Перец горький на зиму рецепты через мясорубку: Доступ к этой странице запрещен.

Лучший рецепт – это тот, что проверен временем и целым народом. Если острый перец на зиму, то пусть будет канкочи – корейская ферментированная приправа, которая идеально храниться в холодильнике и поддходит ко всему. С таким острым соусом можно и слона съесть! Шутка, но не без весомой доли правды. Если любите погорячее, умножайте порцию нА два. Смело! Точно улетит. 

Как приготовить “Острый перец на зиму”

1 Оба вида перцев подготовить для разделки – помыть, откинуть на сито.

2 Чеснок очистить, у жгучего чили удалить зелёные хвостики.

3 У сладкого перца удалить семена. Если с остротой не дружите, то и у чили можно выскоблить семечки, но лучше их оставить – это даст аромат.

4 Чеснок, сладкий перец и жгучий чили прокрутить через мясорубку.

5 В перцовую массу добавить соль, сахар, молотый кориандр – оставить при комнатной температуре для ферментации на 1-2 дня. Если сильно жарко, то оставить на 8 часов, после убрать в холод.

6 Готовый острый перец на зиму разложить в ёмкости, удобные после для употребления. В этом рецепте – стерильные баночки по 250 мл.

7 Острый перец на зиму укупорить герметичными крышками. Хранить в холоде.

Рецепт “Острый перец на зиму” готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания – пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Перец острый маринованный с медом, рецепт (Здесь) с фото

Если вы любитель острых блюд, тогда эта простая заготовка жгучего, стручкового перца в домашних условиях пригодится вам обязательно. Приготовьте по данному рецепту пошагово закуску на зиму маринованный горький перец с медом в банках.

Острые кусочки перца с легким медовым ароматом отлично подойдут к мясу или рыбе, для приготовления соусов, первых и вторых блюд.

Выход: 2 банки емкостью по 500 мл

Ингредиенты:

• Перец острый (горький) — 400 г
• Мед — 100 г
• Соль — 2 столовые ложки
• Вода — 500 мл
• Уксус столовый 9% — 100 мл
• Перец черный горошек — 0,5 чайной ложки
• Перец душистый горошек — 1 чайная ложка

Читайте также:

Как мариновать горький перец на зиму с медом

1. Для приготовления данной заготовки в домашних условиях можно использовать не только красный, но и зеленый острый перец. Перед готовкой переберите стручки перца и удалите плохие плоды. Хорошо сполосните холодной водой. Обрежьте зеленые хвостики. Нарежьте острый перец кусочками по 2-3 см.

Нарезайте перец в одноразовых перчатках, чтобы не обжечься.

2. Теперь нужно приготовить маринад для консервации. В сотейник влейте воду и насыпьте соль, перец душистый и черный. Отправьте на огонь и дайте закипеть. Проварите 1-2 минуты. Остудите маринад до градусов 70-80, и добавьте мед и столовый уксус. Перемешайте маринад, чтобы мед полностью растворился.

3. Подготовьте банки и крышки для них. Промойте тщательно, например, с содой и обязательно простерилизуйте. В горячие банки распределите нарезанный кусочками горький перец.

4. Залейте приготовленным горячим маринадом по самый верх банки и накройте крышками.

5. Подготовьте кастрюлю для стерилизации банок. На дно застелите тканевую салфетку. Установите банки и залейте горячей водой чуть ниже горлышка. Отправьте на огонь и доведите до кипения. Стерилизуйте 10-15 минут с момента закипания на умеренном огне.

6. Закройте закаточным ключом и переверните банки вверх дном. Оставьте их до полного остывания без укутывания.

7. Закуска на зиму маринованный горький перец с медом готова! Заготовка вкусного стручкового перца отлично хранится в квартирной кладовой и погребе. Приятного аппетита!

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

рецепты с пошаговым приготовлением, полезные рекомендации, видео

Правильная подготовка острого перца к зимнему хранению позволит вам лакомиться пикантным овощем вплоть до следующего урожая. Эти плоды послужат прекрасной приправой для блюд и не потребует много места для хранения. О том, какие существуют рецепты заготовки жгучего овоща, рассказано в этой статье.

Польза острого перца

О жгучести этого овоща известно всем, но не все знают о его полезных свойствах. Свой жгучий вкус стручки получают благодаря содержащемуся в них алкалоиду капсаицину. Помимо придания блюдам пикантной остроты, капсаицин известен и за пределами кухни — к примеру, именно он способствует росту волос и развитию здоровых волосяных луковиц.

При простуде этот овощ будет даже полезнее лимона, поскольку в нём содержится вдвое больше витамина С. Кроме того, он богат витаминами группы А и В, а также содержит сахар, масла и каротин. Однако все эти вещества сохраняются в плодах только в сыром виде.

Этот овощ является и хорошим антидепрессантом, поскольку помогает снять стресс. Это происходит благодаря стимуляции выработки эндорфинов в организме, что также может привести к снятию болей разной направленности. Употребление стручков острого перца улучшает кровообращение и является хорошим средством профилактики атеросклероза и образования тромбов, повышает аппетит и налаживает пищеварение.

Знаете ли вы? Распространённое мнение о том, что этот продукт может вызвать язву желудка или гастрит, ошибочно. Недавно учёные сеульского университета Ёнсэ выявили, что этот продукт, наоборот, уничтожает болезнетворные бактерии, провоцирующие возникновение язвы.

Ещё этот овощ помогают в борьбе с бессонницей, а также способен предотвращать рак. Японскими учёными было доказано благотворное воздействие продукта на организм при лечении астмы и некоторых аллергических реакций. В этом случае капсаицин используется в различных аптечных средствах.

В народном целительстве этот продукт применяют для лечения суставов и спины. Острый овощ хорошо зарекомендовал себя в диетологии, поскольку он улучшает обменные процессы в желудке, что способствует сжиганию жиров и похудению. 100 г жгучих плодов содержат всего 40 ккал.

Как подготовить острый перец к заготовке на зиму

Собирать острый перец нужно тогда, когда он полностью созреет и станет красным. Не рекомендуется срывать его зелёным, поскольку он будет хуже храниться, в нём будет меньше витамина С и каротина, чем в красном. Также спелые плоды содержат много веществ, которые являются консервантами

Для того чтобы стручки хорошо хранились, нужно оставить только самые лучшие экземпляры и отобрать все подпорченные. Для этого необходимо разложить стручки в прохладном помещении в один слой и оставить их лежать около недели. Затем все плоды нужно пересмотреть и выбрать повреждённые.

Стоит отметить, что этот пикантный овощ не требует особой подготовки к хранению. Чтобы он пролежал до следующего сезона, достаточно всего лишь помыть стручки и убрать с них влагу. Но иногда необходимо очищать продукт от семечек, поскольку при некоторых видах хранения он может стать более горьким — именно семечки и станут причиной этой остроты.

Важно! Свежие плоды лучше хранить в тёмном помещении и постоянно их перебирать. В свежем виде они могут пролежать не более 2 месяцев.

Перед началом заготовок перцы нужно быть тщательно вымыты и очищены от остатков земли, насекомых и прочей грязи. Промывать плоды лучше всего, поместив их на пару минут в таз с немного подогретой водой. За это время загрязнения сойдут с овощей, после чего их нужно повторно промыть в холодной воде и высушить полотенцем.

Кроме простой очистки плодов, необходимо также соблюдать рецептуру. Если требуется разрезать овощи пополам, то нужно обязательно убрать из них сердцевину и очистить от семян. Только после этого можно приступать к дальнейшему консервированию.

Рецепты заготовок острого перца с пошаговым приготовлением

Большое число людей выращивает жгучий перец на своих участках. Этот овощ многим по душе, вне зависимости от пола и возраста, и способен добавить пикантности самым разным блюдам. Однако заготавливать его нужно осторожно и строго по рецепту, иначе любимая закуска может стать непригодной к употреблению.

Маринованные целиком

Маринованные перцы прекрасно подходят для создания всевозможных пикантных соусов в зимнее время. Их можно добавлять и в такие блюда, как плов, и в салаты. К тому же маринованный овощ станет отличной закуской под крепкие напитки.

12 ингредиентов

• острый перец

  40–50 шт.

• листья смородины

  3–5 шт.

• листья и корни молодого хрена

  по вкусу

• чеснок

  10 зубков

• лавровый лист

  2–3 листа

• душистый перец

  10 шт.

• зира

  1 щепотка

• чёрный перец горошком

  по вкусу

• сахар

  2 ч. ложки

• соль

  3 ч. ложки

• уксус 9%

  2 ст. ложки

1. Перед началом готовки простерилизовать банки.
2. Листья смородины и хрена, а также его корни, тщательно промыть и просушить. Корни хрена поскрести ножом. Зубки чеснока очистить от кожуры и ополоснуть водой. Разрезать их не обязательно. Добавить несколько лавровых листьев и пряности — душистый перец и зиру (обычно она используется в плове, но здесь она придаст маринаду душистости и вкуса). По желанию можно использовать в маринаде и чёрный перец горошком.
3. Перед тем как закладывать в банки перцы, нужно ещё раз убедиться, что все они находятся в идеальном состоянии. Для этого важно перепроверить все овощи и отобрать те, на которых наблюдаются какие-либо дефекты. Для маринования подойдут как зелёные, так и красные плоды.
4. После того, как стручки будут отобраны, необходимо отрезать длинные зелёные хвостики, чтобы они не занимали в банке лишнего места.
5. Выложить в банках дно листьями и корнями хрена, листьями смородины. Туда же добавить чеснок и специи.
6. Плотно утрамбовать перцы в банку, стараясь при этом их не повредить.
7. Залить овощи в банках маринадом. Для его приготовления нужно вскипятить воду, добавить в неё сахар и соль, а также уксус. Прокипятить маринад несколько минут и залить стручки.
8. После этого закатать банки стерильными крышками и дать им остыть.
Маринованные целикомВидео-рецепт: Маринованные целиком

Эти заготовки можно хранить как в кладовой или погребе, так и в холодильнике.

Важно! Всю работу с острым перцем лучше всего делать в перчатках, чтобы избежать ожогов на коже, а также нельзя при этом тереть лицо и глаза. В случае сильного жжения необходимо протереть кожу спиртом, помыть мылом и намазать кремом.

Консервированные без стерилизации

Этот простой рецепт позволит заготовить острый перец на зиму без затрат времени на стерилизацию, а сами закрутки будут храниться ничуть не хуже любой другой консервации. Лучше брать толстостенные сорта перца. Цвет плодов не имеет значения, на вкус консервации он не повлияет.

6 ингредиентов

• горький перец

  20 шт.

• пряности

  по вкусу

• сахар

  2 ст. ложки

• соль

  1 ст. ложка

1. Вымыть овощи и уложить их в банки.
2. Залить в банку с перцем кипяток и оставить на 15 минут. По истечении этого времени слить воду в кастрюлю, растворить сахар и соль. Добавить в жидкость пряности.
3. Пока маринад стоит на огне, нужно прокипятить в воде крышку для закатки.
4. Кипятить маринад от 5 до 7 минут и влить в него уксус, после чего снять с огня.
5. Залить маринадом банки со стручками. Делать это нужно аккуратно и неторопливо, иначе стекло может треснуть.
6. Закатать банки и накрыть их одеялом, под котором они должны простоять сутки.

Хранить консервацию рекомендуется в прохладном месте, таком как подвал или холодильник. Овощи при этом приобретают кислинку и сохраняют свою остроту. В холодное время, когда уже нет урожаев с грядки, хрустящую заготовку можно добавлять в любые блюда из мяса или овощей.

Квашеный острый перец

Этот способ предусматривает хранение перца не только традиционно в банках, но и в эмалированных кастрюлях или бочках. А хранить ёмкость с заготовкой можно как в погребе, так и в холодильнике.

Перед закладыванием перца необходимо подобрать тару, которая обязательно должна быть с широким горлышком, и обдать её кипятком. Когда ёмкость для хранения готова, можно начинать работу с перцем.

5 ингредиентов

• острый перец

  1 кг

• чеснок

  4–5 головок

• травы и другие пряности (кинза, укроп, петрушка, перец горошком и т. п.)

  по вкусу

1. Промыть стручки и проткнуть их насквозь ножом.
2. На дно тары для квашения выложить пряные травы. Укроп лучше брать в соцветиях, когда на зонтиках уже образовались зелёные семена. Туда же разложить предварительно очищенные от шелухи и корней головки чеснока, которые не нужно разбирать на зубчики.
3. В ёмкости с заготовками можно также добавить другие пряности на своё усмотрение, поскольку особого влияния на качество хранения они не имеют.
4. Заложить перцы в тару. Приготовить рассол. Для этого высыпать в воду соль и сахар, поставить жидкость на плиту, довести до кипения и снять с огня. Прежде чем залить перцы этой жидкостью, маринаду нужно дать остыть. Также рассол можно сделать не с обычной водой, а с родниковой. При этом соблюдаются те же пропорции, но жидкость кипятить не нужно.
5. Залить овощи рассолом, нужно поместить стручки под тяжёлый гнёт и хорошенько спрессовать их.
6. Ёмкость с заготовками следует разместить в помещении с температурой не менее 18–20 °С. Там она должна простоять от 2 до 4 дней. Это является периодом активного брожения, поэтому чтобы не залить всё вокруг рассолом, который будет вытекать, рекомендуется подставить под тару с перцами тарелку или миску.
7. После того как период интенсивного брожения закончился, стручки следует накрыть деревянным кругом, а сверху обвязать натуральной тканью так, чтобы в ёмкость мог поступать воздух. На этой «крышке» периодически может образовываться налёт, который нужно убирать, а круг — обрабатывать кипятком. С рассола убирать налёт не нужно, а избавляться стоит только от плесени.
8. После окончания брожения заготовку нужно поместить в прохладное место, где она может храниться круглый год. Минимум через 40 дней стручки будут готовы к употреблению.

Перец по-армянски

Армянская кухня славится своими острыми блюдами, поэтому неудивительно, что у этого народа тоже есть рецепт лакомства из горького перца. Прежде чем приступить к готовке, необходимо промыть перцы и хорошо их просушить. Затем обрезать хвостики у стручков и сделать надрезы на их верхушках.

• зелёный перец

  2 кг

• уксус

  1 ст. ложка

• лавровый лист, соцветия укропа, чеснок, пряности, соль

  по вкусу

1. Сделать рассол: для этого размешать соль в воде, чтобы раствор получился довольно крутым, и охладить его.
2. Овощи положить в миску и залить кипятком, в котором важно продержать плоды около 15 минут.
3. Вынуть перцы из воды и заложить их на засолку в таз или кастрюлю, залить рассолом.
4. Сверху на стручки выложить зелень и специи, а также разместить зубки чеснока, которые можно разрезать или же оставить целыми. Залить уксус.
5. Когда всё готово, на перцы поставить гнёт, чтобы стручки полностью были покрыты рассолом.
6. Через 4–5 дней перцы уже полностью готовы к употреблению и могут использоваться в приготовлении как любых видов мясных блюд, так и овощных.
7. Этот рецепт можно использовать для единожды приготовленного блюда, а можно дополнительно закатать стручки в банки — так овощи сохранятся намного дольше.

Дополнительные способы сохранения острого перца на зиму

Кроме консервирования и засолки, существует достаточно много альтернативных способов заготовки жгучего перца на зиму.

Основными из них являются:

1. Простая сушка. Стручки можно хранить целыми и без всякой обработки. Для заготовки этих овощей достаточно просто подвесить их за хвостики на верёвку и высушить. Это можно сделать как на балконе, так и просто в комнате. Данный способ самый простой и малозатратный, к тому же острота из плодов никуда не денется, а внешний вид заготовки может доставить эстетическое наслаждение.
2. Приправа. Для её приготовления необходимо перекрутить стручки на мясорубке, а получившуюся кашицу выложить на противень и просушить в духовке. После этого массу нужно остудить и выложить в пакеты.
3. Сушка в духовке. Сушить острый овощ можно также целым. В этом случае стручки следует выложить на противень, застеленный бумагой, и сушить около 2 часов в духовке. При этом их необходимо переворачивать.
4. Консервирование в масле. Для такого хранения стручки нужно предварительно помыть и заложить в стерильную банку. Затем заготовку залить подсолнечным маслом и закатать крышкой. При желании в такую консервацию можно добавить пряности. Хранятся такие перцы до 2 месяцев в кладовке или шкафу.
5. Хранение в холодильнике. В этом случае стручки необходимо хорошо промыть и очистить от семян. Затем поместить овощи в стерильную банку и залить рассолом или маринадом, в зависимости от личного предпочтения или выбранного рецепта. Можно таким способом хранить и перемолотые стручки.
6. Замораживание. Перед заморозкой стручки вымыть и обсушить. Для снижения горечи можно обдать плоды кипятком. Замораживать их можно как целыми, так и измельчёнными на свой вкус. Для удобства лучше расфасовать продукт по пакетам и максимально удалить из них воздух. Такие перцы могут храниться от 6 месяцев до 1 года.

Основные правила хранения заготовок

Для того, чтобы ваши заготовки хранились максимально долго, а стручки не потеряли своих полезных и вкусовых качеств, необходимо придерживаться следующих правил:

1. Стручки свежего перца нужно хранить в полиэтиленовых пакетах, в которых предварительно надо сделать отверстия для вентиляции, либо в небольших ящиках.
2. Температура хранения свежих овощей должна составлять от 0 до 2 °С. Если держать их в комнате, то температура воздуха в ней должна быть не выше 20 °С, однако с повышением температуры срок хранения будет уменьшаться. Влажность воздуха — от 85 до 93%.
3. Сушить продукт целыми стручками лучше в тёмном и сухом месте, тогда он высохнет с минимальными потерями количества стручков.
4. Полностью высушенные плоды можно хранить как в помещении, так и на балконе. В таком виде они способны пролежать до следующего сезона.
5. Для максимально долгого хранения высушенные овощи лучше всего перемолоть. При этом необходимо следить, чтобы жгучая пыль не попала в глаза. Молотый острый перец нужно хранить в сухой герметичной ёмкости, чтобы туда не попадала влага. Также можно пересыпать его в цельные пакеты и поместить в морозилку.

Знаете ли вы? Если вы откусили кусочек чересчур жгучего перца — не стоит запивать его водой, поскольку она ещё больше усилит жжение. Для нейтрализации «огня» во рту лучше выпить молока, йогурта либо съесть кусочек лимона.

Полезные рекомендации

Помимо основных правил хранения перца опытные хозяйки руководствуются и нехитрыми рекомендациями:

1. Хранить сухие перцы можно в обычных банках под капроновой крышкой.
2. Если в помещении, где вы решили хранить стручки, повысилась влажность, лучше переместить их в другое место, поскольку на них может появиться гнить или плесень.
3. Острый перец можно готовить в одной банке с другими овощами, такими как помидоры, огурцы, кабачки и баклажаны. Это улучшит вкус заготовки и добавит пикантности овощам.
4. Стручки маленького размера можно закатывать целиком и не резать их на кусочки.
5. Если вы любите очень острые плоды, или наоборот хотите меньше остроты, то можно регулировать их жгучесть. Так, недозрелый стручок будет менее острым, чем красный. А если не удалять из плодов семена, то жгучесть усилится.

Острый перец идеально подходит для использования круглый год в качестве дополнения к различным блюдам. Он придаст им особый вкус и аромат. А чтобы в этом пикантном овоще не было недостатка всю зиму, важно научиться правильно заготавливать его и создавать оптимальные условия для его хранения.

Как приготовить горький перец на зиму без стерилизации

Горький перец на зиму предпочитают закрытые, в основном любители сытных и жирных блюд. Эту закуску отличает уникальное свойство улучшать вкусовые качества таких продуктов, ведь настоящих гурманов и ценителей изысканной кухни обязательно содержат в зимних запасах несколько банок для перца в маринаде.

Горький перец на зиму предпочитают замкнутые, в основном любители сытных и жирных блюд

Перец маринованный отличается от свежих собратьев необычным улучшенным сочным вкусом. Приготовить дома эту закуску можно по-разному: перерыв, поспать, забрать. Заготовка будет отличаться только вкусовыми качествами и хранением.

Для измельчения острых стручков на зимнее хранение потребуются ингредиенты:

• перец зеленый горький зеленый;
• 5 долек чеснока;
• 60 грамм уксуса;
• 30 грамм соли;
• зелень, специи по вкусу.

Эту закуску необходимо закрывать в стеклянной таре, поэтому сначала следует их приготовить: чисто вымыть и прокричать кипятком.

1. Маки тщательно измельчают, срезают плоды и удаляют семена.
2. На дно небольших стеклянных емкостей укладываются дольками чеснок, зелень и специи. Выложите подготовленный горящий овощ.
3. Вносят соль и сразу заливают содержимое банок кипятком, добавляют уксус.
4. Закуску стерилизовать четверть часа после закипания жидкости, закатать.

Готовый продукт отличается пикантным вкусом и эстетичностью.Спасти ее тоже просто: такая заготовка непривередлива и легко сохраняет вкусовые качества в любых условиях.

Горький перец на зиму (видео)

Острый перец на зиму с томатами

Консервированный острый стручок может быть с добавлением других овощей. Большинство владельцев отдают предпочтение этому способу обработки заготовки, к тому же он достаточно простой и универсальный.

Готовится такое лакомство из разнообразного овощного ассорти, но одним из самых популярных вариантов является сочетание перца с помидорами.Консервация такой заготовки предусматривает предварительную подготовку стеклянной тары и следующих ингредиентов:

• 500 грамм острых стручков;
• 4 крупных спелых помидора;
• головка чеснока;
• 100 г рафинированного масла;
• соль по вкусу.

Остроконечный стручок с добавлением других овощей

Небольшие стеклянные емкости, в которых планируется засорение закусок, предварительно промойте и стерилизуйте на пароме.

1. Помидоры очистить, нарезать дольками, срезать зону плодов.
2. Острые стручки вымыть, фрукты срезать, нарезать небольшими дольками.
3. Чеснок очищается и измельчается через пресс.
4. Овощи протрубить через мясорубку, добавить чеснок.
5. В эмалированную емкость вводят масло, переливают овощную смесь, добавляют соль и отправляют на огонь.
6. После закипания овощи варят на небольшом огне полчаса, перекладывают в подготовленные емкости и стерилизуют четверть часа.

Острую заготовку следует хранить в прохладном месте, чтобы она без проблем резала и сохраняла свой вкус.

Горький перец на зиму: простой рецепт

Красный перец чили обладает неповторимым вкусом и ароматом, собран на зиму по простому рецепту. Консервировать такую ​​жгучую закуску рекомендуется целиком, с сохранением целостности овоща: плод не режется, семена не удаляются.

Основными составляющими такой закуски считаются:

• острый перец чили;
• ½ большой ложки соли;
• ложка сахара большая;
• 50 грамм уксуса.

Красный перец чили обладает неповторимым вкусом и ароматом, собран на зиму по простому рецепту.

Перед тем, как приступить к процедуре засолки овощей, подготавливают стерильную стеклянную тару.

1. Емкости заполняют до верха предварительно извлекаемыми стручками, заливают овощи кипятком и оставляют на четверть часа.
2. Включают кипяток в эмалированную емкость, добавляют соль и сахар, после закипания вводят уксус.
3. Стручки стручков с кипящим маринадом, рулет.

Сам Маринад в еду не ходит из-за острого, но любителям перца блюд с «светом» подойдет как нельзя лучше.

Как приготовить горький перец на зиму без стерилизации

Подобрать горящие стручки, сохранив их максимально до вкуса свежего перца, можно по особому рецепту, секретом которого являются крымчане. хранится много лет. Приготовить эту закуску несложно, ее следует хранить в холодном месте, без предварительной стерилизации она плохо хранится.

Для консервирования острые стручки должны быть заранее в ингредиентах:

• пара килограммов острого перца;
• 3 большие ложки соли;
• уксус винный.

Морские горящие стручки, сохраняющие их, максимально напоминающие свежий перец, возможно по особому рецепту

Последовательность приготовления:

1. Стручки промываем, срезаем зону заморозки, очищаем семена, измельчаем кусочками среднего размера.
2. Обработанный перец измельчить на мясорубке.
3. Тщательно перемешать соль с перцем.
4. Подготовленные стерильные емкости заполняют приготовленной смесью, заливают до горлышка винным уксусом.
5. Накрывается крышками горячего трубопровода и отправляется на хранение в холодильник.

Это острое блюдо добавляют в плов, супы, мясные блюда. Маринование острого ингредиента происходит быстро и без проблем хранится эта острая закуска долгое время в холодильнике.

Приготовление горького перца по-грузински на зиму

Яркий свет считается одним из главных ингредиентов национальной грузинской кухни. Консервация жгучих овощей по-грузински начинается с приготовления следующих рецептурных компонентов:

• 2 ½ килограмма острого перца;
• 150 грамм чеснока;
• стекло рафинированное масло;
• 500 грамм белого винного уксуса;
• 50 грамм свежей петрушки;
• сахар (возможна замена медом) – 3 большие ложки;
• 100 грамм корня сельдерея;
• специи, соль по вкусу.

Резкий свет считается одним из основных ингредиентов национальной грузинской кухни

Приготовление острого блюда начинается с приготовления основного ингредиента: его хорошо промывают и с одной стороны срезают.

1. Уксус, сахар и соль смешать с маслом в эмалированной емкости, довести до кипения.
2. Половинки перца выкладывают в кипящий маринад, варят 7 минут, после чего отваривают вторую половину ингредиента.
3. Измельчить сельдерей, чеснок и петрушку, добавить к перцам и залить остывшим маринадом. Констур в холодильнике дневной.
4. Маринад слить, овощ переложить в стерильные емкости. Даем маринаде повторно закипеть и присыпаем к ним перцы.После этого блюдо должно раскататься.

После охлаждения стручки по-грузински отправляются на хранение в складское помещение или погреб.

Сбор горького перца по-армянски

Армянская кухня, в свою очередь, также предлагает возможность приготовления острых закусок, только их рецепты обладают перцовым шармом. Для такого блюда поджигающий ингредиент выбирайте зеленоватый цвет, длинный и тонкий.

Для этого варианта засолки готовится набор ингредиентов:

• 6 килограмм острого перца;
• 2 большие головки чеснока;
• пучок укропа;
• 2 Стаканы для соли.

Перед тем, как приступить к приготовлению перца по-армянски, основной ингредиент следует немного пригладить: выложить его в один слой и оставить на пару дней при комнатной температуре.

1. Каждая капсула после стирки обжигается вилкой в ​​нескольких местах.
2. Зелень и очищенный чеснок измельчаем ножом, смешиваем с подготовленными стручками.
3. 10 л жидкости комнатной температуры перемешивают с солью до ее полного растворения и всыпают перец.
4. Заморозьте основной ингредиент в течение нескольких дней до пожелтения.
5. Рассол слили, перец плотно укладывают в стерильную стеклянную тару, на четверть часа отправляют на стерилизацию, после чего можно закрывать на зиму.

Перец острый на зиму (видео)

Вариантов хранения острого перца на зиму, как известно, несколько: например, его можно заморозить, измельчить в уксусе. У хозяев есть свой – самый проверенный и вкусный рецепт, который предпочитают члены ее семьи.Таких закусок много консервировать не бывает, так как в еде расходуется очень экономно.

И немного о секретах …

Вы когда-нибудь испытывали невыносимые боли в суставах? И вам все равно, что вы знаете что:

• невозможность передвигаться легко и комфортно;
• дискомфорт при приступах гнева и спусках по лестнице;
• хруст неприятный, щелчки не по своей воле;
• боль во время или после тренировки;
• воспаление в области суставов и припухлость;
• Появились новые, иногда невыносимые, боли в суставах…

А теперь ответьте на вопрос: вам подходит? Можно ли терпеть такую ​​боль? А сколько денег вы «слили» за неэффективное лечение? Правильно – пора с этим покончить! Дать согласие? Именно поэтому мы решили опубликовать эксклюзивное интервью с профессором Дикулосом, в котором он раскрыл секреты избавления от болей в суставах, артрита и артроза.

ВНИМАНИЕ, только сегодня!

Копчение перца: всегда вкусно

Что делает перец вкуснее, чем в сыром или приготовленном на гриле виде? Копчение перца – настоящий ключ к раскрытию удивительного вкуса.Вы можете курить практически любой перец, который только можете себе представить.

Копчение перца также дает вам возможность делать с ним больше, например превращать его в молотые специи. С другой стороны, вы можете просто наслаждаться ощущением запаха копченого перца, который проникает вам в горло и заставляет весь дом пахнуть восхитительно.

Людям, которые выращивают перец самостоятельно, это решение кажется простым. В конце концов, у вас может получиться больше перца, чем вы знаете, что делать, если вырастите его сами.Почему бы не сохранить их таким образом, чтобы их можно было использовать в будущем? Вот более подробный обзор курения перца и того, почему это ремесло является важным навыком для вас.

Зачем курить перец?

Копченый перец имеет множество применений. Верно, что их курение помогает сохранить их для дальнейшего использования, но для чего они нужны в дальнейшем? Ну, для начала, вы можете использовать их как смягчающие ароматизаторы для мяса.

Все виды мяса становятся вкуснее, когда в смесь входит элемент дыма, поэтому, возможно, вы захотите зарезервировать для этого случая копченый перец.Кроме того, не забудьте прочитать наш блог о самых вкусных ароматах дыма, чтобы добавить еще больше знаний и удивить свою семью и друзей своими кулинарными способностями!

Как упоминалось ранее, наиболее вероятный метод применения копченого перца – это измельчение его до специй. Эти специи можно использовать на кухне по-разному. Они станут отличным дополнением к любому рагу или супу, который вы готовите осенью и зимой. Добавление копченого перца к этим блюдам вызывает ощущение тепла и возвращает летнюю жару, которой вы могли бы скучать в зимние месяцы.

Что вам понадобится для этого рецепта копченого перца

Есть несколько предметов, которые вам понадобятся, чтобы коптить собственный перец. В первую очередь, конечно, вам нужен перец. Есть много вариантов перца на выбор, и вам не обязательно использовать только те, которые вы вырастили сами.

Соберите немного у соседей или сходите на фермерский рынок и купите немного, чтобы получить альтернативу их выращиванию. Вы можете выбирать из любого сорта перца. Острый перец, такой как чили и хабанеро, в конечном итоге становится отличным вариантом приправы.Перец халапеньо, перец чили, перец чипотле – вариантов много. Вот еще несколько вещей, которые вам понадобятся, чтобы помочь в этом процессе.

• Гриль или коптильня – некоторым нравится коптить перец прямо на гриле, но не все грили предлагают такую ​​возможность. В качестве альтернативы вы можете начать в духовке, но этот шаг не дает вам возможности добавить ароматы копченой древесины.
• Копченая древесина на ваш выбор – для копчения мяса и овощей можно использовать много разных пород дерева, в зависимости от того, какой дымный аромат вы хотите получить.Один из самых популярных вариантов – гикори. Дым из гикори придаст ему свежий, простой вкус и густоту. Также популярны фруктовые деревья, такие как яблони, из-за сладости, которую они придают копчению. Прочтите нашу статью «5 вещей, которые вы должны знать, чтобы использовать древесную щепу для копчения», чтобы действительно знать свое дело.
• Станция обезвоживания – известная также как дегидратор или пищевой осушитель, вам понадобится это кухонное оборудование, чтобы действительно сделать копченый перец достаточно сухим, чтобы измельчить его до более мелких специй.
• Мельница для специй – хотя этот пункт в списке не является обязательным, вы можете уделить ему некоторое внимание. В конце концов, измельчить копченый перец в одном из них будет намного проще, чем вручную.

Пошаговые инструкции по копчению перца

Вот более подробный обзор отдельных шагов, которые необходимо выполнить, чтобы выкурить перец. Иногда время, указанное ниже, может варьироваться в зависимости от типа перца, который вы выбрали для курения, и от того, сколько перцев вы курите за один раз.

1. Очистите перец

Первый шаг в этом процессе кажется здравым смыслом. Да, вам нужно время, чтобы правильно почистить перец. Это утверждение особенно верно, если вы не уверены, какие удобрения и репелленты использовались для их выращивания. Не говоря уже о том, что вам не нужна грязь в копченом перце.

2. Обрезать перец

При желании можно попробовать коптить перец целиком. В некоторых случаях этот метод добавляет больше тепла определенным видам перца.Однако, если вы не хотите иметь дело с семенами позже, вы можете нарезать перец и удалить кусочки, которые не хотите курить. Однако этот процесс занимает некоторое время и требует некоторых навыков ножа.

В то же время, измельчение и подготовка перца таким образом приведет к сокращению времени копчения. Следовательно, этот шаг может быть идеальным для ситуаций, когда вам нужно иметь дело с большим количеством перцев одновременно. Это также облегчает измельчение перца в конце из-за его меньшего размера.

3. Разогрейте курильщика

Теперь вам нужно найти время, чтобы собрать и запустить курильщика. Если вы не знакомы с устройством, обязательно следуйте инструкциям производителя. Вы также захотите, чтобы ваши дрова были в режиме ожидания. Незадолго до того, как коптильня достигнет желаемой температуры, вы захотите добавить дрова.

В конце концов, вкус, который вы решите, – это ваш выбор. Собирая его, вам просто нужно иметь четкое представление о том, каким вы хотите, чтобы перец был по вкусу.Чтобы дым был больше в вашем вкусе, используйте мескит. Тем не менее, традиционная мексиканская древесина для копчения перца – это орех пекан.

4. Добавьте перец

Когда ваш курильщик набирает обороты, и вы также чувствуете запах древесного дыма, вам нужно добавить перец к курильщику. Если вы решили использовать гриль для этого сеанса, вам нужно убедиться, что нет живого огня. Признаки живого огня могут привести к приготовлению перца на гриле вместо его курения.

Цель здесь – двигаться все ниже и ниже.Не торопитесь и позвольте дыму действительно проникнуть в перец. Этот процесс может занять несколько часов, и чем дольше вы дадите перцу дымиться, тем лучше. При этом чем темнее становится шкурка, тем дольше сохраняются ароматы и запах дыма.

5. Регулярно переворачивайте перец

В случае, если в основании гриля или коптильни образовались горячие зоны, вам нужно регулярно переворачивать перец или переворачивать их. Необязательно делать это один раз, может два раза в час.Таким образом, ваш перец будет дымиться равномерно по всей поверхности, вместо того, чтобы одни из них курились лучше, чем другие.

6. Заботьтесь о курильщике

Бедствие произойдет, если вы позволите курильщику полностью погаснуть. Поэтому вам нужно убедиться, что он поддерживает низкий и медленный темп. Обязательно следите за ним и в другом направлении. Другими словами, не позволяйте ему становиться слишком горячим. Не стоит сжечь перец до того, как он полностью прокипит.

7. Посетите станцию ​​обезвоживания

Тот факт, что вы потратили несколько часов на то, чтобы закоптить перец, не означает, что он сухой внутри.Влага может вызвать множество проблем. Во-первых, это может привести к тому, что перец не измельчится. В то же время это может вызвать рост бактерий. Следовательно, вы захотите поместить эти перцы в место для обезвоживания. Им нужно посидеть на этой арене около часа или около того.

8. Варианты хранения

После обезвоживания перца необходимо подумать о способе его хранения. Сделав еще один шаг к курению, вы можете консервировать их для будущего использования.Как вариант, можно превратить его в молотые специи. Однако, возможно, вам придется слишком много измельчать. Поэтому возьмите перец и разложите его в пакет для заморозки.

Их можно хранить в холодильнике до месяца, или вы можете заморозить их на срок до трех месяцев. Конечно, вы также можете сразу же добавить их в рецепты для последующего использования. Этот шаг полезен для людей, которые любят готовить одно блюдо в больших количествах и могут его или заморозить для последующего использования. Честно говоря, вы могли бы сделать то же самое и с сальсой, если у вас много копченых перцев, которые нужно использовать в конце.

Копчение перца: всегда вкусно

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 5 часов

Курс: гарнир

Кухня: американская

Ключевое слово: копченый перец

Порций: 1

калорий: 110 ккал

• Вам нужно время, чтобы правильно почистить перец.

• При желании можно попробовать закоптить перец целиком. В некоторых случаях этот метод добавляет больше тепла определенным видам перца.

• В то же время, нарезка и подготовка перца таким способом приведет к сокращению времени копчения.

• Теперь вам нужно потратить время на то, чтобы собрать и запустить свою коптильню.

• Незадолго до того, как коптильня достигнет желаемой температуры, вы захотите добавить древесину.

• Когда ваш курильщик набирает обороты и вы также чувствуете запах древесного дыма, вам нужно добавить перец в курильщика.

• Если вы решили использовать гриль для этого сеанса, то вам нужно убедиться, что нет живого огня.

• Цель здесь – двигаться все ниже и ниже.

• Не торопитесь и позвольте дыму действительно воздействовать на перец.

• Этот процесс может занять несколько часов, и чем дольше вы дадите перцу дымиться, тем лучше.

• В то же время, чем темнее становится шкура, тем дольше сохраняются ароматы и запах дыма.

• В случае возникновения горячих зон в основании гриля или коптильни, вам нужно будет перевернуть перец или повернуть их в обычном порядке.

• Не нужно делать это один раз, а может и два раза в час. Таким образом, ваш перец будет дымиться равномерно по всей поверхности, вместо того, чтобы одни из них курились лучше, чем другие.

• Бедствие произойдет, если вы позволите курильщику полностью погаснуть.

• Следовательно, вам нужно убедиться, что он поддерживает низкий и медленный темп.

• Обязательно следите за ним и в другом направлении. Другими словами, не позволяйте ему становиться слишком горячим.

• Вы не хотите сжечь перец, пока он полностью не просохнет.

• Тот факт, что вы потратили несколько часов на то, чтобы закоптить перец, не означает, что он сухой внутри. Влага может вызвать множество проблем.

• Следовательно, вы можете поместить эти перцы в место для обезвоживания. Им нужно посидеть на этой арене около часа или около того.

• После обезвоживания перца необходимо подумать о способе его хранения.

• Сделав еще один шаг копчения, вы можете консервировать их для будущего использования. Как вариант, можно превратить его в молотые специи.

Порция: 50 г | Калорийность: 110 ккал

Заключение

Курить перец – это очень весело. Это дает шанс сделать некоторые из ваших собственных специй и приготовить продукты, которые в противном случае вы бы не приготовили.В конечном счете, это также означает, что нужно максимально использовать перец из сада, если у вас слишком много перца, с которым придется иметь дело.

Этот копченый перец можно использовать в любом количестве блюд, и именно это делает это применение таким важным. Кроме того, во многих отношениях утрачено искусство копчения трав и овощей в специи. Специи, которые продаются в продуктовых магазинах, также часто имеют приглушенный вкус. Таким образом, вам нужно воспользоваться преимуществами курения собственного перца, чтобы контролировать свои вкусовые качества, сохраняя при этом потерянное искусство.

Часто задаваемые вопросы

Что можно сделать с копченым перцем

Поскольку копченый перец сушат и консервируют, его можно регидратировать или измельчать в порошок. Чтобы увлажнить их, замочите их в горячей воде. Затем вы можете использовать сами перцы или смешать их с водой для замачивания, чтобы создать ароматную основу для супа или тушения мяса. В сухом виде измельченные в порошок, их можно использовать в качестве приправы к овощам или мясу, и они очень популярны в супах или рагу.

Какой перец можно курить?

Любой перец можно коптить и консервировать. Болгарский перец легко курить, и он особенно хорош для приготовления яичных блюд, таких как омлеты. Острые перцы, такие как хабанеро или халапеньо, обычно коптят целиком, поэтому их можно измельчать и экономно использовать в виде порошка.

Какую древесину использовать для копчения перца?

Пекан – это традиционная древесина для копчения перца, но подойдет любая древесина.Гикори придаст перцам простой, но свежий аромат. Applewood придаст сладость перцу, который придаст ему нюансированный вкус. Древесина мескитового дерева придает смелый, полностью копченый аромат. Поиграйте с разными древесными породами, чтобы подобрать для каждого перца свой фаворит.

Можно ли выкурить перец целиком?

Да, перец можно коптить целиком или нарезать кусочками. Если оставить перец целым, семена останутся нетронутыми, что сделает перец более острым. Нарезка перца сократит время приготовления, и перец приготовится быстрее.

Сколько времени нужно, чтобы коптить перец?

Перец следует коптить медленно и медленно. Перец может закоптиться через 2–4 часа. Чем дольше перец варится, тем сильнее будет аромат дыма. Как только перец полностью высохнет снаружи, его следует поместить в дегидратор еще на 6 часов, чтобы он мог высохнуть и внутри.

АДЖВАР РЕЦЕПТ И ИСТОРИЯ: соус из балканского перца

Айвар – это традиционный балканский прикус, созданный для сохранения перца.Кисло-сладкий вкус Айвара идеально сочетается с жареным мясом и ломтиками хлеба. Перец и баклажаны обжариваются, затем измельчаются и готовятся медленно: вкусно!

Если вам нравится этот рецепт, пожалуйста нажмите здесь , оставьте комментарий и проголосуйте 5 звезд!
Это простое действие помогает развитию этого блога и делает меня очень счастливым 🙂

Айвар – это традиционное блюдо балканского региона .Название происходит от турецкого, а d происходит от османского слова Havyar , что означает икра: вероятно, это связано с ценностью айвара и консистенцией перца, первоначально пропущенной через мясорубку и измельченной. на кусочки, похожие на икру.

Спор о создании Айвара открыт и не разрешен, и в нем участвуют Сербия, Северная Македония и Словения.

Айвар – это , рожденный в качестве приправы и традиционно приготовленный в конце сентября, во время роста урожая Рога , сербского сладкого красного перца.

Наверное, самый известный регион Айвар находится вокруг сербского города Лесковац , где перец считается особенно вкусным. Здесь производство перца настолько важно, что жителей Лесковаца, жителей, получили прозвище Паприкари!

Айвар обычно готовят с различной степенью остроты . Менее острая версия называется Slatko , а самая острая – Ljuto .

В Лесковаце лакомство готовят только из перца; в других регионах Балкан перец смешивают с небольшим количеством баклажана и чеснока . Помимо этого, основными разновидностями Айвара являются:

LIUTENICA – , обогащенный свежими помидорами и петрушкой.

PINDJUR – в этом случае особенно много баклажанов, смешанных с перцем и томатным соусом.

МЕЛИЦАНО – , приготовленный из зеленого перца, баклажанов и горчицы.

Изначально Айвар создавался для хранения избытка перца и использовался всю зиму. Но Айвар также восхитителен после нескольких дней хранения в холодильнике и его использования как соуса или соуса для приправки риса, мяса или рыбы.

Наиболее традиционное сочетание – это жареные на гриле Cevapcici : традиционные балканские фрикадельки на гриле, обычно смешанные с сырым луком и поданные в традиционные лепешки под названием Lepinia .С чевапчичи и другим мясом на гриле обычно используется более острый вариант , который называется Ljuto .

Мягкий вариант, получивший название Slatko , также подают , просто намазанный на ломтики хлеба в качестве закуски или закуски.

Айвар также восхитителен в сочетании с жареной рыбой, такой как форель или карп.

ВЫБОР ПЕРЦА – Как я уже сказал, традиционный перец для этого рецепта называется Roga , что на сербском означает шершень из-за его формы.К сожалению, производство этого особого перца ограничено несколькими тоннами в год, и его практически невозможно найти за пределами Балкан. Итак, я предлагаю вам для использовать красный и идеально спелый болгарский перец : это достойная альтернатива Рога .

ГРИЛЬ ИЛИ ПЕЧЬ? – Айвар родился вокруг костра над грилем. Итак, если у вас есть гриль, это идеальный вариант. В случае запекания перца в духовке – достойная и удобная альтернатива.

СМЕСИТЕЛЬ, МЕЛЬНИЦА ИЛИ ШЛИФОВАЛЬНАЯ МАШИНА? – Традиционный Айвар требует особой текстуры. Изначально перец и баклажаны прошли через мясорубку . Аналогичную текстуру можно воспроизвести с помощью мельницы для овощей . Электрический миксер – это быстрая и простая идея, но результат будет другим.

ХРАНЕНИЕ – Айвар был рожден для того, чтобы хранить излишки продукции Рога в стерилизованных банках. Если вы хотите повторить процесс приготовления приправы, , я предлагаю вам следовать руководству Министерства сельского хозяйства США по консервированию в домашних условиях , чтобы избежать любых рисков пищевого происхождения. В противном случае храните айвар в чистых банках в холодильнике до 5 дней. : это тоже будет вкусно!

РЕЦЕПТ AJVAR

Выход: 8

АДЖВАР РЕЦЕПТ: Дип из балканского болгарского перца – все, что вам нужно знать!

Айвар – это традиционный балканский прикус, созданный для сохранения перца. Кисло-сладкий вкус Айвара идеально сочетается с жареным мясом и ломтиками хлеба.Перец и баклажаны обжариваются, затем измельчаются и готовятся медленно: вкусно!

Время подготовки 2 часа 45 минут

Общее время 2 часа 45 минут

Состав

• 6 красных болгарских перцев
• 1 средний баклажан
• 3 зубчика чеснока
• 1,5 столовые ложки сахара
• 1/4 стакана растительного масла
• 1.5 столовых ложек белого винного уксуса
• по вкусу порошок чили
• по вкусу поваренная соль

Инструкции

ВЫПЕЧКА / ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОВОЩЕЙ

1. Здесь у вас есть два разных варианта: духовка или гриль для барбекю.
2. Если вы предпочитаете использовать барбекю, стабилизируйте температуру гриля на 450–480 ° F (230–250 ° C), включив половину конфорок.
3. Затем выложите перец и баклажаны на половину гриля над выключенными конфорками (непрямое приготовление на гриле).Поворачивайте овощи на 90 градусов каждые 15 минут, пока они не станут мягкими и идеально подрумянятся.
4. Если вы предпочитаете использовать ПЕЧЬ, выполните этот шаг.
5. Сначала разогрейте духовку до 480 ° F (250 ° C). Затем поместите баклажаны и перец на противень, выстланный пергаментной бумагой, и запекайте, поворачивая овощи на 90 градусов каждые 15 минут, пока они не станут мягкими и идеально подрумянятся.

СМЕСЬ БАКЛАЖАНОВ И ПЕРЦА

1. Какой бы метод вы ни выбрали, после приготовления поместите перец как можно скорее в герметичные пластиковые пакеты для хранения примерно на 15 минут: это упростит очистку.
2. Тем временем разрежьте баклажаны пополам и выньте мякоть.
3. Теперь очистите перец от кожуры и выбросьте семена и стебли.
4. Наконец, измельчить овощную кашицу и пропустить через мясорубку или овощную мельницу.

СОУС АДЖВАР

1. На этом этапе очистите и измельчите зубчики чеснока.
2. Затем налейте в кастрюлю 4 столовые ложки растительного масла вместе с сахаром.
3. Поставьте сковороду на средний огонь и растопите сахар, затем добавьте чеснок и обжарьте пару минут.
4. На этом этапе добавьте молотого перца и овощной мякоти столько, сколько вы хотите, чтобы ваш Айвар острый.
5. Увеличьте огонь и добавьте уксус; продолжайте готовить на сильном огне пару минут.
6. Наконец, убавьте огонь до минимума, добавьте оставшееся растительное масло, накройте крышкой и готовьте медленно около 2 часов, периодически помешивая.
7. Когда все будет готово, добавьте соль по вкусу и хорошо перемешайте.

ХРАНЕНИЕ И ОБСЛУЖИВАНИЕ

1. Разлейте «Айвар» по банкам и храните в холодильнике до 5 дней.
2. В качестве альтернативы вы можете стерилизовать банки и хранить их в течение более длительного времени: в этом случае я настоятельно рекомендую следовать правилам консервирования Министерства сельского хозяйства США, чтобы избежать любых рисков пищевого происхождения.
3. Подавайте айвар холодным или комнатной температуры вместе с поджаренными ломтиками хлеба, мясом на гриле или рыбой.

Информация о питании

Урожайность

Размер порции

Авторы и издатели этого блога не являются диетологами или диетологами.Вся информация, представленная и написанная в нашем блоге, предназначена только для информационных целей. Эта информация предоставлена ​​для ознакомления и является приблизительной. Эта информация поступает из онлайн-калькуляторов. Вы не должны полагаться на эту информацию как на замену или замену профессиональной медицинской консультации, диагностики или лечения. Если у вас есть какие-либо опасения или вопросы по поводу вашего здоровья, вам всегда следует проконсультироваться с врачом или другим медицинским работником. Авторы и издатели этого блога не несут ответственности за побочные реакции, эффекты или последствия, возникшие в результате использования каких-либо рецептов или предложений здесь или в дальнейшем.Ни при каких обстоятельствах этот блог или его владельцы не несут ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате вашего использования информации о питании, предоставленной на этом сайте. Используя этот блог и его содержимое, вы соглашаетесь с этими условиями.

Это простое действие поможет развитию этого блога и сделает меня очень счастливым 🙂

Рецепт сербского соуса из жареного красного перца

• Состав:
  10 кг перца (Мясистый красный перец)
  2 кг баклажанов
  2-3 головки чеснока
  2 дл кулинарного масла
  Добавление уксуса, соли и молотого острого перца (Необязательно) на вкус
  1 небольшой пакет (5 г) порошкового консерванта (Конзерванс) (E211: бензоат натрия / натриевая соль бензойной кислоты

Приготовление:
Шаг 1:
Сожгите все красные перцы и баклажаны прямо на плите (печи старого типа), или на плите конфорки (электрическая плита), или в запеканке в духовке, или на гриле. сетка.Обжигайте их, пока их внешний слой не начнет отслаиваться, и будьте осторожны, чтобы не обжечься. Очистите их, удалите косточки и измельчите на мясорубке (электрической или ручной).
Шаг 2:
Поставьте большую кастрюлю на плиту, чтобы она была разогрета с небольшим количеством растительного масла, и осторожно влейте в нее измельченный перец и смесь баклажанов, добавляя постепенно, время от времени, кулинарное масло. Постоянно помешивайте деревянной ложкой. Когда смесь закипит, варите еще минут 15, так как смесь станет более густой.Чем выше плотность, тем дольше айвар будет стойким и защищенным от порчи. Когда айвар был приготовлен, добавьте уксус, соль и молотый острый перец (по желанию) по вкусу, а также небольшое количество (не должно быть целым пакетом 5 г) порошка консерванта (Конзерванс) и хорошо перемешайте. Снимите кастрюлю с плиты и приготовьте стеклянные банки для заливки айвара.
Шаг 3:
Горячий приготовленный айвар налить в стеклянные банки (объемом 1 или 2 литра) и поставить их во включенную духовку при температуре 50 ⁰ C примерно на час, пока не станет верхним слоем айвара. тонкая корочка.Выключите духовку и оставьте стеклянные банки внутри до завтра, чтобы они постепенно охлаждались. После этого закройте стеклянные банки крышкой или целлофановой бумагой, и айвар готов к употреблению. Хранить банки в сухих, темных и умеренно холодных местах. Приятного аппетита и наслаждайтесь.
Айвар – это особый домашний сербский рецепт, очень вкусное блюдо с особым вкусом, которое может служить дополнением к основному блюду, добавлением ко всем видам вареного или жареного мяса вместо салатов.

VN: F [1.9.22_1171]

Рейтинг: 5.0 / 5 (2 поданных голосов)

ГОРЯЧЕЕ ВРЕМЯ, ЧИЛИ ШЕФ-ПОВАР РАЗЖИЛИ ОГОНЬ НА COOKOFF

В субботу на одном из склонов горнолыжного курорта Биг Боулдер недалеко от Блэйксли, графство Монро, было много дыма и пожаров. Но никто даже не подумал позвонить в местную пожарную роту.

24 повара чили, собравшиеся на 3-е «Горячий деревенский джем» и «Chili Cookoff», усилили огонь и раздули огонь, добавив еще перца чили и специй в свои кипящие горшки.

Все это было сделано для того, чтобы приготовить хороший перец чили, смесь мяса и специй, которая может содержать практически все, кроме «посторонних предметов», таких как фасоль и таблетки из-под пивных банок.

Повара, в основном мужчины, приехавшие из Нью-Йорка, Огайо, Нью-Джерси, Техаса и Калифорнии, а также Пенсильвании, выглядели так же «как дома» со своими чили, как другие мужчины с газовыми и угольными грилями. Фактически, техасец Джон Уэйн Брэкен, который возглавлял команду под названием «Потерянные техасцы», сказал: «В Техасе« барбекю »и чили макин – это как бейсбол и футбол.Все лето у нас проводятся конкурсы барбекю, а всю зиму мы готовим чили. Они стали соревновательными видами спорта ».

Если вы хотите повеселиться, приготовление чили по всему штату состоится 5 сентября в парке City Island Park в Гаррисбурге. Кроме того, Вифлеемский офис Американской диабетической ассоциации планирует 11 октября приготовить чили вместе с рестораном Chili’s в Уайтхолле.

Для участия в мероприятии Big Boulder и сентябрьских финалах в Гаррисбурге повара чили должны быть членами Международного общества чили, организации, которая с момента своего основания 25 лет назад собрала 40 миллионов долларов на благотворительность.Средства от субботнего мероприятия будут использованы для финансирования лыжной программы с гандикапом «Большая двойка» (Большой Боулдер и гора Джека Фроста).

Признанные «гринго», такие как «Титон Том» Махон, менеджер Wilkes-Barre Deli, импровизировали их рецепты чили и надеялись на удачу новичков. Но другие повара потратили годы, совершенствуя свои рецепты перца чили на конкурсах по всей стране.

«Это мой отпуск», – сказал Марк Гуларти, занявший третье место в субботнем конкурсе и житель Салинаса, Калифорния. Финансовый менеджер калифорнийской электронной фирмы сказал: «Я собираюсь не работать на пять недель. и за это время мы будем участвовать в пяти конкурсах чили в пяти штатах.«

Джерри Келли, житель Кэмп-Хилла, который в будние дни работает менеджером по кадровой политике, сказал: «Это моя терапия. Приготовление пищи меня расслабляет. Когда это перестает приносить удовольствие, я перестану этим заниматься». Возглавляя команду под названием «Смерть изнутри», Келли продемонстрировал впечатляющий ассортимент перцовых соусов, которые являются его «огневой мощью», и признался, что полбанки пива – его секретный ингредиент. Затем он взял пустую ручную гранату, которая была выровнена с бутылками с острым соусом, и пошутил: «Если это не принесет пользы, когда я попробую первый раз, я просто взорву ее до небес.”

Иногда стараниями поваров, готовящих чили, они получают медали, трофеи и деньги. Чаще всего они ничего не выигрывают.

Уильям Лэнгхэм, житель города Рожь, штат Нью-Йорк, который выпускал мясорубку с чили на конкурсах последние 10 лет вслух задавался вопросом, нужно ли ему менять свой рецепт. Он признал, что за все свои усилия он никогда не выигрывал ничего, кроме обычных пуговиц и фартуков для участников.

Это было до чили Лэнгхэма с основой из сушеных, молотый перец чили был выбран как лучший перец чили Big Boulder в 1992 году и принес ему 500 долларов.

Доусон Флинчбо, главный специалист по чили в Пенсильвании (отвечающий за финал штата), поговорил с поварами чили и проинформировал судей о качествах хорошего перца чили:

«Прежде всего, он должен быть приятным на вкус. Но он также должен хорошо пахнуть и хорошо выглядеть. (приятный темно-красный). Вы не хотите, чтобы он был цвета свежеоткрытых жареных бобов.

«Мясо должно быть нежным, но не мягким. Вы не хотите, чтобы в чили плавали большие куски лука или половинки помидора, но и не хотите, чтобы он получился гладким в блендере.Вы также не хотите, чтобы на поверхности плавала большая лужа нефти.

«От приправ должно быть небольшое послевкусие, но не настолько, чтобы у кого-то раскатился язык. Хороший перец чили должен быть достаточно густым, чтобы в него можно было положить деревянную ложку. Но когда вы собираетесь вытащить ложку, вы не должны этого делать. не нужно поднимать горшок с ним “.

Когда судьи выглядели несколько сбитыми с толку после получения инструкций Флинчбо, он заверил их: «Не волнуйтесь, вы почувствуете суждение после того, как попробуете 10 или около того перца чили.

Одна из судей, которая наполовину оценила 24 чили, согласилась. Она объявила: «Мои губы совершенно онемели». Другой пошутил: «Боже, я потею и даже не работаю».

Судейский стол содержал тарелки свежего винограда, клубники, дыни, ананаса и крекеров, чтобы помочь очистить небо и потушить огонь между пробами чили. Пакеты вишневых таблеток Pepto Bismol также были размещены в стратегически важных местах вокруг стола. Это было необходимо, Флинчбо сказал, потому что прежде, чем они закончили, каждый судья съедал 24 унции чили или больше.

Ингредиенты, которые входили в субботний перец чили, были настолько разнообразны, насколько позволяет свободное определение чили Международного общества чили: «любой вид мяса или сочетание мяса, приготовленное с перцем чили, различными другими специями и другими ингредиентами, за исключением таких. строго запрещенные продукты, такие как фасоль или спагетти “.

Зрители, которые переходили от киоска с чили к киоску с чили на склоне холма, могли увидеть многие из используемых ингредиентов. Но собрать готовые рецепты им не удалось.Единственный повар чили, который должен поделиться своим рецептом, – это победитель, который получит главный приз в размере 25000 долларов на Национальном конкурсе ICS, который состоится 7 ноября в Рохайде, западном городке 1880-х годов в Скоттсдейле, штат Аризона. Бывший сенатор Барри Голдуотер будет главным судьей этот конкурс.

Они увидели нарезанный лук, помидоры и перец и подрумянивание мяса (от телятины, свинины и индейки до более традиционных кусков говядины). В некоторых чили используется фарш; другие использовали мясо, нарезанное кубиками. Фактически, вид перца чили является ключом к пониманию того, где он живет.Сказал Гуларти: «Мы были немного обеспокоены тем, что наш перец чили в калифорнийском стиле, сделанный из нарезанного кубиками мяса, не понравится восточным судьям».

