Разное

Подберезовик консервирование: фото заготовок, рецепты, как готовить грибы разными способами

Содержание

фото заготовок, рецепты, как готовить грибы разными способами

С наступлением осени каждая хозяйка принимает решения, какие заготовки будет делать из грибов. В этой статье речь пойдёт о том, как заготавливать подберёзовики на зиму.

Для этих плодовых тел самыми распространёнными методами заготовки является маринование, соление, сушка, жарка и замораживание. Простые и подробные рецепты приготовления подберёзовиков для хранения на зиму помогут всем начинающим кулинарам заготовить вкуснейшие закуски из грибов и радовать ими своих близких.

Как правильно приготовить подберёзовики на зиму, чтобы хранить соответствующие заготовки как можно дольше? Лучшим способом является консервирование грибов и закатка их в банки. Именно в этой посуде закуска может храниться до следующих заготовок в любом прохладном месте: погребе, балконе или тёмной кладовой.

Обработка подберезовиков перед приготовлением

Прежде чем приступить к рассмотрению рецептов, касающихся приготовления грибов подберёзовиков на зиму, следует учесть, что лесной урожай должен пройти первичную обработку.

  • Подберёзовики следует очистить кухонной губкой от загрязнений, срезать нижнюю часть ножки.
  • Промыть в большом количестве воды, но не держать в ней долго, чтобы грибы не впитали много жидкости.
  • Откинуть на дуршлаг, и только тогда приступать к отвариванию и дальнейшим процессам, связанным с консервированием на зиму.

Консервация подберёзовиков с чесноком на зиму

В рецепте приготовления подберёзовиков на зиму путём маринования опытные хозяйки рекомендуют брать только шляпки, а ножки пожарить или приготовить из них суп.

  • грибы – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 50 г;
  • сахар – 30 г;
  • уксус 9% – 60 мл;
  • чеснок – 10 долек;
  • корица – ¼ ч. л.;
  • лавровый лист – 4 шт.

Консервация подберёзовиков на зиму проходит по следующему описанию:

Очищенные и промытые грибы разрезают на несколько частей.

Наливают в кастрюлю воду и после закипания вводят в неё подберёзовики.

Отваривают 25-30 мин, постоянно снимая пенку.

Откидывают на дуршлаг, дают стечь 10 мин и готовят маринад.

В воде соединяют все специи, включая уксус с измельчённым чесноком, и проваривают 5 мин.

Закладывают грибы в маринад и варят 20 мин на медленном огне.

Распределяют заготовку в стерилизованные банки и заливают маринадом.

Закатывают крышками, накрывают пледом и через 3 суток выносят в подвал.


Рецепт маринования подберезовиков на зиму в банках

Рецепт заготовки из грибов подберёзовиков на зиму с добавлением растительного масла не займёт много времени, зато в итоге получится аппетитная закуска. В плодовые тела можно добавить небольшое количество корейской приправы, которая в сочетании с маслом придаст блюду особые восточные нотки.

  • грибы – 2 кг;
  • растительное масло;
  • корейская приправа – 1 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • уксус – 100 мл;
  • чеснок – 5 долек;
  • лавровый лист – 3 шт. ;
  • перец чёрный и белый – по 5 горошин.
  1. Грибы после предварительной очистки ввести в кипящую воду и варить на среднем огне 30 мин, регулярно снимая с поверхности пенку.
  2. Выложить на дуршлаг и оставить на 15 мин, чтобы стекли.
  3. В большой эмалированной ёмкости соединить грибы, всыпать соль и сахар, перемешать.
  4. Добавить измельчённый чеснок, горошины перца, лавровый лист, корейскую приправу и уксус.
  5. Снова перемешать руками и оставить на 20 мин, время от времени перемешивая грибную смесь.
  6. Разложить грибы вместе с соком, который они пустили, в стерилизованные банки.
  7. Прикрыть металлическими крышками и поставить стерилизоваться в кастрюлю с водой.
  8. Стерилизация должна проводиться в течение 60 мин на медленном огне.
  9. В каждую ёмкость налить по 3-4 ст. л. раскалённого растительного масла.
  10. Грибы подберёзовики, приготовленные на зиму, закатать в банки и утеплить.
  11. Вынести в подвал после полного остывания и хранить 10 месяцев.

Как сделать на зиму маринованные  подберезовики с гвоздикой

Как следует готовить грибы подберёзовики на зиму с добавлением гвоздики, применив процесс маринования? Отметим, что эта пряность всегда придаёт грибам особый аромат и вкус, что понравится всем вашим гостям. Попробуйте сделать заготовку один раз, и она станет вашей визитной карточкой.

  • грибы – 3 кг;
  • гвоздика – 7-10 бутонов;
  • вода – 1 л;
  • соль – 2,5 ст. л.;
  • сахар – 3 ст. л. без верха;
  • уксус 9% – 150 мл;
  • чеснок – 5 долек;
  • перец чёрный – 10 горошин;
  • листья хрена.

Предлагаем посмотреть пошаговый рецепт маринования подберёзовиков на зиму с фото.

  1. Грибы после предварительной подготовки отвариваем в воде 25-30 мин, снимая с поверхности пенку.
  2. Выкладываем на решето, и пока грибы стекают, готовим маринад.
  3. В воду закладываем соль, сахар, порезанные листья хрена, гвоздику и чёрный перец.
  4. Провариваем 10 мин, вводим грибы и варим ещё 10 мин.
  5. Вводим уксус и варим грибы в маринаде 20 мин на медленном огне.
  6. Шумовкой вынимаем плодовые тела и раскладываем в банки, пересыпая слайсами чеснока.
  7. Маринад процеживаем, даём снова закипеть и заливаем банки до горлышка.
  8. Закатываем стерильными крышками, переворачиваем, накрываем старым пледом.
  9. После того как банки полностью остынут, выносим их в прохладное помещение.

Как солить грибы подберезовики на зиму в банках

Солить подберёзовики на зиму можно различными способами. Надо сказать, что в данном случае вкус грибов будет существенно отличаться от маринованных. Однако вариант соления не будет уступать маринованию, и к тому же сохранит все питательные вещества в закуске.

  • грибы – 2 кг;
  • соль – 3 ст. л.;
  • чеснок – 10 долек;
  • лук – 1 шт.;
  • укроп – 3 веточки;
  • перец горошком – 12 шт.;
  • листья хрена.

Солим подберёзовики на зиму согласно рецепту, предложенному ниже.

  1. Очищенные и промытые подберёзовики отвариваем в подсоленной воде 30 мин.
  2. Вынимаем в дуршлаг и промываем холодной водой, даём стечь.
  3. Чесночные дольки, лук и листья хрена измельчаем и соединяем с грибами, перемешиваем.
  4. Добавляем соль, перец и порезанные веточки укропа, снова перемешиваем.
  5. Раскладываем в банки, уплотняем руками и ставим под гнёт (грузом может послужить пластиковая бутылка, заполненная водой).
  6. Через 7 суток гнёт убрать и закрыть банки капроновыми крышками, встряхнуть.
  7. Вынести в прохладное место, а через 20 дней можно подавать к столу, чтобы наслаждаться аппетитными грибами.

Рецепт приготовления соленых подберезовиков с горчицей

В этом рецепте приготовления солёных подберёзовиков лучше использовать холодный способ, т.е. грибы не нужно предварительно отваривать.

  • грибы – 3 кг;
  • соль – 150 г;
  • зёрна горчицы – 1 ст. л.;
  • чеснок – 10 долек;
  • уксус 9%;
  • лавровый лист – 5 шт. ;
  • укроп – 3 зонтика.

Солить подберёзовики на зиму следует в банках, придерживаясь поэтапного описания.

  1. Очищенные и промытые грибы укладывают слоями, пересыпая солью, а также всеми специями и пряностями, указанными в рецепте, кроме уксуса.
  2. Уплотняют и придавливают сверху гнётом на 10 суток.
  3. Рассол, который выделился из грибов, сливают, а сами плодовые тела промывают холодной водой.
  4. Готовят свежий рассол: на 1 л воды берётся ½ ст. л. соли.
  5. Грибы проваривают в свежем рассоле 5-7 мин и раскладывают по стерилизованным банкам.
  6. Рассолу снова дают закипеть, вливают в банки ёмкостью 1 л до горлышка, не доливая 1,5 см до верха.
  7. В каждую банку доливают по 2,5 ст. л. уксуса и ставят в кастрюлю с горячей водой.
  8. Стерилизуют 30-40 мин на медленном огне, закатывают крышками и утепляют старым одеялом.
  9. После остывания выносят в погреб и хранят не более 10 мес.

Солим подберезовики на зиму: рецепт засолки грибов с укропом и чили

Рецепт засолки подберёзовиков, заготовленных на зиму с семенами укропа и перцем чили, сможет разнообразить скудный на витамины рацион вашей семьи в холодное время года, а также украсит праздничный стол.

  • грибы – 3 кг;
  • соль – 200 г;
  • укроп (семена) – 1 ст. л.;
  • перец чили – ½ стручка.

Рецепт соления подберёзовиков с перцем чили и укропом готовится поэтапно следующим образом:

  • Грибы после предварительной очистки промыть в большом количестве воды и порезать на кусочки.
  • В эмалированной кастрюле соединить плодовые тела, пересыпать солью, семенами укропа и измельчённым перцем чили.
  • Перемешать, накрыть тарелкой, которая диаметром меньше диаметра кастрюли, и придавить гнётом на 4 суток.
  • Разложить грибы в банки, уплотнить и закрыть капроновыми крышками.
  • Поставить на полки в холодильник и хранить не более 5 мес. Грибы будут готовы к употреблению через 30 суток.

Рецепт соления подберезовиков на зиму с розмарином

Розмарин прекрасно сочетается с грибами, поэтому предлагаем рецепт засолки грибов подберёзовиков именно с этой пряностью.

Пикантные и аппетитные плодовые тела будут радовать всех на праздничном и повседневном столе.

  • грибы – 3 кг;
  • соль – 150 г;
  • вода – 1 л;
  • розмарин – 3 веточки;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • чеснок – 5 долек.

Солить грибы подберёзовики на зиму нужно, придерживаясь простых правил.

  1. Грибы очистить, срезать кончики ножек и промыть в большом количестве воды.
  2. Проварить в подсоленной воде, слить и разложить грибы в банки.
  3. В воде соединить соль, измельчённый чеснок, розмарин и лавровый лист.
  4. Дать прокипеть 7 мин, вынуть и выбросить веточки розмарина и лавровый лист.
  5. Грибы уплотнить руками в банках и залить горячим солёным рассолом.
  6. Закатать стерильными крышками, дать остыть и вынести в подвал.
  7. Первую пробу можно будет снимать только через 30 дней, когда грибы хорошо просолятся.

Как заготовить жареные подберезовики на зиму

Как ещё можно готовить подберёзовики на зиму в качестве закуски? Очень вкусными получатся грибы, пожаренные с добавлением лука. В холодное время года такая закуска станет настоящим «хитом», обольщая ваших гостей своим ароматом и вкусом.

  • грибы – 2 кг;
  • лук – 4 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • уксус – 4 ст. л.;
  • растительное масло – 200 мл;
  • перец чёрный молотый – 1 ч. л.

Рецепт приготовления грибов подберёзовиков на зиму, жареных с луком, готовится поэтапно.

  1. После первичной обработки грибы отваривают в подсоленной воде 20 мин и, откинув на дуршлаг, промывают.
  2. Дают стечь и остыть, а после нарезают мелкими кубиками.
  3. Жарят на среднем огне с добавлением 100 мл растительного масла до золотистой корочки.
  4. Лук очищают, режут полукольцами и обжаривают на второй части растительного масла до мягкости.
  5. Соединяют грибы с луком, присаливают по вкусу, посыпают молотым перцем, перемешивают и томят на медленном огне 15 мин.
  6. В стерилизованные банки утрамбовывают грибы с луком, заливают под самый верх маслом и вливают по 3 ч. л. уксуса в каждую банку.
  7. Закатывают стерильными металлическими крышками, дают остыть в комнате и выносят в подвал.

Заготовка подберезовиков на зиму с томатной пастой

Эта заготовка, сделанная из подберёзовиков на зиму, понравится всем любителям грибных блюд. Готовят её с овощами и томатной пастой – продуктами, которые есть на любой кухне. Данная закуска может быть как самостоятельным блюдом, так и гарниром к мясу или картофелю.

  • грибы – 3 кг;
  • масло растительное- 400 мл;
  • томатная паста – 200 мл;
  • вода – 200 мл;
  • соль – по вкусу;
  • лук и морковь – по 5 шт.;
  • перец чёрный молотый – 1 ч. л.

Рецепт заготовки подберёзовиков на зиму производится в банках, что на долгий срок сохраняет закуску, не давая ей испортиться.

  1. После очистки грибы промывают, нарезают кусочками и отваривают в подсоленной воде 30 мин, постоянно снимая пенку с поверхности.
  2. Откидывают на решето, промывают и оставляют стекать.
  3. На горячую сковороду наливают часть растительного масла, выкладывают стёкшие подберёзовики и жарят до появления румяной корочки.
  4. Лук и морковь очищают, моют и измельчают: лук – полукольцами, морковь – небольшими кубиками.
  5. Обжаривают овощи на второй части растительного масла до румяности и соединяют с грибами.
  6. Тушат на медленном огне 20 мин, затем солят по вкусу, всыпают молотый перец, перемешивают
  7. Вводят в грибы разбавленную водой томатную пасту, перемешивают и тушат на медленном огне 40 мин, постоянно помешивая от пригорания.
  8. Распределяют всю массу в стерилизованные банки, накрывают крышками и ставят в кастрюлю с горячей водой.
  9. Стерилизуют в кипящей воде 30 мин и сразу закатывают крышками.
  10. Утепляют старым пледом и оставляют на 2 суток, чтобы остыли.
  11. Выносят в прохладное место: погреб или подвал, можно также поставить в холодильник.

Грибная икра из подберезовиков на зиму

Как правильно готовить на зиму грибы подберёзовики в виде икры? Этот вариант заготовки считается весьма популярным, так как используется в качестве начинки для пицц, пирогов, тарталеток и блинов.

Его можно использовать как «намазывалку» на кусочек хлеба и тем самым сделать себе небольшой перекус перед обедом или ужином.

  • грибы отваренные – 3 кг;
  • лук – 8-10 шт.;
  • растительное масло;
  • соль – по вкусу;
  • паприка – 1 ч. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • смесь молотых перцев – 1 ч. л.

Икра, готовящаяся из подберёзовиков на зиму, имеет следующий пошаговый рецепт:

  1. Грибы перемолоть с помощью мясорубки или блендера.
  2. Выложить на горячую сковороду, влить масло и жарить 20 мин на медленном огне, постоянно помешивая деревянной лопаточкой.
  3. Лук очистить, помыть, порезать мелкими кубиками и ввести в грибы.
  4. Жарить 15 мин на среднем огне, не переставая перемешивать.
  5. Посолить по вкусу, всыпать смесь перцев и паприку, хорошо размешать.
  6. Накрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне 15 мин.
  7. Снять крышку, добавить лавровый лист и продолжить тушить ещё 15 мин.
  8. Разложить икру в стерилизованные банки ёмкостью по 0,5 л, вынув лавровые листья, и закрыть тугими капроновыми крышками.
  9. После полного остывания вынести банки с икрой в подвал. Хранить заготовку не более 6 месяцев при температуре не выше +10°С.

Рецепт икры из подберезовиков с овощами на зиму

Предлагаемый рецепт приготовления икры из подберёзовиков на зиму «приживётся» в вашей записной книге надолго. Грибная икра с добавлением овощей станет отличным самостоятельным блюдом и дополнением к вашему рациону.

  • грибы отваренные – 3 кг;
  • морковь и лук – по 600 г;
  • масло растительное – 300 мл;
  • соль и молотый перец – по вкусу.

Приготовление грибов подберёзовиков на зиму в виде икры описано по этапам.

  1. Отваренные грибы и очищенный лук перемолоть через мясорубку 2 раза.
  2. Очищенную морковь натереть на мелкой тёрке и добавить в грибы с луком.
  3. Выложить всё в глубокий сотейник, влить масло, посолить и поперчить по вкусу.
  4. Включить огонь на минимум и тушить икру 2 ч, регулярно помешивая, чтобы не пригорала.
  5. В стерилизованные горячие банки разложить икру и сразу закатать металлическими крышками.
  6. Оставить в комнате, не накрывая, до полного охлаждения.
  7. Поставить на полки в холодильник или вынести в подвальное помещение.

Как правильно заморозить подберезовики на зиму

Некоторые начинающие кулинары спрашивают, можно ли заморозить подберёзовики на зиму и как это правильно сделать? Стоит сказать, что эти грибы подвергаются замораживанию в любом виде: свежем, отваренном и жаренном. В этой статье пойдёт речь о заморозке первыми двумя способами.

Как заготовить подберёзовики на зиму, заморозив их в свежем виде?

  1. Для этого грибы очищают кухонной губкой от загрязнений, срезают нижнюю часть ножки.
  2. Разрезают на несколько частей и раскладывают на разносе тонким слоем.
  3. Ставят в морозильную камеру на 3-4 ч и включают максимальный режим заморозки.
  4. Вынимают, раскладывают в полиэтиленовые пакеты и снова закладывают в морозилку, однако уже с обычным температурным режимом.

Как правильно заморозить подберёзовики на зиму, если они были предварительно отварены?

  1. Грибы очищаем от лесного мусора, срезаем кончики ножек и промываем в большом количестве воды.
  2. Заливаем холодной водой и даём закипеть, провариваем 25-30 мин в подсоленной воде (на 1 л воды берётся 1 ст. л. соли).
  3. Вынимаем и выкладываем на сито, промываем под проточной водой и оставляем, чтобы хорошенько стекли.
  4. Раскладываем на кухонное полотенце, чтобы подберёзовики немного просохли, и нарезаем кусочками.
  5. Распределяем по пищевым пластиковым контейнерам или полиэтиленовым пакетам: контейнеры закрываем крышками, а из пакетов выпускаем весь воздух и завязываем.
  6. Укладываем рядами в морозильной камере и храним до тех пор, пока грибы не понадобятся.

Размораживать только партиями на нижней полке холодильника. Стоит отметить, что грибы не любят повторной заморозки, так как при размораживании их внешний вид и качество портятся.

Солянка из подберезовиков на зиму

Хотя существует много рецептов приготовления солянки, можно остановиться на варианте с томатами и болгарским перцем. Это практично и экономно для семейного бюджета. Подобная заготовка грибов подберёзовиков на зиму будет отличным дополнением для вашего повседневного меню.

  • грибы отваренные – 2,5 кг;
  • капуста – 1 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • сладкий болгарский перец – 500 г;
  • горький перец – 1 шт.;
  • лук и морковь – по 500 г;
  • масло растительное – 1 ст.;
  • соль – 3-4 ст. л.;
  • уксус 9% – 200 мл;
  • перец чёрный горошком – 20 шт.;
  • лавровый лист – 5 шт.

Солянку из подберёзовиков на зиму  можно сделать также с добавлением горького перца, что придаст закуске больше пикантности и остроты.

  1. Отваренные подберёзовики измельчить маленькими кусочками и выложить в эмалированную кастрюлю.
  2. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожуру и измельчить с помощью блендера или мясорубки.
  3. Морковь и лук очистить, помыть и измельчить: лук кубиками, морковь натереть на крупной тёрке.
  4. Капусту мелко нашинковать, сладкий перец очистить от семян и нарезать лапшой, а горький перец – кубиками.
  5. Все овощи соединить с грибами в одной ёмкости, влить масло и тушить на медленном огне 60 мин.
  6. Добавить соль, перец горошком, лавровый лист и влить уксус, перемешать.
  7. Продолжить тушить на медленном огне ещё 20 мин, постоянно помешивая деревянной лопаточкой.
  8. Разложить в горячие стерилизованные банки, закатать крышками и тепло укутать.
  9. Оставить под тёплым одеялом до полного остывания и только затем вынести в холодное место.

Поделиться статьей:

Подборка рецептов маринования подберезовиков на зиму

Грибы подберезовики – являются одни из полезных в семействе грибов. Подберезовики советуют употреблять людям страдающим диабетом. А так же для профилактики тем, у кого есть заболевание почек и плюс укрепляет нервную систему. Подберезовики часто используют в своем меню вегетарианцы и люди которые соблюдают пост. Если знать, как заготовить грибы на зиму, будет чем удивить родных и гостей, вкусная закуска будет наготове.

Секрет правильной мариновки подберезовиков

Первое, что нужно сделать перед мариновкой грибов хорошо их подготовить:

  • грибочки хорошо моют под струей воды, щеточкой удаляя загрязнения и песок. Если песок и грязь щеткой не отмываются, нужно замочить подберезовики в холодной воде на минут 15, но не больше, а не, то грибы портятся и разбухнут.
  • грибы перерабатывают, чистят, срезают у ножки низ. Можно замариновать только шляпки грибов, тогда ножки отрезают и делают из них другое блюдо.
  • плохие подберезовики, выбрасывают, если на нем есть, испорченные места их удаляют. Большие грибы режут на равные части. Все эти маневры нужно сделать быстро или иначе грибы темнеют от контакта с воздухом.
  • до мариновки, грибы отваривают. В момент варки нужно тщательно смотреть за пеной, которая образуется при варки, ее нужно убирать. Как только грибочки опустятся вниз на дно кастрюли, их снимают с печи и сливают воду.
  • грибочки фасуют в стерилизованные банки.

При мариновании грибов следует четко следовать рецепту. Если будет мало или наоборот много ингредиентов, то это повлияет на вкус и их хранение.

Маринованные подберезовики рецепт на зиму

Ингредиенты:

  • грибы 1 килограмм
  • вода питьевая литр
  • соль – две столовые ложки
  • сахар – две столовые ложки
  • уксус 9% – 125 мл
  • гвоздика – 3 шт.
  • лаврушка – 2 шт.
  • перчик горошинами – 10 шт.

Как мариновать подберезовики пошаговый рецепт:

  1. Подберезовики переработать, почистить, помыть, нарезать на кусочки. Поместить в воду и готовить 25 мин, снимая пену, как только подберезовики погрузятся вниз воду нужно слить.
  2. Подберезовики положить в дуршлаг, для того чтоб стекла вся вода.
  3. Промыть грибочки под проточной водой, залить водой готовить 10 мин.
  4. Прибавить соль, сахар, уксус и готовить еще 25 мин.
  5. В простерилизованные банки разложить горячие грибочки
  6. Залить грибы рассолом, полностью заполнив банку.
  7. После, закатать банки, закутать в тепло, они должны остыть.

Как банки остыли, их перемещают в темное прохладное место до зимы. Этот рецепт подходит для любителей классических блюд. Те, кто любит оригинальные заготовки, есть другие варианты.

Рецепт маринованных грибов на зиму – подберезовики с чесноком и корицей

Ингредиенты:

  • грибы – килограмм
  • вода литр
  • перец горошинами -10 шт.
  • уксусная эссенция – 70%
  • лаврушка – 3 шт.
  • гвоздика – 5 шт.
  • чеснок – 3 зубка
  • соль – две столовые ложки
  • сахар – две столовые ложки
  • лук – головка

Как мариновать подберезовики на зиму в банках:

  1. Стерилизуем банки и крышки.
  2. Грибы чистят, моют от загрязнения, режут на куски, кладут в кастрюлю.
  3. Варят грибочки, снимая пену до готовности вместе с почищенным луком. После варки грибов, их стоит промыть на дуршлаге под проточной водой, после чего дать стечь воде, лук и отвар больше не понадобятся.
  4. Для приготовления маринада вам нужно взять литр воды, в него добавить гвоздику, перец, лаврушку, соль и сахар. Довести до момента кипения.
  5. В кипящий маринад опускают грибочки и готовят около 10 мин.
  6. Чищенный чесночок режут на пластины и добавляют к грибочкам. Готовить на протяжении 6 мин.
  7. Влить уксусную эссенцию и еще 4 минуты варить, выключить.
  8. Грибочки уложить в банки.
  9. Маринад должен кипеть, кипящим маринадом нужно залить грибочки.
  10. Закатать банки, утеплив их в одеяло до полного остывания.

Маринованные подберезовики таким способ получаются ароматными из-за сочетания корицы с чесноком. Во время подачи грибов к столу, их рекомендуется полить растительным маслом.

Маринованные грибы подберезовики на зиму без уксуса

Ингредиенты:

  • грибочки – 2 кг
  • вода – 4 л
  • сахар – столовая ложка
  • лимонка– 4 гр.
  • лаврушка – 2 шт.
  • каменная соль – столовая ложка
  • душистый перчик горошинами – 10 шт.

Как мариновать подберезовики в домашних условиях:

  1. Грибочки подготовить, помыть, почистить, порезать на одинаковые кусочки.
  2. Залить водой, всыпать соль, варить.
  3. Как только вода начнет закипать, убрать пенку. Готовить пока грибочки не опустятся на дно кастрюли.
  4. Грибочки переложить в дуршлаг и подождать пока стечет вода, промывать не нужно.
  5. Подготовить банки, их нужно простерилизовать, крышки используйте те, которые удобны вам, но лучше использовать пластмассовые, так как этот рецепт не подходит для зимы.
  6. В кастрюльку налить два литра воды, добавит сахар, корицу, лаврушку и перчик. Варить маринад
  7. Как закипит, положить грибочки и готовить еще минут 15.
  8. Добавить лимонку и через 2-3 минуты разложить грибочки по банкам.
  9. Подберезовики утрамбовать в банках с помощью ложки и залить кипящим маринадом.
  10. Закрываем банки и ждем пока они полностью остынут при комнатной температуре. Убрать в холодильник после остывания.

Маринованные грибы по этому рецепту имеют необычно мягкий вкус и пряный аромат. Минус этого рецепта, хранить нужно в холодном месте.

Какой бы рецепт не использовался нужно помнить, что грибы можно будет кушать только через один месяц.

Маринованные подберезовики пошаговый рецепт

На одну порцию грибов нам понадобиться:

  • 1л. воды,
  • 85г соли,
  • 1 щепотка молотой корицы и 1 д. л.
  • 9% уксуса – это для рассола.
  • лавровый лист – 1 шт.,
  • перец чёрный и душистый горошком – по 5 шт.,
  • гвоздика – 2 шт.,
  • веточка укропа
  • 3 зубчика чеснока.

Как замариновать подберезовики на зиму пошаговый рецепт:

Перед приготовлением грибы необходимо внимательно почистить, хорошенько помыть и нарезать кусочками, на свой вкус.  Для маринования лучше всего подойдут молодые грибы, а те подберезовики, которые «постарше» можно также нарезать, сложить порционно в пакеты и заморозить для приготовления супа или грибной подливы. Крупные грибы также можно сушить и потом использовать в качестве приправы к супу, но тогда, после сушки их лучше всего измельчить в кофемолке.

  1. Для начала, 1 л воды доводим до кипения и всыпаем туда 85г соли – это будет наш рассол. На вкус должно получиться очень солено. Специи необходимо сложить в емкость и залить на 10 минут кипятком.
  2. Далее приступаем к приготовлению самих грибов. Промытые и нарезанные грибы складываем в кастрюлю и заливаем рассолом. Не нужно лить слишком много рассола, достаточно будет наполнить кастрюлю на треть.
  3. Грибы в рассоле необходимо довести до кипения и проварить 5 минут. Попробуйте рассол, если нужно досолите, по консистенции он должен быть тягучим.
  4. На дно банок кладем специи, затем укладываем грибы и заливаем все процеженным рассолом. Накрываем крышками и ставим стерилизоваться в течении 15-20 минут.
  5. После, добавляем корицу и уксус, если необходимо доливаем горячий рассол. Закатываем, переворачиваем и оставляем остыть. Хранить в погребе или холодильнике.

Маринованные подберезовики на зиму простой рецепт

Вот и пришла осень – лучшее время заняться тихой охотой. Тем, кому повезло насобирать молодых подберезовиков, представляем рецепт маринования этих замечательных грибов.

На 1,5 литра грибов нам понадобиться:

  • 1 л. воды,
  • 4ч.л. соли,
  • 3 ч.л. сахара,
  • 2ч.л. 70% уксусной кислоты,
  • лавровый лист,
  • чёрный и душистый перец горошком,
  • гвоздика,
  • 3 зубчика чеснока
  • 2 ст. л. прокипяченного растительного масла

Как замариновать подберезовики на зиму в банках:

  1. Изначально, грибы необходимо хорошенько почистить и промыть. Если подберезовики совсем молоденькие, небольшого размера, резать их нет необходимости. Если же попались экземпляры побольше, режьте по своему вкусу.
  2. Грибы нужно отварить в немного подсоленной воде, во время варки необходимо убирать пену, для того, чтобы подберезовики не темнели, их лучше всего бросать в кипящую воду. По истечению 10 минут, грибы процедить через дуршлаг и промыть.
  3. Готовим рассол: в воду добавляем все необходимые специи и доводим до кипения, после чего кипятим в течение 10 минут.
  4. Далее, в приготовленный маринад добавляем проваренные грибы и варим все вместе минут 15-20, снять кастрюлю с плиты и добавить уксус.
  5. Горячие грибы уложить в заранее простерилизованные банки и сверху налить прокипяченное масло. Закатать простерилизованными крышками и оставить остывать, укутав одеялом. Хранить вместе, где температура чуть ниже комнатной, но и не холодная.

Подавать такие грибочки вкуснее всего с репчатым луком и приправленных подсолнечным маслом, по вкусу можно также добавить уксус. Такое удивительное блюдо, станет потрясающе непревзойденным дополнением, совершенно к любому столу.

Как мариновать грибы подберезовики на зиму

Совершенно любой хозяйке, неважно, новичок она или уже “профессионал”, доставят удовольствие комплименты, полученных от гостей или просто близких людей за фразу: «Сама мариновала»… Ведь с данным рецептом маринованных на зиму подберезовиков справится даже самая неопытная.

Рецепт подходит для любых грибов, но стоит следовать ему совершенно в точности, дабы сохранить верные пропорции.

Для приготовления вам понадобится:

  • грибы – 1кг,
  • горячая вода – 1л,
  • соль и сахар по 2ст.л.,
  • лавровый лист,
  • гвоздика,
  • перец черный в горошинах
  • уксусная эссенция – 1 дес. ложка (или 0,5 стакана 9%-ного столового уксуса).

Как мариновать подберезовики на зиму без стерилизации

Не стоит откладывать консервацию грибов (максимум, они могут полежать час-полтора).

  1. Для начала стоит внимательно перебрать грибы и выбрать для маринования самые хорошие, порезать на кусочки, промыть в прохладной воде.
  2. Далее, грибы стоит залить кипятком  и довести до кипения на огне, проварить не более 5 минут. После чего подберезовики стоит промыть в холодной воде, чтобы они сохранили в себе полезные вещества.
  3. Для варки маринада: сахар и соль, 3 гвоздички, 2 лавровых листа, 10 горошин перца и уксус.
  4. Подберезовики полностью заливаются литром кипятка и отвариваются с пряностями 10 минут.
  5. После добавления к грибочкам сахара и соли, провариваем грибы в маринаде еще около 15 минут на слабом огне.
  6. Последний этап заключается в раскладке грибов по банкам, в которые стоит разлить уксус.  Затем банки нужно плотно закрыть жестяными крышками, чтобы туда не попал воздух и рассол не вытек, после перевернуть банки вверх дном и закутать чем-нибудь теплым.

До зимы грибы стоит оставить в прохладном месте, чтобы они полностью смогли сформироваться. Перед подачей грибочки желательно заправить растительным маслом или домашней сметанкой. Можно к блюду добавить свежую зелень и свежий лук.

После приготовления всех вышеуказанных рецептов вы не только сможете удивить всех кого вы бы хотели, но и создать непревзойденное впечатление о том, какая вы хорошая хозяйка. Ведь именно такие рецепты, дают понять, насколько отлично вы умеете готовить и создавать невероятные шедевры!

Существует огромное количество и других, не менее интересных и вкусных рецептов заготовок на зиму, которыми мы также поделились с вами на нашем сайте – маринование физалиса и чеснока, соления редиски и многих других.

Маринованные подберезовики - пошаговый рецепт с картинками на зиму

Маринованные подберезовики сегодня мы будем готовить классическим способом и поможет нам в этом простой пошаговый рецепт с картинками. Этот самый рецепт вы легко найдете ниже и он уж точно поможет вам разобраться со всеми этапами подготовки, варки и маринования этих вкусных ароматных грибов. Характерным отличием подберезовиков является их плотный даже сбитый внешний вид, а также очень яркая и насыщенная коричневая шляпка. Существует десяток разновидностей подберезовика, но готовят и закрывают чаще всего подберезовики обыкновенные.

В домашних условиях любая закупорка получается невероятно вкусной и полезной, грибы также относятся к числу любимых продуктов для закрытия на зиму. Обо всех специях и их количестве в маринаде вы узнаете из самого рецепта, однако, стоит заметить, что их наличие не строго обязательно. Регулировать остроту и насыщенность своего маринада для подберезовиков вы можете самостоятельно, используя те или иные специи или, наоборот, исключая их из списка. Приступим непосредственно к готовке и вы узнаете, как нужно мариновать подберезовики на зиму.

Шаги приготовления

шаг 1

Грибы для маринования приобретите на рынке или соберите в ближайшем лесу: подберезовики очень распространены, поэтому это не составит труда. После сбора тщательно промойте грибы в холодной воде несколько раз, избавьтесь от травинок и листочков, а также от всевозможной пыли и грязи.

Закрывать и мариновать подберезовики лучше всего не разрезая их.

шаг 2

Очищенные грибы высыпаем в подходящую объемную кастрюлю, туда же заливаем горячую или просто теплую воду так, чтобы она полностью покрыла все грибы. Эту воду доводим до кипения, варим грибы в течение 5 минут до появления пены и пропускаем содержимое кастрюли через дуршлаг. Промываем грибы еще раз и кастрюлю заодно также моем. Снова засыпаем грибы в кастрюлю, а также заливаем их еще одной порцией горячей воды. На этот раз отправляем к грибам указанное количество лимонной кислоты и необходимые пряности в виде перца и гвоздики. На протяжении 10 минут варим грибы на среднем огне, затем засыпаем к ним соль с сахаром и подготовленный укроп. Уменьшаем огонь до минимума и продолжаем варить подберезовики еще 15 минут.

шаг 3

Банки для закупорки можно стерилизовать несколькими популярными и удобными способами: очень часто банки прогревают в духовке либо заливают их кипятком. Выберите для себя подходящий и приготовьте необходимое количество банок на весь объем грибов с маринадом. Заливаем грибы в банки и добавляем уксус: пропорции таковы, что для 1 литра маринада с грибами достаточно одной десертной ложки уксуса. Закручиваем или закупориваем банки стерилизованными крышками, переворачиваем их верх дном, накрываем одеялом и даем время полностью остыть.

шаг 4

Остывшие банки перекладываем в кладовую или тут же подаем к столу с картошкой и рыбой. Маринованные подберезовики, закрытые на зиму, готовы.

Приятного аппетита!

Маринование грибов - рецепт с фото

Лето-осень – пора сбора и заготовки на зиму грибочков. Осенью это делать даже лучше, чем летом – меньше попадается червивых. Для маринования подходят подосиновики, моховики, белые, лисички, подберезовики и многие другие грибы.

Лесные грибочки можно мариновать одного вида, но чаще мы маринуем все, что удастся собрать вместе. Сегодня у меня – подосиновики и подберезовики.

Продукты

  • лесные грибы – около 500 г;
  • вода – 200 мл;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • одна лаврушка;
  • перчик душистый – 4 горошины;
  • черный перчик – 5 зерен;
  • соль – 1 ч. л. соли;
  • уксус – 2 ст.л.;
  • сахар – 1-1,5 ст.л. (или по вкусу).

Рецепт маринования

1. Сразу после сбора или покупки грибов, предназначенных для маринования, их нужно тщательно перебрать: почистить, удалить червивые, почерневшие и размягченные части.

2. Очищенные грибы нарежем на небольшие части (но не слишком мелкие, так как они затем сильно увариваются).

3. Далее нам нужно очень хорошо промыть грибочки. Для этого нам понадобится несколько раз поменять воду. Заливаем водой, ставим кастрюлю с содержимым на огонь, солим. Доводим до кипения, собираем с поверхности пену и варим 40 минут.

4. Выкладываем сваренные грибы на дуршлаг. Промываем их еще раз под проточной водой.

5. Приготовим специи для маринования.

6. В полулитровую банку войдет примерно 250-300 г отварных грибов и 200 мл маринада. Наливаем стакан воды в кастрюлю, добавляем по списку специи, сахар и соль.

7. Грибочки добавляем в маринад. Ставим на огонь, ждем, пока закипит и от этого момента варим минут 8 на слабом огне. После этого добавляем уксус и варим еще минуты 3. Рецепт маринада можно корректировать. Пробуем и добавляем по своему вкусу еще соль, сахар и уксус (или же не добавляем).

8. Стерилизуем баночки и крышки.

9. Раскладываем грибы в банки вместе с маринадом.

10. В кастрюлю наливаем холодную воду ставим на дно подставку. Воду слегка нагреваем. Ставим на подставку банку с грибами, прикрываем крышкой. Стерилизуем на водяной бане 12 мин. с момента кипения воды.

11. Банку вынимаем и закатываем.

12. Укутываем и переворачиваем часов на 10-12.

Великолепная закуска на зиму готова. Храним баночки в прохладном темном месте не более года.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Как готовить подберезовики на зиму 🍄 Подборка лучших рецептов

О том, как заготовить на зиму замечательный подарок летнего леса – грибы подберезовики, о технологии предварительной подготовки этих грибов к кулинарной обработке, правилах безопасного домашнего консервирования и различных рецептах сохранения грибов впрок.

Осенние хлопоты

Заготовка подберезовиков

Когда приходит время осенних заготовок, перед каждым знатоком тихой охоты возникает вопрос о том, как обработать собранный урожай свежих грибов. Существует множество способов сохранить лесные дары впрок на зиму. Их можно мариновать, солить, сушить или замораживать. Технологии всех этих способов сохранения совсем не сложны и помогут даже начинающим кулинарам приготовить аппетитные закуски из грибов на зиму, чтобы потом, холодной порой, радовать ими себя и своих близких.

Самым классическим современным способом консервирования грибов на зиму является закатка и хранение их в стеклянных банках, с применением самых разных технологий консервации. Именно в этой таре лесные дары хранятся максимально долго и качественно.

Общие правила консервирования

Правила консервации подберезовиков

Заготовку грибов впрок следует осуществлять, соблюдая правила стерилизации банок и правильной консервации готового продукта.

Как правильно стерилизовать банки:

  1. В микроволновке – банки и крышки к ним надо обмыть содой и горчицей, а затем насухо вытереть. Крышки прокипятить в течение 7 минут, а в банки налить полтора сантиметра воды и прокрутить их 5 минут в микроволновке при мощности в 800 вт. Они простерилизуются горячим паром от кипящей воды.
  2. В воде – банки и крышки тщательно помыть хозяйственным мылом, а затем кипятить в большой кастрюле в течение 7 минут. Стерилизованные банки поставить на чистое полотенце горлышком вниз.
  3. На пару – банки и крышки тщательно вымыть. Вскипятить воду в большой емкости, крышки положить прямо в воду, а банки разместить над кастрюлей на сите или дуршлаге горлышками вниз. Кипятить в течение 25 минут. Банки будут хорошо простерилизованы, когда внутри них появятся крупные капли воды. Готовые банки надо поставить на чистое полотенце горлышками вниз.
  4. В духовом шкафу – банки и крышки надо тщательно помыть и выдержать 20 минут в духовке при температуре в 150. Этот способ не подойдет для крышек – закруток с резинками – их придется кипятить отдельно.

Как правильно консервировать продукт:

Хранение консервированных подберезовиков
  • Продукт нужно помещать в банки горячим, сразу после приготовления.
  • Нельзя допускать образования пустот внутри банки.
  • Крышки надеть на банки, но пока не завинчивать их.
  • Банки продезинфицировать в духовом шкафу в течение 15 минут, при температуре в 120 градусов, после чего крепко закрутить крышки. Кто-то заливает перед закруткой, в каждую банку, по ложке подсолнечного масла, считая, что это продлевает срок хранения.
  • Пока банки остывают, перевернуть их на крышки.
  • Остывшие банки хранить в погребе, или другом темном и прохладном месте. Температура в месте хранения должна поддерживаться в интервале от 0 до +8 градусов. Сроки хранения каждой конкретной заготовки зависят от способа и особенностей консервации.

Предварительная обработка

Подготовка подберезовиков к консервации
  • Плодовые тела нужно очистить от лесного мусора и грязи. Для удаления особо стойких загрязнений можно воспользоваться старой зубной щеткой. Грибы следует тщательно перебрать и удалить слишком старые, перезревшие экземпляры, а также те, что слишком сильно поражены гнилью или насекомыми. Там, где площадь повреждений незначительна, их нужно осторожно вырезать ножом.
  • Следует обрезать самые кончики ножек у плодовых тел. Если есть подозрения на наличие в них червей, то разумно, для проверки, разрезать грибы на 2-3 части. Если вы обнаружили некоторое количество в них червей, но не хотите выбрасывать грибы, то их можно очистить, замочив на 2 часа в крепком солевом растворе ( 3 ст. ложки соли на 1 л. воды ).
  • Далее плодовые тела следует промыть под проточной водой, а затем просушить откинув на дуршлаг, а, после стекания воды, выложив их на чистое полотенце.

Теперь подберезовики готовы к дальнейшему консервированию.

Рецепты консервации подберезовиков

Ниже представлено несколько популярных рецептов заготовки подберезовиков на зиму.

Маринование с чесноком

Маринование подберезовиков с чесноком

В данном рецепте используются только шляпки грибов, поэтому их нужно дополнительно отделить от ножек. Ножки не пропадут – из них можно сварить суп.

Потребуется:

  • Грибы – 2 кг.
  • Соль – 50 гр.
  • Сахар – 30 гр.
  • Вола – 1 л.
  • Уксус 9% – 60 мл.
  • Чеснок – 10 зубчиков, среднего размера.
  • Корица – четверть чайной ложки.
  • Лавровый лист – 4 шт.

Готовим:

  • Разрезанные на части грибы, отваривают в подсоленной воде, в течение 30 минут, постоянно снимая пену. Далее просушивают их на дуршлаге.
  • В воде размешивается уксус, вместе с измельченным чесноком и специями, и проваривается в течение 5 минут.
  • Подберезовики закладываются в маринад и отвариваются в нем, на медленном огне, в течение 20 минут.
  • Горячая заготовка распределяется по стерилизованным банкам и заливается маринадом, а затем закупоривается, с соблюдением правил домашнего консервирования. Заготовку оставляют остывать на трое суток, после чего её можно отправлять на место постоянного хранения.

Маринование с корейской приправой

Маринование подберезовиков с корейской приправой

Корейская приправа, в составе этого рецепта, в сочетании с растительном маслом, придает этому блюду особые азиатские нотки, превращая его в обую пикантную закуску.

Потребуется:

  • Грибы – 2 кг.
  • Корейская приправа – 1ст. ложка.
  • Соль – 1 ст. ложка.
  • Сахар – 1.5 ст. ложки.
  • Уксус 9% – 100 мл.
  • Чеснок – 5 долек.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Перец черный и белый – по 5 горошин.

Готовим:

  • Подберезовики поместить в кипящую воду и отваривать, на среднем огне, в течение 30 минут, регулярно снимая пенку. После отваривания, оставить грибы на дуршлаге, чтобы стекла вода.
  • В большой эмалированной емкости соединить вместе грибы, соль, сахар, измельченный чеснок, перец, корейскую приправу, лавровый лист и уксус. Все тщательно перемешать, а далее выдерживать при комнатной температуре в течение 20 минут, периодически перемешивая. Грибы, в процессе перемешивания, пустят сок.
  • Разложить подберезовики по стерилизованным банкам и залить их соком.
  • После процесса вторичной стерилизации залить горлышко банок раскаленным растительным маслом.
  • После закатывания крышками и остывания, продукт можно хранить в погребе или холодильнике в течение 10 месяцев.

Маринованные с гвоздикой

Маринованные подберезовиков с гвоздикой

Аромат гвоздики придает этому блюду особую пикантность, которую обязательно оценят гости за праздничным столом.

Потребуется:

  • Подберезовики – 3 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Соль – 2.5 ст. ложки.
  • Сахар – 3 ст. ложки.
  • Уксус 9% – 150 мл.
  • Гвоздика – 10 бутонов.
  • Чеснок – 5 зубчиков, среднего размера.
  • Перец черный – 10 горошин.
  • Листья хрена.

Готовим:

  • Плодовые тела отварить в течение 30 минут, постоянно снимая пену, а затем просушить их на дуршлаге.
  • Приготовить маринад – положить в воду сахар, соль, нарезанные листья хрена, черный перец и гвоздику, а далее варить все в течение 10 минут.
  • Положить в маринад грибы и отваривать еще 10 минут, после чего залить в маринад уксус и отваривать еще в течение 20 минут на медленном огне.
  • Грибы извлечь из маринада шумовкой и разложить их по стерилизованным банкам, пересыпая мелко нарезанным чесноком.
  • Маринад процедить, довести до кипения и залить им банки по горлышко.
  • Далее закрыть банки, соблюдая правила безопасного домашнего консервирования. Остывший продукт переместить на место постоянного хранения.

Засолка на зиму

Засолка подберезовиков

Продукт, приготовленный по данному рецепту, не предназначен для слишком длительного хранения, а для его изготовления понадобится груз, роль которого может исполнить пластиковая бутылка, заполненная водой.

Потребуется:

  • Подберезовики – 2 кг.
  • Соль – 3 ст. ложки.
  • Чеснок – 10 зубчиков, среднего размера.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Укроп – 3 веточки.
  • Перец черный горошком – 12 шт.
  • Листья хрена.

Готовим:

  • Плодовые тела отварить в подсоленной воде в течение 30 минут.
  • Далее промыть их на дуршлаге проточной водой, а затем дать им просохнуть.
  • Измельчить чеснок, лук и листья хрена и перемешать их с грибами.
  • Добавить нарезанные веточки укропа, перец и соль и снова перемешать.
  • Разложить заготовку в стерилизованные банки, плотно утрамбовать и поместить под груз на 7 суток.
  • По истечении недели снять груз, закрыть банки капроновыми крышками, хорошо встряхнуть и поместить на 20 дней в затененное и прохладное место. По истечении этого срока, продукт готов к употреблению. Далее хранить его следует в холодильнике.

Холодная засолка с горчицей

Холодная засолка подберезовиков с горчицей

Для процедуры холодной засолки требуется деревянная, эмалированная или стеклянная емкость подходящего размера. Обычно для этого используют кастрюлю или деревянную кадушку. Также потребуется предмет, чуть меньшего диаметра, чем емкость, который будет выполнять функцию крышки – для этого хорошо подойдет большая круглая тарелка. В качестве груза удобно использовать трехлитровую банку с водой.

Потребуется:

  • Подберезовики – 3 кг.
  • Соль – 150 гр.
  • Зерна горчицы – 1 ст. ложка.
  • Чеснок – 10 зубчиков, среднего размера.
  • Уксус 9% – 150 мл.
  • Лавровый лист – 5 шт.
  • Укроп – 3 соцветия.

Готовим:

  • Плодовые тела укладывают слоями, пересыпая солью, специями и пряностями, в подходящую по размеру емкость.
  • Продукт уплотняют, закрывают сверху слоем марли, накрывают крышкой и помещают на неё груз. Заготовку оставляют стоять в прохладное темное место на 10 суток.
  • Далее рассол, который выделился из заготовки, нужно слить, а грибы промыть под проточной водой.
  • Отварить подберезовики в свежем рассоле ( половина столовой ложки соли на литр воды ), в течение 7 минут.
  • Грибы разложить по стерилизованным банкам, рассол повторно довести до кипения и залить им банки почти по горлышко, не доливая до верха полтора сантиметра.
  • Залить в банки по 2.5 ст. ложки уксуса и поместить их в кастрюлю с горячей водой, далее стерилизовать их, на медленном огне, в течение 40 минут, после чего закатать крышками, перевернуть вверх ногами, укутать и отправить на остывание.
  • Остывшую заготовку можно хранить в погребе не дольше 10 месяцев.

Засолка с укропом и чили

Засолка подберезовиков с укропом и чили

В блюде, приготовленном по данному рецепту, сохранится не только замечательное сочетание вкусов, но и целая батарея различных витаминов, так полезных холодной зимой.

Потребуется:

  • Грибы – 3 кг.
  • Соль – 200 гр.
  • Семена укропа – 1 ст. ложка.
  • Перец чили – половина стручка.

Готовим:

  • Подберезовики промыть в большом количестве проточной воды и разрезать на кусочки.
  • В подходящей ёмкости тщательно перемешать вместе плодовые тела, семена укропа, измельченный перец чили и соль.
  • Заготовку накрыть крышкой, поместить на неё груз и поместить на четверо суток в темное, хорошо проветриваемое место.
  • Далее разложить продукт в стерилизованные банки и закрыть капроновыми крышками. Продукт будет готов к употреблению через 30 суток. Хранить его следует в холодильнике не дольше 5 месяцев.

Засолка с розмарином

Засолка подберезовиков с розмарином

Потребуется:

  • Грибы – 3 кг.
  • Соль- 150 гр.
  • Вода – 1 л.
  • Розмарин – 3 веточки.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Чеснок – 5 долек.

Готовим:

  • Плодовые тела очистить и тщательно промыть под проточной водой.
  • Далее отварить их в подсоленной воде, в течение 20 минут, а затем просушить на дуршлаге.
  • Плотно разложить грибы в стерилизованные банки.
  • Размешать в воде соль, измельченный чеснок, лавровый лист и розмарин, довести до кипения и кипятить 7 минут, затем удалить лавровый лист и розмарин.
  • Залить плодовые тела горячим солевым раствором, а далее закрыть крышками, соблюдая правила безопасного домашнего консервирования, и отправить на остывание. Продукт будет готов к использованию через 30 дней. Хранить его следует в холодильнике или погребе.

Жареные с луком

Жареные подберезовиков с луком на зиму

Подберезовики можно консервировать на зиму и в уже обжаренном виде, имея возможность, впоследствии, в любой момент, полакомиться вкусным грибным лакомством.

Потребуется:

  • Подберезовики – 2 кг.
  • Лук репчатый – 4 шт.
  • Уксус – 4 ст. ложки.
  • Растительное масло – 200 мл.
  • Перец и соль – по вкусу.

Готовим:

  • Плодовые тела отварить в подсоленной воде, в течение 20 минут, затем промыть проточной водой и обсушить на дуршлаге.
  • Нарезать грибы мелкими кубиками и обжарить на сковороде, в масле, до золотистой корочки.
  • Лук нарезать полукольцами и обжарить, отдельно от грибов, на сковороде до мягкости.
  • Соединить грибы с луком, добавить соль и перец, тщательно перемешать и томить на медленном огне, в течение 15 минут.
  • Уложить зажарку в стерилизованные банки, залить под самый верх маслом и влить в каждую банку по 3 ч. ложки уксуса.
  • Далее закрыть банки крышками, соблюдая правила безопасного домашнего консервирования. После остывания хранить в погребе или холодильнике. Срок хранения такой заготовки не превышает 4 месяца.

С томатной пастой

Подберезовики с томатной пастой на зиму

Потребуется:

  • Грибы – 3 кг.
  • Томатная паста – 200 мл.
  • Растительное масло – 400 мл.
  • Вода – 200 мл.
  • Лук репчатый – 5 шт.
  • Морковь – 5 шт.
  • Соль и перец – по вкусу.

Готовим:

  • Плодовые тела нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде в течение 30 минут, постоянно снимая пену. Затем просушить их на дуршлаге.
  • Обжарить грибы на сковороде, в масле, до румяной корочки.
  • Морковь, нарезанную кубиками и лук, нарезанный полукольцами, обжарить на сковороде до румяности, отдельно от грибов.
  • Овощи и подберезовики соединить вместе и тушить, на медленном огне, в течение 20 минут, затем добавить соль и перец и тщательно перемешать.
  • Добавить к зажарке томатную пасту, немного разбавленную водой, перемешать и тушить на медленном огне, постоянно помешивая, в течение 40 минут.
  • Распределить заготовку в стерилизованные банки и закрыть крышками, соблюдая правила безопасного домашнего консервирования. После остывания, банки хранят в холодильнике или погребе.

Икра из подберезовиков

Икра из подберезовиков на зиму

Данный рецепт хорош тем, что позволяет создать универсальную начинку для пирогов, блинов или пиццы, или просто вкусную закусочку, которую всегда можно, по – быстрому, намазать на бутерброд.

Потребуется:

  • Подберезовики – 3 кг.
  • Лук репчатый – 10 шт., среднего размера.
  • Паприка – 1 ч. ложка.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Смесь молотых перцев – 1 ч. ложка.
  • Соль – по вкусу.
  • Растительное масло.

Готовим:

  • Плодовые тела отварить в подсоленной воде до готовности, а затем измельчить с помощью мясорубки или блендера.
  • Обжарить грибную массу на сковороде, в масле, в течение 20 минут, постоянно помешивая.
  • Добавить в сковороду лук, нарезанный мелкими кубиками, и жарить все вместе, на среднем огне, в течение 15 минут, постоянно перемешивая.
  • Добавить паприку и смесь перцев, тщательно перемешать, накрыть крышкой, и тушить на медленном огне, в течение 15 минут.
  • Положить в сковороду лавровый лист и тушить еще 15 минут.
  • Извлечь из смеси лавровый лист и разложить по стерилизованным банкам, закрыв капроновыми крышками.
  • Готовый продукт хранить в погребе или холодильнике не более 6 месяцев.

Каким бы способом вы не запасли на зиму сочные и вкусные грибы подберезовики, они неизменно будут радовать вас своим замечательным вкусом в холодные и вьюжные зимние деньки.

Маринованные подосиновики и подберезовики на зиму – рецепт грибов с фото

Сезон “тихой охоты” зависит от многих факторов, и если мне повезло набрать или же купить лесных грибов, обязательно мариную хотя бы несколько баночек. Зимой такая закуска просто улетает!

Заготовкой ягод, фруктов, овощей, грибов на зиму издавна занимаются многие хозяйки. Рецепты консервации традиционно передаются из поколения в поколение, от бабушки к внучке. Одним из таких семейных рецептов хочу сегодня поделиться с вами – готовить будем маринованные подосиновики и подберезовики.

Рецепт не сложен, главное в нем – соблюдать пропорции и перед тем, как мариновать, позаботиться о стерильности банок. Надеюсь, он будет оценен по достоинству всеми любителями лесных грибов, которых, думаю, отыщется немало среди нашей аудитории. Кстати, вот рецепт маринования белых грибов.


Информация о рецепте

Кухня: русская.

Категория: заготовка.

Способ приготовления: маринование.

Общее время приготовления: 60 мин.

Количество порций: 4,5 – 5 литров.

Ингредиенты:

  • грибы лесные (подосиновики и подберезовики) – 7 л
  • масло растительное – 150 мл

    для маринада (пропорции приведены на 1 литр воды):
  • вода – 1 л
  • соль – 2 ст.л.
  • сахарный песок – 1 ст.л.
  • уксус столовый – 3 ст.л.
  • гвоздика – 5-7 шт.
  • перец черный душистый – 5 шт.
  • перец черный горошком – 5 шт.
  • лавровый лист – 3-5 шт.

Как приготовить

  1. После сбора грибов их необходимо рассортировать – одни направить на жарку, вторые – на соление, а самые красивые и упругие – на маринование. Для маринования по этому рецепту подходят различные виды грибов – это могут быть подберезовики, подосиновики, белые грибы, маслята, моховики, польские грибы и другие. Первоначально их необходимо очистить от прилипшей к шляпкам листвы, иголок, травы, а ножки от земли и песка. Это можно сделать под струей воды из-под крана или замочив грибы в тазу с водой на час, а затем промыв.
  2. Далее порежьте грибы. Кусочки должны быть довольно крупными, как говорится, чтоб в рот было приятно складывать. Мелкие экземпляры оставляйте целыми.
  3. При измельчении грибов советую придерживаться следующих правил: крупные в диаметре ножки режьте на неширокие пенечки, тонкие – на цилиндры длиной до 5 см.
  4. Небольшие шляпки режьте пополам, средней величины – на 4 части, крупные – сначала пополам, а затем на треугольные сектора, ну а самые маленькие оставляйте так.
  5. Выложите нарезанные подберезовики и подосиновики в большую кастрюлю, у меня получилась полная 5-ти литровая.
  6. Залейте грибы профильтрованной водой (не требуется покрывать их полностью), накройте крышкой и поставьте на средний огонь.
    Доведите до кипения, следя, чтобы грибы не «убежали», снимите крышку и с помощью столовой ложки удалите пенку.
  7. Добавьте 2 ст. л. соли и прокипятите 20 минут. Затем откиньте на дуршлаг и дайте воде полностью стечь.
    Подготовьте банки. Помойте их с содой и простерилизуйте над паром в течение 5 минут.
    Для приготовления маринада отмерьте в кастрюлю необходимое количество воды и добавьте к ней соль, сахар, душистый перец и перец горошком, гвоздику и лаврушку.
  8. Варите маринад в течение 10-15 минут после закипания на медленном огне. После этого добавьте уксус.
    Подосиновики и подберезовики разложите по банкам на 2/3 объема.
  9. Залейте грибы горячим маринадом и перемешайте, чтобы маринад хорошо распределился. Сверху добавьте 2 ст. ложки растительного масла.
  10. Крышки опустите в слегка остывший кипяток и закройте банки. Используйте полиэтиленовые крышки или закручивающиеся.
    Накройте банки полотенцем или одеялом и оставьте остывать.

Хозяйке на заметку:

  • Из указанного выше количества свежих подберезовиков и подосиновиков у меня получилось 4 банки по 0,7 л и 4 банки по 0,5 л.
  • Хранить маринованные грибы желательно в холодильнике, но можно в каком-либо другом прохладном темном сухом месте.
  • Через месяц грибы можно кушать. За это время они настоятся, приобретут замечательный вкус с ароматом и будут готовы радовать вас и ваших близких.


Автор: Елена Martan

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо! Вам также может быть интересно:

Сбор подберезовиков

Подберезовик (другое название березовик, обабок, подобабок) — трубчатый съедобный гриб средних размеров.

Описание гриба

Шляпка у молодых грибов выпуклой формы, у старых — подушковидной, размером 5-15 см. Окраска от серо-белого цвета до темно-коричневого.
Верхняя поверхность ее голая и сухая, в дождливую погоду у старых грибов она липкая. Нижний трубчатый слой серовато-белый с коричневыми пятнами.

Ножка в большинстве случаев длинная — 7-12 см и тонкая, в толщине уступает подосиновику, по форме цилиндрическая. Окрас может быть белый и серый. Мякоть белая, в месте разреза цвет не меняет. Ножка легко отделяется от шляпки.

1

Разновидности березовиков

Растет он на всей территории страны. Типичными местами произрастания являются смешанные леса, опушки лесов, зарастающие поля с обязательным присутствием березы. Обабок растет только в тесном симбиозе с ее корневой системой.

В связи с тем, что гриб растет в разных типах лесных угодий, с разным составом почвы и увлажнением выделяют несколько его подвидов:

2

  • Чаще всего встречается п. обыкновенный, он крепкий, стройный с толстой ножкой, шляпка имеет темно-бурый цвет. Растет в березовых лесах с нормальным увлажнением.
  • В лесах с избытком влаги в почве, на окраинах лесных озер и болот растут грибы, которые в местах разреза розовеют. Они имеют короткую ножку и шляпку серого или серо-бурого цветов.
  • На болотах можно найти п. болотный — он имеет тонкую белую ножку, с водянистой, рыхлой мякотью.

По качеству самым ценным является подберезовик обыкновенный, а низкого качества — болотный, в нем много воды, поэтому мякоть его слабая быстро мнется и портится.

Заготовка

Начинают расти они в июне, и продолжают до конца сентября начала октября. Встречаются как одиночно, так и группами, в благоприятные годы набрать большую корзинку, а то и две не составляет труда.

Сбор проводят срезая ножку ножом или поворачивая ее сначала в одну потом в другую сторону, отделяя аккуратно от грибницы. Место, где он рос, желательно присыпать землей. Собирать грибы нужно в корзины.

Из свежесобранных березовиков получается отличная грибовница, хороши они и в жареном виде.

Способы консервирования

На зиму сохраняют их путем заморозки, маринования, соления, сушки, а также делают грибные консервы.

Замораживание

Грибы перебирают, очищают от грязи и лесного мусора. После чего они нарезаются небольшими кусочками и отвариваются. Время варки небольшое, как только грибы начнут оседать на дно, кастрюлю снимаем и сливаем воду. Остывший продукт раскладываем в контейнеры или упаковываем в пакеты и убираем в морозильник.

Продолжительность хранения в таком виде составляет 1-2 года.

Маринование

Отсортированные грибочки (маринуются только молодые) нарезаются, укладываются в кастрюлю, но сразу не варятся. Их, как и подосиновики, необходимо залить кипятком и дать отстоятся им несколько минут, это необходимо для того, чтобы не потемнел маринад.
После этого их выкладывают в дуршлак и промывают под холодной водой. Только после этого ставят варить в маринаде до готовности.

Маринад готовится просто: в посуду наливают чистую воду, к ней добавляют соль из расчета на 5 кг грибов 200 г соли. Его доводят до кипения, а затем высыпают уже и грибы. Специи добавляют за 3-4 минуты до окончания процесса.

Рецептура на 1 кг:

-уксус 8% — полстакана,
-сахар — ст. ложка,
-лавровый лист — 2 шт,
-черный перец — 4-5 шт,
-корица и гвоздика — по 2 шт.

Время варки для подберезовиков составляет 10-12 мин. Все это время необходимо контролировать процесс — осторожно помешивать и снимать пену.

Не стоит варить слишком долго, в противном случае продукт получится дряблым и мягким, а маринад потемнеет. Но и недостаточная варка также ни к чему — грибочки в дальнейшем могут закиснуть.

Остуженный продукт раскладывают по банкам, которые затем стерилизуют.

Березовики сушат как молодые, так и старые, технология процесса одинакова для всех трубчатых грибов, с ней можно ознакомиться вот здесь. В процессе сушки они темнеют.

Дикие грибы: Boletes

Болеты

Подберезовики, Leccinum, Suillus

Если существует повсеместно популярный лесной гриб, то это может быть Boletus edulis . Французы ласково называют их cpes , немцы их прославляют как Steinpilz , а итальянцы дикие об их белых грибах , имея в виду поросятах (свиньи соревнуются за них). В Шведы называют свои сокровища stensopp .В Польше боровиков являются консервы и продаются на рынке. Россияне претендуют на byelii-greeb поддерживали их во время войны, когда другой еды не было. В Эту страну, B. edulis иногда называют «королевским болеутом».

Многие люди используют разные виды этих «гамбургеров». булочка, «коричневая шляпка, луковично-стеблевая, пористая, ранняя осень деликатесы взаимозаменяемы с B. edulis . Большинство грибников обычно называют все эти грибы «болетами»." В этом В книге мы будем называть свежий B. edulis cpes, а сушеный B. edulis как белые. Род Leccinum , «грибы стебельчатые», с белыми порами и черными чешуйками на белых столбовидных стеблях, и род Suillus , «скользкие гнезда», с липкими крышками, серо-белые. к желтым порам, а более узкие стебли - у съедобных подмышек. Однако следует избегать тех, у кого красные поры. Они опасны.

В общем, свежие твердые образцы лучше всего подходят для приготовления или сушки.Выбросьте червивые или те, у которых мягкая коричневая разлагающаяся мякоть.

Leccinum и Suillus , как правило, растут вместе с определенными деревья в различных растительных сообществах. Напротив, B. edulis - это чаще всего встречается в сосновых лесах.

Болеты отличаются от других грибов наличием пор. а не жабры на нижней стороне шляпки. Споры выпускаются тысячи из внутренних стенок сотен крошечных круглых трубок, составляющая нижнюю поверхность крышки.Эта спороносная зона напоминает и действует как губка.

Примерно через десять дней после первых проливных дождей на западе, в В сентябре или октябре молодые формы начинают накапливать хвою. под деревьями. На востоке это происходит в летние месяцы. Их часто можно найти в большом количестве. Образцы разных возрасты обнаруживаются одновременно. В некоторых местах сезон может длиться четыре или пять недель. B. edulis действительно велик и вынослив к вот, с его толстым луковичным стеблем, украшенным наверху сеть ажурных белых жилок и питательная коричневая шапка высоко поднятой над лесной подстилкой.

видов Leccinum, как правило, встречаются у мадроне, осины и березы и кусты мансаниты.

Люди из славянских стран упиваются, когда находят виды Suillus . Чаще всего они встречаются возле сосен и должны быть собраны молодые. Suillus granulatus имеет ароматный запах и обычно встречается возле сосен Монтерей. Обычно его маринуют на потом использовать.

У более старых болетов следует немедленно удалять поры, если они мокрые или зеленые.Эта часть крышки не вкусная, готовится плохо, сушить невозможно. Это не проблема молодые твердые экземпляры.

Очистка свежих грибов

Важно минимальное использование воды. Попробуй не позволяют воде проникать на поверхность пор, так как она имеет тенденцию впитывать большое количество немного влаги. Удалите с гриба все темные части. Счистить шляпки подберезовика и Leccinum. Снимите слизистые верхушки Suillus. Если старый, аккуратно отделите губчатый материал от крышки, используя пальцем или ножом и аккуратно снимите кожуру.Проверьте нижнюю сторону крышки для червоточин. Если их много, снимите колпачок. Если существуют лишь некоторые из них, используйте те части, которые не затрагиваются.

Приготовление свежих болетов

Эти грибы могут быть скользкими. Чтобы снизить это качество, быстро обжарить ломтики на масле или сливочном масле. Самый простой способ подготовка заключается в том, чтобы обжарить их в оливковом масле и сливочном масле, затем добавить коричневый соус и служить гарниром к стейку, жареной курице или рыбы. Или обжаренные грибы слоями поверх риса, или запеченные, или пюре. картошка.Еще один способ быстро приготовить болеты - окунуть густые ломтики во взбитых яйцах, затем посыпать приправленными панировочными сухарями для Фритюр.

Было замечено, что свежий Boletus edulis полетел вот из Италии имеет более сильный запах и вкус, чем тот же гриб найдено в этой стране. Из этого и из подобных наблюдений, сделанных других грибов, можно сделать вывод, что ботанически идентичные виды грибов из разных местностей могут заметно разные характеристики по размеру, запаху и вкусу.Это предполагает что, в частности, небольшие химические и физические различия могут привести от среды обитания, в которой растут грибы.

Консервирование

Болеты быстро меняются. Их следует использовать или сохранять как как только вы принесете их домой.

В США самый распространенный метод сохранения boletes стоит их высушить. Нарежьте их продольными ломтиками не менее толщиной менее 1/2 дюйма от крышки до основания, включая штанги (см. Сохранение).

Болеты можно замораживать и хранить после нарезки 1/4-дюймовые ломтики и помещают в пакет для заморозки.Они сохранят здоровье 6 месяцев (см. Консервация).

Маринованные болеты могут стать предметом беседы для ваших коктейльная вечеринка.

Приготовление с сушеными болетами

Как правило, 3 унции сушеных болетов равны 1 фунту регидратированные грибы. Мнения шеф-поваров сильно разнятся. как долго их замачивать. В среднем они замачиваются около 15 минут в теплой воде, чтобы накрыть крышкой. Тепло ускоряет регидратацию процесс. Продолжительность зависит от толщины ломтиков.Отжать насухо, но не забудьте сохранить жидкость в миске, чтобы сохранить богатый ароматизатор для вашего блюда.

Сушеные болеты обладают глубоким насыщенным вкусом, который доминирует в супах. и соусы для поленты и пасты. Когда вы готовите с сушеными Б. edulis ваша кухня наполнится мощным ароматом. Суть гриба сохраняется в кастрюле даже после горшок вымыт и высушен.

После замачивания нарезать грибы желаемыми размерами. В общем, чем крупнее кусочки, тем больше аромат.Некоторые повара предпочитают быстро обжарьте их в оливковом масле и сливочном масле перед добавлением в блюдо, которое они готовят. Добавьте оставшуюся жидкость для замачивания в приготовление пищи путем осторожного слива концентрированной эссенции сверху, выбросив все остаточные частицы, такие как песок или почва на дно сосуда.

Коммерчески сушеные болеты

Сушеные болеты навалом или в мешках имеют высокие цены в рынок. Импортные итальянские болеты (белые) обычно темные. по внешнему виду, а их запах интенсивный и ароматный.Сушеный в домашних условиях препараты не имеют такого же запаха и имеют более светлый цвет. Старожилы утверждают, что сушеные грибы становятся более прочными и крепкими. аромат при хранении два-три года.

Когда вы покупаете сушеные болеты, внимательно осмотрите их, чтобы убедитесь, что нет жаберных колпачков. Иногда грибы низшего качества смешивают с B. edulis или заменяют им. В мешках продукты также могут содержать сломанные и гранулированные хрупкие куски грибки, которые плохо восстанавливаются и имеют слабый вкус.Покупайте только твердые, чистые, нарезанные толстыми ломтиками грибы. Импортные польские болеты, похоже, требуют длительного замачивания. периоды. Их необходимо восстановить на ночь перед приготовлением.


Соус коричневый с болотами

На 2-1 / 2 чашки

Плотный коричневый соус для стейков на гриле.

  • 4 стакана жирного бульона из говядины, телятины или птицы
  • 3 чашки полнотелого вина из цинфанделя
  • 2 столовые ложки измельченного лука-шалота или зеленого лука
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • болеты от 1/2 до 1 фунта, нарезанные

В тяжелой кастрюле убавьте бульон и вино на сильном огне. пока он не начнет густеть, затем уменьшите огонь и уменьшите до 1-1 / 2 или 2 стакана.Снять с огня. Обжарить лук-шалот в масле в кастрюле. Увеличьте огонь. Добавить грибы и обжарить до большая часть сока испаряется. Добавьте разбавленный бульон и винную смесь. Чтобы использовать этот соус для стейка, деглазуйте сковороду красным вином или бренди и добавить в соус.

- Пол Джонстон

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Лохматый гриб-зонтик


Итальянский грибной соус

На 5 чашек

Сильный вкус сушеных итальянских болетов делает выдающийся подливка.Подавать с равиоли, пастой, полентой или использовать для курицы. cacciatore. Сверху посыпать тертым сыром Романо.

  • 3 унции сушеных итальянских болетов (белых грибов)
  • 1 фунт постного говяжьего фарша
  • 2 итальянские сосиски, нарезанные на кусочки
  • 1 крупная луковица, нарезанная
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки
  • Нарезанный свежий или сушеный розмарин, шалфей, орегано или базилик по вкусу
  • Одна банка томатной пасты объемом 6 унций
  • 1 стакан белого сухого вина
  • Две банки по 8 унций томатного соуса

Замочите грибы в теплой воде примерно на 15 минут, отожмите насухо и мелко нарежьте.Зарезервируйте жидкость. В большом, в тяжелой кастрюле обжарить говядину и сосиски до легкого коричневого цвета. Добавьте лук, чеснок, петрушку, грибы и зелень. Помидор перемешиваем паста с вином. Добавить в подливку вместе с томатным соусом. и жидкость для замачивания из грибов. Тушить до загустения, от 30 до 45 минут.

- Магия кухни с грибами

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Лохматый гриб-зонтик


Белые грибы, жареные во фритюре

На 5 порций в качестве закуски

Приготовьте это хрустящее лакомство в сезон подберезовика.

  • 5-8 больших стеблей cpe ( Boletus )
  • Масло для фритюра
  • Соль по вкусу

Разогрейте фритюрницу до 300–330 градусов. Используя овощерезку, нарежьте стебли как можно тоньше. Разложите кусочки на бумаге полотенца.

Очень медленно нагрейте масло до 380. Бросьте по несколько стружек за раз. в корзину фритюрницы и готовьте быстро. Встряхните корзину или перемешайте так что они не держатся вместе. Варить до золотистого цвета.Слейте воду на бумажные полотенца и присыпьте солью.

- Луиза Фридман


Баварский грибной суп с пельменями

На 4 первых блюда

Вариант любимого блюда в Германии и Австрии, где он называется Steinpilz auf rheum .

  • От 2 до 3 маленьких болетов
  • 3 или 4 луковицы-шалот или зеленый лук, нарезанный
  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 2 унции копченой ветчины, измельченной
  • щепотка сушеного розмарина
  • 2 чайные ложки нарезанной свежей петрушки
  • 3 столовые ложки муки
  • 2 литра говяжьего или куриного бульона
  • Соль по вкусу
  • Пельмени:
  • 3 столовые ложки измельченного лука
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 3 чашки черствого французского хлеба, нарезанного кубиками 1/2 дюйма
  • 1/2 - 1 стакан молока или половина и половина
  • 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
  • 1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха
  • 2 яйца, слегка взбитые
  • Около 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки муки
  • Соль по вкусу

Нарежьте шляпки и стебли грибов небольшими ломтиками.В сотейнике или сковороде обжарьте лук-шалот в масле до тех пор, пока полупрозрачный. Добавьте грибы, ветчину, розмарин и петрушку. Посыпать мукой и вмешать бульон. Отрегулируйте вкус с помощью добавление соли. Варить на медленном огне около 15 минут.

Для приготовления пельменей обжарить лук на сливочном масле в сотейнике. пока не станет полупрозрачным. Добавьте кубики хлеба, смешав их с луком. и масло. Перелейте хлебную смесь в миску и добавьте молоко, петрушка и мускатный орех. Дать постоять минут 10.Будь осторожен чтобы хлеб не намок. Добавьте яйца и соль и замесите твои руки. Постепенно добавляйте муку, пока смесь не склеится. и образует шар.

Смочите руки водой и сформируйте круглую форму. мячи. Аккуратно поместите пельмени в большое кипящее количество подсоленная вода. Готовьте их осторожно на среднем огне, иногда переворачивая их шумовкой примерно на 10 минут или до тех пор, пока шары всплывают на поверхность.

Слейте пельмени.Разложите их по тарелкам для супа и разлейте горячий грибной суп над ними.

- Магия кухни с грибами

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: лисичка, обыкновенный магазинный гриб

Картофель со сливками и грибы

На 4 порции как гарнир

Свежие болеты нарезают до размера молодого картофеля и запекают. сливочно-мадейрский соус.

  • 1-1 / 2–2 фунта молодого картофеля
  • От 2 до 3 молодых болетов твердой формы
  • 3-4 столовые ложки сливочного масла
  • 2 столовые ложки муки
  • 1/2 чашки пополам
  • 1/2 стакана Мадейры
  • соль и перец по вкусу

Картофель варить в кипящей подсоленной воде так, чтобы нежный.Осушать; очистить кожуру и нарезать кубиками. Отложите в сторону. Грибы нарезать кубиками размером с картошка. В сотейнике обжарить грибы на масле. Когда они подрумянятся, удалите их шумовкой. Смешать муку в соки, оставшиеся в кастрюле. Добавьте сливки и взбейте на слабом огне до загустения. Добавьте мадеру и дайте соусу снова загустеть. Добавьте соль и перец по вкусу.

В форме для запекания, намазанной маслом, смешайте картофель и грибы. все вместе.Сверху полить соусом и запечь в разогретой духовке на 350 ° С. 20 минут или пока он не станет коричневым и не начнет пузыриться.

- Луиза Фридман

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб обыкновенный, Гриб ежик


Запеченные болеты с начинкой

На 4-5 порций в качестве гарнира

Некоторые шляпки боровиков достаточно велики, чтобы их можно было подавать разрезанными на нарезать дольками, как кусочки пирога. Моллюски, мясо и шпинат можно использовать для начинки.

  • от 3 до 4 болетов
  • 4 столовых ложки оливкового масла или более
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 2 ломтика прошутто, измельченные
  • 1 яйцо, слегка взбитое
  • 2 столовые ложки тертого сыра Пармезан
  • 1/2 стакана панировочных сухарей
  • 1 чайная ложка измельченного свежего базилика или 1/4 чайной ложки сушеного базилика
  • соль и перец по вкусу

Удалите стебли подберезовика и отложите для другого блюда или высушите стебли для будущего использования.В сотейнике или сковороде обжарьте верхушки шляпки грибов в оливковом масле на несколько минут или пока они стать коричневым. Шумовкой вынуть их в теплую выпечку. блюдо. В масле, которое осталось на сковороде, обжарьте чеснок и прошутто, пока чеснок не станет полупрозрачным. Дайте смеси остыть немного, затем добавьте яйцо, сыр пармезан, панировочные сухари, базилик, соль и перец.

Нафаршируйте шляпки и запекайте в предварительно разогретой духовке 400 в течение 15-20 часов. минут или до легкого коричневого цвета.

- Луиза Фридман

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Конский гриб, Принц


Паста с лесными грибами

Примерно 1-1 / 4 фунта

Отличный способ преподнести вкусный гриб. Подавать с грибно-сливочный соус и / или натереть сверху кусочки трюфеля.

  • 1 унция сушеных итальянских болетов (белых грибов)
  • 3 стакана небеленой универсальной муки или более
  • 2 больших яйца
  • щепотка соли

Замочите грибы в теплой воде примерно на 15 минут, чтобы отожмите досуха и пюре.Оставьте воду для замачивания.

Насыпьте муку насыпью на кондитерскую доску. Сделайте колодец в центр насыпи из муки. Разбейте яйца в полость и добавить соль. Добавьте сушеные грибы.

Вилкой смешать яйца, соль и грибное пюре. потом медленно начните замешивать муку из нижней части, проталкивая ее под тестом, чтобы спрессованный шарик теста не повредился и не отделился из окружающей насыпной муки. Если мука не удерживается вместе во время замешивания сбрызните его грибной жидкостью.Если тесто получилось слишком мягким, всыпьте еще муки. Через половину муки включили в шарик из теста, начните замешивать массу с ладони ваших рук.

Положите тесто на муку и продолжайте замешивать. пока шар не впитает большую часть муки. Просейте остатки муки и отложите для посыпки при раскатывании и складывании шаги позже.

Разрезать тесто на 2 части. Повторите прокатку и складывающиеся ступеньки с каждой из этих 2 штук.Поверните ролики для макарон их самое широкое положение, и подайте один из 2 кусков теста между ролики. Снимите ролики, сложите тесто на три части и нажми. Посыпать мукой и снова пропустить через ролики. Повторите складывание, опрыскивание и скатывание 8-10 раз, пока тесто очень гладкое. Повторите процедуру с другими частями тесто.

Отрегулируйте положение ролика до более узкой выемки и проденьте лист теста только один раз. Больше не складывайте.Теперь переместите ролики к каждой последовательно более узкой выемке, пропуская тесто через каждую выемку только один раз, пока лист не станет тонким как бумага. Если у вас нет макаронной машины, замесите тесто примерно 10 минут, пока тесто не станет однородным и эластичным, затем разделите тесто пополам и раскатайте каждый кусок до толщины 1/8 дюйма или меньше. Выложите готовый лист теста на посыпанную мукой поверхность, чтобы он высох. за 15 минут до резки и приступайте к формированию второй лист.

Чтобы нарезать фетучини, проденьте каждый лист пасты через широкие зубцы секцию для нарезки макаронных изделий или нарезать вручную Ленты 1/4 дюйма.

- Мэри Этта Мус, гриль-бар Вашингтон-сквер


Блюдо из болетов в моденском стиле

На 4 порции как закуска и основное блюдо

От двух до трех Boletus edulis, общим весом от 1-1 / 2 до 2 фунтов, являются достаточно, чтобы накормить четырех человек. Шапочки нарезают и затем жарят во фритюре для закуски, а стебли нарезаются, обжариваются с луком-шалотом и сливками и приготовить соус для сервировки тальярини.


Жареные во фритюре болеты

  • От 2 до 3 шляпок молодых cpe ( Boletus )
  • Мука
  • Масло для фритюра
  • соль и перец по вкусу
  • 1 лимон, нарезанный дольками

Удалите с грибов стебли и оставьте. Отрежь грибы нарезать ломтиками 1/2 дюйма и обвалять в муке. Жарить во фритюре 375 до золотисто-коричневого цвета. Удалите шумовкой и слейте воду. бумажные полотенца.Посыпать солью и перцем и подавать с лимоном. клинья.

- Роберт Маклер


Tagliarini al Porcini

  • 2 столовые ложки нарезанного лука-шалота
  • 2-3 стебля молодых белых грибов (подберезовики), нарезанные
  • 5 столовых ложек сливочного масла
  • Сок 1/2 лимона
  • 3/4 стакана жирных сливок или половина и половина
  • соль и перец по вкусу
  • 1 фунт свежего тальярини
  • Свежий тертый сыр Романо или Пармезан

Обжарьте лук-шалот и нарезанные стебли в сотейнике или сотейнике. в масле до орехового цвета.Добавьте лимонный сок. Добавьте сливки, соль, перец и варить при очень низкой температуре около 10 минут, осторожно помешивая.

Варить макароны в большом количестве кипящей подсоленной воды до al dente и дренаж.

Полить пасту в сервировочной миске соусом. Щедро посыпать сверху сыром.

- Роберт Маклер


Жаркое из индейки с белыми грибами

В следующий раз, когда будете запекать индейку, положите небольшие кусочки сушеной Итальянские болеты (белые грибы) под кожей грудки индейки.Вы также можете добавить небольшую горсть замоченных белых грибов в простая начинка для хлеба; используйте жидкость для замачивания, чтобы смочить начинка. Сильный аромат белых грибов проникнет по всему мясу.

- Лорейн Берри

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Трюфели


Прикасе из курицы с грибами

На 4 порции как основное блюдо

Подавайте это блюдо с диким рисом и белым вином.

  • 2 унции сушеных болетов
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • л мелко нарезанный лук
  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • Одна курица весом от 2-1 / 2 до 3-1 / 2 фунта, разрезанная на четвертинки
  • 3 нарезанных свежих помидора или одна банка очищенных помидоров объемом 15 унций
  • 1 чайная ложка измельченного свежего тимьяна или 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна
  • 1/2 стакана белого сухого вина
  • соль и перец по вкусу

Замочите грибы в теплой воде примерно на 15 минут.Сжимать обсушить и нарезать небольшими кусочками. Зарезервируйте грибную жидкость.

В сотейнике или сотейнике обжарить грибы, чеснок и лук в масле около 3 минут. Удалите грибы с помощью шумовкой, оставив немного масла на сковороде. Установить грибы в сторону. В той же кастрюле добавьте масло и обжарьте курица до золотистого цвета. Добавьте грибы, помидоры, зелень, вино, и сохраненная грибная жидкость. Добавьте соль и перец по вкусу. Покрытие и готовьте на слабом огне примерно 30-45 минут или пока курица нежная.

- Луи Маравилья,

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Обычный магазинный гриб


Хлеб с грибами и кабачками

На 1 буханку

Этот сытный хлеб сильно приправлен болетами. Тертый кабачки сохраняют хлеб влажным.

  • 1 цуккини среднего размера
  • 3-4 столовые ложки сушеных болетов
  • 1/2 стакана (1 палочка) сливочного масла, растопленного
  • 2-1 / 2 стакана небеленой универсальной муки
  • 2 столовые ложки сахара
  • 2 чайных ложки разрыхлителя
  • 1/2 чайной ложки пищевой соды
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 стакана тертого сыра Романо
  • 2 яйца
  • 1 стакан пахты

Натереть цукини на терке, положить в чистое кухонное полотенце и поверните его, чтобы удалить как можно больше жидкости.Грибы измельчить блендер или кухонный комбайн, позволяя мелким частицам осесть перед снятием крышки. Смешайте молотые грибы с растопленным сливочного масла и дайте ему немного остыть. В миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, сода, соль и 1/4 стакана сыра. В миске слегка взбить яйца. Добавьте пахту и тертые кабачки. Смешайте сухие ингредиенты с яйцом и кабачками. смесь (не взбивать). Добавьте масляно-грибную смесь и взбейте.

Выложить ложку на смазанную маслом форму для выпечки хлеба и посыпать оставшимся сыром. наверху.Выпекать в разогретой духовке 350 минут от 55 до 60 минут или до он коричневый и покрытый коркой сверху. Охладите 10 минут, прежде чем снимать с кастрюля.

- Гэри Форрест


Подберезовики целиком в оливковом масле

Подходит как холодная закуска, закуска или закуска. В качестве ингредиента салатов или гарнира к мясным или овощным рецептам. Идеально подходит к карпаччо из мяса или рыбы.

Склад:
Предпочтительный период потребления составляет около одного года. После вскрытия упаковки ее необходимо хранить в холодильнике, покрытой маслом, не более одной недели.

Интересная мелочь:
Идея консервирования грибов всегда интересовала производителей и дилеров, хотя задача, которая стояла перед ними, была непростой. Подберезовики - это самая сложная задача в этом разделе, но почти никому не удавалось сознательно производить консервированный продукт, способный сохранить аромат этого лесного фрукта, которым является подберезовик, во всей его красе.Чтобы пойти еще дальше, Оливери решил создать первые полупромышленные консервы из подберезовика, взяв этот гриб в самом свежем виде в качестве сырья. Поэтому мы призываем наших клиентов попробовать новинку, которая никого не оставит равнодушным. Средняя высота каждого гриба в этой упаковке составляет около 15 мм.

БЕСПЛАТНЫЙ стандартный транспорт для заказов на сумму от 50 евро, пункт назначения Испания (полуостров и Балеарские острова), а также пункт назначения в Европейском союзе стоимостью 100 евро (кроме заказов, содержащих свежие продукты)

Дополнительная информация и транспортные расходы

Обменяем на новый или вернем Вам деньги, если товар не в идеальном состоянии.
В случае возврата заказа, это необходимо сделать в оригинальной упаковке в течение 7 дней с даты доставки.

Дополнительная информация о возврате заказа

Королевские грибы подберезовика | Тихоокеанские северо-западные дикие грибы

Boletus edulis

Королевский гриб - очень популярный гриб, носящий разные названия. Это один из самых популярных грибов в свежем или сушеном виде.Этот гриб можно найти поздней весной, в сезон сморчков и летом на возвышенностях. После осенних дождей они встречаются на более низких высотах. У королевских грибов под шляпкой вместо жабр плотные поры. Это сделает грибы более мясными, если они в хорошем состоянии и сухие. Но если поры влажные, они могут стать мягкими во время приготовления, поэтому их нужно выбросить. При сушке King Boletes удаляют поры и сушат отдельно для использования в супах и соусах после восстановления. При выборе King Boletes убедитесь, что стебли твердые, а не полые или мягкие, это может быть признаком глистов.Готовьте свои болеты хорошо, поскольку они, как известно, вызывают расстройство желудка. При приготовлении на гриле смажьте маслом или маслом и убедитесь, что крышка полностью приготовлена. Посыпьте сыром пармезан перед тем, как снимать с гриля, для дополнительного аромата.

Для консервирования King Boletes можно консервировать, но сначала удалите поры под крышкой. Просушите поры отдельно от колпачка и стеблей, чтобы их можно было восстановить отдельно. Замочите клубни болоте на ночь, тщательно промойте, чтобы удалить песок, процедите восстановленную жидкость и используйте в своем рецепте.Отожмите клубни, чтобы получить как можно больше жидкости, прежде чем выбросить их. Чтобы загустить жидкость, используйте заправку и приправьте солью. Затем у вас есть эдулисовая эссенция, которую можно разбавлять для соусов, подливок и супов.

Шляпка грибов может быть липкой или сухой, от коричневого до желтого, красно-коричневого или темно-красного и лысого. Нижняя сторона шляпки похожа на губку или пористый слой, который становится белым в молодом возрасте, а в зрелом - желтоватым, коричневым или оливковым. Стебель толстый, с луковицей в молодом возрасте, от белого до коричневого, но никогда не желтого.Мякоть белая, при разрезании не окрашивается в синий или коричневый цвет. Вкус King Bolete мягкий и ореховый, без горечи.

Купить Анчоусы в соусе из подберезовых ✅ Дон Бокарт

Вентреска красный тунец в оливковом масле с солеными хлопьями. Что мы находим в этом продукте? Вентреска разный, очень вкусный голубой тунец. Сделано из оливкового масла и соленых хлопьев, которые придают ему неповторимый аромат моря. Этот продукт приготовлен из свежей рыбы красного тунца с использованием традиционно устойчивого метода рыбной ловли, известного как «ловушка», который развивается в Барбате в мае и июне.Это рыболовство развито на побережье Кадиса благодаря искусству рыболовства, селективному, стационарному, устойчивому и бережному к окружающей среде. Ваш улов зависит от климатических факторов, таких как приливы, ветры, а также чистота и прозрачность воды, которые должны производиться в апреле и могут, используя преимущества процесса их миграции в Средиземное море и совпадающие с этим. они обеспечивают оптимальное качество для потребителя. Этих тунцов искусственно не откармливают на откормочных фермах.Весь процесс ручной работы и упаковка производится вручную. Качество от источника до вашего дома (история) Don Bocarte - это консервная компания, которая предлагает престижную рыбу. Но не только это делает их превосходными, но также мастерство и ручная работа, скрупулезная очистка один на один, заживление и соление, что ограничивает производство. Дон Бокарте родился в 1997 году, и его преданность делу превратила эту компанию в одну из самых ценных в отрасли. Их успех обусловлен выбором лучшего сырья Кантабрийского моря и вниманием, которое он уделяет процессу приготовления консервированных продуктов.Свойства: хорошее питание - это сытно, полезно для здоровья и заставляет вас чувствовать себя хорошо и счастливо. Рыба и морепродукты являются источником здоровой энергии, а тунец, входящий в состав этих продуктов, является одним из продуктов, пользующихся большим спросом, поскольку он полезен для тела и разума. ВНИМАНИЕ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Голубой тунец стал одной из самых ценных синих рыб в Испании и одним из видов, наиболее ценимых на международных рынках. Некоторые из этих преимуществ следующие: - жирные кислоты омега-3 и жиры DHA и EPA: защищают и предотвращают сердечно-сосудистые заболевания, предотвращая образование тромбов в артериях.- Высокий уровень витаминов B2, B3, B6, B9, B12 и E: голубой тунец превосходит другие продукты, такие как мясо, сыр и яйца. Кроме того, витамин Е - мощный антиоксидант. - Пониженный уровень триглицеридов и холестерина в крови: снижает риск инсульта, атеросклероза и тромбоза, а также повышения артериального давления. - Низкокалорийный. Это пища, очень подходящая для низкокалорийных диет. Кроме того, он имеет высокое содержание белков, магния и селена. - Улучшает работу мозга, потому что позволяет предотвратить риск развития деменции у взрослых.Советы Выдавите продукт, чтобы удалить оливковое масло, и добавьте сверху хлопья соли, содержащиеся в емкости. Употребляйте в чистом виде или, например, с луком-пашот и красным перцем. После открытия для употребления хранить в холоде и в масле не более 2 дней.

Консервы съедобные грибы подберезовики в стеклянных банках на деревянном фоне. Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Image 153459540.

консервы съедобные грибы подберезовики в стеклянных банках на деревянном фоне. Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти.Изображение 153459540.

Консервированные съедобные грибы подберезовики в стеклянных банках на деревянных фоне. Подготовленные грибы в стеклянной посуде на деревенском деревянном столе в солнечном свете. Домашнее варенье из грибов. Сельская кухня. Boletus edulis. Гриб в прозрачном стекле на деревенском деревянном столе с подберезовиками, консервированные съедобные грибы в деревянной посуде.Готовим консервы осеннего урожая. Домашняя кухня и концепция образа жизни. Боливия edulis подберезовик консервы в прозрачных стеклянных банках на деревянном деревенском столе от солнечного света. Готовим вкусные консервированные подберезовики в деревянных банках, приготовленные в деревянных банках в сельской местности.

M L XL

Таблица размеров

Размер изображения Идеально подходит для
S Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
М Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
л Плакаты и баннеры для дома и улицы.
XL Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

Распечатать Электронный Всесторонний

4144 x 2763 пикселей | 35.1 см x 23,4 см | 300 точек на дюйм | JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

4144 x 2763 пикселей | 35,1 см x 23,4 см | 300 точек на дюйм | JPG

Скачать

Купить одиночное изображение

6 кредитов

Самая низкая цена
с планом подписки

  • Попробовать 1 месяц на 2209 pyб
  • Загрузите 10 фотографий или векторов.
  • Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

221 pyб

за изображение любой размер

Цена денег

Ключевые слова

Похожие изображения

Нужна помощь? Свяжитесь с вашим персональным менеджером по работе с клиентами

@ +7 499 938-68-54

Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать.Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

. Принимать

ЕДА; Сушеные белые грибы попадают в новые воды

КОГДА друг подарил мне гигантский мешок сушеных белых грибов, который он купил в аэропорту Рима беспошлинной торговли, я подумал, что пройдут годы, прежде чем я смогу их закончить. Но вскоре я обнаружил, что использую их все чаще и чаще по-разному. Эти мощные грибы обладают сильным мясным вкусом, который прекрасно подходит для соусов, рагу и импровизированных блюд из пасты.Они настолько полезны, что теперь стали предметом, который я всегда буду хранить в шкафу, вместе с консервированными помидорами, тунцом и сушеными макаронами.

Белые грибы - это подберезовики, которые также известны как белые грибы, польские грибы или steinpilz в зависимости от места их происхождения. Хотя свежие есть только в течение короткого времени каждый год осенью, сушеные можно использовать круглый год, и они очень хорошо хранятся, если хранятся в прохладном, сухом месте вдали от света в герметичной банке. Они дорогие, но немного - это очень важно.

Перед приготовлением сушеные подберезовики нужно замочить в горячей воде или курином бульоне примерно на полчаса, чтобы они набухли и стали мягкими и податливыми. Они могут быть песчаными, поэтому перед приготовлением их следует удалить шумовкой из жидкости для замачивания и быстро промыть под холодной проточной водой. Жидкость для замачивания следует процедить через фильтровальную бумагу для кофе, марлю или бумажные полотенца перед добавлением в соус.

Приведенный ниже рецепт перепелов на гриле с соусом из белых грибов заимствован из двух рецептов из книги Паулы Вольферт «Кулинария юго-западной Франции» (Dial Press, $ 24.95). В ее книге грибы, конечно, называются белыми грибами. Здесь их используют как дополнение к перепелам на гриле. Это блюдо очень легко приготовить, и оно станет идеальным ужином на двоих.

Рецепт белых грибов с зеленым перцем - изобретение художника Даниэля Ланга, который полгода проводит в Италии в Умбрии. Это особенно хорошее первое блюдо для ужина, где я впервые попробовал. Пенне с сосисками и белыми грибами - более крепкое блюдо, подходящее для холодной зимней ночи.

Перепела на гриле с соусом из белых грибов

Время приготовления: 2 часа без присмотра, 10 минут с участием

Время приготовления: 30 минут

4 перепела

3 измельченных зубчика чеснока

2 столовые ложки свежих листьев розмарина

1/4 стакана плюс 1 столовая ложка оливкового масла

Сок 1/2 лимона

30 грамм сушеных белых грибов

3 стакана горячей воды

1 столовая ложка сливочного масла

3 столовые ложки измельченного прошутто

4 большие свежие шляпки грибов, нарезанные ломтиками

Даш лимонный сок

Крупная соль и свежемолотый перец по вкусу.

1. Вытрите перепелов насухо бумажными полотенцами. Обрежьте их сзади и разложите плашмя.

2. Смешайте два зубчика чеснока, розмарин, четверть стакана оливкового масла и лимонный сок в большой миске. Маринуйте трех перепелов при комнатной температуре в течение двух часов, время от времени переворачивая.

3. Тем временем опустите белые грибы в горячую воду на 30 минут. Удалите шумовкой и промойте под проточной холодной водой. Выжмите досуха и отложите. Процедите жидкость для замачивания через кофейную фильтровальную бумагу, марлю или бумажные полотенца и отложите.

4. Нагрейте оставшееся оливковое масло и сливочное масло в большой сковороде. Добавьте оставшийся чеснок, белые грибы и прошутто и обжарьте, пока чеснок не станет золотистым. Добавьте жидкость для замачивания грибов и готовьте, время от времени помешивая, пока жидкость для замачивания почти полностью не испарится (около 15 минут). Тем временем разогрейте гриль или угли.

5. Добавьте свежие грибы в сотейник и готовьте еще пять-семь минут. Приправить по вкусу лимонным соком, солью и перцем и согреть.

6. Жарьте перепела на гриле, сначала обжарив кожицу и переворачивая один или два раза в течение 10 минут, или пока птица не приготовится. Поливайте их маринадом во время готовки и будьте осторожны, чтобы не пережарить мясо, иначе мясо станет сухим.

Подавайте перепелов на отдельных сервировочных тарелках и полейте их грибным соусом.

Примечание: хорошо сочетается с полентой на гриле.

Выход: 2 порции.

Лингвини с сушеными белыми грибами и зеленым перцем

Время приготовления: 30 минут без присмотра, 10 минут с участием

Время приготовления: 20 минут

1 1/2 унции сушеных белых грибов

2 стакана куриного бульона, предпочтительно домашнего

1 фунт лингвини

2 зубчика чеснока

2 столовых ложки оливкового масла

1 1/2 стакана сметаны

1 1/2 чайной ложки зеленого перца без жидкости

Крупная соль и свежемолотый перец по вкусу

Свежий тертый сыр Пармезан.

1. Замочить грибы в курином бульоне на 30 минут. Удалите шумовкой и быстро промойте под проточной водой. Слейте бульон через марлю, бумажные полотенца или кофейный фильтр и оставьте. Поместите грибы в небольшую кастрюлю с бульоном. Тушите на медленном огне 15-20 минут.

2. Тем временем доведите до кипения шесть литров воды для линхина.

3. Добавьте линхин и, пока он готовится, слегка обжарьте чеснок в оливковом масле на маленькой сковороде до золотистого цвета.Увеличьте огонь и добавьте сметану. Слейте воду из белых грибов, зарезервировав бульон, и добавьте горошины перца, соль и перец. Г-н Ланг добавляет в лингвини бульон из белых грибов для придания вкуса. Очень осторожно нагрейте соус.

4. Слейте воду из лингвини и поместите в подогретую миску. Добавьте соус из белых перцев и перца и тщательно перемешайте. Отдельно передайте сыр пармезан к столу.

Выход: 8 порций первых блюд или 4 порции основных блюд.

Этот рецепт принадлежит Дэниелу Лэнгу.

Пенне с сушеными белыми грибами и итальянской колбасой

Время приготовления: 30 минут без присмотра, 10 минут с участием

Время приготовления: 30 минут

1 1/2 унции сушеных белых грибов

1 мелко нарезанная луковица

1 зубчик чеснока , фарш

2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

1 фунт итальянской сладкой колбасы, нарезанной на кусочки размером 1 дюйм

1 столовая ложка томатной пасты

2 чашки куриного бульона

1 чайная ложка свежего розмарина, орегано или листьев тимьяна

Крупного помола соль и свежемолотый перец по вкусу

пенне 1 фунт

Свежий тертый сыр пармезан.

1. Замочите грибы в полутора стаканах горячей воды на 30 минут.

2. Тем временем обжарьте лук и чеснок в оливковом масле до мягкости. Добавьте колбасу и слегка подрумяните. Слейте весь жир.

3. Слейте воду через кофейный фильтр или марлю, оставив жидкость для замачивания. Быстро промойте грибы под проточной водой.

4. Добавьте к луку грибы с жидкостью для замачивания, томатную пасту, куриный бульон и зелень.Слегка приправить солью и перцем и тушить на медленном огне полчаса. Если соус станет слишком густым, добавьте еще бульона. Если он слишком тонкий, включите огонь.

5. Тем временем доведите до кипения шесть литров воды для пенне. Сварить пенне, процедить и поместить в разогретую миску. Вылейте сверху соус, тщательно перемешайте и сразу подавайте. Отдельно передать сыр.

Выход: 8 порций первых блюд, 4 порции основных блюд.

Консервирование | использовать настоящее масло

Рецепт: итальянские маринованные белые грибы

Если что и стало очевидным за последнюю неделю, так это следующее: Нева придает Юки храбрости, а Юки помогает Неве расслабиться.Когда Юки не уверена или сбита с толку, она садится или отправляется в безопасное место. Вот как она научилась справляться со стрессом, и это довольно хороший механизм преодоления.

Во время похода на прошлой неделе мы пересекли узкий пешеходный мост через бушующий горный ручей. Джереми и Нева вели, а затем Юки и я последовали за ними. У Юки все было в порядке, пока мы не добрались до середины пешеходного моста, и она случайно взглянула на пенящуюся белую воду внизу. Она застыла и низко присела, пятясь назад, пока не сошла с моста.Я пытался подбодрить ее, но она не сдавалась. Я не хотел брать ее на руки и переносить, потому что ей нужно научиться переходить мосты. [Примечание: у Невы тоже были проблемы с первым переходом через мосты в детстве - она ​​тоже лаяла на мосты.] Я свистнул Джереми и попросил его вернуться с Невой. Юки смотрела, как Нева грациозно бежит к ней по мосту. Они соприкоснулись носами, а затем Джереми медленно повел Неву обратно на мост, всего в нескольких футах от нее, и стал ждать. Юки очень хотел быть с Невой.Вы могли видеть, как она набирает обороты своей щенячьей смекалки, когда она ставит передние лапы на первую ступеньку, ведущую к мосту, виляя хвостом. Она сделала паузу, а затем пошла на это! Она взобралась на мостик и последовала за Невой, не оглядываясь. Мы так гордились ею и гордились Невой за то, что она показала нам пример.


мои милые девчонки



Мы впервые на этой неделе привезли Юки в Крестед-Батт. Поездка на машине от дома к дому занимает более 5 часов, и мы не знали, как все пойдет.Когда в понедельник утром мы посадили девочек в машину для поездки, каждая из них устроилась в своих собачьих подстилках. Нева обычно плачет несколько часов, а затем расхаживает в своей собачьей подстилке, когда охотничий инстинкт начинает работать с каждым транспортным средством на дороге или с полем скота, мимо которого мы проезжаем. На этот раз Нева сидела тихо, нюхала воздух при открытых окнах и даже полежала четверть пути. Юки почти всю дорогу дремала. Это была лучшая поездка по Неве. Моя подруга Эллен говорит, что Юки - стабильная коза Невы.Пришлось погуглить, что такое стойкая коза, и она абсолютно права!

Юкес и Нивс отдыхают в походе

маленьких щенков, больших просмотров



Несмотря на то, что сейчас ранний сезон белых грибов, я не забываю, когда выхожу на тропы летом. Всегда есть ранние болтеры. Недавно мне удалось подглядывать за горсткой, несмотря на то, что я ссорился со щенком, который низко прижат к земле и любит подбирать ртом разные вещи.Было приятно познакомить Юки с белыми грибами, потому что «белые» - это ее выпускное слово («малина» - это выпускное слово Невы).

запомни этот аромат, молодой падаван



Я не знаю, покраснеют ли короли (белые, белые, белые, подосиновики) в этом году, как в прошлом году. Можно только надеяться на два года безумной доброты подряд. Если они это сделают, я планирую приготовить больше этих маринованных по-итальянски белых грибов, потому что я плакала настоящими слезами, когда дополаскивала свою последнюю банку из сезона 2017 года.Рецепт взят из блога самого превосходного охотника, рыболова, садовника Хэнка Шоу. Это победитель. Ингредиентов немного, но техника требует времени. На это у меня ушло около суток. Вам нужно использовать белые грибы? Хэнк рекомендует мясные грибы, такие как болеты, кремини или шиитаке. Мясистый.

свежие белые грибы, соль, оливковое масло, уксус, лимон, орегано, красный перец чили

нарезать белые ломтики толщиной 1/2 дюйма



Если вы раньше работали с белыми грибами, то знаете, что у более зрелых грибов на шляпке есть желтые поры.Хэнк счищает их (сушит и измельчает для получения порошка из белых грибов), потому что, по его словам, они приобретают неприятную консистенцию во время маринования. Поскольку я использовал в основном бушоны, я оставил поры, которые в молодости были кремового цвета, на месте, и они были в порядке.

Большая часть свежих белых грибов - это вода. Мы удаляем воду, кладя ломтики грибов на слой соли, а затем посыпая их еще солью и оставляя их на пару часов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *