Разное

Квашеная капуста четвертинками рецепт классический – Как засолить вкусно капусту рецепты с фото

Содержание

Квашеная капуста кусками - пошаговый рецепт с фото

Готовить квашеную капусту по данному рецепту – одно удовольствие. Не нужно долго возиться: шинковать, перетирать руками. Управиться с нею можно в полчаса.

Шаг 1

Для рассола вскипятить воду с солью, сахаром. Охладить.

Шаг 2

Кочан капусты обмыть, зачистить от испорченных и вялых листьев.

Шаг 3

У капусты удалить кочерыжку, разрезать кочан на куски приблизительно по 100-150 г.

Шаг 4

Сложить капусту в эмалированную емкость.

Шаг 5

Свеклу вымыть, очистить, нарезать крупными кубиками.

Шаг 6

Зелень петрушки мелко порубить.

Шаг 7

Очистить зубчики чеснока от шелухи.

Шаг 8

Чеснок мелко нарезать или пропустить через пресс, добавить в капусту.

Шаг 9

В емкость с капустой добавить столовый хрен, подготовленные свеклу и петрушку.

Шаг 10

Верхние куски капусты перевернуть, чтобы зелень и овощи оказались между капустой, а не на ее поверхности, плотно прижать, залить охлажденным рассолом, накрыть деревянным кружком, положить сверху гнет и оставить на 2 дня при температуре не выше 18 градусов.

Шаг 11

Через два дня капусту переложить в стеклянные банки или оставить в той же емкости и перенести в более прохладное место.

Шаг 12

К столу можно подать в качестве салата, заправив маслом или использовать для приготовления горячих блюд. Готовят капусту по мере надобности, так как хранится она не более 5 суток. Приятного аппетита.

boilbroil.ru

Квашеная капуста на зиму- лучшие рецепты быстрого приготовления

Квашеная капуста на зиму– великолепный способ запастись впрок очень вкусной закуской, которая будет уместна даже на торжественном столе. Как приготовить квашеную капусту, вы узнаете из подборки проверенных рецептов с красочными фото и детальными инструкциями её приготовления.

Классическая квашеная капуста

Не для кого не секрет, что польза квашеной капусты для нашего организма в разы больше чем от свежей. Способов её изготовления очень много и некоторые из них мы вам расскажем. Начнем с традиционного способа. Классический рецепт домашней квашеной капусты довольно простой и не потребует особых материальных затрат.

Вам потребуется:

  • несколько белокочанных головок;
  • морковь;
  • соль, лаврушка.

Описание процесса готовки:

  1. Кочаны очищаем от сухих и испорченных листочков и меленько шинкуем. Перетираем, понемногу присаливая по своему вкусу. Обчищенную морковку натираем на очень крупной терке. Соединяем компоненты, добавив лавровые листики.
  2. Полученную массу старательно утрамбовываем в подготовленную ёмкость. Сверху укрываем зелеными листьями и накрываем полотняной тканью. Придавливаем дощечкой, на которой размещаем груз. Периодически промываем их, чтобы не допустить появления плесени.

Капуста кислая с овощами

Квасить капусту в домашних условиях вообще не сложно. А чтобы получить закусочку с более интересным вкусом предлагаем вам разнообразить состав и добавить в него чуть больше компонентов.

Необходимые компоненты:

  • 5 кочанов не очень больших;
  • по 1 кг помидоров и сладкого перца;
  • 1 средний кабачок;
  • 5-6 средних морковок;
  • 2 чесночные головки;
  • большой пучок петрушки, кинзы;
  • немножко укропа;
  • 1 небольшой кусочек горького перца;
  • соль, вода.

Инструкция детально:

  1. Каждый кочан разрезаем на четыре дольки вместе с кочерыжкой, чтобы не распался, и окунаем их на пять минут в кипящую воду. Также поступаем с очищенным сладким перцем. Нарезаем соломкой.
  2. Кабачок, морковку и помидоры разрезаем тонкими кружочками. Чеснок избавляем от шелухи и нарезаем не очень мелко. Зелень рвем крупными веточками.
  3. Подготовленные компоненты вперемежку складываем плотно в кастрюлю в несколько пластов. Щедро пересыпаем каждый слой чесноком, зеленью и морковкой.
  4. В литре подогретой жидкости разбавляем 2 полные столовые ложки соли, кипятим и даем остыть. Заливаем, сначала процедив, накрываем марлей, кладем гнет и оставляем на 3 ночи при комнатной температуре. Очень вкусная закуска готова. Храним её в прохладе или в холодильнике.

Капуста, квашенная в банках

Когда вам нужно заквасить не очень большое количество продукта, можно воспользоваться этим способом заготовки. Она получается хрустящая с приятно-кисловатым вкусом.

Необходимы компоненты:

  • несколько кочанов;
  • соль, вода.

Описание изготовления:

  1. Головки шинкуем и складываем в эмалированную миску. Хорошенько перетираем присаливая. Плотно выкладываем в подготовленную банку, чередуя шинкованные слои с целыми листочками (они прекрасно подойдут для голубцов).
  2. Сверху прижимаем дощечками и придавливаем гнетом. Она должна быть полностью погружена в свой сок. Если же его мало, то необходимо добавить жидкости с солью в пропорции на литр 30 грамм.
  3. Накрываем пергаментной бумагой и держим в теплом месте для скисания. Уложенная квашеная капуста в банки может храниться очень долго в холодильнике. Она вам очень пригодится, если вы надумаете готовить щи из квашеной капусты.

Закусочка по-гурийски

Это квашеная капуста быстрого приготовления необычного красного цвета с приятной кислинкой на вкус. Она идеально подходит на роль закусочки к крепким алкогольным напиткам.

