Разное

Капуста квашеная на зиму со свеклой: Квашеная капуста со свеклой – 12 пошаговых фото в рецепте

Содержание

Маринованная капуста со свеклой , пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

У кочанов капусты удалите верхние листья и кочерыжку.

Шаг 2

Листья нарежьте на крупные куски.

Шаг 3

Свеклу очистите и нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной терке.

Чеснок очистите и нарежьте тонкими ломтиками.

Шаг 4

Смешайте капусту, свеклу и чеснок и переложите в 3 л банку.

Шаг 5

Для маринада в кастрюлю налейте воды, добавьте соль, сахар, перец и лавровый лист. Кипятите 10 минут после выньте перец и лавровый лист и добавьте уксус.

Шаг 6

Горячим маринадом залейте капусту. Дайте остыть и поставьте в холодильник на сутки. Готовую маринованную капусту со свеклой можно хранить в холодильнике под полиэтиленовой крышкой.

Полезный совет

Этот рецепт маринованной капусты со свеклой напоминает рецепт знаменитой гурийской капусты, которую готовят в Грузии. Только там пряностей больше. Основываясь на опыте ее приготовления, скажем, что и этот рецепт можно «сдвинуть» чуть больше в сторону кавказской кухни, используя один единственный ингредиент. Просто добавьте 1 стручок красного острого перца (с семенами или без) и/или несколько зубчиков чеснока.

Кстати

Вы можете замариновать капусту не только со свеклой, но и с виноградом! Она получается очень вкусной. Главное, купить правильный виноград – недозревший и удержаться от желания его помыть.

Как и в случае с вином, для ферментирования понадобится тонкий налет, который присутствует на ягодах.

Для маринованной капусты возьмите вилок белокочанной капусты весом 1 кг и 2-3 средних морковки, тонко нашинкуйте. Листья базилика (50 г) промойте и тщательно обсушите. Виноград отделите от веточки, подпорченные ягоды удалите. В стеклянную банку сложите в 2-3 слоя капусту, виноград, морковь и базилик.

В кастрюле приготовьте маринад из 500 мл воды, 50 мл меда и 10 г соли. Когда маринад закипит, залейте им капусту, накройте банку пластиковой крышкой и оставьте при комнатной температуре. Через двое суток капуста будет готова. Перед употреблением лучше охладить.

Капуста со свеклой на зиму

Хотите, чтобы ваша заготовка получилась не только вкусной, но выглядела невероятно аппетитно? Сделайте на зиму капусту со свеклой в банках по предложенным мною рецептам.

Вкусная, чудесно похрустывающая с небольшой терпкостью, капуста уже давно завоевала своих почитателей не нескольких странах, а теперь стала популярной и у нас. На Украине, в Грузии и Армении, овощ маринуют крупными кусками, добавляя для остроты корень хрена и сельдерея, много чеснока, различные виды перца, укроп, эстрагон и прочие пряности.

Мы же, более привыкшие шинковать её как на салат, от приятного бонуса в виде большого количества пряных и острых приправ не отказываемся. Поскольку именно они делают закуску сочной, хрустящей, пикантной.

Капуста со свеклой на зиму — рецепт в банках под железную крышку

Держите традиционный вариант заготовки вкусной капусты. Закуска будет готова спустя несколько дней, но насладившись дивным вкусом, обязательно закатайте несколько банок для хранения на зиму.

Понадобится:

  • Кочан капусты – 4 кг.
  • Свекла – 1 кг.
  • Чеснок – головка.
  • Острый красный перец – 4 стручка.
  • Лавровый лист – 6-8 шт.
  • Горошины перца – 2 маленькие ложки.
  • Укроп – пучок.

На маринад:

  • Соль – 8 больших ложек.
  • Сахар – 8 столовых ложек.
  • Уксус 9% — 8 больших ложек.

Как заготовить:

Порежьте чесночные зубчики на 2-4 части. Острый стручок поделите колечками.

Нарежьте свеклу кусочками произвольной формы и размера: кружочками, брусочками, длинной соломкой.

Поделите вилок капусты пополам, удалите кочерыжку. Нарежьте кусками, но не слишком крупными, чтобы удобно было накалывать на вилку.

Уложите на дно банок несколько кружков свеклы.

Затем набросайте слой капусты. Сверху забросьте рубленый чеснок, часть специй, заявленных в рецепте.

Следом уложите слой свеклы, затем вновь капусты.

Действуйте, пока овощи не закончатся. Желательно, чтобы увенчал укладку красный буряк. Между слоями разбросайте остаток приправ.

Вскипятите воду, засыпьте соль с сахаром, помешивайте, пока кристаллы не растворятся.

Плесните уксус, вновь размешайте.

Залейте содержимое банок. Накройте крышкой. Поставьте в широкую кастрюлю с горячей водой, подстелив полотенце, чтобы ёмкость не подпрыгивала при кипячении. Стерилизуйте 15 минут с момента закипания жидкости в кастрюле.

Затем закатайте под ключ, переверните заготовку, медленно остудите под одеялом. На следующий день проверьте герметичность закатки, после унесите консервацию в неотапливаемое помещение с низкой температурой.

Очень вкусная быстрая капуста со свеклой

Рецепт хорош тем, что это капуста быстрого приготовления. Спустя 12 часов закуску можно подать на стол. Получится полноценный и очень вкусный салат. Делать станем из мелко шинкованной капусты, а не кусочками.

Потребуется:

  • Вилок капусты – 1 кг.
  • Свекла – 2 корнеплода.
  • Крупная морковка.
  • Яблочный уксус 6% — 60 мл.
  • Чеснок – парочка зубков.
  • Соль – большая ложка.
  • Сахарный песок – 2 большие ложки.
  • Вода – литр.
  • Подсолнечное масло – 125 мл.

Маринуем:

  1. Мелко нашинкуйте кочан тонкой соломкой.
  2. Почистите свеклу с морковкой, настрогайте соломкой, или измельчите на корейской терке.
  3. Сложите все овощи в большую миску, старательно перемешайте руками.
  4. Добавьте рубленый чеснок, вновь перемешайте содержимое.
  5. Налейте в кастрюльку воду, плесните масло, засыпьте специи. Закипятите, затем проварите несколько минут чтобы кристаллы растворились.
  6. Перелейте рассол в миску, размешайте. дайте постоять минут 10-15. После залейте уксус, и вновь хорошенько размешайте закуску.
  7. Оставьте салат на 4 часа на кухонном столе, затем поместите на полку холодильника. Подержите еще 8 часов, снимите пробу и предлагайте родным.

Капуста со свеклой крупными кусками (Пелюстка) – рецепт без стерилизации

Говорят, что рецепт родом с Украины, именно там придумали нарезать капусты кочан большими лепестками и заготавливать с буряком, так местные жители называют свеклу.

Берем:

  • Капуста – 2 кг.
  • Свекла – 300 гр.
  • Морковка – 150 гр.
  • Столовый уксус – 150 мл.
  • Сахар – 6 больших ложек.
  • Соль – 2 большие ложки.
  • Вода – 1,1 литра.
  • Подсолнечное масло – 0,5 стакана + по 2 столовые ложки на банку.
  • Перец – 6 горошин.
  • Лаврушка – 3 листика.
  • Чеснок – 3 дольки.

Маринуем:

  1. Снимите с вилка верхние листья, поделите на половинки, врежьте кочерыжку. Нарежьте капусту квадратиками произвольного размера, но не более 5 сантиметров.
  2. Морковку и свеклу натрите крупной стружкой, чеснок нашинкуйте пластинами.
  3. Уложите овощи в банки, чередуя слои. Начинайте с капустного, затем пересыпьте его морковной и свекольной стружкой. Затем вновь уложите квадратики капусты. Сделайте несколько слоев, чтобы ваша пелюстка хорошо прокрасилась.
  4. Вскипятите воду с лавровым листом и перцем. Засыпьте сахар с солью. Размешивайте, пока крупинки специй не разойдутся. Тогда залейте масло и уксус, а лавровый листик достаньте и выбросите.
  5. Залейте банки кипящим маринадом доверху, оставив место для пары ложек подсолнечного масла.
  6. Если планируете кушать сразу, не закатывайте, спустя пару дней закуску можно пробовать. Банки, предназначенные на длительное хранение, сразу закрутите под крышку. Тепло укутайте, дайте остыть в перевернутом виде.

Капуста, маринованная со свеклой в рассоле с уксусом – очень вкусный рецепт

Рецептов никогда не бывает много, поэтому держите еще один, авторский.

Суточная маринованная капуста со свеклой

Всего сутки, и перед вами вкуснейшая маринованная закуска, очень простая в приготовлении.

Возьмите:

  • Кочан среднего размера.
  • Морковка, свекла – по 1 шт.
  • Чеснок – 2 дольки.
  • Лаврушка, перец горошком.

Для маринада:

  • Соль – 2 столовые ложки.
  • Вода – 1,5 литра.
  • Сахар – 1,5 ложки.

Как мариновать:

  1. Измельчите корнеплоды на терке для корейской моркови. Капусту нарежьте пелюстками.
  2. Положите в банку порезанный чеснок, лаврушку, перец.
  3. Следом отправьте кусочки капусты, пересыпанные соломкой свеклы и морковки.
  4. Залейте заполненную банку горячим маринадом. Оставьте в комнатных условиях ровно на сутки.

Острая капуста по-грузински со свеклой и чесноком

Жители страны также претендуют на пальму первенства в заготовке капусты со свеклой. Попробуйте их вариант острого салата.

Ингредиент:

  • Капуста – большой вилок.
  • Свекла – парочка.
  • Морковка – 2 шт.
  • Острый чили – 2 стручка.
  • Чеснок – 2 головки.

Для маринада на 1,8 литра воды:

  • Уксус 9% — 2 стакана.
  • Соль – 3,5 столовых ложек.
  • Сахарный песок – 11 столовых ложек.

Как заготовить:

  1. Нашинкуйте брусочками морковку  со свеклой. Капусту покрошите крупными кусками. Из перца чили удалите семенную часть, порежьте колечками. Чеснок измельчите на свое усмотрение. Смена из стручков можно не удалять, если любите очень острую капусту.
  2. Сложите все овощи в таз, аккуратно, чтобы не повредить куски, перемешайте.
  3. Сделайте маринад, вскипятив воду со специями. В конце залейте уксус.
  4. Разложите закуску в банки, немного утрамбуйте. Влейте маринад. Закройте ёмкости завинчивающимися или капроновыми крышками. Укутывать банки не нужно. Храните в прохладном помещении.

Как засолить хрустящую капусту со свеклой в банках

Предлагаю вариант заготовки на зиму соленой капусты с добавлением свеклы. Пригодится для всех, кто избегает в заготовках уксус.

Берем:

  • Белокочанная капуста – 3 кг.
  • Свекла – 0,8 кг.
  • Черешковый сельдерей – пучок.
  • Чеснок – 15 зубчиков.
  • Перец чили – 2 стручка.
  • Вода – 2 литра.
  • Горошины перца – 3-5 шт.
  • Соль – 4 большие ложки.

Засолка:

  1. Поделите кочан крупными кусками, свеклу покрошите кружочками. У перца чили выберите семена, покрошите колечками. Порубите зубчики чеснока, горошины перца раздавите.
  2. На дно кастрюли подстелите верхние капустные листья. Сделайте слой из нарезки квадратиками. Посыпьте приправами, разбросайте колечки свеклы.
  3. Закладывайте овощи, пока они не закончатся.
  4. Сделайте рассол, вскипятив воду с растворенной в ней солью. Охладите до 80 о С, перелейте в кастрюлю.
  5. Закройте ёмкость крышкой, оставьте в квартире засаливаться на 5 дней.
  6. Готовый салат разложите по баночкам, закройте капроновыми крышками, затем спрячьте в холодное место.

Цветная капуста со свеклой на зиму

Отменно хрустящие соцветия вызывают восхищение, нарядный вид вызовет аппетит даже у тех, кто равнодушен к цветной капусте.

Необходимо:

  • Цветная капуста – 1,2 кг.
  • Свекла – 0,4 кг.
  • Лимонная кислота – ½ маленькой ложечки.
  • Чеснок – головка.
  • Перец – 10 горошин.
  • Острый перец – стручок.
  • Вода – 3,5 литра.
  • Петрушка – пучок.
  • Соль – 1,5 столовые ложки.
  • Сахар – столовая ложка.

Как заготовить:

  1. Разберите кочан на соцветия, ополосните.
  2. Влейте в кастрюлю 2 литра воды, засыпьте лимонную кислоту. Вскипятите, сложите соцветия в кисловатый раствор. Бланшируйте около 3 минут.
  3. Настрогайте свеклу тонкими дольками. Аналогично поступите с чесноком. Стручок чили порубите кольцами.
  4. На дно каждой банки положите по веточке петрушки и немного нарезки чеснока.
  5. Наполните доверху соцветиями, вперемешку с кружками свеклы.
  6. Вскипятите 1,5 литра воды, разлейте по ёмкостям. Подержите 5-10 минут, слейте назад в кастрюлю.
  7. Добавьте соль, сладость, перец горошком. Когда специи растворятся, верните маринад в банки.
  8. Закатайте под железную крышку, поставьте на попа, тепло укутайте. Когда консервация остынет, перенесите в погреб, кладовую.

Рецепт засолки капусты со свеклой по-армянски

Казалось бы, состав ингредиентов мало отличается от предыдущих рецептов. Но добавлен один волшебный корешок, да плюс секретный порошок, и армяне могут по праву гордиться отличной закуской.

Понадобится:

  • Капуста – 5 кг.
  • Свекла – 0,5 кг.
  • Перец чили – стручок.
  • Морковь – 0,5 кг.
  • Чеснок – 15 зубчиков.
  • Корень хрена – 100 гр.
  • Зонтик укропа.
  • Перец – 6 горошин.
  • Лавровый листик.
  • Вода – литр.
  • Соль – большая ложка.
  • Корица – маленькая ложка.

Как заготовить:

  1. Разделите вилки капусты на 6-8 частей. Нарежьте морковку колечками, свеклу покрошите кубиками.
  2. Поделите острый чили кольцами, корень хрена потрите крупной стружкой.
  3. Сложите кусочки капусты в большую кастрюлю, пересыпав их остальным овощами.
  4. Сварите маринад. Для этого вскипятите воду, положите соль, укроп, горошины перца, лаврушку и корицу. Когда рассол закипит, выключите конфорку.
  5. Охладите рассол, затем залейте его в кастрюлю. накройте капусту тарелкой, установите сверху гнет. Оставьте при комнатной температуре на 4-5 дней. Периодически прокалывайте заготовку в нескольких местах, чтобы выходил скопившийся газ. Когда салат перестанет бродить, разложите его по баночкам и отнесите в холод.

Видео рецепт хрустящей капусты на зиму

Напоследок не могу не поделиться еще одним вариантом маринования капусты с буряком. Смотрите и повторяйте действия автора ролика, и пусть на ваших столах появится самая вкусная закуска! Приятного аппетита!

Квашеная капуста со свеклой на зиму

На мой взгляд, квашение овощей — самый удачный, полезный и вкусный способ заготовки их на зиму и не только. Метод основан на образовании молочной кислоты естественным путем в результате ферментации. Квашение лучше всего раскрывает вкус капусты, делает его более богатым.

Даже если вы пользуетесь из года в год проверенным семейным рецептом такой заготовки, попробовать что-то новое всегда интересно. Рекомендую приготовить квашеную капусту со свеклой по-грузински. Свекла дает салату яркий насыщенный цвет, сельдерей – приятный аромат, а острый перец — пикантность.

В данном рецепте капуста не шинкуется, а режется крупными кусками, поэтому желательно использовать небольшие кочаны. Нарезание таким способом экономит время на шинковку. Ферментация занимает от 3 до 5 суток и зависит от окружающей температуры. Чем теплее в комнате, тем быстрее идет процесс.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 8

Подготавливаю необходимые продукты. На вилок капусты, весом два килограмма, достаточно две свеклы среднего размера. Можно взять больше или меньше, на вкусе это никак не отразится, только на цвете.

Шаг 2 из 8

Заранее готовлю рассол, вскипятив воду с солью, и полностью его остужаю.

Шаг 3 из 8

С кочана снимаю верхние вялые листья и режу его на куски. Так как вилок достаточно крупный, разрезаю его на восемь частей.

Шаг 4 из 8

Нарезаю произвольными кусочками свеклу, сельдерей, чеснок и острый перец.

Шаг 5 из 8

Укладываю капусту в емкость, перекладывая нарезанными овощами. Так как куски достаточно крупные, их удобнее квасить в эмалированной кастрюле.

Шаг 6 из 8

Заливаю овощи холодным рассолом, сверху накрываю тарелкой и устанавливаю груз. Оставляю кваситься при комнатной температуре в течение 3-5 дней.

Шаг 7 из 8

Когда квашеная капуста готова, нужно поставить на хранение в холодильник, но долго она у вас точно там не задержится.

Шаг 8 из 8

Такая закуска хороша к любому столу!

Квашеная капуста со свеклой на зиму в банке рецепт с фото пошагово

Перец душистый горошек 2-3 шт.
Свёкла 1 шт.
Капуста белокочанная 1 кг
Сельдерей 30 г
Лавровый лист
Чеснок 4-5 зубчиков
Соль 30 г
Вода 1 л
Жгучий перец 1/2 шт.
Перец чёрный горошек 5-7 шт.

1. Я взяла пол кочана капусты, Удалила кочерыжку, теперь режу ее на несколько достаточно крупных частей. Сначала вдоль, потом один раз поперек. В сотейнике я вскипятила примерно литр воды. Бланширую капусту одну-две минуты, при помощи шумовки капусту перекладываю в дуршлаг, даю воде стечь. Воду, в которой бланшировала капусту не выливаю, на ее основе буду делать рассол. Закидываю в воду несколько горошин черного перца, а также душистый перец горошком. Также кладу 1 лавровый лист и добавляю соль. Еще несколько веточек сельдерея, довожу рассол до кипения и провариваю одну-две минуты. Как я уже сказала, капусту квасить буду со свеклой. 2. Свеклу почистила и режу тонкими ломтиками. На одной емкости, в которой буду квасить капусту, Я взяла банку. Кладу ломтики свеклы и пластинки чеснока. Для легкой остринки, ну и для пикантности, добавлю немного острого перца. Отрезаю примерно половину перчика, середину обязательно вычищаю, режу очищенный перчик на несколько частей и одну из них. Выкладываю на дно банки, теперь слой бланшированной капусты. Капуста стала чуть мягче, чем сырая, поэтому уплотнить большие куски капусты будьте совсем несложно. На слой капусты снова кладу ломтики свеклы, кусочки чеснока и кусочек острого перца, таким образом повторяя слои, заполняю банку. Самый верхний слой снова ломтики свеклы кусочки чеснока и кусочек перца. 3. Заливаю капусту подготовленным горячим рассолом. Сверху на первое время можно выложить и зелень сельдерея. Банку с капустой прикрываю крышкой либо можно использовать хлопчатобумажную ткань. Плотно не закрываю и обязательно ставлю в другую более глубокую емкость. Ну и точно так же как с квашенной капусты периодически делаю глубокие проколы до самого дна, чтобы выпустить лишний углекислый газ. чтобы выпустить лишние углекислый газ. Квасится капуста со свеклой также при комнатной температуре, но только в течение 5 дней. После пяти дней хранится под плотно закрытой крышкой в холодильнике.

Квашеная капуста быстрого приготовления со свеклой: очень вкусные домашние рецепты

Одно из самых популярных зимних солений – это, безусловно, капуста. Действительно, вкус такой закуски просто бесподобен. При этом она универсальна как для ежедневных обедов, так и для праздничных застолий. Сегодня я предлагаю очень вкусные рецепты быстрого приготовления домашней квашеной капусты со свеклой.

Капуста квашеная со свеклой быстрого приготовления в трехлитровой банке

Пункт номер один — классический рецепт со свеклой на зиму. Такая квашеная капуста получается ну очень вкусной! Пробуем рецепт!

Чтобы сделать закрутку в трехлитровой банке, мы возьмем:

  • 2 кг капусты;
  • 1 большая свекла;
  • 1 большая морковь;
  • 1 шт. чеснока;
  • 1 л воды;
  • 150 г сахара;
  • 30 г соли;
  • 10 шт. перца-горошка;
  • 1 ст.л. подсолнечного масла;
  • 3 шт. лавра;
  • 150 мл уксуса.

Как заквасить:

  1. Капусту очищаем и режем крупными кусками.
  2. Очищаем оставшиеся овощи и режем брусками.
  3. Смешиваем наши овощи и утрамбовываем в банку.
  4. Готовим рассол: ставим кипятить воду, добавляем туда все наши приправы и специи, вливаем масло и варим максимум 5 минут. В конце вливаем уксус.
  5. В банку заливаем горячий маринад и сразу же закрываем. И все — капуста быстрого приготовления сделана!

Хозяюшкам на заметку: желательно выдержать такую капусту пару дней – так она станет хрустящей и невероятно аппетитной!

Очень вкусный рецепт со свеклой и чесноком

Посмотрим на такую интересность – один из любимых рецептов с чесноком. Отлично подходит для настоящей закуски.

По такому рецепту возьмем следующие пропорции:

  • 1 кочан капусты;
  • 1 морковка;
  • 1 свеколка;
  • 8-10 долек чеснока;
  • 1 л воды;
  • 2 ст.л. поваренной соли;
  • 200 г сахарного песка;
  • 250 мл яблочного уксуса;
  • 8 шт. перца-горошка;
  • 4 шт. лавра;
  • 125 мл подсолнечного масла.

Как сделать:

  1. Очищаем и крупно нарубаем листья капусты.
  2. Чеснок, морковку и свеклу очищаем и режем кольцами
  3. В тару, где будем мариновать, выкладываем слоями наши овощи.
  4. В кастрюльку наливаем воду и ставим на огонь. Всыпаем соль и сахар, добавляем перец и лавр. Варим минут 5, в конце вливаем уксус и масло.
  5. Вливаем маринад в нашу тару и оставляем в холодильнике на 4-5 дней. После наслаждаемся закуской.

Хозяюшкам на заметку: по вкусу можно также добавить перец-чили (пудру или стручок) — получится весьма пикантно.

Классическая капуста со свеклой по бабушкиному рецепту

А теперь посмотрим, как делается капустка по бабушкиному рецепту. Когда готовлю это блюдо, всегда вспоминаю свое детство. Бабуля умела готовить так, как надо! Я храню этот рецепт как одну из своих драгоценностей. Теперь же хочу с вами поделиться.

Для такой заготовки мы возьмем:

  • 5 кг капусты;
  • 1 шт. свеклы;
  • 1 шт. моркови;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 л воды;
  • 5 ч.л. соли;
  • 3 ст.л. сахара;
  • 80 мл уксуса;
  • 125 мл растительного масла;
  • 3 шт. гвоздики;
  • 2 шт. лавра;
  • 1/4 ч.л. тмина.

Квасим в домашних условиях:

  1. Капусту очищаем и шинкуем.
  2. Очищаем свеклу, морковку и чеснок и измельчаем.
  3. Смешиваем наши овощи и перекладываем в банки для квашения.
  4. Готовим рассол для капусты: в кастрюльку заливаем воду с маслом, всыпаем все наши специи и приправы, добавляем соль и сахар и провариваем минут 5 максимум. В конце вливаем уксус.
  5. Разливаем по банкам маринад и сразу же закрываем. Вуаля — так быстро и просто!

Хозяюшкам на заметку: капустка такого рода отлично сочетается с мясными блюдами.

Хрустящая квашеная капуста с буряком и морковью

Еще один из хороших проверенных рецептов закваски. Квашеная капуста получается великолепной, даже не верится, что в домашних условиях можно сделать такую вкусноту со свеклой. Продолжаем открывать новые рецепты.

Для такой засолки мы приобретем:

  • 2 кг капусты
  • 1 буряк;
  • 1 головку чеснока;
  • 2 ст.л. соли;
  • 1 ст.л. сахара;
  • 45-50 мл уксуса;
  • 5 шт. перца-горшка;
  • 500 мл воды.

Начинаем приготовление:

  1. Очищаем наши овощи и тщательно измельчаем. Соединяем вместе и перекладываем в банку.
  2. Кипятим воду, засыпаем туда соль с сахаром, добавляем специи. Оставляем на газу на пару минут. По окончанию процедуры заливаем уксус.
  3. Вливаем горячий маринад в банку, закрываем капроновой крышкой и оставляем в холодильнике на два-три дня. Закусочка сделана!

Хозяюшкам на заметку: при подаче советую украсить блюдо зеленью — такая гармония цветов придется каждому по вкусу.

Как сделать квашеную капусту со свеклой в собственном соку

Хорошенький и очень простой рецепт. А главное — натуральный вкус, ведь капустка готовится в собственном соку. А как хрустит — ммм, самое то!

Для такого блюда нам понадобятся:

  • 5 — 2 кочна капусты;
  • 2 шт. морковки;
  • 1 шт. свеклы;
  • 2 ст.л. соли;
  • 1 ч.л. сахара;
  • 5 шт. лавра;
  • 10-15 шт. перца-горошка.

Приступим к готовке:

  1. Капусту, морковку и свеклу очищаем и мелко рубим/трем на терке. Смешиваем в одной посуде.
  2. Засыпаем в наши овощи все специи и приправы. Тщательно переминаем капусту с морковью и свеклой, пока капустка не пустит сок. Оставляем на 5 минут.
  3. По истечении этого времени перекладываем заготовку по банкам и закрываем. Оставляем в тепле на 2-3 дня. Все готово!

Хозяюшкам на заметку: такая капустка получается отличной и с яблоками, и с тыквой, и с болгарским перцем.

А как вкусно сделать с бурячком, можно посмотреть в этом видео

Рецепт с хреном и свеклой

Ну и напоследок делюсь самым легким рецептом капусты с хреном. Получается великолепная пряная закуска для хорошего застолья. Начнем.

По такому рецепту мы приобретем следующие ингредиенты:

  • 2 кочна капусты;
  • 1-2 свеклы;
  • 1-2 головки чеснока;
  • 100 г корня хрена;
  • пучок зелени;
  • 2 л воды;
  • 100 г соли;
  • 100 г сахара.

Приступим:

  1. Капусту промываем и режем крупными кусками.
  2. Свеклу очищаем и режем квадратиками.
  3. Хрен трем на терке.
  4. Чеснок и зелень очищаем и мелко рубим.
  5. В посуду выкладываем сначала капусту, затем свеклу с хреном, далее чеснок и зелень.
  6. В кастрюлю вливаем воду, всыпаем соль и сахар. Доводим до кипения и снимаем с огня.
  7. Заливаем рассолом нашу капусту, сверху кладем груз и оставляем на 2 дня.
  8. Перекладываем заготовку по банкам, закрываем и оставляем еще на 5 дней. Вот и все!

Хозяюшкам на заметку: по такому рецепту в качестве зелени лучше всего использовать укроп и петрушку.

Надеюсь, сегодня вы обогатились новыми рецептами. Может, вы знаете какие-то еще интересные варианты. Есть ли у вас любимый рецепт быстрого приготовления очень вкусной квашеной домашней капусты со свеклой? Если да – прошу поделиться им в комментариях, очень интересно!

Квашеная капуста со свеклой и сельдереем

Квашеная капуста со свеклой и сельдереем – яркое блюдо, которое нет необходимости готовить сразу много. Свежая капуста и свекла есть в продаже всю зиму, и такое блюдо можно приготовить в любое время. Капуста с сельдереем и свеклой отлично подойдёт в пост или как гарнир к мясу и рыбе. Готовится быстро и уже через четыре дня можно подавать на стол. Баночка с капустой должна храниться в холодном месте.

Калорийность в 100 граммах блюда

Время на приготовление

 

Ингредиенты

  • капуста белокочанная – 1 кг;
  • свекла сырая – 2 шт;
  • зелень сельдерея – 3-4 веточки;
  • стебель сельдерея – 1 шт;
  • зелень кинзы – 4-5 веточек;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • перец горький – 1 стручок;
  • перец горошки – 10-15 шт;
  • соль – 1,5-2 ст.л;
  • вода – 1 л.

Подготовить все продукты.

 

Приготовление

1. Горький перец с помощью ножниц порезать колечками. Крупными слайсами измельчить чеснок.

2. Свеклу нарезать полукольцами толщиной 3-5 мм. Зелень и стебель сельдерея крупно порезать.

3. Капусту нарезаем дольками шириной 1-1,5 см.

4. Кроме капусты, все продукты разделяем на три части, примерно. На дно чистой банки выкладываем одну часть: чеснок, перец горький и горошек, нарезанную зелень и стебель сельдерея.

5. Заполняем капустой до половины банки. Выкладываем вторую часть специй, чеснок и зелень. Плотно утрамбовываем капусту, наполняем банку до верха. Сверху выкладываем третью часть специй и оставшуюся зелень.

6. В кувшине с тёплой, но не кипячёной водой растворяем подготовленную соль.

7. Рассолом наполняем банку до края. Вода в кувшине останется, это нормально. Она ещё пригодится, когда капуста впитает в себя рассол. Ставим банку с капустой на тарелку. Оставляем при комнатной температуре.

8. Через сутки рассол в банке уже изменил цвет, стал более красным. В банке заметно стало меньше жидкости, её впитали овощи. Доливаем в банку рассол из кувшина.

9. На четвёртые сутки капуста готова, накрываем её крышкой и ставим в прохладное место или холодильник.

Яркая, сочная и полезная квашеная капуста со свеклой и сельдереема готова. Такую капусту можно подавать прямо кусочками. А можно приготовить из неё салат. Капусту порезать более мелко, добавить измельчённый зелёный лук и заправить подсолнечным или другим растительным маслом.

Капуста со свеклой рецепт

Капуста со свеклой готовится по разным рецептам. Первый – быстрый рецепт маринованной капусты. Второй – более длительный по времени, поскольку капуста со свеклой квашеная. Оба они представлены вниманию в этом выпуске.

Капуста со свеклой маринованная

Одним из наиболее часто встречающихся овощей в нашем рационе является – белокочанная капуста. Ее используют для приготовления салатов, а также первых блюд и гарниров. Овощ содержит много клетчатки и жидкости, поэтому хорошо усваивается нашим организмом. Употребляется в свежем виде, тушеном и квашеном. Всем известные блюда: голубцы, борщ, капустняк – невозможно приготовить без этого овоща.
На маринование капусты с буряком понадобится двое суток.

Нам нужны такие продукты:

  • белокочанная капуста 1,5 – 2 кг,
  • морковь – 2 шт.,
  • свекла – 1 шт. (среднего размера),

Для приготовления маринада:

  • лавовый лист 3- 4 шт.,
  • сахар – 150 г,
  • соль – 2 ст. л.,
  • душистый перец (горошком) 3- 4 шт.,
  • горький перец (горошком) 4 шт.,
  • уксус 9% – 200 г.

Подготовим овощи.

Очищаем морковь, обмываем холодной водой и нарезаем с помощью ножа или овощерезки ломтиками.

Свеклу обмываем водой, очищаем от кожуры. Разрезаем на части и каждую нарезаем кусочками.

Освобождаем чеснок от шелухи. Измельчаем на разделочной доске с помощью ножа.

Берем капусту весом до 2 кг. Она должна быть белого цвета, без поврежденных листов. Ополаскиваем под проточной водой. Кладем на разделочную доску и разрезаем с помощью ножа на две части. Удаляем кочерыжку и нарезаем крупными кусками (дольками). При желании куски можно нарезать мельче.

Сварим маринад. Вливаем в кастрюлю полтора литра воды. Всыпаем сахар, соль, лавровый лист, перец душистый и горький. Все размешиваем ложкой и ставим кипятить на огонь. Кипятим 3 минуты с момента бурления, в конце вливаем уксус и выключаем огонь.

Для маринования капусты берем чистую банку емкостью 3 литра. Начинаем укладывать слоями овощи. На дно кладем нарезанные морковь, свеклу. Теперь дольки капусты и посыпаем измельченным чесноком. Опять: морковь, свекла, капуста, чеснок и так до верха банки.

Теперь заливаем капусту маринадом. Накрываем крышкой и оставляем в комнате на двое суток.

Через два дня выкладываем капусту на тарелку. Можно при желании капусту нарезать мельче и заправить ароматным растительным маслом.
Приятного аппетита!

Автор рецепта и фото: Нарядчук Елена

Очень полезными свойствами

Рецепт салата из ферментированной свеклы и квашеной капусты [Beat the Winter Blues]

Мне согревает сердце, когда середина зимы и пакеты с разноцветными апельсинами, доставленные из Калифорнии, начинают появляться на полках продуктовых магазинов. Здесь, на острове Ванкувер, Британская Колумбия, когда зимние дни могут быть длинными, темными и влажными, нет ничего лучше, чем прилив сладости от одного из этих апельсинов в салате из квашеной капусты, чтобы украсить ваш день.

Вот рецепт салата из квашеной капусты, который я придумал, чтобы использовать эти апельсины и использовать один из моих любимых рецептов квашеной капусты: маракуйя розовая квашеная капуста.

Если у вас нет уже сброженной банки квашеной капусты Passion Pink, вот рецепт.

Несколько простых ингредиентов - апельсин, сыр фета, мята, мед - и готово!

Что хуже всего в приготовлении этого салата? Очистить апельсин, но LifeHack делает это так легко. Видео ниже.

Салат из квашеной капусты Примечания и советы для начала работы

Преимущества свеклы

«Свекла настолько концентрирована с точки зрения питательности, что из нее получают много натуральных витаминов.Доктор Брюс Уэст рекомендует съедать несколько ложек свеклы в день как надежный метод регулярного приема достаточного количества витаминов и минералов, а также как способ детоксикации организма. Они содержат особые свойства, которые защищают печень и стимулируют отток желчи. Свекла и свекольный сок успешно используются в онкологических терапевтах ». - Салли Фэллон Морелл в «Питательных традициях».

Ежедневная порция квашеной капусты Passion Pink - это лишь один из способов пополнения запасов питательных веществ за счет еды.Также помогает приготовленная на пару свекла вместе со свекольным соком. Недавно я обнаружил кристаллы красной свеклы Salus, которые теперь добавляю в свой ежедневный стакан ферментированной кокосовой воды для быстрого и ароматного питья свекольного сока.

Как легко почистить апельсин

Благодаря YouTube и нескольким пробным запускам я обнаружил, что очистка апельсина не должна быть долгой липкой грязью.

Больше нет кожуры под ногтями.

Плоть, отделяющаяся одной приятной полосой.

Никаких брызг сока на чистую рубашку.

По крайней мере, это теория. Самый большой совет? Используйте свежие апельсины, кожура которых еще не потеряла влагу и плотно прилегает к апельсину.

.

Рецепт салата из ферментированной свеклы и апельсиновой капусты [Beat the Winter Blues]

  • 1/4 стакана (50 граммов) квашеной капусты Passion Pink
  • 1 апельсин
  • 1 унция (28 граммов) сыра фета
  • 1 веточка свежей мяты
  • Апельсины очистить, нарезать небольшими кусочками и выложить на тарелку.

  • Покрошить сыр фета по апельсину.

  • Возьмите несколько порций квашеной капусты Passion Pink, дайте рассолу стечь обратно в банку. Посыпать сыром фета.
  • Верхний салат с 5-7 мелко нарезанными листьями мяты.

  • Посыпать щепоткой соли.

  • Не стесняйтесь сбрызнуть немного меда или кленового сиропа.

  • Наслаждайтесь этим освежающим порывом сладости.

Отметьте @MakeSauerkaut в Instagram

.

Это лишь один из множества восхитительных способов съесть квашеную капусту - и добавить ВАУ! Фактор вашего питания - если вы держите свой холодильник заполненным этими заквасками быстрого приготовления.

Если вы еще не ферментировали партию квашеной капусты Passion Pink, сейчас отличное время, чтобы взять несколько свекл и кочан капусты и начать нарезку:

Розовая квашеная капуста Passion

Последнее обновление 2021-05-04 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Рецепт квашеной капусты Passion Pink [Любовь к свекле!]

Яркая красная свекла.Земные нотки. Этот рецепт квашеной капусты дает множество преимуществ для здоровья.

Свекла - удивительный источник минералов и уникальных полезных для здоровья питательных веществ. Эти шершавые на вид коренья сладкие, придают квашеной капусте красивый рубиново-красный цвет и придают тонны аромата своей суровой внешности.

Это прекрасное тонизирующее средство для печени, очищающее кровь. Растительный пигмент, придающий свекле насыщенный пурпурно-малиновый цвет, - бетацианин; мощный агент, который, как считается, подавляет развитие некоторых видов рака.Я не могу сказать достаточно о своей любви к свекле.

И, держу пари, вы этого не знали.

Исследования показывают, что свекольный сок повышает вашу выносливость. Исследование 2009 года показало, что нитрат, содержащийся в свекольном соке, увеличивает потребление кислорода, делая упражнения менее утомительными. Участники этого исследования пили 500 мл сока в день в течение шести дней подряд перед завершением тестов.

Да, порция квашеной капусты не сравнится с 500 мл свекольного сока, но все же дает ряд преимуществ.Пора мне разработать рецепт ферментированного свекольного сока… в свое время. 🙂

Я хотел рассказать о том, как получилась наша первая партия по этому рецепту. Одним словом - «круто!»

Бетанн

Если вам нравится свекла в квашеной капусте, моя электронная книга SureFire «Коллекция рецептов квашеной капусты» содержит два рецепта, богатых свеклой: квашеная капуста с кардамоном и квашеная капуста из свеклы с розмарином. Даже того цвета, который эта квашеная капуста придает вашей тарелке, особенно в разгар зимы, достаточно, чтобы сделать ее ярче в любой день.

Этот пост был первоначально опубликован 26 сентября 2014 г. Последний раз он обновлялся новой информацией и изображениями 2 февраля 2017 г.

Примечание: Если вы впервые готовите квашеную капусту, узнайте, как выбрать лучшую капусту для квашеной капусты, и используйте метод квашеной капусты SureFire… В банке: 7 простых шагов, с пошаговой фотографией и советами и сначала дополнительную информацию о ферментации, а затем вернитесь к этому рецепту.

И, когда вы научитесь готовить квашеную капусту в банке и захотите делать большие партии, следуйте: Метод квашеной капусты SureFire… В мультиварке: 7 простых шагов.

Примечания и советы, которые помогут вам начать работу с этим рецептом страстной розовой квашеной капусты

Свекла содержит самое высокое содержание сахара из всех овощей

Это неплохо, просто имейте в виду, что если вы добавите слишком много свеклы в квашеную капусту, содержание сахара в закваске таково, что она может превратиться в сладкую слизь.

Добавляя тертую свеклу на весы, я слежу за весом и стараюсь, чтобы он не превышал 25% от общего веса по рецепту. Для замеса в 1 кварту (литр): 7 унций (200 грамм).Это должно предотвратить развитие слизистой закваски.

Свеклу трудно натереть

Я всегда сначала очищаю их - чтобы избавиться от «грязного» привкуса - а если я готовлю очень большую партию квашеной капусты, я достаю кухонный комбайн. В противном случае воспользуйтесь теркой для рук и перчаткой, если вам не нужна красная рука в течение дня или двух.

Удалите красное пятно с рук.

Если на руках появились пятна от свеклы, протрите их лимонным соком и солью, прежде чем мыть водой с мылом.

Не любите запах чеснока на руках?

Многие верят в уловку с нержавеющей сталью. Потрите мыльные руки о кран (а затем вытрите полотенцем). Чистые руки, блестящий кран. Мне? Я сразу же мою руки водой с мылом, и все в порядке.

Маленькая банка для консервирования «желе»

Рецепт предусматривает использование небольшой консервной банки «Желе» на 4 унции (125 мл), которая используется в качестве груза для удерживания ферментирующей квашеной капусты под рассолом. Другие идеи о том, что использовать в качестве гири, см .:

Весы для брожения: держите фермент ниже рассола

Поджаривание закваски

Если условия не оптимальны, вы можете заметить, что верхний сантиметр квашеной капусты теряет цвет и становится немного коричневым.Это окисление, которое может произойти во время ферментации или при слишком долгом хранении в холодильнике. Просто снимите подрумянившуюся часть и наслаждайтесь красотой, приведенной ниже. И попробуйте съесть квашеную капусту, содержащую свеклу, в течение 5-6 месяцев после ферментации.

Рецепты, в которых используется квашеная капуста Passion Pink

Вкусные салаты из квашеной капусты с местными ингредиентами с острова Ванкувер

Рецепт салата из ферментированной свеклы и апельсиновой капусты [Beat the Winter Blues]

Чтобы получить больше идей, ознакомьтесь с моим постоянно растущим списком способов насладиться квашеной капустой.

Пять инструментов, которые я беру каждый раз, когда делаю партию квашеной капусты

Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

Белые пластиковые крышки для хранения

Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Кварта (литр) Банка:

с широким горлышком

The Trellis + Co.Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже уровня рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

Моя любимая соль для брожения. Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

Кварта (литр) Банка:

с широким горлышком

Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

The Trellis + Co.Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже уровня рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

Белые пластиковые крышки для хранения

Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

Моя любимая соль для брожения.Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

Рецепт розовой квашеной капусты Passion

У меня есть для вас две формы моего рецепта квашеной капусты Passion Pink.Следующая онлайн-версия - с многочисленными изображениями - и версия PDF ниже для печати, которая включает варианты сочетания для гурманов и информацию об ингредиентах рецепта.

  • Кухонные весы, идеально цифровые

  • Разделочная доска и большой нож

  • Большая чаша для смешивания

  • Овощечистка, терка и мерные ложки

  • Консервная банка на 1 кварту (L) с широким горлом или банка аналогичного размера

  • 4 унция (125 мл) банка для консервирования (банка желе) (или другой «вес»)

  • Пластиковая крышка для хранения с широким горлышком (или крышка и обод, поставляемые с банкой)

  • 1 средний кочан свежей зеленой капусты, 2 ½ – 3 фунта (1 кг)
  • 2-3 средних свеклы
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка тмина
  • 1 столовая ложка (15 мл) соли без йода (мелкозернистый)
  • НАСТРОЙКА.Соберите припасы и установите весы Использование весов для приготовления квашеной капусты гарантирует, что вы добавляете правильное количество соли для безопасной среды брожения. Вы не хотите включать вес вашей чаши в свои измерения, поэтому либо обнулите шкалу (обычно это делается с помощью кнопки на цифровых весах или ручки под лотком на механических весах), либо запишите вес. вашей чаши (тары).
  • ЧОП. Подготовьте овощи и капусту Вам понадобится 800 граммов овощей и капусты в вашей миске.При приготовлении квашеной капусты вы сначала готовите ароматизирующие ингредиенты - морковь, имбирь, редис, тмин или еще много чего - а затем добавляете нарезанную капусту. Это позволит вам добавить столько нарезанной капусты, сколько необходимо, чтобы весы достигли 1¾ фунта. Очистить и натереть на терке свеклу, измельчить чеснок и положить в миску вместе с тмином. Выбросьте вялые внешние листья капусты, отложите один из более чистых для использования на этапе ПОГРУЖЕНИЯ. Четверть, затем нарезать капусту крест-накрест тонкими лентами.Я оставляю сердцевину внутри, потому что она помогает скреплять слои капусты, облегчая нарезку. Добавьте нарезанную капусту в миску , пока вес овощей и капусты не станет 1¾ фунта (28 унций, 800 грамм).
  • СОЛЬ. Create Your Brine Salt вытягивает воду из капусты и овощей, создавая среду, в которой полезные бактерии (в основном лактобациллы) могут расти и размножаться, а вредные бактерии погибают. Посыпать овощи и капусту 1 столовой ложкой соли и хорошо перемешать. Если вы хотите, чтобы соль выполняла часть работы за вас, вы можете оставить свою соленую и хорошо перемешанную миску с капустой на 20-60 минут. Затем помассируйте овощи сильными руками до увлажнения, образуя рассол. Вы должны быть в состоянии наклонить миску в сторону и увидеть большую лужу рассола, примерно 2–3 дюйма в диаметре - см. Рисунок ниже. Этот процесс может занять от 2 до 5 минут.
  • УПАК. Упакуйте смесь в банку Теперь, когда у вас есть лужа рассола, пора перелить капустную смесь в банку. Возьмите горсти соленой, сочной капустной смеси и поместите их в большую (литровую) банку для консервирования с широким горлышком, периодически прижимая смесь кулаком или большой ложкой так, чтобы рассол поднялся над верхом смесь и никаких воздушных карманов. Обязательно оставьте по крайней мере 1 дюйм пространства между верхом кочана капусты и верхом банки. Поскольку мы отвесили столько капусты, сколько поместится в вашей банке, это должно произойти автоматически. Залейте остатки рассола в чашу для смешивания в кувшин и соскребите все незакрепленные кусочки, прилипшие к стенкам миски или к стенке кувшина. Наконец, протрите внешнюю часть банки и удалите все незакрепленные кусочки, прилипшие к стенкам чаши или к стенке банки.
  • ПОГРУЖЕНИЕ. Держите фермент ниже рассола Теперь убедитесь, что ваша ферментирующая смесь находится в безопасной анаэробной (без воздуха) среде. Это означает, что вам нужно держать капустную смесь погруженной в рассол во время брожения. Плавучая ловушка. Возьмите капустный лист , который вы сохранили на этапе НАСТРОЙКИ, оторвите его, чтобы он поместился в банку, и поместите на поверхность упакованной капусты. Забыли сохранить капустный лист? Без проблем. Вы можете сложить узкий кусок пергаментной бумаги по размеру или даже вырезать старую пластиковую крышку по размеру. Поместите банку с желе на 4 унции - или что-то еще, что вы используете в качестве гири, - на капустный лист лицевой стороной вверх со снятой крышкой. Слегка (для выхода газов CO2) прикрутите белую пластиковую крышку отсека для хранения.Я люблю маркировать банки зеленым или синим малярным скотчем и перманентным маркером. Я отмечаю аромат приготовленной мной квашеной капусты и дату начала брожения. Мне нравится маркировать мои банки с помощью зеленой или синей малярной ленты и перманентного маркера. Я отмечаю вкус квашеной капусты, которую я приготовил, и дату начала брожения. На этих фотографиях я использую толкатель для рассола, чтобы удерживать фермент под рассолом, и крышку воздушного шлюза Trellis & Co. из нержавеющей стали.
  • ФЕРМЕНТ. Ферментация в течение 1–4 недель Пора дружественным бактериям сделать свою работу , а вы смотрите и ждете.Можете ли вы подождать 7 дней, чтобы попробовать острый хруст? Поместите банку с квашеной капустой в неглубокую миску (чтобы собрать рассол, который может вытечь в течение первой недели брожения), вдали от прямых солнечных лучей. Подождите 1 неделю, прежде чем открывать образец. Сосуд слева - день 1; справа, День 5. Чтобы узнать, чего ожидать, когда ваша квашеная капуста заквашивается, см. СОЛЕННАЯ капуста до Квашеной капусты: признаки брожения, которые необходимо контролировать. Если уровень рассола упадет (очень маловероятно) и останется ниже уровня квашеной капусты в течение этой первой недели, разбавьте 1 ст. соли в 2 стаканах воды и залейте этим рассолом квашеную капусту (сначала вынув небольшую банку), пока она не покроет смесь.Поставьте маленькую банку на место, слегка закрутите крышку и дайте ферментации продолжаться. Не беспокойтесь, если рассол исчезнет через 7-10 дней. К этому времени вы создали безопасную среду, в которой бактерии, вызывающие плесень или слизь, были изгнаны полезными бактериями, образующимися в процессе ферментации. Вы можете ферментировать квашеную капусту до 4 недель. Чем дольше вы его ферментируете, тем большее количество и разнообразие полезных бактерий может образоваться.
  • МАГАЗИН.Хранить в холодильнике до 1 года После заквашивания квашеной капусты ее можно положить в холодильник и есть. Промойте внешнюю поверхность банки. Баночку можно достать. При необходимости очистите ободок (иногда он может липнуть из-за переливающегося рассола) и плотно закрутите крышку. Укажите на этикетке , как долго вы ферментировали содержимое. Наслаждайтесь одной или двумя вилками квашеной капусты во время еды. Он будет продолжать брожение - старение, как хорошее вино, - но гораздо медленнее, чем раньше.Если вкус слишком интенсивный, оставьте банку на месяц или два, а затем съешьте. Вы будете поражены тем, как изменились вкусовые качества: в случае успешного брожения (приятный вкус и запах) квашеная капуста может храниться в холодильнике до года.
  1. Свекла содержит самое высокое содержание сахара из всех овощей. Это неплохо, просто имейте в виду, что если вы добавите слишком много свеклы в квашеную капусту, содержание сахара в закваске таково, что она может превратиться в сладкую слизь.
  2. Добавляя тертую свеклу на весы, я слежу за весом и стараюсь, чтобы он не превышал 25% от общего веса по рецепту. Для замеса в 1 кварту (литр): 7 унций (200 грамм). Это должно предотвратить развитие слизистой закваски.
  3. Свеклу сложно натереть на терке. Сначала очистите их, чтобы избавиться от «грязного» привкуса. Если вы готовите очень большую партию квашеной капусты, вы можете использовать кухонный комбайн. В противном случае используйте терку для рук и перчатку, чтобы не испачкать руки.
  4. Если ваши руки испачканы свеклой, протрите их лимонным соком и солью, прежде чем мыть водой с мылом.
  5. Если ваша квашеная капуста теряет цвет и становится немного коричневой, просто снимите подрумянившуюся часть и наслаждайтесь красотой, приведенной ниже.
  6. Старайтесь есть квашеную капусту, содержащую свеклу, в течение 5-6 месяцев после ферментации.
  7. Для этого рецепта квашеной капусты требуется небольшая банка для консервирования «Желе» на 4 унции (125 мл), которая используется в качестве груза для удерживания сбраживающейся квашеной капусты под рассолом.Для других идей о том, что использовать в качестве веса, см. Весы для брожения: держите фермент ниже уровня рассола и НАИЛУЧШИЙ вес для брожения для брожения в банках [28-дневное испытание].
Отметьте @MakeSauerkaut в Instagram

Рецепт розовой квашеной капусты Passion PDF

Скачать PDF бесплатно

Используйте кнопку ниже, чтобы получить собственную копию рецепта квашеной капусты Passion Pink в формате PDF.

Все мои рецепты квашеной капусты включают загружаемый PDF-файл в том же стиле, что и рецепты в моей электронной книге: Коллекция рецептов квашеной капусты SureFire.

Нажмите, чтобы загрузить приведенный выше PDF-файл с рецептом My Passion из розовой квашеной капусты с полезным набором советов и вариантами сочетания для гурманов на обратной стороне. НЕ ТРЕБУЕТСЯ OPTI-IN. И, пожалуйста, примите мои извинения за нестандартные цвета на первой странице. Я пока не смог предотвратить это во время преобразования файлов. 🙁

Хотите больше вкусных рецептов квашеной капусты? Нажмите ниже, чтобы ознакомиться с моей электронной книгой: Коллекция рецептов квашеной капусты SureFire

Последнее обновление 2021-05-04 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Свекла + краснокочанная капуста Квашеная капуста [сырая + ферментированная] - запеченная зелень

Соленая, острая, ферментированная квашеная капуста, богатая пробиотиками, приготовленная из свеклы и красной капусты для яркого красного цвета + много яркого, свежего вкуса! Этот простой рецепт домашней квашеной капусты достаточно легко приготовить новичкам, и он намного дешевле, чем покупать сырую квашеную капусту в магазине!

Сегодня мы превращаем одни из самых красивых осенних продуктов - фиолетовую капусту, свеклу, чеснок и красный лук - в сырую ферментированную квашеную капусту, которая хранится в холодильнике всю зиму! Это отличный способ использовать все красивые и доступные по цене продукты, выращенные на земле в это время года, и гарантировать, что вы будете получать много витаминов и питательных веществ в течение зимы, когда свежих продуктов не так много.

Я стараюсь есть как можно больше местных сезонных продуктов, а это значит, что в разгар зимы здесь, в Массачусетсе, не так уж много овощей. Конечно, капуста все еще выходит из теплиц круглый год, а корни холодного хранения (например, морковь, свекла, картофель и т. Д.) Остаются после осеннего урожая, и несколько тыквенных орехов все еще держатся, но если я не сделаю что-то для сохранения некоторые осенние продукты, мои зимы могут стать довольно мрачными.К февралю уже не из чего выбирать, и я всегда рад иметь в холодильнике несколько банок острых сброженных осенних продуктов, чтобы скрасить мою еду в эти дни.

Квашеная капуста имеет плохую репутацию за то, что она увядшая, сырая и вонючая, но я здесь, чтобы сказать вам, что домашняя капуста - это совсем не то. Домашний ферментированный краут из свежих овощей - полное откровение; это совсем не то вялое и вонючее, что было в супермаркетах в 90-х.На самом деле, я настолько одержима его ярким, острым, свежим вкусом, что не останавливаюсь только на капусте. Я использую тот же метод ферментации для огурцов, тертой моркови и даже корки арбуза (да, я знаю, мое увлечение ферментацией становится проблемой).

Приготовление ферментированных овощей своими руками - отличный способ сократить выбросы углерода и круглый год есть местные продукты. И это намного проще, чем вы думаете.

Сегодня мы комбинируем капусту + свеклу для получения самой красивой ярко-красной квашеной капусты с добавлением лука и чеснока для еще большего вкуса и питания!

Процесс ферментации, который мы делаем для сохранения нашей квашеной капусты, занимает от 1 до 4 недель и дает острые овощи, полные пробиотиков и полезных для кишечника бактерий, которые отлично подходят для сохранения здоровья на всю зиму. .Из этих 1–4 недель практической работы, вероятно, потребуется всего 20 минут; остальное просто ждет.

Вот что вам понадобится для этой квашеной капусты фиолетового цвета:

Пурпурная капуста, красная свекла, красный лук и чеснок. Квашеную капусту технически можно приготовить просто из капусты, но мне нравится вкус, цвет и польза для здоровья от добавления свеклы, лука и чеснока. Отправляйтесь на местный фермерский рынок и запаситесь!

Терка, кухонный комбайн или очень острый нож (<–партнерские ссылки) .Капусту, свеклу и красный лук необходимо измельчить и / или нарезать тонкими ломтиками, а чеснок измельчить, поэтому наличие прочной терки или кухонного комбайна с насадкой для измельчения значительно облегчит весь процесс. Если вы уверены в своих навыках ножа, нарезать все очень тонко вручную - тоже вполне выполнимый вариант!

Большая чистая стеклянная банка. Мне нравятся эти большие кувшины с поворотной крышкой (<–affiliate link) за то, что они долго хранят мою капусту в холодильнике, но если они все используются, когда я хочу приготовить партию квашеной капусты, я просто беру своего верного каменщика банки, чтобы выполнить свою работу.

Соль и масло. Соль абсолютно необходима для сохранения ваших продуктов, и это то, что позволяет брожению происходить без порчи. Без соли у вас была бы просто банка тухлой капусты (фу, мерзость, я знаю…). Масло не является абсолютно необходимым, но служит еще одним слоем защиты от порчи, образуя барьер наверху банки, в то время как краут ферментирует, удерживая воздух и позволяя газам, которые образуются в банке, естественным образом пузыриться. Вы также можете купить для этого герметичные крышки или прессы для брожения или каждый день прижимать капусту ниже уровня воды, но я предпочитаю оливковое масло; Это то, что использовали древние греки, и у меня всегда это есть в доме, так что я тоже им пользуюсь.Кокосовое масло также работает, и оно затвердеет в холодильнике, чтобы его можно было легко снять с верхней части банки, если вы не хотите, чтобы масло оставалось в крауте.

Если вы все еще со мной и готовы с головой окунуться в ферментацию, возьмите себе капусту и давайте сделаем это!

Квашеную капусту можно рассматривать как приправу: добавляйте ее в салаты, бутерброды и гамбургеры, выкладывайте ложку в зерновые миски и яичницу-болтунью или просто съешьте ее, если вам нужно быстро перекусить чем-нибудь соленым. и острый. Любая еда, которая была бы дополнена небольшим количеством соли и кислоты, прекрасно сочетается с квашеной капустой!

Если у вас есть огород, полный капусты, или местный фермер продает их недорого, не стесняйтесь умножать этот рецепт и готовить своей семье сразу несколько банок квашеной капусты. По сути, это тот же объем работы с гораздо более высоким доходом!

Если вы приготовите этот рецепт, дайте мне знать, как он получается, оставив комментарий ниже или сфотографировав свою симпатичную красную квашеную капусту и поделившись ею со мной в Instagram.Мне нравится видеть мои рецепты на вашей кухне!


Свекла + краснокочанная капуста квашеная [сырая + ферментированная]

2018-09-07 09:05:10

Урожайность 1

Соленая, острая, богатая пробиотиками квашеная капуста, приготовленная из свеклы и красной капусты для яркого красного цвета + много яркого, свежего аромата! Этот простой рецепт домашней квашеной капусты достаточно легко приготовить новичкам, и он намного дешевле, чем покупать сырую квашеную капусту в магазине!

  1. 1 маленькая или 1/2 большой пурпурной капусты
  2. 2 большие свеклы
  3. 1 столовая ложка морской соли
  4. 1 маленькая красная луковица
  5. 2 больших или 4 маленьких зубчика чеснока
  6. 1 / 4-1 / 2 чашки оливок масло (опционально, для доливки / уплотнения краута)
  1. 1.Разрежьте капусту пополам, вырежьте твердую белую сердцевину и острым ножом нарежьте капусту тонкими ломтиками (как при приготовлении салата из капусты). Отрежьте верх и низ свеклы, разрежьте каждую пополам и нашинкуйте на терке. Как вариант, свеклу и капусту можно натереть в кухонном комбайне с помощью насадки для измельчения.
  2. 2. Поместите нарезанную / нашинкованную капусту и свеклу в большую миску, посыпьте сат и руками полностью перемешайте / помассируйте капусту + свеклу с солью.Накройте крышкой и дайте посидеть при комнатной температуре не менее 1 часа (или, если вы заняты, можно просто повесить на кухне до 12 часов, пока вы занимаетесь другими делами), чтобы капуста и свекла высвободили жидкость.
  3. 3. Пока смесь капуста + свекла сидит, нарежьте лук тонкими ломтиками, очистите и измельчите чеснок. Очистите большую стеклянную банку (идеально подходит 2-литровая или больше) или двухлитровые каменные банки и отложите в сторону.
  4. 4. Когда капустная смесь остынет, смешайте лук и чеснок и хорошо перемешайте.Затем руками (да, они будут окрашены в розовый цвет) плотно набейте смесь в банку (-ы), обязательно вылейте в нее всю жидкость из чаши и очень сильно надавив руками, чтобы упаковать. его в банке как можно плотнее. Если к этому моменту капустная смесь не полностью покрыта жидкостью, брызните в банки немного воды, чтобы она покрыла капусту. Затем, если вы используете, налейте оливковое масло или растопленное кокосовое масло сверху, чтобы создать слой масла толщиной 1/4 дюйма, и закрепите бумажное полотенце или марлю на банке с помощью резиновой ленты.
  5. 5. Дайте квашеной капусте постоять при комнатной температуре в течение 1–4 недель, ежедневно придавливая капусту большой ложкой, чтобы она оставалась ниже уровня воды / масла. Если в какой-то момент вы заметите сверху белую пушистую плесень, просто удалите весь верхний слой заплесневелой капусты, прижмите оставшуюся смесь под жидкостью, сверху добавьте еще немного масла и продолжайте; не волнуйтесь, все, что находится под водой / не заплесневело, вполне можно есть. Чем дольше вы ферментируете, тем более выраженным будет кислый / острый вкус.Я обычно предпочитаю аромат 10-12-дневного заквашивания, но вы можете сделать всего 7 или целых 28 дней, чтобы достичь желаемого вкуса. Просто продолжайте нажимать на нее ежедневно, чтобы капуста оставалась ниже жидкости, так как она значительно расширится в течение нескольких недель.
  6. 6. Когда брожение завершится, снимите бумажное полотенце / резиновую ленту, закройте банку крышкой и поместите их в холодильник для полного охлаждения перед подачей на стол. Технически квашеная капуста хранится бесконечно долго, но лучше всего ее есть в течение 6 месяцев.

Автор Chelsea Colbath

Запеченная зелень https://www.bakedgreens.com/

# Свекла и краснокочанная капуста [Сырая + Квашеная], #easy, # Ферментированная, # Чесночная капуста, # Как заквашивать овощи, # Фиолетовая капуста Квашеная капуста, # Фиолетовый рецепт квашеной капусты, #raw, # Квашеная капуста для начинающих

Как приготовить свеклу Квашеная капуста

Сделайте яркий дуэт ферментированной капусты и свеклы, который отлично подходит в качестве гарнира и даже лучше для тако, бутербродов и т. Д.
Сильвия Фаунтейн

Приготовление квашеной капусты в домашних условиях не должно быть большим испытанием. На самом деле очень легко делать небольшие партии, для чего требуется всего несколько минут времени на подготовку. Тогда ждите и наблюдайте, как природа идет своим чередом. Этот рецепт слегка ферментирован, в результате получается свежий, хрустящий и не слишком соленый краут, что делает его идеальным «салатом» к любому блюду.

В этом рецепте я использую пурпурную капусту и тертую свеклу, что придает ей красивый яркий цвет.Но не стесняйтесь использовать только капусту, если хотите. Освежающий перекус - такое долгожданное дополнение к ужину, особенно к более тяжелым блюдам, обеспечивая хороший контраст по текстуре и вкусу. Он также восхитителен для бутербродов, в тако, в рулетах или в отдельной тарелке. И вам действительно не нужно какое-то специальное оборудование, чтобы сделать это…. кувшин каменщика работает так же хорошо, как и горшок.

См. Также

Как капуста ферментирует, она производит живые бактерии. Эти бактерии, или «пробиотики», пополняют запасы полезных бактерий в нашем организме и помогают остановить рост вредных бактерий, укрепляя всю нашу иммунную систему.Но если вы едите пастеризованную квашеную капусту (обычно покупную в магазине), тепло в процессе пастеризации фактически убивает эти полезные живые бактерии, и поэтому пробиотики не принесут нам пользы ... и поэтому я люблю готовить ее дома. . К тому же это НАСТОЛЬКО просто, и вы можете придавать ему любой вкус.

Я добавляю? до стакана нарезанного лука, а иногда и измельченного чеснока. Это необязательно. Во время брожения от него будет немного неприятный запах, но когда он будет охлажден, он придаст действительно восхитительный аромат.

Когда он остынет, он готов к употреблению. Пока он хранится в холодильнике, он будет продолжать брожение, но гораздо медленнее. Будет все вкуснее и лучше.

Как приготовить квашеную капусту из свеклы

Автор: Сильвия Фаунтейн

Тип рецепта: сторона, приправа

  • 3 чашки капусты, мелко нарезанной
  • 1 чашка тертой свеклы- (или оставьте ее и добавьте дополнительную чашку капусты или тертой моркови)
  • ⅛-¼ C нарезанный лук - по желанию
  • Другие необязательные ингредиенты:
  • 1 чайная ложка тмина
  • 1 тертый зубчик чеснока
  • 1-2 чайные ложки тертого имбиря
  1. Мелко нарезанный и натереть капусту и свеклу.
  2. Всего вам понадобится около 4 чашек. Я добавляю? до чашки нарезанного лука. Это необязательно.
  3. Положите в миску и помассируйте 1 чайной ложкой кошерной соли. Оставьте на прилавке, периодически перемешивая, в течение 1-2 часов, пока капуста не увянет и не выпустит немного воды.
  4. Поместите смесь из капустной свеклы и все соки в очень чистую кувшинку, засыпьте мешалкой или концом деревянной ложки. Накрыть капустным листом. Упакуйте его еще раз. Накройте его тканью или крышкой с небольшим отверстием - вы хотите, чтобы он мог немного дышать.
  5. Дайте ему постоять на прилавке в течение 24 часов, время от времени надавливая на капусту и сжимая. По прошествии 24 часов, если жидкости недостаточно, чтобы покрыть капусту, смешайте 1 чайную ложку соли с 1 стаканом воды и добавьте ТОЛЬКО столько воды, чтобы довести уровень воды до вершины капусты. (вам не нужно использовать весь стакан воды).
  6. Затем оставьте на прилавке на 3-4 дня, периодически надавливая на капусту.
  7. Затем поместите его в холодильник.
  8. После охлаждения дайте ему попробовать.

3.2.2885

Сильвия Фонтейн

Кейтеринг и шеф-повар Feast Catering Co., мой блог Feasting at Home - это место, где я делюсь полезными сезонными рецептами, которые мы готовим дома.

Зимняя квашеная капуста, повышающая иммунитет | Mountain Feed & Farm Supply

Этот краут блестящий, золотисто-желтый, наполнен бодростью и питательностью. Это поможет вам оставаться в отличной форме в сезон холода и холода. Бактерии лактобациллы, заселяющие квашеную капусту, выделяют связанные питательные факторы в капусте, делая в 20 раз больше биодоступного витамина С, чем в сырой капусте.Золотая свекла придает цвет, витамины и минералы. Куркума, имбирь, чеснок и апельсин - все это полезные и вкусные добавки! Согревающий и возбуждающий, идеальное лекарство от серого зимнего дня.

Урожайность: 1 кварта

20 минут приготовления + ферментация: 1–4 недели

Проезд

1. Измельчить капусту, посолить и помассировать

Положите нашинкованную капусту в большую миску и добавьте соль. Чистыми руками вмассируйте соль в капусту, пока не сможете выдавить из нее жидкость.Это займет около 10 минут.

Другой вариант - посолить капусту, помассировать в течение 2-3 минут, затем дать отдохнуть в течение 20 минут, добавляя другие ингредиенты. Капуста при комнатной температуре распадается намного быстрее, чем капуста, охлажденная в холодильнике.

2. Добавьте оставшиеся ингредиенты

Добавьте оставшиеся ингредиенты к капусте, затем хорошо перемешайте, массируя еще 1 минуту. Подумайте о перчатках, так как куркума может испачкать кожу.

3.Упаковывать в емкость для брожения

Упакуйте смесь в литровую банку, используя кулак, мадллер для коктейлей или толкатель для капусты, чтобы вытолкнуть капусту вниз, чтобы все пузырьки воздуха были удалены и упакованы так, чтобы жидкость поднялась над верхушкой капусты. Оставьте хотя бы 1 дюйм пространства между верхом жидкости и горлышком банки, потому что при брожении капуста будет расширяться.

Используйте что-нибудь, что поможет удержать все в рассоле, например керамическую гирю, небольшую банку или капустный лист.Вы также можете использовать один из наших любимых наборов для ферментации в банке, The Kraut Source.

Если все овощи не погружены в воду: сделайте дополнительный рассол, растворив 1 чайную ложку морской соли в 1 стакане нехлорированной воды, затем долейте краут.

4. Брожение!

Для ферментации: используйте ферментер с крышкой в ​​соответствии с инструкциями производителя или слегка закройте крышку банки, не закручивая ее слишком сильно. Поместите банку в миску, чтобы собрать возможный переполненный рассол.

Брожение при температуре 64-74 ° F, а не на солнце.

5. Проверьте свой Kraut

Проверяйте свою квашеную капусту вначале каждый день или два. В идеале рассол всегда должен покрывать овощи. Если он переливается, откройте его, снова упакуйте капусту и снова залейте рассол или добавьте дополнительный рассол. Банки без воздушных пробок нужно будет «рыгать» несколько раз в день, чтобы снять давление. Через несколько дней капуста должна стать пузырчатой. Бродите от 5 дней до 3 недель.

6.Охладите и наслаждайтесь!

После того, как краут ферментируется до желаемого вкуса и текстуры, закройте крышку и поставьте его в холодильник. Для максимальной пищеварительной и питательной ценности дайте крауту возможность бродить в течение 21 дня и ешьте его сырым, небольшими порциями по 1 / 4–1 / 2 стакана.

Kraut хранится в холодильнике до 6 месяцев, но никогда не бывает так долго!

Перед вами

Часть нашей миссии в Mountain Feed - помочь вам чаще готовить вкусные, экологически чистые домашние продукты.Зайдите и поздоровайтесь на Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest. Или, как всегда, вы можете сделать это по старинке и зайти в магазин, чтобы поговорить с одним из наших штатных экспертов.

Сохранить

Как приготовить квашеную капусту | Минималистские рецепты пекаря

Мой первый опыт с квашеной капустой был, когда я работал в магазине сэндвичей в колледже. Правило гласило, что если опаздываешь, надо делать «квашеную капусту». Это было ужасно, потому что квашеная капуста была заранее приготовлена ​​и была помещена в гигантскую банку, и, как только вы избавились от запаха, вам пришлось смешать ее с майонезом.Излишне говорить, что это была одна из моих наименее любимых задач и главный мотиватор, чтобы приступить к работе вовремя.

Но эта квашеная капуста совсем не похожа на это. Он готовится с нуля с использованием простых ингредиентов, которые способствуют здоровью кишечника (а майонеза и не видно). Кроме того, освоить технику очень легко, а требует всего 7 простых ингредиентов . А не ___ ли нам?

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста - это ферментированный продукт, приготовленный из капусты.Его употребляли на протяжении тысяч лет из-за его пробиотических свойств, он богат витаминами C, B, A, K и различными минералами.

У него острый вкус, хрустящая текстура, его просто и недорого приготовить дома!

Происхождение квашеной капусты

Возможно, вы слышали, что квашеная капуста была изобретением Германии, но это не обязательно так! Кто знал !?

Считается, что квашеная капуста родом из северного Китая. Он попал в Европу примерно 1000 лет спустя и был съеден голландскими мореплавателями как способ предотвратить цингу из-за содержания в квашеной капусте витамина С.(источник)

Как приготовить квашеную капусту

Самая простая форма квашеной капусты - это просто капуста с солью, с которой мы и начинаем в этом рецепте.

После добавления соли просто помассируйте чистыми руками в течение 10 минут или до тех пор, пока капуста не уменьшится в размерах и не высвободит довольно много жидкости на дне миски. Смотрите прогресс на следующих двух фотографиях.

Мы хорошо выглядим! А теперь давайте добавим немного цвета и аромата.

Я выбрал измельченную морковь и свеклу, которые имеют яркий оранжево-пурпурный оттенок.Затем идут свежий измельченный чеснок и свежий тертый имбирь и куркума для насыщенного вкуса. В результате получается идеально соленая квашеная капуста из свежих овощей, наполненная пикантным чесноком, имбирем и куркумой. Обморок!

Еще раз перемешайте, и вы практически приготовили квашеную капусту!

Все, что осталось сделать, это упаковать в стерилизованные банки и убедиться, что жидкость, полученная при массировании, поднимается и покрывает краут для оптимального брожения. Тогда оставьте его в покое, чтобы он делал свое дело.Поставьте его на прилавок вдали от прямых солнечных лучей или в шкафу на 1-14 дней (или дольше), чтобы он естественным образом забродил.

Надеемся, вам понравится этот краут! Это:

Пикантный
Хрустящий
Свежий
С пробиотиками
Чесночный
& Такой вкусный

Это будет идеальный топпер для бутербродов, салатов, оберток, тарелок и многого другого! Наш любимый способ полакомиться квашеной капустой - это такие блюда, как Китчари или салат из чесночной капусты с хрустящим нутом.Но вкусно даже прямо из банки (только не обмакивайте дважды во избежание загрязнения).

Больше рецептов, богатых пробиотиками

Если вам нравятся ферментированные продукты, не забудьте также попробовать наши легкие веганские кимчи, манго-кокосовый йогурт, культивированный веганский сметанный крем, веганский сыр с пробиотиками и кокосовый йогурт с двумя ингредиентами!

Если попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фото #minimalistbaker в Instagram. Ура, друзья!

Время на подготовку 1 день 1 час

Общее время 1 день 1 час

Порций 10

Блюдо, закуска

Кухня Китайская, немецкая, без глютена, веганская

Подходит для морозильной камеры №

Сохраняется ли? 6 месяцев

  • 8 стаканов красной или зеленой капусты (мелко натертой или нарезанной)
  • 1 1/2 - 2 чайные ложки морской соли (плюс еще по вкусу)
  • 1 небольшая свекла (мелко нарезанная)
  • 3 целые моркови (мелко нарезанные)
  • 3 столовые ложки свежего имбиря (тертый / тертый)
  • 3 столовые ложки свежей куркумы (тертый / тертый)
  • 4 зубчика чеснока (мелко нарезанный)
  • Стерилизуйте любое оборудование, которое вы будете использовать для ферментации, особенно банки (мы предпочитаем использовать каменные кувшины или эти банки Weck объемом около 850 мл). Чрезвычайно важно, чтобы все было стерилизовано для правильного брожения . Сделайте это легко: залейте кипятком чистые банки и крышки и полностью высушите. Дайте остыть до комнатной температуры перед добавлением ингредиентов.
  • Добавьте мелко натертую капусту (мы использовали нашу мандолину) в большую миску для смешивания и сверху положите 1 1/2 чайных ложки морской соли (или нижний предел предлагаемого диапазона при приготовлении партии другого размера). Тщательно вымыть руки и помассировать капусту десять минут.Капуста должна начать размягчаться, уменьшаться в размерах и выделять воду (см. Фото). Продолжайте массировать, пока это не произойдет.
  • Добавьте измельченную свеклу, морковь, имбирь, куркуму и чеснок и еще раз помассируйте чистыми руками в течение 4-5 минут до полного смешивания (см. Фото). Затем попробуйте попробовать и отрегулируйте вкус, добавив больше соли для солености, тертого имбиря для большей остроты или чеснока для более интенсивного чесночного вкуса.

  • Чистыми руками переложите смесь квашеной капусты в стерилизованные банки и плотно прижмите, чтобы упаковать.Жидкости от массажа должно быть достаточно, чтобы подняться и покрыть овощи. Если этого не произошло, залейте фильтрованной водой до полного покрытия (маловероятно, что вам нужно будет добавлять воду).

  • Кроме того, убедитесь, что между содержимым и крышкой достаточно места (около 1 1/2 дюйма), чтобы было место для расширения . Закройте крышкой и поставьте на прилавок, где мало прямых солнечных лучей, или в шкаф. Идеальная температура для брожения - выше 65 градусов F (18 C), поэтому старайтесь, чтобы ваша среда была более теплой, чтобы способствовать правильному брожению.

  • Брожение может происходить в течение 24 часов, если в вашем помещении жарко, или может длиться до 2 недель (опять же, в зависимости от окружающей среды). Мы обнаружили, что наша золотая середина составляет около 10 дней.

  • Во время процесса брожения открывайте банки один раз в день, чтобы выпустить воздух (вы должны почувствовать сброс давления и увидеть пузырьки воздуха при открытии банок). Надавите стерилизованным предметом, например ложкой или дном стакана, чтобы овощи все еще были полностью покрыты жидкостью.Это способствует правильному брожению.

  • Чем дольше он находится и ферментируется, тем более острым он становится, поэтому время от времени пробуйте с чистой посудой, чтобы проверить, подходит ли он для вас. Как только он достигнет желаемой остроты, надежно накройте и перенесите в холодильник, где он должен храниться от 3 до 6 месяцев. При подаче не обмакивайте дважды во избежание загрязнения.

* 8 чашек мелко натертой или нарезанной капусты равняются примерно 1 большому или 2 маленьким кочанам.
* В соответствии с описанием рецепта достаточно, чтобы заполнить примерно 1 1/2 (850 мл) банок квашеной капусты.
* Время приготовления отражает время, необходимое для приготовления рецепта и выдержки в течение 24 часов. Однако может потребоваться ферментация до 2 недель.
* Рецепт и метод, вдохновленный прекрасной и талантливой Ниной Монтань из Кама и Нины.

Порция: 1 порция Калорийность: 43,7 Углеводы: 10,2 г Белки: 1,7 г Жиры: 0,2 г Насыщенные жиры: 0 г Полиненасыщенные жиры: 0,1 г Мононенасыщенные жиры: 0,02 г Трансжиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 393 мг Калий: 319 мг Клетчатка: 2.7 г Сахар: 4,8 г Витамин A: 4000 МЕ Витамин C: 66 мг Кальций: 49,05 мг Железо: 0,85 мг

Квашеная капуста из свеклы и краснокочанной капусты - цельное питание

Наконец-то! Богатый пробиотиками ферментированный салат, который можно легко приготовить на собственной кухне! Эта квашеная капуста из свеклы и краснокочанной капусты может похвастаться полезными для вас бактериями, которые всем нам нужны (но обычно отсутствуют) в нашем рационе. И я так рад наконец поделиться с вами дружелюбным, доступным и вкусным рецептом ферментации!

Переехав в Европу почти шесть лет назад, я осознал, насколько я считал само собой разумеющимся относительную доступность (и доступность) питательных цельных продуктов в США.S --- ферментированные продукты - одна из них. Итак, на протяжении многих лет я экспериментировал с приготовлением нескольких рецептов ферментированных продуктов в домашних условиях. И мой любимый универсальный рецепт по выгодной цене - это краут!

Проведя исследование, я твердо уверен, что ферментированные продукты должны быть частью нашего обычного рациона питания. Итак, сегодня я собираюсь выйти на улицу, чтобы поделиться, почему я так люблю его и как он может стать частью нашей повседневной еды.

Почему я должен беспокоиться о ферментированных продуктах?

Здоровье кишечника имеет первостепенное значение для здоровья в целом.Важным фактором здоровья кишечника является включение в наш рацион богатых пробиотиками ферментированных продуктов, таких как свекла и краснокочанная капуста. Ученые доказали, что мы жаждем еды, которую едим. Это потому, что пища, которую мы едим, влияет на тип бактерий, живущих в нашем кишечнике, и, следовательно, на наше здоровье. (Например, употребление обработанных углеводов и сахара стимулирует рост жаждущих сахара бактерий, в то время как употребление зелени, а ферментированные продукты распространяют тягу к клетчатке и другие полезные штаммы бактерий.)

Вот еще несколько фактов, которые меня волнуют:

  • 60% наших иммунных клеток живут в слизистой оболочке стенок кишечника

  • 70% серотонина (гормона хорошего настроения) вырабатывается в кишечнике

  • У людей с избыточным весом и ожирением меньше разнообразных штаммов полезных бактерий в кишечнике

Есть сильная связь между здоровьем кишечника и…все. Иммунная система, мозг, гормоны и кишечник не являются изолированными системами в организме, которые действуют независимо. Они взаимодействуют и влияют друг на друга. Фактически, здоровый кишечник означает, что мы лучше способны:

  • регулировать настроение и справляться со стрессом, тревогой и депрессией

  • управлять пищеварением, гормонами и весом

  • предотвращать сезонные простуды, грипп, и аллергии

  • борются со свободными радикалами и замедляют процесс старения

Кроме того, ферментированные продукты содержат много витаминов, минералов и фитонутриентов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *