Разное

Мясо в духовке в рукаве говядина: 4 простых и вкусных рецепта

Содержание

Запечённая говядина в рукаве в духовке рецепт с фото пошагово и видео

Победитель конкурса Лучший рецепт недели 31 декабря – 6 января

Запечённая говядина в рукаве в духовке

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

6

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч PT3H
  1. Шаг 1:

    Как сделать запечённую говядину в рукаве в духовке? Подготовьте указанные ингредиенты. Маринад для запекания говядины в рукаве, можно брать на ваш вкус. Я выбираю маринад из сметаны и горчицы в зернах. Для аромата добавляю чеснок. Соль, перец по вкусу.

  2. Шаг 2:

    Говядину выбирайте с жировыми прослойками для сочности. Промойте филе под проточной водой, обсушите бумажными полотенцами. Лучше всего подойдет свежее охлажденное мясо, но если вы купили замороженное, то размораживайте его медленно переложив из морозильника в холодильник.

  3. Шаг 3:

    Для маринада смешайте в небольшой емкости сметану с горчицей, добавьте соль и перец (я добавляла смесь перцев). Чеснок порежьте вдоль на половинки или четвертинки. Сметану можно заменить жирными сливками или натуральным густым йогуртом без добавок.

  4. Шаг 4:

    В мясе сделайте по всей площади надрезы ножом и вставьте в них чеснок, аккуратно переворачивая.

  5. Шаг 5:

    Рукав для запекания разверните, положите в него кусок говядины с чесноком и равномерно смажьте маринадом. Закрепите прилагающимися клипсами и оставьте мариноваться минимум на час. После чего мясо немного потрясите в пакете и поставьте запекаться в предварительно разогретую духовку до 180 градусов на 2 часа (ориентируйтесь на особенности своей техники), периодически поворачивая рукав с мясом.

  6. Шаг 6:

    Готовая говядина должна быть мягкой, легко протыкаться ножом. Достаньте из духовки, дайте немого остыть, переложите на разделочную доску и тонко нарежьте на порционные куски. Выложите на тарелку, украсив листочками кудрявой петрушки. На гарнир можно подать овощи, макароны, рис.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Говядину можно заменить на любой другой вид мяса, который вам больше нравится. Но учтите, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Свинина и баранина как правило жирнее говядины, а куриное филе или индейка – более постные. При этом время приготовления зависит не только от вида мяса, но и от того, какая часть туши используется и насколько мясо старое или молодое.

Мясо проткните ножом: если нож входит легко и течет светлый сок, значит оно готово, если сок розового или красного цвета – нужно продолжить приготовление.


Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=”/about-qr-code” target=”_blank”>Читать более подбробно об этом коде</a>.”>

Похожие рецепты

Остальные категории

Закуски пошаговые рецепты с фото

Вторые горячие блюда

Праздничный стол

Закуски холодные недорогие рецепты с фото

Домашние закуски к пиву пошагово

Закуски горячие

Новогодние закуски

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Закуски из мяса

На 8 марта рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Жир говяжий топленый – 871 ккал/100г
  • Говядина жирная – 171 ккал/100г
  • Говядина постная – 158 ккал/100г
  • Говядина – грудинка – 217 ккал/100г
  • Говядина – оковалок – 380 ккал/100г
  • Говядина – нежирное жаркое – 200 ккал/100г
  • Говядина – лопатка – 137 ккал/100г
  • Говядина – ребра – 233 ккал/100г
  • Говядина – окорок – 104 ккал/100г
  • Говядина – хвост – 184 ккал/100г
  • Окорок вареный – 269 ккал/100г
  • Говяжья солонина – 216 ккал/100г
  • Сметана 30 % – ной жирности – 340 ккал/100г
  • Сметана 25 % – ной жирности – 284 ккал/100г
  • Сметана 20 % – ной жирности – 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % – ной жирности – 115 ккал/100г
  • Сметана – 210 ккал/100г
  • Чеснок – 143 ккал/100г
  • Соль – 0 ккал/100г
  • Перец – 26 ккал/100г
  • Горчица зернистая – 135 ккал/100г
Калорийность продуктов: Говядина, Сметана, Горчица зернистая, Чеснок, Соль, Перец

Говядина в рукаве в духовке – 6 рецептов приготовления с пошаговыми фото

Говяжье мясо, которое запекается в духовом шкафу в рукаве – это неимоверно вкусное блюдо, которое покорит вас с первого кусочка, что и вовсе неудивительно. Ибо при томлении в духовке, да еще и с добавлением овощей, компоненты максимально пропитываются соком и ароматом друг друга, дополняют и оттеняют вкус говядины, не перебивая его.

Содержание

  1. Cочная говядина, запеченная куском в рукаве
  2. Говядина с овощами в рукаве в духовке
  3. Говядина с картошкой в рукаве для запекания
  4. Очень вкусные говяжьи ребрышки в рукаве
  5. Нежная и сочная говядина в соевом соусе в рукаве
  6. Как запечь говядина с черносливом в рукаве в духовке?

Сообщить об ошибке

Cочная говядина, запеченная куском в рукаве

Говядину можно готовить по-разному: кто-то ее варит, жарит или тушит, но сегодня вашему вниманию представляется оригинальный рецепт мяса, запеченное цельным куском и пропитанное соевым соусом с чесноком и травами.

  1. Готовим маринад: пять зубков чеснока очищаем от шелухи и разминаем в ступке либо мелко нарезаем.

  2. Кладем измельченный чеснок в глубокую пиалу.

  3. Подливаем соевый соус.

  4. Всыпаем чайную ложку соли.

  5. Добавляем оливковое масло и перчим.

  6. Для более насыщенного аромата отправляем к соусу ароматные травы.

  7. Все составляющие маринада хорошенько перемешиваем.

  8. Говяжью мякоть тщательно промываем под струей воды и обсушиваем при помощи бумажных полотенец – укладываем в тарелку с высокими бортиками.

  9. Заливаем мясо чесночным соусом.

  10. Натираем говядину маринадом со всех сторон, накрываем крышкой и убираем в холод на 2-4 часа для пропитки.

  11. По истечении времени, кладем мясо в рукав и завязываем его с двух концов.

  12. Выпекаем мясо на протяжении двух часов при температуре 200 градусов. Приятного аппетита!


Сообщить об ошибке

Говядина с овощами в рукаве в духовке

Как правило, на праздничный стол, большинство людей подают именно свинину, но если заменить ее постной говядиной, то блюдо получится гораздо менее калорийным, но не менее вкусным и ароматным. А благодаря запеканию со сладким перцем, морковью и томатами – отдельный гарнир можно не готовить.

Время готовки

– 2 ч. 30 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 5-6.

Ингредиенты:

  • Вырезка говяжья– 1 кг.
  • Лук красный – 2 шт.
  • Перед болгарский – 2 шт.
  • Помидоры (некрупные) – 6-7 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Смесь перцев – ½ ч.л.
  • Лист лавра – 3-4 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Вырезку хорошенько промываем водой, обсушиваем бумажными полотенцами и зачищаем от белых пленок и жестких прожилок.

Шаг 2. Очищенный красный лук и морковку нарезаем полукольцами.

Шаг 3. В рукав для запекания кладем ½ часть нарезанных овощей.

Шаг 4. Поверх лука и моркови выкладываем один сладкий перец, порезанный соломкой.

Шаг 5. Томаты разрезаем на две части и половину также отправляем в рукав.

Шаг 6. На овощную «подушку» кладем вырезку и приправляем ее разломанными листьями лавра, солью и смесью перцев – поверх остатки перца, томатов, морковки и лука.

Шаг 7. Завязываем с двух сторон рукав, острым ножом делаем два прокола для свободного выхода пара и выпекаем при температуре 180 градусов в течение двух часов.

Шаг 8. По истечении времени аккуратно перекладываем содержимое рукава на большое плоское блюдо и наслаждаемся. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Говядина с картошкой в рукаве для запекания

Готовим сочное и невообразимо вкусное жаркое из говядины с картофелем, в духовом шкафу. Такое блюдо можно смело подавать к праздничному столу и будьте уверены, что гости обязательно попросят вас поделиться этим рецептом!

Время готовки – 1 ч. 35 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 4.

Ингредиенты:

  • Говядина – 500 гр.
  • Картошка – 4 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Сметана – 4-5 ст.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Подготавливаем продукты, указанные в списке ингредиентов: мясо и овощи хорошенько промываем под струей воды и даем немного времени обсохнуть.

Шаг 2. Говядину зачищаем от пленок и нарезаем кубиками среднего размера.

Шаг 3. Очищенный картофель режем на 4 либо 8 частей, в зависимости от его размера.

Шаг 4. Морковь стругаем колечками толщиной около трех миллиметров.

Шаг 5. Луковицу мелко крошим.

Шаг 6. В глубокой емкости объединяем все компоненты и сдабриваем их солью и молотым перцем – перемешиваем для равномерного распределения приправ.

Шаг 7. Нарезанные продукты укладываем в рукав для запекания и щедро поливаем сметаной.

Шаг 8. Крепко завязываем рукав с обеих сторон и отправляем составляющие будущего жаркого на 60 минут в духовку при 180 градусах. По истечении времени, надрезаем пакет вдоль и подрумяниваем овощи с мясом еще 10-15 минут.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Очень вкусные говяжьи ребрышки в рукаве

Когда хочется чего-то очень вкусного и необычного – запекаем говяжьи ребрышки, порубленные на кусочки с добавлением овощей. Такое кушанье понравится всем, кто только его попробует, а его аромат заполнит все ваше жилище.

Время готовки – 3 ч. 30 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 4.

Ингредиенты:

  • Ребра говяжьи – 700 гр.
  • Картошка – 1 кг.
  • Лук – 2-3 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Чеснок – 2 зуб.
  • Майонез – 2 ст.л.
  • Аджика – 1 ст.л.
  • Масло сливочное – 50-70 гр.
  • Соль – по вкусу.
  • Приправы – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Ребрышки разрубаем на сегменты, вырезаем осколки косточек и хорошенько промываем под струей воды.

Шаг 2. Зубки чеснока очищаем от шелухи и пропускаем через пресс либо натираем на мелкой терке и перекладываем к мясу.

Шаг 3. Добавляем необходимое количество аджики и майонеза.

Шаг 4. Посыпаем любимыми специями и солью.

Шаг 5. Также отправляем к говядине очищенный от шелухи репчатый лук, нарезанный кольцами средней толщины.

Шаг 6. Тщательно размешиваем подготовленные компоненты и убираем в холодильник минимум на 2 часа, а лучше – на ночь.

Шаг 7. Не теряя времени, крупно шинкуем очищенную морковку.

Шаг 8. Очищенную картошку нарезаем дольками или произвольными кусочками.

Шаг 9. Перекладываем овощи к мясу и снова перемешиваем для того, чтобы картофель и морковь тоже пропитались соусом и приправами.

Шаг 10. Укладываем в рукав для запекания ребрышки с овощами и поверх раскладываем небольшие кусочки масла – завязываем пакет. Для свободного выхода пара, зубочисткой накалываем рукав в нескольких местах.

Шаг 11. Выпекаем блюдо на протяжении часа при 200 градусах, после, разрезаем рукав и подрумяниваем ингредиенты еще около 10 минут.

Шаг 12. Раскладываем ароматное кушанье по тарелкам и приступаем к дегустации. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Нежная и сочная говядина в соевом соусе в рукаве

Если вы хотя бы однажды приготовите говядину по этому рецепту, он определенно, станет одним из самых любимых, потому как мясо, замаринованное в соевом соусе и запеченное в рукаве – это неимоверно вкусно и ароматно, а готовится такое кушанье очень легко, поэтому справится абсолютно каждый.

Время готовки – 4 ч. 20 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 4.

Ингредиенты:

  • Мякоть говяжья – 800 гр.
  • Картофель – 7 шт.
  • Соус соевый – 3 ст.л.
  • Аджика – ½ ч.л.
  • Масло подсолнечное – 3 ст.л.
  • Соль – ½ ч.л.
  • Перец черный молотый – 2-3 щепотки.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Говядину хорошенько промываем под водой и насухо обтираем при помощи бумажных полотенец.

Шаг 2. Для маринада в отдельной пиале соединяем соевый соус, аджику, масло без запаха, соль и несколько щепоток перца – перемешиваем.

Шаг 3. Натираем мясо полученным соусом, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильную камеру на 3-4 часа для полной пропитки.

Шаг 4. Когда говядина практически промаринуется – очищаем картошку и присыпаем ее смесью соли и перца – укладываем на дно рукава для запекания.

Шаг 5. Поверх овощной «подушки» кладем мясо и выливаем остатки соуса, завязываем рукав и в нескольких местах его прокалываем. Запекаем мясо на протяжении полутора-двух часов при температуре 180 градусов.

Шаг 6. По истечении времени, аккуратно вынимаем блюдо из духовки, нарезаем говяжью мякоть кусочками и подаем к столу со свежим легким салатом. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Как запечь говядина с черносливом в рукаве в духовке?

Этот рецепт посвящается всем тем, кто любит «сочетать не сочетаемое» и объединять, казалось бы, совсем не гармонирующие между собой продукты. Однако говяжье мясо в сочетании со сладкими сухофруктами, а именно с черносливом – это не только оригинально, но и безумно вкусно.

Время готовки – 2 ч. 20 мин.

Время приготовления – 10 мин.

Порции – 5.

Ингредиенты:

  • Говядина – 600-700 гр.
  • Чернослив – 30 гр.
  • Масло оливковое – 3 ст.л.
  • Приправы для мяса – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Подготавливаем мясо: промываем и обсушиваем мякоть. Для этого рецепта отлично подходят жесткие части, которые не годятся для приготовления стейков, однако, при длительном запекании, даже такое мясо будет расходиться по волокнам.

Шаг 2. Обсушенную говядину старательно натираем любимыми специями и солью.Шаг 3. Поливаем мясо качественным оливковым маслом первого отжима и слегка натираем.

Шаг 4.Сухофрукты заливаем кипятком на 15 минут, а после отжимаем и промазываем маслом.

Шаг 5. Говядину с черносливом перекладываем в рукав и отправляем в духовку на полтора-два часа (время может варьироваться в зависимости от толщины куска) при 180 градусах. После окончания термической обработки, настаиваем блюдо еще около получаса. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Вкусная и сочная говядина запеченная в духовке в рукаве | ХозОбоз

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда Видео рецепт

Наверное, каждая хозяйка хоть раз в жизни готовила говядину. Рецептов ее приготовления множество. Ее варят, тушат, запекают, используют в виде фарша для котлет и прочих блюд. Сегодня ХозОбоз предлагает приготовить не совсем обычную говядину, а именно – маринованную в соевом соусе. Это просто, доступно и очень вкусно. Уж поверьте ХозОбозу! Итак, говядина в духовке.

История употребления говядины

Слово «говядина» имеет древнеславянские корни, оно означает «крупный рогатый скот». А, собственно, значение «мясо» это слово приобрело только два-три столетия назад. На сегодняшний день можно насчитать около сотни пород крупного рогатого скота. Говорят, что весь крупный и рогатый скот произошел от дикого быка. Он был приручен и одомашнен человеком приблизительно 7000 лет назад.

Известно, что говядину в пищу употребляли еще древние греки и древние римляне. Правда, в то время этот продукт слыл деликатесом. На Руси, кстати, тоже употребляли говяжье мясо с древнейших времен. Его готовили на горячих камнях. Скифы запекали говяжьи куски в золе. Ранее на Руси скот забивали в качестве жертвоприношения. Но когда люди приняли христианство, отойдя от язычества, они предпочли мясо в том числе говяжье вегетарианству. Правда, запекание говядины в духовке им тогда еще не было знакомо.

Что касается соевого соуса, то он, как один из важнейших компонентов азиатской кухни, появился в Китае задолго до нашей эры. Позже соус распространился по Восточной, а также Юго-Восточной Азии. Эту приправу в Древнем Китае готовили из ферментированной рыбы, добавляя соевые бобы. Со временем она и превратилась в соевый соус. Вследствие Ост-Индской компании в 1737-ом году в Нидерланды доставили 35 больших бочек соевого соуса. Он распространился по Европе, а Людовик XIV даже называл его «черным золотом». Сегодня ХозОбоз предлагает соединить говядину и соевый соус, и это будет великолепная и сочная говядина в духовке.

Полезна ли запеченная говядина

Несмотря на то, что говяжье мясо достаточно калорийно, оно весьма полезно для нормальной работы нашего организма. Оно богато аминокислотами и белками, минеральными веществами (и цинком в том числе), а насыщение после его употребления происходит скорее, чем от других продуктов. Говядина нейтрализует соляную кислоту и прочие раздражители, которые содержатся в желудочном соке. Именно так в кишечнике и желудке нормализуется кислотность. Поэтому говядина, запеченная в духовке и божественно вкусна, и полезна. А приготовим мы ее по рецепту неслыханной простоты, но в то же время необычному.

Ингредиенты для говядины в духовке

  • Говяжий биток – 1,5 кг
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Соевый соус – 6 ст. л.
  • Оливковое масло – 6 ст. л.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Черный перец – ¼ ч. л.
  • Смесь сушеных трав (орегано, петрушка, базилик, тимьян, кориандр) – 1 ч. л.

Запекание в духовке говядины

  1. Чеснок давим в специальной мраморной ступке. Если таковой нет, можете на разделочную доску разложить зубчики чеснока, накрыть пищевой пленкой и отбить.

    Раздавите чеснок или отбейте молоточком

  2. Перекладываем чесночную массу в отдельную посуду.

    Давленный чеснок переложите в отдельную тарелку

  3. Добавляем соевый соус.

    Залейте чеснок соевым соусом

  4. Добавляем соль.

    Затем посолите

  5. Добавляем оливковое масло и перец.

    Добавьте в чесночную смесь оливковое масло и поперчите

  6. Добавляем смесь сушеных трав. Необязательно использовать все те, которые рекомендует ХозОбоз. Вполне можно ограничиться двумя-тремя наименованиями. Но, понятно, что чем больше трав, тем богаче и насыщеннее вкус получится у нашего блюда.

    Добавьте травы и остальные специи в смесь для говядины в духовке

  7. Все тщательно перемешиваем.

    Хорошо размешайте до растворения соли

  8. Готовим наш говяжий биток. Моем его и насухо вытираем бумажными полотенцами или салфетками. Поверьте, это будет великолепная говядина в духовке, рецепты приготовления которой бывают разными, но мы остановились на этом.

    Хорошенько промойте говяжье мясо и дайте воде стечь

  9. Выкладываем маринад на мясо.

    Полейте говядину чесночным маринадом

  10. Равномерно распределяем маринад по куску мяса. Закрываем пищевой пленкой или крышкой посуду и оставляем мясо мариноваться как минимум 2 часа, а еще лучше – 4 часа.

    Хорошо натрите мясо маринадом и оставьте мариноваться на 2-4 часа

  11. Помещаем мясо в рукав для запекания. Затем – в духовку на 2 часа. Дело в том, что приготовление говядины в духовке занимает чуть больше времени, чем свинины. Духовка уже должна быть разогрета до 200 °С. Кстати, это вполне может быть и говядина в духовке в фольге, для этого вместо рукава используем фольгу. Но рукав все-таки лучше, поскольку в нем уже есть готовые отверстия для выхода пара. Поэтому у нас сегодня именно говядина в духовке в рукаве.

    Когда говядина хорошо промаринуется, запакуйте ее в рукав и отправляйте в разогретую духовку

  12. В результате получаем сочное, мягкое и вкуснейшее мясо! Вот такая у нас говядина в духовке, фото говорит само ща себя.

    Вот такую красоту мы достали из нашей духовки на кухне Хозобоза. Говядина удалась на славу

Итак, как приготовить говядину в духовке, да еще в соевом соусе, вы уже знаете. Как и то, что это не просто вкусная говядина в духовке, а очень-очень вкусная! На свое усмотрение вы можете варьировать количество пряных трав в рецепте, но, в любом случае, даже если это будет два-три наименования, нам все равно нужна 1 чайная ложка смеси. Кстати, можете использовать уже готовые смеси, которые можно приобрети в любом супермаркете.

 

Похожие рецепты

Сочная и мягкая говядина запеченная в рукаве в духовке

Говяжья вырезка 400 гр. Морковь 1 шт. Лук репчатый 1 головка Чеснок 4 зуб. Приправа для мяса по вкусу Масло оливковое по вкусу Соль по вкусу

Подавать готовое блюдо можно с отварным или жареным картофелем, крупами или овощами.

Говядина со сливами в рукаве

Говядина в этом рецепте запекается кусочками, а сливы придают ей неповторимый аромат и содействуют размягчению мясных волокон. Запекается мясо в смеси горчицы, меда, слив и овощей, что придает ему особую пикантность.

Ингредиенты:

  • Говядина – 500 гр.
  • Морковь – 2 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Горчица – 1 ч.л.
  • Мед – 1 ч.л.
  • Сливы – 150-200 гр.
  • Специи – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Вымытый и обсушенный кусок говядины нарезать порционными медальонами.

Шаг 2. Мясо отбить молотком, но не слишком тонко.

Шаг 3. Подготовленные кусочки мяса натереть солью и специями, в их числе могут быть черный молотый перец, кориандр, тмин и другие.

Шаг 4. На 1-2 часа оставить мясо мариноваться.

Шаг 5. Натрите морковь на крупной терке и переложите в отдельную тарелку.

Шаг 6. Сливы очистите от кожицы и косточек, и измельчите.

Шаг 7. Добавьте к моркови сливы, мед и горчицу.

Шаг 8. Кольцами или полукольцами нарезать луковицы.

Шаг 9. Рукав для запекания расстелить в форме или на противне, положить кольца лука, а после половину моркови и слив.

Шаг 10. На эту «подушку» выложить мясные медальоны, а сверху их смазать оставшейся морковно-сливовой смесью.

Шаг 11. Концы рукава закрепить и поставить говядину в духовой шкаф запекаться. Температура в духовке должна быть 190-200 градусов, а время запекания варьируется от 40 до 60 минут.

Говядина в рукаве с картошкой

Говядина в рукаве с картошкой – это готовый полноценный ужин и для будничного, и для праздничного меню. Для блюда подойдет говяжья вырезка или ребрышки, в любом случае мясо перед приготовлением нужно замариновать.

Ингредиенты:

  • Говядина – 500 гр.
  • Картофель – 700 гр.
  • Морковь – 2 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Зелень – по вкусу.
  • Зеленый лук – по вкусу.
  • Укроп – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Специи – по вкусу.
  • Растительное масло – 2-3 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Мясо, вымытое и обсушенное, порезать кубиками – если используете вырезку. Ребрышки можно оставить целыми или разрубить на части, если слишком крупные.

Шаг 2. Луковицы порезать кольцами.

Шаг 3. Посыпать кольца лука немного солью и перцем, размять руками, чтобы лук стал мягче и пустил сок.

Шаг 4. Соединить говяжье мясо и лук.

Шаг 5. Перемешать с растительным маслом и отставить в сторону (можно в холодильник) мариноваться на протяжении часа-двух.

Шаг 6. Очищенные картофель и морковь подготовить к дальнейшему запеканию: картофель порезать кубиками, а морковь тонкими кружочками.

Шаг 7. Измельчить зелень.

Шаг 8. Измельчить чеснок.

Шаг 9. Зеленый лук оставить для посыпки готового блюда.

Шаг 10. Перед отправкой в рукав смешать все ингредиенты, распределить их равномерно в рукаве. Закрепить концы, сделать несколько проколов рукава зубочисткой и поставить в противне или форме запекаться. Температура запекания – 190-200 градусов, время – 1-1,5 часа.

Шаг 11. Готовое блюдо посыпать зеленым луком и наслаждаться восхитительным вкусом.

Говядина в рукаве с шампиньонами

В этом рецепте, как дополнение к мясу, используется необычный соус на основе оливкового масла с миндалем, что придает блюду неповторимый вкус и аромат. Шампиньоны при запекании впитывают сок остальных продуктов и обогащают вкус блюда, а говядина получается нежной и сочной, как из русской печи.

Ингредиенты:

  • Говядина – 600 гр.
  • Шампиньоны – 150 гр.
  • Помидоры – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Масло оливковое – 1 ст.л.
  • Сахар – 0.25 ч.л.
  • Соль – 0.25 ч.л.
  • Паприка – 0.25 ч.л.
  • Корица – 1 щепотка
  • Перец черный молотый – 1 щепотка.
  • Лавровый лист – по вкусу.
  • Тимьян – по вкусу.

Для соуса:

  • Оливковое масло – 2 ч.л.
  • Миндаль – 2 ст.л.
  • Чеснок – 1 зуб.
  • Петрушка – 1 ветка
  • Винный уксус – 0.5 ч.л.
  • Тостовый хлеб – 1 кусок.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Приготовим заправку для говядины. Очищаем и обжариваем на сковороде лук.

Шаг 2. К нему добавляем сахар и соль, и томим на медленном огне минут 15.

Шаг 3. Очищаем от кожицы помидор.

Шаг 4. Режем его частями и добавляем к луку.

Шаг 5. После, выкладываем на сковороду лавровый лист и паприку, тушим на медленном огне.

Шаг 6. Очищаем и нарезаем кусками шампиньоны.

Шаг 7. Добавляем шампиньоны к луку и помидорам, а вместе с ними всыпаем корицу и кладем веточку тимьяна.

Шаг 8. Тушим 10 минут и снимаем с огня.

Шаг 9. Говядину, порезанную кубиками, натираем солью и приправами, маринуем буквально 10 минут.

Шаг 10. После снова разогреваем содержимое сковороды и помещаем туда мясо, тушим вместе с помидорами, луком и шампиньонами 20 минут.

Шаг 11. После всё, что в сковороде, отправляем в рукав, завязываем концы и ставим в форме в духовку. Выпекаем при температуре 200 градусов 40 минут.

Шаг 12. Готовим соус. Рубленый миндаль смешиваем с оливковым маслом и нагреваем в микроволновке около минуты.

Шаг 13. Раскрошенный хлеб добавляем в масло с миндалем, прогреваем все вместе 30 секунд.

Шаг 14. Добавляем толченый чеснок, винный уксус и измельченную петрушку.

Шаг 15. Готовую говядину подаем с миндальным соусом.

Говядина с овощами в рукаве

В этом рецепте вместе с говядиной запекается микс из овощей. Баклажаны, сладкий перец, морковь и картофель в союзе с говядиной создают комплексное блюдо, которое поражает богатым ароматом и вкусом.

Ингредиенты:

  • Говядина – 400 гр.
  • Перец болгарский сладкий – 1 шт.
  • Баклажан – 1 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Картофель – 2 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Сельдерей – 1 стебель
  • Подсолнечное масло – 50 мл.
  • Приправа для мяса – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Подготовить мясо к запеканию: натереть его солью.

Шаг 2. Соединить приправу для мяса с растительным маслом, перемешать, обмазать мясо со всех сторон и дать промариноваться в течение часа.

Шаг 3. Баклажан промыть, нарезать кружочками.

Шаг 4. Залить баклажан подсоленной водой на 20 минут, чтобы вышла вся горечь.

Шаг 5. После слить воду и овощ обсушить.

Шаг 6. Очистить картофель и нарезать небольшими кубиками.

Шаг 7. Почистить морковь и тоже нарезать как картофель.

Шаг 8. Очистить перец и нарезать небольшими кубиками.

Шаг 9. Лук очистить от шелухи и нарезать небольшими кубиками.

Шаг 10. Нарезать несколькими частями корень сельдерея.

Шаг 11. Смешать все подготовленные ингредиенты.

Шаг 12. Смешать промаринованное мясо, все овощи и дать им постоять минут 10.

Шаг 13. Переместить все ингредиенты в рукав для запекания, можно сверху все ингредиенты, еще раз немного полить маслом. Завязать концы рукава, выложить заготовку в форму или на противень. Процесс запекания займет около часа: 20 минут при температуре 200 градусов и еще 40 минут при 160-170 градусах.

Шаг 14. Готовое блюдо достать из духовки, разрезать рукав и посыпать свежей зеленью.

    Химический состав
    НутриентКоличествоНорма% от нормы в 100 г% в одной порции
    Витамин A3101.3 мкг900 мкг486.1
    Витамин В127.9 мг1.5 мг21. 6465.4
    Витамин В233.2 мг1.8 мг21.4460.6
    Витамин В4339 мг500 мг0.817
    Витамин В52.7 мг5 мг0.613.5
    Витамин В645.3 мг2 мг26.3566. 8
    Витамин В9848.2 мкг400 мкг2.553
    Витамин В1212 мкг3 мкг4.6100
    Витамин С42.6 мкг90 мкг0.511.8
    Витамин D010 мкг00
    Витамин E975. 6 мг15 мг75.41626
    Биотин15.3 мг50 мг0.47.7
    Витамин К4849.8 мкг120 мкг46.91010.4
    Витамин РР24.2 мг20 мг1.430.3
    Калий1798.5 мг2500 мг0. 818
    Кальций199.6 мг1000 мг0.25
    Кремний22.5 мг30 мг0.918.8
    Магний165.5 мг400 мг0.510.3
    Натрий2503.9 мг1300 мг2.248. 2
    Сера80 мг500 мг0.24
    Фосфор265.8 мг800 мг0.48.3
    Хлор3651.7 мг2300 мг1.839.7
    Алюминий626.1 мкг30 мкг24.2521.8
    Железо44. 6 мг18 мг2.961.9
    Йод35.7 мкг150 мкг0.35.9
    Кобальт35.7 мкг10 мкг4.189.2
    Литий4.2 мкг70 мкг0.11.5
    Марганец2.3 мкг2 мкг1. 329
    Медь914.6 мкг1000 мкг1.122.9
    Никель41.6 мкг200 мкг0.25.2
    Рубидий492.5 мкг2 мкг285.46155.6
    Селен1.1 мкг55 мкг00. 5
    Фтор321.6 мкг4000 мкг0.12
    Хром36.9 мкг50 мкг0.918.5
    Цинк14.6 мг12 мг1.430.5
    Бор340 мкг1.2 мкг328.57083.3
    Ванадий69. 3 мкг20 мкг486.6
    Молибден67 мкг70 мкг1.123.9

    👌 Говядина в духовке, 100 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро

    Более нежной говядины вы еще не гото…

    Как же жаль, что передать вкус и аромат этого шикарного мясного блюда просто невозможно! Благо, рассказать о впечатлениях и о том, как из говядины, прослывшей как жесткое мясо, можно приготовить насто…

    Говядина, запеченная в рукаве в духо…

    Любите вкусно поесть, но боитесь поправиться? Говядина, приготовленная таким способом, это идеальный вариант диетического блюда, уместного в любой прием пищи в будни и в праздники. Мясо получается…

    Фаршированная говядина

    В последнее время многие мои знакомые стараются ограничить или совсем исключить употребление различных колбасных изделий и полуфабрикатов. Я поддерживаю это благородное стремление, так как считаю, что…

    Маринованная говядина, запечённая в…

    Этот простой маринад из апельсинового сока, соевого соуса, сахара и вустерского соуса делает говяжью вырезку настолько нежной и вкусной, что невозможно ограничиться только одним кусочком. Перед вами и…

    Говядина по-старорусски с овощами

    Снова рецептик из моей книги Н.Н. Ковалева «Рассказы о русской кухне». Далеко не каждый рецепт из нее я возьмусь воспроизвести. Обилие непонятных слов, ингредиентов и способов приготовления порой отпу…

    Говядина, запеченная со специями

    Сегодня красное мясо все больше выходит из моды, тогда как вегетарианские блюда, наоборот, начинают пользоваться все большей популярностью. Но, что может быть лучше большого сочного куска из мраморной. ..

    Отбивные из говядины

    Наряду с курицей и свининой я люблю и говядину. Конечно, хорошее мясо будет аппетитным в любом виде, даже если его просто отварить. Но любой продукт можно сделать ещё вкуснее, если правильно приготови…

    Запеченные овощи в духовке с говядин…

    Недавно я нашла в одном из магазинов рядом с домом чудесную говядину. Она мягонькая и сочная. Беру теперь у них сразу пару килограмм, режу порционно и храню в морозилке. В процессе разделки у меня все…

    Ростбиф классический с соусом из лес…

    Ростбиф придумали англичане и назвали его по-английски незатиейливо жареной говядиной. Я здесь описываю самый классический способ приготовления ростбифа, ведь для того, чтобы начать развлекаться и экс…

    Запечённая говяжья вырезка к новогод…

    Чтобы вкусно приготовить мясо в духовке, нужно всего лишь знать несколько простых правил. Во-первых, необходимо использовать специи. Просто солью и перцем не обойтись! Специи и травы — первый шаг на п. ..

    Сочная говяжья вырезка со специями и…

    Говяжью вырезку на самом деле очень просто приготовить. Нужно лишь всего хорошо замариновать мясо, а затем запечь в духовке. Это беспроигрышный вариант как на праздники, так и для обычного семейного у…

    Говядина, тушеная в духовке

    Говядина, тушеная в духовке, – это вкусное и сытное блюдо. Подавать такое мясо лучше с гарниром, мы любим с гречкой, рисом или картошкой. Готовится достаточно просто, а блюдо нравится всем без исключе…

    Говядина в горшочке в духовке

    Говядина в горшочке в духовке – простой и быстрый рецепт приготовления в домашних условиях. Говядина 400 гр. Лук репчатый 300 гр. Морковь 150 гр. Томатная паста 1 ст.л. Мука 1 ст.л. Соль Перец Расти…

    Нежная говяжья грудинка, томленная с…

    Говяжья грудинка, томлённая с морковью — это очень просто и вкусно. Этот вариант приготовления грудинки хорош тем, что нам нужно лишь обжарить мясо и лук, а потом всё это будет само томиться в духовке. ..

    Как вкусно приготовить говядину к Но…

    Приготовьте говяжью грудинку из простых ингредиентов в духовке по этому пошаговому рецепту — у вас обязательно всё получится, ведь процесс приготовления абсолютно не сложен. Это отличное мясное блюдо…

    Говядина в духовке в рукаве

    Говядина 800 гр. Оливковое масло 1 ст.л. Перец чёрный молотый 1 гр. Лук репчатый 1 шт. Паприка 1 ч.л. Соус соевый 1 ст.л.

    Буженина из говядины в духовке и фол…

    Традиционно буженину готовят из говядины или баранины, чтоб мясо было сочное и жирное. Мы будем делать буженину из мякоти говядины в духовке и фольге. Говядина 600 гр. Чеснок 4 зубчик Вино красное с…

    Говядина запеченная в духовке в фоль…

    Говядина запеченная в духовке Говядина 0,5 кг. Горчица Соус соевый Паприка Смесь перцев свежемолотая Чесночный порошок

    Шашлык из говядины в духовке

    Говядина 1 кг. Лук репчатый 2-3 шт. Помидоры 5-6 шт. Соус соевый 2 ст. л. Оливковое масло 4 ст.л. Горчица 1 ст.л. Аджика 1 ч.л. Соль Перец

    Говядина кусочками в духовке

    Говядина 700 гр. Майонез Помидоры 2 шт. Лук репчатый 4 шт. Чеснок 4 зубчик Соус томатный 2 ст.л. Сыр 300 гр.

    Говядина запеченная в духовке

    Говядина 800 гр. Лук репчатый 1 шт. Оливковое масло 1 ст.л. Паприка 1 ч.л. Соус соевый 3 ст.л. Перец чёрный молотый

    Говядина в духовке в сметане

    Говядина 1 кг. Лук репчатый 1-2 шт. Шампиньоны 250 гр. Сметана 250 гр. Мука 1-2 ст.л. Соль Перец

    Стейк из говядины с грибами, запечен…

    говядина в духовке Говядина 500 гр. Вино 2 ст. Базилик 50 гр. Орегано 4 ч.л. Оливковое масло 1 ст.л. Лимонный сок Соль 1 щепотка Перец чёрный молотый Масло сливочное 30 гр. Лук-порей 100 гр. Лук-шал…

    Говядина в духовке

    Говядина в духовке Говядина 500 гр. Перец болгарский 1 шт. Морковь 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Оливковое масло 2 ст.л. Горчица 1 ст.л. Соус соевый 5 ст.л. Уксус рисовый 2 ст. л. Мёд 1 ст.л. Чеснок 4 зуб…

    Говядина, запеченная в духовке

    Говядина, запеченная в духовке с соевым соусом Говядина 800 гр. Лук репчатый 1 шт. Оливковое масло 1 ст.л. Паприка 1 ч.л. Соус соевый 3 ст.л. Перец чёрный молотый

    Сочная говядина в духовке

    Говядина в духовке рецепт, Рецепт говядины запеченной в духовке, Говядина 1.5 кг. Соль Оливковое масло Чеснок Перец Горчица французская

    Мягкая говядина в духовке

    Говядина 500 гр. Картофель 10 шт. Лук репчатый 3 шт. Чеснок 3 зубчик Оливковое масло 1 ч.л. Соус томатный 2 ст.л. Уксус 2 ст.л. Соус соевый 2 ст.л. Соль Гранатовый концентрат 2 ч.л. Приправа

    Говядина, запеченная в духовке

    Говядина, запеченная в духовке: простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте Говядина 500 гр. Оливковое масло 2 ст.л. Горчица в зё…

    Говядина в духовке по-царски

    Говядина “по-царски” в духовке Говядина 400 гр. Лук репчатый 1 шт. Маринованный гриб 300 гр. Сыр 150 гр. Растительное масло 70 мл. Зелень Майонез Соль Специи

    Говядина с черносливом в духовке в ф…

    Как приготовить говядину с черносливом в духовке в фольге. Гвоздика 20 шт. Говядина 1200 гр. Кориандр молотый 0.33 ч.л. Мускатный орех молотый 0.33 ч.л. Сироп кленовый 1 ст.л. Приправа 1.5 ч.л. Соус…

    Запеченная говядина в духовке

    Говядина 700 гр. Соевый соус 5 ст.л. Морковь Чеснок Орехи Специя для мяса 2 ч.л. Лук репчатый 2 шт.

    Говядина в фольге в духовке

    Сочная и ароматная говядина в фольге в духовке: секреты ее приготовления Говядина 500 гр. Горчица 2 ст.л. Базилик сушеный 1 ст.л. Паприка 1 ч.л. Соль 1 ч.л. Масло оливковое 5 ст.л. Мёд 2 ч.л. Перец…

    Говядина в духовке

    Килограмм свежей говядины Средняя головка чеснока Штука репчатого лука Чёрный перец Соль каменная Масло подсолнечное

    ГОВЯДИНА В ДУХОВКЕ

    Говядина 500 гр. Растительное масло 2 ст. л. Лук репчатый 1 шт. Соль 0,5 ч.л. Перец чёрный молотый Сметана 2-3 гр. Горчица 1 ч.л. Мука 3 ст.л. Вода 1 ст. Сливки 100 гр. Чеснок 2 зубчик Прованская трава…

    Говядина в духовке

    Говядина в духовке. Кулинарный рецепт приготовления блюда из говядины в фольге с пошаговыми фотографиями Говядина 1 кг. Соль 1 щепотка Чеснок 1 головка Перец красный молотый 1 ст.л. Трава 1 щепотка

    Говядина в духовке

    Говядина Масло оливковое Соевый соус Бекон 3 ломтик Помидор черри Масло сливочное 15 гр. Чеснок 1 зубчик

    Мраморная говядина в духовке

    Мраморная говядина на ребрах 2,5 кг. Оливковое масло 3-4 ст.л. Соль 1 ч.л. Перец чёрный молотый 1/4 ч.л. Смесь ароматных трав 1 ч.л.

    Говядина в чугунке в духовке

    Говядина 600-700 гр. Колбаса острая 400 гр. Лук красный 1 шт. Морковь 1 шт. Сельдерей стебли 2 шт. Картофель 4-5 шт. Помидоры 300-400 гр. Чеснок 4-5 зубчик Перец чили 1 шт. Бекон 150 гр. Мука 1 ст. Бу…

    Отбивные из говядины в духовке

    Отбивные из говядины Предлагаю ещё один рецепт отбивных из говядины в духовке. Для приготовления таких отбивных мясо маринуют в кефире, с пряностями и луком. Мясо получается очень нежным и ароматным,…

    Говядина в красном вине в духовке

    говядина в духовке Говядина 1 кг. Морковь 2 шт. Лук репчатый 2 шт. Лист лавровый 10 шт. Гвоздика 7 шт. Розмарин Петрушка Вино красное сухое 3 ст. Чеснок 3 зубчик Соль Перец чёрный молотый Крахмал ка…

    Говядина в красном вине в духовке

    Говядина 1 кг. Морковь 2 шт. Лук репчатый 2 шт. Лавровый лист 10 шт. Гвоздика 7 шт. Розмарин Петрушка Вино красное сухое 3 ст. Чеснок 3 зубчик Соль Перец чёрный молотый Крахмал 1 ст.л.

    Сочная говядина в духовке

    Говядина 800 гр. Яблоко 2 шт. Масло сливочное 50 гр. Лимон 0,5 шт. Мёд 2 ч.л. Соус соевый 1 ч.л. Имбирь тёртый 0,5 ч.л. Лист лавровый 2 шт. Перец чёрный молотый Соль

    Нежнейшая говядина в духовке

    Говядина 300 гр. Кетчуп 1 ст.л. Майонез 1 ст.л. Горчица 1 ч.л. Сахар 1 ч.л. Соль 1 ч.л. Уксус 1 ст.л.

    Говядина в духовке с черносливом

    Говядина 700 гр. Чернослив 150 гр. Сыр 150 гр. Орехи кедровые 80 гр. Соус соевый 3-4 ст.л. Специи

    Говядина в духовке

    говядина в духовке Говядина 300 гр. Оливковое масло 3 ст.л. Соль Специи Помидоры 3 шт. Лук репчатый 1 шт. Зелень Уксус бальзамический 2 ст.л. Оливковое масло 2 ст.л. Перец чёрный молотый 0,5 ч.л. Со…

    Говядина в фольге в духовке

    Говядина 1.5 кг. Чеснок 5 зубчик Лимонный сок 3 ст.л. Соль 2 ч.л. Сухая горчица 1 ч.л. Специи

    Говядина в духовке

    Рецепт говядины в духовке с вином – готовим дома Говядина 1 кг. Бекон 50 гр. Говяжий бульон 0,5 л. Масло сливочное 1 ст.л. Вино красное сухое 300 мл. Лук репчатый 1 шт. Изюм 50 гр. Перец чёрный горо…

    Сочная говядина в духовке

    Говядина 1 кг. Соль каменная 2 ч.л. Специя для мяса 2 ч.л. Чеснок Стакан светлого пива Рукав для запекания Нить из натуральных волокон

    Говядина запечённая в духовке

    Говядина 500 гр. Свежий розмарин 3 веточка Соль морская Чёрный перец Растительное масло

    Готовим вкусную говядину в духовке.

    Быстро и со вкусом

    Для большого семейного торжества или просто, вкусного обеда, можно приготовить сочный большой кусок говядины в духовке. Такое мясо получается ароматным, нежным и более полезным, нежели жареное. 

    Если нарезать уже запечённую говядину тонкими пластами, то можно её использовать для приготовления бутербродов и вкусных салатов. Зная основные принципы приготовления говядины в духовке, можно из любого приёма пищи сделать праздник.

    Говядина запеченная в духовке – подготовка продуктов

    Для запекания подойдёт свежий (не замороженный) кусок молодой говядины, достаточно мягкий и без неприятного или постороннего запаха. Именно правильно выбранное мясо будет наполовину залогом того, что блюдо получится вкусным.

    Перед началом готовки кусок говядины нужно хорошенько промыть и обсушить, использовав для этого бумажное полотенце. Для того чтобы мясо, в итоге, получилось сочным и мягким, его обмазывают заранее приготовленным маринадом, в котором выдерживают не менее двух часов в прохладном месте.

    Говядина в духовке – подготовка посуды

    Для запекания говядины лучше всего подойдут рукав, фольга или пергамент. Также для этого можно использовать специальную посуду с крышкой, предназначенную для духовки – стеклянную или керамическую кастрюлю. Ещё может понадобиться противень.

    ГОВЯДИНА В ДУХОВКЕ ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ

    Рецепт 1: Говядина, запечённая в фольге

    Нежное и ароматное мясо, приготовленное по этому рецепту, станет вашим коронным блюдом. Всё гениальное просто – выражение как нельзя лучше подходит к говядине, запечённой в фольге.

    Ингредиенты

    – говяжье мясо – 1-1,5 кг;
    – морковка – 1 шт.;
    – чеснок – 6 долек;
    – соевый соус – 2 ст. лож.;
    – чёрный перец и соль.

    Способ приготовления

    Подготовленную говядину натереть чёрным перцем и солью. Далее его нужно замариновать на пару часов в такой смеси: в соевый соус добавить измельчённый чеснок. Можно использовать и другой маринад, приготовленный из лимонного сока с оливковым маслом.

    Затем мясо шпигуют чесноком и ломтиками сырой морковки. Для этого нужно в говядине сделать продольные небольшие разрезы, куда и вставлять кусочки овощей.

    Приготовленный таким образом кусок мяса нужно завернуть в 2 слоя фольги, хорошенько загнув края, чтобы не вытекал сок. Разогреть духовой шкаф до 220°C и поставить в него говядину, предварительно поместив её на противень. Запекать около 2-х часов, затем вынуть мясо из фольги и продолжить его выпечку ещё на 10-15 мин. до появления аппетитной корки.

    Рецепт 2: Запечённая говядина в духовке с беконом

    Для этого блюда лучше всего брать окорок, вырезку или лопаточную часть. В качестве маринада используются горчица со специями и вода. Говядина получается особенно сочной, поскольку обкладывается беконом.

    Ингредиенты

    – 1 кг говядины;
    – 300 гр. бекона;
    – 5 чайн. лож. готовой горчицы;
    – 1 чайн. лож. сухого базилика;
    – 1 чайн. лож. паприки;
    – 1 чайн. лож. смеси хмели-сунели;
    – 5 зубков чеснока;
    – ½ чайн. лож. чёрного молотого перца;
    – 1 чайн. лож. соли.

    Способ приготовления

    Приготовленный кусок мяса нашпиговать чесноком, нарезанным соломкой. Затем нанести на него равномерным слоем горчицу, соль и специи. Поместить говядину в глубокую посуду и залить незначительным количеством воды. Отправить в холодильник промариноваться хотя бы на 3 часа.

    Бекон нарезать длинными, тонкими полосками (чем тоньше – тем лучше), приправить его солью, паприкой и перцем. Отправить в холодильник.

    Выстелить фольгой форму так, чтобы блестящая сторона была снаружи, и поместить на неё маринованное мясо. Бекон следует равномерными рядами выкласть на говядину, сделать из него плотную «крышку» на мясо. Сверху всё накрыть фольгой, хорошо запечатать и выпекать в духовом шкафу при 220°С на протяжении часа.

    Рецепт 3: Говядина в духовке в рукаве

    Появление рукава для запекания намного упростило жизнь хозяек, помогая им готовить сочное и нежное мясо без особых усилий. Предварительно замаринованная говядина, приготовленная таким способом, по настоящему поразит ваших гостей своим изысканным вкусом.

    Ингредиенты

    – 800 гр. говяжьей мякоти;
    – 1 луковица;
    – 1 стол. лож. оливкового масла;
    – 1 чайн. лож. паприки;
    – 3 стол. лож. соевого соуса;
    – 1 щепотка чёрного молотого перца.

    Способ приготовления

    Лук измельчить полукольцами. Мясо нарезать поперёк волокон небольшими брусками и немного отбить. В глубокой посуде соединить говядину, лук, соевый соус, оливковое масло и специи, всё хорошо перемешать и отставить для маринования на час при комнатной температуре.

    Выложить маринованную говядину в кулинарный рукав, скрепить его по бокам и поставить на запекание в духовой шкаф при 200°С от 45 минут до часа. На гарнир к этому блюду можно подать овощи или рис.

    Рецепт 4: Говядина в духовки на противне

    – 800 гр. говяжьей мякоти; 
    – 3 луковицы;
    – 1 стол. лож. оливкового масла;
    – 50 гр. сала
    – 1 щепотка чёрного молотого перца.

    Способ приготовления

    В противень уложить слой нарезанного лука. Нашпиговать кусок говядины кусочками сала, уложить на лук. Запекать в духовке. Во время готовки часто поливать кусок мяса выделяющимся соком.

    Рецепт 5: Говядина в духовке с сыром по-французски

    – 1 кг. мяса говядины 
    – 200-250 г сыра 
    – 1 стакан молока
    – 2 луковицы 
    – 3 ст.л. майонеза
    – пучок зеленого лука
    – соль, перец.

    Способ приготовления

    Разогреть духовку до 180 С градусов.
    Мясо нарезать поперек волокон кусками толщиной 2-3 см. Куски мяса слегка отбить и выложить в форму для запекания в один слой. Посолить и приправить перцем.

    Лук нарезать тонкими полукольцами и сверху посыпать равномерно на мясо. Нарезанным зеленым луком посыпать сверху полуколец. Сыр натереть на крупной терке и посыпать мясо сверху лука.
    Смешать молоко с 3-мя ложками майонеза. Хорошо перемешать. Сверху сыра и лука полить мясо этим молоком с майонезом. Поставить мясо в разогретую духовку на 1 час.

    Рецепт 6: Говядина в духовке с вином

    – 1 кг постной говядины, нарезанной кубиками 
    – 2 стакана красного вина 
    – 50 г сливочного масла
    – 2 стакана нарезанных шампиньонов
    – 2 луковицы
    – 2 морковки 
    – 3 ст.л. нарезанной петрушки
    – 1 ст.ложка муки 
    – 1/2 ч. л. молотого черного перца
    – 1 зубчик чеснока, измельчить 
    – 1 лавровый лист, 1/2 ч.л. сушеного тимьяна
    – 1 ч.л. соли

    Способ приготовления
    В небольшой миске смешайте муку, соль и молотый черный перец. Обваляйте в этой смеси кубики говядины.
    Растопите сливочное масло в большой сковороде на сильном огне. Добавьте говядину и хорошо подрумяньте со всех сторон. Выложите в 2-х литровую форму для выпечки.

    Снова поставьте сковороду на огонь и добавьте в неё мелко нарезанный лук, морковь и чеснок. Тушите 5 – 10 минут или до готовности лука. Добавьте вино, лавровый лист, петрушку, тимьян и жидкость от грибов. Вылейте всё поверх мяса.
    Запекайте, прикрыв крышкой или фольгой при 180 C примерно 2.5 часа. Снимите крышку, добавьте грибы (и немного водички, если нужно) и запекайте еще 30 минут. Хорошо подавать с рисом.

    Рецепт 7: Говядина в духовке с овощами

    – 1,5 кг качественной верхней части бедра говядины (или ребра)

    – 2 средние луковицы

    – 2 моркови

    – 2 палочки сельдерея

    – 1 луковица чеснока

    – 1 небольшой пучок свежего тимьяна, розмарина, лавровый или шалфея, или смесь трав

    – оливковое масло

    – морская соль

    – свежемолотый черный перец

    Способ приготовления

    Возьмите говядину из холодильника за 30 минут до жарки. Можно стянуть говядину нитью для придания ей формы.
    Разогреть духовку до 240 ° C. Помыть овощи и нарезать их. Чеснок лучше не чистить и положить дольками.

    Сложите все овощную, чеснок и травы в большой лоток для жарки и сбрызните их оливковым маслом.

    Полейте говядину оливковым маслом и приправьте её солью и перцем, втирая их по всей длине мяса.

    Поместите говядину поверх овощей.

    Приготовление: Поместите мясо в глубоком противне в предварительно разогретую до 240° С духовку. Уменьшите высокую температуру сразу до 200 ° C  и готовьте в течение 1 часа для средней прожарки.

    Можно готовить мясо от 5 до 10 минут раньше или на 10-15 минут дольше в зависимости от ваших предпочтений по прожарке.

    Если вы делаете на гарнир жареный картофель и овощи, тогда поставьте их в последние 45 минут готовки мяса.

    Переверните говядину в середине приготовления пищи и, если овощи выглядят сухими, добавьте немного воды в лоток, чтобы остановить их высыхание.

    Когда говядина будет приготовлена, достаньте поднос из духовки и накройте мясо на доске слоем фольги и полотенцем  на 15 минут и отложитеь в сторону на то время как вы сделаете свой ​​соус к мясу.

    Говядина в духовке – полезные советы опытных кулинаров

    Чтобы получить сочное мясо, его нужно помещать только в горячую духовку. Образующаяся корочка не позволит соку вытечь наружу. Когда говядина начнёт подрумяниваться, нагрев следует уменьшить. За час до готовки мясо нужно вынуть из холодильника.

    Если вам попался жирный кусок мяса, то его надо натереть сухим горчичным порошком. Это не только нейтрализует излишнюю жирность, но и придаст говядине пикантный вкус.


    174480

    Другие новости раздела:

    • Тыква с мясом – лучшие рецепты
    • Овощное рагу с мясом
    • Говядина в духовке с грибами под майонезом
    • Говядина по-французски
    • Говядина в духовке со сливами

    Говяжья вырезка в рукаве в духовке. Сочная и мягкая говядина в духовке рецепт с фото в рукаве

    Сочное, нежное мясо, приготовленное в духовке, послужит отличным украшением праздничного стола. Горячая запеченная говядина прекрасно сочетается с любыми овощами, сыром, грибами и прекрасно подойдет в качестве второго блюда, остывший продукт можно использовать для приготовления бутербродов.

    Если вы хотите побаловать свою семью или гостей запеченной говядиной, вам следует позаботиться о выборе качественного мяса. Для приготовления блюда лучше всего подходит свежий, а не замороженный продукт (в крайнем случае выбирайте охлажденную мякоть). Кроме того, следует использовать молодую говядину, так как старая получается жесткой. Свежая вырезка имеет ярко-красный цвет и легкий нейтральный запах. В вырезке не должно быть много прожилок/пленок.

    Как вкусно приготовить говядину в духовке? Перед запеканием тщательно промойте филе под проточной водой, затем обсушите бумажным полотенцем. Чтобы ускорить процесс приготовления и придать запеченному блюду пикантный вкус, стоит предварительно замариновать мясо в вине, кефире, майонезе или растительном масле со специями. Вырезку говядины нужно выдержать в маринаде не менее 3 часов, а лучше оставить на ночь. Тогда у вас получится очень ароматное, вкусное, нежное и сочное мясное блюдо.

    Сколько запекать

    Время запекания говяжьего мяса зависит от веса куска, предварительной обработки (маринования), температуры нагрева духовки, использования дополнительных материалов, таких как фольга, рукава и т.п. , если вы выбрали килограммовый кусок филе, который не подвергался маринованию, то вам нужно будет выдержать его до готовности в духовке около 2 часов при температурном режиме до 200 градусов. Время приготовления говядины в духовке в рукаве сокращается до 45 минут при 220 градусах. Полкило постного маринованного мяса при запекании при 180 градусах будет готово через час.

    Блюда из говядины в духовке – рецепты с фото

    Блюда из мяса можно приготовить разными способами, но лучший из них – запекание в духовке. Этот вид термической обработки позволяет сохранить пользу продуктов, минимизировать количество жира в мясе и получить сочное, мягкое блюдо. Рецепты говядины в духовке предполагают менее трудоемкий процесс, чем приготовление рагу или жареного мяса: не нужно постоянно стоять у плиты, а потом отмывать духовку и стенки от жирных брызг. Хотя говяжье филе жестче куриного или свиного, при правильном приготовлении оно получается нежнее, вкуснее, полезнее.

    Для приготовления этого блюда лучше выбирать свежую вырезку, которая ранее не подвергалась заморозке. Охлажденное филе нужно достать из холодильника примерно за час до запекания, чтобы оно успело нагреться до комнатной температуры. Говяжью мякоть нужно натереть специями, оливковым маслом и быстро обжарить на сухой сковороде с двух сторон – так соки запечатаются внутри мясных кусочков, в результате чего готовое блюдо не будет сухим. Сколько запекать говядину в духовке в фольге? На приготовление указанного количества мякоти уйдет около часа.

    Ингредиенты

    • зубчики чеснока – 5 шт.;
    • соль;
    • лимонный сок — 2 ст. л.;
    • черный перец;
    • соус соевый – 2 ст.л. л.;
    • вырезка говяжья – 1,5 кг;
    • кориандр;
    • морковь – 2 шт.

    Варка

    1. Чистое сухое филе разрезать на несколько частей, натереть специями. Обжариваем кусочки на сухой сковороде по 2 минуты с каждой стороны.
    2. Раздавленный чеснок смешать с лимонным соком, оливковым маслом, специями.
    3. Нарежьте морковь ломтиками. Поместите их в аккуратно сделанные надрезы на филе.
    4. Говяжью вырезку выложить на противень, застеленный фольгой, полить приготовленным соусом и поставить в духовку на час при температуре около 200 градусов.
    5. Подавайте запеченное блюдо горячим или охлажденным со свежей зеленью.

    Говядина в духовке в пакете

    Благодаря специальному пакету для запекания мясо получается особенно мягким и нежным, при этом хозяйке не нужно мыть противень и духовку после приготовления. Жареная говядина в рукаве идеально сочетается с картофельным пюре или спагетти. Кроме того, такое мясо можно употреблять и в холодном виде, делая из него бутерброды. Ниже описан пошаговый рецепт приготовления вкуснейшего мясного блюда с фото.

    Состав

    • лимон – ½ шт. ;
    • горчица – 2 ст. л.;
    • говядина – 0,6 кг;
    • сахар – ½ ст. л.;
    • зубчики чеснока – 3 шт.;
    • соль
    • – 20 г;
    • приправы.

    Кулинария

    1. Наполните глубокую емкость холодной водой, растворите в ней соль/сахар. Добавьте к этому сок из половинки лимона.
    2. Поместите в жидкость тщательно промытую вырезку (предварительно с мякоти следует удалить все пленки и прожилки). Накрыть посуду крышкой, сверху поставить груз и поставить мясо в холод на несколько часов или даже на ночь.
    3. Промаринованное филе обсушить бумажными полотенцами.
    4. Говяжья вырезка натереть горчицей, специями, растительным маслом.
    5. Нарежьте чеснок ломтиками, вставьте его в неглубокие надрезы, сделанные на говядине ножом.
    6. Дав продукту настояться в течение получаса при комнатной температуре, поместите его в рукав. Налейте ½ ст. воды и плотно завяжите пакет с обеих сторон. Проделайте в нем несколько отверстий зубочисткой.
    7. Отправьте противень в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов. Затем уменьшите режим до 150 градусов и продолжайте готовить блюдо еще 1,5 часа.
    8. После выключения духовки не вынимайте противень сразу. Дать запеченному мясу постоять в остывающей духовке еще 15 минут, а затем можно подавать к столу.

    Говядина с картофелем

    Запеченная говядина с картофелем – простое в приготовлении, вкусное блюдо, которым можно накормить всю семью. При этом нет необходимости долго возиться на кухне и стоять у плиты, следя за тем, чтобы еда не подгорела. Говядина, запеченная в духовке с картофелем, прекрасно сочетается с салатами из свежих овощей летом и соленьями зимой. Ниже подробно и с фото описано, как запечь мясо с картошкой.

    Ингредиенты

    • молотый красный и черный перец;
    • крупный картофель – 4 шт.;
    • вырезка говяжья – 0,4 кг;
    • большая лампочка.

    Варка

    1. Мякоть очистить от пленок, лишнего жира, отбить молотком (это сделает мясо мягче). Нарежьте кусок небольшими кусочками.
    2. Очищенный картофель нарежьте тонкими ломтиками.
    3. Лук нарезать кубиками или четвертинками.
    4. В разогретую до 180 градусов духовку поместить противень, смазанный маслом.
    5. Когда нагреется (это займет около 10 минут), положите кусочки мяса, посыпанные солью и перцем, на стальной лист.
    6. Сверху положите лук, картофель и снова приправьте ингредиенты.
    7. Накройте продукты фольгой, плотно запечатав края.
    8. Запекайте блюдо 45 минут, затем снимите фольгу и продолжайте готовить мясо и картофель еще 10 минут.

    Говядина тушеная с овощами в духовке

    Это блюдо выделяется среди других мясных блюд своим вкусом и пользой. Говядина, тушеная с овощами в духовке, выходит очень сытной, аппетитной и сочной. Описанный ниже рецепт отлично подойдет как для праздничного, так и для будничного ужина. Благодаря овощам запеченная говяжья мякоть становится максимально мягкой и очень ароматной. При этом можно использовать совершенно разные фрукты – баклажаны, морковь, сладкий перец, стручковую фасоль, помидоры и т. д. Насколько вкусно приготовить говядину, запеченную в духовке?

    Ингредиенты

    • вырезка говяжья – 0,4 кг;
    • лампа
    • ;
    • перец, соль;
    • кабачки;
    • масло рафинированное – 2 ст. л.;
    • картофель средний – 5 шт.;
    • зубчики чеснока – 3 шт.;
    • крупная морковь;
    • баклажан;
    • болгарский перец – 2 шт.

    Приготовление

    1. Сначала необходимо замариновать вырезку не менее 3-4 часов. Для этого его натирают специями, посыпают пластинками чеснока и мелко нарезанным луком.
    2. Все остальные овощи нарезать мелкими кусочками (можно соломкой).
    3. Продукты тщательно перемешиваются с мясом в одной таре, приправляются. Также добавьте 2 ст. л. растительное масло.
    4. Промаринованную мякоть нарезать небольшими ломтиками, слегка отбить, поместить в рукав и запекать 40 минут при 180 градусах.
    5. После протыкания пакета ножом или надреза вдоль всего рукава блюдо продолжает готовиться еще 20 минут.

    Как вкусно запечь говядину в духовке – секреты приготовления

    Запекание говядины в духовке имеет свои хитрости. Чтобы блюдо вас не разочаровало, учтите несколько важных советов от опытных поваров:

    • нужно правильно выбирать части туши: если вы планируете готовить запеченную буженину, то следует выбирать окорок или шею, филе или вырезка лучше для стейка и отбивной;
    • запеченное мясо
    • будет более нежным и сочным, если его предварительно замариновать;
    • удар молотком помогает размягчить блюдо;
    • для получения румяной корочки можно в конце запекания посыпать говяжью вырезку тертым сыром;
    • , чтобы филе не пересыхало, его следует завернуть в фольгу или поместить в рукав;
    • специи, такие как розмарин, базилик, орегано, красный/черный перец, идеально подходят для запеченной говядины.

    Говядина – очень вкусное и полезное мясо, которое, к сожалению, любят не все. Для некоторых хозяек блюда, приготовленные из этого вида мяса, получаются слишком жесткими и сухими. Чтобы этого не произошло, попробуйте приготовить говядину, запеченную в рукаве, по рецептам, предложенным в нашей статье.

    Говядина в рукаве с чесноком, запеченная в духовке кусочком

    Приготовить вкусную говядину, которую можно не только горячей, но и использовать как холодную закуску, поможет следующий рецепт:

    • Растворить 2 ст.л. соли и 1 чайная ложка сахарного песка на 1 литр воды. Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока. В полученный раствор опустите мясо весом 700 грамм куском, не разрезая, так, чтобы оно было полностью покрыто водой. Бросьте в эту жидкость 4 горошины черного перца и 2 средних лавровых листа. Сверху положите что-нибудь тяжелое и оставьте в комнате при температуре 20-22 градуса на 12 часов. Если в помещении слишком жарко, кастрюлю лучше поставить в холодильник;
    • В отдельной миске смешайте горчицу и растительное масло. Добавить черный молотый перец по вкусу;
    • Выньте говядину из рассола и хорошо смажьте приготовленной смесью;
    • Сделать на куске мяса довольно крупные надрезы, начинить чесноком и оставить пропитываться на 40 минут;
    • Довести температуру духовки до 180 градусов;
    • В рукав для запекания положить кусок мяса, добавить полстакана воды и поставить в духовку до закипания воды в рукаве. После этого уменьшить огонь до 120-150 градусов и выпекать 80-90 минут. Затем выключите огонь и оставьте мясо в духовке еще на 20 минут.

    Как приготовить говядину с картошкой в ​​рукаве?

    Даже у самой неопытной хозяйки это блюдо обязательно получится очень вкусным. Картошка пропитывается нежным мясным ароматом, получается очень мягкой, но не разваливается.

    Следуйте нашим инструкциям, и вы легко приготовите вкусный ужин для всей семьи:


    • 600-700 грамм нежирной говядины, нарезанной на небольшие кусочки. Добавить приправу хмели-сунели и красный перец по вкусу. Замочить на 1 час;
    • 700 г картофеля, очищенного, тщательно вымытого и нарезанного довольно крупными кусками;
    • 1 морковь среднего размера, очищенная, вымытая и натертая на терке или мелко нарезанная
    • 1 луковица, очищенная и мелко нарезанная;
    • Выложите все овощи в пакет для запекания и перемешайте;
    • Сверху положите мясо. Завяжите пакет и сделайте в нем небольшой прокол;
    • Разогрейте духовку до 250 градусов;
    • Поместите туда рукав с говядиной и картофелем;
    • Через 20 минут уменьшить нагрев духовки до 200 градусов, готовить еще час;
    • Готовое блюдо разложить по тарелкам и украсить мелко нарезанной свежей зеленью.

    Рецепт отменной говядины с овощами в рукаве в духовке

    Среди мясных блюд также стоит отметить нежную говядину с овощами. Он очень прост в приготовлении, а получается очень вкусным и питательным.

    Кроме того, овощи не теряют своих полезных качеств, потому что их не жарят.


    • За сутки до приготовления необходимо замариновать говядину массой около 400 грамм с добавлением соли, перца, лука и чеснока по вкусу;
    • Возьмите 5 средних картофелин, 1 морковь, 1 баклажан и 1 маленький кабачок. Все овощи помойте, очистите и нарежьте кусочками;
    • Вымойте 2 сладких перца, удалите семена и сердцевину и нарежьте полосками;
    • Смешайте все ингредиенты в стеклянной посуде, посолите и поперчите. Сверху посыпать смесью прованских трав;
    • В эту емкость наливаем 3 столовые ложки растительного масла и снова все перемешиваем;
    • Промаринованное мясо нарезать кусочками, отбить;
    • Мясо с овощами выложите в рукав для запекания, завяжите пакет лентой и поставьте на противень в духовку, которую необходимо предварительно разогреть до 180 градусов на 30-40 минут;
    • Затем противень нужно снять, проткнуть пакет ножом и сделать небольшой надрез. Продолжайте готовить еще 20 минут.

    Сколько запекать говядину в духовке в рукаве?


    Многие хозяйки при приготовлении пищи не пользуются шаблонными рецептами, а создают собственные кулинарные шедевры.

    Любишь вкусно поесть, но боишься поправиться? Приготовленная таким образом говядина – идеальная диетическая пища, подходящая для любого приема пищи в будние и праздничные дни.

    Мясо получается очень нежным, если купить правильный кусок и правильно приготовить его в духовке. И я думаю, что правильно готовить в фольге или рукаве. При этом выделяющиеся при варке соки не высыхают, как это бывает при запекании на противне, а остаются внутри и делают мясо, известное своей жесткостью, более сочным.

    Эта вкуснятина скоро будет готова. И подавать его можно по-разному. Это проверенный рецепт, который не дает говядине стать жесткой, если ее запекать большими кусками. Но учтите, что покупать нужно свежее и молодое мясо. Что ж, прислушайся к совету!

    Еще мне нравится этот рецепт тем, что немного хлопотно, духовка все готовит, немытой посуды минимум, а мясо можно сразу защипнуть, чтобы убедиться, что да, все готово, и так, как вы хотели.

    Время для подготовки : 75 минут

    Сложности : ниже среднего

    Основные ингредиенты:

    , чтобы подготовить маринад:

      , соли – к вкусу и опционально

        , соли – к вкусу и опциону

        020

        , соли – к вкусу и опциона

          . 0003

        Кулинария

        Начнем, конечно же, с приготовления мяса. Он должен быть таким свежим и молодым. Потом я взяла холодную воду и залила этот красивый кусочек. Помыл руками, налил еще раз и вылил. Только не держите мясо в воде слишком долго.

        Я тут же взяла полотенце и впитала в него всю влагу. Я оставил его полежать немного и занялся другими процессами.

        Это, конечно же, приготовление вкусного маринада. Чеснок я раздавила ножом, уложив плашмя, а потом порезала.

        Потом посыпал специями. Добавил оливковое масло и соевый соус.

        Вкусный маринад готов. Теперь выливаем его на мясо. Терпеливо втирайте, пока не поймете, что добились желаемого эффекта. Ну, допустим, просто потратьте на эту процедуру 2-3 минуты.

        А потом положить кусок в рукав. Завязываем концы ленточками, которые обычно идут в комплекте с рукавом. Я открою тебе большой, большой секрет. Если сделать это неаккуратно, рукав в духовке разбухнет и мясо не сможет полноценно приготовиться, да и времени придется потратить больше.

        Сразу оговорюсь, что в рецепте я написала 75 минут на приготовление. Это если вы спешите и хотите быстро приготовить. Но я замариновала мясо на ночь – запечь не удалось. Когда на следующий день после 45 минут запекания в духовке при 200 градусах я достала эту красоту из рукава, то не могла нарадоваться. Такой аппетитный на вид, он был вкусным, ароматным, пряным. Единственное, пришлось подождать пока немного остынет, чтобы ровно нарезать. Хотя было очень вкусно!

        Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро по адресу .

        До 14.11.2015

        В древности люди ели сырое мясо, потому что не умели его готовить. Идея запекать мясо на огне пришла к нему случайно — когда брошенная возле костра туша животного пропеклась и покрылась поджаристой корочкой. С тех пор рецепты приготовления мяса совершенствовались и накапливались в кулинарных ящиках хозяек. На сегодняшний день существует множество способов термической обработки мяса: жарка, тушение, запекание. Бесполезно спорить о том, в каком случае мясо получается самым вкусным. Но можно с уверенностью сказать, что говядина, приготовленная в рукаве в духовке, будет полезной и фантастически вкусной, так как запекается в собственном соку.

        Помимо пользы и вкуса, выпечка в рукаве позволяет поддерживать чистоту противня. Весь сок остается в рукаве. Когда блюдо будет готово, мясо нужно будет вынуть, а рукав выбросить.

        Ингредиенты

        • говядина – 700-900 г
        • лук – 1 шт. (большой)
        • оливковое масло – 2 ст.л.
        • соус соевый – 5-6 ст.
        • специи – по вкусу
        • соль – по вкусу

        Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях

        1. Подготовьте ингредиенты. Если мясо было заморожено, перенесите его из морозилки в холодильник на ночь — там оно оттает. Вы также можете аккуратно разморозить мясо в миске с холодной водой.
        2. Приготовьте маринад. Для этого очистите и мелко нарежьте полукольцами лук.
        3. Переложите луковые кольца в глубокую миску. залейте их соевым соусом, добавьте оливковое масло, соль, специи. К выбору специй следует подходить внимательно, так как они могут превратить блюдо в настоящий деликатес или просто испортить его. Для говядины можно взять готовую приправу, которая называется «Приправа для говядины», а можно использовать смесь перцев, которая также продается в готовом расфасованном виде.
        4. Базилик, кориандр, розмарин, орегано и душистый перец также прекрасно дополняют вкус говядины.

        5. Мясо помойте, снимите пленки, вытащите жилки (если они есть). Нарежьте кусок говядины на порции размером с ладонь.
        6. Переложить кусочки мяса в миску с маринадом, перемешать. Оставьте их в маринаде на четверть часа. За это время разогрейте духовку.
        7. Рукав для запекания намного удобнее, чем пакет. Его можно нарезать столько, сколько нужно для данного блюда, а место в упаковке ограничено. Итак, отрежьте рукав для запекания, помня о том, что нужно оставить припуски для закрепления каждой стороны клипсами. Мясо в рукаве не должно быть туго завернуто, а должно свободно лежать. Выложите рукав на противень. Закрепите зажим с одной стороны, поместите маринованное мясо в рукав, другой конец рукава закрепите зажимом. Сделайте три отверстия в верхней части рукава зубочисткой, чтобы выпустить лишний воздух. Установите решетку под противнем на средний уровень. Она не должна стоять слишком высоко, чтобы рукав, надутый во время выпекания, не касался верхней стенки духовки. Ставим противень с рукавом в разогретую духовку (t=200°С). Пусть мясо запекается там 35-45 минут.

        Говядина, запеченная в духовке, – универсальное блюдо, которое хорошо подойдет как для повседневного приема пищи, так и для праздничного стола. При правильном приготовлении мясо получится сочным и мягким. Изучите простые в приготовлении рецепты и порадуйте близких вкусным изысканным блюдом.

        Это блюдо вкусно как в горячем, так и в холодном виде.

        Для идеального результата покупайте только свежее мясо с приятным запахом. Он не должен быть заморожен. Выбирайте отрубы с низким содержанием жира.

        Ингредиенты:
        • кусок говядины – 1000 г;
        • перец черный молотый;
        • кориандр – 2 чайные ложки в зернах;
        • чернослив – 310 г без костей;
        • соль;
        • лавр – 4 листа;
        • чеснок – 6 зубчиков;
        • оливковое масло – 1 ст. ложка.
        Приготовление:
        1. Если чернослив мягкий, промойте его и нарежьте. Если твердый, замочить.
        2. Промыть мясо. Высушите бумажным полотенцем.
        3. Очистите и нарежьте чеснок кусочками.
        4. Острым ножом с узким лезвием проткните говядину вдоль волокон и положите в проколы чеснок. Фарш целиком
        5. Крошка Лавровый лист. Смешать с солью. Добавьте кориандр и перец. Смешивание.
        6. Влить масло в сухую смесь. Размешать.
        7. Натереть мясо.
        8. Обжарить в горячем жире, но не выдерживать долго, мясо должно слегка схватиться, стать румяным сверху и остаться сырым внутри.
        9. Расстелите фольгу на противне.
        10. Выбросьте немного чернослива.
        11. Положить говядину.
        12. Сверху посыпьте оставшимися сухофруктами.
        13. Сверните фольгу.
        14. Переместить в духовку.
        15. Режим 220 градусов.
        16. Готовить час.
        17. Уменьшить температуру до 200 градусов.
        18. Готовить полчаса.

        Рецепт приготовления с картофелем

        Говядина с картофелем – очень простое блюдо, которое получается нежным и сочным.

        Ингредиенты:
        • говядина – 470 г;
        • картофель – 5 клубней;
        • Перец красный;
        • перец черный;
        • масло растительное – 2 ст. ложки;
        • лук репчатый – 2 головки.
        Приготовление:
        1. Мясо промыть, удалить жир и пленки. Удалите, если остались кости.
        2. Промокните бумажным полотенцем, увлажнение не требуется.
        3. Отбить кухонным молотком.
        4. Очистить клубни картофеля, нарезать ломтиками, обсушить бумажным полотенцем.
        5. Нарежьте лук.
        6. Установите духовку на 180 градусов.
        7. Смажьте форму маслом.
        8. Выложить мясо, посолить, посыпать перцем.
        9. Крышка с луком.
        10. Выложить картофель, посыпать перцем, солью.
        11. Крышка из фольги.
        12. Выпекать час.

        На противне

        Выбирая способ приготовления в духовке, вы экономите свое время, а блюдо получается полезным и питательным. Для приготовления используйте молодое мясо – это залог мягкости и сочности.

        Состав:
        • Мякоть говяжья – 2500 г;
        • морковь – 2 шт.;
        • соус соевый – 5 ст. ложки;
        • перец черный;
        • чеснок – 12 зубчиков;
        • соль.
        Варка:
        1. Говядину очистить от пленок и жил, промыть, обсушить.
        2. Посыпать перцем. Соль. Решетка.
        3. Половину чеснока натереть на терке, вторую нарезать брусочками.
        4. Натертую гвоздику смешать с соевым соусом.
        5. Мякоть поместить в емкость, залить соусом, перемешать.
        6. Оставьте на пару часов.
        7. Морковь, нарезанная кубиками.
        8. Сделайте надрезы на мясе.
        9. Поместите в них чеснок и морковь.
        10. Плотно заверните в фольгу, чтобы сохранить сок.
        11. Поместите на противень в духовку.
        12. Выпекать час.
        13. Режим 220 градусов.
        14. Снимите фольгу.
        15. Выпекать еще четверть часа.

        Как приготовить отбивные?

        Если вы хотите приготовить изысканное блюдо, запеките отбивные в духовке. Сочным, ароматным мясом вы порадуете своих гостей.

        Состав:
        • масло – 5 ст. ложки;
        • смесь перцев – 0,5 чайной ложки;
        • вырезка говяжья – 540 г;
        • лавр
        • – 2 листа;
        • приправа универсальная – 1 чайная ложка;
        • лук репчатый – 2 головки;
        • томатный соус – 250 мл;
        • соль – 1 чайная ложка.
        Варка:
        1. Мясо очистить от сухожилий, пленок, промыть, обсушить.
        2. Нарезать поперек волокон на порционные кусочки толщиной 1-1,5 см.
        3. Отбить с двух сторон, накрыв пленкой от брызг.
        4. Посыпать перцем, солью.
        5. Оставить на полчаса.
        6. Обжарьте отбитое мясо в горячем жире с обеих сторон в течение нескольких минут. Если сковорода и жир недостаточно разогреты или мяса много, оно даст сок и, как следствие, будет невкусным.
        7. Лук нарезать, слегка обжарить.
        8. Добавить приправы, перемешать.
        9. Выложить мясо в форму, покрыть слоем лука.
        10. Влить томатный соус, выложить зелень петрушки.
        11. Выпекать четверть часа в духовке.
        12. Режим 200 градусов.

        Мраморная говядина в духовке

        Это лучший сорт для запекания, его легко приготовить, но на приготовление придется потратить время.

        Состав:
        • смесь ароматных трав – 3 чайные ложки;
        • перец черный – 0,5 ч.л.;
        • говядина мраморная на ребрах – 2700 г;
        • соль – 1 чайная ложка;
        • масло оливковое — 4 ст. ложки.
        Приготовление:
        1. Говядину промыть, промокнуть салфеткой.
        2. Чтобы сохранить форму во время приготовления, мякоть следует перевязать кухонной бечевкой или шпагатом.
        3. Смазать маслом, натереть перцем, зеленью и солью.
        4. Поставить в духовку, выбрав температуру 200 градусов.
        5. Задержать на полчаса.
        6. За это время появится корочка, которая будет удерживать сок внутри.
        7. Накройте фольгой и уменьшите огонь до 160 градусов.
        8. Оставить на два часа.

        С черносливом

        Чернослив поможет наполнить мясо удивительным вкусом и ароматом. Эти два продукта идеально подходят друг другу.

        Состав:
        • смесь перцев;
        • шейка говяжья – 850 г;
        • укроп – 3 веточки;
        • чернослив без косточек – 130 г;
        • петрушка – 7 стеблей;
        • лук репчатый – 2 головки;
        • соль;
        • вода – 280 мл теплая;
        • лавр – 3 листа;
        • семена кориандра – 1 чайная ложка;
        • оливковое масло.
        Приготовление:
        1. Мясо промыть, очистить от сухожилий и пленок, обсушить, нарезать кубиками, обжарить в горячем жире.
        2. Поместите чистый чернослив в миску, залейте горячей водой. Оставить на полчаса.
        3. Очищенный лук нарезать кубиками.
        4. На сковороду налить масло, добавить лук, обжарить.
        5. Выложить мясо в форму, затем слой зажарки.
        6. Залить водой.
        7. Положить лаврушку, кориандр, смесь перцев, перемешать.
        8. Отправить в духовку.
        9. Тушить полчаса при 190 градусах.
        10. Добавить к мясу нарезанный чернослив.
        11. Готовить 2/3 часа.
        12. Перед подачей посыпьте мясо рубленой зеленью.

        бордового цвета

        Благодаря длительному приготовлению мясо получается особенно нежным.

        Состав:
        • говядина нежирная – 1000 г;
        • красное вино – 500 мл;
        • чеснок – 2 зубчика;
        • морковь – 2 шт.;
        • сливочное масло – 55 г;
        • лук репчатый – 2 головки;
        • мука – 4 ст. ложки;
        • консервированные грибы;
        • соль – 1 чайная ложка;
        • тимьян сухой – пол чайной ложки;
        • петрушка сухая – 3 ст. л. ложки;
        • перец черный молотый – пол чайной ложки;
        • Лавровый лист.
        Приготовление:
        1. В миску добавить муку, соль, перец.
        2. Говядину нарезать кубиками, смешать с сухой смесью.
        3. Разогрейте масло в сковороде.
        4. Поджарить мясо.
        5. Нарежьте лук, положите в кастрюлю.
        6. Морковь и чеснок измельчить, добавить к мясу.
        7. Варить на медленном огне 10 минут.
        8. Переложить в форму, залить вином.
        9. Положить лаврушку, посыпать тимьяном и петрушкой.
        10. Слить жидкость от грибов.
        11. Поместить в духовку.
        12. Крышка с крышкой.
        13. Варить три часа при температуре 180 градусов.
        14. Добавить грибы.
        15. Выпекать полчаса.

        С овощами в духовке

        Запеченное мясо и овощи, пропитанные говяжьим соком, имеют приятный вкус и изумительный аромат. это хороший вариант для ужина.

        Состав:
        • масло сливочное – 45 г;
        • Мякоть говяжья – 630 г;
        • масло подсолнечное – 2 ст. ложки;
        • перец сладкий – 230 г;
        • смесь перцев;
        • томаты – 230 г;
        • морковь
        • – 230 г;
        • лук – стебель лука-порея;
        • розмарин;
        • горох замороженный – 110 г;
        • Прованские травы – 1 чайная ложка;
        • кукуруза замороженная – 200 г;
        • соль.
        Приготовление:
        1. Мясо вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками.
        2. Лук нарезать полукольцами.
        3. Смешать говядину с луком.
        4. Смажьте форму маслом.
        5. Выложить мясо, посыпать смесью прованских трав.
        6. Посолить, посыпать перцем.
        7. Натереть сладкий перец полосками.
        8. Помидоры нарезать кубиками.
        9. Морковь – кружками.
        10. Смешать все продукты растительного происхождения, посолить. Посыпать перцем, розмарином.
        11. Намазать на мясо.
        12. Масло нарезать ломтиками, распределить по овощам.
        13. Крышка из фольги.
        14. Выпекать час.
        15. Режим 180 градусов.

        Говядина, запеченная с куском в рукаве

        Хорошо промаринованный кусок мяса, запеченный в рукаве, получается необыкновенным на вкус, очень мягким.

        Ингредиенты:
        • биток говяжий – 1500 г;
        • смесь сушеных трав – 3 чайные ложки;
        • чеснок – 5 зубчиков;
        • перец черный – пол чайной ложки;
        • соус соевый – 7 ст. ложки;
        • соль – 1 чайная ложка;
        • оливковое масло – 7 ст. ложки.
        Кулинария:
        1. Растолочь чеснок в ступке.
        2. Переложить в чашу. Влить соевый соус.
        3. Соль.
        4. Залить оливковым маслом.
        5. Добавить перец.
        6. Посыпать сушеными травами.
        7. Микс.
        8. Промойте биток, протрите бумажным полотенцем.
        9. Убрать в контейнер.
        10. Залить маринадом.
        11. Микс.
        12. Крышка с крышкой.
        13. Выдержать четыре часа.
        14. Поместите в рукав, защипните края.
        15. Отправить в духовку.
        16. Установить режим 200 градусов.
        17. Готовить два часа.

        Сколько времени нужно, чтобы приготовить говядину?

        Многие не знают, сколько варить говяжье мясо, чтобы оно стало нежным. На самом деле все просто.

        1. Если для приготовления используется килограммовый кусок, на выпечку уходит два часа.
        2. Для говядины, масса которой не превышает полкилограмма, будет достаточно часа-полтора.
        3. Если вы используете рубленое мясо, полчаса будет достаточно. Готовить следует при температуре 180 градусов, максимальный режим 200 градусов.

        Чак Стейк Жаркое – Просто и Легко

        Для легкого и недорогого семейного ужина на помощь приходит Чак Стейк Жаркое! Его жарят с овощами до тех пор, пока не отвалятся косточки.

        Можем ли мы поговорить о сумасшедшей погоде в прошлые выходные? Вторая неделя января в Новой Англии, и она взлетела до 68°F. Как это было безумно!? Хоть и приятное сумасшествие. Это определенно подняло всем настроение.

        Забавно наблюдать за тем, как люди одеваются на улице в весенние зимние дни. Есть те, чья одежда указывает на то, что они будут одеваться по-зимнему, что бы ни показывал термометр. Между тем, в десяти футах от него находится кто-то, кто выглядит так, будто готов устроить барбекю на заднем дворе.

        Что касается меня, то мне всегда холодно. Я решил остаться в нескольких слоях, но снял пальто. Я ТАК ЗАВИДУЮ людям, которые могут ходить зимой в одежде с короткими рукавами.

        В понедельник мы вернулись к минимуму 30 с шквалами. Сумасшедшая погода в Новой Англии!

        Этот жареный стейк из чака идеально подходит для холодных январских дней. Он бюджетный, простой в приготовлении и сытный. Стейк из чака на кости , относительно недорогой кусок мяса, обжаривается с овощами до тех пор, пока кость не станет мягкой. Отрезок весом 3,5 фунта легко накормит четверых. Он идеален как есть, только что из духовки, подается с печеньем или хрустящим хлебом.

        Чтобы немного потрудиться, загустите соус суспензией кукурузного крахмала. Подавать с картофельным пюре. На самом деле вы можете добавить молодой картофель к жаркому и вообще пропустить картофельное пюре. Я люблю есть с рисом.

        Чак ​​стейк представляет собой большой плоский кусок мяса, для приготовления которого требуется очень большая сковорода или сковорода. Его обжаривают перед отправкой в ​​духовку. Я поджарил его прямо в жаровне, что делает его блюдом из одной кастрюли. Убедитесь, что вы используете сковороду хорошего качества с толстым дном. Более легкие могут деформироваться или на них могут образоваться ожоги от тепла.

        Это легкая еда для бездельничанья дома. Подготовьте овощи, смешайте ингредиенты для соуса и обжарьте мясо. После обжаривания добавьте овощи и соус. Накройте крышкой и запекайте 3-3,5 часа. Вы будете вознаграждены сытным и вкусным ужином.

        Рекомендуемые расходные материалы:

        (Партнерские ссылки. Продукты, которые я рекомендую, либо используются мной, либо находятся в моем списке пожеланий, либо имеют высокую оценку. )

        • Чак-стейк — это плоские и широкие куски мяса. Этот 6-литровый жаровня с крышкой идеально подходит для медленного обжаривания мяса и овощей. 9№ 0022
        • Этот нож прекрасно удаляет кожицу с овощей. Я использую свой много лет, и он по-прежнему острый и отлично работает.
        ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВЯТСЯ ЭТИ РЕЦЕПТЫ:

        Распечатать рецепт

        Автор: Тао | Способ приготовления с хорошим вкусом:Запеченная/жареная в духовке Кухня:Американские блюда:Главные блюда Ключевые рецепты:Высокое содержание белка

        Описание

        Для легкого и недорогого семейного ужина на помощь придет Chuck Steak Roast! Его жарят с овощами до тех пор, пока не отвалятся косточки.

        Ингредиенты

        • 3 1/2 фунта бифштекса на кости
        • 1/4 чайной ложки соли
        • 1/4 чайной ложки черного перца
        • 3 средние моркови, очищенные и нарезанные крупными кусками
        • 2
        • средние луковицы на дольки
        • 4 зубчика чеснока, раздавленных и очищенных от кожуры
        • 2 больших стебля сельдерея, нарезанных крупными кусками
        • 1 лавровый лист
        • 2–3 ст. чайные ложки приправленной соли
        • 3 столовые ложки упакованного коричневого сахара
        • 2 столовые ложки вустерширского соуса
        • 1 чайная ложка желтой горчицы или горчицы на выбор
        • 3/4 чайной ложки черного перца
        • 1 (14,5 унции) меньше натрия говяжий бульон
        • 1/4 стакана воды

        Инструкции

        1. Разогрейте духовку до 300°F.
        2. В средней миске взбейте все ингредиенты для соуса. Отложите.
        3. Разогрейте большую сковороду с толстым дном или жаровню на среднем огне. Добавьте достаточно масла, чтобы покрыть дно. Промокните чашу бумажным полотенцем. Приправьте 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки черного перца. Обжаривайте кусочки с обеих сторон, пока они не подрумянятся и не покроется коричневой корочкой, примерно по 4-6 минут с каждой стороны.
        4. Поместите овощи и лавровый лист вокруг патрона. Добавьте соус. Довести до кипения. Накрыть и поставить в духовку. Запекайте 3-3 1/2 часа или пока мясо не будет отставать от кости.
        5. Переложите мясо и овощи на сервировочное блюдо. Выбросьте лавровый лист. Выбросьте кусочки чеснока, по желанию. Снять жир с соуса.
        6. Чтобы загустить соус, по желанию: перемешайте кукурузный крахмал и воду в небольшой миске. Поставьте сковороду на средний огонь, чтобы соус закипел. Вмешайте кукурузный крахмал, чтобы соус немного загустел. Отрегулируйте приправы по вкусу. Вылить соус на курицу и овощи.
        7. Подавайте с картофельным пюре, рисом, печеньем или хрустящим хлебом.

        Ключевые слова: чак, жаркое, медленное обжаривание, медленное приготовление, семейный ужин

        Get My Kitchen Essentials

        Вот некоторые из кухонных принадлежностей, которыми я люблю пользоваться. Партнерские ссылки — покупки не требуют для вас дополнительных затрат. Полученная комиссия идет на работу этого сайта.

        Раскрытие информации: Этот сайт содержит платную рекламу и партнерские ссылки. In Good Flavor является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения платы за рекламу за счет рекламы и ссылок на Amazon. com.

        Говядина в духовке – нежное мясо с пикантным ароматом. Говядина в духовке сочная и мягкая рецепт

        Предложенные рецепты помогут вам приготовить самую сочную, мягкую и невероятно вкусную говядину в духовке. Секрет в удачном маринаде, а также кухонных принадлежностях, таких как фольга и рукав для запекания.

        Ингредиенты:

        • вырезка говяжья – 1,6 кг;

        Для маринада:

        • оливковое масло – 120 мл;
        • паприка красная сладкая молотая – 5 г;
        • семена кориандра свежемолотые – 5 г;
        • перец черный свежемолотый – 5 г;
        • душистый перец свежемолотый – 5 г;
        • чеснок сушеный – 5 г;
        • лук сушеный в порошке – 5 г;
        • майоран
        • – 5 г;
        • горчица столовая – 10 г;
        • мускатный орех – 5 г;
        • соль поваренная – 10 г.

        Варка

        Чтобы приготовить сочную и мягкую говядину в духовке, ее необходимо предварительно замариновать, что не только сделает ее сочной, но и сделает вкус мяса пикантным и неотразимым. Для этого смешайте в миске все ингредиенты для маринада из списка ингредиентов и тщательно размешайте. Полученной пряной смесью натираем тщательно промытый и обсушенный кусок мяса и оставляем при комнатных условиях на три часа, а затем убираем в холодильник еще на три-пять часов.

        Перед запеканием необходимо, чтобы температура мяса вернулась к комнатной, поэтому емкость с маринованной говядиной достанем из холодильника через несколько часов. Теперь укладываем мясо на кусок фольги, тщательно запечатываем и ставим на противень, определенный на средней полке разогретой духовки. Изначально в течение первых пятнадцати минут его температура должна быть максимальной. Затем опускаем до уровня 190 градусов и готовим говядину в фольге еще час-полтора. Готовой мясной нарезке даем немного или, по желанию, полностью остыть и можем подавать к столу, нарезав кусочками.

        Как сделать мягкую говядину в духовке в рукаве?

        Ингредиенты:

        • вырезка говяжья – 1,6 кг;

        Для маринада:

        • оливковое масло – 120 мл;
        • зубчики чеснока – 7 шт. ;
        • семена кориандра молотые – 10 г;
        • базилик
        • – 5 г;
        • масло оливковое
        • – 35 мл;
        • перец красный молотый – 5 г;
        • Перец черный свежемолотый – 5 г.

        Кулинария

        Как и в предыдущем рецепте, сначала маринуем промытые и обсушенные кусочки мяса. В этом случае набор компонентов для маринада совсем другой, а его основа – соевый соус и чеснок. Для его приготовления очищенные зубчики чеснока пропустить через пресс или измельчить на мелкой терке, смешать с соевым соусом и добавить сушеный базилик, молотый кориандр и бросить по щепотке молотого черного и красного перца.

        Подготовленный мясной кусок натираем полученной смесью, помещаем в стеклянную или эмалированную емкость и ставим в прохладное место на десять-двенадцать часов, переворачивая каждые два часа.

        В данном случае будем запекать маринованное мясо, чтобы сохранить сочность и мягкость в рукаве. Для этого помещаем в нее промаринованный кусок говядины, запечатываем с двух сторон и ставим в разогретую до максимума духовку. Через пятнадцать минут понижаем температуру до 190 градусов и готовим мясо еще час-полтора. При желании его можно подрумянить, разрезав рукав сверху за пятнадцать минут до завершения процесса выпечки.

        Способов приготовления говядины много, но самым удачным считается приготовление в духовке. Говядина в большинстве своем жестче свинины или птицы, постная, капризная, а в духовке при правильной обработке получается сочной, мягкой, нежной и более полезной. Кроме того, приготовление мяса в духовке – менее трудоемкий процесс: не нужно стоять у плиты, а потом отмывать кухню от брызг жира и мясного сока, которые летят во все стороны во время жарки.

        Следует отметить, что приготовить по-настоящему вкусную говядину в духовке сможет далеко не каждый. Процесс скрывает свои секреты, большинство из которых мы рассмотрели в этом посте.

        Перед тем, как начать готовить, посмотрите это забавное видео.

        Если вы хотите приготовить сочную, нежную говядину, лучше запекать ее крупным куском. Блюдо выглядит очень торжественно, подойдет как горячее к праздничному застолью и воскресному семейному ужину. Охлажденное мясо можно использовать для бутербродов и салатов.

        Ключ к успеху — правильный выбор говядины. Для этих целей лучше использовать мясо молодых бычков не старше 3 лет. Идеально подходят части, которые не слишком «работали» при жизни животного – шея, спинная часть, поясница (тонкий край), зад, круп. Желательно, чтобы мясо имело небольшие вкрапления жира, не было постным.

        Лучше запекать свежее незамороженное мясо. Охлажденный кусок необходимо достать из холодильника за 1 час до приготовления, чтобы мякоть прогрелась до комнатной температуры.

        Ингредиенты для рецепта:

        • кусок говядины 1-2 кг.
        • чеснок 3 зубчика
        • розмарин 2-3 веточки
        • масло растительное 2-3 ст. ложки
        • соль, перец, тимьян 1/2 чайной ложки

        Способ приготовления:

        1. Нагретый до комнатной температуры кусок говядины вымыть и обсушить льняной салфеткой. Разогрейте растительное масло в сковороде, обжарьте в течение 1 минуты раздавленные зубчики чеснока и веточки розмарина. Масло должно пропитаться ароматами.
        2. Обжарить со всех сторон, включая концы, кусок мяса до образования корочки. Цель не дожарить мясо до готовности, а «запечатать» волокна, чтобы сок не вытекал при дальнейшей варке.
        3. Положите кусок говядины на противень. Для этих целей лучше использовать чугунные, фарфоровые и другие формы с толстыми стенками и высокими бортиками. Они отлично сохраняют тепло и обеспечивают оптимальный температурный режим. Сок не вытечет, и мясо не пригорит. Можно жарить говядину в жаровне.
        4. Чтобы мясо оставалось сочным, добавьте в форму чашку овощного (мясного) бульона или обычной горячей воды. Накройте форму фольгой и отправьте в духовку, разогретую до 220°С, на 25 минут.
        5. Через 25 минут достаньте мясо из духовки, приправьте солью, перцем и тимьяном. Снижаем температуру до 160-170°С. Снова накройте противень фольгой и продолжайте запекать еще 30 минут. Снимите фольгу и доведите мясо до готовности.
        6. Совет : Есть много способов понять, сколько запекать говядину:
        7. Во-первых, на глаз. Проколите кусок мяса острым ножом. Если вытекает красновато-мутный сок – мясо еще не готово, прозрачный – можно доставать.
        8. Во-вторых, рассчитайте вовремя. После снижения температуры духовки до 170°C продолжайте жарить говядину, исходя из исходного веса куска. На каждые 500 грамм уйдет в среднем 15 минут. Например, если ваш кусок говядины весит 2 килограмма, запекайте его еще 60 минут. Время приготовления можно сократить на 20 минут, если вам нравится говядина с кровью, или увеличить на столько же минут, если вы предпочитаете хорошо приправленное мясо.
        9. В-третьих, с помощью кулинарного термометра. Температура хорошо прожаренного мяса 70°С, с кровью – 55°С, средняя прожарка, как несложно догадаться, где-то посередине – 60-65°С.

        Метод подачи : Подавать запеченную говядину с салатами или овощными гарнирами. Можно приготовить гарнир с кусочком мяса. Для этого заполните пространство вокруг говядины кусочками картофеля, лука, моркови. Выложите овощи к мясу за 1 час до его готовности.

        Отличная альтернатива колбасе – фаршированная говядина. Вы получаете кусок очень вкусного мяса без каких-либо химических добавок. Только натуральные ингредиенты. Кроме того, за счет вкраплений моркови и чеснока говядина очень эффектно смотрится на разрезе. Запеченную говядину подают горячей с любым гарниром, используют для нарезки и бутербродов, добавляют в мясные салаты.

        Ингредиенты для рецепта:

        • кусок говядины 1 кг.
        • морковь 1шт.
        • чеснок 1 головка
        • лимон 1/2 шт.
        • оливковое масло 1-2 ст. ложки
        • смесь перцев 1 чайная ложка
        • соль по вкусу

        Способ приготовления:

        1. Обильно натрите кусок говядины солью и перцем. Замариновать на несколько часов в смеси лимонного сока и оливкового масла.
        2. Говяжий фарш с морковью и чесноком. Для этого нарежьте морковь длинными брусочками. Острым тонким ножом сделать в мясе прокол, вонзая нож на такую ​​глубину, как длина кусочков моркови. Вставьте по одному в отверстие ломтики моркови или несколько зубчиков чеснока.
        3. Мясо заверните в 2 слоя фольги, подвернув края, чтобы не вытекал сок. Поставить в разогретую до 200°C духовку. Варить около 2 часов. В конце снимите фольгу и поставьте говядину в духовку еще на 15 минут, чтобы образовалась корочка.
        4. Совет : Хороший маринад для мяса можно приготовить из соевого соуса (50 миллилитров) и пропущенного через пресс чеснока (3 зубчика).
        5. Слишком постный кусок говядины можно сделать более жирным и сочным, если помимо моркови и чеснока мясо начинить полосками сала.
        6. Вместо фольги можно использовать терморукав. Говядина в духовке в рукаве получается такой же вкусной, как и в фольге.

        Попробуйте приготовить ростбиф с добавлением не только традиционного картофеля, но и капусты. Необычный средиземноморский колорит блюду придает оригинальный соус пестата, в состав которого входят базилик, розмарин, чеснок и оливковое масло. Жаркое получится ароматным, а говядина нежной и пряной.

        Ингредиенты для рецепта:

        • говядина 800 г.
        • картофель 5-6 шт.
        • капуста 500 г
        • белое вино 1/2 стакана
        • яблочный сок 1/2 стакана
        • соль 1/2 чайной ложки
        • сыр 100 г

        для соуса:

        • базилик 10 листьев
        • чеснок 5 зубчиков
        • розмарин 2 веточки
        • оливковое масло 50 мл.
        • соль 1/2 чайной ложки

        Способ приготовления:

        1. Разогрейте духовку до 200°C. В блендере измельчите чеснок, базилик и розмарин. В получившуюся пасту добавить оливковое масло и соль. Размешать.
        2. Картофель очистить и нарезать ломтиками. Добавить к картофелю треть получившегося чесночного соуса. Хорошо перемешайте, чтобы ломтики картофеля были равномерно покрыты соусом. Капусту нашинковать небольшими кусочками.
        3. Нарежьте мясо ломтиками толщиной 1,5 см. Слегка отбейте специальным молотком. Смажьте кусочки говядины чесночным соусом.
        4. Смажьте противень с высокими бортиками оливковым маслом. Выложить половину картофеля, сверху – половину капусты. Далее выкладываем кусочки говядины. Следующий слой – капуста, а затем снова картофель.
        5. Смешайте яблочный сок, вино, соль и оставшийся чесночный соус. Вылейте смесь на противень. Прижмите слои руками. Накройте противень фольгой и запекайте около 2 часов. Через час блюдо нужно вынуть из духовки и проверить, не испарилась ли вся жидкость. Если сока осталось мало, добавить 1 стакан кипятка. За 15 минут до окончания приготовления снимите фольгу и посыпьте блюдо тертым сыром. Дайте сыру расплавиться или подержите подольше, пока не образуется корочка.
        6. Совет : Свежий розмарин в соусе можно заменить сухим, но мы настоятельно рекомендуем использовать свежий базилик.
        7. Яблочный сок лучше приготовить самому из кислых яблок. Если таких яблок под рукой нет, замените яблочный сок в рецепте сухим белым вином.

        Отбивные для этого рецепта не нужно предварительно обжаривать. Рубленое мясо запекают в духовке под шапкой из грибов, лука и сыра, поэтому оно получается менее калорийным. Грибы можно использовать свежие или отварные.

        Ингредиенты для рецепта:

        • говядина 600 г
        • шампиньоны 300 г
        • луковица 2 шт.
        • сметана 250 г.
        • твердый сыр 50 г.
        • сухая пряная зелень 1 ст. ложка
        • горчица 1 чайная ложка
        • соль, перец по вкусу

        Способ приготовления:

        1. Нарезать говядину поперек волокон на ломтики толщиной 1,5-2 см. Накройте пищевой пленкой и хорошо отбейте специальным молотком. Отбивные посолить, поперчить и смазать горчицей.
        2. Лук очистить и нарезать полукольцами. Грибы протереть влажной салфеткой и нарезать ломтиками. Выложить отбивные на противень, сверху равномерно распределить лук и грибы. В миске смешать сметану, натертый на крупной терке твердый сыр и пряную сухую зелень. Смажьте получившейся смесью слой грибов. Поставьте противень в духовку, разогретую до 200°С. Сколько готовить определите по внешнему виду блюда. Сок должен выпариться, а шапка из сыра и сметаны превратиться в румяную корочку.
        3. Совет : Вместо грибов можно использовать чернослив или смесь чернослива и кураги. Мясо приобретет пикантный сладковатый оттенок. Отлично подходит для праздничного стола.

        Учитывая, что говядина жестче свинины, говяжьи отбивные лучше всего готовить в духовке. Приготовьте говядину по-французски. Дополнительное томление в духовке сделает отбивные мягкими, сочными и нежными, не хуже свиных, но при этом менее калорийными, а, значит, более полезными.

        Ингредиенты для рецепта:

        • говядина 500 г
        • помидоры 2 шт.
        • майонез 100 мл.
        • сыр 100 г
        • смесь перцев 1/2 чайной ложки
        • соль 1/2 чайной ложки
        • мука 1 ст. ложка
        • масло растительное для жарки 50 мл.

        Способ приготовления:

        1. Говядину нарезать и отбить через слой пищевой пленки. Солим и перчим отбивные. Разогрейте растительное масло в сковороде. Обваляйте отбивные в муке, стряхните излишки и обжарьте на растительном масле до хрустящей корочки.
        2. Положите отбивные на противень. Сверху на каждую отбивную положите кружок помидора, майонез и тертый сыр. Поставить в разогретую до 160°С духовку на 15-20 минут. Сыр должен расплавиться и подрумяниться.
        3. Совет: Мясо по-французски можно приготовить не только с помидорами. Вместо помидоров положите поверх говядины свежие или консервированные ломтики ананаса или ломтики айвы. Вы получите блюдо с совершенно новым необычным вкусом.

        Домохозяйки предпочитают рецепты в духовке по нескольким причинам. Во-первых, не стоять у плиты и постоянно помешивать. Во-вторых, выпечка — один из самых здоровых способов приготовления пищи.

        Например, мясо будет томиться в собственном соку без добавления масла. Изделия, запеченные в фольге, всегда сохраняют свой натуральный аромат, насыщенный вкус и не теряют влаги. Мы можем получить вкусную и румяную корочку в духовке без вредных жиров. Итак, прежде чем мы расскажем, как приготовить говядину в духовке, давайте рассмотрим общие принципы приготовления говядины.

        Говядина в духовке общие принципы приготовления

        Если вы планируете готовить говядину в духовке, то в первую очередь обратите внимание на качество мяса. Старое мясо будет очень долго готовиться и в результате останется безвкусным. Выбирайте свежий охлажденный продукт. Исключение составляют те случаи, когда вы сами заморозили кусок фермерского мяса, и приготовили его практически сразу, а не держали в морозилке полгода. Напоминаем, что свежее мясо ярко-красное, без запаха и хорошо пружинит. Кроме того, старайтесь избегать пленок и прожилок в говядине.

        Чтобы вкусно приготовить говядину в духовке, тщательно промойте ее под проточной холодной водой. Как только вода стечет, приступайте к первому этапу подготовки. Важно решить, каким вы хотите получить конечный продукт. Маринованное мясо готовится быстрее всего. После запекания такие кусочки получаются пикантными и нежными. Рекомендуемые маринады для говядины в духовке: майонез, вино, помидоры, подсолнечное масло, кефир. Не забудьте добавить умеренное количество специй, после чего оставьте мясо мариноваться минимум на три часа. Если вы приготовите говядину в духовке без маринада, вы ничего не потеряете. Свежее мясо прекрасно запекается как самостоятельное блюдо, так и с картофелем или помидорами. У вас обязательно получится сочное, вкусное горячее к обеду.

        Мясо в собственном соку хорошо приготовится в фольге, казане, в рукаве для запекания. Фольга поможет создать удобные порции с добавлением грибов, лука, картофеля, сыра или майонеза. В таком сочетании мясо пропитается соком овощей и станет еще вкуснее. В рукаве можно смело запекать большие куски цельной говядины, а затем нарезать ее на порции в зависимости от количества гостей. Говядина в рукаве хорошо томится при температуре 180-200 градусов. Готовить мясо в казане еще проще. Говядина помещается в большой казан с луком, морковью, лавровым листом и перцем. Вот где вы почувствуете настоящий вкус мяса. Лавровый лист и перец придают легкий аромат, лук размягчит кусочки. По этому рецепту мясо лучше не мариновать. Даже без маринада он получится сочным и даст дополнительную подливку для гарнира. Говядина в казане будет запекаться при температуре 160-180 градусов не менее двух часов. Маринованная говядина запекается 60 минут. Оптимальная температура 200 градусов. Далее мы подготовили для вас лучшие рецепты говядины в духовке.

        Рецепт 1. Вкусная говядина в казане с овощами

        Как приготовить говядину в духовке с овощами? Когда будете готовить говядину в духовке, подумайте о гарнире. Основная задача гарнира к мясным блюдам – оттенить вкус. Помимо традиционного картофеля и макарон, обратите внимание на овощи. Говядина из духовки прекрасно дополняется спаржей, стручковой фасолью, кукурузой, шампиньонами, белыми грибами, баклажанами, брокколи и кукурузой.

        Овощи можно смело отправлять в духовку вместе с мясом. Кстати, в старину гарнир подавали исключительно как украшение. Повара приготовили необычные фигурки из круп и овощей. Как правило, гости не нарушали идиллию, и гарнир оставался невредимым.

        Ингредиенты

        • говядина (мякоть) – 1000 грамм;
        • картофель
        • – 250 грамм;
        • лук порей – две штуки;
        • лук репчатый – одна штука;
        • сельдерей – две штуки;
        • морковь – одна штука;
        • мука
        • – три столовые ложки;
        • томатная паста – две столовые ложки;
        • масло подсолнечное
        • – три столовые ложки;
        • коричневый сахар – одна столовая ложка;
        • бульон говяжий – 300 грамм;
        • специи, соль по вкусу.

        Способ приготовления

        1. Моя говядина, нарезанная кубиками. Все овощи нарежьте ломтиками. Обваляйте кусочки мяса в муке. Кусочки мяса обжарить на растительном масле в сковороде. Лук, сельдерей и морковь обжарить 10 минут в казане.
        2. Соединяем мясо с овощами, добавляем томатную пасту. Далее добавляем специи к овощам. Затем отправляем сахар и бульон. Довести до кипения.
        3. Добавьте оставшиеся овощи. Накрываем казан крышкой и отправляем в духовку, разогретую до 150 градусов.
        4. Время приготовления два часа. Готовая говядина должна быть мягкой.

        Рецепт 2. Говядина в рукаве

        Рукав – один из самых популярных материалов для выпечки. Мясо в рукаве всегда получается мягким и сочным. Говядину для рукава мариновать не обязательно, но с маринадом она выйдет сочнее.

        Опытные повара советуют фаршировать куски мяса, которые скоро отправятся в духовку. Морковь, лавровый лист и чеснок придадут особый вкус говядине. Нанесите горчицу для пикантного вкуса. Очень сытную закуску из говядины можно получить, обернув кусок мяса ломтиками бекона. Не забудьте добавить к нему паприку и соль.

        Ингредиенты

        • говядина – 0,6 кг;
        • половинка лимона;
        • горчица – две столовые ложки;
        • сахар – половина столовой ложки;
        • масло рафинированное
        • – две столовые ложки;
        • зубчик чеснока – 3 шт. ;
        • соль
        • – 20 грамм;
        • приправы.

        Способ приготовления

        1. В миске растворить пол столовой ложки сахара, 20 г соли и лимонный сок. Поместите мясо в миску. Отправить мясо в холод на три часа или на ночь.
        2. Маринованное мясо натираем специями, подсолнечным маслом и горчицей.
        3. Нафаршировать кусочки чесноком, предварительно сделав в мясе небольшие надрезы острым ножом. Отправляем говядину в рукав.
        4. Налейте в пакет полстакана воды и плотно закрепите пакет по бокам. Поместите пакет на противень и не забудьте зубочисткой сделать в пакете небольшие дырочки.
        5. Разогрейте духовку до 180 градусов и запекайте говядину 20 минут. Затем доведите температуру до 150 градусов. В таком режиме говядина в рукаве будет томиться еще 1,5 часа.

        Рецепт 3: Говядина в фольге

        Как приготовить говядину в духовке в фольге? Закрытые способы приготовления – универсальный вариант для духовки. Алюминиевая фольга сохраняет вкус и сок ингредиентов. Также фольга позволяет удобно запекать изделия, разделив их на порции.

        Говядина с картошкой и сыром в фольге получится нежной. Можно запечь мясные рулетики в специях в фольге. Мясной рулет идеален в качестве холодной закуски или сытного завтрака-бутерброда. За 10 минут до окончания приготовления посыпьте мясо тертым сыром. Корочка будет отличная. Лучшие травы для говядины — орегано, розмарин и базилик. Перед тем, как завернуть в фольгу, натрите мясо зеленью.

        Ингредиенты

        • говядина – 1 кг;
        • морковь – одна штука;
        • чеснок – пять зубчиков;
        • соевый соус – 2 столовые ложки;
        • соль, специи, перец по вкусу.

        Способ приготовления

        1. Натереть мясо специями и солью. По желанию говядину можно замариновать на час. Смешайте чеснок и соевый соус и оставьте мясо в маринаде.
        2. Сделайте небольшие надрезы на мясе. Добавьте к ним чеснок и морковь.
        3. Вам понадобится два слоя для каждой детали. Перекладываем мясо на фольгу и плотно фиксируем края.
        4. Разогреваем духовку до 220 градусов. В этом режиме запекайте мясо 45 минут. Если мясо не было в маринаде, время приготовления увеличивается до 60 минут. Если хотите получить аппетитную корочку, то дополнительно запекайте мясо без фольги 10 минут.

        Рецепт 4. Вкусные говяжьи отбивные в духовке

        Для отбивных обязательно используйте только филе. В противном случае мясо получится жестким. Если не хотите подавать говядину с классическим гарниром, попробуйте отбивные под картофельной «шубкой».

        Вкусное и нежное мясо получается, если отбивные запечь с помидорами или сметаной. Рекомендуем подавать говяжьи отбивные из духовки с зеленью или сметанным соусом.

        Ингредиенты

        • говядина (филе) – 1 кг;
        • сыр
        • – 300 грамм;
        • лук репчатый – три штуки;
        • сметана
        • – 4 столовые ложки;
        • горчица – одна чайная ложка;
        • масло растительное – одна столовая ложка;
        • специи, соль по вкусу.

        Способ приготовления

        1. Говядину нарезать кусочками толщиной 1 см. Советуем резать поперек волокон.
        2. Отламываем куски. Смешать соус-маринад: горчицу, соль, перец и сметану.
        3. Мясо натереть соусом и оставить на 40 минут.
        4. Лук нарежьте кольцами, а сыр трем на терке. Выложите отбивные на смазанный маслом противень. Сверху выложить лук и сыр.
        5. Разогрейте духовку до 150 градусов. Выпекать 45 минут.

        Рецепт 5. Говядина с черносливом рецепт в духовке простой рецепт

        Говядина прекрасно впитывает соки других продуктов. Попробуйте ростбиф с черносливом. Мясо будет ароматным. Гостей порадует легкая кислинка во вкусе мяса, а если взять копченый чернослив, то мясо получится «с дымком».

        Приготовить говядину с черносливом несложно, главное выбирать продукты получше. При покупке чернослива обратите внимание на его цвет. Он должен быть матовым, избегайте блестящих, коричневых плодов. Чрезмерная привлекательность говорит о том, что при сушке производитель использовал химикаты. Качественный чернослив имеет приятный запах.

        Ингредиенты

        • говядина (филе) – 1 кг;
        • чернослив
        • – 300 грамм;
        • морковь – три штуки;
        • лук репчатый – четыре штуки;
        • подсолнечное масло;
        • 1 стакан воды.

        Способ приготовления

        1. Мы режем продукты. Мясо – кусочки. Найдите удобный размер для себя. Лук и морковь нарезаем полукольцами.
        2. Чернослив замочить в воде на 30 минут. Затем его необходимо высушить.
        3. Обжарить мясо на сильном огне до золотистого цвета. После этого отправляем кусочки мяса в форму для запекания. Сверху положите овощи и чернослив.
        4. Заливаем все водой. Выпекать 2,5 часа. Разогреваем духовку до 180 градусов.

        Секреты и хитрости приготовления говядины в духовке

        1. Говядину рекомендуется хранить в морозильной камере не более четырех месяцев при температуре -12.
        2. Всегда отправляйте мясо в горячую духовку. Это сохранит сочность. Рекомендуется понизить температуру обжаривания, как только говядина начнет подрумяниваться.
        3. Достаньте мясо для запекания из холодильника за час до приготовления.
        4. Горчичный порошок помогает снизить содержание жира в мясе.
        5. Чем выше уровень выпечки в духовке, тем выше температура. Нежные продукты лучше всего готовить на самом нижнем ярусе, а мясо и овощи — выше.
        6. Положите на мясо масло в фольге. Это придаст нежный вкус такому кусочку.
        7. Плотно закрытая фольга или рукав предохраняют мясо от образования корочки. Чтобы он появился, незадолго до готовности мяса следует разрезать фольгу (или рукав).
        8. Нарежьте говяжьи отбивные поперек волокон. Отбейте мясо в пищевой пленке, это защитит кухню от брызг.
        9. Для лучшего переваривания мяса подавайте его с зеленью.
        10. Старайтесь есть говядину два раза в неделю. Этот продукт содержит множество минералов и витаминов: цинк, магний, кальций, железо и другие.

        Сочное, нежное мясо, приготовленное в духовке, послужит отличным украшением праздничного стола. Горячая запеченная говядина прекрасно сочетается с любыми овощами, сыром, грибами и прекрасно подойдет в качестве второго блюда, остывший продукт можно использовать для приготовления бутербродов.

        Как приготовить говядину в духовке

        Если вы хотите побаловать свою семью или гостей запеченной говядиной, вам следует позаботиться о выборе качественного мяса. Для приготовления блюда лучше всего подходят свежие, а не замороженные (в крайнем случае выбирайте охлажденную мякоть). Кроме того, следует использовать молодую говядину, так как старая получается жесткой. Свежая вырезка имеет ярко-красный цвет и легкий нейтральный запах. В вырезке не должно быть много прожилок/пленок.

        Как вкусно приготовить говядину в духовке? Перед запеканием тщательно промойте филе под проточной водой, затем обсушите бумажным полотенцем. Чтобы ускорить процесс приготовления и придать запеченному блюду пикантный вкус, стоит предварительно замариновать мясо в вине, кефире, майонезе или растительном масле со специями. Вырезку говядины нужно выдержать в маринаде не менее 3 часов, а лучше оставить на ночь. Тогда у вас получится очень ароматное, вкусное, нежное и сочное мясное блюдо.

        Сколько запекать

        Время запекания говяжьего мяса зависит от веса куска, предварительной обработки (маринования), температуры нагрева духовки, использования дополнительных материалов, таких как фольга, рукава и т.д. , если вы выбрали килограммовый кусок филе, который не был промаринован, то вам нужно будет выдержать его до готовности в духовке около 2 часов при температуре до 200 градусов. Время приготовления говядины в духовке в рукаве сокращается до 45 минут при 220 градусах. Полкило постного маринованного мяса при запекании при 180 градусах будет готово через час.

        Блюда из говядины в духовке – рецепты с фото

        Блюда из мяса можно приготовить разными способами, но лучший из них – запекание в духовке. Этот вид термической обработки позволяет сохранить пользу продуктов, минимизировать количество жира в мясе и получить сочное, мягкое блюдо. Рецепты говядины в духовке предполагают менее трудоемкий процесс, чем приготовление рагу или жареного мяса: не нужно постоянно стоять у плиты, а потом отмывать духовку и стенки от жирных брызг. Хотя говяжье филе жестче куриного или свиного, при правильном приготовлении оно получается более нежным, вкусным и полезным.

        в фольге

        Для приготовления этого блюда лучше выбирать свежую вырезку, ранее не подвергавшуюся заморозке. Охлажденное филе нужно достать из холодильника примерно за час до запекания, чтобы оно успело нагреться до комнатной температуры. Говяжью мякоть нужно натереть специями, оливковым маслом и быстро обжарить на сухой сковороде с двух сторон – так соки запечатаются внутри мясных кусочков, в результате чего готовое блюдо не будет сухим. Сколько запекать говядину в духовке в фольге? На приготовление указанного количества мякоти уйдет около часа.

        Состав:

        • зубчики чеснока – 5 шт.;
        • соль;
        • лимонный сок — 2 ст. л.;
        • перец черный;
        • соус соевый – 2 ст. л.;
        • вырезка говяжья – 1,5 кг;
        • кориандр;
        • морковь – 2 шт.

        Способ приготовления:

        1. Чистое сухое филе разрезать на несколько частей, натереть специями. Обжариваем кусочки на сухой сковороде по 2 минуты с каждой стороны.
        2. Раздавленный чеснок смешать с лимонным соком, оливковым маслом, специями.
        3. Нарежьте морковь ломтиками. Поместите их в аккуратно сделанные надрезы на филе.
        4. Говяжью вырезку выложить на противень, застеленный фольгой, полить приготовленным соусом и поставить в духовку на час при температуре около 200 градусов.
        5. Подавайте запеченное блюдо горячим или охлажденным со свежей зеленью.

        В рукаве

        Благодаря специальному пакету для запекания мясо получается особенно мягким и нежным, при этом хозяйке не нужно мыть противень и духовку после приготовления. Жареная говядина в рукаве идеально сочетается с картофельным пюре или спагетти. Кроме того, такое мясо можно употреблять и в холодном виде, делая из него бутерброды. Ниже представлен пошаговый рецепт приготовления вкуснейшего мясного блюда с фото.

        Состав:

        • лимон – ½ шт.;
        • горчица – 2 ст. л.;
        • говядина – 0,6 кг;
        • сахар – ½ ст. л.;
        • зубчики чеснока – 3 шт.;
        • соль – 20 г;
        • приправы.

        Способ приготовления:

        1. Наполните глубокую емкость холодной водой, растворите в ней соль/сахар. Добавьте к этому сок из половинки лимона.
        2. Поместите в жидкость тщательно промытую вырезку (предварительно с мякоти следует удалить все пленки и прожилки). Накрыть посуду крышкой, сверху поставить груз и поставить мясо в холод на несколько часов или даже на ночь.
        3. Промаринованное филе обсушить бумажными полотенцами.
        4. Говяжья вырезка натереть горчицей, специями, растительным маслом.
        5. Чеснок нарезать ломтиками, вложить ножом в неглубокие надрезы, сделанные на говядине.
        6. Дав продукту настояться в течение получаса при комнатной температуре, поместите его в рукав. Налейте ½ ст. воды и плотно завяжите пакет с обеих сторон. Проделайте в нем несколько отверстий зубочисткой.
        7. Отправить противень в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов. Затем уменьшите режим до 150 градусов и продолжайте готовить блюдо еще 1,5 часа.
        8. После выключения духовки не вынимайте противень сразу. Дать запеченному мясу постоять в остывающей духовке еще 15 минут, а затем можно подавать к столу.

        С картофелем

        Запеченная говядина с картофелем — простое в приготовлении, вкусное блюдо, которым можно накормить всю семью. При этом нет необходимости долго возиться на кухне и стоять у плиты, следя за тем, чтобы еда не подгорела. Говядина, запеченная в духовке с картофелем, прекрасно сочетается с салатами из свежих овощей летом и соленьями зимой. Ниже подробно и с фото описано, как запечь мясо с картошкой.

        Состав:

        • перец красный и черный молотый;
        • картофель крупный – 4 шт.;
        • вырезка говяжья – 0,4 кг;
        • большая лампочка.

        Способ приготовления:

        1. Мякоть очистить от пленок, лишнего жира, отбить молотком (это сделает мясо мягче). Нарежьте кусок небольшими кусочками.
        2. Очищенный картофель нарежьте тонкими ломтиками.
        3. Лук нарезать кубиками или четвертинками.
        4. В разогретую до 180 градусов духовку поместить противень, смазанный маслом.
        5. Когда нагреется (это займет около 10 минут), положите кусочки мяса, посыпанные солью и перцем, на стальной лист.
        6. Сверху положите лук, картофель и снова приправьте ингредиенты.
        7. Накройте продукты фольгой, плотно запечатав края.
        8. Запекайте блюдо 45 минут, затем снимите фольгу и продолжайте готовить мясо и картофель еще 10 минут.

        С овощами

        Блюдо выделяется среди других мясных блюд своим вкусом и пользой. Говядина, тушеная с овощами в духовке, выходит очень сытной, аппетитной и сочной. Описанный ниже рецепт отлично подойдет как для праздничного, так и для будничного ужина. Благодаря овощам запеченная говяжья мякоть становится максимально мягкой и очень ароматной. При этом можно использовать совершенно разные фрукты – баклажаны, морковь, сладкий перец, стручковую фасоль, помидоры и т. д. Насколько вкусно приготовить говядину, запеченную в духовке?

        Состав:

        • вырезка говяжья – 0,4 кг;
        • лампа накаливания;
        • перец, соль;
        • кабачки;
        • масло рафинированное – 2 ст. л.;
        • средний картофель – 5 шт.;
        • зубчики чеснока – 3 шт.;
        • крупная морковь;
        • баклажан;
        • болгарский перец – 2 шт.

        Способ приготовления:

        1. Сначала необходимо замариновать вырезку не менее 3-4 часов. Для этого его натирают специями, посыпают пластинками чеснока и мелко нарезанным луком.
        2. Все остальные овощи нарезать мелкими кусочками (можно соломкой).
        3. Продукты тщательно перемешиваются с мясом в одной таре, приправляются. Также добавьте 2 ст. л. растительное масло.
        4. Маринованную мякоть нарезать небольшими ломтиками, слегка отбить, уложить в рукав и запекать 40 минут при 180 градусах.
        5. После протыкания пакета ножом или надреза вдоль всего рукава блюдо продолжает готовиться еще 20 минут.

        Мраморная говядина

        Так как это дорогое мясо, то лучше готовить из него стейки или запекать цельным куском. В то же время запекание говядины в духовке, при правильной подготовке продукта, не займет у вас много времени. Чтобы ускорить процесс, вырезку следует замариновать в специях, оставив не несколько часов. Получить нежнейшее, сочное запеченное блюдо можно, если предварительно быстро обжарить мясо на сковороде, запечатав тем самым все соки внутри него. Как приготовить мраморную говядину в духовке?

        Состав:

        • мясо молодого бычка – 2,5 кг;
        • масло оливковое – 3 ст.л. л.;
        • специи – 1 ч.л.

        Способ приготовления:

        1. Мясо тщательно промойте, обмакните салфеткой, удаляя лишнюю влагу, затем перевяжите кулинарной нитью.
        2. Говядину смазать маслом, приправить специями, выложить в специальную форму.
        3. Поставьте посуду в духовку, разогретую до 200 градусов, оставьте запекаться на 20 минут. Затем накрыть мясо фольгой, снизить температуру до 160 градусов и продолжать готовить блюдо еще 2 часа.

        Отбивные

        Блюда из говядины в духовке требуют длительного приготовления, но потраченное время стоит результата: мясо получается очень вкусным, нежным, румяным. Для приготовления отбивных следует выбирать только корейку тушки или вырезку, иначе блюдо может получиться жестковатым. Подавать его можно с гарниром или без, но обязательно со свежими овощами. Как приготовить говяжьи отбивные в духовке?

        Ингредиенты:

        • майонез или сметана – 4 ст. л.;
        • горчица – 1 ч.л.;
        • специи;
        • филе говядины – 1 кг;
        • масло растительное – 1 ст. л.;
        • сыр
        • – 300 г;
        • луковица – 3 шт.

        Способ приготовления:

        1. Мякоть разделить на порционные кусочки толщиной около 1 см, при этом нарезать лучше поперек волокон. Отбейте кусочки мяса специальным молоточком.
        2. Соединить соль, горчицу, перец, майонез, тщательно перемешать соус.
        3. Полученной массой натереть филе, оставить мариноваться на 40 минут.
        4. Очищенный лук нарезать кольцами.
        5. Заранее натереть твердый сыр, посыпать кусочками мяса и кольцами лука, выложенными на противне, при этом стальной лист смазать маслом.
        6. Отправить блюдо запекаться на 40 минут при 150 градусах духовки. Подавать вареное мясо с картофельным пюре, заправленным сливками или маслом.

        Стейк

        Разные повара готовят говядину по-своему: одни предварительно готовят мясо, запечатывая сок внутри кусков, другие предпочитают сделать диетическое блюдо, просто зажарив говяжий стейк в духовке. При втором способе приготовления мясо получается не менее мягким и сочным, но в нем меньше калорий и жиров. К стейку идеально подойдет антрекот – филе из межреберной части, не имеющей прожилок. Как приготовить стейк из говядины в духовке?

        Состав:

        • соус соевый – 2 ст. л.;
        • говяжий антрекот – 1 кг;
        • специи, включая розмарин и прованские травы;
        • масло растительное – 1 ст. л.

        Способ приготовления:

        1. Разрежьте антрекот на несколько частей.
        2. Соединить прованские травы, розмарин (по ½ ч.л.), соевый соус, растительное масло.
        3. Полученным маринадом залить куски мяса, оставить на час.
        4. При желании предварительно обжарьте филе на сковороде до румяной корочки, либо сразу поставьте блюдо запекаться на 40 минут при 180 градусах.

        С черносливом

        Мясо говядины обладает способностью прекрасно впитывать ароматы и соки других продуктов, включая овощи, фрукты и цукаты. Благодаря таким сочетаниям блюдо приобретает новые, свежие, оригинальные вкусы. Говядина, запеченная с черносливом, подойдет для подачи на праздничный стол. Чтобы блюдо получилось удачным и равномерно прожарилось, мясо нужно предварительно подогреть до комнатной температуры. Как приготовить говядину, запеченную в духовке с черносливом?

        Состав:

        • лук репчатый – 4 шт. ;
        • филе говядины – 1 кг;
        • чернослив – 0,3 кг;
        • морковь – 3 шт.;
        • чернослив – 0,3 кг.

        Способ приготовления:

        1. Мясо нарезать небольшими ломтиками, лук – полукольцами, морковь – кружочками.
        2. Замочите чернослив в воде на 20 минут, затем положите на бумажное полотенце.
        3. Обжарить мясо на масле с двух сторон по 2 минуты. При этом огонь должен быть сильным.
        4. Переложите филе в форму, сверху положите обжаренные в той же сковороде чернослив и лук и морковь. Выложите овощи поверх мяса.
        5. Залить ингредиенты водой так, чтобы она дошла до верхнего слоя. Запекать мясо говядины в духовке 2,5 часа при 180 градусах.

        шт.

        Чтобы приготовить сочную говядину с аппетитной румяной корочкой, лучше запекать ее одним куском. Это блюдо идеально подходит для праздничного банкета, ведь выглядит очень красиво. Охлажденная говядина, запеченная в духовке в рукаве, отлично подойдет для приготовления бутербродов или салатов. Для получения вкусного блюда важно правильно подобрать мясо. Для описываемого ниже рецепта лучше брать шейку, филе, огузок или огузок. Ниже представлено подробное описание того, как приготовить говядину, запеченную в духовке.

        Состав:

        • масло растительное – 2-3 ст.л. л.;
        • зубчики чеснока – 3 шт.;
        • вырезка говяжья – 1,5 кг;
        • розмарин, прочие специи.

        Способ приготовления:

        1. Мясо подогреть до комнатной температуры, обжарить на масле пару минут с двух сторон вместе с розмарином и толченым чесноком.
        2. Когда филе говядины станет золотисто-коричневым, переложите его на смазанный маслом противень или керамическую форму для выпечки.
        3. Залить половиной стакана горячей воды или бульона. Накрыть изделие фольгой, запекать 30 минут при 220 градусах.
        4. После мяса вынуть из духовки, посыпать специями, посолить. Снизив температуру до 170 градусов, отправьте блюдо обратно еще на полчаса. За 10 минут до приготовления фольгу следует снять, тогда на мясе образуется аппетитная румяная корочка.

        кусками

        Говяжью вырезку целиком или в чистом виде варить не нужно. Если нарезать филе кусочками и запечь с овощами, получится оригинальное самодостаточное блюдо, которому даже не нужен гарнир. Чтобы ускорить маринование и обжаривание говядины, нарежьте ее тонкими кусочками. Чтобы сохранить сочность продукта, обжарьте его на сильном огне и сухой сковороде в течение минуты. Как приготовить кусочки говядины, запеченные в духовке?

        Ингредиенты:

        • луковица большая;
        • соус соевый – 5 ст. л.;
        • Болгарский желтый/красный перец;
        • филе говядины – 0,5 кг;
        • крупная морковь;
        • масло оливковое — 2 ст. л.;
        • зубчики чеснока – 4 шт.;
        • рисовый уксус — 2 ст. л.;
        • горчица – 1 ст. л.;
        • Голландский сыр – 100 г;
        • базилик, кинза;
        • мед – 1 ст. л.

        Способ приготовления:

        1. Мякоть необходимо разрезать вдоль мышечных волокон (кусочки должны иметь небольшую толщину и длину 4-5 см).
        2. Для маринования смешать горчицу, соевый соус, рисовый уксус, оливковое масло, толченый чеснок. Поместите кусочки мяса в приготовленную смесь, подождите 40 минут. Затем достаньте говяжье филе из жидкости.
        3. Очистите и нарежьте лук, болгарский перец, морковь. Лук с морковью обжарить на масле, включив средний огонь. Это займет примерно 5 минут.
        4. Сюда же добавить перец, обжаривать овощи еще 2 минуты.
        5. Говядину обжарить на отдельной сковороде, при этом посуда должна оставаться сухой, без масла, а огонь должен быть сильным.
        6. Через пару минут снимите кастрюлю с плиты, переложите мясо в форму для запекания, поместив ее поверх овощной смеси.
        7. Залить продукты маринадом, добавить столовую ложку воды. Затем отправить блюдо запекаться (для этого духовку необходимо разогреть до 180 градусов) на 20 минут.
        8. Мелко натереть сыр, порубить кинзу, базилик. Посыпьте этими продуктами мясо и отправьте еще на 10 минут в духовку.

        Как вкусно запечь говядину в духовке – секреты приготовления

        В запекании говядины в духовке есть свои хитрости. Чтобы блюдо вас не разочаровало, учтите несколько важных советов от опытных поваров:

        • необходимо правильно подобрать части тушки: если вы планируете готовить запеченную буженину, то следует выбирать окорочок или шею , филе или вырезка лучше для стейка и отбивной;
        • запеченное мясо будет более нежным и сочным, если его предварительно замариновать;
        • удар молотком помогает размягчить блюдо;
        • для получения румяной корочки можно в конце запекания посыпать говяжью вырезку тертым сыром;
        • чтобы филе не пересыхало, его следует завернуть в фольгу или поместить в рукав;
        • Такие специи, как розмарин, базилик, орегано, красный/черный перец, идеально подходят для запеченной говядины.

        Видео

        Для большой семейной встречи или просто вкусного обеда можно приготовить сочный большой кусок говядины в духовке. Такое мясо получается ароматным, нежным и полезнее жареного. Если уже запеченную говядину нарезать тонкими пластами, то из нее можно приготовить бутерброды и вкусные салаты. Зная основные принципы приготовления говядины в духовке, из любого блюда можно сделать праздник.

        Говядина в духовке – подготовка продуктов

        Для запекания пригоден свежий (не замороженный) кусок молодой говядины, достаточно мягкий, без неприятного или постороннего запаха. Именно правильное мясо будет половиной гарантии того, что блюдо получится вкусным.

        Перед приготовлением кусок говядины необходимо тщательно вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Для того чтобы мясо, в итоге, получилось сочным и мягким, его обмазывают заранее приготовленным маринадом, в котором выдерживают не менее двух часов в прохладном месте.

        Говядина в духовке – приготовление блюд

        Для запекания говядины лучше всего подходит рукав, фольга или пергамент. Также можно использовать специальную посуду с крышкой, предназначенную для духовки – стеклянный или керамический противень. Также может понадобиться противень.

        Говядина в духовке – лучшие рецепты

        Рецепт 1: Говядина, запеченная в фольге

        Нежное и ароматное мясо, приготовленное по этому рецепту, станет вашим фирменным блюдом. Все гениальное просто – выражение как нельзя лучше подходит к говядине, запеченной в фольге.

        Ингредиенты

        мясо говядины – 1-1,5 кг;
        морковь – 1 шт.;
        чеснок – 6 зубчиков;
        соус соевый – 2 ст.л. ЛОЖЬ;
        черный перец и соль.

        Способ приготовления

        Подготовленную говядину натереть черным перцем и солью. Далее его нужно замариновать на пару часов в этой смеси: добавить в соевый соус измельченный чеснок. Можно использовать другой маринад, приготовленный из лимонного сока с оливковым маслом.

        Затем мясо фаршируется чесноком и кусочками сырой моркови. Для этого в говядине нужно сделать продольные небольшие надрезы, куда вставить кусочки овощей.

        Подготовленный таким образом кусок мяса необходимо завернуть в 2 слоя фольги, тщательно загнув края, чтобы не вытекал сок. Разогрейте духовку до 220°С и поставьте в нее говядину, предварительно положив ее на противень. Запекайте около 45 минут, затем снимите мясо с фольги и продолжайте запекать еще 10-15 минут. до появления аппетитной корочки.

        Рецепт 2: Запеченная говядина с беконом

        Для этого блюда лучше всего взять ветчину, вырезку или лопатку. В качестве маринада используют горчицу со специями и водой. Говядина получается особенно сочной, так как завернута в бекон.

        Ингредиенты

        1 кг говядины;
        300 гр. бекон
        5 чайных ложек лжи. готовая горчица;
        1 чайная ложка лжи. сухой базилик;
        1 чайная ложка лжи. паприка;
        1 чайная ложка лжи. смеси хмели-сунели;
        5 зубчиков чеснока;
        ½ ч.л. вранье. черный молотый перец;
        1 чайная ложка лжи. соль.

        Способ приготовления

        Приготовленный кусок мяса начинить измельченным чесноком. Затем ровным слоем нанесите на него горчицу, соль и специи. Поместите говядину в глубокую миску и залейте небольшим количеством воды. Поставить в холодильник мариноваться минимум на 3 часа.

        Бекон нарезать длинными тонкими полосками (чем тоньше, тем лучше), приправить солью, паприкой и перцем. Отправить в холодильник.

        Застелите форму фольгой так, чтобы блестящая сторона была снаружи, и положите на нее маринованное мясо. Бекон нужно выложить ровными рядами на говядину, сделав из него плотную «крышку» для мяса. Накройте все фольгой, хорошо закройте и запекайте в духовке при температуре 220°С в течение часа.

        Рецепт 3: Говядина из духовки в рукаве

        Внедрение рукава для жарения значительно облегчило жизнь домохозяйкам, помогая им готовить сочное и нежное мясо без особых усилий. Приготовленная таким образом предварительно замаринованная говядина по-настоящему поразит ваших гостей своим изысканным вкусом.

        Ингредиенты

        800 гр. мякоть говядины;
        1 луковица;
        1 табл. вранье. оливковое масло;
        1 чайная ложка лжи. паприка;
        3 стол. вранье. соевый соус;
        1 щепотка молотого черного перца.

        Способ приготовления

        Репчатый лук нарезать полукольцами. Мясо нарезать поперек волокон на небольшие брусочки и немного отбить. В глубокой миске соедините говядину, лук, соевый соус, оливковое масло и специи, все хорошо перемешайте и отставьте мариноваться на час при комнатной температуре.

        Положить маринованную говядину в кулинарный рукав, закрепить его по бокам и поставить в духовку при температуре 200°С на время от 45 минут до часа. В качестве гарнира к этому блюду можно подать овощи или рис.

        Чтобы получить сочное мясо, его нужно всего лишь поместить в горячую духовку. Образовавшаяся корочка не даст вытечь соку. Когда говядина начнет подрумяниваться, огонь следует уменьшить. Достаньте мясо из холодильника за час до приготовления.

        Если вам попался жирный кусок мяса, то его нужно натереть сухим горчичным порошком. Это не только нейтрализует лишний жир, но и придает говядине пикантный вкус.

        Запечь говядину кусками. Говядина в духовке

        Говядина поистине универсальна для приготовления мясных блюд, которых великое множество. Помимо превосходного вкуса, он обладает огромной питательной ценностью и является одним из основных источников необходимого для здоровья железа. Говядина сохраняет большую часть питательных веществ при запекании .

        Чтобы вкусно запечь говядину, нужно правильно ее выбрать и приготовить. Для этой цели подходит только свежая и молодая говядина. … Его возраст можно определить по внешнему виду и цвету. Качественный продукт должен иметь нормальный запах и сочный розовый цвет.

        Будьте осторожны! Следует отказаться от покупки мяса, имеющего сероватый оттенок, желтые прожилки или неприятный запах.

        В первую очередь мясо необходимо хорошо промыть и промокнуть бумажной салфеткой. Форма для запекания может представлять собой противень, решетку или специальную форму из огнеупорного стекла, керамики или чугуна. Также для этой цели подходят такие приспособления, как фольга и рукав.

        Время жарить говядину в духовке

        Время приготовления всегда зависит от размера куска и способа приготовления мяса. Рекомендуется запекать 1 кг говядины 1,5-2 часа, 500 г – 1-1,5 часа.

        При какой температуре запекать говядину в духовке

        В зависимости от объема куска мяса, температура запекания колеблется от 180 С до 200 С … Духовку лучше предварительно разогреть до температуры 220 С, поставить в нее мясо и через 15 мин. уменьшите до 200 С.

        Ростбиф, какая часть подходит

        Важным фактором в приготовлении вкусного блюда из говядины является правильный выбор ее части для запекания. Для этого выбирают вырезку, грудинку, толстый или тонкий край. Это мягкие и нежные части, которые можно запекать целиком или в виде стейков.

        Как запечь сочную говядину в духовке

        Говядина не очень жирная, и это свойство имеет недостатки для запекания. Иногда получается суховатым. Говядина, запеченная в духовке , будет сочнее, если использовать фольгу или рукав , а также предварительно выдержав ее в маринаде.

        Маринад для жарки говядины в духовке, из чего приготовить

        Маринад – это специальный соус со специями, основное назначение которого – сделать мясо мягким и ароматным. Обычно все мясные маринады кислые. Ингредиентами могут быть вода, кефир, лимонный сок и уксус. В основу добавляют специи, соевый соус, соль, лук, чеснок, горчицу и т.д. Меняется только соотношение ингредиентов.

        Говядина, запеченная в духовке, потребует значительно меньше времени для полного запекания, если мясо предварительно замариновать.

        Как замариновать говядину для запекания в духовке (правила маринования)

        Кусок говядины погружается в маринад полностью и выдерживается от часа до суток , все зависит от конкретного блюда. Маринованное мясо пропитывается ароматом приправы, становится мягким и практически сразу готово к запеканию.

        Соус для жаркого из говядины

        Правильно запеченная говядина, безусловно, является одним из самых вкусных угощений. А если к нему добавить соус, то можно добиться прекрасной вкусовой гармонии. Он не только придает пикантности, но и изысканно оттеняет вкус мяса. Говядина достаточно постная, поэтому ей очень нужен хороший соус , который добавит пикантности и яркости.

        Интересный факт! Соусы придумали французы, законодатели всех кулинарных изысков. Это произошло в 17 веке. Сегодня все национальные кухни мира пестрят колоссальным количеством различных соусов и подливок.

        Выбор — дело вкуса. Вы можете выбрать из существующих соусов или добавить фантазии.

        В статье предложен рецепт лукового соуса к ростбифу:

        • 2 луковицы, нарезанные полукольцами, и 3-4 зубчика тертого чеснока обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Влить в массу 2 ст. муки, постоянно помешивая. Долейте 1,5 стакана бульона, который при желании можно заменить водой. Все перемешиваем, и готов отличный соус, который придаст мясу ни с чем не сравнимый вкус.
        • Вы можете покрыть и запечь мясо соусом любым способом. С его помощью говядина приобретает желаемую мягкость, сочность и аромат.

        Как вкусно запечь говядину в духовке (кулинарные секреты)

        Для вкуснейшего запекания говядины недостаточно только маринада и соуса. Полезно будет знать некоторые кулинарные хитрости. Они часто являются секретом великолепных фирменных блюд.

        Вот некоторые из них:


        Говядина с горчицей, запеченная в духовке

        Этот вариант довольно прост. Приготовление пищи занимает около 15 минут. Растолочь 4 зубчика чеснока с небольшим количеством черного перца (1,5 ч.л.) и солью (1 ч.л.). Полученной смесью натереть 1 кг говяжьей мякоти и осторожно проколоть ее вилкой или тонким ножом в нескольких местах.

        Взболтать стакан растительного масла с горчицей (150 г). Этой массой полностью обмазать мясо и, переложив в неглубокую форму, поставить в духовку, где запекать 1,5 часа при 200 С. Слегка украсить зеленью, подавать. Результат очень порадует вас своим отменным вкусом.

        Говядина, запеченная в духовке с картофелем

        Еще один простой в приготовлении вариант идеально подходит для быстрого ужина. 500 г говяжьей мякоти нарезать на стейки и немного отбить молотком. Очистите 5-6 средних картофелин и 2 луковицы. Картофель нарезать ломтиками, а лук кольцами.

        Смажьте противень 2 ст. сливочного масла, положите на него стейки и приправьте солью и перцем. На мясо ровным слоем выложить кольца лука, сверху слой ломтиков картофеля, посыпать солью и перцем. На противень положить лист фольги, плотно закрыв по краям.


        Запеченная говядина с картофелем будет вкуснее, если сверху положить слой молодых кабачков, нарезанных кружочками.

        Поставить в духовку и выпекать при 180°С около часа. Подавать это блюдо горячим. Главное удобство – отсутствие дополнительных хлопот с приготовлением гарнира.

        Говядина, запеченная в духовке с овощами

        Рецепт не предполагает отдельного гарнира, так как его будут выполнять овощи, запеченные с мясом. 500 г мякоти говядины нарезать на стейки. 1 ст.л. растительного масла разбавить 2 ст.л. соевого соуса и 1 ст. бальзамический уксус в отдельной посуде. Туда же доложить 1 ст. меда и тщательно перемешайте весь раствор.

        В готовый маринад положить натертый чеснок и кусочки мяса. Мариновать 2 часа. Отдельно приготовьте овощное рагу: 1 среднюю морковь нарежьте кружочками, 1 луковицу и 1 стручок болгарского перца полукольцами. Все овощи хорошо обжарить на масле 10 минут, приправить солью и перцем.

        Поместив овощи в форму, быстро обжарьте в той же сковороде маринованное мясо. С небольшим количеством перца выложите его поверх овощей. Поместите в духовку и запекайте 30 минут. при 180 С. Этот универсальный рецепт подойдет как для будничного ужина, так и для праздничного.

        Говядина, запеченная в духовке с сыром

        Это очень простой и ценный рецепт приготовления вкусной говядины. Хотя процесс приготовления занимает более двух часов, само приготовление еды не занимает много времени. Натрите 500-граммовый кусок говяжьего филе солью и перцем (по 1 ч.л.).

        Нарежьте 2 зубчика чеснока кружочками. Нафаршировать ими мясо, делая ножом длинные поперечные надрезы. Поместите говядину в глубокий противень. Растворите 1 ст.л. в отдельной емкости. майонеза, 2 ст. сметаны и 2 стакана холодной кипяченой воды. Вылейте смесь на противень, добавив лавровый лист.

        Запекать в духовке 2 часа при 200 С. Незадолго до готовности посыпать мясо 50 г тертого сыра. Блюдо лучше подавать горячим. Сырная корочка придает говядине красивый, праздничный вид и неповторимый вкус. Нарезанное мясо можно полить полученным соусом.

        Говядина, запеченная в духовке с черносливом

        Этот рецепт отличается оригинальным вкусом. Это блюдо лучше всего готовить к праздничному столу, оно произведет фурор среди гостей. Чернослив (около 30 шт.) промыть и обдать кипятком. Приготовьте 4 столовые ложки горчичного соуса. горчицы и 2 ст. майонеза, посыпать солью и перцем по вкусу.

        В куске говяжьей мякоти (1 кг) сделать поперечные надрезы, в которые аккуратно вставить чернослив. Смазать мясо горчичным соусом и плотно завернуть в фольгу. Ставим в холодильник, а через час – в духовку. Инкубировать 1,5 часа при 200 С. Это чудесное и ароматное блюдо порадует гостей.

        Говядина, запеченная в духовке кусочками

        Этот рецепт больше подходит в качестве второго блюда к обеду и не займет много времени. 700 г говяжьей мякоти нарежьте кусочками и отбейте молотком. Приправить солью и перцем. В противень наливаем немного масла и выкладываем на него подготовленное мясо, каждый кусочек намажем 1 ч. л. майонез.

        Нарежьте 4 луковицы кольцами и посыпьте мясо. Мелко нарежьте 2 средних помидора и 4 зубчика чеснока, влейте 2 ст. томатной пасты и перемешать. Полученной массой покрыть мясо и сверху посыпать тертым сыром. Запекать 1 час в духовке при 200 С. К блюду можно приготовить любой гарнир.

        Говядина на кости, запеченная в духовке

        Этот вариант готовится быстро, просто, не требует особых кулинарных изысков, а в результате получается невероятно вкусное блюдо. В этом случае потребуется антрекот на кости (4 шт. по 300 г). Смажьте каждый стейк 1 чайной ложкой оливкового масла и приправьте солью и перцем. В течение 30 мин. оставить на кухне.

        На противень постелить фольгу, выложить стейки. Лучше всего выпекать под верхним грилем при самой высокой температуре 5 минут. с одной стороны и 4 мин. с другим. Затем достаньте мясо и дайте ему постоять 5 минут, и можно смело подавать с гарниром.

        Говяжьи котлеты, запеченные в духовке

        Рецепт запеченных говяжьих котлет порадует любую хозяйку. Простота, экономия, не трудоемкое приготовление, и в то же время максимум вкуса и пользы. 500 г говядины нарезать кусочками и перемолоть на мясорубке с 1 луковицей.

        Добавить 1 яйцо, соль, перец и зелень по вкусу. Для сочности фарш можно дополнить 1 ст. сметана. На противень постелите фольгу, выложите на нее сформированные котлеты. Плотно накройте их другим листом фольги. 45 минут запекать при 180 С.

        Незадолго до готовности мяса снять верхний лист, чтобы на котлетах появилась корочка. Выньте из духовки, дайте остыть в течение 5 минут. и подавать с любым гарниром.

        Запеченная говядина в фольге куском

        Этот вариант готовится быстрее, чем обычно. Этот рецепт подойдет как для повседневного стола, так и для праздничного. Вам понадобится 1 кг говяжьей мякоти. Нарежьте кружочками 1 морковь и 10 зубчиков чеснока.

        Аккуратно нафаршировать ими мясо, предварительно сделав в нем длинные надрезы. Тщательно натрите его солью и перцем и попробуйте плотно завернуть в фольгу. Поместить в духовку при температуре 200 °C на 1 час.

        Сколько запекать говядину в духовке в фольге

        Использование фольги значительно сокращает время приготовления. Мясо быстро запекается внутри. Поэтому при температуре 200 С процесс может занять всего 1 час.

        Говядина запеченная в рукаве куском

        Говядину лучше мариновать вечером, чтобы утром приступить к приготовлению. 2 ст.л. соли и 1 ч.л. Всыпать сахарный песок в 1 л воды. Добавьте 2 ст. л. лимонный сок. В полученный маринад положить кусок говядины весом 800 г.

        Раствор должен полностью его покрыть. Бросьте 1 лавровый лист и 4 перца горошком. Сверху положить груз и оставить мариноваться на 12 часов. Утром сначала приготовьте соус, размешав в отдельной посуде 2 ст. л. горчицы с 2 ст. л. растительное масло.

        Все это посыпать 1 ч. л. перец. Готовый кусок говядины обмажьте этой смесью. Нарежьте 8 зубчиков чеснока кружочками. Тщательно набив ими мясо, выдержать 45 минут. на кухне. Затем положите его в рукав и добавьте полстакана теплой воды. Выпекать при 180 С.

        Через некоторое время вода в рукаве закипит, это будет сигналом к ​​тому, что температуру нужно снизить до 150 С. Оставить в духовке еще на 1,5 часа. По окончании процесса держите мясо в выключенной духовке. Через 20 минут. можно вынуть и подавать горячим.

        Сколько запекать говядину в духовке в рукаве

        Время запекания говядины в рукаве колеблется в пределах 1-1,5 часов. И это полностью зависит от размера куска говяжьей мякоти. Для ускорения процесса в рукав добавляется небольшое количество воды.

        Применение таких приспособлений, как фольга с рукавом в кулинарном деле, имеет ряд преимуществ:

        • Мясо получается в собственном соку и без применения масла;
        • Мясо отлично пропекается, выходит достаточно мягким и сочным;
        • Пищевая ценность такого мяса выше, чем у мяса, приготовленного другими способами;
        • Чистый противень и духовка. Весь жир остается в фольге или рукаве;
        • Время приготовления сокращается.

        Секрет рукава в профилированном шве, через который может выходить пар.

        Какой из двух предпочтительнее? На этот вопрос нет однозначного ответа. Все зависит от того, какое блюдо готовится. Некоторые хозяйки предпочитают запекать в рукаве, из соображений удобства. Рукав не рвется и, в отличие от фольги, не прилипает к мясу.

        Другие предпочитают фольгу. Считается, что мясо вкуснее из-за корочки. И рукав, по их мнению, не всегда плотно закрывается, есть риск испачкать духовку. В общем, эти предпочтения очень индивидуальны.

        Как запечь мраморную говядину в духовке

        Мраморная говядина представляет собой лучшие части вырезки , которая имеет мышечный жир в виде мраморного узора. Ценовая категория такого мяса значительно выше других. Готовится довольно просто, но требует времени.

        В итоге получается роскошное блюдо, которое займет первое место на праздничном столе. 2,5 кг мраморной говядины свяжите на ребрышках с помощью кулинарной нити, чтобы избежать потери формы.


        Помимо отсечения, на этой диаграмме представлены и другие лучшие детали.

        Смажьте оливковым маслом (около 4 ст. л.), равномерно посыпьте 1 ч. л. соли и 1/4 ч. л. перец. Смешайте травы орегано, розмарина и базилика. 1 ч. л. залить этой смесью сверху. Поместите мясо в форму ребрами вниз и 20 мин. держать в духовке при 200 С.

        Затем выньте его и плотно накройте слоем фольги. Выпекать при 160 С еще 2 часа. По окончании процесса достаньте мясо, дайте ему постоять 15 минут, затем подавайте горячим и нарезанным.

        Плюсы и минусы Мираторг (говядина для запекания)

        Мираторг предлагает полуфабрикат – маринованную говядину в пакетах для запекания. Очень удобно, так как не требует времени на приготовление.


        Стриплойн Стейк Мираторг из мраморной говядины.

        Маринад полностью пропитывает мясо ароматными специями, и хозяйке остается только запечь готовый продукт прямо в упаковке и получить замечательное блюдо. В нашей насыщенной жизни возможность приготовить такой сытный, вкусный и к тому же красивый быстрый ужин просто подарок.

        Калорийность говядины, запеченной в духовке

        Говядина, запеченная в духовке, сохраняет все ценные питательные вещества, тогда как мясо говядины содержит небольшое количество калорий: от 106 до 180 ккал на 100 г продукта.

      • Инструкция и рецепт: Как варить пиво дома. Польза домашнего пива.
      • Посмотрите видео о том, как правильно приготовить говядину, запеченную в духовке:

        В этом видео вы узнаете, как запечь говядину в рукаве:

        Всего вам доброго и удачных кулинарных экспериментов!

        Это блюдо понравится тем, кто считает говядину идеальным видом пищи, укрепляющим физические силы, обладающим питательными свойствами и прекрасным ароматом. Красивый, яркий и сытный кусок мяса украсит любой праздничный стол. Говядина не жирное мясо, из-за чего не всегда хорошо себя ведет в духовке, получается суховатой. Я научу вас маленьким хитростям, благодаря которым мясо будет нежным и очень сочным .

        Вам потребуется:
        • говяжья мякоть 1 – 1200 кг
        • лук 2 шт
        • морковь 1 шт
        • перец болгарский красный 0,5 шт
        • белое сухое вино 0,5 стакана
        • мед 1 ч.л.
        • бекон 6-7 ломтиков
        • перец черный молотый
        • горчица 1 ст. л.
        • лавровый лист
        • душистый перец горошком

        Пошаговый фото рецепт приготовления:

        Для выпечки лучше купить телятина или молодая говядина – мясо светло-розового цвета, мякоть с толстого или тонкого края, верхний или внутренний кусок тазобедренной части.

        Мясо вымыть, обсушить бумажным полотенцем, натереть солью и перцем .

        Намажьте говядину горчицей … Я использовала семена горчицы, но вы можете использовать и обычную горчицу. Отложите мясо, дайте ему так полежать, а вы займитесь подготовкой овощей.

        Нарежьте лук и морковь , положите на дно госпера или любой формы для запекания, которую можно накрыть крышкой или фольгой. Добавьте душистый перец горошком и лавровый лист. Это подушка, на которой будет запекаться мясо.

        Вернемся к говядине, которая уже слегка замаринована в соли, перце и горчице. Обернуть ее ломтиками бекона … При запекании бекон защитит мясо от высыхания и сделает его сочным. Положите кусок на овощную подушку.

        Теперь наведите курсор на красотку – поместите ломтики красного болгарского перца на мясо .

        Мед растворить в белом сухом вине и влить в емкость с мясом, накрыть крышкой или фольгой и поставить в разогретую до 180°С духовку на час-полтора.
        Совет:
        если мёд густой, подогрейте вино в микроволновке до горячего, тогда мёд быстро растворится.

        Через полтора часа снимите крышку или фольгу с формы для запекания и смажьте мясо полученным соусом , поставьте обратно в духовку уже без крышки … Повторите это процедуру каждые 10 минут до образования легкого румянца. Не переусердствуйте, чтобы мясо не пересохло.

        Готовое мясо переложите на блюдо, разложите лук и морковь.
        Вот она – запеченная говядина целиком – настоящее украшение вашего стола!

        Обязательно сохраните соус оставшийся в форме, он очень вкусный – кисло-сладкий, острый и ароматный . .. Подавайте к столу и полейте приготовленными ломтиками говядины.


        Запеченный с говядиной бекон тоже очень вкусный , с хрустящими краями. И, конечно же, томившиеся в вине и меде овощи – лук, морковь и перец.

        Нарежьте говядину на кусочки и убедитесь, что она не только красивая, но и вкусная.

        Очень сочное, нежное мясо. А готовить совсем не сложно! Приятного аппетита!

        Друзья!
        На сайте есть еще на любой вкус!
        А теперь у нас есть инстаграм

        1. Берём кусочки мяса без костей: вырезка, филе, ветчина. Что именно просить за свое блюдо на рынке или в магазине, подскажет Лайфхакер.
        2. Масса всего выпеченного изделия не должна превышать 2–2,5 кг. Слишком большой может подгореть по краям, не пропекшись в середине.
        3. Обычно запекание 1 кг мяса занимает один час. Но для некоторых видов мяса требуется больше времени, и температура должна быть выше. Например, говядина более жесткая и волокнистая, чем свинина, поэтому килограмм можно запечь за полтора часа.
        4. Используйте его, чтобы мясо оставалось нежным и сочным. К свинине отлично подходят горчица и мед, из специй – базилик, чеснок, хмели-сунели. Говядина хорошо сочетается с кисло-сладкими соусами и прованскими травами.
        5. Используйте керамические формы или другую термостойкую посуду. При запекании на противне мясо лучше завернуть в фольгу или застелить пергаментом.

        1. Свинина по-французски

        multivarenie.ru

        Мясо по-французски — изобретение советских домохозяек, не имеющее к французской кухне никакого отношения. В каждой семье есть свой фирменный рецепт, вот один из самых простых и доступных. Свинина получается очень нежной, а картошка ароматной.

        Ингредиенты

        • 1 кг свинины;
        • соль и черный перец – по вкусу;
        • 6 картофелин;
        • 3 помидора;
        • 2 луковицы;
        • 4 столовые ложки майонеза;
        • 1 чайная ложка сушеного базилика, измельченного
        • 200 г твердого сыра;
        • подсолнечное масло для смазки.

        Подготовка

        Свинину вымыть, обсушить и нарезать медальонами толщиной около 1 см. По желанию немного отбейте мясо. Натрите каждый кусочек солью и перцем. Дайте мясу постоять пару часов. Если есть возможность, пусть маринуется всю ночь, но в этом случае держите в холодильнике.

        Когда мясо будет готово, очистите и нарежьте картофель тонкими ломтиками. Проделайте то же самое с помидорами. Лук нарезать кольцами.

        Майонез смешать с базиликом. Натереть сыр на крупной терке.

        Смажьте глубокий противень или форму для выпечки подсолнечным маслом. Слой: свинина, лук, картофель, майонез, помидоры, сыр.

        Запекать 60 минут при 180°С.


        cf.ua

        Когда мясо промаринуется, нанизать его на деревянные шпажки. Они должны быть около 20-23 см в длину, чтобы поместиться в банку.

        Оставшиеся три луковицы мелко нарежьте, положите на дно трехлитровой банки и залейте кипятком. Важно, чтобы банка была сухой, без трещин и изъянов. Добавьте жидкий дым и поместите внутрь шампура с мясом. Вмещает примерно пять-шесть штук.

        Закройте горлышко банки фольгой. Поставьте банку на решетку духовки. Духовка должна быть холодной. Затем установить температуру 220°С и выпекать 1,5 часа.

        Оберните банку сухим полотенцем (мокрое стекло может разбиться), выньте из духовки, поставьте на деревянную разделочную доску и дайте немного остыть. Затем снимите фольгу и аккуратно выньте мясные шпажки.

        Говядина, запеченная в духовке, может подаваться как горячее блюдо или как холодная закуска. Приготовление говядины в духовке можно считать самым вкусным и полезным. Чтобы мясо не потеряло сок при запекании, говядину следует обжарить на сильном огне со всех сторон до румяной корочки.

        Такое мясо я люблю использовать для салатов и бутербродов, а мужу подаю горячим с тушеными овощами.

        Подготовить необходимые продукты по списку.

        Хорошо разогреть в сковороде подсолнечное масло, положить зубчики чеснока и веточки розмарина, обжарить до появления характерного запаха. Количество чеснока произвольное, все зависит от размера зубчиков.

        Выложить мясо, обжарить со всех сторон, чтобы появилась румяная корочка. Наша цель — запечатать волокна, чтобы сохранить мясной сок.

        Переложите говядину в форму для запекания.

        Налейте в форму стакан горячей воды. Накройте форму фольгой. Разогрейте духовку до 220 градусов. Запекайте мясо 25 минут. Затем вынуть форму из духовки, снять фольгу, посолить и поперчить мясо. В духовке убавьте температуру до 170 градусов, снова накройте мясо фольгой и запекайте еще 35-40 минут.

        Затем доведите мясо до готовности без фольги. Это займет еще 15-20 минут.

        Переложите запеченный кусок говядины на тарелку, нарежьте и подавайте. Если вы планируете подавать мясо в качестве холодной закуски, заверните его в фольгу, а когда оно остынет, уберите в холодильник.

        Приятного аппетита!

        Получается нежно, вкусно и сочно. Однако такие свойства готовое мясо приобретет только в том случае, если оно было правильно замариновано и термически обработано.

        Вкуснейшее филе пошаговый рецепт

        Компоненты для блюда:

        • мякоть нежирной говядины (филе) – 1 кг;
        • луковица крупная – 3 шт.;
        • морковь свежая крупная – 2 шт.;
        • мелкая поваренная соль – добавлять по личному усмотрению;
        • специи для мяса – по вкусу;
        • петрушка и укроп – по 1 пучку;
        • большой свежий чеснок – 5 зубчиков;
        • томатная паста – 2 десертные ложки;
        • майонез жирный – 3 большие ложки;
        • лимон большой – 1 шт.

        Переработка мяса

        Говядина, запеченная в духовке в фольге, получается вкусной и сочной из любой части животного. Однако мы решили закупать только нежирное филе без костей. Его нужно промыть, очистить от жестких пленок, а затем слегка отбить ребристым молотком.

        Приготовление маринада

        Чтобы он быстро и хорошо приготовился в духовке в фольге, а также стал мягче и нежнее, рекомендуется предварительно поместить его в маринад на 1-2 часа. Для этого в одной миске смешайте следующие компоненты: сок из 1 крупного лимона, жирный майонез, специи, предназначенные для мяса, томатную пасту и мелкую поваренную соль. Далее полученной кашицей требуется хорошо обмазать кусок говядины, накрыть крышкой и оставить на некоторое время в стороне.

        Процесс переработки овощей

        Вкусная говядина в духовке получится сытной и ароматной, если ее сочетать с овощами. Для этого нужно помыть и очистить несколько головок лука, пару морковок и зубчики чеснока. Также следует промыть петрушку и укроп, а затем мелко их нарезать.

        Формование блюда

        Для приготовления более оригинального обеда овощи рекомендуется выкладывать не поверх мяса, а помещать прямо в продукт. Однако перед этим желательно нарезать морковь, лук и чеснок тонкими кусочками. Далее нужно выложить маринованную говядину на фольгу и разрезать так, чтобы в итоге получилась своеобразная «книжка». В нее следует поместить всю переработанную зелень и овощи (морковь и лук). Чеснок желательно вдавить в надрезы, которые необходимо сделать на поверхности мяса. После этого полейте оставшимся маринадом говядину и плотно заверните ее в фольгу.

        Термическая обработка

        Такое мясо следует запекать при температуре 210 градусов в течение 70-80 минут. Если кусок говядины слишком большой и жилистый, то рекомендуется увеличить это время еще на четверть часа. В любом случае, прежде чем вынуть блюдо из духовки, его следует проверить на мягкость.

        Как правильно подавать на ужин

        Говядина, запеченная в духовке в фольге, подается к ужину горячей или теплой. Такое ароматное мясо рекомендуется заранее разрезать на порции и подать к нему гарнир, пшеничный хлеб, зелень и сырые овощи.

        Как медленно приготовить стейк в духовке, чтобы он был нежным и сочным

        Гриль не нужен! В духовке можно получить нежные стейки.

        Изображение предоставлено: ribeirorocha/iStock/GettyImages

        Если у вас нет гриля или вы не хотите рисковать стихией и готовить на открытом воздухе, вы все равно можете приготовить нежный стейк в духовке. Есть два основных способа выполнить эту задачу; стратегия, которую вы используете, зависит от разреза стейка.

        Видео дня

        Жесткие куски с большим количеством соединительной ткани лучше всего подходят для влажного приготовления, например тушения или тушения. Постные, нежные нарезки высшего качества можно приготовить в духовке при низкой температуре, но вам не придется готовить их долго, потому что они не должны быть приготовлены выше средней прожарки.

        Независимо от того, какую нарезку или способ приготовления вы используете, сначала подрумяньте стейк на сильном огне, чтобы получилась ароматная корочка. Вот ваше надежное руководство по медленному приготовлению стейка в духовке.

        • 2-3 фунта стейка

        • Соль

        • Перец

        • Масло

        • Мука

        • Чугунная сковорода

        • Мгновенный термометр для мяса

        • Решетка для выпечки

        • Форма для выпечки

        • Сервировочное блюдо

        • Форма для запекания или жаровня

        • Жидкость для приготовления пищи или соус на выбор

        • Шпатель

        • Маленькая чашка

        • Кукурузный крахмал

        Приготовьте стейки

        Шаг 1: Оттепель и сезон

        Достаньте стейк из холодильника за 30 минут до начала приготовления. Обсушите бумажными полотенцами. Обильно натрите стейк солью и перцем. Соль поможет смягчить стейк.

        Шаг 2: Разогрейте и подготовьте

        Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Натрите стейк маслом. Если вы готовите жесткий стейк, используя влажную технику, обваляйте стейк в муке.

        Подробнее: Как приготовить нежную говядину

        Шаг 3: обжарьте стейк

        Разогрейте сковороду на сильном огне в течение нескольких минут. Налейте каплю воды на сковороду; если он шипит, сковорода достаточно горячая. Нагрейте одну столовую ложку масла в сковороде в течение примерно 20 секунд. Обжаривайте каждую сторону стейка в течение одной минуты, переворачивая щипцами.

        Поместите сковороду с мясом в духовку для приготовления.

        Изображение предоставлено: Татьяна Волгутова/iStock/GettyImages

        Сухая запеканка, первоклассные стейки

        Нежные куски первосортного стейка, такие как Ти-Боун, вырезка, портерхаус, полоска Нью-Йорк, полоска Канзас-Сити, филе и рибай, содержат мало соединительной ткани и коллагена, поэтому их лучше всего готовить в течение коротких периодов времени в сухом виде. методы. Если пережарить эти нежные кусочки, они станут жестче, так как белковые нити скручиваются под действием тепла.

        Подробнее: Как приготовить стейк из ребрышек в духовке

        Шаг 1: Отправить в духовку

        Вставьте термометр для мяса с мгновенным считыванием в стейк сбоку. Переместите сковороду на среднюю полку духовки. Если ручка вашей сковороды не подходит для духовки, переложите стейк на решетку для запекания, помещенную в форму для запекания. Поставьте противень на среднюю решетку духовки.

        Шаг 2: Приготовьте и проверьте температуру

        Готовьте стейк без крышки в течение 8-10 минут, пока температура в центре стейка не достигнет 130 градусов по Фаренгейту для средней прожарки или 140 градусов по Фаренгейту для средней прожарки.

        Шаг 3: Отдых и подача

        Переложите стейк на тарелку, неплотно накройте его алюминиевой фольгой и дайте постоять 10 минут перед подачей на стол.

        Подробнее: Как приготовить шашлык в духовке

        Влажное приготовление жестких стейков

        Жёсткие куски стейка, такие как стейк раш, пашина, юбка, лопатка, рулька, стейк с 7 костями и стейк из чака, лучше всего готовить в жидкости. Чем дольше они готовятся, тем больше разрушается коллаген и тем нежнее становятся стейки.

        Подробнее: Как приготовить бифштекс в духовке

        Шаг 1: Покройте жидкостью

        Переложите стейк в форму для запекания или жаровню. Покройте стейк жидкостью или соусом. Обычные жидкости для приготовления пищи включают бульон, томатный соус, нарезанные кубиками помидоры, вино, пиво и крем-супы.

        Шаг 2: Деглазируйте и добавьте овощи

        Деглазируйте сковороду, если хотите. Добавьте две столовые ложки воды или бульона в сковороду и доведите ее до кипения на плите, очищая дно кастрюли, чтобы отделить пригоревшее мясо и кастрюлю. Добавьте жидкость для удаления глазури в форму для запекания или жаровню. Добавьте любые овощи, которые требует ваш рецепт.

        Шаг 3: Приготовьте и добавьте жидкость

        Готовьте, пока мясо не станет мягким, около двух-трех часов. Чем дольше вы готовите стейк, тем более влажным и нежным он будет становиться, если только вы не даете высохнуть кулинарной жидкости.

        Шаг 4: загустить соус

        Если вы предпочитаете более густой соус, смешайте в чашке две столовые ложки кукурузного крахмала с двумя столовыми ложками воды. Понемногу добавляйте смесь кукурузного крахмала, пока жидкость кипит, пока жидкость не достигнет желаемой густоты.

        Способ приготовления стейка может повлиять на то, насколько нежным и сочным он станет после приготовления в духовке.

        Изображение предоставлено: master1305/iStock/GettyImages

        Советы по медленному приготовлению стейка в духовке

        Имея правильные хитрости в рукаве, вы сможете каждый раз медленно готовить нежный стейк в духовке.

        1. Выберите лучшую сковороду

        Возможно, вы привыкли использовать для приготовления пищи сковороды с антипригарным покрытием, но в этом случае чугунная сковорода будет гораздо лучшим выбором по нескольким причинам.

        Сковорода с антипригарным покрытием легко моется, но плохо переносит высокую температуру. Так как вы либо будете обжаривать сковороду и переносить сковороду в духовку, либо наоборот, чугунная сковорода лучше всего справится с обеими этими задачами и избавит вас от необходимости использовать несколько сковородок для приготовления стейков.

        Более того, чугунная сковорода идеально плоская, что позволяет всему стейку равномерно соприкасаться с поверхностью для идеального обжаривания и приготовления.

        Подробнее: Как приправить чугунную сковороду кокосовым маслом

        2. Довести до комнатной температуры

        Если вы достанете стейк прямо из холодильника на сковороду, в конце приготовления вы можете получить далеко не идеальное блюдо. Дайте вашему стейку от 30 до 60 минут на столе, и конечный результат будет намного вкуснее.

        Когда мясо нагреется до комнатной температуры, как только оно попадет на поверхность, оно прогреется гораздо быстрее и равномернее, как внутри, так и снаружи. Если вы перенесете его прямо из холодильника в горячую духовку, снаружи он приготовится намного быстрее, чем внутри, и вы, скорее всего, получите пережаренный снаружи и недоваренный внутри.

        3. Приправьте щедро

        Независимо от того, какой рецепт вы используете, приправы важны, даже если это просто добавление соли и перца. Вы можете приправить стейк перед приготовлением или даже после того, как обжарите стейк.

        Не стесняйтесь и приправ! Шеф-повар Минг Цай, обладатель премии Джеймса Берда, говорит: «Единственное, что может быть хуже, чем употребление слишком большого количества соли, — это ее недостаточное употребление». Обратите внимание на сплошной слой приправы на внешней стороне стейка, будь то соль и перец или любое сочетание приправ. Если вы решите обжарить, в результате у вас получится вкусная корочка.

        Что бы вы ни делали, убедитесь, что вы добавили выбранные вами ароматизаторы, прежде чем дать стейку отдохнуть, чтобы у приправ было достаточно времени, чтобы впитаться в мясо.

        4. Обратите внимание на температуру

        Если вы ищете конкретную нарезку, от редкой до средней, убедитесь, что у вас под рукой надежный термометр для мяса, чтобы убедиться, что ваш стейк именно такой, какой вы любите. Примите во внимание эти температуры и проверяйте стейк каждые несколько минут, чтобы убедиться, что он не пережарился:

        • Редкий: 125 градусов по Фаренгейту
        • Средне-редкий: от 130 до 135 градусов по Фаренгейту
        • Средняя: от 140 до 145 градусов по Фаренгейту
        • Средний колодец: 150 градусов по Фаренгейту

        5. Не пропускайте обжиг

        Конечно, вы можете поставить стейк прямо в духовку и приготовить его по своему вкусу, но вы потеряете дополнительный вкус и подгоревший вкус, а также текстуру. Вы можете либо обжарить стейк перед тем, как положить его в духовку, либо, для более толстых кусков стейка, которые могут начать подсыхать по краям, подумайте о том, чтобы закончить его в кастрюле после духовки.

        Если вы делаете обжарку перед духовкой, убедитесь, что сковорода очень горячая, прежде чем стейк попадет на сковороду, чтобы получить оптимальный результат.

        6. Дайте ему отдохнуть

        Перед подачей дайте стейку отдохнуть. Если вы достанете его из духовки или сковороды после обжаривания и сразу же нарежете, вы в конечном итоге потеряете много сока и аромата стейка, прежде чем он попадет на тарелку, и в результате стейк получится жестким. Отложите в сторону и дайте постоять 5–10 минут, прежде чем нарезать.

        Как приготовить идеальные ребрышки, вырезку и другое жаркое из говядины

        Перейти к рецепту — распечатать рецепт

        Вы инвестировали в прекрасное жаркое из говядины, и теперь мы здесь, чтобы убедиться, что вы можете приготовить совершенно восхитительное ребра высшего качества, вырезка или другая крупная говяжья вырезка с этим руководством и рецептом ребер высшего качества!

        Есть ли что-нибудь более праздничное, впечатляющее и роскошное, чем большой сочный ростбиф? Его легко приготовить на открытом воздухе, и он определенно вкуснее, но мой основной рецепт ребрышек отлично работает в помещении и для всех видов жаркого из говядины. Вот как приготовить идеальные ребрышки или другое жаркое из говядины.

        Темы в этой статье

        • Наши цели и способы их достижения
        • Заказ правильного отруба
        • Без костей
        • Филейная вырезка, корейка, вырезка и другие жареные блюда
        • Не использовать обрезки
        • 2
        • противень с V-образной решеткой!
        • От чего зависит время приготовления?
        • Что происходит, когда тепло попадает на мясо?
        • Наш лучший рецепт жаркого из говядины

        Наши цели

        Вот ориентиры, к которым мы будем стремиться. Я объясню каждый более позже в статье.

        1) Максимальная нежность и сочность. Жаркое из говядины лучше всего получается при внутренней температуре от 130°F до 135°F. Это среднепрожаренный, когда он уже не фиолетовый, а темно-красный, но еще не розовый.

        Если вы хотите приготовить идеальные ребрышки, вот пример переваренного.

        2) Равномерный цвет. Нам нужен такой же красный цвет от бампера до бампера без пережаренного мяса глубиной более 1/4 дюйма. Нам не нужна радуга цветов, начинающаяся с полоски серого мяса под корочкой, затем коричневая, затем розовая и, наконец, в центре просто немного правильно приготовленного красного мяса.

        3) Корка. Нам нужна глубокая темная хрустящая корочка, обогащенная солью, травами и специями, смешанная с говяжьим соком, который выжимается при нагревании и высушивается до состояния корки в процессе обжаривания.

        4) Легкая резьба. Мы не хотим мучиться, убирая груду костей со стола, не хотим, чтобы вся скатерть была залита соком, и не хотим выглядеть глупее обычного.

        Как мы достигнем наших целей и приготовим идеальные ребрышки

        1) Если мы можем себе это позволить, мы купим первоклассное ребро, но другие подойдут. В целом жаркое из ребрышек получается самым нежным, сочным, ароматным и дорогим, особенно если учесть значительные отходы от обрезки. Филейная вырезка отстает, жаркое из филе может быть чертовски близко и намного дешевле, а верхняя часть филе может быть превосходной и еще дешевле. Вырезка чуть более нежная, но не такая сочная и ароматная. В этой статье я сосредоточусь на главном ребре, но этот метод работает и для других отрубов.

        2) Наш мясник отрезает кости, если мы купим первоклассные ребра или корейку. Реберные кости покрывают почти 1/3 поверхности жаркого из ребер, что значительно уменьшает количество корки. Все любят корочку. Удаление костей для этого основного рецепта ребер увеличивает любовь. И, вопреки мифу, кости не добавляют аромата жаркому (нажмите на ссылку, чтобы убедиться).

        3) Мы будем использовать цифровой термометр, чтобы убедиться, что вы не пережарили или не недожарили. Всего лишь 10°F в неправильном направлении может иметь достаточное значение, чтобы вызвать жалобы со стороны критически настроенных членов семьи. Вы можете использовать щуп, который можно оставить в мясе, и он расскажет вам, как идут дела, или мгновенное чтение, которое вы можете использовать, чтобы время от времени тыкать в него (не волнуйтесь, мясо на 75% состоит из воды, и несколько капель, которые побег, когда вы наносите удар, его никогда не заметят).

        Большинство жареных ребрышек подается с прожаркой от слабой до средней прожарки, при температуре от 130°F до 135°F, в центре. Обычно я снимаю при 130°F. Если у вас есть люди, которые настаивают на средней прожарке или хорошей прожарке, объясните им, что мясо становится наиболее нежным и сочным при 130-135F, а мясо средней прожарки — факт, подтвержденный машинами. Тогда объясните, что красное — это не кровь! Это вызвано белком, называемым миоглобином. Вся кровь давно удалена.

        Помните, что вы готовите с помощью термометра, а не часов, и термометр вашей плиты ненадежен. Многие нагреваются до 50 ° F, даже на модных грилях! Посмотрите на картинку ниже: Циферблатный термометр на дорогом гриле показывает 360 ° F, тогда как цифровой показывает, что на самом деле это 260 ° F! Это худшее, что я когда-либо видел, но это имеет значение. Вам действительно нужен хороший цифровой термометр для духовки и еще один хороший цифровой термометр для мяса. Нельзя доверять циферблатному термометру. Пожалуйста, прочитайте мою статью о термометрах.

        Термометры для гриля

        4) Мы будем использовать кости для отличного соуса. Мы приготовим насыщенный темный, но жидкий соус из реберных костей и усилим вкус, оставив его в кастрюле под жарким и собирая капли. Этот первоклассный рецепт ребер создает подливу с глубоким мясным вкусом и обогащен костным мозгом, приправами из мяса и легким поцелуем дыма. Мы не будем загущать соус мукой или другим крахмалом, чтобы он мог проникнуть в мясо при подаче. Можем сделать даже заранее.

        Формирование жаркого для приготовления идеальных ребрышек.

        5) Жаркое сделаем круглым. Продолговатые куски жаркого готовятся неравномерно, края и углы готовятся быстрее, потому что они подвергаются воздействию тепла с большего количества сторон. Вот почему лазанья в углах прямоугольной формы сухая. Удалив кости, мы можем стянуть его, чтобы он был ближе к круглому.

        Ребрышки Prime

        6) Снимаем жировую шапку. Для этого рецепта ребер высшего сорта мы удалим большую часть поверхностного жира. Удивительное количество людей не любит первоклассные ребрышки из-за всего этого жира. Да, я знаю, что жир — это вкус, но жир, который нам нужен, — это 9.0938 внутри мышцы , а не над ней. Поверхностный жир не тает и проникает в мышечные волокна. Это история старого мужа. Мышцы в основном состоят из воды, а жир и вода просто несовместимы. Часть жира просто тает, но большая его часть остается на поверхности мяса. Ваши гости срежут его, когда вы будете его подавать, и они не смогут попробовать приготовленную вами корочку. Нам нужна приправа к мясу, а не к жиру.

        7) Сушим рассол. За день-два заранее обильно посолим экстерьер. Из мяса будут выделяться соки и растворять соль, втягивать ее в мясо, а через пару дней втягивать вглубь в центр. Соль повышает способность белка удерживаться на влаге во время приготовления и усиливает вкус.

        8) Покроем натиркой. В этом рецепте первоклассных ребрышек мы покроем мясо смесью трав и специй, которая создаст ароматную «корочку».

        9) Мы сразу перейдем от холодильника к плите. Многие рецепты советуют оставить мясо на час, чтобы оно приобрело комнатную температуру. Чтобы нагреть бревно мяса толщиной 4 дюйма до комнатной температуры, потребуется не менее 10 часов — не очень хорошая идея с точки зрения безопасности. Прочтите мою статью о разогреве мяса до комнатной температуры, чтобы узнать больше. Кроме того, дым лучше прилипает к холодному мясу. Так что сразу от холодильника к плите.

        10) Мы дадим ему поцелуй дыма. При приготовлении ребрышек по этому идеальному рецепту на открытом воздухе мы добавим в огонь немного дров, чтобы придать ему экзотический дымный оттенок на заднем плане. Дым прилипнет к корочке и не проникнет глубоко, и это хорошо, потому что мы не хотим маскировать чудесный вкус говядины.

        11) Шептать обратным ходом. Подрумянивание снаружи придает глубокий насыщенный вкус в результате химической реакции, называемой реакцией Майяра, и карамелизации сахаров. Затемните его слишком сильно, и вы можете обуглить его и сжечь все потертости.

        Начинаем медленно и медленно с закрытой крышкой вдали от пламени с непрямой конвекцией. Это позволит внутренней части этого толстого куска мяса нагреваться медленно и равномерно. Требуется время, чтобы тепло перешло от воздуха к внешнему слою мяса, а затем от внешнего слоя к центру. Независимо от того, сколько тепла вы прикладываете к жаркому снаружи, требуется время, чтобы оно переместилось к центру.

        Внутренняя температура жаркого из говядины.

        Если вы начинаете с высокой температуры, вы накапливаете тепло во внешнем слое. Это как конденсатор, хранящий энергию. Обжаривание в первую очередь — это рецепт внешнего слоя серого мяса. Если вы готовите все жаркое медленно и медленно, а в конце обжариваете, то для подрумянивания снаружи требуется гораздо меньше тепла, так как снаружи оно уже горячее, а когда вы обжариваете в конце, тепло проникает не так сильно. В итоге вы получите меньше пережаренного мяса. В помещении вы просто кладете мясо под жаровню в конце приготовления.

        Теперь я знаю, что все книги рецептов говорят сначала обжаривать, а затем готовить горячими, но это ошибка. Это просто вековая ненаучная традиция, которая передавалась из поколения в поколение.

        Кроме того, низкая температура особенно важна для более жестких отрубов с задней части: огузка, филе и т. д. Низкая и медленная дает возможность соединительной ткани расплавиться и облегчить жевание.

        Я знаю, что этот метод звучит задом наперед, но он работает намного лучше, чем предварительное обжаривание.

        12) Мы будем хранить мясо над жаровней. Когда мясо находится внутри жаровни, сковорода блокирует поток воздуха, и мясо не пропекается должным образом на дне. Мы поднимем мясо намного выше сковороды для равномерного приготовления, и нам не нужно будет переворачивать его во время приготовления.

        Если вы хотите приготовить идеальные ребрышки высшего качества, закажите правильный отруб

        Существует множество толстых кусков говядины, идеально подходящих для жарки:

        Ребрышки высшего качества. Длинная группа мышц, расположенная по обеим сторонам позвоночника и над изогнутыми задними ребрами, является наиболее желательной частью бычка.

        Через них проходит основная мышца длиннейшая мышца спины. Нежное, сочное, пронизанное тонкими ажурными полосками жира, которые тают во время приготовления, создавая насыщенный мясной вкус и насыщенность. Передняя половина этой части представляет собой жаркое из ребер, от 6 до 12 ребер, а задняя часть называется полоской корейки, подробно описанной ниже. Нарежьте ребрышки на стейки, и у вас есть рибай. Нарежьте полосатую вырезку на стейки, и у вас получатся полосатые стейки.

        Увы, есть вероятность, что великолепный кусок мяса в ящике мясника равен технически не является «первоклассным ребром», так что будьте осторожны с покупателем. Мясо высшего сорта USDA с обширной мраморностью – это дорогой сорт, который продается в основном в рестораны. Большая часть того, что мы видим в магазинах с надписью «первоклассное ребро», на самом деле относится к сортам USDA Choice или USDA Select.

        Мы называем это «первоклассное ребро», потому что оно происходит из секции, называемой реберным первичным , и именно так оно называлось до создания системы оценки Министерства сельского хозяйства США. Нажмите здесь, чтобы узнать больше о сортах говядины. Таким образом, Министерство сельского хозяйства США включило этот термин в правила. То, что есть у вашего бакалейщика, правильнее называть 9.0938 ребрышки жареные , чем первоклассные ребрышки, если вы хотите быть технически правильными, но вы можете назвать это первоклассными ребрышками, если хотите. Все остальные делают. Просто будьте осторожны, чтобы ваш мясник не взимал с вас плату за USDA Prime, если он не помечен как таковой.

        Вы можете заказать мясо высшего сорта USDA, если хотите приготовить идеальные первоклассные ребрышки, и это настоящее удовольствие, но возьмите с собой целую тачку наличных денег. Выбор USDA сделает вас чертовски хорошим обедом, потому что longissimus нежный и сочный на всех быках, кроме самых старых и капризных. Если на нем нет маркировки «Выбор USDA», ищите сертифицированную говядину Ангус (CAB). Фермеры CAB обещают, что для того, чтобы претендовать на маркировку из трех уровней выбора USDA, их мясо было оценено как минимум на двух верхних уровнях.

        Или попросите у мясника самое красивое и мраморное жаркое в доме. Это один из тех моментов, когда полезно знать имя своего мясника. И, надеюсь, запах той половинки ребрышек, которую вы принесли ей на обед в прошлом месяце, все еще на ее пальцах. Нажмите здесь, чтобы узнать больше о различных сортах говядины.

        Типичное ребро высшего качества весит от 2 до 3 фунтов на кость вместе с костью, в зависимости от размера и возраста бычка, а также от того, сколько жира осталось. В последние годы этот вес растет. С учетом жировых и костных отходов и 20% усадки вы должны купить 1 фунт на человека или 1 ширину кости на двух человек. Этого будет более чем достаточно, и у вас могут остаться остатки для убийственных бутербродов с ростбифом.

        Большинство мясников не держат на складе первоклассные ребрышки. Закажите свежее жаркое, а не замороженное, заранее и примите доставку примерно за два-три дня до предполагаемой подачи. Мне нравится есть кости, хотя это означает, что я плачу за кости ту же цену, что и за мясо, но ростбиф с костью должен быть дешевле за фунт. Жаркое из ребер с костями часто называют «жаркое из ребер стоя», потому что изогнутые задние ребра создают отличную подставку для жарки мяса. Убедитесь, что подбородок, где ребра соединяются с позвоночником, прорезан или удален. Если вы запрашиваете 28-дневную выдержку во влажном состоянии, вы заплатите больше, но оно будет немного нежнее. Совсем чуть-чуть, и это уже нежная нарезка. Сухая выдержка — это совсем другое. Вкус не для всех.

        Вот мой типичный заказ на рождественский ужин. Одно говяжье ребрышко, жареное, с костями, с удаленной нижней частью, лучший выбор USDA или Prime USDA, 7 костей (для 10 взрослых и 5 детей), никогда не замораживались, 28-дневная влажная выдержка (но я возьму ее несозревшей), для самовывоза утро 23. 12.

        Стрип-филей, корейка, вырезка и другие заслуживающие внимания жаркое

        В то время как приготовление идеальных ребрышек является золотым стандартом, есть и другие превосходные варианты жаркого для ограниченного бюджета. Список большинства из них можно найти в моей статье о различных кусках говядины. Вот некоторые из моих любимых.

        Филейная часть и корейка. Это секция сразу за основным ребром, она содержит последнее ребро, номер 13, и продолжается до начала филе. Он очень похож по вкусу и нежности на жареное ребро, потому что это в основном та же самая мышца, которая составляет большую часть основного ребра. Когда его нарезают на стейки, у вас получаются стрип-стейки (кстати, стрипсы Канзас-Сити и Нью-Йорка — это одно и то же). Этот основной продукт также содержит стейки на косточке и стейки из портерхауса ближе к задней части, где вырезка прикрепляется к нижней части.

        Вырезка. Это самый нежный разрез животного . По форме напоминает бейсбольную биту, только немного короче. Его можно готовить целиком, нарезать на стейки из филе-миньон, а после обрезки центральная часть имеет одинаковую толщину и называется шатобриан . Хотя оно очень нежное, в нем очень мало жирной мраморности, и оно менее вкусное, чем мясо из реберных частей. Готовится быстро и мало садится. Это дорого. Нажмите здесь, чтобы прочитать целую статью о вырезке.

        Тройной наконечник. Этот отруб делается из области ниже верхней части вырезки и обычно имеет форму бумеранга. Он очень популярен в Южной Калифорнии, но малоизвестен в остальной части страны. Поскольку это региональное фирменное блюдо на гриле, я посвятил ему целую страницу.

        Рулет с глазками, ростбиф или лопатка. Плечо представляет собой большой узел мышц, которые много работают, окутаны толстыми полосами жира, эластичными соединительными тканями, неудобной лопаточной костью, и у него много вкуса. Он лежит прямо перед главным ребром, и прямо через него проходит передний конец нашего старого друга, длиннейшей мышцы поясницы, которая составляет основную часть основного ребра, корейки и филе. Чак-ай-ролл — лучший, его некоторые называют «главным ребром бедняка», но многие мясники не выделяют этот отруб. Если вы получаете целое жаркое, будьте готовы подрезать его до или после приготовления.

        В большинстве кусков мяса есть лопатка, что затрудняет нарезку, но рулет из куска мяса не содержит костей, красив и намного дешевле, чем жаркое из ребер.

        Вот почему нарезка мяса поперек волокон в этом первоклассном рецепте ребрышек важна для максимальной нежности.

        Филейная часть. Это из секции, которая находится прямо перед бедром, и стоит намного дешевле, чем другие обжарки вдоль спинки. У него большой мясной вкус, но он немного жестче. Попросите мясника снять кепку. Шапочка представляет собой тонкую плоскую мышцу под жировой шапочкой. Если он попал на ваше жаркое, вы можете практически снять его руками. Из верхней части вырезки получаются хорошие толстые стейки. Остальное мясо, прожаренное медленно и медленно, нарезанное поперек волокон, очень легко жевать. Есть и другие обжарки филе, но это самое нежное.

        Раунд. Задние ноги от бедра до колена называются круглыми, и там много мышц, которые мясник может приготовить как жаркое. В целом это мясо имеет насыщенный мясной вкус, но оно может быть жестким, потому что ноги получают много упражнений, поэтому необходимо обжаривать в обратном направлении, а также нарезать поперек волокон. Некоторые виды обжарки из круглой формы называются верхним круглым, нижним круглым, внешним круглым, круглым глазком и рулькой.

        Зачем обходиться без костей, если вы собираетесь приготовить идеальные ребрышки?

        Кости мешают образованию корки. Если вы собираетесь приготовить идеальные ребрышки, имейте в виду, что кости удерживают 1/3 поверхности от подрумянивания и образования этой замечательной богатой корочки, поэтому вам следует подумать об их удалении. Корочка состоит из коричневых ароматизаторов, созданных реакцией Майяра и карамелизацией, соков, смешанных с растиркой, растопленными жирами, и это настоящее лакомство вкуса. Когда мы съели всю корочку, нам всегда хочется еще.

        Вот жаркое из ребрышек на кости.

        Кости не добавляют вкуса. Я знаю, вы слышали, что кости придают вкус. Это миф, основанный на том факте, что кости придают аромат тушеным блюдам, тушеным блюдам и методам приготовления влажных блюд. Но они не добавляют аромата мясу, приготовленному сухим способом, таким как жарка. Подумай об этом. Говяжьи ребрышки представляют собой соты из костного мозга внутри оболочки из твердого кальция, завернутые в оболочку из кожистой соединительной ткани. Костный мозг полон вкуса, но он не проходит через эту кальциевую стенку и оболочку из соединительной ткани. Небольшое количество соединительной ткани желатинизируется, но не сильно, и не уходит далеко, не более чем на 1/16″ в мышечную ткань.

        Кости способствуют неравномерному приготовлению пищи. Если вы оставите кости для этого основного рецепта ребер, они станут эффективной основой для жаркого, но поскольку они имеют сотовую структуру, они являются изолятором. Они действуют как тепловой экран, поэтому мясо прямо над ними часто недожаривается. Мы хотим, чтобы мясо прожарилось равномерно. Без сюрпризов.

        Кости затрудняют резьбу. Еще одна причина удалить ребрышки, прежде чем приступить к приготовлению идеальных ребрышек, заключается в том, что их очень сложно снимать за обеденным столом, когда вы нарезаете. В отличие от жаркого из свинины, вы просто не можете отрезать кусок жаркого шириной в одну кость. Один говядина кость в ширину слишком много для нормального человека. Этого достаточно для двоих. Чтобы избежать этого, некоторые люди удаляют реберную пластину перед приготовлением и добавляют приправу к мясу, а затем снова связывают кости. Отлично. Но эти приправы и поверхность под костями все равно не подрумяниваются. Так вы получите интенсивные сырые специи и травы.

        Из костей получается отличный соус. С другой стороны, если вы погрузите кости под воду, большая часть полезного в костном мозге и соединительной ткани растворится, и они доставят огромное удовольствие. Кости — секрет незабываемых тушеных блюд, тушеных блюд и подливок. Так что мы можем использовать наши для соуса.

        Мясистые кости жареных ребрышек отлично подходят для шеф-повара.

        Кости — отличное второе блюдо. Между костями много мяса. Плита из семи костей должна быть едой на двоих. Если хотите, вы можете попросить своего мясника оставить немного мяса поверх костей, когда он будет срезать их с жаркого. Просто перейдите по этой ссылке, чтобы узнать рецепт говяжьих ребрышек.

        Кости умеют драться! Если все хотят кость грызть, а на всех не хватает, то кто решает, кому кость достанется, а кому нет? Я не хочу эту работу.

        Удаление костей. Ваш мясник должен быть готов удалить кости для вас. Если у вас есть жаркое с ребрышками, вы можете легко удалить их самостоятельно. Просто проведите ножом по костям или над ними, оставляя как можно меньше мяса (если только вы не хотите добавить немного мяса для второго приема пищи). Некоторые мясники обычно удаляют ребра, а затем привязывают их обратно, не спрашивая их, потому что они предполагают, что вы хотите готовить с ними, как это делает большинство людей. Привязав их обратно к мяснику, вы облегчите разделку жаркого. Если это ваша ситуация, я рекомендую вам удалить нить, и кости сразу же оторвутся.

        Если вы собираетесь приготовить идеальное ребрышко и настаиваете на приготовлении с фактически прикрепленными ребрышками, вы должны убедиться, что мясник удалит для вас ребрышки . Это конец реберных костей, где они соединялись с позвоночником. Подбородок также соединяет реберные кости вместе. Может быть больно прорезать, когда вы пытаетесь отделить кости во время вырезания. Когда мясник делает это, вырезать намного легче. И гораздо меньше смущения.

        Даже если вы готовите жаркое без костей, я рекомендую вам связать его через каждый дюйм или около того, чтобы скрепить его и сделать его круглым. Ваш мясник может даже сделать это за вас.

        Обрезь

        Чтобы приготовить ребрышки по идеальному рецепту, вот как их обрезать.

        Вот разбивка полных семи костей, 28-дневного жареного ребра сырой выдержки, которое я недавно приготовил: мука (16%)

      • 2 фунта чистого жира, часть которого я заморозил для смешивания с домашними гамбургерами, а часть — для растапливания стейков (14%).
      • 1,25 фунта жира с мясными обрезками, подходящего для соуса, как описано ниже (9%).
      • 2 фунта ребрышек, которые я обычно снимаю для еды впрок (14%).
      • 6,75 фунта жареного рибай (47%).
      • После варки и усадки (потеря около 10 %) я получил великолепный продукт в форме трубки, темно-коричневый со всех сторон и невероятно сочный, который весил около 6 фунтов, что составляет 41 % чистого выхода по сравнению с исходными 14,5 фунтами при касса плюс еще два приема пищи, один прием реберной шапочки и один прием ребер.
      • Оставьте ребрышки, и вы получите 8,75 фунта сырого мяса. После примерно 10% усадки во время приготовления вы получите около 8 фунтов, около 55% чистого выхода. Это эффективная цена чуть более 25 долларов за фунт, с костями в качестве бонусной еды.

      12-фунтовая бескостная полосатая корейка вагю, которую я недавно приготовил, содержала 3 1/4 фунта поверхностного жира и давала 8 3/4 фунта мяса.

      Имейте в виду, что края жаркого будут почти полностью прожарены. Если вы готовите при температуре 225 ° F, многого не получится. Готовьте горячее и будет больше. Если тетя Харриет не хочет, чтобы ее мясо было средней прожарки, вы всегда можете отрезать конец и бросить обратно на гриль. На ужин у нее будет стейк рибай.

      Не используйте противень с V-образной решеткой!

      Они должны запретить жаровни с V-образными полками. Они дорогие и мешают правильно готовить.

      Не используйте решетку для жарки при приготовлении ребрышек по этому рецепту.

      Если вы собираетесь приготовить идеальные ребрышки, вам нужно, чтобы жаркое прожаривалось равномерно со всех сторон. Если вы кладете жаркое на эту V-образную решетку, нижняя 1/3 мяса находится за стенками сковороды. Они блокируют поток воздуха вокруг и под мясом, поэтому под мясом образуется пузырек более прохладного воздуха, на целых 100°F холоднее, особенно если в сковороде есть жидкость! Если вы не перевернете мясо, а это сложное решение, дно будет недожарено, а нижняя корочка будет сырой. И никогда не кладите мясо в жидкость на сковороде. Мы хотим жарить это мясо на сухом огне, а не варить или тушить.

      Вот почему решетки для жарки неэффективны для равномерного прожаривания мяса снаружи.

      Если вы должны использовать жаровню, пытаясь приготовить идеальные ребрышки, проверьте, можете ли вы перевернуть решетку вверх дном или поставить решетку из духовки на сковороду. Постарайтесь расположить поддон как минимум на 2 дюйма ниже уровня мяса.

      На газовом гриле поместите соусник под решетку для приготовления пищи поверх дефлекторов, закрывающих горелки.

      На гриле поместите его на решетку, чтобы продолжался уголь, и оттолкните все угли на другую сторону.

      На решетку для пеллет поставьте противень поверх теплоотражателя.

      В коптильне Weber Smokey Mountain или других коптильнях положите мясо на верхнюю решетку, а поддон на нижнюю решетку или используйте встроенный поддон для воды в качестве поддона. Просто убедитесь, что он чист внутри.

      От чего зависит время приготовления?

      Когда дело доходит до приготовления идеальных ребрышек или другого жаркого, важно понимать, что не существует простого правила для определения времени жарки, но есть некоторые рекомендации. Наиболее важными факторами, определяющими время приготовления, являются температура приготовления и толщина мяса. Не тот вес.

      Это пример времени приготовления для жаркого разной длины.

      Например, возьмем три ростбифа толщиной 4″, один длиной 5″, один длиной 8″ и один длиной 10″. Приготовьте их рядом, и они будут готовы почти одновременно, потому что расстояние от центра до поверхности, т. е. толщина, составляет 2″ для всех из них. Но если бы у вас было четвертое жаркое длиной всего 3 дюйма, оно готовилось бы быстрее, потому что расстояние до центра теперь составляет 1,5 дюйма, а не 2 дюйма.

      Время приготовления также может значительно варьироваться в зависимости от ряда других переменных: кость с костью или без нее, крышка с крышкой или без крышки (см. врезку о позвоночнике), насколько холодно мясо, когда вы ставите его на огонь, температура окружающей среды снаружи. , ветер, насколько хорошо ваш гриль держит температуру, влажность в плите и как часто вы открываете крышку, чтобы сфотографироваться для Facebook. Чуть ниже я даю вам несколько практических правил расчета времени приготовления. Но помните, это делается, когда вам говорит термометр, а не часы! Вот статья с подробным обсуждением того, от чего зависит время приготовления.

      Что происходит, когда тепло попадает в мясо: больше мифов от доктора Блондера

      Научный консультант AmazingRibs.com, профессор Грег Блондер, программирует для нас кулинарный симулятор, чтобы мы могли видеть, что на самом деле происходит внутри плиты и внутри мясо. Для этого рецепта он взял бескостную круглую мясную трубу диаметром 4 дюйма и длиной 8 дюймов, примерно такого же размера, как 5-фунтовое жаркое из ребра. Он поместил его в смоделированную электрическую духовку с термостатическим управлением.

      Температурная шкала.

      Его симуляция показывает поперечное сечение через центр мяса, медленно и медленно готовящегося при температуре 225°F, а затем, что произойдет, если оно постоит 20 минут. Потребовалось 2 часа 20 минут, чтобы центр достиг температуры 118°F. Это все еще немного редко для большинства людей, но помните, я хочу, чтобы вы переместили жаркое над горячим прямым лучистым теплом в это время, с открытой крышкой, чтобы потемнеть и затвердеть корочка.

      Горячий воздух нагревает внешний слой мяса, и молекулы быстро вибрируют при передаче энергии от горячего воздуха. Влага выдавливается, белки, жиры и молекулы соединительной ткани меняют свою форму, а мясо меняет цвет. Эти молекулы передают свое возбуждение своим соседям ближе к центру, а те передают свое возбуждение дальше и так далее, подобно ведру возбужденных вибрирующих молекул. Другими словами, горячий воздух готовит внешний слой мяса, а горячий внешний слой мяса готовит остальное мясо.

      На приведенном выше виде сбоку вы можете ясно видеть, как углы и края жарятся быстрее и в конечном итоге перевариваются, и как период покоя позволяет теплу распределяться более равномерно и как оно поднимается по всему жаркому. Обратите внимание, как быстро перегреваются углы, потому что тепло воздействует на них с двух сторон. Вот почему пирожные в углу квадратной сковороды самые жевательные. Имейте в виду, что, несмотря на то, что температура концов снижается в течение периода покоя, мясо уже достигло своего пика при 180°F, то есть уже давно прожарено (155°F).

      Поскольку этот период отдыха может значительно увеличить внутреннюю температуру мяса, я больше не рекомендую его. Я рекомендую вам начать стрижку как можно скорее, чтобы зафиксировать температуру, к которой вы стремитесь. Отдых, как мы узнали, не улучшает сочность.

      Затем д-р Блондер смоделировал поперечное сечение жаркого, если смотреть с конца (ниже). Вы можете видеть, как внешний слой накапливает тепло и помогает сформировать корку. На этом изображении вы можете ясно видеть горячий воздух, выходящий из мяса, пока оно отдыхает.

      Взгляните на следующую книгу Митхеда. Он делится главами с членами нашего Pitmaster Club, когда заканчивает их. Нажмите здесь, чтобы получить бесплатную 30-дневную пробную версию. Кредитная карта не нужна. Без спама. Нажмите здесь, чтобы быть удивительным!

      Вот наш лучший рецепт жаркого из говядины


      Пробовали этот рецепт? Расскажите другим, что вы о нем думаете, и оцените его ниже.

      4.72 из 371 голосов

      Готовы приготовить идеальный ростбиф? Вот как! Несмотря на то, что ниже мы сосредоточимся на жареных ребрах, почти все здесь применимо к любой другой жареной говядине, хотя в других жареных ребрах нет костей.

      Подавать с : большое красное вино.


      Курс:

      Ужин

      ,

      Основное блюдо

      Кухня:

      Американская


      Марки:

      1 ростбиф с соусом, около 5 фунтов съедобного мяса

      Количество порций: 12


      Количество порций:

      Время подготовки: 30 минут

      Время приготовления: 2 часа 18 минут

      Общее время: 2 часа 48 минут0003

      The Roast
      • ▢ 1 8-фунтовое жаркое из говяжьих ребрышек, на костях, примерно 3 кости (около 5 фунтов после обрезки, приготовления и усадки)
      • ▢ 3 чайные ложки крупной кошерной соли Morton (приблизительно ½ чайной ложки на фунт мясо)
      • ▢ 5 чайных ложек коровьих корок миссис О’Лири (примерно 1 чайная ложка на фунт мяса)
      Соус (по желанию)
      • ▢ 3 говяжьих ребра (или больше) или другие говяжьи кости
      • мясные кусочки ▢ из жаркого с небольшим количеством жира
      • ▢ 2 Средний лук
      • ▢ 2 Морковь
      • ▢ 1 Секрета. ‘Leary’s Cow Crust
      • ▢ 1 лавровый лист
      • ▢ 32 унции воды

      О соли. Помните, что концентрация кошерной соли составляет половину концентрации поваренной соли, поэтому, если вы используете поваренную соль, используйте вдвое меньше. Нажмите здесь, чтобы узнать больше о соли и о том, как она работает. Для этого рецепта вы хотите использовать 1/2 чайной ложки крупной кошерной соли Мортон на фунт мяса.

      О грибах . Подойдут практически любые сушеные грибы: белые, деревянные уши, что угодно. Просто бросьте их внутрь. По мере того, как они впитывают жидкость, они выделяют грибную эссенцию и добавляют умами, усилитель пикантного вкуса.

      Эти рецепты были созданы в США. Традиционные измерения, и преобразование в метрические осуществляется путем расчетов. Они должны быть точными, но возможна ошибка. Если вы найдете такой, пожалуйста, сообщите нам об этом в комментариях внизу страницы

      • Отделка. Примерно за 24 часа до приготовления удалите реберные кости и оставьте их для соуса или другого блюда. Соус необязателен, и большую часть времени я не беспокоюсь, так как мясо очень сочное. Между костями много мяса, и эти говяжьи спинки можно приготовить так же, как свиные спинки для настоящего удовольствия.

      • Срежьте всю толстую крышку сверху. Идите вперед и обрежьте прямо до мяса. Не забудьте также приобрести серебристую кожуру, она может быть жевательной. Оставьте все кусочки, в которых больше мяса, чем жира, для соуса. Серебристую кожу тоже приберегите для соуса. Часть его растворяется в желатине.

      • Я оставляю большую часть жира на той стороне, где были кости, потому что его трудно удалить и он не очень толстый. Но толстая кепка должна уйти.

      • Постарайтесь сделать его максимально круглым . Когда у вас есть голое мясо, оно имеет форму капли. Надавите на бока, чтобы получилась круглая трубочка. При необходимости свяжите его веревкой через каждые дюйм или два, чтобы держать его круглым.

      • Сухой рассол. Приблизительно за 6–24 часа до приготовления посыпьте блюдо примерно 1/2 чайной ложки кошерной соли на каждый фунт нарезанного мяса (1/4 чайной ложки поваренной соли). Это немного сложно измерить, поэтому вот как я это делаю. Я использую кошерную соль, которая крупнее поваренной соли и легко растворяется на влажном мясе. Я посыпаю его сверху, чтобы он равномерно распределился. И я посыпаю примерно таким же количеством, как если бы собирался съесть мясо. Толстые куски нужно немного больше. Не пересолите! Поставьте в холодильник. Это метод, называемый сухим рассолом. Соль всасывается в мясо, приправляет его и мешает структуре белка, помогая удерживать влагу. Мясо нужно пропитать много, поэтому соль можно использовать щедро, но не делайте из нее толстую лепешку, и вам не нужно будет ее смывать. Все это впитается. Вы должны обернуть его полиэтиленовой пленкой, чтобы другие продукты не соприкасались с мясным соком.

      • За 1 час до приготовления . Приготовьте пасту из специй по моему рецепту Коровьи корочки миссис О’Лири, смесь трав и специй, смешанных с водой. Вода высвобождает аромат трав и специй и способствует подрумяниванию и образованию корочки. Дайте ему постоять не менее 1 часа, прежде чем наносить его на мясо, чтобы травы могли восстановиться и высвободить свои полезные свойства. Вылейте большую часть пасты поверх жаркого. Распределите его по всем видимым поверхностям, втирая в мясо. Переверните жаркое, вылейте остальное на дно и перемешайте. Он не проникает в мясо, поэтому вы можете сделать это в любое время до момента приготовления. Не используйте приправу Meathead’s Memphis Dust или любую другую приправу с сахаром, потому что этому мясу не нужна сладость, и мы не хотим, чтобы корочка подгорела. Обычно я просто кладу его в холодильник без полиэтиленовой пленки, потому что хочу, чтобы ароматизаторы были на мясе, а не на пластике. Это всего на час или около того, просто будьте осторожны, чтобы не загрязнить мясо другой едой.

      • Приготовьте соус. Подливка действительно убойный говяжий бульон. Вам не понадобится соус к мясу, потому что он будет оооочень сочным, но он вам понравится, и вы захотите его для моего Картофельного пюре с чесноком. И вы должны сделать мое картофельное пюре с чесноком. Да, вы действительно должны. Будет много оставшегося соуса, который вы можете использовать для итальянских бутербродов с говядиной, бутербродов с говядиной на фитиле, французских бутербродов с соусом, для говяжьего супа или для приготовления риса или кускуса. Нет конца использованию хорошего, богатого, домашнего говяжьего бульона. Но если вы хотите пропустить соус, никто не будет жаловаться, если вы не пережарите мясо.

      • Для приготовления подливы удалите с лука кончики корней и разрежьте лук на четыре части. Очистите морковь и нарежьте на 1-дюймовые кусочки. Очистите сельдерей и нарежьте на кусочки толщиной 1 дюйм.

      • Соус можно приготовить тремя способами. (а) вы можете сделать это заранее в помещении, (б) вы можете сделать это во время приготовления жаркого на гриле, или (в) вы можете сделать это заранее в помещении и все же положить под жаркое, чтобы собрать дымящиеся капли. Все три превосходны.

      • Вы можете приготовить прекрасный соус только из кусочков мяса от жаркого, но будет лучше, если вы добавите кости. Если вы удалили кости из жаркого на ребрах, используйте их. Если нет, попросите у мясника немного говяжьих костей. Бросьте кости на гриль с непрямым жаром при температуре около 325 ° F, или в коптильню, или в духовку, пока они не станут коричневыми снаружи. Если у вас есть ленточная пила, разрежьте кости вдоль пополам, чтобы было больше костного мозга, или попросите сделать это вашего мясника. Возьмите большую кастрюлю и положите в нее все кости. Добавьте мясные обрезки с прикрепленным жиром. Не выливайте весь жир. Добавьте овощи. Если натирания не осталось, добавьте немного тимьяна, розмарина и чесночного порошка.

      • Если вы готовите в помещении, включите кастрюлю на медленном огне и дайте ей кипеть около 3 часов, не накрывая крышкой. Время от времени счищайте пену. Пока не беспокойтесь о снятии жира. И не беспокойтесь об алкоголе, большая его часть испаряется. Никто не напьется. Ваши дети не пойдут по пути деградации.

      • Примерно через 3 часа отфильтруйте кости и любые другие крупные твердые частицы и выбросьте их. Затем пропустите бульон через сито. Попробуйте его и приготовьте, если он кажется слишком пресным. Когда это будет правильная интенсивность, вы можете отрегулировать приправы. Охладите его. Через несколько часов жир поднимется наверх и сформирует толстый твердый слой. Снимите его и выбросьте. Если у вас есть одна из этих чашек для отделения жира, вы можете использовать ее. Вернуться в холодильник он идет на данный момент. То, что остается, является прекрасным говяжьим бульоном.

      • При желании вы можете положить все ингредиенты для подливы в кастрюлю и поставить ее под жаркое, пока оно готовится, чтобы собирать дымящиеся капли. Другой вариант — приготовить соус заранее в помещении, процедить его, а затем поставить в кастрюлю под жаркое, чтобы стекало.

      • Зажечь. Настройте гриль или коптильню для приготовления в 2 зонах и предварительно нагрейте непрямую зону до 225°F. Очень важно, чтобы вы не готовили при температуре выше 250 ° F или около того. Меня не волнует, что говорят кулинарные книги или телевизионные повара. Вы не хотите готовить так сильно, чтобы мясо потемнело снаружи, прежде чем оно будет готово внутри. Посмотрите компьютерные симуляции выше.

      • Тщательно очистите решетки, прежде чем использовать поддон для соуса. Вскипятите соус в кастрюле, а затем перелейте его в поддон. Не наливайте холодную подливку на сковороду. Если у вас небольшой гриль, можно поставить сковороду прямо над огнем. Тогда он станет теплозащитным экраном, и мясо окажется в непрямой зоне. Для получения дополнительной информации о настройке плиты прочитайте мои статьи о том, как настроить газовый гриль, угольный гриль, коптильню и коптильню. И вы можете сделать это в помещении!

      • Повар. Если у вас есть термометр для мяса с щупом на кабеле, а вам нужно, вставьте его сейчас, чтобы наконечник находился в мертвой точке в самой толстой части мяса. Если у вас нет щупа, который вы можете оставить в мясе, у вас обязательно должен быть хороший цифровой термометр для мяса с мгновенным считыванием, и вы должны проверять его каждые 30 минут сначала и чаще по мере приготовления. У вас также должен быть хороший термометр для духовки с датчиком, который вы можете поместить рядом с мясом в гриле/духовке, но поместите его на расстоянии не менее 2 дюймов, чтобы он не находился в пузыре холодного воздуха, окружающем холодное мясо. Прочтите мое Руководство по покупке термометра. чтобы узнать, как они работают и какие из них лучше. 0003

      • Если вы приготовили соус заранее, подогрейте его и вылейте в поддон. Если вы еще этого не сделали, следуйте приведенным выше инструкциям и поместите ингредиенты в поддон для капель. Используйте горячую воду, иначе она будет долго нагреваться на гриле и замедлять процесс.

      • Дым . Если вам нужен аромат дыма на заднем плане, добавьте совсем немного твердой или фруктовой древесины в горячую часть плиты, максимум от 2 до 4 унций в самом начале приготовления. Не переусердствуйте с дымом. Немного хорошо, но слишком много может все испортить. Я не могу переоценить это. Этот кусок мяса не выигрывает от большого количества дыма. Держите его в фоновом режиме. Какая древесина? Я не думаю, что это имеет большое значение, так как вы используете так мало. Выберите свой любимый. Я обычно беру плодовые деревья, такие как яблоко. Прочтите мою статью о науке о дереве.

      • Контроль вашего мяса. Вам захочется время от времени заглядывать под колпак во время готовки, но делайте это нечасто и быстро. Во время приготовления проверяйте температуру мяса через 30 минут и чаще по ходу приготовления. Проверьте поддон, оставив в поддоне не менее 1/2 дюйма жидкости. При необходимости добавьте горячую воду. Не позволяйте ему высохнуть и подгореть. Посмотрите на мясо, и если одна сторона становится слишком темной, поверните или переверните мясо, в противном случае не нужно его трогать.Если у вас проблемы с плитой, возможно, кончился газ или угли начали тухнуть, или температура просто не держится на уровне 225 ° F, или на улице очень холодно , вы можете принести его внутрь примерно через час и довести до готовности в духовке. Он приобрел весь необходимый аромат дыма. Но более сухой жар и поток воздуха на гриле делают корочку лучше, чем в духовке.

      • Обжаривание. Когда температура в самой глубокой части внутреннего пространства достигает 115°F, снимите зонд (он только мешает), снимите шнур, если вы его использовали, и поместите жаркое на самую горячую часть гриля. Снимите поддон и занесите его внутрь. Поднимите крышку и встаньте у своего гриля, как однажды спела Тэмми Винетт (нажмите на ссылку, чтобы прочитать мою версию ее песни). Добейтесь темно-коричневого цвета поверхности, оставив ее на горячей части примерно на 5-10 минут. Поверните его на четверть оборота и повторите со всеми четырьмя сторонами. Мы оставляем крышку открытой, потому что больше не хотим поджаривать внутреннюю часть. Теперь мы сосредоточим внимание на внешнем виде. Во время этого процесса внутренняя часть в любом случае поднимется еще на 5-10°F. Снова проверьте температуру и снимите ее при температуре от 130 ° F до 135 ° F для средней прожарки.

      • Если вы готовите в помещении или на пеллетном гриле, вы можете обжарить под жаровней в помещении. Если у вас небольшой газовый гриль, просто включите его до упора. На газовой коптильне снимите кастрюлю с водой и деревянную сковороду и положите мясо близко к огню.

      • Готовим соус. Пока мясо обжаривается, слейте жидкость из поддона через сито и попробуйте на вкус. Оно должно быть богатым. Если оно жидкое, высыпьте его на сковороду, включите сильный огонь и уменьшите его. В широкой сковороде он уварится быстрее, чем в узкой кастрюле. Попробуйте и добавьте соль, если это необходимо, только после того, как она станет нужной консистенции, но соль не нужна, потому что в каплях есть соль. Перелейте соус в соусник и подавайте вместе с мясным блюдом или разлейте его по половнику с картофельным пюре или просто заморозьте для последующего использования.

      • Серв. Жаркое не нужно давать отдыхать. Это миф, что это делает его более сочным. Подавайте мясо горячим! Вам понадобится разделочная доска или тарелка, на которую можно налить жидкость. Даже если дать мясу отдохнуть, вытечет много жидкости. Не дайте ему сбежать! Сначала удалите веревку. Используйте очень острый нож и нарежьте порции толщиной около 1/2 дюйма. Вылейте любые капли с разделочной доски на блюдо с нарезанным мясом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *