Посолить кету вкусно: Как засолить кету рецепт с фото пошагово

Содержание

Как вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях

Многие часто задаются вопросом — Как вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях? И зачастую, мы не можем найти того самого рецепта, по которому рыбка получится безумно вкусной. В нашей семье давно живет именно такой рецепт засола красной рыбы, её всегда солит мой муж Леонид. Вот и сегодня он засолил красную рыбу, а именно кету. По этому рецепту вкусно получается и обычная горбуша и голец и конечно сёмга, форель и лосось. Эту рыбную нарезку нежного посола Вы можете подать не только на повседневный и праздничный стол, но и просто предложить её в качестве закуски к пиву. Что может быть лучше, чем рыба, приготовленная собственноручно. Вот и в этот раз, мне довелось прикупить отличную тушку кеты, весом более 3 кг. Мясную часть я отправила в морозильную камеру, нарезав кусочками, вторую часть тушки кеты мой муж засолил.

Потребуется:

Кета (или любая другая красная рыба) — 1,5 кг.

Соль — 3 ст.л.
Сахар — 2 ст.л.
Приправа для рыбы — 1 ст.л.
Чёрный перец горошком — 5-7 шт.
Гвоздика — 4-5 бутонов
Кинза (семена) — 1 ч.л. по желанию
Лавровый лист — 2-3 шт. по желанию
Плотный кусок ткани

Как вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях:

Какую часть рыбы использовать для засолки вы выбирайте сами. Мне захотелось засолить хвостовую часть. Ведь для приготовления стейков обычно мы используем переднюю часть красной рыбы.

Отдельно в миске смешиваем специи: соль, сахар, приправу универсальную для рыбы, семена кинзы, черный перец горошком и бутоны гвоздики.

Всё хорошо перемешиваем.

Кусок красной рыбы нужно разделать. Для этого, мы удаляем плавники и разрезаем по кости рыбу пополам.

Вот так, извлекая по максимуму рёберные кости и кость центральную.

Получается вот такое рыбное филе на коже. Пополам его разрезать не нужно, так как после сдабривания специями, рыбу мы будем складывать пополам.

Присыпаем красную рыбу подготовленными смешанными специями снутри.

Сложить рыбу пополам, вложив внутрь парочку лавровых листов и также присыпать специями рыбу сверху. Специи могут остаться, все их высыпать не рыбу не требуется. У нас осталось немного неиспользованных специй.

Кусок красной рыбы, сдобренной специями выложить на кухонное полотенце или плотную ткань.

Завернуть как можно плотнее и уложить в подходящего размера контейнер. Отправить завернутую красную рыбу в холодильник на 3-7 дней.

Через 3-7 дней Вы можете проверить, готова ли Ваша рыба. Аккуратно развернув ткань, извлечь красную уже достаточно просоленную рыбу.

С помощью острого большого ножа нарезать солёную ароматную рыбу на кусочки, уложить на тарелочку и подать в качестве закуски на повседневный или праздничный стол. Также для любителей отдохнуть и выпить пиво, такая рыбка покажется изумительной. Она отлично идёт с пивом, просто на УРА!

Красную рыбу домашнего пряного посола Вы также можете подать на бутербродах на повседневный или празничный стол, а также предложить своим домашним к завтраку.

Приятного Всем аппетита и прекрасных предстоящих праздников, желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как засолить кету вкусно в домашних условиях

Кета – относительно недорогая красная рыба. Вкуснее всего есть эту рыбу соленой. Если вам надоело покупать этот деликатес в магазине, узнайте, как засолить кету в домашних условиях. На самом деле, это намного проще, чем может показаться на первый взгляд.

Как сделать кету в домашних условиях быстро и вкусно

Удивительно, но этот рецепт позволит вам замариновать рыбку всего за полчаса! С его помощью вы сможете быстро приготовить закуску для внезапно нагрянувших гостей.

Технология приготовления:

Филе очистите от костей и шкурки. Нарежьте его на ломтики толщиной не более 0,5 см. Чтобы нарезать рыбу аккуратно, она должна быть слегка замороженной. Используйте для этого процесса острый нож с широким лезвием.
Соль смешайте с сахаром. Обваляйте в этой смеси кусочки кеты.
Из половины лимона выдавите сок. Полейте им кету.
Сверху разложите душистый перец и лавровый лист.
Оставьте закуску на полчаса, чтобы она замариновалась.

Если вы купили мороженую кету, размораживайте ее постепенно. Лучше всего просто положить рыбу в прохладную воду до полного оттаивания. Разморозка в горячей воде или тем более в микроволновке просто уничтожит вкус рыбы.

Как сделать соленую кету в рассоле

В этом многокомпонентном рассоле закуска получается особенно ароматная. Для приготовления закуски потребуется:

1 кг рыбы;
1 л воды;
30 г сахарного песка;
по 50 г укропа и петрушки;
50 г соли, желательно крупной;
2 лавровых листка;
5 горошин душистого перца;
3 г сухого тимьяна;
половинка лимона.

Пошаговый рецепт:

Кету разберите на филе, тщательно вымойте его и обсушите с помощью бумажных полотенец.
Вскипятите в кастрюле воду. Положите в нее соль и сахар, тимьян, лавр, перец. Снимите кастрюлю с огня и остудите ее содержимое до 30°С. Используйте для этого кухонный термометр.
Рыбное филе положите в глубокую емкость. Петрушку и укроп мелко порубите, засыпьте зеленью кету.
Половину лимона нарежьте на полукольца. Выложите его поверх зелени.
Залейте емкость рассолом, накройте крышкой и уберите в холод.
Через 1 ч. извлеките лимон. Оставьте рыбу мариноваться в холодильнике еще на 12 ч.

Вы можете засолить целую рыбу и разделывать ее на филе перед подачей на стол. В этом случае мариноваться она должна дольше.

В любом рецепте самостоятельно регулируйте количество специй и соли. Вы можете сделать рыбу более или менее соленой. Можете просто насладиться ее чистым вкусом или украсить его большим количеством разнообразных специй.

Смотрите также: готовим макароны с фаршем и томатной пастой

Как посолить рыбу кету в домашних условиях вкусно

Вкусно засоленная красная рыба – непременный участник праздничных застолий, стол без нее выглядит пустым. Обычно мы привыкли брать семгу, но частенько разница в цене вынуждает обращать внимание на более бюджетный вариант. Кета относится к семейству красных рыб, вкусна, нежна, и если её правильно посолить в домашних условиях, будет не хуже.

Рецептов посола рыбы немало, хотя на первый взгляд, многие из них схожи меж собой. Но порой совсем небольшой нюанс в составе рецепта или технологии приготовления, позволит иметь на столе совершено другую закуску. Кету солят сухим способом, в рассоле. Добавляйте масло, различные приправы, кладут лук, свеклу. Как правило, на домашнее приготовление идет филе, но при желании вы можете использовать стейки рыбы.

Как правильно посолить кету в домашних условиях

Засолка кеты – дело серьезное, важно вложить в процесс все свои знания, поскольку от этого зависит вкус закуски. И здесь многое зависит от предпочтений хозяйки. Но главное – соблюсти правильные пропорции соли и сахара.

Старайтесь использовать свежую рыбу. Но если такой возможности нет, берите замороженную.
Для того, чтобы тушки легче было разделывать, не размораживайте их до конца. Избегайте агрессивного размораживания, делайте это не торопясь, держа тушку на столе или полке холодильника.

Учитывайте, что для посола красной рыбы подходят не все приправы. Кладите специи в меру, чтобы не забить настоящий вкус кеты. Хорошо подойдут все виды перца, мускатный орех, тмин, горчица, кориандр.
Используйте соль только крупного помола, она поможет избежать пересола рыбы.
Не советую сразу отделять от филе кожу, иначе при засолке кусок может потерять форму. Делайте это непосредственно перед нарезкой и подачей на стол. Хотя при быстром посоле, когда кета нарезается тонкими ломтиками, целесообразнее это сделать.

Посол кеты – простой рецепт сухим способом

Самый простой способ получить на выходе соленую красную рыбу. Пропорции специй даю на килограмм кеты – это базовый рецепт. Но если хотите сделать малосольную, используйте не всю смесь, лучше потом досолите.

Возьмите:

Кета – 1 кг.

Соль – 2 большие ложки.
Сахарный песок – одна большая ложка.
Приправы для засолки красной рыбы – щепотка.

Пошаговый рецепт:

Разморозьте тушку, но не до конца, разделывать рыбу будет удобнее.

Отрежьте голову, плавники, хвостовую часть, удалите внутренности, хребет. Отделите филе. Пройдитесь по филе, удалив все косточки.

Смешайте в плошке соль с сахаром. При желании подсыпьте туда приправы для засолки красной рыбы.

Насыпьте на дно миски горсть смеси. Уложите заготовки кеты, натирая филе смесью.

Придавите сверху тарелкой, поставьте гнет. Отправьте на полку холодильника ровно на сутки. За это время небольшие отлично просолятся, но будут малосольными. Крупные куски подержите еще день.

Как вкусно посолить кету – рецепт гравлакса

Многие думают, что гравлакс, а это очень вкусный посол рыбы со свеклой, допустимо делать только из семги. Это не так, простой и быстрый рецепт засолки кеты перед вами.

Понадобится:

Рыба – 500 гр.
Крупная соль – 4-5 столовых ложек.
Сахар – 2-3 ложки.
Небольшая свекла.
Свежий корень хрена.
Лимон, цедра – 1 шт.
Водка – 50 мл.
Укроп – пучок с зонтиками.

Как сделать:

Заранее сварите свеклу, охладите. Потрите на терке с мелкими ячейками. Натрите с лимона цедру, укроп мелко покрошите.
Разложите на доске ломтики филе, полейте водкой.
Смешайте соль с сахаром, натрите кусочки.
Потрите корень хрена, распределите по рыбке. Сверху накройте слоем тертой свеклы.
Посыпьте лимонной цедрой и рубленым укропом.
Сложите филе парами, плотно заверните в пленку. Уложите в контейнер, накройте грузом. Поместите в холодильник на 2 дня.
Спустя заданное время удалите с рыбки всю шубку, поделите на маленькие кусочки, как для бутербродов.

Кета, соленая кусочками в рассоле

Один из лучших рецептов засолки кеты в домашних условиях. Благодаря рассолу, рыба просаливается равномерно, вкус становится более насыщенным.

Потребуется:

Кета – 1 кг.
Вода – литр.
Сахарный песок – 1,5 большие ложки.
Соль – 2 большие ложки.
Лимон – ½ плода.
Лаврушка – 2 листика.
Укроп, петрушка – пучок.
Душистые горошины – 5 шт.
Тмин – ½ маленькой ложечки.

Пошаговый рецепт:

Вскипятите в кастрюльке воду, засыпьте все приправы, дождитесь полного растворения кристаллов. Выключите конфорку, остудите рассол до 30 о С.
Нарежьте тушку стейками или кусочками филе одного размера. Сложите в стеклянную ёмкость.
Нарежьте крупно зелень, накройте рыбу сверху. Положите измельченный колечками лимон. Залейте охлажденный рассол.
Дайте банке постоять при комнатной температуре примерно час, после спрячьте в холодильник.
Малосольная кета будет готова спустя 8-12 часов.

Кета, засоленная в масле с луком

Засолка в масле удобна тем, что увеличивает срок хранения кеты, поскольку жир препятствует доступу воздуха. Плюс, у вас сразу получается готовая закуска. Держите самый простой рецепт.

Ингредиенты:

Филе кеты – 1 шт.
Большая луковица.
Лаврушка – 2 листа.
Сахар – 2 чайные ложки.
Соль – 1,5 столовые ложки.
Масло – сколько войдет.

Технология приготовления:

Поделите тушку рыбы на филе. Удалите шкурку, выберите все косточки. Нарежьте небольшими пластинами.
Нашинкуйте головку лука полукольцами.
Сделайте смесь из соли, сахара, измельченного лаврового листа.
Отправьте кусочки в смесь, хорошенько обваляйте.
Плесните на донышко стеклянной банки капельку масла. Уложите слой кеты, накройте колечками лука. Продолжайте делать укладку слоями, пока компоненты закуски не закончатся.
Залейте сверху масло, закройте банку. Держите в холоде ровно 2 дня, затем снимайте первую пробу.

Кета, засоленная стейками

По данному рецепту вы сразу приготовите готовую закуску, с луком, маслом, чесночком. При домашней засолке используется очень вкусный маринад, берите его на заметку, поскольку с его помощью можно готовить любую рыбу красного вида.

Состав:

Туша кеты – 1,2-1,6 кг.
Лук – 2 крупные головки.
Чеснок – 3 дольки.
Соль – 85 гр.
Сахар – 50 гр.
Корень хрена – 50 гр.
Лимонный сок – 50 мл.
Подсолнечное масло – 75 мл.
Минеральная вода – 150 мл.

Как посолить:

Выпотрошите тушку красной рыбы, срежьте плавники, удалите голову, хвостовую часть. Тщательно промойте, поделите стейками толщиной в 3 сантиметра. Обязательно просушите куски бумажным полотенцем.
Нарежьте головки лука тонкими полукольцами. Натрите корень хрена на крупной терке. Раздавите чесночные зубчики прессом.
Выложите стейки кеты в любую глубокую посудину, перемежая луковыми колечками.

В отдельной плошке смешайте тертый хрен, чесночное пюре, соль с сахаром. Влейте сок лимона, минералку.
Хорошенько размешайте маринад, залейте в кету. Накройте тарелкой, придавите грузом.
Уберите на полку холодильника, наберитесь терпения на 2 дня.

Брюшки кеты, соленые в банке в горчичном маринаде

Еще один любопытный вариант посола рыбы. вы можете мариновать филе небольшими кусочками, тонкие стейки, а не только брюшки.

Ингредиенты:

Тушка кеты – 1-1,2 кг.
Вода – литр.
Горчичный порошок – большая ложка.
Горошины перца – 5-7 шт.
Соль – 3 большие ложки.
Сахарный песок – столько же.
Лавровый лист – парочка.

Как засолить:

Заранее сделайте маринад, вскипятив воду с добавлением специй, лаврушки и перца. Остудите до 50 о С.
Засыпьте горчицу, хорошенько перемешайте, чтобы порошок растворился.
Подготовьте кету к засолке, разделав на филе и порезав неширокими полосками в 2-2,5 см.
Сложите заготовки в банку, но не утрамбовывайте. Влейте маринад.
Маринуйте в течение 3-4 часов. Достаньте рыбу, переложите в контейнер. Закройте крышкой, спрячьте в холодильник.

Быстрый посол филе кеты

Еще один отличный способ домашней экспресс-засолки филе красной рыбки для бутербродов.

Необходимо:

Филе кеты.
Лимон.
Соль – чайная ложка.
Сахар-песок – ½ ложечки.
Приправы для рыбы – щепотка.
Молотый перец.