Перечень основных компонентов на несколько кочанов:

  • свекла;
  • чеснок;
  • сельдерей;
  • соль.

Описание процесса пошагово:

  1. Свеклу очищаем и шинкуем крупной соломкой. Дольки чеснока разрезаем на несколько частей. Сельдерей режим достаточно крупно.
  2. Для этого рецепта необходимо выбирать кочаны небольшого размера. Очищаем их и нарезаем на 6-8 частей, так, чтобы отделить их от кочерыжки. Квасить их можно в банке на 3 литра или в глубокой кастрюльке.
  3. Выкладываем на дно свеклу, затем капусту, обильно посыпаем чесноком и сельдереем. Слои повторяем доверху. Последним должен быть слой свеклы.
  4. Всё необходимо залить горячеватым рассолом, который делается в пропорции столовая ложка на литр жидкости. Накрываем крышкой и держим 1 сутки в тепле. Затем убираем в холод. Квашеная капуста со свеклой очень вкусна, если перед подачей вы польете её небольшим количеством подсолнечного масла.

Капуста со свеклой в маринаде

Секрет этой вкусной закусочки в рассоле. Он не такой простой, как в предыдущем варианте, и благодаря этому кушанье получается достаточно необычным.

Для приготовления вам потребуются:

  • 1-2 головки капусты белокочанной;
  • 3-4 свеклы;
  • половинка головки чеснока;
  • немножко горького перца.

Для маринада:

  • 1 литр воды;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 1 стакан масла подсолнечника;
  • пол стакана уксуса;
  • 2 гвоздички, несколько горошинок черного перчика, лаврушка.

Поэтапное описание процесса готовки:

  1. Из кочана вырезаем кочерыжку, делим головку на 4 части и каждую из них разрезаем еще на несколько частей. Свеклу очищаем и измельчаем соломкой. Чесночные зубки также разделим на несколько долек.
  2. Засаливать будем в бутлях: слоями выкладываем подготовленные компоненты (завершающий слой – свекла).
  3. Сделаем маринад. Воду нагреваем до закипания, разбавляем в ней соль, сахар. Добавляем масло, уксус и приправы. Заливаем горячим в бутылек. Он должен закрывать его содержимое. Оставляем на пару суток в теплом месте, а после храним в холодильнике.

Заготовка по-быстрому

Если у вас вообще нет времени и желания дожидаться, когда продукт закваситься, можете попробовать приготовить её по этому быстрому рецепту. В этом случаем вам нужно подождать лишь 8 часов. Предлагаем вам подробный пошаговый рецепт.

Перечень компонентов на 1 кг кочан :

  • 1 большая морковка;
  • несколько чесночных зубков;
  • Олейна без запаха — 50 мл;
  • по 50 г уксуса и сахара;
  • 100 г соли;
  • 300 мл воды.

Детальная инструкция к процессу готовки:

  1. Кочан избавляем от сухих и испорченных листочков, меленько шинкуем в глубокую миску. Морковку чистим и трем на самой большой терке. Чесночок нарезаем тонкими пластинками. Компоненты смешиваем и слегка приминаем руками.
  2. Воду кипятим, разбавляем в ней сыпучие ингредиенты, уксус и Олейну. Полученным рассолом заливаем овощи, накрываем сверху тарелкой и придавливаем гнетом. Соленая капуста быстрого приготовления должна так простоять три часа. Затем немного её перемешиваем и снова придавливаем тарелкой на такой же промежуток времени.

Заготовка с клюквой и яблоками

В оригинальном рецепте для засолки такого блюда использовали деревянную бочку. Но она получается ничуть не хуже и в обычной кастрюле.

Перечень необходимых ингредиентов на 3 кочана:

  • по 200 г яблок и морковки;
  • 100 г клюквы;
  • 60 г соли.

Описание подробно:

  1. Подготовленные головки мелко шинкуем. Яблоки и морковку измельчаем на наиболее крупной терке. Смешиваем ингредиенты в глубокой емкости и перетираем присаливая, чтобы они пустили свой сок.
  2. Накрываем всё крышкой и придавливаем грузом. Это не совсем быстрая закваска, так как она будет бродить около недели. Поэтому периодически необходимо делать в этой массе маленькие отверстия при помощи деревянной шпажки, чтобы в неё поступал кислород, необходимый для брожения.
  3. Готовую заготовку лучше сохранять в прохладном месте или холодильнике. Перед подачей её нужно промыть, добавить мелко резаный лучок и слегка умастить маслом подсолнечника.

Салат с овощами

Обычная капуста соленая на зиму может превратиться в оригинальный салат, если её разнообразить с помощью добавления всевозможных овощей. Это очень удобная заготовка на зиму на случай нежданного прихода гостей.

Необходимые ингредиенты на 3 килограмма:

  • 600 г морковки;
  • по пол килограмма перца болгарского и лука;
  • 50 г соли;
  • 100 г сахара;
  • по 50 мл уксуса и масла подсолнечника.

Схема готовки:

  1. Сначала необходимо простерилизовать тару, в которой мы будем закрывать наш салат. Лучше брать литровые банки.
  2. Листочки шинкуем меленькой соломкой. Присаливаем и отжимаем руками до появления сока. Лучок крошим тонкими полукольцами, а перчик тоненькими брусочками. В глубокой миске соединяем все компоненты, Заправляем сахаром и маслом.
  3. Воду смешиваем с уксусом и выливаем к овощной смеси. Все тщательно смешиваем и раскладываем в стерилизованные банки. Плотно закрываем горячими капроновыми крышками и убираем в холодное место.

Надеемся, что наш рассказ о том, как квасить капусту на зиму поможет вам приготовить это нужное для здоровья и аппетитное блюдо для всей семьи.

Видео: Капуста квашеная хрустящая

gotovite.ru

Капуста квашеная на зиму — вкусные классические рецепты

Квашеная капуста — это любимейшая заготовка на зиму для миллионов людей. Причем не только у нас в России, но также и других странах Европы и Азии. Как только на улице наступают первые заморозки, значит пришла пора заготовки для этого овоща.

Перед началом описания рецепта, давайте я расскажу Вам, что происходит во время самого процесса закваски. Это важно для понимания процесса в целом. Когда делаешь что-то осознанно, зная для чего это нужно, то ошибиться гораздо труднее. И результат в этом случае получается более предсказуемым.

Считается, что если мы солим некий продукт, то соль является консервантом и способствует предохранению продукта от порчи. Отчасти, это так и есть. Но только не в данном случае.

Когда мы квасим ее, то консервантом является молочная кислота, которая накапливается в овощах. А образуется эта кислота благодаря молочно — кислым бактериям, которые находятся на поверхности свежих листьев капусты. Питанием для них является сахар, который также находится в листьях овощной культуры.

Поэтому для соления нужно выбирать крупные кочаны светлого цвета. Они сочные, вкусные, одновременно упругие. Когда режешь их листья, то их них буквально брызжет свежий сок. На вкус такие листья слегка сладковатые, их хочется кушать даже в свежем виде, не останавливаясь.

И для соления подходят исключительно осенние сорта, лучше всего прихваченные первым заморозками.  Кочаны все лето набирали вес, сок, разнообразные витамины и полезные вещества, и копили сахар. Который просто необходим для удачной закваски.

Поэтому, когда будете покупать капусту, то выбирайте крупные, обязательно белые вилочки. Недаром название у нее — белокочанная. Именно из такой и получится самая вкусная закуска на зиму.

И так, теперь понятно, что сахар способствует хорошему процессу брожения. Но этого будет недостаточно, без нужной температуры воздуха. Для того, чтобы процессы брожения запустились и она заквасилась в самом лучшем виде, нужна температура 15 — 22 градуса. Если температура будет ниже этого значения, процессы брожения будут протекать вяло и долго. Капуста перестоит, и нужного вкуса мы не получим.  Если же температура воздуха будет выше нужного значения , то она быстро размякнет, потеряет свой внешний вид и станет никому не нужной.

Вкусную заквашенную капусту можно определить даже не пробуя, а именно лишь по внешнему виду и запаху. Она светлая и упругая, имеет такой аромат, что мимо нее трудно будет пройти мимо.

Вот такую заготовку я и предлагаю сегодня приготовить по самому простому классическому способу.

Очень вкусная квашеная капуста

Расчет продуктов я предлагаю на 1 кг капусты. Делаю это для удобства. Таким образом будет легче составить пропорцию для любого веса. Ведь все квасят ее в разных объемах, кто-то заквасит и целый бочонок, а кто-то лишь трех литровую банку.

Нам понадобится:

  • капуста белокочанная — 1 кг
  • соль — 10 — 15 гр (1 — 1,5 чайной ложки)
  • морковь — 1 шт (небольшая)
  • лавровый лист — 1 — 2 шт
  • черный душистый перец — 3 — 4 горошины

Приготовление:

В начале статьи я уже рассказала, что для квашения нужно выбирать большие вилки белого цвета. Они должны быть тугими и упругими на ощупь. Сейчас в сезон есть просто огромное предложение разных сортов. Так вот, следует разделять сорта, одни из них лучше годятся для хранения, а другие лучше солить и квасить.

Среди первых встречаются сорта, которые не особо предназначены для соления. Некоторые из них набирают силу только через месяц — два после того, как их собрали.  Это так называемые гибридные сорта. Только к этому времени в их листьях скапливается нужное для брожения количество сахаров. И понятно, если солить такой овощ сразу после сбора, то нужный вкус получить будет сложно, и даже, наверное невозможно.

Некоторые сорта имеют толстые грубые прожилки, а в листьях очень мало сока. Они также хорошо хранятся, но вкусно посолить такую не удается. Из нее даже вкусный салат приготовить не получается.

Традиционными для засолки считаются такие сорта, как Слава, Подарок, Грибовская, Беларусь, Сибирячка… и другие. Но, в принципе, можно определить годная она для засолки или нет и не зная сорта, а просто определить это по внешнему виду и вкусу.

Когда начинают продавать этот овощ в больших количествах, привозя ее на рынки прямо на машинах, я смотрю прежде всего на ее внешний вид. Если он меня устраивает, я покупаю кочан и несу его домой. Там пробую, и если она сочная, сладкая и вкусная, то значит можно идти и покупать уже столько, сколько надо. Стараться выбирать при этом самые крупные и белые экземпляры.

Почему я так подробно это объясняю, потому что правильно выбранная капуста — это чуть ли не основной залог успеха в солении. Поэтому уделяйте выбору достойное внимание.

А теперь давайте перейдем к самому рецепту.

1. Снятьс овоща верхние, так называемые покровные листья. Ополоснуть кочан холодной водой, держа за кочерыжку рукой. Так вода лишь обмоет верхний слой и не попадет вовнутрь вилка. Положить кочаны на стол, чтобы стекла вода, затем обтереть сухим полотенцем.

2. Разрезать кочан на две части и нашинковать каждую из них длинными тонкими полосками. Чтобы сделать это качественно нужно запастись хорошим острым ножом. А если у Вас есть специальная шинковка, в которой сразу два, или три остро заточенных ножа, так и вообще все можно нашинковать очень быстро и без особых трудностей. Разновидностей таких шинковок в данный момент  великое множество.

