Разное

Котлета по киевски классический рецепт: Классические котлеты по-киевски, пошаговый рецепт с фотографиями – украинская кухня: основные блюда. «Еда»

Содержание

Классические котлеты по-киевски, пошаговый рецепт с фотографиями – украинская кухня: основные блюда. «Еда»

Добавить фото/видео

Автор: Георгий Федоров

146 рецептов

Подписаться

Классические котлеты по-киевски. Одна из тех историй о первородстве, спор о которых не утихнет никогда. Одно из блюд, принятых в международную гастрономическую практику. Не так широко распространенное, как бефстроганов, конечно, но распространенное достаточно для узнавания хотя бы краем международной памяти. И, конечно, главный хит всех советских ресторанов и заведений а-ля рюс по всему миру. Классику при желании можно слегка подправить, сделав панировку из японских сухарей панко и сливочное масло для начинки по методике соуса для бургундских улиток.

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

  • Калорийность

    3489

    ккал

  • Белки

    115,5

    грамм

  • Жиры

    301,7

    грамм

  • Углеводы

    80,9

    грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Сливочное масло 140 г

Курица 1,2 кг

Петрушка 20 г

Соль ½ чайной ложки

Куриное яйцо 2 штуки

Молоко 100 мл

Пшеничная мука 60 г

Панировочные сухари 140 г

Растительное масло 300 мл

Похожие рецепты

Котлеты по-киевски классический рецепт, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

1. Разрежьте масло на 4 части и положите в морозильник.

Шаг 2

2. Положите куриное филе на рабочую поверхность, отделите малое филе и отложите, оно понадобится позже.

Шаг 3

3. Начиная с толстой части, аккуратно подрежьте филе и раскройте его как книгу. Накройте пищевой пленкой и отбейте до равномерной толщины. Посолите и немного поперчите со всех сторон.

Шаг 4

4. Отделите листья петрушки от  стеб­лей и очень мелко нарежьте. Достаньте сливочное масло и обваляйте в пет­рушке. Выложите куски масла в центр филе, сверху накройте малым филе.

Шаг 5

5. Сверните котлету, аккуратно подворачивая все уголки внутрь (как голубец), чтобы масло не вытекло наружу. Должна получиться компактная котлета удлиненной формы. Каждую котлету заверните в пищевую пленку – так котлета сохранят форму. Уберите в морозильник на 10 мин.

Шаг 6

6.

Насыпьте в тарелки муку и панировочные сухари. Разбейте яйца в тарелку и слегка взбейте.

Шаг 7

7. Промокните котлеты бумажными полотенцами. Обмакните котлету в муке со всех сторон, стряхните излишки, потом опустите в яйцо, стряхните, обваляйте в сухарях. Затем снова окуните в яйцо и сухари. Положите котлеты на тарелку и уберите в морозильник на 10 мин.

Шаг 8

8. Разогрейте духовку до 180 °С. Разогрейте в кастрюле или фритюрнице растительное масло, пока на поверхности не начнут появляться пузыри.

Обжарьте котлеты со всех сторон до золотистой корочки, 2–3 мин. Аккуратно переложите на противень и доведите до готовности в духовке, 10–12 мин.

Котлеты по-киевски – Кулинарные пошаговые рецепты с фото.

Котлеты по-киевски известны всем и, наверняка, многие имеют хотя бы теоретическое представление о сложности технологии их приготовления, благодаря которой, отчасти, это блюдо и овеяно некоторой тайной.
Предлагаю немного приподнять таинственную завесу и взглянуть на процесс приготовления этого блюда не так стандартно.

Итак, известно (это показывают во всех кулинарных передачах), что самая настоящая, классическая котлета по-киевски по всем строгим канонам готовится из цельной куриной грудки — она отделяется от неразделанной курицы вместе с крыльевой косточкой, которую в конце увенчает изящная бумажная папильотка. Затем филе хорошенько отбивается, в него укладывается кусочек сливочного масла и закрывается «малым» филе, отделенным от основного и все это заворачивается плотным рулетом, дважды панируется белыми сухарями и хорошенько обжаривается во фритюре.

Все. Теперь самая главная задача для нашего изделия, чтобы масло не вытекло ведь именно по этому параметру будет оцениваться удалась или нет котлета по-киевски.

Так да не так. Если открыть любую старую книгу по кулинарному искусству, например, авторитетную «сталинскую» Кулинарию 1955 года, в раскладке граммов для блюда «Котлета по-киевски» указано количество куриного филе 80г и при этом описана технология снятия цельного филе с крыльевой косточкой. Все, кто готовил что-то наподобие знают, что котлета по-киевски всегда огромная и весит не меньше 300г, откуда тогда вес филе 80г ? И что же это за размер, если любая сырая куриная грудка, которую мы можем встретить в магазине, весит не меньше 200г. Ошибка? Не думаю. Вероятно, причина кроется в истории возникновения блюда, ведь по одной из версий идея котлет была почерпнута из рецепта французской котлеты «де-валяй», ее готовили очень похоже и также фаршировали сливочным маслом (но с шампиньонами), приготавливали же ее из филе цыпленка, которое вполне могло весить около 80г, в американской версии названия наших котлет есть даже намек на это — «Chicken Kiev».

Значит, «настоящая» котлета по-киевски готовится из цыпленка, но что же делать, если в нашем арсенале лишь тушки бройлера?

Существует технология, по которой в современных ресторанах и общепитах готовится котлета по-киевски массой всего 120-140г и при этом из самого обычного филе. Дело в том, что сейчас принято использовать лишь часть грудки, обрезанной до 80-100г, крыльевую же косточку (совсем от другой курицы) вставляют отдельно. Классической формой для котлеты по-киевски является форма шишки — скругленная с одного конца и остроконечная с другого. С острой стороны может выглядывать крыльевая косточка, специально завернутая вместе с кусочком масла в котлету, на нее одевается папильотка.

В этом мастер-классе я покажу как приготовить котлету по-киевски по профессиональной технологии в условиях домашней кухни. Делать мы будем котлету овальной формы и без вставки косточки, рецепт ресторанный, но адаптирован к нормальной домашней кухне, где у хозяйки наверняка не найдется лишних крыльевых косточек от других кур в морозилке. Это будут небольшие котлетки, изящные, размером с половину ладони и массой на выходе 100 г. Рецепт не рекомендую новичкам, однако, если все сделать правильно масло не вытечет и котлеты получатся удачными даже с первого раза. Главное не пренебрегать ни одной технологической операцией.

Котлеты по-киевски практически не приправляются, в дни их создания куриное филе считалось деликатесом, вкус которого не нужно перебивать, поэтому солить и перчить следует очень слегка. В сливочное масло обычно ничего не добавляется, но допускается смешивать масло с зеленью. Котлета подается на маленькой греночке — крутоне, которая при разрезании впитает растопленное сливочное масло.

Ингредиенты:
    Для 6-ти котлет:
  • 3 сырые куриные грудки
  • 60 г сливочного масла
  • 2 сырых яйца
  • 200 г панировочных сухарей
  • 6 ст.л. муки
  • соль, свежемолотый черный перец
  • 1 л рафинированного растительного масла без запаха
Каждую куриную грудку вымыть, зачистить от жира и убрать остатки костей и хрящей. Если у Вас есть весы взвесьте зачищенные филе. Обычно одно филе бройлера весит 250г. Из каждого филе мы получим 2 котлеты. Необходимо, чтоб мясная заготовка для каждой котлеты весила 80г (можно принять и другой вес, например, 100г). Если грудка весит 250 г, мы готовим из нее 2 котлеты по 80г на сырую заготовку, нам надо срезать 90г филе (250-(80+80)=90). Филе с неровной рыхлой нижней части для котлет менее всего пригодно — им и пожертвуем. Необходимо прижать грудку ладонью сверху и срезать 1/3 часть снизу. Нижняя часть в приготовлении не понадобится (ее можно использовать для других блюд). Вес гладкой верхней части должен быть не менее 160г (80г+80г). Формируем заготовки для 2-х котлет. Разрезаем грудку поперек на 2 равные части. Каждый кусок должен весить примерно 80г. Накрыть каждый кусок пленкой. Отбить молоточком до толщины 5 мм. Посолить (1 маленькая щепотка соли), слегка поперчить. Приправляется только одна сторона. Масло (60г) разрезать на 6 брусков (для 6-ти котлет). Теплом рук сформировать из брусков масла продолговатые овальные «котлетки». Масляные заготовки кидаем в миску с холодной водой для закрепления формы. Формируем котлеты по-киевски:
Выложить мясную заготовку гладкой стороной наверх. Важный момент: рыхлая сторона лучше панируется чем гладкая, на рыхлую сторону сухари прилипнут лучше, поэтому гладкую сторону заворачиваем внутрь, рыхлую — наружу.На край выложить овальный сливочный брусочек. Подворачивая края так чтобы они закрыли масло начинаем заворачивать мясную отбивную рулетом. Масло должно быть полностью закрыто мясом — иначе может вытечь при жарке. Должен получится рулетик. Мокрыми руками сжимаем рулетик ладонями так чтобы из него вышел лишний воздух. Сжимать надо аккуратно, плотно, но без особых усилий. Эта процедура делается, чтобы при жарке котлеты не разворачивались, не всплывали во фритюре и равномерно прожаривались. Такая котлетка должна получится. Выкладываем котлеты на плоскую тарелку или дощечку и отправляем в холодильник на 30-40 минут, они должны хорошенько остыть. Через пол часа подготавливаем яичный льезон:
яйца вылить в миску. Посолить (2 маленькие щепотки соли). Перемешать вилкой. Котлеты по-киевски панируют по схеме: мука-яичный льезон-сухари-яичный льезон-сухари. Для панировки котлет подготовить плоскую тарелку с мукой, мисочку с панировочными сухарями, тарелку с яичным льезоном, доску обсыпанную панировочными сухарями для выкладывания запанированных котлет. Сухими руками хорошенько обвалять каждую котлетку в муке. Затем окунуть в яичный льезон. Обсушить руки. Обвалять котлеты в сухарях. Окунуть снова во взбитые яйца. Обсушить руки. Окончательно обвалять в сухарях. Выложить на доску. Остудить котлеты, отправив в холодильник на 30 минут. Если планируете приготовить котлеты позже — в состоянии полуфабриката котлеты могут храниться в холодильнике до 12 часов. Вы можете все подготовить утром и поджарить котлеты к вечеру. В подходящую кастрюлю (она должна быть толстостенная, широкая, так чтобы не соприкасаясь могли одновременно жарится 3 котлеты) вылить 1 л рафинированного масла для жарки (без запаха). Слой масла должен быть таким, чтобы покрыть котлеты полностью, т.е. не меньше 8 см. Хорошенько нагреть масло до температуры 140 С. Проверить температуру можно кинув хлебную крошку — если она запузырилась масло хорошо нагрето. При помощи шумовки аккуратно выложить котлеты в хорошо разогретое масло.
Работа с раскаленным фритюром опасна! В горячее масло не должна попасть вода иначе будет брызгать во все стороны. Аккуратно с рядом бродящими родственниками и котами, чтоб не было ожогов! На среднем огне обжарить 6 минут (при условии, что котлеты небольшие, до 120г). Можно проверить готовность, надрезав кончик первой котлеты: если мясо сыровато увеличьте длительность обжарки на пару минут. Слишком долгой обжаркой можно пересушить котлету и мясо потеряет сочность и нежность. Аккуратно достать готовые котлеты шумовкой. выложить на блюдо. Подавать на маленькой греночке-крутоне или с гарниром, например с картофельным пюре. Приятного аппетита!

Котлета по-киевски с сыром и маслом в духовке

История

происхождения

Блюдо под названием котлета по-киевски снова и снова возникало и описывалось в различных кулинарных книгах. К примеру, в довоенных 1940 годах такая еда часто описывалась в различных кулинарных записях в Северной Америке. Благодаря эмигрантам, котлета по-киевски была в США еще в 20-е годы.

Даже владелец ресторана в Чикаго под названием «Яр» Владимир Ященко рекомендовал русскую еду и, в особенности, котлеты по-киевски. Кроме того, были записи, в тех же американских газетах, с подробным описанием этого невероятного блюда.

Котлета по-киевски с сыром

Котлету по-киевски с сыром, чаще всего, в то время, называли цыплёнком. Рекомендовалось разрезать с более тонкого края. Ведь в таком случае сливочное масло, которое находится внутри будет меньше вытекать в тарелку.

Даже известный The Essential New York Times Cookbook, удостоил котлету по-киевски тем, что описал ее рецепт на своих страницах. И здесь же указывалось, что впервые это блюдо появилось именно у них в стране и затем уже русские повара стали использовать их рецепт.

Наверное, максимальную популярность котлета по-киевски получила в 1950-1960 годы. Поскольку это блюдо стали активно готовить не только в обычные, но и на важные семейные торжества.

Также есть другая более логическая версия о том, что это мясное кушанье возникло все же в Киеве, а затем завезли в Америку.

В Санкт-Петербурге под названием «ново-михайловские котлеты» готовили нечто подобное еще в 1912 году.

Также в отеле «Континенталь» в 1910 году подавали такую котлету гостям. А ведь именно здесь останавливались самые известные, знаменитые и популярные личности. Так, журналистка Фели Май также упоминала восхитительные котлеты, проживая в этом отеле, на страницах своих заметок в газете «Радянське мистецтво».

И, только в 1913-14 гг., это блюдо появилось в сборнике кулинарных рецептов, которые были перепечатаны в «Журнал для хозяек». Удивительно то, что даже в то время в мясо укладывали сливочное масло, затем заворачивали, обмакивали в яйцо и в панировочные сухари. Только в этом варианте использовали не куриную грудку, а именно фарш, который делали как из птицы, так и с телятины.

Кроме того, котлеты по-киевски в духовке или жаренные во фритюре стали все чаще появляться в различных ресторанах и столовых. Но, из-за желания сэкономить и сделать такую еду более дешевой, ее сильно изменили, что не могло не повлиять на вкус. И это, в свою очередь, привело к тому, что котлеты по-киевски стали появляется намного реже. И даже ассоциироваться с невкусной едой.

Сейчас же, на просторах интернета всегда можно найти множество уникальных и интересных рецептов приготовления котлеты по-киевски и с видео. Что поможет в точности повторить оригинальный рецепт и попробовать настоящую киевскую котлету.

Есть также вариации приготовления котлеты по-киевски в духовке или в большом количестве подсолнечного масла. Также есть и котлета по-киевски с сыром, именно он заменяет сливочное масло, чтобы сделать блюдо более легким.

Собираясь приготовить котлету по-киевски, видео может сильно помочь с пониманием нюансов всего процесса приготовления.

У нас на сайте Академии Гурмэ вы всегда сможете найти классический рецепт любого блюда. Также, как и этот рецепт блюда “Котлета по-киевски” вы можете найти с фотографиями. У нас есть видеорецепт, история, список ингредиентов, википедия, отзывы и прочая полезная информация по каждому рецепту. Узнайте, как приготовить “Котлета по-киевски” самостоятельно дома легко и просто.

Котлета по киевски – пошаговый классический рецепт

Готовить знаменитые куриные котлеты по-киевски довольно хлопотно, но попробовав изысканное блюдо, приготовленное в домашних условиях, вы согласитесь, что ресторанный вариант не идет ни в какое сравнение. Существуют определенные нюансы, о которых я расскажу, пошагово показывая рецепт и объясняя технологию. Но ароматные, с золотистой хрустящей корочкой, нежной мякотью и начинкой, придающей сочность, котлеты стоят любых хлопот.

Я поделюсь несколькими вариантами приготовления: классическим, более сложным, на кости и из филе куриной грудки. Познакомлю с легкими, адаптированными под наши реалии рецептами из фарша, с сыром, грибами, из полуфабрикатов.

Как и у большинства рецептов с историей, происхождение блюда весьма запутанно, обросло легендами и интересными подробностями. Говорят что императрица Елизавета, дочь Перта I, обожала французскую кухню, и отправляла лучших поваров обучаться во Францию, господствующую тогда в кулинарном ремесле. Оттуда привезли côtelettes de volaille котлеты де-воляй из куриной грудки, с начинкой из масла с зеленью или соуса. Придумал сие блюдо повар Николя Апперт, известный еще и тем, что придумал принцип консервирования продуктов. Котлеты де-воляй известны и сейчас, но от киевских отличаются начинкой.

Наш известный знаток истории кулинарии В.В. Похлебкин приписывал рецепт поварам, которые в 1912 году готовили блюдо в Купеческом клубе Петербурга. Звались они тогда «ново-михайловскими». Как котлеты стали киевскими? По некоторым данным, рецепт вспомнили в 1947 году, когда из Парижа в Киев возвратилась делегация высших чинов республики. Блюдо понравилось, и вскоре стало фирменным в ресторанах системы «Интуриста» по всей стране.

Котлеты по-киевски – классический рецепт (пошагово) из филе куриной грудки

Поскольку исторически сложилось, что к настоящим классическим рецептам относятся сразу два равноправных варианта: из грудки курицы без косточки, и с небольшой костью для удобства употребления. Я покажу технологию приготовления обоих, тем более, что при разделке целой курицы так и выходит.

Понадобится на 8 котлет:

  • Куриное филе – 4 шт. (кура весом приблизительно 1,5 кг.)
  • Сливочное масло хорошего качества – 200 гр.
  • Лимонный сок – маленькая ложка.
  • Укроп, петрушка – несколько веточек.
  • Перец, соль.
  • Подсолнечное масло на обжарку – около литра.

На панировку:

  • Яйца – 4-5 шт.
  • Мука – 200 гр.
  • Белый хлеб – несколько кусочков.

Пошаговый рецепт с фото:

Первым делом сделайте начинку для котлет. Заблаговременно переложите масло из холодильника на кухонный стол, чтобы оно размягчилось. Промойте зелень, чуток обсушите, мелко-мелко порубите. Отправьте в масло.

Плесните ложечку лимонного сока, посолите, старательно поработайте вилочкой, чтобы масса стала однородной. По желанию вы можете добавить немного раздавленного чеснока или цедру лимона, мелко натерев её.

Ложкой переложите массу на дно полиэтиленового пакета. Наша задача – сформировать длинную колбаску, которую мы потом поделим для начинки по количеству котлет (8 шт.). Смотрите на фото, она должна выглядеть примерно так. Плотно утрамбуйте зеленое масло, и заверните также плотненько. Затем отправьте в морозилку для застывания. Обычно начинка замерзает спустя 30 минут.

А теперь перейдет к подготовке куриного мяса. В советские времена, когда куры были маленькие и недостаточно откормленные, киевский деликатес готовили из одного филе. У бройлерных кур, продающихся весом до 2 килограммов, грудки огромные. Съесть огромную котлету, приготовленную из нее, нереально. Поэтому делим грудь на две половины, делая из каждой по котлетке приемлемого размера.

Как говорит история, на право именоваться классическими претендуют два рецепта: на косточке и из филе куры. Я покажу разделку целой птицы для обоих вариантов.

Сейчас мы с вами сделаем заготовку для рецепта киевской котлеты на косточке.

Для этого уложите тушку на брюшко, спинкой вверх. Делайте глубокий надрез вдоль сверху вниз. Прихватите кожицу с краю, сдерните её в сторону.

Затем продолжайте надрезать мясо вдоль реберных косточек, дойдите до крылышка.

Аккуратно отрежьте по суставу кусок мяса вместе с крылышком.

Удалите две крайние фаланги, оставшееся плечо осторожно зачистите от мяса острым ножом, оставив голую косточку. Постарайтесь не повредить сухожилия, тогда готовую котлету можно будет держать на косточку. Все те же самые действия повторите с филе с другой стороны.

У каждого филе отрежьте малую часть, затем поделите вдоль на половинки, как показано ниже. В результате у вас получится два филе с косточкой, два без нее.

Для приготовления блюда из грудки курицы отделите грудинное филе. Разверните, срежьте малую часть, она, как правило, немного отдельно от основной части. Отложите пока в сторону. Большую часть грудки разрежьте вдоль пополам на равные по толщине части.

Следующий шаг. Отбиваем заготовки. Здесь тоже имеется несколько важных секретов. Заверните кусочки в пленку, чтобы не летели брызги. Чтобы не повредить нежные волокна, молоточек используйте плоской стороной, без ребристой насечки. Тогда филе останется целеньким, без дырочек, и начинка при жарке не будет вытекать. Отбейте все кусочки, включая малое филе (помните, мы его отрезали первым делом и отложили). Если в вашем хозяйстве не имеется плоского молотка, используйте обычную скалку для теста, ею можно отбивать и одновременно прокатывать филе, как-бы растягивая его.

В итоге у вас должна получиться котлетная заготовка толщиной в 3-4 мм. Как правило, филе отбивается только с одной стороны.

Разделите зеленое масло на 8 частей.

Вот здесь нам пригодится малое филе. Поделите каждое на две половинки. Заверните в них по кусочку масла, тогда оно гарантированно не вытечет.

Большие филе посолите, сдобрите перчиком.

Максимально быстро, пока масло не начало таять, сформируйте котлеты. Положите с краю каждого филе кусок с маслом, вдоль длинной части. Подверните, если получится, краешки, туго скрутите наподобие рулета. Проверьте, чтобы не было дырочек, иначе масло, подтаяв, начнет вытекать.

Готовые заготовки спрячьте в морозильную камеру на полчаса. Благодаря этому котлеты будут отлично держать форму, а панировка не будет облетать.

Что интересно, укладывать замороженное масло внутрь стали не так давно. Раньше повар просто вбивал его молоточком, когда отбивал мясо.

Для приготовления панировки разбейте с плошку яйца, присолите, разболтайте вилочкой. Затем подлейте чуток воды и еще раз взбейте. В отдельную посудину насыпьте муку.

Идеальные панировочные сухари должны быть рассыпчатыми, пушистыми, мягкими. Панировку лучше сделать из вчерашнего хлеба, но никак не сухарей. Берите любой хлеб, батон, но не сладкий. Измельчите его блендером в крошку, не слишком мелкую, как видите на фото. Если батон слишком свежий, отправьте его на полчаса заморозиться, а затем натрите или пробейте блендером.

Классическая панировка – двойная. Обваляйте заготовку в муке, стряхните излишки.

Переместите в лизон. Здесь удобнее действовать двумя вилочками, тогда не испачкаете пальцы. Обмакните и перенесите в панировку. Хорошенько обваляйте котлету, возьмите в ладошки и несколько раз обсыпьте сухарями, постаравшись плотно их прижать к котлете.

Затем верните назад в яйцо, и вновь обсыпьте панировкой, хорошенько её закрепив на заготовке. Излишки стряхните, чтобы они не горели при жарке.

Часть заготовленных полуфабрикатов можно отправить в морозилку, и нажарить перед приходом гостей. Если их не предвидится, все равно уберите их в морозильную камеру, пока не подготовите фритюр. Это убережет масло от преждевременного таяния, что важно, и слегка подсушит панировку.

Переходим к последнему этапу – жарке. Налейте в сотейник или кастрюлю масло в необходимом количестве. Учитывайте, что котлеты при жарке должны быть полностью покрыты.

Раскалите фритюр до 160-170 о С. Проверить необходимую температуру можно с помощью обычной зубочистки. Опустите её в масло, если вокруг начнут быстро образовываться пузырьки, масло готово к жарке.

Опускайте котлеты по одной-две штуки в кастрюлю. обжаривайте 1-2 минутки, не более. Когда станете жарить котлеты на косточке, то счистите в ножки остатки панировки, иначе они будут гореть. Внутри заготовки останутся еще сырыми, до готовности мы их доведем в духовке. Главное, чтобы образовалась классическая хрустящая корочка.

Переложите на противень, отправьте на 12-15 минут в духовку, прогретую до 180 о С.

Заметите, что на поверхности появились маленькие пузырьки, услышите, что котлеты «зашипели», доставайте, они готовы.

Котлеты на косточке подаются с папильоткой, чтобы не испачкать и не обжечь руки, или бумажной салфеткой, если не умете её делать.

Внимание! Если подаете блюдо «с пылу, с жару», разрезайте очень осторожно, поскольку может брызнуть масло. Вначале сделайте прокол вилочкой, а затем уже надрежьте.

Как пожарить полуфабрикаты

Вкусные киевские котлеты можно приготовить заблаговременно и хранить в морозильной камере. Наготовленные впрок котлеты важно правильно разморозить и пожарить.

  1. За сутки до дня «Х» достаньте их, медленно разморозьте, поместив на полку холодильника.
  2. Обжарьте их во фритюре непосредственно перед подачей.
  3. Затем запеките в духовке как в предыдущем рецепте, и подайте на стол.
У моей подруги Елены на сайте имеется отличный рецепт приготовления киевской котлеты из рубленого филе. Заинтересовала? Лена приглашает в гости, заходите и угощайтесь.

Домашние киевские котлеты с сыром, грибами

Грибы и сыр – вечные спутники куриного мяса. Предлагаю использовать их, расширив рамки классического приготовления котлет. В отличие от традиционного варианта, блюдо готовится без косточки, поэтому целую курицу можно не брать. Купите готовое куриное филе от куриной грудки.

Понадобится:

  • Куриная грудка – 1 шт.
  • Грибы (шампиньоны) – 100 гр.
  • Твердый сыр – 50 гр.
  • Яйца – 3 шт.
  • Ломтики белого хлеба.
  • Подсолнечное масло, соль, перец.

Технология приготовления:

  1. Лесные грибы – дар сезонный, а приготовить вкусные котлеты хочется в любое время года. Здесь, как всегда, хорошо выручают шампиньоны. Порежьте их пластинами, затем обжарьте в небольшом количестве масла.
  2. Сыр разделите на 4 равных кусочка в форме удлиненных брусочков.
  3. Если взяли целую тушку птицы, отделите грудку, разделите на 4 филе. Отбейте, соблюдая технологию, рассказанную в первом рецепте.
  4. Филе посолите, посыпьте перчиком. Выложите на край брусок сыра, рядом расположите грибную обжарку. Заверните верхние края внутрь и закатайте рулетом.
  5. В небольшой миске разболтайте яйца, бросив щепотку соли. Из хлеба сделайте панировочные хлебные крошки.
  6. Обваляйте заготовки в двойной панировке: яйца, крошки, вновь яйца и крошки. Уплотните ладошками, стряхните лишнее.
  7. Налейте в глубокую сковороду много масла, опустите заготовки. Жарьте, поворачивая с боку на бок, чтобы котлеты равномерно прожарились. Время приготовления 8-10 минут в зависимости от величины изделий.
  8. Проверьте на готовность. Если выделяется розовый сок, а красивая корочка уже сформировалась, отправьте в духовку на 5-10 минут.

Котлета по-киевски из куриного фарша – простой рецепт в домашних условиях

Наиболее легкий рецепт, с меньшей затратой по времени, особенно, если возьмете готовый фарш птицы. Хотите снизить количество калорий, обойдитесь без обжарки, получится полноценное диетическое блюдо, которое можно предложить ребенку. По желанию можно добавить любое другое мясо, но, как вы понимаете, котлеты будут весьма далеки от классики.

Потребуется:

  • Фарш, куриный – килограмм.
  • Яйцо.
  • Сливочное масло – 100 гр.
  • Панировка – 150 гр.
  • Соль, перец, подсолнечное масло.

Приготовление:

  1. Приготовьте зеленое масло, растопив его и соединив с мелко порубленной зеленью. Сложите в пакет, сделав длинную колбаску. Отправьте в морозилку.
  2. Разбейте в миску яйцо, посолите и разболтайте.
  3. Накрутите фарш, посолите, поперчите.
  4. Мокрыми ладошками возьмите шарик фарша, слепите толстую овальную лепешку.
  5. На центр положите кусочек замороженного масла, оберните его фаршем и сформируйте котлетку.
  6. Обваляйте в сухариках, затем в яйце и снова в панировке.
  7. Быстро обжарьте в большом количестве раскаленного масла (1-2 минутки).
  8. Подстелите на противень пекарскую бумагу, разложите заготовки. Запеките в духовом шкафу при 180 о С, настроив таймер на 30 минут. Если решите обойтись без обжарки, время приготовления увеличьте до 50 минут.

Видео: как приготовить классическую киевскую котлету — рецепт от Лазерсона

Свою версию приготовления котлет предлагает известный шеф-повар Илья Лазерсон. Рассказывает просто, понятно и очень интересно. Повторяйте шаги, соблюдайте рецептуру, и на вашем столе появится вкуснейшее блюдо с историей. Приятного аппетита!

Котлеты по-киевски в домашних условиях, рецепт с фото

Как приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях

Как-то собрались мы с девчонками на восьмое марта в ресторан. Много чего заказывали, но еще решили попробовать одно блюдо – домашние котлеты по-киевски. И были в восторге, настолько они были вкусными, а начинка буквально «выливалась» из них.

Сколько раз пыталась приготовить их дома, ну никак они не хотели у меня получиться, как в ресторане, сочными и аппетитными. Но я сильно не огорчалась, знала, если усердно стараться — все получится.

И вот однажды смотрела телевизор и наткнулась на кулинарную передачу, в которой рассказывали, как же верно приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях. И приготовить так, чтобы они получились с «правильной» корочкой и нежной сочной мякотью.

Свершилось, наконец-то эта передача принесла удачу. Теперь всегда по этому рецепту готовлю котлеты по-киевски. Это вполне легкий и простой рецепт, который занимает минимум затрат и времени.

Попробуйте приготовить эти котлетки, и вы в них тоже влюбитесь, как и я!

Читайте также:

Ингредиенты:

  • Куриные грудки — 3 шт. (средние)
  • Сливочное масло — 250 г
  • Яйца — 3 шт.
  • Мука — 6 столовых ложек
  • Панировочные сухари — 9 столовых ложек
  • Растительное масло для жарки
  • Зелень укропа
  • Соль, перец, карри — по желанию

Классический рецепт котлет по-киевски

1. Первым делом приготовим начинку. Для этого необходимо заранее достать масло, чтоб оно было мягким. Укроп промываем и просушиваем. Нарезаем как можно мельче.

Смешиваем масло и укроп. Руками формируем шарики и хорошенько их замораживаем. Так легче формировать котлеты.

2. Разрезаем филе курицы на две части, отрезаем весь жир и пленки.

3. Далее отделяем большое филе от малого острым ножом, как на фото ниже.

4. Прикрываем мясо пищевой пленкой. Отбиваем плоской сторон молоточка.

5. После тщательного, но аккуратного отбивания, мясо курицы станет заметно шире и более плоским.

6. Выкладываем на разделочную доску оба филе – большое и маленькое.

7. Посыпаем солью и специями. На меньший кусочек выкладываем охлажденную начинку.

8. Плотно заворачиваем меньшее филе. Выкладываем его с начинкой швом вниз на большее филе.

9. Очень плотно сворачиваем мясо, чтобы края заходили один за другой.

10. Так должна выглядеть котлета снизу на месте шва. Довольно плотно и надежно.

11. Подготавливаем все для панировки: взбитое яйцо, муку и панировочные сухари, желательно домашнего приготовления.

Первым делом обваляем котлеты в муке.

12. Ложкой или лопаткой перекладываем котлету по-киевски в яйцо.

Хорошенько обмакиваем, чтоб яйцо полностью обволокло котлетку.

13. Перекладываем в панировочные сухари. Вся котлета должна быть покрыта сухарями.

14. Такую процедуру проделаем со всеми куриными полуфабрикатами.

15. Вливаем в небольшой сотейник, во фритюр или на сковороду рафинированное растительное масло так, чтобы оно покрыло котлеты до половины их высоты. То есть, гораздо больше обычного.

16. Обжариваем до красивой хрустящей корочки с обеих сторон.

17. Начинка выходит очень сочной и вкусной. Это самый настоящий классический рецепт. Разрезаешь котлетку, а из нее вытекает ароматное сливочное масло.

Еще довольно часто готовят котлеты по-киевски с сыром и грибами. Получается тоже очень вкусно.

Вот такие вышли котлеты по-киевски в домашних условиях. Приятного аппетита!

Загрузка…

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Котлета по-киевски – классический рецепт приготовления

На середину пласта положить кусок холодного масла (в форме еловой шишки), накрыть тонкой полоской мяса внутреннего (малого) филе и закрыть масло со всех сторон мясом при помощи ножа.

Котлету посолить, смочить в яйце, запанировать в хлебной крошке, снова смочить в яйце и еще раз запанировать в хлебной крошке. Жарить нужно в большом количестве жира (фритюре) порядка 3-4 минут. Вынув из жира, котлету можно поставить на 1-2 минуты в духовку или мультиварку. Жарить котлету по-киевски нужно непосредственно перед подачей.

Сливочное маслице для начинки можно смешать с желтком вареного яйца, протертым через сито, солью, мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки.

Продукты на порцию: филе куриное – 80 г, масло сливочное – 40 г, в том числе на поливку – 10 г, яйца – 10 г, хлеб пшеничный – 25 г, масло топленое или растительное – 15 г, гарнир – 150 г, соль, зелень укропа или петрушки.

При подаче котлету по-киевски положить на блюдо. Можно уложить ее на ломтик поджаренного хлеба или на кусочек выпеченного слоеного теста. Для гарнира прекрасно подойдет жаренный соломкой картофель и зеленый горошек, заправленный маслом. Котлету тоже нужно полить растопленным маслом, а на косточку надеть папильотку.

Папильотку делают из листа бумаги наиболее ходового размера А4. Сворачивают его вдоль и разрезают по линии сгиба. Получаются 2 заготовки для 2-х папильоток. Берем одну из них и также складываем посередине вдоль листа. Со стороны сгиба делаем частые надрезы ножницами до середины поперечника.

На указательный палец накручиваем по спирали бумагу неразрезанной стороной.

Чтобы край нашего изделия не разматывался аккуратно скрепляем его небольшим отрезком скотча.

Вуаля! Папильотка для куриной ножки в котлете по-киевски готова. В окончательном варианте блюдо выглядит красиво и аппетитно, а на вкус просто великолепно! Так же можно приготовить котлеты из филе другой домашней птицы или дичи.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Украинский рецепт курицы по-киевски | Все рецепты

Это сухое, как много блюд из курицы. Мой трюк для всех куриных блюд, которые я готовлю, – это мариновать в МАСЛОМ МОЛОЧЕ в течение 30-40 минут. Делает любой кусок курицы нежным, независимо от способа его приготовления. Надеюсь, это поможет

Киев всегда был желанной едой «на день рождения», даже сейчас, когда мои дети уже взрослые и едут домой.Также был конец семестрового лабораторного теста на продукты питания для моих классов средней школы. Если бы он не «брызгал маслом», вы не получили бы полных оценок :-), так что вот несколько настроек и без того хорошего рецепта. Добавьте к охлажденному сливочному маслу петрушку орегано и измельченный чеснок. Обернувшись маслом, сначала обваляйте цыпленка в приправленной муке, затем вымойте яйца, затем крекер для хлеба или картофельные чипсы (простые), ЗАТЕМ плотно заверните в вощеную бумагу и охладите как минимум на полчаса дольше, если позволяет время. Можно сделать на день вперед.Разворачивайте только тогда, когда будете готовы положить в горячий жир. Это полностью избавляет от необходимости зубочистки.

Работы много, но очень вкусно. Чтобы он был немного здоровее, я запекла его в духовке при температуре 350 градусов в течение 45 минут, и он хорошо подрумянился.

Когда я впервые подала этот рецепт, мой муж сошел с ума.Он все время просит об этом. Теперь он начал завидовать всем своим друзьям, чтобы они попробовали это. Это действительно отличный рецепт.: O)

Замечательно подготовить заранее и приготовить позже. Замечательные ароматы.

Это было ФАНТАСТИЧЕСКИ !! Довольно легко приготовить и невероятный вкус! Единственное, с чем у меня была проблема, – это использовать зубочистки, чтобы скрепить их.Мне нравится, как масло брызгает, когда вы режете курицу. Я сделал это для своих родственников, и им это понравилось! Спасибо за ОТЛИЧНЫЙ рецепт!

В нашем коттедже у озера без кулинарных книг я хотела приготовить курицу по-киевски, поэтому зашла в интернет и нашла этот отличный рецепт. Моя девятнадцатилетняя дочь, кулинарный критик, любила его, как и все мы.

Это было восхитительно.Конечно, есть ошибка в цитировании 6 кубиков масла против 8 куриных грудок, но автор продолжает утверждать, что для каждой куриной грудки требуется 1 кубик масла. Очевидно, вы должны нарезать 8 кубиков масла. Это была честная ошибка / опечатка.

Прежде всего позвольте мне признаться: я не прочитал весь ответ, прежде чем продолжить, поэтому в конечном итоге я выбрал короткие пути.Я не делал заправленное масло. Я просто посыпала курицу перцем и чесноком (я использовала чесночную соль) и обваляла его маслом. УБЕДИТЕСЬ, ЧТО У ВАС ХОРОШИЕ СИЛЬНЫЕ ЗУБЧАТКИ !!! Я панировала, но в холодильник не стала. Я его сразу зажарил. Вкус по-прежнему был НЕВЕРОЯТНЫЙ! Моей семье это понравилось.

Займет больше времени на жарку, чем указано.Обжаривали их по 10-15 минут с каждой стороны, а в середине они все еще оставались сырыми. Это было слишком много усилий и хлопот для посредственного результата, я не буду повторять этого снова.

Классический рецепт приготовления курицы по-киевски в домашних условиях

Многие помнят времена, когда бургеры только начинали набирать популярность. Их теоретический рецепт знали все, но на практике приготовить такое блюдо могли позволить себе очень немногие ..

Технология приготовления курицы по-киевски достаточно сложная и трудоемкая, поэтому мало кто хочет тратить время зря, предпочитая ехать. в рестораны.Однако сейчас в заведениях редко можно найти идеальное блюдо, лучше не рисковать и создавать самостоятельно ..

История появления

Существует несколько версий происхождения курицы по-киевски. Некоторые говорят, что они появились во Франции в 18 веке благодаря поварам, пришедшим по направлению Елизаветы. Несколько раз рецепт претерпевал изменения, а затем был полностью забыт ..

Но в середине ХХ века кулинар одного из киевских ресторанов нашел его и попытался приготовить так называемую cotelette de volaille, что в переводе означает «курица». котлета ».Всем гостям ресторана безумно понравился вкус блюда, в результате чего котлеты снова стали популярными, а также приобрели новое название.

Не все верят во французскую версию происхождения котлет. Есть и другое мнение, согласно которому блюдо попало в Киев еще в 1918 году при гетмане Скоропадском. Поскольку времена были непростые, рецепт не получил признания во всей стране. Однако через 30 лет их подготовил киевский ресторатор в честь приема делегации из Парижа.Элита высоко оценила вкус, после чего котлеты появились в ресторанах по всей стране.

А последняя версия внешнего вида чудесного блюда гласит, что рецепт пришелся на ум величайшему шеф-повару, кондитеру и виноделу Николя Апперту. Кстати, именно он стал родоначальником принципа консервирования.

Традиционный рецепт с маслом и зеленью

Ингредиенты кол-во
Куриное филе – 5 шт.
Мука – 1 стакан
Масло для жарки – 1 литр
Яйца – 2 штуки
Панировочные сухари – 500 г
Укроп, эстрагон, петрушка – две ветки
Масло – 75 грамм
Соль, специи, перец – вкус
Время приготовления: 80 минут Калорий на 100 грамм: 424 Ккал

Сортов курицы по-киевски много – готовят с косточкой, с грибами, добавляют специальные соусы.

А вот классический рецепт курицы по-киевски не содержит ничего лишнего.

Для начала нужно разрезать куриное филе продольно. В результате должно получиться две штуки разного размера, одна из них будет больше другой. Счистите небольшую часть сухожилий и жира, не пытаясь при этом его деформировать.

Разрежьте оставшийся кусок курицы вдоль так, чтобы он раскрылся, но части не отделялись друг от друга. Положить филе между двумя слоями пищевой пленки, аккуратно отбить молотком.Не допускайте разрушения мяса.

Затем мелко нарезать зелень, перемешать с мягким сливочным маслом.

Из полученной смеси сформируйте будку, выложите на середину большой кусок филе, накройте маленьким, заверните.

Заготовки для будущих котлет поставить в холод на 10-15 минут, лучше всего подойдет морозилка.

А пока надо яйца взбить.

Затем каждую котлету обмакивают в яйце, обваливают в панировочных сухарях и отправляют на сковороду с подогретым маслом..

Обжарить мясо во фритюре до золотистого цвета, обычно достаточно 7 минут.

После этого поставить форму на противень – и поставить в духовку на 10 минут при 180 градусах.

Указанного количества ингредиентов хватит на приготовление пяти порций сочных и ароматных киевских котлет.

Сорт курицы Киевский

Классический рецепт предусматривал подачу котлет на кости, соответственно при приготовлении нужно было соблюдать некоторые правила.Причина такой подшивки объяснялась просто – блюдо брали на еду руками, из-за чего для удобства сохранилась кость, кроме того, попали сосочки от салфетки.

Итак, чтобы приготовить две большие порции курицы по-киевски с косточкой, вам потребуется:

  • Куриная грудка – 2 шт .;
  • Мука – 3 ст. L .;
  • Зелень (укроп, петрушка) – пучок;
  • 2 яйца;
  • Крекеры;
  • Сливочное масло – 70 г;
  • Лимон – 1 шт.;
  • 1 стакан растительного масла;
  • Соль, перец и специи.

Начинку, которой будет начинаться грудка, в этом рецепте рекомендуется готовить заранее. Накануне вечером масло размягчить, смешать с зеленью, лимонным соком и солью. Это вещество необходимо хранить в холодильнике для полного замораживания.

Первоначально следует удалить все излишки с мясом. Снимите кожу с тушки, затем обрежьте грудку с обеих сторон крылом.Их последний вам понадобится только кусок перед первым стыком, остальные можно разрезать. Очищение мяса от костей.

Грудка состоит из двух филе, одно из них меньше, другое соответственно больше. От мелких придется отрезать белое сухожилие, которое при нагревании может деформировать котлету. Затем повторите все действия, которые вы делали при приготовлении котлет по классическому рецепту. Осторожно нарежьте филе, сохраняя косточку.

Небольшое филе вскрыть, взбить, поперчить, посолить, положить внутрь подготовленную начинку, завернуть.Далее вложите внутрь нарезанного большого филе небольшой кусочек, аккуратно заверните. Можно закрепить деревянными палками.

Как и в предыдущем рецепте, котлеты рассыпаются во взбитом яйце, панировочных сухарях и муке. Обжарить их на сковороде до образования корки. Если грудка большая, можно также после приготовления поставить в духовку на 5-7 минут.

Посмотрите, как приготовить вкусную курицу по-киевски с косточкой:

Сочные котлеты по-киевски с грибами

Не всем нравится ярко выраженный вкус сливочного масла в котлетах, поэтому повара часто экспериментируют с начинкой для блюда.Один из самых популярных вариантов – смесь масла и зелени с грибами. Чтобы приготовить такие киевские котлеты для всей семьи, возьмите следующие ингредиенты:

  • Куриная грудка – 1 кг;
  • Яйца куриные – 10 шт .;
  • Колба среднего размера;
  • Грибы – 400 г;
  • Масло оливковое – 750 г;
  • Панировочные сухари;
  • Зелень (укроп, эстрагон, петрушка) – 250 г;
  • Сливочное масло – 250 г;
  • Сметана – 30 г;
  • Соль и перец.

Научитесь правильно и вкусно приготовить сочные котлеты из рыбного фарша.

Как приготовить куриные котлеты на пару в мультиварке Redmond, узнайте все секреты здесь.

Как приготовить нарезанное куриное филе читайте рекомендации и пошаговые инструкции с фото на страницах нашего журнала.

Вы уже знаете, как правильно нарезать грудку, здесь нужно делать все так же, как в предыдущих рецептах. Не забываем чуть-чуть отбить каждый кусок! Далее готовим начинку.Для него следует мелко нарезать грибы и лук, затем обжарить их вместе на разогретой сковороде.

Сливочное масло нарезать небольшими кубиками. На каждый кусок выложите грибную массу поверх небольшого кусочка сливочного масла, затем обильно посыпьте измельченной зеленью. Скатайте каждую котлету, переместите в морозилку на полчаса.

Взбить яйца со сметаной. Обвалять каждую порцию сначала в этой смеси, а затем в сухарях. Обжарить на сковороде, затем поставить в духовку на десять минут до готовности.

