Икра из баклажанов и кабачков рецепт – Икра из баклажанов и кабачков

Икра из баклажанов и кабачков

Описание приготовления:

Икра из баклажанов и кабачков или, как мы ее называем, икра заморская – это вкус моего детства. Иногда очень хочется вот взять – и съесть кусочек хлеба с икрой. А магазинная икра – полная халтура, поэтому за дело берутся профессионалы :)
Икра из баклажанов и кабачков готовится в течение двух часов. С указанными в этом рецепт пропорциями получается довольно много икры, поэтому можно сделать пару баночек “на потом”. Делается просто – остывшую икру распределяем по баночкам, заливаем сверху небольшим слоем растительного масла и храним в холодильнике.
Итак, рецепт икры из баклажанов и кабачков с фото и моими пошаговыми комментариями – вашему вниманию! 😉

Основной ингредиент: Овощи / Баклажан / Кабачок
Блюдо: Закуски
География кухни: Русская кухня

Морковь натираем на крупной терке.

Лук режем четвертькольцами.

Болгарский перец очищаем от плодоножки и семян и нарезаем маленькими кубиками.

Все нарезанные овощи складываем в глубокую сковородку в небольшое количество масла и обжариваем на среднем огне.

Обжариваем до мягкости овощей или до прозрачности лука.

Кабачки нарезаем дольками небольшого размера.

Тоже самое делаем и с баклажанами, но кожицу очищать не нужно!

Помидоры режем на несколько частей.

Обжаренные овощи перекладываем в кастрюлю с толстым дном, к ним добавляем помидоры.

А также кабачки и баклажаны. И ставим тушиться на средний огонь под закрытой крышкой.

Да, не забываем добавить масло. Тушить овощи следует в течение часа. Через минут 20-30 после начала тушения, открываем крышку, добавляем соль и перец. Содержимое кастрюли должно существенно обмякнуть и осесть. Еще через минут 20 добавляем чеснок и лавровый лист и еще немного тушим содержимое, затем снимаем с огня.

Затем вынимаем лавровый лист и при помощи блендера измельчаем овощи до однородной массы.

Икру остужаем и можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

povar.ru

Икра из баклажанов и кабачков

Икра из баклажанов и кабачков – одно из моих любимых летних овощных блюд. Я часто готовлю ее в середине-конце лета, когда на прилавках магазинов появляются свежие блестящие баклажанчики. Её можно подавать сразу же после приготовления или заготовить на зиму. По этому рецепту икра из баклажанов и кабачков получается особенно легкой, так как готовится без добавления жира. Впрочем, при желании, в самом конце можно добавить в икру 1-2 столовые ложки растительного масла. Кабачковая икра в домашних условиях готовится немного по-другому, но тоже очень вкусна.

• 1 кг баклажанов
• 100 г моркови
• 1 маленький кабачок
• 1 сладкий перец
• 1 луковица
• 1 помидор
• Чеснок
• Соль, черный перец
• 1 ст. л. уксуса

Приготовление

1. Баклажаны очищаем. Нарезаем небольшими кусочками.
2. Наливаем на дно кастрюли небольшое количество воды, кладем туда очищенные овощи, ставим тушиться под крышкой на среднем огне. Чтобы овощи не пригорели, нужно во время приготовления добавлять воду. Позже овощи сами начнут выделять сок, и добавлять ее уже будет не нужно.
3. Морковь моем, чистим, натираем на крупной терке. Добавляем в кастрюлю.
4. Лук чистим, сладкий перец очищаем от семян и ножек, нарезаем полукольцами. Кладем в кастрюлю с овощами.
5. Через 20 минут добавляем к овощам нарезанный кубиками кабачок.
6. Когда масса станет почти однородной, а все овощи мягкими, добавляем нарезанный помидор, измельченный чеснок, соль, молотый перец. Продолжаем тушить, пока томат не станет мягким.
7. Добавляем столовый уксус, тушим еще две минуты.
8. Готовое блюдо подаем сразу же или расфасовываем в банки, после чего храним в холодильнике. Такую икру можно использовать для приготовления вкусных вегетарианских бутербродов.

Другие рецепты по теме

www.moyakuhnya.com

Икра из баклажанов и кабачков: рецепт с фото

Когда осень щедро одаривает нас овощами, так и хочется каждый день готовить что-то новенькое. Тогда пускай сегодня на ужин у вас будет икра из баклажанов и кабачков. Рецепт очень простой, фото шагов вас в этом убедит. Времени потребуется самая малость, а удовольствия от вкусного блюда получите много. Такое овощное блюдо можете сочетать с гарниром из гречневой каши, отварным или жареным картофелем. А можете ни с чем не сочетать, баклажанно-кабачковая икра и сама по себе уж очень хороша, особенно со свежим хлебом. Кстати, чем то похожа она на овощную икру «Ассорти». Отлично она подойдёт и для праздничного застолья, замечательная закуска под чарочку. У этого блюда противников не бывает, икру уважают и дети, и взрослые. Данный способ приготовления позволяет в разумных количествах употреблять икру из баклажанов и кабачков тем, кто придерживается диетического питания.

Ингредиенты:

• масло растительное – 50 мл;
• лук репчатый – 2 штуки;
• морковь – 1 штука;
• баклажаны – 2 штуки;
• помидоры – 2 штуки;
• молодой кабачок – 1 штука;
• сахарный песок – 1 столовая ложка;
• соль – на свой вкус.

Если у вас не получилось найти молодой кабачок, можете использовать зрелый, но тогда очистите его от семян и кожуры. При отсутствии помидоров, их можно заменить томатом. И по своему усмотрению можете добавить в икру сладкий и горький перчик, чеснок и измельчённую петрушку, а может и укроп.

Как приготовить икру из баклажанов с кабачками

1. Начните с того, что очистите и тщательно промойте все овощи. Для приготовления икры понадобится сотейник, овощи в него будут загружаться поочерёдно, по мере их нарезания, что позволит использовать минимальное количество растительного масла для жарки.

2. Сотейник установите на маленький огонь, влейте растительное масло и дайте ему хорошенько нагреться. За это время нарежьте лук маленькими кубиками и отправьте его на обжарку.

3. Морковь порежьте небольшими брусочками или кубиками (можете потереть на крупную тёрку) и выложите к луку. Перемешайте.

4. Баклажаны, кабачок и помидоры также порежьте кубиками (чем мельче, тем лучше). Как только измельчите очередной овощ, сразу же отправляйте его в сотейник.

Чтобы шкурка помидоров не портила готовое блюдо, перед применением ошпарьте их кипятком, снимите кожицу и потом уже режьте на кубики.

5. Теперь увеличьте огонь, перемешайте все овощи между собой и доведите до полуготовности.

6. Добавьте сахар и соль, ещё раз помешайте всё, накройте крышкой и тушите до готового состояния.

7. Блюдо желательно подавать в холодном виде. Поэтому готовую закуску остудите. Есть два способа подачи икры из баклажанов и кабачков. Первый – в том виде, в котором она получилась.

8. Второй – в измельчённом состоянии, для этого готовую массу переложите в высокую чашу и пюрируйте при помощи блендера.



© Vcusnyatina.ru

А недавно на сайте предлагалось сделать кабачковую икру на зиму, пальчики оближешь, такой вкусной она получается. Вы не пробовали?

Сказать спасибо автору! (0)

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите “Подписаться на канал”, чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте “Яндекса”

vcusnyatina.ru

Икра из кабачков и баклажанов кусочками

Кабачковую икру все хозяюшки готовят по-разному, имея свои секреты. Ведь вариантов создания этого блюдо безграничное количество. Сегодня кабачки комбинируем с баклажанами, получая уже кабачково-баклажанную икру. Пикантность баклажана как нельзя кстати дополнит мало выраженный вкус кабачка. Дополнительно применяются овощи из стандартного набора продуктов для икры — морковь, перец и лук. Также для ароматности обязательно киньте в нее несколько зубиков чеснока. Икра подается с целыми кусочками овощей, не перерабатываясь в пюре. Как по мне, в таком виде все овощи по максимуму раскрывают свой вкус, делают икру очень аппетитной и красивой.

Если же вы хотите не только насладиться блюдом «здесь и сейчас», а заготовить икру впрок, то у нас на сайте есть для этого хорошие рецепты. Например, овощная икра на зиму (из кабачков с помидорами и морковью), необычная жареная икра из баклажанов или кабачковая икра в мультиварке. Выбирайте и заготавливайте!

Чтобы приготовить кабачковую икру кусочками потребуется:

• кабачки – 280 г
• помидор – 1-2 шт.
• морковь – 1 шт.
• баклажаны – 180 г
• лук – 1 головка
• чеснок – 2 зубика
• болгарский перец – 1 шт.
• постное масло – для пассировки
• соль, перец – по щепотке

Икра из кабачков и баклажанов – рецепт с фото:

Подготовьте все необходимые овощи — тщательно их вымойте и полностью высушите.

Головку лука очистите от пленки, настрогайте кубиком.

С моркови также снимите верхний слой, измельчите, используя терку.

Перец болгарский разделите на две части, соскоблите семена, мякоть нарубите произвольным способом.

Разогрейте на плите просторную сковороду, влейте масло, закиньте все подготовленные овощи, жарьте на среднем уровне конфорки. Смесь с периодичностью помешивайте лопаткой, готовьте 2 минуты.

Кабачок настрогайте средним кубиком, поступите аналогично с баклажаном. Не делайте очень мелкую нарезку, поскольку во время тушения есть вероятность превратить кабачковую икру в кашицу.

У помидора сделайте неглубокие надрезы шкурки с одной стороны, опустите плод на минуту в кипяток. После этого шкурка с легкостью отсоединится от томата. Нарежьте его небольшими сегментами.

К овощной пассеровке поместите кубики кабачка и баклажана, жарьте 3 минуты, после добавьте помидорную нарезку.

Обжаривайте кабачково-баклажанную икру на среднем огне следующие 3 минуты, приправьте перцем и солью, согласно личным предпочтениям.

После влейте в сковороду немного кипятка, огонь сбавьте, прикройте крышкой, томите еще 5 минут.

Дайте готовому блюду некоторое время остыть и настояться, чтобы все овощи «переплелись» вкусами и запахами. После этого икра из кабачков и баклажанов готова!

Приятного аппетита!

Тэги:

cook-s.ru

Икра из кабачков и баклажанов с помидорами: рецепт с фото

23 июля 2018 363 2

Порций:

4 человека

Калорийность на 100 гр.:

39 ККал

Время приготовления:

35 мин.

Сложность:

Простой

В разгар лета можно полакомиться ароматным блюдом с пикантным вкусом – сочной икрой из кабачков и баклажанов. Такая овощная закуска придется по вкусу любому взрослому, если ее подать с мясным блюдом, гарниром или как самостоятельное блюдо с ломтиками хлеба или галетным печеньем.

Готовится икра буквально 20-25 минут, при наличии всех необходимых ингредиентов. Ее можно пюрировать погружным блендером или измельчить в чаше кухонного комбайна – по желанию. Чеснок в закуску добавляется либо свежий, либо сушеный, но в самом конце, чтобы его аромат сохранился и стал главным в блюде.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Масло растительное

50 мл.

Соль и перец

по вкусу

Шаг 1 из 9

Подготовить необходимые продукты.

Шаг 2 из 9

Сразу же залить помидоры кипятком, поместив их в глубокую емкость. С баклажанов и кабачков снять кожуру овощечисткой, промыть плоды в воде.

Если синенькие с горькой мякотью, то залить их подсоленной горячей водой и оставить на 15 минут, поместив в глубокую миску или небольшой таз.

Шаг 3 из 9

Лук очистить от шелухи, промыть и нарезать полукольцами. Прогреть в сотейнике или казане растительное масло и выложить в него луковую нарезку. Обжарить до мягкости примерно 1-2 минуты на среднем нагреве.

Шаг 4 из 9

Помидоры переместить в холодную воду, очистить от кожуры, слегка примять мякоть вилкой.

Шаг 5 из 9

Выложить томатную мякоть в сотейник к луку и протушить около 2-3 минут, пока овощная масса не сменит свой цвет.

Вместо свежих помидоров допустимо использовать замороженные, томатную пасту.

Шаг 6 из 9

Очищенные баклажаны и кабачки нарезать пластинами, после чего — мелкими кубиками.

Шаг 7 из 9

Отправить обе нарезки в сотейник к томатной пасте, всыпать соль и молотый черный перец. Если помидоры не сочные, а мясистые, то дополнительно влить в емкость около 80-100 мл горячей воды.

Шаг 8 из 9

Аккуратно перемешать, накрыть емкость крышкой и томить на среднем нагреве примерно 20-25 минут до мягкости. Помнить, что чем крупнее нарезка, тем большее количество времени ей нужно для приготовления.

За 5 минут до окончания тушения измельчить очищенные и промытые зубчики чеснока ножом или пропустить через специальный мелкий пресс, добавить в емкость. Попробовать икру на вкус и всыпать еще специи, если это потребуется.

Шаг 9 из 9

Выложить приготовленное блюдо на тарелки или в пиалы, подать к столу, не забыв про ломтики хлеба, майонез, сметану и т.д. Овощная закуска вкусна как в теплом, так и в холодном виде.

2 Лайк автору

В книгу рецептов

Поделиться с друзьями:

Поделиться вконтакте

Это интересно

9 опасных для здоровья кулинарных привычек ТОП-8 главных мифов о молоке

Похожие рецепты

Новые рецепты

vilkin.pro

Икра из кабачков и баклажанов на зиму: ТОП-4 рецепта

Когда посреди зимы перед нами возникает баночка летней закуски, желание одно: съесть поскорее! Очень уж хочется чего-то овощного и сочного. Икра из кабачков и баклажанов на зиму — именно такой рецепт из серии «Пальчики оближешь!». Он, действительно, простой. А пикантный вкус соседствует с покладистым нравом. Вы можете вписать заготовку и в будничный завтрак к диетическому хлебцу, и на праздничный стол к хороводу бутербродов.

Ниже мы предлагаем пошаговые алгоритмы с фото — проверенные и понятные. Самый простой — третий, где овощи быстро пропускаем через мясорубку. По первым двум вариантам готовить чуть дольше, но результат ближе к классике домашней кухни. Потому что для них мы режем овощи кусочками и сохраняем «что пожевать».

Ингредиенты демократичные при любом приготовлении. Кстати, в смесь можно переработать «некондицию» с личного огорода. Понадобятся два летних любимца — кабачки и синие, морковь, болгарский перец, лук, чеснок, помидоры, томатная паста, зелень и специи по вкусу.

Пора заготавливать вкусноту!

Быстрая навигация по статье:

Икра классическая из кабачков и баклажанов на зиму

Рецепт отличается фактурными кусочками овощей. Он, конечно, не для самых ленивых, потому что никакой мясорубки! Наоборот: кусочек к кусочку. Дары огорода так эффектно чувствуются в готовом блюде.

А самое приятное, что можно варьировать пропорции овощей по вкусу. Мы думаем, что универсальный вариант для пары синие/кабачки — 2 к 1.

Нам нужны:

• Баклажаны — 2 кг
• Кабачки — 1 кг
• Лук репчатый — 0,8-1 кг
• Сладкий болгарский перец — 1 кг
• Морковь — 500 г
• Острый перец — ⅓-½ среднего стручка
• Соль — 2 ч. ложки
• Сахар — 4-5 ч. ложки
• Уксус (9%) — 1 ст. ложка
• Томатная паста — 3-4 ст. ложки (ровные)
• Петрушка — 1 средний пучок
• Масло растительное — для тушения (200-250 мл)
• Душистый и черный перец — по вкусу

Важные детали.

• Выход — около 4 л.
• Не пересыпайте синие солью «от горечи». Современные сорта лишены этого недостатка.
• Добавляйте острый перец только если любите южный выразительный вкус.
• Точно указать время тушения сложно из-за разных плит и сочности овощей. Ориентируйтесь по признакам готовности, которые мы описали к каждому компоненту.

Приготовление.

Подготовка овощей.

Лук мелко рубим. Морковь трем тонкой короткой соломкой или на обычной крупной терке. Сладкий перец нарезаем небольшими кусочками — до 1,5-2 см.

С баклажанами можно повозиться и очистить. Икра будет нежнее. Но мы не чистим, потому что любим контраст текстур. Режем их на пластины, затем на полосы и поперек на кубики — с шагом до 1,5 см.

Кабачки не чистим. Нарезку повторяем в размер синих.

Тушим овощи и соединяем в икру.

В первом казане (или глубокой сковороде) на масле тушим морковь и лук — 7-10 минут. Лук должен стать полупрозрачным, а морковь — размягчиться. Добавляем сюда же кусочки перца, перемешиваем. Еще 5-10 минут на огне, чтобы перец тоже размягчился.

Второй большой сотейник — для баклажан и кабачков. Хорошо разогреваем масло и закладываем кусочки. Тушим их под крышкой, периодически помешивая. Время зависит от количества овощей. Крупная партия может потребовать до 30 минут. Наша цель — фактурная готовность: когда кусочки уже мягкие, но еще хорошо держат форму.

Затем добавляем к главным героям готовую первую смесь с морковью, сахар, соль, рубленую петрушку, мелко порезанный острый перец и томатную пасту. Хорошо перемешиваем и пробуем. Самое время досолить и поперчить. Ждем, когда масса закипит. Держим еще 7-10 минут на слабом нагреве, вливаем уксус, перемешиваем и можно распределять по банкам.

Читайте: как стерилизовать банки в духовке и на пару.

Раскладываем и закатываем.

Работаем прямо с огня, большим половником. Набрали баночки по горлышко и сразу закатали. Даем полностью остыть под одеялом, убираем на хранение.

Не боимся эксперимента!

• В эту икорку можно добавить буквально все, что душе угодно. Помидоры, стебель сельдерея, любую зеленушку и специи.
• И, конечно, играем пропорциями. Многие считают наиболее вкусным композицию, где превалируют синие (3 части), а кабачки лишь добавляют сочности (1 часть).

Икра-соте с крупными кусочками и чесноком

По видео ниже вы можете приготовить как раз такой ансамбль, где много баклажанов. Снова предварительная обжарка и довольно крупная нарезка. Именно она позволяет вдоволь насладиться прелестью летних даров природы посреди зимних холодов.

Нам нужны:

• Баклажаны — 1,5 кг
• Кабачки — 0,5 кг
• Репчатый лук — 0,3-0,5 кг
• Чеснок — 5-10 зубчиков
• Сладкий перец — 1 кг
• Уксус — 30-60 мл (по вкусу)
• Соль — 1-1,5 ст. ложки (по вкусу)
• Растительное масло для обжарки
• Душистый перец — 6-8 горошин
• Лавровый лист — 1-2 шт. (небольшие)
• Черный молотый перец — 0,5 ч. ложки

Приготовление начинается с 02:20.

Простой рецепт через мясорубку

Вариант в минимализме приготовим без жарки. А намек на структуру придаст подготовка овощей на мясорубке с крупной решеткой.

Нам нужны:

• Баклажаны — 1,5 кг
• Кабачки — 0,8-1 кг
• Сладкий перец — 5 шт. средних (450-500 г)
• Помидоры — 600 г
• Чеснок — 3 головки
• Перец острый — 2 стручка (по 6-7 см)
• Масло растительное — около 150 мл
• Уксус, можно яблочный (6%) — 20 мл
• Соль — до 3 ст. ложек (пробуем!)
• Сахар — 3 ст. ложки

Важные детали.

• Выход — около 4 л
• Обратите внимание! В этом рецепте пропорция пряных добавок для любителей остренького. Такая икорка великолепно хранится на зиму. А уж как она хороша толстым слоем к ломтику мяса и на хлеб!

Как мы готовим.

Перекручиваем овощи на мясорубке. Объединяем в большой кастрюле, даем закипеть и увариваем до густоты на небольшом огне. Занимает обычно до 1 часа. Обязательно часто помешиваем, чтобы ничего не пригорало.

В конце добавляем соль (2 ст. ложки), сахар, специи и пробуем. Вполне возможно, вы захотите досолить по предпочтениям. Вливаем уксус. Даем провариться еще 2-3 минуты.

Горячую массу распределяем по стерилизованным банкам и закрываем крышками. Даем остыть под одеялом и переносим в умеренно прохладное место. Можно хранить в квартире, в темном шкафу вдали от самых теплых помещений (кухня, ванная, внутренний коридор).

Лайфхак для тех, кто строго считает калории

Напоследок поделимся секретом диетической пп-икры на зиму. Нужны духовка и свободное место в морозилке.

1. Все овощи запекаем в духовке, без масла, перебиваем блендером и замораживаем порционно. По 3-5 порций в емкость, чтобы хватило на одну семейную трапезу.
2. Как нагрянут холода, размораживаем нужное количество и сдабриваем специями и свежим чесночком, пропущенным через пресс.
3. Не забудем и немножко маслица, например, оливковое extra virgin. В нем сплошная польза в каждой калории.

Ммм, обалденная идея! А какой аромат! Правильное питание тоже может быть очень вкусным, особенно если хватает места в морозилке.

Что скажете про икру из баклажанов и кабачков на зиму? Захотелось приготовить? А какой рецепт: быстрый и простой через мясорубку или насыщенный  из овощных кусочков, обжаренных на сковороде?

Делитесь отзывами и не опасайтесь задавать вопросы. Мы всегда отвечаем читателям.

До встречи в рубрике «Легкие рецепты» — «Домашние заготовки»!

Спасибо за статью (3)

dietdo.ru

Икра из кабачков и баклажанов рецепт – греческая кухня: закуски. «Еда»

Баклажаны 500 г

Морковь 1 штука

Лук репчатый 1 головка

Красный сладкий перец 1 штука

Помидоры 200 г

Растительное масло 100 мл

Томатная паста 70 г

Вода 150 мл

Чеснок 1 зубчик

Соль 1 чайная ложка

Сахар 1 столовая ложка

Перец черный молотый по вкусу

eda.ru