Прага торты: Торт Прага классический по госту рецепт с фото пошагово

Торт Прага классический по госту рецепт с фото пошагово

Торт Прага классический по госту

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

10

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч PT2H

1. Шаг 1:

   Как испечь торт Прага классический по ГОСТу? Подготовьте необходимые ингредиенты.

2. Шаг 2:

   Приготовьте бисквит. Сначала очень аккуратно разделите яйца на белки и желтки. К яичным желткам добавьте 100 г сахара.

3. Шаг 3:

   И хорошо взбейте их миксером. Взбивайте желтки около 5-7 минут на максимальной скорости, они должны превратиться в пышную и густую массу.

4. Шаг 4:

   Венчики миксера тщательно вымойте и обсушите. Яичные белки взбейте самостоятельно до получения легкой пены.

5. Шаг 5:

   Понемногу подсыпая оставшиеся 50 г сахара, взбейте белки до твердых пиков.

6. Шаг 6:

   Муку соедините с какао-порошком и просейте вместе 2-3 раза. Если будете добавлять разрыхлитель, то его также добавьте и просейте вместе с мукой и какао. Кстати, лучше всего сухие ингредиенты подготовить в самом начале. Также растопите в микроволновке или на плите сливочное масло, дайте ему немного остыть.

7. Шаг 7:

   Итак, во взбитые желтки с помощью ручного венчика или лопатки вмешайте белки. Делайте это аккуратно, чтобы белки максимально сохранили свой объем.

8. Шаг 8:

   Вот такая легкая и пышная масса должна получиться.

9. Шаг 9:

   В несколько приемов добавьте просеянную смесь сухих ингредиентов.

10. Шаг 10:

    Перемешайте до получения однородного теста.

11. Шаг 11:

    По стенкам миски влейте растопленное сливочное масло и тщательно, но аккуратно вмешайте его в тесто.

12. Шаг 12:

    Готовое тесто выложите в форму диаметром 20-22 см. Чтобы бисквит было проще достать, дно формы застелите бумагой для выпечки, борта формы ничем не смазывайте.

13. Шаг 13:

    Выпекайте бисквит в разогретой до 180 С духовке около 35-40 минут, готовность проверяйте деревянной шпажкой. Первые 20-25 минут дверцу духовки не открывайте, иначе бисквит может опасть. Готовый бисквит достаньте из формы и дайте ему полностью остыть на решетке. В идеале, если у вас есть время, то бисквиту нужно дать вылежаться в течение 6-8 часов, тогда он станет плотнее и с ним будет проще работать.

14. Шаг 14:

    Приготовьте крем. В сотейнике смешайте яичный желток и воду.

15. Шаг 15:

    Влейте сгущенное молоко и перемешайте.

16. Шаг 16:

    Поставьте сотейник на меленький огонь и уварите яичный сироп до загустения. Во время уваривания смесь обязательно тщательно перемешивайте. Будьте внимательны и не доводите смесь до кипения! Готовый сироп по консистенции будет напоминать сгущенку. Снимите сироп с огня и оставьте до полного остывания. Во время остывания сироп как можно чаще перемешивайте, чтобы на его поверхности не образовывалась плотная корочка.

17. Шаг 17:

    Когда сироп остынет, взбейте до пышности пачку мягкого сливочного масла.

19. Шаг 18:

    Шоколад растопите и остудите. Добавьте его к маслу и тщательно взбейте.

20. Шаг 19:

    Небольшими порциями вбейте в масло остывший сироп.

21. Шаг 20:

    Крем для торта “Прага” готов. Крем получается очень пышным и нежным.

22. Шаг 21:

    Готовый шоколадный бисквит разрежьте на три коржа.

23. Шаг 22:

    Соберите торт. На корж выложите половину всего крема и разровняйте. Сверху накройте вторым коржом и выложите оставшуюся половину крема.

24. Шаг 23:

    Сверху выложите последний корж ровной стороной вверх.

25. Шаг 24:

    Сверху торт покройте тонким слоем джема, если нужно, то джем можете предварительно слегка прогреть в микроволновке, чтобы он стал мягче. Кстати, джем подойдет практически любой по вкусу, главное, чтобы он был с кислинкой, и еще джем обязательно должен быть однородным и густым! В таком виде отправьте торт в холодильник на 30-40 минут.

26. Шаг 25:

    Приготовьте шоколадную глазурь. Для этого шоколад мелко нарубите или просто поломайте на маленькие кусочки. Добавьте к шоколаду сливки и сливочное масло.

27. Шаг 26:

    Растопите шоколад в микроволновке или на паровой бане. Только топите аккуратно, шоколад очень легко перегреть! Глазурь готова. Кстати, по желанию, вы можете приготовить глазурь на какао-порошке, получится также вкусно.

28. Шаг 27:

    Охлажденный торт выложите на решетку. Снизу выложите лист для выпечки или противень.

29. Шаг 28:

    Вылейте сверху на торт готовую глазурь.

30. Шаг 29:

    С помощью лопатки сгоните излишки глазури с поверхности торта, чтобы она покрыла бока.

31. Шаг 30:

    Остатки глазури (я сгребла глазурь с бумаги) переложите в мешок с узкой насадкой и нанесите решетку на поверхность торта.

32. Шаг 31:

    Классический торт Прага готов. Перенесите его на блюдо и отправьте в холодильник минимум на несколько часов.

33. Шаг 32:

    Вот и всё. Можно подавать.

34. Шаг 33:

    Приятного аппетита!

Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.

Все секреты приготовления высокого, красивого, пышного бисквита  читайте в статье о бисквитном тесте.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=”/about-qr-code” target=”_blank”>Читать более подбробно об этом коде</a>.”>

Похожие рецепты

Остальные категории

Торты домашние

Классические рецепты блюд

Классические торты

Шоколадный торт

Торт со сгущенкой

Торт Прага Пражский торт рецепты с фото

Торты без мастики

Сливочный торт

Классические торты советского времени

Рецепты на 8 марта

Новогодний торт

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Пахта – 36 ккал/100г
• Сливки 20 % – ной жирности – 300 ккал/100г
• Сливки 10%-ной жирности – 120 ккал/100г
• Сливки – 300 ккал/100г
• Яйцо куриное – 157 ккал/100г
• Яичный белок – 45 ккал/100г
• Яичный порошок – 542 ккал/100г
• Яичный желток – 352 ккал/100г
• Яйцо страуса – 118 ккал/100г
• Шоколад молочно-ореховый – 542 ккал/100г
• Шоколад ореховый – 580 ккал/100г
• Шоколад пористый молочный – 506 ккал/100г
• Шоколад сливочный – 560 ккал/100г
• Шоколад – 550 ккал/100г
• Сахар-песок – 398 ккал/100г
• Сахар – 398 ккал/100г
• Молоко сгущенное с сахаром – 324 ккал/100г
• Масло сливочное 82% – 734 ккал/100г
• Масло любительское несоленое – 709 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое – 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое – 652 ккал/100г
• Масло топленое – 869 ккал/100г
• Какао-порошок – 374 ккал/100г
• Абрикосовый джем – 265 ккал/100г
• Джем грушевый – 268 ккал/100г
• Джем из айвы – 223 ккал/100г
• Джем из яблок – 265 ккал/100г
• Джем – 265 ккал/100г
• Вода – 0 ккал/100г
• Мука пшеничная – 364 ккал/100г
• Шоколад горький – 539 ккал/100г
• Разрыхлитель теста – 79 ккал/100г
• Желтки яичные – 352 ккал/100г

Калорийность продуктов: Яйца, Сахар, Какао-порошок, Пшеничная мука, Сливочное масло, Разрыхлитель, Яичные желтки, Сгущенное молоко, Вода, Горький шоколад, Шоколад, Сливки, Джем

Торт Прага| Рецепт торта Прага пошагово с фото в домашних условиях

 

Добрались мои руки до торта Прага. Готовя торты на заказ, я сама придумывала рецепты. У меня в мыслях не было идеи, чтобы готовить по классическим рецептам. Благодаря ученикам Базового курса рецепты классических тортов появляются в кондитерском блоге. Я рада поделиться с Вами хорошим рецептом.

Этот рецепт не будет слепым следованием классическому рецепту торта Прага. Мой рецепт торта – это современная вариация. Во-первых, в интернете легко отыскать десятки одинаковых рецептов. Я повторяться не хочу. Во-вторых, время идет, классические вкусы остаются популярными, но технологии, доступность продуктов меняются. Поэтому я оставляю сочетание вкуса (шоколада и абрикоса), а технологию приготовления (крема, начинки) меняю. Цель изменений – уменьшить количество сахара в абрикосовой начинке, снизить жирность крема, добавить ему больше шоколадности. В-третьих, классический торт придуман в 60-х годах, тогда низкие и широкие торты были в тренде. Сейчас стандарт бисквитного торта: высота и стройность. Будем делать такой же вкусный, но современный вариант торта Прага. Если Вы любите этот торт, то поделитесь в комментариях своим мнением стоит ли менять классику на современный вкус или нет. Мне интересно Ваше мнение.

Я выпекала бисквит в кольце 16 см, начинку замораживала в кольцах 14 см. Прослойки начинки и крема достаточно высокие. Итоговый вес торта с декором составил 1.5 кг.

Шоколадный бисквит

• Яйцо – 220 г
• Сахар – 170 г
• Мука – 80 г
• Какао – 25 г
• Разрыхлитель – 4 г
• Соль – 1 г
• Сливочное масло – 40 г

 

Бисквит будет классическим. Вам понадобятся мука, какао, разрыхлитель, соль, яйца, сахар, сливочное масло.

Смешиваем сухие ингредиенты (мука, какао, разрыхлитель и соль) и перемешиваем до однородности. Если какао с комочками, просейте через сито.

Яйца разделяем на желтки и белки. Белки взбиваем в пену в высоком стакане. Посмотрите какими объемными стали белки после взбивания. Половину сахара введите в белковую пену и еще взбейте. Меренга станет более блестящий и гладкой.

 

Меренга получится вот такой: объемной, но не очень стабильной (так как сахара мало).

 

Желтки с оставшимся сахаром тоже взбиваем в пену. Они посветлеют, увеличатся в объеме.

 

В желтки добавляем смесь из сухих ингредиентов и перемешиваем миксером на низкой скорости. Можно добавить немного белков, чтобы сделать смесь более жидкой. Вмешайте всю муку, а затем добавьте белки и размешайте лопаткой.

 

Последний этап – ввести растопленное сливочное масло в тесто. Мешайте быстро.

 

Сразу после того, как вмешали масло, переливайте тесто в кольцо (16 см в диаметре) и ставьте в духовку выпекаться. Выпекаем при 180 С около 45 минут.

 

Готовый бисквит оставляем остывать в кольце. Если достанете теплым, тогда бисквит сожмется. Не торопимся. После остывания прорежьте ножом бисквит (сам он не выйдет из формы), заверните в пищевую пленку или уберите в мешок, плотно завязав. Уберите в холодильник на 5 часов или на ночь.

 

Разрежьте бисквит на три коржа толщиной 1.5 см.

Абрикосовая начинка

• Пюре абрикоса – 400 г
• Сахар – 60 г
• Листовой желатин – 10 г
• Кардамон – 5-7 шт
• Цедра апельсина

 

Для начинки понадобятся абрикосы, сахар, цедра апельсина, кардамон, листовой желатин. Цедра и кардамон уводят нас от классического рецепта, при этом добавляют яркости невыразительным абрикосам. Также вкус абрикосов полнее раскрывается, если их приготовить. Вкус сырого абрикоса невыразителен, но подогрев его, он превратится в совершенно другой яркий фрукт.

Важно использовать спелые абрикосы. Идеально подойдут мягкие плоды. Полузрелые фрукты не добавят вкуса, начинка получится слишком плотной.

Замочите листовой желатин в холодной воде. Уберите в сторону. Треть абрикосов нарежьте мелкими кубиками. А оставшиеся абрикосы пюрируйте.

 

Пюре и кусочки абрикосов, цедру, кардамон, сахар соедините в сотейнике. Варите на среднем огне, постоянно помешивая. Когда пюре закипит, выключайте и добавляйте желатин.

 

Размешайте желатин, удалите семена кардамона. Разлейте начинку по формам и заморозьте.

 

Я выпекала коржи диаметром 16 см, начинку залила в кольца 14 см. Торт состоит из трех коржей, поэтому внутри две прослойки начинки.

Взбитый ганаш

• Сливки 33-35 % – 410 г
• Темный шоколад 54 % – 240 г
• Сливочное масло – 50 г
• Цедра апельсина (по желанию)

 

В качестве крема для торта Прага будем делать взбитый ганаш. Нам понадобятся: темный шоколад (54 % какао продуктов, у меня callebaut 811), сливки 33-35 %, сливочное масло и цедра апельсина (это необязательный ингредиент).

В классическом рецепте торта Прага используется крем из взбитого сливочного масла и сгущенного молока. Я хочу объяснить почему этот крем устарел. Жирность масляного крема – 48 %. Высокая жирность, приводит к изжоге, а это неприятно. Когда Вы в последний раз хотели съесть кремовую розочку с торта? Качество современного сливочного масла, которое продается в магазинах вызывает сомнения. Непросто найти масло со сливочным вкусом и натуральным составом. В классическом рецепте, шоколадный вкус крема достигается за счет добавления какао-порошка. На 100 гр крема, добавляется 5 гр какао. Это же очень мало. Вкуса не будет, только светлый коричневый цвет.

Слабые стороны масляного крема – жирность и отсутствие шоколадного вкуса. Их и будем решать. Нужно снизить жирность, оставить сливочный вкус и добавить шоколадный. Сливки 33-35 % жирности будут отвечать за воздушность и легкость крема. Также сливки и небольшое количество сливочного масла придадут крему нежность и сливочный вкус. А темный шоколад – источник вкуса и стабильности крема. В итоге жирность крема составит 38 %.

Ганаш готовится просто. Идеально нагреть сливки до 50 С, но можно довести до кипения. Я довела до кипения, так как отвлеклась. Вылить сливки на шоколад. Если будете использовать цедру, как и я, тогда добавляйте цедру в сливки, от нагрева цедра отдаст свой аромат.

 

Пробить смесь блендером в течение пары минут. Чем больше пробиваем, тем лучше объединяются молекулы воды (из сливок) и молекулы шоколада. В результате получится эмульсия. Затем добавить сливочное масло и еще раз пробить блендером.

Так как я использовала сливки 90 С, ганаш получился горячим (около 50 С), нужно было быстро охладить его. Поэтому я охлаждала его на ледяной бане. Буквально за 5 минут ганаш остыл до 35 С. Я натянула пищевую пленку вконтакт и убрала в холодильник. Ганаш должен стабилизироваться в холодильнике минимум 5 часов. Во-первых, он должен остыть до +5 – +10 С. Во-вторых, растопленные компоненты шоколада должны опять стать твердыми.

На этом этапе можно совершить ошибку, которая испортит ганаш. Успех зависит от того, чтобы сделать стабильную эмульсию. Для этого нужно соблюдать температуры, быстро охладить ганаш (если он оказался горячим), хорошо пробить блендером. Ганаш может расслоиться, если Вы оставите его при комнатной температуре, если будете недостаточно долго пробивать блендером, если ганаш будет горячим. Момент приготовления эмульсии важный, ему стоит уделить особое внимание.

 

Ганаш, который я делала стоял в холодильнике 12 часов. Посмотрите как изменилась его консистенция. Сразу после приготовления ганаш был жидким, как вода. После ночи в холодильнике стал, как мягкое желе.

 

Следующий шаг – взбить ганаш миксером на низкой скорости. Сначала крем станет жидким, затем начнет светлеть и уплотняться. Вы почувствуете момент, когда венчикам станет сложнее вымешивать крем, появится рисунок от венчиков. Взбивайте еще полминуты и остановитесь. Если Вы переусердствуете, то ганаш может расслоиться. Важно вовремя остановиться.

Предугадывая вопрос любителей заменять продукты, приведу пример влияния количества шоколада в ганаше на его стабильность. На фотографии слева ганаш с пропорцией 3 части сливок + 1 часть темного шоколада, а справа – ганаш с пропорцией 2 части сливок + 1 часть темного шоколада. Первоначально оба отсаженных крема выглядят одинаково. Я оставила крем на час при комнатной температуре. Результат стабильности на второй фотографии. Более жидкий ганаш опал и растекся. А ганаш с большим количеством шоколада хорошо держит форму. Стабильность влияет на внешний вид. Также со стабильным кремом проще и комфортнее работать. Я всегда использую в рецептах понятные и доступные продукты, сами рецепты создаю максимально простыми, а пропорции ингредиентов подбираю так, чтобы результат радовал и меня, и Вас. Поэтому ничего не заменяем в рецепте, если хотите, чтобы сборка торта приносила удовольствие, а торт радовал аккуратностью.

Пропитка для бисквита

• Пюре абрикоса – 50 г
• Сок апельсина – 25 г
• Вода – 25 г
• Сахар – 50 г

 

Для пропитки бисквита понадобится пюре абрикоса, сок апельсина, сахар и вода. Готовится пропитка просто – соединяем все ингредиенты в сотейнике, доводим до кипения. Все очень просто. Сироп сладкий. Он должен быть таким. Если будете распылять сироп через пульверизатор, тогда обязательно процедите сироп через сито. Если в сиропе остались волокна пюре, то они застрянут в трубочке, и сироп не будет распыляться.

 

Перелейте сироп в стакан и теплым распыляйте на бисквит. Нужно распылить весь объем сиропа на бисквиты.

Сборка торта Прага

 

Перед сборкой торта проверяем, чтобы начинки застыли. Крем перекладываем в кондитерский мешок. Подготавливаем сироп и бисквиты.

Разделите сироп на 3 части и пропитайте первый корж, израсходовав треть сиропа. Будет казаться, что бисквит уже влажный, но это не так. Можете перевернуть бисквит и со второй стороны пропитать. Отсадите крем, сделав бортик.

Уложите начинку на бисквит. Покройте слоем крема. Сверху кладем пропитанный бисквит, начинку и крем. Собираем торт. Не забудьте пропитать третий корж. Обмажьте торт кремом и разровняйте. Я обычно наношу тонкий слой крема по всей поверхности торта (черновое выравнивание), а затем убираю торт в холодильник на несколько часов. За это время торт пропитается, станет стабильнее. Этот торт я собирала утром, а после обеда уже резала. Поэтому я сразу его выровняла и убрала в холодильник.

 

Вот такой торт получился после сборки и покрытия кремом.

 

Для декора я использовала абрикосы, голубику, шоколадные звезды, тимьян и остатки карамельной зеркальной глазури. Я выбирала мелкие и колоритные абрикосы с пятнышками, как с веснушками, и красными боками. Так как декор – это индивидуальный процесс, который зависит от времени года, Вашего географического положения, то я не рассказываю подробно о том, как я декорировала торт. Если хотите делать декор из шоколада, то посмотрите видео и прочитайте статью о том, как темперировать шоколад. В блоге много рецептов с видео уроками, где подробно рассказано, как декорировать торты.

 

Поэтому вдохновляемся красивым тортом и декором. Мне нравится то, как контрастно и ярко смотрятся голубика и абрикос. Абрикосы редко используются в декоре, они выглядят простыми. Согласитесь, что, если в декор добавить еще яркие элементы, то и абрикосы смотрятся стильно.

 

 

Давайте готовить торт вместе. Если будут вопросы, пишите мне. Присылайте фотографии, мне очень интересно увидеть Ваш торт и узнать впечатление о вкусе.

Торт Прага (рецепт шоколадного торта)

Перейти к рецепту

Этот оригинальный рецепт торта Прага столь же декадентский, сколь и красивый. Ваш новый любимый рецепт шоколадного торта!

Как самопровозглашенному любителю шоколада, торт Прага близок и дорог моему сердцу. Когда я говорю, что это шоколадная перегрузка, я имею в виду именно это. Шоколадный бисквит, шоколадный крем и шоколадный ганаш утолят вашу тягу к сладкому на весь следующий год. Это так хорошо!

Торт «Прага» представляет собой все лучшее, что есть в советской выпечке. Оно невероятно сладкое, пропитанное сгущенным молоком с сахаром и достойное того, чтобы принести его на витрину самой модной пекарни.

Несмотря на то, что карта рецепта выглядит довольно длинной, для приготовления торта «Прага» не требуются супертехнические навыки выпечки. Там много слоев и шагов, но время на подготовку полностью стоит восхитительного результата!

Что такое Торт Прага?

Торт Прага имеет глубокие корни в русской культуре. Его придумал легендарный кондитер Владимир Гуральник, создавший более 30 рецептов уникальных советских тортов, в том числе популярный торт «Птичье молоко». Ниже вы найдете краткое описание вкуса, текстуры и времени приготовления.

• Вкус: Этот торт сверху донизу наполнен шоколадным вкусом. Если вы шоколадный наркоман, вы находитесь в правильном месте.
• Текстура: Текстуру этого торта можно описать только как влажную и кремовую. Ваша вилка практически «провалится» сквозь него.
• Время: На приготовление этого торта от начала до конца уходит чуть больше часа, и лучше всего подавать его, поставив на ночь в холодильник.

Как приготовить торт Прага

• Приготовьте шоколадный бисквит : Приготовьте шоколадный бисквит в соответствии с карточкой рецептов. Разогрейте духовку до 300 ° F. Вылейте тесто в смазанную маслом форму и выпекайте около 50 минут или пока зубочистка не будет выходить из центра чистой.
• Нарежьте и замочите слои торта : Достаньте торт из духовки и дайте ему остыть до комнатной температуры. Используя острый нож, аккуратно разрежьте бисквит на четыре слоя. Каждый слой обильно смочите кремом для пропитывания.
• Приготовление шоколадного крема: Взбейте яичные желтки, воду и сгущенное молоко до получения однородной массы. Поместите в кастрюлю, постоянно помешивая и постепенно увеличивая огонь, пока смесь не загустеет. Снимите с огня и добавьте шоколадную стружку. Смешайте до однородности и дайте остыть при комнатной температуре. В стационарный миксер добавьте сливочное масло. Медленно вмешайте шоколадный крем до пышности.
• Соберите торт: Положите один из четырех слоев торта на тарелку или подставку для торта. Заморозьте верх и добавьте еще один слой, чередуя эти шаги, пока не закончатся слои торта. Смазать верх торта лопаткой для торта до однородности. Подавайте как есть или украсьте ганашем и тертым шоколадом.
• Дайте торту застыть на ночь: Поместите торт в герметичный контейнер и оставьте в холодильнике на ночь. Подавайте холодным и наслаждайтесь!

Советы по приготовлению лучшего торта Прага

• Не открывайте духовку. Во время приготовления бисквита не открывайте духовку, чтобы проверить его готовность, по крайней мере, в течение первых 30 минут. Это может привести к тому, что торт рухнет посередине!
• Взбейте яичные белки до густой пены. Тесто для бисквита зависит от ультрапенистых яичных белков, которые делают его пышным. Пена должна быть настолько жесткой, чтобы вы могли перевернуть миску, и она не выпала.
• Не перемешайте тесто для бисквита. Когда вы вмешиваете взбитые яичные белки в тесто, будьте осторожны, чтобы не переборщить. Это сделает ваш бисквит плотным, а не легким и пушистым.
• Оставьте торт на ночь. Если оставить торт на ночь, он приобретет насыщенный вкус и станет крепче.

Хранение Cake Prague

• Холодильник: Храните остатки Cake Prague в герметичном контейнере (предпочтительно в герметичном контейнере для торта) в холодильнике. Он должен храниться до недели.
• Морозильная камера: Заморозьте полностью украшенный торт «Прага», поместив его на противень, застеленный пергаментной бумагой. Поместите открытый торт в морозильную камеру и дайте ему полностью замерзнуть в течение как минимум четырех часов. Как только он застынет, плотно оберните его слоем полиэтиленовой пленки, а затем слоем алюминиевой фольги.

Совет по размораживанию : Чтобы разморозить замороженный торт «Прага», поместите его в холодильник на 2-3 часа. Нарежьте и наслаждайтесь холодом!

Часто задаваемые вопросы

Какую муку следует использовать для Cake Prague?

Используйте универсальную муку. Нет необходимости использовать тесто или муку для торта.

Как долго я должен оставлять коржи в креме для пропитки?

Вы должны оставить слои торта в пропиточном креме хотя бы на пару минут. К тому времени, когда вы закончите делать шоколадный крем, у него будет достаточно времени, чтобы осесть и увлажнить бисквит.

Можно ли использовать любое масло, кроме растительного?

Вы можете использовать масло канолы, если у вас нет растительного масла. Держитесь подальше от сильно ароматизированных масел, таких как авокадо или оливковое масло. Они перебьют нежный вкус бисквита.

Нужно ли оставлять торт на ночь?

Для оптимального вкуса и текстуры следует оставить торт на ночь. Это стоит ожидания!

Какие шоколадные чипсы мне следует использовать?

Лучше всего подходят полусладкие шоколадные чипсы. Однако, если вы любите сладкое, вы можете использовать чипсы из молочного шоколада.

Other Tasty Cake Recipes to Try

• Zebra Cake – Kid-friendly marble cake
• Ferrero Rocher Cake Recipe – Hazelnut + chocolate cake
• Kiev Cake – Hazelnut + jam cake
• Drunken Cherry Торт – Богатый ликерный торт

Рецепт

Рецепт предоставлен: Наталья Дрожжин

Этот оригинальный рецепт Торта Прага столь же декадентский, сколь и красивый. Ваш новый любимый рецепт шоколадного торта!

• 1 1/2 чашки муки
• 1/2 чашки какао-порошка
• 1 1/3 ст.
• 1/4 чайной ложки соль
• 1 ​​1/4 стакана сахара
• 3/4 стакана воды
• 1/2 стакана растительного масла

крем

• 400 г.
• 5 яичных желтков
• 1/3 стакана воды
• 3 унции шоколадные чипсы

для Ganache

• 1/3 чашки шоколадных чипсов
• 1/2 стакана взбивания

Soaking Cream

• 1/2 Cup Sweetedended Condensed
  • 1/2 Cup Sweetened Condensed
    • 1. взбитые сливки

    Единицы измерения США – метрические единицы

    Шоколадный бисквит

    • Смешайте какао, растворимый кофе и теплую воду до полного растворения и получения однородной массы.

    • Отделить желтки от белков. Отложите яичные белки в небольшую миску. Взбейте яичные желтки и сахар вместе до однородности. Добавить в смесь растительное масло и взбить.

    • Медленно вмешайте смесь какао и кофе.

    • В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель и пищевую соду. Третьями смешайте муку с влажными ингредиентами, пока они хорошо не перемешаются.

    • Добавьте соль в миску с яичными белками. Взбивайте, пока белки не превратятся в густую крепкую пену. ( Примечание : пена должна быть такой густой, чтобы она не выпала, если вы перевернете миску вверх дном.)

    • Медленно и небольшими порциями вмешайте взбитые яичные белки в тесто, пока они не смешаются. Будьте осторожны, чтобы не перепутать.

    • Вылейте тесто в форму для кекса и выпекайте в предварительно разогретой до 300°F духовке около 50 минут. Проверьте готовность бисквита, вставив зубочистку в центр. Если он выходит чистым, пирог готов.

    • Достаньте пирог из духовки. Дайте пирогу остыть до комнатной температуры. Аккуратно разрежьте его на четыре слоя. В небольшой миске смешайте сгущенное молоко с сахаром и густые взбитые сливки, чтобы торт пропитался. Перелейте смесь в шприц или аккуратно нанесите ее на слои торта.

    Шоколадный крем

    • Взбить яичные желтки. Добавить воду и сгущенное молоко. Перемешайте до однородности.

    • Поставьте смесь в кастрюлю на очень слабый огонь, постоянно помешивая сливочную смесь, чтобы она не слиплась. Постепенно увеличивайте огонь в промежутках, не доводя смесь до кипения. Продолжайте помешивать и слегка увеличивать огонь, пока смесь не приобретет густую консистенцию, похожую на консервированное сгущенное молоко.

    • Снимите смесь с огня. Пока он еще горячий, всыпьте шоколадную стружку. Дайте кусочкам шоколада несколько минут, чтобы они растаяли. Смешайте, пока хорошо не смешано. Дать остыть до комнатной температуры.

    • Поместите сливочное масло комнатной температуры в чашу стационарного миксера. Установите среднюю скорость и ложкой добавляйте шоколадный крем небольшими порциями, пока он полностью не смешается.

    Сборка торта

    • Поместите один из слоев торта на подставку для торта или тарелку. Покройте его слоем шоколадного крема. Сложите и повторите с оставшимися слоями. С помощью лопаточки для торта или ножа для масла разровняйте верхний слой глазури. Подавайте как есть или перейдите к следующему шагу, чтобы украсить ганашем.

    • Дополнительный топпинг для ганаша : Доведите до кипения взбитые сливки и добавьте к ним шоколадную стружку. Перемешивайте, пока шоколад не растает и не станет однородным. Дайте ему остыть до комнатной температуры. Сбрызните торт остывшим ганашем, дав ему стечь с боков. Посыпать тертым шоколадом внутренний край верхушки торта.

    • Оставьте торт в холодильнике на ночь.

      Подавайте холодным и наслаждайтесь!

    Пищевая ценность

    Прага торт (рецепт шоколадного торта)

    Сумма на порцию

    Калории 659 Калорий от жира 396

    % Ежедневная стоимость*

    FAT 44G 68%

    PAT 44G 68%
    8 % .

    Trans FAT 1G

    Полиненасыщенный жир 2G

    Мононзасыщенный жир 12G

    Холестерин 272 мг 91%

    Над 402 мг 17%

    402 мг 17%

    402 мг 17%

    .

    Potassium 327mg 9%

    Carbohydrates 59g 20%

    Fiber 2g 8%

    Sugar 43g 48%

    Protein 10g 20%

    Vitamin A 1438IU 29%

    Vitamin C 1mg 1%

    Calcium 167mg 17%

    Iron 2mg 11%

    * Percent Daily Values ​​are based on a 2000 calorie диета.

    Опубликовано 4 ноября 2021 г.

    Рецепт пражского шоколадного торта

    Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.

    Это мой первый шоколадный торт; надеюсь первый из многих. Я делала этот торт дважды за две недели; немного меняя его каждый раз. Разнообразие — это соус жизни; или это “изюминка жизни”? Соус не звучит так уж круто, если вы конкретно не имеете в виду соус тефтели. Если бы вы пробовали, вы бы согласились. В любом случае, я добавила в этот рецепт небольшую изюминку, добавив малину (внутри и снаружи). Я всегда любил малину и шоколад. Сладкий и терпкий. О, я тоже люблю сладкие тарталетки. Я могу есть их, пока не чувствую языка…

    Основа этого шоколадного торта взята из Mom’s Dish. Спасибо Наталье за ​​этот идеальный и простой шоколадный торт. Это не так сложно, как кажется; Я просто сделал слишком много фотографий, и мне все понравились. P.S. Моя сестра только что позвонила мне и сказала, что ломтик, который я оставил ей вчера, стал еще лучше после того, как на ночь пропитался малиновым напитком в холодильнике.

    Ингредиенты для 4-слойного круглого шоколадного торта диаметром 9 дюймов:

    1/2 стакана какао-порошка
    1 1/3 ст. л. растворимого кофе
    ¾ стакана теплой воды
    8 яичных белков комнатной температуры
    5 яичных желтков (ОСТАВЬТЕ 3 оставшихся желтка для глазури!)
    1 стакан + ¼ стакана сахарного песка
    1/2 стакана растительного масла
    1 1/2 стакана Отбеленная All Aplect Mulck *Измеренная правильная
    2 чайная ложка разрыхлительного порошка
    ¼ tsp для пищевой соды
    ¼ lsp соль

    Малиновый соус:

    1 стакан свежего малины
    ¼ Кубки варень0013

    2 пачки сливочного масла или 1 чашка (должна быть комнатной температуры)
    1/3 чашки сгущенного молока
    3 яичных желтка
    ¼ чашки воды
    2 унции. полусладкий шоколад

    Приготовление шоколадного торта Слои:

    1.  Разогрейте духовку до 300˚F . Для этого торта лучше всего подходит разъемная форма, потому что у нее прекрасные высокие стенки. Смажьте маслом и посыпьте мукой стенки формы и застелите дно пергаментной бумагой, чтобы тесто не прилипало ко дну.
    

    2. Смешайте какао, растворимый кофе и теплую воду. Перемешайте, чтобы растворить. Отложите ваш бархатистый сироп.

    3. Разделите яичные белки и желтки (см. мой туториал на YouTube по разделению яиц). Примечание. Проще всего разделить яйца, пока они холодные, а затем просто оставить белки в миске, пока вы готовите все остальное. Поместите желтки и белки в две большие миски. Не выбрасывайте 3 оставшихся желтка; они понадобятся вам для глазури.

    4. Взбейте 5 яичных желтков с 1 стаканом сахара до получения однородной массы. Добавьте растительное масло по несколько столовых ложек за раз и перемешайте до однородной консистенции. Постепенно вмешайте кофе/какао-сироп. Отложите.

    5. В средней миске смешайте 1 ½ стакана муки, 2 ч.л. разрыхлителя и ¼ ч.л. пищевой соды. Постепенно добавляйте мучную смесь в шоколадную смесь и хорошо перемешайте.

    6. Добавьте ¼ ч. л. соли в миску с яичными белками. Совет: прежде чем взбивать, убедитесь, что миска для яичных белков чистая и сухая, иначе белки не поднимутся. Взбивать на средней скорости в течение 1,5 минут (только для вас замерил на айфоне). Когда они начнут пениться, добавьте ¼ стакана сахара и взбивайте на высокой скорости до образования мягких пиков (еще 1,5 минуты). Мне нравится, как Наталья выражается; если бы вы перевернули миску вверх дном, белки не выпали бы.

    7. Аккуратно вмешайте взбитые яичные белки в шоколадное тесто, пока в миске не будет однородной консистенции и цвета. Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте в предварительно разогретой до 300°F духовке (около 1 часа) или пока зубочистка не будет выходить почти чистой (она не должна быть липкой). НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ДВЕРЦУ ПЕЧИ, особенно в первые 30 минут выпекания, иначе пирог может упасть. У вас будет приятный сюрприз, когда вы протестируете его примерно через 55 минут; он вырастает удивительно высоким!

    8. Вынуть пирог из духовки, осторожно вынуть из формы и дать остыть на решетке. Вы хотите, чтобы он отдыхал 5-6 часов. Это отличная идея сделать это накануне, накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить на столе на ночь. Я разрезала свой торт на 4 слоя после того, как дала ему отдохнуть.

    Приготовление глазури для шоколадного торта:

    1. В небольшой кастрюле смешайте 3 отложенных яичных желтка, ¼ стакана воды и 1/3 стакана сгущенного молока.

    2. Начните нагревать кастрюлю на слабом огне и постепенно увеличивайте огонь до тех пор, пока не начнет выходить пар, но не будет кипеть. Продолжайте взбивать, пока ваша смесь не станет консистенцией сырого сгущенного молока.
    Снимите смесь с огня и сразу же добавьте 2 унции шоколада, взбивая до получения однородной массы. Дайте вашей смеси остыть до комнатной температуры (я переложила ее в другую миску, чтобы она остыла быстрее)

    3. В отдельной миске с помощью ручного электрического миксера взбейте масло на высокой скорости в течение 5 минут. Добавляйте шоколадную смесь по несколько столовых ложек за раз и продолжайте взбивать на высокой скорости между каждым добавлением. Взбейте еще 2 минуты, когда все смешается.

    Приготовление малинового соуса:

    1. В небольшой миске смешайте 1 стакан малины и ¼ стакана варенья/джема. Аккуратно разомните малину вилкой, чтобы разбить ее. Не слишком ломайте малину, иначе она станет жидкой

    Сборка шоколадного торта:

    (я выделила жирным шрифтом слоев , чтобы вам было проще):  

    Поместите первый слой на красивую сервировочную тарелку. Распределите сверху ½ малинового соуса , но не наносите его полностью на края торта, чтобы он не стекал по бокам.
    Поместите следующий слой сверху и щедро смажьте примерно 1/3 шоколадного крема . Сверху накройте третьим коржом и смажьте следующим ½ малиновым соусом.   Сверху накройте четвертым слоем и весь торт и бока, используя все остатки глазури. Сверху украсить малиной.

    Первый я сделал без малины. Я разрезала его на 3 слоя и на каждый намазала тонким слоем крема: тоже увлеклась украшением верха. За исключением того, что моя пшеница больше похожа на существо из фильма «Мстители». По крайней мере, я, по общему признанию, воняю в декоре торта. И это нормально.

    Печать

    Рецепт шоколадного торта (Пражский торт)

    4.96 от 24 голосов

    Время подготовки: 40 минут

    Время приготовления: 1 час

    Общее время: 1 час 40 минут

    Автор: Наташа из NatashasKitchen.com

    Курс: Десерт

    Кухня: Русский, Украинский

    Ключевое слово: Шоколадный торт, Пражский торт

    Уровень навыка: Средний/ Сложный

    Стоимость изготовления: $12-$15

    Порции: 8–10

    Ингредиенты для 4-слойного круглого торта диаметром 9 дюймов:

    • 1/2 чашка Какао-порошок
    • 1 1/3 столовая ложка Растворимый кофе
    • ¾ чашка теплая вода
    • 8 большой Яичные белки, комнатной температуры
    • 5 большой Яичные желтки, ОСТАВЬТЕ 3 оставшихся желтка для глазури!
    • 1 1/4 чашка Сахарный песок, разделенный
    • 1/2 чашка Масло растительное
    • 1 1/2 чашки мука универсальная
    • 2 чайная ложка Разрыхлитель
    • ¼ чайная ложка Пищевая сода
    • ¼ чайная ложка Соль

    Малиновый соус:

    • 1 чашка свежая малина
    • ¼ чашка малиновое варенье или малиновое варенье

    Шоколадная глазурь:

    • 1 чашка несоленого сливочного масла комнатной температуры
    • 1/3 чашка сгущенное молоко с сахаром
    • 3 Яичные желтки
    • ¼ чашка Вода
    • 2 унция полусладкие Шоколадные чипсы

    Стандарт США – метрическая система мер

    Как приготовить «Пражский пирог»:

    1. Разогрейте духовку до 300˚F. Стенки формы смажьте маслом и посыпьте мукой, а дно застелите пергаментной бумагой, чтобы тесто не прилипало.

    2. Смешайте какао, растворимый кофе и теплую воду. Перемешайте, чтобы он растворился, и отложите.

    3. Разделить яичные белки и желтки, затем поместить в две большие миски.

    4. Взбейте 5 яичных желтков с 1 стаканом сахара до получения однородной массы. Добавьте растительное масло по несколько столовых ложек за раз и перемешайте до получения однородной консистенции. Постепенно вмешайте кофейно-какао-сироп и отложите в сторону.

    5. В средней миске смешайте 1 ½ стакана муки, 2 чайные ложки разрыхлителя и ¼ чайной ложки пищевой соды. Постепенно добавьте смесь муки и перемешайте, пока хорошо не смешано.

    6. Добавьте ¼ чайной ложки соли в миску с яичными белками. Совет: убедитесь, что ваша миска для яичных белков чистая и сухая, прежде чем взбивать, иначе белки не поднимутся. Взбивайте на средней скорости 1,5 минуты. Когда они начнут пениться, добавьте ¼ стакана сахара и взбивайте на высокой скорости до образования мягких пиков в течение 1,5 минут.

    7. Смешайте взбитые яичные белки с шоколадным тестом до получения однородной консистенции и цвета в миске. Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте в предварительно разогретой до 300°F духовке (около 1 часа) или пока зубочистка не будет выходить почти чистой. НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ДВЕРЦУ ПЕЧИ.

    8. Вынуть пирог из духовки, вынуть из формы и дать остыть на решетке. Дать постоять 5-6 часов, затем разрезать на четыре части.

    Для приготовления шоколадной глазури:

    1. В небольшой кастрюле взбейте 3 отложенных яичных желтка, ¼ стакана воды и 1/3 стакана сгущенного молока.

    2. Начните нагревать сковороду на слабом огне и постепенно увеличивайте огонь до тех пор, пока не начнет выходить пар, но не будет кипеть. Продолжайте взбивать, пока ваша смесь не станет консистенцией сырого сгущенного молока.

    3. Снимите смесь с огня и сразу же добавьте 2 унции шоколада, взбивая до получения однородной массы. Дайте вашей смеси остыть до комнатной температуры.

    4. В отдельной миске взбивайте сливочное масло на высокой скорости в течение 5 минут. Добавляйте шоколадную смесь по несколько столовых ложек за раз и продолжайте взбивать на высокой скорости между каждым добавлением. Взбейте еще 2 минуты, когда все смешается.

    Для приготовления малинового соуса:

    1. В небольшой миске смешайте 1 стакан малины и ¼ стакана варенья/джема. Аккуратно разомните малину вилкой, чтобы разбить ее.

    Для сборки торта:

    1. Положите первый слой на сервировочную тарелку. Смажьте верх ½ малиновым соусом, избегая краев. Поместите следующий слой сверху и щедро смажьте примерно 1/3 шоколадного крема. Сверху накройте третьим коржом и смажьте следующей половиной малинового соуса. Сверху накройте четвертым коржом и смажьте весь торт и бока оставшейся глазурью.