Икра из кабачков и баклажанов на зиму простой: Икра из кабачков и баклажанов на зиму рецепт с фото пошагово

Содержание

Икра из кабачков и баклажанов на зиму рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Как сделать икру из баклажан и кабачков? Подготовьте все продукты. Все тщательно помойте и обсушите. Плоды должны быть крепкими, спелыми, без изъянов.

Шаг 2:

Срежьте хвостики у помытых баклажанов и нарежьте их кружочками толщиной в 1 см или более.

Шаг 3:

Переложите нарезанные баклажаны в глубокую миску и пересыпьте солью. Пока будете готовить другие овощи, баклажаны выпустят горечь.

Шаг 4:

Помытую морковь очистите. Болгарский перец и репчатый лук очистите и крупно нарежьте.

Шаг 5:

Чеснок разделите на зубчики и очистите. Помытые помидоры нарежьте и удалите плодоножки.

Шаг 6:

Кабачок очистите от кожицы, удалите семена и нарежьте на кусочки.

Шаг 7:

Кабачок, морковь и репчатый лук пропустите через терку.

Шаг 8:

Баклажаны ополосните водой, немного отожмите и пропустите через мясорубку. Перец тоже отправьте в мясорубку.

Шаг 9:

Помидоры прокрутите через мясорубку. Можете предварительно снять с них кожицу. Возьмите большую кастрюлю, переложите в нее все овощи, поставьте на плиту, доведите до кипения и уваривайте на медленном огне до нужной консистенции. У меня икра уваривалась около 2 часов. Овощи были свежие и дали много жидкости.

Шаг 10:

Зубчики чеснока продавите через чеснокодавку.

Шаг 11:

За 15 минут до готовности положите в икру чеснок, перемешайте и продолжайте уваривать икру.

Шаг 12:

Горячую икру разложите по стерилизованным баночкам, закройте горячими, прокипяченными крышками.

Шаг 13:

Если хранить икру в погребе, то можно просто укутать банки в теплое одеяло и оставить остывать. Если хранить дома, то стоит простерилизовать. В большую кастрюлю постелите на дно коврик, поставьте туда баночки с икрой, залейте горячей водой, доведите до кипения и кипятите 20 минут. Затем выньте, укутайте в одеяло и оставьте остывать.

Шаг 14:

А то, что не вошло в банки, можно съесть сразу! Приятного аппетита!

Икра из кабачков и баклажанов на зиму

Хочу предложить Вашему вниманию простой рецепт приготовления вкусной, в меру острой икры из кабачков и баклажанов на зиму. Её можно подать к картофельному пюре или просто намазать на кусочек хлеба. Консистенция икры из овощей получается очень нежной и однородной. Такая заготовка прекрасно хранится в кладовке в течение всей зимы.

Для приготовления икра из кабачков и баклажанов на зиму нам потребуется:

соль – 1 ч. л.;

сахар – 1 ст. л.;

перец чёрный молотый – щепотка.

Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 4 баночки объёмом по 380 мл.

Подготовить овощи для приготовления икры из кабачков и баклажанов на зиму. Кабачки и баклажан я взяла средних размеров. Яблоко лучше использовать кислое.Лук очистить и мелко нарезать.

В кастрюлю с толстым дном влить растительное масло и поставить на огонь, добавить лук и обжарить до прозрачности, периодически помешивать.

Морковь очистить и натереть на крупной тёрке.

Добавить морковь в кастрюлю и перемешать. Обжарить овощи на среднем огне, иногда перемешивая, в течение 5 минут.

Баклажан вымыть и нарезать мелкими кубиками.

Добавить кусочки баклажана в кастрюлю с овощами и влить воду, хорошо перемешать, дать закипеть, а затем варить на небольшом огне 5 минут.

Кабачки вымыть и нарезать мелкими кубиками. Если шкурка у кабачков жёсткая, лучше её снять.

Добавить кабачки в кастрюлю и хорошо перемешать.

Тушить овощи 5 минут, иногда перемешивая.

Яблоко вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками.

Болгарский перец вымыть, удалить семена и плодоножку, нарезать мелкими кубиками.

Добавить измельчённые яблоко и болгарский перец в кастрюлю, хорошо перемешать.

Добавить в кастрюлю томатную пасту, соль, сахар и чёрный молотый перец.

Всё тщательно перемешать, тушить овощи на медленном огне 30 минут. Периодически помешивать овощную массу.

Чеснок почистить и пропустить через пресс.

Снять кастрюлю с горячей овощной массой и измельчить её с помощью погружного блендера. Пюрировать до однородного состояния.

Затем добавить в кастрюлю измельчённый чеснок и влить уксус. тщательно перемешать и поставить кастрюлю на огонь. Довести до кипения, а затем снять с огня.Разложить горячую овощную икру по стерильным банкам. Закрыть банки крышками и перевернуть кверху дном. Укутать баночки в плед и оставить до полного остывания.

Вот такой яркой, вкусной и нежной получается икра из кабачков и баклажанов, приготовленная по этому рецепту. Прекрасное блюдо для холодных зимних дней!

Приятного аппетита!

Икра из кабачков и баклажанов

Два любимых овоща – очень удачное сочетание, если приготовить их вместе, и икра из кабачков с баклажанами не исключение. Получится вкусное ассорти, в которое каждый из овощей привнесет свою изюминку. Делать заготовку можно на разный лад. Кто-то предпочтет готовить кусочками, кому-то по нраву икра, пропущенная через мясорубку.

Баклажаны с кабачками консервируют, обжаривая на сковороде, тушат в кастрюле и казане, или предварительно запекают в духовке. Но какой бы вы не выбрали рецепт, о таких закусках правду говорят, что они – пальчики оближешь! Предлагаю несколько простых вариантов, вам останется только выбрать и засучить рукава.

Совет! Оба овоща великолепно гармонируют с приправами. В любой рецепт вы можете, на свое усмотрение, добавить любые виды перца, пряные травы, куркуму, паприку, острый перчик, кориандр, даже если они не заявлены в составе икры.

Икра из кабачков и баклажанов – простой рецепт на зиму Пальчики оближешь

Несмотря на простоту, считаю данный вариант самым лучшим, поскольку здесь очень удачно подобраны не только пропорции овощей, но и приправ. Делается, просто, без стерилизации и уксуса,

Потребуется:

Баклажаны – 2 кг.
Кабачки – 1 кг.
Сладкий перец – 1 кг.
Морковь – 0,5 кг.
Лук – 1 кг.
Соль – 2 маленькие ложки.
Сахарный песок – 4 маленькие ложки.
Томат-паста – 3 большие ложки.
Масло для обжарки овощей.
Петрушка – пучок.

Пошаговый фото-рецепт:

Не стану утомлять вас рассказом о нарезке, сделаю все по ходу. Морковку потрите на терке с крупными ячейками. Луковицы порежьте кубиком. Налейте масло (щедро, не жалея) в казан или кастрюлю.

Выложите лук, спустя несколько минут морковь. Тушите минут 5-8.

Очистите болгарский перец от семян с перегородками, поделите кусочками, вложите в кастрюлю. Продолжайте тушение.

Параллельно нарежьте кубиками баклажаны, быстро обжарьте на сковороде и переложите к овощам в кастрюлю.

Посолите, засыпьте сахар.

Покрошите петрушку, отправьте в икру томатную пасту. Перемешайте, продолжайте медленно тушить на малом огне. Отсчитайте 30 минут с момента закипания, затем выключите газ. В процессе непременно попробуйте икру на соль, при необходимости отрегулируйте вкус.

Разложите закуску по баночкам. Осталось сделать, завершающие приготовление, закатку банок крышками и унести их в подвал или неотапливаемую кладовку. Приятного аппетита!

Рецепт икры из кабачков, баклажанов и помидоров

Нежная и одновременно острая закуска, можно и на бутерброд положить, и к мясу предложить.

Возьмите:

Баклажаны – 1,5 кг.
Кабачки – 1,5 кг.

Болгарский перец – 1 кг.
Томаты – 1 кг.
Крупная морковка – 3 шт.
Лук – 4 головки.
Чеснок – ½ головки.
Соль – по вкусу.

Приготовление:

Помойте овощи, чуть обсушите. Нарежьте синенькие кружочками, поместите в миску, посыпав солью. Таким образом, мы удалим ненужную горечь.
Удалите из перцев семенную часть, нарежьте кусочками. Помидоры поделите на 4 части. Лук покрошите кубиками.
У кабачков вырежьте семена, крупно потрите. С морковкой поступите аналогично.
Нарезанный перец, части помидоров и баклажаны пропустите через мясорубку.
Сложите все овощи в большую кастрюлю, на умеренном огне варите, пока масса не закипит.
Понизьте мощность огня, тушите при тихом «бульканье» приблизительно 2 часа, дожидаясь, пока содержимое не уварится до необходимой консистенции.
Когда поймете, что скоро выключать, добавьте измельченный чеснок, поварите еще четверть часа. Тогда же посолите заготовку, и отрегулируйте вкус до желаемого.

Икра раскладывается в горячем виде, сразу закатывается и остывает в перевернутом виде. Укутайте банки, чтобы процесс проходил медленно – это дополнительная термическая обработка закуски.

Икра из кабачков и баклажанов на сковороде

Икра, из обжаренных предварительно овощей получится в разы вкуснее, чем просто прошедшая тушение. Это мое мнение, если не верите, сделайте небольшую порцию, попробуйте, а затем заготавливайте на зиму. Блюдо можно приготовить просто на ужин или закатать на длительное хранение.

Берем:

Кабачки – 700 гр.
Баклажаны – 400 гр.
Лук – 200 гр.
Морковка – 150 гр.
Томатная паста – 80 гр.
Зубчики чеснока – 10 гр.
Масло – 80 мл.
Перец, соль.

Как заготовить:

Очистите баклажаны от кожуры, поделите мелким кубиком, присыпьте солью, размешайте, оставьте на столе на полчаса -так мы удалим горечь.
Овощи необходимо порезать не слишком крупно и быстро обжарить. Начните с лука, покрошите кубиком и выложите в раскаленное на сковороде масло.
Спустя несколько минут, когда кубики начнут зарумяниваться, добавьте кубики кабачков. Следом отправьте крупно натертую морковку. Продолжайте жарку, периодически перемешивая содержимое. На это уйдет около 20 минут, овощи должны приобрести красивый золотистый цвет. Жидкость, выделенная из кабачка, почти выпарится.
Параллельно, слейте из баклажанов жидкость, переложите к кабачкам.
Пожарьте несколько минут, затем прикройте крышкой. Тушите до готовности примерно 40 минут.
Измельчите в крошку чеснок, добавьте на сковородку. Поперчите закуску, посолите, старательно размешайте.

Введите томатную пасту, вновь перемешайте икру, продолжайте тушение в течение 10-15 минут.
Осталось хорошенько поработать блендером, чтобы превратить массу в икру.
Отложите часть закуски на еду, остальное распределите по банкам и закатайте.

Как приготовить кабачковую икру с баклажанами в мультиварке

Держите хороший вариант заготовки закуски, приготовленной в, ставшем привычным для многих хозяек, современном гаджете.

Берем:

Баклажаны – 3 шт.
Кабачки – парочка.
Лук – 2 головки.
Помидоры – 2 шт.
Масло – 2 большие ложки.
Столовый уксус – 2 ложки.
Сахарный песок – столько же.

Как сделать вкусную икру:

Нашинкуйте луковицы мелкими кубиками, аналогично покрошите баклажаны и кабачки. С этих овощей непременно снимите кожуру и уберите семенную часть, если они не слишком молоды.
Налейте в чашу мультиварки масло. Поставьте режим «Жарка», настроив таймер на 15 минут.
Засыпьте сначала луковую нарезку. Спустя несколько минут выложите баклажаны.
Когда заданное время закончится, отправьте жариться кабачки, томаты, порезанные небольшими кусочками.
Насыпьте соль с сахаром, старательно и аккуратно перемешайте содержимое.
Настройте гаджет на функцию «Тушение», установив время 30 минут. После проверьте овощи на готовность, плесните уксус.
Проварите еще 5 минут и выключите. Раскладывайте закуску еще горячей. Герметично закупорьте банки, остудите, поставив на крышку. Хранение в прохладном помещении.

Я дала рецепт приготовления икры кусочками, что многим по нраву. Если захотите сделать однородную массу, перед добавлением уксуса пробейте её блендером, затем дотушите и консервируйте.

Овощная икра из кабачков перцев, баклажанов через мясорубку

Еще одна простенькая вариация зимней заготовки, считающаяся классической.

Состав:

Баклажаны, кабачки – по 3 крупных экземпляра.
Болгарский перец – парочка.
Морковь – 3 шт.
Луковица.
Томатный соус – ½ стакана.
Перец молотый – по вкусу.
Уксус 9%, соль – по большой ложке.
Вода – ½ стакана.
Сахар, подсолнечное масло – по ¼ большой ложки.

Приготовление:

Ополосните, обсушите овощи. Крупно порежьте и измельчите через мясорубку в пюре. Советую, хотя в оригинале рецепта этого нет, морковку просто потереть и обжарить, тогда икры получится вкуснее.
Влейте воду, поставьте тушиться. Настройте таймер на 40 минут.
Введите томатный соус, посолите, посахарите, сдобрите перчиком, иными специями, если решите их добавить (в начале статьи я об этом писала).
Проварите массу еще 5-10 минут, влейте масло, уксус. Размешав содержимое, потушите последние пять минут и наполните банки. Храните икру в прохладном помещении.

Вкусная икра из баклажанов, запеченных в духовке с кабачками

Запеченные баклажаны значительно улучшат вкус закуски. Не пробовали? Рекомендую, хотя и придется затратить несколько больше времени.