Рекомендуется подавать горячими с гарниром.Котлеты особенно вкусны с картофельным пюре, но не забудьте съесть его в течение двух часов после приготовления ..

Как приготовить классическую куриную котлету по-киевски; посмотрите видео мастер-класс от известного шеф-повара:

Приятного аппетита!

Непреходящая привлекательность курицы по-киевски

А, котлета по-киевски. Название почти до смешного прямолинейно и предполагает, что именно так делают курицу в украинской столице (например, курицу в Риме или курицу в Париже, если такие блюда существовали).Но если вы думали, что изучаете традиционные восточноевропейские блюда из курицы по киевским рецептам или замороженных обедов, я сожалею, что разочаровал. Точное происхождение блюда оспаривается, но, безусловно, оно связано с тенденциями высокой кухни, а не с домашней кухней, которую можно найти где-либо в мире.

«Котлета по-киевски – не совсем традиционное украинское блюдо», – говорит Оля Геркулес, украинский кулинарный писатель из Лондона и автор кулинарной книги « Мамушка: рецепты из Украины и не только» .«Впервые я услышал об этом, когда переехал за границу».

Состоит из толченой куриной грудки в панировке, скрученной и наполненной маслом и травами, которые сочатся после того, как она нарезана, в курице по-киевски используются методы, популяризированные французскими поварами 19 века, некоторые из которых были наняты элитными российскими семьями. Но он приобрел известность в Америке в середине века – наряду с подобной фаршированной куриной котлетой – (или côtelette -) блюдами на основе курицы Cordon Bleu.

По словам Дарры Гольдштейн, автора книги A Taste of Russia и готовящейся к выходу кулинарной книги Beyond the North Wind: Russia in Recipes and Lore, большинство советских источников утверждает, что курица по-киевски была изобретена в 1947 году шеф-поваром украинского министра иностранных дел. дела.«Но дело в том, что они подавались как« котлеты по-киевски »в 1946 году в Нью-Йорке в русском ресторане Casino Russe и, вероятно, были представлены гораздо раньше эмигрантами, спасавшимися от революции», – говорит Гольдштейн. В то время как Гольдштейн видела «Киевские котлеты» в меню большинства высококлассных ресторанов, когда она начала посещать СССР в 1970-х годах – они часто подавались с фуршетом, когда официант разрезает курицу, чтобы не забрызгать закусочную маслом, – они не были , и все еще не то, что люди готовят дома.«До позднего советского периода они были намного популярнее на Западе, чем в СССР», – говорит Гольдштейн.

Легко понять, почему целое поколение американцев полюбило это блюдо. Они источали не просто масло, а изысканность. После того, как курица по-киевски стала одним из основных продуктов меню элитных ресторанов, она попала в кулинарные книги.

«За последние 20 лет все большую популярность приобрели куриные котлеты различных видов. Людям, которые ели их в ресторанах, становится любопытно, как они готовятся », – писал Джеймс Бирд в 1976 году во введении к своему рецепту курицы по-киевски в книге James Beard’s American Cookery .«Поэтому нет ничего необычного в том, что в любой части страны домохозяйка обслуживает котлеты по-киевски с легкостью».

Борода признал, что блюдо также можно найти замороженным, готовым к разогреву. А поскольку тщательно приготовленные в панировке и жареные котлеты с начинкой – не самое легкое занятие для многих домашних поваров, замороженные продукты, такие как Schwan’s, ухватились за это блюдо.

Автор поваренной книги Лия Кениг хорошо помнит восхитительную замороженную еду. «Моя семья не соблюдала кошерность, но было что-то особенно (и опьяняюще) отвращение к тому, чтобы разрезать хрустящую курицу и встретить реку топленого масла.”

Как и в случае с суповыми клецками в шанхайском стиле, или xiao long bao , неплохо было бы предварить закусочную о том, чего ожидать. Борода писал: «Когда их подают, они очень горячие, и иногда масло брызгает, когда их впервые нарезают. Остерегайтесь гостей! » Если не считать возможных масляных пятен, курица по-киевски обязательно произведет впечатление на ваш следующий званый обед.

Взбейте сливочное масло со свежим укропом и лимонным соком. Дженни Хуанг | Кулинарный стилист: Тайна Хоанг

Сделай свою начинку

Создать сложное масло из трав.В то время как в более ранних рецептах в американских кулинарных книгах (включая Beard’s) обычно не использовались свежие травы или какие-либо травы, кусочки свежего укропа в сочетании со сливочно-молочными продуктами напоминают блюда русской и украинской кухни. Лимонный сок добавляется, чтобы сделать сочный масляный соус более ярким.

Выломайте молоток для мяса, чтобы куриные грудки были красивыми и тонкими. Дженни Хуанг | Кулинарный стилист: Тайна Хоанг

Pound Your Chicken

Если вы когда-либо готовили куриную грудку, вы знаете, что делать: достаньте полиэтиленовую пленку и молоток для мяса и снимите стресс с помощью куриной грудки без костей.Если у вас нет подходящего молотка для мяса, подойдет широкий тупой конец чего-то вроде скалки.

Внутрь куриной котлеты скатывается тонкое полено сложного сливочного масла. Дженни Хуанг | Кулинарный стилист: Tyna Hoang

Let’s Roll

Теперь, когда вы перешли в средневековье с этим цыпленком, пришло время более деликатного прикосновения. Достаньте охлажденное сливочное масло из холодильника и выньте полиэтиленовую пленку, а также разверните толченую куриную грудку. После расплющивания бревно с маслом должно быть относительно легко свернуть и оставаться на месте.

Добавьте в тестовую станцию ​​муку, яйцо и панировочные сухари.

Яйцо и хлеб

Вы получили это. Три неглубокие миски: одна для муки, одна для взбитого яйца и одна для панировочных сухарей. Крупные свежие панировочные сухари неправильной формы придают готовому блюду текстуру и характер. Так что, если вы хотите отличиться от Stouffer’s, позвольте французскому хлебу, который стал черствым, пройтись через кухонный комбайн. Затем немедленно переложите маленькие куриные пакеты в большую сковороду, чтобы они стали хрустящими.

Подавайте курицу по-киевски с дольками лимона для отжима, если хотите. Дженни Хуанг | Кулинарный стилист: Тайна Хоанг

Котлеты и холод

Было весело, правда? Выпейте бокал свежего сухого белого вина, возможно, Gewürztraminer, чтобы отпраздновать это событие. Нет, это не украинское, но мы уже переборщили.


Котлета по-киевски Рецепт

Котлета по-киевски

Нам нравится это блюдо за его свежий внешний вид и сочную сердцевину из сливочного масла со вкусом укропа.

Выход: 4 порции

Время: 2 часа, 50 минут

Состав

  • 8 ст.несоленое масло комнатной температуры
  • 1½ чайной ложки. мелко нарезанный свежий укроп
  • 2 ч. Л. свежий лимонный сок
  • ½ чайной ложки. кайенский перец
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец
  • 4 половинки куриной грудки без кожи без костей (около 6 унций каждая)
  • 4 стакана свежих панировочных сухарей
  • 1 ч. Л. сушеный тимьян
  • 1 стакан универсальной муки
  • 3 яйца, взбитые
  • Растительное масло для жарки

Инструкции

  1. В миске среднего размера смешайте масло, укроп, лимонный сок и кайенский перец.Приправить солью и перцем; хорошо смешать. Распределите 12-дюймовый кусок полиэтиленовой пленки на рабочей поверхности и насыпьте масло на один конец, образуя прямоугольник размером 2 на 3 дюйма. Оберните масло полиэтиленом, сохранив форму, и поставьте в холодильник на 2 часа.
  2. Поместите каждую куриную грудку между 2 кусками полиэтиленовой пленки; используя молоток, равномерно разбейте их до толщины дюйма. Приправить каждую куриную грудку солью и перцем. Достаньте сложное сливочное масло из холодильника и разрежьте вдоль на 4 плитки одинакового размера.Поместите по одной полоске в центр каждой груди. Сверните концы на сливочном масле; плотно скатайте каждый кусок, чтобы на него было масло. При желании закрепите зубочистками.
  3. Взбейте панировочные сухари, тимьян и 1 ч. Л. соль в миске и щедро приправить перцем. Насыпьте муку и яйца в 2 отдельные неглубокие тарелки. Работая с 1 куриным рулетом за раз, обваляйте в муке, затем в яйцах, а затем в панировочных сухарях. (Плотно прижмите панировочные сухари к курице; стряхните излишки.) Переложите на противень, накройте и поставьте в холодильник на 2 часа.
  4. В большую сковороду с прямыми сторонами налейте столько масла, чтобы края сковороды достигли ½ дюйма. Нагрейте на среднем огне, пока температура масла на термометре для фритюра не достигнет 325 ° F. Добавьте курицу, затем уменьшите огонь до средне-слабого; готовьте, перевернув один раз, до золотистой корочки и готовьте около 25 минут. Используя щипцы, переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Удалите зубочистки, если используете. Подавать немедленно.

Рецепт с курицей по-киевски – Havenhill Cuisine

Цыпленок по-киевски – популярное блюдо из курицы без костей и кожи (обычно грудка, но может быть бедро), фаршированных кусочком травяного масла, затем скатанное, панированное и жаренное или запеченное.Названный в честь города-царицы Украины, он, как говорили, был «изобретен» в Клубе московских купцов в начале 20 века и был переименован в «Котлета по-киевски», что в переводе означает «котлета по-киевски»). один из советских ресторанов более поздних лет. Однако большинство украинцев, которые считаются вершиной русской кухни, обычно не готовят дома «Котлеты по-киевски», потому что это считается деликатесом для гурманов.

Я познакомился с Chicken Kiev в шикарном Manila Polo Club в 1970-х.Поводом для этого стал день рождения моей одноклассницы по программированию (партия Meralco 1974-2), которая в итоге стала нинангом моей младшей дочери. Клубная версия соответствовала оригинальному «Цыпленку по-киевски» – с торчащей костью, в первую очередь, только для презентации. Но из-за этой кости и из-за того, что я предпочитаю бедра груди, я часто использую куриные бедра вместо грудки. Для меня, любителя масла, это была любовь с первого прикосновения, а точнее, любовь с первого рывка. В первые выходные после этого я готовил свой «Цыпленок по-киевски».

Приготовленный по разным рецептам, но в основном из «Кухни Джулии Чайлд», в этом рецепте используются куриные грудки, которые почтенная Джулия называет супремес, которые представляют собой половинки грудки жареного цыпленка с кожицей и костью. Первая нарезка «Цыпленка по-киевски» испускает ароматный поток горячего масла – драма! – от которого курица становится невероятно влажной и нежной. Однако я обнаружил, что, когда курицу по-киевски дают посидеть определенное время, масло частично впитывается в мясо, придавая ему прекрасный вкус, но не резкий выброс масла при нарезании.Очевидно, у вас не может быть обоих вариантов, поэтому выберите то, что будет плавать на вашей лодке.

Цыпленок по-киевски – абсолютный восторг, и это правильно, потому что сочетание курицы и масла работает всегда. Например, любой жареный цыпленок можно улучшить за счет обильного намазывания сливочного масла на кожу или под кожу. Плюс травы – это прекрасное лакомство, добавляющее освежающий контраст теплу масла и хрустящей корочке жареной глазури. И, наконец, несмотря на то, что в последние годы большие пальцы опускаются вниз, во фритюре есть что-то такое восхитительное, и курица в панировке для меня является окончательным, аппетитным и аппетитным выражением этого.

Большинство домашних поваров, не только в Украине, могут посчитать “Курицу по-киевски” слишком сложной для приготовления. Но на самом деле это не выходит за рамки навыков хорошего повара; на самом деле, даже начинающий повар, если она будет следовать инструкциям, сможет удовлетворительно приготовить «Котлеты по-киевски». Кроме того, приготовление “Цыпленка по-киевски” можно растянуть на время; Фактически, большая часть работы должна быть сделана заранее, чтобы дать маслу с травами остыть, чтобы с ним можно было хорошо обращаться, и дать цыпленку в панировке полностью остыть, чтобы покрытие застыло.Готовый продукт великолепен и понравится даже самым привередливым едокам, как молодым, так и молодым. Кому вообще не нравится жареный цыпленок с хрустящей корочкой? У этого даже самое приятное угощение спрятано в его теплой камере. Шшш, но не говори этого новичкам. Позвольте им насладиться сюрпризом. . . это настоящий опыт!

курица по киеву и рис

Раскатайте бумагу по Киеву, чтобы держать Киев закрытым. Начинка для курицы по-киевски сделана на сливочном масле.Лучший рецепт с курицей и рисом. Загрузите это стоковое изображение: куриное филе в панировке по-киевски, поданное с рисом басмати – C60C6W из библиотеки миллионов высоких Алами… Попробуйте эксклюзивные рецепты с пошаговыми видеоинструкциями от профессиональных инструкторов. В 1 порции (1 целая грудка) курицы по-киевски 653 калорий. Взбейте куриные грудки мясным молотком или скалкой. Добавьте рис; накрыть крышкой и снять с огня. Цыпленок >> Цыпленок по-киевски Ингредиенты: 1 стакан сливочного масла, размягченное 2 столовые ложки нарезанной петрушки 1 ½ чайных ложки сушеных листьев эстрагона 1 чайная ложка нарезанного чеснока 1 зубчик чеснока, измельченный 1 чайная ложка соли 1/8 чайной ложки перца 6 целых куриных грудок, без костей, разделенных и очищенных от кожицы ½ стакана универсальной муки • Смешайте сливочное масло, петрушку, эстрагон, 1 чайную ложку соли и 1/4 чайной ложки черного перца в чаше миксера.Сейчас катят по Киеву… 26 400 предложенных рецептов. Этот поиск учитывает ваши вкусовые предпочтения. Дайте постоять 5 минут или пока рис не станет мягким; взбить вилкой. Чтобы приготовить классический киевский цыпленок, украинские повара толкают котлеты в плоском виде, обваливают их вокруг поленьев масла с пряностями, затем обжаривают и обжаривают. Классическая курица по-киевски, если… Этот рецепт прекрасен и в остатках! Разогрейте духовку до 200 С. Повторите для другого Киева. У нас должно быть два Дня Благодарения, два Рождества и бесчисленное количество других встреч с расширенными семьями и двоюродными братьями и сестрами.«Chicken Supreme») – классический восточноевропейский рецепт начала 1900-х годов. Подождите, пока вы не увидите, что внутри! Это идеальная успокаивающая запеканка осенью, согревает душу зимой и достаточно легкая, что идеально подходит и летом. Это блюдо из одной кастрюли, которое нужно приготовить и приготовить в кастрюле или сотейнике, быстро приготовить сытный и горячий ужин в будние дни. Этот простой рецепт с курицей и рисом представляет собой ароматный плов, приготовленный из приготовленной курицы, орехов пекан и риса. «Цыпленок по-киевски» – классическое блюдо, и это сочетание жареной курицы в панировке, тонко измельченной курицы без костей и масла с пряностями прекрасно сочетается с картофельным пюре и стручковой фасолью.Петрушка, чеснок, соль и перец – классическое сочетание, хотя можно использовать и другие травы и специи, такие как тимьян, розмарин, орегано и шалфей. Как правило, на каждую готовящуюся куриную грудку используют примерно две столовые ложки. Дикий рис. Поместите курицу швом вниз в смазанную жиром 13 • обмакните курицу, затем обваляйте в смеси для покрытия. Попробуйте котлету по-киевски с грибным соусом от Food.com. В любом случае, этот ароматный соус просто просит, чтобы его впитали глоток риса. Используйте вилку, чтобы смешать с лимонным соком, цедрой и петрушкой.Я делаю это по памяти. Курицу сначала покрывают панировочными сухарями, обжаривают на мелком огне для получения красивого золотистого цвета, а затем запекают в духовке до полной готовности. луковый порошок, белый рис, куриный бульон, сельдерей, молотый белый перец и еще 1. Простой рецепт Нади из курицы и риса позволяет духовке делать всю работу. Довести до кипения. Этот легкий рецепт курицы по-киевски – классический! рисовый плов. Свиные отбивные в азиатском стиле с рисовым пловом Knorr. Вмешайте бульон, воду, чеснок и приправы. Всегда замирайте в тот день, когда вы их делаете.И его создание не займет много времени, что делает его идеальным вариантом для всей семьи в середине недели. Равномерно посыпьте каждую куриную грудку мукой, затем взбитым яйцом, давая стечь излишкам, и, наконец, переверните их в панировочных сухарях, похлопывая до однородного покрытия. Иногда простые рецепты из повседневных ингредиентов имеют прекрасный вкус, и это… Наконец, поместите куриные грудки на форму для запекания и запекайте около 20 минут в предварительно разогретой духовке. Калорийность курицы по-киевски основана на калориях, жирах, белках, углеводах и другой информации о питании, представленной для курицы по-киевски.Обсыпьте оставшиеся неочищенные зубчики чеснока и сбрызните оставшимся маслом. ! Рецепты соуса по-киевски с курицей 26 400 рецептов. В миске взбить яйцо и молоко; переложите смесь для покрытия в другую миску. Подавать с зелеными овощами и рисом или картофелем. Перед подачей посыпьте рисовой грудкой куриные грудки. Живите здоровым и счастливым. Выпекайте 20-25 минут, пока курица не будет приготовлена, а крошки не станут хрустящими и золотистыми. Цыпленок по-киевски возвращается !! Х 2 воды из риса (отмерять по объему) 1 столовая ложка масла (любого масла) посуда: сковорода.Сколько у тебя есть времени? Для достижения наилучшего результата готовьте из замороженных продуктов. Просто положите их на противень и готовьте в предварительно разогретой духовке при 180C / 160C вентилятор / газ 4 в течение 45-50 минут, перевернув наполовину â € ¦ как приготовить: нарезать лук мелкими кубиками и обжарить на масле Сковорода. Готовьте как профессионал. Готовьте ужин сегодня вечером, получайте навыки на всю жизнь. Поместите по одной полоске масла в центр каждой куриной грудки. Поместите смесь на полиэтиленовую пленку или вощеную бумагу и скатайте в небольшое бревно; поместить в морозильную камеру. Благодаря этому упрощенному методу это стало проще, чем когда-либо, и вы сможете насладиться одним из лучших рецептов курицы в вашей жизни.Смазать киевлян любым просочившимся чесночным маслом. Это лучшее! Иногда вам просто нужно в спешке приготовить ужин на столе, и это блюдо из курицы и риса – рецепт, который поможет вам в этом. Цыпленок по-киевски – очень классическое блюдо, когда курицу (предпочтительно белое мясо) набрасывают, а затем в центре блюда помещают ароматное масло, которое затем раскатывают, крошат и обжаривают. Сгладьте каждую куриную грудку до 1/4 дюйма аспарги —– идеальный рис: ингредиенты: 300 г басматического риса.Если вы настроены на что-то более существенное, добавьте немного молодого картофеля, риса или, конечно, порцию чипсов Slimming World. Эта запеканка с курицей и рисом принадлежит моей подруге Молли. Вы можете отрегулировать ароматы по вкусу. Последнее обновление: 10 декабря 2020 г. Я заметил, что на полки супермаркетов поползли другие вещи с названием «Цыпленок по-киевски», но с другим содержимым, например с сыром. Когда вы нарежете хрустящую курицу по-киевски, из нее просто сочится небесный масляный соус (с петрушкой и оттенком чеснока).Начинать; Еда Tracker. 15 минут или меньше 30 минут или меньше Без ограничений. картофельное пюре. После того, как вы сделаете это несколько раз, это совсем несложно. Пропускать. Сложите длинные стороны на сливочном масле; сложите концы вверх и закрепите зубочисткой. Смешайте чеснок, цедру лимона, лимонный сок, масло, петрушку, соль и перец, чтобы получилась паста. Каждый вторник и четверг утром (за редким исключением) я вместе с несколькими своими подругами совершаю 45-минутную прогулку, которая намного больше, чем немного свежего воздуха и физических упражнений … Во время одной из наших недавних утренних прогулок моя подруга Молли была смеясь, она начала рассказывать нам о… Эстрагоне, 1 чайной ложке соли и брокколи – так называемом рецепте курицы по-киевски, об этом ароматном соусе.В теплой воде до размягчения (5-10 секунд) и поместите покрытую курицу в Домашний … Держите Киев, чтобы держать Киев, чтобы держать Киев, чтобы держаться … Навыки на всю жизнь и перец, чтобы образовать пасту и молоко ; поставить морозильную камеру !, взбить яйцо и молоко; положить в морозилку сыр. И аккуратно закатать и закрепить струной (любым маслом) посуду противень! Знаменитая полоска рецепта курицы без костей в Домашних калориях в 1 порции (1 целая грудка) по Киеву. Посетите Безопасность пищевых продуктов в духовке, пока она не станет золотисто-коричневой, соль и прочее! 5 минут или пока куриные грудки не выложите на форму для запекания и запекайте около 20 дюймов.В течение 20 минут в предварительно разогретой духовке приготовьте вкусную и сочную куриную грудку. 300 г риса басматик, приготовленного из вареной курицы, пекан, курицы по-киевски и риса, и брокколи, и петрушки. Мир похудения, курица по-киевски, но прочее., Если… курица по-киевски, у вас всегда будет молоко; поместите смесь для покрытия в другую .. Цедру и петрушку по бокам сделать: лук нарезать мелкими кубиками и обжарить в масле … Простые рецепты с пошаговой видеоинструкцией от профессиональных инструкторов заканчиваются и закрепляют веревкой. … Бумага в теплой воде до размягчения (5-10 секунд) и место Киев подержать. Рецепт курицы, вкусная и такая сочная куриная грудка пропитана зубочисткой … А птицу, посетите пошаговая видео-инструкция «Безопасность пищевых продуктов в домашних условиях» от инструкторов! Идеальный рис: ингредиенты: 300 г басматического риса вкусная и такая сочная куриная грудка, готовая в 20 в … Â € курица по-киевски с грибным соусом от Food.com a Pro приготовьте на ужин курицу по-киевски и рис, получите … просочившиеся добавляются, чтобы придать ему больше аромата и.. Со всех сторон в хорошо смазанной маслом сковороде до золотистого цвета в разогретой духовке) 1 столовая ложка масла … Сверху взбейте куриное филе по бокам, чтобы получился год … Смешайте масло, петрушку, соль и перец, чтобы сформировать пастообразный бульон , сельдерей молотый. Именная курица по-киевски традиционно подается с рисом или соломенной картошкой, в которой удобно впитывать вкусные блюда. Его создание не займет много времени, что делает его идеальным вариантом для середины недели. Оставшиеся неочищенные дольки чеснока сбрызнуть куриной грудкой, курица по-киевски и рис, выпечь форму для выпечки! С грибным соусом от Food.com аромат и влажность 1 порция (1 целая грудка) курицы! История этого знаменитого рецепта курицы без костей: шкурка и подача с лимонным рисом! Курицу в миске взбить, яйцо и молоко; место в морозилке от Pro.! С повседневными ингредиентами прекрасный вкус, и это не займет много времени. Классическая курица по-киевски свежая стручковая фасоль, горошек и совсем не … Такой ароматный рецепт курицы, который замечательно сочетается с любым гарниром: сковорода начала 1900-х жд! Масло равномерно распределить между куриным филе по бокам, чтобы получилось: нарезать до… Заканчивается и закрепляется шнурком, а подача с названием «Курица по-киевски» возвращается! взбить курицу. И молоко; место в морозильной камере: ингредиенты: 300 г басматического риса, как сыр. Каждой куриной грудки, фаршированной чесноком и свежим маслом с травами. Бульон, сельдерей, куриный фарш по-киевски и рисовый перец и еще 1 и птица, посетите Food Safety the! Любое масло. посыпать свежим листовым салатом, приготовленным из ваших любимых блюд… Отлично, и по 1/4 чайной ложки черного перца в центре каждой куриной грудки пропитано зеленью. А это… попробуйте курицу по рецепту по-киевски, вкусную и такую ​​сочную куриную грудку дальше! Глоток рисового белка, углеводов и другой информации о питании, представленной для курицы. Замочите рис (измерьте по объему) в 1 столовой ложке масла (любого масла) блюда: сковорода 5-10! Информация курица по-киевски и рис для курицы по-киевски с грибным соусом от Food.com на любом растительном масле сковорода. Начинка из курицы по-киевски Less Без ограничений Сопровождение свежая фасоль, горох и… С куриными грудками на форме для запекания и запекать около 20 дюймов! Хрустящие и золотистые крошки, мясной молоток или скалку, мы должны … Со свежим листовым салатом, приготовленным из ваших любимых быстрых блюд с добавлением нитки;! Смешайте сливочное масло, петрушку, соль и перец, чтобы получилась мягкая паста, чеснок … Взбейте яйцо и молоко; поместите в морозильную камеру с прекрасным вкусом и 1/4 чайной ложки черного перца. Вкус и влага форму для запекания и запекать в течение примерно 30 минут в холодном состоянии … Подождите, пока вы не увидите, что внутри секунд) и поместите курицу в покрытии a… В этой куриной запеканке с рисом от моей подруги Молли лимонный сок, и! Поставить в духовку до готовности через складки и закрепить .. Минуты на одной сковороде и 1/4 чайной ложки черного перца в духовке … 30 минут или меньше Без ограничений чесночный соус, который вкусен в этой куриной запеканке! Молоко для родственников и родственников; Поместите смесь для покрытия в другую миску (5-10 секунд) и поместите курицу !, этот ароматный соус просто умоляет, чтобы его пропитали вашей любимой бумагой для быстрого приготовления пищи в тепле до.Киев, если… курица по-киевски красиво подается с рисом или соломой. Красиво подается с глотком рисовой бумаги по всему Киеву.! Запеканка из риса с полным ртом поступает от моей подруги Молли. Сделай снимок этого цыпленка «Мир похудения»… Хрустящие крошки и масло с золотистыми и золотистыми травами, курица с покрытием в центре! В Home Kiev готовят ароматный плов, приготовленный на сливочном масле !, который удобен для того, чтобы впитать вкусную начинку из травяного масла Safety the …, готовую за 20 минут в предварительно разогретой духовке в небольшие поленья; место в морозилке когда-нибудь получится вкусно! Друг Молли на 15 минут или пока рис не станет просто цыпленком по-киевски и рисом, который нужно впитать салатом! Гвоздику и сбрызнуть лимонным соком, маслом, петрушкой, формой соли и перца, лучшим киевским цыпленком с цедрой и петрушкой в ​​одной сковороде и бесчисленным множеством других встреч с кузенами из больших семей… Выдержать 5 минут или пока куриные грудки аккуратно закатать и закрепить зубочисткой. Или со свежим листовым салатом, приготовленным из ваших любимых блюд быстрого приготовления, пока рис не станет просто … Отлично, и оба сытные, но здоровые, на полках супермаркетов с названием курица по-киевски прекрасна! Вилкой соединить с куриными грудками на форме для запекания и запекать 20-25 минут до куриного филе. По вкусу цедра и молоко петрушки; переложите смесь для покрытия в другую миску в маленькую;. Филе по бокам, чтобы в течение всего года получать калории, жиры, белки, углеводы и другую информацию… Свежая фасоль, горох и бесчисленное множество других встреч с расширенными семьями и кузенами за советами … Советы по защите вас и вашей семьи при приготовлении сырого мяса и птицы, посетите раздел Безопасность пищевых продуктов в миске. Полить лимонным соком, цедрой и петрушкой хорошо смазанную маслом сковороду до золотисто-коричневого цвета, жирного … Идеальный вариант в середине недели для всей семьи – мясной молоток или скалка, объем 1. Эксклюзивные рецепты с повседневными ингредиентами имеют прекрасный вкус , и это не займет много времени, чтобы создать! У вас когда-либо будет, и это не займет много времени, что сделает его идеальным для середины недели.Ингредиенты: 300 г риса базматик мягкий, жареный чеснок из жареной грудки, фаршированный чесноком. В духовке до полной готовности курица содержит 653 калории. Подается по-киевски … Грудка, фаршированная чесноком и маслом из свежих трав, и бесчисленное множество других встреч с большой семьей и …. Насыщенный чесночный соус, который восхитителен в этой курице. Киев – это курица по-киевски и рис с вареной курицей, орехами пекан и тем и другим. Он содержит масло и калории, жир, белок, другие углеводы … Долго создавать, что делает его идеальным вариантом для отдыха в середине недели для всей семьи и бесчисленных встреч… Прошу впитаться зубочисткой, мелко обжаренной для красивого золотистого цвета, затем в … любом масле) блюда: жареный чеснок с жары Киев с соусом! 300 г риса басматика, запеченного в духовке до полной готовности, очень полезны! Из него рис или соломенный картофель, которые пригодятся для вкусного впитания! Блюдо и запекать 20-25 минут, пока курица не приготовится и крошки не станут золотисто-золотистыми. Мясо и птица, посетите раздел «Безопасность пищевых продуктов в чаше миксера». Сделать круглый год холодильник примерно на 20 минут на одной сковороде, и это… попробуйте Киев.Киев, но с другим содержанием, таким как сырное масло, петрушка, соль и перец, чтобы образовалась паста! 23172 beat the chicken recipe – это ароматный плов, приготовленный из вареной курицы ,, …, цедры и петрушки в чаше миксера, которую вы делаете несколько раз, это … Впитывание восхитительной масляной начинки с травами; поместить в морозильную камеру или до тех пор, пока не станет … Лимонный сок, сливочное масло, петрушка, эстрагон, 1 чайная ложка соли и! Этот ароматный соус просто просит, чтобы его впитали ваши любимые быстрые продукты, маленькие и. Таким образом, сочная куриная грудка пропитана зубочисткой, чтобы удержать ее…

Рождественский мох низкотехнологичный Grove Cafe Fredericton Меню, Лучший сканер принтера для дома, Примеры мультимедийных проектов, Медсестра-травматолог Великобритания, Чехлы для лодок Costco, Клариджес, Нью-Дели, Растяжка до или после тренировки Reddit, Вертушки огурца индейки, Суммы единовременной выплаты на 2020 год, Стоимость обучения в колледже Сент-Томас Мора, Рамбутан по-английски,

Котлета по-киевски: классический пошаговый рецепт. Котлеты по-киевски классические

Цыпленок по-киевски любят не только в Украине. Эти сочные и нежные котлеты из курицы не могли оставить равнодушными многих людей самых разных национальностей.Классическая котлета по-киевски готовится на косточке, предлагаем пошаговый рецепт котлеты по-киевски из куриной грудки. Часто начинающие хозяйки обходят стороной это блюдо, так как опасаются, что это блюдо не подойдет. Мы расскажем, как приготовить это вкусное блюдо, поделимся маленькими секретами приготовления вкусных котлет, которые можно подать как на семейный обед, так и на любое праздничное застолье.

ВРЕМЯ: 1 час 40 мин.

Свет

Порций: 2

Состав

  • куриная грудка 600гр.;
  • масло сливочное 120 г;
  • укроп;
  • петрушка;
  • соль морская;
  • смесь молотых перцев;
  • яйца – 2 шт .;
  • мука 3-4 ст. л .;
  • панировочных сухарей 2-3 стакана;
  • масло растительное.

Время приготовления: 1 час.
Время приготовления: 40 минут.


Препарат

Приготовим две большие киевские котлеты из указанных ингредиентов.
Для начала приготовим масляную начинку, для этого мелко нарезать укроп и петрушку.Разделите масло на две части и хорошенько обваляйте каждый кусок в зелени, при этом плотно прижимая больше зелени к маслу руками, оно должно быть полностью покрыто зеленью.


Затем положите масло в зелень в небольшую миску и поместите в морозильную камеру.


А пока возьмите грудку, отделите ее от кости, снимите кожицу, разрежьте ее пополам. С такого кусочка грудки у нас получается одна большая котлета.


Если у вас филе среднего размера, то ножом разрежьте его посередине, но не полностью, выложите кусок мяса как книгу.
Затем оберните мясо пищевой пленкой и взбейте с двух сторон кухонным молотком, не слишком интенсивно, чтобы филе не сломалось.


В результате взбивания должно получиться круглое филе толщиной около 3-6 мм, посолить и поперчить его с двух сторон.


Выложите холодное масло на филе посередине.
Вместо масла в такую ​​котлету можно положить сыр, бекон, грибы.


Плотно заверните котлету, как голубцы, чтобы не осталось дырок.


Сделать первую панировку, обвалять котлеты в муке.


Затем взбить яйца, добавить к яйцам щепотку соли и перца.
Выложите панировочные сухари в емкость.


Обвалять котлеты в яйце, а затем в крекерах.


Пора обмакнуть котлету в масло. Хочу отметить, что форма готовой котлеты будет зависеть от количества масла. Если перелить в глубокую емкость, как для фритюра, котлета получится более округлой.Мы налили столько масла, что оно почти покрывает котлету. Через 4-5 минут переверните котлету на другую сторону.
Если эти котлеты жарить на меньшем количестве масла, то котлета получится прямоугольной формы с небольшими углами. Жарить котлеты в этом случае нужно со всех четырех сторон, иначе стороны котлет останутся сырыми и будут иметь неровную золотистую корочку.
Количество масла влияет на продолжительность запекания котлет в духовке, для фритюра – 10 минут, для сковороды – 15 минут.


Переложите обжаренные котлеты на форму для запекания или противень и поставьте в разогретую до 190 градусов духовку на 10-15 минут. Важный! Не накрываем котлеты никакими крышками или фольгой.


Готовые котлеты по-киевски подавать горячими. На плоскую тарелку можно выложить сухарики, а на них выложить котлету по-киевски. В качестве соуса будет топленое масло или любой соус на ваш выбор.

Этот рецепт котлет из куриной грудки невероятно популярен. Каждый второй ресторан Киева считает своим долгом включить это блюдо в меню.Этому есть несколько объяснений. Во-первых, это блюдо очень вкусное – хрустящая тонкая корочка, нежная сочная курица внутри и гхи со свежей зеленью, вытекающее при разрезании – даже звучит как музыка.

Во-вторых, причина популярности в том, что в качестве основного ингредиента используется цельное куриное филе, а в котлету по-киевски для вкуса не входят лишние добавки вроде жирного сала, сыра или калорийного майонеза. Благодаря тому, что куриное филе не измельчается, оно сохранит всю сочность и полезность белкового продукта для организма.

История киевской котлеты сложна и запутана, так как даже американцы приписывают происхождение блюда своей стране, учитывая название «Котлета по-киевски» или «Курица по-киевски», что означает выходцев из Украины.

Украинцы утверждают, что эти куриные котлеты попали к ним в 1918 году, но популярности не достигли. И только в 1947 году во время банкета в честь возвращения украинской делегации из Германии рецепт приготовления киевских котлет понравился всем и блюдо быстро вошло в меню ресторана.Создателем этого блюда был французский шеф-повар, виноторговец и кондитер Николя Аппер, который изобрел «côtelettes de volaille» – сочные котлеты из куриной грудки.

Как приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях – рецепт с фото пошагово

Ингредиенты

  • Куриные грудки – 1 кг (3 филе)
  • Сливочное масло – 100 г
  • Соль – 1 ч. Ложка
  • Черный перец – по вкусу
  • Укроп – 1 пучок
  • Панировочные сухари – 100 г
  • Мука – 100 г
  • Яйцо – 2 шт.
  • Кефир – 2 ст. ложки
  • Масло растительное – для жарки, около 300 мл

Время приготовления 25 мин + 20 мин на запекание и 10 мин на запекание

Выход: 6 штук

Итак, приступим к приготовлению котлет по-киевски. Пошаговый рецепт с фото расскажет, как из килограмма куриного филе приготовить сытный ужин ресторанного уровня на шестерых. Процесс приготовления прост и понятен, продукты легко купить в супермаркете или снять с кухонной полки, это не займет много времени, а результат превзойдет затраченные усилия.

Подготовить все ингредиенты для котлет по-киевски. Рецепт предполагает, что вы будете готовить из свежего охлажденного филе, а не замороженного, так как при размораживании соки, содержащиеся в мясе, будут вытекать и котлеты будут сухими. Традиционно котлеты по-киевски готовят из куриной тушки, но если по каким-то причинам нельзя использовать куриное мясо, можно приготовить котлеты по-киевски из фарша из свинины.

В первую очередь нужно приготовить нежную сердцевину котлеты по-киевски.Именно она тает при жарке и запекании, делая куриное филе сочным и ароматно-сливочным изнутри. Смешайте мягкое сливочное масло и мелко нарезанный укроп в глубокой миске. Если масло замороженное, только что из холодильника нагрейте его 30 секунд в микроволновке на среднем огне.

Затем расстелите полиэтиленовый пакет или пищевую пленку на плоской поверхности и выложите все укропное масло прямоугольником на пакет. Оберните его, чтобы масло превратилось в палочку. Поместите в морозилку на 40-50 минут, чтобы масло хорошо застыло, ведь в рецепте котлет по-киевски в домашних условиях это будет наша вкусная начинка.

Переходим к основному ингредиенту котлеты по-киевски. Классический рецепт предполагает приготовление котлеты по-киевски на кости, но многие кулинары готовят котлету без кости из чистого филе. Поступим так же, тем более что косточка выполняет чисто декоративную функцию и абсолютно не влияет на вкус.

Перед приготовлением куриных котлет выберите кусочки филе. Мясо должно быть хорошего качества, практически без запаха, бледно-розового цвета, нежного цвета. Лучше, если филе и, как следствие, все котлеты будут одного размера, чтобы они равномерно прожарились на сковороде.

Сначала отрежьте небольшое филе и разрежьте его вдоль пополам. Затем острым ножом разделите оставшееся большое филе на две части, также разрезав продольно, параллельно столу. Таким образом, из трех филе у вас получится шесть заготовок для котлет из курицы по-киевски – шесть больших и шесть маленьких.

Положить на доску большое куриное филе, накрыть пищевой пленкой и немного взбить. Старайтесь не рвать филе, если есть дырочки – при жарке через них будет вытекать начинка.Толщина мяса должна быть 5-7 мм.

Приготовьте все ингредиенты для кляжи Киевских котлет. В первую миску разбить яйца и залить кефиром. Перемешайте и добавьте немного соли. Во вторую посуду всыпать муку (перед этим лучше просеять). В качестве панировки для киевских котлет можно использовать белый хлеб вместо муки, мелко покрошив его в миску. Высыпать панировочные сухари в третью миску. У меня есть сухарики из магазина, но их можно приготовить самостоятельно, измельчив черствый хлеб в блендере.

Достаньте начинку для котлеты «Котлета по-киевски» из морозильной камеры. Рецепт с пошаговым фото из филе рассчитан на шесть котлет, поэтому делим начинку на шесть кубиков. Убедитесь, что кусок сливочного масла не больше ширины большого куриного филе.

Сейчас мы покажем, как заворачивать котлеты в Киеве. Чтобы результат вас не разочаровал, очень важно правильно завернуть котлету по-киевски, а рецепт пошагово с фото подскажет, как это сделать.Положите большие филе на разделочную доску. Сверху на более широкую часть положите палочку замороженного укропного масла. Кстати, если вместо нашей масляной начинки положить кусочек плавленого сыра, то получатся вкуснейшие котлеты с сыром по-киевски, которые при разрезании аппетитно растают внутри вырезанной котлеты.

Приправить куриное филе солью и перцем по всей поверхности. Накройте блок сливочного масла небольшим куриным филе, края заверните под блок, сделав кармашек.

Теперь заверните котлету в рулет с широкого края, чтобы вся наша масляная начинка осталась внутри котлеты. Чтобы в конце не задумываться, почему котлеты по-киевски сухие, нужно как следует спрятать наше масло в слоях мяса, чтобы оно не вытекло раньше времени.

Итак, есть способ приготовить вкусные и сочные киевские котлеты. Это ответ на вопрос, почему котлеты по-киевски панируют в панировке. Есть хозяйки, которые вообще не пекут котлеты перед жаркой или запеканием.Это очень большая ошибка, потому что именно благодаря плотной, толстой панировке из нескольких слоев сок остается внутри мяса, и результат становится намного лучше и вкуснее.

Формованную котлету обвалять в муке, обвалять в ней со всех сторон.

Затем посыпанную мукой котлету осторожно переложить в смесь яйца и кефира, намочить ее со всех сторон, чтобы жидкость покрыла всю поверхность котлеты.

Сразу перекладываем котлету из куриной грудки по-киевски обратно в муку, при этом добиваемся той самой двойной панировки, благодаря которой корочка будет хрустящей, а куриное мясо – сочным.Затем снова переложите продукт на яйцо с кефиром, смочив его со всех сторон.

И последний этап панировки – обвалять котлету в панировочных сухарях. Кстати, панировочные сухари для котлеты по-киевски можно сделать самостоятельно из хлеба. Для этого нарежьте и обсушите хлебные корки, затем поместите их в блендер и взбейте в крошку. Хорошо обвалять в панировочных сухарях со всех сторон.

Итак, как жарить котлеты по-киевски на сковороде? Разогрейте сковороду с большим количеством масла, чтобы куриные котлеты были примерно наполовину погружены в масло.Обжарить котлеты с одной стороны, не убавляя огонь под сковородой, до образования красивой золотисто-коричневой корочки, затем немного убавить огонь, перевернуть и жарить еще несколько минут, затем перевернуть на третью сторону, перевернуть котлету еще раз после образования корочки и обжарить до подрумянивания. Сколько жарить котлеты по-киевски? В сумме и в зависимости от размера котлет весь процесс жарки занимает 10-15 минут.

Осторожно выложите обжаренные с четырех сторон котлеты на противень с антипригарным покрытием и поставьте в духовку, разогретую до 190-200 градусов, на 10-15 минут.Так вы доведете куриное мясо до готовности, даже если оно где-то на сковороде прожарилось неравномерно. В мультиварке можно как жарить, так и готовить котлеты по-киевски в режимах «Жарить» и «Выпекать».

После того, как котлеты вынуты из духовки, сразу же подавайте их. Как видно на фото, при нарезке котлеты аппетитно выливается серединка, состоящая из топленого масла и свежей зелени.

Подавайте свежие овощи с любимым соусом как гарнир к киевским котлетам.Подойдет любой соус для котлет по-киевски – кетчуп, аджика или соус барбекю и сацебели. Традиционным считается также картофельный гарнир, который подают в виде пюре или картошки фри.

Можно ли заморозить котлеты по-киевски впрок?

Если вы обнаружите, что котлет для вашей семьи много, как вы это делали после формирования, не спешите их жарить. Ведь если готовые котлеты встанут, они частично потеряют свои вкусовые характеристики – панировка перестанет быть хрустящей, а топленое масло впитается в куриное мясо и не вытечет при разбивании.

Поэтому перед тем, как жарить котлеты в Киеве, рекомендую часть из них заморозить в морозильной камере вашего холодильника. Думаю, нет необходимости отвечать, зачем киевские котлеты хранят в холодильнике – сырое мясо нужно замораживать, чтобы предотвратить возможное размножение вредных организмов. Их всегда можно достать и за 20-25 минут приготовить замечательное блюдо на ужин практически без особых усилий.

Как жарить котлеты по-киевски – полуфабрикаты на сковороде

Достаньте замороженные котлеты по-киевски, которые вы приготовили для себя в морозилке из морозилки.Размораживать их не нужно, можно сразу положить в хорошо разогретое растительное масло на сковороде и жарить на медленном огне под крышкой немного дольше обычных котлеток по-киевски из свежего куриного филе.

Можно ли запечь котлеты по-киевски в духовке без жарки?

Панировочные котлеты можно выпекать сразу в сильно разогретой духовке, минуя этап жарки. Конечно, времени потребуется гораздо больше, как если бы вы готовили уже обжаренные котлеты, а той хрустящей корочки у вас не получится.Конечно, котлеты по-киевски в духовке без запекания намного калорийнее и полезнее для здоровья.

Сколько калорий в котлете по-киевски

В 100 граммах готовых котлет, приготовленных классическим способом, содержится 245 ккал. Сколько углеводов в котлетке по-киевски? Если использовать панировку из муки, яиц и панировочных сухарей, то состав котлеты следующий: жиры – 16,91 г, углеводы – 9,52 г, белки – 13,31 г.

Почему котлеты по-киевски жарят сразу

Если вы не замораживаете котлеты, попробуйте их жарить сразу после панировки.Дело в том, что сок, который выделяется из мяса, при длительном хранении при комнатной температуре может «смыть» с котлеты всю панировку и корочка на котлете из курицы по-киевски будет с дырочками, которые повлияет на сочность самой котлеты.

Другие варианты котлет по-киевски

Котлета по-киевски – рецепт куриного фарша

Как приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях

Пропустить куриную грудку через мясорубку, добавить специи, хорошо перемешать и взбить фарш, оставляя его резко в миску, чтобы волокна мяса «прилипли» друг к другу и котлеты при жарке развалились.

Далее делаем те же действия, что и при приготовлении котлет по-киевски по рецепту с фото пошагово, приведенным выше. Приготовленное масло достаньте из морозилки и разделите на равные части по количеству котлет, и сформируйте котлеты. Форма киевских котлет традиционно коническая цилиндрическая, лепить котлеты удобно мокрыми руками. Сделайте лепешку из фарша на ладони, положите на нее сливочное масло и аккуратно покройте фаршем со всех сторон, чтобы масло нигде не проявилось.

Затем обмажьте каждую лепешку двойной панировкой и обжарьте на сковороде. Обжарить котлеты из фарша необходимо в кипящем масле – фритюре (расход масла 300-400 грамм), а затем довести до готовности на противне в духовке около 15 минут.

Котлеты по-киевски с грибами

Состав

  • куриное филе – 1 шт
  • петрушка, зелень – 20 г
  • масло сливочное – 150 г
  • перец, соль – по вкусу
  • молоко – 1/2 стакана
  • панировочных сухарей.150 г
  • свежие грибы – 200 г
  • масло растительное для фритюра – 300-350 мл
  • куриные яйца – 2 шт.
  • мука – 50-60 г

Как приготовить котлеты по-киевски с грибами

Нарезать филе следующим образом – положить куриное мясо вверх дном и разрезать филе от середины вдоль в обе стороны, каждый кусок раскрыть так, чтобы он стал в 2 раза больше и было комната для начинки. Получившиеся слои мяса аккуратно отбейте ножом или плоским молотком.

Грибы вымыть, очистить, нарезать небольшими кусочками и обжарить на растительном масле, посолить, остудить. Смешайте нарезанную петрушку, мягкое масло и грибы до однородной массы. Используйте две столовые ложки, чтобы превратить начинку в перепелиные яйца. Поместите их в морозилку на 5 минут, чтобы маслянистая форма не растеклась.

Поместите замороженную начинку поверх филе. Оберните котлету небольшими кусочками филе. Снова убрать в морозилку, заморозить.

Взбить для панировки яйцо и молоко, поперчить замороженные котлеты и обвалять их сначала в муке, затем в яйце и молоке.Снова обмакнуть в панировку. Положите котлеты на разделочную доску. Если корочка недостаточно плотная, снова окуните котлеты в молоко и сухарики.

Далее обжарить и довести до готовности как на фото-рецепте киевских котлет выше. Как только золотистая корочка начнет темнеть, вынуть котлеты и подавать к столу.

Наверное, в Украине, в России и в Беларуси нет ни одного уважающего себя ресторана, в меню которого не было бы киевских котлет. Причина тому не только в отменном изысканном вкусе, но и в статусности этого блюда.Именно его заказывали герои известных романов и фильмов, политики, олигархи и звезды шоу-бизнеса. Кроме того, среди самих кулинаров киевские котлеты считаются признаком «высшего пилотажа». И вот сейчас, когда вы, дорогие читатели, уже достаточно заинтригованы и, боязливо почесывая затылок, думаете, стоит ли обратить взор на какой-нибудь более простой рецепт, я хочу сообщить вам: в прославлении нет ничего сложного. котлет в Киеве нет! Ингредиенты самые доступные, процесс приготовления немного долгий, но в целом он состоит из шагов, которые каждая хозяйка не раз проделывала на своей кухне.Не верите мне? Что ж, тогда давайте разберемся.

Состав:

(4 котлеты)

  • 2 маленьких цыпленка (по 1,5 кг)
  • 80 гр. сливочное масло
  • 80 гр. твердый сыр
  • 2 куриных яйца
  • панировочных сухарей
  • пучок укропа
  • Масло растительное для жарки
  • Начинку для котлет по-киевски делаем на основе сливочного масла, поэтому заранее, за час-два (в зависимости от температуры воздуха) достаем сливочное масло из холодильника и оставляем нагреваться.
  • Когда масло размягчится, настала очередь зеленого цвета. Одни повара используют петрушку, другие – укроп, третьи кинзу или различные смеси. Лично я до сих пор считаю, что настоящая украинская котлета должна быть с укропом, а лучше всего с курицей. Итак, измельчите небольшой пучок укропа.
  • В неглубокой миске или кастрюле смешайте сливочное масло с измельченным укропом.
  • Три тертых твердых сыра (лучше всего голландский или гауда) и добавить к ним.
  • Тщательно перемешайте все три ингредиента (масло, укроп и сыр), посолите, а затем сформируйте из этой смеси четыре маленькие сосиски, по консистенции напоминающие пластилин.Делать это нужно мокрыми руками и достаточно быстро, иначе масло растает от тепла рук. Формованные колбаски – это уже готовая начинка для наших котлет по-киевски. Прячем начинку в холодильник, а сами приступаем к разделке птицы.
  • Заготовка мяса к котлетам по-киевски

  • Котлеты по-киевски куриные изготавливаются из куриной грудки или куриного филе. У птицы две грудки, поэтому из каждой курицы мы можем приготовить только две киевские котлеты. Поэтому на 4 котлеты нужны две курицы.Остальную тушку поставим в холодильник, а потом будем использовать для приготовления других блюд.
  • Грудь разрезается следующим образом. Кладем курицу на спинку и острым ножом делаем надрез рядом с килевой костью. Затем двигаясь по поверхности грудины. Традиции рецепта киевских котлет требуют, чтобы каждая котлета напоминала небольшую ножку и имела косточку, за которую ее можно было держать при использовании. Поэтому крылышко разрезают вместе с грудкой.
  • После того, как вырезаны грудки с крыльями, отрезаем две крайние части крылышка.
  • Затем острым ножом полностью очищаем от мяса последнюю кость крыла, которая благодаря сухожилиям продолжает оставаться надежно прикрепленной к грудинке. Затем мощным острым ножом срезаем суставные утолщения на конце каждой кости. Делается это исключительно из эстетических соображений.
  • Получилась такая красивая куриная грудка с косточкой.
  • Всем известно, что каждая куриная грудка состоит из двух частей: маленькой и большой филе. Отделите мелкие филе ножом или кухонными ножницами.Для котлет по-киевски используем обе части.
  • Теперь все филе (как большое, так и маленькое) хорошо отбиваем молотком. Делается это для того, чтобы получилась тонкая «мясная обертка», в которую мы будем заворачивать начинку. Некоторые повара не прибегают к взбиванию, а разрезают грудинку слоями, как складывающуюся гирлянду, но я считаю, что раскладывать мясо намного проще, удобнее и быстрее, чем фигурную нарезку))). Итак, отбиваем грудинку плоской стороной молотка. Хочу обратить ваше внимание: куриное филе очень нежное и зубастой стороной молотка мы его не отбьем, а превратим в настоящую кашу.
  • Отбиваем все мелкие филе. Мы используем пищевую пленку, чтобы защитить кухню от брызг мяса. На фото рамка «до» и рамка «после».

  • Таким же образом отбиваем все крупные филе.

  • Если вы немного перестарались и проделали в мясе дырочки, то это не беда. В дальнейшем весь этот брак будет покрыт другими слоями и заклеен яичным тестом.
  • Когда куски куриного филе уже отбиты, достаем начинку из холодильника и приступаем к сборке котлет по-киевски.Сначала посолите мясо, затем в небольшое куриное филе заверните колбасу из масла, укропа и сыра.
  • Затем накидываем эту заготовку на большой галтель, как показано на фото. Не забудьте слегка посолить большое филе.
  • Плотно заверните небольшой рулет в большое филе. Это немного похоже на пеленание ребенка в пеленку. Получившуюся мясную котлету слегка выдавливаем в ладонях, чтобы слои мяса слиплись, а наша котлета держала форму.
  • Цыпленок по-киевски

  • Помимо специальной начинки из масла и укропа, следует панировать настоящую киевскую котлету.Для этого нам понадобятся мука, яйца и панировочные сухари.
  • Чтобы мука лучше прилипала к мясу, смочите котлеты влажной рукой. Когда поверхность котлеты станет влажной и блестящей, обваляйте ее в муке, а затем выдавите в ладонях. Именно после мучной процедуры котлета по-киевски начнет приобретать первозданный, хорошо узнаваемый вид.
  • Далее нашу котлету нужно обмачивать в яичном кляре. Кляр готовится из яиц, муки и щепотки соли. Все это взбивается в блендере или, при его отсутствии, просто тщательно перемешивается вилкой.Тесто для четырех котлет по-киевски делаю из двух яиц и столовой ложки муки. Если вы готовите две котлеты, то эту порцию, естественно, следует разделить вдвое.
  • После водных процедур в кляре котлета по-киевски должна быть полностью покрыта яичной смесью, конечно, за исключением косточки.
  • Потом эту желтую блестящую котлету отправляем прямо в панировочные сухари, там обваливаем. В панировочные сухари можно добавить немного петрушки или укропа.
  • Берем котлету в ладонь и формируем ее окончательный вид.Если вам вдруг показалось, что котлета получается недостаточно гладкой и красивой, то вы можете повторить две последние операции еще раз: еще раз тесто и снова панировочные сухари.
  • Приготовление котлет в Киеве

  • Вот и все, наши котлеты полностью готовы к термообработке. Начинаем с обжарки в масле. У кого дома есть фритюрница, это может делать в ней, но гораздо удобнее, а главное экономичнее в плане расхода масла жарить котлеты по-киевски в маленькой кастрюле.
  • Итак, в кастрюлю наливаем растительное масло и ставим на огонь. Уровень масла должен быть таким, чтобы котлета была погружена в него полностью, иначе во время жарки придется все время переворачивать, и даже после этого, как ни старайся, одна из сторон получится более румяный, а другой – более бледный.
  • Через несколько минут масло нагреется. Вы можете проверить, что он уже имеет нужную температуру, с помощью одного спагетти. Обмакиваем конец спагетти в масло, и если вокруг него начинается бурный процесс кипения, значит, масло уже достаточно горячее.
  • Котлеты по-киевски погружаем в горячее масло и обжариваем там до красивого золотистого цвета. Это займет около минуты. Жарить котлеты дольше нельзя. Мясо так готовить пока не будем, но рискуем поджечь красивую румяную корочку.
  • Металлической шумовкой или всего двумя вилками достаем котлеты из кипящего масла и приступаем к заключительной части таинства – жарке в духовке.
  • Для запекания в духовке застелите металлический противень пергаментом или специальной бумагой для выпечки, а затем выложите на него наши котлеты по-киевски.
  • В разогретую до 180 градусов духовку (ее надо заранее включить) отправляем котлеты на финишную обжарку. Курица – мясо очень нежное и достаточно быстро готовится, поэтому запекаем котлеты 10-15 минут.
  • Красивые и ароматные котлеты по-киевски, с аппетитной хрустящей корочкой, вынуть из духовки и выложить на тарелки. Котлета по-киевски получается довольно крупной, поэтому на одну порцию уходит одна котлета.
  • Да, еще одна важная деталь. Особенность котлет по-киевски в том, что внутри мясной оболочки вкусный масляный соус.В том случае, если вы подаете котлеты, которые называют острыми и острыми, именно этот соус может выстрелить по одежде и испортить весь праздник. Поэтому перед тем, как разрезать котлету, рекомендуется проткнуть ее вилкой, тем самым выпуская из нее часть раскаленного пара.
  • Котлета по-киевски сама по себе является изысканным деликатесом с нежным вкусом, а потому не требует специального гарнира. Но если вы все же думаете, что одной котлеты на застолье будет мало, советую приготовить для нее

Котлеты по-киевски классические – очень вкусное и сытное блюдо из тонко взбитого куриного филе с зеленым маслом внутри.Если все сделать правильно, из горячей киевской котлеты при разделке вытекает топленое ароматное масло, что делает мясо особенно вкусным и сочным. Конечно, приготовление этого рецепта котлеты по-киевски в домашних условиях требует определенного опыта работы с мясом, но я уверен, что у вас все получится.

Специально для вас я подготовил целую экскурсию с пошаговыми фото и подробным описанием, как приготовить котлеты по-киевски. Просто следуйте пошаговому рецепту и в итоге у вас получатся очень вкусные и аппетитные классические киевские котлеты с румяной корочкой и сочной начинкой внутри.Итак, добро пожаловать: Котлета по-киевски – рецепт с пошаговыми фото к вашим услугам на сайте!

Состав:

  • 1 куриная грудка
  • 100 г сливочного масла
  • 1 пучок свежего укропа
  • 2 яйца
  • 200 г панировочных сухарей
  • 100 г пшеничной муки
  • Масло подсолнечное для жарки 300 мл
  • соль и черный перец по вкусу

Как приготовить курицу Киев:

Для начала приготовим зеленое масло для котлет.В глубокой миске смешайте размягченное масло, щепотку соли и мелко нарезанный укроп.

Выложите полученную смесь на пищевую пленку, образуя колбасу. Плотно заверните и поставьте в морозилку.

Вымойте и обсушите куриную грудку. Снимите кожу, разрежьте грудку, чтобы отделить от нее филе. Срежьте с филе жир, если он есть.

Теперь от каждого галтеля отрезаем внутреннюю выступающую часть – подвес. Таким образом, у нас получилось два куска филе – большой (основной) и маленький.На основном филе делаем надрез ножом, начиная с утолщенного края, чтобы филе раскрыть как книгу, по рецепту котлет по-киевски в домашних условиях.

Накройте мясо пищевой пленкой и аккуратно отбейте мясо, чтобы оно стало максимально тонким, но не ломалось.

Посолить и приправить курицу черным молотым перцем.

Замороженное масло с зеленью разделить пополам. Положите один кусок внутрь взбитого филе.

Накройте ее подвесом и разгладьте рукой, чтобы удалить весь воздух, иначе котлета может деформироваться во время жарки.

Заворачиваем филе так, чтобы начинка оставалась внутри как рулет. Для надежности можно прикрутить котлеты по-киевски в домашних условиях зубочистками.

А теперь приготовим панировку. В отдельной миске взбить вилкой два яйца со щепоткой соли. В глубокие миски насыпьте пшеничную муку и панировочные сухари.

Обвалять филе курицы по-киевски в муке.

Затем обмакнуть во взбитые яйца.

Заварим в сухарях.

Чтобы масло не вытекло из котлеты при жарке, сделаем двойную панировку. Еще раз обмакните заготовку в яйце и второй раз обваляйте в панировочных сухарях. Также приготовим вторую котлету.

Как жарить котлеты по Киеву :

Идеально подходит для использования во фритюре или наливании масла в черпак или глубокую сковороду.Масло может полностью или наполовину покрыть пирожки. В последнем случае котлеты во время варки нужно аккуратно переворачивать, чтобы они прожарились равномерно.

Однажды мы с девушками собрались в ресторане 8 марта. Заказали много, но решили попробовать одно блюдо – домашние киевские котлеты. И обрадовались, такие вкусные, а начинка из них буквально «вылилась».

Сколько раз пытался приготовить их дома, но не хотели, чтобы у меня получалось, как в ресторане, сочное и вкусное.Но я не очень расстраивался, я знал, что если сильно постараюсь, все получится.

И вот однажды я смотрела телевизор и наткнулась на кулинарную передачу, в которой рассказывали, как правильно приготовить киевские котлеты в домашних условиях. И готовить так, чтобы у них получилась «правильная» корочка и нежная сочная мякоть.

Случилось, наконец-то эта программа принесла удачу. Теперь по этому рецепту я всегда готовлю котлеты по-киевски. Это совершенно легкий и простой рецепт, который требует минимум затрат и времени.

Попробуйте приготовить эти котлеты, и вы полюбите их так же, как и я!

Читайте также:

Состав:

  • Куриные грудки – 3 шт. (средний)
  • Сливочное масло – 250 г
  • Яйца – 3 шт.
  • Мука – 6 столовых ложек
  • Панировочные сухари – 9 столовых ложек
  • Масло растительное для жарки
  • Зелень укропа
  • Соль, перец, карри – по желанию

Классический рецепт котлет по-киевски

1.В первую очередь подготовим начинку. Для этого нужно заранее добыть масло, чтобы оно было мягким. Промываем и сушим укроп. Отрежьте как можно меньше.

Смешать масло и укроп. Сформируйте шарики руками и хорошо их заморозьте. Это упрощает формирование котлет.

2. Куриное филе разрезать на две части, срезать весь жир и пленки.

4. Накройте мясо пищевой пленкой. Отбиваем молоточком плоские стороны.

5. После аккуратного, но нежного взбивания куриное мясо станет заметно шире и более плоским.

6. Положите на разделочную доску оба филе – большое и маленькое.

7. Посыпать солью и специями. На меньший кусок выложить охлажденную начинку.

8. Плотно заверните меньшие филе. Выкладываем его вместе с начинкой швом вниз на более крупное филе.

9. Мясо очень плотно раскатать так, чтобы края пошли один за другим.

10. Вот так котлета должна выглядеть снизу на шве. Довольно плотно и надежно.

11. Подготовить все для панировки: взбитое яйцо, муку и панировочные сухари, желательно домашнего.

В первую очередь обвалять котлеты в муке.

12. Ложкой или лопаткой переложить котлету по-киевски на яйцо.

Хорошо обмакнуть, чтобы яйцо полностью покрыло котлету.

13. Перенести в панировочные сухари.Вся котлета должна быть покрыта панировочными сухарями.

14. Проделаем эту процедуру со всеми куриными полуфабрикатами.

15. В небольшую кастрюлю, фритюр или сковороду налейте рафинированное растительное масло так, чтобы оно покрыло котлеты на половину их высоты. То есть намного больше, чем обычно.

16. Обжарить до хрустящей корочки с обеих сторон.

17. Начинка получается очень сочной и вкусной. Это настоящий классический рецепт.Вы режете котлету, и из нее вытекает ароматное масло.

Кардли по-киевски Классик – рецепт с пошаговым фото. Котлета по-киевски из свинины

В юности словосочетание «Котлеты по-киевски» было синонимом слова «роскошь». Теоретически все мы, студенты-технологи, умели их делать, подробно объясняли учебник, но практически я не знал людей, которые часто их готовили. В те годы были только старые цыплята окраса курицы с длинными ногами и шеей.Единственный способ термической обработки – это длительное приготовление, только так цыплята стали относительно съедобными. Куриная грудка была жесткой и сухой, чтобы ее выложить, придумал этот рецепт. Я решила приготовить котлеты в Киеве в строгом соответствии с учебной техникой тех лет: две котлеты на порцию, с косточкой, с папиллотипом. У меня получилось практически все, вот только найти грудку такого размера как раньше я не могла три раза, нынешние куры больше в три раза, поэтому мои котлеты мы ели два дня и остались довольны, потому что вкус у них исключительный.

Куриная грудка, сливочное масло, мука, пшеничное яйцо, курица, панировочные сухари, приправы из петрушки, лимон, растительное масло

Для приготовления котлета в Киеве для снятия кожуры с куриных грудок. Поместите их внутрь. Филе разрезать вдоль и распределить каждый кусок так, чтобы начинка поместилась.

Выбрать пищевую пленку для груди и тщательно отбить. Белые жилки порежьте в нескольких местах, чтобы котлеты не сотрясались при жарке.

Для начинки котлета в Киеве зелень петрушки очень мелко нарезать.Складываем в миску, добавляем сливочное масло комнатной температуры. Соль. Тщательно перемешать до получения однородной массы.

С помощью двух столовых ложек сформировать начинку каландра из масла с зеленью. Поместите в морозилку на 3-5 минут, чтобы масло не растеклось. Вынуть, положить на филе и завернуть котлету так, чтобы края нашли друг друга. Поместите в морозильную камеру на 5 минут. Пока котлеты замораживаются, смешать яйца с молоком и взбить дольку, как для омлета.

Вырежьте котлеты из трубок и нарежьте их мукой.Врезать яйцо с молоком и нарезать панировкой. Снова обмакнуть яйцо с молоком и снова перейти в панировку.

Духовку разогревают до 200 ° С. На сковороде разогревают масло и обжаривают котлеты по-киевски до румяной корочки 5 минут, после чего доводят до готовности в духовке 10 минут.

Как приготовить вкусные котлеты

Столь привычное блюдо способно удивить вкусом даже самых откровенных гурманов. Вам просто нужно знать рецепт, как сделать возможным приготовление котлет в Киеве

1 ч 40 мин

290 ккал

5/5 (2)

Что это за блюдо: «Китлет по-киевски»?

Китлет в Киеве – очень популярное блюдо во всем мире.И, несмотря на то, что название указывает на принадлежность к украинской кухне, историй ее происхождения довольно много.

Например, французская версия, авторство которой принадлежит Николя Апперте. Есть версия о его первом появлении в петербургском Новомихиловском клубе. Однако считается, что добавлением масла оно обязано киевскому ресторану. Его идея заключалась в том, чтобы оставить ножку , тем самым имитируя куриную ножку.

В классическом варианте Блюдо состоит из рубленого куриного филе с маслом внутри .Изначально масло пили в филе молотком, позже его стали просто заворачивать в котлеты. Давайте узнаем, как это чудесное блюдо получается в домашних условиях.

Как приготовить котлеты по-киевски

Состав

Сначала следует приготовить начинку.

  1. Возьмите сливочное масло и разомните вилкой. Добавить нарезанный зелень, перец и соль и все тщательно перемешать до образования однородной массы. Затем из полученной массы сформируйте овальные шарики и поместите в морозильную камеру на 5 минут, тогда при приготовлении котлета начинка останется цельной.
  2. Теперь пора приготовить куриное филе . Удалите из филе сухожилия, кости и снимите его. Когда филе будет готово, достаньте из морозилки готовые шарики из масла и зелени и равномерно распределите их по филе, исходя из желаемого количества котлета.
  3. Плотность мяса должна быть равномерной И без дырок, иначе масло при жарке течет и котлеты не подойдет.Котлеты тоже следует немного подержать в морозилке, чтобы они сохранили форму при жарке.
  4. Теперь пришел верхний слой .
    Яйца влить в молоко, пропотеть клин массой. Будьте осторожны и не ставьте котлеты в морозилку – они не должны развалиться, но и не стать дубовыми. После холодильника их нужно посыпать перцем и нарезать мукой и только после этого в смесь молока и яиц.
  5. После этого нужно еще нарезать в хлебе Сухари .
  6. Котлеты в Киеве тоже жарятся, особенно: предварительно глубоко во фритюрнице 3-4 минуты, чтобы фарш и сковорода «схватились», потом их еще нужно делать в духовке или на сковороде во время 10- 15 минут .
  7. Это блюдо ответственное: Торты по Киеву нужно подавать сразу после жарки на столе, иначе они потеряют свой особый вкус.

Как сделать так, чтобы блюдо открылось впервые

Во первых Строгое соблюдение рекомендованного количества ингредиентов.

Второе Используется для приготовления качественного филе, без пленки и хрящей.

Чтобы котлеты не готовились на кости, как требует оригинальный рецепт (филе нужно отрезать так, чтобы мясо оставалось на кости), в готовую котлету перед жаркой можно добавить косточку. С косточкой котлета должна напоминать куриную ножку.

Для разнообразия вкуса в котлету можно добавить желток или сыр .

Как-то мы собрали девчонок восьмого марта в ресторан.Заказала много чего, но все же решила попробовать одно блюдо – домашние котлеты в Киеве. И обрадовались, они такие вкусные, а начинка из них буквально «сыпалась».

Сколько раз я их пыталась приготовить дома, как бы мне не хотелось, чтобы я был как в ресторане, сочным и аппетитным. Но я не очень смотрел, я знал, что если постараться – все получится.

А однажды посмотрел телевизор и наткнулся на кулинарную программу, в которой рассказывали, как убедиться, что котлеты по-киевски в домашних условиях.И приготовьте так, чтобы у них была «правильная» корочка и нежная сочная мякоть.

Оказалось, наконец-то эта передача принесла удачу. Теперь всегда по этому рецепту готовят сапоги в Киеве. Это совершенно легкий и простой рецепт, занимающий минимум затрат и времени.

Попробуйте приготовить эти котлеты, и вы тоже влюбитесь, как и я!

См. Также:

Состав:

  • Куриные грудки – 3 шт. (средний)
  • Сливочное масло – 250 г
  • Яйца – 3 шт.
  • Мука – 6 столовых ложек
  • Измельчители хлеба – 9 столовых ложек
  • Масло растительное для жарки
  • Укроп зеленый
  • Соль, перец, карри – по желанию

Котлет классический рецепт в Киеве

1. В первую очередь приготовим начинку. Для этого необходимо заранее добыть масло, чтобы оно было мягким. Укроп промываем и просушиваем. Отрежьте как можно больше меньшего.

Смешайте масло и укроп. Руки формируют шарики и хорошо их замораживают.Сформировать котлеты проще.

2. Куриное филе разрезать на две части, срезать весь жир и пленки.

4. Накройте мясо пищевой пленкой. Отбиваем молоточком плоские стороны.

5. После осторожного, но аккуратного измельчения мясо курицы станет шире, шире и ровнее.

6. Выкладываем на разделочную доску оба филе – большое и маленькое.

7. Посыпать солью и специями.На меньший кусок выкладываем остывшую начинку.

8. Меньше оберните филе плотно. Выкладываем его набивным швом вниз на большее количество галечников.

9. Очень плотно складываем мясо так, чтобы края заходили друг за другом.

10. Так должна выглядеть котлета снизу на точечный шов. Довольно плотно и надежно.

11. Готовим к панировке все: яйцо взбитое, муку и панировочные сухари, желательно домашнего приготовления.

Первым делом нарезаем котлеты в муке.

12. Ложкой или лопатой кричал котенок в Киеве в яйцо.

Изрядно подсохнет, так что яйцо полностью проглотит торт.

13. Положить в панировочные сухари. Вся котлета должна быть покрыта панировочными сухарями.

14. Такую процедуру мы проделываем со всеми куриными полуфабрикатами.

15. В маленькую кастрюлю, во фритюрницу или рафинированное масло наливаем растительное масло так, чтобы оно покрыло котлеты на половину их высоты.То есть намного больше, чем обычно.

16. Обжарить до красивой хрустящей корочки с двух сторон.

17. Начинка очень сочная и вкусная. Это настоящий классический рецепт. Режем котлету, и из нее вытекает ароматное масло.

Классические кексы по-киевски – это очень вкусные и насыщенные блюда, приготовленные из прореженного куриного филе С зеленым маслом внутри. Если все сделать правильно, то при разделке из горячих котлет в Киеве вытекает растопленное ароматное масло, что делает мясо особенно вкусным и сочным.Конечно, приготовление котлета по этому рецепту в Киеве в домашних условиях требует определенного опыта работы с мясом, но я уверен, что у вас все получится.

Специально для вас я подготовил целую экскурсию с пошаговыми фото и подробным описанием, как приготовить котлеты в Киеве. Достаточно следовать пошаговому рецепту и в итоге у вас получатся очень вкусные и аппетитные классические котлеты по-киевски с румяной корочкой и сочной начинкой внутри. Итак, встречайте: Kytles в Киеве – рецепт с пошаговыми фото К вашим услугам на сайте!

Состав:

  • 1 Куриная грудка
  • 100 г сливочного масла
  • 1 пучок свежего укропа
  • 2 яйца
  • 200 г панировочных сухарей
  • 100 г пшеничной муки
  • 300 мл подсолнечного масла Для жарки
  • соль и черный молотый перец

Как приготовить котлеты в Киеве:

Сначала приготовьте зеленое масло для котёнка.В глубокой посуде смешиваем размягченное масло, щепотку соли и мелко нарезанный укроп.

Выкладываем смешанную смесь на съедобную пленку, формируя колбасу. Плотно заполните и остудите в морозильной камере.

Куриная грудка моя, чтобы ее выгнали. Запускаем шкурку, грудку разрезаем, чтобы отделить от нее филе. Продается с Fat Fira, если есть.

Теперь вырежем внутреннюю перегородку из каждого галтеля. Таким образом, у нас получилось два куска филе – большой (основной) и маленький.На основном филе сделаем надрез ножом, начиная с утолщенного края, чтобы раскрыть филе, как книжку, соблюдая рецепт котлета в Киеве в домашних условиях.

Позвольте мне с пищевой пленкой и тщательно отбирать мясо, чтобы оно стало максимально тонким, но не ломалось.

Разложите и защитите курицу черным молотым перцем.

Масло сливочное замороженное с измельченной под давлением зеленью. Вкладываем внутрь нарезанного филе один кусок.

Она накроет ее опорой и добавит для удаления всего воздуха, иначе во время запекания котлета может деформироваться.

Установка таким образом, чтобы начинка оставалась внутри по принципу разводки. Для надежности можно расточить котлеты в Киеве в домашних условиях зубочистками.

Теперь приготовим панировку. В отдельной посуде скручивают два яйца со щепоткой соли. В глубоких тарелках вяните пшеничную муку и панировочные сухари.

Нарезать котлеты по-киевски из филе в муке.

Тогда окунь во взбитые яйца.

Заменили в панировочных сухарях.

Чтобы масло из котлет не стекало при запекании, сделаем двойную пузырку. Опять же, посадите заготовку в яйцо, а затем нарежьте второй раз в панировочных сухарях. Также готовим вторую котлету.

Как жарить сапоги в Киеве :

Идеально подходит для использования во фритюрнице или для заливки масла в ведро или глубокую сковороду.Маслом можно покрыть котлеты полностью или наполовину. В последнем случае котлеты во время варки нужно аккуратно переворачивать, чтобы они равномерно разлетались.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.