч л

Взбиваем белки в пышную пену. Откладываем в сторону.

Желтки взбиваем с сахаром.

Добавляем очень мягкий маргарин, соду,крахмал, муку и какао. Перемешиваем.

Вмешиваем белки.

Выпекаем в мультиварке в режиме «Выпечка» 50 минут или в духовке (форма 20 см) минут 45-60.

Готовый бисквит остудить и использовать для любого торта.

Рецепт 4: генуэзский шоколадный бисквит

Рецепт шоколадного бисквита, который не только отлично подходит для приготовления домашних тортов, но и станет чудесным угощением для семейного чаепития. Генуэзский шоколадный бисквит отличается от простого наличием сливочного масла в составе, что делает его сочнее и ароматнее. Ну и какой торт Шварцвальд (Черный лес) без этого бисквита?

Куриные яйца для приготовления шоколадного бисквита используем довольно крупные (50-55 граммов каждое), пшеничную муку — высшего сорта, а сливочное масло — жирностью не менее 72%. Порошок какао берите несладкий и хорошего качества. Разрыхлитель теста по этому рецепту не используется, но если вы пока еще не подружились с бисквитами, для подстраховки можете добавить в муку 1 чайную ложечку.

  • яйца куриные — 6 шт
  • сахар — 180 гр
  • мука пшеничная — 110 гр
  • масло сливочное — 80 гр
  • какао-порошок — 35 гр

Сразу включаем греться духовку на 180 градусов. У меня обычная газовая духовка Гефест, нижний нагрев, без конвекции. Первым делом подготовим необходимые продукты для приготовления шоколадного бисквита. В отдельную миску просеиваем 110 граммов пшеничной муки, добавляем 35 граммов какао-порошка.

Тщательно перемешиваем сухую заготовку, после чего просеиваем муку с какао через мелкое сито (желательно дважды). Как вы заметили, разрыхлитель теста в данном рецепте шоколадного бисквита не используется.

В мисочке растопим 80 граммов сливочного масла (берем жирностью не менее 72%). Можно топить на плите в кастрюльке или сотейнике, но быстрее проще делать это в микроволновой печи на режиме Разморозка. Даем растопленному сливочному маслу остыть.

В объемную емкость, которая подходит для взбивания, разбиваем 6 куриных яиц. Туда же насыпаем 180 граммов сахарного песка.

Теперь делаем водяную баню. А еще лучше подготовить ее заранее — налить в небольшую кастрюлю воду, но в таком объеме, чтобы посуда с яйцами и сахарном не касалась поверхности жидкости. Ставим кастрюльку на огонь, даем воде закипеть, после чего делаем огонь ниже среднего. Помещаем в нижнюю посуду кастрюльку с сахаром и яйцами.

Постоянно перемешивая (это важно!), нужно прогреть смесь до температуры около 38-40 градусов (смесь должна стать приятно теплой) градусов.

После этого снимаем емкость с водяной бани и с помощью миксера взбиваем яйца с сахаром на высокой скорости до устойчивой светлой пены и увеличения в объеме в 5-6 раз. Мой планетарный миксер на самой высокой скорости справляется за 11 минут, поэтому ручным придется потрудиться гораздо дольше.

Я убрала венчик, чтобы показать, насколько стабильной получается яично-сахарная масса. Видите, она отлично держит форму и не растекается — яйца взбиты как следует. А это основа будущего шоколадного бисквита, которая отвечает за пышность выпечки.

Теперь, чередуя сухую шоколадную смесь из шага 3 и растопленное сливочное масло, вводим их в яичную массу за три приема.

Вливать масло желательно по стенке посуды.

Для соединения ингредиентов желательно пользоваться лопаткой (удобнее всего силиконовой). Миксер — ни в коем случае, иначе сильно осадите тесто.

Для выпечки генуэзского шоколадного бисквита понадобится форма (диаметром 20-24 см). У меня используется кулинарное кольцо, в котором я сделала диаметр 21 сантиметр. Дно и бока обернула 3 слоями пищевой фольги, поместила конструкцию на нижнюю часть формы для выпечки большего диаметра. Для чего такие сложности? Просто у меня нет формы именно такого диаметра.

Ставим форму с шоколадным тестом в заранее прогретую духовку на средний уровень и готовим при 180 градусах около 30-35 минут до сухой лучины. У меня духовка газовая, нижний нагрев, без конвекции. Даем готовому бисквиту постоять в выключенной духовке с приоткрытой дверцей 5-7 минут, после чего достаем форму и остужаем выпечку. У меня бисквит отошел от стенок кольца, так как я его быстро достала из духовки (нужно было срочно). Вы же не торопитесь и дайте ему прийти в себя, чтобы не было резких перепадов температуры. Сверху бисквит получается со светлой корочкой, которую я потом аккуратно срезаю.

Когда бисквит остынет, аккуратно вырезаем его их формы вдоль стенок. В полностью остывшем виде генуэзский шоколадный бисквит весит 680 граммов.

Рецепт 5: шоколадный бисквит с кремом

  • Мука — 150 грамм.
  • Яйца — 6 шт.
  • Сахар — 150 грамм.
  • Какао — 50 грамм.

Крем:

  • Сливки — 200 грамм.
  • Черный шоколад — 200 грамм

Подготовить форму для выпечки заранее. Застелить ее бумагой и слегка смазать маслом. Размер и форма бисквита может быть любая: круглая, прямоугольная, квадратная. Печку разогреть до 180 С.

Все яйца разделить в 2 миски на белки и желтки.

Тщательным образом взбить белки с половиной сахара. Процесс взбивания до устойчивых пиков с помощью миксера следующий: начинать с малых оборотов постепенно доводя скорость до максимума. На средней скорости, когда белки уже превратились в воздушную пену, можно подсыпать сахар.

Желтки с остальным сахаром взбить до состояния сладкой густой массы белого цвета.

К растертым желткам добавить какао-порошок. Все хорошо перемешать миксером.

Муку просеять через сито. Она должна быть воздушной. Если уж ее мало в составе, то она должны быть идеальной. Всыпать ее к желткам и смешать до однородности.

Для лучшей консистенции можно добавить белки, но не более 2/3 от общей массы.

Оставшиеся тугие белки нужны для того, чтоб шоколадные коржи для торта получились максимально воздушными. Для этого в тесто аккуратно подмешивать взбитый белок и размешивать массу деревянной ложкой или пластиковой лопаткой. Чем больше белых воздушных крупинок будет в тесте, тем лучше для коржа.

Вылить шоколадное жидкое тесто в форму и разровнять поверхность лопаткой. Выпекать торт около часа. Готовность проверять зубочисткой. Если форма имеет размер больше среднего, а также отсутствие разрыхлителя не позволят тесту подняться высоко. Не переживайте, это никак не отразиться на вкусе бисквита. Если же вы решились выпекать без муки, то ваш корж поднимется высоко, но потом осядет. Тоже не пугайтесь — так и должно быть.

Готовому коржу дать немного остыть и снять с него пергамент.

Торт перерезать на 3-4 части. Если у вас широкая форма (как у меня), то торт делим на 2 части.

Каждую часть еще перерезать пополам. Не пугайтесь, если низкий корж не получается равномерно разрезать и будут образовываться дырки. В торте этих недочетов не будет видно.

Теперь настала очередь приготовить шоколадный крем для бисквитного торта. Это простой и легкий крем. В небольшую кастрюлю разломить 2 плитки горького шоколада и дать ему немного растаять на маленьком огне.

Сливки от 20% (у меня вообще были 60%) влить к шоколаду и тоже слегка разогреть. Постоянно следить, чтоб сливки не кипели, а шоколад не подгорел. Для этого надо часто перемешивать ингредиенты.

Полученная тягучая масса и будет кремом. Если его попробовать, то вкус получиться двоякий: сперва почувствуется естественная кислинка сливок, а затем незначительная сладость шоколада. При застывании крема, молочный вкус вообще исчезнет.

Заядлые сладкоежки могут заменить горький шоколад на молочный или добавить сахар, но я бы не советовала. Разделить крем на 4 части и смазать им каждый корж. Уложить коржи друг на друга, формируя торт. Изделие получится невысоким, всего 3-4 см, но этого будет достаточно.

Все, быстрый шоколадный торт готов. Дать ему немного настояться в холодильнике и можно подавать, разрезав на аккуратные кусочки.

Шоколадный бисквитный торт получается очень мягким, вкусным и безумно сытным. Для сладости можно увеличить количество сахара, но тогда торт будет приторным. Если сделали высокие бисквитные коржи, то их лучше пропитать сладкими сиропом и коньяком. Это подчеркнет вкус шоколада, но не будет оскомины от сладкого.

Рецепт 6: шоколадный бисквит с вишней

Рецепт очень вкусного шоколадного бисквита с замороженной вишней, который можно выпекать как в духовке, так и в мультиварке.

  • Яйцо куриное — 4 шт.
  • Сахар — 180 г
  • Мука пшеничная — 130 г (+1 ст.л. для вишни)
  • Молоко — 100 мл
  • Вишня — 150 г
  • Какао-порошок — 3 ст.л.
  • Разрыхлитель — 1 ч.л.

Куриные яйца вбейте в чистую глубокую миску, удобную для замеса теста.

Добавьте сахарный песок и взбейте массу с помощью миксера до пышного состояния.

После чего введите просеянную пшеничную муку, какао-порошок и разрыхлитель.

Аккуратно перемешайте по направлению снизу вверх, чтобы все мучные комочки разошлись.

Подготовьте вишню. Если будете использовать свежую, её нужно перебрать, хорошо промыть, удалить плодоножки и косточки. Если же замороженную (она, как правило, уже без косточек) — достаточно дать оттаять ей при комнатной температуре и слить лишнюю жидкость. После этого вишню посыпьте небольшим количеством муки или крахмала и добавьте в тесто.

Снова перемешайте и переложите в чашу, застеленную пергаментом.

Закройте крышку мультиварки и выберите режим «Выпечка», нажмите кнопку «Старт». Готовьте шоколадный бисквит с вишней в мультиварке 60 минут.

После звукового сигнала наш бисквит будет полностью готов.

Переложите его на решётку и дайте полностью остыть.

Бисквит получается очень вкусным, пышным и воздушным. Его шоколадный мякиш отлично сочетается с вишней, которая придаёт ему некую пикантность.

Приятного аппетита!

Рецепт 7: шоколадный бисквит в мультиварке

Эта статья будет полезна тем, кто хотел бы попробовать испечь шоколадный бисквит в мультиварке. Применив пошаговый рецепт с фото, вы без особого труда приготовите этот воздушный бисквит, который можно подать с любым вареньем, соусом, или использовать как заготовку для праздничного торта.

  • Яйца куриные 8 шт.
  • Мука пшеничная 200 г
  • Какао-порошок 45 г
  • Сахарный песок 320 г
  • Сливочное масло 70 г

В большую миску поместите 8 куриных яиц. Чем холоднее будут яйца, тем легче их будет взбить в густую пену, а от этого зависит, насколько воздушным у вас выйдет готовое изделие.

В емкость с яйцами добавьте 320 г сахарного песка.

С помощью миксера взбейте тесто до воздушной, покрытой пузырьками массы. На это у вас уйдет от 8 до 10 минут работы блендера или миксера.

Прежде, чем добавлять муку в тесто, её необходимо просеять через сито, чтобы насытить кислородом – это еще один прием, который поможет изделию хорошо подняться, и сделает его структуру нежной и пористой. Просейте 200 г муки через сито и небольшими порциями. Аккуратно, с помощью столовой ложки или лопатки вмесите его в яично-сахарную смесь. Перемешивая тесто, двигайтесь в одном направлении – снизу вверх и по часовой стрелке. Также следите, чтобы не оставалось неразбитых комочков муки.

Таким же образом просейте через сито 45 г какао-порошка и добавьте его в тесто. Хорошо перемешайте состав.

Чашу мультиварки тщательно смажьте сливочным маслом, на это у вас уйдет всего 50-70 г продукта. Особое внимание уделите бокам емкости. Из пергаментной бумаги вырежьте круг диаметром приблизительно равным чаше мультиварки, и накройте ним дно емкости. Это поможет более легко извлечь готовый бисквит из емкости.

Готовое к выпеканию тесто аккуратно влейте в чашу.

Закройте крышку и установите режим«Выпечка». Также можно применить режим «Мультиповар», время выпекания в таком положении 1 час при температуре 125 градусов. Первые 30 минут выпекания бисквита не рекомендуется открывать крышку мультиварки, а также двигать и переставлять оборудование. Бисквит, приготовленный по предложенному рецепту, также можно выпекать и в духовке. Заготовку помещайте в хорошо разогретую духовку и выпекайте 30-35 минут при температуре 180 градусов.

По окончании цикла программы откройте крышку мультиварки. Дайте изделию постоять 5-7 минут. За это время изделие хорошо отойдет от стенок емкости.

Для того, чтобы легко извлечь бисквит из чаши, накройте емкость полотенцем, а затем переверните её, а затем выложите изделие на рабочую поверхность.

Чтобы бисквит равномерно остыл и не впитал в себя влагу, положите его на корзину пароварки. Пока изделие горячее, легко удалите пергамент.

Как только бисквит полностью остынет, можно разрезать его на 2-3 части, пропитать сиропом и перемазать любым кремом на ваш вкус.

Рецепт 8: шоколадный бисквит на кипятке

Бисквит получается высокий и пышный со слегка влажной структурой — идеально для торта.

  • Мука пшеничная / Мука (можно взять 3 стакана — тесто будет более плотным) — 2,5 стак.
  • Сахар — 2 стак.
  • Сода (не гасить) — 1,5 ч. л.
  • Разрыхлитель теста (можно взять только разрыхлитель =20 г, но тогда исключить соду) — 10 г
  • Яйцо куриное — 2 шт
  • Молоко — 1 стак.
  • Какао-порошок (можно взять 4 ст.л. — будет менее темный корж) — 5 ст. л.
  • Масло подсолнечное (без запаха) — 100 мл
  • Вода (кипяток) — 1 стак.
  • Масло сливочное (немного, для смазки чаши мультиварки)

Смешать сухие ингредиенты: муку, сахар, соду, разрыхлитель, какао. Если исключите какао, получите светлый бисквит.

Отдельно в другой посуде взбейте в крепкую пену 2 яйца (3-4 мин.), к ним добавьте подсолнечное масло. Не переставая взбивать, добавляйте поэтапно: половину сухой смеси и 0,5 ст. молока…

Затем оставшуюся сухую смесь и 0,5 стакана молока, не переставая взбивать… И в конце влейте горячую воду и размешайте ложкой. Не пугайтесь, оно получится жидким, так и должно быть.

Чашу мультиварки смажьте сливочным маслом и вылейте тесто.

Я ставлю режим «выпечка», довожу время до 65, после сигнала об окончании оставляю в режиме ожидания на 20 минут. Затем аккуратно переворачиваю вверх дном на решетку и даю остыть. Лучше на ночь. Утром можно нарезать коржи — они не будут крошиться, а можно просто так, нарезав на кусочки, есть — очень вкусно!

Высота бисквита -8 см.

ВИДЕО

Остались вопросы? Смотрите видео, как приготовить шоколадный бисквит:

Источники: https://kulinarnia.ru, https://www.videoculinary.ru, https://vpuzo.com, https://finecooking.ru, https://ablexur.ru, https://www.iamcook.ru, https://www.svoimirykami.club, https://www.povarenok.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Генуэзский шоколадный бисквит заварным способом (венская масса)

У этого бисквита много имен: заварной способ, теплый способ, генуэзский бисквит, венская масса, - все они о шоколадном масляном бисквите. Этот бисквит отлично подойдет для различных тортов, таких как Прага или Черный лес (Шварцвальдский вишневый торт). И это способ более надежен, т.к при подогреве и дальнейшем взбивании яично-сахарная смесь более стабильна и устойчива при добавлении муки с какао и масла, чем взбитая обычным способом.

Нам понадобится:

6 яиц

190 г сахара

80 г сливочного масла

30 г какао

100 г муки

Вначале берем небольшую кастрюлю, наполняем наполовину водой и ставим на огонь, доводим до кипения. Когда вода закипит, уменьшаем огонь до минимального, нам нужно кипение на тихом огне.