Потребуется:

Кабачки 2 кг.
Морковка – 800 гр.
Баклажаны – 2 кг.
Лук – 800 гр.
Чеснок – головка.
Паста-томат – ½ стакана.
Перец, куркума, сладкая паприка – по маленькой ложке.
Кориандр – ½ чайной ложечки.

Как сварить:

Выложите синенькие на противень, запеките в духовом шкафу в течение 30 минут при 200 о С. Не забудьте перевернуть их на другой бок, чтобы запеклись равномерно и не обгорели. Оставьте остывать в духовке.
Подготовьте к работе остальные овощи. Кабачки нарежьте кольцами или полукольцами, в зависимости от размера овоща. Обжарьте без масла на сухой сковороде, чуток присолите.
Крупно порежьте морковь и лук. Присыпьте паприкой, так же отправьте на сковороду и обжарьте, отдельно от кабачков.
Пропустите обжаренные овощи через мясорубку. Верните на сковороду, добавьте томат, соль.
Почистите остывшие синенькие, измельчите мякоть в мясорубке (блендером).
Сложите овощное пюре в казан тушиться. После закипания засыпьте приправы и специи из рецептурного списка.
Проварите при тихом кипении примерно с полчаса, введите чеснок, мелко его покрошив.
Спустя 10 минут выключите плиту, распределите икру по ёмкостям.

Хотите научиться готовить кабачковую икру с майонезом? Заходите за рецептами на другую страничку сайта.

Видео-рецепт очень вкусной овощной икры

Признаюсь честно, сама не готовила, но прочла перечень ингредиентов и поняла – сделаю обязательно. Список впечатляющий, уверена, что эта закуска – пальчики оближешь! Успешных вам заготовок на зиму! Пусть в каждой вашей баночке будет шедевр, на радость родным и близким.

Икра из баклажанов и кабачков – рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	2 шт.		40 мл
	2 шт.		2 шт.
	2 шт.		2 шт.
	3 шт.		2 ч. л.
	по вкусу		3 зуб.

Описание рецепта — Икра из баклажанов и кабачков:

Удачный тандем баклажан и кабачков. В сочетании с болгарским перцем, помидорами, луком, морковью и чесноком получается замечательная икра. Отличная закуска на завтрак, обед и ужин или просто перекус с кусочком свежего хлеба. По однородной консистенции похожа на икру из магазина, с той лишь разницей, что гораздо вкуснее и полезней. Набор овощей, из которых приготовлена икра содержит массу витаминов: А, группы В, С. И микроэлементов: калий, кальций, селен, фосфор, серу, железо, медь. А польза чеснока обусловлена содержанием жизненно важного химического соединения аллицина, который является чудесным терапевтическим средством.

Икра из баклажанов и кабачков: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления такой икры понадобятся: баклажаны, кабачки, морковь, лук репчатый, чеснок, помидоры, болгарский перец, подсолнечное масло и соль, перец черный молотый(по желанию) и сахар.

Шаг 2:

Овощи моем и нарезаем произвольно. Особенно стараться с нарезкой не стоит: все ингредиенты будут измельчаться блендером. Начинаем с кабачков. Берем один большой или два небольших.

Шаг 3:

В глубокую сковороду или сотейник с антипригарным покрытием наливаем подсолнечное масло и кладем нарезанные кабачки. Ставим на плиту, прикрываем крышкой и начинаем тушить. Овощи в процессе тушения пустят сок, но сначала добавьте полстакана воды.

Шаг 4:

Затем нарезаем баклажаны.

Шаг 5:

Отправляем в сковороду к кабачкам.

Шаг 6:

Морковь чистим и нарезаем или трем на терке.

Шаг 7:

Кладем морковь в сковороду. И продолжаем тушить овощи.

Шаг 8:

Репчатый лук также нарезаем.

Шаг 9:

Кладем в сковороду к остальным овощам.

Шаг 10:

Болгарский перец также мелко нарезаем. Перец можно брать любого цвета.

Шаг 11:

Добавляем перец к овощам.

Шаг 12:

Помидоры измельчаем в мясорубке или блендере. Можно натереть на терке. Понадобятся три средних помидора.

Шаг 13:

Измельченные помидоры отправляем к овощам. Закрываем крышкой посуду и тушим овощи до выпаривания жидкости. На это уйдет минут 30.

Шаг 14:

	2 ч. л.
	по вкусу

В конце тушения солим, перчим, кладем сахар по вкусу.

Шаг 15:

Готовые овощи перекладываем в кастрюлю, добавляем чеснок и измельчаем блендером до однородного состояния.

Шаг 16:

Вот так выглядит готовая икра.

Шаг 17:

Выкладываем готовую икру в салатник и подаем с гренками или свежим хлебом. Очень вкусно с горячим картофелем. Приятного аппетита!

Икра из баклажанов и кабачков на зиму

Икра из баклажанов и кабачков на зиму — домашние заготовки всегда и на любом столе к месту — и как праздничная закуска и как замечательный завтрак.

А тут сразу все вместе, и кабачки и баклажаны — отличное сочетание.

Тем более, что кабачков еще много. Фаршированные кабачки уже успели надоесть, а кабачковая икра уже заготовлена.

Для икры из кабачков и баклажанов на зиму понадобится

Кабачок. 2 кг.
Баклажан. 1½ кг.
Морковь. 4-5 шт.
Репчатый лук. 3-4 крупных луковицы.
Томатная паста. 100 гр.
Помидор. 5-6 шт.
Чеснок. 7-9 зубчиков.
Сахар. 2 ст. ложки.
Соль. 2½ ст. ложки.
Уксус. 1½ столовые ложки.
Растительное масло. ≈ 1 стакан.
Черный молотый перец. По вкусу.
Душистый перец. 3-4 горошины.

Готовим икру из баклажанов и кабачков на зиму.

Сложного в приготовлении нет ничего, но времени занимает предостаточно.

Кабачки чистим от семян и кожуры, если она жесткая. Нарезаем совсем небольшим кубиком.

Разогреваем в большой широкой сковороде немного растительного масла и обжариваем нарезанный кабачок. Скорее всего это придется делать в несколько заходов.

Обжариваем до появления легкой поджаренной корочки.

Пока обжариваются кабачки, нарезаем баклажан мелким кубиком. Можно пересыпать его солью, если вы считаете, что он может горчить. От шкуры чистить его смысла нет, поскольку в готовом блюде она станет совсем мягкой.

Готовый кабачок перекладываем в большую кастрюлю. Добавляем еще растительного масла и также частями обжариваем баклажаны. Они будут впитывать масло, так что почти все оно будет использовано именно при приготовлении баклажанов. Готовые баклажаны перекладываем в кастрюлю к кабачкам.

Нарезаем некрупно репчатый лук.

Морковь чистим и натираем на крупной терке.

Обжариваем морковь с луком до мягкости на оставшемся растительном масле.

Нарезаем мелко чеснок.

Помидор режем мелким кубиком.

Добавляем помидор и чеснок луку с морковью.

Перемешиваем, сдвигаем вбок содержимое сковородки и выкладываем томатную пасту.

Постоянно перемешивая обжариваем пасту. Затем перемешиваем все вместе и еще минуты 3-4 жарим все вместе.

Перекладываем в кастрюлю с остальными овощами. Добавляем соль, сахар, черный и душистый перец и уксус.

Снова все перемешиваем, ставим кастрюлю на средний огонь и доводим до кипения. Снижаем нагрев и иногда перемешивая, не допуская пригорания, тушим овощи еще минут 35-40.

Стерилизуем банки.

Горячую икру раскладываем по стерильным банкам и плотно закрываем крышками или закатываем. Банки переворачиваем и оставляем остывать.

Хранить икру из баклажанов и кабачков нужно в прохладном месте — холодильнике или погребе.

Икра получается густая, с очень насыщенным вкусом, так что лето будет вспоминаться зимой особенно ярко.

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

5 804

секреты приготовления вкусных блюд и необходимые ингредиенты, секреты хозяек и последовательность действий

Икра из кабачков и баклажанов – простой рецепт на зиму Пальчики оближешь

Потребуется:

Баклажаны – 2 кг.
Кабачки – 1 кг.
Сладкий перец – 1 кг.
Морковь – 0,5 кг.
Лук – 1 кг.
Соль – 2 маленькие ложки.
Сахарный песок – 4 маленькие ложки.
Томат-паста – 3 большие ложки.
Масло для обжарки овощей.
Петрушка – пучок.

Пошаговый фото-рецепт:

Выложите лук, спустя несколько минут морковь. Тушите минут 5-8.

Параллельно нарежьте кубиками баклажаны, быстро обжарьте на сковороде и переложите к овощам в кастрюлю.

Посолите, засыпьте сахар.

Рецепт икры из кабачков, баклажанов и помидоров

Нежная и одновременно острая закуска, можно и на бутерброд положить, и к мясу предложить.

Возьмите:

Баклажаны – 1,5 кг.
Кабачки – 1,5 кг.
Болгарский перец – 1 кг.
Томаты – 1 кг.
Крупная морковка – 3 шт.
Лук – 4 головки.
Чеснок – ½ головки.
Соль – по вкусу.

Приготовление:

Помойте овощи, чуть обсушите. Нарежьте синенькие кружочками, поместите в миску, посыпав солью. Таким образом, мы удалим ненужную горечь.
Удалите из перцев семенную часть, нарежьте кусочками. Помидоры поделите на 4 части. Лук покрошите кубиками.
У кабачков вырежьте семена, крупно потрите. С морковкой поступите аналогично.
Нарезанный перец, части помидоров и баклажаны пропустите через мясорубку.
Сложите все овощи в большую кастрюлю, на умеренном огне варите, пока масса не закипит.
Понизьте мощность огня, тушите при тихом «бульканье» приблизительно 2 часа, дожидаясь, пока содержимое не уварится до необходимой консистенции.
Когда поймете, что скоро выключать, добавьте измельченный чеснок, поварите еще четверть часа. Тогда же посолите заготовку, и отрегулируйте вкус до желаемого.
Икра раскладывается в горячем виде, сразу закатывается и остывает в перевернутом виде. Укутайте банки, чтобы процесс проходил медленно – это дополнительная термическая обработка закуски.

Икра из кабачков и баклажанов на сковороде

Берем:

Кабачки – 700 гр.
Баклажаны – 400 гр.
Лук – 200 гр.
Морковка – 150 гр.
Томатная паста – 80 гр.
Зубчики чеснока – 10 гр.
Масло – 80 мл.
Перец, соль.

Как заготовить:

Очистите баклажаны от кожуры, поделите мелким кубиком, присыпьте солью, размешайте, оставьте на столе на полчаса -так мы удалим горечь.
Овощи необходимо порезать не слишком крупно и быстро обжарить. Начните с лука, покрошите кубиком и выложите в раскаленное на сковороде масло.
Спустя несколько минут, когда кубики начнут зарумяниваться, добавьте кубики кабачков. Следом отправьте крупно натертую морковку. Продолжайте жарку, периодически перемешивая содержимое. На это уйдет около 20 минут, овощи должны приобрести красивый золотистый цвет. Жидкость, выделенная из кабачка, почти выпарится.
Параллельно, слейте из баклажанов жидкость, переложите к кабачкам.
Пожарьте несколько минут, затем прикройте крышкой. Тушите до готовности примерно 40 минут.
Измельчите в крошку чеснок, добавьте на сковородку. Поперчите закуску, посолите, старательно размешайте.
Введите томатную пасту, вновь перемешайте икру, продолжайте тушение в течение 10-15 минут.
Осталось хорошенько поработать блендером, чтобы превратить массу в икру.
Отложите часть закуски на еду, остальное распределите по банкам и закатайте.

Как приготовить кабачковую икру с баклажанами в мультиварке

Берем:

Баклажаны – 3 шт.
Кабачки – парочка.
Лук – 2 головки.
Помидоры – 2 шт.
Масло – 2 большие ложки.
Столовый уксус – 2 ложки.
Сахарный песок – столько же.

Как сделать вкусную икру:

Нашинкуйте луковицы мелкими кубиками, аналогично покрошите баклажаны и кабачки. С этих овощей непременно снимите кожуру и уберите семенную часть, если они не слишком молоды.
Налейте в чашу мультиварки масло. Поставьте режим «Жарка», настроив таймер на 15 минут.
Засыпьте сначала луковую нарезку. Спустя несколько минут выложите баклажаны.
Когда заданное время закончится, отправьте жариться кабачки, томаты, порезанные небольшими кусочками.
Насыпьте соль с сахаром, старательно и аккуратно перемешайте содержимое.
Настройте гаджет на функцию «Тушение», установив время 30 минут. После проверьте овощи на готовность, плесните уксус.
Проварите еще 5 минут и выключите. Раскладывайте закуску еще горячей. Герметично закупорьте банки, остудите, поставив на крышку. Хранение в прохладном помещении.

Овощная икра из кабачков перцев, баклажанов через мясорубку

Еще одна простенькая вариация зимней заготовки, считающаяся классической.

Состав:

Баклажаны, кабачки – по 3 крупных экземпляра.
Болгарский перец – парочка.
Морковь – 3 шт.
Луковица.
Томатный соус – ½ стакана.
Перец молотый – по вкусу.
Уксус 9%, соль – по большой ложке.
Вода – ½ стакана.
Сахар, подсолнечное масло – по ¼ большой ложки.

Приготовление:

Ополосните, обсушите овощи. Крупно порежьте и измельчите через мясорубку в пюре. Советую, хотя в оригинале рецепта этого нет, морковку просто потереть и обжарить, тогда икры получится вкуснее.
Влейте воду, поставьте тушиться. Настройте таймер на 40 минут.
Введите томатный соус, посолите, посахарите, сдобрите перчиком, иными специями, если решите их добавить (в начале статьи я об этом писала).
Проварите массу еще 5-10 минут, влейте масло, уксус. Размешав содержимое, потушите последние пять минут и наполните банки. Храните икру в прохладном помещении.

Вкусная икра из баклажанов, запеченных в духовке с кабачками

Потребуется:

Кабачки 2 кг.
Морковка – 800 гр.
Баклажаны – 2 кг.
Лук – 800 гр.
Чеснок – головка.
Паста-томат – ½ стакана.
Перец, куркума, сладкая паприка – по маленькой ложке.
Кориандр – ½ чайной ложечки.

Как сварить:

Выложите синенькие на противень, запеките в духовом шкафу в течение 30 минут при 200 о С. Не забудьте перевернуть их на другой бок, чтобы запеклись равномерно и не обгорели. Оставьте остывать в духовке.
Подготовьте к работе остальные овощи. Кабачки нарежьте кольцами или полукольцами, в зависимости от размера овоща. Обжарьте без масла на сухой сковороде, чуток присолите.
Крупно порежьте морковь и лук. Присыпьте паприкой, так же отправьте на сковороду и обжарьте, отдельно от кабачков.
Пропустите обжаренные овощи через мясорубку. Верните на сковороду, добавьте томат, соль.
Почистите остывшие синенькие, измельчите мякоть в мясорубке (блендером).
Сложите овощное пюре в казан тушиться. После закипания засыпьте приправы и специи из рецептурного списка.
Проварите при тихом кипении примерно с полчаса, введите чеснок, мелко его покрошив.
Спустя 10 минут выключите плиту, распределите икру по ёмкостям.

Источник: https://KulinarnayaMozaika.ru/ikra-iz-kabachkov-i-baklazhanov.html

Икра из баклажанов и кабачков на зиму: ТОП-4 рецепта на любой вкус

Когда посреди зимы перед нами возникает баночка летней закуски, желание одно: съесть поскорее! Очень уж хочется чего-то овощного и сочного.

Икра из кабачков и баклажанов на зиму — именно такой рецепт из серии «Пальчики оближешь!». Он, действительно, простой. А пикантный вкус соседствует с покладистым нравом.

Вы можете вписать заготовку и в будничный завтрак к диетическому хлебцу, и на праздничный стол к хороводу бутербродов.

Ниже мы предлагаем пошаговые алгоритмы с фото — проверенные и понятные. Самый простой — третий, где овощи быстро пропускаем через мясорубку. По первым двум вариантам готовить чуть дольше, но результат ближе к классике домашней кухни.

Потому что для них мы режем овощи кусочками и сохраняем «что пожевать».

Ингредиенты демократичные при любом приготовлении. Кстати, в смесь можно переработать «некондицию» с личного огорода.

Понадобятся два летних любимца — кабачки и синие, морковь, болгарский перец, лук, чеснок, помидоры, томатная паста, зелень и специи по вкусу.

Икра классическая из кабачков и баклажанов на зиму

Рецепт отличается фактурными кусочками овощей. Он, конечно, не для самых ленивых, потому что никакой мясорубки! Наоборот: кусочек к кусочку. Дары огорода так эффектно чувствуются в готовом блюде.

А самое приятное, что можно варьировать пропорции овощей по вкусу. Мы думаем, что универсальный вариант для пары синие/кабачки — 2 к 1.

Нам нужны:

Баклажаны — 2 кг
Кабачки — 1 кг
Лук репчатый — 0,8-1 кг
Сладкий болгарский перец — 1 кг
Морковь — 500 г
Острый перец — ⅓-½ среднего стручка
Соль — 2 ч. ложки
Сахар — 4-5 ч. ложки
Уксус (9%) — 1 ст. ложка
Томатная паста — 3-4 ст. ложки (ровные)
Петрушка — 1 средний пучок
Масло растительное — для тушения (200-250 мл)
Душистый и черный перец — по вкусу

Важные детали.

Выход — около 4 л.
Не пересыпайте синие солью «от горечи». Современные сорта лишены этого недостатка.
Добавляйте острый перец только если любите южный выразительный вкус.
Точно указать время тушения сложно из-за разных плит и сочности овощей. Ориентируйтесь по признакам готовности, которые мы описали к каждому компоненту.

Приготовление.

Подготовка овощей.

Лук мелко рубим. Морковь трем тонкой короткой соломкой или на обычной крупной терке. Сладкий перец нарезаем небольшими кусочками — до 1,5-2 см.

С баклажанами можно повозиться и очистить. Икра будет нежнее. Но мы не чистим, потому что любим контраст текстур. Режем их на пластины, затем на полосы и поперек на кубики — с шагом до 1,5 см.

Кабачки не чистим. Нарезку повторяем в размер синих.

Тушим овощи и соединяем в икру.

В первом казане (или глубокой сковороде) на масле тушим морковь и лук — 7-10 минут. Лук должен стать полупрозрачным, а морковь — размягчиться. Добавляем сюда же кусочки перца, перемешиваем. Еще 5-10 минут на огне, чтобы перец тоже размягчился.

Второй большой сотейник — для баклажан и кабачков. Хорошо разогреваем масло и закладываем кусочки. Тушим их под крышкой, периодически помешивая. Время зависит от количества овощей. Крупная партия может потребовать до 30 минут. Наша цель — фактурная готовность: когда кусочки уже мягкие, но еще хорошо держат форму.

Затем добавляем к главным героям готовую первую смесь с морковью, сахар, соль, рубленую петрушку, мелко порезанный острый перец и томатную пасту. Хорошо перемешиваем и пробуем. Самое время досолить и поперчить. Ждем, когда масса закипит. Держим еще 7-10 минут на слабом нагреве, вливаем уксус, перемешиваем и можно распределять по банкам.

Раскладываем и закатываем.

Работаем прямо с огня, большим половником. Набрали баночки по горлышко и сразу закатали. Даем полностью остыть под одеялом, убираем на хранение.

Не боимся эксперимента!

В эту икорку можно добавить буквально все, что душе угодно. Помидоры, стебель сельдерея, любую зеленушку и специи.
И, конечно, играем пропорциями. Многие считают наиболее вкусным композицию, где превалируют синие (3 части), а кабачки лишь добавляют сочности (1 часть).

Икра-соте с крупными кусочками и чесноком

По видео ниже вы можете приготовить как раз такой ансамбль, где много баклажанов. Снова предварительная обжарка и довольно крупная нарезка. Именно она позволяет вдоволь насладиться прелестью летних даров природы посреди зимних холодов.

Нам нужны:

Баклажаны — 1,5 кг
Кабачки — 0,5 кг
Репчатый лук — 0,3-0,5 кг
Чеснок — 5-10 зубчиков
Сладкий перец — 1 кг
Уксус — 30-60 мл (по вкусу)
Соль — 1-1,5 ст. ложки (по вкусу)
Растительное масло для обжарки
Душистый перец — 6-8 горошин
Лавровый лист — 1-2 шт. (небольшие)
Черный молотый перец — 0,5 ч. ложки

Приготовление начинается с 02:20.

Простой рецепт через мясорубку

Вариант в минимализме приготовим без жарки. А намек на структуру придаст подготовка овощей на мясорубке с крупной решеткой.

Нам нужны:

Баклажаны — 1,5 кг
Кабачки — 0,8-1 кг
Сладкий перец — 5 шт. средних (450-500 г)
Помидоры — 600 г
Чеснок — 3 головки
Перец острый — 2 стручка (по 6-7 см)
Масло растительное — около 150 мл
Уксус, можно яблочный (6%) — 20 мл
Соль — до 3 ст. ложек (пробуем!)
Сахар — 3 ст. ложки

Важные детали.

Выход — около 4 л
Обратите внимание! В этом рецепте пропорция пряных добавок для любителей остренького. Такая икорка великолепно хранится на зиму. А уж как она хороша толстым слоем к ломтику мяса и на хлеб!

Как мы готовим.

Перекручиваем овощи на мясорубке. Объединяем в большой кастрюле, даем закипеть и увариваем до густоты на небольшом огне. Занимает обычно до 1 часа. Обязательно часто помешиваем, чтобы ничего не пригорало.

В конце добавляем соль (2 ст. ложки), сахар, специи и пробуем. Вполне возможно, вы захотите досолить по предпочтениям. Вливаем уксус. Даем провариться еще 2-3 минуты.

Горячую массу распределяем по стерилизованным банкам и закрываем крышками. Даем остыть под одеялом и переносим в умеренно прохладное место. Можно хранить в квартире, в темном шкафу вдали от самых теплых помещений (кухня, ванная, внутренний коридор).

Лайфхак для тех, кто строго считает калории

Напоследок поделимся секретом диетической пп-икры на зиму. Нужны духовка и свободное место в морозилке.

Все овощи запекаем в духовке, без масла, перебиваем блендером и замораживаем порционно. По 3-5 порций в емкость, чтобы хватило на одну семейную трапезу.
Как нагрянут холода, размораживаем нужное количество и сдабриваем специями и свежим чесночком, пропущенным через пресс.
Не забудем и немножко маслица, например, оливковое extra virgin. В нем сплошная польза в каждой калории.

Ммм, обалденная идея! А какой аромат! Правильное питание тоже может быть очень вкусным, особенно если хватает места в морозилке.

Что скажете про икру из баклажанов и кабачков на зиму? Захотелось приготовить? А какой рецепт: быстрый и простой через мясорубку или насыщенный из овощных кусочков, обжаренных на сковороде?

Источник: https://dietdo.ru/ikra-iz-kabachkov-i-baklazhanov-na-zimu-recept.html

Кабачково-баклажанная икра на зиму – пошаговый фото рецепт

Кабачково-баклажанная икра на зиму – вкусная, простая и полезная заготовка впрок, готовая к употреблению прямо из банки.

Многим привычнее кушать отдельные виды икры — кабачковую или баклажанную, хотя комбинированная икра из этих овощей часто бывает на полках продовольственных магазинов. Эти овощи выгодно дополняют друг друга: мягкие, нежные кабачки, со слабовыраженным вкусом, и яркий, немного с горчинкой вкус баклажанов.

Готовили такую икру и в домашних условиях. Икра, которую готовила мама, была, конечно, не такая однородная по консистенции, как магазинная, так как из средств механизации кухонного труда в ассортименте имелась только мясорубка.

А вот бабушка готовила икру по-своему — мелко резала на кубики все овощи. Выходило красиво и очень аппетитно на вид, а вкус такой, что просто пальчики оближешь. Мы также будем действовать в соответствии с бабушкиным способом.

Конечно, это несколько затратно по времени, но результат того стоит, уж поверьте.

Рецептов приготовления комбинированной икры достаточно много, но нам по душе пришёлся именно этот: без запекания баклажанов, с помидорами и без уксуса, поэтому со стерилизацией.

Если хотите сэкономить время на тушении блюда, то можете прибегнуть к помощи мультиварки, вкус от этого не ухудшится. Приготовленную своими руками вкусную домашнюю икру-ассорти закатаем в банки постоянными крышками, и будем хранить в течение года в кладовой или погребе.

Со временем икра настаивается и становится только вкуснее, насыщеннее и ароматнее. Только долго она не хранится – её съедают намного раньше стандартного срока хранения.

Кабачково-баклажанная икра на вашем столе может выступать закуской или прекрасным, довольно сытным, гарниром.

Наш простой пошаговый рецепт с фото поможет вам приготовить пять литров кабачково-баклажанной икры в один заход, поэтому, если вы считаете этот объём допустимым, то закладывайте предложенное нами количество продуктов. Вы можете уменьшить или увеличить закладку, ориентируясь на ваши потребности.

одготовим все необходимые компоненты для приготовления кабачково-баклажанной икры на зиму. Овощи и зелень тщательно вымоем в проточной воде. Укроп и петрушку мелко нашинкуем и сложим в чистую глубокую мисочку и накроем тканевой салфеткой или крышкой. У кабачков и баклажанов очистим кожуру.

Срежем плодоножки и отрежем плотные места у носиков. Морковь также очистим. У сладкого перца удалим хвостик, сердцевину и семена. На 20 секунд опустим его в кипяток и снимем жёсткую кожицу.

Лук очистим от шелухи и замочим на несколько минут в холодной воде, чтобы из него вышли эфиры, раздражающие слизистые глаз. Очистим чеснок и продавим его через пресс. У помидоров аккуратно острым ножом вырежем место крепления плодоножки. Заключающим этапом будет измельчение перца чили.

После этого процесса необходимо вымыть руки и нож с мылом. Теперь приступим к основному процессу: на красивые мелкие кубики нарезаем кабачки, лук, баклажаны, морковь и болгарский перец, и раскладываем все компоненты в отдельные ёмкости. Измельчаем томаты, чтобы получить из них сок.

Плотную кожуру с них предварительно снимаем. Для этого на несколько секунд каждый помидор опускаем в кипящую воду – мясистая часть помидора отойдёт без усилий.

На толстостенную сковороду наливаем три-четыре столовые ложки растительного масла.

Когда масло немного разогреется, выкладываем на сковороду подготовленный мелко нашинкованный лук и обжариваем его до золотистого цвета и полупрозрачного состояния. Постоянно помешиваем для равномерной обжарки лука.

Готовый ингредиент перекладываем в чашу мультиварки или толстостенную кастрюлю, в которой будем тушить сборную икру. Сковороду не моем.

На сковороду наливаем примерно пять столовых ложек подсолнечного масла, разогреваем и выкладываем нарезанную морковь, затем жарим её на малом огне до некоторого размягчения, постоянно помешивая. Полуготовую морковь перекладываем к подготовленному к тушению репчатому луку.

Вслед за морковью будем обжаривать баклажаны. Наливаем на сковороду масла столько, чтобы оно полностью покрыло дно, потому что баклажаны при жарке впитывают его в себя очень сильно, а при недостатке масла начинают гореть. При постоянном помешивании доводим баклажаны до мягкости, затем перекладываем их в кастрюлю или чашу мультиварки к остальным овощам.

Снова наливаем на сковороду пять ложек масла, нагреваем его и выкладываем болгарский перец. Постоянно помешивая, доводим до состояния полуготовности, и перекладываем его к остальным овощам.

Последним заключающим этапом обжарки овощей будет обжарка кабачков. Так как кабачок овощ очень водянистый, наливать масло на сковородку не будем, а просто разогреем её с остатками масла от прошлой операции.

На горячую сковороду выкладываем нарезанные аккуратными кубиками кабачки и выставляем малый огонь, немного припускаем кабачки, для того, чтобы выпарить некоторую часть влаги.

Постоянно помешиваем и, когда кабачки немного размякнут, добавим пять столовых ложек растительного масла и продолжим помешивать кабачки, обжаривая до прозрачности. Готовые кабачки также перекладываем в кастрюлю.

Все овощи аккуратно и хорошо перемешиваем.

Заливаем подготовленные овощи томатным соком. Способ приготовления томатного сока не важен и зависит от имеющихся на вашей кухне приспособлений и механизмов: можно пропустить через мясорубку, можно измельчить в стационарном блендере или натереть на тёрке.

Ставим кастрюлю на малый огонь, накрываем крышкой и тушим на протяжении полутора часов до размягчения овощей. Помешиваем, чтобы масса не пригорела. Готовая масса приобретёт красивый оттенок нежно-оранжевого цвета.

По истечении времени, ориентируясь на степень готовности овощей, солим икру, пробуя на вкус. Добавляем молотый чёрный перец и молотый кориандр, нарезанную зелень укропа и петрушки, чеснок, пропущенный через пресс, а также мелко нарезанный перец чили. Количество необходимой соли и острого перца регулируйте по своему вкусу. Хорошо перемешайте овощи и оставьте на малом огне на 15 минут.

Банки, в которые мы будем выкладывать икру–ассорти, можно не стерилизовать. Главное, чтобы они были хорошо вымыты с содой и прополоснуты под проточной водой. Затем их нужно насухо вытереть или дать им стечь, перевернув вверх дном на чистое полотенце, желательно без ворса.

Полностью готовая икра из кабачков и баклажанов будет выглядеть подобным образом. Дадим ей немного остыть.

Раскладываем икру по просушенным чистым банкам, не утрамбовывая, но и не оставляя просветов. Наполняйте банки по горлышко. Икра уже оседать не будет.

Так как банки мы не стерилизовали, нам необходимо нагреть икру в них и закатать. Этот процесс совершим при помощи микроволновки. Выставляем открытые банки в микроволновку и выставляем максимальный режим на десять минут. Осторожно вынимаем банки, потому как они очень горячие от вскипевшего в них масла и выделения влаги из икры.

Горячие банки нужно сразу же закатать. Перевернём их на крышки и укутываем в одеяло до полного остывания заготовки. Готовую остывшую икру отправляем на место постоянного хранения.

Источник: https://www.nazimu.info/kabachkovo-baklazhannaya-ikra-na-zimu.html

Икра из баклажанов и кабачков

Обычно хозяйки готовят кабачковую икру отдельно и баклажанную – отдельно. Икра из баклажанов и кабачков на нашем столе тоже встречается, но это все-таки что-то новенькое. И на мой личный вкус, а также вкус моей семьи, такая икра намного интереснее «моно»- продукта.

Знаете, почему? Очень просто: мягкий, постный вкус кабачков и резковатый, с остротой, вкус баклажанов идеально уравновешивают друг друга и дают очень сбалансированное, богатое и интересное сочетание. Я расскажу, как приготовить икру к столу, а затем, как закатать ее впрок.

Икра из баклажанов и кабачков на зиму.

О чем стоит помнить, приступая к приготовлению икры из кабачков и баклажанов:

Выбирайте целенькие плоды, молоденькие, по возможности без семечек. Такие плоды вкуснее и нежнее, но особенно важно это в отношении баклажанов: их лучше заготавливать в икре вместе с кожицей, значит, она должна быть нежной.
Лучше делать икру с одинаковым количеством баклажанов и кабачков, но это, конечно, дело вкуса, если вы добавите 3 части кабачков и 1 часть баклажанов или как-то иначе.
Икру можно готовить «как в магазине», то есть размяв ее блендером до состояния пасты. А можно оставить в виде рагу, измельчив до маленьких кубиков.
Икра из кабачков и баклажанов очень любит разные овощные добавки. Добавляйте лук, морковь, сладкий болгарский перец, чеснок, стебель сельдерея и острый перец — все, что найдется в хозяйстве. Добавляйте также приправы, свежие и сухие. Но есть правило: поскольку это икра из баклажанов и кабачков, а не овощное рагу, добавок должно быть немного. Чувствуйте меру.
Готовьте икру в сотейнике или глубокой сковороде.
Продукт готовят как закуску на стол с небольшим сроком хранения, так и на зиму — технология одна, кроме последнего «заготовочного» этапа.

Ингредиенты

Баклажаны 3 шт.
Кабачки 3 шт.
Луковица 1 небольшая
Морковь 1 средняя
Сладкий болгарский перец 1 небольшой
Помидоры 1-2 шт.
Томатнвая паста 1 ст. л.
«горячий» острый перец 1 ч. л. (1/3 стручка)
Соль

Как приготовить икру из баклажанов и кабачков

Нарежьте небольшими кубиками баклажаны, посолите их и залейте водой. Оставьте на полчаса, чтобы из баклажанов полностью ушла горечь. Делать это необязательно, если вы уверены, что баклажаны молоденькие и того сорта, который не горчит (есть такие). Я на всякий случае поставила отмачивать. Через полчаса слила воду, ополоснула баклажаны и отжала их как следует.

Подготовьте нарезку из остальных овощей. Нарежьте на кубики кабачки.

Мелко изрубите лук, сладкий перец, натрите на терке морковь. Сняв с кожицу, измельчите помидоры. Старайтесь сохранить сок.

Теперь нам надо спассеровать овощи. Начнем с лука. Отправьте его на разогретую сковородку с растительным масло и слегка позолотите.

Присоедините к луку болгарский перец. Спассеруйте и его. Если добавляете чеснок (совсем немного), то самое время.

Теперь очередь морковки. Потушите, помешивая, до мягкости. Готовьте овощи на маленьком огне.

Добавьте к овощам на сковороде кабачки. Тушите их несколько минут.

Повторите то же самое для баклажанов. Возможно, вам покажется, что масло стало мало. Так и должно быть: кабачки и баклажаны очень «маслоемкие». Но они, быстро впитав масло, отдадут его в виде сока, в котором и будет тушиться наша будущая икра. Поэтому не торопитесь добавлять масло.

Отправьте на сковороду помидоры, томатную пасту, лавровый лист,

острый перец, соль.

Как следует перемешайте икру, чтобы помидоры распределились равномерно.
Теперь накройте сковороду и оставьте овощи тушиться 30 минут на тихом огне. Затем можете остудить и ставить на стол — если планировали закуску на стол.

Икра из баклажанов и кабачков на зиму

Если же хотите заготовить кабачково-баклажанную икру на зиму, то здесь понадобится еще несколько манипуляций:

простерилизуйте банки любым удобным для вас способом;
заполните банки горячей (!) икрой ;
прикройте банки крышками и поставьте в большую кастрюлю в кипяток на стерилизацию на 20 минут. Важно: вода должна доходить до плечиков банки.

Впрочем, практика консервирования показывает, что стерилизация не является обязательным этапом, и что банки с икрой прекрасно стоят всю зиму и так. Но я придерживаюсь мнения, что лучше перестраховаться, чтобы уж наверняка.

Источник: https://webpudding.ru/ikra-iz-baklazhanov-i-kabachkov/

Кабачково-баклажанная икра на зиму

Если вам надоела кабачковая икра из стандартного набора овощей, то попробуйте добавить баклажаны и будете приятно удивлены полученным результатом. Икра получается очень вкусной и яркой.

Готовя кабачковую икру, хозяйки не очень часто экспериментируют, так как боятся, что в итоге получится не то, что они хотели. Но иногда результат стоит того, чтобы рискнуть. Вот сегодня я хочу рассказать, как приготовить кабачково-баклажанную икру на зиму, своеобразный микс двух видов икры – кабачковой и баклажанной.

Готовится она достаточно просто. Главное – правильно обработать ингредиенты и тушить не менее двух часов, чтобы потом икра хорошо хранилась. Подавать икру можно к мясу, кашам или картофелю. А съедается такое лакомство за считаные минуты, просто намазав на хлеб.

Приготовьте кабачково-баклажанную икру, чтобы кушая ее зимой и вспоминать неповторимые ароматы лета.

Ингредиенты:

Кабачок молодой — 1 Штука
Баклажаны — 2 Штуки
Лук репчатый — 1-2 Штук
Томатная паста — 3 Ст. ложки
Чеснок — 2-3 Зубчиков
Соль — 1 Ст. ложка
Перец душистый молотый — 1 Щепотка

Количество порций: 4-5

Подготовьте необходимые ингредиенты. Все овощи хорошо вымойте.

Очистите лук от шелухи и нарежьте кубиками.

Баклажаны, не очищая от кожицы, порежьте средними кубиками. Пересыпьте солью, слегка помните и оставьте на 20 минут, чтобы вместе соком убрать горечь.

Очищенный кабачок порежьте так же, как и баклажаны.

В сотейник влейте подсолнечное масло и хорошо разогрейте. Сначала поджарьте лук, чтоб он стал прозрачным. Потом добавьте порезанные кабачки, баклажаны хорошенько отожмите от выделившегося сока и тоже отправьте тушиться.

Готовьте икру под закрытой крышкой на медленном огне примерно час, периодически помешивая. Потом добавьте томатную пасту, хорошо размешайте и томите еще 30 минут.

За 5 минут до окончания варки добавьте пропущенный через пресс чеснок, молотый черный перец и посолите.

Горячую икру разложите по стерилизованным банкам и плотно укупорьте.

Источник: https://povar.ru/recipes/kabachkovo-baklajannaya_ikra_na_zimu-42843.html

Икра из кабачков и баклажанов на зиму

Рецептов кабачковой икры много не бывает, правда? И тем не менее, у каждой хозяюшки имеются свои фирменные способы приготовления икры из кабачков. Сегодня я поделюсь с вами еще одним рецептом овощной заготовки на зиму, которая понравится всем любителям подобных холодных закусок. Готовим ароматную, вкусную и нежную кабачковую икру с баклажанами!

Нужно сказать, что в рецепт кабачковой икры помимо самих кабачков с баклажанами входит достаточное количество свежей моркови и репчатого лука, которые мы будем обжаривать отдельно.

Благодаря такому способу готовая кабаков-баклажанная икра будет невероятно ароматной, у нее будет совершенно другой вкус нежели измельчить все овощи и тушить вместе.

Очищенные кабачки и баклажаны мы также обжарим кусочками — таким образом не только сокращается время тушения икры (за счет выпаривания жидкости), но и добавляются ароматные нотки.

Многие кулинары готовят кабачковую икру с помидорами, но мне больше нравится использовать томатную пасту. Это концентрат, за счет которого вкус готовой овощной закуски становится богаче, цвет — более насыщенным, да и тушить икру нужно меньше (нет необходимости долго выпарить лишнюю жидкость от томатов).

Из указанного количества используемых ингредиентов получается 1,5 литра готовой кабачковой икры с баклажанами. Вес овощей я указала в уже очищенном виде.

Яблочный уксус можете смело заменять винным или столовым (берем чуть меньше), а свежий чеснок — сушеным (хватит половины чайной ложки).

Если вы любите остренькое, можете также добавить молотый красный перец или чили, но у меня кабачковую икру ест сынуля, поэтому я ее делаю совершенно не острой.

Шаг 1

В рецепт домашней кабачковой икры с баклажанами на зиму входят следующие ингредиенты: кабачки, баклажаны, морковь, репчатый лук, томатная паста, рафинированное растительное (у меня подсолнечное) масло, соль, сахар, уксус (яблочный, винный или столовый), а также чеснок (подойдет как сушеный, так и свежий) и молотый черный (отлично подойдет белый, но у меня его просто не оказалось под рукой) перец по вкусу.

Шаг 2

Готовить такую кабачковую икру нужно в толстостенной посуде, так как овощи в процессе тушения могут подгореть. Наливаем в кастрюлю 150 миллилитров рафинированного растительного масла, прогреваем его. Тем временем чистим лук и морковь (по 250 и 200 граммов каждого в очищенном виде), после чего нарезаем овощи не очень мелко.

Кладем лук и морковь в горячее масло и жарим до мягкости, красивого золотистого цвета и характерного аромата — на среднем огне без крышки около 10-12 минут. Надеюсь, вы понимаете, что время в данном случае — понятие весьма относительное.

Это у меня его столько уходит, а вам может понадобиться больше или меньше (зависит от диаметра посуды, размера кусочков овощей, силы огня…).

Шаг 3

Пока обжариваются овощи, не теряем времени даром и подготовим кабачки с баклажанами. Если у вас кабачки молоденькие, можно их просто помыть, обсушить. У меня они хоть и не престарелые, семена у них уже сформировались, поэтому я их удалила.

Кроме того, кожица тоже была не особо красивой, поэтому я сняла ее тонко овощечисткой. Баклажаны также помыла, сняла кожуру тонким слоем, обрезала плодоножку.

Для данного рецепта кабачковой икры берем 850 граммов кабачковой мякоти и 550 граммов очищенных баклажанов.

Шаг 4

Нарезаем крупными кусками кабачки и баклажаны.

Шаг 5

Обжаренные овощи, которые мы не забывали помешивать, уже стали золотистыми, размягчились и благоухают.

Шаг 6

Шумовкой (это такая большая ложка с дырками) вынимаем лук с морковью и перекладываем в мисочку — пока они нам не нужны. В кастрюле осталось прилично масла. Кладем в посуду кусочки ломтики кабачка и баклажана — на сильном (!) огне без крышки обжариваем их минут 10, помешивая пару раз за это время.

Шаг 7

Не ждите, что без панировки (кляра или муки) овощи станут золотистыми. Ломтики вначале лишь слегка подрумянятся, после чего начнут выделять сок — так и должно быть. Кстати, баклажаны готовятся быстрее кабачков, поэтому они уже практически развалятся в пюре.

Шаг 8

Когда кабачки приготовятся наполовину и станут полупрозрачными, добавляем к ним заранее обжаренные лук с морковью. Перемешиваем, накрываем кастрюлю крышкой и тушим на среднем огне около 15 минут. За это время овощи еще больше пустят сок и все будет в нем тушится. Не забывайте пару раз открыть крышку и все перемешать.

Шаг 9

Когда кабачки, баклажаны, морковь и лук будут совершенно мягкими (они не развалятся, а будут частично все еще держать форму), пробиваем содержимое кастрюли погружным блендером.

Шаг 10

В результате у вас получился вот такая бледно-оранжевая, достаточно густая и однородная масса. Конечно, если у вас нет погружного блендера, придется перекладывать все в комбайн и измельчать в нем.

Но в любом случае, данный рецепт не предусматривает предварительного измельчения сырых продуктов через мясорубку или в кухонном комбайне — мы готовим овощи в виде кусочков, только после этого измельчаем!

Шаг 11

Добавляем к овощному пюре 100 граммов качественной томатный пасты, соль, сахар и молотый черный перец. Если хотите, приправьте будущую кабачковую икру острым перцем. Не забывайте, что количество соли и сахара вы должны регулировать по своему собственному вкусу — у меня пропорции, которые нравятся лично мне.

Шаг 12

Перемешиваем все, прикрываем кастрюлю крышкой и тушим кабачковую икру с баклажанами еще минут 15 на огне ниже среднего (ближе к маленькому). В процессе тушения икра будет очень сильно плеваться (долетает до потолка!), поэтому важно прикрыть посуду крышкой.

Для того чтобы перемешать массу, снимаем кастрюлю с плиты и даем ей постоять несколько секунд — только после этого снимаем крышку. К конце приготовления добавляем столовую ложку уксуса и чеснок (свежий пропускаем через пресс).

Все перемешиваем и прогреваем кабачковую икру под крышкой 5 минут.

Шаг 13

Снимаем кастрюлю с плиты, пробуем результат на вкус. Если нужно, добавляем еще соль-сахар-уксус, чтобы сочетание вкусов понравилось лично вам. Домашняя кабачковая икра с баклажанами готова — пора закрывать ее на зиму.

Шаг 14

Банки с крышками нужно предварительно стерилизовать — это делаем, пока готовится икра.

У каждой хозяюшки свой любимый метод, а я это делаю в микроволновой печи — мою банки (объемом 0,5 литра) в содовом растворе, ополаскиваю и заливаю в каждую примерно по 100 мл холодной воды.

Пропариваю в микроволновке на самой высокой мощности по 5 минут каждую. Двум-трем баночкам хватит 7-9 минут. Крышки кипячу на плите тоже около 5 минут. Раскладываем практически кипящую кабачковую икру с баклажанами по банкам.

Шаг 15

Закрываем крышками с помощью машинки или закручиваем винтовыми.

Шаг 16

Переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом или пледом. В таком положении даем кабачковой икре полностью остыть. Затем переносим в подвал или погреб и храним до необходимости.

Шаг 17

Вот столько вкуснейшей закуски у меня получилось. Из указанного количества используемых ингредиентов получается 1,5 литра готовой кабачковой икры с баклажанами. 2 банки я закрыла на зиму, а одну полностью остудила, закрыла капроновой крышкой и поставила в холодильник — в ближайшие пару дней буду наслаждаться в компании с черным хлебушком.

Шаг 18

Ну только посмотрите, какая прелесть! Яркая, нежная, гладкая, полностью однородная, ароматная и вкусная домашняя кабачковая икра с баклажанами — это холодная закуска, которую хочется не просто намазать на ломоть свежего хлеба, но и есть ее ложкой! Удачных вам заготовок, хозяюшки! А по каким рецептам вы готовите кабачковую икру на зиму?

Источник: https://finecooking.ru/recipe/ikra-iz-kabachkov-i-baklazhanov-na-zimu

Вкусная икра из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь»: рецепты без стерилизации

Баклажаны – превосходный овощ, подходящий для приготовления разнообразных вкусных блюд. На их основе хозяйки часто делают разные консервации. Одной из самых популярных является икра. Получается отменной, сытной, может выступать в роли оригинальной закуски к праздничному столу и в качестве быстрого перекуса на завтрак, или вовремя перерывов на работе. С рецептами икры из баклажан на зиму «Пальчики оближешь» без стерилизации можно с легкостью заготовить несколько баночек сытной закуски.

Представлю несколько обалденных рецептов баклажанной икры, одновременно расскажу о тонкостях, основных правилах и возможных дополнительных добавок.

Готовую икру я люблю раскладывать в литровые банки – так она быстрее съедается, не залеживается в холодильнике открытой, не портится.

Икра из баклажан на зиму: простой рецепт без стерилизации

По традиции икра из баклажан готовится с добавлением моркови, репчатого лука, болгарского перца, придающие заготовки сладость, нежность, легкие нотки остроты. Благодаря отдельной обжарке овощей, закуска приобретает насыщенный, изумительный вкус. Количество ингредиентов в рецептуре, указано в соотношении на 4 – 5 литровых банок, по желанию, можете сделать меньше или больше, увеличив, уменьшив норму.

15 средних баклажан;
9 помидор;
7 репчатых луковиц;
8 болгарских перчиков;
6 средних моркови;
2 небольших стручка перца чили;
2 большие ложки соли;
1 большая ложка сахара;
уксус 9-ти процентный – 3 больших ложки;
чуть меньше пол литра растительного масла.

Во-первых, очищаю овощи, у болгарского перца отрезаю плодоножки, ополаскиваю, для избавления от семян. Синий овощ использую с кожурой.

Нарезаю баклажаны – квадратиком, оставляю в подсоленной воде, в соотношение на 1 литр воды, 1 столовая ложка соли, на полчаса.

На помытых помидорках делаю крестообразный надрез, освобождаю от кожицы, путем выдержки их в горячей воде.

Помидорную мякоть рублю квадратиком, одновременно, такой же формой нарезаю перцы, луковицы.

Обработанную морковь пропускаю сквозь терочку с большими отверстиями.

Перчик чили освобождаю от плодоножки, семян, режу маленьким квадратиком.

В толстостенную посуду вливаю маслице, обжариваю баклажаны, освободив от соленой воды, на среднем огне, часто перемешиваю, примерно 5 – 7 минут.

И чугунка перекладываю синенькие в чистую, глубокую емкость.

В этом чугунке по очереди, с небольшим количеством масла, обжариваю остальные овощи, до приобретения румяности.

Последним прогреваю помидорную мякоть, до выпаривания жидкости.

Овощи складываю в емкость к баклажанам, хорошо перемешиваю, добавляю соль, сахар, перец чили, томлю на маленьком пламени 50 минут.

За время тушения перемешиваю содержимое 2 – 3 раза.

Спустя 15 минут переключаю среднее пламя огня, провариваю полчаса.

Вливаю уксусную кислоту, огонь делаю слабый, провариваю 7 минуточек.

Горячую заготовку раскладываю по стерильным, стеклянным тарам.

Охлаждаю под одеялом, отправляю в погреб или подвал для хранения до зимы.

Совет! Необходимое количество овощей, обязательно измеряйте после их очистки и промывки, без кожуры и лишних экземпляров. Если не хотите получить заготовку острую, то перца чили можете взять ни два стручка, а всего половину одного.

Острая икра из баклажанов на зиму «Лабаш»

Следующий рецепт пришел к нам с грузинской кухни, где баклажанную икру так и называют «Лабаш». В состав входит много перца чили (до 2 стручков), чеснока, лавровый лист и ароматические пряности. По вкусу выходит с выраженной остротой, чем-то напоминающей жгучую аджику. Количество готовой заготовки, выходит примерно на 3 – 4 литровые банки.

3,5 кг баклажан;
2 кг помидор;
2 перца чили;
15 долек чеснока;
2 ст. ложки соли;
250 г сахара;
200 мл уксуса 9-ти процентного;
65 мл рафинированного масла;
5 листиков лаврушки;
щепотка молотого кориандра;
6 горошин душистого перца.

У баклажан вырезаю плодоножку, разрезаю на тонкие пласты, затем режу небольшими кусочками.

Оставляю синий овощ в чашке на несколько минут, натерев солью.

Помидоры бланширую, освобождаю от кожицы, измельчаю.

Дольки чеснока очищаю, выдавливаю через чесночницу, перец чили, освобождаю от плодоножки, режу мелким кубиком.

Помидорное пюре, чеснок, жгучий перец выкладываю в чугунную емкость, томлю 20 минут.

Добавляю в массу соль, сахар, хорошо перемешиваю, продолжаю томить.

Выкладываю баклажаны, томлю на таком же огне 15 минут.

Литровые банки мою, стерилизую над паром, обсушиваю.

Раскладываю икру, горячую по банкам, закатываю жестяными крышками.

В перевернутом виде, охлаждаю под шубой 24 часа.

Храню в проветриваемом помещении.

Совет! По желанию острые перцы можете использовать с семенами, так икорка получится еще острее, ведь именно в них спрятана вся горечь овоща.

Икра из кабачков и баклажан на зиму: рецепт «Пальчики оближешь»

Рецепт приготовления икры из баклажан с добавлением кабачков на зиму «Пальчики оближешь», я хочу рассказать в новом аппарате, мультиварке. В этой чудной технике, закатка получится более насыщенной, интересней на вкус. Кабачки придадут сытность, пикантность. Овощи, обжариваю на режиме «Жарка» и томлю на «тушении» около 60 минут.

баклажаны – 4 шт.;
кабачки – 2 шт.;
помидоры – 3 шт.;
лук – 3 шт.;
масло, рафинированное – 85 мл;
соль – 2 ст. ложки;
чеснок – 6 долек;
уксус 9-ти процентный – 35 мл.

Очищаю луковицы, режу, любой, понравившейся формой.

В емкость мультиварке вливаю маслице, включаю опцию «жарка» обжариваю лук до легкой румяности.

Очищаю баклажаны, вымачиваю в соли, сливаю жидкость, промываю, закладываю в емкость, обжариваю с луком 12 минут, часто перемешиваю.

Томаты с кожицей, режу мелким квадратиком, закладываю после баклажан, жарю еще 5 минут.

Кабачки очищаю, режу небольшими дольками, добавляю в аппарат, переключаю опцию «Томление», время 45 минут.

Массу хорошо перемешиваю, подсаливаю, вливаю уксус, выдавливаю сквозь чесночницу дольки чеснока, томлю еще полчаса, при закрытой крышке.

Совет! Если кабачки молодые, допустимо использовать их с кожурой и семенами.

Вкусная икра из печеных баклажанов на зиму

Еще один вкусный, быстрый, без особых сложных процессов приготовления рецепт. В отличие от предыдущих, баклажаны здесь не вымачиваю в соли, а запекаю в духовке, с кожурой. Такая закуска из печеных баклажан, получается насыщенной, сытной. Присутствующие в составе свежие укроп, кинза, базилик, придают удивительный аромат.

10 баклажан;
4 помидорки;
5 морковок;
5 луковиц;
8 долек чеснока;
110 мл рафинированного масла;
100 г сахара;
1 ст. ложка соли;
по 4 веточки свежего укропа, кинзы, базилика.
Овощи очищаю, кроме баклажан, мою.

«Синенькие» нарезаю большими дольками, запекаю в духовке 35 минут.

Отделяю печеные баклажаны от кожицы, складываю в глубокую посуду.

Добавляю остальные овощи: морковь, измельченную на мелкой терочке, луковицы – соломкой, мякоть помидор, чесночные дольки перемалываю ручным блендером.

Перекладываю в чугунок, всыпаю зелень кинзы, укропа, базилика, измельчив ножом. Вливаю масло, включаю небольшое пламя и томлю до мягкости, периодически снимая пробу и перемешивая.

Готовую консервацию раскладываю по литровым банкам, закатываю машинкой, остужаю, храню в погребе.

Совет! Из-за отсутствия уксуса, данная закрутка может храниться в прохладном месте до 2 лет.

Баклажанная икра на зиму через мясорубку без обжарки

Следующая баклажанная икра входит в список рецептов, готовящихся быстро и вкусно. Особенно подходит для занятых хозяек.

Баклажаны, просто нарезаю небольшими кусочками, перемалываю через мясорубку, без обжарки томлю вместе с остальными овощами в чугунке. Получается с темноватым оттенком, аппетитной по виду.

12 баклажан;
5 помидор;
3 болгарских перчика;
3 моркови;
4 луковички;
6 долек чеснока;
110 мл рафинированного масла;
65 мл уксуса 9-ти процентного;
45 г соли;
125 г сахара;
по 30 г черного, красного, молотых перцев.

Морковку, лук, баклажаны, сладкий перец, очищаю, освобождаю от плодоножек, нарезаю небольшими кубиками, с помидор снимаю кожицу.

Закладываю помидорное пюре в горловину мясорубке, пропускаю, выкладываю в чашечку.

Вслед за помидорами, перемалываю баклажаны, вместе с кожурой, выкладываю в чашечку.

В мясорубку закладываю морковку, перец лук, перемалываю в отдельную чашку.

В чугунок с раскаленным маслом закладываю лук, морковку, перец, прогрев 3 минутки, добавляю баклажаны, томлю при среднем пламени 25 минут.

Ввожу помидорное пюре, томлю около часа, часто перемешиваю.

Спустя 35 минут томления, выдавливаю сквозь пресс очищенный чеснок, приправляю молотыми перцами, подсаливаю, всыпаю сахар, тщательно размешиваю.

Последним, вливаю уксусную кислоту, перемешиваю, прогреваю пару минуток.

Раскладываю по стерильным, стеклянным тарам, закатываю.

Остужаю, спускаю в погреб.

Совет! Помимо молотых перцев, можете добавить любую ароматическую приправу. Я люблю добавлять овощную, универсальную, или хмели-сунели. По желанию, синий овощ можно очистить.

Чтобы лучше понять, как сделать баклажанную икру без обжарки, предлагаю посмотреть, приведенное видео.

Икра из баклажанов по-грузински в домашних условиях

Как я уже говорила выше, баклажанная икра – это грузинское блюдо. Многие хозяйки, что только не добавляют, чтобы получить именно такую, какой она получается на своей родине, но, к сожалению, ничего не выходит. Сейчас, я расскажу, как правильно заготовить настоящую баклажанную икру по-грузински в домашних условиях. Отличается этот вариант от нашего русского тем, что в состав помимо перца чили, входят разнообразные пряности, придающие восхитительный, манящий аромат.

15 синеньких;
9 сладких перцев;
3 морковки;
8 луковиц;
помидоры – 9 шт.;
пару перцев чили;
молотый пажитник, кориандр – 45 г;
1,5 ст. ложки соли;
сахар – 0,5 ст. ложки;
80 мл рафинированного масла;
уксус 9-ти процентный – 3 больших ложки;
перец черный – 50 г.

Промываю овощи, баклажаны очищаю от кожуры, помидоры освобождаю от кожицы, методом бланширования, перец чили освобождаю от плодоножки, семена оставляю.

Нарезаю небольшими кусочками, мякоть помидоров измельчаю, лук шинкую крошкой, сладкий перец – кубиком, морковку – на терочке с маленькими отверстиями.

Баклажаны обжариваю в чугунке, на масле до мягкости.

Перекладываю обжаренные синенькие в кастрюльку, а в чугунок закладываю лук, жарю 3 минутки, выкладываю в емкость к баклажанам.

Обжариваю морковку, не меньше 10 минут, добавляю к остальным овощам.

В чугунке обжариваю помидорное пюре, перекладываю в кастрюльку.

Всыпаю соль, сахар, измельченный перец чили, молотый черный, пряности, регулирую маленькое пламя огня, томлю около 1 часа.

Спустя 35 минут томления, вливаю уксус, хорошо размешиваю.

Горячую икру раскладываю по стерильным, литровым банкам, закатываю.

Совет! По желанию, овощи можете перемолоть через мясорубку. А если нет чугунка, то обжаривать ингредиенты допустимо в глубокой, толстостенной сковороде.

Густая баклажанная икра без моркови на зиму

Расскажу о еще одном простом, быстром рецепте. Быстрота заключается в том, что готовится без моркови. Заменяет ее томатная паста, придающая блюду богатый, изысканный вкус с приятной ноткой сладости и кислоты. Несмотря на отсутствия этого овоща, икра по консистенции выходит густой.

3 кг баклажан;
4 болгарских перчика;
2 помидора;
4 луковицы;
соль – 50 г;
30 г сахара;
томат-паста – 2 ст. ложки;
35 г черного перца;
80 мл рафинированного масла.

Очищаю баклажаны, нарезаю кубиком.

Складываю синий овощ в глубокую чашечку, подсаливаю, заливаю холодной водой до полного покрытия, оставляю на четверть часа.

Очищаю от плодоножки, семян сладкий перец, луковицы, нарезаю полосками.

Помидоры освобождаю от кожицы, тру на мелкой терочке.

В толстостенной сковороде нагреваю масло, обжариваю лук 4 минутки.

Выкладываю к луку баклажаны, предварительно отжав от соленой воды, перец, помидорное пюре, томлю при периодическом перемешивании 45 минут.

Через 30 минут, выкладываю в массу томатную пасту, подсаливаю, всыпаю сахар, черный перец, хорошо размешиваю, томлю оставшееся время.

Готовую икру раскладываю по баночкам, закатываю крышками, остужаю, храню в погребе.

Совет! Икру по данному рецепту, допустимо приготовить, без помидор. Для большего аромата, часто дополнительно добавляю чеснок.

Консервированная икра из баклажан классическая жареная

В начале статьи я рассказывала о простом рецепте икры из баклажан на зиму «пальчики оближешь» без стерилизации. Сейчас хочу познакомить вас с ее вторым вариантом приготовления – классической, жареной. В отличие от первого, обжариваю морковку вместе с луком, а баклажаны отдельно, потом все соединяю, подсаливаю, приправляю жгучем перцем, томлю при маленьком огне. По консистенции получается красивой, с выраженными, видными кусочками овощей.

пару килограмм синеньких;
2 кг спелых томатов;
5 сладких перцев;
перец чили – 2 стручка;
лук – 4 шт.;
чеснок – 9 долек;
морковка – 4 шт.;
соль – 45 г;
сахар – 65 г;
уксус – 90 мл;
рафинированное масло – 220 мл.

Овощи мою, морковку, лук очищаю, болгарский перец, освобождаю от плодоножек, помидоры бланширую, счищаю кожицу.

У синеньких вырезаю плодоножку, нарезаю с кожурой небольшими кусочками, вымачиваю в соленой воде 30 минут.

Луковицы шинкую крошкой, чеснок пропускаю сквозь чесночницу, перец чили измельчаю ножом вместе с семенами, морковку, помидоры – на терочке. Выкладываю каждый овощ в отдельную тарелочку.

В чугунной сковороде обжариваю лук с добавлением масла, пару минуток, ввожу морковку, жарю 5 минут.

Выкладываю сладкий, жгучий перец, при частом перемешивании, жарю 7 минут.

Ввожу помидорное пюре, прогреваю 4 минутки, выключаю огонь.

В другой толстостенной сковороде обжариваю баклажаны на масле, до появления красивой, румяной корочки.

Выкладываю баклажаны на тарелочку, вооружившись шумовкой.

В чистый чугунок складываю обжаренные овощи, добавляю чеснок, всыпаю сахар, соль, хорошо перемешиваю, томлю под крышкой, при небольшом огне четверть часа.

Вливаю уксус, прогреваю 4 минутки.

Раскладываю по стерильным, стеклянным емкостям, закатываю, охлаждаю под шубой, храню в прохладном помещении.

Совет! Данная икра из синеньких не предусматривает долго хранение, но все же, если вы планируете зимнюю закатку, то желательно банки с заготовкой простерилизовать.

Кабачковская икра баклажанная на зиму без уксуса. Рецепт баклажанной икры без стерилизации на зиму

В сезон овощей можно приготовить баклажаную икру на зиму, причем стерилизовать ее не нужно. Это упрощает задачу консервирования икры. По такому же рецепту можно приготовить икра кабачков.

Состав:

2 кг баклажанов;
0,5 л масла растительного;
соль.

Готовка:

Для икры желательно брать молодые, небрежные. Чтобы было удобно готовить, плоды сортируют по размеру. Далее аккуратно замачивают баклажаны, вилкой проделывают несколько проколов в кожуре.

С баклажанов удалили мякоть и плотно разложили по банкам. Далее доводят до кипения растительное масло и заливают икрой. Осталось только перевернуть баночки на крышках и завернуть до остывания в одеяло.

Икра баклажанная без стерилизации

Состав:

2 кг «Сингны»;
1 кг моркови;
1.5 кг помидоров;
1 кг лука;
1 кг перца;
30 г сахара;
90 г солей;
2 стручка острого перца;
3 ч. уксус;
Масло растительное 0,4 л.

Процедура:

Мойка Баклажаны нарезаем кубиками. Кожица у плодов не срезается, потому что именно она придает характерный цвет и вкус баклажана. Подготовленные баклажаны складываем в миску, засыпаем 5 ложками соли и добавляем 3 л воды (она должна полностью покрывать кубики баклажанов).В соленой воде баклажаны оставляют на 40 минут.

Очищенный лук нарезать мелкими кубиками и со сладким перцем. Мякоть острого перца нужно мелко нарезать. Морковь натираем так, чтобы чипсы были среднего размера. Промытые помидоры нарезаем кубиками.

Баклажаны заминают, промывают от соли и прижимают до стаканов с лишней водой. Далее в большой сковороде подогревается масло, выкладываются баклажаны и обжариваются. Затем баклажаную массу перекладывают в кастрюлю.

Следом на сковороде жарят лук и перекладывают его на баклажаны. Точно так же они идут с морковью и сладким перцем. Последними на запекание (а точнее тушение) отправляют помидоры, которые находятся под крышкой 10-15 минут. Готовую томатную массу соединить с остальными овощами и все перемешать.

К баклажанной икре добавляю сахар, соль, острый перец. Кастрюлю поставить на медленный огонь и варить икру 40 минут при регулярном помешивании. Если икра жидкой консистенции, она должна быть дорогой.За 10 минут до окончания варки в телятину добавляют уксус (масса аккомодации кислоты 9%). Осталось икру разложить по банкам, закрутить крышками и оставить остывать, заказывая под одеяло в перевернутом виде.

Среди невероятного разнообразия заготовок из баклажанов икра, несомненно, занимает первое место. Неудивительно, ведь такое блюдо не только вкусно, ароматно и аппетитно, но и полезно. В понятие «баклажанная икра» входят любые виды консервирования, при которых овощи очищаются, пропускаются через мясорубку, измельчаются или нарезаются произвольными кусочками.К разным видам баклажанов икру можно жарить, запекать, мариновать, запекать на мангале или в духовке. Часто основной компонент сочетается с дополнительными ингредиентами – помидорами, луком, кабачками, зеленью, морковью, чесноком.

Рецептов для зимней заготовки в домашних условиях действительно много и выбор лучшего из них зависит только от вкусовых предпочтений членов семьи. Кому-то больше подойдет классическая баклажанная икра, кроме закуски по-украински. Единственный неизменный признак, объединяющий все без исключения рецепты, – это тщательно отобранные и сортированные овощи:

Для обработки выбирайте только спелые без повреждений плоды с плоской блестящей кожурой;
Баклажаны должны быть густыми и ярко-фиолетовыми.Если они мягкие или окрашены в коричневый оттенок, это сигнализирует им о том, что нельзя полагаться на них;
Если плоды засохшие и сморщенные, от таких овощей стоит отказаться. Вероятно, они долго лежали после сбора;
Слишком большие экземпляры выращиваются на нитратах, поэтому их нельзя использовать в рецептах домашних заготовок.

Икра из баклажанов на зиму «Держи пальцы» – пошаговый рецепт

То, что называют «домашней баклажанной икрой», имеет множество вариаций во всем мире.Например, в Грузии такое блюдо называется Аджапсандали, по-молдавски – салат из голубых, евреи – под присмотром, на востоке – Мутабал. Конечно, русские хозяйки не знакомы со всеми тонкостями заморской кулинарии, но освоить икру из баклажанов на зиму «потеряв пальцы» по рецепту с фото сможет каждый желающий.

Ингредиенты для заготовки из домашней икры «Аппетитная» на зиму

Баклажаны среднего размера – 5 шт.
болгарский перец – 2 шт.
томаты плотные – 2 шт.
лук репчатый Большой – 1 шт.
Базилик Зелень – 1 пучок
чеснок очищенный – 4 зубца
Масло подсолнечное – 2 ст.
соль и перн – по вкусу

Пошаговая инструкция рецепта икры из баклажанов на зиму «Потеря пальца»

Классическая икра баклажанная на зиму без стерилизации, рецепт с фото

Икра классическая из баклажанов без стерилизации на русском языке погреба более распространены, и тому есть конкретная причина.Слабо переработанные овощи оставляют в закуске максимальное количество полезных веществ. Так, из баклажана заготовка насыщена клетчаткой, пектином и провитамином А, из лимонного сока – аскорбиновой кислотой, из зелени петрушки – витаминами В2, В1, из лука – эфирными маслами, магнием, фтором, серой .. … мимо такого рецепта пройти просто невозможно. Сварите дома классическую баклажаную икру без стерилизации на зиму – пополните консервационный сбор полезным экземпляром.

Ингредиенты для заготовки классической баклажанной икры без стерилизации

молодые баклажаны – 3 кг
чеснок – 3 головки
лук средний – 1 кг
петрушка зеленая – 300 г
масло растительное – 100 мл
половинка сока лимона
сахарный песок – 2 ст.
соль и перн – по вкусу

Пошаговая инструкция рецепта классической баклажанной икры на зиму в домашних условиях

Баклажаны вымыть, разрезать на 2 части и нарезать в духовке до мягкого состояния. Снимите мякоть с кожуры и острым ножом вылейте на разделочную доску.
Лук-порей Очистить шелуху и мелко уложить так же, так же различать зелень и чеснок. Все измельченные компоненты смешать с растительным маслом, лимонным соком и специями.
Полученную массу тушить на среднем огне под крышкой не менее 20 минут. Если баклажаны были не слишком сочными, можно увеличить количество масла до 150 мл.
Разложите горячую икру по предварительно простерилизованным банкам и закройте огонь. После полного остывания уберите домашнюю заготовку в холодильник до зимы.

Необычная икра из баклажанов на зиму без жарки – простой рецепт с фото

Необычную икру из баклажанов по нашему рецепту без жарки можно есть сразу после приготовления, но лучше хранить до зимы.Через месяц-секунду после окончания сезона урожая вкус свежих овощей сможет затеряться в памяти, а восхитительная консервированная заготовка подарит настоящий кулинарный шедевр. К тому же необычная икра из баклажанов на зиму по-прежнему сохраняется даже в городских условиях, не теряя при этом прекрасных вкусовых качеств.

Ингредиенты для простых заготовок необычной баклажанной икры без жарки

баклажаны Ярко-пурпурный – 1,5 кг
лук репчатый – 400 г
чеснок очищенный – 1.5 голов
перец болгарский твердый – 600 г
натуральный лимонный сок – 2 ст.
зелень базилика – 1 пучок
масло рафинированное – 50 мл
соль – 1 ст.
сахар – 1 ст.
сборщик молотый – 1 ч.

Инструкция по рецепту необычной баклажанной икры на зиму

Спелые баклажаны, отобранные для заготовки икры на зиму, тщательно промыть и очистить от кожуры. Нарежьте плоды тонкой длинной соломкой, обильно посыпьте и оставьте под прессом на 1-2 часа.
Болгарское перо и бантик, мелко нарезанные, зелень и чеснок растираем широким ножом. Обжаривайте ингредиенты на сильном огне 3-5 минут.
Обработанные баклажаны промыть под проточной водой, чтобы не осталось лишней соли и характерной горечи. В глубокой миске смешайте все компоненты, включая оставшееся масло и специи.
Домашнюю икру разложить по чистым банкам и стерилизовать препарат в кипятке 30-40 минут. Под металлическими крышками задвинуть закуску из кабачков на зиму.Храните CFR в темном прохладном помещении.

Как приготовить баклажаную икру: видео-рецепт

Приготовление консервирования из баклажанов в домашних условиях далеко не всем хозяйкам покажется простым. Иногда бывает непросто устранить специфическую горечь, аккуратно удалить кожуру, обработать плоды до подходящей мягкой консистенции или подобрать идеальное сочетание компонентов. Видео-рецепт, как приготовить баклажаную икру на зиму – настоящая находка для молодых неопытных кулинаров.Смотри и учись!

Как приготовить домашнюю икру из баклажанов на зиму:

Икра из баклажанов и помидоров по-украински, вкусный рецепт

Настоящей родиной синей считается Индия. Европейцы познакомились с баклажаном еще в 4 веке до нашей эры, но использовать его в кулинарии начали только в 9 веке. Со временем растение распространилось на территорию славянских народов. Сегодня практически все россияне и украинцы научились контактировать с некогда опасным овощем и готовить из него удивительные блюда.Одна из них – домашняя икра из баклажанов и помидора по-украински.

Ингредиенты для заготовки икры из баклажанов по-украински на зиму

баклажаны среднего размера – 5 кг
помидоры – 2 кг
морковь – 500 г
лук репчатый – 350 г
корни петрушки или сельдерея – 180 г
зелень – 30 г
соль повар – 75 г
масло рафинированное – 600 мл
сахар Песок – 40 г

Пошаговая инструкция рецепта икры из баклажанов с помидорами на зиму

Баклажаны Вымойте, нарежьте кружочки и обжарьте на растительном масле.
Лук и морковь очистить, мелко перемешать и поставить на средний огонь 3-5 минут.
Помидоры для добавления в промывную и пюре икры на 4 части.
Зелень и коренья измельчить, смешать с овощами и пропустить через мясорубку.
Равномерное наращивание массы маслом и специями, выдержка 5 минут.
Разлить икру по банкам и простерилизовать в емкости с кипятком в течение 40-60 минут. По прошествии времени накройте заготовку зажимом и поставьте на ровную поверхность до полного остывания.
Хранить икру из томатов и баклажанов по-украински в погребе, тёмной рябине, кладовой или в холодильнике.

Икра из баклажанов на зиму – блюдо универсальное. Его можно использовать по-разному: положить на ломтик хлеба, накормить отварным картофелем, смешать с макаронами, добавить в овощное рагу. Но даже больше способов заготовки икры из баклажанов В домашних условиях – с помидорами и морковью, без жарки и без стерилизации, по классическому рецепту и на украинском языке.Какой рецепт лучше остальных, можно определить только по пробам и ошибкам.

Икра баклажанная, приготовленная на зиму без стерилизации, – Замечательная, очень вкусная заготовка. Готовится она по этому рецепту просто и быстро. Икру можно оставить с кусочками овощей, а можно с помощью погружного блендера сделать из нее пюре. Такая икра хранится на территории города. Из этого количества продуктов будет 2 поллитровые банки икры.

Для приготовления баклажанной икры на зиму без стерилизации потребуется:

баклажанов – 500-600 г;

морковь большая – 1 шт.;

луковица – 2 шт;

болгарский перец сладкий – 2 шт .;

помидоров свежих – 2 шт .;

масло растительное – 100-120 г;

томатная паста – 2 ст. л .;

вода – 150 мл;

чеснок – 1 зубчик;

соль большая – 1 ч.

сахар – 2 ст. л .;

уксус 9% – 1 ст. л .;

перец красный молотый – 0,5 ч.

Очищенные лук и болгарский перец, очищенные от семян, нарезать кубиками.

Луке И.болгарский перезу. Добавить очищенную морковь, натертую на крупной терке.

В сковороду налить половину растительного масла, выложить прессованные баклажаны. Обжарить баклажаны на среднем огне, помешивая, до мягкости (примерно 10 минут).

Выложить баклажаны на сковороду, налить оставшееся масло и выложить на сковороду лук, перец и морковь. Обжарить овощи на среднем огне до мягкости (5-6 минут), периодически помешивая.

Добавить в сковороду нарезанные свежие помидоры, все перемешать, все вместе обжарить 5-6 минут, иногда помешивая.

Овощи со сковороды в сотейнике разделить на баклажаны, перемешать.

Все перемешать и тушить баклажаную икру 15 минут на небольшом огне, помешивая. В конце тушения добавить измельченный чеснок и залить уксусом. Все перемешиваем и выкручиваем еще 5 минут.

Далее икру можно оставить в таком виде, а можно залить погружным блендером. Мы любим оставаться кусочками овощей. Икра разложить по стерилизованным банкам.

Банки затянуть стерилизованными крышками, перевернуть и поставить под «шубу» до полного остывания.

Приятного аппетита!

Рецепт баклажанной икры | Майкл Саймон

Убрать выделение со всего

3 столовые ложки оливкового масла

2 фунта баклажанов

2 желтых перца

2 помидора

1 луковица, измельченная

2 измельченных зубчика чеснока

2 столовые ложки бальзамического уксуса

1 столовая ложка апельсинового сока

1 столовая ложка молотого кориандра

2 унции оливкового масла

2/3 стакана йогурта

Соль и перец для вкуса

4 столовые ложки плоской петрушки

Фаршированные овощные шашлыки, баклажаны и икра кабачков

Итак, вы провели лето за приготовлением экзотических шашлыков на мангале .Приготовление донер-кебаба больше не таит для вас секретов. Вы освоили искусство приготовления люля-кебаба с мясом или картошкой. И теперь вы задаетесь вопросом: что еще можно было бы надеть на шпажку, чтобы еще больше бросить вызов гравитации? Как насчет фаршированных овощей, нанизанных на вертел в поперечном направлении и опасно свисающих над раскаленными углями?

Конечно, это больше, чем просто вызов – из него также получится вкусный шашлык! Идея снова исходит от Сталика Ханкишиева, который кратко упоминает об этом в «Базаре, Казани и Дастархане», не давая точного рецепта.С уважением, теперь у вас есть точные пропорции и инструкции, и вам даже не нужно учить русский язык.

Чтобы не терять половину овощей, я использую обрезки для приготовления баклажанов и икры кабачков. Я уже публиковала разные рецепты баклажанной икры здесь и здесь. Сегодняшняя версия похожа на последнюю, только с цукини вместо лука и быстрее готовится. Мне, наверное, стоит когда-нибудь написать пост конкретно про баклажаную икру…

Несколько советов перед началом работы.При вырезании мякоти из овощей постарайтесь получить как можно больше, чтобы не осталось совсем немного мясной начинки. Не используйте очень широкий болгарский перец или гигантские баклажаны – мясо вывалится на угли. Наконец, если у вас осталась лишняя мясная смесь, она отлично подойдет и для люля-шашлыка.

Фарш из баранины
Урожайность 4 порции

160 г нарезанного лука-порея, только белая часть
15 г оливкового масла
400 г очищенной лопатки ягненка
400 г очищенной грудки ягненка
9.5 г соли
0,5 г черного перца, молотого
32 г панировочных сухарей
8 г базилика, измельченного
6 г мяты, измельченного

В кастрюле на среднем огне обжарьте протечки в оливковом масле до мягкости. Дайте остыть.
Нарежьте лопатку и грудку ягненка на мелкие кубики, затем бросьте в миску с солью, перцем, панировочными сухарями и луком-пореем.
Пропустите мясо через большую головку мясорубки.
Разделите смесь пополам. Смешайте одну половину с базиликом, а другую половину с мятой.Снова измельчите каждую смесь с помощью маленькой фильеры. Накрыть крышкой и поставить в холодильник.

Шашлыки с овощами
Урожайность 4 порции

4 сладких перца, около 120 г каждый, удлиненной формы (например, перец кубанелле, , а не , типичный широкий болгарский перец)
4 молодых баклажана, около 170 г каждый (предпочтительно сорта с более мягкой кожицей, такие как неоновые баклажаны)
2 средние кабачки, около 200 г
соль
фарш из баранины (базилик и мята)

Срежьте у перца верхушки, удалите семена и оболочку.При необходимости отрежьте нижнюю часть, пока каждая деталь не станет примерно 6-7 см в высоту.
Срежьте у баклажанов верх и низ так, чтобы получились кусочки высотой около 6-7 см. Вырежьте мякоть из центра каждого баклажана с помощью парного ножа. Зарезервируйте обрезки.
Отрежьте верхнюю и нижнюю части цуккини и разрежьте каждую пополам, чтобы получить в общей сложности четыре куска примерно 6-7 см высотой. Вырежьте мякоть парным ножом. Зарезервируйте обрезки.
Бланшируйте каждый вид овощей отдельно в кипящей воде до готовности: примерно 4 минуты для перца, 3 минуты для баклажанов и 4 минуты для кабачков.Шок в ледяной воде.
Обсушите каждый овощ, приправьте внутренности солью и наполните начинкой из баранины с базиликом или мятой, максимально утрамбовывая мясо, не нарушая при этом овощи.
Уложите овощи на широкие шпажки поперек (см. Рисунки). Попробуйте нанизать на вертел овощи примерно одинакового размера.
Разведите огонь на древесном угле и дождитесь, пока пламя погаснет (см. Здесь).
Обжарьте фаршированные овощи мясной стороной вниз, затем переверните, когда фарш начнет подрумяниваться.Регулярно переворачивайте шампуры, чтобы готовить с каждой стороны более или менее одинаково. Время от времени давайте им немного постоять на боку, прежде чем возвращать их на гриль. В частности, снимите шпажки с гриля, если капающий жир загорится.
Готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 140 F. Дайте постоять пару минут, затем подавайте.

Икра из баклажанов и кабачков
Урожайность около 4 порций

400 г обрезков овощей (кабачков и баклажанов), нарезанных мелкими кубиками
45 г оливкового масла
3.5 г соли
0,8 г молотого аниса звездчатого
1,2 г перца урфа
0,8 г молотого тмина
0,8 г молотого кориандра
160 г томата конкассе

В кастрюле на сильном огне обжарьте овощные обрезки в оливковом масле. Приправить солью и варить до золотистого цвета. Накройте крышкой, затем готовьте на среднем огне 5 минут, пока кусочки не начнут ломаться.
Добавьте анис, перец, тмин и кориандр и готовьте пару минут.
Выключите огонь и добавьте томатное конкассе.Подавать теплым.

Баклажанная икра – Full Belly Farm

В этом году мне очень понравились баклажаны. Я кладу этот простой рецепт на помидоры и сбрызгиваю их фетой и оливковым маслом, или мажу хороший хлеб с жареным болгарским перцем и оливками каламата, или просто крекерами! Наслаждаться!

ингредиенты

2-3 баклажана (3 маленьких или 2 средних)

1 столовая ложка оливкового масла плюс еще для приготовления сковороды

2 столовые ложки свежего лимонного сока

1 зубчик чеснока, очищенный и измельченный

1/2 чайной ложки морской соли

1/8 чайной ложки порошка чили

2 столовые ложки нарезанной свежей мяты, петрушки или кинзы

инструкции

Смажьте противень оливковым маслом и посолите.Разогрейте духовку до 400 градусов.
Проколите каждый баклажан несколько раз острым ножом и поставьте его над газовым пламенем на плите или гриле, нечасто переворачивая щипцами, пока они не обуглятся снаружи и не станут мягкими и увядшими. Вы можете запекать их 5-10 минут, в зависимости от того, какой дымный аромат вы хотите. У меня дома есть электрическая плита, поэтому я кладу баклажаны в жаровню, выстланную пергаментной бумагой, и жарю их, перевернув один раз, примерно 20 минут.Это тоже работает! В любом случае дайте им остыть, прежде чем брать в руки!
Когда баклажаны достаточно остынут, разрежьте их пополам вдоль и положите разрезанной стороной вниз на смазанный маслом противень.
Запекайте баклажаны, пока мякоть полностью не приготовится, что займет около двадцати минут.
Выньте баклажаны из духовки, и когда вы сможете безопасно дотронуться до них, соскребите мякоть с кожуры в кухонный комбайн (или, если у вас его нет, соскребите их в миску и разомните вилкой вручную. ).
Добавьте столовую ложку оливкового масла, лимонного сока, чеснока, соли и порошка чили.
Несколько раз потрясите кухонный комбайн, пока смесь не станет почти однородной. Добавьте травы и еще несколько раз взбейте.
Попробуйте и при необходимости добавьте дополнительные приправы.

обед или курс

поздний завтрак, шведский стол, ужин, обед, гарнир, закуска

Баклажан Caponata – Комната для хранения десерта

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Капоната из баклажанов – красочное, ароматное и универсальное овощное блюдо, которое можно подавать в качестве основного без мяса, сытного гарнира или закуски.

Наши баклажаны Caponata могут выглядеть как сковорода с овощами, но в этом случае внешний вид определенно обманчив. С кисло-сладкими нотками и солеными кусочками оливок и каперсов, это блюдо, как гласит старая поговорка: «… больше, чем сумма его частей!» Капоната – идеальная начинка для тарелки пасты или лебеды, полезной для сердца.Капонату можно подавать слегка теплым, комнатной температуры или холодным. Нарежьте овощи немного меньшими кубиками (подумайте о вкусе) и подавайте их в качестве невероятного овощного соуса, закуски или брускетты с начинкой . Это должно быть одно из самых универсальных блюд на свете!

Капоната из баклажанов – сицилийская классика.

Эта овощная смесь с бесконечными вариациями – чистый лист для вашего овощного творчества. В основу рецепта входят баклажаны, сельдерей, уксус и каперсы.Региональные вариации включают оливки, сладкий перец, кедровые орехи и даже изюм. Для нашего летнего рецепта мы добавили лук, цуккини, красный болгарский перец и несколько садовых спелых помидоров.

Если вы не знаете, как готовить из баклажанов, пусть этот рецепт изменит ваше мнение!

Баклажан похож на бисквит и впитывает все ароматы этого блюда. Он тоже распадается на мягкое связующее, но в хорошем смысле. Пармезан из баклажанов – тоже отличный способ насладиться этим прекрасным овощем, но не ограничивайте свой опыт с баклажанами только этим блюдом! Баклажаны могут стать звездой многих других рецептов, которые легко приготовить и вкусно съесть.Интересный факт: баклажаны относятся к семейству ягодных, так что это действительно фрукт! Большинство относится к баклажанам как к овощам, поэтому я останусь на этом.

Мой любимый способ насладиться баклажанами Капоната – это полезная ложка киноа. Капоната из баклажанов усиливает вкус киноа, делая блюдо очень сытным и сытным!

Спасибо за ЗАКРЕПЛЕНИЕ!

Давайте готовим, друзья! Если вы готовите наш рецепт, не стесняйтесь оставлять комментарии и ставить звездочки в этом посте.Я уверен, что ваш опыт и понимание помогут всем нашим читателям, и мне тоже. Кроме того, если вы в Pinterest, не стесняйтесь оставлять там комментарии и фото, если они у вас есть! Если вы поделитесь в INSTAGRAM тегом @savingroomfordessert, мы сможем зайти и подарить вашему посту немного любви. И мы будем очень рады, если вы СЛЕДУЕТ СОХРАНИТЬ Комнату для десерта на FACEBOOK | INSTAGRAM | ПИНТЕРЕСТ | TWITTER и подпишитесь на наш канал YOUTUBE, чтобы получать все свежие рецепты, видео и обновления. Спасибо!!

РАСПЕЧАТАТЬ РЕЦЕПТ!

Баклажаны Caponata

Курс: Здоровое, Основное, Овощное
РАСПЕЧАТАННЫЙ РЕЦЕПТ
Яркое, ароматное и универсальное овощное блюдо, которое можно подавать в качестве основного без мяса, сытного гарнира или закуски
Ингредиенты
1 баклажан (около 1 ½ фунта), нарезанный кубиками дюйма
1 столовая ложка кошерной соли
Разделить стакана оливкового масла первого отжима
2 измельченных зубчика чеснока
1 большая желтая луковица, нарезанная кусочками ¾ дюйма
2 ребра сельдерея, нарезанные кубиками
1 красный болгарский перец, нарезанный кубиками
1 средний кабачок, нарезанный кубиками 10 дюйма
1 столовая ложка каперсов, промытых и осушенных
¼ чашки грубых нарезанных зеленых оливок
2 столовые ложки сахарного песка
2 столовые ложки красного винного уксуса
1 пол-литра помидоров черри, разрезанных пополам
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
2 столовых ложки нарезанных свежих листьев базилика
1 столовая ложка fr нарезанные листья орегано
Инструкции
Добавьте баклажаны и 1 столовую ложку соли в миску и перемешайте.Отложите на 30 минут. Баклажаны перелить на дуршлаг (не смывать), аккуратно отжать бумажными полотенцами и удалить как можно больше соли.
Налейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сотейник и нагрейте на среднем или сильном огне до мерцания. Добавьте сливные баклажаны в сковороду и дайте им поджариться несколько минут, прежде чем перемешивать. Перемешайте и готовьте еще несколько минут или пока не подрумянится. Выложите баклажаны в чистую миску и отложите в сторону.
Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла в сковороду и нагрейте до мерцания.Добавьте чеснок и тушите около 1 минуты или до появления аромата. Добавьте лук и сельдерей и готовьте, часто помешивая, пока лук не станет мягким, около 5 минут. Добавьте болгарский перец и кабачки. Готовьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, около 5 минут.
Верните баклажаны в сковороду вместе с каперсами, оливками, сахаром и уксусом. Уменьшите огонь до среднего и готовьте, периодически помешивая, пока перец и кабачки не станут мягкими. Добавьте помидоры и готовьте, пока они не начнут вянуть.
Снимите с огня и добавьте черный перец, листья базилика и орегано. Подавать теплым, охлажденным или комнатной температуры.
Примечания к рецепту
Отлично подают в качестве основного блюда без мяса с макаронами или киноа. Нарезать овощи мелкими кубиками и служить овощным соусом или прекрасной начинкой для брускетты.
Вот еще несколько овощных рецептов, которые могут вам понравиться:
Summer Squash & Onions – простое несложное блюдо, которое является полезным, вкусным и идеальным способом насладиться лучшими желтыми кабачками и кабачками сезона.Нажмите ЗДЕСЬ , чтобы получить рецепт.
Запеканка из кукурузы и кабачков ~ В этой запеканке без корочки, напоминающей пирог с заварным кремом, много летних овощей. Великолепно для завтрака, позднего завтрака или ужина без мяса, который понравится всем. Нажмите ЗДЕСЬ , чтобы получить рецепт.
Спасибо, что заглянули! Tricia
Рецепт террина из баклажанов и красного перца
Хотя мой отец в целом не любит баклажаны, ему нравится этот террин от Жака Пепена, и мы готовили его несколько раз.Однажды он даже настоял на том, чтобы приготовить его зимой, поэтому вместо того, чтобы подавать его холодным, мы испекли и подали все в горячем виде, сработало отлично.
Этот террин из баклажанов – идеальное блюдо для летних развлечений: слои жареных баклажанов, сыра Моцарелла, красного перца и петрушки, охлажденные в террине и покрытые соусом, похожим на гаспачо.
Элиза Бауэр
Сохрани это
Используйте высококачественную, мягкую, свежую моцареллу (та, которая упакована в воду в охлаждаемом отделении продуктового магазина).
Ингредиенты для террина:
3 больших красных болгарских перца (около 1 1/2 фунта)
2 больших твердых баклажана (около 2 1/2 фунта)
2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
1 1/2 стакана неплотно упакованных плоских листьев петрушки
3/4 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
8 унций свежей моцареллы, нарезанной ломтиками 1/8 дюйма, примерно 14 ломтиков
Сырой томатный соус:
3 зубчика чеснока, очищенных и мелко нарезанных
2–3 спелых помидора (1 1/4 фунта), каждый нарезанный на 6–8 частей
1/4 стакана оливкового масла первого отжима
2 столовые ложки красного винного уксуса
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
1/4 чайной ложки соуса Табаско
Почерните и почистите красный перец:
Разложите красный перец на противне для жарки и поместите его под горячую жаровню так, чтобы их верхняя поверхность находилась примерно на 1/2 дюйма от огня.
Жарьте в течение 15 минут, периодически переворачивая, пока перец не станет пузырчатым и станет черным со всех сторон. (Вы также можете почернить перец прямо над открытым пламенем газовой плиты, удерживая его и переворачивая щипцами.)
Поместите их в миску и накройте миску тарелкой. Дайте перцу запариться на остаточном огне внутри миски в течение 10 минут. Затем очистите их (кожица соскользнет) и удалите семена.
Обратите внимание, что Trader Joe’s производит отличный приготовленный красный перец в бутылках, который можно использовать в качестве быстрого перехода к вышеуказанному шагу.
Гриль из баклажанов:
Нагрейте гриль или сковороду до очень горячего состояния. Нарежьте баклажаны ломтиками 1/2 дюйма и разложите на большой плоской поверхности, например, на противне. Смажьте ломтики с обеих сторон оливковым маслом и посолите.
Готовьте ломтики баклажанов на гриле, накрыв крышкой, по 4 минуты с каждой стороны, пока они не подрумянятся и не станут мягкими. Если у вашего гриля нет крышки, сделайте палатку из алюминиевой фольги и накройте ею баклажан во время приготовления.
Бланшируйте петрушку:
Пока баклажаны готовятся на гриле, размягчите петрушку, бланшировав ее в кипящей воде на 5–10 секунд. Снять, остудить под холодной водой, процедить.
Постройте террин:
Выстелите форму для террина (форму для выпечки хлеба) полиэтиленовой пленкой. Выложите слой баклажанов на дно формы и положите сверху примерно по трети каждого из кусочков красного перца, петрушки и сыра.
Повторяйте, начиная и заканчивая слоем баклажанов, пока не будут использованы все ингредиенты.
Накройте полиэтиленовой пленкой и надавите на нее, чтобы смесь уплотнилась. Охладите.
На этом этапе вы можете заранее приготовить террин и хранить его в холодильнике, пока не будете готовы его подавать.
Приготовьте соус:
Поместите чеснок и помидоры в блендер и взбейте до однородной массы. Протолкните смесь через пищевую мельницу (снабженную мелким ситом) над миской. Добавьте оставшиеся ингредиенты соуса. Хорошо смешать.
Обслуживать:
Перед подачей налейте немного соуса на большое блюдо и раскройте террин в центре. Нарезать ломтиками и подавать с оставшимся соусом.
Адаптировано из книги Жака Пепена «Сегодняшний гурман II: легкая и здоровая кулинария для 90-х».
Оценить рецепт
Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат – рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!
идей рецептов баклажанов | Шоколад и кабачки
После нескольких недель пропуска моего пробега на субботнем утреннем рынке по разным причинам, я наконец смог вернуться на marché des Batignolles в эти выходные.
Это было идеальное утро для возвращения . Я проснулся рано, было мягко и солнечно, и, когда я ехал на велосипеде по бульвару с мокрыми от душа волосами, меня охватило то нарастающее чувство ожидания и достижений, которое делает субботнее утро на рынке таким захватывающим: вы можете Жду не дождусь увидеть, какие светящиеся вещи будут выставлены на рыночных прилавках, но что бы вы ни купили, вы знаете, что ваши выходные обязательно будут прекрасными после того, как вы заполните ящик для продуктов, вазу с фруктами в форме звезды и детская зеленая ваза для цветов.
Я получил полдюжины свежеснесенных и грязных яиц и столько же белых персиков, здоровенный пучок стеблей ревеня, букет апельсиновых и малиновых георгинов, несколько спелых нежных помидоров и, что очень взволнованно, от моего любимого гровера, куча маленьких блестящих баклажанов с тугой кожицей – мои первые в этом году.
У нас с баклажаном какие-то сложные отношения *: я обожаю, когда он хорошо приготовлен, но я всегда с подозрением отношусь к содержанию масла, когда оно есть.И мне уже давно было сложно готовить самому – слишком часто получалось губчатое горькое месиво, поэтому я ел его не так часто, как мне хотелось бы.
Но со временем и опытом я обнаружил, что а) я лучше готовлю маленьких баклажанов , не более 200 граммов или 7 унций каждый, и б) будь то на гриле, жареном или тушеном, эти ребята должны приготовить хорошо и долго, чтобы стать лучше всех, на что они способны.
Салат из помидоров с жареными баклажанами.
Итак, мои выходные были чем-то вроде фестиваля баклажанов: спагетти из баклажанов, (нарезанные кубиками баклажаны, обжаренные в оливковом масле с крошечными кусочками молодой моркови и нарезанным луком-шалотом, немного белого вина и базилик в завершение), салат из помидоров и жареных баклажанов (вы разминаете мякоть жареного баклажана с хорошим оливковым маслом, солью и перцем и смешиваете это со спелыми помидорами, черными оливками и большим количеством базилика – лучшая часть – это опрокидывать тарелку, чтобы выпить сок когда вы закончите), и немного жареных баклажанов и йогуртового соуса, выложенного на яйца-пашот поверх поджаренных ломтиков хлеба на закваске.
Я израсходовал запас баклажанов, которые купил в субботу, но скоро куплю еще, чтобы приготовить баклажанов, глазированных мисо, (хит моего лета прошлого года), а также попытаться воспроизвести холодный баклажан и миндальный суп , который я ел на Plaza Athénée, когда Лоуренс Абукайя, основатель Pousse-Pousse, был поваром в доме.