Как постряпать блины вкусные – «Как приготовить блины?» – Яндекс.Знатоки

Тонкие или пухленькие блины на молоке отличаются самым нежным и приятным сливочным вкусом, достичь которого в других рецептах этого блюда невозможно. Но вместе с этим они получаются гораздо калорийнее, чем, например, блинчики на кефире или вовсе – на воде. Классический рецепт блинов соединяет в себе несколько ингредиентов, которые практически на любой кухне. А с вариациями этого рецепта можно ознакомиться ниже.

Тонкие блинчики на молоке

Представленный рецепт – это наследие самых лучших традиций в приготовлении блинов. Использовать его можно и для приготовления блинов, фаршированных любыми начинками.

Ингредиенты

• Яйца куриные – 3 шт.,
• Молоко до 3% жирности – 500 мл,
• Мука пшеничная – 1,5 стакана (до краев) – 370 г,
• Сахар – половина столовой ложки,
• Соль – половина чайной ложечки,
• Масло растительное – 2 ст. л.

Приготовление

1. Правильное тесто для блинов на молоке начинается с подготовки яиц. Их разбивают в глубокую миску и немного взбивают, так, чтобы желтки соединились с белками. Делать из яиц пену не нужно.
2. Затем к яйцам вливают 200 мл молока, подсыпают сахар и соль. Если из блинов будут делать сладкие закуски, то можно всыпать на 2 ст. л. больше сахара, так как указанное количество сыпучих является универсальным.
3. По-настоящему вкусные блины получаются тогда, когда муку в заготовку теста просеивают. Для этого берут сначала один стакан. Затем всё тщательно перемешивают, чтобы не было комков. Далее добавляют оставшуюся муку, просеивая.
4. После добавленной муки вливают молоко: следует делать аккуратные круговые движения венчиком или ложкой, чтобы тесто получалось однородным.
5. Ну вот, блины на молоке почти готовы, осталось добавить растительное масло и хорошо размешать. Консистенция теста по рецепту должна быть жидковатой, но не водянистой. Должно напоминать сметану 10-15% жирности.
6. Настало время печь блины. Для этого разогревают сковородку, добавив капельку масла (сливочное или растительное, некоторые используют сало, но для сладких блинчиков делать это не рекомендуется).
7. На очень горячую сковородку выливают немного теста так, чтобы оно равномерно распределилось по всему дну посуды, но не создало при этом толстый слой. В зависимости от размеров сковородки количество теста может меняться. Удобно использовать поварешку.
8. Теперь нужно сделать несколько плавных круговых движений, чтобы тесто растеклось, но распределять его ложкой нельзя!

Самый сложный этап: блинчики на молоке нужно переворачивать. Делать это с тонкими блинами крайне сложно.

1. Повара умеют переворачивать их, подкидывая в воздух. Для достижения такого навыка нужно много тренироваться. Поэтому «обычные смертные» используют специальную лопаточку или широкий тупой нож. Край блина поддевают, отрывают от сковородки и переворачивают. Сделать это нужно быстро.
2. Время приготовления с каждой стороны составляет минуту-две, иногда быстрее. Блинчик должен подрумяниться. Но если одна из сторон не приобрела нужного оттенка, её всегда можно дожарить.

Блины на молоке «по-фински»

Этот, по праву классический, рецепт давно используется по всему миру, особенно в России, но пришел он из Финляндии.

Ингредиенты

• Молоко коровье – 800 мл,
• Куриные яйца – 3 шт.,
• Пшеничная мука – 125 г (примерно 2/3 стакана),
• Сливочное масло – 100 г,
• Сахар – 5 ст. л.,
• Разрыхлитель – 1 ч. л.,
• Соль – половина чайной ложечки.

Приготовление

1. Рецепт предполагает всего 125 г муки на большое количество молока. Приготовление начинается с растапливания сливочного масла. Для этого можно использовать микроволновую печь или отправить ингредиент «попариться» на водяной бане.
2. Для слегка остывшего масла сделать углубление в просеянной муке, туда же насыпать сахар, соль, разрыхлитель. Немного размешать и начать вливать молоко.
3. Яйца взбить в пену и влить в молочно-мучную смесь, нежно помешивая деревянной ложечкой.
4. Подготовить противень для выпекания вкусных и полезных блинчиков на молоке: застелить его пекарской бумагой так, чтобы она выходила за края, смазать растопленным маслицем.
5. Влить тесто и печь блинчики в духовке 40 минут, температура при этом должна быть в пределах 180-200 градусов.
6. Чтобы разнообразить этот рецепт, можно добавить в блинное тесто немного ягод, например, черники. А еще можно подать блюдо вместе с северной красной рыбкой.

Вкусные блины в мультиварке

Еще один классический рецепт, характерный для современности, — это блинчики на молоке, испечь которые можно в мультиварке. При этом они получаются такие же вкусные, как и на сковородке.

Ингредиенты

• Молоко – 500 мл,
• Вода – 1 стакан – 200 мл,
• Растительное масло и сахар – по 5 ст. л.,
• Яйца – 3 шт.,
• Соль – 0,5 ч. л.,
• Мука пшеничная – 2 стакана,
• Немного ванилина.

Приготовление

1. Замесить тесто, соединив воду с молоком, маслом, яйцами и сахаром.
2. Постепенно вмешивать просеянную муку с ванилином. Чтобы не было комочков, нужно делать очень быстрые движения венчиком, а еще лучше – воспользоваться миксером.
3. Включить мультиварку на режим «Жарка» или «Жарка мяса». Если имеются оба режима, то для рецепта лучше использовать второй. Чашу обработать небольшим количеством маслица и поставить греться минут на 6-7.
4. Для дозировки теста блинов на молоке можно использовать половник, идущий в комплекте. Потребуется примерно 2 дозы на один блинчик. Влить тесто и печь с каждой стороны по три минуты.
5. Чтобы перевернуть блин, нужно делать аккуратные поддевающие движения лопаточкой по всему кругу. Печь еще 2-3 минуты с другой стороны.
6. Вот и всё, первый блинчик готов! Из заявленного количества ингредиентов можно испечь около 15-20 тонких блинчиков.

Советы

1. Чтобы приготовление вкусных и красивых блинов на молоке доставляло удовольствие и не трепало нервы, нужно использовать сковородку с толстым дном, желательно чугунную. В продаже есть блинные сковородки с низкими краями и тонким дном, но печь на них многие хозяйки не любят.
2. Чтобы избавиться от комочков при отсутствии миксера, можно сделать так: смешать все ингредиенты, кроме масла и молока, добавить 20-30 мл молока, создать однородную массу и только потом вливать тонкой струйкой оставшееся количество молока. При этом оно должно быть тёплым.
3. Чтобы испечь вкусные и ровные блинчики на сковороде, нужно выбирать посуду с ручкой! Иначе невозможно будет правильно распределить тесто.
4. Если обычные тонкие блинчики постоянно рвутся на сковородке, то это значит, что в них мало муки, тесто получилось слишком жидким. Чтобы исправить рецепт, нужно всыпать в тесто еще немного просеянной муки.
5. Во время приготовления блинов в мультиварке нужно использовать только деревянные и пластиковые лопаточки и ложечки для всех манипуляций, иначе можно повредить покрытие чаши.
6. Прежде чем печь блины на сковородке, можно добавить в тесто 50-70 г сыра твердого сорта. Это придаст удивительный аромат и необычную консистенцию. В качестве замены сметаны или мёда можно использовать… Ванильный пломбир! Он великолепно сочетается с горячей закуской.

Если знать секреты того, как приготовить блины на молоке мягкие, вкусные и нежные, используя сковородку, печь или мультиварку, то можно за считанные минуты приготовить удивительные закуски с использованием самых разных ингредиентов. Но свежие блинчики сами по себе являются отличным блюдом, подать которое можно вместе со сметанкой, маслицем или мёдом.

bliny123.ru

Как приготовить блины: рецепты

Содержание:

Блины считаются национальным русским блюдом. Готовить их начали еще в языческие времена, и, пожалуй, это одно из самых первых мучных изделий. Различные вариации блинов присутствуют и в кухнях других народов: французские и китайские блинчики, английские pancakes, монгольский гамбир и другие. Традиционные русские блины готовятся из дрожжевого теста, они получаются пористыми, пышными и мягкими и, пропитываясь маслом или сметаной, становятся сочными и вкусными.

Кроме того, используется тесто, приготовленное на молоке, воде, на кефире, заварное. Помимо пшеничной, можно добавлять муку овсяную и гречишную. Существует огромное количество начинок для блинов: мясные, рыбные, грибные, из творога, повидла, яблочные. Популярны и очень вкусны блины с припеком. Для этого могут использоваться вареные яйца, зеленый лук, фарш мясной, мелко порезанная рыба, овощи и фрукты.

Как приготовить блины, чтобы они получились румяными и тонкими?

Хотя на первый взгляд все кажется просто, но на самом деле требуется некоторый опыт и навыки. Надо понимать, сколько теста налить на сковороду, когда перевернуть блин, чтобы он не получился горелым, но при этом имел румяную корочку. Знание маленьких хитростей поможет испечь очень вкусные блины.

Секреты вкусных блинов

• Чаще всего для приготовления теста используется пшеничная мука, но чтобы получить более вкусные и нежные блины, можно добавлять к муке высшего сорта одну часть муки второго сорта — более грубого помола. Неожиданный вкус приобретает выпечка, если применять мучные смеси. Для этого подходит ржаная, кукурузная, гречишная, овсяная мука. Непосредственно перед добавлением муку необходимо просеивать. После этого она она насыщается кислородом, становится рыхлая и делает тесто пышным и мягким.
• Яйца для блинов должны быть обязательно свежими и комнатной температуры. Для этого надо их заранее вынуть из холодильника. Перед добавлением в тесто их желательно взбить венчиком или миксером. Некоторые рецепты рекомендуют раздельное использование белков и желтков. При этом желтки растираются с сахаром и первыми добавляются в тесто, перемешиваются, а потом прибавляются взбитые белки. Это более трудоемкий способ приготовления, но именно из такого теста получаются самые вкусные блинчики.
• Опытные кулинары советуют соль и сахар перед добавлением в тесто предварительно растворить в небольшом количестве жидкости и процедить через ситечко. Таким образом структура теста не портится нерастворившимися частичками. Можно растворять только соль, а сахар растирать с желтками.
• Считается, что для правильного теста надо смешать жидкие ингредиенты по рецепту, а потом вливать их тоненькой струйкой при непрерывном перемешивании в просеянную муку. Если делать наоборот, т. е. добавлять муку к жидкой части, то сыпать ее надо понемногу, постоянно размешивая, иначе могут образоваться комочки, от которых потом трудно избавиться. Лучше всего готовить тесто из части жидкости, делая его более густой консистенции, а затем разбавлять до нужной густоты. Готовое тесто рекомендуется немного взбить миксером или венчиком.
• Большинство рецептов предусматривает добавление в уже готовое тесто небольшого количества растительного или сливочного масла. Если сделать это раньше, до окончания замеса теста, оно получится плотным и выпечка будет невкусная.
• Если в рецепте предусмотрено добавление соды, то ее следует сначала погасить кислотой (уксусной или лимонной) до полного растворения. Если блины готовятся на простокваше или кефире, то погашенная сода добавляется в конце замеса, непосредственно перед добавлением муки.
• Количество сахара в тесте зависит от того, насколько сладкими должны получиться блины. Однако надо учитывать, что если его положить слишком много, блины будут пригорать и плохо сниматься со сковороды.
• Дрожжевые блины можно готовить как на молоке, так и на воде. При этом на молоке они получаются вкуснее, а на воде — более пышные. Дрожжевое тесто должно хорошо подойти, иначе блины будут слишком плотными и невкусными. А выпечка из перебродившего теста будет иметь кисловатый вкус.
• Пресное тесто для блинов готовится также на воде или на молоке, но лучше всего использовать смесь молока и воды. Хорошие блины и блинчики получаются и на кисломолочных продуктах — простокваше, кефире, сметане. Существуют рецепты, в которых блинчики замешиваются на соке цитрусовых.
• По консистенции тесто должно напоминать сметану и хорошо растекаться по сковороде. Если оно получилось несколько гуще, исправить это можно добавлением теплой кипяченой воды. В процессе приготовления тесто необходимо постоянно перемешивать, поскольку оно быстро оседает.

Как правильно выпекать блины

• Важное значение имеет сковорода, на которой будут готовиться блины. Лучшей считается чугунная с толстым дном — на ней блины пропекаются равномерно, получаются красивого золотистого цвета, очень вкусные и ароматные. Вполне подойдет и специальная сковорода для блинов с антипригарным покрытием, которая имеет низкие борта.
• Перед началом приготовления сковороду необходимо хорошо раскалить. Для этого можно насыпать тонким слоем крупную соль и прокаливать, пока она не потемнеет. Затем соль стряхнуть, а сковороду протереть бумажной салфеткой.
• Смазывать дно можно сливочным или растительным маслом, а также кусочком сала. Если в тесто по рецепту добавляется масло, то смазывать сковороду надо только перед выпечкой первого блина. Если же масло не добавляется, тогда смазывать придется на каждый новый блин.
• С помощью половника, заполненного где-то на 2/3, выливаем тесто в центр раскаленной сковороды. При этом ее надо держать под небольшим наклоном и быстро вращать так, чтобы тесто равномерно распределилось по всей поверхности. Первый блин, как правило, всегда получается комом — толстый и некрасивый. Он позволяет понять, сколько теста надо наливать на сковороду, чтобы получить тонкие и ровные блины.
• Печь блины надо на среднем огне в течение 40 секунд с одной стороны. Когда края приобретут коричневый оттенок и блин станет более плотным, его надо перевернуть, поддевая специальной лопаточкой или вилкой. При этом он должен легко отставать от дна сковороды.
• Готовые блины надо сложить на подходящую по размеру тарелку, смазывая каждый сливочным маслом, и накрыть крышкой, чтобы они протомились, а края не были сухими и жесткими.
• Потом блины можно свернуть треугольником, трубочкой, конвертиком и подавать со сметаной, маслом, сгущенным молоком или любым вареньем. Самые вкусные блины те, что прямо со сковороды.

Далее приводятся рецепты разных блинов и блинчиков. Все они, независимо от способа приготовления, получаются очень вкусными, нежными и ароматными.

Дрожжевые блины на опаре

Понадобятся следующие продукты:

• Мука пшеничная — 1 кг.
• Молоко — 4-5 стаканов.
• Масло растительное или сливочное — 3 ст. л.
• 2 яйца.
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1,5 ч. л.
• Дрожжи — 40 г.

Для приготовления опары в 2 стаканах теплой воды развести дрожжи и добавить 0,5 кг муки. Размешать все до однородности и поставить на 1 час в теплое место, накрыв салфеткой. Затем к опаре добавить соль, сахар, желтки яиц и масло. Все хорошо смешать и всыпать оставшуюся муку. Размешать до однородности. Потом постепенно влить в тесто теплое молоко, все время вымешивая его.

Поставить в теплое место. Когда тесто подойдет, его следует перемешать, чтобы оно осело, и дать подняться еще раз или два. После последнего оседания добавить к тесту взбитые белки, и как только оно снова поднимется, начинать печь блины. Если готовить тесто пополам с гречневой мукой, то блины получатся более сухими.

Блины-скороспелки

Для приготовления блинов по этому рецепту понадобятся следующие ингредиенты:

• Мука — 500 г.
• Теплая вода — 3 ст.
• 2-3 яйца.
• 1 ст. л сахара.
• Соль, сода, лимонная кислота — по 1\2 ч. л.

Смешать яйца с водой, добавить соль, сахар, соду и всыпать муку так, чтобы не образовалось комочков. Затем добавить в тесто разведенную лимонную кислоту, размешать и сразу приступить к выпечке блинов. По этому же рецепту можно приготовить блины на простокваше. Для этого надо смешать яйца, муку, соль и сахар с простоквашей и в конце добавить разведенную в небольшом количестве воды соду. Размешать все и печь блины.

Блинчики с дырочками

К блинчикам следует отнести вид блинов, которые готовятся без добавления дрожжей. Они являются блюдом европейской кухни, но так давно и прочно вошли в нашу жизнь, что все считают их такими же нашими, как и дрожжевые блины. Пекутся блинчики по тем же правилам, что и обычные блины, только тесто для них должно иметь более жидкую консистенцию — как у сливок.

Чтобы приготовить тонкие блинчики, понадобятся следующие продукты:

• Молоко — 0,5 л.
• Вода кипяченая — 0,5 л.
• 2 яйца.
• Мука — 500 г.
• 2 ч. л. соли.
• 1 ч. л. соды.
• Сахар — 5 ст. л.
• Масло растительное — 5 ст. л.

Молоко и воду подогреть до 60 С, снять с огня, и вбить яйца. Добавить соль, сахар, муку, чтобы не было комочков, и слегка взбить миксером. В конце добавить погашенную соду и влить масло. Испечь на раскаленной сковороде.

Заварные блинчики на молоке

Заварное тесто хорошо тем, что помогает избежать рвущихся блинов. Кроме того, такие блинчики получаются очень нежными, буквально тающими во рту.

Необходимые ингредиенты для приготовления блинчиков:

• Молоко — 1,5 л.
• Мука — 2 ст.
• 5 яиц.
• 2 ст. л сахара.
• Соль, сода — по 1 ч. л.
• Масло растительное — 0,5 ст.

Хорошо перемешать венчиком яйца, сахар и соль. В полученную смесь добавить соду, погашенную кипятком, и взбить все миксером до образования пены. Просеянную муку постепенно добавить к яичной смеси и хорошо вымешать. Горячее молоко влить тонкой струйкой в полученную массу, постоянно помешивая до однородности. В конце добавить масло и печь.

Гурьевские блины на кефире

Чтобы испечь блины по этому рецепту, понадобятся продукты:

• Мука — 500 г.
• Масло сливочное — 150 г.
• 6 яиц.
• Соль — 1\2 ч. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• 1 л кефира.

Желтки растереть с размягченным сливочным маслом. Добавить соль, сахар и муку. Все размешать и взбить миксером, чтобы не было комочков. Полученное тесто развести кефиром до густоты сметаны, а затем, помешивая, ввести 6 взбитых до пены белков и сразу печь на раскаленной сковороде. Блины на кефире получаются менее тонкими, чем на молоке, но ажурными и вкусными.

jlady.ru

Как испечь вкусные блинчики 🚩 Кулинарные рецепты

Вам понадобится

• – молоко – 1 л;
• – мука – 2-2,5 ст.;
• – яйца – 2 шт.;
• – сливочное масло – 180 г;
• – разрыхлитель теста – 1 ч. л. или сода – 0,5 ч. л.;
• – соль – 0,5 ч. л.;
• – сахар (по желанию) – 3 ст. л.;
• – растительное масло – 3 ст. л.

Инструкция

Разогрейте молоко до теплого состояния и перелейте в глубокую чашу. Разбейте яйца и хорошо перемешайте.

В микроволновой печи или в сотейнике растопите 90 г сливочного масла, влейте в смесь. Добавьте соль, разрыхлитель и сахар (по желанию).

Вводите порциями муку. Необходимо перемешать до такой степени, чтобы не осталось мучных комочков. Можно использовать миксер на минимальной скорости. Это значительно упростит задачу. Консистенция теста должна быть как жидкая сметана.

Растопите оставшиеся 90 г сливочного масла. Оно необходимо для смазки блинчиков. Раскалите сковороду и налейте в нее немного растительного масла, чтобы оно достаточно разогрелось.

Наполните половник тестом, и, подняв сковороду, аккуратно вылейте тесто в середину, поворачивая сковороду в разные стороны, чтобы тесто распределилось по всей поверхности. Как только блинчик подрумянится, переверните его на другую сторону с помощью лопатки или руками, как вам удобнее. Выпекайте вторую сторону столько же по времени.

Смотрите, насколько хорошо блинчик можно перевернуть. Если вам покажется, что тесто вышло жидковатым, добавьте еще муку, примерно столовую ложку с горкой. В сковороду растительное масло наливать больше не нужно.

Готовые блинчики укладывайте на большую тарелку и каждый раз обильно смазывайте растопленным сливочным маслом.

Самые вкусные блинчики – это с пылу, с жару. Но если вы захотите добавить начинку, то заправить их можно мясом, рисом, творогом, красной икрой, ягодами, вареньем, сахаром или сгущенкой. Чем угодно, чего душа пожелает.

www.kakprosto.ru