Кетчуп из слив и помидоров на зиму рецепт с фото пошагово
Шаг 1:
Спелые и сочные летние томаты вымойте под проточной водой и сделайте перпендикулярный надрез на кожице. Обдайте помидоры кипятком и снимите с них кожицу.
Шаг 2:
Томаты нарежьте крупными кусочками и переложите в толстостенную посуду. У меня глиняный сотейник. На среднем огне томите помидоры в собственном соку, периодически помешивая. Время может разниться, у меня ушло полчаса.
Шаг 3:
Добавьте репчатый лук, измельчённый в пюре в блендере. Перемешайте и варите на медленном огне пару минут.
Шаг 4:
Сливы вымойте под проточной водой и освободите от косточек, проверьте отсутствие вредителей. С помощью погружного блендера измельчите сливы в пюре. У меня жёлтая слива, но и синяя, и красная подойдут сюда так же идеально.
Шаг 5:
Сливовое пюре перелейте в сотейник. Перемешайте смесь.
Шаг 6:
Для аромата и вкуса добавьте приправы: лавровый лист, душистый перец и гвоздику. На минимальном огне томите соус до загустения. У меня ушло примерно 10 минут. Соус будет брызгаться. Но крышкой его накрывать нельзя: мы должны выпаривать жидкость, а не аккумулировать ее внутри. Можно накрыть сотейник специальной сетчатой крышкой от брызг.
Шаг 7:
Но у меня такой нет, поэтому я просто накрыла сотейник металлическим дуршлагом. Благодаря этому лайфкаку, пар точно так же выходит, а брызги остаются внутри 🙂
Шаг 8:
Когда лук разварится, соус откиньте на металлический дуршлаг и протрите его ложкой, удаляя приправы.
Шаг 9:
Чем тщательнее протереть кетчуп, тем больше его в итоге получится. У меня осталась всего 1 ст.л. жмыха. Его нужно выбросить.
Шаг 10:
Теперь наш кетчуп однородный. Верните его назад в сотейник на минимальный огонь, посолите и добавьте сахар. Делайте это порционно, перемешивая и пробуя, чтобы не переборщить. Осталось только, помешивая, довести кетчуп до желаемой густоты в течение считанных минут.
Шаг 11:
Когда консистенция кетчупа вас полностью устроит, снимите его с огня и добавьте уксус.
Шаг 12:
Перемешайте и разлейте кетчуп по бутылкам.
Шаг 13:
Закройте крышками, переверните и укутайте до остывания.
Кетчуп из слив и помидоров на зиму
Решила первый раз приготовить на зиму домашний кетчуп. У меня осталось немного слив и помидоров, перебрав очень много разнообразных рецептов, решила остановиться на этом. Получился очень вкусный, слегка острый кетчуп, по вкусу очень схожий с аджикой.
Ингредиенты
Для приготовления кетчупа из слив и помидоров на зиму понадобится:
помидоры – 2 кг;
сливы – 1 кг;
яблоки – 3 шт.;
перец болгарский – 3 шт.;
перец острый – 2 шт.;
чеснок – 1 головка;
репчатый лук – 4 шт.;
соль – 1,5 ст. л.;
сахар – 1,5 стакана;
уксус 9 % – 100 мл;
растительное масло – 100 мл.
На выходе получается 4 литра.
Этапы приготовления
Помидоры вымыть, выложить в очень глубокую миску.
Затем залить помидоры крутым кипятком, подержать минут 10-15, затем вынуть из воды и снять с них кожицу.
Сливу вымыть.
Удалить из слив косточки.
Болгарский и острый перец вымыть, разрезать, очистить от семечек. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины.
Помидоры вместе с острым перцем нарезать на небольшие куски и измельчить в блендере (в отсутствии блендера можно использовать мясорубку). Выложить в глубокую кастрюлю для варки, желательно алюминиевую.
Затем измельчить в блендере сливы и добавить к измельченным помидорам.
Следом измельчить болгарский перец и яблоки в блендере и добавить к измельченным помидорам и сливам.
Репчатый лук очистить, нарезать и измельчить в блендере. Добавить к измельченным помидорам, сливам и болгарскому перцу с яблоками.
Поставить кастрюлю с измельченными овощами на плиту, довести до кипения и варить на маленьком огне под крышкой, периодически помешивая, чтобы смесь не подгорела, часа 1,5. Затем добавить соль и сахарный песок, перемешать и варить кетчуп из слив и помидоров под крышкой ещё минут 10.
Чеснок очистить и натереть на крупной тёрке.
Добавить натёртый чеснок в будущий кетчуп вместе с растительным маслом и уксусом, перемешать. Довести до кипения и выключить.
Разложить горячий кетчуп по простерилизованным банкам (я стерилизую в микроволновке, очень удобно), закатать крышками. Поставить закатанные банки с кетчупом крышками вниз, закутать в плед или одеяло и оставить в таком виде до полного остывания. Хранить в квартире в тёмном месте.
Вкусный, яркий кетчуп из слив и помидоров подойдет к разнообразным блюдам и прекрасно разнообразит зимнее меню.
Приятного аппетита!
Кетчуп из помидор и слив рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Готовим кетчуп из помидор и слив с травами
Предлагаю рецепт томатного кетчупа со сливой и итальянскими травами, которые придают ему изумительный пряный аромат. Этот кетчуп придётся по вкусу всем любителям томатных соусов, его можно использовать и как готовый соус, и как дополнение в приготовлении разных блюд (пиццы, пасты, овощей, мяса).
Готовить соус просто, травы и пропорции вполне можно изменять на свой вкус, слива придаёт кетчупу особую вкусовую сладковатую ноту и нежность. Из указанного количества получилось 500 мл кетчупа.
Как приготовить “Кетчуп из помидор и слив” пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для кетчупа взять сливы, томаты, лук, пряности, соль, сахар, масло.
Шаг 4 Ссылка
Слегка потомить на разогретом масле до прозрачности — лук обязательно должен быть первым, маслу он отдаёт весь свой аромат и вкус, который потом передастся соусу.
Шаг 5 Ссылка
Мелко нарезать томаты.
Шаг 6 Ссылка
Добавить их в сотейник к луку, потомить минут 5-7.
Шаг 7 Ссылка
Добавить нарезанные сливы.
Шаг 8 Ссылка
Проварить всё до однородного состояния и мягкости слив.
Шаг 9 Ссылка
Пюрировать смесь блендером.
Шаг 10 Ссылка
Снова вернуть на плиту, добавить соль, сахар, молотый перец.Шаг 11 Ссылка
Ввести пряные травы.
Шаг 12 Ссылка
Потушить смесь до желаемой густоты.
Шаг 13 Ссылка
Горячую смесь разлить в стерильные банки, закрутить и поставить под «шубу». Вкусный ароматный кетчуп со сливой и травами готов.
Как стерилизовать банки
ТОП-7 Кетчуп из слив и помидор на зиму в домашних условиях
Одни говорят, этот соус пришел к нам из США в 90-х, другие уверяют, что его любила еще Екатерина Фурцева. Встречаем кетчуп из слив и помидор на зиму в домашних условиях! Наши рецепты с фото для быстрого приготовления помогут вам приобщиться к томатным шедеврам.
Понадобится один-единственный поход на рынок или в магазин. А счастливцы-огородники найдут почти все пункты списка у себя на грядке. Сливы, помидоры, яблоки, приправы, зелень. Плюс капелька масла и умеренная порция сахара. Все — из наших широт и предельно доступное.
Каждый рецепт в нашей подборке — пикантный и скоростной. Будь то элементарная вариация или богатый ансамбль ароматных добавок — час-полтора и вы уже любуетесь партией остывающих баночек. Ищите самый любопытный в оглавлении. Давайте готовить!
Быстрая навигация по статье:
Кетчуп из слив и помидор в домашних условиях: простой рецепт на зиму
Вот он, идеальный соус! Аромат, вкус, простота и скорость приготовления — достоинств не перечесть. Готовите кетчуп впервые? Начните именно с этого рецепта.
Нам нужны:
- Помидоры — 1 кг
- Сливы — 1 кг
- Чесночок — 2 гол.
- Перец горький — 1 шт.
- Сахар — 120 г
- Соль — 1 ч. л.
- Кинза — 1 пучок
- Тмин, хмели-сунели, кориандр — по 1 ч. л.
- Имбирь свежий — кусочек на 2 см
- Душистый перец, свежая мята — по вкусу и желанию
Выход консервации — до 2 литров
Какую сливу выбрать?
Наша любимица — венгерка. Отличия: продолговатые темные плоды с косточкой, которую легко отделить.
Сварим запросто и с удовольствием.
Помидоры прокрутим на мясорубке, а сливы избавим от косточек. Два плода объединим в кастрюльке и поставим ее на огонь. Доведем до кипения, забросим горький перец и дадим увариться — 10-15 минут.В отдельную емкость натрем чеснок с имбирем. Туда же добавим приправы. Кинзу и мяту мелко нарежем, а тмин перетрем в ступке.
Смесь главных ингредиентов измельчаем с помощью блендера. Если чуда техники под рукой нет, можно по старинке перетереть добавки через сито. Ставим посуду на огонь и увариваем до густоты сметаны. Забрасываем специи, соль, сахар.
Вот и все — торопитесь разлить горяченькую прелесть по баночкам и плотно закатать. В холодные дни зимы такой пряный соус и согреет, и настроение поднимет!
Кетчуп из слив и томатной пасты на зиму «Пальчики оближешь!»
Чем проще рецепт — тем легче приготовить его в домашних условиях. Если вы не любите проводить на кухне лишние минуты, эта вариация именно то, что нужно. Готовится в два счета, вкус — изумительный, сложности — никакой. В сочетании с мясом или рыбой равных не найти, да и в роли маринада такой соус проявит себя отменно. Пробуем!
Ингредиенты:
- Сливы — 2 кг
- Сахар — 200 г
- Чеснок — 200 г
- Паста томатная — 2 ст. л.
- Горький перец — 3 шт. (стручки до 10 см длиной)
- Соль — 2 ст. л.
Выход — примерно 2 литра
Приготовление.
Через мясорубку прокрутим чеснок, фрукты, перец. Добавим сахар, соль и пасту, поставим на плиту, доведем до кипения, убавим огонь и потомим 20 минут. Горячим разложим по предварительно стерилизованным банкам. Вуаля! Очарование летних плодов, ловкость рук и никакой возни. К встрече зимы полностью готовы!
Играем со вкусом!
Хочется богатства оттенков? Используем кориандр, кинзу, тимьян, разные перцы. Нужно убрать горечь? Не забудем перед готовкой удалить из острого перца семена. Интересует особая добавка — именно к пасте (макаронам)? Пробуем базилик с лимонным соком. Самой травы понадобится небольшой пучок, а сок добавим в самом конце уваривания — после пробы.С остротой — осторожно!
Для первых опытов лучше использовать не весь запас жгучих перцев, а только два из трех. Последний же экземпляр лучше досыпать понемножку и пробовать — за 5 минут до конца готовки. Добавили, размешали, оценили на вкус. Так вы точнее решите, стоит ли продолжать акцентировать соус или пора остановиться.
Густой кетчуп из слив с томатной пастой и соком
Поклонники называют эту кулинарную симфонию самым-самым правильным ткемали. Еще бы, ведь здесь идеальная пропорция фруктов и специй. Гарантируем: домашние никогда не устанут просить добавки!
Да-да, приготовить такую красотищу в домашних условиях — пара пустяковНам нужны:
- Слива — 1 кг
- Чеснок — 3-4 зубочка
- Острый перец чили (в длину до 10 см) — 3 штучки (в длину до 10 см)
- Томатная паста — 3 ст. ложки
- Яблочный уксус (6%) — 1 ст. ложка
- Томатный сок — 200 мл
- Хмели-сунели — 3 ст. ложки
- Зеленушка (кинза, петрушка, укроп) — по одному пучку (среднему)
- Растительное масло — 1,5 ст. ложки
- Базилик — до ½ пучка (по вкусу)
Выход — примерно 1,5 литра
Внимание! Идет работа!
Избавляем плоды от косточек и нарезаем четвертушками. Крошим чеснок, перчик, зелень. Кладем ингредиенты в кастрюльку-сотейник, даем постоять не менее 30 минут. Наша цель — дождаться, когда фрукты пустят сок.
Аппетитную массу доводим до кипения и провариваем на слабом огне — минимум 30 минут. Заливаем уксус, снимаем с плиты и измельчаем кусочки в пюре при помощи погружного блендера. Все! Как просто и быстро!
Этот соус можно сварить и на зиму. Условие простое: полученное пюре снова доводим до кипения, держим на огне буквально минутку и сразу же раскладываем по банкам, прошедшим стерилизацию. Закатываем и ставим под одеяло — остывать. В темноте и прохладе соус прекрасно простоит всю зиму.
Статьи по теме:
Кетчуп со сливами и яблоками на зиму в домашних условиях
Этот вариант особенно подходит к мясу и птице. Недостаток у него один: однажды попробовав, вы потеряете всякое желание покупать магазинные аналоги.
Будем использовать:
- Сливы — 0,5 кг
- Помидоры — 1,5 кг
- Яблочки (среднего размера) — 0,5 кг
- Лук — 2 шт
- Сахар — 100 г
- Уксус (9%) — 1,5 ст. ложки
- Соль — 1 ч. ложка
- Черный молотый перец — 0,5 ч. ложки
- Корица, красный перец — щепотка каждого
Выход — близко к 2,3 литра
Сложностей — ноль!
Очищаем фрукты от косточек и сердцевин, нарезаем (вместе с помидорами и луком) кусочками, которые пропускаем через мясорубку. Помещаем на огонь, дожидаемся оптимистичного бульканья — закипело! — и варим, не забывая помешивать, целых 2 часа.
Снятую с плиты массу окончательно измельчим погружным блендером. Добавим недостающие компоненты и снова вернем на конфорку — вариться еще 40 минут. Вольем уксус, перемешаем — можно раскладывать по банкам! Домашние — в восторге, гости дома — в потрясении!
Кетчуп из слив с помидорами и болгарским перцем
У этого соуса — сплошные достоинства. Во-первых, его очень просто приготовить в домашних условиях. Во-вторых, это настоящий универсал. С ним выигрывают и овощи, и мясо. В третьих, он прекрасно проявляет себя в роли маринада для шашлыка или запеченной птицы. Любим его безмерно, и всегда ставим на стол на Новый год, Рождество и другие веселые праздники зимы.
Мы берем:
- Помидоры — 1 кг
- Сливы — 1 кг
- Чеснок — 1 головка
- Болгарский перец — 5 штук
- Острый перец чили — 1 стручок
- Черный молотый перец — 1-2 ч. ложки
- Кориандр — 2 ч. ложки
- Соль — 4 ч. ложки
- Сахар — 4 ч. ложки
- Зелень на выбор (базилик, петрушка или кинза) — 1 небольшой пучок
Мотор! Видео начинается.:) Опытная хозяйка обстоятельно рассказывает, как сделать закатку в домашних условиях. Настоящий мастер-класс!
Вкусный кетчуп на зиму из желтых слив по-грузински
Вот, чему учит история: кетчуп попал в Европу из Китая. Сыграло роль посредничество английских моряков и торговцев. В отличие от современных приправ, первые версии отличались полным отсутствием помидоров. Совершим-ка путешествие в глубь веков и мы. На повестке дня — старинная версия: аппетитная и красивая!
Консервация в домашних условиях — это самые свежие продукты и ноль красителей и консервантов. Присоединяйтесь!Ингредиенты:
- Алыча (спелая!) — 1,5 кг
- Горький перец — 3 шт.
- Чеснок — 100 г
- Сахар — 3 ст. л.
- Соль — 1 ст. л.
- Хмели-сунели — 1 ст. л.
Приготовим в домашних условиях, просто и быстро!
Косточки — долой, фрукты с овощами — на мясорубку, соль, сахар и хмели-сунели — в одну кастрюльку с другими компонентами. Даем смеси закипеть, прикручиваем огонь и томим — минут 20, не меньше. Важный момент: соус любит постоянное помешивание. Разливаем по банкам (предварительно прошедшим стерилизацию) и наслаждаемся каждой ложечкой!
Кетчуп сливовый «Ткемали» — как сварить в домашних условиях
Какой рассказ об острых приправах может обойтись без обращения к опыту народов Кавказа? Вас ждет видео для заповедного грузинского рецепта. Всего за три минуты с пошаговым пояснением и вы станете гуру консервации! Единственное, чего не будет в рецепте — помидоров. Классика опирается на фрукты и сладкий перец.
Ингредиенты:
- Болгарский перец — 1,5 кг
- Слива — 3 кг
- Острый перец чили — 6-7 штук (да-да, так много)
- Чеснок — 3 головки
- Сахар — 100 г
- Соль — 2 ст. ложки
- Мускатный орех — 1 ч. ложка
- Лимонная кислота — 1 ч. ложка
- Хмели-сунели — 2 ч. ложки
Кетчуп из слив и помидор, приготовленный на зиму в домашних условиях, получается и вкусным, и разным, и весьма экономным. Намного лучше дорогих баночек из магазина. С овощной основой можно обходиться свободно: нет помидоров — кладем пасту. Чистую фруктовую версию тоже легко приготовить. Наши проверенные рецепты помогут радоваться сочным блюдам с красивой приправой всю зиму.
Кетчуп из слив и помидор на зиму — ТОП-7 в домашних условиях
Доподлинно неизвестно, когда этот соус добрался до нашей страны. Скорее всего — ворвался к нам из США в самом конце советской эпохи. Кетчуп из слив и помидор на зиму в домашних условиях можно приготовить быстро и с удовольствием. Рецепты с фото помогут вам освоить универсальную заготовку уже сегодня.
Закупаем элементарные сезонные овощи или радуемся собственному урожаю. Помидоры, сливы, яблоки, зелень, приправы, сахар, соль и немножко масла. Никакой экзотики или дороговизны!
В приготовлении вас ожидает все та же подкупающая понятность. Все алгоритмы подборки вы осилите за час-полтора. И самый простой рецепт, и вычурные изыски с богатым набором специй. Щелкайте подходящий состав в оглавлении — и начнем колдовать!
Кетчуп из слив и помидор в домашних условиях на зиму
Некоторые называют эту заготовку «сливовым кетчупом». Другие утверждают, что это отдельный и особый соус, который нельзя сравнить ни с чем. Мы не будем спорить о названиях. А просто расскажем и покажем, как готовить ароматную и вкусную консервацию, которая понравится всем. Главное условие успеха: помидоры и сливы берем в равной пропорции.
- Выход консервации — около 2 литров
Нам понадобится:
- Сливы — 1 кг
- Помидоры — 1 кг
- Чеснок — 2 головки
- Сахар — 120 г
- Соль — 1 ч. л.
- Перец горький — 1 шт.
- Пучок кинзы
- Хмели-сунели, кориандр, тмин — по 1 ч. л.
- Душистый перец — по вкусу
- Имбирь свежий — кусочек 2 см
- Свежая мята — по желанию
Выбор сливы!
Мы предпочитаем венгерку: темные продолговатые плоды с легко отделяемой косточкой.
Приготовить такой кетчуп на зиму в домашних условиях — пара пустяков!Как сварить и закрыть на хранение.
У слив удаляем косточки. Помидоры прокручиваем через мясорубку. Соединяем их в кастрюле и ставим на огонь. Даем закипеть, кладем горький перец и увариваем все 10–15 минут.В отдельной миске натираем имбирь, чеснок, добавляем все приправы. Тмин желательно предварительно перетереть в ступке. Листья кинзы и мяты мелко нарезаем.
Готовую смесь измельчаем блендером или перетираем через сито. Ставим на огонь и увариваем до консистенции сметаны. Кладем приготовленные специи, соль и сахар, порезанную зелень. Готово!
Пора разлить по баночкам и укупорить для длительного хранения.
Кетчуп из слив и томатной пасты на зиму «Пальчики оближешь!»
«Красота — в простоте!» — наш девиз не на словах, а на деле. Готовится второй рецепт тоже быстро. Вкус у него отменный, а домашних потом за ушки не оттянешь. Кетчуп прекрасно сочетается с мясом и рыбой. Хорош он и в качестве маринада.
- Выход консервации — около 2 л
Нам понадобится:
- Сливы — 2 кг
- Чеснок — 200 г
- Сахар — 200 г
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Соль — 2 ст. л.
- Горький перец — 3 шт. длиной до 10 см (90-100 г)
Как приготовить пошагово.
Сливы, чеснок, перец прокручиваем через мясорубку. Добавляем оставшиеся ингредиенты и перемешиваем.
Ставим кастрюлю с содержимым на плиту. После закипания, убавляем огонь и даем повариться 20 минут. Раскладываем по банкам горячим, даем остыть под одеялом. Храним в прохладном месте до самой зимы.
На заметку!
Вкус и остроту нашей заготовки регулируем по желанию. Можно добавить кинзу, разные перцы, кориандр, тимьян. А чтобы убрать излишнюю горечь, перед готовкой удаляем из острого перца семена.
Кстати, будьте осторожны с остротой!
Сначала используйте только две трети острого перца. Досыпать пюре из последнего перчика выгодно порциями — за 5 минут до конца приготовления. Размешали, попробовали и решаете: продолжать или остановиться.
И еще один ароматный акцент прекрасно ложится именно на вариант с пастой: базилик с лимонным соком. Травки — небольшой пучок, сока — по вкусу после пробы, в конце варки.
Густой кетчуп из слив с томатной пастой и соком
Приглядитесь внимательно к этой композиции на зиму. Ее называют чуть ли не классическим ткемали. Выверенная пропорция специй и спелые сливы — гарантия успеха с же первой попытки. Закатка выйдет обалденная! Оближешь и пальчики, и вилку, и тарелку. А если продегустируешь находку в гостях — без записанного рецепта не уйдешь!
- Выход — до 1,5 л
Для изысканной заготовки на зиму нам нужны:
- Спелая слива — 1 кг
- Острый перец — 3 шт. (до 10 см по длине)
- Чеснок — 3-4 зубчика (средних, в нарезке пластинами — до 3 ст. ложек)
- Паста из томатов — 3 ст. ложки
- Томатный сок — 200 мл
- Уксус яблочный (6%) — 1 ст. ложка
- Зелень (укроп, петрушка, кинза) — по 1 среднему пучку
- Хмели-сунели — 3 ст. ложки
- Можно добавить базилик, если любите: до ½ среднего пучка
- Масло растительное — 1,5 ст. ложки (по желанию во время варки)
Приготовление.
Сливы без косточек режем средними кусочками или четвертушками. Измельчаем зелень, чеснок, горький перчик.
Укладываем все в сотейник. Заливаем соком, добавляем пасту и даем постоять, пока фрукт пустит сок — от 30 минут.
Провариваем сочную массу на слабом огне после закипания — около 30 минут.
Добавляем уксус, снимаем с нагрева и пюрерируем погружным блендером. Вот и всё: можно кушать!
Для заготовки на зиму возвращаем красоту закипеть. Буквально минутка кипения и прямо с плиты раскладываем по стерильным банкам. Закатываем и ставим под шубу.
Кетчуп со сливами и яблоками на зиму
Обязательно приготовьте этот кетчуп из обычных слив и помидор на зиму в домашних условиях. Гарантируем: вы надолго забудете о покупных соусах! Нежный и слегка острый вкус умножит удовольствие от блюд из мяса и птицы.
- Выход консервации — до 2,3 л
Нам понадобится:
- Помидоры — 1,5 кг
- Сливы — 0,5 кг
- Репчатый лук — 2 головки
- Яблоки — 0,5 кг
- Уксус 9% — 1.5 ст. л.
- Сахар — 100 г
- Соль — 1 ч. л.
- Черный молотый перец — 0,5 ч. л.
- Красный перец, корица — по щепотке
Все просто, как и в рецептах выше.
У слив удаляем косточки, из яблок вынимаем сердцевину. Нарезаем овощи и фрукты кусочками и прокручиваем через мясорубку. Кастрюльку с содержимым ставим на огонь и ждем момента закипания. После этого варим, помешивая, на умеренном огне 2 часа.
Горячую массу измельчаем при помощи блендера. Кладем в нее оставшиеся ингредиенты. Даем провариться еще 40 минут. Теперь вливаем столовый уксус и еще раз перемешиваем. Расфасовываем по банкам горячим.
Кетчуп из слив с помидорами и болгарским перцем
Универсальный соус для приготовления в домашних условиях. Отлично подойдет к мясу и овощам, в маринад для шашлычков и для запекания птицы. Сладость фрукта уравновешивают нейтральный болгарский перец и кисленькие помидорки. Ложечка такой приправы — лучший способ поднять настроение и раскрасить мир вокруг летними красками.
Ингредиенты:
- Слива — 1 кг
- Помидоры — 1 кг
- Болгарский перец — 5 штук
- Чеснок — 1 головка
- Острый перец чили — 1 стручок
- Кориандр — 2 ч. ложки
- Черный молотый перец — 2 ч. ложки (чтобы убрать остроту, можно обойтись и одной)
- Соль — 4 ч. ложки (или больше — по вкусу)
- Сахар — 4 ч. ложки
- Свежая зелень на выбор (петрушка, кинза или базилик) — 1 небольшой пучок
Чтобы научиться готовить ароматную прелесть в домашних условиях, смотрите обстоятельное видео.
Вкусный кетчуп из желтых слив по-грузински
Считается, что кетчуп придумали китайцы, а в Европу он попал благодаря англичанам. Произошло это в XVII веке. В первых версиях знаменитого соуса встречалось немало любопытных ингредиентов, а вот помидор — не наблюдалось.
Вспомним старые добрые времена и приготовим кетчуп чисто сливовый — весьма интересный и крайне аппетитный!
Выход консервации — около 1,5 л
Настоящее чудо из слив — в домашних условиях без трудов и возни!Нам понадобятся:
- Сливы — 1,5 кг
- Чеснок — 100 г
- Горький перец — 3 шт.
- Соль — 1 ст. л.
- Сахар — 3 ст. л.
- Хмели-сунели — 1 ст. л.
Приготовление — гениально простое.
Овощи прокручиваем через мясорубку, добавляем соль, сахар и хмели-сунели. Кастрюлю с содержимым ставим на плиту. После закипания убавляем огонь и варим 20 минут, не забывая постоянно помешивать. Готово. Разливаем горячим по банкам и закатываем.
Кетчуп сливовый «Ткемали»
Признаем очевидное: лучше всего в острых приправах понимают народы Кавказа. Секретный грузинский рецепт в детальном изложении смотрите на видео ниже. Интересно, четко, ясно, по существу — и всего за три с половиной минуты! Самое оно для работы в домашних условиях!
Ингредиенты:
- Слива — 3 кг
- Болгарский перец — 1,5 кг
- Чеснок — 3 головки
- Острый перец чили — 6-7 штук
- Соль — 2 ст. ложки
- Сахар — 100 г
- Мускатный орех — 1 ч. ложка
- Хмели-сунели — 2 ч. ложки
- Лимонная кислота — 1 ч. ложка
Кетчуп из слив и помидор, приготовленный на зиму в домашних условиях, намного вкуснее и полезнее магазинных собратьев. Не будет под рукой помидор — добавляйте томатную пасту. Или опирайтесь на истоки и заготовьте сливовую версию. Мы предоставили вам богатый выбор проверенных рецептов. Вооружайтесь пошаговым описанием и готовьте с удовольствием!
Кетчуп из слив на зиму
Нереально вкусный соус к мясу, пасте и горячим блюдам получается из слив, перцев и томатов. Вкус конечного продукта можно варьировать количеством основных ингредиентов и специй. Такая заготовка не оставит равнодушным никого, и домашние будут заказывать на зиму такой кетчуп во все больших объемах.
Кетчуп из слив «Пальчики оближешь» в домашних условиях🕜4 час. 40 мин. 🕜20 🍴8 🖨
Легкий и очень вкусный кетчуп из помидоров и слив можно приготовить по этому рецепту. Болгарский и острый перец, а также чеснок добавляют соусу пикантности и остроты. Кетчуп подходит к пасте, мясным блюдам и для приготовления соусов.
Время готовки: 4 часа 20 мин.
Время приготовления: 20 мин.
Порций – 8.
Тару для хранения соуса вымыть и простерилизовать на водяной бане или в духовке.
Сливы разрезать на половинки и удалить косточки, помидоры нарезать дольками, а у перца убрать семечки и подготовить для измельчения в мясорубке.
Пропустить овощи через мелкую насадку в мясорубке, смешать в огнеупорной емкости, добавить измельченный острый перец, соль и сахар.
Проварить массу около часа на слабом огне, затем слегка остудить и перетереть с помощью сита, чтобы убрать кожуру и семечки.
Готовое пюре прогреть на очень слабом огне еще 3 часа, за 40 минут до окончания варки добавить нарезанный очень мелко чеснок. Готовый продукт разлить по баночкам и плотно закупорить.
Как заготовить вкусный кетчуп из слив и помидоров на зиму?
🕜4 час. 40 мин. 🕜20 🍴8 🖨
Соус на основе слив и помидоров с добавлением острого перца – вкусная домашняя заготовка, которая будет уместна и на праздничном столе, и при ежедневном употреблении.
Время готовки: 40 мин.
Время приготовления: 20 мин.
Порций – 4.
Ингредиенты:
- Помидоры – 500 гр.
- Слива – 2,5 кг
- Соль – 1 ст.л.
- Сахар – 250 гр.
- Чеснок – 2 головки.
- Перец острый – 2 шт.
Процесс приготовления:
- Сливы промыть, разрезать на половинки и убрать косточки. Пюрировать фрукты при помощи блендера или мясорубки.
- Чеснок пропустить через пресс, а острый перец пропустить через мясорубку, убрав семечки и плодоножку.
- Смешать сливовую массу с перцем и чесноком, добавить указанный объем сахара и соли.
- С помидоров снять кожицу и пюрировать, а после добавить к сливовой массе.
- Кипятить соус около 20 минут на слабом огне, а затем укупорить и хранить в прохладном месте. Соус можно использовать для маринования шашлыка или подавать к готовым продуктам из мяса.
🕜4 час. 40 мин. 🕜20 🍴8 🖨
Кисло-сладкий соус из яблок и слив в последнее время пользуется все большей популярностью. Его можно подавать к мясным изделиям и блюдам из круп и пасте. Если добавить к нему острый перец и приправы, он обретет пикантный и оригинальный вкус. Яблоки для соуса лучше подбирать кислых сортов.
Время готовки: 30 мин.
Время приготовления: 20 мин.
Порций – 4.
Ингредиенты:
- Слива – 3 кг
- Яблоко – 1 кг
- Сахар-песок – 1 кг
- Гвоздика – по вкусу.
- Корица – по вкусу.
- Имбирь молотый – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Сливу вымыть, разделить на половинки и удалить косточки.
- Залить фрукты водой и варить на слабом огне примерно час, чтобы сливы полностью разварились. Немного остудить и перетереть через сито, чтобы получилось однородное пюре.
- С яблок снять кожицу, убрать сердцевину с семечками и проварить до мягкости с небольшим количеством воды, после чего пюрировать блендером или перетереть с помощью сита.
- Соединить два вида пюре, добавить сахарный песок и специи по вкусу, проварить еще около 5 минут.
- Перелить готовый соус по стерилизованным стеклянным емкостям и укупорить. Потрясающий кетчуп из яблок и слив готов!
🕜4 час. 40 мин. 🕜20 🍴8 🖨
Всемирно известный грузинский соус из слив «ткемали» готовят, как правило, из алычи, но можно выбрать и другие сорта слив. Такой соус невозможно представить без традиционных специй и приправ, а подавать его можно абсолютно к любому блюду.
Время готовки:2 часа 25 мин.
Время приготовления: 20 мин.
Порций – 8.
Ингредиенты:
- Алыча или слива – 4,5 кг
- Мята – по вкусу.
- Кориандр молотый – 1,5 ч.л.
- Соль – 1 ч.л.
- Сахар-песок – 100 гр.
- Чеснок – 3 зуб.
- Приправа хмели-сунели – 1 ч.л.
- Перец острый молотый – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Сливу или алычу промыть, удалить косточки и кипятить с добавлением небольшого количества воды примерно 2 часа на очень слабом огне.
- Массу охладить и перетереть через сито, а затем добавить к ней специи и ингредиенты для соуса. Прокипятить «ткемали» примерно пять минут, помешивая деревянной ложкой.
- Добавить к готовому соусу острый молотый перец и хорошо перемешать.
- Распределить соус по банкам и плотно закрыть.
- Хранить ткемали в прохладном месте.
🕜4 час. 40 мин. 🕜20 🍴8 🖨
Кетчуп из слив в сочетании с болгарским перцем и специями получается в меру острым и пряным, болгарский перец сам по себе сладкий, поэтому количество сахара в этом рецепте можно варьировать в зависимости от собственных предпочтений.
Время готовки:45 мин.
Время приготовления: 15 мин.
Порций – 8.
Ингредиенты:
- Слива – 3 кг
- Перец болгарский – 10 шт.
- Чеснок – 8 зуб.
- Соль – 3 ст.л.
- Сахар-песок – 3 ст.л.
- Карри – 15 гр.
- Хмели-сунели – 15 гр.
- Корица – 1 ст.л.
- Перец черный молотый – по вкусу.
- Гвоздика – 1 ч.л.
Процесс приготовления:
- Сливы вымыть и достать косточки.
- Сладкий перец также разрезать на кусочки, убедившись, что извлечены все семена. Чеснок очистить.
- Пропустить все овощи через мясорубку с мелкой насадкой.
- Получившуюся массу приправить по вкусу, добавить специи и готовить на медленном огне около получаса.
- Готовый кетчуп переложить в стерилизованные емкости и после полного остывания при комнатной температуре хранить в холоде.
Соус из слив к мясу на зиму
Слива синяя 800 гр. Сахар-песок по вкусу Соль по вкусу Прованские травы по вкусу
Приятного аппетита!
Классический рецепт сливового соуса
Соус, приготовленный по данному рецепту, отличается от других классическим набором специй. В магазине такой соус не приобретете, поэтому готовьте своими руками. Набор специй дается для одного литра соуса.
Ингредиенты:
- Сливы, очищенные от косточек – 1 кг.
- Чеснок – 1.5–2 головки.
- Острый стручковый перец – 1 шт.
- Сушеный базилик – 5 г.
- Молотый кардамон – 5 г.
- Кориандр – 10 г.
- Порошок горчицы – 5 г.
- Смесь молотых перцев – 5 г.
- Гвоздика – 2 шт.
- Сахар – 160–180 г.
- Свежая кинза – 50 г.
- Соль – 10 г.
Процесс приготовления:
- Тщательно моем с пищевой содой и любым способом стерилизуем баночки или бутылки (они наиболее удобны для расфасовки соуса) и крышки к ним. Если будем разливать в бутылки, то кипятим и воронку для разлива.
- Сливы перебираем и хорошо промываем проточной водой. Чистые сливы в отдельной емкости варим в течение 15 минут, затем помещаем их в холодную воду и чистим от кожуры (после горячей воды кожура удаляется легко). Кожуру можно не удалять, но тогда соус не будет классической гладкой текстуры.
- Сливы режем на половинки и удаляем косточки и измельчаем их в пюре с помощью блендера.
- Сливовое пюре перекладываем емкость для варки варенья и на маленьком огне варим его в течение 10 минут, регулярно перемешивая, чтобы не подгорело.
- Чеснок очищаем от шелухи и измельчаем на чесночнице.
- Острый перец (работаем в перчатках во избежание ожога) очищаем от семян и шинкуем тонкими колечками.
- В кипящий соус насыпаем указанное в рецепте количество сахара и соли, размешиваем до полного растворения и варим соус еще 10 минут.
- Затем добавляем в соус измельченные чеснок, колечки острого перца, мелко нашинкованную зелень и сухие специи. Соус хорошо размешиваем и еще 5 минут варим.
- Готовый горячий соус наливаем в приготовленные баночки или бутылки и плотно закупориваем.
- Банки переворачиваем на крышку (бутылки не обязательно), накрываем теплым пледом и оставляем до охлаждения. Затем переносим соус в темное холодное место.
Подавайте соус к вашим вкусным мясным блюдам и кушайте на здоровье!
Соус из слив на зиму к мясу
Вашему вниманию предоставляется редкий рецепт приготовления густого ароматного и очень вкусного сливового соуса. Он хорошо походит к мясу и курице и даже для запекания. Такой соус готовится только из сочных, зрелых и вкусных плодов. Попробуйте!
Ингредиенты:
- Сливы – 1 кг.
- Острый перец – 3 шт.
- Чеснок – 1 головка.
- Кориандр молотый – 0.5 ч. л.
- Перец черный молотый – 0.5 ч л.
- Сахар – 3 ст. л.
- Соль – 1 ч. л.
- Растительное масло – 50 мл.
Процесс приготовления:
- Сливы для соуса тщательно переберите, удаляя плодоножки и поврежденные плоды. Затем их промойте и, разрезав наполовину, удалите косточки. Это самая трудоемкая часть процесса.
- Почистите от семян острый перец.
- Подготовленные сливы вместе со жгучим перцем измельчите с помощью мясорубки (отверстия решетки средние). Полученная сливовая масса уже имеет замечательный запах. Перелейте ее в кастрюлю с толстым дном.
- Почистите от шелухи чеснок, измельчите его на чесночнице и добавьте к перекрученным сливам.
- Соус посолите и насыпьте к нему специи. Молотые перец с кориандром идеально походят к сливовому соусу.
- Налейте к соусу указанное в рецепте количество растительного масла, которое будет хорошим консервантом для вашей заготовки.
- Кастрюлю с соусом поместите на небольшой огонь и тушите в течение 50 минут, чтобы ваш соус приобрел нужную густую консистенцию.
- Приготовленный соус в горячем виде переложите в небольшие (чтобы использовать весь сразу) стерильные баночки и закатайте. Этот соус можно сразу переносить на хранение в холодное место.
Кушайте на здоровье!
Рецепт соуса из слив к мясу
Рецепт данного соуса предназначен для тех, кто любит кисло-сладкие соусы из фруктов. Готовим его из слив. Добавляем в соус только сухие специи, а свежую зелень нужно добавлять непосредственно перед подачей мясных блюд к столу.
Ингредиенты:
- Слива – 1 кг.
- Растительное масло – 50–60 мл.
- Чеснок – 4 зубка.
- Сахар – 6 ст. л.
- Соль – 1 ч. л.
- Кориандр молотый – 1 ч. л.
- Черный молотый перец – 0.5 ч. л.
- Сушеные кинза, базилик, майоран, укроп, петрушка, мята – 1 ч. л.
- Острый перец – 0.5 стручка.
Процесс приготовления:
- Сливу помойте и удалите плодоножки и косточки. Затем сделайте из нее сливовое пюре. Его можно приготовить различными методами: поварить немного и измельчить через сито или блендером, перекрутить фрукты на мясорубку или натереть на крупную терку, оставляя в руке кожуру.
- Почистите от шелухи чеснок и измельчите на чесночнице.
- Жгучий перец очистите от семян и мелко нашинкуйте.
- Пюре из слив поместите в кастрюлю для варки варенья, добавьте к нему набор выбранных вами сухих специй, сахар, соль и растительное масло в указанных в рецепте количествах.
- Кастрюлю поставьте на маленький огонь и тушите соус в течение одного часа от начала кипения. За это время соус регулярно перемешивайте деревянной лопаткой, иначе подгорит.
- Обязательно попробуйте соус на вкус и откорректируйте по своему усмотрению.
- Приготовленный соус расфасуйте в небольшие стерильные баночки и закатайте. При охлаждении густота соуса увеличится.
- По данному рецепту вы можете заготовить несколько порций этой вкусной приправы, соответственно увеличив объем ингредиентов.
Приятного аппетита!
Сливовый соус к мясу. Заготовки на зиму
Этот соус готовится из слив темных сортов со свежей зеленью, чесноком и специей «хмели-сунели». У вас получится идеальное дополнение к шашлыку и запеченному или жареному мясу.
Ингредиенты:
- Сливы темные – 2 кг.
- Свежая зелень (кинза, петрушка, укроп, базилик, мята) – 100–150 г.
- «Хмели-сунели» – 1 ч. л.
- Чеснок – 1 большая головка.
- Перец красный жгучий по вкусу.
- Сахар и соль по вкусу.
Процесс приготовления:
- Сливы хорошо промойте проточной водой, удалите косточки и нашинкуйте плоды на маленькие кусочки.
- Поместите нарезанные сливы в специальную кастрюлю для варки варенья и поставьте ее на маленький огонь. Сочные сливы дают достаточно своего сока, но можете долить немного чистой воды. Варите сливы в течение 25 минут от начала кипения, регулярно удаляя пенку с поверхности.
- Свежую зелень промойте и мелко нарежьте.
- Чеснок почистите и измельчите на чесночнице.
- Острый перец очистите от семян и нашинкуйте тонкими кружочками.
- Сваренные сливы посолите и добавьте к ним сахар и 4 ч. л. соли. Так как сливы обычно кислые, то сахар добавляйте порционно, пробуя на вкус каждый раз. Сахар не жалейте, так как будет невкусно.
- Положите в готовый соус измельченные перец, чеснок и «хмели-сунели».
- Соус перемешайте и потушите еще 10 минут. Если вам не понравится консистенция кусочками, можете готовый соус перетереть на сито.
- Готовый горячий соус разложите в стерильные баночки или бутылки и плотно закупорьте крышками. Храните такой соус в холодном месте.
Приятного аппетита!
Домашний томатный кетчуп и сливы на зиму. Пошаговый рецепт с фото
Домашний кетчуп из помидоров и слив – осенняя заготовка на зиму. Кто сказал, что из слив делают только джемы и компоты? Эти фрукты хорошо сочетаются с различными овощами, например с помидорами. Соус получается кисло-сладкий, густой, с приятной ноткой сливы. Консистенция гладкая и однородная, степень плотности зависит от сорта фруктов и времени приготовления. Чтобы получить обычный кетчуп, который не растекается, но и сам выливается из бутылки, достаточно его варить всего 45 минут (отваривание овощей, а затем отваривание овощного пюре).
Количество сахара и соли для кетчупа определяется по вашему вкусу. Сколько добавлять соли и сахара, зависит от сладости и кислотности фруктов, есть такие сладкие сливы, что сахар добавлять не нужно.
- Время приготовления: 1 час
- Количество: 1 л
Ингредиенты для домашнего томатного кетчупа и сливы на зиму
- 2 кг помидоров;
- 1 кг голубых слив;
- 50 г сахара;
- 20 г поваренной соли;
- болгарский перец, красный молотый перец.
Как приготовить домашний томатно-сливовый кетчуп
Когда я готовлю кетчуп, я специально иду на рынок рано утром и выбираю спелые помидоры. Перезрелые, такие как на фото, с трещинами, но без признаков порчи, которые лопаются из-за переливающегося через них сока – как раз то, что вам нужно! Важно, чтобы не было гнили, для уборки подходят даже сильно помятые плоды.
Помидоры тщательно вымыть, крупно нарезать. Для приготовления соуса лучше использовать широкую емкость с толстым дном – сотейник, широкую кастрюлю или сковороду с высоким бортиком.
Спелые голубые сливы разрезать пополам, удалить семена. Добавьте к помидорам половинки слив. Кстати, для рецепта подойдут и желтые сливы, только цвет кетчупа получится бледным, поэтому нужно увеличить количество молотого красного перца.
Сливы с помидорами отварить на среднем огне около 30 минут. На этом этапе крышка закрывается!
Через полчаса переложить овощи в сито или дуршлаг, натереть ложкой, чтобы кожура помидора и сливы не попала в наши домашние томатный кетчуп и сливы на зиму.Семена томатов тоже останутся на сите.
Вылейте размятое фруктово-овощное пюре обратно в сковороду и поставьте на плиту.
Соль поваренная без добавок, сахарный песок. Добавить красный сладкий перец по вкусу. Чтобы добавить пикантности, добавьте немного острого красного перца.
Перемешать, довести до кипения на слабом огне. Варить домашний томатный кетчуп и сливу 15 минут. На этом этапе приготовления крышка открыта, чтобы излишняя влага испарилась.
Готовим стерильную емкость – банки с содой промываем, тщательно ополаскиваем, заливаем кипятком и сушим в духовке.
Кипящий кетчуп разлить по горячим банкам, закрыть закипевшими крышками. Положите хлопковое полотенце в глубокую кастрюлю. Банки с кетчупом поставить на полотенце, затем залить горячей водой (температура воды около 50 градусов Цельсия).
После закипания воды стерилизовать кетчуп 12-15 минут – поллитровые банки, 20 минут – литровые.
Плотно укупорить, перевернуть.
После охлаждения поставить на хранение в темное место. Домашний томатный кетчуп и сливы можно хранить в квартире на зиму.
Рецепт сливового кетчупа – Los Angeles Times
У консервирования наступает момент.
Так же обстоит дело с маринованием, консервированием, приготовлением джема и прочим «укладыванием», как они говорили – и теперь снова делают – урожая сезона. И если это напоминает вам кухню удаленного фермерского дома, фартуки в клетку и подвал, уставленный рядами яблочного масла, то вы не обращали внимания.
В Food in Jars блогер Мариса Макклеллан делает персиково-сливовое варенье с самого необычного насеста – 20-го этажа высотного здания в Филадельфии – и привлекает более 100 000 посетителей в месяц.В Нью-Йорке «Тигрица в джеме» ежемесячно публикует вызовы, которые принимаются блоггерами со всего мира. В Бруклине есть Anarchy in a Jar, блог-бизнес, посвященный тому, чтобы вывести вас из затруднительного положения (т. Е. Вы остро нуждаетесь в заторе). Свои самоделки они привозят на велосипедах.
Ближе к дому – «Спасение сезона», блог, основанный чуть более года назад Кевином Уэстом по прихоти, чтобы задокументировать его усилия по обучению консервированию, варке, маринованию и сохранению своих находок на фермерском рынке в его размером с почтовую марку кухня, расположенная высоко над Лорел каньоном.Его усилия только что принесли ему книжную сделку.
«Новые медиа», принявшие этот старый фаворит с такой радостью, являются естественным следующим шагом в нашей все более сложной культуре питания, – говорит Уэст. Идея сезонного и местного питания больше не является нишевой – это мейнстрим. А как еще можно насладиться только что собранным, идеально спелым, сочно-сладким нектарином в разгар зимы?
Консервировать, конечно.
«Люди просто хотят знать, как что-то делать», – говорит Уэст. «И я думаю, что джемы и соленые огурцы – одна из таких вещей.В 70-е годы вообще выпекали хлеб. В прошлом году был настоящий момент бекона. Ну, джемы, желе и соленые огурцы – новый бекон.
Макклеллан, кулинарный писатель, запустила свой блог в начале 2009 года именно потому, что увидела открывающуюся возможность: «Никто не говорил только о консервировании и консервировании, – говорит она. «Но за последние несколько месяцев он действительно резко вырос». Она преподает консервные классы и говорит, что сейчас спрос на них больше, чем когда-либо.
«Это был настоящий шторм: люди ценят местную еду и хотят иметь высококачественные продукты», – сказала она.«Люди искренне озабочены тем, что входит в их пищу, и хотят, чтобы она была как можно более здоровой и не содержала химикатов. Вы можете сделать это, если сделаете это сами ».
По словам Эми Макканн, это увлечение консервированием-травлением-заклиниванием – не просто тенденция, это движение.
Она и ее муж, Мэтт Шайбе, – блогеры, стоящие за журналом Our Home Works из Юджина, штат Орегон, который документирует стремление пары питаться как можно более локально.
Консервы обладают способностью брать живой аккорд, позволяя нам наслаждаться простой радостью от свежих фермерских фруктов и овощей, приготовленных вручную в домашних условиях, – говорит Макканн.«Люди всегда такие:« Ого, вот какое должно быть на вкус клубничное варенье ». Они действительно загораются».
Клубничное варенье – это только начало.
Валери Гордон вместе с Уэстом начала преподавать уроки варки и консервирования в своем бутике Valerie Confections в Лос-Анджелесе, а также организовывать частные вечеринки по консервации. Она говорит своим ученикам, что настоящее развлечение – это экспериментировать с травами, ликерами, неожиданными комбинациями вкусов и создавать фирменный вкус и стиль.
«Для начинающих консервных заводов, когда они узнают основы, мир действительно начинает открываться. Они говорят: «Я могу соединить все, что захочу?» Это чудесно раскрепощает ».
А сладости – это только половина удовольствия.
–
Универсальность
Гордон, которая также продает свои товары на фермерском рынке Голливуда, говорит, что некоторые из фаворитов ее клиентов находятся на пикантной стороне прохода, в том числе томатный мармелад с цитрусовыми и богатый Санта Сливовый кетчуп Rosa с глубоким дымным ароматом.
Из-за огромного спроса в классе – и из-за всеобщего страха перед слишком большим количеством помидоров и недостаточным количеством рецептов – Гордон 11 сентября добавляет класс помидоров в линейку, где учащиеся изучают тонкости консервированных помидоров, кетчупа и мармелада. Все идут домой с банкой каждого.
Уэст, редактор журнала Fashion Bible W на Западном побережье, который жонглирует блогом, уроками и сроками для своей будущей книги (его издатель – Кнопф, и он должен выйти в начале 2012 года), говорит, что его цель – вдохновить люди, которые опасаются, что консервирование – это слишком много работы, или слишком опасно, или что требуется ферма.Он хочет, чтобы люди сохраняли почти так же, как мы все научились готовить медленно, но верно: круглый год, в любое время года, используя фрукты и овощи с рынка.
«Заповедник предназначен для того, чтобы немного продлить сезон», – говорит он. «Мы не пытаемся что-то строить для бомбоубежища через 10 лет. Но если сейчас сезон абрикосов, может быть, вы просто наберете 5 фунтов из них и будете наслаждаться ими до сентября.
«А в сентябре, когда у вас закончится абрикосовый джем, вы можете положить немного груш и, возможно, яблочного желе.А потом вы сможете наслаждаться этим в январе, когда цитрусовые действительно достигают своего пика … и вы получите из этого пять банок. И это проведет вас через сезон клубники, затем у вас будет пять банок этого, а затем вы снова вернетесь в сезон абрикосов.
«Вы готовите и едите джем круглый год, и тогда вам никогда не придется прилагать огромные усилия, чтобы что-то« окупить »год».
Пока он говорит, он на своей просторной, залитой солнцем кухне. Прилавок загроможден консервными банками всех размеров и цветов, и везде есть ложки, ложки, ложки для дегустации.Новый рецепт абрикосовой пасты редуцируется в духовке. Тонкие стебли ревеня – неожиданная находка на рынке в столь поздний сезон – ждут его внимания поблизости, как и коробка с хрустящими сладкими солеными огурцами. Послеполуденное солнце отражается от банок с вареньем из ежевики, абрикоса и апельсинового мармелада, как будто они настоящие драгоценности.
Неужели это действительно такой сюрприз, – спрашивает Уэст, показывая на все это, – что мы принимаем наше кулинарное наследие?
Он на мгновение замолкает и начинает отмечать список бед, с которыми сталкивается сегодня мир: разлив нефти BP, негодяи с Уолл-стрит, безработица, скептицизм избирателей…
«Что делать, если вы боитесь, неуверенны, неоднозначны?» он спрашивает. «Я думаю, вы смотрите в прошлое, вы ищите стабильность и уверенность там, где это можно найти». Он держит банку со спаржей, которую замариновал в начале этого года, заправляя несколько пучков эстрагона и зеленого чеснока для большей меры.
«Это то, чем занимались наши дедушка и бабушка. И это то, что мы можем делать у себя дома. Мы можем вырастить кабачок на заднем дворе и поставить его в банку. И это несомненно.Это ощутимая, конкретная уверенность в этом мире неопределенности ».
Томатный кетчуп с нуля – Healthy Canning
Раньше люди всегда сами делали кетчуп дома, пока таким людям, как Генри Джон Хайнц, не удалось убедить домохозяек, что они могут доверять безопасности и качеству коммерческих продуктов.
Г-н Хайнц, вероятно, был бы в ярости от того, что они сделали с его продуктами сегодня. Кетчуп теперь так насыщен сахаром и солью, что это больше не невинная ложечка на тарелке: это, по сути, томатный леденец с добавлением такого количества соли, которое они могут заставить его усвоить.
Когда вы пытаетесь купить кетчуп с пониженным содержанием сахара; они добавляют в него соль. Когда вы пытаетесь купить кетчуп с пониженным содержанием соли, в нем повышается содержание сахара. Вы не можете выиграть.
Но вы можете это сделать, если полностью откажетесь от кетчуповых крысиных гонок в магазине: приготовление собственного кетчупа может сделать кетчуп полезной и полезной приправой.
Это рецепт от Бернардин, чтобы начать с нуля, с целыми помидорами. Для этого требуется очень много помидоров, поэтому лучше всего их готовить в конце лета, когда цельные свежие помидоры дешевы.Обратите внимание, что для уменьшения густоты соуса до подходящей для кетчупа густоты требуется долгое время кипения.
В качестве альтернативы, вот рецепт быстрого приготовления кетчупа, который начинается с покупного томатного соуса под названием «пассата» – он пригодится зимой и когда жизнь напряжена.
Рецепт
Выбор размера банок: Четверть литра (½ пинты США / 250 мл / 8 унций) ИЛИ пол-литра (1 пинта США / 500 мл / 16 унций)
Способ обработки: Водяная баня или паровое консервирование
Выход: 4 банок по пол-литра (пинта США)
Свободное пространство : 2 см (½ дюйма)
Время обработки: 15 минут банка любого размера
Кетчуп томатный
Выход: 4 поллитровые банки (пинта США)
Выход 4 поллитровых банки (пинта США).Состав
- 6 кг помидоры (13 фунтов.6 литров / кварты США, измельченные в кухонном комбайне. Измерения после подготовки)
- 250 г лук (мелко нарезанный. 1 ½ стакана нарезанного, ½ фунта, примерно 3 луковицы среднего размера. Измерения после приготовления)
- 2 чайные ложки гвоздика (весь)
- 10 см корица (палка)
- ¾ чайная ложка душистый перец (целые ягоды)
- 1 ½ столовые ложки семя сельдерея
- 375 мл яблочный уксус (Кислотность 5% и выше.1 ½ стакана / 12 унций)
- ½ чайная ложка кайенский перец
- ½ чайная ложка горчичный порошок (по желанию)
- 1 чайная ложка чесночный порошок (по желанию)
- 175 г сахар (белый. ¾ чашки) ИЛИ 1 чайная ложка жидкой стевии
- 2 столовые ложки маринованная соль (ИЛИ не горький, не мутный заменитель соли)
Инструкции
- Помидоры вымыть и очистить от кожуры; положить в очень большую кастрюлю.
Лук вымыть, очистить и мелко нарезать; добавить в горшок.
Варите на медленном огне помидоры и лук без крышки, пока они не уменьшатся до чуть менее ½ объема. (Около 20 минут.) Затем протолкните через сито или пищевую мельницу.
У вас получится томатный соус объемом примерно 2 литра / 8 чашек / 64 унции. Если у вас их намного больше, значит, в ваших помидорах могло быть много воды – продолжайте варить соус, чтобы довести его примерно до этого количества.(Вы можете дойти до этого места накануне, затем поставить в холодильник на ночь, а на следующий день снова довести до кипения и продолжить.)
Свяжите гвоздику, корицу, ягоды душистого перца и семена сельдерея тканью, положите в большой мерный кувшин с уксусом и поставьте в микроволновую печь на 4 минуты.
Осторожно достаньте из микроволновой печи, следя за выбросом жидкости. Перемешайте, затем удалите пакет для специй и выбросьте его.
Добавьте уксус вместе с кайенским перцем, горчичным порошком, чесночным порошком, сахаром ИЛИ жидкой стевией, а также либо солью, либо субстратом соли в томатный соус. Доведите до кипения, сразу же опустите до кипения, дайте медленно закипеть без крышки, пока кетчуп не достигнет желаемой густоты на ложке. Он должен образовать насыпь. Это может занять несколько часов.
Заполните каждую банку смесью кетчупа на расстояние до 2 см (½ дюйма) от верха.
Debubble, отрегулируйте свободное пространство.
Протрите края банок.
Закройте крышку.
Обработка на водяной бане или паровой бане.
Обработка банок любого размера в течение 15 минут; увеличивайте время по мере необходимости для вашей высоты.
Примечания к рецепту
Вы можете использовать кухонный комбайн, чтобы мелко нарезать лук.
Да, вы должны очистить помидоры, чтобы уменьшить количество бактерий для безопасного консервирования: большинство бактерий находится на коже.
Время, необходимое для того, чтобы кипение загустело, сильно различается. Чем шире горшок, тем быстрее он уменьшится.
Справочная информация
Как приготовить водяную баню.
Как париться можно.
При консервировании в водяной бане или паровом консервировании время обработки необходимо отрегулировать в соответствии с вашей высотой.
Для стевии использовалась жидкая стевия Better Stevia.
В качестве соленого субстрата мы использовали Herbamare, поскольку он не горький и не мутный.
Дополнительная информация о консервировании без сахара и соли.
Подробнее о консервировании томатов в целом.
Особые ноты крепости уксуса из Австралии и Новой Зеландии.
Источник рецепта
Источник: Томатный кетчуп. В: Руководство Бернардинцев по сохранению дома. Торонто, Канада: Bernardin Ltd. 2013. Стр. 80.
Внесено изменений:
- Разрезать партию пополам;
- Добавлен горчичный порошок и чесночный порошок.
Какие изменения я могу внести, чтобы мой кетчуп был таким, как я люблю?
Вы можете увеличить или уменьшить сладость или соль. Это не повлияет на безопасность. Вы можете варьировать сухую приправу. Вы можете уменьшить количество лука, но не увеличивайте его, так как это снизит кислотность. По той же причине не добавляйте другие свежие овощи, такие как сельдерей или зеленый перец. Не уменьшайте количество уксуса. Вы можете использовать любой уксус, но держите его крепость 5% или выше.
По сути, кетчуп – это сладость, соленость и сухие специи, и, к счастью, вы можете изменять их, не влияя на безопасность, чтобы получить кетчуп, который вам больше всего нравится.
Если вам нужен рецепт, в котором используются разные свежие ингредиенты или другое количество уксуса, то вам действительно нужен совсем другой рецепт. Есть много разных рецептов томатного кетчупа: поищите проверенный рецепт в авторитетных источниках, таких как Ball, USDA, Canadian Living или местная служба поддержки университетов.Не используйте рецепты без источников, найденные в Интернете или на сайтах блогов, поскольку они могут быть небезопасными. Никто не хочет обмакивать свой картофель фри в побочную ложку ботулизма.
Если вы не хотите консервировать этот рецепт, вы также можете заморозить его в контейнерах для длительного хранения.
Проверка безопасности
Этот кетчуп имеет pH 4,08. Значительно ниже верхнего предела безопасности 4,6 pH.
Информация о питании
Обычная версия
На 2 столовые ложки:
- 31 калория, 222 мг натрия
Версия без сахара и соли
На 2 столовые ложки:
- 21 калория, 5 мг натрия
- Weight Watchers PointsPlus®: 2 столовые ложки, 0 баллов; От 3 до 6 столовых ложек, по 1 баллу.
* Информация о питании предоставлена https://caloriecount.about.com
* PointsPlus ™ рассчитано на сайте Healthycanning.com. Не одобрено компанией Weight Watchers® International, Inc, которая является владельцем зарегистрированной торговой марки PointsPlus®.
* Better Stevia ® – зарегистрированная торговая марка NOW Foods Company.
* Herbamare ® является зарегистрированным товарным знаком корпорации A. Vogel Corporation.
Готовка с консервированием
Небрежные шутки
Консервный кетчуп: как приготовить домашний кетчуп из свежих помидоров
Консервный кетчуп: как сделать домашний кетчуп из свежих помидоров – легко! С пошаговыми фотографиями, рецептом, указаниями, ингредиентами и стоимостью
PDF версия для печати
Мы берем кетчуп (или кетчуп, если хотите) для само собой разумеется – он есть повсюду, и американцы используют его почти во всем.Некоторые даже положить его на яичницу. Может быть, вы задавались вопросом, а домашний ли кетчуп? вкус другой или лучше? И если у вас есть гора доморощенных помидоры, которые собираются потратить зря, вот ваш шанс сделать свой собственный кетчуп и настроить на свой вкус! Нужна диета с низким содержанием соли? Без соли! Хотите острый кетчуп? Добавьте табаско или чили. Изготовление и консервирование вашего собственный кетчуп – это то, о чем семьи вспоминают спустя годы. Магазин не куплен кетчуп сравнивается со вкусом того, что сделано из ваших собственных помидоров из вашего садовый или только что собранный с местной фермы! В середине зимы ты можно полить кетчуп на еду и попробовать летний аромат свежих помидоров.
Вот как это сделать – в несколько простых шагов и полностью иллюстрировано. Это простой метод, это может сделать ЛЮБОЙ; но это отнимает много времени – предупреждаю ты чего! И это сложнее, чем соус для спагетти, поэтому я бы рекомендую попробовать это в первую очередь. Готовьте помидоры в мультиварке. тем не менее помогает сэкономить время !! Это отличное занятие со своими детьми!
Примечание: в 2006 году я изменил этот рецепт, чтобы смягчить пряность, поэтому он дает это более томатный вкус.Если вы хотите рецепт более острого, нажмите здесь! Вам также может быть интересно узнать, как сделать маринад из огурцов! Это классический вкус гамбургера!
Ингредиенты и оборудование
|
|
Процесс – как приготовить кетчуп (или кетчуп) из свежих помидоров
Шаг 1 – Выбор помидоров
Забавно выбрать свой собственный, и вы, очевидно, можете получить лучшее качество помидоры!
Справа фото помидоров с моего сад – они намного лучше, чем что-либо из продуктового магазина.И если у вас недостаточно, выберите свою ферму! Ниже 4 распространенных сорта, которые подойдут:
| Вверху слева: бифштекс | Вверху справа: Lemon Boy, желтый |
| Внизу слева: рома пастообразный | Внизу справа: Better Boy |
В на картинке слева показан лучший сорт помидора для использования: Roma; также называется паста из помидоров. у них меньше сторон, толще, плотнее стенки и меньше воды.
Кроме того, вам не нужны мягкие, помятые или тухлые помидоры!
Шаг 2 – Удаление кожуры помидоров
Вот трюк, о котором вы можете не знать: кладите помидоры по несколько в большую кастрюлю кипятка не более 1 минуты (обычно 30-45 секунд достаточно)
тогда ….
Окунуться их в ожидающую миску с ледяной водой.
Благодаря этому кожица соскользнет с помидоров! Если оставить кожицу в соусе, она станет жесткой и вязкой, а не очень приятно.
Шаг 3 – Удаление семян и воды
После того, как вы очистили помидоры от кожуры, нарежьте помидоры половина. Теперь нам нужно удалить семена и лишнюю воду.
Шаг 4 – Отжим семян и воды
Только как это звучит: вымойте руки, затем отожмите каждый помидор и используйте свой пальцем или ложкой, чтобы вычерпать и вытряхнуть большую часть семян.Ты не нужно относиться к этому фанатично; удаление только самого буду делать.
Шаг 5 – Слейте воду из помидоров
Жеребьевка выжатые (Squozen? 🙂 помидоры в дуршлаг или сушилку, пока вы работать над другими. Это помогает стекать большему количеству воды. Вы можете хотите сэкономить жидкость: если потом пропустите ее через сито, сито или марля, свежий томатный сок; отлично пить холодным или использовать в приготовление еды!
Шаг 6.Приправы
Некоторые приправы прямо в кастрюлю с помидорами, остальное пойдет в мешочек для специй, который вы сделаете из куска марли. Положите помидоры в большую кастрюлю, чтобы они начали кипеть.
В кастрюлю с тушеными помидорами положите:
| 1 чашка нарезанного лука | 1 чайная ложка соли (по желанию – I не вставляйте!) |
| 1 измельченный зубчик чеснока | 1 чайная ложка черного перца |
| 1/2 чайной ложки кайенского перца | 1 стакан сахара (белого или коричневого) |
| Варианты исполнения по выбору: | |
| добавить 1/2 чайной ложки сухой горчицы | |
| и / или добавить 1/4 чайной ложки молотого корица | |
- 3 стакана 5% яблочного уксуса.
Дайте закипеть 30 минут, пока томаты готовятся (возможно, потребуется добавьте еще уксуса, так что вы закончите с 3 стаканами жидкости)
Шаг 7 – Доведите помидоры до слабого кипения
Готовьте помидоры примерно 20-30 минут на среднем огне, чтобы они достаточно мягкие, чтобы пройти через пищевую мельницу или сито.
Шаг 8 – Удаление семян и кожуры
Запустить варить томатную смесь через пищевую мельницу или сито. Выбросьте семена и шкурки, оставшиеся в сите ..
Шаг 9 – Проведите дезинфекцию банок и крышек
В посудомоечная машина подходит для банок; особенно, если у него есть цикл «дезинфекции». Я начинаю это примерно за 30 минут до того, как полагаю, что кетчуп приготовился. достаточно вниз (да, это немного расплывчато!)
Обязательно дайте ему пройти цикл ополаскивания, чтобы избавиться от мыла! Это также хорошее время, чтобы начать нагревать воду в консервном банке и небольшая кастрюля с водой, чтобы вскипятить крышки.
Крышки: Положите очень горячие (но не совсем кипящие; около 180 F,
достаточно кипячения воды)
воды в течение как минимум нескольких минут.
Примечание: все дезинфицируется на водяной бане (шаг 12), поэтому это просто помогает избежать порчи в дальнейшем!)
Шаг 10 – Добавьте приправленный уксус и готовьте, чтобы смесь загустела.
Сейчас же пришло время добавить приправленный уксус из шага (минус марлю, которую вы можете выбросить) и приготовьте смесь, чтобы сгущать его.Можно делать на плите на слабом – среднем огне, часто помешивая, как показано справа .. ИЛИ ….
.. положите в мультиварку и дайте ей приготовиться сама по себе. Этот метод много Полегче! Я считаю, что это занимает около 12 часов, но каждая мультиварка может отличаться. Вы хотите, чтобы он стал настолько толстым, насколько вам нравится ваш кетчуп, помните, что он также немного загустеет после того, как вы его остудите. Фотография не показываю, но я закрываю брызгами экрана или неплотно закрываю крышку (так что пар может выходить).Начните с того, что поставьте мультиварку на слабый или средний огонь. Я бы порекомендовал начать с небольшого нагрева, потому что вы не хотите рисковать сжигая это! Если он не станет достаточно горячим, чтобы уменьшить его за 12 часов, нажмите настраиваясь на следующую позицию, и наблюдайте более внимательно, в случае, если оказывается слишком жарко!
Шаг 11 – Наполните банки кетчупом и наденьте крышку и кольца. на
Заполните их до уровня 1/4 дюйма от верха, установите крышку и затяните вручную. кольцо вокруг них.
Быть убедитесь, что контактные поверхности (верхняя часть банки и нижняя сторона кольца) очистить, чтобы получить хорошую печать!
Шаг 12 – Обработка (кипячение) банок в консервном автомате
Положил их в консервном банке и держите их покрытыми не менее чем на 1 дюйм воды. Держите воду кипящей. Банки обработать на кипящей водяной бане 35 минут. минут для пинт и 40 минут для квартов. Не забудьте отрегулировать время если вы находитесь на другой высоте, отличной от уровня моря!
Если вы есть автоклав, обязательно следуйте их указаниям.
Если у вас есть автоклав, воспользуйтесь им и готовьте соус в течение 30 минут, чтобы получить пинту банки и 35 минут для квартов при давлении от 10 до 11 фунтов. Я предпочитаю автоклав или более крупный контейнер с водяной баней на 33 четверти, показанный справа – оба намного глубже, поэтому нет беспорядка, нет выкипания и позволяет покрыть самые высокие банки с несколькими дюймами воды для обеспечения безопасности! Чтобы заказать один, нажмите на Консервные материалы и выбор консервная машина, подходящая для вашей плиты (обычная или плоская для стекла или керамические печи)
Шаг 13 – Готово
Поднимать банки вынуть из воды и дать им остыть, не касаясь и не ударяя их в месте без сквозняков (обычно занимает всю ночь). Затем вы можете снимите кольца, если хотите, но если вы оставите их, хотя бы ослабьте их совсем немного, поэтому они не ржавеют на месте из-за захваченной влаги.Когда банки остынут, вы можете проверить их герметичность, убедившись, что крышка опущена. Просто нажмите в центре осторожно своей Палец. Если он выскакивает вверх и вниз (часто издает хлопающий звук), значит, это не так. запечатанный. Если сразу поставить банку в холодильник, можно используй это. Некоторые люди заменяют крышку и обрабатывают банку, тогда это немного сомнительно. Если вы снова нагреете содержимое, повторно поставьте его (с новой крышкой) и полный рабочий день в консервном заводе, это нормально.
Другое оборудование:
От слева направо:
- Клещи для подъема банок
для подъема горячих банок - Подъемник крышки
– для снятия крышек с кастрюли
кипятка (стерилизация) - Крышка
– одноразовая –
можно использовать только один раз - Кольцо
– удерживает крышки на банке до тех пор, пока после
банки не остынут – тогда они вам не понадобятся - Воронка для банок
– для заполнения банок
Резюме– Стоимость приготовления домашнего кетчупа составляет 7-8 унций. банки * | ||||
| Арт. | Кол-во | Стоимость в 2021 году | Источник | Итого |
| Помидоры | 25 фунтов (чтобы приготовить около 16 чашек) готового помидора) | бесплатно с огорода, или 0 $.50 центов / фунт по PYO | Сад | 0,00 руб. |
| Банки для консервирования (размер 8 унций, широкое горлышко), в комплекте крышки и кольца | 7 банок | $ 8,50 / дюжина | Продуктовые магазины, такие как Publix, Kroger и Safeway и местные магазины “big box”; иногда большие лоты и даже хозяйственные магазины | $ 5,00 |
| приправа | См. Шаг 7 | $ 1.00? предполагая, что у вас уже есть их. только ту дробь, которую вы будете использовать. | Продуктовые магазины, такие как Publix, Kroger и Safeway и местные магазины “big box” | $ 1,00 |
| Итого | 6,00 $ всего или около 0,86 $ за банку, ВКЛЮЧАЯ банки – которые можно использовать повторно! | |||
| * – Предполагается, что у вас уже есть кастрюли, сковороды, ковши и многоразовые оборудование.Обратите внимание, что вы можете использовать банки повторно! | ||||
Резюме– Стоимость приготовления домашнего кетчупа составляет 7-8 унций. банки * | ||||
| Арт. | Кол-во | Стоимость в 2021 году | Источник | Итого |
| Помидоры | 25 фунтов (чтобы приготовить около 16 чашек) готового помидора) | бесплатно с огорода, или 0 $.50 центов / фунт по PYO | Сад | 0,00 руб. |
| Банки для консервирования (размер 8 унций, широкое горлышко), в комплекте крышки и кольца | 7 банок | $ 8,50 / дюжина | Продуктовые магазины, такие как Publix, Kroger и Safeway и местные магазины “big box”; иногда большие лоты и даже хозяйственные магазины | $ 5,00 |
| приправа | См. Шаг 7 | $ 1.00? предполагая, что у вас уже есть их. только ту дробь, которую вы будете использовать. | Продуктовые магазины, такие как Publix, Kroger и Safeway и местные магазины “big box” | $ 1,00 |
| Итого | 6,00 $ всего или около 0,86 $ за банку, ВКЛЮЧАЯ банки – которые можно использовать повторно! | |||
* – Предполагается, что у вас уже есть кастрюли, сковороды, черпаки и многоразовое оборудование.Обратите внимание, что вы можете использовать банки повторно! | ||||
Консервный кетчуп: как приготовить домашний кетчуп из свежих помидоров
Консервирование кетчупа: как сделать домашний кетчуп из свежих помидоров – легко! С пошаговыми фотографиями, рецептом, указаниями, ингредиентами и стоимостью
Нажмите здесь, чтобы версия для печати в формате PDF!
Берем кетчуп (или кетчуп, если вы предпочитаю) как должное – он есть везде, и американцы используют его почти все.Некоторые даже кладут его на яичницу. Так что, может быть, ты Интересно, вкус домашнего кетчупа отличается или лучше? И если вы есть гора доморощенных помидоров, которые пропадут зря, вот вам шанс сделать свой кетчуп и настроить на свой вкус! Нужен малосолевая диета? Без соли! Хотите кетч с низким содержанием сахара или без него? Ты можешь отказаться от сахара! Хотите острый кетчуп? Добавь немного Табаско или чили. Приготовление и консервирование кетчупа – дело семейное помню годы спустя. Ни один магазинный кетчуп не сравнится со вкусом которые сделаны из ваших собственных помидоров с вашего сада или свежесобранных из местных ферма! В середине зимы можно поливать еду кетчупом. и ощутите летний аромат свежих помидоров.
Вот как это сделать – в несколько простых шагов и полностью иллюстрировано. Это простой метод, это может сделать ЛЮБОЙ; но это отнимает много времени – предупреждаю ты чего! И это сложнее, чем соус для спагетти, поэтому я бы рекомендую попробовать это в первую очередь. Готовьте помидоры в мультиварке. тем не менее помогает сэкономить время !! Это отличное занятие со своими детьми!
Примечание: я изменил этот рецепт, чтобы смягчить пряность, чтобы томатный аромат. Если вы хотите рецепт более острого, нажмите здесь!
Если вам нужна более легкая версия этого рецепта – почти идентичные ингредиенты, просто другая подготовка, см. это страницу для кетчупа с помощью блендера.
Вас также может заинтересовать Как сделать маринад из огурцов! Это классический вкус гамбургера!
СоставУрожайность: От 6 до 7 пинт
- Помидоры – около 25 фунтов (да, вам нужна большая корзина – вы убираете кожуру, семена и много воды, а затем приготовить, чтобы он занимает много времени для начала – ЕСЛИ вы не используете пастообразный помидор (например, Roma), в котором мало воды – вы можете обойтись и 18 фунтами ее.) Ты при необходимости можно уменьшить вдвое или вдвое этот рецепт, чтобы соответствовать количеству помидоры (и время) у вас есть!
- 3 стакана 5% яблочного уксуса.
- Собственные приправы. Смесей кетчупа в магазинах не видел,
но все равно приправы обычные. См. Приправы ниже.
1 стакан нарезанный лук
1 чайная ложка соли (по желанию – я не добавляю!)
1 зубчики чеснока, измельченные
1 чайная ложка черного перца
1/2 чайной ложки кайенский перец
1 стакан сахара (белого или коричневого) (диабетики: да, вы могли бы используйте стевию, спленду, агаву, мед или не используйте сахар – здесь он не используется в качестве консервант, только ароматизатор, по вкусу!)
- 1 Баня для водяной бани (огромная кастрюля для дезинфекции банок после наполнения). (от 30 до 35–30 долларов в кухонных магазинах и в местных «больших коробках»). магазины.Примечание: мы продаем консервные банки разных размеров и типов для всех типов печи и нужды – см. консервирование поставки Помидоры находятся на границе между высококислотными фруктами, которые можно консервировать на кипящей водяной бане и слабокислые фрукты, овощи и мясо, нуждающиеся в консервировании под давлением. У меня давление canner, поэтому я использую его, чтобы убедиться, что порча меньше, но вода баня консервов будет работать.
- Пищевая мельница или сито – я очень рекомендую Foley Food Mill – это всего около 25 долларов.Можно использовать обычное сито, но это займет много времени. дольше.
- Пинтовые или полпинтовые консервные банки (банки Ball или Kerr можно найти на Publix, Kroger, Safeway и местные магазины «big box» – около 9 долларов за дюжину банок, включая крышки и кольца).
- Крышки – тонкие, плоские, круглые металлические крышки с герметизирующей резинкой. против верха банки. Их можно использовать только один раз.
- Кольца – металлические ленты, крепящие крышки к банкам. Они могут быть многократно использовался повторно.
- Захват банок (для сбора горячих банок)
- Подъемник крышки (имеет магнит, чтобы вынимать крышки из кипящей воды. где вы их дезинфицируете. (2 доллара в кухонных магазинах торговых центров и в местной “большой коробке”) магазинов, но обычно дешевле онлайн у наших партнеров)
- 1 большой горшок.
- 1 кастрюля
- Ложки и половники большие
- Jar-воронка (3 доллара – продуктовые магазины, такие как Publix, Kroger, Safeway и местные магазины «большой коробки»; иногда даже хозяйственные магазины)
Рецепт и инструкции – Как приготовить кетчуп (или кетчуп) из свежих помидоров
Шаг 1 – Выбор помидоров
Забавно выбрать свой собственный, и вы, очевидно, можете получить лучшее качество помидоры! 25 фунтов – это огромное количество помидоров.Конвертировано в подготовленные помидоры (очищенные, нарезанные и т. д.), это примерно 16 кварт или 4 галлонов!
Самый простой способ их измерить – это взвесить себя и пустую емкость на ваши домашние весы для ванной, затем снова встаньте на них, держа контейнер с помидоры.
Справа фото помидоров из моего огорода – они такие намного лучше, чем что-либо из продуктового магазина. И если тебе не хватает, Самостоятельная ферма – это лучший темп! Ниже приведены 4 распространенных разновидности, которые будет работать:
| Слева вверху: Бифштекс | Вверху справа: Lemon Boy, желтый |
| Внизу слева: рома пастообразный | Внизу справа: Better Boy |
В на картинке слева показан лучший сорт помидора для использования: Roma; также называется паста из помидоров.у них меньше сторон, толще, плотнее стенки и меньше воды.
Кроме того, вам не нужны мягкие, помятые или тухлые помидоры!
Шаг 2 – Удаление кожуры помидоров
Вот трюк, о котором вы можете не знать:
положить помидоры по несколько в большую кастрюлю кипятка не более 1 минуты (обычно 30-45 секунд достаточно)
тогда….
Окунуться их в ожидающую миску с ледяной водой.
Благодаря этому кожица соскользнет с помидоров! Если оставить кожицу в соусе, она станет жесткой и вязкой, а не очень приятно.
Шаг 3 – Удаление семян и воды
После того, как вы очистили помидоры от кожуры, нарежьте помидоры половина.Теперь нам нужно удалить семена и лишнюю воду.
Шаг 4 – Отжим семян и воды
Только как это звучит: вымойте руки, затем отожмите каждый помидор и используйте свой пальцем или ложкой, чтобы вычерпать и вытряхнуть большую часть семян. Ты не нужно относиться к этому фанатично; удаление только самого буду делать.
Шаг 5 – Слейте воду из помидоров
Жеребьевка выжатые (Squozen? 🙂 помидоры в дуршлаг или сушилку, пока вы работать над другими.Это помогает стекать большему количеству воды. Вы можете хотите сэкономить жидкость: если потом пропустите ее через сито, сито или марля, свежий томатный сок; отлично пить холодным или использовать в приготовление еды!
Шаг 6. Приправы
Некоторые приправы прямо в кастрюлю с помидорами, остальное пойдет в мешочек для специй, который вы сделаете из куска марли. Положите помидоры в большую кастрюлю, чтобы они начали кипеть.
В кастрюлю с тушеными помидорами положите:
- 1 чашка мелко нарезанного / нарезанного лука
- 1 чайная ложка соли (по желанию – я не добавляю!)
- 1 измельченный зубчик чеснока
- 1 чайная ложка черного перца
- 1/2 чайной ложки кайенского перца
- 1 стакан сахара (белого или коричневого)
(Диабетики: да, вы можете использовать Стевия, Спленда, Агава, Мед и др. – по вкусу!)
Дополнительные варианты:
- добавить 1/2 чайной ложки сухой горчицы
- и / или добавить 1/4 чайной ложки молотого корица
На на кусок марли (около 12 дюймов квадрат) положить 3 столовые ложки сельдерея семя.Свяжите углы ткани вместе, чтобы получился небольшой мешочек (можно используйте пластиковую завязку (я использую один из пакетов для запекания) и положите мешок в небольшой соусник с
- 3 стакана 5% яблочного уксуса.
Дайте закипеть 30 минут, пока томаты готовятся (возможно, потребуется добавьте еще уксуса, так что вы закончите с 3 стаканами жидкости)
Шаг 7 – Доведите помидоры до слабого кипения
Готовьте помидоры примерно 20-30 минут на среднем огне, чтобы они достаточно мягкие, чтобы пройти через пищевую мельницу или сито.
Шаг 8 – Удаление семян и кожуры
Запустить варить томатную смесь через пищевую мельницу или сито. Выбросьте семена и шкурки, оставшиеся в сите ..
Шаг 9 – Добавьте приправленный уксус и варите до загустения смеси
Сейчас же пришло время добавить приправленный уксус из шага (минус марлю, которую вы можете выбросить) и приготовьте смесь, чтобы сгущать его.Можно делать на плите на слабом – среднем огне, часто помешивая, как показано справа .. ИЛИ ….
.. положите в мультиварку и дайте ей приготовиться сама по себе. этот метод много Полегче! Всегда следует начинать с установки мультиварки на низком или низком уровне. средний нагрев. Я бы порекомендовал начать с небольшого нагрева, потому что вы не хочу рисковать сжечь его! Если не станет достаточно горячим, чтобы уменьшить через 12 часов, переместите настройку на следующую позицию и наблюдайте более внимательно, в случае, если окажется слишком жарко! Я считаю, что это занимает около 12 часов, но каждая мультиварка может отличаться. Вы хотите, чтобы он стал настолько густым, насколько вам нравится ваш кетчуп, помните, что он также немного загустеет после того, как вы его остудите. Фотография не показываю, но я закрываю брызгами экрана или неплотно закрываю крышку (так что пар может выходить)
Шаг 10 – Проведите дезинфекцию банок и крышек
В посудомоечная машина подходит для банок; особенно, если у него есть цикл «дезинфекции». Я начинаю это примерно за 30 минут до того, как полагаю, что кетчуп приготовился. достаточно вниз (да, это немного расплывчато!)
Обязательно дайте ему пройти цикл ополаскивания, чтобы избавиться от мыла! Это также хорошее время, чтобы начать нагревать воду в консервном банке и небольшая кастрюля с водой, чтобы вскипятить крышки.
Крышки: Положите очень горячие (но не совсем кипящие; около 180 F,
достаточно кипячения воды)
воды в течение как минимум нескольких минут.
Примечание: все дезинфицируется на водяной бане (шаг 12), поэтому это просто помогает избежать порчи в дальнейшем!)
Шаг 11 – Наполните банки кетчупом и наденьте крышку и кольца. на
Заполните их до уровня 1/4 дюйма от верха, установите крышку и затяните вручную. кольцо вокруг них.Держите кетчуп горячим в горшок и быстро наполняйте и закрывайте банки и помещайте их в canner, чтобы они не остыли.
Быть убедитесь, что контактные поверхности (верхняя часть банки и нижняя сторона кольца) очистить, чтобы получить хорошую печать!
Шаг 12 – Обработка (кипячение) банок в консервном автомате
Положил их в консервном банке и держите их покрытыми не менее чем на 1 дюйм воды. Держите воду кипящей.Банки обработать на кипящей водяной бане 35 минут. минут для пинт и 40 минут для квартов. Не забудьте отрегулировать время если вы находитесь на другой высоте, отличной от уровня моря!
| Рекомендуемое время обработки для помидоров Кетчуп в консервном банке с кипящей водой. | |||
| Время процесса на высотах | |||
| Размер банки | 0 – 1000 футов | 1,001 – 6,000 футов | Выше 6000 футов |
| Пинты | 15 мин. | 20 | 25 |
Если вы есть автоклав, обязательно следуйте их указаниям.
Если у вас есть автоклав, воспользуйтесь им и приготовьте соус в соответствии с направления, которые идут с ним. Если у вас их нет, запасным вариантом является то же время, что и для водяной бани: 15 минут для поллитровых банок при давлении от 10 до 11 фунтов. Я предпочитаю автоклав или более крупный контейнер с водяной баней на 33 четверти, показанный справа – оба намного глубже, поэтому нет беспорядка, нет выкипания и позволяет покрыть самые высокие банки с несколькими дюймами воды для обеспечения безопасности! Чтобы заказать один, нажмите на Консервные материалы и выбор консервная машина, подходящая для вашей плиты (обычная или плоская для стекла или керамические печи)
Шаг 13 – Готово
Поднимать банки вынуть из воды и дать им остыть, не касаясь и не ударяя их в месте без сквозняков (обычно занимает всю ночь). Затем вы можете снимите кольца, если хотите, но если вы оставите их, хотя бы ослабьте их совсем немного, поэтому они не ржавеют на месте из-за захваченной влаги.Когда банки остынут, вы можете проверить их герметичность, убедившись, что крышка опущена. Просто нажмите в центре осторожно своей Палец. Если он выскакивает вверх и вниз (часто издает хлопающий звук), значит, это не так. запечатанный. Если сразу поставить банку в холодильник, можно используй это. Некоторые люди заменяют крышку и обрабатывают банку, тогда это немного сомнительно. Если вы снова нагреете содержимое, повторно поставьте его (с новой крышкой) и полный рабочий день в консервном заводе, это нормально.
Другое оборудование:
От слева направо:
- Клещи для подъема банок
для подъема горячих банок - Подъемник крышки
– для снятия крышек с кастрюли
кипятка (стерилизация) - Крышка
– одноразовая –
можно использовать только один раз - Кольцо
– удерживает крышки на банке до тех пор, пока после
банки не остынут – тогда они вам не понадобятся - Воронка для банок
– для заполнения банок
Резюме– Стоимость изготовления домашнего кетчупа составляет 7-8 унций. банки * | ||||
| Арт. | Кол-во | Стоимость в 2021 году | Источник | Итого |
| Помидоры | 25 фунтов (чтобы приготовить около 16 чашек) готового помидора) | бесплатно с огорода, или 0 $.50 центов по PYO | Сад | 0,00 руб. |
| Банки для консервирования (8 унций), в комплекте крышки и кольца | 7 банок | 8,50 $ за дюжину банок по 8 унций | Продуктовые магазины, такие как Publix, Kroger и Safeway и местные магазины “big box”; иногда большие лоты и даже хозяйственные магазины | $ 5,00 |
| Репчатый лук | 1 фунт | бесплатно с огорода, или 0 $.50 / фунт в PYO | Сад, ферма, рынок | $ 0,50 |
| Сахар | 1 чашка | $ 0,50 | $ 0,50 | |
| Уксус (5%) белый | 3 чашки | 0,50 $ (в большом кувшине) | продуктовый магазин | $ 0,50 |
| приправа | См. Шаг 7 | $ 1.00? предполагая, что у вас уже есть их. только ту дробь, которую вы будете использовать. | Продуктовые магазины, такие как Publix, Kroger и Safeway и местные магазины “big box” | $ 1,00 |
| Итого | 4,50 доллара всего или около 1,07 доллара за банку, ВКЛЮЧАЯ банки, которые можно использовать повторно! | |||
* – Предполагается, что у вас уже есть кастрюли, сковороды, черпаки и многоразовое оборудование.Обратите внимание, что вы можете использовать банки повторно! | ||||
Часто задаваемые вопросы, вопросы / ответы
Банки большего размера? 24 сентября 2013 г. посетитель пишет: «Мне нравится ваш веб-сайт, и я использовал его для многих консервных проектов. У меня есть вопрос Я заинтересован в приготовление кетчупа. У нас семья из семи человек, поэтому консервирование в пинтах кажется непрактично. Если я использую кварты, сколько времени мне потребуется на их обработку? Мой высота 3000 – 6000 футов.Кроме того, поскольку это более практично, в квартах, есть ли стандартное количество минут, которое я могу увеличить до консервирования? рецепт, требующий пинт? Спасибо! »
Ну, это проблема, которой на самом деле нет ни одной лаборатории, университета или органа власти. протестировали его в контейнерах большего размера, так что вы будете проводить свои собственные тесты на твою семью. Это не сказать, что его нельзя безопасно консервировать в больших банках, просто мы не знать параметры, потому что ни один ученый в области пищевых продуктов не проверял их.
Пока они не получат надежные данные лабораторных испытаний, я бы не стал больше пинтовая банка.
Томатный соус с базиликом – Once Upon a Chef
Это простой и вкусный домашний томатный соус, основанный на знаменитом рецепте Марселлы Хазан.
Должен признать: у меня в кладовой целая полка, посвященная моему любимому томатному соусу в банках. Обычно я тороплюсь, когда готовлю макароны на ужин – а у кого есть время варить соус на плите больше часа ?!
Но когда у помидоров сезон, и у меня есть немного дополнительного времени, я люблю готовить томатный соус с нуля.Это так вкусно и всегда заставляет меня задаться вопросом, как я могу вообще съесть эту заурядную ерунду в банках!
Мой рецепт основан на одном из самых популярных рецептов в Интернете, томатно-масляном соусе автора кулинарной книги Марселлы Хазан. За прошедшие годы я немного подправил его, чтобы сделать его своим, добавив немного оливкового масла, чеснока, сахара и базилика. Рецепт требует свежих помидоров, которые необходимо очистить (не беспокойтесь, я покажу вам, как это сделать ниже), но вы можете использовать консервы, если не хотите беспокоиться. Это такой мягкий и насыщенный соус; ему даже не нужен сыр пармезан.
Что понадобится для приготовления томатного соуса
Как приготовить томатный соус
Начните с надрезания помидоров с одного конца. Не режьте слишком глубоко – около 1/4 дюйма достаточно.
Отварить помидоры несколько минут.
Затем окунитесь в холодную воду.
Очистите помидоры от кожицы (она должна сразу же сняться), затем нарежьте их на кусочки размером 1/2 дюйма.
Положите нарезанные помидоры вместе со всеми их семенами и соком в большую кастрюлю вместе со сливочным маслом, оливковым маслом, луком, чесноком, солью и сахаром.
Доведите до кипения.
Готовьте на медленном огне без крышки в течение 75–90 минут или пока соус не перестанет быть водянистым.
Удалите лук и выбросьте. Если есть большие куски чеснока, удалите и их (мои обычно растворяются в соусе).
Добавьте базилик прямо перед подачей на стол для максимально свежего вкуса.
Перемешайте с пастой и наслаждайтесь!
Возможно вам понравится
Вы приготовили этот рецепт?
Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .
Томатный соус с базиликом
Автор: Дженнифер Сигал, вдохновленный томатно-масляным соусом Марселлы Хазан.
Это простой и вкусный домашний томатный соус, основанный на знаменитом рецепте Марселлы Хазан.
Состав
- 4 фунта сливовых помидоров (или две банки объемом 28 унций нарезанных кубиками сливовых помидоров)
- 6 столовых ложек несоленого масла
- 4 столовые ложки оливкового масла
- 2 средние желтые луковицы, очищенные и разрезанные пополам
- 4 очищенных и измельченных зубчика чеснока
- 1-1 / 4 чайных ложки соли
- 1 чайная ложка сахара
- 2 столовые ложки нарезанного свежего базилика
Инструкции
- При использовании свежих помидоров: острым ножом разрежьте X на одном конце каждого помидора толщиной 1/4 дюйма.Затем поместите порезанные помидоры в кастрюлю с кипящей водой и варите, пока не увидите, что кожица начинает морщиться и трескаться, 1-3 минуты, затем вытащите помидоры шумовкой и погрузите их в миску с ледяной водой. Снимите кожицу с помидоров и нарежьте их кусочками по 0,5 дюйма. (На этом этапе отрежьте и выбросьте жилы.)
- Положите нарезанные кубиками помидоры и весь их сок в большую кастрюлю. Добавьте сливочное масло, оливковое масло, лук, чеснок, соль и сахар и доведите до слабого кипения.Уменьшите огонь до минимума и тушите без крышки 75-90 минут, периодически помешивая, или пока соус не перестанет быть водянистым. Удалите и выбросьте лук и все большие куски чеснока (чеснок должен почти полностью раствориться в соусе). Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Добавьте базилик прямо перед подачей на стол.
Информация о питании
Powered by
- Размер порции: 1/2 чашки
- Калорий: 256
- Жиры: 21 г
- Насыщенные жиры: 9 г
- Углеводы: 17 г
- Сахар: 10 г
- Клетчатка: 4 г
- Белок: 3 г
- Натрий: 503 мг
- Холестерин: 31 мг
Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.
Адаптивная нота без глютена
Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях .Во многих продуктах есть скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите пищу для человека, страдающего аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на ваших ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.
Смотреть еще рецепты:
ДОМАШНИЙ СЛИВО-ТОМАТНЫЙ СОУС
Домашний сливово-томатный соус
Состав
- 3 кг сливы в идеале использовать сливы мясистые; Я использовал комбинацию Омеги и желтого Слоновьего Сердца; камни удалены и грубо измельчены
- 1 кг яблоки; грубо нарезанный включая скины и ядра, они будут напрягаться
- 12 Рома помидоры около 800 г; грубо нарезанный
- 4 средний лук; грубо нарезанный
- целая луковица чеснока; раздавлен очищенный и крупно нарезанный
- шишка свежего корня имбиря; мелко натертый
- 1 чашка солодовый уксус или яблочный уксус
- 2 столовые ложки поваренная соль
- 1 чашка изюм
- 1 чашка нерафинированный золотой или сахар-сырец
- 3 чайные ложки молотой гвоздики
- 1 звездчатый анис по желанию
- 1 чайная ложка молотый черный перец
- 1/4 чайная ложка кайенский перец по желанию
Инструкции
Подготовьте фрукты, помидоры, лук, чеснок и имбирь и положите их в большую кастрюлю с толстым дном (или в две кастрюли, если они не помещаются в одну).Добавьте оставшиеся ингредиенты и кипятите (убедитесь, что это медленное кипение, а не медленное кипение) в течение 2 часов до образования мякоти. Немного остудите, затем используйте мули (см. Фото ниже) или протрите ситечко, чтобы отделить соус от кусочков. При необходимости вернитесь к огню, чтобы уменьшить до желаемой густоты – подумайте о томатном соусе. На этом этапе варите на медленном огне, часто помешивая, и следите, чтобы соус не прилипал ко дну. Имейте в виду, что соус немного загустеет, когда остынет.Читайте инструкции по розливу …
Стерилизационные банки / бутылки
Пока соус горячий, разлейте его по стерильным банкам / бутылкам. Вам понадобится около 4 или 5 чистых банок по 750 мл, как я использовал ниже. Раньше я использовал пивные бутылки grolsch с пазовыми крышками, но банки, которые я использовал на этот раз, гораздо удобнее для извлечения соуса. Чтобы стерилизовать банки, положите их на разделочную доску (кухонная скамья может быть слишком холодной) и залейте кипяченой водой доверху.Накройте миску крышками и тоже залейте кипятком. Посидите 1 минуту, затем слейте воду и высушите на воздухе на решетке для посуды в течение 1 минуты. Немедленно залейте острый соус через воронку, чтобы не пролить его. Плотно закройте крышками и дайте остыть на скамейке. Когда соус остывает, он создает всасывание, чтобы перевернуть «кнопку открывания» на крышке и создать надежное уплотнение, чтобы избежать порчи. Хранить в темном прохладном месте и использовать в течение одного года. Подавайте ложку с заварным кремом, пирогами, жареными чипсами и, смею сказать, старыми добрыми киви и жареным картофелем.
Когда я сидел и смотрел, как мои дети спокойно едят обед, я знал, что принял правильное решение. В прошлом году я был занят, слишком занят, и мне казалось, что эти драгоценные годы юности моих детей ускользают от меня. Пока я носила слишком много шляп – мама, партнер, владелец бизнеса, автор – мои дети росли. Что-то нужно было уступить, и на первое место вышло ведение бизнеса.
Продажа бизнеса – нелегкое решение, это все равно что бросить работу, тем более, что это то, что мы создали из ничего.В течение 7 с половиной лет я работал в партнерстве с местным производителем органических продуктов Вольфгангом Манном, чтобы выращивать, закупать, упаковывать и доставлять коробки с органическими продуктами в дома на вершине Южного острова (Новая Зеландия). Это был бизнес, который перекликался с моей верой в поддержку местных производителей и производителей и минимизацию продовольственных миль.
И это был хороший бизнес, я вложил в него всю свою страсть и энергию в первые годы, он рос и получил хорошую поддержку. Однако после рождения моего второго ребенка Тео в феврале прошлого года моя энергия и энтузиазм в отношении бизнеса начали таять.Когда Вольфганг решил продать свою ферму (он выращивал органические продукты более 20 лет), я знал, что нам обоим пора двигаться дальше.
Итак, в эти выходные, потратив дополнительное время и силы, я приготовил партию сливового и томатного соуса, чтобы провести нас в наступающем году.