Они увидели специальное оборудование для приготовления перца чили, такое как огромная сковорода шириной 24 дюйма, которая используется для приготовления 40 фунтов перца чили, приготовленных командой O’Shaughenesey’s Killer Chili из Карлштадта, штат Нью-Джерси. о чили говорят, например, о его силе афродизиака.

Но они не узнали много секретов. Джим Доберт, которого друзья-поедатели чили прозвали «Челюстями» из пожарной части города Хазл (вдоль шоссе 309, к северу от Хэзлтона), признается, что проехал от 50 до 100 миль, чтобы найти шесть видов перца, которые он использует в своем чили.Он даже выставляет на обозрение несколько целых шайеннов, чили и перца халапеньо, пока готовит. Но он не собирается раскрывать названия трех других видов перца в его горшочке с чили: «Я бы предпочел не говорить». А он этого не делает.

Texan Bracken, признанный экспертом по склонам холмов и победитель премии People’s Choice Award, сказал: «Семьдесят процентов перца чили здесь были действительно хорошими. Но большинство из них не такие, как те, которые мы приготовили бы дома. Сегодня мы использовали смесь. из говядины и оленины.Обычно мы используем кроликов, белок. Иногда мы даже бросаем маленькую гремучую змею ».

Проглотил одного дегустатора, который ел немного чили Бракена, когда техасец описывал ингредиенты:« Я уверен, что этот парень находится в тысяче миль от дома! »

Вот два Рецепты ICS за 25000 долларов, которые помогут вам начать готовить собственную миску красного:

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

— ЧЕМПИОНАТ МИРА РЕНДИ РОБИНСОНА 1991 ЧИЛИ

* Для фазы 1:

3 фунта.говядина, нарезанная мелкими кусочками

8 унций. свиной фарш

1 ст. мука

1 ст. масло

-1/3 стакана нарезанного лука

-1/2 ст. гранулированный чеснок

1 банка говяжьего бульона

2 банки куриного бульона

8 унций. банка томатный соус

-1/2 ст. тмин

1 4 унции. банка мягкого зеленого чили

1 перец халапеньо

1 чайная ложка. черный перец

3 ст. порошок чили

* Для фазы 2:

4 унции.томатный соус

4 ст. порошок чили

2 ст. мягкий порошок чили из Нью-Мексико

2 ст. тмин

1 ч. чеснок гранулированный

1 ч. Табаско

1-1 / 2 чайной ложки. коричневый сахар

Обжарить мясо в масле, процедить и перелить в кастрюлю на 4 литра. Добавьте все остальные ингредиенты и тушите под крышкой 1-1 / 2 часа.

На втором этапе откройте кастрюлю, добавьте все дополнительные ингредиенты и тушите еще 45 минут.

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

— ‘NEVADA ANNIE’ HARRIS’S ЧЕМПИОНАТ МИРА 1978 ЧИЛИ

3 луковицы среднего размера, нарезанные кубиками

2 средних зеленых перца

2 больших стебля сельдерея

2 маленьких зубчика чеснока

-1/2 или более, маленький свежий перец халапеньо

8 фунтов .постный патрон, крупно измельченный

7 унций банка зеленого чили, нарезанного кубиками

2 14-1 / 2 унции. консервы тушеные помидоры

15 унций. банка томатный соус

6 унций. банка томатной пасты

2 3 унции. бутылки порошка чили

2 ст. порошок тмина

Соус Табаско по вкусу

12 унций. банка пива

12 унций. бутылка минеральной воды

2-3 лавровых листа

Соль с чесноком по вкусу

Соль и перец по вкусу

Первые пять ингредиентов нарезать кубиками и обжарить.Добавьте мясо и обжарьте. Добавьте остальные ингредиенты, включая половину банки пива. (Выпейте остаток, по словам Энни). Добавьте воды, чтобы покрыть верх. Варить около 3 часов на слабом огне. Часто помешивайте. Удалите лавровый лист. Обслуживает от 12 до 16.

Чтобы получить информацию об участии в приготовлении блюд с чили в штате, позвоните Доусону Флинчбоу по телефону 717-761-5412 (дни). Чтобы получить информацию о конкурсе Американской диабетической ассоциации на поле рядом с рестораном Chili’s в Уайтхолле, позвоните в офис по телефону 867-1055.

История чили, легенды и рецепты, Whats Cooking America

Единственное, что можно сказать наверняка о происхождении перца чили, это то, что он не из Мексики.

Чарльз Рамсделл, писатель из Сан-Антонио, в статье под названием San Antonio: An Historical and Pictorial Guide написал:

«Чили, каким мы его знаем в США, сегодня нельзя найти в Мексике, за исключением нескольких мест, которые обслуживают туристов. Если бы перец чили прибыл из Мексики, он все равно был бы там.Ведь мексиканцы, особенно коренные жители, не меняют свои кулинарные обычаи от одного поколения или даже от века к другому ».

Если есть какие-либо сомнения относительно того, что мексиканцы думают о чили, в Diccionario de Mejicanismos , опубликованном в 1959 году, чили кон карне определяется как (примерно перевод):

«отвратительная еда, выдающая себя за мексиканскую, продаваемая в США от Техаса до Нью-Йорка».

История, легенды и мифы Чили:

Где начинается легенда и как она становится частью истории? Ты будешь судьей!

Существует множество легенд и историй о происхождении перца чили, и большинство историков обычно считают, что самые ранние версии перца чили были созданы самыми бедными людьми.Дж. К. Клоппер, первый американец, который, как известно, заметил о чили карне в Сан-Антонио, написал в 1926 году:

«Когда им приходится платить за мясо на рынке, для семьи делается очень мало; обычно это что-то вроде хеша, в котором перца почти столько же, сколько и кусков мяса – все это тушится вместе ».

Согласно древней легенде и сказке коренных американцев юго-запада (некоторые современные писатели задокументировали – или, может быть, просто передали), говорится, что первый рецепт чили кон карне был написан на бумаге в 17 веке красивой монахиней, сестрой Мэри. Агреды Испании.Она была таинственным образом известна туземцам Юго-Запада Соединенных Штатов как «Ла Дама де Асуль», леди в синем. Сестра Мэри на несколько дней впадала в транс с безжизненным телом. Когда она очнулась от этого транса, она сказала, что ее дух побывал в далекой стране, где она проповедовала христианство и советовала другим искать испанских миссионеров.

Несомненно, что Сестра Мария физически никогда не покидала Испанию, однако испанские миссионеры и король Испании Филипп IV полагали, что она была призрачной «Ла Дама де Асуль» или «леди в синем» из легенд коренных американцев.Говорят, что сестра Мэри написала рецепт перца чили, в котором было мясо оленины или антилопы, лук, помидоры и перец чили. Никаких отчетов об этом не было записано, так кто знает?

1731 – 9 марта 1731 года группа из шестнадцати семей (56 человек) прибыла с Канарских островов в Бексар, виллу Сан-Фернандо-де-Бар (ныне известный как город Сан-Антонио). Они эмигрировали в Техас с испанских Канарских островов по приказу короля Филиппа V.Испании. Король Испании считал, что колонизация поможет закрепить притязания Испании на регион и заблокировать экспансию Франции на запад из Луизианы.

Эти семьи основали первое гражданское правительство Сан-Антонио, которое стало первым муниципалитетом в испанской провинции Техас. По мнению историков, женщины приготовили острое «испанское» рагу, похожее на перец чили.

Говорят, что некоторые испанские священники опасались страсти, вызванной перцем чили, полагая, что они афродизиаки.Несколько человек проповедовали против пристрастия к еде, которая, по их словам, была почти такой же «горячей, как адская сера» и «Суп дьявола». Предупреждение священника, вероятно, способствовало популярности блюда.

1850 – Записи были обнаружены Эверреттом ДеГольером (1886-1956), миллионером из Далласа и любителем перца чили, что указывает на то, что первая смесь чили была приготовлена ​​около 1850 года техасскими авантюристами и ковбоями в качестве основного продукта в трудные времена во время путешествий в и на золотых приисках Калифорнии и в окрестностях Техаса.Нуждаясь в горячей закуске, повара придумали что-то вроде тушеного мяса. Они измельчили сушеную говядину, жир, перец, соль и перец чили в штабелируемые прямоугольники, которые можно было легко восстановить с помощью кипящей воды. Это составляло «кирпич чили» или «кирпичи чили», которые можно было варить в горшках вдоль тропы. ДеГольер сказал, что перец чили следует называть «чили по-американски», потому что термин «чили» является общим в Мексике и означает просто острый перец. Он считал, что чили кон карне зародился как «пеммикан Юго-Запада».”

Говорят, что некоторые повара сажали семена перца, орегано и лук мескитовыми участками (чтобы защитить их от кормления скотом) для использования в будущих поездках по тропам. Считается, что перец чили, который использовался в самых ранних блюдах, вероятно, был чилипикуо, который растет в диком виде на кустах в Техасе, особенно в южной части штата.

Была еще одна группа техасцев, известная как «Лавандерас» или «Прачка», которая последовала за армиями Техаса 19 века, готовившими тушеное мясо из козьего мяса или оленины, дикого майорана и перца чили.

1860 – Жители тюрем Техаса середины и конца 1800-х годов также заявляют о создании чили. Говорят, что техасская версия хлеба и воды (или кашицы) была тушеным мясом из самых дешевых доступных ингредиентов (жесткой говядины, которая была мелко нарезана, и чили и специй, сваренных в воде до съедобной консистенции). «Бедственное положение заключенного» стало символом статуса техасских тюрем, и заключенные привыкли оценивать тюрьмы по качеству их перца чили. Тюремная система Техаса производила такой хороший перец чили, что освобожденные заключенные часто писали рецепт, говоря, что больше всего им не хватало после выхода из него действительно хорошую тарелку чили.

1881 – Уильям Джерард Тобин (1833-1884), бывший техасский рейнджер, владелец отеля и сторонник мексиканской кухни техасского типа, вел переговоры с правительством США о продаже консервированного чили армии и флоту. В 1884 году он организовал предприятие с Range Canning Company в Форт Маккаветт, штат Техас, по производству перца чили из козьего мяса. Смерть Тобина через несколько дней после начала консервного производства положила конец дальнейшему развитию, и предприятие провалилось.

1893 – Техасский перец чили стал национальным, когда Техас установил стенд Сан-Антонио Чили на Колумбийской выставке 1893 года в Чикаго.

1895 – Лайман Т. Дэвис из Корсиканы, штат Техас, приготовил перец чили, который он продавал с задней стороны фургона по пять центов за чашу со всеми желаемыми крекерами. Позже он открыл мясной рынок, где продавал свой перец чили в кирпичной форме, используя торговую марку Lyman’s Famous Home Made Chili. В 1921 году он начал консервировать чили на заднем дворе своего рынка и назвал его в честь своего домашнего волка Кайзера Билла и назвал его Wolf Brand Chili (изображение волка до сих пор используется на этикетке).

В 1924 году Дэвис оставил бизнес с чили, когда на его ранчо было обнаружено много масла. Он продал свои предприятия Дж. К. Весту и Фреду Слосону, двум корсиканским бизнесменам. Чтобы привлечь внимание к торговой марке Wolf Brand Chili, у новых владельцев были грузовики Ford Model T с кабинами в форме банок с чили, окрашенными в стиле лейбла Wolf Brand. В задней части каждого грузовика находился живой волк. Сегодня компания принадлежит Stokley-Van Camp в Далласе, штат Техас.

Чили Куинз:

1880-е годы – Сан-Антонио был широко открытым городом (город крупного рогатого скота, железнодорожный город и армейский город), днем ​​- муниципальным продовольственным рынком, а ночью – диким и открытым местом.Авторитетный ранний отчет содержится в статье, опубликованной в июльском номере журнала Frontier Times за 1927 год. В этой статье Фрэнк Х. Бушик, комиссар по налогообложению Сан-Антонио, вспоминает о Chili Queens и их происхождении на Военной площади до того, как они были перемещены на Рыночную площадь в 1887 году. Согласно Бушику:

«Стенд чили и королевы чили являются особенностями или уникальными заведениями города Аламо. Они двинулись отсюда, когда испанская армия разбила лагерь на площади.Их начали кормить солдат. В старые времена им покровительствовал каждый класс людей на всех этапах жизни. Кого-то привлекала новизна, кого-то – дешевизна. Большая тарелка с чили и фасолью с тортильей на стороне стоила десять центов. Мексиканский чистильщик сапог и турист в шелковой шляпе выстраивались в очередь и ели бок о бок, [каждый] не сознавая или не обращая внимания на другого ».

Латиноамериканки по прозвищу «Chili Queens» продавали тушеное мясо, которое они называли «чили», приготовленное из сушеного красного перца чили и говядины, в открытых киосках на Military Plaza Mercado.Они сделали свой чили дома, погрузили его в разноцветные фургоны с чили и доставили фургоны с чили на площадь. Они разводили на площади мескитовые костры, чтобы согреться чили, освещали свои фургоны цветными фонарями и, сидя на корточках, разводили чили на площади клиентам, которые сидели на деревянных табуретах, чтобы съесть их огненное тушеное мясо.

В те времена слово «чили» относилось исключительно к перцу. Они подавали разнообразные простые блюда с добавлением чили (тамале, лепешки, чили кон карне и энчиладас).Ночь не считалась полной без посещения одной из этих «королев чили».

1937 – В 1937 году они были остановлены из-за того, что не соответствовали санитарным нормам, установленным в городских ресторанах (государственные служащие возражали против мух и плохо мытой посуды). Не имея возможности предоставить условия, они исчезли в одночасье. Следующее перепечатано из San Antonio Light от 12 сентября 1937 года:

Недавняя акция городского управления здравоохранения по вывозу с площади Хеймаркет королев чили и их стендов положила конец 200-летней традиции.Королевы чили впервые появились пару веков назад после того, как группа испанских солдат разбила лагерь на месте, где сейчас находится ратуша, и дала этому месту название Военная площадь. Одно время королевы чили стояли на площадях Милитари, Хеймаркет и Аламо, но много лет назад город ограничил их площадью Хеймаркет. По словам налогового комиссара Фрэнка Бушика, современника и историка того времени, величайшей из королев была не мексиканка, а американка по имени Сэди.

Другой известной королевой была сеньорита по имени Марта, которая позже вышла на сцену.Писатели, такие как Стивен Крейн и О. Генри, были достаточно впечатлены, чтобы увековечить королев в своих произведениях. С исчезновением с площади киосков чили трубадоры, которые бродили по площади в течение многих лет, также исчезли в ночи. Некоторые из королев чили просто вышли из бизнеса. Другие, такие как миссис Эуфемия Лопес и ее дочери Хуанита и Эсперанса Гарсиа, открыли закрытые кафе в других местах. Но отныне посетитель Сан-Антонио должен отказаться от ужина на открытом воздухе с чили.

Они были восстановлены мэром Мори Мавериком в 1939 году, но их стенды были снова закрыты вскоре после начала Второй мировой войны.

1980-е – В течение 1980-х в Сан-Антонио начали ставить то, что они называют «историческими реконструкциями» королев чили. В знак уважения к чили, государственному блюду, город Сан-Антонио проводит ежегодный фестиваль «Возвращение королевы Чили» на Рыночной площади во время празднования Дня поминовения в мае, спонсируемый торговцами El Mercado.

Историки чили не совсем уверены, кто первым «изобрел» порошок чили. Принято считать, что изобретатели порошка чили заслуживают места в истории, близкого к Альфреду Нобелю (1933-1896), изобретателю динамита.

ДеВитт Клинтон Пендери:

1890-е годы – Любители чили из Форт-Уэрта отдают должное ДеВитту Клинтону Пендери. Пендери прибыл в Форт-Уэрт, штат Техас, в 1870 году. Говорят, что местные ковбои насмехались над его элегантной внешностью (на нем был длинный сюртук и высокая шелковая шляпа), когда он ступил на пыльную улицу.Говорят также, что он попал в город из-за того, что пуля пронзила его куртку. Он небрежно собрал свои вещи и продолжил свой путь, сразу снискав всеобщее уважение.

К 1890 году, после того как его продуктовый магазин сгорел, он начал продавать свою уникальную смесь чили кафе, отелям и гражданам под названием Mexican Chili Supply Company . Продукция Пендери до сих пор продается членами его семьи. Пендери писал о лечебных свойствах своих приправ и об их одобрении со стороны врачей: в начале 1890-х годов он продавал свой собственный бренд порошка «Хилтомалин» кафе и отелям.

«Полезные свойства острого перца чили не имеют себе равных.Они придают тонус пищеварительному тракту, регулируя его функции, вызывая естественный аппетит и укрепляя здоровье благодаря действию почек, кожи и лимфатических сосудов ».

Уильям Гебхардт:

1894 – Поклонники Сан-Антонио клянутся, что порошок чили был изобретен Уильямом Гебхардтом, немецким иммигрантом в Нью-Браунфелсе, штат Техас (недалеко от города Сан-Антонио). Гебхардт руководил кафе «Феникс», примыкающим к салону его приятеля, который теперь называется «Салон« Феникс ».

Согласно статье газеты The New Braunfels Herald-Zeitung (Phoenix Saloon Back in Business), 19 февраля 2010 г .:

The Phoenix Saloon, по общему мнению, был первым баром в Техасе, который обслуживал женщин, хотя и не желал портить их репутацию; Покровительницы женского пола сидели в пивном саду и звонили в колокол для службы. . . В оригинальном салуне «Феникс» были оленьи загон, аллигаторная яма и кольцо для борьбы с барсуками. У входной двери даже сидел попугай, которого учили говорить: «Ты заплатил по счету?» на немецком.. . Множество владельцев управляли салуном, пока Сухой закон не заставил его закрыться 26 июня 1918 года.

В то время перец чили был доступен только после летнего сбора урожая, так как перец был только сезонной пищей. Гебхардт решил проблему доступности, импортировав мексиканский анчо-чили у фермеров из далекого Сан-Луис-Потоси, мексиканского городка, находящегося более чем в 500 милях к югу, чтобы он мог подавать перец чили круглый год. Его заказы на перец чили всегда были большими, потому что ему приходилось запастись годовым запасом, а затем выяснять, как хранить тысячи стручков перца чили.

Уильям Гебхардт годами совершенствовал специи для перца чили, который подавал в своем кафе. Сначала Гебхардт трижды пропустил перец чили через домашнюю мясорубку. Позже, согласно описанию того времени, Гебхардт «состряпал порошок чили в мельнице для сырой нефти, измельчая перец чили, семена тмина, орегано и черный перец через старую молотковую мельницу, подавая немного этого и немного того, чтобы мельница.” То, что получилось, разливали в бутылки с маленьким горлышком, а затем упаковывали в коробки для розничной торговли.”

Сначала он называл свой порошок чили «Тампико Даст». В 1896 году он изменил название на Гебхардт’s Eagle Brand Chili Powder. В 1896 году Уильям Гебхардт открыл фабрику в Сан-Антонио и производил пять ящиков порошка чили в неделю, которые он продавал с задней части своей повозки, когда ехал по городу. Он также был изобретателем и в конце концов запатентовал тридцать семь машин для своей фабрики. К 1899 году Гебхардт приобрел торговую марку Eagle Chili Powder.

В 1923 году Гебхардт выпустил небольшую 32-страничную кулинарную брошюру о мексикано-американской кулинарии под названием Мексиканская кухня для американских домов .Эта брошюра была настолько успешной, что ее новые издания регулярно публиковались в течение 1950-х годов. Помимо рецептов, в буклете предлагались образцы меню, в которые продукты Гебхардта входили в основные блюда.

В 1960 году компания была приобретена Beatrice Foods (теперь принадлежит ConAgra Food, Inc.) и теперь известна как Gebhardt Mexican Foods Company. Смесь сегодня не изменилась и по-прежнему остается одной из самых популярных используемых марок.

Примерно на рубеже веков в Техасе появились чили.К 1920-м годам они были знакомы на всем Западе, а в годы депрессии едва ли найдется город, в котором не было бы салона с перцем чили. Чили с чили обычно представляли собой не более чем сарай или комнату с прилавком и несколькими стульями. Обычно кухню вешали пледом.

В годы депрессии чили означало разницу между голодом и выживанием. Чили был дешевым, а крекеры – бесплатными. В то время говорили, что перец чили спас от голода больше людей, чем Красный Крест. Словарь американского регионального английского языка описывает закуски с перцем чили как: «Небольшой дешевый ресторан, особенно в котором подают некачественную еду».

1922 – Чили в стиле Цинциннати было создано в 1922 году иммигрантом из Македонии Томом (Афанасом) Кираджиевым. Он поселился в Цинциннати со своим братом Джоном и открыл киоск с хот-догами греческой кухни под названием «Императрица», только чтобы заняться паршивым бизнесом, потому что в то время там никто ничего не знал о греческой еде.Говорят, что они назвали свои спагетти чили .

Он создал перец чили из ближневосточных специй, который можно было подавать по-разному. Его «пятисторонний» был приготовлен из кучи спагетти, посыпанных перцем чили, затем с нарезанным луком, затем с красной фасолью, затем тертым желтым сыром, и подавался с устричными крекерами и хот-догами с тертым сыром. Ознакомьтесь с моими рецептами чили в стиле Цинциннати 1 и Чили в стиле Цинциннати 2.

Жители Спрингфилда, штат Иллинойс, очень серьезно относятся к своему чили.Они даже пишут это иначе, чем в остальной части Соединенных Штатов. Это своеобразное написание «чили» в Спрингфилде возникло у основателя Dew Chilli Parlor.

1909 – Легенда гласит, что владелец Dew, Дью Брокман, поссорился со своим художником по вывеске по поводу орфографии и выиграл, заметив, что в словаре это написано в обоих направлениях. Другие считают, что написание соответствует первым четырем буквам в Иллинойсе.

Когда-то было более дюжины салонов чили и даже больше таверн и местных поваров, которые подавали этот вариант чили.

1993 – Сенатор штата Иллинойс Карен Хараса представила Совместную резолюцию Сената № 89 на Генеральной ассамблее Иллинойса. В этой резолюции, единогласно принятой обеими палатами Законодательного собрания, Иллинойс был провозглашен «столицей чили цивилизованного мира» и признано написание C-H-I-L-L-I. Губернатор был также «уполномочен и попросил издать прокламацию, призывающую жителей Иллинойса отметить это назначение соответствующими торжествами.«Естественно, это возмущает техасцев!

Chasen’s Chili:

Chasen’s в Голливуде, штат Калифорния, вероятно, самый знаменитый перец чили. Владелец ресторана Дэйв Чейзен (1899–1973), бывший исполнитель водевилей, держал рецепт в секрете, никому его не доверяя.

1936–2000 – В течение многих лет он приходил в ресторан каждое воскресенье, чтобы в частном порядке приготовить партию, которую он замораживал на неделю, полагая, что перец чили лучше всего будет разогреваться.«Это что-то вроде ублюдочного перца чили» – вот все, что поделился Дэйв Чейзен.

Водители и работники студии, актеры и актрисы приходили к черному ходу Chasen’s, чтобы купить и забрать чили литрами. Другие известные люди, например, комик и актер Джек Бенни (1894-1974), заказывали его по кварте. Дж. Эдгар Гувер (1895-1972), бывший директор Федерального бюро расследований (ФБР), считавший его лучшим перцем чили в мире, и Элеонора Рузвельт (1894-1962), жена 32-го президента США, Франклин Д.Рузвельт искала рецепт, но получила отказ (вместо этого ей был отправлен бесплатный заказ).

Говорят, что Чейзен также отправляет перец чили киноактеру Кларку Гейблу (1901-1960), когда тот лежал в больнице (он, как сообщается, ел его на ужин в ночь своей смерти).

Во время съемок фильма « Клеопатра » в Риме, Италия, известная кинозвезда Элизабет Тейлор попросила ресторан Chasen’s в Голливуде, штат Калифорния, прислать ей 10 кварт их знаменитого перца чили. Предположительно, она заплатила 200 долларов за доставку в Рим.

Оригинальный ресторан Chasen’s был закрыт в апреле 1995 года, а новый Chasen’s на Кан-Драйв окончательно закрылся в апреле 2000 года.

Любители перца чили настолько увлечены, что проводят соревнования (местные и международные). Одной из организаций является Международное общество признательности чили, которое имеет около 50 клубов или клубов в США и Канаде и ежегодно поддерживает более 400 санкционированных приготовлений чили с тысячами участников.Соревнования по чили проводятся каждый год по схеме (во многом как система, используемая для соревнований по теннису и гольфу).

1952 – Большинство современных историков пишут, что первый чемпионат мира по чили был проведен в 1967 году в Терлингуа, штат Техас (см. 1967 ниже). Рейнджер Боб Ричи из Техаса доказал, что эта теория ошибочна. Он исследовал и нашел несколько газетных статей о чемпионате штата Техас по ярмарке чили 1952 года. 5 октября 1952 года заголовки The Daily Times Herald из Далласа, штат Техас, гласили: «Женщина побеждает, а мужчины преуспевают на мероприятии с чили».”

5 октября 1952 года на Ярмарке штата Техас в Далласе, штат Техас. Г-жа Ф. Г. Вентура из Далласа выиграла конкурс ярмарки штата Техас, и ее рецепт был объявлен «Официальной ярмаркой чили штата Техас» и первым в истории «Чемпионом мира по приготовлению чили». Миссис Вентура удерживала титул чемпионки мира по приготовлению чили-куков в течение пятнадцати лет.

Мероприятие было запланировано Джо. Э. Купер (1895-1952), бывший газетчик, помогал продвигать свою недавно опубликованную книгу о чили под названием « с фасолью или без нее – неофициальная биография чили ».Что касается ингредиентов, то здесь не было никаких запретов, за исключением того, что нельзя было использовать бобы. Всего участников было пятьдесят пять, судьи составили пять. Джо Э. Купер сказал: «Кроме того, потребуется много судей, потому что после первых двух или трех ложек хорошего, горячего чили по-техасски тонкая грань стирается даже у опытного судьи по чили. … Это будет отличная работа, но ни один настоящий техасец не уклонится от нее ».

К сожалению, Джо. Э. Купер так и не дожил до того, как станут популярными блюда из чили.Он умер через три месяца, 12 декабря 1952 года.

1967 – Самое известное и известное приготовление чили состоялось в 1967 году в Терлингва, штат Техас. Терлингуа когда-то был процветающим городом по добыче ртути с населением 5000 человек, и это самое удаленное место, которое вы можете выбрать, поскольку он не находится близко к какому-либо крупному городу, а ближайший коммерческий аэропорт находится почти в 279 милях. Чтобы добраться до Терлингва, нужно приложить немало усилий. Это была встреча двух человек между чемпионом Техаса по чили Гомером «Уиком» Фаулером (1909-1972), репортером газеты Dallas and Denton и Х.Аллен Смит (1906–1976), нью-йоркский юморист и писатель, закончившийся ничьей.

Проблема готовки началась, когда Х. Аллен Смит написал рассказ для журнала « Holiday Magazine » за август 1967 года под названием « Никто не знает больше о чили, чем я» , в котором утверждалось, что никто в Техасе не может приготовить настоящий перец чили. Смит утверждал, что «. . . Повторяю, ни один живой человек не сможет собрать чили с таким амброзийным, тонким и пикантным вкусом, как чили, который я делаю ». В его статье был написан рецепт чили с фасолью.

Конечно, это оскорбило многих техасцев, которые никогда бы не подумали о добавлении фасоли в свой чили. Когда Фрэнк Толберт (1912–1984), известный журналист и автор книги «Красная чаша », увидел статью Смита, он начал открытую войну в прессе с колонки, которую он вел для «Даллас Ньюс». Читатель предложил Фаулеру ответить на вызов, что он и сделал. Соревнование по приготовлению пищи закончилось равным голосованием, когда судья по разрешению тай-брейков, Дэйв Уиттс, юрист из Далласа и самопровозглашенный мэр Терлингуа, выплюнул свой перец чили, заявив, что его вкусовые рецепторы «рухнули», и сказал, что они это сделают. в следующем году придется сделать все заново.

По словам Гэри Картрайта, писателя Sports Illustrated, третьему судье Дэвиду Уиттсу с завязанными глазами дали ложку чили, который он тут же выплюнул на всю ногу судьи. «Потом у него начались судороги. Он проткнул горло белым платком, как будто чистил ствол винтовки, и мучительным шепотом Уиттс объявил, что не может продолжать ».

1977 – Производители чили штата Техас успешно лоббировали законодательный орган Техаса с целью провозглашения чили официальной «государственной едой» Техаса «в знак признания того факта, что единственная настоящая« миска красного »- приготовленная Техасцы.”

Знаете ли вы?

Уилл Роджерс (1879-1935), популярный актер, скотовод, банкир и журналист, называл перец чили «чашей блаженства».

Говорят, что Уилл Роджерс судит о городе по качеству перца чили. Он пробовал перец чили в сотнях городов, особенно в Техасе и Оклахоме, и сохранил счет. Он пришел к выводу, что лучший перец чили (по его мнению, был из небольшого кафе в Коулмане, штат Техас.

Джесси Джеймс (1847–1882), преступник и головорез старого американского Запада, отказался ограбить банк в МакКинни, штат Техас, потому что именно там находился его любимый салон чили.

У госпожи Леди Берд Джонсон был «острый перец чили» для президента Линдона Джонсона, 36-го президента США, «Pedernales River Chili», и были напечатаны карточки с рецептом перца чили LBJ. «Она была почти такой же популярной, как правительственная брошюра об уходе за детьми и их кормлении».

Элеонора Рузвельт (1894-1962), жена 32-го президента Соединенных Штатов Франклина Д. Рузвельта, пыталась найти рецепт чили чили, но получила отказ (вместо этого ей был отправлен дополнительный заказ).

Говорят, что Чейзен также отправляет перец чили киноактеру Кларку Гейблу (1901-1960), когда тот лежал в больнице (он, как сообщается, ел его на ужин в ночь своей смерти).
Следующая песня стала гимном на всех кулинарных мероприятиях Terlingua, где никакие рецепты перца чили с фасолью не допускаются.

If You Know Beans About Chili, You Know That Chili Has No Beans
Кен Финли, певец, автор песен и владелец Cheatham Street Warehouse (мюзик-холл в Сан-Маркосе), написанный в 1976 году.

Вы сжигаете мескит, и когда угли становятся горячими, вы кладете немного мяса и бросаете его в кастрюлю.
Пока стручки чили, чеснок, комино и все такое, добавьте немного соли, пока не будет достаточно.
Вы можете добавить немного лука, чтобы он хорошо пахнул.
При желании можно добавить даже помидоры.
Но если вы знаете о чили как фасоль, вы знаете, что в чили нет фасоли

Если вы знаете, что такое перец чили, то знайте, что он не из Мексики.
Перец чили был подарком от Бога Техасу (а может, он пришел снизу).
И перец чили не сочетается с макаронами, а чертов янки не сочетается с королевами чили; и если вы знаете, что такое фасоль о чили, вы знаете, что в чили нет фасоли.

Как приготовить чили – NYT Cooking

Верхний ряд слева: Сушеный чили анчо, сушеный чили Нью-Мексико и свежий перец халапеньо. Нижний ряд слева: сушеный перец чипотле, сушеный перец пасилья и свежий побланос.

Некоторые разновидности чили острые, некоторые сладкие и некоторые дымные. Некоторые сушеные, поджариваемые и измельчаемые вместе; другие поджариваются и затем варятся на медленном огне в воде или бульоне перед тем, как их взбить в блендере или кухонном комбайне или выловить из кастрюли и выбросить; третьи используются в свежем виде. Как правило, следует добавлять порошок чили на ранней стадии процесса, желательно после того, как вы обжарили мясо и при приготовлении любых ароматических веществ. Но цельный перец чили можно добавить вместе с варочным соком и вытащить перед подачей на стол.

Мир чили широк, но вот несколько разновидностей, которые особенно хорошо подходят для перца чили. Было время, когда некоторые из них было сложно найти даже в крупных городских супермаркетах. Это уже не так, за исключением, пожалуй, восхитительного Чимайо. В этом случае, как всегда, Интернет может предоставить.

Поблано: Большой зеленый перец, не слишком острый в тепле. По мере созревания побланоса плоды краснеют.

Анчо: Сушеный, спелый перец поблано превращается в анчо-чили, сладкий и дымный, от слабого до средне острого.

Pasilla: Это сушеный перец темного шоколадно-коричневого цвета с умеренной остротой, придающий глубину аромата чили.

Халапеньо: Этот маленький огненный фрукт, который, вероятно, является американским перцем, при добавлении к чили может обеспечить настоящую свежесть и свежесть. Копченый и высушенный халапеньо называют чипотле.

Chimayo: Новый мексиканский перец необычайной насыщенности, который при сушке и измельчении придает глубокий красный цвет всему, к чему он прикасается. Если вы не можете найти чимайо, обратите внимание, что любой перец из штата Нью-Мексико, обычно называемый «Нью-мексиканский» чили, является достойной заменой, свежим или сушеным.

ДОМАШНИЙ ВРЕМЯ VS. ПРИОБРЕТЕННЫЙ В МАГАЗИНЕ ПОРОШОК ЧИЛИ

Как ни странно, порошок чили и порошок чили – это разные вещи. (Что еще более сбивает с толку, The Times на протяжении многих лет объединяла их.) Порошок Чили – это просто высушенный, измельченный в порошок перец чили. Порошок чили, с другой стороны, представляет собой смесь сушеного измельченного перца чили с другими специями , и он помогает придать особый аромат блюду, носящему его название.

ДОМАШНИЙ ПОРОШОК ЧИЛИ: Придумайте хороший рецепт порошка чили, и он даст вам некоторую уверенность в том, что ваш перец чили станет лучшим, что вы когда-либо делали. Следуя рецепту техасского ресторатора Робба Уолша, поджарьте три чили среднего размера на сковороде, затем выньте их и дайте остыть. Сделайте то же самое с ½ чайной ложки семян тмина. Посейте семена анчо и нарежьте их полосками , а затем обработайте их в мельнице для специй с семенами тмина, большой щепоткой мексиканского орегано и, если хотите, сотрясением чесночного порошка.Используйте это в своем чили, а затем храните остатки в закрытой банке . Однако используйте его быстро. Он быстро черствеет.

ПРИОБРЕТЕННЫЙ В МАГАЗИНЕ ПОРОШОК ЧИЛИ: Порошок чили, как и блюдо, которое он подает, является техасской традицией, скорее всего, восходящей к прибытию в штат немецких иммигрантов, которые думали относиться к местному чили, как их предки относились к острому перцу в Европе, сушат и перемалывают их в разновидность паприки Нового Света. В конце концов, были добавлены и другие специи – например, тмин, орегано и чесночный порошок – и теперь каждый порошок чили, который вы видите в магазине, немного отличается от предыдущего. Для некоторых использование порошка чили в чили – проклятие. Им не нравится неуверенность в том, какой будет вкус смесь в их рагу. Они не верят, что порошок свежий. Они считают, что у полученного перца чили не будет слоев вкуса. Для многих, однако, порошок чили – вкусная экономия времени , особенно если они нашли порошок чили, который им нравится. Если найдете, пользуйтесь часто.