А раньше ее просто рубили в деревянных корытцах специальной сечкой. Да и сейчас такие приспособления еще используются. У меня тоже где-то есть такое. Но я больше люблю резанную квашенку, поэтому данными приспособлениями не пользуюсь.

Кочерыжку не шинковать, просто выкинуть. Раньше, когда мама солила капусту, то мы будучи  детьми, вставали в очередь за ними. Сейчас детям их не даем. Считается, что в них накапливается большое количество нитратов, и сей продукт вреден для здоровья. Может и так, но я нет-нет, для себя кочерыжку очищаю и съедаю с удовольствием.

3. Посолить нарезанный овощ и слегка подавить его руками. Но лишь легонько, так, чтобы выделился сок. А некоторые, особо сочные сорта, даже и не требуют этого. Такой кочан сразу видно, только начинаешь его резать, сок из под ножа так и брызжет.

Капусту этих сортов достаточно просто посолить и перемешать, затем плотно утрамбовать в посуду для соления.  Спустя совсем немного времени появится достаточное количество сока.

Иной раз она получается пересоленной. Это происходит из-за того, что  некоторые люди считают, что чем больше соли они положат, тем лучше она будет хранится.

Так вот, я знаю, что заквасить капусту можно вообще без соли. Хранится она, конечно, меньше, чем соленая, да и не такая вкусная.  Но все же квасится и хранится! Мы помним, что процесс брожения вызывает не соль, а сахар. Поэтому добавляйте соли не много, а ровно столько, сколько требуется по рецепту. Или же полагайтесь на свой вкус.  Можете попробовать порезанный продукт, на вкус он должен быть такой, каким обычно получается капустный салат.

4. Морковь потереть на крупной терке. Добавить ее в общую массу.

Не давите капусту вместе с морковью. Без этой процедуры она останется белой и красивой на весь срок хранения.

5. Добавить душистый перец и лавровый лист. Перемешать еще раз.

6. Заготавливать ее можно в банках, в эмалированных больших кастрюлях, в кадках и бочках. Позже расскажу, как готовить кадки и бочонки для соления.

Банки и кастрюли нужно просто хорошенько помыть и обсушить.  Обратите внимание на то, чтобы в кастрюле не было никаких сколов и появившихся в этих местах пятен ржавчины.

Верхние листья овоща снять и выстелить ими дно. Можно эту процедуру и пропустить. Но я привыкла это делать, и делюсь опытом с Вами. Вообще, считаю эту процедуру нужной и обязательной для соления в бочках и кадушках.

7. Выложить капусту в емкость для соления, слегка придавливая ее руками.

Когда солишь ее слишком много, например в больших двадцатилитровых кастрюлях или кадушках, то лучше делать это небольшими партиями. Нарезали один кочан, посолили, слегка помяли, перемешали с морковью, выложили в кастрюлю и плотно утрамбовали. Затем приступаем к следующей партии, и так до конца.

Большой объем будет труднее утрамбовывать. Для нас важно, чтобы овощ пустил сок, которого будет достаточно для хорошего процесса брожения. А для лучшего образования сока лучше обрабатывать ее не очень большими порциями.

8. Когда вся она оказалась в емкости, ее следует хорошенько придавить руками, выложить капустные листья и накрыть двойным — тройным слоем марли или полотняной салфеткой. Подоткнуть краешки, чтобы нарезанный овощ не высовывался.

Положить на марлю плоскую тарелку подходящего объема, чем она больше, тем лучше. Это будет являться залогом того, что все содержимое будет покрыто соком. У моей бабушки был специально вырезанный по объему кастрюли деревянный кружок. Он являлся одновременно и гнетом, и «прикрытием». Благодаря ему можно было не бояться, что на поверхности появится плесень.

9. Сверху поставить гнет. Это может быть тщательно вымытый и ошпаренный булыжник, или же банка с водой. Булыжник хорош тем, что впоследствии кастрюлю можно будет закрыть крышкой. Банку же можно использовать лишь несколько дней, пока будет проходить процесс брожения. В это время кастрюлю можно не закрывать. Потом надо будет найти что-нибудь более подходящее.

Гнет нужен для того, чтобы вся сок постоянно прикрывал все содержимое. Это важно. Если этого не сделать, то сверху объявится плесень, она не заставит себя долго ждать. А она нам совсем ни к чему, она портит вкус и внешний вид. От плесени заготовка сереет, то есть теряет свой внешний вид. Естественно это сказывается и на ее вкусовых качествах.

Поэтому гнет не игнорируйте. Он нужен обязательно. И желательно на весь процесс хранения.

10. Оставить кастрюлю с заготовкой при комнатной температуре на 1 — 2 дня. Время зависит от температуры в помещении. Если очень жарко, то достаточно бывает и одного дня, если же прохладнее, то понадобится два дня.

На это время забывать о нашей заготовке ни в коем случае нельзя. Ей нужно будет несколько раз в день уделять внимание. А именно, вооружившись длинной деревянной палочкой, протыкать ею в нескольких местах до самого дна три — четыре раза в день. Особенно нравится это делать маленьким детишкам. Они с полной ответственностью относятся к данному поручению. Для них очень интересно наблюдать, как после очередного протыкания, наружу поднимаются пузырьки, образующиеся от процессов брожения.

Кроме выходящих пузырьков газа на поверхности образуется еще и пена. Пусть это Вас не пугает, с заготовкой все нормально. Расценивайте это как отличный сигнал, процессы брожения идут так как надо.

Протыкать палочкой содержимое следует обязательно. Если у пузырьков газа не будет выхода на поверхность, они сделают готовый продукт горьковатым на вкус.

Дольше этого времени при такой температуре не храните. Достаточно всего одного лишнего дня и капуста перекиснет. И ее уже будет не спасти. Она станет мягкой, у нее появится неприятный привкус. Из такого продукта не приготовишь даже рагу, все это будет чувствоваться.

11. Через эти 1 — 2 дня выстаивания при комнатной температуре кастрюлю с заготовкой нужно будет поместить в более прохладное помещение, где температура должна быть 16 — 18 градусов. Это идеальная температура для дальнейшего брожения. Оно заканчивается через 2 — 3 недели. В течении этого времени можно протыкать содержимое палкой хотя бы 1 — 2 раза в день.

Каждый раз при этом убирая гнет и марлю. А затем снова возвращая все на место.

Если все же случилась такая неприятность, и на поверхности появилась плесень, то ее надо аккуратно снять. А салфетку, гнет и тарелку промыть в горячей подсоленной воде.

12. Когда процесс брожения закончится, а это будет видно по тому, что перестанут подниматься пузырьки и образовываться пена, содержимое нужно переместить в холодное место, и все время  хранить при температуре 0 — 2 градуса.

Обычно хранят ее на лоджиях, и балконах, а если таких условий нет, то перекладывают в трехлитровые банки и хранят в холодильнике. Хранить следует также прикрыв содержимое марлей, и придумав, как организовать гнет.

В холодильнике примерная температура 4 градуса. Для хранения это несколько больше, чем нужно. Но если в банке есть достаточное количество рассола и хороший гнет, то она будет хранится.

Кстати, для банок используется вот такой хитрый способ использования гнета. Просто засовывают капроновую крышку в банку и прижимают ею содержимое.

Приготовленная таким способом закуска вкусна без всяких добавок. Ее можно кушать просто без всего. Ну, а если покрошить в нее лук, да приправить растительным маслом, то лучше салата просто не найти.

Также она незаменима для приготовления винегретов, многих первых и вторых блюд. Следует ли напоминать, что она является источником разнообразных витаминов и полезных веществ? Наверное нет, это все знают и так, с самого раннего детства. И никого даже не приходится уговаривать покушать ее. Как только она появляется на столе, она становится его царицей. И так всю зиму… Она не надоедает ни осенью, ни зимой, ни весной.

Сейчас, конечно, очень вкусную капусту можно купить и на рынке, и в магазине. Специалисты, которые заготавливают ее, знают в этом толк. Но не все! Если уже нашли дорожку к хорошему поставщику, то можно покупать и покупать. Но не всегда эта дорожка имеется. Может пройти половина зимы, пока мы ее протопчем.

А заготовив ее самостоятельно, можно даже и не тратить времени на поиски. Просто, когда захотелось, достал капустки с лоджии или из холодильника, и наслаждайся ее вкусом столько сколько требует наш организм.

Предложенный способ не единственный классический вариант. Это так называемый способ без использования рассола. Но можно  приготовить ее и с использованием рассола.

Капуста, квашеная в рассоле в 3 литровой банке

Этот способ часто применяют для квашения капусты в квартире. Он очень удобен для засолки продукта в банках. Удобнее всего заготавливать ее в трехлитровую банку. Ее удобно хранить в холодильнике, и готовить не очень большими партиями.

В основном этот способ приготовления мало отличается от первого рецепта. Основное отличие в том, что готовится еще и  рассол, и им заливается заранее нарезанная и помещенная в банку капуста. Так как рассол содержит и соль, и сахар, то именно он способствует началу брожения. Также он дает возможность быстрее закваситься всей заготовке.

И нужно сказать, что этот способ довольно быстрый. Уже на третий день продукт полностью готов к употреблению. Не надо ждать две — три недели, чтобы пришла пора насладиться его вкусом.

То есть в первом варианте происходит естественное брожение, а здесь мы помогаем ему в этом.

Этот рецепт очень любим хозяйками, да и мужчины не прочь использовать его для приготовления. Мы сейчас живем в быстром времени, и оно очень высоко ценится. Поэтому, если один и тот же продукт можно приготовить быстрее, то зачастую выбирают его.

Рецепт проверенный временем. Результат всегда предсказуемый и всегда радует. Поэтому выбирайте его и заготавливайте закуску по нему. Он Вас точно не разочарует!

С чем можно квасить

В разных регионах России способы квашения могут различаться. Рецепт при этом практически одинаковый, но вот способы имеют различие. В Европейской части России добавляют совсем немного моркови, и конечный продукт имеет ярко выраженный белый цвет. Часто в качестве добавки для вкуса и цветового пятна используется яркая клюква.

На Дальнем Востоке и в Сибири добавляется больше моркови. Капуста получается более сладковатой на вкус и имеет легкий морковный оттенок в цвете. Кстати, в Средней Азии также добавляется побольше моркови (именно так мы ее солили, когда там жили).

Однако, это не все ингредиенты, которые используются при засолке. Квасят ее с  такими дополнительными ингредиентами

  • яблоками, лучше всего подходит сорт «антоновка». Кладут их и целиком, и половинками, и четвертинками. В общем, кто как больше любит.
  • морковью
  • острым стручковым перцем
  • свеклой
  • пастернаком. Его можно использовать как вместе с морковью, так и вместо нее. Получается очень вкусно!

Конечно же ягоды в этом процессе занимают не последнее место, это

  • упомянутая уже клюква
  • брусника
  • ягоды можжевельника

В качестве специй добавляется

  • душистый перец горошком
  • лавровый лист
  • тмин

Очень — очень — очень вкусными получаются квашеные кочанчики. Никогда так не готовили? Тогда берите скорее на заметку. Приготовите раз, и потом всегда будете готовить  только с ними. Рассказываю, как это делать.

Все делается точно также, как описано в рецепте. Единственное то, что килограммом овоща в данном случае не обойтись. Солить кочаны нужно в кастрюле минимум 5 литрового объема, и конечно больший объем также приветствуется.

Первым слоем обязательно должна выкладываться капуста. Лучше, чтобы слой был не менее 10 см толщиной.

Затем кочан  нарезать крупными кусками, размером не менее 15 см. А если кочаны небольшие по размеру изначально, то можно разрезать их только на две половинки, а то и вовсе разрезать крест накрест. Каждый из них следует натереть небольшим количеством соли, втирая ее буквально вовнутрь. Затем плотно уложить следующим слоем. Хорошенько прижать.

А следующий слой снова обычный, из капусты порезанной соломкой и перемешанной с морковью.

Так можно чередовать слои, пока позволяет емкость для засолки. Все плотно утрамбовывать. Добиваться образования сока. Точно также прикрыть верхний слой капустными листьями, марлей или салфеткой. Положить сверху плоскую тарелку и поставить гнет.

Тоже протыкать палочкой, аккуратно обходя вилочки.

Как готовить тару для засолки

В деревнях раньше солили в кадушках и небольших бочонках. Холодильников не было, и холодный погреб был единственным местом для хранения. Причем бочонок зарывали в землю сантиметров на 30 — 40, чтобы поддерживать необходимую температуру.

Но так как делали это из года в год, а бочонок служил свою службу на протяжении долгих лет, то тару перед засолкой  нужно было специальным образом обработать.

Хотя мы сейчас живем не в деревне, но два дубовых бочонка я имею. В одном из них я солю рыжики, а в другом капусту. И каждый год тару обрабатываю способом, который нашла в одной из своих книжек. А сейчас поделюсь способами, которые мне известны, с Вами. Вдруг кому-то пригодится.

Для начала хочу отметить тот факт, что в бочках и деревянных кадках получается просто невероятно вкусная квашенка.  Помимо вкуса, она получает еще и ни с чем несравнимый аромат.

Но новые бочки, да и старые часто рассыхаются, и через щели может вытекать рассол. Дубовые бочки в этом отношении лучше, дерево более прочное и меньше рассыхается. Но и они требуют обработки, чтобы не появлялась плесень.

Поэтому тару надо обрабатывать на предмет, чтобы она не рассыхалась, и чтобы была тщательным образом продезинфицирована.

Чтобы из бочки не вытек весь рассол их нужно замочить, для того, чтобы дерево разбухло. Для этого необходимо поставить бочонок в таз и залить в него воду. Оставить на какое-то время. Если вода будет вытекать через щели, то снова добавлять ее. Так выдержать до тех пор, пока дерево не впитает в себя воду и течь не прекратится.  На заключительном этапе можно принести из леса несколько веточек вереска. Поместить их в бочонок и залить кипятком. Это полезно для аромата и дезинфекции.

Для дезинфекции бочки еще можно окуривать серой. Также, как ямы перед закладкой туда овощей на хранение, окуривают серными шашками. А в случае с бочонком используются специальные фитили, которые поджигаются и оставляются в емкости до полного сгорания.

Также бочку можно продезинфицировать, выкладывая вовнутрь раскаленные на костре булыжники, или один большой камень. Делать это следует крайне осторожно, чтобы не обжечься. А чтобы булыжник подольше не остывал, то его еще заливают кипятком, а кадку плотно закрывают крышкой.

В дальнейшем этот камень можно использовать в качестве гнета.

Так что кадки и бочки — дело хорошее, но требующее к себе бережного отношения и внимания.

В конце статьи хочу сказать Вам, что помимо описанных способов квашения, существуют еще и другие способы ее заготовки. Например к ним можно отнести маринованную капусту. Существует таких способов немало, и 7 из них я могу Вам предложить в статье, которую Вы сможете найти, перейдя по указанной ссылке.

Это также довольно быстрые способы приготовления, которые еще и вкусны. Одна  «Пелюстка» со свеклой чего стоит!

Я надеюсь, что написанные сегодня рецепты, а главное советы сослужат добрую службу, и Вы сможете всегда заготавливать очень вкусную и ароматную капусту на зиму.

Желаю Вам отличных заготовок и приятного аппетита!

Автор публикации

0

Друзья, если Вам понравилась статья, поделитесь ею в социальных сетях просто нажав на кнопки ниже. Заранее благодарна Вам!!!

Комментарии: 4952Публикации: 588Регистрация: 04-09-2015

sekreti-domovodstva.ru

Рецепт очень вкусной домашней квашеной капусты.

Квашеная капуста — очень полезная. Ее любят почти все. Но не все квасят ее самостоятельно. Кто то покупает на рынке, кому то передают родственники. Сегодня я напишу рецепт очень вкусной квашеной капусты домашнего приготовления. Сложности в приготовлении нет никакой, ингредиентов тоже много не надо.

Я капусту квашу в трехлитровой банке. Когда заканчивается — делаю еще. Вы можете заквасить в любой стеклянной емкости, в деревянной или эмалированной. Если это эмалированная кастрюля, то в ней не должно быть сколов. Нельзя квасить капусту в пластмассовом ведре или в нержавейке.

Соль для квашеной капусты  нужно брать крупную НЕ йодированную. Йодированная соль сделает капусту мягкой и не хрустящей.

По желанию можно добавлять в капусту различные специи: черный перец, тмин, гвоздику, семена укропа. А еще можно положить кислые ягоды: клюкву, бруснику и даже кислые фрукты: яблоки, сливы. Но это уже дело вкуса каждой хозяйки. В классическом рецепте квашенной капусты присутствует только капуста, морковь, соль, сахар.

Рецепт квашеной капусты без рассола.

Для трехлитровой банки нужно взять капусты около 3,2 кг. И одну крупную морковь. Соли — 3 ст.л., сахара — 2 ст.л.

Что касается соли, то классической считается пропорция 20 гр. соли на 1 кг капусты. Если Вы не планируете капусту долго хранить, то соли можно положить меньше.

Капусту надо брать плотную, не рыхлую, чтобы в ней не было горечи.

Капусту нужно нашинковать.

Одну морковку почистить и натереть на крупной терке.

Положить морковь в капусту, посолить, положить сахар. Перемешать руками, при этом нужно капусту помять, чтобы она пустила сок. Но не перестарайтесь, чтобы капуста осталась хрустящей. Если есть у Вас большой таз, то можно всю капусту с морковью смешивать в нем, можно смешивать и разминать в миске или прямо на столе.

Всю подготовленную капусту сложить в банку (или другую выбранную емкость). При укладывании капусты ее нужно плотно утрамбовывать или рукой, или деревянной толкушкой. Никакого рассола и воды не надо, капуста пустит свой сок, которого будет предостаточно.

Наполненную банку накрыть крышкой от пыли или марлей. Поставить банку в любую емкость, потому что при брожении капуста пустит много сока, который будет вытекать из банки.

Квасить капусту оставляете при комнатной температуре на 3 дня. Через три дня закрываете банку крышкой и ставите в холодильник или в другое холодное место.

Два раза в день во время брожения капусту нужно протыкать палочкой до самого дня (можно очищенной березовой веточкой), чтобы выпустить углекислый газ. При этом уровень сока будет опускаться.

Салат из квашеной капусты вкусно делать с луком, с морской капустой. С ней делают пирожки, винегрет, щи. Также ее тушат и жарят. Приятного аппетита!

Рецепт вкусной квашеной капусты с рассолом.

Ингредиенты:

рассол:

  • вода — 1,5 л
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 2 ст. л.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • черный перец горошком — 5 шт.

овощи:

  • капуста — 2,5 кг
  • морковь — 1 шт. крупная

Приготовление.

Этот рецепт квашеной капусты с рассолом. Из-за того, что капуста будет заливаться рассолом, то мять ее не надо, как в предыдущем варианте.

Сначала готовим рассол. Для этого берем полтора литра воды, кипятим, в воду кладем 2 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. Размешиваем рассол, чтобы сахар и соль растворились. В горячую воду нужно положить специи: лавровый лист, черный перец горошком (5-6 шт.).

Все, рассол готов. Оставляем его остывать.

Капусту нашинковать, морковь почистить и натереть на терке. Можно даже на терке для корейской моркови, в этом случае морковка будет красиво смотреться. Овощи смешать, но не мять. Овощную смесь сложить в банку. Сильно утрамбовывать не надо, как в случае закваски без рассола. Нужно оставить место для рассола. Поэтому и капусты для этого варианта берется меньше.

Капуста заливается остывшим рассолом.

Важно: не заливать горячей водой. Иначе бактерии, с помощью которых капуста будет сквашиваться, погибнут. И капуста может покрыться плесенью.

Дальше ставите банку в миску, потому что при брожении рассол будет выливаться. Три дня нужно выдержать капусту в тепле, протыкая деревянной палочкой утром и вечером до самого дна, чтобы выпустить углекислый газ.

Через три дня закрыть крышкой банку и убрать в холод.

Приятного аппетита!

Если же хотите приготовить очень вкусную маринованную капусту со свеклой, читайте этот рецепт.

В комментариях напишите, как Вы делаете квашеную капусту, и поделитесь этими рецептами со своими друзьями в соц. сетях.

russkajakrasota.ru

Квашеная капуста - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Квашеная капуста – национальная русская закуска. Из нее также готовятся салаты, супы и вторые блюда. Квашеная капуста очень полезна для здоровья, нормализует микрофлору кишечника, в ней содержатся провитамин А, витамины С, В1, В2, В3, В6, аскорбиновая кислота и целый список минеральных веществ (кальций, магний, железо, фосфор, сера, фтор, йод, цинк и др). Содержащийся в капусте противоязвенный витамин U предупреждает появление язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.

Существует несколько способов приготовления квашеной капусты: шинкованная, рубленная и цельнокочанная. Квасят капусту с морковью, яблоками, клюквой, свеклой, стручковым перцем и т.д. Для квашения капусты рекомендуется брать ее поздние сорта (например: Слава, Сабуровка, Московская поздняя и др.). Капуста должна быть здоровой и плотной. Не берите вялую и рыхлую капусту. Чтобы капуста получилась хрустящей, соль для квашения надо брать крупную.

Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Овощи / Капуста / Белокочанная капуста
Блюдо: Заготовки / Квашение / Кислое
География кухни: Русская кухня
Диета: Постные блюда / Рецепты сыроедения

Набор ингредиентов довольно простой - капуста, морковь да специи.

Капусту моем, очищаем от верхних листьев и кочерыжек. В ингредиентах приведен вес уже очищенной капусты.

Тонко-тонко шинкуем нашу капусту.

Складываем всю капусту в большой таз или миску.

Морковь натираем на средней терке и добавляем к капусте.

Добавляем соль и перетираем капусту с морковью.

Берем большую кастрюлю объемом около 10 литров. На дно выкладываем крупные листья капусты.

Выкладываем в кастрюлю слой капусты с морковью, кладем немного специй (тмин, лаврушка, перец), плотненько утрамбовываем. Повторяем процедуру до тех пор, пока не кончится капуста.

Получается целая кастрюля капусты.

Сверху также укутываем квашеную капусту большими листами капусты. Затем на листы капусты ставим тарелку, а на тарелку - какой-нибудь груз.

Под кастрюлю обязательно поставьте таз - капуста будет выделять сок, который будет выходить за края кастрюли.

Оставляем капусту в теплом месте. Приблизительно раз в два дня нужно будет протыкать капусту, чтобы из нее вышел скопившийся газ. Я обычно делаю это при помощи обыкновенной деревянной ложки.

Примерно через неделю капуста будет готова и ее можно будет подавать. Приятного аппетита! 🙂

povar.ru

Заготовка "Капуста солёная четвертинками" / Рецепты с фото. Простые домашние рецепты на каждый день.

Если Вам нравится кулинария, то советую подписаться на наш 👉 YouTube канал 👈
Там Вы найдете очень много интересных и коротких видео рецептов.
Проходит время сбора урожая и совсем кстати будет эта заготовка солёной капусты.

Заготовка «Капуста солёная четвертинками». Ингредиенты:

4 кочана белокочанной капусты;

500 грамм моркови.

Для рассола:

5 литров кипячёной воды;

8 столовых ложек сахара;

4 столовые ложки соли.

Заготовка «Капуста солёная четвертинками». Приготовление.

Делаем рассол. В кипячёной воде растворяем сахар и соль.

Разрезаем 3 кочана капусты, каждый на 4-6 частей в зависимости от величины.

На крупной тёрке натираем морковь.

Один кочан капусты шинкуем и смешиваем с морковью.

Укладываем в ёмкость небольшое количество шинкованной капусты. Кладём ряд четвертинками, поверх шинкованной капусты.

Повторяем слои до верха емкости. Затем заливаем рассолом и ставим груз.

Через 4-5 дней груз убираем, а капусту перекладываем в банки и заливаем этим же рассолом.

.

lakomkam.ru

Квашеная капуста, рецепт классический на 3 литровую банку



Опубликовано 14.11.2017
Разместил: Миловица [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Квашеная капуста, приготовленная по этому классическому рецепту, который рассчитан на 3 литровую банку, получается хрустящей, сочной и очень вкусной. В рецептуру входят только три ингредиента: капуста, морковь и соль. Вода не добавляется, так как в свежей капусте достаточно образуется во время квашения собственного сока. Такая капуста будет отличным блюдом при похудении. Для аромата квашеной капусты наши бабушки всегда добавляли в неё семена укропа, что я и предлагаю вам сделать.
Время: три дня.
Выход: трехлитровая банка.

Продукты:
- белокочанная капуста - 3 кг;
- морковь средняя - 1 шт.;
- семена укропа - 1 ч. л.;
- соль каменная (нейодированная) - 1 ст. л. (с небольшой горкой).


Капуста должна быть позднего сорта. Для получения хрустящей квашеной капусты правильный выбор кочана играет немаловажную роль. Кочан выбираем для квашения плотный, слегка приплюснутый, с туго набитыми в нём белыми листьями. Кроме того, вилок капусты должен быть свежий и сочный. Берём в руки кочан капусты. Свежий и сочный кочан капусты хрустит в руках.

Шинкуем капусту вручную ножом. Нож должен быть достаточно острый. Поэтому перед шинковкой капусты его обязательно хорошо точим. Разрезаем кочан вместе с кочерыжками на четвертинки. Поочередно шинкуем все четвертинки капусты поперек прожилок соломкой 2 - 3 мм вплоть до кочерыжки. Кочерыжки выбрасываем.


Морковь выбираем яркую и сладкую на вкус.


Добавляем в капусту морковь, которую также нарезаем ножиком тонкой соломкой.


Семена укропа перетираем в руках, добавляем в капусту.


Для засолки капусты берём крупную, нейодированную соль. Раструшиваем с ложки соль равномерно по шинкованной капусте.


Очень нежно, лёгкими движениями рук перемешиваем капусту с солью сверху вниз. Затем легонечко перетираем капусту с солью до появления сока.


Теперь помещаем капусту в трёхлитровую банку (банка должна быть предварительно тщательно вымыта с пищевой содой). Вначале выкладываем в банку небольшой слой капусты, утрамбовываем этот слой кулаком. Продолжаем выкладывать капусту слоями в банку (по плечики банки), уплотняя её кулаком. Хорошенько уплотняем капусту до появления сока. Капуста не должна быть сверху сухой. При надавливании на неё пальцами, появляется сверху сок.


Теперь под банку с капустой подставляем чистую миску, чтобы в неё выбегал капустный сок, который будет образовыватьсяпри квашении. Оставляем для брожения при комнатной температуре, прикрыв банку от света. Через сутки капуста начинаетзакисать, сверху капустного сока появляется пена. Каждый день (по несколько раз в день) протыкаем капусту палочкой из дерева до дна банки, выпуская образовавшиеся при квашении капусты газы. Когда закончится процесс брожения (2-3 дня), накрываем банку капроновой крышечкой, помещаем в холодильник. Важно: храним квашеную капусту обязательно в холодильнике, иначе она быстро перекиснет.


При подаче в квашеную капусту добавляем ароматное масло и лучок, нарезанный колечками.Такая закуска подходит для любого праздничного стола, а также – это вкусное, витаминное блюдо на каждый день.



А еще посмотрите, как готовится капуста в быстром маринаде с чесноком.

namenu.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о