Очень удобно, пока закипает вода, можно произвести все подготовительные работы:
Застилаем пергаментом форму. Мне понравился этот способ: накрыть пергаментом дно разъемной формы и закрыть ее  поверх пергамента, лишний пергамент срезать.
Просеять муку и какао, перемешать
Взвесить сахар
и сливочное масло, масло отправить в микроволновку на небольшую мощность (я топлю на мощности 450)  на 1-2 минуты или растопить на водяной бане
В небольшую миску, подходящую по диаметру вбиваем 6 яиц и добавляем сахар
Перемешиваем венчиком и ставим на водяную баню. Здесь важно непрерывно помешивать смесь из яиц и сахара и не перегреть ее!
Смесь должна стать теплой, около 35-40 градусов, т.е. чуть горячее температуры тела, а сахар полностью раствориться.
У меня на это ушло 3-4 минуты.
Как только сахар растворился, а смесь довольно теплая на ощупь, снимаем ее  с водяной бани.
Далее можно взбивать миксером, я перелила смесь в комбайн. Учтите, что при взбивании смесь увеличится в несколько раз. Приготовьте подходящую посуду.
Взбиваем комбайном 3-4- минуты, миксером около 7-10 минут, до почти белой пены. Смесь увеличится в 3-4 раза. Когда смесь перестает увеличиваться в объеме, ее можно считать готовой.
Условно разделите муку с какао на три части. Теперь в несколько приемов (это важно! не высыпайте сразу всю муку с какао иначе бисквит осядет и не получится!) добавляем муку с какао, просеивая повторно непосредственно при добавлении. И очень-очень осторожно перемешиваем, буквально несколько медленных движений и все! Это можно делать лопаткой или венчиком. Не интенсивно ни в коем случае!
Теперь осторожно вливаем половину растопленного масла и также аккуратно перемешиваем. Затем вторую часть какао с мукой, снова просеяв их перед добавлением. Снова несколько движений и все.

Также добавляем вторую часть растопленного масла.
 И аккуратно перемешиваем
И последнюю часть какао  с мукой. Ну просто очень нежно нужно и осторожно.
Бисквитную массу выливаем в подготовленную форму и отправляем выпекаться  в заранее разогретую духовку на 180 градусах около 35 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Лучинка или зубочистка должны выходить сухими.
Готовый бисквит необходимо отсудить в форме.
Первые минуты пока бисквит горячий, он очень нежный и может осесть. Рекомендую перевернуть его и осторожно поставить форму на края чашек до полного остывания в таком положении:

Когда бисквит остынет (через 1-2 часа) его нужно обязательно достать из формы и дать ему вызреть перед использованием 8-12 часов, не меньше.
Далее бисквит нужно разрезать на три части и использовать для сборки торта. Удобнее всего это сделать ножом-пилкой для хлеба

Генуэзский шоколадный бисквит

Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники

Рецепт этого бисквита проверен уже очень давно. На первый взгляд, он кажется сложным, но на самом деле все достаточно легко, а результат вас обязательно порадует! В этом рецепте не используется крахмал и разрыхлитель. Тесто и без них получается очень воздушным за счет тщательного взбивания. Такой бисквит можно использовать как самостоятельное блюдо или же как основу для различных тортов. Если не добавлять какао, то у вас поучится классический светлый бисквит.

Выпекаем бисквит, разрезаем на необходимое количество коржей, перемазываем любимым кремом и подаем к столу великолепный торт! Разнообразные рецепты кремов смотрите ЗДЕСЬ

Продукты:

1. Яйца куриные — 6 шт крупных
2. Сахарная пудра — 150 гр
3. Ванильный экстракт — 1 ч. ложка
4. Мука пшеничная — 120 гр
5. Какао — 50 гр
6. Масло сливочное — 40 гр

Как приготовить шоколадный бисквит:

1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Яйца (целые, в скорлупе) за полчаса до приготовления поместить п подогретую воду (не горячую!). Просеять вместе муку и какао. Растопите масло, охладите до комнатной температуры.

2. Форму для тортов диаметром 23 — 24 см смазать маслом (дно) и положить бумагу для выпечки.

3. Яйца взбить с сахаром и ванилью до легкой, пышной массы, увеличенной втрое в объеме. Планетарным миксером, яйца следует взбивать от 7 — 10 минут, ручным миксером в течение 10 — 15 минут.

4. На яичную массу просеять муку и какао, в три этапа, слегка перемешивая лопаткой. Во время последнего перемешивания добавить масло, аккуратно перемешать. Перемешивайте очень мягко и аккуратно, а то бисквит не поднимется!

5. Переложить массу в форму и разровнять поверхность спатуллой.

6. Выпекать при температуре 175 ° С в течение примерно 35 — 40 минут или до сухой зубочистки. После выпечки бисквит в форме удалить из духовки, дать немного остыть и извлечь из формы. остудить на решетке.

После охлаждения разрезать на необходимое количество коржей.

«Домашние рецепты» желает Вам приятного чаепития и отличного настроения!

Автор: Дорота Святковска

Жми «Нравится» и получай лучшие посты в Фейсбуке!

Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники

Chocolate Genoise, Шоколадный бисквит

Chocolate Genoise (шоколадный бисквит) легкий, как перышко. Этот пирог впитает много сиропа, что сделает его еще более насыщенным и влажным.

Сколько рецептов шоколадного торта может понадобиться человеку? Я уже опубликовал рецепт шоколадно-масляного торта, если он такой хороший, зачем нам еще один рецепт?

Ну разные виды тортов по-разному хороши.

Я люблю шоколадно-масляный торт, потому что он мягкий и маслянистый с очень нежной крошкой.Он идеально заправлен итальянским сливочным кремом безе со льдом.

Если мне нужен более легкий торт, который можно полить ароматным сиропом, самое время приготовить классический шоколадный генуаз.

Что такое шоколадный генуаз?

Chocolate Genoise - это, по сути, шоколадный бисквит. Бисквиты получают большую часть своей структуры из взбитых яиц.

Как и любой другой рецепт бисквитного торта, Chocolate Genoise больше ориентирован на строители структуры, чем на размягчители. Это означает, что пирог из взбитых яиц не только легкий и воздушный, но и крепкий и упругий.

Сильный и выносливый? Хммм, это не очень заманчивое описание торта. Но потерпите меня, потому что мы еще не закончили готовить отличный Genoise, когда он запечен.

Следующий шаг - добавить еще один слой аромата и влаги с помощью щедрой дозы сахарного сиропа.

Как использовать сахарный сироп для приготовления отличного шоколадного бисквита (шоколадного бисквита)

  • Как следует из названия шоколадного торта бисквит , благодаря своей прочной и упругой текстуре этот торт может впитывать много влаги.
  • Если добавить слишком много сиропа в нежный масляный пирог, он может стать влажным и пастообразным. Но Chocolate Genoise может поглотить целую кучу сиропа и сохранить приятную легкую крошку.
  • Что бы вы ни делали, не пытайтесь приготовить торт без сиропа. Для Genoise сироп является неотъемлемой частью вкуса и текстуры торта.
  • Вот почему я добавляю сироп в этот рецепт. Торт не готов, пока вы не добавите сироп.
  • Я неравнодушен к рому с шоколадным тортом - помните, алкоголь усиливает другие вкусы! Но если вы не хотите употреблять алкоголь, также подойдут ванильный или кофейный сироп.
  • Добавляете ли вы спирт или нет, сделайте сироп очень ароматным, чтобы вы почувствовали его вкус во время еды.

Посмотрите видео с рецептом, чтобы узнать, как приготовить шоколадный генуаз.

Поскольку шоколадный генуаз такой легкий и воздушный, мне особенно нравится его начиненный и замороженный с шоколадными взбитыми сливками или шоколадным муссом.

Он также очень хорош с начинкой из шоколадного и / или ванильного кондитерского крема для версии итальянского ромового торта и является основой для классического торта Шварцвальд.

Если вам нравится этот торт, я уверен, вам понравится и мой Vanilla Genoise!

Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, пожалуйста, подумайте о том, чтобы дать ему 5-звездочный отзыв.

*** ПРИМЕЧАНИЕ РЕЦЕПТА *** На видео вы увидите, что я просеиваю какао с мукой. Я изменил рецепт, добавив какао с кипящей водой для дополнительной влажности и более глубокого вкуса шоколада. Весь процесс такой же, как вы видите на видео, за исключением добавления какао

.

Состав

  • 8 столовых ложек (4 унции, 113 г) несоленого сливочного масла
  • 2 чайные ложки ванильного экстракта
  • 1 стакан плюс 2 столовые ложки (5 унций, 140 г) муки для выпечки
  • 1/2 стакана (2 унции, 55 г) голландского какао-порошка
  • 1/2 стакана кипятка
  • 8 крупных яиц
  • 1 стакан (8 унций, 225 г) сахарного песка

Сборка

  • 1.5 чашек простого сиропа (это двойная партия), сдобренного ликером или экстрактом по вашему выбору.
  • Розлив и глазурь на ваш выбор

Инструкции

  1. Выстелите дно двух 8-дюймовых форм для выпечки круглым пергаментом или маслом и обваляйте форму мукой. Разогрейте духовку до 350 ° F (не используйте режим конвекции).
  2. Растопите масло в маленькой кастрюле. готовьте, пока твердые частицы молока не опустятся на дно сковороды и не станут коричневыми. Слейте масло в небольшую миску, оставив твердые частицы молока на сковороде. Добавьте ваниль в подрумяненное масло и отставьте.
  3. Поместите какао в небольшую жаропрочную миску. Залить какао кипятком и взбивать до однородной массы. Отложите, чтобы остыть.
  4. Положите яйца и сахар в чашу миксера. Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой (не позволяйте миске касаться воды) и взбивайте, пока яйца не станут теплыми. Поставьте миску на миксер и взбивайте, пока объем яиц не увеличится втрое.
  5. Просейте половину муки над яичной смесью и взбейте венчиком для взбивания. Повторите то же самое с оставшейся мукой. Влейте какао в подрумяненное масло и взбивайте до однородной массы. Смешайте 2 стакана яичного теста со смесью какао / масла и взбейте, чтобы смешать. Используйте венчик, чтобы добавить смесь какао / масла в жидкое тесто, пока она не смешается. Равномерно распределите тесто по сковородам.
  6. Выпекать примерно 30 минут, пока пирог не вернется в исходное положение при нажатии в центре. Охладите на сковороде в течение 10 минут, прежде чем переложить на решетку для охлаждения.
  7. Полностью охладите перед заливкой и глазурью.

Сборка

  1. Обрежьте верхнюю часть торта до уровня, при желании разделите каждый пирог на два слоя.
  2. Обильно смажьте слои сиропом перед заливкой и глазурью.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Состав

  • 1/2 стакана (4 унции, 125 мл) воды
  • 1/3 стакана (3 унции, 85 г) сахарного песка
  • ликер по вкусу (я бы использовал около 2 столовых ложек)

Инструкции

  1. Смешайте сахар и воду в маленькой кастрюле.
  2. Нагрейте на среднем огне, пока весь сахар не расплавится.
  3. Снимите с огня и дайте полностью остыть перед добавлением ликера / ароматизатора.

Банкноты

Простой сироп можно хранить в холодильнике несколько недель.
Без добавления ликера этот сироп также отлично подходит для подслащивания холодного чая или лимонада.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Возможно вам понравится:

Шоколадно-апельсиновый свекольный пирог Торт с шоколадным печеньем Шоколадный торт по старинке

Генуэзский бисквит (шоколадный).Генуэзский бисквит Генуэзский шоколадный бисквит

пошаговый рецепт с фото

Название «бисквит» часто используется в широком смысле для обозначения мягкой выпечки, используемой в качестве основы для тортов и пирожных. Строго говоря, бисквит - это торт, состоящий всего из трех компонентов: яиц, сахара и муки. А генуэзский бисквит - его близкий родственник. В генуэзское бисквитное тесто добавляют размягченное масло и ореховую муку, что придает выпечке шелковистую текстуру и интересный пряный вкус. Рецепт, который мы предлагаем сегодня, на самом деле является промежуточным вариантом между обычным и генуэзским печеньем. Орехи не измельчаются в муку, а белки не взбиваются отдельно от желтков. Таким образом, он готовится немного проще, но получается сочным, очень нежным и ароматным.

Состав

  • сахарный песок - 150 г
  • мука - 150 г
  • яиц - 6 шт.
  • масло сливочное - 50 г

Препарат

1. Берем чистую, сухую приготовленную посуду.Лучше взять глубокую тарелку или миску. Вбиваем в него 6 яиц.

2. Постепенно добавляйте сахар к яичной смеси, чтобы сахар распределился по тарелке.

3. Готовую смесь взбить миксером, постепенно увеличивая скорость до максимальной. Взбивать нужно до тех пор, пока смесь не станет белой и густой.

4. В яйца всыпать муку с сахаром и постоянно помешивать. Также очень осторожно добавляем в тесто топленое масло.

5. Взбитое тесто по консистенции должно напоминать густую сметану. В нем не должно быть комков муки и нерастворенного масла.

6. Застелить форму для запекания пергаментной бумагой и вылить готовое тесто.

7. Поместите наш бисквит в духовку и выпекайте при температуре 180-200 0С в среднем 15-20 минут. Готовый бисквит должен иметь золотистую корочку.

Записка хозяйке

1. Пристальное внимание к исходным данным товарного списка - залог успеха. Категорически запрещено увеличивать дозу масла или сахара без разрешения.Чрезмерное количество вышеперечисленных ингредиентов, выходящее за рамки рецепта, может привести к тому, что тесто станет тяжелым. Это, в свою очередь, приведет к нескольким печальным последствиям: корочка быстро затвердеет и подгорит, мякоть не будет пористой и пушистой, неравномерно и плохо пропеченной. Необходимо точно измерить две важные составляющие, влияющие на результат.

2. Бумага может прилипать к основанию генуэзского бисквита. Снимать ее следует после того, как выпечка полностью остынет, аккуратно поддев кулинарный пергамент широкой плоской лопаткой. Такую манипуляцию удобнее проделывать, чтобы корж не срывался вместе: один аккуратно приподнимает изделие, другой отделяет и снимает подложку.

3. Генуэзское печенье, как и все виды печенья, можно замачивать в сиропе или сладком спирте. Подходящие варианты - итальянская самбука, французские пасти, польские сопли. Первые два напитка имеют приятный аромат аниса, а третий - фруктовый, чаще всего грушевый или сливовый. Нарезанные коржи смачиваем из пульверизатора, стараясь не переборщить.Ориентир: на 300-граммовое кондитерское изделие требуется не более 30 мл пропиточной жидкости.

Я большой поклонник печенья. Я люблю больше готовить, чем есть. Чизкейки, бисквитные лепешки - моя слабость. Так что я не мог не приготовить это восхитительное печенье.

Правда, второй раз так досталось. Первое время было плотным, хотя и вкусным.


Но бисквит должен быть воздушным, нежным, мягким, тающим во рту! И эти прилагательные полностью соответствуют генуэзскому бисквиту. Когда я готовил его второй раз, я учел все ошибки первой подготовки. Я вам сейчас об этом расскажу. Но сначала - видео, скачанное с одного из сайтов.

А теперь по порядку. Все, что нам нужно, это:

6 яиц,

190 г сахара

130 г муки

2 ч.л. крахмала,

80 г топленого масла.

Вся сложность кроется в технологии приготовления. Так яйца


засыпать сахаром


слегка перемешать, нагреть на водяной бане в большой жаропрочной посуде до температуры 37-40 градусов (у меня такой нет, подогрел в маленькой кастрюле, потом перелил в большую посуду).Термометр не требуется, эта температура не воспринимается ни как теплая, ни как холодная. Или чуть теплее. Это просто температура нашего тела. Тогда первый важный момент. Яично-сахарную смесь снимаем с водяной бани и начинаем взбивать миксером на максимальной скорости. Взбивать долго, пока смесь не станет белой и густой.


Критерий проверки готовности - волнистая поверхность от миксера. Вы также можете провести пальцем по поверхности. Он не исчезнет сразу с отпечатком пальца.


И при этом объем смеси увеличится втрое, а может и в 5 раз. Или шесть, я этого не сделал. Он будет только увеличиваться. Взбиваю минут 15. Теперь о втором важном моменте. Во взбитую смесь добавить примерно треть муки, просеянной три-четыре раза, смешанной с крахмалом,


Обязательно перемешайте снизу вверх, затем половина сливочного масла растает и охлаждается до комнатной температуры, выливая его по краям миски.


затем снова треть муки перемешать снизу вверх, оставшееся масло по краям перемешать, оставшуюся муку перемешать. И каждый раз снизу вверх. При первом взбивании яичная смесь увеличилась ровно в пять раз. А когда внесла последнюю порцию муки, смесь стала сильно оседать.


Не должно быть. Но отстоявшуюся смесь я вылил в несмазанную форму с дном, покрытым пергаментом, и поставил в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекала 40 минут, первые 30 минут не открывая духовку, как положено для бисквита, но у меня получился вкусный, но плотный бисквит.


Не так, как требуется! А теперь внимание: исправляем ошибки! Я думал, что на сильное оседание теста могут повлиять как минимум два фактора: муку нужно просеять хотя бы (!) Трижды, чтобы она перестала быть густой, а тесто нужно размешивать не металлической ложкой, а с силиконовый или деревянный шпатель. И помешивать после внесения следующей порции муки или масла непродолжительное время три-четыре раза снизу вверх, не беспокоясь об однородности после следующего помешивания.Во второй раз четыре раза просеял муку с крахмалом, помешивая силиконовым шпателем. И сразу после перемешивания перелил в подготовленную форму и сразу в духовку. Запекается 50 минут. И мои старания не прошли даром! У меня получился воздушный бисквит, который не прижился после выпечки!


Вкус божественный! Я не стал делать пирог из этого бисквита. Он великолепен сам по себе! Просто украсили верх сахарной пудрой по трафарету.


И еще об одном я забыл. В этом рецепте должно быть 240 граммов яиц. Второй раз разбила 5 яиц, они весили 260 г. Я решил, что этого достаточно. А яично-сахарная смесь увеличилась почти втрое. Но с другой стороны, с введением других ингредиентов дело не иссякло. Да и сахар нужно брать нормально и обязательно белого цвета. Рид не подходит. Некоторое количество сахара можно принимать с ванилью. Хуже не будет. В следующий раз испечу генуэзский шоколадный бисквит.И я сделаю на его основе торт. А потом я вам расскажу. Позже.

Один из ключей к успеху - правильная организация процесса, а также внимательное изучение рецепта.
Не стоит готовить это тесто впервые накануне важных событий (нужен некоторый опыт).
Поскольку все нужно делать быстро, имеет смысл заранее подготовить все продукты и инвентарь.
Измельчите сахар в блендере, чтобы он стал мельче.
Растопите масло и дайте остыть до комнатной температуры.
Выстелите съемную форму для запекания (сделанную из качественной стали) пергаментной бумагой. Борта формы остаются свободными (их не нужно смазывать или накрывать бумагой).

Какао-муку просейте 2-3 раза.
В результате получается красивая однородная смесь.

Теперь перейдем к основному процессу.
Ставим на огонь кастрюлю с водой и доводим до кипения.
Взбейте все яйца в большую миску (по одному, разбивая их в отдельную емкость, чтобы не попасть испорченными яйцами в тесто).

Поставить миску с яйцами на кастрюлю с кипятком, сразу (!!!) всыпать мелкий сахар, постоянно (!!!) помешивая, довести смесь до 35-40 градусов. Масса должна быть теплой, ни в коем случае не горячей.
Признаюсь, я проверил температуру рукой. Яйца нагреваются менее чем за минуту в моей стеклянной миске при постоянном помешивании венчиком.
Теперь снимаем с огня и сразу начинаем взбивать яйца миксером. Духовку повернуть параллельно на 180 градусов.
Яичная масса должна увеличиться в 2-3 раза, при использовании мощного миксера на это уходит около 8 минут.
Биение закончено, когда на поверхности остается не плавающая канавка.

Теперь мы представляем муку с какао и маслом.
Просейте 1/3 смеси муки и какао в яичной смеси. Перемешать венчиком или ложкой несколько движений (движения должны быть снизу вверх, а не круговые).
Теперь вылейте половину остывшего сливочного масла по краям теста.
Снова перемешайте сверху вниз.
Еще 1/3 мучной смеси.
Смешиваем.
И снова масло.
Перепутано.
Последняя треть какао-муки.
Смешиваем.
Не забудьте двигаться сверху вниз.
Как только масса станет однородной по цвету, ее нужно перелить в подготовленную форму и сразу же отправить в разогретую духовку (кладу в центр).
О бисквите можно забыть на 30-35 минут.
Не заглядывайте, чтобы тесто не упало.
Готовность определяется деревянной палочкой, готовое тесто должно подпрыгнуть с легким давлением.
Затем удалите печенье, пройдитесь острым ножом по краю, по бокам.

Осторожно достаньте и дайте остыть на решетке.
Если начать резать его сейчас, он рассыпется и развалится на большие куски.
Бисквит нужно дать настояться 8-12 часов.
Тогда его можно аккуратно нарезать.
В форме диаметром 24 см получается бисквит высотой около 4 см.
Украсить остывший бисквит на свой вкус.

Генуэзский бисквит (шоколадный).

Бисквит простой и одновременно капризный, но для настойчивых и настойчивых он станет настоящим подарком, ведь это прекрасная основа для множества разных тортов.

Состав:

Яйца - 6 штук
сахар (мелкий) - 190 г
мука - 100 г
какао-порошок - 30 г
масло - 80 г

Приготовление:

Один из ключей к успеху - правильная организация процесса, а также внимательное изучение рецепта.
Не стоит готовить это тесто впервые накануне важных событий (нужен некоторый опыт).
Поскольку все нужно делать быстро, имеет смысл заранее подготовить все продукты и инвентарь.

Измельчите сахар в блендере, чтобы он стал более мелким.
Растопите масло и дайте остыть до комнатной температуры.
Выстелите съемную форму для запекания (сделанную из качественной стали) пергаментной бумагой. Борта формы остаются свободными (их не нужно смазывать или накрывать бумагой).

Какао-муку просейте 2-3 раза.
В результате получается красивая однородная смесь.

Теперь перейдем к основному процессу.
Ставим на огонь кастрюлю с водой и доводим до кипения.
Взбейте все яйца в большую миску (по одному, разбивая их в отдельную емкость, чтобы не попасть испорченными яйцами в тесто).

Поставить миску с яйцами на кастрюлю с кипятком, сразу (!!!) всыпать мелкий сахар, постоянно (!!!) помешивая, довести смесь до 35-40 градусов. Масса должна быть теплой, ни в коем случае не горячей.
Признаюсь, я проверил температуру рукой. Яйца нагреваются менее чем за минуту в моей стеклянной миске при постоянном помешивании венчиком.
Теперь снимаем с огня и сразу начинаем взбивать яйца миксером. Духовку повернуть параллельно на 180 градусов.
Яичная масса должна увеличиться в 2-3 раза, при использовании мощного миксера на это уходит около 8 минут.
Биение закончено, когда на поверхности остается не плавающая канавка.

Теперь мы представляем муку с какао и маслом.
Просейте 1/3 смеси муки и какао в яичной смеси.Перемешать венчиком или ложкой несколько движений (движения должны быть снизу вверх, а не круговые).
Теперь вылейте половину остывшего сливочного масла по краям теста.
Снова перемешайте сверху вниз.
Еще 1/3 мучной смеси.
Смешиваем.
И снова масло.
Перепутано.
Последняя треть какао-муки.
Смешиваем.
Не забудьте двигаться сверху вниз.
Как только масса станет однородной по цвету, ее нужно перелить в подготовленную форму и сразу же отправить в разогретую духовку (кладу в центр).
За 30-35 минут можно забыть о бисквите.
Не заглядывайте, чтобы тесто не упало.
Готовность определяется деревянной палочкой, готовое тесто должно подпрыгнуть с легким давлением.
Затем удалите печенье, пройдитесь острым ножом по краю, по бокам.

Осторожно достаньте и дайте остыть на решетке.
Если начать резать его сейчас, он рассыпется и развалится на большие куски.
Бисквит нужно дать настояться 8-12 часов.
Тогда его можно аккуратно нарезать.
В форме диаметром 24 см получается бисквит высотой около 4 см.
Украсить остывший бисквит на свой вкус.

Подготовьте ингредиенты.
Смажьте форму для запекания небольшим количеством растительного масла и накройте пергаментной бумагой (если вы не используете пергамент, смажьте форму маслом и слегка присыпьте дно и стенки формы мукой (вам понадобится около 1 столовой ложки). муки, чтобы посыпать форму).Стряхните лишнюю муку.
Муку (100 г) смешать с какао-порошком (30 г) и 2 раза просеять через мелкое сито.
Растопите масло.
Взбивание яиц на водяной бане.
Разбейте яйца в большую миску и добавьте сахар.
Поставьте миску на водяную баню и взбейте яйца с сахаром венчиком или миксером на минимальной скорости.

Как только яичная масса достигнет температуры примерно 38-40 ° C (то есть стала теплой, но не горячей) и сахар полностью или частично растворился - снимите миску с водяной бани.

Совет. Водяная баня ... Поставьте кастрюлю с небольшим количеством воды на плиту. Доведите воду до кипения, убавьте огонь и поддерживайте постоянное тихое кипение (но не кипение жидкости). Сверху поставить в кастрюлю с водой таз с яйцами и сахаром. В этом случае кипящая вода в нижней кастрюле не должна доходить до дна миски. Разогрейте продукты в верхней миске до необходимой температуры (в данном случае примерно 38-40 ° C).

Продолжаем взбивать яичную массу миксером на максимальной скорости.
Масса должна увеличиться в объеме в 2-3 раза.

Добавляем во взбитую яичную массу муку и масло.

Совет. Какао-муку лучше добавлять в яичную массу не сразу, а в 3 приема. Поэтому условно делим все количество просеянной муки вместе с какао на 3 части.
Вместе с мукой в ​​два приема в тесто вводится масло, растопленное до жидкого (не горячего) состояния.

После взбивания яичной массы высыпьте треть просеянной какао-муки на поверхность взбитой массы.

Муку осторожно перемешать с яичной массой, помешивая не круговыми движениями, а снизу вверх.

Вылейте примерно половину растопленного масла в тесто по краю миски.

Также аккуратно перемешайте.
Затем снова посыпьте поверхность теста третьей частью муки - также аккуратно перемешайте снизу вверх.
Вылейте оставшееся масло через край миски и перемешайте.
Всыпать оставшуюся треть муки и аккуратно все перемешать.

Выложить тесто в подготовленную разрезанную форму.

Chocolate Genoise

Обновлено 27 апреля 2012 г .: Я включил размеры чашки для этого замечательного торта, надеюсь, еще больше людей смогут попробовать этот торт! Я также постараюсь включить размеры чашки для будущих рецептов - если есть какие-то старые рецепты, которые вы хотели бы попробовать, но у них не было размеров чашки, дайте мне знать, и я могу попытаться получить его для вас! (Или вы можете перейти на традиционную духовку для преобразования - я всегда конвертирую измерения в рецептах, используя этот сайт! Этот сайт потрясающий, он конвертирует количества муки, сахара и масла!)

Если вам нужен мягкий, пористый и пористый шоколадный торт, не ищите дальше! Я готовил этот торт бесчисленное количество раз - простой, с прослоившимся муссом, в виде швейцарских рулетов, блинчиков и т. Д.… И все они были такими, такими, такими хорошими и восхитительными!

Это идеальный рецепт шоколадного бисквита для меня, и я надеюсь, что он станет и вашим!

И знаете что? Я испекла этот бисквит и сделала из него что-то действительно грешное и вкусное (возможно, вы уже знаете, что это, если подписались на мою страницу в Facebook!)

Я опубликую его в ближайшие 24 часа… так что не забудьте вернуться и проверить это! 😉

Начните с муки и какао-порошка - в этом пироге совсем нет закваски!

Просеиваем один раз…

… дважды и трижды.

Очень-очень воздушный, легкий и равномерно распределенный.

Положите обратно в сито - потом просеете в четвертый раз!

Четыре яйца в средней кастрюле.

Добавьте сахар и сразу взбейте, чтобы предотвратить образование комков.

Унеси прочь!

(Обратите внимание на цвет смеси!)

Поставьте смесь на средний или слабый огонь и постоянно взбивайте, пока смесь не нагреется, как детское молоко.Так он будет выглядеть очень пенистым.

Перелейте его в чистую большую миску и взбейте на высокой скорости.

(Обратите внимание, как посветлел цвет!)

Взбивайте на слабой скорости не менее минуты для стабилизации пузырьков воздуха…

До тех пор, пока не появится след, когда вы поднимете битеры - цвет жидкого теста действительно бледный, и его объем увеличился бы втрое.

Просейте половину мучной смеси.

Осторожно сложите, пока почти не соединились .

Просейте оставшуюся мучную смесь.

Сложите до полной фиксации.

Растопить масло…

… И добавить одну треть теста для торта.

Складывайте до тех пор, пока масло полностью не смешается - масло быстро и быстро тонет при добавлении непосредственно в тесто, что затрудняет его растворение.Этот метод помогает сначала осветлить масло.

Добавьте обратно взбитое масло и аккуратно перемешайте.

Перелейте смесь в смазанную маслом форму с выстланным дном.

Выпекайте, и вы получите вкусный генуаз!

Шоколад Genoise

Для пирога 7 или 8 дюймов

Ингредиенты

  • 45 грамм (1/3 стакана + 1 столовая ложка) муки без добавок
  • 35 грамм (1/3 стакана + 1 столовая ложка) хорошего качества какао-порошок (обожаю Варлхону!)
  • 4 яйца, холодные или при комнатной температуре
  • 100 (1/2 стакана) грамм сахарного песка / сахарного песка
  • 45 грамм (3 столовые ложки) горячего топленого масла

Метод

  1. Разогрейте духовку до 170 градусов Цельсия. Смажьте 7- или 8-дюймовую форму для выпечки и выстелите дно пергаментной бумагой. Отложите в сторону.
  2. Трижды просейте муку и какао-порошок. Отложите в сторону.
  3. Положите яйца в среднюю кастрюлю или большую металлическую миску для смешивания. Добавьте сахар и сразу взбивайте до однородности. Вы должны сразу же добавить сахар в яйца, иначе образуются комки, от которых потом будет очень трудно избавиться.
  4. Держите кастрюлю / миксерную чашу на среднем или медленном огне и постоянно взбивайте яично-сахарную смесь, чтобы довести температуру до состояния, как у детского молока - теплого, но не горячего.Смесь будет пенистой. Вы можете поставить его прямо на огонь, просто не забывайте время от времени снимать его, чтобы не остались вареные яйца.
  5. Перелейте смесь в миску для смешивания и взбивайте ее ручным электрическим миксером на высокой скорости, пока пузырьки не начнут исчезать. Объем смеси увеличится втрое. Уменьшите мощность миксера до минимума и взбивайте не менее 1 минуты, чтобы стабилизировать пузырьки воздуха в тесте для торта. Тесто для торта оставит след, когда вы поднимете венчики, тонет и медленно растворяется в тесте.
  6. Просейте половину мучной смеси и осторожно перемешайте, пока почти все не смешаются. Просейте оставшуюся половину мучной смеси и взбивайте до тех пор, пока не исчезнут карманы из муки. Не перемешивайте слишком много.
  7. Добавьте одну треть теста для торта в горячее растопленное масло. Используйте меньшую лопатку и тщательно добавьте масло в тесто для торта. Вылейте тесто, смешанное с маслом, обратно в остальное тесто для торта и аккуратно перемешайте.
  8. Выложите тесто для торта в форму для выпечки.Наклоните форму, чтобы тесто распространилось равномерно, и бросьте его два-три раза на столешницу, чтобы лопнуть неровные пузырьки воздуха.
  9. Выпекайте на средней решетке в течение 15–20 минут, пока пирог не отскочит назад при мягком прикосновении, а вертел, вставленный в центр торта, не выйдет чистым.
  10. Дайте пирогу полностью остыть в форме перед украшением / глазурью.

3.2.2708

Нравится:

Нравится Загрузка ...

Связанные

Савойское печенье | Рецепт

Biscuits or gateau de Savoie - самые легкие, воздушные и пушистые бисквиты из когда-либо существовавших.Популярный в викторианские времена как торт «Савой», его выпекали в сложных декоративных формах.

Бисквит - это не всегда бисквит

Бисквит - очень своеобразное слово. Большинство людей знают или могут догадаться, что его буквальное значение - «дважды приготовленный». Но кроме итальянского бискотти, которое, как я предполагаю, стало повсеместным повсеместным словарём о выпечке, ни один из продуктов, названных таким образом, не готовится более одного раза.

Даже французы, которые всегда были пуристами, усвоили это слово: бисквит де савой - редкий французский образец, носящий иностранное имя; возможно, это из-за близости итальянцев и швейцарцев.Его нельзя приготовить дважды: это нежный, воздушный бисквит без масла.

Савойское печенье и его кузены

К бисквиту de Savoie относятся повсюду: genoise, viennoise; кастелла, своеобразный португальско-японский брак; шифон и пирожные с ангельской едой в Америке и, вероятно, во всем мире.

Примечательно, что перечисленные выше названы не в честь двойного печенья, а в честь местных регионов (Генуя, Вена, Кастилия) или поэтического содержания, на которое они напоминают (шифон, ангельская еда).

Английское печенье - это печенье, кроме американского

Но английский язык восходит к итальянским корням с печеньем: маленькие, индивидуальные, макать пирожные, хотя обычно готовятся один раз. В то время как Savoyarde, Genovese et al. «Бисквитом» называют бисквит. И это действительно пирог, а не бисквит.

Последний, кстати, в Америке несладкий, подается с подливой как гарнир к мясной сети. Как это вообще произошло? Их печенье похоже на то, что мы называем булочками, за исключением того, что мы не заливаем подливку.

Немецкий торт - торт

Немцы еще больше усложняют: их бисквитный торт - Кекс. Кекс, явно производное от ТОРТЫ, что означает буквальное значение другого слова, связанного с выпечкой. И это также может называться Biskuitkuchen, что просто снежным комом лингвистической путаницы до такой степени, что, честно говоря, я предпочитаю печь вещи, а не исследовать их.

Висящий торт

Савойское печенье - это то, что я называю взрослым пирогом: в нем нужно разделить яйца, и именно так, чтобы белки взбить до густого безе.Желтки составляют основу теста: взбитые с сахаром и смешанные с мукой.

Окончательная складка белков в жидкое тесто - опасная операция, так как смесь не должна сдуваться. Если вы не доверяете своим навыкам работы со шпателем, очень осторожно используйте ручной венчик.

Ключевым моментом является переворачивание формы с запеченным бисквитом на решетку, чтобы воздушная структура внутри не разрушилась. Вот почему банку нужно смазать маслом и посыпать сахаром, чтобы губка могла держаться за нее в подвешенном состоянии.Если вы будете только смазывать форму маслом, бисквит рухнет на решетку жалкой кучей.


Genoise - Законы выпечки

В 1892 году Гровер Кливленд избирается президентом Соединенных Штатов, сэр Артур Конан Дойл издает «Приключения Шерлока Холмса», Томас Эдисон получает патент на двусторонний телеграф, наиболее подходящий для этой конкретной должности, а также тогда, когда был изобретен торт. как сообщается, родился. Это более ста лет, когда пекари вскидывали руки в знак капитуляции и размахивали белым кухонным полотенцем, демонстрируя поражение и полное разочарование.Это, друзья мои, сегодня заканчивается. Вы узнаете, как приготовить идеальный генуаз, который затем будет использован в потрясающем торте Fraiser.

Есть определенные прилагательные, которые ассоциируются с тортами genoise: трудный, темпераментный, привередливый… Вы уловили идею. Причина - яйца. Легко и просто. Понимание свойств яиц, их использования и их реакции при выпечке - это разница между выпечкой идеального генуаза или необходимостью соскрести плоский, плотный, неаппетитный блин со сковород.Тем не менее, вот и отличная новость: одним щелчком мыши у вас под рукой есть подробный пост о яйцах, в котором подробно объясняется все, что вы могли когда-либо знать о них. Итак, вооружившись этими знаниями и вновь обретенной уверенностью, я хочу, чтобы вы взяли венчик, высоко подняли голову и выпрямили спину, прошли на кухню и безбоязненно испекли!

Состав:

5 крупных яиц, комнатной температуры

½ стакана (100 г) сахарного песка

¼ чайных ложек соли

3 столовые ложки (42 грамма) несоленого сливочного масла комнатной температуры

1 стручок ванили (можно заменить 2 чайные ложки чистого экстракта ванили)

¾ чашки (94 грамма) муки для выпечки, двойного просеивания

Как ими пользоваться:

Разогрейте духовку до 350F ° / 177C ° и приготовьте форму для выпечки диаметром 8 или 9 дюймов, намазав ее маслом или сбрызнув кулинарным спреем и выстелив дно пергаментной бумагой.

Приготовьте муку для выпечки, добавив соль и дважды просеяв. Растопите масло в небольшой кастрюле на среднем огне, пока оно не достигнет стадии beurre noisette.

Этот французский термин буквально переводится как масло из фундука, потому что масло нагревается до тех пор, пока вы не увидите кусочки коричневого цвета, и оно источает ароматный аромат жареного фундука. Масло легко поджечь, поэтому вы должны внимательно следить за ним и снимать сковороду с огня, как только станет более светлым коричневым оттенком.Разделите стручки ванили, соскоблите семена ножом для масла и добавьте в масло, помешивая, чтобы оно растворилось. Зарезервируйте капсулу.

Genoise - это бисквитный торт, заквашенный естественным путем с добавлением яиц с использованием метода вспенивания, который заключается в осторожном нагревании яиц с сахаром и их взбивании до образования пены и густоты. Поместите яйца и сахар в большую миску для смешивания или в миску со смесью для стенда.

Нагрейте яичную смесь, непрерывно взбивая на водяной бане , кастрюлю с кипящей водой , для примерно пять минут, пока она не станет теплой на ощупь, при температуре 110 ° -120 ° F / 43 ° -49 ° C.

Не позволяйте кастрюле закипеть и не допускайте контакта дна чаши с кипящей водой. Вы должны взбивать яичную смесь все время, иначе вы получите сладкую яичницу. В стационарном миксере с насадкой-венчиком или ручном миксере взбивайте нагретую яичную смесь сначала на низкой скорости в течение одной минуты, а затем увеличивайте ее до средней скорости в течение десяти минут, пока ее объем не увеличится примерно втрое. Смесь должна быть бледно-желтой, почти белого цвета и достигать стадии ленты, а это означает, что когда вы поднимаете венчик над смесью, тесто должно медленно падать, образуя ленту, которая будет сохранять форму в течение нескольких минут.

Этот процесс называется аэрацией. Это означает, что вы создаете пузырьки воздуха в жидком тесте.

Просейте муку и соль прямо над яичной смесью на три части, осторожно складывая после каждого добавления. Используя большой венчик или лопатку, осторожно погрузите тесто в тесто, осторожно вернитесь к середине и вниз, слегка вращая миску. Складывайте до тех пор, пока вся мука для торта почти не смешается. Возьмите ½ стакана этой смеси и перемешайте с теплым топленым маслом, тщательно перемешайте и добавьте обратно, слегка свернув для смешивания.Будьте осторожны, чтобы не перемешать и не выпустить пузырьки воздуха, над созданием которых вы работали. Поднесите тесто как можно ближе к сковороде, чтобы сохранить достигнутую аэрацию. Очень осторожно заполните подготовленную форму для выпечки тестом на расстоянии дюйма от верхнего края формы. Выпекайте 18-22 минуты, пока верх не станет светло-коричневым, а тестер не станет чистым. Не открывайте верхнюю дверцу, пока не убедитесь, что пирог достаточно пропекся, иначе он рухнет. Охладите в течение пяти минут в сковороде на решетке для охлаждения, затем переверните на тарелку, а затем сразу же снова переверните на решетку для охлаждения и полностью остудите.Теперь вы готовы создать любое из ваших любимых творений Genoise. Лично я предпочитаю сделать этот красивый и элегантный Fraisier.

Génoise Sponge - Рецепт с изображениями

Я думаю, что, возможно, последний отзыв был кем-то из Северной Америки, потому что наши яйца (Канада и США) намного меньше. (здесь большое яйцо сродни вашим маленьким средним яйцам) Было бы очень полезно, если бы в рецепте также указывался вес яиц, чтобы мы могли продублировать рецепт, как задумано.Спасибо! 🙂

59 из 66 пользователей считают этот отзыв полезным.

Был ли этот обзор полезным? да Нет Спасибо!

Канадская девушка 3 января 2020 г.

Я использовал этот точный рецепт уже миллион лет. Очень просто, на каждое яйцо используйте по 30 граммов сахара и муки, я сделал целых 8 яиц. Я всегда использую вощеную бумагу внизу

79 из 92 пользователей сочли этот отзыв полезным.

Был ли этот обзор полезным? да Нет Спасибо!

Paulguad 13 июн 2017

Некоторое время я пытался создать генуаз, но меня оттолкнуло то, насколько это было тяжело, когда я искал в Интернете, пока не нашел этот чудесный сайт! Спасибо .... простой рецепт, видео в поддержку, чего еще желать. Теперь я печю все наши праздничные торты, они на вкус лучше, чем в магазине, бисквит очень легкий, и я каждый раз получаю комплименты! В результате я также сэкономил очень много денег. Спасибо.

24 из 31 пользователей считают этот отзыв полезным.

Был ли этот обзор полезным? да Нет Спасибо!

Chezfleur310 22 октября 2018 г.

это идеальный рецепт, спасибо, я поддержал 20 минут при 180 гр.

28 из 35 пользователей считают этот отзыв полезным.

Был ли этот обзор полезным? да Нет Спасибо!

Sholeh 14 мая 2017

Моя первая прогулка по приготовлению губки Genoise прошла отлично благодаря этому рецепту и приложенному к нему видео. Направления ясны, и видео, хотя я не говорю по-французски, прекрасно демонстрирует каждый шаг. Я испекла бисквит как женские пальцы, используя силиконовую форму для эклера, чтобы приготовить индивидуальные песочные коржи с летней клубникой.Какой замечательный десерт - и его так легко приготовить. Спасибо.

15 из 19 пользователей считают этот отзыв полезным.

Был ли этот обзор полезным? да Нет Спасибо!

канны3 10 июн 2017

Какое-то время я боролся, чтобы сделать идеальный генуаз, и сегодня с вашей помощью сделал это, чувствую себя так горжусь. Спасибо

21 из 25 пользователей считают этот отзыв полезным.

Был ли этот обзор полезным? да Нет Спасибо!

JennyL 4 января 2016 г.

Ответ от Шеф-повар Филипп 7 января 2016 г.

Спасибо за отличный отзыв!

Я всегда привык делать этот рецепт с добавлением сливочного масла, но, следуя этому рецепту, сегодня сделал четыре, они идеальны и так легко складываются.Я сделаю это своим стандартным рецептом Генуаза. Большое спасибо.

21 из 26 пользователей считают этот отзыв полезным.

Был ли этот обзор полезным? да Нет Спасибо!

2джакесофоз 24 января 2015 г.

Следуя этому рецепту, моя губка Génoise всегда выходит идеально! Любить это! Спасибо!

18 из 23 пользователей считают этот отзыв полезным.

Был ли этот обзор полезным? да Нет Спасибо!

Hufsetufse 12 мая 2015

из пользователей считают этот обзор полезным.

Был ли этот обзор полезным? да Нет Спасибо!

Показать больше отзывов

Печенье - Панарелло

LAGACCIO BISCUITS
Благодаря своей безупречной форме, это традиционное генуэзское печенье по преимуществу. Сделанные из простых полезных ингредиентов, таких как закваска, они идеально подходят для здорового завтрака. Их медленная, 28-часовая обработка и естественная закваска делают печенье Lagaccio таким легким, рассыпчатым и восхитительным.
Состав
ПЕЧЕНЬЕ С НАТУРАЛЬНЫМ ВЫСТАВЛЕНИЕМ
Пшеничная мука 52%, закваска 36% ( пшеничная, мука, вода), сахар, масло сливочное .
Может содержать: соевые бобы, яйца, орехи.

MESCOLANZA
Маленькие сладости необычной формы, приготовленные с использованием простых качественных ингредиентов для придания натурального вкуса. Версия с шоколадными каплями и какао особенно неотразима.
Mescolanza, ингредиенты
ПЕЧЕНЬЕ
Пшеничная мука, сахар, масло сливочное , полуобезжиренное молоко , разрыхлитель (дифосфат натрия, кислый карбонат натрия), пшеничный крахмал. Может содержать: соевые бобы, яйца, орехи.

Шоколадные капли Mescolanza и какао, ингредиенты
ПЕЧЕНЬЕ С ШОКОЛАДНЫМИ КАПЛЯМИ И КАКАО
Пшеничная мука, сахар, масло , шоколадные капли 13% (сахар, какао тертое, какао-масло, эмульгатор: соя лецитин, натуральный ароматизатор: ваниль), полуобезжиренное молоко , какао-порошок 2,6%, разрыхлитель (дифосфат динатрия, кислый карбонат натрия), пшеничный крахмал, натуральный ароматизатор.
Может содержать: яйца, орехи.

ANICINI
Panarello Anicini - это один из самых классических и самобытных вкусов Генуи и Лигурийского побережья: анис. В этом нежном бисквите легкость муки и яичного теста сочетается с полным ароматом анисовой эссенции.
Ингредиенты
ANISE BISCUITS
Пшеничная мука, сахар, яйца , разрыхлитель (E 503ii, E504), порошок звездчатого аниса 0,16%, натуральный ароматизатор.
Может содержать: соевые бобы, арахис, орехи, молоко

CAPORALI
Panarello Caporali - это мягкое легкое печенье, приготовленное из свежих, простых и высококачественных ингредиентов.
Состав
Caporali: e gg желток, яичный белок , пшеница т муки, сахар, натуральные ароматизаторы. Может содержать: соевые бобы, арахис, молоко, орехи.

ФРУКТОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ
Сочный изюм придает этому легкому хрустящему печенье особый вид.
Ингредиенты
Biscotti al frutto: пшеничная мука, натуральные дрожжи ( пшеничная мука, вода), султанас, сахар, негидрогенизированный растительный маргарин (растительные жиры (пальмовый), вода, растительные масла (рапсовое и подсолнечник в различных количествах), соль, эмульгатор: лецитин подсолнечника, пальмовые монодиглицериды жирных кислот, подкислитель: лимонная кислота, ароматизатор, краситель ß-каротин).

MANDORLATI
Простой и рассыпчатый, с цельными кусочками изысканного сладкого миндаля.
Состав
Biscotti mandorlati: пшеничная мука, сахар сладкий миндаль 26%, цельное яйцо , яичный желток, разрыхлители (дифосат натрия, кислый карбонат натрия), пшеничный крахмал .

BISCOTTI DELLA SALUTE
Panarello Biscotti della Salute сделаны с добавлением маргарина, что делает их легкими и легко усваиваемыми, идеальными для ежедневного завтрака.
Ингредиенты
ПЕЧЕНЬЕ, ВЫДЕЛЕННОЕ НАТУРАЛЬНО
Пшеничная мука, натуральная закваска 39% ( пшеничная мука , вода), сахар, маргарин (растительные масла и жиры (пальмовое и рапсовое), вода, эмульгаторы (E471, E322), соль, ароматизатор, подкислитель Е330, краситель Е160а), ароматизатор натуральный, ванилин, соль.
Может содержать: сою, яйца, молоко, орехи .

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *