Как правильно стерилизовать огурцы в банках на зиму: Маринованные огурцы в банках со стерилизацией

Содержание

Маринованные огурцы в банках со стерилизацией

kerescan – Окт 8th, 2015 Категории: Маринованные огурцы

Не все любят соленые огурцы. И этот простой рецепт домашней консервации подойдет именно для таких гурманов. Маринованные огурчики получаются твердые, хрустящие, ароматные.

Ингредиенты: гвоздика, душистый перец, лавровый лист, листья вишни, листья смородины, листья хрена, огурцы, сахар, соль, укроп, уксус, черный перец горошком, чеснок

Огурцы желательно мариновать свежие, недавно собранные с грядки. Вначале их нужно хорошо вымыть, отрезать “хвостики” и “носики”. Если же огурцы сорваны раньше, то можно на 1-2 часа залить их холодной водой.

Затем, необходимо подготовить банки. Тщательно вымыть их, крышки прошпарить кипятком.

Как мариновать огурцы в банках со стерилизацией.

Сначала на дно уложить по 2-3 зерна душистого и горького черного перца, 2 небольших лавровых листика, 2-3 зерна гвоздики.

Нарезать 1-2 зубчика чеснока, листья смородины, вишни, укропа, хрена. Всего зелени должно быть, приблизительно, 15 грамм. Часть зелени пойдет на дно банки, а остальное — поверх огурцов.

Огурцы уложить в банки и залить горячей маринадной заливкой (как ее приготовить, смотрите здесь).

Банки накрыть металлическими крышками и отправить на стерилизацию. Необходимое время стерилизации для 1-л банок 8-10 минут, а для 3-х литровых- 18-20 минут. Отсчет времени для обработки заготовок идет от момента закипания жидкости в емкости, где стоят банки.

Все, что осталось сделать — это закатать крышки и поставив на горлышко “одеть” банки в одеяло или пальто.

Как видите, замариновать огурцы совсем просто и абсолютно не страшно. Так что, начинающие хозяйки не бойтесь, а смело делайте свои домашние заготовки. Помните, что консервированные по приведенному рецепту вкусные хрустящие маринованные огурчики, отлично сочетаются в салатах с грибами, сыром, овощами, куриным мясом. Ну и, конечно же, очень вкусны сами по себе.

Другой интересный рецепт смотрите в видео: Хрустящие маринованные огурцы на зиму.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму

Овощная пора совсем не за горами. Поэтому речь пойдет о маринованных огурцах на будущую зиму. Рецептов много, но вот не всегда получаются именно хрустящие огурчики. Лучше знать секреты и нюансы проверенных рецептов маринования вкусных огурцов в банках.

Маринованные огурцы: рецепт на литровую банку с уксусом

Данный рецепт предназначен и для молодых, и для опытных хозяек. Он проверен многолетним опытом. Маринованные огурчики получатся именно хрустящими и очень вкусными, только возьмите небольшие плоды и не имеющие внутри пустот.

Время готовки – 1 ч.

Порции – 1 л.

Калории: 16 ккал

Белки: 2.8 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 1. 3 г

Тщательно промойте огурчики под холодной проточной водой и удалите ножом кончики с двух сторон. Подготовленные плоды поместите в миску и на 2 часа залейте очень холодной, желательно ледяной водой.
Помойте с добавлением пищевой соды литровую баночку, простерилизуйте ее в микроволновке или другим способом. Закаточную крышку прокипятите. Хорошо промойте листья и укроп. Подготовленные специи положите на дно баночки.
Вскипятите чистую воду и налейте кипяток в баночку к огурцам, заполняя ее до самого верха. Баночку прикройте крышкой и оставьте на 10–15 минут.
По истечении этого времени воду из баночки перелейте через специальную (с отверстиями) крышку в небольшую кастрюльку и поместите ее на средний огонь. В кастрюльку насыпьте указанное в рецепте количество соли и сахара, и поварите маринад несколько минут Огонь выключите, и налейте к маринаду уксусную эссенцию.
Приготовленным маринадом залейте огурчики в банке и плотно закатайте. Затем переверните ее на крышку и на 2 часа прикройте кухонным полотенцем. Тепло укутывать огурцы не надо, иначе они станут мягкими. Баночку перенесите в место, где храните заготовки.

Кушайте на здоровье!

Маринованные огурцы в банке без стерилизации

Замечательные хрустящие огурчики для зимнего стола можно приготовить и без стерилизации баночек. Готовятся они методом двойной заливки кипятком, а затем маринадом. Такие баночки хорошо хранятся долгое время. Все продукты в данном рецепте указаны из расчета на одну 1,5-литровую баночку. Этим способом можно заготавливать на зиму любое количество огурцов.

Ингредиенты:

Огурцы – 1.5 кг.
Соль и сахар – по 2 ст. л.
Уксус столовый – 3 ст. л.
Чеснок – 2–4 зубка.
Лист лавра – 2 шт.
Листья смородины, вишни, хрена, укропный зонтик и душистый перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

Вымытые огурчики сложите в глубокий таз или миску и на 5 часов залейте холодной водой. Воду можете немного подсолить.
Тщательно и с пищевой содой помойте нужное количество баночек и металлических крышек. Также промойте все зеленые пряности.
В чистые баночки равномерно разложите зеленые листочки (по 2–3 штуки на банку), укропные зонтики, горошки душистого перца, лавр и нарезанный на слайсы очищенный чеснок.

Замоченные огурчики еще раз промойте и ножом удалите кончики с обеих сторон.
Подготовленные огурчики компактно уложите в баночки, размещая большие плоды вертикально, а маленькие, вторым слоем сверху.
В чайнике вскипятите чистую воду (желательно не хлорированную). Кипятком осторожно залейте огурцы, заполняя баночки до самого верха. Огурцы прикройте крышками и оставьте их на 10–15 минут. Поставьте кипятить другую порцию воды.
По истечении этого времени воду из баночек вылейте и повторно залейте огурцы кипятком, прикройте крышками. Можете на 15–20 минут накрыть баночки полотенцем.
Повторно слейте воду с огурцов и в каждую баночку насыпьте указанное в рецепте количество соли, сахара и налейте уксус. В третий раз быстро налейте в баночки крутой кипяток, чтобы удалился весь воздух, и вода немного пролилась через край банки.

Закаточные крышки окуните в кипяток и сразу закатайте баночки. Затем их несколько раз переверните, чтобы растворились сахар и соль, и поставьте на крышку. После полного охлаждения перенесите огурцы на хранение к остальным зимним заготовкам.

Кушайте на здоровье!

Сладкие маринованные огурцы на 3-литровую банку

Найти рецепт маринования огурцов на зиму по своему вкусу бывает порой достаточно сложно. Вам предлагается рецепт приготовления хрустящих и сладких огурчиков, которые не оставят равнодушными ни одного члена вашей семьи. Готовим огурцы методом двукратной заливки.

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

Огурцы – 2. 5 кг.
Уксус 9% – 100 мл.
Сахар – 6 ст. л.
Соль – 2 ст. л.
Чеснок – 4 зубка.
Пряности (укропные зонтики, листья вишни, смородины и лавра, горошки черного перца и бутоны гвоздики) – по вкусу.

Процесс приготовления:

Сначала обязательно замочите огурчики в очень холодной воде, что сделает их крепкими, хрустящими и без пустот внутри.
Затем, замоченные огурцы хорошо промойте проточной водой и удалите кончики с обеих сторон.
3-литровые банки помойте теплой водой с добавлением пищевой соды. На дно банок положите все указанные в рецепте пряности. Для улучшения хрустящего вкуса огурцов можете добавить в банки листья дуба и нарезанный корень хрена.
Подготовленные огурцы компактно уложите в банки. Первый слой сделайте вертикальным, а поверх его остальные огурцы уложите горизонтально. Между огурцами поместите чеснок, нарезанный пластинками. Поверху огурчиков можете положить укропный зонтик.
В кастрюле вскипятите чистую воду и крутым кипятком залейте огурцы. Кипяток наливайте тонкой струей, чтобы банка не лопнула.

Банки прикройте закаточными крышками и оставьте на 20 минут. Заливку кипятком произведите дважды.
По истечении этого времени воду из банок после второй заливки слейте в кастрюлю и насыпьте в нее соль и сахар, строго следуя указанному в рецепте расчету. Маринад перемешайте, чтобы соль с сахаром полностью растворились, доведите до кипения и влейте нужное количество уксуса.
Приготовленным кипящим маринадом залейте огурцы, заполняя банки до самого верха.
Огурцы герметично закупорьте и в перевернутом состоянии оставьте на кухне до полного охлаждения. Остывшие банки с огурцами перенесите на хранение в прохладное место.
Ваша замечательная закуска для зимнего стола готова.

Приятного аппетита!

Маринованные огурцы по-болгарски

«Огурчики по-болгарски» – востребованный в последнее время рецепт для тех, кто желает найти что-нибудь новое и интересное в море кулинарных рецептов.

Вкус этих огурцов оценят даже гурманы. Чтобы получить максимально утонченный и нежный вкус «болгарских огурцов», важно правильно выполнить соотношение соли, уксуса, сахара и воды, не изменяя их. Ингредиенты рассчитаны на одну литровую баночку. Маринуем огурчики с луком и чесноком.

Ингредиенты:

Огурцы – 700 г.
Лук – 3 шт.
Чеснок – 1 головка.
Лист лавра – 2 шт.
Соль – 2 ч. л.
Сахар и столовый уксус – по 4 ч. л.
Вода – 0.5 л.

Процесс приготовления:

Для маринования выберите небольшие твердые огурчики и желательно свежие. Их хорошо промойте, поместите в миску, залейте холодной водой и оставьте на ночь.
Наутро огурчики можно мариновать. Подготовьте баночки для огурцов, их помойте и простерилизуйте любым способом. Закаточные крышки прокипятите несколько минут в воде.

Очистите луковицы и головку чеснока, лук нашинкуйте тонкими колечками, а чеснок – пластинками.
Нашинкованные лук и чеснок уложите в баночки и добавьте туда же листики лавра.
Замоченные огурцы еще раз промойте и отрежьте у них кончики. Затем подготовленные огурцы плотно уложите в баночки.
В отдельной кастрюле вскипятите чистую воду и залейте ею огурцы в баночках.
Банки прикройте крышками и оставьте на 15–20 минут. Затем заливку еще раз повторите.
После последней заливки воду из банок перелейте в кастрюлю, насыпьте в нее рассчитанное количество соли и сахара, перемешайте и вскипятите. В кипящий маринад добавьте уксус и еще раз перемешайте.
Приготовленным маринадом залейте огурцы, а баночки сразу плотно закупорьте. Закатанные баночки поставьте на крышки. Накрывать теплым пледом не нужно.
Охлажденные «болгарские» огурчики перенесите в прохладное место для хранения.

Кушайте на здоровье!

Маринованные огурцы с красной смородиной

Вашему вниманию предоставляется необычный рецепт заготовки на зиму маринованных огурчиков. Они закатываются в банках с ягодами красной смородины. Ягоды содержат натуральную кислоту, поэтому в маринад не нужно добавлять уксус. Да и выглядит такая консервация очень эффектно. Смородину можно использовать и свежую, и замороженную. Для надежности хранения таких огурцов нужна стерилизация. Предлагается мариновать огурчики в 1,5-литровых баночках. Они занимают меньше места в холодильнике, да и съедаются быстрее.

Ингредиенты:

Огурцы – 1 кг.
Красная смородина – 1 ст.
Листья черной смородины – 3 шт.
Укропный зонтик – 1 шт.
Чеснок по вкусу.
Вода – 750 мл.
Соль – 1 ст. л.
Сахар – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

Небольшие крепкие огурчики предварительно замочите на 2 часа в холодной воде. Затем их тщательно промойте и удалите кончики с обеих сторон.
Хорошо промойте ягоды красной смородины и удалите поврежденные плоды. Замороженные ягоды можно не размораживать. Плоды от веточек можно не отделять, разницы для маринования нет.
Баночки помойте водой с содой и простерилизуйте любым способом. Закаточные крышки прокипятите.
На дно подготовленных баночек положите промытые смородиновые листья, нарезанный крупными кусочками очищенный чеснок и по одному укропному зонтику.
Затем компактно уложите в баночки подготовленные огурчики. Промежутки между огурцами сразу заполняйте ягодами, и насыпьте их поверх огурцов.
В отдельной посуде вскипятите чистую воду (объем воды зависит от числа банок), насыпьте в нее указанное в рецепте количество сахара и соли, перемешайте и прокипятите пару минут. Приготовленным маринадом залейте огурцы.
Затем огурцы простерилизуйте. Для этого возьмите большую кастрюлю, застелите ее дно полотенцем и поставьте в нее банки с огурцами. Кастрюлю заполните горячей водой (ведь и баночки с маринадом горячие) до уровня плечиков банок. Стерилизуйте огурцы на среднем огне в течение 6 минут от начала кипения воды в кастрюле.
Затем банки плотно закатайте и сразу проверьте герметичность закатки. Переверните их на крышки и прикройте покрывалом для дополнительной пастеризации.
Остывшие баночки перенесите в определенное место хранения.

Кушайте на здоровье!

Хрустящие маринованные огурцы с лимонной кислотой

В данном рецепте вам предлагается замариновать огурцы для зимнего стола, заменив в маринаде уксус лимонной кислотой. Огурчики с лимонкой всегда получаются хрустящими, ароматными и необычайно вкусными. Готовятся они без стерилизации и отлично хранятся при обычной комнатной температуре.

Ингредиенты (на одну 3-литровую банку):

Огурцы – 2 кг.
Кислота лимонная – 1.5 ч. л.
Чеснок – 6 зубков.
Корень или лист хрена – 1 шт.
Укропный зонтик – 3 шт.
Семена горчицы – 3 ч. л.
Вода – 1.5 л.
Сахар – 5 ст. л.
Соль каменная – 2 ст. л.
Лист лавра – 3 шт.
Горошки черного и душистого перца – по 5 шт.

Процесс приготовления:

Для маринования выберите небольшие, ровные и крепкие огурчики. Сложите их в таз и на несколько часов залейте холодной водой.
Банку (или банки) вымойте водой с содой и простерилизуйте любым способом. Крышки прокипятите в воде.
Пряную зелень промойте и обдайте кипятком. Чеснок и корень хрена очистите от шелухи. Этот набор пряностей и все специи уложите в банку.
Замоченные огурцы хорошо промойте, отрежьте кончики. Подготовленные плоды красиво и плотно уложите в банки.
Вскипятите в кастрюле воду и этим крутым кипятком залейте огурцы. Банки прикройте крышками и оставьте на 20 минут. За это время вскипятите вторую порцию воды.
Через 20 минут воду из банок вылейте через специальную крышку и сразу, так как ошпаренным огурцам нельзя стоять без воды, повторно налейте кипяток в банки и опять оставьте на 20 минут.
В отдельной кастрюле сварите маринад из нужного количества воды, соли и сахара. Маринад несколько минут проварите.
Горячим маринадом (можно через воронку) залейте огурцы, заполняя банки до самого верха.
Банки сразу закатайте и проверьте на герметичность. Затем их переверните на крышки, прикройте пледом и после полного охлаждения перенесите в место для длительного хранения.

Кушайте на здоровье!

Хрустящие маринованные огурцы с кетчупом чили

Вашему вниманию предоставляется базовый рецепт маринования огурцов с кетчупом «Чили». Выбирайте для этой консервации маленькие, чуть короче высоты банки, крепкие огурчики и закатывайте их в небольшие баночки, чтобы хватило на один раз. Набор специй для таких огурчиков может быть различный, но обязательно должны быть чеснок, укроп и зеленый жгучий перец, чтобы закуска получилась острой и пикантной.

Ингредиенты (на 4 баночки объемом 750 мл):

Маленькие огурчики – 2 кг.
Вода – 6 ст.
Сахар – 1 ст.
Столовый уксус – 150 мл.
Соль каменная – 2 ст. л.
Кетчуп «Чили» – 350 г.
Зубки чеснока и лист лавра – по 8 шт.
Лист хрена – 2 шт.
Семена укропа – 4 ч. л.
Горошки перца – 20 шт.
Перец жгучий – 1 шт.

Процесс приготовления:

Огурчики промойте, удалите кончики и залейте ледяной водой на пару часов.
Баночки вымойте и простерилизуйте в течение 1 минуты и на самой большой мощности в микроволновке, налив в них немного воды. Воду затем вылейте. Крышки промойте и ошпарьте кипятком или прокипятите в кастрюльке.
Чеснок очистите и ножом зубки раздавите, чтобы было больше чесночного аромата. Жгучий перчик разрежьте на 4 части. Для более деликатного вкуса перец можно не добавлять. На дно каждой баночки уложите нарезанные перец, чеснок и остальные специи.
Подготовленные огурцы компактно уложите в стерильные баночки.
Огурцы залейте крутым кипятком. Баночки прикройте стерильными крышками и оставьте на 30 минут.
За это время приготовьте для огурцов томатный маринад из «Чили». В отдельную кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар и кетчуп, хорошо перемешайте и вскипятите. Кипящим маринадом залейте огурцы в баночках, заполняя их до самого верха.
Баночки герметично закупорьте, переверните на крышки и накройте полотенцем. После полного охлаждения перенесите их на хранение.

Кушайте на здоровье!

Хрустящие маринованные огурцы с горчицей

В данном рецепте вам предлагается добавить в маринад для огурцов горчицу в зернах. Горчица придаст огурчикам особенный пикантный и насыщенный вкус. Готовятся эти огурцы без стерилизации.

Ингредиенты (на 3 литровые банки):

Огурцы – 2 кг.
Укропные зонтики – 6 шт.
Листы смородины и вишни – по 6 шт.
Чеснок – 6 зубков.
Горчица в зернах – 3 ч. л.
Соль и сахар – по 3 ст. л.
Столовый уксус – 6 ст. л.
Горошки черного перца – 9 шт.
Вода – 1.5 л.

Процесс приготовления:

У огурцов отрежьте кончики, так как в них в основном содержатся нитраты. Замочите огурцы на 2 часа в холодной воде.
Баночки промойте и простерилизуйте любым способом.
Листья вишни, смородины и зонтики укропа промойте и обдайте кипятком. Затем поместите их в стерильные баночки. Добавьте к ним очищенный и нарезанный небольшими кусочками чеснок.
Плотно уложите в банки подготовленные огурцы.
В кастрюле вскипятите чистую воду и залейте кипятком огурцы в баночках. Оставьте их на 15–20 минут.
По истечении этого времени воду из баночек через специальную крышку слейте в ту же кастрюлю, вскипятите ее и повторно на 10 минут залейте огурчики.
Через 10 минут воду опять слейте в ту же кастрюлю.
В каждую баночку насыпьте по столовой ложке соли и сахара, добавьте по чайной ложке зерен горчицы, а затем налейте уксус. До самого верха залейте огурцы кипятком.
Баночки закатайте прокипяченными крышками.
Затем их переверните дном вверх и накройте теплым покрывалом. Охлажденные огурцы перенесите на хранение в прохладное место.

Кушайте на здоровье!

Ассорти из маринованных огурцов и помидоров

Очень интересная заготовка получается при мариновании в одной банке одновременно помидоров и огурцов. Это красивое соленье порадует на праздничном столе и вкус, и глаз. Пряно-сладкий маринад сделает огурчики хрустящими, а помидорки останутся целыми. Маринуем методом двукратной заливки.

Ингредиенты (на 1 литровую баночку):

Огурцы – 400 г.
Помидоры – 300 г.
Укропный зонтик и лист лавра – по 1 шт.
Горошки черного и душистого перца – по 5 шт.
Чеснок – 6 зубков.
Эстрагон и лист хрена – по вкусу.

Для маринада (на 1 литр воды):

Соль – 2 ст. л.
Сахар – 4 ст. л.
Столовый уксус – 6 ст. л.

Процесс приготовления:

Баночки вымойте с пищевой содой и обязательно простерилизуйте любым способом. В баночки уложите все указанные в рецепте специи.
Хорошо промойте проточной водой огурцы и помидоры. У огурцов удалите кончики. Подготовленные огурчики уложите в банки первым слоем и желательно вертикально.
Помидорки наколите иголкой или зубочисткой в нескольких местах у плодоножки, чтобы они сохранились целыми.
Поверх овощей положите по укропному зонтику и кусочку листа хрена.
Овощи в баночках залейте крутым кипятком до самого верха, накройте их прокипяченными крышками и оставьте на полчаса.
По истечении этого времени воду из баночек слейте в кастрюлю через специальную крышку.
Кастрюлю с водой поместите на средний огонь. Насыпьте в маринад рассчитанное количество соли и сахара, размешайте и проварите 1–2 минуты.
Приготовленным горячим маринадом залейте овощи в баночках и налейте в каждую баночку по 2 ложки уксуса.
Баночки закатайте, проверьте герметичность закатки и, перевернув на крышку, оставьте до полного охлаждения.
Ваше замечательное ассорти из огурцов и помидоров готово.

Кушайте на здоровье и удачных заготовок!

Хрустящие маринованные огурцы с луком и морковью

Замариновав огурцы с добавлением в баночку лука и моркови, вы приготовите неповторимую и ароматную закуску для зимнего стола. Эти овощи обмениваются своими вкусами и прекрасно дополняют друг друга. Для этой заготовки возьмите маленькие огурчики (корнишоны) и закрывайте их в небольших баночках.

Ингредиенты (на 6 литровых баночек):

Огурцы – 5 кг.
Морковь и лук – по 3 шт.
Перец душистый, укропные зонтики, листья хрена и лист лавра – по вкусу.

Для маринада (на 1 литр воды):

Соль каменная – 1 ст. л.
Сахар – 2 ст. л.
Уксус 9% – 4 ст. л.

Процесс приготовления:

Сначала подготовьте огурчики к маринованию. Их промойте, удалите кончики и на 2–6 часов залейте холодной водой.
Очистите и промойте лук, морковь и листья хрена.
Тщательно вымойте банки с пищевой содой и простерилизуйте их любым удобным для вас способом.
Морковь и луковицы нашинкуйте тонкими колечками.
В стерильные баночки уложите все пряности, а затем компактно и желательно вертикально, поместите подготовленные огурцы. Поверх огурцов уложите нашинкованные морковь и лук.
В отдельной емкости вскипятите воду и кипятком залейте огурцы в баночках. Баночки прикройте кипячеными крышками и оставьте на 20 минут.
По истечении этого времени воду из баночек перелейте в ту же емкость, насыпьте в нее рассчитанное количество сахара и соли, и поварите 1–2 минуты. Уксус налейте прямо в баночки.
Приготовленный горячий маринад налейте к огурцам, заполняя им баночки до самого верха. Затем их закатайте и проверьте герметичность закатки. Баночки переверните на крышки, прикройте покрывалом и оставьте до полного охлаждения.
Остывшие огурцы перенесите на хранение в прохладное место.

Приятного аппетита!

Как стерилизовать банки с заготовками

Очень часто встречаются рецепты, где необходимо стерилизовать банки уже с заготовками. Благодаря такому способу стерилизации, почти всю консервацию можно хранить при комнатной температуре. Особенно это актуально для тех, у кого нет холодного погреба.

Если вы только начинаете консервировать, и не знаете как правильно стерилизовать банки с заготовками, чтобы не получить сюрпризов в виде «взрывоопасных банок», то данная статья будет для вас актуальна.

1. Как стерилизовать банки с заготовками в кипящей воде

Можно стерилизовать заготовки в кипящей воде (это самый распространенный способ).

Для этого надо взять широкую кастрюлю, на дно положить салфетку или полотенце.

Поставить банки и налить воду (температура воды должна быть как температура у заготовок, если вода в кастрюле будет холодная или очень горячая, то банка может лопнуть). Вода должна доходить до плечиков банки. Банки прикрыть крышками (не закрывать, только положить сверху).

Кипятить заготовки, столько сколько указано в конкретном рецепте.

Если конкретного времени стерилизации нет, то чаще всего банки объемом 0,5- 0,75 стерилизуют 10 минут; литровые банки стерилизуют 15 минут; двухлитровые- 20-25; трехлитровые- 25-30 минут.

Будьте аккуратны, банки очень горячие!

2. Как стерилизовать банки с заготовками в духовке

В этом году я попробовала новый способ стерилизации — в духовке.

Для меня это самый удобный способ. А, как себя поведут баночки с заготовками после такой стерилизации, посмотрим зимой.

Банки с заготовками поставить на противень или на решетку и отправить в холодную или в чуть теплую духовку.

Банки прикрыть крышками (не закручивать, а просто положить сверху). Довести температуру духовки до 120*С.

Банки объемом 0,5 стерилизовать 10 минут; банки по 0,75 стерилизуют 15 минут; литровые банки стерилизуют 15-20 минут.

Доставать банки из духовки надо в специальных кухонных варежках, держа банку двумя руками за бока. Осторожно, будет очень горячо!

Как стерилизовать крышки для заготовок

Перед стерилизацией крышек, посмотрите, чтобы они были без повреждений.

Стерилизовать крышки можно в горячей духовке.

Можно стерилизовать вместе с банками в кипящей воде.

Чаще всего, стерилизую крышки в небольшом ковшике с кипящей водой.

Время стерилизации 10 минут. Чтобы не обжечь руки, доставать крышки очень удобно щипцами для мяса.

Удачных и вкусных, Вам заготовок!

4.6 / 5 ( 7 голосов )

Консервирование огурцов и заготовки из огурцов на зиму

Основной секрет, чтобы огурцы не помутнели, вода должна быть чистой. В нашем регионе как ты ни будешь кипятить воду из-под крана, часть банок все равно взорвется, а вот с колодезной или очищенной водой огурцы хорошо хранятся даже при комнатной температуре. Еще желательно солить огурчики в первый же день, как вы их сняли с грядки, пока они не потеряли свежесть и упругость. В ином случае перед консервированием их нужно выдержать 2 часа в чистой воде, иначе могут сморщиться и помутнеть. Если огурец хоть немного мягкий на ощупь, лучше его в банку не класть – загубит все соленье.

Еще замечание. По умолчанию, в рецептах огурцы среднего размера, если не указано, что берем мелкие огурчики. Это важно учитывать, если готовим маринад на литр воды, а не из расчета на объем банки с огурцами, потому что в банку с маленькими огурчиками маринада (а следовательно и соли) поместится гораздо меньше и огурцы получатся недосоленые.

В 3-хлитровую банку огурцов среднего размера (длина 14-16 см) влезает примерно 1,5 кг огурцов и 1,5 л воды. На такую банку обычно кладут 2 столовых ложки с горкой соли (если хотите классическую соленость или добавляете много уксуса) или 3 столовых ложки соли (если у вас мелкие огурцы или вы будете их хранить при комнатной температуре). То есть, если вы залили 1,5 л маринада в трехлитровую банку с огурцами и у вас его не хватило – добавьте кипяченой воды. Если некоторое количество маринада от положенного в рецепте осталось – значит у вас мелкие огурцы и нужно досолить и досахарить.

В литровые банки обычно помещается 600 г средних огурцов и 400 мл воды, поэтому, если пользуетесь литровыми баночками, лучше выбирайте соответствующий рецепт, в котором соли 2 столовых ложки с небольшой горкой на литр воды (если огурцы очень мелкие – короче 10 см – 2 с хорошей горкой на л) или от 1столовой ложки+1чайная (без горок) до 4-х чайных с маленькими горками на литровую банку.

Новичкам в соленье рекомендую начать с рецептов огурчиков “как из бочки” или любых маринованных – они всегда получаются с первого раза.

ФОТО-РЕЦЕПТЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ОГУРЦОВ

Еще рецепты:

Консервирование свежих огурцов

Трехлитровую банку стерилизуем, ставим в нее обыкновенную восковую свечу и складываем туда огурцы. Огурцы должны быть только с грядки, их не надо мыть, а только протереть сухой тряпочкой. Когда банка будет полной, свечку зажигаем на 5 минут и закупориваем банку железной крышкой. Подробный Фото-рецепт >>

Огурцы консервированные в кисло-сладкие

На 1-литровую банку положить 2 ст.л. 9 % столового уксуса, головку лука, 1-2 зубчика чеснока, 2-3 горошины черного перца, гвоздику, лавровый лист, 15-20г свежей пряной зелени (листья хрена, укроп, петрушку, сельдерей, эстрагон и т.д., крупные листья порезать) и 0.5 ч.л. горчицы. Уложить огурцы и залить горячей заливкой. Для заливки: на 1 литр воды – 50 г соли (1 столовая ложка с горкой) и 25 г (1 столовая ложка без горки) сахара. Стерилизовать в кипящей воде литровые банки – 10 мин, трехлитровые – 15 мин.

Огурцы по-волгоградски

Хорошо промытые огурцы уложить в чистое ведро, предварительно срезав у них с двух сторон кончики. Залить кипятком. Закрыть крышкой и укутать одеялом до полного остывания.
Приготовить рассол из расчета на 5 л воды 250 г соли и столько же сахара (или 50 г на 1 литр воды). В этом рассоле прокипятить укроп, и петрушку, затем вытащить зелень. Перед тем как залить рассол в банки, добавить в него 45 мл. уксусной эссенции (Рассол должен стоять на плите на медленном огне).
На дно 3-литровой банки уложить 2-3 зубчика чеснока, полстручка сладкого болгарского перца, лавровый листик, 5 горошин черного перца, ¼ ч.л. молотого перца. Когда вода в ведре остынет (станет теплой), разложить огурцы по банкам и залить кипящим рассолом до краев, закатать. Перевернуть банки верх дном и укутать на сутки.

Огурцы маринованные

На 1,5 -2 кг огурцов (трехлитровая банка): 3 ст.л. соли без верха, 3 ст.л. фруктового уксуса, 3 ст.л. сахара, 4 шт. листа черной смородины, 4 листа вишни, небольшой корень хрена, зонтик веточки укропа, 1 головка чеснока, 1,2 л. воды, черный перец горошком и лавровый лист по вкусу.
Огурцы помыть и срезать на 2 мм. кончики. Огурцы замочить в холодной воде на 5-6 часов. На дно стерилизованной банки уложить специи и листья. В банку плотно уложить огурцы. Приготовить рассол, растворив в 1,2 л воды необходимую соль. Рассол нужно вскипятить и залить им банку с огурцами. Если рассола не хватило -долить кипяченой горячей водой. Дать постоять 10-15 мин. Повторить дважды и только при третьей заливке добавить в рассол уксус, затем банку нужно закатать крышкой. Банку перевернуть, укутать и дать постоять 3-4 часа. После этого банку можно хранить в кладовке.

Огурцы хрустящие ядреные

Огурцы, зелень, чеснок, корень хрена, листья и веточки вишни, перец горошком, листья смородины;
Для маринада на 1,5 л воды: 3 ст. л. без горки соли, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. уксусной эссенции, 2 ст.л. водки.
На дно 3-литровой банки уложить приправы: зелень, дольки чеснока, корень хрена, листья вишни, смородины, затем плотно уложить огурцы (кончики нужно обрезать) и залить кипящим маринадом. Стерилизовать 15 минут. Закатать, укутать.

Консервирование резаных огурцов

Подобрать свежие огурцы по размерам и степени зрелости, промыть их в холодной воде, дать стечь воде. Затем огурцы нарезать, положить из расчета 30г (1 столовая ложка без верха) соли на 1 кг огурцов, накрыть полотенцем и выдержать 12ч. Промыть укроп и листья хрена, дать воде стечь и нарезать их кусочками. Очистить лук и чеснок и порезать их кружочками, чеснок – пластинками. Из расчета на одну банку (1 л) приготовить маринад: 400 г воды, 30 г соли, 20 г сахара, 60 г 5% столового уксуса. В кастрюлю налить необходимое количество воды, добавить соль, сахар, нагреть до полного растворения, прокипятить 2 минуты, профильтровать через 3 слоя марли, добавить уксусную кислоту и дать закипеть. В чистые сухие банки уложить по 12 г резанного укропа, нарезанный лист хрена, который должен покрыть дно банки, и несколько горошин черного перца. Слить сок с огурцов и уложить их в банки, чередуя с нарезанным луком и чесноком. Затем залить горячим маринадом. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и поставит в кастрюлю с водой, нагреть до 50*С, для стерилизации. Время стерилизации при 100*С для банок 0,5 л – 8 минут, 1 л – 10 минут, 3 л – 12 минут. После обработки банки герметически укупорить, перевернуть и поставить для охлаждения.

Заготовка соленых огурцов

На 1,5-2 кг огурцов: 3 ст. л. соли, 1 головка чеснока, 4 шт. листа вишни, небольшой корень хрена или листик хрена, зонтик веточки укропа.
Огурцы помыть и срезать кончики. Огурцы замочить в холодной воде на 5-6 часов, чтобы после засаливания оно были более хрустящими. Огурцы уложить в 3-литровую банку, лучше стоя и как можно более плотно к друг другу. Сверху на огурцы положить специи и зелень. Подготовить рассол, для этого взять 1,2 л воды (Фильтрованной или ключевой) и развести в ней необходимое количество соли. Холодным рассолом залить банку с огурцами. Банку плотно закрыть крышкой.

Огурцы «Янтарные»

Огурцы, листья хрена, уксусная эссенция; для маринада: на 1 л воды, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 5 шт. душистого перца, 3 шт. гвоздики.
В 3-литровые банки сложить огурцы, листья хрена, сварить маринад. Кипящим маринадом залить огурцы и в каждую банку влить 1 ч. л. уксусной эссенции. Закрыть полиэтиленовой крышкой. Как остынет, поставить на хранение.

Квашеные огурцы

5 кг огурцов, зелень укропа и эстрагона, листья вишни и черной смородины, 70 г соли на 1 л воды.
Огурцы вымыть, наколоть вилкой и уложить в тару для квашения, перекладывая пряной зеленью. Соль добавить в воду, раствор вскипятить сразу и залить приготовленные огурцы с пряностями (на 5 кг огурцов понадобится 4-5 л раствора). Положить сверху гнет и установить в погреб для хранения.

Огурцы ускоренного посола

На 1 литровую банку: 600 г огурцов, укроп, листья сельдерея, 2-4 зубчика чеснока, 1 г горького стручкового перца. Рассол: 1 столовая ложка соли без горки на 400 мл воды.
Свежие небольших размеров огурцы промыть и замочить в холодной воде на 2-3 часа. Затем промыть проточной водой и обрезать с двух сторон концы. На дно банки уложить половину зелени и специи, положенных по рецепту, затем плотно уложить огурцы, на них – вторую часть зелени и специи и залить банки горячим рассолом. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками. Через 3-4 дня огурцы готовы.

Огурцы соленые холодным способом

На 10 л воды: 750 г соли, лавровый лист, душистый перец.
Рассол прокипятить и остудить. На дно банки положить чеснок, укроп петрушку, хрен, корицу. Наполнить огурцами, залить холодным рассолом и добавить 2 ст.л. уксуса. Закрыть банку какпроновой крышкой, хранить в прохладном месте.

Огурцы малосольные

Укроп, чеснок, листья дуба, хрен, соль, сахар, уксус.
Огурцы промыть, срезать кончики, залить холодной водой и оставить на 2 часа. Банки вымыть содой и обдать кипятком или пропарить на чайнике или простерилизовать в духовкев течение 10 минут.
Огурцы сложить в трехлитровые банки. Добавить укроп, чеснок, листья дуба и хрен. Залить кипятком на 10 минут. Воду слить, добавить в нее 2 ст. л. соли, 1 ст.л. сахара и 0,5 ст. кипятка. Этим рассолом залить огурцы 2 раза. Добавить 50 г столового уксуса и 3 капли уксусной эссенции. Закатать.

Корнишоны соленые

1 кг огурцов, 6-7 г листьев черной смородины или винограда, листьев дуба или вишни, зелени укропа, 5 г корня хрена; заливка: на 1 л воды – 50-60 г соли (зависит от размера корнишонов), 20-30 г сахара, 1. 5-2 г лимонной кислоты.
Свежесобранные мелкоплодные огурцы тщательно вымыть, наколоть и вымочить в течение 2-3 часов в холодной воде. Приправы положить на дно банки и затем подготовленные плоды вертикально уложить в банки. Наверх положить кружок и гнет. Залить холодной заливкой и оставить на 3 дня при температуре 18-20*С. Затем перенести огурцы в холодное место. Через 25-30 дней стерилизовать в кипящей воде: литровые банки – 10 минут, трехлитровые – 15-20 минут.

Огурцы консервированные с щавелем

Заливка: 1л воды, 60 г соли, 60 г сахара, пюре из 300 г щавеля.
Огурцы обдать кипятком, затем холодной водой, уложить в банки. Щавель отварить, протереть через сито, добавить соль и сахар. Огурцы залить кипящей заливкой. Затем банки укупорить, перевернуть крышками вниз и оставить до остывания.

И напоследок: если соленые в банках огурцы у вас помутнели,

не спешите их утилизировать. Вскройте банки и дайте постоять им при комнатной температуре сутки-трое (зависит от уже имеющейся степени помутнения), рассол слейте, отфильтруйте через тройной слой марли, доведите до кипения. Огурцы прямо в банках промойте пару раз холодной кипяченой водой, залейте рассолом, закатайте. И говорите всем, что готовили бочковые огурчики.

Как консервировать огурцы на зиму в банках

Рецепт консервирования огурцов в домашних условиях в банках.

Шаг 1

Молодые плотные огурцы замочить в холодной воде на час.

Шаг 2

Стеклянные банки вымыть теплой водой с пищевой содой, стерилизовать над паром в течение 5-8 минут. Одновременно нагреть воду в большой емкости для стерилизации банок с огурцами.

Шаг 3

Укроп вымыть, уложить в подготовленные банки.

Шаг 4

Огурцы вымыть, срезать кончики и сложить в банки.

Шаг 5

Для определения количества рассола огурцы залить чистой холодной водой до верха банки.

Шаг 6

Воду перелить в кастрюлю, добавить соль. Довести до кипения, кипятить, пока соль не растворится. С поверхности рассола снять пену.

Шаг 7

В банки с огурцами положить дольки чеснока, разрезанные пополам, зерна черного перца, бутоны гвоздики.

Шаг 8

Аккуратно небольшими порциями залить банки горячим рассолом, не доливая банку доверху.

Шаг 9

Банки, накрытые горячими прокипяченными крышками, но не закупоренные, поставить стерилизовать в емкость с водой, подогретой до 80 градусов. Чтобы банки не лопнули, на дно кастрюли положить полотенце. Быстро подогреть воду в емкости до начала закипания, затем стерилизовать банки 10 минут при слабом кипении.

Шаг 10

Простерилизовав, достать банку из воды на стол, влить уксусную кислоту, закупорить закаточной машинкой. Укупорка считается хорошей, если бортик крышки без вмятин, заусениц и при опрокидывании из банки не будет течь жидкость.

Шаг 11

Банкам дать остыть в перевернутом виде, потом вынести в прохладное темное сухое место. Приятного аппетита.

Как стерилизовать банки с заготовками правильно на Webspoon.ru

Как стерилизовать заготовки в банках

Лето и осень — та пора, когда хозяйки активно пополняют свои запасы всевозможных заготовок: компотов, салатов, паштетов, маринованных овощей и грибов, овощных наборов для приготовления борщей. Чтобы заготовленные продукты не испортились их можно стерилизовать.

Стерилизация — один из способов уничтожения микроорганизмов, которые способствуют порче заготовленных продуктов. Стерилизовать можно как сами банки с крышками, так и банки, наполненные заготовками. Стерилизация полных банок с заготовками — один из хороших способов сохранить заготовленные продукты в целости и сохранности на зиму.

Стерилизовать заготовки можно в кастрюле с водой или духовке. Если вы будете стерилизовать банки в воде, то учтите некоторые нюансы:

— на дно кастрюли выложите ткань, сложенную в 5-6 слоёв, полотенце, деревянную решётку или специальный деревянный круг;

— вода, которую вы наливаете в кастрюлю, должна по своей температуре соответствовать температуре заготовки в банке. Если вода будет слишком горячей или слишком холодной, то банка может лопнуть;

— наполняйте банки заготовками не выше нижнего уровня «шейки» банки;

— вода в кастрюле должна доходить до «плечиков» банки;

— стерилизуйте заготовки, накрыв их сверху крышками, но не закручивая их. Таким образом, во время стерилизации, дополнительно простерилизуется и сама крышка;

— после закипания воды в кастрюле, огонь следует убавить. Нельзя допускать, чтобы вода бурно кипела. При бурном кипении воды есть вероятность того, что она может попасть в банки с консервацией;

— если в рецепте специально не указано, сколько времени необходимо стерилизовать эту конкретную заготовку, то стерилизуем банки по такой схеме:

0,5 л — 10-15 минут;

1 л — 20-25 минут;

3 л — 30-35 минут.

— после стерилизации плотно закрутите банку и переверните вверх дном. В некоторых случаях банку дополнительно можно укутать в одеяло и оставить до полного охлаждения;

— оставьте банки с заготовки на 2-3 дня на виду и только после того, как вы убедитесь, что всё закаталось хорошо, крышка не пропускает воздух, а заготовки чувствуют себя нормально, убирайте банки с закрутками на хранение в прохладное место.

Рецепты с ингредиентом вода

Рецепты с ингредиентом огурцы

Соленые огурцы на зиму в банках: хрустящие как бочковые

Огурцы соленые — это прекрасная закуска, которая дополняет как ежедневный, так и праздничный стол.

Квашение огурцов – это особый процесс, от которого зависит качество и вкус засаливаемых огурцов.

В статье предлагается несколько проверенных рецептов, которые точно не подведут, а огурцы получаются хрустящие, как бочковые и очень ароматные.

Совет

Для засолки надо выбирать небольшие плоды, непереспелые, с пупырышками и, желательно, прямо с грядки, тогда они будут хрустящими.

Но квасить можно и купные переспелые огурцы, а потом использовать их в рассольнике или в салаты.

Секреты приготовления хрустящих соленых огурцов

Есть несколько общих правил и секретов для правильной засолки огурцов:

огурцы должны быть крепкие, мелкозернистые, в пупырышках, желательно не лежалые;
перед засолкой их надо очень хорошо промыть, желательно щеткой, чтобы удалить все мелкие частички грязи;
залить чистые огурцы холодной водой и дать им постоять ночь – произойдет наполнение огурцов водой, и они будут еще более хрустящие;
соль нужно использовать только простую каменную крупного помола (не йодированную и не мелкую).

Сколько добавлять соли на 1 литр воды для соленых огурцов

На многократных опытах были испробованы разные варианты соленых огурцов с добавлением соли на 1 литр воды, и была выведена следующая идеальная формула:

в том случае, если огурцы предполагается хранить в нехолодном погребе или в квартире, то надо добавлять 2 ст. л. с верхом (с горкой) на 1 литр воды;
если огурцы будут храниться в холодном погребе или в холодильнике, то можно добавлять 2 полные ст. л. без горки на 1 литр воды.

При добавлении соли меньше, чем 2 ст.л. на литр — огурцы могут испортиться. Если же добавить больше соли, например, 3 ст. л. на 1 литр, то эти огурцы есть будет невозможно, но очень хорошо их добавлять в рассольник и в тертом виде в жаркое или в пиццу.

Хозяюшкам предлагается несколько прекрасных рецептов соленых огурцов в банках, которые проверены уже не одним поколением.

Квашенные огурцы хрустящие на зиму в банках

Огурцы соленые в банках

Этот рецепт мне достался от моих любимых мамы и бабушки. Это самый простой рецепт засолки огурцов.

Они проходят процедуру брожения (сквашивания) естественным путем в течение нескольких дней.

Именно такие огурчики и рассол от них подходят для рассольника, для салатов и как самостоятельная закуска к столу.

Ингредиенты

Огурцы – сколько влезет по банкам;
Рассол – на 1 л. воды 2 ст. л. соли;
Чеснок – по 2-3 зубчика в банку;
Укроп зонтиками – по 1-2 шт. на банку;
Корень хрена – по 4-5 см на банку;
Листья хрена, вишни, винограда, дуба, малины (что есть) – по 3-4 шт. на банку.

Способ приготовления

Подготовим ингредиенты: огурцы отмываем, как следует, и оставляем в холодной воде на ночь; корень хрена и чеснок очищаем; листья промываем. Банки и крышки тоже хорошо моем. Жестяные крышки можно обдать кипятком.
В холодной воде разводим соль до полного растворения из расчета 2 полных столовые ложки на 1 литр воды.
На дно чистых, хорошо вымытых банок выкладываем корень хрена, чеснок и несколько листьев.
Огурцы плотно раскладываем по банкам вперемешку с листьями хрена, вишни, винограда, дуба (какие удалось найти) и заливаем приготовленным холодным рассолом до самого верха, чтобы огурцы были все покрыты. Сверху на банку одеваем крышки с дырочками или просто накроем марлей.
Во время сквашивания огурцов, рассол из банок может потечь, поэтому надо ставить их на поддоны или на подносы, или в тазы.
Оставляем огурцы кваситься на 3-4 дня. За это время рассол может помутнеть, а сверху может появиться белая пленка. Это не страшно, убираем ее по мере появления. Как только начнет появляться пена пузырьками, ее тоже снимаем регулярно. На 4 день огурцы готовы.
Когда огурцы заквасятся, надо слить рассол в отдельную кастрюлю.
Огурцы необходимо промыть. Заливаем в них обычную кипящую воду и выливаем ее.
Слитый до этого рассол надо довести до кипения, прокипятить 3-4 минуты и тут же залить огурцы и закрыть банки. Можно использовать и жестяные крышки (закатать огурцы) и обычные, только плотно прилегающие. Их надо просто обмакнуть в горячей воде перед закрытием.
Наши заготовки уже через 1,5-2 месяца будут готовы. Приятного аппетита!

Рецепт соленых огурцов с красным острым перцем

Соленые огурцы с красным жгучим перцем на зиму

Огурцы с острым перцем квасятся абсолютно также, как и по первому рецепту обычных соленых огурцов, только на 3 шаге вместе с хреном и чесноком в банку укладывается 1 целый стручок красного острого перца.

Ингредиенты

Огурцы – сколько влезет по банкам;
Рассол – на 1 л. воды 2 ст. л. соли;
Чеснок – по 2-3 зубчика в банку;
Перец жгучий – по 1 в каждую банку;
Укроп зонтиками – по 1-2 шт. на банку;
Корень хрена – по 4-5 см на банку;
Листья хрена, вишни, винограда, дуба, малины (что есть) – по 3-4 шт. на банку.

Способ приготовления

Подготовим ингредиенты: огурцы отмываем, как следует, и оставляем в холодной воде на ночь; корень хрена и чеснок очищаем; листья промываем. Острый перец хорошенько моем. Банки и крышки тоже хорошо моем. Жестяные крышки можно обдать кипятком.
В холодной воде разводим соль до полного растворения из расчета 2 полных столовые ложки на 1 литр воды.
На дно чистых, хорошо вымытых банок выкладываем корень хрена, чеснок, несколько листьев и острый перец (один на банку).
Огурцы плотно раскладываем по банкам вперемешку с листьями хрена, вишни, винограда, дуба (какие удалось найти) и заливаем приготовленным холодным рассолом до самого верха, чтобы огурцы были все покрыты. Сверху на банку одеваем крышки с дырочками или просто накроем марлей.
Во время сквашивания огурцов, рассол из банок может потечь, поэтому надо ставить их на поддоны или на подносы, или в тазы.
Оставляем огурцы кваситься на 3-4 дня. За это время рассол может помутнеть, а сверху может появиться белая пленка. Это не страшно, убираем ее по мере появления. Как только начнет появляться пена пузырьками, ее тоже снимаем регулярно. На 4 день огурцы готовы.
Когда огурцы заквасятся, надо слить рассол в отдельную кастрюлю.
Огурцы необходимо промыть. Заливаем в них обычную кипящую воду и выливаем ее.
Слитый до этого рассол надо довести до кипения, прокипятить 3-4 минуты и тут же залить огурцы и закрыть банки. Можно использовать и жестяные крышки (закатать огурцы) и обычные, только плотно прилегающие. Их надо просто обмакнуть в кипящей воде перед закрытием.
Заготовки будут готовы через 1,5-2 месяца.

Соленые огурцы с горчицей

Огурцы соленые с горчицей

Горчица придает огурцам неповторимую остроту.

Ингредиенты

Огурцы – сколько влезет по банкам;
Рассол – на 1 л. воды 2 ст. л. соли;
Чеснок – по 2-3 зубчика в банку;
Укроп зонтиками – по 1-2 шт. на банку;
Корень хрена – по 4-5 см на банку;
Листья хрена, вишни, винограда, дуба, малины (что есть) – по 3-4 шт. на банку;
Сухой порошок горчицы (1 ст. л. на 3-х литровую банку, 1 ч.л. на литровую или 2 ч.л. на 2-х литровую).

Способ приготовления

Подготовим ингредиенты: огурцы отмываем, как следует, и оставляем в холодной воде на ночь; корень хрена и чеснок очищаем; листья промываем. Банки и крышки тоже хорошо моем. Жестяные крышки можно обдать кипятком.
В холодной воде разводим соль до полного растворения из расчета 2 полных столовые ложки на 1 литр воды.
На дно чистых, хорошо вымытых банок выкладываем корень хрена, чеснок и несколько листьев.
Огурцы плотно раскладываем по банкам, также складываем туда листьями хрена, вишни, винограда, дуба (какие удалось найти) и заливаем приготовленным холодным рассолом до самого верха, чтобы огурцы были все покрыты. Сверху на банку одеваем крышки с дырочками или просто накроем марлей.
Во время сквашивания огурцов, рассол из банок может потечь, поэтому надо ставить их на поддоны или на подносы, или в тазы.
Оставляем огурцы кваситься на 3-4 дня. За это время рассол может помутнеть, а сверху может появиться белая пленка. Это не страшно, убираем ее по мере появления. Как только начнет появляться пена пузырьками, ее тоже снимаем регулярно. На 4 день огурцы готовы.
На 4 день после того, как огурцы уже проквасятся, надо положить в каждую 3-х литровую банку по 1 ст. л. сухого порошка горчицы без верха. После добавления горчицы надо дать огурцам еще постоять часов 10-12.
Когда огурцы заквасятся, надо слить рассол в отдельную кастрюлю.
Огурцы необходимо промыть. Заливаем в них обычную кипящую воду и выливаем ее.
Слитый до этого рассол надо довести до кипения, прокипятить 3-4 минуты и тут же залить огурцы и закрыть банки. Можно использовать и жестяные крышки (закатать огурцы) и обычные, только плотно прилегающие. Их надо просто обмакнуть в горячей воде перед закрытием.
Огурцы соленые будут готовы через 1,5-2 месяца будут готовы. Приятного аппетита!

Соленые огурцы с водкой

Этот рецепт соленых огурцов на зиму с водкой понравится любителям пикантного вкуса.

Ингредиенты

Огурцы (сколько влезет в 3-х литровую банку)
Вода – 1,5 л
Водка — 100 мл
Сахар — 3 ст. л.
Соль — 2 ст. л.
Чеснок — 2 зубца.
Лист лавровый — 3 шт.
Укроп – 1-2 зонтика или стебли.
Листья хрена – 7-8 шт.

Способ приготовления

Огурцы хорошенько промываем и оставляем на ночь в холодной воде. Далее срезаем у них чуть-чуть кончики.
На дно чистой банки кладем специи и чеснок. Закладываем плотно огурчики.
В холодной воде разводим соль и сахар, заливаем огурцы, а потом вливаем водку.
Накрываем банку марлей или крышкой с дырочками и ставим на 3-4 дня в комнате. Пену надо снимать постоянно.
На 4-й день сливаем рассол, кипятим его 3-4 минут, заливаем его обратно в банки и закатываем.

Все указанные рецепты проверены многократно. Квашеные соленые огурцы получаются очень вкусные и хрустящие!

Огурцы соленые в контейнере

Огурцы соленые в контейнере, хрустящие как бочковые

Очень вкусные, ядреные квашеные огурцы бочкового посола в городских условиях.

Хранить квашеные огурцы, посоленные в контейнере, надо в холодильнике!

Контейнер для засолки сделан из пищевого пластика, вместимостью 20 литров. Все ингредиенты взяты из расчета на один такой контейнер.

Ингредиенты

Огурцы — 8,5 кг
Хрен(листья) -100 г
Укроп(ветками) — 300 г
Листья вишневые и малиновые — по 20 шт
Листья дубовые и смородиновые — по 10 шт
Чеснок — 100 г
Перец красный жгучий(стручковый) — 30 г
Перец душистый(горошком) — 5 г
Лист лавровый — 10 шт
Соль (крупная каменная) — 600 г
Вода (фильтрованная) — 10 л

Способ приготовления

Огурцы перебираем, тщательно моем под проточной водой (лучше промыть каждый огурец губкой). Складываем огурцы в широкий таз и заливаем холодной очищенной водой. Выдерживаем в течение 6-8 часов. Это необходимо сделать для того, чтобы огурцы наполнились водой и были хрустящими.
В контейнер на дно укладываем половину специй. Чеснок надо нарезать половинками.
Затем рядами кладем огурцы. На дно кладутся самые крупные. Потом — средние. И сверху должны быть самые мелкие, потому что они будут готовы раньше всех.
Огурцы надо укладывать как можно плотнее, тогда концентрация молочный кислоты при брожении будут высокой и огурчики получатся вкусными.
Сверху последнего ряда кладем вторую половину специй.
Закрываем все сверху листьями хрена.
Делаем рассол: соль растворяем в холодной очищенной воде, тщательно размешиваем до полного растворения и даем отстояться. Ни в коем случае не надо использовать мелкую столовую соль. В ней есть различные добавки и совсем другой уровень солености.
Накрываем марлей и оставляем для заквашивания в теплом месте (можно на балконе или в квартире) на срок от пяти до десяти дней. Вниз надо поставить какой-нибудь поддон, т. к. рассол при брожении может выбежать наружу. В зависимости от температуры окружающей среды, брожение может начаться и на третий, и на пятый день. После того, как на поверхности появится пена, надо каждый день снимать ее аккуратно половником, гнет и фанерку следует промывать.
По прошествии семи дней огурчики приобрели красивый оливковый цвет и приятный кисловатый привкус. Теперь надо аккуратно собрать сверху всю зелень, промыть ее в чистой воде и положить обратно. Фанерку так же промываем, придавливаем ею сверху огурцы.
Закрываем крышкой и убираем на хранение — в холодильник или в погреб. Через месяц огурцы соленые окончательно проквасятся при низкой температуре и приобретут истинный вкус.

Как из маринованных огурцов сделать огурцы соленые (квашеные)

Превращение в соленые огурцы

Бывает так, что у вас получились не очень вкусные маринованные огурцы или вы купили неудачные. Не спешите выбрасывать, потому что возможно из них сделать вкусные огурцы соленые — хрустящие как бочковые.

Ингредиенты

На 750-грамовую банку покупных огурцов:

Огурцы — 1 банка (750 гр.).
Сода — 1 ч. л.
Соль — 1 ст. л.
Укроп (по вкусу)
Чеснок — 3 зуб.

На 3-х литровую банку:

Огурцы — 1 банка (3-х литровая).
Сода — 4 ч. л.
Соль — 4 ст. л.
Укроп (по вкусу)
Чеснок — 12 зуб.

Способ превращения

Из банки с неудачными огурцами сливаем весь рассол.
Заливаем огурцы кипящей водой.
Когда вода остынет, надо слить воду и снова залить огурцы кипятком. Снова дождаться, когда они остынут и слить воду.
Затем добавляем в банку с огурцами соду, соль, укроп и нарезанный чеснок.
И еще раз заливаем огурцы кипятком.
Крышкой не закрываем пока не закончится реакция и рассол не остынет.
После того как рассол остыл ставим банку в холодильник на сутки.
Огурцы соленые готовы – нет ни запаха уксуса, ни неприятного привкуса.

Видео — Огурцы соленые на зиму как бочковые

Легкие соленья с укропом (плюс все, что нужно знать для консервирования!)

Вы когда-нибудь задумывались, как легко приготовить соленые огурцы с укропом в домашних условиях? Учитывая изобилие огурцов и свежего укропа на фермерских рынках и в магазинах CSA, давайте сделаем что-нибудь, кроме салатов из помидоров и огурцов, не так ли? Мне нравится этот рецепт, потому что его ЛЕГКО приготовить. Мы также проведем вас через процесс консервирования, чтобы вам не пришлось бояться обрабатывать и делать собственные соленья в этом сезоне!

Легкие соленья с укропом

Соленья самые лучшие! Особенно соленья, приготовленные из обилия сезонных огурцов, встречающихся в конце лета.Мы хотим поделиться с вами простым рецептом приготовления маринованных огурцов, которые вы можете обработать в каменных банках, чтобы сохранить вкус лета в течение всего года, или быстро поставить в холодильник, чтобы израсходовать запасы огурцов прямо сейчас!

Какой сорт огурца лучше всего мариновать?

В любом случае, давайте начнем с основ: какой рассол вам следует использовать? Однозначно всегда начинайте с лучших продуктов, которые вы можете найти, когда хотите что-то сохранить. Посмотрим правде в глаза: если вы сохраните посредственный овощ в уксусе, он не превратится внезапно в лучший овощ только потому, что вы поместите его в уксус.

Итак, для наших маринованных огурцов вам нужно использовать только что собранные небольшие огурцы, которые не имеют синяков или повреждений. Нам нравятся более мелкие и молодые огурцы, потому что они остаются более хрустящими, чем более зрелые крупные огурцы с более крупными семенами и более мягкой мякотью.

Как приготовить огуречные огурцы?

После того, как вы нашли самые лучшие огурцы, вы можете решить, хотите ли вы хранить их в консервных банках, используя метод консервирования в кипящей воде, или можете приготовить маринованные огурцы в холодильнике.При правильной обработке консервированные соленые огурцы хранятся в закрытом виде около года. Соленые огурцы хранятся в холодильнике 3 месяца. Мы включили в рецепт инструкции для обоих. Процесс консервирования в кипящей воде немного сложнее, но мы дадим вам несколько советов ниже.

Консервирование 101:

Консервирование – это просто процесс хранения продуктов в банках, чтобы они стали стабильными при хранении. Для этого нужно использовать чистые и неповрежденные банки и погрузить их в кипящую водяную баню на определенный период времени.Этот процесс удаляет кислород из банок, делая продукты стабильными. Однако недостаток кислорода может создать опасную среду для роста бактерий, называемых ботулизмом. Это очень редко, и этого можно избежать, соблюдая несколько основных правил, чтобы гарантировать безопасное консервирование. Один из наиболее важных аспектов консервирования – следить за тем, чтобы в вашей пище был высокий уровень кислоты. Если пища не богата кислотой, например, огурцы, вам нужно создать жидкость для рассола с высоким содержанием кислоты, например, содержащую уксус, чтобы гарантировать, что в ваших обработанных банках не будет расти ничего опасного.Ниже приведены несколько советов, которые помогут вам безопасно обрабатывать соленья:

Следуйте рецепту. Будь то наш рецепт или рецепт из другого авторитетного источника, следуйте ему, чтобы убедиться, что вы используете правильное количество уксуса для воды.
Следуйте инструкциям. Соблюдайте особые инструкции, если в рецепте указано, что нужно оставить определенное количество свободного пространства или не трогать банки для консервирования после их обработки. Все они играют роль в том, чтобы крышка закрывалась должным образом.
Убедитесь, что крышка закрыта после процесса консервирования, нажав на центр крышки. Если он не двигается, когда вы нажимаете на него, скорее всего, он запломбирован. Чтобы сделать еще один шаг вперед, снимите ремешок и попробуйте снять крышку. Если это не получается легко, ваша банка плотно закрыта. Вы можете хранить банки с ремешками или без них.
Дополнительную информацию о безопасности и процедурах консервирования можно найти в Национальном центре консервирования домашних продуктов.

Какое оборудование вам нужно?

Хотя они продают много комплектов и специализированного оборудования, чтобы начать, вам действительно нужно всего несколько основных вещей. Если вы чувствуете, что собираетесь перерабатывать много фруктов и овощей, возможно, имеет смысл инвестировать в них, но если вы только начинаете, начните с этого небольшого списка:

Большой горшок , который вам подойдет банка размером с пинту (на решетке) с пространством 1-2 дюйма над ней для кипячения воды.
Стойка , которая может опираться на дно кастрюли, чтобы банки не растрескались во время обработки.
Банки Мейсона , предназначенные для консервирования, такие как банки Болла или Керра. Мы предпочитаем пинты, потому что они требуют более короткого времени обработки, поэтому, как правило, получаются более хрустящие соленья.
Крышки новые. Вы не можете повторно использовать старые крышки при консервировании.
Полосы . Они могут быть новыми или старыми, но убедитесь, что они не ржавеют.
Щипцы или посуда для безопасного извлечения горячих банок из горячей воды. Они делают подъемники для банок, которые могут пригодиться, но мы обошлись без них.
Воронка для удобного наливания маринованной жидкости в банки. Мы тоже обошлись без этого, но это может облегчить задачу.

Как долго нужно варить банки для консервирования?

Каждый рецепт должен содержать конкретные инструкции о том, как долго обрабатывать каждую банку. Это зависит от того, что вы обрабатываете.Для нашего рецепта мы обрабатываем пинты, поэтому мы рекомендуем обработать в течение 15 минут в кипящей воде, а затем дать постоять еще 5 минут перед тем, как вынуть, чтобы отдохнуть в течение 12-24 часов, потому что проверяется печать.

Как стерилизовать консервные банки?

Банки, крышки и ленты можно мыть в теплой мыльной воде, а затем поместить в воду для кипячения на 5 минут. Крышки и ленты не должны быть теплыми в начале процесса консервирования, но банки должны быть теплыми, так что лучше всего оставить их при температуре не ниже 180 ° F после дезинфекции.Банки должны быть теплыми, чтобы они не разбились, когда вы заливаете горячую травильную жидкость. Еще один способ стерилизовать банки и довести их до температуры – пройти цикл дезинфекции в посудомоечной машине прямо перед тем, как вы начнете процесс.

Руководство по консервированию для новичков

Консервирование пищевых продуктов может показаться пугающим, так как есть небольшая наука, но на самом деле это легко и может быть отличным для тех, у кого есть сад или много еды, которую нужно израсходовать (особенно в Лето), так как вы можете сохранить его и хранить на зиму, когда дела идут не по сезону! Когда вы правильно консервируете продукты, контейнер будет герметичным, чтобы предотвратить порчу (вы хотите, чтобы в конце был щелчок)! В зависимости от типа продуктов вы можете хранить их разное время, обычно около года! Консервирование – это так здорово.

Есть огурцы, но не хотите мариновать? Попробуйте эти любимые нами рецепты огурцов:

Легкие соленья с укропом (плюс все, что нужно знать для консервирования!)

Автор: Lexi
Урожайность: 3 пинты 1x

Масштаб 1x2x3x

Ингредиенты

2 стакана белого уксуса
2 стакана воды
3 столовые ложки маринада / кошерной соли / мелкой морской соли (см. Примечание)
6 зубчиков чеснока
6 веточек свежего укропа
1–1 / 2 фунта маринованных огурцов , промытый и высушенный
щепотка хлопьев красного перца

Чтобы приготовить соленья из укропа в холодильнике:

Начните с чистых и сухих кувшинов.Положите на полотенце на стойке.
В средней кастрюле доведите до кипения уксус, воду и соль.
Тем временем подготовьте огурцы: отрежьте верхнюю и нижнюю части так, чтобы они поместились в пол-литровой банке с пространством на 1/2 дюйма ниже ее верха. Затем нарезать копьями.
В каждую банку положите 2 зубчика чеснока, 2 веточки укропа и столько огурцов, сколько поместится.
После того, как рассол закипел, осторожно вылейте горячий рассол в банки. Дайте остыть до комнатной температуры без крышки.
После охлаждения накройте крышкой и поместите в холодильник на срок до 3 месяцев. На следующий день можно полакомиться солеными огурцами, но для лучшего вкуса подождите не менее 1 недели.

Чтобы сохранить маринованные огурцы в консервных банках:

Начните с промывки теплой мыльной водой. 3 баночки Ball или Kerr mason и НОВЫЕ крышки и уплотнения. Осмотрите банки, чтобы убедиться, что нигде нет трещин и трещин.
Наполните большую кастрюлю с решеткой водой. Убедитесь, что кастрюля достаточно большая, чтобы вода покрыла пол-литровые банки на решетке на 1-2 дюйма.Поместите чистые банки в воду и доведите до кипения для дезинфекции. Если вы используете другое оборудование, например щипцы или воронку, вы также можете продезинфицировать их в воде. После закипания дайте воде настояться минимум на 180º, пока вы не будете готовы. Альтернативный метод – поместить все банки, крышки и посуду в посудомоечную машину и начать процесс консервирования прямо перед тем, как посудомоечная машина закончит свою работу, чтобы к тому времени, когда вы будете готовы, банки тоже были готовы.
В средней кастрюле доведите до кипения уксус, воду и соль.
Тем временем подготовьте огурцы: отрежьте верхнюю и нижнюю части так, чтобы они поместились в пол-литровой банке с пространством на 1/2 дюйма ниже ее верха. Затем нарезать копьями.
Осторожно достаньте горячие банки из консервного горшка (или посудомоечной машины) и положите на чистое кухонное полотенце на прилавке.
В каждую банку положите 2 зубчика чеснока, 2 веточки укропа и столько огурцов, сколько поместится, стараясь оставить 1/2 ″ свободного пространства.
После того, как маринованная вода закипит, осторожно вылейте горячий рассол в банки.
Поместите крышку в центр упакованной банки, затем наденьте ленту и затяните. Повторите то же самое с оставшимися банками.
Верните упакованные банки в консервный горшок и убедитесь, что вода покрывает банки как минимум на 1-2 дюйма. Довести до кипения и варить 15 минут.
Дайте остыть в течение 5 минут, прежде чем вынуть из кастрюли и положить на чистое кухонное полотенце. Оставьте в покое на 12-24 часа. В какой-то момент в это время вы можете услышать хлопок, когда банка полностью закроется.
Через 24 часа проверьте правильность обработки, нажав на центр крышки.Он вообще не должен двигаться. Дополнительно вы можете снять полосу и попытаться аккуратно открыть крышку. Если он не открывается легко, значит, он правильно запечатан. Если по какой-либо причине он не запечатался должным образом, немедленно поместите в холодильник и употребите в течение 3 месяцев. Правильно обработанные соленья можно хранить в закрытом виде при комнатной температуре в течение 1 года.

Примечания

Если вы новичок в консервировании и мариновании, прочтите весь текст сообщения для получения дополнительной информации.

Здесь важно использовать соль без добавок, препятствующих слеживанию.Используйте соль, предназначенную для маринования, кошерную соль без каких-либо добавок или натуральную морскую соль с мелкими гранулами.

А консервировать пробовали ?!

Как безопасно ферментировать: продезинфицировать банки!

Хорошо продезинфицированные банки очень важны для безопасного брожения. Вот как безопасно ферментировать в правильно продезинфицированных банках.

Нам здесь нравятся наши закваски. Мы большие поклонники потрясающей пользы для здоровья и восхитительного вкуса, которую предлагают ферментированные продукты и напитки.Ферментированные продукты можно легко и безопасно приготовить в домашних условиях – для этого требуется только подходящее оборудование и немного ума, чтобы это происходило хорошо и безопасно. Узнайте, как дезинфицировать банки для проектов ферментации, в этом полезном посте!

Ферментация – это одновременно искусство и наука, позволяющая пище портиться или гнить в контролируемых условиях. Это означает, что в игре присутствует тонкий баланс хороших и плохих бактерий, и вы, насколько это возможно, хотите дать хорошим парням шанс на процветание. Обеспечение того, чтобы ваше оборудование для ферментации было продезинфицировано перед использованием, – лучший способ гарантировать, что хорошие ошибки будут отличным началом вашего проекта.

Вам нужно вдохновение для брожения?

Важное примечание о выборе банок

Всегда выбирайте банки, предназначенные для консервирования или консервирования. Банки Mason, такие как Ball jars (см. Выше и справа), Kerr jars и другие бренды, предназначены для кипячения в воде для консервирования и, таким образом, могут безопасно выдерживать высокую температуру. ЗАПРЕЩАЕТСЯ использовать переработанные банки для соуса для макаронных изделий и т.п.: они подходят для хранения продуктов, но сделаны из стекла сомнительного качества и могут разбиться при кипячении.

Приобретите качественные банки: вы можете найти их в местном магазине по продаже диетических продуктов, строительном магазине, больших коробках и в Интернете.Они дешевы, взаимозаменяемы и очень удобны, чтобы носить их с собой дома, не считая ферментированного удовольствия! Крышки обычно состоят из двух частей, которые неудобно организовывать, но они полезны, если вы на самом деле консервируете персики или варенье. Выбирайте банки с широким горлышком, чтобы упростить все, от очистки до упаковки. Когда мы делаем закваски, мы используем очень большие банки Ball по полгаллона, но вы можете начать с кварты и подняться выше, когда станете наркоманом!

Безопасное брожение в стерилизованных банках

Поместите банки в большую кастрюлю и залейте водой (накройте не менее чем на один дюйм).
Доведите до кипения и дайте покипеть в течение пяти минут при слабом кипении.
Добавьте крышки и крышки в горячую воду и дайте настояться до готовности, чтобы залить овощами. Не позволяйте крышкам закипать – это активирует липкий герметик, который используется для правильного консервирования фруктов и овощей.
Осторожно достаньте щипцами и положите на полотенца (холодные столешницы могут сотрясать банки и разбивать их). Дать немного остыть, затем приступить к рецепту.
Если ваши банки не помещаются в кастрюлю, нагрейте стакан под горячей водой из-под крана.Поместите банки в раковину и осторожно наполните их кипящей водой до тех пор, пока они не переполнятся, убедившись, что кипящая вода покрывает внутренний и внешний край банки. Дать постоять пять минут, затем слить воду (осторожно!).

Другие примечания

Всегда продезинфицируйте несколько дополнительных банок на случай, если ваш краут не подходит к ожидаемым размерам. Гораздо лучше иметь наготове несколько банок, чем вернуться и начать процесс дезинфекции, когда вы уже по локоть в капусте.
Продезинфицируйте непосредственно перед началом: не дезинфицируйте утром для брожения вечером. Пыль, микробы, кошачья шерсть и другие переносимые по воздуху загрязнения могут попасть в банки и снова испачкать их. к хорошему началу. Я не дезинфицирую свои миски, посуду или разделочные доски. Банки необходимо стерилизовать, потому что ферменты остаются там в течение недели или больше, и эта среда должна быть как можно более чистой.Единственные ферменты, которые когда-либо уходили (и вы знаете, когда это плохо!), Были тогда, когда я был небрежно с дезинфекцией. Если вы собираетесь нарезать всю эту капусту, стоит потратить на нее хорошее начало!

Удачи! Есть вопросы – делитесь в комментариях!

Кредит изображения: фото ферментации через Shutterstock; переиздано с разрешения Vibrant Wellness Journal

рецептов со стерилизацией и без.Банки для маринованных огурцов нужно стерилизовать?

Собрав урожай со своих грядок, каждый садовод приходит в тяжелую пору консервации заготовок на зиму. Чтобы ваши соленья и варенья надежно сохранились, к вопросу об их стерилизации необходимо подойти. Только проведение этой процедуры помогает убить все микробы. Если от него отказаться, то помимо бактерий можно столкнуться с еще одной проблемой – набуханием покровов. Если это произойдет, банк взорвется, и все ваши усилия исчезнут.Если вы не знаете, как стерилизовать банки с огурцами, то этот материал для вас.

Перед стерилизацией банки необходимо ее подготовить.

Каждая банка должна быть идеально чистой.
Трещины и сколы – это дефекты, которые часто присутствуют на емкости, предназначенной для консервации, чего не должно быть.
Поменяв банки, их нужно тщательно промыть, используя соду. Если это не так, то вместо него можно взять горчичный порошок.

После этого можно заняться стерилизацией.Если вы не знаете, как правильно стерилизовать огурцы, то для вас станет новостью, что эту процедуру можно выполнять несколькими способами. Каждый может решить, что ему удобнее.

Стерилизация над паромом.

Главное преимущество этого метода в том, что он безопасен для человека, который его тратит. А все потому, что под воздействием пары банка не нагревается до 100 градусов. Выполнение процедуры стерилизации данным методом выглядит следующим образом:

Чайник ставится на плиту и на время закипания ставится на прибитую банку.Он должен находиться в таком положении 15 минут.
Когда вы замечаете, что капли на стеклянной банке перестали появляться, это означает, что ее можно удалить. Затем следующее платье.

Для проведения этой процедуры подойдет кастрюля, имеющая специальную крышку. В нем есть отверстия для банок. Такую крышку можно купить в обычных магазинах.

Налить воду в кастрюлю, нужно дождаться ее закипания, после чего банки ставятся на крышку. Они размещаются на проемах крышки и имеют горлышко вниз.Под воздействием пара они должны находиться в течение 15 минут.

Стерилизация в духовке.

Для проведения данной процедуры необходимо предварительно подготовить сухие банки.

В центре духовки находится решетка.
Потом на него устанавливают банки.
При проведении стерилизации в емкости из латуни должен быть установлен температурный режим 150–160 градусов. Продолжительность стерилизации в духовке – тридцать минут.

Банки должны быть без трещин, иначе они могут просто взорваться.Важное удобство, присущее этому методу, заключается в том, что в духовку можно поместить несколько банок.

Стерилизация банок в микроволновой печи.

Среди всех методов стерилизации этот вариант самый быстрый. Чтобы воспользоваться ими, вы, естественно, должны быть микроволновой печью.

Необходимо взять пару банок, которые нужно наполнить водой на 2-3 см.
Затем упаковку устанавливают в микроволновку.
В микроволновке следует выбрать мощность 700-800 Вт.В процессе испарения воды из банок произойдет их стерилизация.

Если вам нужно простерилизовать большую банку, ее ставят в микроволновую печь на бок. Пустую банку ставить нельзя, иначе она взорвется. При стерилизации крышек этот метод не подходит.

Обработка обложек.

Собираясь на чем-то солить или жениться, то стоит задуматься не только о стерилизации банок, но и крышек. Если крышка нестерильная, то в этом случае все ваши старания будут напрасными.Если банки решили закатать в железные крышки, то стоит обратить внимание на то, чтобы на них была надежная резинка. Не использовать для консервирования крышки, оставшиеся с прошлого года. Лучше попотеть и купить новые.

Сначала чехлы нужно вымыть, используя для этого соду.
Затем их следует отварить в кастрюле. Для стерилизации пластиковых чехлов достаточно 15 секунд. Утюг должен быть в кипящей воде две минуты. Следует знать, что стерилизацию крышек следует производить перед банками при прямом шуршании банок.
По завершении процесса стерилизации не прикасайтесь к горлышку банок. Следует позаботиться о том, чтобы исключить резкие перепады температур. Соли нужно разложить по банкам, пока они еще горячие.

Фраза « Стерилизация огурцов на зиму » Часто пугает, а иногда даже останавливает собранные для запуска процесса овощные заготовки тех, кто впервые хочет попробовать свои силы на этом поприще. Но на практике все не так уж страшно и чрезмерно сложно.Этот вид термообработки действует главным образом на сохранение содержимого стеклянной тары без ухудшения вкусовых качеств исходных продуктов и их внешнего вида. Они подвержены лишь незначительным изменениям. И чтобы не остерегаться упомянутого процесса, который сопровождает многие кулинарные рецепты самодельного завала, необходимо понимать его суть. Следующие технологии раскроют все субтандалы как с использованием стерилизации, так и без нее.

Но прежде чем приступить к заказам, рассмотрим теоретически особенности максимально приближенных огурцов на зиму со стерилизацией .Конечно, дело немного хлопотное, но не сложное. Для этого предварительно разогретые и еще горячие консервы «в стакане» опускают в широкую емкость или специальный стерилизатор с кипятком, где выдерживают определенное время. А после они герметично молчат с жестяными перевязочными крышками. Все описанные манипуляции обеспечивают желаемую герметичность для длительной сохранности внутреннего содержимого банок.

Для того, чтобы сохранить домашние заготовки и салаты на зиму, необходимо, чтобы банки были идеально чистыми, а добиться этого можно только путем стерилизации.Перед стерилизацией банков внимательно осмотрите их – с неадекватными пятнами, сколами или трещинами – выбросьте, такие банки не подходят для заготовок.

Как стерилизовать банки на пару

Сейчас мало кто пользуется обычными чайниками, которые ставят на плиту, и стерилизовать банки в них очень удобно. Оденьте банку с мячом на носик чайника, оставьте на 15 минут. В ухоженной банке перестают образовываться парные капли, теперь ее можно удалить и оценить следующее.Процедура безопасна, так как пар нагревает банку не выше 100 градусов Цельсия.

Вместо чайника можно использовать кастрюлю, прикрытую сеткой (например, разделитель для обрызгивания при жарке), но большая часть парочки уйдет в воздух и добиться хорошего разогрева банок не получится, а в кухня будет слишком влажной. Поэтому используйте на кастрюле специальные кастрюли, они предназначены как для стерилизации одной, так и нескольких банок.

Небольшие банки и крышки также можно стерилизовать в пароварке.

Стерилизация кипячением

Можно банки и кипятить в воде 15 минут. Недостаток, помимо заработной платы на кухне, – внутри банок выпадает из воды соль жесткости, которую вы потом съедите вместе с содержимым банки. Да и вытаскивать банки с кипятком – занятие не такое уж легкое и приятное.

Как стерилизовать банки в микроволновой печи

Залить 1 см воды и поставить в микроволновку мощностью 700-800 Вт на 2-3 минуты – вода закипит, а банки стерилизовать паром, если банок много – пора увеличивать.Если банка большая, положите ее на бок. Не ставьте пустые банки в микроволновую печь. А чехлы лучше стерилизовать просто в воде на плите.

Стерилизация в аэрогриле

Моечные банки для установки на нижнюю решетку Aerium. Поставить кольцо-лупу. Стерилизовать банки при температуре 120 градусов 15 минут. Небольшие банки до 1 литра можно стерилизовать 7-8 минут.

Как стерилизовать банки в духовке

Вымытые банки поставить в духовку на решетку (не ставить на противень, они могут зацепиться) и включить режим примерно на 160 °.Макароны так, чтобы банки не касались друг друга. Нагрейте до полного высыхания капель, 5-10 минут. Не перегревайте, не повышайте температуру в духовке. После стерилизации банки сразу не вынимать из духовки, дать остыть до 80 – 90 градусов . Крышка не подлежит стерилизации.

Лично я предпочитаю этот способ стерилизации, потому что банки в духовке сильно унижают и нет с ними особой.

Стерилизованные любым способом банки выставляют на сухом полотенце или ткани, кладут в них домашние заготовки – огурцы, помидоры, салаты, варенье и другие сладости закрываются стерилизованными крышками.

Перед стерилизацией проверьте целостность крышки, отсутствие ржавчины, наличие резины (при необходимости). Самый простой способ. Продезинфицировать чехлы – прокипятить их 10-15 минут. Кипячеными щипцами снимите крышки с воды.

Как стерилизовать заготовки

Часто возникает необходимость стерилизовать и готовый продукт. Обычно для этого нужны: салаты (карниз, икра и так далее), всякие овощные заготовки без уксуса, маринованные грибы, компоты, соки.Варенье, маринованные огурцы и помидоры в стерилизации не нуждаются (стерилизуются только пустые банки для них).

Процесс: Банки с заготовками накрывают вареными крышками (не рулонами). Выставляем в кастрюлю с подогретой до температуры банку с водой так, чтобы вода покрывала плечи, но не доходила до 1,5-2 см перед горлышком.

На дно кастрюли желательно поставить деревянный кружок, чтобы банки не скатывались и не бились друг о друга.Варить необходимое время. Вытаскивать. Запустить.

Обычно время стерилизации указывается в рецептах консервирования. Классический корпус (для заготовок, уложенных в горячую банку): лифтинговые банки стерилизуют 10-15 минут, двухлитровые – 20-25 минут, трехлитровые – 25-30 минут. На этот раз касается жидких салатов, помидоров и фруктов в собственном соку, лекции. Жареные салаты обычно стерилизуют немного дольше.

Иногда, например, когда необходимо стерилизовать зеленый горошек, вода должна закипать при температуре выше 100 градусов.Для этого в воду добавляется обычная соль. Нам нужна точка кипения 101 градус – на литр воды добавляем 66 г солей, 102 градуса – 126 г солей, 103 – 172, 104 – 215, 105 – 255, 107 – 355, 110 – 478.

Как склеить банки с заготовками

Когда стерилизация наоборот проводится при температуре воды ниже 100 градусов, примерно 85 градусов – это называется пастеризацией, нужно пользоваться термометром и время от времени выключать огонь, а время находить банки в кастрюле увеличивается в 2-3 раза.Для пастеризации необходимы компоты, овощные маринады.

Очень быстро стерилизуются банки в микроволновой печи. В этом случае необходимо налить в емкость около сантиметра воды, поставить в микроволновку и включить на 2-3 минуты (при мощности 700-800 Вт). Если в микроволновке одновременно установлено несколько банок для стерилизации, время следует увеличить. В этом случае метод крышки рекомендуется стерилизовать отдельно, то есть традиционным способом – в воде.

Банки также можно стерилизовать в духовке. Для этого емкость промыть и сразу поставить в духовку. Стерилизация происходит при температуре 160 ° C до полного высыхания капель воды.

В латуни можно одновременно стерилизовать до 20 банок, что очень практично.

Чтобы стерилизовать банки в посудомоечной машине, нужно загрузить в нее чистую емкость, а затем установить сам режим высоких температур (он не должен быть ниже 60 ° C). При стерилизации порошка и других средств в посудомоечной машине нельзя класть.

Если вам необходимо простерилизовать банку объемом три литра, то поставьте ее на бок, также добавив воду.

Закройте микроволновую печь, установите мощность 700-800 Вт, включите примерно 2-3 минуты. Вода в банках закипает, выделяется пар, который стерилизует поверхность. Кроме того, волны действуют непосредственно на микроорганизмы, нагревая находящуюся в них жидкость, способствуют разрушению оболочек и последующей гибели.

Крышки стерилизуются в насадке для СВЧ.Варить в кастрюле 15 минут.

Так же можно стерилизовать банки сразу с заготовками на зиму. Для этого в чистые банки разложите овощи или фрукты, залейте несколькими ложками воды и поставьте (без крышек) в микроволновую печь на 5 минут. Вода на дне закипит, испарится и стерилизует поверхность емкости и собранные продукты. Затем вытягиваем банки, наливаем кипящую заливку на плечи и закрываем стерильными крышками.

Нужно ли сушить банки после стерилизации

Источники:

Микроволновая печь “Урожай” 2005г.
стерилизация банок в микроволновке

Для многих владельцев актуален вопрос зимних заготовок и, в частности, вопрос стерилизации банок. Если раньше банки стерилизовали над паромом, то теперь это можно легко сделать в духовке или микроволновке. Но нужно ли стерилизовать банки? Или все же можно обойтись без него?

Банки стерилизуют для уничтожения всех микроорганизмов и бактерий, которые впоследствии могут привести к появлению продуктов брожения, потертости или появлению плесени.Однозначно, банки лучше стерилизовать. Так домашние заготовки сохранятся намного дольше, а риск их брожения сведется к минимуму. Но даже длительная предварительная стерилизация банок не даст 100% гарантий, что банка зимой не взорвется. Сами продукты играют важную роль.

Так можно ли обойтись без стерилизации? Если на зиму вы спешите компотом из фруктов или ягод, то банки совсем необязательно стерилизовать. Как показывает практика, достаточно сварить сироп, перелить его в банку с фруктами или ягодами, подождать 15 минут, затем слить сироп обратно в кастрюлю, снова вскипятить, еще раз вскипятить в банку и закатать.Банку стоит перевернуть и завернуть в одеяло. Озвученные компоты прекрасно стоят не одного года. При таком способе абсолютно необходимо стерилизовать банки над паромом, но все же перед тем, как выкладывать в него фрукты, банку необходимо хорошо промыть с мылом или содой, сполоснуть и просушить.

По поводу варенья тут все неоднозначно. Но для подстраховки банку лучше стерилизовать над паромом или в духовке. Так что варенье точно не блуждает. Некоторые стерилизуют уже скрученные банки, кладя их в кастрюлю с водой.Этот способ тоже хорош, он дает отличную гарантию того, что домашняя заготовка со временем не испортится.

Leco, разные горячие салаты закрывайте только в стерилизованных банках. Время стерилизации должно составлять не менее 15-20 минут.

Банки для огурцов и помидоров не подлежат стерилизации. Заливают горячий рассол и ставят в темное место на 3 дня, после чего рассол сливается, закипает и снова выливается в банку. При таком способе стерилизация не нужна и всю зиму есть огурцы.

Стерилизация банок – желательный, но необязательный процесс. Стоит понимать, что все зависит не только от самой банки и крышки, но и от продуктов. Срок годности можно продлить, положив в банку лимон или побольше сахара, если речь идет о варенье или компоте. Если вы опасаетесь за свои заготовки, то, конечно, лучше всего предварительно баночки предварительно проанализировать, это позаботится о том, чтобы продукты не испортились, а зимой вы насладитесь вкусными и полезными соленьями, джемами, компатами и маринами вашего собственная подготовка.

Настал период, когда многие хозяйки начали консервировать овощи, ягоды, фрукты, грибы. Чтобы заготовки хранились долгое время, банки проходят обязательную стерилизацию. Существует множество способов стерилизации банок, но один из самых востребованных – стерилизация в духовке.

Итак, прежде чем приступить к процедуре стерилизации банок, их нужно учесть: если вы обнаружите те, на которых есть сколы, трещины и так далее, то отложите их в сторону, так как использовать их невозможно.Оставшиеся банки хорошенько ополосните в воде с использованием соды, хозяйственного мыла или любого подходящего средства для мытья посуды, после чего промойте их несколько раз холодной водой.

Чистые банки разложите в духовке, если они мокрые, то их нужно поставить, если сухие – вверх. Стоит отметить, что перед загрузкой банок духовка должна быть либо холодной, либо слегка теплой. Затем включите духовку на 50 градусов и подождите 10 минут, после чего продолжайте каждые пять-семь минут повышать температуру в кухонном приборе на 10-20 градусов, пока не дойдете до 150 градусов.

Сколько нужно стерилизовать банки в духовке :

Банки 0,5-0,8 л примерно 10 минут;

банки емкостью 1 л – 15 минут;

банки 2 л – 20-25 минут;

Банки 3 л – 25-30 минут.

Постепенно вы вкладываете в руки кухонные варежки-краны, открываете дверцу духовки, осторожно вынимаете из нее банки и кладете их стукачом на чистое кухонное полотенце. Стоит отметить, что варежки должны быть сухими, иначе при извлечении банки из духовки она может лопнуть прямо у вас в руках.

Нельзя отметить, что в духовке также можно стерилизовать и металлические крышки. Для этого необходимо тщательно промыть крышки содой, хорошо их сдвинуть и поставить мокрые в духовку (можно вместе с банками). Время стерилизации – 10-15 минут при температуре 150 градусов.

Приготовление солений – Рынок свежих вилок

Итак, вы хотите приготовить партию солений? Сколько вам нужно купить? С чего начать? Вот примерно то, что вам понадобится для первой попытки приготовить соленые огурцы:

1 кусочек маринованных огурцов

Банки по 12 литров с крышками

12 головок укропа

1-2 головки чеснока (по желанию)

6 чашек белого уксуса

9 столовых ложек соли

Ладно, нет огурцов одинакового размера, так что это всего лишь рекомендация.Банки в основном поставляются наборами по 12. Для солений вам, вероятно, понадобятся широкие горлышки, так как так намного легче доставать огурцы и вынимать соленые огурцы. Если вы делаете нарезанные чипсы из соленых огурцов, вы можете использовать либо широкий, либо обычный рот, но, вероятно, вам понадобится несколько дополнительных огурцов, и они будут плотнее укладываться в банку.

Итак, какое оборудование вам нужно? Не нужно переусердствовать с первой попытки. Когда дело доходит до консервирования и консервирования, существует множество игрушек и гаджетов, но на самом деле все, что вам нужно, – это консервный горшок.Они доступны во многих магазинах бытовой техники и стоят около 25 долларов. Я купил свою в Discount Drug Mart за 23 доллара. Вы можете найти их в списке Крейга дешевле. У консервного завода должна быть стойка. Вы будете использовать эту решетку, чтобы опустить банки в горячую воду и поднять их, чтобы вынуть их из кипящей воды.

Я также рекомендую набор щипцов для банок. Это специальные щипцы, которыми вынимаете банки из горячей воды. Ничто не работает так, как они, и стоит того.Поскольку ваш консервный завод должен поставляться со стойкой, это не обязательно, но хороший предмет, который нужно иметь. Вы, вероятно, найдете их везде, где у вас есть консервный завод.

Итак, как приготовить соленые огурцы?

Есть рецепты любого типа маринада, а в Интернете их масса. По сути, вы хотите стерилизовать свои банки. Самый простой способ – наполнить консервную банку водой на 3/4. Когда закипит, опустите банки на несколько минут в кипящую воду.Затем положите в каждую банку по головке укропа. То же самое с чесноком, перцем или другими добавками. Затем разложите огурцы по банкам, оставив около дюйма свободного пространства в каждой банке. В кастрюле, не содержащей реактивов, налейте уксус в большую кастрюлю с солью и примерно 15 стаканами воды. довести почти до кипения. Затем налейте жидкость в каждую банку, оставив свободное пространство в 2,5 см. Накройте крышками и затяните. Банки поставить в консервную банку и погрузить в кипящую воду на 15 минут. Вынуть из воды и остудить. Убедитесь, что все банки герметичны и крышки не поднимаются и не опускаются при охлаждении.

Это основы. Как только вы это сделаете один раз, вам захочется приключений!

Рецепт бабушкиного огурца с укропом • Прекрасная зелень

Как приготовить классические домашние соленья с укропом из свежих огурцов, укропа, специй и рассола. Этот рецепт основан на простом методе ванны с горячей водой.

огурцов с укропом, они напоминают о моем детстве и выходных в доме Наны. Каждое лето моя бабушка проводила ритуал сохранения излишков сада, и из всего, что она производила, мне больше всего нравились соленые огурцы.Ее кладовая будет заполнена бутылками всех цветов радуги – красной свеклой, оранжевой морковью, зеленой фасолью и многим другим. В обязательном порядке всегда найдутся банки с хрустящими корнишонами, готовые для маленькой светловолосой девушки. Я так их полюбил, что даже рассол отпил!

Этот рецепт следует ее основному принципу консервирования солений с укропом, специями и уксусом. Вы упаковываете сырые корнишоны в банки, заливаете домашним рассолом и водяной баней, чтобы стерилизовать и запечатывать.После приготовления ваших банок домашних солений с укропом хватит примерно на год.

Огурцы нарезанные, готовятся к фасовке в банки

Из сада в банку

Я до сих пор люблю домашние соленья, и не только из-за ностальгии. Их относительно просто приготовить, а некоторые из ингредиентов легко выращивать практически в любом саду с умеренным климатом. Я обнаружил, что один из самых простых способов их выращивания – использовать решетчатую решетку для огурцов DIY для огурцов.

Для меня, как для огородника, это один из лучших способов связать точки между всеми четырьмя временами года. От посева семян весной до сбора урожая чеснока, укропа и корнишонов летом, до сохранения урожая и наслаждения ими в самые темные дни зимы. Каждая банка соленых огурцов – это не только пикантные блюда, но и годичный опыт.

Огурцы можно выращивать и в открытом грунте

Некоторые люди удивляются, узнав, что я выращиваю огурцы на открытом воздухе на острове Мэн.Здесь прохладный или умеренный климат, но я обнаружил, что некоторые сорта растут настолько хорошо, что могут производить горы фруктов всего из нескольких растений. Marketmore – один из моих любимых, но есть много сортов огурцов и корнишонов, которые подходят для консервирования.

Я выращиваю корнишоны, сажая семена в помещении в конце апреля, а затем высаживая небольшие растения на солнечное место в середине июня. Раньше я выращивал их на старом металлическом изголовье, но в этом году я поставил их на решетку из огурцов на поддоне.Его очень легко построить, как вы можете видеть на видео выше.

Цветки укропа усиливают аромат

чеснок и укроп

Для этого рецепта я также выращивала укроп и чеснок. В моем саду они оба могут быть готовы к сбору урожая примерно в то же время, что и корнишоны. Хотя вы можете использовать купленные в магазине, выращивать и укроп, и чеснок относительно легко, и вы можете увидеть мои советы по выращиванию здесь. Когда дело доходит до использования домашнего укропа в соленых огурцах, используйте ароматные листья, но также добавьте немного цветов.И цветы, и семена имеют более интенсивный аромат, чем листья укропа сами по себе.

Выращивание огурцов с опорой на металлическое изголовье

Рецепт бабушкиного огурца с укропом

Прекрасная зелень

Как приготовить классические домашние соленья с укропом из свежих огурцов, укропа, специй и рассола. Этот рецепт основан на простом методе ванны с горячей водой.

Время приготовления 1 час

Время приготовления 15 минут

Время отдыха 1 час 30 минут

Общее время 1 час 15 минут

Закуска к блюду

Кухня Американская

Порций 8 в банке

Калорийность 64 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

Маринование огурцов / корнишонов
1 столовая ложка листьев укропа на кварту
1-2 целых головки цветков укропа на кварту
1/2 чайной ложки горошин перца на кварту
2 зубчика чеснока на кварту
Вода
Белый уксус
Морская или кошерная соль
Банки и крышки для консервирования

Инструкции

Стерилизуйте банки для консервов кипятком или поместив их в духовку при 130 ° C / 265 ° F на тридцать минут.Независимо от вашего метода стерилизации, дайте банкам остыть, прежде чем упаковывать в них ингредиенты. Пока они остывают, возьмите крышки банок и поместите их в миску с кипящей водой. Оставьте их там, пока они вам не понадобятся.
Вымойте корнишоны и начните укладывать их в банки. Если они маленькие, возьмите их целиком, а если они средние или большие, нарежьте их на ломтики. Это помогает больше влить в банку, а также упрощает обслуживание после открытия банки.На каждую кварту соленых огурцов добавьте половину чайной ложки черного перца, два целых зубчика чеснока и большое количество укропа.
Приготовьте рассол: примерно на каждые четыре литра плотно упакованных корнишонов вам нужно довести до кипения два литра воды и один литр белого уксуса. Добавьте 1/2 стакана соли и перемешайте до полного растворения. Дайте ему остыть, пока он не станет чуть теплее, а затем вылейте его в каждую из банок, заполняя до сантиметра (чуть менее 1/2 дюйма) ниже края банки.
Очистите верхнюю часть банок, затем наденьте крышки для консервирования и навинтите кольца. Практически каждый рецепт консервирования советует вам не затягивать кольца слишком сильно, но по своему опыту я обнаружил, что лучше закручивать их полностью, но не слишком туго. Если они слишком рыхлые, содержимое ваших банок может вытечь на водяную баню.
Поместите металлическую стойку для консервирования или полотенце на дно глубокой кастрюли для консервирования, а затем поместите внутрь банки. Банки должны находиться на расстоянии не менее дюйма друг от друга, а кастрюля должна быть достаточно глубокой, чтобы внутри банки были с более чем 2,5 миллиметром воды, комфортно покрывающей верхушки.
Накройте банки теплой / горячей водой из-под крана, затем доведите сковороду до кипения. Кипятите банки пятнадцать минут, затем вытащите их из воды. Если вы используете полотенце на дне сковороды, вам понадобится приспособление для подъема банок, доступное во многих кухонных магазинах. Поставьте банки на прилавок и дайте остыть. Вы узнаете, что банки плотно закрыты, когда услышите, как открываются крышки.
Дайте маринаду настояться в рассоле не менее двух недель перед употреблением.При хранении в банках в прохладной кладовой ваши соленья хранятся до года, хотя я сомневаюсь, что вы сможете позволить им сидеть так долго.

Питание

Калорий: 64 ккал

Ключевое слово огурец, маринование, консервирование

* Вы заметите, что мои крышки для консервирования в этом рецепте сделаны из белого пластика, а не из традиционного металла. Это потому, что я использую Tattler многоразовые крышки для консервных банок стандартного размера , бесплатную альтернативу более широко используемым крышкам без бисфенола А.

Magic Method for Never Fail Easy Dill маринады

С помощью этого простого метода консервирования маринованных огурцов это может сделать любой, даже если вы никогда раньше не консервировали огурцы. Не нужен консервный завод; вы просто кладете их в духовку, чтобы закрыть банки. Ниже приведены простые пошаговые инструкции. (Перейти к рецепту)

Наши огурцы делают свое дело.

Каждый раз, когда я смотрю под колючие листья, созрели еще несколько – от маленьких зеленых черточек до заросших подводных лодок.Я не знаю, как это происходит – я могу собрать их все утром, а к вечеру еще несколько подлых маленьких попрошаек раздуваются до размеров маринада, давая мне постоянную струйку Cucumis sativus фруктов, чтобы съесть свежий с небольшим количеством приправленной соли, для приготовления салатов из огурцов или для консервирования в больших банках в виде хрустящих огурцов с укропом.

В нашем северном климате Альберты не всегда бывает хороших соленых лет. Огурцам нужно много тепла и хорошая влажность.Поскольку у нас такой большой сад и колодец, в котором слишком много натрия, чтобы быть полезным для почвы, нашим растениям приходится выдерживать это и полагаться на Мать-Природу во всем, что она решит использовать. В этом году она была очень щедрой – у нас было много изнуряющих жарких дней с температурой + 30 ° C и своевременными проливными дождями.

Пчела на цветке бурачника

по мере созревания сада компостная куча разрастается

У нас великолепный сад: кукуруза на несколько футов выше меня, капуста – просторная изгородь, картофель – как бейсбольные мячи, кольраби – как баскетбольные мячи, горох и фасоль загружены, а огурцы дают стабильный урожай.И это хороший соленый год.

Сорт маринованных огурцов, которые мы сажаем, называется «Холодный бриз» и предназначен для выращивания в течение короткого сезона. Они хорошо работают для меня в те годы, когда создаются подходящие условия. Я сажу их снова в следующем году, надеясь, что это будет еще один «соленый год».

Этот рецепт солений очень простой. Я готовлю порцию рассола, а остатки храню в банке в холодильнике. Затем, когда у меня набирается достаточно огурцов, чтобы приготовить еще несколько квартов, я разогреваю рассол и маринуют их.

Рецепт принадлежит моей подруге Ронэ, и, поскольку я переняла ее сверхлегкий метод приготовления маринованных огурцов, я больше не боюсь этой работы. Волшебство ее метода в том, что вам не нужно возиться с консервной машиной и кипящей водяной баней, вы запечатываете их в духовке. Это весело и очень приятно превращать большую миску солений из солений в банки с солеными огурцами и укропом, которыми мы будем наслаждаться всю зиму. Я могу консервировать несколько банок, пока готовлю печенье или убираю на кухне.Эти укропы никогда не подводят. Соленые огурцы хрустящие и кислые, как мы их любим, а банки всегда закрываются. Это даже не похоже на консервирование – это просто наполнение банок и их запекание в духовку!

* * * * *

Kitchen Frau Notes: Уловка для приготовления этих простых маринованных огурцов заключается в использовании дистиллированной воды, чтобы в воде не было хлора или минералов, которые влияли бы на хруст и вкус солений. У нас есть система фильтрации воды с обратным осмосом, поэтому я использую эту воду, но до того, как мы установили эту систему, я купил в магазине кувшины с дистиллированной водой на галлоны, чтобы сделать эти соленья.

Кроме того, не забудьте использовать соль для травления (это чистый хлорид натрия), поскольку йод или стабилизирующие вещества в других солях могут привести к потере хрусткости солений.

Я не привел суммы за огурцы, так как это действительно зависит от того, сколько у вас есть. Я обнаружил, что требуется около 550 г или чуть меньше огурцов, чтобы заполнить 1 квартовую банку, и от 1,5 до 1 1/4 стакана (360-420 мл) рассола, чтобы покрыть 1 кварту огурцов, в зависимости от размера огурцов. и как плотно вы их упаковываете.Одна партия рассола заполнит от 8 до 9 литров солений. Я делаю по 4 или 5 банок солений за раз, а затем храню рассол в холодильнике, пока у меня не будет достаточно, чтобы сделать еще несколько банок. С помощью этого метода вы даже можете сделать 1 или 2 банки за раз, если у вас есть только несколько огурцов. (Сделайте половину партии рассола, если это все, что вам нужно.)

Огурцы можно заливать в банки целиком, если они маленькие, или нарезать копьями или дольками, если они большие. Если вы не любите чеснок или укроп, вы можете даже быть полностью минималистичным и использовать только огурцы и рассол, хотя тогда это уже не будут солений с укропом и солений, а просто старые соленые огурцы.

В эту последнюю партию я добавил несколько кочанов зеленых семян кориандра (кинзы, которые пошли посеять в саду). Думаю, они придадут соленым огурцам великолепный аромат.

Таким же образом можно замариновать целую стручковую фасоль. Просто сначала бланшируйте фасоль – добавьте пару небольших сушеных красных перцев чили, если хотите пряную укропную фасоль.

НЕ ВЫБРАСЫВАЙТЕ СОК ИЗ ЦЕЛЫ, КОГДА ЕДИТЕ ЦЕЛЫЙ! Сохраните его для этих веселых, заряжающих вечеринкой СНИМКОВ ОТДЫХА на вашем следующем собрании.

* Я использую этот метод консервирования в духовке только для этих солений из-за высокого содержания кислоты и никогда не пробовал его ни с какими другими продуктами.Я использую метод водяной бани, чтобы запечатать банки для любых других видов консервирования.

Для рассола:

12 чашек дистиллированной воды (2,88 л)
5 стаканов белого уксуса (1,2 литра)
½ стакана соленой соли (140 г)

Для солений:

На каждую квартовую банку –

1 головка цветка укропа или несколько веточек свежего укропа
1 зубчик чеснока (по желанию)
6 целых черных горошин перца (по желанию)
засолка огурцов для заполнения банки (не опционально)

Оцените, сколько литровых банок для консервирования, по вашему мнению, вам понадобится для имеющихся у вас огурцов, и приготовьте еще пару.Вымойте банки в посудомоечной машине на самой горячей воде.

Пока мыть банки, промойте и слейте соленые огурцы. Вымойте головки цветков укропа или веточки укропа и встряхните насухо.

Смешайте ингредиенты для рассола в большой кастрюле и доведите до кипения. Когда он закипит, выключите огонь и накройте кастрюлю крышкой, чтобы рассол оставался горячим, пока он вам не понадобится.

Разогрейте духовку до 310 ° F (155 ° C) и снимите все решетки, кроме нижней. (Да, это правильная температура – не опечатка.)

Поставьте металлические крышки для консервов в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Держите в горячем состоянии, пока они вам не понадобятся.

Я положил по 2 зубчика чеснока в каждую из этих банок, так как они имеют размер 1,5 литра

Когда банки закончили мытье, поставьте их на чистое полотенце для посуды на прилавке. В каждую насыпьте 1 головку семян укропа, 1 зубчик чеснока и 6 горошин перца. Держите банку боком и наполните ее огурцами, плотно набив их, чтобы в них поместилось как можно больше огурцов. Более крупные огурцы можно разрезать на четверти в продольном направлении, как «маринованные копья», чтобы их было легче помещать в банки.Упакуйте огурцы так, чтобы между ними и крышкой банок оставалось расстояние в 2,5 см.

Снова доведите рассол до кипения, затем залейте им огурцы, полностью покрыв их и оставив от ½ до ¾ дюйма (1,5–2 см) свободного пространства на верхушках банок. Протрите края банок чистой влажной посудой . Поместите одну из горячих металлических крышек на каждую банку и прикрутите металлическое кольцо, чтобы оно было плотно прижато пальцами (насколько сильно вы можете повернуть его большим и указательным пальцами).

Поместите банки на противень или в форму размером 9 × 13 дюймов (проще в обращении) и осторожно вставьте ее в духовку. Это единственная сложная часть, так как кастрюля, полная банок, неудобная и тяжелая. Я делаю только 4-6 банок за раз.

Выпекать 10 минут (15 минут для банок объемом 1,5 л).

Осторожно выньте банки из духовки, удерживая их ровно, пока держите их в руках, и поместите их лицевой стороной вверх на кухонное полотенце на столе. Оставьте их в покое, пока они не остынут.

Вы увидите несколько ярких зеленых пятен, на которых рассол еще не полностью проник в соленые огурцы.Не беспокойтесь о них – к тому времени, как они остынут, они будут однородно оливково-зеленого цвета. Вы должны услышать легкий хлопок при закрытии каждой банки в течение следующих получаса или около того. (Не поддавайтесь искушению прикоснуться к крышкам и заставить уплотнение произойти.)

Когда банки остынут, проверьте, запечатаны ли они, проверив, не засосана ли небольшая выпуклость в середине металлической крышки и не загладились ли крышки. Если вы можете заставить центр крышки двигаться вверх и вниз, нажимая на нее пальцем, значит, крышка не закрылась.Храните эти банки в холодильнике, подождите неделю, пока они полностью не засолятся, а затем используйте через пару месяцев (это не должно быть проблемой). Хотя, у меня никогда не было банок, которые не закрывались бы таким образом.

Затяните кольца и храните банки в темном прохладном месте. Они будут готовы к употреблению через неделю, хотя для полного выздоровления может потребоваться до месяца.

Приятного аппетита!

Зарегистрируйтесь здесь, чтобы получать новые рецепты Kitchen Frau прямо на свой почтовый ящик и получать удобные и полезные советы по приготовлению каждого рецепта.

Если вам нравятся мои рецепты, подписывайтесь на меня в Instagram, Pinterest, Twitter и Facebook. Ты сделаешь мой день лучше!

Не забудьте ввести PIN-код, чтобы сохранить рецепт:

Возможно вам понравится:

Как консервировать помидоры

Туманное влажное утро и арбузные огурцы

Сладкое и пряное домашнее яблочное масло

Варенье из персика Саскатун

Маринованная свекла

ВЫДЕРЖКИ ОТБОРА

Маринованные огурцы | Информационный центр для дома и сада

Соленья для хлеба и сливочного масла

Состав:

6 фунтов маринованных огурцов размером от 4 до 5 дюймов
8 чашек тонко нарезанного лука (около 3 фунтов)
½ стакана консервной или маринованной соли
4 стакана уксуса (5 процентов)
4½ стакана сахара
2 столовые ложки горчичных зерен
1½ столовых ложки семена сельдерея
1 столовая ложка молотой куркумы
1 чашка маринованной извести (по желанию – для использования в приведенном ниже варианте для приготовления более твердых солений)

Урожайность: Около 8 пинт

Приготовление: Огурцы мыть. Отрежьте ¹/₁₆-дюймовых ломтиков с концов соцветий и выбросьте. Нарезать ³/₁₆-дюймовыми ломтиками. Соедините огурцы и лук в большой миске. Посолить. Накройте 2 дюйма колотым или нарезанным кубиками льдом. Поставьте в холодильник на три-четыре часа, добавляя при необходимости еще льда.

Вариант приготовления более твердых солений: Помойте огурцы.Отрежьте ¹/₁₆-дюймовых ломтиков с концов соцветий и выбросьте. Нарезать ³/₁₆-дюймовыми ломтиками. Смешайте 1 стакан извести для маринада и ½ стакана соли с 1 галлоном воды в кастрюле на 2–3 галлона, стеклянной или эмалированной посуде. ВНИМАНИЕ: Избегайте вдыхания известковой пыли при смешивании раствора извести с водой. Замочите ломтики огурца в известковой воде на 12-24 часа, периодически помешивая. Удалите из раствора извести, промойте и снова замочите в пресной холодной воде на один час. Повторите этапы ополаскивания и замачивания еще дважды.Обращайтесь осторожно, так как ломтики будут ломкими. Хорошо слейте воду.

Для приготовления солений: Добавьте уксус, сахар, семена горчицы, семена сельдерея и куркуму в большую кастрюлю. Варить 10 минут. Добавьте хорошо просушенные огурцы и лук и медленно доведите до кипения. Наполните банки ломтиками и варочным сиропом, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Удалите пузырьки воздуха и протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте пинты или кварты в течение 10 минут на бане с кипящей водой или используйте низкотемпературную пастеризацию, описанную в конце этого информационного бюллетеня.

Хранение: После обработки и охлаждения банки следует хранить от четырех до пяти недель для достижения идеального вкуса.

Кабачок Вариант: Замените огурцы тонкими (от 1 до 1,5 дюймов в диаметре) кабачками или желтыми летними кабачками.

Соленые огурцы из свежего укропа быстрого приготовления

Состав:
8 фунтов 3–5-дюймовых маринованных огурцов
2 галлона воды
1 стакана консервной или маринованной соли (разделить)
1,5 литра уксуса (5 процентов)
¼ чашки сахара
2 литра воды
2 столовые ложки целая смесь специй для маринования
3 столовых ложки цельных семян горчицы
Около 14 голов свежего укропа ИЛИ 5 столовых ложек семян укропа

Урожайность: От 7 до 9 пинт

Порядок действий: Огурцы помыть.Отрежьте ¹/₁₆-дюймовых срезов с концов соцветий и выбросьте, но оставьте ¼ дюйма стебля прикрепленным. Растворите ¾ стакана соли в 2 галлонах воды. Залить огурцы и дать постоять 12 часов. Осушать. Смешайте уксус, ½ стакана соли, сахар и 2 литра воды. Добавьте смешанные маринованные специи, перевязанные чистой белой тканью. Нагрейте до кипения. Наполните банки огурцами. Добавьте 1 чайную ложку семян горчицы и 1 ½ головки свежего укропа (или 1 ½ чайных ложки семян укропа) на литровую банку. Залейте кипящим травильным раствором, оставив свободное пространство в ½ дюйма.Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обрабатывайте пинты в течение 10 минут или кварт в течение 15 минут на кипящей водяной бане или используйте низкотемпературную пастеризацию, описанную на последней странице.

Быстрые сладкие соленья

Можно консервировать полосками или ломтиками.

Состав:
8 фунтов 3–4-дюймовых маринованных огурцов
1/3 стакана консервированной или маринованной соли
4½ стакана сахара
3½ стакана уксуса (5 процентов)
2 чайные ложки семян сельдерея
1 столовая ложка цельного душистого перца
2 столовые ложки семян горчицы
1 чашка маринованной извести (по желанию – для использования в приведенном ниже варианте для приготовления более твердых солений)

Урожайность: От 7 до 9 пинт

Приготовление: Огурцы мыть.Отрежьте ¹/₁₆-дюймовых срезов с концов соцветий и выбросьте, но оставьте ¼ дюйма стебля прикрепленными. Нарежьте или нарежьте полосками. Поместите в миску и посыпьте стакана соли. Накрыть 2 дюймами колотого или нарезанного кубиками льда. Поставьте в холодильник на три-четыре часа. При необходимости добавьте еще льда. Хорошо слейте воду.

Вариант приготовления более твердых солений: Помойте огурцы. Отрежьте ¹/₁₆-дюймовых срезов с концов соцветий и выбросьте, но оставьте ¼ дюйма стебля прикрепленными. Нарежьте или нарежьте огурцы соломкой.Смешайте 1 стакан извести для маринада и ½ стакана соли с 1 галлоном воды в кастрюле на 2–3 галлона, стеклянной или эмалированной посуде. ВНИМАНИЕ: Избегайте вдыхания известковой пыли при смешивании раствора извести с водой. Замочите ломтики или полоски огурцов в растворе извести на 12-24 часа, периодически помешивая. Удалите из раствора извести, промойте и снова замочите в пресной холодной воде на один час. Повторите промывку и повторную замачивание еще дважды. Обращайтесь осторожно, потому что ломтики или полоски будут ломкими. Хорошо слейте воду.

Для приготовления солений: Смешайте сахар, уксус, семена сельдерея, душистый перец и семена горчицы в 6-литровом котле.Нагрейте до кипения.

Hot Pack: Добавьте осушенные огурцы и нагрейте, пока они не станут совсем горячими. Наполните стерильные банки, оставив свободное пространство ½ дюйма. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте пинты или кварты на кипящей водяной бане в течение 5 минут или используйте низкотемпературную пастеризацию.

Raw Pack: Заполните банки, оставив свободное пространство ½ дюйма. Добавьте горячий маринованный сироп, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте на бане с кипящей водой в течение 10 минут для пинт или 15 минут для квартов, или используйте низкотемпературную пастеризацию, описанную в конце этого информационного бюллетеня.

Вариант: Добавьте два ломтика сырого цельного лука в каждую банку перед тем, как залить огурцами.

Сладкие огурцы с корнишоном

Ингредиенты:
7 фунтов огурцов (1,5 дюйма или меньше)
½ стакана консервированной или маринованной соли
8 стаканов сахара
6 стаканов уксуса (5 процентов)
чайной ложки куркумы
2 чайных ложки семян сельдерея
2 чайных ложки цельной маринованной специи
2 палочки корицы
½ чайных ложки фенхеля (по желанию)
2 чайные ложки ванили (по желанию)

Урожайность: От 6 до 7 пинт

Порядок действий: Огурцы помыть.Отрежьте ¹/₁₆-дюймовых срезов с концов соцветий и выбросьте, но оставьте ¼ дюйма стебля прикрепленными. Огурцы выложить в большую емкость и залить кипятком. Через 6-8 часов и снова на второй день слейте воду и залейте 6 литрами кипящей воды, содержащей стакана соли.

На третий день обсушить и наколоть огурцы столовой вилкой. Смешайте и доведите до кипения 3 стакана уксуса, 3 стакана сахара, куркуму и специи. Полить огурцами. Через 6-8 часов слейте маринованный сироп в кастрюлю.Добавьте в сироп по 2 стакана сахара и уксуса и разогрейте до кипения. Полить солеными огурцами.

На четвертый день слить сироп в кастрюлю. Добавьте еще 2 стакана сахара и 1 стакан уксуса. Нагрейте до кипения и полейте солеными огурцами. Через 6-8 часов слейте маринованный сироп в кастрюлю. Добавьте в сироп 1 стакан сахара и 2 чайные ложки ванили и доведите до кипения. Наполните горячие стерильные пол-литровые банки солеными огурцами и залейте горячим сиропом, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обрабатывайте в течение пяти минут на бане с кипящей водой или используйте низкотемпературную пастеризацию, описанную в конце этого информационного бюллетеня.

14-дневные сладкие соленья

Перерабатывать целиком, полосами или ломтиками

Ингредиенты:
4 фунта маринованных огурцов от 2 до 5 дюймов (если упакованы целиком, используйте огурцы одинакового размера)
стакана консервной или маринованной соли (отдельно – стакана в первый, третий и пятый дни) )
2 чайные ложки семян сельдерея
2 столовые ложки смеси специй для маринования
5½ стакана сахара
4 стакана уксуса (5 процентов)

Урожайность: От 5 до 9 пинт

Порядок действий: Огурцы помыть.Отрежьте ¹/₁₆-дюймовых срезов с концов соцветий и выбросьте, но оставьте ¼ дюйма стебля прикрепленными. Поместите целые огурцы в подходящую емкость емкостью 1 галлон. Добавьте ¼ стакана консервной или маринованной соли в 2 литра воды и доведите до кипения. Полить огурцами. Добавьте подходящее покрытие и вес. Положите чистое полотенце на контейнер и поддерживайте температуру около 70 ºF.

В третий и пятый дни: Слейте соленую воду и выбросьте. Промыть огурцы. Если образовалась накипь, удалите ее и ошпарьте вес.Верните огурцы в контейнер. Добавьте ¼ стакана соли в 2 литра пресной воды в кастрюле и вскипятите. Полить огурцы, накрыть крышкой и утяжелить и снова накрыть чистым полотенцем.

На седьмой день: Слить соленую воду и выбросить. Огурцы и емкости для ожогов промыть, накрыть крышкой и взвесить. При желании нарежьте или дольками огурцы и верните в контейнер. Положите семена сельдерея и приправы для маринования в небольшой марлевый мешочек. Смешайте в кастрюле 2 стакана сахара и 4 стакана уксуса. Добавьте пакетик для специй; довести до кипения и полить огурцы травильным раствором.Добавьте крышку, вес и чистое полотенце.

Каждый из следующих шести дней: Слейте сироп в кастрюлю. Вынуть пакетик со специями и положить в сироп. В сироп добавить ½ стакана сахара и довести до кипения. Убрать огурцы и промыть. Обжигайте контейнер, накройте и взвешивайте ежедневно. Вернуть огурцы в контейнер; добавить вареный сироп, пакетик для специй, крышку и массу. Снова накройте чистым полотенцем.

На 14-й день: Слить сироп в кастрюлю. Наполните стерильные пол-литровые или чистые кварцевые банки, оставив ½-дюймовое свободное пространство.Добавить в сироп ½ стакана сахара и довести до кипения. Снимите пакет для специй. Залейте огурцы горячим сиропом, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Удалите пузырьки воздуха и протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте поллитровые банки в течение пяти минут или квартовые банки в течение 10 минут на кипящей водяной бане или используйте низкотемпературную пастеризацию.

Кислые соленья быстрого приготовления

Около 25 огурцов, среднего размера
½ галлона яблочного уксуса
2 стакана воды
½ стакана соли
½ стакана сахара
½ стакана горчичных семян

Огурцы мыть.Удалите ¹/₁₆-дюймовый ломтик с концов цветка и выбросьте. Нарежьте огурцы вдоль. Разложите по банкам с горячими напитками, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Смешайте уксус, воду, соль, сахар и горчичное зерно и доведите до кипения. Заполните банку кипящей жидкостью на ½ дюйма сверху. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки. Обработать 10 минут на кипящей водяной бане.

Урожайность: Около 8 пинт

Маринованные огурцы с пониженным содержанием натрия

4 фунта (3-5 дюймов) огурцов, нарезанные ломтиками
6 стаканов уксуса
6 стаканов сахара
2 столовые ложки консервированной соли
1½ чайных ложки семян сельдерея
1½ чайных ложки семян горчицы
2 больших луковицы, нарезанных тонкими ломтиками
Свежий укроп 8 голов

Урожайность: Около 8 пинт

Порядок действий: Огурцы помыть.Отрежьте ¹/₁₆-дюймовых ломтиков с концов соцветий и выбросьте. Нарежьте огурцы-дюймовыми ломтиками. Смешайте уксус, сахар, соль, сельдерей и семена горчицы в большой кастрюле. Доведите смесь до кипения. Поместите два ломтика лука и половину головки укропа в каждую пол-литровую банку. Наполните банки ломтиками огурца, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Добавьте сверху ломтик лука и половину головки укропа. Залейте огурцы горячим травильным раствором, оставив свободное пространство в ¼ дюйма. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.Обработать пинты 15 минут на кипящей водяной бане.

Сладкие соленья с пониженным содержанием натрия

4 фунта (3-4 дюйма) огурцов, нарезанные ломтиками

Рассол:
1 литр дистиллированного белого уксуса
1 столовая ложка консервированной соли
1 столовая ложка горчичных семян
½ стакана сахара
Консервный сироп:
12/3 стакана дистиллированного белого уксуса
3 стакана сахара
1 столовая ложка цельного душистого перца
2¼ чайных ложки семена сельдерея

Урожайность: От 4 до 5 пинт

Порядок действий: Вымойте огурцы и нарежьте ¹/_{16 ломтиков размером} дюйма с концов соцветий и выбросьте.Нарежьте огурцы ломтиками дюйма. В большой кастрюле смешайте ингредиенты для рассольного раствора. Добавьте нарезанные огурцы, накройте крышкой и тушите, пока огурцы не изменят цвет с яркого на тускло-зеленый (около 5-7 минут). Одновременно смешайте в кастрюле ингредиенты консервного сиропа. Доведите сироп до кипения. Слить воду с ломтиков огурца. Разложите огурцы по банкам, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Заполните банки горячим сиропом для консервирования до высоты ½ дюйма сверху. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки. Обработайте пинты в течение 10 минут на кипящей водяной бане.

Низкотемпературная пастеризация

Следующая обработка приводит к лучшей текстуре продукта, но с ней нужно обращаться осторожно, чтобы избежать возможной порчи. Поместите банки в консервный бак, наполовину наполненный теплой (от 120 до 140 ° F) водой. Затем налейте горячую воду до уровня на 1 дюйм над банками. Нагрейте воду так, чтобы температура воды поддерживалась от 180 до 185 ° F в течение 30 минут. Проверьте с помощью термометра для конфет или желе, чтобы убедиться, что температура воды составляет не менее 180 ° F в течение всех 30 минут.Температура выше 185 ° F может вызвать ненужное размягчение соленых огурцов.

Осторожно: Используйте это лечение только тогда, когда это указано в рецепте. Не используйте для солений с пониженным содержанием натрия.

Регулировка высоты

Время обработки, указанное в этих рецептах, относится к высотам от 0 до 1000 футов. Большинство областей в Южной Каролине будут находиться в пределах этих высот, но для тех, кто живет на высоте от 1000 до 2000 футов, добавляйте пять минут к каждому времени обработки.

Для получения дополнительной информации о консервировании солений, запросите HGIC 3100, Pickle Basics ; HGIC 3101, Общие проблемы с рассолом ; или HGIC 3040, Консервирование пищевых продуктов в домашних условиях ; или свяжитесь с агентом по продвижению вашего округа.