Приготовление:

Тонко, шириной не более 2-3 мм., нарежьте филе. Разложите в один слой на плоскую тарелку.
Обрызгайте лимонным соком.
Смешайте соль с сахаром и прочими приправами. Посыпьте ломтики. Переверните, приправьте с другой стороны. Выдержите 2 часа, затем пробуйте.

Как посолить кету, как семгу

Популярный рецепт засолки кеты — под семгу. Получится очень вкусная закуска для бутербродов, поскольку приготовления рыбы в масле делает её нежной и жирной, схожей по вкусу с семгой. Точное количество ингредиентов не даю, здесь важно лишь соблюсти правильные пропорции специй, а приправы кладите на свой вкус.

Понадобится:

Тушка кеты.
Соль и сахар в соотношении 3:1.
Лавровый лист.
Дольки чеснока – по вкусу.
Перец горошком.
Кориандр – щепотка (по желанию).
Подсолнечное масло.

Пошаговый рецепт:

Нарежьте пластинами чеснок. Остальные приправы смешайте в мисочке. Нарежьте кету тонкими ломтиками.
Уложите в контейнер, пересыпая смесью приправ.
Сверху положите чеснок, лавровый лист.
Залейте маслом, плотно закройте крышкой. Отправьте в холод на сутки.

Кета семужным посолом целым филе

Еще один классный способ приготовления вкусной малосольной рыбы самостоятельно, дома.

Берем:

Кета – 1,5 кг.
Сахарный песок – 50 гр.
Крупная соль – 150 гр.
Водка (коньяк) – 50 мл.
Черный перец – большая щепотка.

Пошаговое приготовление:

Разделайте тушки на филе. Кожицу не снимайте, но косточки внимательно просмотрите и удалите.
Обрызгайте куски водкой или коньяком.
Бросьте на дно контейнера горсть смеси соли с сахаром. Уложите заготовки, пересыпая специями.
Поместите в холодильник на 12 часов. После достаньте, слейте образовавшийся тузлук. Верните заготовку в холод еще на 8 часов.

Как посолить икру кету в домашних условиях

Если вам перепало хотя бы немного икры, не упустите возможности посолить её. Приготовление не займет много времени, да сложностей не вызовет.

Ингредиенты:

Икра – 400 гр.
Соль – 2 большие ложки.
Вода – литр.
Сахар – чайная ложка.

Технология приготовления:

Очистите ястык (мешочек с икрой) от пленки. Как это делается я уже не раз рассказывала, почитайте обязательно, заодно узнаете, как я солю икру форели.
Подготовьте рассол. Для этого вскипятите воду, добавьте специи, дождитесь полного растворения кристаллов. Охладите до 40-50 о С.
Переложите подготовленную икру в кастрюлю, залейте рассолом.
Малосольная икра будет готова через четверть часа. Хотите более яркий вкус – держите полчаса.
Затем осторожно слейте тузлук. По желанию можете добавить немного растительного масла, чтобы икра дольше хранилась. Икра без масла хранится в холодильнике не более 2 суток.

Видео-рецепт семужного посола красной рыбы

Автор ролика знает толк в солении рыбы в домашних условиях, рассказывает очень просто и понятно. Советую прислушаться к его рекомендациям, пусть на вашем столе будет только самая вкусная соленая кета!

</ center>

правила выбора и разделывания рыбы, рецепты как посолить

Кета — питательная и вкусная рыба семейства лососевых. Она содержит много полезных веществ и минералов. Чтобы в домашних условиях посолить рыбку вкусно и быстро, необязательно под рукой иметь разнообразные ингредиенты и продукты, а в запасе — много времени.

Существуют быстрые рецепты сухой засолки на основе сахара и соли. Максимум вкуса и минимум затрат времени. Хозяйка при желании может приготовить пряный маринад или рассол, чтобы сделать на зиму заготовку.

Выбор рыбы для засолки

Соленая рыба стала частым блюдом на праздничном столе. Очень часто, к сожалению, приобретенная в магазине соленая рыба не отвечает требуемому вкусу. Да и стоимость ее немалая. Многие домохозяйки в связи с этим солят рыбу самостоятельно. Засолить в домашних условиях кету недолго и не слишком затратно. Продукта требуется немного, а домохозяйки в процесс вкладывают все свои умения. Можно поэкспериментировать с множеством рецептов.

Многое зависит от предпочтений семьи. На вкус и цвет товарищей нет: кто-то предпочитает классическую засолку, кто-то острые приправы. Поэтому главным достоинством считается то, что можно продукт приготовить на свой вкус. Причем получается это гораздо экономичнее.

От правильного выбора кеты зависит качество блюда, поэтому относитесь серьезно к данному этапу и руководствуйтесь правилами:

Лучше купить замороженную или живую кету. В этом случае больше шансов приобрести свежую рыбу.
Замороженная кета должна иметь равномерную окраску, не должно быть снега или ледяной корки на поверхности рыбы. Тушка должна быть без механических повреждений, без посторонних ароматов, без темного оттенка на жабрах.
Тушки приобретаются только не потрошенные и цельные. Не годится обработанная кета, потому что она получится сухой.

Надо учитывать тот факт, что при домашней засолке пряности совмещаются как с морской, так и с речной рыбой. Имеется ряд пряностей, которые вовсе не стоит добавлять к рыбе. Не забивайте вкус приправами, но и присутствие их должно чувствоваться, знайте меру.

Подходящие специи

Чтобы действительно приготовить вкусную рыбу, следует добавлять специи для усиления вкуса. К ним относятся:

душистый перец горошком;
лавровый лист;
крупная соль;
свекольный сахар для засолки;
семена горчицы;
кориандр и тмин;
орех мускатный;
петрушка.

Это список основных ингредиентов для придания привлекательного и тонкого вкуса засоленной рыбке.

Правила разделывания

Почти всю рыбу разделывают идентично:

Отделить хвост и голову от туши. Эти части лишние в процессе засолки, их можно использовать для приготовления ухи или основы заливного.
Острым ножом или ножницами удалить плавники. Процедуру выполнять неторопливо и осторожно, чтобы мясо не повредить.
Сделать надрез от головы до хвоста и выпотрошить тушку. Удалять внутренности можно руками или специальным ножом.
Сделать с левой и правой стороны надрезы, у позвоночника. Убрать кости пинцетом.
Можно не чистить сразу, так как чешуя на вкус закуски не влияет.

Домашние способы засолки кеты

Просто и вкусно

Очень простая технология, а на выходе — готовый очень вкусный продукт.

Потребуются продукты:

1 килограмм кеты;
две столовые ложки свекольного сахара и каменной соли;
один листок лаврушки;
лук — 1 штука;
несколько горошин черного душистого перца.

Приготовление:

Очистить тушку рыбы и распотрошить, затем нарезать на небольшие фрагменты. Смешать сахар и соль в одной емкости. Обвалять в массе кусочки рыбы. Затем уложить их плотно в посуду, слоями. Между слоями в промежутках выкладывать измельченный лавровый лист и перец душистый.

Накрыть наполненную банку полотенцем и поместить в холодное место на 6 часов, затем достать филе и промыть чистой водой.

После этого снова уложить куски в посуду, а между слоями добавить луковые кольца и отправить в холодильник на один час. По истечении времени можно употреблять продукт в пищу.

Засолка кеты за 30 минут

Ингредиенты:

1 килограмм кеты;
соль и сахар — по две столовые ложки;
половина лимона;
один лист лавровый;
перец душистый — 6 горошин.

Приготовление:

Отделить мясо кеты от костей и промыть. Порезать на части и уложить в глубокую миску. Обвалять кусочки в соли и сахаре. Добавить перец и лаврушку, а сверху выжать часть лимона. Затем снова вывалять старательно кусочки рыбы. Далее, оставить на полчаса при комнатной температуре. После этого избавить ее от излишков приправ и соли и предлагать гостям.

Рецепт засолки с горчицей

Понадобятся продукты:

1 кг разделанной кеты;
сахар и соль — по две ложки;
две столовые ложки семян горчицы;
1 литр воды;
перец черный горошком;
пара лавровых листов.

Приготовление:

Добавить все приправы, кроме горчицы, в посуду, и залить водой. Поставить на огонь и вскипятить. Выключить огонь и дать смеси остыть. В остывший бульон из приправ добавить горчицу. Разрезать рыбу на куски и уложить их в банку, залить маринадом и поставить в холодное место. Через три часа можете употреблять продукт.

Кета пряного посола

Подобные рецепты часто используют из-за особого вкуса готового продукта.

Необходимые продукты:

тушка кеты;
сахар и соль — по столовой ложке;
лавровый лист — 2 штуки;
пять соцветий гвоздики;
три зубчика чеснока;
столовая ложка оливкового масла.

Приготовление:

Выпотрошить тушку и отделить мясо от костей. Разрезать филе на куски и натереть их сахаром и солью. Измельчить зубчики чеснока и нашпиговать ими мясо. Филе после этого уложить в посуду. Уложить сверху на рыбу гвоздику, душистый перец и лавровый лист. Облить филе оливковым маслом.

Затем следует взять тарелку поменьше и накрыть ею рыбу, а сверху положить груз, например, банку с водой объемом три литра.

Мариновать в таком состоянии один час, затем груз убрать, а рыбу накрыть крышкой и поставить в прохладное место еще на час. Затем можно подавать продукт к столу.

Видео

Посмотрите, как просто можно засолить кету в домашних условиях.

Как солить кету в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

Рыба кета — прекрасный образец вкуса и исключительной пользы для организма. Среди лососевых она считается одной из самых популярных. Солить кету принято к праздникам, в качестве изысканного блюда. В домашних условиях процесс посола несложен. Есть экспресс- и длительные варианты. Всё зависит от вкусовых предпочтений людей, которые будут есть этот деликатес.

Как подготовить рыбу к засолке

Чтобы не разочароваться в кете и в результатах её посола, важно правильно выбрать рыбу. Советы специалистов:

Желательно иметь дело с живой или замороженной кетой. Это признак её свежести.
Для уверенности осмотрите замороженную тушку. Равномерный оттенок поверхности, отсутствие ледяных или снежных наростов, а также механических повреждений говорит о её свежести и однократной заморозке кеты. Дополнительные признаки хорошего качества: естественный аромат и жабры светлого оттенка.
Лучше покупать целые рыбные тушки, не прошедшие потрошение. В ином случае кета будет съедобной, но для соления не подойдёт из-за своей суховатой структуры.
Обратите внимание, какую кету вы покупаете. Речная и морская разновидности отличаются по фото и вкусовым свойствам.

Кета содержит много белков (около 24%). Калорийность рыбы солёной составляет порядка 180 ккал на 100 г. Прежде чем солить кету, разделайте тушку:

отделите голову и хвост — для посола они не требуются, но в других блюдах будут кстати;
отрежьте плавники ножом или специальными ножницами;
выполните разрез от головы к хвосту;
выпотрошите внутренности;
сделайте надрезы по двум сторонам позвоночника и осторожно вытащите кости;
очистите от чешуи.

Внимание! Нежное мясо кеты легко повредить. Поэтому работайте аккуратно. По возможности используйте инструмент: специальный нож для внутренностей, пинцет для удаления хребта.

Способы, как быстро солить кету

Удобное свойство этой рыбы — нежность структуры мяса — позволяет добиваться результата за каких-то полчаса. Быстрый вариант предполагает использование 60 г соли, 40 г сахара, половинки лимона на 1 кг очищенной от кожи тушки. Подробный рецепт, как солить кету:

Кета

Нарежьте рыбу тонкими ломтями (по 0,5 см). Удобнее всего орудовать ножом с широким лезвием, когда мясо наполовину разморозилось.
Соль и сахарный песок смешайте между собой. Обваляйте в них рыбные кусочки.
Уложите ломтики слоями в тару для засолки. Туда же выжмите лимон. Слегка перемешайте.
Накройте плёнкой и оставьте на 30 мин.
Разверните и подавайте на стол.

Совет. Кулинары не рекомендуют налегать на специи и приправы, ведь в кете прежде всего ценен природный вкус. В этом рецепте можно добавить 5 горошин душистого перца и 1 листочек лаврушки.

Еще один быстрый вариант — использование горчичного маринада. Семена горчицы (2 ст. л.) добавляют блюду пикантные нотки. Сахарный песок и соль в этом случае берутся в равных долях, до 50 г. Разбавьте их в 1 л почти кипящей воды, а потом добавьте 6 шт. душистого горошка-перца и 2 лавровых листа. Доведите маринад до кипения и оставьте остывать под крышкой. Когда жидкость дойдёт до комнатной температуры, добавьте горчицу.

Помимо зёрен можно использовать и сухой порошок в том же объёме. Пока вода закипает, успейте нарезать рыбу на ломтики по 2 см в толщину. Кусочки уложите в металлическую или стеклянную тару. Залейте их готовым маринадом и отправьте в холодное место на 3 ч.

Рецепты вкусного посола кеты в домашних условиях

Рассольный посол — не самый скоростной, но очень простой и довольно вкусный. На 1 кг рыбного мяса вам потребуется:

соль — 50 г;
укроп и петрушка — по 50 г;
сахар — 30 г;
пара листиков лавра;
половина лимона;
душистый перец — 5 горошин;
тимьян — 2 г.

Пошаговый процесс:

Разрежьте кету вдоль, на филе.
Вскипятите 1 л воды. Размешайте в ней сахар, а также соль, бросьте специи.
Выключите огонь. Оставьте остывать примерно на полчаса.
Положите кету в тарелку и посыпьте её мелко нарезанной зеленью.
Лимон нашинкуйте колечками и также положите в тарелку.
Залейте рыбу рассолом (он должен не до конца остыть). Подождите 1 ч.
Выловите филе из рассола и вместе с лимонными кольцами оставьте в холодильнике на 12 ч. Сервируйте и подавайте.

Часто хозяйки прибегают к так называемой сухой процедуре засолки кеты. Для неё почти ничего не нужно:

Возьмите 2 филе (по 500 г). Они должны быть промытыми и сухими.
Натрите мясо смесью соли (50 г) и сахара (20 г).
Сложите кусочки друг к другу и заверните в х/б материю или 3-4-слойную марлю.
Оставьте рыбу на 3 дня в холодильнике. Затем стряхните солёно-сахарную смесь и ешьте.

Если сделать посол кеты правильно, вы получите великолепную закуску. Ешьте свежеприготовленную рыбу, и тогда сможете в полной мере раскрыть для себя её вкус.

Посол рыбы в домашних условиях: видео

Засолка кеты в домашних условиях рецепт

Автор Алексей Маевский На чтение 2 мин. Просмотров 336

Рецепт приготовления кеты в домашних условиях по рецепту Владимира Онищенко большого повара по рыбным блюдам.

Засолка кеты в домашних условиях рецепт

Засолка кеты в домашних условиях по рецепту начинается с потрошения рыбы, при этом следует удалить жаберы. Затем следует тщательно промыть ее в проточной воде.

При потрошении голову не отрезать. Обвалять в крупной соли (натереть солью внутри). Затем несколько раз встряхнуть, чтобы удалить излишки соли. Уложить подготовленную рыбу в эмалированную посуду под гнет. Для улучшения вкуса добавить перец горошком.

Читайте так же: Слабосоленая горбуша в домашних условиях

Через 2–3 недели (в зависимости от температуры в помещении) рыба будет готова. Соленая рыба в собственном тузлуке (рассоле) хранится неограниченное время при минусовой температуре (О °С и менее).

После длительного хранения в рассоле кету рекомендуется перед употреблением вымочить в течение нескольких часов в холодной воде. Процесс вымачивания может быть таким: на 1 л воды – 1 средняя луковица, нарезанная кружками толщиной 0,5 см, перец черный молотый и семена кориандра (кинзы) на кончике ножа.

Рыба очищается от костей и кожи, нарезается ломтиками толщиной 1 см и вымачивается в течение 2–5 часов. Или же при желании промытую рыбу можно подкоптить.

Можно солить кету, нарезанную кусками и без головы. Правда, хоть при этом время засолки уменьшается, но вкус ухудшается.

Засолка кеты видео

Засолка кеты в домашних условиях рецепт видео:

Как засолить горбушу, кету: на вкус как семга

Малосольная (слабосоленая) кета в домашних условиях: вкусно и быстро

Здравствуйте, дорогие читатели Азбуки вкуса. Сегодня хотелось бы поделиться с вами рецептами засола красной рыбы. Ведь ее любит большинство, да и рыбу таких сортов можно встретить в любом супермаркете. Конечно, можно сразу приобрести готовый продукт, но все-таки домашний посол намного вкуснее. Главное, подобрать подходящий рецепт.

Из красной рыбы можно выделить три вида: семга, горбуша и кета. Первая – наиболее вкусная, но не каждый может позволить себе ее приобрести, из-за высокой стоимости. Вторая – слегка суховатая, так как в ней почти нет жировых прослоек. Поэтому, оптимальна по цене и сочности – кета.

Чтобы рыбка получилось вкусной, стоит учесть несколько советов по ее выбору:

Если вы приобретаете замороженный продукт, то обратите внимание на отсутствие толстого ледяного панциря. А лучше, чтобы его вообще не было.
Брюшко должно быть без оранжевых пятен, а плавники светлого цвета. Это относится как к свежей, так и к замороженной кете.
Чешую у здоровой рыбы блестящая, шкурка без повреждений.

Замороженную тушку лучше всего размораживать в холодильнике или при комнатной температуре. Ни в коем случае не заливайте ее теплой водой. Микроволновка также не подходит для оттаивания.

Если у Вас свежая рыбка, то после посола нужно отправить в морозилку, чтобы убить всех возможных паразитов минимум на 30-40 дней.

Соленая кета в домашних условиях

Как обычно у меня встал выбор: купить соленой кеты или посолить самому? Конечно, купить быстрее, но есть большая возможность нарваться на не очень качественный продукт. Поэтому, я лучше посолю сам. Советую и вам попробовать самостоятельно посолить рыбку, конечно если у вас позволяет время. У меня время позволяет. Я уже когда-то солил по данному рецепту и мне он пришелся по душе. Хочу и с вами им поделиться.

Ингредиенты

Кета — 1 кг.
Приправа для красной рыбы
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.

Сегодня будем солить красную рыбку, а именно кету. Она всегда подается на праздничный стол в виде нарезки или на бутербродах. Это самый распространенный ее вид подачи. Стоит она, в соленом виде, дорого и поэтому что бы с экономить, засолим ее сами в домашних условиях.

Если вы покупаете кету целиком, то необходимо ее почистить от чешуи и удалить плавники и голову. Как правило кета продается уже потрошёная, а то вдруг икра вам достанется))). Но в некоторых хороших супермаркетах или в специализированны рыбных магазинах можно купить целую и даже с икрой. Тогда это большая удача, можно еще будет посолить и икру.

Рыбу почистили, теперь нарезаем ее шириной по 10 см. и разрезаем вдоль по хребту на 2 части.

Натираем внутреннюю часть рыбки приправой и смесью из соли и сахара, и укладываем в контейнер.

Через двое суток кета полностью просолится и ее можно будет использовать и на бутерброды, и в качестве нарезки. Но если совсем невтерпеж, то можете попробовать уже на следующие сутки.

Свежая или замороженная?

Кета – рыба довольно крупная. Купить свежий метровый экземпляр кило на десять-двенадцать – привычное дело для дальневосточников. Но в другие регионы страны улов тихоокеанских рыбаков отправляется в морозильных камерах рефрижераторов.

Как правило, в торговлю кета поступает в виде крупных стейков или филе. Это удобно: цельные рыбные тушки засаливаются около недели, а стейки и филешки – всего несколько часов.

Размораживать деликатное кетовое мясо нужно без спешки и суеты. Никакой теплой воды или, не дай Бог, горячей духовки!

Рыбу следует поместить в подходящий по размеру судок и отправить в холодильник или в погреб. Примерно через сутки мясо разморозится.

Замороженную красную рыбу можно и настрогать острым ножиком. Затем посолить, поставить под груз. Приготовится за пару часов.

Кета соленая в рассоле

Как известно, что красная рыба калорийна. Но нас это не пугает, в нашем регионе это очень редкое блюдо и мы не очень часто ее кушаем. Поэтому я стараюсь солить в домашних условиях. Тем более, что при засолке сохраняются некоторые витамины и почти полный набор микроэлементов. Их употребление положительно влияют на нашу красоту, улучшают состав крови, повышают гемоглобин. Скоро новогодние праздники и я обязательно включу в свое праздничное меню эту замечательную рыбку.

Ингредиенты

Кета
Соль
Сахар
Перец черный горошком

На 1 литр воды кладем 5 столовый ложек соли и 2 столовые ложки сахара. Добавляем несколько горошин черного перца, доводим до кипения и остужаем рассол до комнатной температуры.

Рабу нарезаем на порционные куски на свое усмотрение, такие какие вам будут удобны. Лично я очищаю рыбу, разрезаю пополам вдоль позвоночника, убираю хребет и кости.

Кости у такой рыбы крупные их не составляет большого труда удалить.

Секрет ровной и красивой разделки кеты — это острые ножи. Так что перед работой обязательно наточите.

Край брюшка также отрезаем вместе с плавниками. Но их ни в коем случае не выбрасывайте. Из них получится великолепная, наваристая уха или их можно посолить вместе с хребтом и тогда получится отличная закуска к пивку.

Далее отделяем мякоть от шкурки и нарезаем на небольшие ломтики. Этот шаг не обязателен. Вы можете засолить в рассоле вместе со шкурой и произвольной формы.

Если вы нарезали рыбку толщиной как у меня (2-2.5 см), то держать в рассоле достаточно 40 минут. Затем откидываем на дуршлаг и ждем пока весь рассол сбежит.

Для полного высыхания выложите кусочки кеты на бумажное полотенце.

Рыбка готова. Теперь ее можно сложить в контейнер несколькими слоями, каждый слой промажьте растительным маслом и убрать в холодильник. Хранить там можно до 1 недели. Если же вы готовитесь к празднику и заранее солите кету, например за 2 или 3 недели, или даже за месяц, то лучше ее тогда заморозить в морозилке.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для рассматриваемого блюда потребуется купить свежую или замороженную рыбу.

При выборе тушек кет следует руководствоваться следующими критериями:

охлаждённая — имеет плотную консистенцию, красные или розовые жабры, целую, сильно прилегающую к телу чешую, равномерный окрас без кровоподтёков и следов механических повреждений, характерный аромат;
мороженная — равномерно покрыта тонкой ледяной коркой (толщина в пределах 2 мм), ткани не повреждены, допустима незначительная деформация плавников, цвет ровный без жёлтого налёта.

Перед тем, как замариновывать сырьё, следует его очистить от чешуи, замороженный экземпляр предварительно разморозить, и выпотрошить, затем нарезать на порционные куски или оставить тушки целыми, в зависимости от способа приготовления. Если попалась икра, то выбрасывать не стоит — её можно также посолить.

Кета пряного посола в домашних условиях с маслом

Вот еще один не сложный рецепт пряного посола. Иногда хочется разнообразить свое меню. Для такого случая у меня есть рецептик. Я им с вами поделюсь. Кориандр придаст мясу вкусную изюминку, а лавровый лист придает свой благородный оттенок.

Ингредиенты

Кета
Соль
Сахар
Кориандр
Перец черный горошком
Перец душистый горошком
Лавровый лист
Растительное масло

Не знаю как вы, а я предпочитаю не сильно соленую, пряного посола, кету. Такую можно и с картошечкой, и с бутербродом, и использовать в салатах, везде где только душе угодно. Давайте более подробно разберем рецепт.

Зачищаем целую кету от всего лишнего. Отрезаем тешу, ее солить будем отдельно, под пивко. Удаляем все кости. Для удобства используйте щипцы или небольшие пассатижи.

Отрезаем филе от кожи. Нарезаем на порционные кусочки, сантиметров по 10. Каждый кусочек посыпаем солью и сахаром, примерно по щепотки, можно по две.

Складываем в контейнер и добавляем специи, а именно: кориандр, перец черный горошком, перец душистый горошком, лавровый лист и все это «дело» сбрызгиваем растительным маслом, с ним специи лучше разойдутся по все рыбки. Все приправы добавляйте на свой вкус, примерно по щепотки.

Закрываем крышкой и убираем в прохладное место на 24 часа. Вкуснейшая рыбка готова! Приятного аппетита!

Малосольная (слабосоленая) кета быстрого приготовления в домашних условиях

Если у вас не много времени, то этот рецепт для вас. По-этому рецепту рыбка получается слабосоленая. Ее можно также использовать как ингредиент для супов или других закусок. В этом рецепте нет ничего лишнего, чувствуется вкус рыбы, не забитый приправами.

Ингредиенты

Кета
Соль
Сахар
Перец черный молотый — по желанию

Давайте рассмотрим еще один очень вкусный рецепт малосольной кеты. Такую рыбку уже через 12 часов можно кушать. Кета относится к семейству лососевых. Так же к этому семейству относятся целый ряд рыб: Семга, Горбуша, Нерка, Кижуч, Чавыча, Кумжа, Сиг, Нельма, Таймень, Ленок, Форель, Ишхан. Ко всем из них можно применить данный рецепт засолки.

Чтобы рыбка получилась малосольной необходимо соблюдать пропорции соли и сахара. На 1 кг. рыбы берем 3 ст. л. крупной соли и 2 ст. л. сахара. Повторяю, это на 1 кг. рыбы.

Если вы купили для засолки целую рыбу, то нужно ее подготовить. А именно: удалить все плавники, голову и разрезать на две половинки вдоль хребта.

Перед посолом, рыбу обязательно протираем на сухо бумажными полотенцами. Натираем посолочной смесью со всех сторон. Перец черный молотый берите на свое усмотрение. Если предпочитаете его, то добавьте сверху на рыбку.

Укладываем в емкость друг на дружку, сверху на рыбку ставим груз, чтобы слегка придавить. Держим так при комнатной температуре пару часов, затем ставим в холодильник и уже через 12 часов вкусная, малосольная кета вам гарантирована.

Можем смело делать нарезку из кеты на праздничный стол. Нарезка будет еще красивей смотреться, если она будет из разных видов рыб и украшена зеленью, и дольками лимона. А чтобы при нарезании кусочки были ровными, рыбу необходимо немного подморозить.

Полезные советы

Для засолки лучше брать свежемороженую кету.
Не рекомендуется быстро размораживать рыбу. Не допускайте резкого перепада температур (из морозилки сразу в микроволновку или тёплую воду). Рыбина должна оттаять в холодильнике. Позже её можно положить на кухонный стол и оставить на несколько часов.
При готовке не отделяйте кожу от филе. В противном случае кусочки кеты потеряют форму. Срезать филейную часть лучше непосредственно перед подачей закуски на стол.
Металлическая посуда не подходит для засолки. Используйте эмалированные кастрюли или миски, стеклянные банки.
С рыбкой отлично сочетаются следующие приправы и специи: лавровый лист, душистый перец горошком, свекольный сахар, крупная соль (специальный продукт для консервации и солений), сушёная петрушка, мускатный орех, кориандр, тмин.
Не добавляйте большое количество специй и пряностей. Это может полностью перебить натуральный вкус и аромат рыбы. Выбирайте сочетания из нескольких специй.
Кета немного суховата в отличие от солёной сёмги, поэтому по вкусу добавьте оливковое или подсолнечное масло.
Если под рукой не оказалось подходящей посуды, используйте обычную пергаментную бумагу. Достаточно обернуть рыбные кусочки в несколько слоёв.

Предлагаем ознакомиться Коттеджи на Новый Год 2019

Кета семужного посола с водкой

Семужный посол очень популярный на Дальнем Востоке. Этот посол красной рыбки требует теоретических навыков. Не каждый из нас рыбак, поэтому чистить рыбку не очень приятное действие. Рыба должна быть свежая или охлажденная. Тут нужно ухватить момент, чтобы рыба не пересолилась. Соль нужна только крупная. Сахар сохраняет плотность тушки, не делая ее сладкой.

Ингредиенты

Кета
Водка
Соль
Сахар

Для семужного посола кеты я возьму два куска свежей рыбы и удалю с них кости. Обязательно нужно их обсушить бумажными полотенцами. Солить будем в пластиковом контейнере. Так же можно солить в эмалированной посуде или стеклянной.

Приготовим смесь для семужного посола. Для этого возьмем 3 ст. л. крупной соли и 3 ст. л. сахара, добавим немного молотого перца и нальем 3 ст. л. водки. Хорошо перемешаем.

На дно контейнера сыпанем немного посолочной смеси и уложим рыбку вниз шкурой. А сверху обильно обсыпаем и растираем оставшейся смесью с водкой. Не бойтесь, что рыбка будет сильно пересоленной, она возьмет столько соли, сколько ей нужно.

Сверху ставим груз и убираем в холодильник на 3 дня. Через трое суток убираем лишнюю соль и кушаем. Готов поспорить, что рецепт семужного посола кеты с водкой вы еще точно не пробовали. Обязательно рекомендую это сделать.

Рецепт кеты сухого посола

Для того чтобы засолить кету по данному рецепту, не нужно иметь больших кулинарных навыков. Можно воспользоваться этим рецептом и легко, и просто посолить красную рыбу. Солить можно целиком. Не нужно возиться, вытаскивая кости, просто хорошо промойте под струей холодной воды. Попробуйте этот самый простой, на мой взгляд, рецептик. Но не смотря на то, что он простой, вкус рыбы не хуже самого, замороченного.

Ингредиенты

Рыба-кета
Соль
Сахар
Молотый перец

Хочу показать еще один рецепт засолки кеты. Давайте засолим ее самым простым способом. Почему самый простой, да потому что солить будем вместе с косточками, хребтом и шкурой. Единственно что мы сделаем это нарежем рыбу на ломтики толщиной, примерно 3 см.

Далее берем соль, сахар и немного черного, свежемолотого перца и тщательно натираем кусочек кеты со всех сторон. Точного количества соли и сахара вам не нужно знать. Единственно пропорция должна быть 2 к 1. Возьмите, например 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара и перемешайте.

Что-то осталось на рыбе, а что в тарелке. Вот в таком состоянии закутаем пищевой пленкой и уберем в холодильник на 1 сутки.

Через сутки достаем и промываем под холодной водой. Сделать это нужно обязательно, иначе есть вы ее не сможете, а так она у вас будет вкусного, отличного посола. Теперь соленую кету можно использовать в салатах, в нарезках, на бутербродах. В общем везде где угодно. Попробуйте рецепт и обязательно напишите в комментариях как у вас получилось и в каких блюдах используете ее Вы?

Тут представлено мной 6 очень вкусных рецептов, на мой взгляд, соленой кеты. Этих рецептов более чем достаточно, чтобы готовить в домашних условиях, вкусную закуску из красной рыбы.

Кета выращивание | Crosscut

Вы когда-нибудь задумывались о том, чтобы съесть скромную кету? Бедный кузен таких вкусных сородичей, как чавыч, кижуч и нерка, за долгие годы получил плохую репутацию. Но когда «кета-лосось», как он сейчас продается, вылавливают свежим из океана и быстро перерабатывают, мягкий вкус и шелушащаяся текстура делают его отличным рыбным продуктом. И при цене 7,50 долларов за фунт за толстое свежее филе, он выгодно отличается от ценника свежего чинука за 29,99 доллара за фунт и даже от ранее замороженной нерки, которая стоит около 12 долларов.99 / фунт.

В начале ноября я попал на борт Njord, коммерческого рыболовного судна, чтобы провести вечер за ловлей кеты во дворе Сиэтла, в заливе Эллиот. Горизонт Сиэтла был ярко освещен, чтобы вместить посетителей центра города и профессионалов, работающих допоздна. Сразу за ними, в тени небоскребов, в темноте моря, мы ловили кета.

Горизонт Сиэтла от Njord . Фото: Lokipix

Моим хозяином был владелец и шкипер Пит Кнутсон, жабернеттер Пьюджет-Саунд и профессор антропологии из Сиэтл-Сентрал, озабоченный сохранением устойчивости местной рыбы.Кнутсон и его сыновья управляют семейным бизнесом Loki Fish Co., который поставляет рыбу напрямую потребителю. Когда Пит находится на воде, его старший сын Иона обычно работает поблизости на своей лодке, Loki . Их цель – поставлять качественный продукт по разумной цене.

Для Loki Fish Co. местный промысел кеты – это история ответственного рыболовства, бережного обращения с рыбными продуктами и экологически чистых морепродуктов, ставших возможными на окраине мегаполиса. «Мы ловим кету и горбушу [еще один недооцененный вид лосося], потому что, с точки зрения Пьюджет-Саунда, это самые здоровые промыслы», – говорит Кнутсон.«Сейчас у них дела идут особенно хорошо, потому что кажется, что условия океана благоприятны для этих рыб. Большая часть кеты, которую мы ловим в Пьюджет-Саунд, и все гвоздики – это дикие нерестовые популяции. Пьюджет-Саунд из-за мощения, застройки, добывающих лесов, плохих методов ведения сельского хозяйства и в целом отсутствия надежных защитных механизмов прибрежных территорий ».

Устойчивое рыболовство и охрана окружающей среды от Вашингтона до Аляски от Pangeality Productions на Vimeo.

Кета, также продаваемая в розницу как кета, тихоокеанский лосось и Silver Brite, является самым распространенным диким лососем в Пьюджет-Саунде. Каждый год около миллиона из них возвращаются после 3-4 лет в море, чтобы нереститься в реках, впадающих в Пьюджет-Саунд. В то время как большинство других местных и диких видов лосося за последний век пережили упадок, кета демонстрирует устойчивость. По данным Департамента рыболовства Вашингтона, только четыре из 55 запасов кеты в Вашингтоне нуждаются в защите. И все же они недостаточно используются в качестве свежего рыбного продукта.

Это потому, что у Кеты плохая репутация. Новый кета-лосось совсем не похож на зубастую мягкую рыбу, которую ваш дед мог вытащить из реки. Коренные аляскинские рыбаки-юпики ловят кету в конце периода нереста, когда он достигает реки. К тому времени, однако, рыба потеряла жир, обесцветилась и выросла крючковатая морда – все те черты, которые рыба противоположного пола, очевидно, находит привлекательными. Люди-закусочные – нет. Юпики называют его «собачьим лососем», потому что они скармливают его своим хаски.

В соленой воде, однако, кета гладкая, серебристая и жирная, богата полезными омега-3 жирными кислотами и чрезвычайно мало загрязняющих веществ.

В Пьюджет-Саунд осенний промысел кеты открывается два раза в неделю для жаберных сетей и длится около месяца. В этот весенний вечер мы вытаскивали сети недалеко от берега Сиэтла Спейс Нидл.

Восемнадцать сотен футов моноволоконной жаберной сети катятся из кормы лодки, свисая примерно на 100 футов ниже поверхности в вертикальном подвешивании.Здоровенный морской лев курсирует вверх и вниз по сети, ощипывая лосося, а чайки дерутся из-за его остатков. Позже мы находим в сети одну или две бестелесных рыбьих головы. Это похоже на уплату налога экосистеме.

Через пару часов сеть вытаскивают обратно. Пит теперь выполняет несколько задач: управляет лодкой, управляет лебедкой, наматывает сеть, а затем останавливается, чтобы вытащить лосося из сети. Это чистый улов: ровно 50 лососей и одна морская собачка. Когда они поднимаются на борт, Кнутсон осторожно разрезает каждую рыбу по жабрам, чтобы пролить кровь, и бросает труп в контейнер с морской водой, охлажденной до 30 градусов.

Шкипер Пит Кнутсон распутывает кету. Фото: К. Бейли

Матрос Дрю Кошар вынимает рыбу из урны. «Вот это красивая рыба», – с уважением говорит он. Он выбирает другой. «Это может быть лучший лосось, которого мы поймали за всю ночь». Он потрошит, умывается и вытирает его, затем бросает в трюм с охлажденной морской водой. Позже рыба будет отсортирована по качеству в зависимости от ее цвета, свежести и толщины и будет филе, копченой или маринованной.Яйца самок будут извлечены и переработаны в икуру, высококачественную икру, популярную в Азии.

Дрю также отвечает за маркетинг для Loki Fish Co. Он рассказал мне о недавней демонстрации кулинарии в соседнем Mt. Вернон, в котором он посыпал жареное филе кеты чесночной солью. Несколько клиентов отметили, что это лучший лосось, который они когда-либо пробовали.

Тем не менее, отсутствие стабильно качественного продукта на розничном рынке и признание покупателей ограничивают продажи свежей кеты.Многие кеты, пойманные в ходе промысла на западном побережье, измельчаются в процессе вылова и быстро замораживаются без кровотечения или обработки. Затем они отправляются на переработчик, обычно в Китае (31 из 46 переработчиков кеты, перечисленных в Trade Seafood Directory, находятся в Китае), где они размораживаются, перерабатываются и повторно замораживаются на отдельные порции. Некоторые из них консервированные или копченые. Продукт доставляется в Азию, Европу или обратно в США.

Есть много факторов, определяющих вкус свежей рыбы: вкус, текстура, влажность, цвет, но ключ к поиску хорошей кеты – это найти розничного продавца, поставляемого рыбаками. которые поддерживают целостность рыбы.

Теперь настала моя очередь попробовать простую кето-лосось. У меня дома мы едим рыбу 2 или 3 раза в неделю. В межсезонье покупаем замороженные нерки и альбакора, а также свежую тихоокеанскую треску и морского окуня. Когда мы можем их найти, мы готовим на гриле сардины, анчоусы или тихоокеанскую скумбрию.

В этот день мы купили нашего кета-лосося в киоске Loki на фермерском рынке Сиэтла и провели неформальный тест вкуса: свежее филе, замороженное филе в вакуумной упаковке и копченая кета. Я нанесла маринад (1/4 стакана бальзамического уксуса, 1/4 стакана оливкового масла, капля горчицы и ложка кленового сиропа) на каждое филе и зажарила их в корзине для рыбы на гриле.Когда все было готово, жареная рыба была покрыта горкой моей любимой сальсы из свежего манго. Я также запанировала кусок замороженной кеты, обжарила обе стороны в масле и затем дожила в духовке.

Наше единодушное решение: свежая кета из лосося на гриле была очень вкусной. Он был влажным, мягким и имел большие чешуйчатые укусы. Замороженная ранее кета на гриле была вкусной, но пережаренной. (Я сам виноват в том, что приготовил более тонкое филе в той же корзине для рыбы.) Жареная замороженная кета тоже была восхитительной.Копченый лосось кета был более сухим и бледным по цвету, чем более знакомая нерка, но, тем не менее, был хорош и должен быть превосходным при смешивании со сливочным сыром или подаче в пасте.

Руководство по приготовлению кеты | Дент Айленд Лодж

Что такое кета

Кета – самый распространенный из всех тихоокеанских лососей; они простираются от берегов Северного Ледовитого океана до прибрежных районов Северной Америки. Кета считается одним из крупнейших видов тихоокеанских лососей, уступая по размеру только чавычи.Чам может вырасти до 3,6 футов и от 30 до 35 фунтов, но средний вес составляет от 8 до 15 фунтов.

Кета похожа на горбушу тем, что не проводит продолжительное время в пресной воде, но, похоже, это им выгодно. Когда они находятся в океане, кеты имеют зеленовато-синий металлический оттенок вдоль спины с черными пятнами, как у нерки и кижуча. Но по мере того, как они попадают в пресную воду, кеты меняют цвет на красный и черный тигровые полосы.

Хотя это крупный лосось, в нем меньше жира и масла, чем в других, поэтому кета имеет относительно мягкий вкус с плотной мясистой текстурой.Сырой кет оранжевого, розового или красного цвета и более бледный, чем нерка, кижуч и чавыч. В них мало натрия и они являются отличным источником омега-3 жирных кислот, белка и витамина B12.

Как готовить с кетой

Чум может стать восхитительным сюрпризом, если в сочетании с правильным рецептом. Из-за низкого содержания жира и масла кета отлично подходит для копчения или жарки. Когда дело доходит до поиска отличного рецепта, торты из лосося идеально подходят к кете – легкому, но ароматному блюду!

Пирожные из лосося с чесноком и чесночным соусом

Обслуживает от 4 до 6

Состав

4-5 средних картофелей или 3 стакана картофельного пюре
Лосось консервированный или свежий
1 яйцо
1 лимон
1 столовая ложка муки плюс немного для присыпки
1 небольшой пучок петрушки
Соль и перец по вкусу
Оливковое масло

Для соуса (по желанию)

½ стакана простого греческого йогурта
1 чайная ложка нарезанного чеснока
1 зубчик чеснока, прессованный
1 чайная ложка лимонного сока
Соль и перец по вкусу

Инструкции

Кожа и кости лосося.
В большой миске смешайте пюре, лосось и яйцо.
Очистите лимон от цедры и выдавите сок перед тем, как добавить их в смесь с измельченной петрушкой и мукой.
Добавьте щепотку соли и перца и хорошо перемешайте.
Выложите смесь в шарики равного размера, обваляйте в мучной смеси и слегка разровняйте. Можно хранить в холодильнике, чтобы не крошиться.
Обжарить лепешки с лососем в горячем оливковом масле до румяной корочки и хрустящей корочки.
Для соуса смешайте в небольшой миске йогурт, лимонный сок, измельченный чеснок и измельченный чеснок.
Добавьте соль и перец по вкусу.
Дайте настояться не менее 15 минут перед подачей на стол, чтобы ароматы смешались.

Лосось подходит к любому блюду, но нет ничего лучше свежего лосося. Сделайте этот рецепт сияющим с вашим собственным свежевыловленным лососем!

Рецепт кеты из Аляски | Приготовление филе кеты

Что такое кета?

Кета (иногда называемая собакой, keta , или серебристый лосось) – это разновидность лосося с самым большим естественным ареалом среди всех тихоокеанских лососей.Они встречаются по всему миру, от Аляски до Японии и России, что делает эту разновидность лосося одним из наиболее широко доступных на рынке. В целом, кета имеет плохую репутацию, так как это наименее коммерчески ценный лосось на рынке. Однако эта репутация совершенно незаслуженная и может принести пользу вам как потребителю, поскольку означает более доступные цены.

Дикая аляскинская кета на самом деле имеет более низкое содержание масла, чем другие сорта, такие как Sockeye или Chinook , что придает ему более мягкий вкус, который нравится многим людям.Это делает его популярным вариантом замены почти в любом рецепте, в котором требуется лосось, поскольку он готовится так же хорошо, как и другие, более дорогие сорта. Если вы покупаете его в надежном источнике, мясо кеты должно быть таким же твердым и вкусным, как нерка или другое филе.

Если название «кета» звучит знакомо, но вы не знаете, почему это может быть потому, что кета также является популярным источником икры во всем мире. В частности, в Японии икра кеты (широко известная как ikura ) высоко ценится за ее потрясающее ощущение во рту и чистый морской вкус.

Кета Устойчивое развитие

Несмотря на то, что в прошлом были проблемы с переловом, популяции дикой кеты почти повсеместно достигли точки безопасной устойчивости. Хотя их нерестовые привычки делают их уязвимыми к перелову при использовании сетей, их способность производить большие яйца помогает сохранить их численность. Риск прилова также минимален, поскольку большая часть регистрируемого прилова состоит из других видов лосося.

Британская Колумбия и кета с Аляски являются наиболее устойчивыми доступными источниками.Эти районы сертифицированы MSC, что означает, что их среды обитания в этих районах многочисленны и безопасны для промысловой рыбы. Большая часть поставок кеты из России или Японии не сертифицирована MSC, что делает их немного более сомнительными для большинства потребителей. К счастью, поскольку кета широко доступна как в замороженном, так и в свежем виде, вы всегда сможете найти кету из Аляски или Британской Колумбии, где бы вы ни находились.

Примечание. Покупатели должны знать, что менее авторитетные дилеры будут пытаться продавать филе кеты как более дорогие сорта, такие как кижуча, поскольку рыба аналогична по размеру.Убедитесь, что вы проводите исследование, чтобы убедиться, что вы знаете, что покупаете, и что вы покупаете только из надежных источников. Знание того, как определять разные сорта, также может быть полезно, если вы планируете делать покупки в местном рыбном магазине.

Питание кеты

Регулярное употребление кеты в пищу не только восхитительное, но и отличный способ добавить в свой рацион витамины и белок. Одна вещь, которая отличает кету от других сортов, – это более низкое содержание масла, так как это означает, что в ней меньше натрия.По сравнению с другими видами лосося, у них также лучшее соотношение белка и калорий – одна 3,5 унции. порция в среднем содержит 26 г белка и всего 155 калорий. Это делает свежую кету идеальным дополнением к любой диете или даже просто полезным для здоровья перекусом между приемами пищи.

Как и другие разновидности лосося, филе кеты также богато омега-3 жирными кислотами, ниацином и витамином B12, которые обладают многочисленными преимуществами для здоровья, от которых может выиграть каждый. Включив больше кеты в свой еженедельный ужин, вы добавите в свой рацион больше жирных кислот омега-3, что поможет уменьшить талию.Однако это не только здоровый выбор для людей, сидящих на диете. Было доказано, что включение в рацион большего количества жирных кислот омега-3 снижает кровяное давление, снижает вероятность сердечного приступа и инсульта, а также снижает вероятность нарушения сердечного ритма.

Не позволяйте этому убедить вас в том, что кета предназначена только для тех, кто сидит на диете. Его мягкий вкус делает его идеальным вариантом для любого блюда или закуски, а его низкое содержание масла позволяет легко использовать его в любом рецепте кеты. Сделайте его настолько декадентским или полезным, насколько вам нравится, в зависимости от того, что требует ваш любимый рецепт.

Приготовление кеты

Приготовить кету так же просто, как и любой другой вид лосося. Он легко обрабатывается, быстро готовится, а мягкий вкус делает его идеальным выбором для экспериментов со всеми видами вкусов. Несладкая или сладкая кета – отличный выбор. Красивое филе кеты можно подавать как есть или преобразовать во что-то совершенно новое, например, эти быстрые и простые связки кеты. У нас есть довольно много рецептов блюд из лосося, которые легко приготовить и вкусно подать, так что просмотрите сайт.Однако мы предлагаем начать с этих связок лосося. Они достаточно просты для повседневной трапезы, но могут быть одеты и для более интересных мероприятий.

Проезд

Распространение: В небольшой миске смешайте лосось, сливочный сыр, зеленый лук, лимонный сок и укроп.

Сэндвич: разогрейте духовку до 350 ° F. Раскатайте тесто; разделить на 4 прямоугольника (кусочки двойного треугольника). На каждом прямоугольнике сожмите центральный диагональный шов, чтобы получилась прочная корочка. Выложите около 1/4 стакана начинки из лосося возле короткой стороны прямоугольника.Сложите тесто (короткой стороной) так, чтобы края встретились. Прижмите края вилкой, чтобы запечатать. Перенести пачки на противень; выпекать от 15 до 17 минут или до золотистого цвета. Подавать теплым.

Пряный Вариант: Приготовьте смесь из лосося, как указано. Смешайте 1/4 стакана тертого сыра пармезан и 1/2 чайной ложки каджунской, мексиканской, перечной приправы ИЛИ перечного соуса.

Global Seafoods: ваш надежный источник лосося

Ищете качественное филе кеты из лосося, стейк из филе лосося и другой отличный лосось? У нас есть все, что вам понадобится для вашего следующего застолья из лосося и многие другие виды качественных морепродуктов, подтвержденные нашей гарантией и нашим многолетним опытом.Ознакомьтесь с нашими отзывами!

Вяленое мясо с копченым лососем из пойманной рыбы

В наших магазинах очень популярно вяленое мясо с копченым лососем, копченым в коптильне Джозефсона в Астории, штат Орегон.

У нас есть множество восхитительных вкусов, в том числе –

Копченый чеснок и перец
Сладко-копченое горячее
Копченый с перцем
Вино копченое Клен
Копченый оригинал

Ингредиентов –

Копченый перец с чесноком –

Чавыч или кета, соль, вода, коричневый сахар, вареное вино сотерн (вино, соль, метабисульфит калия, сорбат калия), чесночный порошок, луковый порошок, чесночный перец, смесь дыма из твердых пород древесины.

Копченое сладкое и горячее –

Чавыч или кета, соль, вода, коричневый сахар, вареное вино из сотерна (ветер, соль, метабисульфит калия, сорбат калия), чесночный порошок, луковый порошок, черный перец, измельченный красный перец чили, смесь дыма твердых пород древесины

Копченый с перцем –

Чавыч или кета, соль, вода, коричневый сахар, вино для приготовления сотерна (вино, метабисульфит калия, сорбат калия), чесночный порошок, луковый порошок, грубый черный перец, смесь дыма твердых пород древесины.

Клен винный копченый –

Чавыч или кета, соль, вода, сахар, соевый соус (очищенная вода, соль, гидролизованный соевый белок, кукурузный сироп, карамельный краситель, бензоат натрия, инозинат динатрия и гуанилат динатрия), вино Sauterne (вино, соль, метабисульфит калия, калий сорбат), кленовый ароматизатор (ароматизатор клена, вода, карамельный краситель, экстрактивные вещества некленовых овощей, спирт, фосфорная кислота, ванилин), чесночная соль (соль, гранулированный чеснок и стерат кальция), луковая соль (соль, лук, алюминат натрия , луковое масло), белый перец, кайенский перец, смесь твердых пород дерева.

Содержит: рыбу (лосось), сою (соевый соус)

Оригинал –

Чавыч или кета, соль, вода, коричневый сахар, кулинарное вино Сотерн (вино, соль, метабисульфит калия, сорбат калия), чесночный порошок, луковый порошок, смешанный дым из твердых пород древесины.

Содержит: рыбу (лосось)

Foodies: руководство по экологически чистому лососю

Ник Вайк

В индустрии морепродуктов есть поговорка: Запад ест треску, Восток – скумбрию, и все едят лосось.Неудивительно, что этот красивый розовый универсал на ужин часто считается самой популярной рыбой в мире. Какая еще рыба имеет яркий медный цвет дикой аляскинской нерки, покрывает 50 оттенков модного кораллово-розового во всех ее разновидностях и может быть соленой и копченой дубом, чтобы вызвать вкусовые ощущения копченого лосося?

И все же, что касается рыбы, которую мы едим так много, большинство из нас очень мало о ней знает.Хорошо, мы знаем, свежий, копченый или консервированный, мы можем даже знать, выращенный он или дикий, но продвинулись немного дальше в отношении различных сортов, его сезонности и даже его устойчивости, и мы в значительной степени озадачены.

Итак, едите ли вы чавычу или кету, нерку или кижуча, вот руководство по лососю, исследующее его различные вкусы и текстуры, идеи рецептов, советы по приготовлению и экологичность. Потому что для некоторых из нас немыслима жизнь без лосося.

Я расскажу о двух основных типах лосося – выловленном в дикой природе тихоокеанском и его различных разновидностях, а затем выращенном в Атлантическом океане.Для каждого сорта доступен устойчивый и неустойчивый лосось. Мы всегда считаем, что лосось, полученный из экологически чистых источников, является лучшим выбором, независимо от того, насколько вкусным или дешевым может быть кусок лосося, не являющийся экологически чистым. Тщательный выбор потребителей защищает лосось, который, в свою очередь, защищает его среду обитания и все, что в ней находится.

Тихоокеанский лосось дикий

Происхождение: Эти виды лососей обитают на всем побережье Тихоокеанского региона, от Южной Кореи до Южной Калифорнии и на севере до России и Аляски.Тихоокеанский лосось в настоящее время распространяется вдоль прибрежных районов Северного Ледовитого океана.

Каждый год в конце весны в северной части Тихого океана начинается сезон дикого лосося. Маршруты миграции очень длинные и различаются по длине в зависимости от вида. Сотни миллионов лососей отправляются домой из ледяных океанов к обширной сети внутренних рек и ручьев. На Тихоокеанском северо-западе большая часть свежего дикого лосося вылавливается в июне и июле – более 200 миллионов лососей ежегодно – хотя сезон длится до конца сентября.Однако дикий лосось доступен круглый год в удобных формах, таких как замороженные, упакованные и консервированные, причем последнее является традиционным способом сохранения сезонных излишков.

Нет вопросов, дикий лосось превосходит его. Повара любят его естественную вариативность. Он вкуснее, имеет более плотную консистенцию и содержит больше белка, чем выращенный лосось. Его более глубокий цвет, который он получает от той же богатой креветками диеты, которая делает фламинго розовыми, даже выглядит более привлекательно. Позже в сезон дикий лосось переключается на анчоусы и сардины, поэтому мясо становится более розовым, а вкус более выраженным.Таким образом, его самые ценные сезонные сорта могут быть значительно дороже выращиваемого лосося.

В водах северной части Тихого океана обитает пять видов дикого тихоокеанского лосося: чавыч (король), нерка (красный), кижуч (серебристый), розовый (горбатый) и кета (кета / собака / серебристый брайт), что дает потребителям широкий ассортимент. цен. Каждый имеет свой вкус и подходит для разных приготовлений и рецептов. Виды лосося масу и амаго встречаются только в Тихоокеанской Азии.

В магазинах и ресторанах по всему миру имеется множество продуктов из тихоокеанского лосося, отмеченных знаком MSC, от готовых блюд до свежего и замороженного лосося.По данным Центра дикого лосося (WSC), ведущей группы, работающей над защитой и сохранением цитаделей дикого лосося по всей северной части Тихого океана, Аляска считается одним из самых здоровых и наиболее управляемых рыбных промыслов, ограниченный вылов которого не ставит под угрозу долгосрочную перспективу. здоровье рыбных запасов. Очень высокий процент промыслов лосося на Аляске сертифицирован MSC, как и ряд российских промыслов.

Хотя некоторые популяции лосося на Западном побережье упомянуты ниже как находящиеся под угрозой исчезновения, в этом районе действительно существует устойчивый промысел MSC, и продукты доступны с этикеткой синей рыбы, которая гарантирует, что рыба действительно выловлена устойчиво, а не по Закону об исчезающих видах (ESA). ) список.

Знаете ли вы?

Лосось – проходная рыба, что означает, что он рождается в пресной воде, мигрирует в океан, где проводит большую часть своей взрослой жизни, а затем возвращается в пресную воду для размножения.

Чинук (Король)

Названо не в честь военного вертолета, а в честь племени коренных американцев, населявших берега Вашингтона и реки Колумбия в штате Орегон и для которого лосось был основным продуктом питания. Эти тяжеловесы из клана лосося могут весить до 100 фунтов (45 кг), хотя обычно королевский лосось высаживается около 25 фунтов (11 кг). Наименее распространенный из пяти североамериканских видов, повара любят его яркую шелковистую мякоть, маслянистую текстуру и умеренно сладкий вкус.

Стоит потратиться на чавычу в начале сезона. У него твердая плоть рыбы, которая свободно исследовала свою естественную среду обитания, и красноватый цвет из-за диеты из креветок и криля (небольшого креветочного ракообразного). Лосось чавычи из реки Коппер на юге центральной части Аляски одним из первых попадает на полки магазинов каждый год в середине мая и доступен в свежем виде около месяца.

Этот универсальный лосось с высоким содержанием масла, поэтому его можно готовить на решетке, готовить на гриле или даже коптить без риска слишком быстрого высыхания.Попробуйте приготовить его на углях – обугленное брюшко чавычи и воротник с прожилками – фавориты гурманов в элитных ресторанах.

Если вы собираетесь выплеснуть чавычу, убедитесь, что она из экологически чистых источников. Есть разные популяции от Аляски до Калифорнии, и некоторые из них находятся в лучшей биологической форме, чем другие. Например, некоторые популяции в Калифорнии, Орегоне и Вашингтоне перечислены как находящиеся под угрозой исчезновения в соответствии с Законом об исчезающих видах (ESA). В последние годы некоторые повара в Сиэтле исключили чавычу из своих меню, потому что считают, что рыба является неотъемлемой частью летнего рациона борющихся косаток (косаток) на Тихоокеанском северо-западе США и в Британской Колумбии.Однако численность чавычи в этих водах не так высока, как в некоторых районах Аляски, где их достаточно для китов. Причин упадка много, но они варьируются от людей, мостящих водосборные бассейны, развития и загрязнения воды в сочетании с разрушительными последствиями изменения климата.

Sockeye (красный)

Обладая характерным красновато-медным блеском и плотной мясистой мякотью, нерка легко узнаваема.Его насыщенный цвет является результатом большого количества криля в его естественной среде обитания у Берингова моря. Более постный и менее жирный, чем чавычи, но более насыщенный по вкусу, нерка обычно продается в копченом виде, в рыбных бургерах для гурманов и в филе. Его икра используется как икра лосося для суши. Ищите свежим с середины мая до середины сентября.

Попробуйте приготовить филе нерки на горячем, хорошо смазанном маслом гриле или обжарить на сковороде, смазать лимонным соком, сначала кожицей вниз; не пережаривайте и не маскируйте его естественный вкус обильными соусами.В качестве альтернативы, нерка – главный ингредиент гавайских блюд для поке, из нее можно приготовить изумительный домашний гравадлак из хлопьев морской соли, измельченных горошин розового перца и анисовых пучков укропа.

На Аляске есть сотни стад нерки, а в Тихоокеанском регионе – несколько. Некоторые акции снижаются, в то время как другие стабильны или растут. По состоянию на 2018 год одна популяция нерки находится под угрозой исчезновения, а одна – как находящаяся под угрозой исчезновения на Западном побережье в соответствии с ESA. Лосось может мигрировать до внутренних озер Айдахо, а другие в большом количестве возвращаются в Бристольский залив на Аляске, где находится крупнейший в мире промысел нерки.

Посмотреть видео

Познакомьтесь с Эмили, рыболовом-лососем в пятом поколении в Бристольском заливе, Аляска.

1:58

li: last-child, .rte-editor-block .k-editor-toolbar> li: nth-last-child (2) { положение: статично! важно; позиция: начальная! важная; } .rte-редактор-блок.k-editor-toolbar .html-btn { вправо: 49 пикселей; верх: 0; позиция: абсолютная; } .rte-editor-block .full-screen-group { тень коробки: нет! важно; позиция: абсолютная; вправо: 60 пикселей; верх: -142px; } .rte-editor-block .full-screen-group: hover { граница: 0! важно; цвет фона: прозрачный! важно; } .rte-editor-block .full-screen-group: before { верх: -3px; } ]]> li: last-child ,.rte-editor-block .k-editor-toolbar> li: nth-last-child (2) { положение: статично! важно; позиция: начальная! важная; } .rte-editor-block .k-editor-toolbar .html-btn { вправо: 49 пикселей; верх: 0; позиция: абсолютная; } .rte-editor-block .full-screen-group { тень коробки: нет! важно; позиция: абсолютная; вправо: 60 пикселей; верх: -142px; } .rte-editor-block .full-screen-group: hover { граница: 0! важно; цвет фона: прозрачный! важно; } .rte-editor-block .full-screen-group: before { верх: -3px; } ]]>

Coho (Серебро)

Восходящий кижуч имеет мягкий, но характерный вкус. По мнению рыбаков, эта худощавая и скупая рыба – своего рода боец. Он имеет среднее содержание жира (меньше, чем у соки и чавычи, но больше, чем у гвоздики и кеты), и является наиболее широко доступным осенним свежим лососем.

Кижуч требует осторожного обращения. Попробуйте приготовить филе в цитрусовом бульоне, запарить на пару с имбирем, соей и зеленым луком (лук-шалот) или, поскольку это не такая большая рыба, как чавыч, нарежьте и набейте кожу целого лосося ароматными садовыми травами и цедрой лимона. подавать как столовый экспонат, запеченный в духовке или на гриле.

Популяции кижуча на Аляске в целом здоровы. Статус популяций кижуча в Калифорнии и на Тихоокеанском северо-западе варьируется, но по крайней мере некоторые запасы во всех районах Тихоокеанского побережья классифицируются как находящиеся под угрозой исчезновения или находящиеся под угрозой исчезновения в соответствии с ЕКА.

Розовый (Горбатый)

Ярчайший представитель семейства лососевых, горбуша имеет светлую окраску, с низким содержанием жира и легким вкусом.В Америке его вылавливают в огромных количествах, и подавляющее большинство в конечном итоге перерабатывается в банку или пакет. Консервированный лосось хорошо сочетается с различными комбинациями молочных продуктов и углеводов, такими как запекание из лосося и пасты из бобов, дофинуа из лосося и быстрое кеджери из лосося с лаймом и кориандром.

Горбуша, которую вылавливают в промышленных масштабах от Вашингтона до Аляски, является наиболее распространенным тихоокеанским лососем и хорошим выбором из морепродуктов, поскольку ее вылов осуществляется рационально и, как правило, не перелов.

Чум (Кета / Собака)

Кета с прозаическим названием – это более мелкий вид, вылавливаемый в огромных количествах. У него розово-розовая мякоть и меньше жира, чем у других сортов. Чум в основном консервируют, едят в виде филе или делают вкусную икру.

Икра ценится поварами суши из-за ее размера и вкуса. Из его яиц образуется пухлый янтарный жемчуг, которым наполняют суши-роллы икура.Кет широко используется в сушеном или обезвоженном виде и перемалывается в ароматные тряпки. Он также копчен и хорошо сочетается с кремовыми похлебками и карри на основе кокоса. С высоким содержанием белка и низким содержанием жира, он стал популярным среди любителей здорового питания.

На Аляске есть сотни запасов кеты, и в целом это хороший выбор из морепродуктов. Однако небольшое количество популяций кеты на Западном побережье охраняется Европейским космическим агентством.

Знаете ли вы?

В 2018 году Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) оценила глобальное потребление птицы в 123 миллиона тонн в эквиваленте готовой к приготовлению птицы по сравнению с всего лишь тремя.2 миллиона тонн выращенного и дикого лосося.

Выращенный атлантический лосось

Происхождение: Наиболее коммерчески доступный атлантический лосось выращивается на фермах, обеспечивая около 72 процентов от общего мирового улова лосося. Атлантический лосось выращивается по всему миру, но, безусловно, двумя крупнейшими производителями являются Норвегия и Чили, чьи береговые линии обеспечивают оптимальные условия для выращивания.Земледелие происходит преимущественно в открытых загонах в защищенных водах, таких как фьорды или заливы. Атлантического лосося выращивают также Шотландия, Канада, Фарерские острова, Тасмания, Ирландия и Исландия. США – крупнейший в мире импортер атлантического лосося, Германия, Франция и Великобритания традиционно являются основными рынками, а Китай – самым быстрорастущим рынком. В Китае свежее филе атлантического лосося часто подают в японских суши-ресторанах в стиле сашими, но замороженный, свежий или копченый лосось все чаще встречается в современных торговых точках и через каналы электронной коммерции.В Японии атлантический лосось популярен в ряде суши-блюд, таких как нигри и хосомаки. Большая часть рыбы импортируется, в основном из Норвегии и Чили, хотя в последнее время появились инициативы по выращиванию атлантического лосося в Японии и Китае.

Доступен в свежем виде круглый год, мягкий вкус атлантического лосося, мясистая текстура и умеренная цена делают его популярным во всем мире. На многих важных рынках выращенный атлантический лосось входит в пятерку самых потребляемых видов. В то время как проницательные пескафилы могут восхвалять вкус и происхождение пойманного в дикой природе лосося, другие говорят, что выращенный на фермах копченый лосось лучше из-за его более высокого содержания жира.Его универсальность означает, что его можно готовить самыми разными способами, от пашот до жареного на сковороде и даже вяленого, холодного и горячего копчения.

Натуральный цвет лосося – пыльно-серый. Выловленный в дикой природе лосось приобретает свою розовую окраску естественным образом из пищевой цепочки, в то время как выращенный на ферме лосось приобретает свой цвет благодаря пигментам в его кормах. Цвет рыбы может широко варьироваться от красновато-коричневого до светло-розового в зависимости от количества пигмента в рационе.

Попечительский совет по аквакультуре (ASC) – это независимая некоммерческая организация, которая устанавливает добровольные стандарты ответственного разведения лосося.Процесс сертификации проводится сторонними аудиторами, и в случае сертификации логотип ASC может использоваться на упаковке как надежный признак того, что морепродукты были получены от действительно ответственного фермера, который стремится минимизировать экологические и социальные последствия. К ним относятся сокращение загрязнения окружающей среды пестицидами и отходами, ограничение использования химикатов и лекарств и улучшение условий труда.

Знаете ли вы?

Выращенный лосось производит часть углерода, производимого мясной промышленностью.Углеродный след выращиваемого лосося составляет 2,9 эквивалента углерода на килограмм съедобного продукта по сравнению с 30 эквивалентами для крупного рогатого скота.

Ник Вайк – журналист и кулинар, увлеченный местными, сезонными и экологически чистыми продуктами.

li: last-child, .rte-editor-block .k-editor-toolbar> li: nth-last-child (2) { положение: статично! важно; позиция: начальная! важная; } .rte-editor-block .k-editor-toolbar .html-btn { вправо: 49 пикселей; верх: 0; позиция: абсолютная; } .rte-editor-block .full-screen-group { тень коробки: нет! важно; позиция: абсолютная; вправо: 60 пикселей; верх: -142px; } .rte-editor-block .full-screen-group: hover { граница: 0! важно; цвет фона: прозрачный! важно; } .rte-editor-block .full-screen-group: before { верх: -3px; } ]]> li: last-child, .rte-editor-block .k-editor-toolbar> li: nth-last-child (2) { положение: статично! важно; позиция: начальная! важная; } .rte-editor-block .k-editor-toolbar .html-btn { вправо: 49 пикселей; верх: 0; позиция: абсолютная; } .rte-editor-block .full-screen-group { тень коробки: нет! важно; позиция: абсолютная; вправо: 60 пикселей; верх: -142px; } .rte-editor-block .full-screen-group: hover { граница: 0! важно; цвет фона: прозрачный! важно; } .rte-editor-block .full-screen-group: before { верх: -3px; } ]]>
Экологичные рецепты лосося
li: last-child ,.rte-editor-block .k-editor-toolbar> li: nth-last-child (2) { положение: статично! важно; позиция: начальная! важная; } .rte-editor-block .k-editor-toolbar .html-btn { вправо: 49 пикселей; верх: 0; позиция: абсолютная; } .rte-editor-block .full-screen-group { тень коробки: нет! важно; позиция: абсолютная; вправо: 60 пикселей; верх: -142px; } .rte-editor-block .full-screen-group: hover { граница: 0! важно; цвет фона: прозрачный! важно; } .rte-editor-block .full-screen-group: before { верх: -3px; } ]]>
Какой лосось мне съесть?
Руководство по покупке и приготовлению дикого лосося.
Это два самых частых вопроса, которые мы получаем от людей: следует ли мне есть лосося? И если да, то какие? Короткий ответ – ДА, но, как и любая пища, полученная из дикой природы, она является частью сложной экологической сети, и к ней следует подходить осторожно.
Здесь, в Центре дикого лосося, наша миссия основана на обеспечении долгосрочного здоровья популяций дикого лосося, и мы считаем, что сознательное потребление дикого лосося является важной частью сохранения этого вида.Вот почему:
Когда вы защищаете лосося, вы защищаете весь водораздел и все, что в нем. Все самые красивые реки Тихого океана зависят от лосося;
Употребление в пищу и покупка дикого лосося является топливом для рыбной промышленности с оборотом 3 миллиарда долларов, обеспечивает тысячи рабочих мест и поддерживает бесчисленные сообщества по всему Тихому океану; и
Лосось – суперпродукт, богатый необходимыми питательными веществами и одним из наших последних диких белков.
Мы сотрудничаем с Дайан Морган, автором кулинарной книги из Портленда и удостоенной наград Джеймсом Бердом, чтобы дать вам руководство по еде и приготовлению лосося, а также два рецепта из ее новой кулинарной книги Лосось: все, что вам нужно знать. + 45 рецептов. Зная две вещи – откуда происходит ваш лосось и какой он вид – вы сможете лучше управлять этой вкусной и полезной рыбой.
Мы предоставили много полезной информации ниже, но если вам нужен быстрый ответ и вы отступите, вот один: отправляйтесь с диким аляскинским лососем.
Дикий лосось против выращенного на ферме: в чем разница?
Дикий пойманный
Термин «дикий вылов» означает, что лосось был пойман в дикой природе.Некоторых выловленных в дикой природе лососей выращивают в рыбопитомниках, чтобы пополнить запасы диких животных. Пока эти инкубаторы имеют минимальное воздействие на дикие популяции, пойманный в дикой природе – ваш лучший выбор при покупке лосося. Эти рыбы созрели до взрослого возраста в дикой природе естественным темпом и питались дикой морской пищей. В отличие от атлантического лосося, все еще существуют здоровые дикие запасы тихоокеанского лосося. Например, Аляска считается одним из самых здоровых и управляемых рыбных промыслов в мире благодаря управлению, основанному на устойчивом улове – идее, что вы вылавливаете только такое количество, которое не ставит под угрозу здоровье рыбных запасов в долгосрочной перспективе.
Предлагаем купить выловленного в дикой природе аляскинского лосося.
Три основных способа убедиться, что ваш «дикий лосось» не является мошенничеством
В последнее время появилось много документации о неправильной маркировке морепродуктов. Чтобы гарантировать, что лосось, который вы покупаете, действительно соответствует рекламе, примите следующие меры предосторожности:
Покупайте лосося с признанными сертификатами экологичности, такими как Морской попечительский совет (MSC). Еще лучше покупать прямо у источника – либо у переработчика, либо у промысла, поддерживаемого сообществом.
Любая рыба, продаваемая в зимние месяцы как «свежая» и «дикая», скорее всего, является мошенничеством. Либо он выращивается на фермах, либо – это диких и замороженных, что является вполне приемлемым вариантом в межсезонье.
Если это кажется слишком хорошим, чтобы быть правдой (т.е. низкая цена на премиальную рыбу), вероятно, это так.
Фермерский лосось
Фермерский лосось – это коммерчески выращиваемая рыба в некоторой форме вольера. Рыбные хозяйства действительно различаются, но с точки зрения того, что искать потребителю, их можно разделить на две категории: загоны с открытой сеткой и закрытые системы содержания.
Загоны с открытой сеткой
Загоны с открытой сеткой обычно располагаются в прибрежных водах в клетках или сетях, например, на лососевых фермах у побережья Британской Колумбии. Доказательства указывают на то, что эти ручки с открытой сеткой все еще не являются хорошим выбором.
Вот что вам нужно знать:
Ускользание рыбы – большая проблема. Когда выращенный лосось ускользает в дикую природу и размножается с дикой рыбой, это снижает генетическое разнообразие и приспособленность диких популяций. Сбежавшая рыба также разносит паразитов и болезни.
Перенаселенность порождает болезни и требует химического вмешательства. Многие загоны с сеткой быстро распространяют болезни и морских вшей, поэтому выращенную рыбу нужно обрабатывать химическими препаратами. Морские вши, которые редко встречаются на молоди рыбы в дикой природе, все чаще встречаются на молоди в районах, где расположены сетевые загоны.
Пигментное окрашивание – не редкость. Некоторые фермы используют синтетические каротиноидные пигменты, чтобы придать выращиваемым на фермах рыбам «естественный» цвет их диких собратьев.
Загрязнение является обычным явлением.Несъеденный корм и фекалии скапливаются на дне загонов, создавая большие концентрации загрязняющих веществ в окружающей воде, снижая уровень кислорода и выделяя вредные газы в воду и атмосферу.
Системы закрытого содержания
В системах закрытого содержания используется непроницаемый барьер, отделяющий выращиваемую рыбу от внешней среды. Закрытая система предотвращает передачу болезней и паразитов, устраняет проблемы с побегом, требует меньше химикатов и корма.Еще одно преимущество заключается в том, что отходы обрабатываются внутри системы, а не закачиваются в океан. Living Oceans занималась разработкой устойчивых стандартов для практики аквакультуры и заявляет, что, хотя этот тип системы находится на подъеме, его использование ограничено из-за высокой стоимости инвестиций и производственных затрат на рыбу.
Мы рекомендуем вам избегать покупки выращенного лосося на открытых чистых загонных фермах из-за их негативного воздействия на окружающую среду и вреда для здоровья.Если дикий лосось, пойманный на устойчивой основе, не является вариантом, мы предлагаем вам выбирать только лосося, выращенного в закрытой системе содержания и из надежного источника с признанной программой сертификации.
Виды лосося: что я могу выбрать?
Есть шесть видов лосося, которых вы, вероятно, встретите на рыбном рынке или барбекю на заднем дворе.
Chinook (King) O. tshawytscha
Wild Sources: CA, OR, WA, BC, AK. Некоторые популяции в CA, OR и WA занесены в список находящихся под угрозой исчезновения в соответствии с Законом о исчезающих видах (ESA)
Свежая сезонная доступность: с апреля по сентябрь.
Качества: Содержит наибольшее количество жирных кислот Омега-3 среди всех видов лосося. Цвет мякоти варьируется от белого до красно-оранжевого.
Coho (Silver) O.kisutch
Дикие источники: Калифорния, Орегон, Вашингтон, Британская Колумбия, AK. Акции CA и OR классифицируются как находящиеся под угрозой исчезновения согласно E.S.A.
Свежие сезонные продукты: с июля по октябрь.
Качества: По вкусу они похожи на чавычи, их мякоть плотно текстурирована и варьируется от темно-красного до розовато-оранжевого.
Sockeye (красный) O.nerka
Дикие источники: B.C., AK. На Аляску приходится 73% всей выловленной нерки.
Свежие сезонные продукты: с мая по сентябрь.
Качества: Яркая, темно-оранжевая мякоть с высоким содержанием жира. Очень популярен для консервирования и копчения.
Pink (Humpback) O. gorbuscha
Дикие источники: Промысел от Вашингтона до Аляски.
Свежие сезонные продукты: июль и август.
Качества: Мягче на вкус, мякоть розовая, нежирная, с мелкой текстурой.Широко используется для консервирования или продается целиком по бросовым ценам.
Чам (кета или собака) O. keta
Дикие источники: промысел ведется от Вашингтона до Аляски.
Свежие сезонные продукты: с июня по октябрь.
Качества: Иногда обозначается как «Кета». Если их поймать в океане, они будут иметь красноватую мякоть и называться «серебряные бритвы», которые дороже, чем те, которые помечены как «полубрит» или «темные», которые имеют более светлую мякоть. Обычно продается как бургеры с лососем или сосиски.
Steelhead (Chrome ) O. mykiss
Wild Источники: Избегайте покупки Steelhead, продаваемой как «wild . ” Большая часть, если не все стальные головки, найденные на рынках, выращиваются на фермах. Некоторым выращиваемым на фермах стальным головам добавляют химикаты в свой корм, а цвет мяса получается благодаря синтетическому каротиноидному пигменту.
Свежие сезонные продукты: выращивают круглый год.
Качества: Мякоть обычно ярко-красная и насыщенная или от розовой до белой, в зависимости от диеты.
А как насчет ГМО лосося?
Хотя Всемирная организация здравоохранения, Американская медицинская ассоциация и Национальная академия наук определили, что ГМО-пища не опасна для здоровья человека, ешьте ГМО-лосось на свой страх и риск.Центр дикого лосося обеспокоен экологическими рисками и последствиями существования генетически модифицированного лосося в дикой природе. Вот почему мы предпочитаем маркировать ГМО-продукты.
Есть лосось: какова польза для здоровья?
Лосось – очень мощный суперпродукт. Лосось, богатый морскими жирными кислотами Омега-3, также содержит значительное количество витаминов D, A, E, B6 и B12, ниацина и рибофлавина. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует есть рыбу (особенно жирную) не реже двух раз в неделю.
Лосось может внести свой вклад в здоровье сердца:
Снижение уровня триглицеридов и холестерина
Вклад Омега-3 в поддержание здоровья артерий и вен
Укрепление сердечной мышцы и восстановление сердечно-сосудистых тканей
Лосось может способствовать здоровому мозгу:
Продвижение сигналов, связанных с настроением, и оптимальной работы мозга
Снижение риска депрессии, СДВГ, шизофрении, биполярного расстройства и деменции
Рецепты из дикого лосося
Щелкните заголовки рецептов для загрузки версий PDF.
Лосось a La Plancha с маринадом из цитрусовых, укропа и водки
Лосось a la Plancha
1 целая сторона лосося, примерно
3 фунта [1,4 кг], кожа на нем и чешуйчатая, удалены булавочные кости
1/4 стакана [60 мл] первого отжима
оливковое масло, плюс еще для втирания
2 столовые ложки водки
Цедра 1 лимона тертая, плюс
2 столовые ложки свежего лимонного сока
2 столовые ложки нарезанного свежего укропа
1/2 чайной ложки мелкой морской соли
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
Вам также понадобится:
Планча (большая прямоугольная сковорода)
Выньте лосось из холодильника за 30 минут до приготовления на гриле, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.Вытрите насухо бумажными полотенцами.
Подготовьте средний огонь на угольном гриле или разогрейте газовый гриль до средне-высокого. В небольшой миске смешайте оливковое масло, водку, цедру лимона, лимонный сок, укроп, соль и перец и хорошо перемешайте до образования маринад.
Положите лосось мясистой стороной вниз на большой противень с бортиком. Обильно натрите кожу оливковым маслом. Переверните лосось мясистой стороной вверх и равномерно полейте маринадом. Отложите, пока нагревается гриль.
Когда все будет готово для приготовления на гриле, поместите планчу на решетку для гриля прямо над огнем и накройте решетку.Через 10 минут планча должна стать горячей. (Если ваша планча хорошо приправлена, поверхность смазывать маслом не нужно. Если она новая, смажьте ее маслом, чтобы убедиться, что кожа рыбы не прилипнет.) Откройте решетку, переложите лосось, шкуру- стороной вниз к планче и снова накройте решетку. Жарьте лосося, не переворачивая его, пока он не станет почти непрозрачным, но все еще очень влажным, или пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр, не покажет 115–120 ° F [45–49 ° C], от 15 до 20 минут, в зависимости от толщины галтели.
С помощью двух длинных лопаток переложите лосось на разогретое блюдо. Подавайте лосось целиком на блюде по-семейному или нарежьте лосось на отдельные порции и переложите на разогретые обеденные тарелки. (Я даю планче остыть на месте или использую щипцы, термостойкие перчатки или шпатели, чтобы переместить планчу на термостойкую поверхность для охлаждения.)
Бибимап с жареным кунжутом и лососем
Пибимпап с жареным кунжутом и лососем
ЛОСОСЬ
Одно филе лосося весом 340 г, кожица и чешуя, удалены булавочные кости
1 столовая ложка соевого соуса
2 столовые ложки несезонного рисового уксуса
1/4 стакана [60 мл] мирин (сладкое японское кулинарное вино)
1 чайная ложка очищенного и мелко натертого свежего имбиря
1 чайная ложка кунжута, поджаренных
1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца
ОВОЩИ
Соль морская мелкая
4 унции [115 г] ростков фасоли
8 унций [230 г] молодого шпината
2 ч.л. соевого соуса
1 чайная ложка азиатского кунжутного масла
2 ч.л. кунжута, поджаренных
4 чайные ложки виноградных косточек или другого нейтрального масла
Грибы шиитаке, 8 унций [230 г], стебли удалены, шляпки нарезаны тонкими полосками
4 ч.л. мирин (сладкое японское кулинарное вино)
2 очищенные и нарезанные соломкой моркови
СОУС БИБИМБАП
1/4 стакана [60 мл] gochujang (корейский соус из фасоли чили) или китайский соус из фасоли чили
2 столовые ложки воды
2 столовые ложки сахара
4 ч.л. азиатского кунжутного масла
2 ч.л. несезонного рисового уксуса
4 чашки горячего риса на пару
Яичница с воком (по желанию)
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЛОСОСЯ: Поместите филе в инертную сковороду, достаточно большую, чтобы она могла вместить.В небольшой миске смешайте соевый соус, уксус, мирин, имбирь, семена кунжута и перец и хорошо перемешайте. Вылейте маринад на лосось, затем переверните лосось, чтобы он покрыл все стороны. (Как вариант, поместите лосось в прочный для морозильной камеры пластиковый пакет с закрывающейся крышкой, налейте маринад, нажмите, чтобы удалить воздух из пакета, и плотно закройте. Поверните пакет, чтобы покрыть лосось маринадом со всех сторон.) Мариновать лосося при комнатной температуре не менее 30 минут, но не более 1 часа.
ПОДГОТОВЬТЕ ОВОЩИ: Налейте в большую кастрюлю на две трети воды и доведите до кипения на сильном огне.Добавьте 1 чайную ложку соли, затем добавьте ростки фасоли и готовьте 1 минуту. С помощью шумовки переложите ростки на дуршлаг, чтобы они стекали. Промокните ростки бумажными полотенцами и переложите в небольшую миску.
Добавьте шпинат в ту же кипящую воду и варите около 1 минуты, пока он не станет ярко-зеленым и увядшим. Слейте шпинат из дуршлага и поместите под струю холодной воды, чтобы прекратить готовку. Стряхните лишнюю воду. Когда шпинат остынет, отожмите лишнюю жидкость и переложите шпинат в миску среднего размера.
Перемешайте ростки с 1/2 чайной ложки соевого соуса и 1/4 чайной ложки кунжутного масла. Отложите в сторону. Смешайте шпинат с 1 чайной ложкой соевого соуса, 1/4 чайной ложки кунжутного масла и семенами кунжута. Отложите в сторону.
В воке или большой глубокой сковороде нагрейте 2 чайные ложки масла из виноградных косточек на сильном огне и перемешайте, чтобы покрыть дно и стенки сковороды. Добавьте грибы и жарьте, помешивая, 1 минуту. Добавьте 2 чайные ложки мирина, 1/4 чайной ложки кунжутного масла и оставшиеся 1/2 чайной ложки соевого соуса. Обжаривайте, помешивая, примерно на 2 минуты, пока грибы не подрумянятся и не станут мягкими.Перенести на тарелку. Добавьте оставшиеся 2 чайные ложки масла из виноградных косточек в сковороду на сильном огне и перемешайте, чтобы покрыть дно и стенки сковороды. Добавьте морковь и жарьте, помешивая, 2 минуты. Добавьте щепотку соли, оставшиеся 2 чайные ложки мирина и 1/4 чайной ложки кунжутного масла. Жаркое движения, пока не станет мягким, примерно на 1 минуту дольше. Переложите на тарелку и отложите.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСА: В небольшой миске смешайте гочуджан, воду, сахар, кунжутное масло и уксус и хорошо перемешайте. Отложите, пока не будете готовы к подаче.
Установите решетку духовки на 3–4 дюйма [7.5–10 см] от источника тепла и предварительно разогрейте жаровню. Выстелите противень с бортиком алюминиевой фольгой. Удалите лосось из маринада, удаляя излишки. Выложите лосось кожицей вниз на подготовленный противень.
Жарьте лосось, пока он не начнет окрашиваться, примерно 3 минуты. Переверните лосось кожей вверх и готовьте, пока он не станет почти непрозрачным, но все еще очень влажным, или термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр, покажет 115–120 ° F [45–49 ° C], что на 3-4 минуты дольше.(Не беспокойтесь, если кожица начнет обугливаться; ее снимут перед подачей на стол.)
Выньте семгу из жаровни. Снимите кожицу и выбросьте ее или нарежьте несколько хрустящих кусочков и оставьте для украшения мисок. Лосось разрезать на четыре равные части.
Равномерно распределите рис по разогретым мискам. Сверху на каждую порцию риса положите порцию лосося, расположив ее сбоку от миски. Разложите овощи – ростки фасоли, шпинат, грибы, морковь – отдельными холмиками по бокам миски.При желании можно добавить яичницу с воком. Вылейте немного соуса в центр каждой миски и украсьте хрустящей кожей лосося, если хотите. Подавать немедленно.
часто задаваемых вопросов – Loki Fish Company
Общая информация
1. Где вы берете рыбу?
2. Замораживаете ли вы рыбу на борту?
3. Как доставлять рыбу с Аляски в Сиэтл?
4. В чем разница между Pink, Keta, Coho, Sockeye и King?
5.Какой рыбалкой занимаются ваши лодки?
6. Что такое Локи?
7. Где вы продаете рыбу?
8. Почему я должен покупать вашу рыбу вместо рыбы в магазине?
9. Почему лосось так полезен?
10. Содержит ли ваша рыба ртуть?
Информация о продукте
1. Как долго длится продукция?
2. Вы ловите собственного лосося?
3. Есть ли в вашем копченом лососе добавки или консерванты?
4. Вы продаете леденцы из лосося?
5. В чем разница между брюшками копченого лосося и обычным копченым лососем?
6.Почему ваш копченый лосось нужно хранить в холодильнике?
7. Какой копченый лосось купить?
8. Как долго хранится вяленое мясо лосося?
9. Почему вяленое мясо такое сухое?
10. Как долго хранятся консервы из лосося и какое содержание соли?
11. Как приготовить / съесть консервированный лосось?
12. Как долго хранится свежее филе?
13. Как долго хранится филе быстрой заморозки?
14. Можно ли есть лосось в сыром виде?
15. Сколько времени нужно, чтобы оттаять филе?
16.Следует ли снимать кожицу перед приготовлением / едой?
17. Какой свежий / замороженный лосось мне покупать?
18. Что там с сосисками из лосося?
19. Что там с котлетами из лосося?
20. Что такое икура?
21. Что мне делать с целой рыбой?
22. Что такое кета?
23. Могу я взять вашего лосося с собой в самолет?
24. Есть ли у вас тунец?
25. Содержит ли ваша рыба какие-либо известные аллергены, например, пшеница или орехи?
Информация об окружающей среде
1.Почему я должен выбирать дикого лосося вместо выращенного лосося?
2. Насколько экологичен ваш лосось?
3. Разве лосось из Пьюджет-Саунд не загрязнен?
4. Ваша рыба дикая?
5. Каков жизненный цикл лосося?

Q: Где вы берете рыбу?
A: Мы управляем двумя лодками (F / V Njord, пилотируемый Питом Кнутсоном, и F / V Loki, пилотируемый Джоном Кнутсоном) и напрямую продаем улов с них. Когда нам нужно добыть дополнительную рыбу для удовлетворения общенационального спроса на высококачественного дикого лосося, мы работаем с 4 различными партнерскими судами.Все рыбаки, с которыми мы работаем, имеют прочные личные отношения с нашей семьей на протяжении десятилетий, и им платят премию за то, что они обрабатывают свою рыбу сверх отраслевых стандартов. Они ловят рыбу в тех же районах Юго-Восточной Аляски и Пьюджет-Саунд, что и мы, ловят лосося жаберными сетями и соблюдают наши строгие правила обращения и обледенения. Это включает в себя обескровливание, обработку и погружение лосося в трюмы с охлажденной морской водой, а также выгрузку непосредственно на наши грузовики для обработки и распределения.
Q: Вы замораживаете рыбу на борту?
A: No.Мы немедленно вынимаем рыбу из воды (очищаем внутренности и линию крови), а затем рыба охлаждается до 29 градусов в наших охлаждаемых трюмах с морской водой (она не замерзает, потому что это соленая вода). Затем рыба либо подвергается быстрой заморозке на нашем предприятии в Коффман-Коув, либо вручную загружается и покрывается слоем льда в изотермических контейнерах и транспортируется в Bellingham Cold Storage, где она мгновенно замораживается.
Q: Как доставить рыбу с Аляски в Сиэтл?
A: Большую часть рыбы мы привозим с помощью паромной переправы Аляски.Обычно лодки ловят рыбу на Аляске с воскресенья по вторник. После того, как лодки закончат рыбалку на неделю, рыбу выгружают и покрывают льдом в изотермических контейнерах, загружают в наши два тяжелых грузовика-фургонов и переправляют 36 часов в Беллингхэм. Дилан принимает их и отвозит в наш специальный процессор для разгрузки и либо немедленно замораживает в соответствии с нашими спецификациями, либо отправляет в Сиэтл для продажи в свежем виде.
Мы также выполняем воздушные ящики с Alaska Airlines в небольших количествах по мере необходимости.
Во время сезона в Пьюджет-Саунд мы сами доставляем рыбу из Рыболовного терминала в Балларде в Холодильный склад Беллингема.
Q: В чем разница между Pink, Keta, Coho, Sockeye и King?
A: Гвоздик – мягкая, нежная рыба. Они удобны, потому что быстро оттаивают и готовятся, и подходят для придирчивых едоков. Кета (другое название кеты) лосось имеет мясистую текстуру и мягкий вкус, поэтому его хорошо использовать для маринования, приправы и копчения. Сокейки меньше по размеру и имеют красную сочную мякоть. Идеально подходит для сашими. Cohos находится прямо в середине диапазона лосося – довольно маслянистый и ароматный, но не подавляющий.Короли очень богатые и жирные, и могут варьироваться от 5-6 фунтов до более 40 фунтов.
Q: Какой рыбалкой занимаются ваши лодки?
A: Мы жаберные. Это означает, что у нас есть сеть (длиной около мили), которая идет от конца лодки с пробковой линией наверху (чтобы удерживать ее) и утяжеленной линией внизу (чтобы она тонула). Между ними натянута жаберная сеть на глубину около 20 футов. В нем есть ромбовидные отверстия, и каждая сеть имеет особый размер, чтобы поймать определенный вид лосося за голову, когда они пытаются проплыть через нее.Мы позволяем нашим сетям пропитаться относительно короткое время, обычно от 30 до 45 минут, чтобы рыба не оставалась в сетях в течение длительного периода времени. Сразу после попадания на борт рыбу обескровливают, очищают и охлаждают.
Q: Что такое Локи?
A: Локи – норвежский бог озорства. Он обманщик и оборотень, похожий на Ворона в индейской мифологии. Первоначальная лодка Пита была названа Локи, и теперь Иона ловит ее. Ньорд, новая лодка Пита, названа в честь норвежского бога, который связан с рыболовством и плодородием сельскохозяйственных культур.
Q: Где вы продаете рыбу?
A: Мы продаем на фермерских рынках в районе Сиэтла и оптом в магазины и кооперативы в Вашингтоне, Орегоне и даже на Среднем Западе. Мы также продаем в рестораны в районе Сиэтла. Если вы не можете найти продукты в вашем районе, вы можете сделать заказ в нашем интернет-магазине или сообщить своему местному кооперативу или независимому продуктовому магазину, что вы хотите, чтобы они привезли наши продукты.
Q: Почему я должен покупать вашу рыбу вместо рыбы в магазине?
A: Мы занимаемся прямым маркетингом рыбы, что означает, что мы управляем собственными лодками и продаем собственный улов.Поскольку мы несем прямую ответственность за каждую рыбу от вылова до продажи, наша консистенция лучше, и мы бережно обращаемся с рыбой. Лосось, который вы покупаете в продуктовых магазинах, представляет собой дрянь – он может находиться в неохлаждаемом рыбном отсеке в течение нескольких часов после того, как его поймают, это может быть дважды или трехкратно замороженная рыба, размороженная и проданная как «свежая», или может быть заморожена на 2 года и объездил полмира к моменту покупки. Кроме того, исследования показали, что шокирующее количество «дикого» лосося, продаваемого в магазинах, на самом деле неправильно маркировано выращенным лососем.Без прослеживаемости вы просто не знаете! Покупка напрямую у рыбака – единственный способ убедиться, что вы получаете то, за что платите.
Q: Почему лосось так полезен?
A: Лосось содержит жирные кислоты Омега-3. Омега-3 снижают риск сердечных заболеваний, депрессии и риска болезни Альцгеймера. Они также являются отличным источником белка. Лосось также содержит мощный антиоксидант астаксантин, который предотвращает некоторые виды рака и способствует здоровью глаз и центральной нервной системы.
Q: Содержит ли ваша рыба ртуть?
A: Лосось относительно недолговечен, поэтому он не накапливает ртуть, как другие, более долгоживущие виды рыб. Лосось – один из самых чистых белков, которые вы можете есть.
Q: Как долго служат продукты?
A: Копченый лосось и лосось : замороженный – 1 год, размороженный – 60 дней, открытый – 10 дней
Маринованный : 90 дней с даты упаковки
Замороженные порции, филе, целая рыба : 18 месяцев, размороженная – 3 дня
Вяленое мясо и консервные банки : 5 лет
Икура : замороженная – 1 год, размороженная – 10 дней
Икра нерки : замороженная – 1 год, размороженная – 5-7 дней
Q: Вы курите собственного лосося?
A: Мы занимаемся выловом и продажей нашей рыбы, а копчение поручаем специализированному переработчику в Монро, штат Вашингтон, с которым мы работаем уже два десятилетия.
Q: Есть ли в вашем копченом лососе добавки или консерванты?
A: Наш копченый лосось состоит из меда и соли, а в некоторые перед копчением добавляют приправу из черного перца и чеснока. Ни один из наших продуктов не содержит искусственных добавок или консервантов.
Q: Вы продаете конфеты из лосося?
A: Да! Наши леденцы с лососем нарезаются соломкой с коричневым сахаром и рассолом. Ням!
Q: Почему копченого лосося нужно хранить в холодильнике?
A: Копченый лосось длительного хранения, который можно найти в магазинах, либо с добавлением консервантов, копченым до очень сухого состояния, либо упакован в ретортный пакет из фольги, что аналогично процессу консервирования лосося.Мы предпочитаем, чтобы наши продукты были влажными, вкусными и не содержали нитратов и консервантов. У нас также есть консервы из копченого лосося и вяленое мясо для тех, кому нужны варианты длительного хранения.
Q: Какой копченый лосось мне купить?
A: Сорт лосося, который вам следует купить, в основном зависит от того, как вы планируете его готовить. Если вы планируете добавить копченого лосося в салат или пасту, вам подойдут более экономичные виды, такие как Pink или Keta.Если вы хотите подать копченый лосось в качестве впечатляющей закуски, лучше подойдут более яркие и жирные сорта, такие как кижуч или нерка. Некоторые люди не видят разницы, а некоторые сильно предпочитают тот или иной вид. Попробуйте их все и найдите свой любимый!
Q: Как долго хранится вяленое лосось?
A: Вяленое мясо лосося можно хранить при хранении, но при хранении оно будет сохнуть. Мы рекомендуем съесть его в течение пары месяцев или хранить в морозильной камере, если вы планируете хранить его в течение нескольких месяцев.
Q: Почему вяленое мясо такое сухое?
A: Вяленое мясо стабильно при хранении и не содержит искусственных консервантов, поэтому его необходимо полностью высушить. Он отлично подходит для пеших прогулок и кемпинга, и многие люди любят держать его в своих машинах или офисах, чтобы быстро перекусить с высоким содержанием белка. Его также можно добавлять в крем-суп или похлебку!
Q: Как долго хранятся консервы из лосося и какое содержание соли?
A: Консервы из лосося стабильны при хранении и хранятся не менее пяти лет в прохладной темной кладовой.Банки на 3,5 унции содержат 711 мг соли; банки на 6 унций содержат 948 мг соли; а в банках на 7,5 унций содержится 1422 мг соли.
Q: Как приготовить / съесть консервированный лосось?
A: Консервы из лосося невероятно разнообразны. Некоторым нравится есть его прямо из банки. Другие любят подмешивать банку в пасту или салат. Вы можете смешать его с панировочными сухарями и приправами и приготовить лепешки из лосося или использовать для похлебки из морепродуктов. Он также является отличным заменителем тунца в бутербродах.
Q: Как долго хранится свежее филе?
A: Чем раньше вы его съедите, тем лучше будет вкус, но вы можете хранить свежий лосось в холодильнике в течение 3-4 дней.
Q: Как долго хранится филе быстрой заморозки?
A: Зависит от типа морозильной камеры. Если это морозильный ларь, филе хватит на шесть месяцев. В обычной морозильной камере они продержатся два месяца. После того, как вы разморозили замороженное филе, относитесь к нему как к свежему и ешьте как можно скорее.
Q: Можно ли есть лосось в сыром виде?
A: Все наши быстрозамороженные филе можно использовать для сашими, а вот свежее – нет. Причина этого в том, что свежий дикий лосось может улавливать пресноводных паразитов, которые погибают в процессе мгновенной заморозки. Лосось иногда считается безопасным для использования в суши, потому что он проводит относительно небольшой процент своей жизни в пресной воде, но соблюдайте осторожность, употребляя его в сыром виде!
Q: Сколько времени нужно, чтобы разморозить филе?
A: Филе лучше всего разморозить на ночь в холодильнике.Вы также можете эффективно разморозить их в вакуумной упаковке за 1-2 часа в холодной воде, в зависимости от толщины среза.
Q: Следует ли снимать кожицу перед приготовлением / едой?
A: Можно, но не обязательно. Чешуя лосося очень мелкая и не причинит вам вреда. Некоторым нравится есть кожуру, когда она станет красивой и хрустящей на гриле или на сковороде.
Q: Какой свежий / замороженный лосось мне покупать?
A: Для придирчивых едоков и детей более мягкая рыба, такая как Pink, является хорошим выбором.Если вы планируете приготовить на гриле любителям лосося, лучше всего подойдет такая соленая рыба, как Sockeye и King. Более мягкая рыба лучше сочетается с маринадом и приправами, поэтому, если вы хотите попробовать новый рецепт, попробуйте Pink или Keta. Если вы хотите, чтобы лосось выделялся с очень небольшим количеством приправ, обратите внимание на нерки, короля и кижуча.
Q: Какое дело с котлетами из лосося?
A: Пирожки сделаны из дикого лосося без кожи и без костей, красного болгарского перца, лука-шалота, цедры лимона, тапиоковой муки и соли.Это тот же рецепт, который мы используем для наших очень популярных слайдеров с лососем Loki Kitchen на Фермерском рынке, и их можно жарить на гриле, жарить на сковороде или запекать. Это быстрый и простой вариант на обед или ужин, и они невероятно универсальны.
Q: Что такое ikura?
A: Икура – это соленые икра лосося. По мере того, как мы чистим рыбу на борту, перебираем мотки (мешочки для яиц). После вскрытия мы протираем яйца из мотка через сетку в ведро и быстро обрабатываем их в соленой водяной бане, чтобы они рассолились и консервировались.Затем ведра транспортируются в Беллингхэм, где они упаковываются в банки и килограммовые ванны и быстро замораживаются. Мы собираем икуру в основном из горбуши и кеты. Чаще всего их используют в суши, но люди также любят есть их с сыром, хлебом или крекерами.
Q: Что мне делать с целой рыбой?
A: Вы можете попросить наших работников фермерского рынка дать совет, как его филе, но вы также можете приготовить его целиком. Нафаршируйте брюшко рыбы лимоном, луком, чесноком, сливочным маслом и свежей зеленью по вашему выбору, заверните в фольгу и запекайте на гриле.
Q: Что такое кета?
A: Кета – еще одно название кеты. К имени «чум» прикреплено клеймо, в основном из-за того, что люди на Восточном побережье называют наживку «чум». Многие люди, поймавшие кета-лосося в реках, считают, что они мягкие и бледные как вид, но на самом деле это характерно для этих рыб, когда они какое-то время находились в воде с низкой соленостью. Кеты, обитающие в океане, выходят из воды с блестящей серебряной чешуей и имеют твердую мякоть оранжевого оттенка и очень подходят в качестве закуски.
Q: Могу ли я взять вашего лосося с собой в самолет?
A: Мы рекомендуем всегда держать копченый лосось холодным. Если вы проверяете пакеты, поместите гелевый пакет рядом с лососем, чтобы он оставался холодным в течение нескольких часов. Если вы везете только ручную кладь, пакет с замороженным горошком пройдет через TSA и может заменить пакет с гелем.
Q: У вас есть тунец?
A: Мы не ловим тунца, но отличное место, чтобы поймать его – это F / V St.Джуд.
Q: Содержит ли ваша рыба какие-либо известные аллергены, такие как пшеница или орехи?
A: Ни один из наших продуктов не содержит этих ингредиентов, однако наша рыба обрабатывается на предприятии, которое также обрабатывает сою (пшеницу) и орехи. В нашей коптильне используются отдельные резервуары для рассола для продуктов, содержащих сою, чтобы минимизировать перекрестное загрязнение.
Q: Почему я должен выбирать дикого лосося вместо выращенного лосося?
A: Индустрия выращивания лосося сталкивается с рядом серьезных проблем.С экологической точки зрения, когда выращенный на фермах лосось ускользает в дикую природу (как это произошло во время огромного прорыва загона в сети Cooke Aquaculture в августе 2017 года), он загрязняет и нарушает жизненные циклы диких популяций. Из-за того, что лососевые фермы являются открытыми сетями, несъеденные кормовые гранулы и отходы от рыбы загрязняют окружающую среду. С точки зрения здоровья человека, выращенного на ферме лосося скармливают химическими веществами, чтобы улучшить его цвет, он содержит относительно большое количество ПХБ и PDBE (оба известных канцерогена) и имеет более высокое соотношение жирных кислот омега-6 и омега-3, чем у дикого лосося.
Q: Насколько экологичен ваш лосось?
A: Наш промысел на Аляске сертифицирован Морским попечительским советом на международном уровне. На их веб-сайте есть отличные ресурсы и информация об устойчивом рыболовстве. Наш промысел в Пьюджет-Саунд не сертифицирован, но это очень здоровый промысел лосося, который возвращается каждый год.
Q: Разве лосось из Пьюджет-Саунд не загрязнен?
A: В Пьюджет-Саунд мы ловим лосося из кеты.Эти рыбы проводят лишь небольшое количество времени (2-4 недели) в пресной воде в качестве мальков, прежде чем мигрировать в Тихий океан, где они проводят большую часть своей жизни. Они не проводят много времени в местных водах. Пьюджет-Саунд Кета легко спутать с «Королями инкубатория Пьюджет-Саунд», которые проводят свою жизнь в местных водах и не мигрируют в открытый океан. Мы не ловим королевского лосося в Пьюджет-Саунд.
Q: Ваша рыба дикая?
A: Вся наша рыба дикая!
Q: Каков жизненный цикл лосося?
A: Лосось начинает свою жизнь в руслах ручьев.После вылупления яиц они созревают в ручьях в течение разного времени, прежде чем мигрировать в Тихий океан для созревания. Они возвращаются в пресноводные воды для нереста в зрелом возрасте. Мы ловим лосося, когда он только выходит из океана, но задолго до того, как он окажется в устье реки.